Page 24

24

ROSENBECK FRILANDSKØD

Frilandskød med posten Skabt til et liv på græs Grise og køer er skabt til at være ude. Og ifølge Peter Rosenbeck – landmand og indehaver af Rosenbeck Frilandskød, kan det smages på kødet, når stalden og betongulvet skiftes ud med frisk luft og grønt græs. På markerne omkring gården, går foruden grise, en krydsning af jerseykalve iblandet belgisk blåhvid. En krydsning, som giver den helt rigtige muskulatur og kvalitet. Mange tror fejlagtigt, at jerseyracen kun kan bruges som malkekvæg, men kødkvaliteten er uovertruffen. Sædvanligvis aflives tyrekalve, fordi der ikke er økonomi i at fede dem op, men ved at satse på krydsningskalve er det ikke nødvendigt. Det er en sidegevinst, som går helt i tråd med Peters tanker om dyrevelfærd og dyreetik. Friland eller økologi – I mange forbrugeres bevidsthed er der en smule forvirring om begreberne – »flere tror, at økologi er ensbetydende med, at grisen eller kalven har levet hele sit liv på en blomstrende

eng. Derfor køber de økologisk. Men, det er ikke helt sådan verden hænger sammen,« påpeger Peter. »Når vi sender dyr af sted til slagtning, så er det med bevidstheden om, at de har haft et godt liv. De har ikke fået nogen form for medicinering – det er slet ikke nødvendigt. Alene det løfter smagen,« synes jeg. »Men, der er mere i det end det. Smagen er en anden, kødets struktur og farve er anderledes. Det skyldes ikke bare det liv dyrene har haft, men også den måde de bliver slagtet på. Alle dyr slagtes på Tårs Slagteri og der er en verden til forskel på slagtemåden her, sammenlignet med et stort industrislagteri. Kødet får tid til at modne – det er med til at give kødet dets smag og karakter.« Glad gris på menuen På Restaurant Rusk i Aalborg er der »glad gris« på menuen – ligesom der er på Svinkløv Badehotel. Grisene kommer fra Peters marker, og de to restauranter

er blot nogle få af de steder Rosenbeck leverer kød engros. Faktisk samarbejder og sparrer Peter også med kokkene de to steder, om nye produkter, der med tiden skal lande på menukortet. På Svinkløv Badehotel vil man eksempelvis kunne sætte tænderne i tørret speget skinke fra Dronninglund næste år – efter tre års tålmodig venten. Den skal afløse de spanske skinker badehotellet sædvanligvis importerer. Der eksperimenteres også med nye spansk- og italiensk inspirerede spegepølser, men med dansk håndhakket og håndrørt frilandskød. »Vi kan godt mærke, at der er en stigende interesse for at finde tilbage noget oprindeligt,« fortæller Peter. »Væk fra unødvendige tilsætningsstoffer og industrielt fremstillede råvarer. Dertil kommer, at der er noget historiefortælling i det her for en restaurant. Vigtigst af alt er selvfølgelig smagen og kvaliteten, men det fortæller noget om et spisested, at der satses på kød fra danske dyr, der har haft et godt og naturligt liv.«

Profile for BASIS-TRYK

Erhvervsbladet INDBLIK 2016  

Erhvervsbladet INDBLIK sætter fokus på erhvervslivet i Brønderslev Kommune.

Erhvervsbladet INDBLIK 2016  

Erhvervsbladet INDBLIK sætter fokus på erhvervslivet i Brønderslev Kommune.

Advertisement