BAKKEN MET NIELS Ontdek de banketbakker in je z e lf BESTSELLER!
Bakken met pure producten uit de streek
AL MEER DAN 10.000 THUISBAKKERS BAKKEN MET NIELS !
Ode aan de APPELRONDO
De oldtime favorite is de overheerlijke appelrondo. Dit recept blijft één van de traditionele hoogvliegers voor de thuisbakker. Met de ideale basis bakmix van Bakken met Niels is dit hoogstandje makkelijk te maken. De intense fijne smaak van het deeg met een vulling van amandelvanille en schijfjes van vers geplukte appels, is een succes voor elke gelegenheid. Het wordt afgewerkt met een topping van kaneelsuiker. Compleet de oven in, even geduld en genieten van deze parel onder de rondo’s.
Deze appelrondo gaat gegarandeerd op tot de laatste kruimel!
Een onovertroffen staaltje bakwerk en als je geen tijd te verliezen hebt, dan vind je in de mix voor zanddeeg het gedroomde product om deze lekkernij te maken. Extra makkelijk te maken met de handige ringen van bakker Niels. In een handomdraai zet je deze pareltjes op tafel en genieten maar.
2
Appeltjes op een bodempje van fijn zanddeeg, licht knapperig, en goudbruin tegelijk, een appelrondo kan altijd! Een heerlijke traktatie die past bij ieder jaargetijde, lekker tot de laatste kruimel! 3
APPELRONDO Gebruik als basis de deegmix van Bakken met Niels. Deze professionele banketbakkersmix komt uitvoerig aan bod in dit bakboek en dat heeft met recht een reden. Je kunt er heerlijk appelgebak mee bakken, maar er zijn nog zoveel andere mogelijkheden. Een goed begin is het halve werk, dus zorg bij het maken van welk recept dan ook dat voor het bakken de plek waar je werkt schoon en vetvrij is. Was je handen goed! Dat zorgt voor makkelijker kneden. Spoel de gesiliconeerde ringen na je bakfeest af met lauw water en droog ze goed na. Doe de bakringen nooit in de vaatwasmachine en gebruik geen afwasmiddel. Zo bak je rondo na rondo en blijven de ringen op hun best.
Gebruik de professionele appelrondoringen van bakker Niels, verkrijgbaar in de webwinkel of de verschillende verkooppunten en natuurlijk bij de sfeervolle bakkar van Bakker Niels, die door heel Nederland toert.
Tip: Gebruik voor het lekkerste resultaat een bakvaste appel zoals Jonagold of Elstar
IngrediÍnten (voor 18 rondo’s) 320 gram roomboter 280 gram witte basterdsuiker 20 gram losgeklopt ei 12 gram bakpoeder 2 mespuntjes zout 1 royale theelepel citroenrasp 250 gram patentbloem 250 gram Zeeuwse bloem
VARIATIETIP Gebruik de fijne mix voor ambachtelijk zanddeeg van bakker Niels. De snelste weg naar een meesterlijke appelrondo! Hiermee tover je ook brosse koekjes en goudbruine sloffen in een handomdraai. Alleen roomboter, citroenrasp en ei toevoegen. Zeker als je een beginnende thuisbakker bent, ontdek je met deze mix hoe makkelijk bakken kan zijn. Heb je de handige portieverpakkingen al ontdekt? Een pakje is voldoende voor twee royale sloffen of twaalf rondo’s. 500 gram mix voor ambachtelijk zanddeeg 200 gram roomboter 20 gram losgeklopt ei 25 gram citroenrasp
HOE GA JE TE WERK? Bereid dit deeg minimaal een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast. Voor gebruik: soepel kneden en uitrollen. Een plakje deeg weegt ongeveer 60 gram, afhankelijk van de dikte van het deeg en de grootte van de plakjes. Als je het totaalgewicht van alle ingrediënten dus deelt door 60 dan weet je het aantal rondo’s dat je kunt bakken. Mocht je wat deeg overhouden, dan verpak je dit in plastic en bewaar je dit in de koelkast of in de diepvriezer. Je kunt het dan de volgende keer zo weer gebruiken. Bewaar het deeg niet al te lang, want de bakwerking (volume) gaat wellicht iets achteruit. Een paar weken kan, geen maanden.
Handig weetje: 500 gram mix voor zanddeeg, 200 gram roomboter, 25 gram citroenrasp en 25 gram ei is 750 gram. Een plakje deeg voor een rondoring van 8 cm weegt ongeveer 60 gram. Als je 750 gram deelt door 60 gram weet je dat je 12 rondo’s kunt maken. Met dit weetje maak je dus makkelijk meer of minder rondo’s.
[Spread [Fotonr: 46203] Frisse slof met gebonden kersen [fotonr 48335/48329]
Het klinkt wat vreemd in de oren maar wacht maar wacht maar tot je dit recept eens zelf geprobeerd hebt. Het frisse accent van de gebonden kersen gecombineerd met de krokante bite van het deeg past wonderwel bij de smaak van de zachte banketbakkersroom. Ook bij dit recept is de basisslof het uitgangspunt. Heerlijk een slof met kersen, verrassend en origineel. Bij een hap van deze topper val je van de ene smaaksensatie in de andere. Het toppunt van genieten! 6
IngrediĂŤnten
FRISSE SLOF MET GEBONDEN KERSEN Het klinkt wat vreemd in de oren maar wacht maar tot je dit recept eens zelf geprobeerd hebt. Het frisse accent van de gebonden kersen gecombineerd met de krokante bite van het deeg past wonderwel bij de smaak van de zachte banketbakkersroom. Ook bij dit recept is de basisslof het uitgangspunt. Heerlijk een slof met kersen, verrassend en origineel. Bij een hap van deze topper val je van de ene smaaksensatie in de andere. Het toppunt van genieten!
IngrediĂŤnten Gebonden kersen (de werkwijze voor het binden van fruit vind je op pagina 56) Banketbakkersroom
HOE GA JE TE WERK? Spuit de rand van de slof op met banketbakkersroom en vul het midden met de gebonden kersen. Bestrijk de kersenslof met warme abrikozengelei voor een extra mooi effect.
8
Tip van Bakker Niels: bak eens een lekkere slof als cadeau, dat valt altijd in de smaak!
‘Zomer zoet’ Ingrediënten voor de vulling (10 rondo’s) 2 gelatineblaadjes van 2 gram 130 gram kristalsuiker 150 gram citroensap De rasp van 3 onbehandelde citroenen 3 eieren 150 gram roomboter op kamertemperatuur
CITROENRONDO’S MET MERINGUE EN EEN VULLING VAN FRAMBOZEN Deze frisse zomerrondo’s zijn smaakvol en geschikt voor iedere dag maar zeker in de zomer een smakelijke verwennerij. Begin met het maken van het basisrecept voor de rondo, het recept vind je op pagina 48.
Ingrediënten voor de meringue 50 gram eiwit 50 gram kristalsuiker
HOE GA JE TE WERK? Week de gelatineblaadjes minstens 45 minuten in koud water. De suiker samen met de citroenrasp en -sap koken. De eieren loskloppen en mengen met het kokende suiker-citroenmengsel. Breng het mengsel opnieuw aan de kook. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze direct door het mengsel. Het mengsel nu laten afkoelen tot 35- 40 graden en dan de zachte boter erdoor mengen. Laat het mengsel nu minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Een zomerse verfrissing! Met een kop verse muntthee erbij voor jou en je gasten een verwennerij.
Spuit de citroencrème op de rondo’s met een spuitzak of schep het erin met een handige ijslepel. Steek nu een paar frambozen in de crème. Maak de meringue door de eiwitten met de suiker te mengen en verwarm het tot ongeveer 40 - 50 graden in de magnetron en klop het dan met de keukenmixer stevig op. Strijk nu de meringue over de citroencrème met een paletmes. Maak het geheel af door met een brandertje de bovenkant dicht te schroeien. Heb je geen brandertje, plaats de gebakjes dan kort onder de ovengrill. Extra mooi om nog even af te werken met een vleugje poedersuiker.
‘Herfstheerlijkheden’
12
13
8
Koekjes van eigen deeg
14
HOGE GEVULDE KOEK Koekje erbij? Wie wil dat nu niet? In dit hoofdstuk staan de heerlijkste koekrecepten van bakker Niels. Van trouwe klassieker als de gevulde koek tot hippe Gooise moppen. Makkelijke en fijne recepten om van elk bijzonder óf gewoon moment een feestje te maken. Je zou er een hele dag “tea-time” voor nemen. En wees gerust: ook bij een kopje koffie smaken deze koekjes overheerlijk. Verrukkelijk toch, zelf koekjes bakken !
HOE GA JE TE WERK?
Wat heb je nodig?
Ingrediënten rondodeeg (het basisrecept voor de rondo vind je op pagina 48) Aangemaakte amandelspijs
Vul de ringen met ongeveer 40 gram deeg en vul ze met 20 gram aangemaakte amandelspijs. Als je ze bakt met een plakje erbovenop, dan weegt dat plakje dat bovenop gaat 15 gram. Dat plakje bestrijken met een dun laagje losgeklopt ei, dan bijvoorbeeld stukjes walnoot erop en weer licht bestrijken met ei. Baktijd ongeveer 15 – 20 minuten Oventemperatuur 170 graden
Bak je hoge gevulde koeken bij voorkeur in ringen met doorsnede van 6 cm.
16
CARRÉ
Wat heb je nodig?
Rondodeeg (Gebruik het basisrecept voor de rondo die op pagina 48 staat) Aangemaakte amandelspijs Handige carré – ringen van bakker Niels
HOE GA JE TE WERK? Vul de ringen met ongeveer 40 gram deeg en vul ze met 20 gram aangemaakte amandelspijs. Als je ze bakt met een plakje erbovenop, dan weegt dat plakje dat bovenop gaat 15 gram. Dat plakje bestrijken met een dun laagje losgeklopt ei, dan bijvoorbeeld stukjes walnoot erop en weer licht bestrijken met ei.
Tip: als je een beetje zout aan het losgeklopte ei toevoegt, dan verkrijg je een mooi losgeklopt ei. Baktijd ongeveer 15 – 20 minuten Oventemperatuur 170 graden
Verwijder de ringen voordat de baksels volledig zijn afgekoeld. De baksels gaan makkelijk uit de ring als ze nog een beetje warm zijn. Of bakken met mengsel banketbakkersroom amandelspijs. Blokjes appel etc (zelfde werkwijze als bij de appelrondo’s maar dan als carré)
Strooien met Niels!
ZO LEKKER WAS EEN CRACKER NOG NOOIT!
Pannenkoeken bak je van beslag, brood van deeg. En crackers? Ontdek de handige MIX VOOR CRACKERS van Bakken met Niels. Strooi de mix op een bakplaat en bakken maar! Geen mixer of keukenmachine nodig. Zeer smaakvol Low Carb tussendoortje dat kraakt en smaakt als chips. Verrijkt met granen en zaden. Bevat weinig koolhydraten. Lekker knapperig voor een smaakvol begin van de dag. Tevens perfect als tussendoortje, toastje of tijdens de lunch! Je kunt de crackers ook beleggen met bijvoorbeeld een zelfgemaakte salade, boerenkaas of dip ze in een lekkere huisgemaakte tomatensoep. De intense fijne smaak van allemaal gezonde granen is een succes voor elke gelegenheid. Wat zijn ze lekker zeg! En ook nog eens heel gezond! Je bakt ze in een handomdraai.
NIEUW!
Voorbereidingstijd ongeveer 7 minuten. Enkel zelf toevoegen: water
Benodigdheden voor een plaat vol: Bakplaat, bakpapier, bakspray, plantensproeier en een weegschaal. Kortom, geen afwas!
HOE GA JE TE WERK ? Allereerst: het gaat je zeker lukken! Verwarm de oven voor op 170 - 175 graden. Kies voor de stand: hetelucht. Spray je bakplaat licht in met bakspray. Bekleed vervolgens de bakplaat met bakpapier. De bakspray zorgt ervoor dat het bakpapier niet gaat wapperen. Vul de plantensproeier met water en bevochtig het bakpapier royaal. Op een bakplaat van ongeveer 30 cm x 40 cm strooi je heel gelijkmatig 165 gram mix voor crackers. Zo haal je zeker 3 porties uit het pak.
MIX VOOR CRACKERS is o.a. verkrijgbaar via www.bakkenmetniels.nl
Mocht je nu een kleinere of grotere bakplaat gebruiken dan neem je in verhouding wat minder of meer mix. Vervolgens de crackermelange heel royaal besproeien. Bak de crackers in ongeveer 17 – 20 minuten krokant. Even geduld en genieten maar. Check af en toe of de crackers mooi droog gebakken zijn. Zodra de crackers mooi gebakken zijn, haal je de bakplaat uit de oven en keer je het bakpapier met je baksel om en trek je het bakpapier eraf. Je bakt eigenlijk een grote cracker die je na het bakken breekt, zodat je allemaal rustieke mini crackers krijgt. Je kunt direct van je verse crackers genieten.
TIP van bakker Niels: afgekoelde crackers kun je uitstekend verpakken in bijvoorbeeld een trommel die je goed kan afsluiten. Wekenlang houdbaar, maar de ervaring leert dat ze de volgende dag al op zijn. 19
3e
druk!
Smaakt dit naar meer? Bestel het boek hier: www.bakkenmetniels.nl Hardcover | 152 pagina’s | ₏ 14,95