Page 1

2.4 CHECKLIST Op basis van voorgaande ziet onze vakantie-kook-eet-checklist er als volgt uit: Apparaten koelkastje Wij houden van kamperen, maar niet van ontberen. Wij nemen dus altijd zo’n handig camping koelkastje mee. Zo hebben we lekker koud drinken, blijft de sojamelk voor de ochtendkoffie lang goed, en hoeven we geen eten weg te gooien omdat we de restjes koel kunnen bewaren en later verwerken in een andere maaltijd. bullet keukenmachientje Vergeet vooral de messen niet! Etenswaren zout en peper Is ook overal verkrijgbaar maar wij vinden dit het lekkerst uit een molen dus die gaan sws mee. vegan mayo Mayo blijft buiten de koelkast lang goed, en is heerlijk op een broodje met tomaat. Ook ideaal als basis voor dipsaus en saladedressing. vegan boter Een vers Frans stokbrood heeft wat ons betreft niet meer nodig dan dit. Ok, misschien een beetje zout uit de molen. Zie boven. Opmerkelijk genoeg blijft dit bij ons ook buiten de koelkast prima te eten.

Happy Vegan Campers

1


4. KOKEN OP DE CAMPING Waar we het thuis heerlijk vinden om te experimenteren in de keuken, op vakantie moet het vooral makkelijk zijn. Niet alleen omdat je niet al je apparaten en je hele kruidenkabinet mee gaat slepen, maar ook omdat er zo tijd overblijft voor wat echt belangrijk is: vakantie vieren. Dat betekent voor ons ook uitslapen, waardoor het ontbijt vaak meteen de lunch is. Rollen we voor de verandering wel een keertje vroeg de tent uit, dan lunchen we op locatie of eten we de restjes van de vorige dag. Daarom staan er in dit boekje geen speciale lunch recepten. Maar alle recepten kan je natuurlijk ook gewoon ‘s middags maken.

4.1 ALGEMENE OPMERKINGEN Hoeveelheid Alle recepten zijn voor 2 personen. Maten Wij laten onze eet- thee- en koffielepels, maatbekers, cups, weegschalen etc. lekker thuis. Bij de recepten die in dit boek staan komt het dan ook niet zo nauw met de hoeveelheden. We gebruiken zoveel mogelijk maten die je makkelijk kan afmeten met dingen die je voorhanden hebt: een mok, een sapglaasje, een handje, een scheutje. Als eetlepel gebruiken we een gewone lepel waarmee je ook soep eet, en dan met een klein hoopje er op, als theelepel gebruiken we het lepeltje waarmee je in je koffie roert.

2

Happy Vegan Campers


Mok Sapglaasje

Theelepel

Eetlepel

Happy Vegan Campers

3


Pindakaas Ook lekker in de mix met jam, wat schijfjes komkommer of plakjes banaan (ja echt). Groenten Heel veel groenten zijn geschikt voor op brood. Zeker als je er een beetje mayo onder smeert en er zout&peper op gooit. Misschien heb je wel wat over van het avondeten van de vorige dag! Denk aan tomaat, komkommer, gebakken champignons, gebakken aubergine en/ of courgette (het mooist is plakjes maar het snelst is blokjes), paprika (zowel rauw als gebakken) en natuurlijk niet te vergeten, de avocado (bliss: als je avocado precies de goede rijpheid heeft, je de schil er zo af trekt en de pit heel klein is).

Tip: Als er alleen keiharde avocado’s te vinden zijn, kan je ze in een afgesloten zak met een paar bananen leggen. De bananen produceren een gas (ethyleen, voor de nerds onder ons) dat er voor zorgt dat fruit, en dus ook een avocado sneller rijpt.

4

Happy Vegan Campers


Happy Vegan Campers

5


4.3 ONTBIJTRECEPTEN HUMMUS Vegan’s best friend. Helaas vonden wij niet overal kant en klare hummus, maar wel bonen in blik. Je kan ook prima een hummus-achtige spread maken van andere bonen dan de klassieke kikkererwt. In “echte” hummus gaan altijd kikkererwten en tahin, een pasta van sesamzaadjes. Dit laatste kan je niet altijd overal vinden maar zonder kan je ook een heel smakelijk smeerseltje maken. Verrassend genoeg geeft pindakaas een smeuïg hummus-achtig effect. Met een keukenmachine krijg je een gladder effect; met de hand gaat het echter ook prima. De consistentie wordt wel iets grover, maar het gaat uiteindelijk om de smaak.

6

Happy Vegan Campers


Ingrediënten

What to do

1

blik kikkererwten van +/- 400 gram (probeer ook eens andere “span nende” bonen als borlotti bonen of adukibonen)

1. Giet het vocht van de bonen af in een kommetje. Dit vocht kan je straks nog gebruiken om de hummus wat smeuïger te maken.

1

teentje knoflook

½ citroen 1

el olijfolie

1

el pindakaas

zout&peper

Als je een keukenmachine mee hebt 2. Doe de knoflook, sap van de citroen, en olijfolie in de machine en blend. 3. Voeg de bonen en de pindakaas toe en laat fijn malen. Voeg zo veel bonenvocht toe dat het smeerbaar, maar niet te nat is. 4. Voeg zout en peper toe naar smaak.

TIP; Je kunt variëren in smaak door kruiden toe te voegen (bv komijn, koriander of basilicum), of met andere ingrediënten als zongedroogde tomaten, sesamzaadjes, gegrilde paprika of gekookte bietjes.

Met de hand 2. Doe de bonen in een kom en prak deze fijn met een vork. 3. Pers de knoflook erboven, voeg citroensap, pindakaas en olijfolie toe en roer door. 4. Voeg bonenvocht toe tot je de juiste smeerbaarheid hebt bereikt. 5. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Happy Vegan Campers

7


WENTELTEEFJES Als je aan wentelteefjes denkt, denk je aan melk en ei. Maar dat is nergens voor nodig! Wij zijn er achter gekomen dat je heerlijke wentelteefjes kan maken met meel en plantaardige melk. Opmerkelijk genoeg werkt dit recept minder goed met water. Er wordt altijd aangeraden om oud brood te gebruiken voor wentelteefjes, maar voor de smaak maakt dat eigenlijk niet uit. Als wij zin hebben in wentelteefjes dan gebruiken we net zo makkelijk vers brood.

8

Happy Vegan Campers


Ingrediënten

5

sneetjes brood

1

eetlepel kaneel

1

sapglas meel

olie om in te bakken

suiker/agavesiroop/ mapje syrup om er achteraf op te gooien

1,5

sapglas plantaardige melk

1

snufje zout

What to do 1. Indien nodig: snijd het brood in plakken. Kies de dikte die je zelf lekker vindt. 2. Doe meel, melk, zout en kaneel in een kom en roer door elkaar (wij gebruiken altijd een garde) 3. Leg de broodjes in dit mengsel en zorg dat alle kanten bedekt zijn. Als je ze een paar minuutjes laat liggen worden de wentelteefjes lekker zompig van binnen. Als je daar niet van houdt kan je ze direct in de pan doen. 4. Zet je koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden.

5. Voeg de olie toe en als deze heet is de wentelteefjes. De truc is om de wentelteefjes eerst even te laten liggen: als je te snel gaat schuiven (bv met een spatel) dan blijft de “meellaag”(dat klinkt heel onsmakelijk :) ) niet goed zitten. Als het goed is komen ze vanzelf los van de pan, dit test je door een beetje met de pan te schudden. 6. Draai de wentelteefjes om. Als de kant die nu boven ligt nog een beetje bleekjes ziet, dan draai je ze straks nog even om. 7. Als beide kanten mooi gebruind zijn, leg je de wentelteefjes op een bord. Wij bestrooien ze altijd met wat extra kaneel en suiker, maar ze zijn ook heerlijk gedrenkt in agavesiroop of maple syrup.

Happy Vegan Campers

9


YOGHURT/FRUIT BOWL Een snel, makkelijk en gezond ontbijtje is een bowl. Als je plantaardige yoghurt kan vinden dus met yoghurt, maar anders gebruik je “alleen� fruit. In het zomerseizoen is er fruit in overvloed, vaak uit het land waar je bent.

10

Happy Vegan Campers


Wij stellen onze bowl als volgt samen 1. Kies fruit. 2. Doe er yoghurt op. 3. Kies toppings:            • noten/zaden/pitten Bv. zonnebloem- of pompoenpit, lijnzaad. • stukjes gedroogd fruit Bv. abrikozen, gojibessen, of kokosflakes. • iets uit het granensegment Bv. havervlokken, cornflakes, weetabix, muesli... That’s it! Je kan het zo gek maken als je zelf wil en helemaal samenstellen op basis van wat je in de lokale winkel kon vinden.

tip: Stop eens bij zo’n fruitstalletje langs de weg en haal het rechtstreeks bij de boer!

Happy Vegan Campers

11


HAPJES Wij houden van verschillende smaken, geuren en texturen en wij dineren daarom ook graag met hapjes, of zoals wij zeggen: een borreltje. Of je het nou tapas, mezze of antipasti noemt: van een tafel (/kleed) vol met verschillende kleine hapjes wordt iedereen vrolijk. Nu kan je ook dit zo ingewikkeld maken als je zelf wil, maar op de camping gaan we natuurlijk voor weinig werk, veel genieten. Wat kan je op tafel zetten • olijven • nootjes • chips Probeer alle vegan smaken die ze hebben; wij vonden zelfs een keer bacon chips die volledig plantaardig waren! • vegan kaasjes/worst die je in de lokale winkel hebt gevonden Niet altijd even lekker maar het proberen waard! • ingemaakte groenten die je niet kent • rauwkost met dip Komkommer, wortelstaafjes, cherrytomaatjes, paprika, en probeer ook eens rauwe venkel!

12

Happy Vegan Campers


TIP: wij mixen vaak gezouten pinda’s met rozijntjes. Heel eenvoudig, maar net even iets anders.

Happy Vegan Campers

13


BRUSCHETTA Ook een fijne manier om oud brood op te maken. Ingrediënten

What to do

1. Snijd het brood in plakjes van +/- 1 cm dik.

(stok) brood

olijfolie knoflook zout

2. Pers boven een kommetje knoflook uit en vermeng met zo veel olie als je nodig hebt voor de broodjes (“gewoon een beetje lekker” zoals Tiny altijd zegt). 3. Voeg zout toe, roer door en strijk de olie aan één kant van de broodjes. Knoflook brandt snel aan dus probeer zo min mogelijk “knoflookpulp” op de broodjes te smeren. 4. Zet een koeken- of hapjespan op middelhoog vuur en leg de broodjes er in, met de oliekant naar beneden. Bak 3 tot 5 min. Let goed op dat ze niet verbranden! 5. Beleg met een van de volgende toppings of je eigen creatie.

14

Happy Vegan Campers


Tomatentopping 1 grote vleestomaat in kleine blokjes 1 rode ui in kleine blokjes scheutje olijfolie zout&peper eventueel basilicum in reepjes Champignontopping Champignons in blokjes snijden en even bakken met zout en peper, eventueel een kneepje citroensap toevoegen. Auberginetopping Aubergine in kleine blokjes snijden en even bakken met zout en peper. Zo kan je dus eigenlijk elke groente die je lekker vindt in kleine stukjes snijden, eventueel nog even bakken en op de bruschetta leggen.

Happy Vegan Campers

15


GROENE PASTA Voor de groene pasta maken we niet echt een saus, maar gebruiken we de groenten als “saus”. Wij eten dit gerecht het liefst met gnocchi, een “pasta” gemaakt van aardappelen. Wel even kijken of er geen melk in verwerkt is. Wij koken gnocchi niet, maar bakken hem in wat olie in een koekenpan (10 minuten op middelhoog vuur) Zo krijgt het een lekker knapperig korstje.

16

Happy Vegan Campers


IngrediĂŤnten

What to do

1 200g

ui boerenkool, cavolo nero (palmkool), groene kool of een andere groene koolachtige groente (deze pasta kan ook met spina- zie gemaakt worden maar omdat deze snel slinkt en wateriger wordt is het recept iets anders.)

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of bak de gnocchi in 10 minuten krokant.

1

bos basilicum

4

eetlepels olijfolie

1

teentje knoflook

Als je geen keukenmachine hebt: 2. De basilicum heel fijn snijden en samen met de uitgeperste knoflook door de olie heen roeren.

1

bouillonblokje

+

een smaakmaker zoals reepjes zongedroogde tomaat, gegrilde paprika, groene olijven, kappertjes.

tip: Lekker om te bestrooien met wat zonnebloem- of pijnboompitjes.

Als je een keukenmachine hebt: 2. Pureer de knoflook met de basilicum (stelen mogen ook mee, gewoon die hele bos er in gooien) en olie tot een fijne pasta.

3. Uitje fruiten op middelhoog vuur. 4. Als die glazig is, kool erbij doen en 1 minuutje mee bakken. 5. Het bouillonblokje erboven verkruimelen en een een half sapglaasje water toevoegen (als je spinazie gebruikt voeg je geen water toe). 6. Na een minuutje of 3 is de kool zacht en eetbaar. Voeg dan de basilicumolie toe, laat nog een minuutje garen, Â proef en breng op smaak met zout en peper. 7. Voeg de smaakmaker(-s) toe en roer de pasta(/gnocchi) er ook doorheen.

Happy Vegan Campers

17


SAUZEN Als echte Hollanders kunnen wij wat flinke klodders saus bij de bbq zeker op prijs appreciĂŤren. ;)

Knoflooksaus 4 el mayo, 1 teentje knoflook, scheutje citroensap, eventueel 1 el bieslook, zout en peper.

Eva’s dip Zie pagina 77.

Tzaziki Een lekkere frisse yoghur dip uit Griekenland.

Tomaten salsa Een grote vleestomaat in kleine blokjes, 1 tl tomatenpuree, 1 tl suiker, fijngesneden half uitje, teentje knoflook, sap van een halve limoen, handje koriander of peterselie, zout en peper.

18

Happy Vegan Campers


Pindasaus Een klassieker bij de bbq! Sommige kant en klaar pindasauzen zijn veganistisch, maar je maakt het ook heel makkelijk zelf.

rtGuacemole Zie recept pagina 76.

Vegan remoulade 4 el mayo, 2 el super fijn gesneden augurk, ½ fijngesneden uitje, 1 el fijngesneden kappertjes, 1 tl bieslook en 1 tl peterselie.

Happy Vegan Campers

19


Als je de volgende basis aanhoudt, dan ben je verzekerd van een goedgevulde maaltijdsalade • kies sla (of andere bladgroente als witte kool of spinazie) • kies een graan of aardappel (bv quinoa, bulgur, rijst, zoete aardappel) of laat deze achterwege als je er brood bij eet. • kies een peulvrucht (de combinatie van granen en peulvruchten is een goed idee voor veganisten, omdat ze elkaar goed aanvullen qua voedingsstoffen) • kies groenten (wij doen meestal 2 of 3 verschillende soorten) en/of fruit • kies smaakmakers (bv ui, olijven, kappertjes, augurkjes, kruiden, noten, zaden, rozijnen etc.)

TIP: 1 sapglas rijst/bulgur/ couscous is voldoende voor 2 personen.

Happy Vegan Campers

20

Happy Vegan Campers  

eBook

Happy Vegan Campers  

eBook

Advertisement