Issuu on Google+

Jaargang 4 mei 2009

E 8,50

18 nummer 18 jaargang 4

1 0 0 %

v o o r

d e

h o r e c a

Mei 2009 100% voor de horeca

Lust!

De 7 culinaire zonden van ‘n kookboekenschrijfster

Duivelse feesten Volgens Naar House

Afraid of hights? Dineren op 60 meter hoogte

afrodisiac

www.barlifemagazine.nl

Supersize je libido Met kreeft, kaviaar en chocolade

3x

Hoe verleid jij je gasten? alle geheime trucs

Het meest onkuise feestje van Nederland EN VERDER: Sterwaardig * Trends * Hardware * Estafettecolumn: Soedadi * Absint * Ich bin ein Berliner * Best in town * Cindy * 9 nieuwe topzaken * Juridisch: (on)gewenste intimiteiten *


coloFon Barlife is een uitgave van Boomerang media

HooFDreDactie mathilde Hoekstra mathilde @ boomerang.nl einDreDactie evelyn Jongman reDactie katja Brokke artDirection martijn Blokland scHrijVenDe meDewerkers Hans van den Berg, djenny Brugmans, Alex dolphijn, Veronique Hoogendoorn, Cindy Hoetmer, loes Janssen, Jochem Oostveen, Nanon soeters, ilan spinath FotograFen Rob durand, Ton Hendriks, lianne van de laar, konstantin mientjes aDVertenties liza Roskam liza @ boomerang.nl uitgeVer Remco duinkerken Remco @ boomerang.nl Directie serge Brabander gratis aBonnement oP BarliFe? Om Barlife gratis te ontvangen, moet je werkzaam zijn in de toonaangevende horeca. Barlife verschijnt 6 x per jaar. meer informatie op www.barlifemagazine.nl.

Lust! e

r is een housefeest in de Heineken Music Hall: de capaciteit is 5500 man en het is uitverkocht. Naast de politie, de beveiliging en het Rode Kruis staat de rode bus van Stichting Naar House. Een evangelische club die feestende jongeren op het bestaan van God wil wijzen. Bij gebrek aan animo (het is nog vroeg en de meeste zieltjes worden na afloop gewonnen) richt de organisatie zich volledig op mij. ‘Ik ga vet hard op de Heer.’ Wanneer er buiten een rel ontstaat, roept iemand in de bus: ‘De sfeer wordt grimmig. Laten we bidden.’ Dat verbaast me. Als een uitzinnige massa je wil lynchen, kun je volgens mij bidden totdat je een ons weegt. Maar dan dringt het tot me door: dus dit is geloof. Waar geloof jij in? De meeste ondernemers in een winstgevende zaak. Ze doen er alles aan om hun gasten te verleiden. De organisatie van Wasteland doet dat bijvoorbeeld met behulp van dungeons (meer hierover op pagina 42). Andere ondernemers willen het wauw-gevoel bereiken. En weer anderen maken het hun gasten zo naar de zin dat ze zich thuis voelen (pagina xx). Hoe je het ook aanpakt en op wie jij je ook richt, het draait allemaal om instant satisfaction. Inspelen op de behoefte, een bepaalde verwachting creëren en die verwachting waarmaken. Of beter: overtreffen. En dan moet je soms wat onkuisheid door de vingers zien. Mathilde Hoekstra

litHograFie Nefl i BV, Haarlem Drukwerk eurasia Print BV, Zoetermeer www.eurasiaprint.nl met Dank aan marc Boeljon, lise Goeman Borgesius, Jan Buis, Frederike Formanoij, Ben manuputty, marc Rijk, lydia soedadi, Gert en Jacqueline van Vugt Barlife aanvaardt geen aansprakelijkheid als gevolg van fouten. Alle rechten voorbehouden.

Liza Roskam Barlife gratis ontvangen? ga naar www.boomerangbarlife.nl

Mathilde Hoekstra

katja Brokke

Remco Duinkerken mei 2009

Martijn Blokland 1


mei 2009

26 DuiVelse Feesten Volgens Naar House

18 7 culinaire ZonDen

lise Goeman Borgesius

21 come to DaDDy Hoe verleid jij je gasten?

een clubeigenaar, h么telier en restaurateur over hun geheime trucs

53 Best in town

mossels uit Amstelveen

40

30 aFrosiDiac

supersize je libido met deze afrodisiaca mythes en feiten

4

mei 2009

aFraiD oF HigHts? Z贸 smakelijk is dineren op 60 meter hoogte


Inhoud

36 BrancHe rePort Absint, de groene fee

35

54

66

BuitenlanD

cocktails in Berlijn

Belgische chocolade

ZintuigPrikkelenDe moDe

SICILIAANSE

met recepten van topkoks!

sencity

ich bin ein Berliner…

51

Houseparty voor doven en slechthorenden

estaFettecolumn

de wereld volgens de Nederlandse Tila Tequila lydia soedadi

42

8 VerVelenDe klusjes

Zó maak je ze leuk

en VerDer… 57 Nieuwe producten, trends en muziek 12 Rozenbrood 15 Give aways 17 Hoe sterwaardig is… restaurant lùst 59 Hardware 60 Geopend: 9 nieuwe topzaken 69 Column Cindy’s Nightlife 71 Boomerang

Fotografie rob Durand @ montecatini model christina anderson @ Base models Visagie melissa Van Zyl styling cara Van wyk locatie camps Bay Beach, kaapstad, Zuid-afrika

45 acHtergronD Wasteland

mei 2009

5


(advertorial)

W

ARSTEINER Eine Königin unter den Bieren HET PEN NAAR IN 3 STAPNAAR HET

PEN

IN 3 STAP

PERFECTE B

Wat maakt WARSTEINER bijzonder? We vragen het de eigenaar van bar-restaurant Oliver’s: ‘Het is premiumbier. En zo wordt het ook geserveerd.’

Typerend voor ondernemer Olivier Janssen (28) is zijn oog voor detail. Dat uit zich in verschillende dingen. Van het eten: ‘uitgebalanceerde gerechten voor een eerlijke prijs’, tot de behoefte van de gasten, voornamelijk zakenmensen. ‘En die hebben geen tijd voor een uitgebreide show over de wijnkaart en damasten kleedjes.’ In plaats van damast heeft Janssen daarom voor een laagdrempelige uitstraling gekozen. Met vintage rvs-buizen, verweerde muurschilderingen en tegels uit 1910 ademt de zaak een authentieke en gezellige sfeer. Kristal Janssen is verzot op Duits kwaliteitsbier. De keuze voor WARSTEINER lag dan ook voor de hand. Het bier is gebrouwen van water uit natuurlijke bronnen, bevat geen chemische toevoegingen of conserveermiddelen en heeft een luxury naam. Dat past helemaal bij Oliver’s. ‘WARSTEINER is typisch Duits. En zo kun je het ook serveren. Met een kraagje op de voet van het kristallen

IER

cl n 0,25 … M en nemlee neetu as gl lp kristal

Doortappen tot er een schuimkraag op staat die erbovenuit steekt, druppel-vangertje erbi j...

‘Je kunt het vergelijken met barista-koffie-trend’ 25 cl tulpglas. En een schuimtoef erbovenop.’ Vakmanschap Het vereist wel enig vakmanschap om het perfecte bier te serveren, maar je hebt er géén aangepaste tap voor nodig. ‘Je kunt het vergelijken met baristakoffie-trend. Het vereist een extra handeling, maar onze gasten waarderen het. Dus het verdient zich vanzelf terug.’

Viltje eronder. La

chend serveren!

oliVer’s luncH, Dinner & Drinks claude Debussylaan 78 amsterdam (020) 646 16 26 info@olivers.nl www.olivers.nl

Ook Warsteiner in je zaak? Mail info@warsteiner.nl of neem direct contact op: (034) 463 84 00.

www.warsteiner.nl

alcoHol onDer De 16, nog eVen niet


nIeUWS

Disco inFerno glitter skull

D

e discoballen mogen weer uit het stof. Zeker met dit onderscheidende ontwerp van Christoph Steinmeyer: de Disco Inferno. Het is geen koopje: vanaf € 680,- issie voor jou. In een zwarte doos, gesigneerd en genummerd door de master himself. Meer over de glitterschedel en koopmogelijkheden op www.discoinfernoedition.com.

HaDiD meets Home House

PuscHkin Premium VoDka 44

H

et Berlijnse wodkamerk Puschkin komt met een nieuwe wodka voor de high-end partyscene: Puschkin Premium Vodka 44. Gemaakt van geselecteerd graan en helder water. Het onderscheidende en kenmerkende karakter komt door de traditionele distillatie in koperen ketels. De wodka wordt drie keer gedistilleerd en gefilterd over houtskool. Met 44 procent alcohol is het een pittige wodka. Puschkin wordt gedistribueerd door A Brand New Day Drinks Company. Kopen? Check www.abrandnewday.nl.

lust jij wel eens een

Borrel te Veel? Simon Carmiggelt (auteur) ‘er bestaan cafés met zo een trage service dat het onmogelijk is er dronken te worden’ Mark van Esveld, eigenaar restaurant Smederij1872 ‘Ik lust wel eens een borrel, maar

nooit te veel’

Otto Groeneveld, mede-eigenaar café-restaurant LAB111 ‘Te veel is niet

de perceptie van een ondernemer’

Comedian Henny Youngman ‘When I read about I gave up reading’

the evils of drinking,

Wiet van Broeckhoven (Belgische politicus)

‘realiteit is een hallucinatie die optreedt bij gebrek aan alcohol’

‘Ik drink sporadisch’ Dichter Georges van Acker ‘mensen die graag water drinken, bezitten daarAnja Bussem, eigenaar restaurant Coopvaert

H

ome House, dé private member club aan het Portman Square in Londen, heeft er een bijzondere bar bij. Op de begane grond is de House Bar geopend waar je terechtkunt voor snacks en cocktails. Nu is dat niet zo opmerkelijk, maar de bar is one of a kind. Ten opzichte van de klassieke ruimte doet deze spaceshuttle behoorlijk alienated aan. Dat was precies de bedoeling van ontwerper Zaha Hadid. Leden en introducees kunnen hier van dinsdag tot en met zaterdag terecht tot 03.00 uur ’s nachts. Meer info over Zaha Hadid op www.zaha-hadid.com. Of check voor een lidmaatschap: www.homehouseclub.com.

door het recht nog niet anderen alcohol te verbieden’ Thijs Timmers, eigenaar Canvas op de 7e ‘Te veel op z’n tijd gaat vaak gepaard met spijt. maar

wodka is wel lekker’ Toon Verhoeven (auteur) ‘Het voordeel van alcoholvrij bier is ook dat je er geen tweede van bestelt’

mei 2009

7


Dirty Jobs

van

last naar lust

Met stip op nummer een in de categorie vervelende klusjes: schoonmaken. Zo maak je het leuk.

dOOR matHilDe Hoekstra

A SPOON FULL OF SUGAR Leuk wordt schoonmaken pas echt als je erbij gaat zingen. Mary Poppins deed niet anders.

BARFLY Met een basilicumplant hou je vliegen buiten de deur.

MIEREN Die verdrijf je door koper neer te leggen (dat gaat oxideren) of door meel op het nest te strooien.

COLA LIGHT BREAK Kalkaanslag in het toilet is onvermijdelijk. Die krijg je het snelste weg met cola. Schenk de cola langs de randen, even laten intrekken en...frisse pot!

8

mei 2009


10 goUden tIpS

’T OOG WIL OOK WAT Trakteer jezelf op fijn uitzicht. Geef die sexy waitress een bezem of laat die gespierde barman het terras opstapelen.

MOSQUITO Muggen? Die verjaag je door overal tomatenplanten, afrikaantjes, lavendelstruiken en citroengeraniums neer te zetten

YOU’RE WORTH IT Wat je probleem ook is, beloon jezelf na afloop met een koud pilsje. Je hebt het verdiend.

BURN MOTHER FUCKER, BURN Aangebrande pan? Niet schrobben maar koken. Laagje water erin, handje soda erbij en je pan is zo weer zilverkleurig. (Let op: niet voor aluminium pannen, anders krijg je putjes in de bodem.)

AIR GUITAR Niet zo muzikaal? Zet je stereo op tien en organiseer tijdens het poetsen een wedstrijd air gitar met je personeel.

SCHAATSEN Doe als Bert en Ernie: bindt sponsen onder je voeten, leeg een emmer water met zeep en schaatsen maar.

IPSs.n?l ertsT me vie d a w.poe ww

mAART mei2009 2009

99


(advertorial)

nIeUWS

De laatste trends, handige mixtips, paradepaardjes en recepten uit cocktailland. Je leest het hier! wat maakt lola’s een hotspot? lola’s is een toegankelijke locatie met diverse concepten. Alles is mogelijk, van bitterbal tot cocktails, van muziek tot fine dining. daarnaast komt er een breed publiek, vooral Amsterdammers die zin hebben in een hapje en drankje. wat is volgens jou dé trend op het gebied van cocktails? mixology en infusion, je eigen smaak aan de drank toevoegen. Verder zijn keukentechnieken toepassen op cocktails een trend, en bewust bezig zijn met verse en bijzondere ingrediënten. Ook zie je steeds meer bijzondere smaakcombinaties zoals chocolade en aardbei. welke cocktail is een aanrader? de licht bittere cocktail. daar krijg je honger

van. ik heb mijn eigen signature: The shiner. deze cocktail bestaat uit smoky rum, licht bittere likeur en een rode vermout. de gedachte achter deze shiner is dat je er maar een hoeft te drinken: hij is lustopwekkend en wie ’m drinkt, glimt de hele avond. Vandaar de naam.

kraakHelDer

en citroenFris

c

rystal Clear introduceert zijn lemon-variant in de horeca. Crystal Clear Sparkling Lemon bevat minder dan 1 calorie en is lekker fris. Bij de introductie is aan alles gedacht. Een bijpassend glas, ijsemmers, viltjes, displaymaterialen, tafelkaartjes, menukaarthouders, dienbladen, stirrers. Buiten je zaak om wordt er ook gecommuniceerd in diverse vak- en consumentenbladen, zijn er tv-commercials gemaakt en komt er op de flessenetiketten in de supermarkt informatie over de verkrijgbaarheid in de horeca. Je gast kan er dus bijna niet omheen. Een krat bevat 28 flesjes van 20 cl.

De ultieme mixtip? de combi passiefruit, butterscotch, Hpnotiq en aftoppen met champagne. welke garnering is een lust voor het oog? Absoluut de maraschino-kers. Basic maar sexy, keep it classic. en dit vindt Barlife ervan: Voor cocktails ben je bij lola’s aan het juiste adres. schuif bij Hessel aan en laat hem vooral alles vertellen over z’n vak. Wat een passie.

‘Ik heb mijn eigen signature: The Shiner’ De BartenDer Hessel scheepstra (26). Hij leerde het vak bij wildschut in amsterdam, waarna hij twee jaar bij the mansion aan de slag ging. ondertussen volgde hij een internationale hospitality-opleiding. De ice Bar was een tussenstap naar Diga, waar hij leerde freestylen met cocktails. momenteel is scheepstra barmanager bij lola’s waar hij iedereen graag een stukje beleving meegeeft.

www.abrandnewday.nl

Decanteren Per glas

B

epaalde wijnen moeten gedecanteerd worden voordat je de glazen van je gasten vult. De wijn wordt vaak overgeschonken in een decanteerkaraf om zo lucht te laten vermengen met de wijn. De tannine wordt aangenamer en de smaak minder stroef. Dit heeft even nodig. De decanteerder van Vinturi maakt het je allemaal wat gemakkelijker. De wijn wordt per glas gedecanteerd doordat de snelheid van het schenken afneemt en de luchtdruk wordt verhoogd. Door dit drukverschil mixt de lucht met de wijn. Het scheelt tijd en moeite en ziet er bovendien indrukwekkend uit. Heb jij niets met traditie (de karaf), beantwoord dan deze prijsvraag en win een van de zeven Vinturi wijndecanteerders! Waar werd Daniel Bernoulli, de uitvinder van het principe waarop de Vinturi werkt, geboren? Mail je antwoord naar katja@boomerang.nl. Meer info op www.vinturinederland.nl.

WIN! mei 2009

11


trend report

aantal reclames waarin huidskleuren overheersen je niet opgevallen? Door naakte lichamen te tonen worden frisdrank, kaas, probioticadrankjes en bodycreams in verband gebracht met waarden zoals puurheid, individualiteit en authenticiteit. Verrassing Maar elke trend heeft zijn tegentrend. En dat betekent dat we toe zijn aan een nieuwe vorm van kuisheid. Waarom? Omdat je elkaar in een multiculturele samenleving niet voor het hoofd wilt stoten. Omdat we altijd iets nieuws willen. En misschien ook wel omdat we ons realiseren dat er nog wel andere dingen zijn behalve je pincode, die niet iedereen van je hoeft te weten… En wat is er spannender dan alles zomaar te laten zien? Juist: bedekken. Dat betekent dat de broekband omhoog gaat, de rokzoom omlaag en de vorm? Die wordt gelaagd, wijd en zwierig. Verleiding zit ’m nu alleen nog in de beweging van degene die het kledingstuk draagt. En in de verrassing die daarónder zit.

Wat is er spannender dan alles laten zien? Juist, bedekken

Wanna Play?

Seks is uit, subtiele verleiding is in. Tenminste, dat zeggen Djenny Brugmans en Nanon Soeters. Voor hun werk speuren zij alle media af op zoek naar de laatste trends. Hier spijkeren ze jou bij.

De nieuwe kuisheid D Tekst Djenny Brugmans en Nanon Soeters @ ROZENBROOD Trends, Prognose & Strategie (www.rozenbrood.nl) Beeld Mark Zeilstra

12

mei 2009

e afgelopen jaren hebben we alle denkbare seksuele variaties gezien. Het was naveltruitjes en bouwvakkerdecolletés wat de klok sloeg. Deze trend is op z’n retour. De Wallen worden opgeschoond en televisieprogramma’s onderzoeken hoe het is om 40 dagen lang geen seks te hebben. Gewoon bloot mag nog wel. Is het

Vertaal deze trend naar de horeca en je ziet gerechten in laagjes, pakketjes van deeg die mondjesmaat iets prijsgeven over de inhoud, drankjes zonder heftige smaakexplosie maar met subtiele smaken en texturen en hapjes of ingrediënten met erotiserende werking zoals oesters, kaviaar, honing, asperges, chocolade en abrikozen. Allemaal met één doel: verleiden. Playground Ook stelt deze trend eisen aan het interieur van de horeca. Hoge, kale ruimtes zijn uit. De consument wil intiem en privé. Je laat pas zien wat je hebt in een ruimte waarin je je veilig voelt. Die ruimte is daarom niet langer hoog en kaal, maar intiem en privé. Met sluiergordijnen voor de ramen, boots voor een rendez-vous op het randje en private dining rooms. Dat bestaat overigens wel allemaal náást een grotere ruimte, waar gasten kunnen paraderen, uitdagen en spelen. ■


MAKE SOME ROOM

John Horner Photography

NIEUWS

And dance!

H

et is niet meer voldoende om je te richten op één functie in de horeca. Tegenwoordig heb je een bar, café, restaurant en club in een. Zo haal je verschillende doelgroepen binnen en maximaal rendement uit de tijd dat je open bent. Maar dit betekent ook dat je je zaak regelmatig moet verbouwen. De ene helft is bijvoorbeeld opgedekt als restaurant, de andere als bar. En om 22.30 uur, als iedereen uitgegeten is, gaan tafels en stoelen aan de kant voor de nachtelijke uurtjes. Een hoop gesjouw. In Boston, VS, hebben ze er bij STIX iets op gevonden: ‘opvouwbare’ tafels. Door de diagonale plaatsing en het ontwerp van designbureau 3SIX0 klap je de tafels zo tegen de muur. Snel, efficiënt en minder rugklachten.

TITANIUM WINE

@ Rioja

H

et oudste wijnhuis van Rioja, Spanje, Marqués de Riscal (sinds 1858) heeft in 2006 een mooi project opgezet om meer elan te geven aan het merk. Het wijnhuis is gerestaureerd en er is een complex gebouwd op de grond van Marqués de Riscal genaamd Ciudad del Vino (stad van de wijn). Het ontwerp van architect Frank O. Gehry springt meteen in het oog en herbergt een restaurant, hotel en spa. O. Gehry is bekend van onder andere het Guggenheim Museum in Bilbao en net als bij het museum is het gebouw helemaal bedekt met titanium. De architect kon niet weigeren toen het wijnhuis hem vroeg. Ze boden hem namelijk tegelijkertijd een fles wijn uit zijn geboortejaar (1929) aan. Inspiratie opdoen? Check www.marquesderiscal.com.

I Can Make You Love Me Seksuele intimidatie op de werkvloer

Beetje flirten hoort erbij. Maar hoe ver mag je gaan? We vragen het Meester Alex Dolphijn. Deze ex-barkeeper kent het klappen van de zweep. Daarom heeft hij zich gespecialiseerd in horecarecht.

E

en op de tien werknemers heeft volgens de statistieken last van seksuele intimidatie. En de horeca is geen uitzondering. Dubbelzinnige opmerkingen en handtastelijkheden zijn daar aan de orde van de dag. Of ze nou van collega’s komen, of van klanten. Waar de grens van de toelaatbaarheid ligt? Dat verschilt voor iedereen. Werkgever is de Sjaak Als werkgever ben je verplicht om je personeel zoveel mogelijk tegen seksuele intimidatie te beschermen. En als een werknemer aannemelijk kan maken dat hij of zij seksueel geïntimideerd wordt, ben je verplicht daar iets tegen te doen. Kun je niet aantonen dat je maatregelen hebt getroffen, dan word je mogelijk zelf aansprakelijk gehouden voor de gevolgen van de intimidatie. Wat kun je doen? Zet in de huis- en gedragsregels dat seksuele intimidatie niet wordt geaccepteerd. Voor grotere organisaties is het zelfs verstandig om een vertrouwenspersoon aan te wijzen met wie het slachtoffer kan overleggen. Helemaal voorkomen kan nooit, maar zo kan achteraf in ieder geval worden aangetoond dat er preventieve maatregelen getroffen zijn.

Mr. Alex W. Dolphijn is werkzaam bij VANDIJK advocaten, een middelgroot advocatenkantoor in Rotterdam. Heb je een vraag, dan kun je hem bereiken op (010) 212 12 20. Meer informatie vind je op www. vandijkadvocaten.nl.

mei 2009

13


gIve aWaYS

Play that funky music

Bijblijven met de laatste ontwikkelingen in de house scene, je personeel verrassen tijdens het schoonmaken, of je gasten wakker maken na een avond uitgebreid dineren? Succes verzekerd met deze cd’s!

sneakerZ

lustral

H

ustral. Dat is het muzikale duo Richard Simmonds en Stephen Jones. Ook bekend onder aliassen als Chakra, The Space Brothers, Oxygen, The Realm en Ascension. Samen zijn ze goed voor meer dan vijftig tracks, waarvan dertien top 40-hits in Engeland. En ruim veertien miljoen compilaties wereldwijd. Buiten produceren, remixen, allerhande samenwerkingen en opdrachten voor film en televisie, heeft dit dynamische duo ook nog tijd gevonden om een Best Of uit te brengen. Op dit album (dat bestaat uit twee cd’s) vind je zowel de klassieke tracks als de ambient varianten. Hebben? Vertel ons waarom en wie weet ligt-ie binnenkort bij jou op de mat. Met dank aan Armada Music. Meteen kopen? Lustral Trance Classics is te koop bij de bekende verkoopadressen voor € 12,99.

By oliVer twiZt & youri DonatZ et platenlabel achter de feesten van Sneakerz is Sneakerz MUZIK. Via dit label brengen gevestigde househelden en jonge honden hun nieuwste werk ten gehore. Dat betekent house, club, tech en minimal wat de klok slaat. Denk aan talenten als Fedde le Grand, David Guetta en Phonic Funk. Platen die hun succes in clubs hebben bewezen en vanaf nu ook jouw zaak op z’n kop zetten. Kopen kan via de Sneakerz webshop (www. sneakerzmuzik.nl), de Free Record Shop, Bol.com en Music Store. Of stuur een e-mail naar onze redactie en misschien ontvang jij Sneakerz, compiled & mixed by Oliver Twizt & Youri Donatz gratis en voor niets. Dat scheelt toch weer € 12,99!

trance classics

l

roog en erick e HouseQuake

H

ousequake staat al twee jaar garant voor een feestje waarbij dj’s Roog en Erick E de grondvesten van clubs, festivals en stranden doen trillen op hun voegen. Deze winter zijn de heren met elkaar de studio ingedoken om een Housequake-compilatie te maken. De tweede alweer. Op deze cd vind je vette tracks van onder anderen Sébastien Léger, Tom Novy en David Penn. Hij heeft ‘een meer volwassen, internationale house sound,’ aldus de heren. Online is de cd te koop via Bol.com. Daar kun je ook vast een paar geluidsfragmenten beluisteren. Voor de echte fans hebben wij een cd in de aanbieding! Wie het eerst komt, wie het eerst maalt… Prijs: € 12,99.

WINN eN? m A IL BoommATHILDe@ erANG .NL

armin Van Buuren imagine _ tHe remiXes

D

at Van Buurens album Imagine goed ontvangen is, hoeven we je wellicht niet meer te vertellen. Het album stond op één in de Nederlandse Album Top 100 en In & Out of Love stond bovenaan in de top 40. Op zijn nieuwste album, Imagine - The Remixes, worden deze tracks in een nieuw jasje gestoken. En wel door upcoming producers zoals de Hongaarse talenten Myon & Shane 54 die Never Say Never hebben omgetoverd tot een warme vocale track. En door John O’Callaghan die Hold On To Me meer peak-time heeft gemaakt. Andere remixen komen onder meer van First State, Martin Roth, Paul Miller, Ohmna en Cosmic Gate. Ook bijzonder: de cover en foto’s in het booklet zijn gemaakt door modefotograaf Carli Hermès. Met een mobiele telefoon! Bekijk, luister en ontdek het zelf. Armada doneert er vijf. Dus sturen die e-mail. You know the drill. Ben je niet een van de gelukkigen? Voor € 12,99 en een ritje naar een van de bekende verkoopadressen is ie voor jou.

Ben je meer Van Het DownloaDen? cHeck www.DDjmusic.com

mei 2009

15


Hoe sterwaardig is...

Restaurant

Lùst In Hilversum zit nieuwkomer Lùst. of het z’n pretentieuze naam ook waarmaakt? Jules vindt van wel. TeksT jules winnFielD

D

oe je schoenen uit, neem een goed glas wijn...’ Sesamstraat? Nee, Langestraat, in Hilversum, waar sinds een aantal maanden Lùst zetelt. De kaart golft van de vondsten: De kleine beleving van Lùst (voorgerechten), Voor wie er nog wat Lùst (nagerechten) en Lusterijen, proeverijen bestaande uit drankjes met uitgebalanceerde hapjes. Zoveel versiersel wekt argwaan. Met lange tanden op weg dan maar. ZweZerik en eenDenleVer Eenmaal aangekomen valt het gelukkig erg mee met de joligheid. Op woensdagavond is het halfvol – we mogen kiezen tussen een tafeltje beneden of op de bank in een loungehoekje boven. Dat hoekje is uitnodigend, en na de uiterst vriendelijke ontvangst en het onmiddellijk geserveerde goede brood krijgen we er zowaar zin in. De kaart is behoorlijk uitgebreid en

pretendeert nogal wat met coquillecarpaccio, gepocheerde rogvleugel, zwezerik en flink wat eendenlever. Een kleine wijnkaart, zonder halfjes, met in verhouding tot het wit veel sjiek rood.

lamshaasjes, allebei van uitzonderlijke kwaliteit en uitstekend bereid. Zelden zo’n goed stuk vlees gegeten. Kletskoppen en chocoladetaartje toe, allebei ook weer prima, doen het laatste vleugje cynisme vervagen.

sPinkraB? Op aanraden van onze jonge vriend beginnen we met wat oesters. De helft in soja, de andere

lust-liFlaFjes-alliteraties Lùst is een prima restaurant en steekt op het gebied van vriendelijkheid menigeen naar de kroon. De

‘Ze zijn wat huilerig, die oesters’ helft besprenkeld met cava. Als we dat goed hebben begrepen tenminste, want de cava proeven we niet terug. Ze zijn wat huilerig, die oesters. Te jong weggerukt en te lang alleen geweest. jules winnFielD is ’n voormalige gangster die de Heer heeft gevonden. Om op het rechte pad te blijven zit hij vrijwel elke avond in de beste restaurants van Nederland. in Barlife vertelt hij waarom een restaurant volgens hem al dan niet een ster verdient.

Maar: er zit duidelijk een stijgende lijn in. De carpaccio met eendenleverkrullen is gewoon goed (waarom gaat dat elders toch zo vaak fout) en de salade van spinkrab met gember is royaal. Wel gaat het hier vermoedelijk om zijn grote broer de koningskrab, maar dat mag de pret niet drukken. Bij de hoofdgerechten toont de chef zich een meesterbakker. Een flinke ossenhaas (in zoutkorst gegaard, aan tafel opengesneden) en

prijzen zijn netjes – zeker vergeleken met die in de hoofdstad. Voor twee personen € 150,- is niet te duur. En ook het gebodene is prima in orde, maar ook hier geldt het devies: houd het simpel. Weg met die truttige lust-liflafjes-alliteraties, en serieus bakken zonder poespas. Dan wordt lust vanzelf lùst, maar dan in het Engels.

lÙst restaurant & lounge langestraat 94 1211 HB Hilversum (035) 624 30 44 dinsdag tot en met zondag vanaf 17.00 uur www.lustrestaurant.nl

mei 2009

17


De zondige kookboeken van...


girlpower

Lise Goeman Borgesius Waar haal je inspiratie vandaan als een kookboek wil schrijven, getiteld Franse wellust? Dan ga je naar Parijs en ondervind je de 7 zonden aan den lijve. Dat deed Lise Goeman Borgesius (40). Inmiddels is ze talloze boeken verder en organiseert ze ook culinaire evenementen. TEKST KATJA BROKKE BEELD TON HENDRIKS MET DANK AAN BRASSERIE KEYZER

T

yperend voor de ambitie van Lise Goeman Borgesius is het boek waaraan ze binnenkort begint. Een boek over vijftien internationale sterrenchefs. Medewerking krijgen is voor haar geen probleem. Als auteur, journalist en evenementenorganisator is Goeman Borgesius inmiddels een graag geziene gast. Maar ook buiten het professionele vlak is ze bevriend met de topkoks. ‘We zien elkaar regelmatig buiten werktijden.’ Parijse zonden Wat ze met elkaar gemeen hebben? Dat is de passie voor goed eten. Vanuit haar geboorteplaats Capelle aan den IJssel belandde Goeman Borgesius in Parijs. Daar maakte ze

keuken stond te klooien. Hij heeft me gebrainwasht met de Franse cultuur.’ Ook bij haar thuis, inmiddels in Amsterdam (‘ik had nooit terug naar Nederland moeten gaan’), is alles Frans. ‘Mijn vriend is een Fransoos, we leven en eten Frans. Mijn kinderen worden tweetalig opgevoed. Ooit wil ik weer terug naar Parijs.’ Stars, Food & Art Maar voorlopig zit ze nog goed in Amsterdam. Door haar reislust, onafhankelijkheid en ondernemingszin heeft ze zo’n groot bestand met topchefs opgebouwd dat ze drie jaar geleden op het idee kwam om daar iets mee te doen. Een evenement lag voor de hand. ‘Ik

‘Natuurlijk gebruik ik mijn uiterlijk, ik ben een vrouw’ kennis met de Franse passie en elegantie op culinair gebied. Ze at regelmatig in toprestaurants en verzamelde recepten die later zijn gebundeld in haar eerste boek: Franse Wellust. ‘Parijs is de stad van de zeven zonden. Elke dag heb je ermee te maken. Zo kwam ik op het idee voor Franse Wellust. Later heb ik nog een reeks van de zeven zonden geschreven. Die niet allemaal apart zijn uitgekomen, maar gebundeld in het boek Zomerkoken.’

miste alleen nog een locatie en het transport. Tot ik in contact kwam met het Sofitel. Samen met hen organiseer ik nu het jaarlijks terugkerende evenement Stars, Food & Art in The Grand. Hier geven verschillende topkoks hun visie op bepaalde onderwerpen, er wordt gediscussieerd en gekookt.’ Onder hen grote namen als de Franse driesterrenchef Christian Le Squer naast tweesterrenchefs als Lucas Rive, Michel Sarran, Ron Blaauw en Thierry Marx.

Francofiel Die liefde voor Frankrijk is Goeman Borgesius met de paplepel ingegoten door haar vader. ‘Hij is een geflipte muzikant die altijd in de

Kersen met pit Inmiddels wordt Stars, Food & Art ook in Rome gehouden. En de expansiedrift groeit verder. ‘We gaan naar Sjanghai en naar New

York. Uiteindelijk doel is dat het evenement wereldwijd bekendheid krijgt.’ Om professioneel verder te bouwen aan een evenement van formaat en haar andere werkzaamheden, is Goeman Borgesius drie jaar geleden haar eigen bedrijf gestart. ‘Ik was met zoveel dingen tegelijk bezig dat ik een parapluutje nodig had. Een bedrijf dat al mijn bezigheden kon overkoepelen.’ Die paraplu heet Clafoutis, naar een Frans dessert gebaseerd op kersen met pit. Bonjour, je suis Lise… Hoe ze binnen vier jaar zo’n bestand met topchefs heeft opgebouwd? ‘Ach…je ontmoet er één en binnen een jaar ken je er vijftig (lacht). Nee hoor, zo gaat dat niet. Natuurlijk gebruik ik mijn uiterlijk, ik ben een vrouw! En ik drink graag een borreltje met ze. Maar ik ga nooit over de grens. En daarmee bedoel ik seks. Ook het feit dat ik Nederlandse ben, helpt. Ik spreek vloeiend Frans, maar voor hen blijf ik een buitenlander. De meeste koks zijn vereerd wanneer ik contact met ze zoek. Als ik een Française zou zijn, is het misschien een heel ander verhaal. En ik pas me niet aan. Ook niet aan de culinaire wereld. Ik blijf altijd mijn eigen ding doen. Als ik een chef wil leren kennen, zal dat ooit wel gebeuren. Ik geloof daar heilig in.’ ■

Clafoutis Johannes Verhulststraat 193 1075 HA Amsterdam www.clafoutis.nl

mei 2009

19


(advertorial)

VerFrissenDe ciDer Wat bied je gasten aan die nauwelijks bier drinken en wijn te zwaar, mixdrankjes te duur en fris te saai vinden? Jillz! Waarom? Dat vertelt Arjen Reijnierse, Trade Marketing Manager van Heineken.

u

it onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek is gebleken dat er geen optimaal drankje wordt geschonken als alternatief voor bier, wijn, sterke drank of fris. De directeur Marketing van Heineken, Herwin van den Berg, ging daarmee aan de slag. Hij zag een grote populariteit van cider (een lichtalcoholische appeldrank) in bijvoorbeeld Zweden en Engeland en merkte op dat cider in Nederland vernieuwend, onderscheidend en winstgevend zou zijn. Een team van voornamelijk vrouwen ging aan de slag met deze opdracht. Het eindresultaat was Jillz: vrouwelijk, niet bitter, geschikt voor de tap, met bijna dezelfde prijsstelling als die van een tappils. wat is De DoelgroeP Van jillZ?

‘Van cider zijn dat voornamelijk mensen die een alternatief zoeken voor bier en wijn. Cider is voor mannen én vrouwen. Jillz smaakt iets zoeter en richt zich primair op de vrouwelijke doelgroep. Tegelijkertijd brengen we Strongbow Gold op de markt, ook een cider. Deze smaakt ietsje bitterder en richt zich met name op mannen.’ Hoe worDt jillZ geÏntroDuceerD?

‘Jillz wordt breed ondersteund op televisie, print en internet. Daarnaast doen we veel met point of sales materiaal. Voor een relatief onbekende categorie als cider is zichtbaarheid en een actieve verkoop essentieel om het product tot een succes te maken. Daar hebben we bar- en bedienend personeel hard bij nodig. We bieden bijvoorbeeld materiaal voor tastings. Als de doelgroep Jillz proeft,

20

mei 2009

ALCOHOL ONDER DE 16, NOG EVEN NIET.

zal ze verkocht zijn en in veel gevallen meer bestellen. Bovendien zien je gasten tastings als een vorm van gastheerschap en service. Het is leuk om aan te bieden en het levert ook nog omzet op.’ waarom is jillZ een succes?

‘Er zijn ongeveer 7 miljoen mensen die wel eens een alternatief voor bier proberen. Een grote nieuwe doelgroep dus. In het buitenland is cider al een groot succes. In Engeland heeft cider een aandeel van 6 procent binnen alcoholische dranken en in 2008 liet het een groei zien van 11 procent. Sinds 2006 zien we in Nederland een stijgende behoefte aan alternatieven voor bittere biersoorten. Zo is Wieckse Rosé in twee jaar tijd een enorm succes geworden.’ wat Doet jillZ Voor De onDernemer?

‘Jillz is een nieuw, onderscheidend product met een groot volumepotentieel en een goede marge. Jillz op de tap is even gemakkelijk als bier. Dus geen gedoe met kurken. De tap is zeer uitgesproken vormgegeven en dus een sterk communicatiemiddel en toegankelijk. Door onze promotieactiviteiten hebben Jillz en Strongbow Gold bekendheid bij de consument, wat ook afstraalt op de ondernemer in de vorm van meer omzet.’

Voor meer informatie kun je contact opnemen met Heineken Brouwerijen: (071) 545 80 50 of kijk op www.jillz.nl


portret van 3

Come to

Hoe verleid je je gasten in een restaurant, hotel of club? Marc Boeljon (restaurant De Posthoorn), Frederike Formanoij (hotel Huis ter Duin) en Ben Manuputty (club Le Paris) over hun verleidingstactieken. TeksT VeroniQue HoogenDoorn Beeld ton HenDriks


Z

Marc Boeljon (33) Eigenaar-gastheer restaurant De Posthoorn

‘GEEN SCHUIMPJES, MOESJES EN SHAMPOOS’

Hoe?

Met een totaalconcept in het klein. En met kernwaarden als mysterie (we zitten in een historisch pand in Monnickendam), intimiteit (dineren op niveau zonder opsmuk en gedoe) en sensualiteit (we prikkelen de zintuigen door contrast in inrichting, geurdispensers, jazzy muziek). Daarnaast laten we eten eten zijn. Onze chef-kok werkt puur en ambachtelijk. Dus geen schuimpjes, moesjes en shampoos. Niet te veel liflafjes en smaken door elkaar.

waarom?

Als je geld wilt verdienen, moet je niet in

22

mei 2009

de horeca gaan. Wat wij vooral willen bereiken is het ‘wauw-effect’. Daarbij is de prijs-kwaliteitverhouding voor mij het allerbelangrijkst.

reacties?

Onze gasten willen alles weten over de locatie, de inrichting en onze plannen en ambities. Vaak horen we: dit hadden we niet verwacht.

tiPs

Zoek iemand die je vertrouwt die zonder eigen agenda wil assisteren op de gebieden waarin je het minst sterk bent.

Of waarvan je weet dat je daar de minste tijd voor hebt. De PostHoorn Noordeinde 43 1141 AG monnickendam (0229) 65 45 98 www.posthoorn.eu www.jagershuis.com


portret van 3

Frederike Formanoij (26) Frontoffice manager Grand Hotel Huis ter Duin

‘WE INVESTEREN IN GASTHERKENNING’

Hoe?

Met onze service. We letten daarbij op de kleine dingen. Dus niet alleen de sleutel overhandigen, maar ook vragen of ze een krantje willen of een wake-up call. Op die manier tonen we betrokkenheid. Dat is het zogenaamde ‘thuis-ter-duingevoel’. We investeren in gastherkenning. Relevante zaken zoals het vorige verblijf, de naam van de hond, herstellende van een hernia, leggen we vast in ons reserveringssysteem. En door goed te luisteren, horen we ook de dingen die onze gasten niet letterlijk zeggen, maar die wel meespelen.

waarom?

Het gaat om langetermijndenken. We bouwen aan een vaste gastengroep. Mensen moeten graag terug willen komen. En als je het goed doet, wordt er over je gepraat.

reacties?

Bij de check-out zeggen negen van de tien mensen dat alles naar wens was. Via onze guest comment cards krijgen we meer feedback. Sommigen vinden onze service bijvoorbeeld too much. Dat kan. We zien klachten als kansen. Maar zo lang de service opvalt, ben ik tevreden.

tiPs

Weet wat er speelt bij mensen. Verdiep je in diegene die bij je verblijft. Alleen dan kun je iemand gelukkig maken. Dat betekent vooral investeren in goed personeel. Want alleen ménsen kunnen die persoonlijke aandacht geven. granD Hotel Huis ter Duin koningin Astrid Boulevard 5 2200 AB Noordwijk aan Zee (071) 361 92 20 www.huisterduin.com

mei 2009

23


(advertorial)

Koffiebeleving naar een

hoger niveau met Grand Marnier

Koffie maakt een stormachtige ontwikkeling door. Groene koffie, fair trade, drukbezochte espressobars, koffiecocktails. Een kopje koffie is nog altijd de beste afsluiter van een dagje shoppen of een diner, het liefst met een lekker likeurtje.

G

rand marnier en koffie zijn al jaren een perfecte match. de French Coffee is bekend, maar deze krijgt nu gezelschap van een aantal verrassende, nieuwe combinaties, samen geserveerd in een glas. leuk om je gasten mee te verrassen. MOBIELE BARISTABAR

de meest voor de hand liggende manier om horecaondernemers en consumenten in te lichten over je plannen is via advertenties in verschillende media. Grand marnier pakt het echter anders aan. Ze zorgen ervoor dat je meteen in aanraking komt met de nieuwe mixen van koffie en de likeur. middels een mobiele baristabar verrassen ze de gasten van een aantal door Grand marnier geselecteerde topzaken met tastings: kleine cappuccino’s worden met Grand marnier aan tafel bereid. dit geeft een stukje beleving, iets wat gasten opvalt en interesseert.

op een hoog niveau te krijgen en daar ook te houden. Ook als het team van Grand marnier weg is, blijft de kwaliteit gewaarborgd. door middel van een training wordt het personeel van de zaak opgeleid een perfecte Grand Cappuccino te maken. daarnaast leveren ze glaswerk en POs-materialen om de ondernemer te faciliteren meer marge uit het koffiemoment te halen. marco von schukkmann van restaurant Zussen en Zussen Venue in Utrecht heeft dat aan den lijve ondervonden: ‘Je merkt echt dat gasten, na het proeven van een sample, enthousiast zijn en blijven bestellen. de reacties zijn heel positief.’ PROFESSIONEEL

Grand marnier is de eerste die op zo’n intensieve, hoogwaardige een-op-een benadering hun doelgroep kennis laat maken met een nieuw ingeslagen weg. Geen schreeuwerige promotiemeisjes, geen opdringerige vertegenwoordigers, maar een relaxmoment. Beleving en kwaliteit staan hierbij voorop. Als je de gasten ziet genieten van de nieuwe combinaties stimuleert dat weer om te experimenteren met koffie, en de koffiebeleving naar een hoger niveau te tillen. Neem voor informatie contact op met de brandmanager van Grand Marnier, Jarron Jannink: info@international-marques.nl of kijk op www.grand-marnier.nl

MEER MARGE

de Grand marnier barista’s werken met de beste apparatuur en hoogwaardige presentatiematerialen. Ze bezitten expertise op gebied van likeur en koffie zodat de consument goed geïnformeerd wordt. dennis Tamse van Guest Republic geeft aan dat uitgebreide scholing van de barista’s over body language, productkennis, etiquette en baristavaardigheden noodzakelijk is om het programma

24

mei 2009

GeNieT, mAAR dRiNk meT mATe

Take your coffee to new levels


portret van 3

Ben Manuputty (48) Eigenaar-gastheer Club le Paris

‘VOOR ONS IS IEDEREEN EEN VIP’ Hoe?

Met een frisse uitstraling, geen donkerholgevoel. Vrouwen moeten zich hier op hun gemak voelen want zonder hen heeft Le Paris geen bestaansrecht. Gelijkwaardigheid is ook belangrijk. Ik heb om die reden geen vipruimte: voor ons is iedereen een vip. En als laatste: we zorgen altijd voor een verrassing. Zo verleiden we onze gasten terug te komen.

waarom?

Ik wil vooral plezier hebben, me prettig voelen in mijn eigen zaak. Misschien zou ik meer kunnen verdienen met feesten

die mijn stijl niet zijn, maar dat is niets voor mij. Ik probeer onze doelgroep (midden 20) zo goed mogelijk van dienst te zijn zodat ze later nog eens terugkomen.

tiPs

reacties?

cluB le Paris kettingstraat 12b 2511 AN den Haag (070) 360 76 88 www.leparis.nl

We krijgen vooral reacties op de extra’s die we doen. Zoals met Valentijn. Toen hadden we een enorme chocoladefontein. Of we geven wat shotjes weg, delen sushi rond. Laatst hadden we een goodie bag van ICI Paris. Die vlogen de tent uit! Dat soort dingen vinden onze gasten leuk.

De sfeer moet prettig zijn. Niet het commercieel uitbuiten, dat is kortetermijndenken: funest voor het uitgaansleven.

mei 2009

25


interview

Duivelse feesten Stichting Naar House wil jongeren bereiken met het evangelie en waarschuwen voor de verderfelijke invloed van houseparty’s. ’s Nachts staan ze voor de ingang, op zoek naar die ene ziel die gered wil worden. ‘Jongeren zijn op weg naar de eeuwige duisternis zonder God en zonder de Here Jezus.’  Tekst en beeld Mathilde Hoekstra

O

m half elf ’s ochtends ontmoet ik Gert van Vugt (41) en zijn vrouw Jacqueline (38) in hun huis. Anders dan verwacht zijn ze niet geheel in zwart gekleed en dragen ze geen bijbel onder de arm. Wel doet hun huis me denken aan een parochie. Overal hangen kruizen en het is sober ingericht. Vandaag hoop ik erachter te komen wat kuisheid is, en wat organisatoren van housefeesten ermee kunnen.   In de garage Jacqueline had als kind niet zoveel met de kerk. De aanwezigheid van God heeft ze als kind daar in elk geval nog nooit gevoeld. Pas toen ze als verpleegster op een terminale afdeling zat, ging ze over religie nadenken. ‘Ik zag hoe sommige mensen in vrede stierven en anderen met angst. Nadien was het lichaam er nog wel, maar de geest niet meer. Ik vroeg me af waar die was gebleven. Dat was de aanzet tot mijn zoektocht.’ In die tocht heeft ze verschillende godsdiensten leren kennen. Maar naar haar overtuiging vertelde het christendom de waarheid over God. ‘In andere religies doen mensen van alles om dichter bij

God te komen. Daar geloof ik niet in. Ik geloof niet dat ik later naar de hemel ga door in de kerk te zitten. Net zoals ik geen auto word, door de rest van mijn leven in de garage te zitten. In het christendom is Jezus naar ons toe gekomen. God woont in mijn hart. Ik heb een relatie met Hem, zoals ik een relatie heb met Gert.’   Actueel boek Vanuit hun relatie met God voelen Jacqueline en Gert zich geroepen stichting Naar House verder op te zetten. Een stichting die jongeren wil vertellen over de liefde van God, en meer specifiek: die jongeren wil wijzen op de gevaren van housefeesten. Naar House werkt met een kleine kern van vaste medewerkers en met meer dan tweehonderd vrijwilligers door het hele land. De Bijbel is hun handboek, een ‘tot leven gekomen theorie’. Dat het boek oud is, erkennen ze, maar dat maakt de inhoud volgens hen niet minder actueel. Het weerhoudt hen er dus ook niet van om hedendaagse trends, muziekstijlen en homoseksualiteit te beoordelen naar Bijbelse maatstaven.   Massa Tijdens grote houseparty’s staat de

rode bus van de stichting voor de deur. Daarvoor hebben ze netjes een vergunning aangevraagd bij de gemeente, of toestemming bij de organisatie. ‘Maar zij zien ons in veel gevallen liever gaan dan komen.’

Bijbelse feesten  Geen… Korte rokjes, strakke jurkjes en andere kleding die weinig te raden laat Dronkenschap Drugsgebruik Satanssymbolen Godslasterende thema’s Vrije seks Housemuziek Aanstootgevende teksten van mc, dj of vj Tranceversterkende beelden Agressie, haat, hardheid  

Wel…

God staat centraal Opbouwende teksten in de muziek Echte liefde, blijdschap en vrede Respect voor jezelf en de medemens Muziek die past bij God (gospel) Positieve sfeer, vriendelijkheid en goedheid Matig alcoholgebruik Vertrouwen en openheid Echte eenheid en verbondenheid

mei 2009

27


interview

1. Drie groepen vrijwilligers draaien ieder een shift van vier uur. De ochtenduren (na het feest) zijn het meest effectief. Toch is de andere twee sessies overslaan geen optie. ‘Dan ga je het zakelijk bekijken, op rendement. Zo werkt God niet.’

kaarten voor € 100,- doorverkocht, maar sommige zijn vals en dat zorgt voor opstootjes. In de Naar House-bus roept een medewerker: ‘De sfeer wordt grimmig buiten. Laten we bidden.’

2. Dirty Dutch Aftershock (ID&T en 4N-GME Events) is uitverkocht. Voor de deur worden

3. Vrijwilliger John Sittrop: ‘Ik heb alles gedaan wat God verboden heeft.’

1.

Echt verwonderlijk is dat niet. De bezoekers van houseparty’s zijn immers hun bron van inkomsten. En juist op die mensen heeft Stichting Naar House het voorzien. Niet dat organisatoren zich zorgen hoeven te maken, want echt storm loopt het niet. Jacqueline: ‘De reacties zijn wisselend. Sommigen denken: wat

Bijbel te lang. Feit is wel dat de Bijbel dronkenschap verwerpt. Een glaasje wijn is prima. Jezus dronk zelf ook. ‘Maar je moet wel bij je positieven blijven. Vergelijk het met drugsgebruik.’ Ook is kuisheid geboden. En de meeste bezoekers van een housefeest gaan nou eenmaal niet gekleed in een wintersportpak. Om

‘We staan niet met ons vingertje in de lucht te zwaaien’ doe jij hier, was lekker thuisgebleven. Maar er zijn ook mensen die er wél over nadenken. Zij komen naar ons toe, nemen een folder mee, of bellen later nog eens op. Als je je richt op de grote massa, kun je ontmoedigd worden. Wij richten ons telkens op die ene persoon.’ De manier waarop ze dat doen, verschilt. ‘De een heeft liefde nodig, de ander een schop onder zijn kont. Maar we staan in elk geval niet met een vingertje in de lucht te zwaaien. Nee, we vragen: wat vind je leuk aan dit feest? Dan blijkt meestal dat ze op zoek zijn naar vervulling, en proberen wij voorzichtig duidelijk te maken dat ze die op de verkeerde plaats zoeken.’   Kuisheid is geboden Het idee dat sommige mensen naar een housefeest gaan en toch in Gods aanwezigheid leven, klinkt Jacqueline onwaarschijnlijk in de oren. ‘Als je leeft in dingen die God zondig noemt, is het lastig om contact met Hem te hebben.’ Niet dat God housefeesten expliciet als zondig heeft bestempeld. Daarvoor bestaat het fenomeen house te kort en de

over seksualiteit nog maar te zwijgen want ‘seksualiteit is om van te genieten maar alleen binnen de grenzen van het huwelijk’. Homoseksualiteit noemt God sowieso zonde: ‘God heeft de mens niet als homofiel geschapen want dat zou betekenen dat de mens van nature zou moeten zondigen.’   Duivels en demonen Wie leeft naar de maatstaven van de Bijbel ziet dat de goddeloosheid overal is. In alle hoeken en gaten. Maar dat zegt nog niets over het verwerpelijke karakter van housemuziek. Jacqueline: ‘In de Bijbel staat dat wij een geestelijke wereld kennen die bestaat uit twee delen. In het ene deel regeert God, de Here Jezus en zijn engelen. In het andere deel huist de duivel met zijn demonen. Tijdens een housefeest wordt het negatieve deel gevoed door duistere krachten.’ Die duistere krachten zitten ’m volgens haar in het geheel. In de muziek die bezoekers (al dan niet onder invloed van drugs) in een trance brengen waardoor ze sneller vatbaar zijn door negatieve factoren van

2.

3.

buitenaf. En in het decor. Daaronder kunnen de visuals van de vj vallen, maar ook de dansvloer wanneer deze bijvoorbeeld in de vorm van een gigantisch kruis is gelegd. En de aankleding wanneer die bestaat uit duivelssymbolen en omgekeerde crucifixen.   Porno Dat er kennelijk een enorme markt is voor zulke feesten, vindt Jacqueline nog geen reden voor organisatoren om hier hun beroep van te maken. Gert is het met haar eens: ‘Er zit ook veel geld in de porno-industrie. Moeten we daarom allemaal maar pornofilms maken?’ Een directe oplossing ziet Naar House alleen in bekering, ‘want dan zal God in alle behoeften van de jongeren voorzien.’ Om in te spelen op de behoefte van de meeste jongeren en daarbij God niet voor het hoofd te stoten, lijkt een onmogelijke opgave. En de EO-jongerendag bestaat al. Gert benadrukt dat Naar House niet tégen housefeesten is, maar vóór de jongeren. ‘En die zijn op weg naar de afgrond zonder God en zonder de Here Jezus.’ ■

Heineken Music Hall Capaciteit 5500 Dirty Dutch Aftershock Met o.a. dj Benny Rodrigues en dj Chuckie Bezoekers 1000 Minimumleeftijd 18 Gemiddelde leeftijd 23 Voorverkoop € 45,Zwarte markt € 100,-

mei 2009

29


Super Size Je

libido

of afrodisiaca ĂŠcht zo libidoverhogend zijn, is nooit wetenschappelijk bewezen. Maar parels, goud en schorpioenwodka staat sowieso leuk op je menukaart. TeksT matHilDe Hoekstra

g

oudsnippers en parelstof over je chocoladedessert, in cocktails, champagne of witte wijn. Dat is niet alleen heel erg exclusief (het ene is gemaakt van eetbaar 24-karaats goud en het andere van echte parels die met de hand zijn gemalen), het ziet er ook goed uit. maar pas op voor mensen die allergisch zijn voor schaal- en schelpdieren. Zij worden hier niet opgewonden van. wel ziek. Voor die mensen heb je Hornet-honing, vol krachtgevende enzymen van een reuzewesp. of schorpioenwodka. De ontgifte buthus martensii voorziet de drank van een zachte, houtachtige smaak en misstaat niet als garnering. wel even waarschuwen voor z’n scherpe angel. speel je liever op safe? Dan hou je het gewoon bij kaviaar, kreeft en chocolade.


afrodisiac

Strawberry & Chocolate

Substitute for love Als mensen verliefd zijn, komt de stof fenylethylamine vrij. Diezelfde stof zit ook in chocolade. Maar dat betekent nog niet dat chocolade ook lust­gevoelens opwekt. Volgens de wetenschap wordt de stof in ons lichaam afgebroken voordat het de hersens kan beïnvloeden. Pas als je meer dan 15 kilo van die stof binnenkrijgt, kan het effect hebben. ❥


afrodisiac

Lumpfish Caviar Het rode goud De onbevruchte eitjes van de steurvis zouden je uithoudingsvermogen en potentie verhogen. Niet voor niets probeert het Belgische bedrijf Aqua Bio de uitstervende soort te kweken. Wij doen het, uit respect voor de soort, met imitatiekaviaar uit IJsland. De onbevruchte eitjes van de lompvis exploderen in je mond wanneer je erin bijt. Zinnenprikkelend! â?Ľ


Lobster Lekker vies Welke stoffen in kreeft de seksuele energie stimuleren, is ons een raadsel. Wat wel zo is: kreeft eten heeft iets intiems. Je zoekt in de kleinste holtes naar een lekker stukje vlees. En je mag je handen viesmaken. Als het bij afrodisiaca toch blijkt te gaan om de associatieve betekenis (meer dan om het bewezen lichamelijke lust­ opwekkende effect) dan voegen wij kreeft er om die reden aan toe. �

Fotografie Rob Durand @ Montecatini Model Christina Anderson @ Base Models Visagie Melissa Van Zyl Styling Cara Van Wyk Locatie Camps Bay Beach, Kaapstad, Zuid-Afrika


afrodisiac


Return of a

36

mei 2009


brancHe report

lady Absint werd in 1909 verboden omdat het schadelijke bijwerkingen zou hebben. Toch is het groene elixer sinds 2005 weer gelegaliseerd. Hoe zit dat? een onderzoek. dOOR matHilDe Hoekstra

a

bsint is een kruidendrank met een alcoholpercentage van meer dan 50 procent. Het smaakt naar anijs en het kruid absintalsem (Artemisia absinthium). Aan die laatste dankt het z’n groene kleur en hallucinerende bijwerking. In absintalsem zit namelijk een stof, thujon. En van die stof moet je niet te veel binnenkrijgen.

likeur oF Bitter De toegestane concentratie thujon in een likeur is ongeveer 10 mg/kg. Sinds juli 2004 wordt absint door de Europese wet echter niet meer als een likeur gezien, maar als een bitter. En hiervoor geldt een maximum van 35 mg/kg. killer Maar, of je het nou likeur noemt of bitter, dat zegt nog niets over de mogelijke schadelijke bijwerkingen. En volgens de Temperance Movement (een Franse club die alcoholgebruik wilde beperken) waren die niet voor de poes. Zo zou absint sociale wanorde, gekte, criminaliteit, epilepsie en tuberculose veroorzaken. Dat beeld werd bevestigd door schilder Vincent van Gogh, die zijn oor na een paar glazen absint zou hebben afgesneden. En door schrijver Emile Zola, die in zijn boek l’Assommoir beschreef hoe een personage zich volledig had uitgekleed, de polka had gedanst en was doodgegaan door het gebruik van absint. Toen in 1905 ene Jean Lanfray bovendien zijn familie had vermoord na het drinken van absint, werden alle

absint-adepten als potentiële killers gezien. wetenscHaP In Zwitserland, waar absint voor het eerst als medicijn is geïntroduceerd, tekenden ruim 82.000 mensen een petitie. Met als gevolg het absintverbod van 1907. Twee

absintalsem worden onder andere anijs, venkel, hysop, melisse, steranijs, koriander, engelwortel, jeneverbes en nootmuskaat gebruikt). BlancHe Absint wordt verkregen door distilleren of mixen. In de landen

‘Het is mystiek en lekker, maar ook gevaarlijk spul’ jaar later werd absint ook in Nederland verboden. Dat was overigens niet aan Zola of Lanfray te danken, maar aan het wetenschappelijke inzicht dat een grote hoeveelheid thujon verlammingen, spiertrekkingen, rusteloosheid en nierschade kon veroorzaken. Absintgebruiker Picasso trok die wetenschap in twijfel. Bijwerkingen kwamen door het hoge alcoholpercentage, niet door het geestverruimende thujon. 35 mg/kg Desalniettemin bedraagt de wettelijk toegestane hoeveelheid thujon nog steeds maximaal 35 mg/ kg. En die hoeveelheid wordt in de huidige productie zelden gehaald. Hoeveel thujon er wél in absint gaat, verschilt per producent. De meeste landen hanteren geen legale definitie. Dat betekent dat producenten onder het maximum moeten blijven en verder volledig vrij zijn in methode, percentage alcohol en kruidenmix (buiten

die absint hebben gedefinieerd (onder andere Frankrijk en Zwitserland) wordt alleen het eerste toegestaan. Het productieproces van gedestilleerde absint is vergelijkbaar met dat van jenever. Ook hier worden de kruiden eerst in gedestilleerde alcohol gedrenkt voordat de alcohol opnieuw gedestilleerd wordt. Dat kan een of meerdere keren gebeuren, afhankelijk van de gewenste complexiteit en textuur. De eerste destillatie is kleurloos en bevat een alcoholpercentage van 72 procent.

DeatH in tHe aFternoon de favoriete drank van ernest Hemingway.

• Giet een jigger (ongeveer 44 ml) absint in een champagneglas

• Voeg ijskoude champagne toe totdat de melkachtige kleur wordt bereikt

mei 2009

37


brancHe report

Als dit destillaat gebotteld wordt, heb je te maken met een Blanche of Bleue. groene Fee Traditionele absint daarentegen heeft niet voor niets de bijnaam the green fairy gekregen. Z’n groene kleur komt van de kruiden, die daarvoor eerst in een vocht zijn gelegd. Tijdens dit kleurproces komt chlorofyl vrij. Die stof doet hetzelfde voor absint als tannine voor likeur. Kort gezegd fungeert het als conserveermiddel. Daardoor wordt groene absint na een periode van rijping steeds beter. Rijping vindt overigens alleen plaats in vaten.

Kübler, Mata Hari, Grüne Fee en Montmartre. Die zijn allemaal gedestilleerd. Zelf proeven tijdens een tasting is lastig. Die worden in Nederland zelden georganiseerd. Volgens Henk-Jan Buis (36) van slijterij-wijnhandel Menno Boorsma in Amsterdam is het product daarvoor te klein. geDoogBeleiD Het gebrek aan een wettelijke definitie komt volgens Buis doordat absint tot maart 2005 in Europa werd gedoogd. ‘Behalve in Nederland.’ Maar daar heeft hij persoonlijk verandering in gebracht. ‘In 2004 kregen wij de Keuringsdienst

‘In een cocktail kan absint een leuke uitwerking hebben’ Eenmaal gebotteld houdt het op. Je hoeft dus geen flessen absint te bewaren opdat ze dan beter zouden smaken. scHnaPs Bij het koud mixen worden smaakstoffen en kunstmatige kleurstoffen gemixt met alcohol, zoals dat bijvoorbeeld ook wordt gedaan bij perzikwodka of schnaps. Deze flessen bevatten soms meer dan 82% alcohol. Producenten kunnen ze straffeloos als gedestilleerd verkopen, terwijl in werkelijkheid alleen de alcohol die ze hebben gebruikt ooit gedestilleerd is. kwaliteit Herkennen Wil jij absint verkopen, maar wil je voorkomen dat je straks met goedkope mixen zit? Laat je dan informeren door de specialist, want door het gebrek aan een wettelijke definitie kun je niet op het etiket vertrouwen. De manier waarop de absint is bereid, vind je daarop in elk geval niet terug. Wel kun je vertrouwen op A-merken zoals

van Waren op bezoek. Zij namen onze absintvoorraad in beslag en legden ons een boete op van € 400,-. Die hebben we niet betaald. Nee, we hebben het laten voorkomen. Ons proces is de aanleiding geweest om absint in de hele Europese Unie weer vrij te geven.’ toeristen Boorsma importeert de meeste flessen zelf. Veertig soorten in totaal. Zijn grootste afnemer is het Bulldog Hotel in Amsterdam. ‘Een keer in de twee maanden halen ze 36 flessen op.’ Daar vindt de groene fee vooral gretig aftrek onder toeristen. Maar ook voor de meer toonaangevende horeca kan absint een interessante toevoeging zijn, mits het op de juiste wijze wordt geserveerd: ‘Het is mystiek en lekker, maar ook gevaarlijk spul. Niet door de hoeveelheid thujon, maar door het hoge alcoholpercentage. Ik zou het niet puur schenken. In een cocktail daarentegen, kan het een leuke uitwerking hebben. Cocktailbijbel Imbibe heeft wel een paar mooie recepten.’ ■

wist je Dat … • Absint vroeger werd gemaakt op basis van

eau de vie (een extract van pitten en schillen van vruchten zoals frambozen, aardbeien en bosbes Je kunt dit levenswater vergelijken met grappa) • Goedkopere varianten van absint werden gemaakt van korenwijn (moutwijn)? • Na een slechte oogst door bladluis de Franse wijnassociatie een hetze is begonnen tegen de verkoop van absint omdat absint meer werd verkocht dan wijn (18e eeuw) • eau de vie en korenwijn zijn vervangen door gedestilleerde alcohol omdat alcohol goedkoper is • Vincent van Gogh z’n oor heeft afgesneden na een glaasje absint te veel (ten minste, dat is het verhaal) • marilyn manson z’n eigen absint heeft uitgebracht (www.mansinthe.com)

BeroemDe aBsintDrinkers • Oscar Wilde • Vincent van Gogh • Pablo Picasso • Johhny depp • marilyn manson

SeRVe WITH STYLe Absint wordt geserveerd volgens een traditioneel ritueel. daarvoor heb je een speciaal glas nodig (met onderin een bubbel waarin 30 ml drank past) en een geperforeerde lepel met een opening die klein genoeg is om er een suikerklontje op te leggen zonder dat het erdoorheen valt. Op het suikerklontje giet je ijskoud water. de verhoudingen liggen, afhankelijk van je eigen voorkeur, tussen de 3:1 en 5:1. ingrediënten die zich niet met water mengen (voornamelijk venkel, steranijs of anijs) komen nu naar boven. de drank krijgt daardoor een melkachtige, shady kleur, vergelijkbaar met ouzo. Bovendien worden andere kruiden door de toevoeging van water minder sterk overheerst door anijs. Glazen, lepels en absint o.a. te koop bij Boorsma (www.werelddranken. nl), Pernod (www.pernod-ricard.nl/assortiment) en Van Wees (www.vanweesholland.com)

mei 2009

39


Dinner in the sky

40

mei 2009


reportage

Afraid of hights?

Z贸 smakelijk is dineren op 60 meter hoogte

Dinner in the sky. een leuke gimmick of een kansloze expeditie? Wij probeerden het voor je uit. TeksT eN Beeld katja Brokke OPeNiNGsBeeld konstantien mientjes

mei 2009

41


Dinner in the sky #01

#02

#06

10.00 uur Breskens

#03

10.17 uur Sterrenallure

#05 10.35 uur Publiciteitsstunt

#04

10.47 uur Voorbereiden

10.54 uur In de riemen

11.13 uur Going up!

#01 | 10.00 uur | Breskens

#03 | 10.35 uur | Publiciteitsstunt

We komen aan in Breskens, een kustplaatsje in Zeeland waar een nieuw winkelcentrum wordt geopend. En hoe kan dat beter dan met een diner op hoog niveau? Marc Rijk (41), mede-eigenaar en uitvoerend organisator van eventbureaus Event-Partner en Kiddy-Fun, loopt zenuwachtig heen en weer. ‘We willen een evenement van formaat neerzetten, met het beste uit de regio.’

Een deel van de drank wordt verzorgd door Stephan Hillebrand van De Koninck. Hij maakt van de gelegenheid gebruik om Gusto 1833 aan de man te brengen. Ook de plaatselijke pers is uitgerukt met televisie- en fotocamera’s en radio. Rijk: ‘Onze opdrachtgever Ronald Lohman, eigenaar van het winkelcentrum, wilde iets organiseren wat in Zeeland nog niet eerder was gedaan.’

#02 | 10.17 uur | Sterrenallure

#04 | 10.47 uur | Voorbereiden

Niemand minder dan chef-koks Edwin Vinke van De Kromme Watergang en Sergio Herman van Oud Sluis verzorgen de catering. Vinke trapt af met de lunch. Al om 11.00 uur gaan tweeëntwintig genodigden 60 meter de lucht in om daar te genieten van onder andere petoncles, oesters, coquilles, langoustines en karamellolly’s.

De eerste gerechtjes worden vast opgemaakt in een tent terwijl het keukengereedschap aan Vinke en zijn vrouw Blanche wordt aangegeven. Zij staan al op het platform. Eyke Hogendoorn cranage & rental (de partij die de kraan levert) en Showbusiness-Entertainment (ze leveren de tafel en eventuele extra’s) zorgen ervoor dat we veilig de lucht in kunnen. Mijn maag begint te draaien. Ik

42

mei 2009

wil niet weten hoe Vinke zich nu moet voelen. Hij heeft hoogtevrees. Ben benieuwd in hoeverre zijn gemoedstoestand invloed heeft op de kwaliteit van de gerechten.

#05 | 10.54 uur | In de riemen Samen met Blanche en souschef Martin Philipse wordt Vinke vastgemaakt. Middels een tuigje wordt hij vastgeketend aan een railing tussen het kookgedeelte en de lange tafel en stoelen daaromheen. Hoe heeft Rijk die topkoks zover gekregen? En dat voor een vriendenprijs! Vinke: ‘Lohman en zijn vrouw Marion zijn kennissen van ons. En Breskens is mijn dorp. Ik ben er geboren en getogen. Bovendien lijkt het me een geweldige ervaring.’

#06 | 11.13 uur | Going up! Iedereen zit vast. We gaan. Ik voel het geheel loskomen van de grond en het platform begint langzaam te


Reportage

#07

#08

11.47 uur Hoogtevrees

11.54 uur Appetite going down

#09

#10

12.10 uur Good hostmanship

#11

12.00 uur Weggegooid geld draaien. We horen de kraan werken. Mijn zenuwen spelen op. Ook mijn collega Liza Roskam kijkt benauwd als we proosten met de champagne. Op het leven dan maar?! En wat als we nou echt in paniek zouden raken? Vinke: ‘Die mensen krijgen extra champagne. Er was een dame op onze vlucht die niet durfde te bewegen, maar na drie glaasjes bubbels heeft ze heerlijk gegeten. Blanche heeft goed voor haar gezorgd.’

#07 | 11.47 uur | Hoogtevrees Wij zitten op de hoek van het platform en zien vanaf deze hoogte de bolling van de aarde. Vinke vindt het spannend. Het valt gelukkig mee met zijn hoogtevrees. ‘Ik denk dat de beleving in de stoeltjes niet mijn ding is, maar hier, veilig in het midden, gaat het goed. En ik ben natuurlijk met jullie eten bezig, dat scheelt.’

Ook de lucht in? www.krommewatergang.nl

#08 | 11.54 uur | Appetite going down

#10 | 12.10 uur | Good hostmanship

Ik zit zo vast in mijn stoel dat ik nauwelijks naar voren kan buigen om een hap te nemen. Helemaal van harte gaat het ook niet. Inmiddels hangen we op 60 meter hoogte. En hoe goed het eten ook is, relaxed dineren is anders. Ik moet mezelf toespreken om te kalmeren. ‘Kom op Kat, geniet ervan!’

Ik begin te wennen aan de hoogte (of is het toch die champagne?) en kan steeds meer genieten van het eten. Tijdens de karamellolly beginnen we bijna ongemerkt te dalen. De gasten bewegen wat meer en er wordt gelachen. De koks en Blanche hebben hun best gedaan om het ons naar de zin te maken. ‘Is alles naar wens? Gaat het goed? Iemand nog wat wijn? Overleven jullie de kou?’ Eenmaal beneden vinden we het bijna jammer dat het erop zit. Bijna.

#09 | 12.00 uur | Weggegooid geld Wat ook niet helpt, is de kou. Mijn vingers en tenen zijn bevroren en ik voel mijn knieën niet meer. Er hangen wel straalkachels, maar die hebben geen effect. Rijk wil niets zeggen over de kosten, maar geeft aan dat het de publiciteitswaarde meer dan waard is. Na een snelle rekensom op de website van Showbusiness-Entertainment kom ik op een ruwe schatting (exclusief koks, personeel en transport): € 14.190,-. Waarvan € 825,- voor een paar nutteloze kacheltjes. Zonde.

#11 | Ook de lucht in? Wil je zelf een keer de lucht in en je gasten verrassen met een lunch, diner of wijnproeverij op 60 meter hoogte? Check: www.event-partner.nl. Gewoon een keer bij Vinke langsgaan kan natuurlijk ook! www.krommewatergang.nl

mei 2009

43


LUST

FOR LOVE

voor lust en Wasteland staat al 15 jaar synoniem t een massale wellust. Maar hoe voorkom je dat he n? ‘Artistieke orgie wordt en hoe blijf je vernieuwe.’ een gesprek creativiteit speelt een belangrijke rol met de organisatie.

n steege

TeksT jocHem oostVeen Beeld marjo

mei 2009

45


H

et Amerikaanse tijdschrift Penthouse had het niet treffender kunnen verwoorden: ‘Probably the wildest party on earth.’ Wasteland is sinds 1994 een absolute place to be voor fetisjliefhebbers en open minded partygangers. Dit Amsterdamse feest is in vijftien jaar uitgegroeid tot een high-class extravaganza, waar sleazy dreams werkelijkheid worden en waar buitengewone shows de verbeelding voorbijgaan. Kelders De wortels van Wasteland liggen in de Amsterdamse Reguliersdwarsstraat. Met een paar vrienden hadden oprichters en organisatoren René Meeuwessen en Jeroen Oosterhout in 1994 een brug tussen café Blitz en de roemruchte club Richter gemaakt, waaronder de wildste dingen gebeurden. ‘Erotische feesten bestonden toen nog amper. Er waren wel wat feestjes in donkere kelders, maar dat was het. Wij kwamen uit heel andere werelden: die van de dance, gay

46

mei 2009

en kunst. Toen we voor het eerst een fetisjfeest bezochten, waren we zo onder de indruk dat we er zelf mee aan de slag zijn gegaan. De taboes die rond fetisj hingen, wilden we doorbreken door ze uit de underground te halen.’ Grote travestiet Onder die brug in de Reguliersdwarsstraat maakte het grote publiek voor het eerst kennis met Wasteland. ‘Het verkeer stond helemaal vast, zo druk was het. Op een gegeven moment lag er een grote travestiet te krioelen op de motorkap van een politieauto. Ik zal de verbouwereerde gezichten van die agenten nooit meer vergeten.’ Kunstzinnig feest Inmiddels is Wasteland gegroeid tot een evenement met internationale allure. Het vergelijken met andere erotische feesten die de laatste jaren in Nederland steeds populairder worden, kan volgens medeorganisator Nora van der Woude niet. ‘Die feesten worden

erotisch genoemd omdat er een paar halfnaakte danseressen op het podium staan. Wasteland is meer dan dat. Zo worden fetisj en erotiek afgewisseld met kunst. En artistieke creativiteit speelt een belangrijke rol. We werken samen met veelgeprezen kunstfotografen uit de hele wereld. Ook is muziek een belangrijke factor. Daarom boeken we zulke grote namen. En ja, het draait óók voor een belangrijk deel om de fetisjoptredens, ander entertainment en nieuwe shows uit binnen- en buitenland.’ O.S.M. Wat voor soort mensen bezoeken Wasteland? Meeuwessen: ‘We zijn Wasteland begonnen vanuit verschillende werelden. Dat zie je nog steeds terug in de diversiteit van het publiek. Het is een paradijs voor fetisjliefhebbers, maar we verwelkomen ook veel open minded mensen die voor het eerst komen. Mensen die een beetje zijn uitgekeken op het reguliere uitgaansleven en iets nieuws willen


wasteland

ontdekken. Mensen met een dip in hun relatie en die op Wasteland proberen op te fleuren. Ze kijken hun ogen uit, vinden prikkels die in het normale leven niet te vinden

Meeuwessen vindt die dresscode zo belangrijk, omdat iedereen dan sowieso meedoet. ‘Elke bezoeker is een onderdeel van het feest, niemand kan aan de zijlijn toekij-

Voldoe je niet aan de dresscode? Dan kun je a ltijd nog naakt naar binnen zijn. Op Wasteland krijg je zoveel indrukken mee, dat je er de volgende dag nog duizelig van bent.’ Van der Woude beaamt dat: ‘Hetero, homo, bi, alles loopt door elkaar. En niemand krijgt een stempel op zich gedrukt. Op Wasteland kun je zijn wie je op dat moment wilt zijn.’

ken. Iedereen is welkom, mits hij of zij voldoet aan de dresscode. Als mensen vanwege hun kleding niet langs onze doorbitches komen, kunnen ze altijd nog naakt naar binnen. Maar weinig mensen die voor het eerst naar Wasteland komen, durven dat. Die zetten zichzelf buiten de deur.’

(Un)dressed Dat open minded en tolerante karakter van Wasteland is volgens de organisatoren alleen mogelijk als er een verplichte dresscode wordt gehanteerd. Bezoekers dossen zich uit in outfits van latex, leer, metaal of komen in uniform.

Kritiek Wasteland is een controversieel evenement waar vooroordelen over bestaan. Dat leidt soms tot heftige reacties. Maar over het algemeen vindt Meeuwessen dat het wel meevalt met alle ophef en negatieve publiciteit. ‘Natuurlijk verschij-

nen er wel eens vervelende dingen in de media, maar doorgaans is negatieve publiciteit goed voor het feest. Het is een controversieel evenement. Dan krijg je altijd kritiek.’ Seks In elk geval is het contact met de gemeentes waar Wasteland wordt gehouden goed. ‘Alleen de gemeente Rotterdam ziet ons liever niet meer terug. Toen de plaatselijke pers over

Wat is fetisjisme? Fetisjisme is de voorliefde/verafgoding van een bepaald voorwerp, materiaal of lichaamsdeel. Seksueel fetisjisme kent vele vormen. Bekende fetisjen zijn leer, rubber, lak, uniformen, voeten, high heels, panty’s en korsetten. Daarnaast bestaan er ook veel onbekendere fetisjen zoals een rookfetisj, ballonnenfetisj of een sneakerfetisj. Fetisjisme is de laatste jaren flink vercommer­cialiseerd. Sterren als Janet Jackson en Britney Spears lopen in hun videoclips rond in strakke, sexy, zwartleren pakjes en zwaaien met een zweep in de rondte.

mei 2009

47


wasteland

seks op Wasteland begon te schrijven, gingen de politici zich er opeens mee bemoeien. Zo hypocriet. Maar verder hebben we weinig problemen met instanties gehad.’ Overigens weigert Meeuwessen zich te veel te schikken naar hun maatstaven. ‘We spelen open kaart. Toen de overheid meer druk ging uitoefenen op erotische feesten, riepen veel organisaties om het hardst dat seks op hun feesten niet te vinden was. Daar zijn wij nooit in meegegaan. Wasteland is gewoon wat het is. En dat is al vijftien jaar zo.’ Dungeons Vooroordelen rond erotische en fetisjfeesten bestaan. Maar dat betekent niet dat ze ook kloppen. Op Wasteland zijn bijvoorbeeld geen darkrooms aanwezig. Van der Woude: ‘Die hebben we nooit gehad. Een darkroom is meer iets wat je in sommige gaybars tegenkomt. Bij Wasteland hebben we dungeons: schemerachtige ruimtes voorzien van attributen waar gespeeld kan worden.’ Die dunge-

ons zijn volgens Meeuwessen plekken waar bezoekers hun seksualiteit kunnen ontdekken. ‘De nadruk wordt vaak gelegd op de dungeon, maar in feite kun je die prikkeling overal vinden. Het begint al bij de entree als de doorbitches je wel of niet binnenlaten en het eindigt wanneer je weer buiten staat. Het feest is niet gebouwd rond die dungeons, ze vormen een onderdeel van Wasteland.’ Internationale allure Naast de Nederlandse liefhebbers, mag Wasteland elke editie ook rekenen op honderden bezoekers uit het buitenland. Dat wordt bewust gepromoot. Van der Woude: ‘Voor elke editie gaan er dozen flyers naar fetisjwinkels in het buitenland. Een kwart van de bezoekers komt daarvandaan. Vooral Duitsers en Belgen. Maar er komen ook bezoekers uit Engeland. Daar is een grote fetisjscene. Daarnaast boeken we veel dj’s en fetisjshows uit het buitenland. We zijn wat dat betreft behoorlijk internationaal georiënteerd.’ ■

Wasteland Facts • Tussen de 3000 en 3500 bezoekers. • Grootste eendaags indoor fetisjevenement ter wereld. • 20 tot 30 procent zijn buitenlandse bezoekers. • De minimumleeftijd is 21 jaar. • De oudste bezoeker ooit op Wasteland was 84 jaar. • Gemiddelde leeftijd is 31 jaar. • Beroemdste bezoeker van Wasteland was.… sorry, what happens at Wasteland stays at Wasteland. • Enkele bekende artiesten op Wasteland: Hans Klok, Ellen ten Damme, Thierry Mugler, Rock Bitches, Erwin Olaf, Buck Angel, Lexington Steele, Genitortures en Micha Klein.

Club Judge Club Judge is een onafhankelijk keurmerk voor clubs. Exclusief voor BarLife schrijven zij elke twee maanden over opvallende en spraakmakende gebeurtenissen in de uitgaanswereld.

mei 2009

49


eStafette-colUMn Naam lydia soedadi leeftijd 32 jaar jong en gek Bedrijf soedadi consult & trainer Functie trainer en consultant Typisch lydia? I can resist everything, except temptation! iedere BarLife draagt een horecaaddict een andere, gerespecteerde vakidioot voor om een column te schrijven in BarLife. deze keer: lydia soedadi (aangedragen door ian Bartos).

De wereld volgens…

Lydia Soedadi Lydia Soedadi, de Nederlandse Tila Tequila, heeft als sexy topbartender vaak met lust te maken. Maar dat hoeft niet vervelend te zijn. Integendeel. ‘Lust leidt tot meer omzet.’ TeksT lyDia soeDaDi

P

assie heb ik voor mijn vak als bartender en als gastvrouw voor ieder die aan m n bar komt. Ik ben een artiest en streef naar perfectie in ieder drankje dat ik bereid of zelf ontwikkel. Ik ben een performer, ik geniet van de kunst die bartending heet. Maar ik geniet nog meer van de dingen die aan mijn bar gebeuren. Iedereen weet dat een drankje met de nodige alcohol erin soms tot heel rare situaties leidt. Ook bij cocktails. Je probeert je gasten toch altijd te verleiden tot het nemen van een sensuele cocktail in plaats van hun dagelijkse gin-tonic of witte wijn. En als het lekker smaakt en er sexy uitziet, merken ze vaak dat de alcohol sneller naar hun hoofd stijgt dan eigenlijk de bedoeling is. Alle remmen gaan los! VerleiDen oF VerleiD worDen Naast het leveren van kwaliteit en service, speel ik het spel graag mee. En als onze gasten na een paar drankjes méér willen, wordt het interessant. De cocktails zijn niet meer aan te slepen en de omzet schiet omhoog. Tijdens een rustig moment kijk ik naar de poppenkast die zich aan m’n bar afspeelt. Daar sta je dan als ‘sexy meisje’ (mijn naam zeg ik niet vaak). Het is verleiden of verleid worden. Dus verleid ik iedereen aan mijn bar. Al is het maar met een knipoog, een lief

lachje, door sexy met mijn haar te spelen, verlegen weg te kijken, of door een lustopwekkende cocktail te maken. Hoe Hoger Het liBiDo, Hoe meer Fooi En het werkt altijd. Naarmate het mannelijke libido de grens bereikt, klinkt het steeds vaker (met dubbele tong): ‘laat maar zitten, is voor jou’. Dat heeft een positief effect op de fooienpot. En laten we het niet hebben over de telefoonnummers die ik krijg, van mannen en vrouwen. Meestal neem ik het vieze, natte briefje of viltje aan en dan leg het weg. Vervolgens geef ik het aan de eerstvolgende kandidaat die vraagt of ik zin heb om een drankje te drinken als ik vrij ben. sliPje naast De Bar Aan sommige momenten denk ik lachend terug. Zoals toen ik een slipje naast mijn bar vond. Kwam door een stelletje dat zo wild tegen mijn bar stond te vrijen, dat mijn martiniglazen ervan omvielen. Ik moest ze

‘Ik moest ze afkoelen met een schepje crushed ice’ afkoelen met een schepje crushed ijs. Als fooi kreeg ik een condoom. Of die momenten dat mannen desperate blijven hangen omdat ze in hun dronken bui denken dat jij voor ze gemaakt bent. Of meiden die vragen hoe mijn collega heet en of hij een vriendin heeft. Waarop ik dan antwoord: ‘Ja, dat ben ik.’ Vrouwen die huilend aan de bar staan, getroost door vriendinnen, omdat hun vriend zo dronken is dat hij alleen maar oog (en handen) heeft voor andere vrouwen. Alcohol zet snel om in lust en verleiding, maar ook in het verliezen van je denkvermogen. En ik? Ik kijk en geniet… ■

mei 2009

51


beSt In toWn

De mosselen van

Albina

Voor de betere mosselen moet je in Amstelveen zijn. op de Amsterdamseweg zit hotel-café-restaurant Abina, onderscheiden met een Zilveren én Gouden Mossel door versvishandel Jan van As. TeksT katja Brokke Beeld matHilDe Hoekstra

Z

e komen van heinde er verre. En per dag gaat er gemiddeld 70 kilo doorheen. De mosselen van Abina vinden niet alleen gretig aftrek bij omwonenden, ze komen ervoor uit heel Nederland en België. Chef-kok Abdul Shahib maakt aan het begin van het mosselseizoen zelfs zo’n 130 kilo per dag klaar. Na vijftien jaar werd zijn toewijding beloond met een onderscheiding van vishandel Jan van

wat goedkoper. Zo hoeven de gasten zich ook niet blauw te betalen.’ werelDBeroemD in amstelVeen Om de vaste klanten en leveranciers te bedanken, organiseert Abina een keer per jaar een mosselparty, met natuurlijk mosselen en een lekker drankje. Het restaurant bestaat al meer dan veertig jaar en heeft een schare trouw personeel. Zo ook Oudshoorn. ‘Ik werk hier nu al zo’n

‘Kook je ze te lang, drogen ze uit. Kook je ze te kort, blijven ze wee’ As, de leverancier van onder andere NEVY, Vis aan de Schelde en Hotel Okura Amsterdam. Ze vielen in de prijzen door de grote afname, de bereidingswijze en presentatie.

twintig jaar. Daarvan ben ik zeven-en-een-half jaar mede-eigenaar.’ Zijn medecompagnons zijn broer Robin Oudshoorn en Laurens Jansen. Met z’n drieën zijn ze inmiddels locale beroemdheden.

Zeeuwse suPers Maar wat is dan het geheim van een goede pan mosselen? Medeeigenaar Jeffrey Oudshoorn (38) legt het haarfijn uit: ‘Het gaat om de versheid van de producten, de grootte, de smaak. Hoe kook je het en wat zijn de ingrediënten?’ En de kooktijd is heel belangrijk. Hij vraagt het even aan Shahib. ‘Ongeveer zes of zeven minuten is perfect. Kook je ze te lang, drogen ze uit. Kook je ze te kort, blijven ze wee.’ Oudshoorn koopt Zeeuwse supers bij Jan van As in. ‘Je hebt ook jumbo’s, maar die zijn te groot. De supers zijn net een slag kleiner en

Vol oP DinsDag Na zoveel goede berichten, zijn wij nieuwsgierig geworden. Een willekeurige dinsdagavond nemen wij de proef op de som. Abina oogt als een oud Hollandse zaak zoals je ze niet vaak meer ziet. Inclusief gastvrije, ‘doe maar gewoon’ barmannen. En het werkt: de zaak zit bomvol. Naast de vaste gasten aan de bar, te herkennen aan hun rode neuzen, staan veel mensen te borrelen. Ook in de serre zijn alle tafels bezet. We wachten aan de bar. Eenmaal in de serre, bestel ik de mosselen ‘naturel’ (traditioneel gekookt in witte wijn) á € 20,50. Ze zijn heerlijk op smaak, maar ik heb

het idee dat de pan iets te lang op het vuur heeft gestaan. Sommige mossels zijn gerimpeld en gekrompen maar die zijn op een hand te tellen. Ik geniet van de verse kruiden en groenten en ben blij verrast als ik onderin de pan een groot stuk citroen zie. Dus dát maakte het gerecht zo fris! Maar een echte prijswinnaar? Kennelijk denkt de omgeving daar anders over. Want het moet gezegd: welke andere horecaondernemer uit Amstelveen heeft zoveel gasten op een doodgewone dinsdagavond in februari? ■

Hotel-caFe-restaurant aBina Amsterdamseweg 193 1182 GW Amstelveen 020 640 11 01 www.abina.nl

VersVisHanDel jan Van as Food Center Amsterdam Jan van Galenstraat 4 1051 km Amsterdam 020 582 99 90 www.janvanas.nl

mei 2009

53


Cioccolato di Sicilia Belgen en Zwitsers staan bekend om hun chocolade. Toch is die niet te vergelijken met de rijkere, gekristalliseerde variant uit Modica. Het geheim? ‘Een Azteeks recept, Italiaans vakmanschap en pure eenvoud.’ Tekst en beeld Loes Janssen

54

mei 2009


buitenland

mei 2009

55


2.

3.

1.

V

4.

olgens de overlevering bracht de Azteekse God Quetzalcoatl (letterlijk: gevederde slang) een cacaoplant mee naar de aarde. Daar leerde hij de locals hoe ze de cacaozaden konden roosteren en malen. Zij losten de gemalen zaden op in water en voegden er gemalen specerijen (chilipepers, vanille) aan toe. Zo ontstond de drank xoco-atl (bitter water). Deze drank zou wijsheid en kracht geven.

Monnikenwerk En zo arriveerde het geheime recept in Modica, waar de monniken het aan de Spanjaarden wisten te ontfutselen. Zij voegden suiker aan de drank toe om het minder bitter te maken. Toch werd het niet meteen een commercieel succes: cacaobonen waren duur en dat maakte van chocolade een luxeproduct. Pas in 1880 opende de eerste ambachtelijke chocolademakerij in Modica officieel haar deuren.

Harem De keizer van de Azteken (uit Tenochtitlan, het huidige Mexicostad) kon wel wat extra kracht en wijsheid gebruiken en nuttigde elke avond een royale hoeveelheid alvorens zich op zijn harem te storten. Ook de Spaanse ontdekkingsreiziger Hernán Cortés was fan: hij nam de cacaobonen én het recept in de eerste helft van de zestiende eeuw mee naar het door de Spanjaarden gekoloniseerde eiland Sicilië.

La dolce vita Inmiddels is het stadshart vergeven van de dolcerie en laboratori artigianali: Bonajuto (1880), Rizza (1935), Bonomo (1960), Artigiana Biscotti (1964), Don Puglisi, CioMod (2003). Allemaal werken ze volgens Azteeks recept. Behalve suiker hebben de laboratori artigianali ook kruiden en specerijen toegevoegd om verschillende smaken te creëren: chilipeper, kaneel, vanille, gember, carrubba (peulen van de johannesbroodboom), sinaasappelschil, koffie,

Opwekkend In chocolade zitten een paar honderd stoffen waar nog lang niet alles over bekend is. Zeker is dat chocolade de opwekkende bestanddelen fenylethylamine, cafeïne en theobromine bevat. Cacao De cacaoplant groeit tussen 20 graden noorderbreedte en 20 graden zuiderbreedte in landen rond de evenaar met een 56

mei 2009

heet maar vochtig klimaat, op een hoogte van 800 meter, bij een temperatuur tussen 16 en 35 graden. Licht verteerbaar De chocolade uit Modica is dankzij de afwezigheid van cacaoboter minder vet en licht verteerbaar. Bovendien komt de smaak van chocolade goed tot zijn recht omdat de verschillende smaken beter van elkaar te onderscheiden zijn.

1. Cacaovrucht 2. Siciliaanse Munt 3. Cacaobonen 4. La Sicilia is ver­ geven van de dolcerie en laboratori artigianali 5. Citrus 6. Het stadshart van Modica 7. De matte kleur en marmeren textuur komt van de gekristalliseerde suiker

amandel, hazelnoot, pistachenoten, citrusvruchten, nootmuskaat, wilde munt, steranijs, salie en kardemom, thee en bergamot, witte peper. Eenvoud siert de chocolade Antica Dolceria Rizza (1935) is diverse malen onderscheiden voor zijn chocolade. Voor de familie Rizza is het chocolademaken een traditie die van vader op zoon overgaat. Volgens maestro Peppe Rizza (de vierde generatie chocolademakers in het familiebedrijf) zit het geheim ’m in de eenvoud. ‘Het draait allemaal om de kwaliteit van de ingrediënten. Zo is de cacaopasta puur, dus zonder toegevoegde suikers. Die haal ik uit Afrika (Ghana, Madagascar) en Midden-Amerika (Venezuela). Verder gebruik ik uitsluitend natuurlijke kruiden en specerijen, die ik importeer uit verschillende windstreken. Zo komen de chilipepers uit Mexico, de vanille uit Madagascar en de munt uit Sicilië. Hier worden ze handmatig gedroogd en verpulverd.’

Rizza Antica Dolceria Rizza heeft een afzetmarkt in Europa. Italië, Engeland, Nederland, Frankrijk, Duitsland en Zwitserland zijn enkele van de landen waaraan zij verkopen. Binnen Italië transporteert Rizza de meeste chocolade naar Centraal-Noord. Likeur Het duurste product van Antica Dolceria Rizza is de chocoladelikeur. Een van

de meest exclusieve producten zijn de handgemaakte pralines met grappa di nero d’avola en honing, of met huisgemaakte olijfolie en vanille, of met rozemarijn en zout. Afrodisiacum In de memoires van Casanova staat dat de beruchte Italiaanse rokkenjager van chocolade sneller op krachten kwam dan van champagne. Chocolade was zijn favo-

5.


buitenland

7.

6.

Au bain-marie De onbewerkte cacaopasta wordt (in een hoeveelheid van 40 à 50 procent afhankelijk van de soort) met suiker au bain-marie in een grote stalen pan gesmolten bij een temperatuur tussen de 35 en 45 graden Celsius. Heb je zo’n pan niet voorhanden, geen nood: de Azteken smolten de pasta immers in een gekromde steen die op twee andere stenen werd geplaatst met daartussen een vuurtje. 35 > 45 graden Wel is het belangrijk om de temperatuur tijdens het smelten nauwkeurig in de gaten te houden: hij mag in geen geval onder de 35 graden zakken of boven de 45 graden uitkomen. Dat geeft de chocolade namelijk z’n matte kleur (kristallisatie van de suiker) en marmeren textuur. Verder moet je voortdurend roeren om zo een dikke, homogene pasta te krijgen.

riete ontbijt en hij gebruikte het regelmatig om chaperonnes en bewaaksters van vrouwen waar hij een oogje op had om te kopen. Viagra ‘SexaPile’ (lees: sex appeal) is een van de nieuwste en sympathiekste producten uit Modica: een plastic doosje op zakformaat met zes stuks afrodisiacum (chocolade met chilipeper). Deze natuurlijke viagra is gemakkelijk om mee te nemen en op elk

8.

Slaan Vervolgens giet je het mengsel in rechthoekige vormen van 100 gram. Deze worden na het wegen op een dienblad geplaatst dat 3 tot 5 minuten handmatig op een werk­­blad wordt geslagen. Doel is om zo de lucht uit het mengsel te verwijderen en het geheel nog compac-

8. La famiglia Rizza: de vierde generatie van chocolademakers 9. Chilipepers uit Mexico worden gebruikt in de ‘Sexa-pile’, een Siciliaans afrodisiacum.

9.

Chocolade en worst Het gebruik van de chocolade beperkt zich echter niet tot de Italiaanse variant van chocolademelk. Het wordt gebruikt in vleeskoekjes (impanatiglie), ijs, taarten en brioche-achtig luxebrood (panettone). Soms zit het in lasagne, vissaus, braadworst (salsiccia) en

Chilipepers uit Mexico, vanille uit Madagascar en munt uit Sicilië ter te maken (sbattitura). Als de chocolade eenmaal is afgekoeld, wordt het uit de vormen gehaald. Het resultaat is een reep uit vier gelijke delen. Ook daar is over nagedacht: elk deel is voldoende voor één kop vloeibare chocolade. Die krijg je door een kwart te raspen en op te lossen in warm water.

gewenst moment te gebruiken. Succes verzekerd, dat had de Azteekse keizer honderden jaren geleden al door. Bestseller Rizza’s chocolade bevat ten minste 40-50% cacao. De chocolade die op dit moment het meest verkocht wordt, zijn de smaken naturel, met chilipeper en met Siciliaanse citrusvruchten. Een aantal jaren geleden consumeerden chocoladeliefhebbers behalve naturelchocolade en chocolade met

het zit in een lokaal tussendoortje (arancino) dat bestaat uit een gefrituurde bal van rijst in een jasje van paneermeel gevuld met een vlees- of een vegetarische ragout. Ook buiten de Italiaanse landsgrenzen wordt de chocolade uit Modica in de keuken gebruikt. Zo verwerken de Engelsen het bijvoorbeeld in hun plumcake. ■

chilipeper ook veel chocolade met kaneel en met vanille.

gelijke de kans krijgen hun ‘kunsten in de chocola’ te presenteren (www.choca.nu).

Feestje In Italië vindt jaarlijks het Eurochocolate Festival plaats. Meer informatie over dit grootse evenement is te vinden op: www. eurochocolate.com. Sinds 2008 komen ook Nederlandse chocoholics aan hun trekken: ‘CHOCA’ is een jaarlijks terugkerend festival in Amsterdam waarbij horeca, patisserieën, bakkerijen, uitgaansgelegenheden en der-

Kopen, kopen, kopen In Nederland bij www.antoniosespresso.nl en ‘t Konkeltje koffie- en theespecialiteiten Zwolle www.konkeltje.nl. Vers uit Italië? Via de sites van Antica Dolceria Bonajuto (www.bonajuto.it) of Rizza www.anticadolceriarizza.it. Of trek de stoute schoenen aan en stuur een e-mail naar The Maestro himself: peppe.rizza@alice.it. mei 2009

57


HardWare

Hebbedingen

Ledverlichting die écht verlicht, onzichtbare luidsprekers, beelden die je razendsnel kunt afwisselen of mixt met geluid. Crisis of niet, aan je presentatie zal het niet liggen! TeksT Hans Van Den BergH

Wat Led je?

l

edverlichting is energiezuinig, duurzaam, veilig en heeft een geringe warmteontwikkeling. Toch was de toepassing beperkt vanwege de geringe lichtopbrengst. Met de flexibele ledstrips van SLV Big White is dat voorbij. Niet alleen zijn deze strips qua vorm aanpasbaar, ze hebben ook amper montageruimte nodig, gaan lang mee en leveren meer licht in een gelijkmatige verdeling. ■

muZiek uit Het PlaFonD

Waar? Daar!

P

laats de JBLControl 47LP luidspreker met een inbouwdiepte van 142 mm daar waar hij niet wordt gezien, maar wél wordt gehoord: in het plafond. De klankkast heeft een volwaardige weergave van lage tonen en (met een vermogen van 150 watt) ook een zeer gelijkmatige spreiding (120 graden) over het hele frequentiegebied. Daarmee heeft ie voorgoed afgerekend met z’n middelmatige voorgangers. ■

BeelD samPlen?

Vj’s are overrated

D

auDio en ViDeo

In da mix

l

ichtshows zijn overal. De volgende stap is beeld. En dan hebben we het niet over een statische presentatie of slide show, nee, we hebben het over de SVM-1000/DVJ-1000 combinatie. Dit apparaat heeft dezelfde mogelijkheden als de industriestandaard CDJ-1000 (maar dan gebruiksvriendelijker) en de SVM-1000: een audiovideomixer

waarbij de dj geluid en beeld gescheiden van elkaar (of juist synchroon aan elkaar) bedient. De SVM-1000 kan meer dan twee lagen tegelijkertijd door elkaar mixen. En de audio-effecten hebben een videotegenhanger waardoor een dj mixt als altijd, maar toch een totaal andere show krijgt. Hierover kan dj Sander Kleinenberg meepraten. ■

e sampler van Edirol heeft 72 banken en 12 verlichte pads waardoor je beelden snel kunt afwisselen. Dat gaat sneller en stabieler dan op je computer, dankzij de extra opslagruimte. Je slaat de videobeelden en foto’s (al dan niet ondersteund met geluid) op op je SD-kaart, editen doe je op je pc en presenteren gaat via de stand-alone unit beeldmonitor. Ook kun je je livebeelden weergeven met effecten zoals Reverse, Slide, Strobe en Motion Control. ■

www.outPutnl.com

mei 2009

59


Zomer

kriebels

Deze nieuwe toppers gaan de zomer vol vertrouwen tegemoet. Wie waagt de sprong en hoe verleiden ze hun gasten? Dat lees je hier.

LAB111 Arie Bimondstraat 111 / Amsterdam / 020 6169994 / www.lab111.nl

foto: Jan Veenhof

Tekst Katja Brokke


9 x geopend

SONOY

De Deel 25 e / Emmeloord / 0527 291708 / www.restaurantsonoy.nl RESTAURANT Eigenaar Paul van Staveren Interieur Modern, eigentijds, comfortabel Geopend 24 februari 2009

Restaurant Sonoy is verhuisd van Blokzijl naar Emmeloord en het team, onder leiding van eigenaar Paul van Staveren, is al helemaal gesetteld! Vanaf de snelweg kun je de Poldertoren al zien waarin Sonoy is gevestigd. De toren (vroeger een watertoren) is drastisch verbouwd en nu geschikt voor onder andere het restaurant, de plaatselijke VVV en een museum. Bij Sonoy dineer je op 40 meter hoogte in een moderne en warme inrichting. Geniet van het uitzicht op de Noordoostpolder en seizoensgebonden, pure en originele gerechten. In de toren kun je ook terecht voor een zakelijke bijeenkomst, receptie, feest of partij, verzorgd door Sonoy.

ZUIVER Krommewetering 51 / Utrecht / 030 2383233 / www.zuiverhoreca.nl RESTAURANT Eigenaar Brothers Horeca Groep (Marco en Rob Peek) Interieur Klassiek, modern, huiselijk, eigentijds Geopend 10 maart 2009

Nog geen vijf maanden geleden was het pand van het nieuwe restaurant Zuiver een oude boerderij in vergane glorie. Nu is er, direct aan de A2 aan de rand van Leidsche Rijn, een mooi, nieuw etablissement verrezen voor eten, drinken, vergaderen en verblijven. De naam Zuiver is afgeleid van de stijl, producten, bouwstijl en gebruikte materialen. De boerderij is uitgebouwd met 400 m 2 en biedt mogelijkheden voor een diner in de oude opkamer, vergaderingen in de aangebouwde ruimtes, diners voor honderd personen en recepties en bruiloften voor 250 personen. De gecreëerde herenkamer zorgt voor een bijzondere ambiance onder het genot van een mooi glas cognac. Perfect voor zakelijke meetings en een diner in stijl.

DUBIO Ruiterskwartier 101 / Leeuwarden / 06 41573335 / www.cafedubio.nl CAFÉ Eigenaar Frank Homan Interieur Modern, eigentijds, led, kitsch Geopend 12 februari 2009

De eigenaar van sushirestaurant Doozo (bekend van het televisie­ programma Mijn tent is top) Frank Homan heeft, twee deuren verder aan het Ruiterskwartier in Leeuwarden, feestcafé Dubio geopend. Dubio is een café waar veel top 40 en Nederlandstalige muziek wordt gedraaid. Toch is het geen bruin café. Dubio is strak en modern ingericht met veel kitschelementen en ledverlichting. Het feestcafé is woensdag, donderdag en zaterdag vanaf 19.00 uur geopend en vrijdag en zondag vanaf 16.00 uur. Tot in de late uurtjes!

mei 2009

61


APS Glass & Bar Supply B.V. uw partner in glaswerk, disposables, barbenodigdheden, en taylormade items. Bezoek de showroom, geopend maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 17.00 uur of neem contact op voor een afspraak.

• Libbey Glass USA • Royal Leerdam • PROBAR® Tools for crafting fine Drinks & Cocktails • Hamilton Beach Products

APS Glass & Bar Supply B.V. Veemarkt 27 1019 DA AMSTERDAM T +31 (0)20 46 35 016 F +31 (0)20 46 35 813 www.apssupply.com office@apssupply.com


9 x geopend

WIJNBAR ROTTERDAM Van Vollenhovenstraat 15, unit 6 en 24 / Rotterdam / 010 2410330 / www.wijnbarrotterdam.nl

Vlnr: Zywiecki, Dekker, Jordaan, Hamerslag

WIJNBAR Eigenaar Rinus Dekker, Arie Jordaan, Fred Zywiecki en Maurice Hamerslag Interieur Art deco Geopend 1 maart 2009 Een reis door Europa in één avond. Dat doe je bij Wijnbar Rotterdam. Hier worden ruim tachtig wijnen per glas geserveerd (waar tien Enomatics voor zijn aangeschaft). Je kunt kiezen voor een proefslok, een half glas of heel glas. Dus heb je genoeg van die Fransoos of Zuid-Afrikaan? Probeer dan eens een Griek, Oostenrijker of Nieuw-Zeelander. De vier eigenaren van de grootste wijnbar in de Benelux weten waarover ze praten: Zywiecki en Jordaan zijn behalve eigenaar van de Wijnbar namelijk ook de trotse bezitters van wijnhandel Grand Crus Salon du Vin en de restaurants ’t Ouwe Bruggetje en De Wagenmaker. Dekker was exploitant van En-Verre, de voorloper van Wijnbar Rotterdam, en Hamerslag heeft jarenlang gewerkt als sommelier.

Fa. PEKELHAARING Van Woustraat 129 / Amsterdam / 020 6790460 / www.pekelhaaring.nl CAFÉ-RESTAURANT Eigenaar Lennard en Matthias van der Nagel Interieur Ruim, gezellig, tijdloos, warm Geopend 7 januari 2009

Je kunt op weinig plekken gewoon van 12.00 tot 22.00 uur eten. Of je mag kiezen uit borrelnootjes, kaas of bitterballen tussen lunch en diner. Bij Firma Pekelhaaring kan het wel. De zaak is ruim en bestaat voor 60 procent uit glas waardoor het leven in de Pijp aan je voorbijtrekt. Dit stuk van het stadsdeel ontwikkelt zich snel. De belwinkels en louche reisbureaus verdwijnen en er is steeds meer behoefte aan goede horeca. Fa. Pekelhaaring speelt daar slim op in met een goede Italiaanse keuken. En dat hoeft niet per se een godsvermogen te kosten. Voor € 7,50 heb je al een heerlijke pasta.

DEVIJFDESMAAK Zaanweg 10 / Wormerveer / 075 6285588 / www.devijfdesmaak.nl RESTAURANT Eigenaar Interieur Geopend

Pjotr Rentinck en Marieke Verbree Warm, intiem 3 februari 2009

DeVijfdeSmaak is het nieuwe restaurant van chef-kok Pjotr Rentinck en gastvrouw Marieke Verbree. Rentinck heeft ervaring opgedaan bij onder andere Meesters, Vermeer en Halvemaan. Verbree bij De Kas, Vermeer en Charlotte. Goede leerscholen. De keuken serveert Frans-mediterrane gerechten met bijpassende wijnen waarvan je een groot deel per glas kunt bestellen. In de warme ambiance van een huiskamer kun je genieten van een (zaken)lunch of een intiem diner. De keuken werkt met verse, veelal biologische producten. Wat dacht je van Kalf op 3 manieren: zacht gegaard met gebakken zwezerik, knolselderijmousseline, een kroketje van aardappel en groene kruiden, chips van schorseneren en een saus van kalf? Trek? DeVijfdeSmaak is geopend van dinsdag tot en met zondag voor lunch en diner.

mei 2009

63


9 x geopend

STANISLAVSKI Leidseplein 26 / Amsterdam / 020 7959995 / www.stanislavski.nl CAFÉ-RESTAURANT Eigenaar Paul Hermanides Interieur Klassiek, stijlvol, chic Geopend 17 februari 2009

Café-restaurant Stanislavski is gevestigd in de Stadsschouwburg aan het Leidseplein. In de zaak komen kunst, cultuur en gastvrijheid samen. De architectonische metamorfose van de Stadsschouwburg resulteerde in een prachtig nieuw interieur en een andere indeling van het monumentale gebouw. De grote, open keuken is het domein van een gepassioneerde keukenbrigade. De menukaart biedt typische brasseriegerechten en een theatermenu. Ontbijt, lunch en diner worden bereid met dagverse ingrediënten. Puur van smaak en van hoge kwaliteit. Stanislavski is elke dag geopend vanaf 08.00 uur. Dus dat wordt een lekker kopje koffie op het balkon van de imposante schouwburg.

LAB111 Arie Bimondstraat 111 / Amsterdam / 020 6169994 / www.lab111.nl CAFÉ-RESTAURANT Eigenaar Edward Eijckelhof, Martijn Peters, Martijn Witlam en Otto Groeneveld Interieur

Modern, strak, RVS, warm

Geopend

9 oktober 2008

foto: Jan Veenhof

LAB111 is qua plek en atmosfeer uniek in Amsterdam. Het is een ontmoetings­ plek waar artiesten en publiek zich in een relaxte en inspirerende omgeving kunnen mengen. Het eten is van hoge kwaliteit en het interieurontwerp van Hugo Timmermans is opvallend. De dj’s en muziekprogrammering zorgen voor een goede sfeer. De wanden van de zaak worden elk halfjaar door een andere kunstenaar beschilderd. Op dit moment is Daniel Sturgis degene die LAB111 heeft opgefleurd. Smart Project Space verzorgt de programmering in het enorme PAL-gebouw waarin het café zit. De bezoekers van de films, concerten, readings, exposities en andere bijeenkomsten zorgen voor een levendige sfeer.

ELVI Jan van Scorelstraat 21-23 / Utrecht / 030 2513913 / www.restaurantelvi.nl RESTAURANT Eigenaar Elvira en Victor Interieur Strak, knus, kleur Geopend 9 februari 2009

Nabij het Wilhelminapark, in de sfeervolle Utrechtse Schilderswijk is ElVi gevestigd. De naam is een samentrekking van de voornamen van beide eigenaren: Elvira en Victor. Na acht jaar dromen, plannen maken, brainstormen en slapeloze nachten hebben ze de knoop doorgehakt en zijn voor zichzelf begonnen. Het concept? Eerlijke, pure en betaalbare gerechten. De keuken is half open zodat je de keukenbrigade aan het werk kunt zien. Bijvoorbeeld bij het maken van de gerechten met een Italiaanse en Franse inslag en hier en daar een Aziatische touch. Ook in de rubriek Geopend? Mail Katja@boomerang.nl. Voor meer nieuwe zaken, check www.barlifemagazine.nl.

mei 2009

65


ein London Berliner

Ich bin It’s a thing! aflevering 1

Van chique restaurants en hippe clubs tot shabby cafés: cocktails hebben ze allemaal. Wij vroegen de head bartenders van de meest toonaangevende zaken in Berlijn naar hun geheim. De eerste in de reeks: Der Lebensstern. PROdUCTie matHilDe Hoekstra en remco Duinkerken

w

ie wereldsterren wil ontmoeten in Berlijn, mag Der Lebensstern niet overslaan. Deze bar van ongeveer 140 m2 opgedeeld in drie vertrekken zit in een statig, goed verlicht herenhuis aan de Kurfürstenstraße 58. Op de begane grond zit een restaurant dat elke dag tot de nok toe gevuld is, een verdieping hoger bevindt zich de bar. 120 Flessen gin Marmeren trappenhuis, krakend parket, donkerhouten bar, wijnrood geverfde muren, ornamenten aan het plafond en voor zover het oog reikt: glazen kasten gevuld met daar- in de zorgvuldig opgebouwde collectie van head bartender Peter Kowalczyk, voornamelijk gin. ‘Ik ben verzot op gin. Dat gaat het beste samen met mijn gezondheid. Het is extreem flexibel in smaak en gebruik. Ik zou het dag en nacht kunnen drinken. Rum daarentegen, daar moet ik voor zonsondergang niet aan denken.’ House oF lorDs De meest exclusieve fles uit zijn collectie is de Booth House of Lords,

66

mei 2009

tarantino In een intiem tussenvertrek hangt een portret van de vooroorlogse actrice Henny Porten. ‘Dit was haar huis. Omdat ze getrouwd was met een Jood, is ze tijdens de oorlog gevlucht.’ Toch is haar warme persoonlijkheid nog altijd voelbaar. Niet voor niets is Der Lebensstern de favoriete hang-out van Michelle Pfeiffer en Quentin Tarantino. ‘Gisteravond zat hij hier nog’, zegt Kowalczyk terwijl hij naar de plek wijst waar de filmmaker gezeten heeft. Voor hem is het de normaalste zaak van de wereld. Maar wíj zijn onder de indruk en overwegen meteen om de rest van de avond te blijven plakken. ■

‘een fantastisch uitgebalanceerde en subtiel gestructureerde gin met een sherry cask finish’. Tot 1973 werd deze gin gemaakt voor de leden van het Britse House of Lords. ‘Onze voorraad gaat terug naar de late jaren twintig, toen het verbod op gin net was opgeheven.’ Voor een glas

‘Goedkope gin bestaat niet’ (2 cl) betaal je € 50,-. Voor de House of Lords Martini kun je daar nog eens € 75,- bij optellen. Natuurlijk kun je hier ook drank krijgen voor normale prijzen. Maar ‘goedkope gin bestaat niet’. Elke drank heeft z’n eigen, onderscheidende karakter. ‘Daar moet je respect voor hebben.’ Kowalczyk heeft dat zichtbaar. Jong, oud, duur en betaalbaar: allemaal hebben ze een mooi plekje in de vitrine en zijn ze even goed verlicht. scHatkamer De schatkamer van het herenhuis

bevindt zich achter in de zaak. Maar neerploffen op een van de comfortabele chesterfieldbanken zit er niet in. Die zijn gereserveerd voor een tiental extreem chique dames. Dames met parels, designhakken en dure mantelpakjes, die kleine sigaartjes roken. Dames waarbij onze Gooise vrouwen maar armetierig afsteken.

leBensstern

icH Bin ein Berliner is PowereD By PusHkin Berlin woDka

einstein stammhaus kurfürstenstraße 58 10785 Berlin 0049 - 30 - 263 91 917 www.cafeeinstein.com


l aI Kt c o c e en Sc

Peter kowalcZyk (39), bedrijfsleider en head bartender Favoriete klassieker? de Renaissance. die bestaat uit 5 cl Tanqueray ten, 1 cl droge sherry en wat geraspte nootmuskaat. stir en opdienen in een martiniglas. tiki cocktails? leuk, maar niet voor ons. dat past ook niet bij lebensstern. decoratie moet bij ons altijd functioneel zijn. daarom spreken we niet eens over decoratie. Ach, zelfs een glas kan al prachtig zijn. Held? Hans schröder! Hij shakete al voor de oorlog en heeft veel voor de duitse cocktailindustrie gedaan. een grote in traditionele cocktails. Hij is pas in 2001 met pensioen gegaan. Hij is nu 78 jaar. moleculaire mixologie? erg modern. dat gaat niet samen met deze klassieke omgeving. Het is optisch wel mooi, maar absoluut niet noodzakelijk. ik vraag me af hoelang deze trend gaat duren.

jenever? ik hou van jenever en heb ongeveer 20 merken staan. dat komt voort uit mijn liefde voor gin waar ik zo’n 120 merken van heb. de spirits vertonen veel gelijkenis. ik gebruik nog een Nederlands product: in de martinez, een spaanse cocktail, gebruik ik korenwijn. Beste wodkarecept? dat is de moscow mule met onder andere gemberbier. dat wordt veel gebruikt in duitsland. Puschkin wodka (5 cl), verse limejuice (1 cl), een paar plakken komkommer en aftoppen met gemberbier. Premix? Nee, bij ons komen er geen premix producten in. met het fruit volgen we de seizoenen en voor de nodige kruiden hebben we ons eigen kruidentuintje. snelste cocktail? dit vind ik eigenlijk een foute vraag. elke cocktail heeft z’n tijd nodig, net als de klant zelf. de sfeer is veel belangrijker dan de snelheid.

tip? luister naar de gasten. Veel bartenders vergeten wel eens dat die belangrijker zijn dan zijzelf. waar ben je trots op? er hangt hier een foto van de eerste echte filmster ooit: Henny Porten. Tijdens de oorlog moest ze vluchten omdat haar man Joods was. Voor de oorlog woonde ze hier. Nu zijn we bezig met een boek over haar leven. een eerbetoon aan haar en aan dit gebouw. cocktails & eten? Graag. maar nee, waar gegeten wordt, mag niet worden gerookt. dat is de wet. en veruit het grootste gedeelte van onze gasten wil niet eten maar roken bij het drinken. Favoriete zaak? mogen het er ook twee zijn? Beckett’s kopf en Rum Trader. Beiden nogal traditioneel ingesteld. die laatste is opgericht door Hans schröder. Piepklein en ze verkopen alle soorten rum.


cIndY’S nIgHtlIfe

Softporno V

aardbeien, want aardbeien schijnen ook erotisch te zijn, vooral in combinatie met pure chocolade.

oor wie recentelijk het eigenaardige gesmolten gezicht van Mickey Rourke heeft gezien, bijvoorbeeld in de film The Wrestler, is het moeilijk te bevatten dat deze acteur vroeger een enorm aantrekkelijke man was. Nou ja, misschien niet enorm, maar toch aantrekkelijk genoeg om in een populaire softerotische film te spelen. BlinDDoeken Vroeger, toen ik jong was, draaiden erotische films nog wel eens in de bioscoop. En dan niet in zo’n tissuebioscoop met privécabines, maar in de echte. Deze film, Nine 1/2 Weeks, was natuurlijk geen porno, maar de film ging wel over seks. Rare seks, veel gedoe met blinddoeken en ijsblokjes. Het was de eerste keer dat ik geconfronteerd werd met de combinatie voedsel en seks: het lichaam van Kim Basinger werd namelijk bedekt met slagroom en warme chocoladesaus, alsof ze niet een actrice was maar een schaaltje bananenijs. scHoenen uit Wanneer je op zo’n beïnvloedbare leeftijd dit soort informatie voorgeschoteld krijgt, denk je dat zoiets erbij hoort. Tenminste, ík dacht dat. Dat heeft nogal voor wat complicaties gezorgd in mijn volwassen leven. Seksualiteit was überhaupt heel wazig in die tijd. Het was vooral belangrijk dat je als vrouw veel rood ondergoed, pardon lingerie, droeg en in restaurants ongemerkt je schoen uittrok en met je voet in het kruis van je vriend

‘Niets is minder opwindend dan een avond worst en tietjes eten’ wreef, terwijl je elkaar hapjes voerde van je pietepeuterige nouvelle cuisine maaltijd (want een grote entrecote met friet was er niet bij, begin jaren negentig). We wisten niet beter. tietjesPuDDing Je had toen ook speciale restaurants waar ze erotisch voedsel serveerden. Oesters natuurlijk, want daar zitten veel mineralen in, die de lust zouden stimuleren. En men vindt het seksueel opwindend om zo’n glibberig ding naar binnen te slobberen en de partner diep in de ogen te kijken. Iets met orale seks. Asperges, maar ook ludieke penisvormige schotels, tietjes van pudding als nagerecht. En veel

erotiscH restaurant Om mij te verrassen had mijn toenmalige vriend, thans een kale werkloze dikzak, me meegenomen naar een erotisch restaurant. Dit themarestaurant heeft maar korte tijd bestaan, maar in die tijd was niets te gek. Zo was er ook bijvoorbeeld een erotische kapper – ‘knippen en wippen’ was zijn slogan. Ik ging er maar niet heen. Het restaurant ging duidelijk meer over vorm dan inhoud, op de oesters na (wat kan je er aan verknoeien?) smaakte het allemaal behoorlijk smerig naar prefab bistro-voer, maar dan kostte het een stuk meer. We dronken er een flesje mousserende wijn bij (dat heette toen nog geen prosecco) en konden enkele honderden guldens afrekenen. HalFslacHtig en oBligaat Hoewel we normaal gesproken weinig problemen hadden met ons libido, leverden we die avond een halfslachtig potje obligate seks. Niets was ooit minder opwindend gebleken dan een avond worst en tietjes eten. Zelfs de alcohol kon niets doen aan ons gebrek aan seksuele motivatie. Op dat moment besloot ik dat het genoeg was. Ik zeg niet dat het onmogelijk is goede seks te hebben na een mooie (doch niet te zware) maaltijd, maar we moeten het niet forceren. Seks en eten, de twee mooiste dingen van het leven, dienen strikt gescheiden te blijven. ■

mei 2009

69



BarLife 18