Issuu on Google+

Barbara Pośpiech Ia ZSO2 im. Gustawa Morcinka


Spis treści

Torcik truflowy z orzechami..................4-5 Babeczki marchewkowe........................6-7 Tort szwarcwaldzki...............................8-9 Tiramisu z figami..............................10-11 Ciasto serowe z owocami..................12-13 Bibliografia............................................14


Torcik truflowy z orzechami • 400 g dobrej jakości ciemnej czekolady gorzkiej 70%, połamanej na kawałki • 284 ml śmietanki kremówki wysokoprocentowej np. 36% lub 48%, bardzo dobrze schłodzonej • 75 g niesolonego masła + dodatkowo do wysmarowania formy • 7 białek • 200 g orzechów pecan lub włoskich, posiekanych i zrumienionych na patelni • 5 łyżek kakao do posypania

W miseczce ustawionej nad gorącą, lekko gotującą się wodą rozpuścić czekoladę z masłem, dokładnie ostudzić. Ubić śmietankę na bardzo sztywną pianę, oddzielnie ubić białka na idealnie sztywną pianę, delikatnie razem wymieszać. Dodać 3 łyżki powstałej masy do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady i wymieszać. Następnie wymieszać czekoladę z resztą masy oraz z orzechami. Wyłożyć masę do formy o średnicy 23 cm, wysmarowanej wcześniej masłem. Schłodzić przez noc. Bezpośrednio przed podaniem posypać truflę kakao.


Babeczki marchewkowe • 4 średnie marchewki (2 szklanki startej) • 1 i 1/2 szklanki mąki • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej • szczypta soli • przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej • 3/4 szklanki oleju roślinnego • 3 duże jaja lub 4 mniejsze • 1 szklanka brązowego cukru • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę metalową umieścić w jego środkowej części. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami. W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki. •Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty). •W międzyczasie przygotować lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy. W razie potrzeby dolać więcej soku aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru. •Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze i dekorować rurkami z marchewki. Podawać jak lukier nieco zastygnie. •


Tort Szwarcwaldzki • 150 g masła • 150 g drobnego cukru do pieczenia • 6 jaj • 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) • pół łyżeczki aromatu waniliowego • 150 g mąki pszennej • 50 g mąki ziemniaczanej • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło ucierać z cukrem. Dodajć kolejno żółtka, miksując po każdym dodanym żółtku. Mieszać z roztopioną i ostudzoną 1 tabliczką czekolady, a następnie z aromatem oraz przesianą mąką pszenną zmieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Delikatnie łączęyć z ubitą na sztywno pianą z białek. Przekładać do formy 24 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez około 45 minut. Całkowicie ostudzone ciasto kroić na 3 krążki. Śmietankę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, mieszać z żelatyną (rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody).Krążki tortu przekładać wiśniami i bitą śmietaną. Dekorować wiśniami w zalewie.


Tiramisu z figami • 4 świeże figi • 1 szklanka (250 ml) zaparzonej mocnej kawy • 50 ml (4 łyżki stołowe) likieru Amaretto • 4 żółtka • 4 łyżki drobnego cukru (1/4 szklanki) • 250 g mascarpone • 100 g podłużnych biszkoptów • kakao

Figi opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki. Przygotować kawę, wlać do głębokiego talerza i wymieszać z likierem. Ostudzić. Żółtka włożyć do miski (najlepiej metalowej), dodać cukier i ubijać mikserem na dużych obrotach miksera na puszystą i jasną masę przez około 8 minut. Zmniejszyć obroty do średnich i stopniowo po 1 łyżce dodawać ser mascarpone cały czas ubijając - po każdej łyżce mascarpone ubijać przez około 30 sekund. Na koniec otrzymamy puszystą, gęstą i jasną masę. Biszkopty maczać w kawie, zanurzając je na chwilę po około 3 sekundy z każdej strony. Układać na dnie pucharków lub jednego naczynia (wykorzystać połowę biszkoptów). Przykryć połową kremu, posypać kakao i ułożyć połowę fig. Ułożyć drugą warstwę biszkoptów, kremu, kakao i fig. Wstawić do lodówki na około 2 - 3 godziny do schłodzenia. Można przygotować dzień wcześniej.


Ciastka serowe z owocami • 250g mąki pszennej • 250g masła • 250g twarogu śmietankowego • 1 opakowanie cukru waniliowego • 2 jabłka • cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto, ulepić z niego kulę. Ciasto będzie klejące. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Piekarnik nagrzać do 200°C. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, każdą ćwiartkę pokroić na paski o szerokości 3 - 4 mm. Ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy, wałkiem oprószonym mąką. Placki mają mieć grubość około 1/2 centymetra. Szklanką wycinać kółka (jak na pierogi), na środku każdego kółka ułożyć po kawałku jabłka i zlepiać ciasto pośrodku. Układać na dwóch cienkich blaszkach do pieczenia i piec przez około 20 - 25 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Ciastka są najlepsze zaraz po upieczeniu.


Zdjęcia i przepisy pochodzą ze strony kwestiasmaku.com


Desery