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ABRIL 2019

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Sumari ART DE LA TAULA : PRESENTACIÓ I ACABATS DELS PLATS, BANQUETS, RESTAURACIÓ COL·LECTIVA ................................................................. 3

BEGUDES ................................................................................................. 5

CÒCTELS, SUCS, BATUTS ..................................... 12 CIÈNCIA I CUINA .................................................................................... 14

CINEMA I GASTRONOMIA ..................................................................... 18

CONSERVACIÓ D’ALIMENTS ............................................................... 24

CULTURA I GASTRONOMIA ................................................................. 27

CUINA D’AUTOR: XEFS, RESTAURANTS... ........................................ 35

CUINA PER PRODUCTES ...................................................................... 42

ARROSSOS .......................................................... 42 CARNS ................................................................ 43 ESPÈCIES ............................................................ 45 FLORS ................................................................. 46 FORMATGES, EMBOTITS ........................................ 46 FRUITA ................................................................ 48 OLI, VINAGRE....................................................... 49 PEIX .................................................................... 50 PRODUCTES LACTIS ............................................. 51 VERDURES, LLEGUMS, BOLETS ............................. 52

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CUINES DEL MÓN .................................................................................. 56

GENERALS ........................................................... 56 ÀFRICA ................................................................ 57 MAGREB .............................................................. 58 AMÈRICA ............................................................. 59 ÀSIA .................................................................... 60 EUROPA .............................................................. 63 ESPANYA ............................................................. 64 CATALUNYA ......................................................... 67 OCEANIA ............................................................. 69 DICCIONARIS, ENCICLOPÈDIES... ....................................................... 70 GESTIÓ, ADMINISTRACIÓ, SERVEIS ................................................... 72

IDIOMES .................................................................................................. 79

LITERATURA I GASTRONOMIA............................................................ 82

NUTRICIÓ I ALIMENTACIÓ: ALIMENTS, NUTRICIÓ, SALUT... .......... 93

NUTRICIÓ I SALUT ................................................. 94 POSTRES: PASTISSERIA, PASTISSOS, GELATS... ........................... 96

RECEPTARIS ........................................................................................ 102 RECEPTARIS CLÀSSICS ..................................................................... 107 REVISTES ............................................................................................. 109 SEGURETAT I HIGIENE ....................................................................... 110

TÈCNIQUES CULINÀRIES ................................................................... 113

AMANIDES ......................................................... 117 ENTREPANS I SANDWITXOS.................................. 118 GUARNICIONS, CARVING ..................................... 119 PA, ................................................................... 119 PIZZES, PASTA ................................................... 121 SALSES, SOPES ................................................. 122 TAPES, PINTXOS ................................................. 123 TÈCNIQUES AMB APARELLS ................................. 125 TRUITES, QUICHESERROR! NO S'HA DEFINIT EL MARCADOR.

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Art de la taula : Presentació i acabats dels plats, banquets, restauració col·lectiva 1. Alacreu Ginés, José Ramón. Gestión de banquetes. Madrid: Síntesis, DL 2003, 158 p. 2. Los Alimentos y su presentación. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 3. Arte e scienza del servizio. Lodi: Bibliotheca Culinaria, 2004, 409 p. 4. Arte y estilo en la mesa. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 5.

Cabero Soto, Cristina. Normas de protocolo en restauración. [Madrid] : Paraninfo, cop. 2015. XXI, 107 p.

6. Carvajal Pérez, Patricia. La Etiqueta en la mesa en 7 sesiones: y ahora: ¿cuál? [Barcelona: s.n.], 2001, 79 p. 7. Cabero Soto, Cristina. Gestión de protocolo. [Madrid] : Paraninfo, cop. 2012. VII, 91 p. 8. Celebraciones especiales. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 9. Evelegh, Tessa. El Gran libro de los arreglos de mesa: 100 diseños, ideas y diagramas para arreglar mesas, con más de 60 magníficos proyectos realizados paso a paso. Barcelona: Hymsa, DL 2001, 160 p. 10. García Ortiz, Francisco. Técnicas de servicio y atención al cliente. Madrid: Paraninfo, cop. 2000, 178 p. 11. Gauthier, Jean-Pierre. L'Art de la table: découpages, flambages, présentations. Malakoff: Jacques Lanore, cop. 1994, 157 p. 12. Gonzàlez Martínez, José. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. Málaga : Paraninfo, cop. 2016. 183 p. 13. Habsch, Roger. L'Art de presenter les plats: garnir et décorer pour le plaisir des yeux. Paris: Lanore, 2004, 221 p. 14. Hartel, Traudel. Decoración de mesas: alegres y originales. León: Everest, DL 2006, 63 p. 15. Holl, Sieglinde. Curso de doblar servilletas : paso a paso. Madrid : Drac, cop. 2010. 79 p. 16. Ismael, Ahmed. Congresos y catering: organización y ventas. Madrid [etc.]: Paraninfo, cop. 2001, 259 p. 17. Kinton, Ronald. Teoría del catering. Zaragoza: Acribia, DL 2000, 539 p.

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18. Maestre, Isabel. El Arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas. Leon: Everest, DL 2006, 214 p. 19. Mesalles, Lluís. Eventos, reuniones y banquetes: organización, gestión y comercialización de los servicios contratados en un establecimiento de calidad. Barcelona: Laertes, 2003, 344 p. 20. Pérez de Arenaza Múgica, José María. Comedor-sala : la cultura de la buena mesa. San Sebastián : Universidad de Deusto, DL 2005. 165 p. 21. Rodríguez Vallina, Beatriz. Tobegourmet: estilo en tu mesa: ideas y recetas. Oviedo: Nobel, DL 2015. 243 p. il. col. 22. Sesmero Carrasco, Jose Luis. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. Málaga : Innovación y cualificación, 2011. 385 p. 23. Spencer, Andrea. Le Pliage des serviettes : l'art de plier les serviettes pour orner et embellir votre table. [Paris] : Manise, 2002. 144 p. 24. Tapper, Hans. El Arte de presentar la mesa y celebrar fiestas. Barcelona: Elfos, cop. 1994, 109 p. 25. Taylor, Eunice. Fundamentos de la teoría y práctica del catering. Zaragoza: Acribia, 2001, 444 p. 26. Urbina, José Antonio de. El Arte de invitar: su protocolo. Barcelona: Consejo Superior de Relaciones Públicas de España, 1991, 411 p 27. Valverde, Abel. Host : la importancia de un buen servicio de sala. Barcelona: Planeta, 2016. 314 p.

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Begudes 1. Abellan, Miquel. Pluswine : the best and more original label wines of the world. Barcelona: Instituto Monsa de Ediciones, cop. 2010 2.

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3. Aleixandre Benavent, José Luis. Manual de vinos y bebidas. Valencia: Editorial UPV, 2010. 394 p. 4. Amis, Kingsley. Sobrebeber. Barcelona [etc.] : Malpaso, 2014. 325 p. 5. Andalucía tierra de vinos: vinos, enología, bodegas; direcció: Sergio Crespo. Vilassar de Mar: Llamentol, DL 2008. 4 DVD 6. Ansón, Rafael. La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI. Barcelona, [etc.] : Lunwerg, cop. 2012. 191 p. 7. Alba, Sebastiano. Més enllà del vi : DOQ Priorat. [Tarragona] : MedForLife Communication, 2012. 183 p. 8.

El Arte del té : el pequeño gran libro de la bebida que tonifica, embellece y alarga la vida. Barcelona : Océano, 2007. 158 p.

9. Atkins, Susy. Guía para catar el vino con sabiduría. Barcelona: Blume, 2005, 144 p. 10. Atlas ilustrado de las infusiones : café, té y tisanas. Madrid : Susaeta, DL 2008. 249 p. 11. Banks, Mary. El Gran libro del café. Barcelona : Hymsa, DL 2001. 255 p. 12. Barba, Lluís Manel. La Cata de vinos: guía completa para conocer y degustar los vinos. Barcelona: Plaza & Janés, cop. 2002, 127 p. 13. Bastart, Jordi. Catalunya : 50 cellers emblemàtics. Valls : Cossetània, 2012. 116 p. 14. Baxter, E. Dense. Cerveza : calidad, higiene y características nutricionales. Zaragoza : Acribia, DL 2003 15. Bisogno, Victoria; Pettigrew, Jane. Manual del sommelier de té: variedades, cata y protocolo del té. Buenos Aires: Del Nuevo Extremo, 2013. 222 p. 16. Bolló, Mercè. Castilla y Leon [s.l.]: Ciro, DL 2006, 143 p. 17. Caballero Bonald, José Manuel. Breviario del vino. Madrid: Ollero y Ramos, 1997, 163 p.

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18. Campins Chaler, Antoni. Sake : la seda líquida. Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2009. 126 p. 19. Capel, José Carlos. Las Cervezas en la mesa : armonía con los tesoros gastronómicos españoles. Madrid : Alianza, cop. 2007 20. Carlas, Magda. Más claro que el agua : todo lo que deberías saber del agua mineral natural y nunca te han contado. Barcelona : Amat, cop. 2014. 109 p. 21. Ceballos Moreno, Manuel. Denominaciones de origen, actividad vitivinícola y desarrollo sostenible de zonas rurales. Madrid : Tecnos, cop. 2017. 307 p. 22. Centelles, Ferran. ¿Qué vino con este pato? : una aproximación a la esencia de los maridajes. Barcelona : Planeta, 2016. 305 p. : il. col. 23. Chamorro, Pablo. Vinum Nature : guia de vins ecològics i sostenibles de Catalunya. [Barcelona] : Ecomundis, 2012. 201 p. 24. Colmenero Larriba, Manel. Rutas del vino : bodegas de España para visitar y recomendar. Barcelona, [etc.] : Lunwerg, cop. 2012. 241 p. 25. Cómo servir el vino. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 87 p. 26. Conti, Laura (Gastrònoma). La Vuelta al mundo en 100 famosas bebidas. Bogotá : Panamericana, 2004. 223 p. 27. Deconstruint el vi / direcció i muntatge: Raúl Deamo. [S.l.] : Singlot, DL 2014 (DVD) 28. Di Genova, Facundo. El Barman científico : tratado de alcohología. Barcelona : RBA, 2010 29. Días de vino. Valladolid: Divisa, cop. 2001. DVD, 8 discos òptics (DVD) 30. Dolagaray, Iñigo. El Libro del Té. Madrid: Pirámide, 1993, 286 p. 31. Dominé, André. El Libro del bar y de los cócteles : el mundo del alcohol y de las bebidas espirituosas. Postdam : H.F.Ullmann , cop. 2009. 815 p. 32. Dominé, André. El Vino. Colonia: Köneman, 2005, 928 p. 33. L'Esperit del vi. [Sant Joan Despí]: Televisió de Catalunya: CESDE MAX, 2006, 6 discos òptics (DVD) 34. Expósito Pérez, Jordi. Guia de cerveses de Catalunya. Barcelona : Base, 2013. 306 p. 35. Fàbrega, Jaume. Ratafies. Valls : Cossetània, 2015. 62 p. 36. Falgueras, Meritxell. Presumeix de vins en 7 dies. Barcelona : Columna, 2010. 122 p. 37. Falgueras, Meritxell. Els vins de la teva vida: perquè la vida és massa preciosa per beure malament. Barcelona: Angle, 2013.

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38. Feiring, Alice. La Batalla por el vino y el amor , o, Cómo salvé al mundo de la parkerización. Barcelona : Tusquets, 2010. 302 p. 39. Felipe Gallego, Jesús. Servicio de vinos. [Madrid] : Paraninfo, DL 2012. 328 p. 40. Fernández Sanvisens, Isaac. De vinos por Europa : 20 rutas imprescindibles en coche. Barcelona : Alhena Media, 2016. 199 p. : il. col. 41. Fernández Sanvisens, Isaac. Les Rutes del vi: les denominacions d'origen a Catalunya. Barcelona: Geoestel, 2006, 198 p. 42. Ferrer Espinosa, Juan. Elaboración de vinos, otras bebidad alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid : Paraninfo, 2016. 222 p. : il. col. (Certificados de profesionalidad (Paraninfo) ; HOTR0209. Sumillería UF0848) (Transversal (Paraninfo)) 43. Ferrer Espinosa, Juan. Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Madrid : Paraninfo, cop. 2016. 182 p. : il. col.(Certificados de profesionalidad (Paraninfo) ; HOTR0209. Sumillería MF1106_3) 44. Ferrer Espinosa, Juan. Servicio especializado de vinos. Madrid : Paraninfo, cop. 2017. 222 p. : il. col.( Certificados de profesionalidad HOTR0209. Sumillería MF1110_3) 45. Fisac Pedrajas, Ramón. El Mundo del café. Madrid : Gobierno de España. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2014. 350 p. 46. Forns Varias, Josep. Cava, on vas? : el llegat d'Agustí Torelló Mata. Vilafranca del Penedès : Andana, 2015. 310 p. 47. Freixes, Sergi. El Mundo de la cerveza artesanal. Barcelona : Larousse, cop. 2014. 219 p. 48. Gallego Gutiérrez, Carlos. El Vino uva a uva. León: Everest, DL 2005, 367 p. 49. García Ortiz, Francisco. Bebidas. Madrid [etc.] : Thomson/Paraninfo, DL 2004. XIII, 200 P. 50. Garcia Petit, Àngel. La Volta a Catalunya en 50 vins. Barcelona : Larousse, 2018. 224 p. : il. col. 51. García del Río, Fernando. El método del catador. Madrid: Alianza, DL 2004. 205 p. 52. García del Río, Fernando. El Sumiller del siglo XXI: manual para profesionales y aficionados. Madrid : Alianza, cop. 2012. 584 p. 53. García Petit, Àngel. 100 coses que cal saber dels vins. Cossetània, 2014. 190 p.

Valls :

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94. Neiman, Ophélie; ilustr. Varoutsikos, Yannis. El vino no tiene misterio: [pequeña guía de enologia ilustrada]. Barcelona : RBA, 2014. 204 p. 95. Parker, Robert M. Los Mejores viñedos y bodegas del mundo: una perspectiva actual. Barcelona: RBA, cop. 2006, 708 p. 96. Pendergrast, Mark. El Café: historia de la semilla que cambió el mundo. Barcelona [etc.]: Vergara, 2002, 447 p. 97. Peñín, José. Historia del vino. Barcelona: Blume, 2005, 509 p. 98. Peris i Balada, Alfred. El Libro del vino: guía de los vinos de España. [Barcelona]: Primera Plana, cop. 2000, 96 p. 99. Plasencia Fernández, Pedro. La Cerveza: manual de [gastronomía-dieta y nutrición]. León : Everest, DL 2004. 166 p.

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Romero, Lluís. Grans vins a petits preus 2018 : més de 200 vins catalans per menys de 12 €. Valls : Cossetània, 2017. 167 p. : il. col.

113. Romero, Lluís. Vins secrets de Catalunya : viatge als cellers de 30 elaboradors apassionats. Valls : Cossetània, 2016. 189 p. : il. col.

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Taeschner, Marcus. Bebidas eróticas. León: Everest, 2007.

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Triviño, Santi. Cerveza manía: [home brew; packaging; agua, malta, lúpulo, levadura] [Madrid] : Lemo, cop. 2014. 143 p.

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Cadji, Sarah. Natural : zumos para la vida : zumos, chupitos, batidos, leches vegetales, aguas frescas y cremas de frutos secos. Barcelona : Blume, 2015. 143 p.

137. Carol, Màrius. Los Cócteles imprescindibles : recetas originales e historias originalísimas. Barcelona : Sd, 2012. 81 p. 138.

Cejas, Javier. Gin tonic. Barcelona: Morsa, cop. 2008. 110 p.

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Comas Tomás, Antonio. El Práctico de la cocktelería: resumen mundial del cocktail: 3000 cocktails. Palma de Mallorca: Edibroker's, 1992, 443 p.

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Di Niso, Gianfranco; Manzoni, Davide. Cócteles : 180 recetas con deliciosos maridajes de comidas. Barcelona : Blume, 2013. 239 p.

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Muelas, Javier de las. Cocktails & food : los nuevos cocktails de uno de los mejores bartenders del mundo maridados con recetas de los grandes chefs españoles del momento. Barcelona : Planeta, 2017. 281 p. : il. col.

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Ciència i cuina

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Cinema i Gastronomia

Gastronomia i Cinema

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2.

American Cuisine PITOUN, Jean-Yves. França, 1998

3.

American psycho HARRON, Mary. USA, 2000

4.

Amor en su punto The food guide to love. PELEGRÍ, Teresa de; & HARARI, Dominic. Espanya/Irlanda/França, 2013

5.

Atún y chocolate CARBONELL, Pablo. Espanya, 2004

6.

Bon appétit: historias de amigos que se besan PINILLOS, David. España/Alemania/Suiza, 2010

7.

Brasserie Romantic. VANHOEBROUCK, Joël. Bélgica, 2012

8.

La Bûche: cena de Navidad THOMPSON, Danièle. França, 1999

9.

Un buen año SCOTT, Ridley. USA, 2006

10. Las Calabazas gigantes del granjero John The Real dirt on Farmer

John. SIEGEL, Taggart. USA, 2005. 11. La camarera

SHELLY, Adrienne. USA, 2007 12. La Cena

SCOLA, Ettore. Itàlia/França, 1998 13. Charlie y la fàbrica de chocolate

Burton, Tim. USA, 2005 14. El Chef : la receta de la felicidad.

COHEN, Daniel. França, 2013 15. Chef

FAVREAU, Jon. USA, 2014 16. Chocolat

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HALLSTRÖM, Lasse. Suècia, 2000

17. La Cocinera del presidente.

VINCENT, Christian. França, 2012 18. Cocinando en el fin del mundo.

BAAMONDE, Alberto. Espanya, 2016 19. El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante, The cook, the thief, his

wife and her lover GREENAWAY, Peter, França/Gran Bretanya, 1989 20. Coffee and cigarettes.

JARMUSCH, JIM. USA, 2003 21. Comer, beber, amar

LEE, Ang. Taiwan, 1994 22. Como agua para chocolate

ARAU, Alfonso. Mèxic, 1992 23. Cómo cocinar tu vida

DÖRRIE, Doris. Alemania, 2007 24. Cuscús

KECHICHE, Abdellatif. [França?], DL 2009 25. Delicatessen

JEUNET, Jean-Pierre; CARO, Marc. França, 2002 26. Deliciosa Martha. Bella Martha

NETTELBECK, Sandra. Alemanya, 2000 27. Dieta mediterranea.

ORISTRELL, Joaquín. Espanya, 2009 28. Dublineses: los muertos

HUSTON, John. Filmax, DL 2005 29. La Edad de la inocencia. The age of innocence

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PAYNE, Alexander. USA, 2004 31. Estómago

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CARNEVALE, Marcos. Argentina, 2015 33. Fanny y Alexander

BERGMAN, Ingmar. Suècia, 1982 34. Fast food nation

LINKLATER, Richard. USA, 2006 35. El Festín de Babette. Babettes gaestebud

AXEL, Gabriel. Dinamarca, 1986

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36. Food wars! Shokugeki no soma

YONETANI, Yoshitomo. Japó, 2015 37. Fuera de carta

VELILLA, Nacho G. España, 2008 38. El Fundador The Founder

HANCOCK, John Lee. USA, 2016 39. El Gatopardo. Il Gattopardo

VISCONTI, Luchin. Itàlia, 1963 40. Gosford Park

ALTMAN, Robert. USA 2001 41. Gracias por el chocolate Merci pour le chocolat

CHABROL, Claude. França, 2000 42. La Gran comilona. La grande bouffe

FERRERI, Marco. Itàlia/ França, 1973 43. El Gran restaurante. Le grand restaurant

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Mayeda Berges, Peter. Usa/Regne Unit, 2006 46. Julie y Julia. Julie & Julia

Ephron, Nora. USA, 2009 47. Kermesse Heroica. Kermesse Heroïque

FEYDER, Jacques. França, 1935 48. Lo que queda del día. Remind of the day

IVORY, James. Gran Bretanya/USA, 1993 49. Lluvia de albóndigas. Cloudy with a chance of meatballs

LORD, Phil; MILLER, Christopher. 50. The Lunchbox

BATRA, Ritesh. Índia/França/Alemanya/USA, 2013. 51. Mapa de los sonidos de Tokyo.

COIXET, Isabel. España, 2009 52. Menú desgustación

GUAL, Roger. Espanya, 2013 53. Mi panadería en Brooklyn

RON, Gustavo. Espanya, 2016 54. Muslo o pechuga

ZIDI, Claude. Francia, 1976 55. Natural resistance

NOSSITER, Jonathan. Itàlia, França, 2014

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56. Novios

ORISTELL, Joaquín. Espanya, 1999 57. Nubes pasajeras. Kauas pilvet karkaavat (Drifting Clouds)

KAURISMÄKI, Aki. 1996 58. Nuestra vida en la Borgoña

KLAPISCH, Cédric. Francia, 2017 59. El Olor de la papaya verde

Tran, Anh Hung. Vietnam, 1993 60. Pastel de Pera con lavanda

BESNARD, Éric. França, 2015

61. Una pastelería en Tokio

KAWASE, Naomi. . Japon, Francia, Alemania, 2015 62. Ratatouille

BIRD, Brad. USA, 2007 63. La Quimera del oro. The gold rush

CHAPLIN, Charles. USA, 1925 64. Secretos de cocina. Sukalde Kontuak

GOENAGA, Aizpea. Espanya, 2009 65. Sin Reservas. No reservations

HICKS, Scout. USA, 2007 66. Soul kitchen

AKIN, Fatih. Cameo, DL 2010 67. Tapas.

CORBACHO, José. Espanya, 2005 68. Tea time

Alberdi, Maite. Chile, 2014 69. Tiana y el sapo

MUSKER, John; CLEMENTS, Ron. USA, 2009 70. Tímidos anónimos

AMÉRIS, Jean Pierre. França, 2010 71. Tomates verdes fritos. Fried green tomatoes

AUNET, Jon. USA, 1991 72. Tortilla soup

RIPOLL, Maria. MGM, cop. 2005 73. Un toque de canela . Politiki kouzina

BOULMETIS, Tassos. Grècia, 2003 74. The Trip.

WINTERBOTTOM, Michael. Regne Unit, 2010 75. Tiempos de azúcar

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IBORRA, Juan Luís. Espanya, 2001 76. Vatel

JOFEE, Roland. França, 2000 77. Un Viaje de diez metros. The Hundred-Foot Journey

HALLSTRÖM, Lasse. Índia/United Arab Emirates/USA, 2014 78. Viaje a Italia. The Trip to Italy

WINTERBOTTOM, Michael. Reino Unido, 2014 79. El Viaje de Felicia. Felicia's journey

EGOYAN, Atom. Canada, 1999

80. Woman on top

TORRES, Fina, Espanya, 2001

Documentals 1.

La Barbacoa URRUTIA, Enric. Espanya, 2013.

2.

El Bulli: cooking in progress Wetzel, Gereon. Espanya, 2012.

3.

Earthlings. MONSON, SHAUN. EUA, 2005

4.

Entre les Bras : Michel Bras, la herencia de la cocina LACOSTE Paul

5. Escuela de cocina : las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Espanya, 2003 6. Los espigadores y la espigadora VARDA, Agnés. França, 2002 7. Jerez & el misterio del Palo Cortado LÓPEZ-LINARES, José Luis. Espanya, 2015 8. Nosotros alimentamos al mundo : una película sobre la escasez dentro de la abundancia WAGENHOFER, Erwin. Àustria, 2005 9.

Nuestro pan de cada día GEYRHALTER, Nikolaus. Àustria, 2005

10. De ollas y sueños CABELLOS, Ernesto. Perú, 2016 11. La Pesadilla de Darwin SAUPER, Franc. França, Àustria, Bélgica, 2004 12. Slow Food. SARDO, Stefano. Itàlia/Irlanda, 2013

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13. Snacks, bocados de una revolución ESCUER, Verònica; JOLONCH, Cristina. España, 2015 14. El somni del Celler Can Roca ALEU, Hubert. Espanya, 2013 15. Super Size Me SPURLOCK, Morgan. USA, 2004

Llibres 1. 35 mm. Donosita: Navarrorum Tabula, 2007, 199 p. 2. Belluscio, Marta. Comida y cine: placeres unidos. Valencia: La Máscara, cop. 1997. 3. Díaz Santos, Patricia. El Menjar a El senyor dels anells. Barcelona : Maikalili, 2003. 79 p. 4. Garcia Ulldemolins, Helena; Mérida, Pablo. Cine a la carta: con recetas prácticas para cocinar de película. Barcelona : Raima, 2009 5. Sánchez Salas, Bernardo. El Cine del vino. Logroño: Fundación Dinastía Vivanco, 2007. 377 p. 6. Vázquez Sallés, Daniel. Comer con los ojos: un viaje culinario por el mundo del cine. Barcelona: RBA, 2006

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Conservació d’aliments

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Curso básico de conservas. Barcelona : Omega, cop. 2013

10. Doménech González, Raquel; Mayordomo Feliu, Tomás; Mazorriaga Rama, Asier. Conservación en pastelería. Madrid : Paraninfo, cop. 2016. 157 p. : il. col. (Col. Certificado de Profesionalidad HOTRO109. Operaciones básicas de pastelería MF1333_1>UF08018) 11. Duran, Núria; Roig, Montserrat. Melmelades casolanes : 80 receptes que surten bé. Valls : Cossetània, 2010. 148 p. 12. Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío. Zaragoza: Acribia, DL 1996 13. Erauzkin, Iker. Delicias bajo cero: el arte de congelar y cocinar con todo el sabor. Barcelona: Océano, 2013. 183 p. 14. Galiano, Cristina. Bajo cero. Barcelona: Plaza & Janés, 2001. 15. Gil Martínez, Alfredo. Preelaboración y conservación de alimentos. Madrid: Akal, DL 2006

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16. Green, Fern. Conservas fermentadas : 63 recetas de frutas, verduras y mucho más. Barcelona [etc.] : Lunwerg, 2018. 159 p. : il. col. 17. Katz, Sandor Ellix. El Arte de la fermentación : una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. Móstoles : Gaia, 2016. 540 p. : il. 18. Laza Muñoz, Pascual. Preelaboración y conservación de alimentos. Madrid [etc.]: Paraninfo, cop. 2000 19. El Libro de las conservas / edición de Lynda Brown con Carolyn Humphries y Heather Whinney. Madrid : H. Blume, cop. 2011. 352 p. 20. Llopart i Puigpelat, Dolors. El Rebost: adobs, conserves, confitures i licors. Barcelona: Alta Fulla, 1996 21. March, Lourdes. El Libro de las conservas, las hierbas aromáticas y los frutos silvestres. Madrid: Alianza, cop. 1999 22. March, Lourdes. El Libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores. Madrid: Alianza, cop. 1999 23. Marino, Fernando. Cómo hacer conservas en casa : principios básicos y recetas. Donostia : Txertoa, cop. 2011. 166 p. 24. Melgarejo Moreno, Pablo. Cámaras frigoríficas y túneles de enfriamiento rápido. Madrid: AMV [etc.], 2000 25. Mestre, Rodrigo. El Libro de las conservas: guía práctica ilustrada. [Barcelona]: Primera Plana, cop. 2000. 2 vol. 26. Norman, Jill. Mermeladas y compotas. [Madrid]: El País-Aguilar, 1989. 41 p. 27. Mermeladas y compotas: recetas del Monasterio de Santa Paula de Sevilla. Barcelona: Scyla, cop. 2005 28. Pérez Oreja, Nuria. Preelaboración y conservación de alimentos. Madrid: Síntesis, DL 2002 29. Principios y aplicaciones de la técnica del vacío en hostelería. [Barcelona]: Cooking Books, 1995 30. Regàs, Georgina. 70 confitures. Museo de la Confitura Torrent de l’Empordà, DL 2008. 63 p. 31. Regàs, Georgina. Confitures i melmelades: receptes tradicionals i noves propostes. Sant Vicenç de Castellet : Farell, 2016. 125 p. 32. Roca, Joan. Brugués, Salvador. La Cocina al vacío = Sous-vide cuisine. Barcelona : Montagud, 2014. 256 p. 33. Schwartz, Oded. Conservas. Barcelona: Libros Cúpula, cop. 1997 34. Seymour, John. La Conservación de alimentos y productos artesanales. Barcelona: Blume, 1994 35. Strawbridge, Dick. Curados y ahumados. Barcelona : Blume, 2013. 176 p.

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Cultura i Gastronomia

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Biblioteca Barceloneta – La Fraternitat Comte de Santa Clara, 8-10 08003 Barcelona Tel. 93 225 35 74 / Fax: 93 225 50 68 a/e: b.barcelona.b@diba.cat www.barcelona.cat/bibbarceloneta Horari: Dilluns, dimecres i divendres, 15.30 – 20.30 h Dimarts, 10 – 14 h i 15.30 – 20.30 h Dijous, 10 – 20.30 h Dissabte, 10 – 14 h (Del 24 de juny al 24 de setembre: tanca tots els dissabtes i de l’1 al 31 d’agost)

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Catàleg del fons especial en Restauració i Hostaleria  

Aquesta selecció documental pretén ser útil a aquelles persones que treballen o volen treballar en l’àmbit de serveis, hotels i restaurants,...

Catàleg del fons especial en Restauració i Hostaleria  

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