Page 11

| 11

Ingezonden Het leven is te kort om slecht brood te eten! We schrijven hartje zomer, 30 graden op een camping in Zuid Frankrijk. De vogeltjes fluiten, het zonnetje schijnt en het ultieme vakantiegevoel wordt versterkt door de plaatselijke Boulanger die in alle vroegte heerlijk knapperige verse stokbroodjes op de camping brengt. Heerlijk vinden we dat, de volle smaak van een echt Frans stokbroodje. Smaak, die 100% voortkomt uit de liefde van de bakker die begrijpt dat smaak vanzelf ontstaat, als je het deeg maar voldoende tijd geeft om te rijzen en tot ontwikkeling te komen. Smaak, die bij de Franse bakker al begint bij de bereiding van zijn eigen natuurgist, zijn kindje, zijn “levain”. In de natuurgist stopt de bakker al zijn ziel en zaligheid, deze natuurgist wordt beschermd en bewaakt. Een goed brood smaakt overal hetzelfde. Mensen beweren dat een stokbrood in Frankrijk anders smaakt vanwege het simpele feit dat je in Frankrijk bent. Ik durf te beweren dat dit lariekoek is! Het klinkt zo makkelijk, smaak ontstaat vanzelf, kwestie van wachten. En toch waren wij, en met ons zo’n beetje de hele bakkersbranche, het toch vergeten. In Nederland wordt de markt gedomineerd door de industrie. 80% van alle broden in Nederland worden door de industrie gebakken en verkocht. Logisch dat onze grondstoffenleveranciers zich laten leiden door deze grootste afzetmarkt, en steeds meer mixen op de markt gingen brengen om ongeschoolde mensen ook een brood te kunnen laten bakken. Wij als domme bakkers lieten ons leiden door de industrie, en kochten de afgelopen jaren steeds vaker dezelfde samengestelde mixen, en vergaten waar het echt om draait bij het bakken van een goed brood.

Nieuwe producten van Gullimex De verbeterde Ellab Track­ Sense Pro (TSP) EtO-sensor voor relatieve luchtvochtig­ heid (RV) en temperatuur is vanaf nu verkrijgbaar. Door het verticaal geplaatste mem­ braan en beschermingsfilter is de sensor zeer robuust. De sensor heeft een korte respons­ tijd (6 seconden), verbeterde gevoeligheid en is inert voor de meeste gassen en chemische stoffen dankzij de RVS behui­ zing. Het meetbereik van de sensor is 0 tot 100% RV en 0 tot +85 °C met resp. 2% en 0,1°C nauw­ keurigheid.

Alle huidige versies van de ValSuite2-software ondersteunen deze nieuwe sensor, die compatibel is met alle TSP-loggers. Een combinatie met de Sky-module is eveneens een optie. Sky zorgt voor draadloze communicatie met de PC. Bovendien zijn data hiermee real-time te monitoren, zodat de gebruiker adequaat kan reageren op veranderingen.

Ook nieuw is de TrackSense Pro temperatuur-, druk- en vochtlogger. Een robuuste logger, ontworpen om te worden gebruikt onder extreme omstandigheden. Hij weerstaat temperaturen van -80°C tot 150°C en druk tot 10 bar bij volledige onderdompeling. Het geheugen kan 60.000 metingen opslaan. De geringe afmetingen en het gemak van een draadloos systeem maken de logger geschikt voor een veelheid aan validatietoepassingen.

Denk en praat mee over de

toekomst van de bakkerij WOENSDAG

25 APRIL 2012

Zo’n 4 jaar geleden kwam Christophe Vano als bakker bij ons werken. Christophe is een Franse bakker in hart en nieren, getrouwd met een Limburgse vrouw, en ze wilden samen weer terug naar Nederland. Christophe sprak geen woord Nederlands of Engels, en wij geen woord Frans. Toch besloten we Christophe een kans te geven. Christophe zette ons de afgelopen jaren weer met beide benen terug op aarde. Brood is niets anders dan meel of bloem, water en zout. Voeg daarbij de nodige tijd zodat het op natuurlijke basis gaat gisten en je hebt het lekkerste broodje wat je je kunt bedenken. Oh zo simpel, maar toch doet bijna geen enkele Nederlandse bakker het! Wij werden met beide benen terug op aarde gezet en weten weer wat echt brood bakken is, en onze klanten wat echt brood eten is. Gelukkig komen er steeds weer meer bakkers in Nederland die zich afzetten tegen de smaakvervlakking van de huidige tijd, en bakken weer heerlijk smaakvol brood. Mensen, zoek die goede bakkers en eet toch smaakvol brood, want.... Het leven is te kort om slecht brood te eten! Joep Gommans Bakker met passie voor vers brood!

FORT VOORDORP TE GROENEKAN (BIJ DE BILT)

Schrijf nu in voor de MKB Ondernemersdag voor de bakkerij 2012 Vraag ernaar bij uw Zeelandia vertegenwoordiger of bel met onze Klantenservice via 0800 0367

Op woensdag 25 april organiseert Zeelandia voor de vierde keer de MKB Ondernemersdag voor de bakkerij. In het sfeervolle Fort Voordorp te Groenekan (bij De Bilt) zullen professionele sprekers en interactieve workshops opnieuw enkele honderden deelnemers uitdagen. Om van elkaar te leren. Elkaar te inspireren. En met frisse, nieuwe ideeën naar huis te gaan. Het thema van de MKB Ondernemersdag voor de bakkerij is: ‘Bakkerij 2015 - Inspelen op de klant van de toekomst’. Het jaar 2015 klinkt nog ver weg. Maar het aankoopgedrag, het eetpatroon en de consumententrends die dan essentieel zijn, zijn ook vandaag al actueel. Vandaag al kun je inspelen op de situatie van 2015. De toekomst van de bakkerij begint vandaag. Reserveer nu alvast uw deelname, vol = vol! Kosten zijn H 175,- p.p, incl. lunch en warm buffet. Per bedrijf tweede persoon gratis. Inschrijving is mogelijk via www.zeelandia.nl Postbus 9 I 4300 AA Zierikzee T 0111-419000 I www.zeelandia.nl

Bakery Next 6 2012  

De vakkrant voor de bakkerijbranche. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, in...

Bakery Next 6 2012  

De vakkrant voor de bakkerijbranche. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, in...

Advertisement