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catรกlogo 2020 -1-


Ser la compañia con más experiencia profesional del mercado panadero y pastelero, orientados a apoyar y trabajar conjuntamente para mejorar, desarrollar, producir y vender productos tradicionales e innovadores. Hacemos esto inspirando y desarrollando conceptos e ingredientes que nuestros clientes puedan usar para aumentar sus ventas con calidad y eficiencia. Además, respaldaremos este creciemiento con asistencia técnica y capacitaciones.

INNOVACIÓN

SOPORTE TÉCNICO

20

Puntos de fabricación

PRACTICIDAD VERSATILIDAD

56

Más de

Empresas y oficinas comerciales

2000 -2-

trabajadores a nivel global


Más de

110

años de historia, innovación y calidad.

Productos disponibles en más de

120 países

ÍNDICE

04 08 12 18

CREMAS DE CONSUMO DIRECTO

MEJORADORES

PREMEZCLAS PASTELERAS

PREMEZCLAS Y BASES PANADERAS

RELLENOS Y COBERTURAS

AGENTES DESMOLDANTES, EMULSIFICANTES Y OTROS

22 26 30 32

MASAS MADRES

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PREMEZCLAS Y BASES NAVIDEÑAS


cremas de consumo directo

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LÍNEA PLUS Nuestra línea plus contiene productos instantáneos que permiten elaborar cremas para rellenos y decoración de diversas aplicaciones en repostería. Cuentan con buen rendimiento, excelente estabilidad. Poseen un excelente aroma, sabor y color, típico del producto tradicional. Además, son de fácil y rápida preparación. PASTELERA PLUS Producto en polvo utilizado para elaborar crema pastelera, para diversos usos en pastelería (tortas, pasteles, berlines, etc.), producto horneable y congelable, de buen color y sabor. PT20111 12x400 GRAMOS

CHANTILLY PLUS

MERENGUE PLUS

Producto en polvo utilizado para elaborar crema chantilly, para diversos usos en pastelería, especialmente relleno y/o decoración de tortas y pasteles. Es de fácil preparación, ya que sólo requiere leche. Tiene un buen rendimiento y es muy estable.

Se utiliza para elaborar betún o merengue instantáneo para diversos usos en pastelería (tortas, pasteles, etc.). Es un producto horneable, ideal para la elaboración de discos de merengue y merenguitos. PT20127 8x600 GRAMOS

PT7816

10x430 GRAMOS

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BAKELS instant cream CÓD.

INSTANT CREAM

PT7817 VEGETAL PT7819 VEGETAL PT7818 NATA PT7821 EXTRA CHOCOLATE PT7822 LÚCUMA PT7823 MOCA PT7824 FRUTILLA

www.bakelschile.cl

FORMATO 10x600 GRAMOS 20X300 GRAMOS 10x700 GRAMOS 10x700 GRAMOS 10x600 GRAMOS 10x600 GRAMOS 10x600 GRAMOS

BAKELS INSTANT CREAM Producto para elaborar crema chantilly. Posee calidad estandarizada, logrando obtener un producto estable, de excelente rendimiento, que mantiene su forma en la decoración. Se puede agregar un 20% de rellenos frutales y otros sabores, manteniendo su estabilidad y rendimiento.

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ยกLA CALIDAD DE SIEMPRE CON NUEVA IMAGEN!

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premezclas pasteleras

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QUEQUES PM CARROT CAKE

PM APPLE CAKE

Se utiliza para elaborar queques, quequitos, muffins, entre otras aplicaciones. Se obtiene un producto de excelente volumen, miga suave. Contiene en su formulación, zanahoria deshidratada. Producto de fácil y rápida preparación. PT14092 10 KILOS

Se utiliza para elaborar queques, quequitos, muffins, entre otras aplicaciones. Se obtiene un producto de excelente volumen, miga suave y húmeda. Contiene en su formulación, manzana deshidratada y canela. Producto de fácil y rápida preparación. PT14082 10 KILOS

PM QUEQUE PREMIUM VAINILLA

PM QUEQUE PREMIUM CHOCOLATE

Premezcla en polvo completa, preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de queques con miga suave y húmeda, panqueques y otras aplicaciones de alta calidad, con sabor vainilla. PT14083 10 KILOS

Premezcla preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de queques con miga suave y húmeda, panqueques y otras aplicaciones de alta calidad, con sabor chocolate. PT14084 10 KILOS

PM QUEQUE CLÁSICO Premezcla preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de queques, quequitos, panqueques, entre otras aplicaciones. Genera una miga más homogénea y esponjosa. PT14085 25 KILOS

BROWN VELVET Premezcla en polvo de fácil y rápida preparación, la cuál permite obtener un bizcocho de miga suave y húmeda, alvéolos regulares, además, de un buen color y un intenso sabor a chocolate. PT14996 10 KILOS CREAM VELVET Premezcla en polvo de fácil y rápida preparación, que permite obtener un bizcocho de miga suave y húmeda, alvéolos regulares, además de un buen color y un suave sabor a vainilla. PT14997 10 KILOS RED VELVET Premezcla en polvo de fácil y rápida preparación que permite obtener un bizcocho de miga suave y húmeda, alvéolos regulares, además de un buen color y un suave sabor a cacao. PT14998 10 KILOS

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PM CREME CAKE VAINILLA Se utiliza para elaborar bases de tortas, pasteles, kuchen y queques sabor vainilla, obteniendo productos esponjosos y suaves. PT14088 25 KILOS

VELVET


BIZCOCHOS PM BIZCOCHO PASTELERO PLUS Premezcla completa, preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de bizcochuelos, planchas para pasteles, brazos de reina y empolvados. Fácil preparación, sólo se requiere agregar huevos y agua. PT14984 25 KILOS PM BIZCOCHO PASTELERO CHOCOLATE Premezcla completa, preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de bizcochos, planchas para pasteles y brazos de reina sabor chocolate. Genera productos de buen volumen, miga suave y esponjosa. Fácil preparación. PT14990 25 KILOS

PM BIZCOCHOX Premezcla completa, preparada en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de bizcochuelos, planchas para pasteles y brazos de reina. Fácil preparación. PT14993 25 KILOS

especiales PM MADALENA CHOCOLATE

PM MADALENA VAINILLA

Premezcla en polvo completa, preparada en base a ingredientes seleccionados para la elaboración de madalenas, bases para cupcakes, entre otras aplicaciones. Con sabor a chocolate. PT21458 20 KILOS

Premezcla en polvo completa, preparada en base a ingredientes seleccionados para la elaboración de madalenas, bases para cupcakes, entre otras aplicaciones. Con sabor a vainilla. PT21442 5 KILOS PT21453 25 KILOS

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PM MEDIALUNA

PM MUFFIN

Premezcla en polvo para elaborar medialunas y facturas dulces. Se obtienen productos de excelente forma, sabor y hojaldre característico. Tiene excelente rendimiento. PT15245 10 KILOS

Premezcla en polvo con ingredientes de alta calidad para la elaboración de muffins con excelente volumen, se logra una miga suave, húmeda y de excelente sabor. Esta premezcla permite inclusiones. PT23165 10 KILOS

PM GALLETERAX

PM MASA DULCE

Premezcla a base de los mejores ingredientes utilizado en la elaboración de galletas, bases de tartaletas entre otras variedades, logrando productos firmes y estables para rellenar a gusto. PT14066 5 KILOS PM BERLÍN

Premezcla completa para la elaboración de berlines, masas dulces, entre otras variedades horneadas. Se obtiene una miga suave, esponjosa y de un excelente volumen. PT15223 25 KILOS PM BROWNIE AMERICANO

Premezcla completa para la elaboración de berlines, masas dulces, entre otras variedades fritas. Se obtienen productos con una miga suave, esponjosa y de un excelente volumen. PT15224 25 KILOS PM GALLETÓN MULTISEMILLA Producto de alta calidad, preparada en base a ingredientes seleccionados para la elaboración de muffins y galletones multisemillas, posee un mix de semillas beneficiosas para la salud, como maravilla, linaza y calabaza. PT15259 10 KILOS

Premezcla en polvo completa con extra cacao, sin colorantes y sabores artificiales, de la más alta calidad para la elaboración de diversas variedades de brownies, obteniendo una miga fina, suave y húmeda. PT15243 10 KILOS

“Lo más rico es Bakels”

PM KOKOMIX

PM COOKIE&CAKE

Premezcla en polvo para la elaboración rápida de galletas, cocadas y pastelitos, sólo adicionando agua. Se obtiene un producto estable y húmedo debido al contenido de coco rallado, manteniendo sus características durante el almacenamiento. PT15270 5 KILOS

Producto estandarizado de alta calidad, de fácil y rápida preparación, utilizado para elaborar galletones, queques, muffins y bases de tartaletas. Pueden adicionar otros ingredientes para personalizar los productos. PT15260 10 KILOS

PM YEAST DONUT

PM CHOUX MIX

Premezcla en polvo completa preparada sobre la base de ingredientes seleccionados, para la elaboración de donuts leudados (fermentados con levadura). Se obtienen alvéolos regulares, además, buen aroma, color y sabor ligero a vainilla. La suavidad característica de la miga aseguran mayor vida útil del producto. PT23152 20 KILOS

Premezcla en polvo utilizada para elaborar repollitos, eclairs, profiteroles, entre otras aplicaciones. Producto de excelente calidad, volúmen, sabor y rendimiento. PT20272 5 KILOS

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rellenos y coberturas

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rellenos frutales RELLENO FRUTAL Producto listo para usar como relleno y/o decoración en diversos productos de pastelería. Poseen exquisito aroma y sabor característico por el contenido de fruta natural que contiene. Además otorgan un óptimo brillo en los productos elaborados. Fácil uso y manejo del producto al espatular. Productos horneables, congelables y muy estables.

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rellenos cremosos RELLENO CREMOSO Rellenos de diversos sabores, listo para usar como relleno y/o decoración en diversas preparaciones de pastelería. Posee textura suave y cremosa, además presenta una excelente estabilidad para decoración. Productos resistentes al horneado.

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PT56599 * Relleno Cremoso NO horneable.

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LES FRUITS DARK CHERRY 50% Producto premium elaborado con 50% de guindas negras seleccionadas. Puede ser utilizado como relleno y/o decoración en diversos productos de pastelería. Posee exquisito aroma y sabor característico por el alto contenido de fruta natural que contiene. Además otorgan un óptimo brillo en los productos elaborados. Fácil uso y manejo del producto al espatular. Producto horneable, congelable y muy estable. PT20238 6 KILOS

BRILLOS DIAMANTE GLAZE SILVER Brillo frío con brillos plateados para decoración y terminación en pastelería. Se utiliza de forma directa sobre el producto a decorar, acentuando los colores naturales de las frutas en tortas, tartaletas, pasteles, semifríos, etc. Además, aumenta la conservación del producto final, evitando la deshidratación. Producto de excelencia Europea. PT20234 5 KILOS DIAMANTE GLAZE Brillo frío para decoración y terminación en pastelería. Se utiliza de forma directa sobre el producto a decorar, acentuando los colores naturales de las frutas en tortas, tartaletas, pasteles, semifríos, etc. Además, aumenta la conservación del producto final, evitando la deshidratación. Producto de excelencia Europea. PT20228 5 KILOS FRUTILLA GLAZE Brillo de sabor, aroma y color frutilla, entrega a sus productos un excelente brillo, de fácil manejo al espatular y manguear. No requiere temperatura para aplicar y es perfecto para productos de pastelería como tortas y semifríos. PT20241 4.5 KILOS

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CHOCOLATE GLAZE Formulado para otorgar un brillo de chocolate perfecto en productos de pastelería como tortas y semifríos. Se utiliza como glaseado de chocolate dark en cobertura de tortas y pasteles, entre otros usos. Producto de exquisito sabor por su contenido de cacao. No requiere temperatura para aplicar. PT20240 4.5 KILOS

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coberturas Non Temp y Truffle son productos de calidad europea, traídos directamente de Bakels Suecia. TRUFFLE: GANACHE BLANCO Cobertura tipo ganache con sabor vainilla y leche, listo para ser utilizado en rellenos y decoraciones de diversos tipos de productos de confitería y también para la fabricación de chocolate relleno, sólo requiere batir o calentar el producto. PT20311 6 KILOS

TRUFFLE: GANACHE DARK Cobertura tipo ganache trufa, listo para ser utilizado en rellenos y decoraciones de diversos tipos de productos de confitería y también para la fabricación de chocolate relleno, solo requiere batir o calentar el producto. PT20313 6 KILOS

NON TEMP DARK Cobertura sabor chocolate semiamargo, especialmente diseñada para la elaboración de productos de chocolatería. Se utiliza para la elaboración de bombones, coberturas de tortas y pasteles. Fácil uso y manejo del producto, debido a su presentación en monedas. PT20314 12 KILOS

ICING SUGAR ICING SUGAR Producto para decorar, se aplica directamente sobre la superficie de donuts, berlines y otras aplicaciones, quedando un polvo blanco homogéneo. Entrega una sensación de frescura y aporta menos dulzor que el azúcar flor, por lo que no altera el sabor del producto terminado. Al refrigerar, el producto aplicado, se mantiene intacto en la superficie. PT20130 6x1KILO

MANJAR MANJAR BAKELS

NON TEMP WHITE Cobertura sabor chocolate blanco especialmente diseñada para la elaboración de productos de chocolatería. Se utiliza para la elaboración de bombones, coberturas de tortas y pasteles. Fácil uso y manejo del producto, debido a su presentación en monedas. PT20316 12 KILOS

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Manjar, tipo Dulce de Leche, elaborado con materias primas de primera calidad para ser utilizado como relleno y decoración de gran variedad de tortas, pasteles, tartaletas, entre otras especialidades. PT68000 10 KILOS


agentes desmoldantes, emulsificantes Y OTROS

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desmoldantes DESMOLDANTE 65

TINCOL

Agente que permite un excelente desmolde de los productos, especialmente los que contengan un alto contenido de azúcar, es económico debido a su composición y rendimiento. Además, aumenta la vida útil de los productos terminados, ya que evita la aparición de partículas carbonizadas. PT17052 9 KILOS PT17056 5 LITROS

Agente desmoldante de uso panadero, se utiliza para desmoldar productos con bajo contenido de azúcar, como pan, moldes, fricas, etc. Además, aumenta la vida útil de latas y moldes, ya que evita la aparición de partículas carbonizadas, y no aporta sabor residual a los productos. PT20214 10 KILOS

lubricantes DOVIDOL

DOBLAMÁS PLUS

Agente lubricante para masas. Es utilizado para facilitar el paso de las masas por la maquinaria utilizada en la fabricación de pan como por ejemplo: amasadoras, divisoras, tolvas, canaletas, entre otros. PT17040 10 LITROS

Emulsión que se utiliza como película lubricante, exclusivamente para el “doblado” de las marraquetas. Su uso mejora la manipulación durante el doblado y evita que se “aserruchen” las marraquetas. PT17033 10 LITROS PT17036 12x1KILO

EMULSIFICantes OVALETT Emulsificante concentrado 100% vegetal que permite alcanzar un gran volumen y estabilidad en los batidos de pastelería. Se obtienen productos terminados con una estructura de miga homogénea y mejora su vida útil. PT17010 4 KILOS PT17012 20 KILOS

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materias grasas MASTERFAT

MANTECA VEGETAL GRASSPAN Elaborado en base de aceites vegetales de alta calidad. Puede ser utilizado en productos de panadería y pastelería. 0% colesterol y bajo en grasas trans, puede ser utilizado para freír. PT37313 20 KILOS

Emulsión que se utiliza para reemplazar de forma parcial o total la materia grasa que se utiliza en diversas recetas. Su aplicación logra mayor vida útil, excelente sabor y aroma en el producto final. PT17023 12x1KILO

AGENTES LEUDANTES LEVADURA ESTÁNDAR

POLVOS DE HORNEAR (DOBLE ACCIÓN)

Levadura instantánea para la elaboración de masas con un contenido de azúcar menor al 5%. Fácil de almacenar, no requiere refrigeración. PT11920 20x500GRAMOS

Leudante químico que ejerce su acción durante el batido, llenado de moldes y luego en el horno. Se utiliza para elaborar queques, bizcochos, galletas, bases para tartas, entre otras aplicaciones. PT9156 30x500GRAMOS

OTROS SAVOURY GLAZE Sustituto líquido de huevo para otorgar brillo y color a productos horneados, dulces y salados. Con este producto se evita el uso del huevo y con esto los riesgos microbiológicos asociados. Otorga un exquisito aroma a mantequilla. PT17055 5 KILOS

REMOJOS REMOJO TRADICIONAL

REMOJO 4 LECHES

Jarabe de sabor dulce, especialmente diseñado para humedecer todo tipo de bizcochuelo. Posee una viscosidad ideal, la cual permite una rápida absorción y evita que decante rápidamente. PT56552 5 LITROS

Producto en polvo de fácil y rápida preparación, ya que requiere sólo leche o agua, permitiendo un excelente rendimiento y una buena humectación en el bizcocho. PT20108 12x400GRAMOS

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MEJORADORES

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VULKAN MASAS FRANCESAS Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la elaboración de marraquetas y masas francesas. (flautas, baguettes, panes de campo, entre otros). Se obtiene un producto con buena crocancia, volumen, apariencia y color. PT22260 20x400 GRAMOS PT22268 40x200 GRAMOS

VULKAN MASAS ESPECIALES Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la elaboración de masas especiales: moldes, fricas y lenguas. PT25115 20x400 GRAMOS

VULKAN MASAS DURAS Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la elaboración de hallullas y masas duras. PT25130 20x400 GRAMOS PT25138 40x200 GRAMOS

VULKAN MARRAQUETAS RS Este mejorador se utiliza para elaborar marraquetas y diversos tipos de masas francesas como baguettes, flautas, panes de campo, entre otros. Producto reducido en sodio en un 25%. PT22274 18x1,4 KILOS

VULKAN HALLULLA RS Se utiliza para elaborar hallullas y diversos tipos de masas duras (bocados de dama, colizas, hallullas especiales, entre otros), disminuye en un 25%, el contenido de sodio de sus panes. Producto reducido en sodio en un 25%. PT25154 18x1,4 KILOS

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concepto minus Menos Sodio, Más Salud, Mismo Sabor. La reducción de sodio en la dieta viene siendo un tema muy importante para los consumidores finales. Es por ello que Bakels introduce a sus productos como mejoradores y premezclas panaderas el concepto Minus©, que permite reducir hasta el 50% de sodio con respecto a una receta con sal común. Ello se logra reemplazando la sal mediante el uso de las MASAS MADRES y otros extractos naturales. Los productos elaborados bajo el concepto Minus©, mantienen la calidad, el sabor y performance respecto a una receta tradicional. Con esta saludable propuesta esperamos acercarlo a la tendencia de productos saludables e incrementar las posibilidades en su negocio. Dentro del Concepto Minus encontramos 2 categorías, Minus: con un 25% de Reducción de Sodio y Minus Extra: con un 50% de Reducción de Sodio VULKAN MINUS MARRAQUETAS Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la elaboración de marraquetas y masas francesas reducidas en 25% de sodio. Producto final con excelente crocancia, volumen y color de corteza. PT22270 18x1,4 KILOS

VULKAN MINUS EXTRA MASAS DURAS Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la fabricación de masas duras, como hallullas, colizas,etc. Reducidas en 50% de sodio. PT25151 25 KILOS

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VULKAN MINUS MASAS DURAS Mejorador elaborado con ingredientes seleccionados, en base a enzimas con biotecnología de última generación, para la elaboración de masas duras reducidas en un 25% de sodio. Se utiliza para elaborar hallullas y diversos tipos de masas duras como: bocados de dama, colizas, hallullas especiales, entre otros. PT25150 18x1,4 KILOS

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MEJORADORES Los mejoradores para panadería han evolucionado a través del tiempo, pasando de ser un ingrediente único a una mezcla perfectamente balanceada de complejos enzimáticos y otros agentes coadyuvantes. LAS ENZIMAS son proteínas que se encuentran de manera natural. Conocidos como biocatalizadores, las enzimas son extremadamente específicas y facilitan sólo un pequeño número de reacciones controladas, por lo cual la combinación debe ser realizada por un experto. Las principales enzimas presentes en los mejoradores y su proporción en la fórmula de un mejorador será variable de acuerdo a la característica que se requiera: Mayor crocancia, más suavidad, mayor tiempo de vida útil, tolerancia a diversas condiciones como procesos largos o masas congeladas.

Relajantes

Oxidantes

¿QUÉ CONTIENE UN MEJORADOR?

Emulsificantes

Enzimas

LOS MEJORADORES PROPORCIONAN: • Estabilidad durante el trabajo. • Tolerancia durante la fermentación. • Mayor absorción de agua. • Mayor volumen. • Características específicas como:

AMILASAS: Retarda la retrogradación del almidón y provee de azúcares fermentables a las levaduras.

suavidad o crocancia.

• Mayor tiempo de vida útil.

LIPASAS: Actúa sobre los lípidos de la harina.

Como expertos en mejoradores tenemos todas las soluciones para hacer de sus productos de panadería los más idóneos.

HEMICELULOSAS: Ayuda a la formación de la red de gluten.

ZOOM

MASALTA PLUS

Mejorador en polvo, preparado en base a ingredientes seleccionados, para la elaboración de hallullas y masas especiales de diversas variedades. Además, se obtiene un producto de miga blanca, suave y uniforme. PT30851 12x1KILO

Se utiliza para elaborar marraquetas y masas francesas de diversas variedades, como baguettes, panes de campo, flautas, entre otros. Obteniendo productos de cortezas firmes y crocantes. PT32605 30x400 GRAMOS

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premezclas y bases panaderas

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PREMEZCLAS PANADERAS PM GRANOS ANDINOS Premezcla en polvo para elaborar pan de molde, variedades de panes rústicos, entre otras aplicaciones. Posee 20% de semillas andinas; quinoa, amaranto y masas madres, otorgando sabor y aroma exquisito. De fácil preparación, menor tiempo de dosificación y buen rendimiento. PT37958 10 KILOS PM PAN AMERICANO MINUS Se utiliza para elaborar pan de molde, fricas, lenguas y pan sándwich reducido en sodio en un 25%. Fácil preparación ya que sólo se requiere agregar agua y levadura. Se logra obtener productos de miga suave, esponjosa, buen volumen y de larga duración. PT14370 25 KILOS PM PAN CENTENO MINUS Se utiliza para elaborar pan de molde, hallullas y diferentes variedades de bollos de pan de centeno, reducidos en sodio. Fácil preparación, ya que sólo se requiere agregar agua y levadura. Con una reducción de sodio del 25%. PT14470 25 KILOS PM PAN DE QUESO Premezcla en polvo especialmente diseñada para la elaboración de pan de queso. Fácil preparación ya que sólo se requiere agregar agua (o leche), queso y huevos. PT14725 25 KILOS

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PACK PRE PIZZA Premezcla en preparada en base a ingredientes seleccionados que incluye salsa de tomates y orégano. Se utiliza para elaborar masas para pizza, esponjosa, delgada o a la piedra. Esta premezcla incluye materia grasa. PT14295 25 KILOS

PM CIABATTA MINUS Premezcla en polvo especialmente diseñada para la elaboración de pan Ciabatta con un 25% de reducción de sodio. El producto obtenido es de buen sabor, corteza crocante y miga alveolada. PT14373 25 KILOS

PM PAN INTEGRAL MINUS Premezcla panadera para la elaboración de pan integral, con un 25% de reducción de sodio. Se utiliza para elaborar pan de molde y diferentes variedades de bollos de pan integral reducidos en sodio. Esta Premezcla incluye materia grasa. PT14668 25 KILOS


BASES PANADERAS

BASE HALLULLA MINUS

BASE PAN AMERICANO MINUS Base panadera concentrada (20%) para la elaboración de pan de molde, lenguas y fricas con un 25% de reducción de sodio. Fácil preparación ya que sólo se necesita agregar harina, levadura, manteca y agua. Los productos finales obtenidos son suaves, de miga uniforme, esponjosa y con excelente volumen. PT28220 10 KILOS

Base panadera concentrada (al 20 %) para elaborar diversas variedades de masas duras, como hallullas, bocados de dama, colizas, entre otras aplicaciones, con una reducción de sodio del 25%. Incluye materia grasa, equivalente a 2 kg de manteca por quintal de harina. Fácil preparación ya que sólo se necesita agregar harina, levadura y agua. El producto final obtenido es de miga suave y excelente sabor. PT28595 10 KILOS BASE HALLULLA MINUS EXTRA Base panadera concentrada (al 20%) para elaborar diversas variedades de masas duras, como hallullas, bocados de dama, colizas, entre otras aplicaciones, con una reducción de sodio del 50%. Incluye materia grasa, equivalente a 2 kg de manteca por quintal de harina. Fácil preparación ya que sólo se necesita agregar harina, levadura y agua. El producto final obtenido es de miga suave y excelente sabor. PT28597 10 KILOS BASE MULTIGRANO Base panadera concentrada (al 50%) en polvo especialmente diseñada para la elaboración de un pan negro de excelencia con un 50% de reducción en sodio. Producto con un alto contenido de fibra, aporte de vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales provenientes de las semillas de calabaza, maravilla, linaza, avena, salvado de trigo y centeno machacado. PT37900 10 KILOS BASE MULTISEED Base concentrada (al 50%) en polvo especialmente diseñada para la elaboración de un pan integral de excelencia. Se utiliza para elaborar pan de molde, variedad de bollos, entre otros. Producto con un alto contenido de fibra, vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales. Tiene un alto contenido en semillas de maravilla, linaza, calabaza, avena, salvado de trigo y centeno machacado. No contiene colorantes y contiene masa madre en base a trigo. PT37955 10 KILOS

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MASAS MADRES Desde la producción industrial de levadura para panadería, a fines del siglo XIX, la masa madre se ha utilizado casi exclusivamente para acidificar y mejorar el sabor del pan. Con menos frecuencia se utiliza para dar una estructura más esponjosa y alvéolada. Además, aporta aroma y vida útil mejorada, la fermentación de masa madre también ofrece ventajas tecnológicas y nutricionales. La masa madre se utiliza, para la producción de una amplia variedad de productos horneados. Ha gozado de una gran popularidad hasta el día de hoy y en Europa se produce una variedad de masas madres fermentadas naturalmente y se utiliza para un surtido diversificado de productos de panadería, pastelería y otros.

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MASAS MADRES

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FERMDOR R CLASSIC ( RE )

INTENSIDAD DE AROMA

Masa Madre en polvo, obtenida de la fermentación de harina de centeno con cepas seleccionadas de microorganismos. Entrega sabor cereal y aroma a productos de panadería, mejorando también las características de la corteza, miga y frescura del pan. Aporta un sabor más equilibrado con notas de cereal y aromas característicos de la fermentación. TTA 50

ACIDEZ

SABOR TOSTADO

COLOR CORTEZA

MALTA

SABOR FLORAL

SABOR FRUTAL

SABOR MADERA

INTENSIDAD DE AROMA

FERMDOR S CLASSIC ( DE )

INTENSIDAD DE SABOR SALADO ACIDEZ

SABOR TOSTADO

MALTA

SABOR FLORAL

SABOR FRUTAL

SABOR MADERA

INTENSIDAD DE AROMA

SABOR VEGETAL

SABOR FRUTOS SECOS

INTENSIDAD DE SABOR SALADO

COLOR MIGA

ACIDEZ

SABOR TOSTADO

COLOR CORTEZA

MALTA

SABOR FLORAL

SABOR FRUTAL

SABOR MADERA SABOR MINERAL

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SABOR FRUTOS SECOS

COLOR CORTEZA

FERMDOR W GERM ( W )

*TTA: ACIDEZ TOTAL TITULABLE

SABOR VEGETAL

COLOR MIGA

SABOR MINERAL

Masa Madre en polvo, obtenida de la fermentación de germen de trigo y centeno con cepas seleccionadas de microorganismos. Entrega sabor de perfil más ácido, intensidad en el gusto, color y aroma a productos de panadería, mejorando también las características de la corteza, miga y frescura del pan. Aporta mayor acidez y color. TTA 100

SALADO

COLOR MIGA

SABOR MINERAL

Masa Madre en polvo, obtenida de la fermentación de harina de espelta y harina de cebada malteada con cepas seleccionadas de microorganismos. Entrega sabor y aroma a los productos, mejorando también las características de la corteza, miga y frescura del pan. Aporta un sabor en general más redondeado. TTA 70

INTENSIDAD DE SABOR

SABOR VEGETAL

SABOR FRUTOS SECOS


pan de pascua

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LÍNEA PASCUA Premezclas en polvo para la elaboración de pan de pascua, posee calidad estandarizada, fácil y rápida preparación. Se obtiene un producto de equilibrado sabor, miga suave y húmeda, manteniendo sus características durante el almacenamiento. Presenta un corte limpio porque no se desmiga. PACK PASCUA TRADICIONAL 850 (Incluye Premezcla Pascua, frutas confitadas, pirotines de 850g, pasas, bolsas y ataduras). Rendimiento: 40 unidades aprox. de 850 gramos PT14015 25 KILOS

PACK PASCUA TRADICIONAL 500 (Incluye Premezcla Pascua, frutas confitadas, pirotines de 850g, pasas, bolsas y ataduras). Rendimiento: 65 unidades aprox. de 500 gramos PT14017 25 KILOS

PACK PASCUA PREMIUM 500 (Incluye Premezcla Pascua, Relleno Frutal Berries Bakels, cranberries, pirotines de 500g, bolsas y ataduras). Rendimiento: 62 unidades aprox. de 500 gramos PT14018 22 KILOS

PM PASCUA Incluye sólo la premezcla en polvo, permitiendo una mayor versatilidad en los ingredientes. Esta premezcla se utiliza para pan de pascua, galletas, muffins, queque, entre otros. PT26983 25 KILOS PT26984 10 KILOS

* CONSULTE POR INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE PAN DE PASCUA. PRODUCTOS SUJETOS A TEMPORADA.

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APUNTES

www.bakelschile.cl

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APUNTES

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