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manual de consulta para estágio em nutrição
sanitária. Anteriormente a esta portaria, somente o nutricionista poderia assumir tal responsabilidade perante a vigilância sanitária. É imprescindível que o contratante verifique as exigências municipais do seu estabelecimento. Em outras situações, a responsabilidade técni‑ ca definida na Resolução do CFN n. 2008/419 é privativa do nutricionista, e a contratação deste pro‑ fissional é necessária para emitir os documentos que regularizam a atividade do local. A alimentação fora do lar é um mercado em ex‑ pansão. Há diversas possibilidades de existência de uma UAN, em locais destinados a diferentes públi‑ cos, como: • Restaurante comercial: restaurante comercial é o “estabelecimento onde se preparam e servem re‑ feições” ou “lugar onde se servem refeições avul‑ sas”. Os restaurantes têm diversas características, como restaurante por quilo, a la carte, pizzarias, lanchonetes, padarias, cafés, entre muitos outros. • Hotel: destinado ao serviço de hospedagem, a alimentação hoteleira deve ter oferta específica e variada para atender a clientela de diversas re‑ giões geográficas.