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REVISTA MENSUAL GRATUITA - AÑO V - 2012 - ENERO - N54

Fitur 2012

Promociona la Ruta de la Seda

Arco12

Dedicado a los Países Bajos

Gloria Pérez González

Presenta su libro“Gracias esclerosis múltiple”


EDITA - Masque2 Administración Río Umia 22-7º C - A Caeira POIO (Pontevedra) Contactar 698 173 669 bahiasur@mundo-r.com Directora C.C. Montero web: bahiadixital.com Deseño e maquetación Carmen Carreiro Directora publicidade Ana de la Iglesia 698 134 474

CONTENIDOS

Redacción MC. Montero

PAG4/5/6/8/9.:Fitur PAG10/11/.:Pontevedra PAG12/13.:Bagos PAG14/15.:A Guarda PAG16/17.:O Rosal PAG20/21/22/23.:Rías Altas PAG30/31.:Plantas Aromáticas PAG32.:Pedro Villamarín PAG33.:Amandio Rodrigues PAG34/35.:Salud PAG36/3.:Arco PAG38.:Cris Pontanilla PAG40.:Axenda PAG41.:Tempo de lectura PAG42.:Gloria Pérez PAG43.:Art12 Madrid PAG44.:CC MAD PAG45.:CGAI PAG46/47.: Fábrica de Curtidos

Colaboracións Vicente Montejano Pedro Villamarín Amândio Rodrigues Anita A. de la Iglesia Salvador Raxó Cristina Villaverde Ruibal Fotos Pax.4/5/6/7/8 Vicente Montejano Pax. 20/21/22 Salvador Rajó Pax.18 Juanfe López Pax.9 J. Ramón Portada C. Carreiro Imprime Gráficas Anduriña Depósito legal VG - 813 - 2007 NON NOS FACEMOS RESPONSABLES DE CLAQUERA OPINION OU ENTREVISTA DOS NOSOS COLABORADORES.

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Fitur 2012

Del 18 al 22 de enero dedicado este a単o a la Ruta de la Seda

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La Organización Mundial de Turismo (OMT) impulsa en FITUR 2012 la promoción de la Ruta de la Seda, un recorrido que abrió el primer puente de encuentro entre Oriente y Occidente y el comercio entre los imperios de China, India, Persia y Roma. En definitiva, una oportunidad de seguir los pasos de Alejandro Magno o Marco Polo explorando su diversidad cultural o su patrimonio artístico y natural. La Ruta de la Seda es uno de los recorridos más míticos de la Historia, por la importancia que tuvo para el comercio entre Oriente y Occidente, y también porque significó un acercamiento entre culturas y conocimientos. La Organización Mundial del Turismo quiere, en FITUR 2012, invitar a los viajeros a redescubrir los inmensos atractivos turísticos que inundan este recorrido a través de los países que se han sumando a este programa: Albania, Afganistán, Armenia, Azerbaiján, China, Croacia, Corea del Norte, Corea del Sur, Egipto, Georgia, Grecia, India, Irán, Irak, Israel, Italia, Japón, Kazajstán, Kirguistán, Mongolia, Pakistán, Rusia, Arabia Saudita, Siria,Tayikistán,Turquía,Turkmenistán, Ucrania y Uzbekistán. En total, 12.000 kilómetros de un camino que significó el encuentro entre personas y culturas, e inspiró el intercambio de ideas, arte, diálogo y conocimiento. Japón- Nara En la antigua capital de Japón, Nara, aún se conservan edificios que atestiguan la importancia de la ciudad durante la ruta de la seda, como el Templo Todaiji y su gran Buda, la estatua 6


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de bronce más grande del mundo. China - Xian La ciudad de Xian fue capital del imperio Chino durante once dinastías y se considera el punto de partida de la ruta de la seda desde Oriente. En Xian se encuentra una de las joyas del patrimonio arqueológico mundial, el famoso ejército de terracota modelado en el siglo II a.C. para proteger el Mausoleo del Primer Emperador Qin. Kazajistán - Almaty En la ciudad de Almaty, cuyas manzanas se hicieron famosas a lo largo de la Ruta de la Seda, se encuentra el Central State Museum cuya visita resulta imprescindible para conocer la historia de Kazakhstan. Una de las piezas más destacada escenifica el saqueo que perpetró el temido ejército mongol durante el siglo XIII en una de las ciudades del país. Uzbekistán –Bukhara En la travesía por el desierto, las caravanas de comerciantes se guiaban hacia Bukhara gracias a su minarete, profusamente decorado, que se alzaba desde el conjunto de Poi Kalian. En este complejo destaca la mezquita turquesa de Kalian, la segunda más grande de Asia Central y la madraza Kalian dedicada durante generaciones al estudio del Corán. Azerbaiján – Baku Una de las principales atracciones de Azerbaiján es su capital: Baku, un foro político, cultural y económico además de un destacado punto comercial para mercaderes de Génova, Venecia, Rusia y Asia Central en la época. Entre las murallas de su centro histórico, Icheri Sher, se emplazan, entre otros, el Palacio de Shirvanshakh o la mezquita Mohammed Ibn Abu Bakr. Georgia - Uplitsixe Uplitsixe, fundada en el siglo I A.C., es una de las más impresionantes ciuda8

des escavadas en la roca. Fue arrasada por Khulagu, el hijo de Genghis Khan pero los viajeros aún pueden pasear por sus antiguas calles, ver su teatro, su farmacia e imaginar la vida diaria de los habitantes de la época. Armenia - Echmiadzin Armenia constituía un punto fundamental en el comercio de la Ruta de la Seda. La ciudad de Echmiadzin, posee monumentos como su catedral, la iglesia más antigua del primer país que adoptó el cristianismo como religión oficial en todo el Mundo. Jordania – Petra Los Nabateos convirtieron Petra, en Jordania, además de en un espectacular tesoro excavado en la roca, en una ciudad de paso fundamental en la Ruta de la Seda, que conectaba China con Egipto, Siria, Grecia e Italia. Grecia – Delfos Situado en el límite del mundo oriental, Grecia tenía un papel fundamental en el comercio de la seda. Delfos, construido en las laderas del monte Parnaso, era considerado el centro del mundo por los antiguos griegos ya que según la leyenda, las águilas que Zeus hizo volar desde los confines de mundo se cruzaron en aquel lugar. Italia - Venecia Uno de los puntos de partida o retorno de la Ruta de la Seda, Venecia es punto comercial por excelencia de este recorrido, y la ciudad de Marco Polo, uno de los primeros occidentales en viajar desde Europa a Asia para abrir esta vía. Centroamérica consagrará 2012 al turismo sostenible y en FITUR darán a conocer las distintas acciones que se enmarcan en este proyecto, una iniciativa puesta en marcha por los Jefes de Estado y de Gobierno de los países de la región -Belice,


Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panamá-. Se trata de una medida enmarcada en el Plan 20092013, cuyo fin es alcanzar el desarrollo sostenible por medio del turismo. En este proyecto se prestará especial atención al cambio climático y a las prácticas éticas en el turismo así como se contará con la participación de las comunidades locales y de las pequeñas y medianas empresas del sector para preservar el patrimonio natural y cultural de la región. Además, con el fin de incrementar los beneficios del programa, se fortalecerán las acciones que se llevan a cabo en campos tan diversos como en la Gestión Integral de Desastres y Cambios Climáticos, la seguridad o la lucha contra la pobreza y la exclusión social. Asimismo, se mantendrá el apoyo del establecimiento de la unión aduanera centroamericana, con el objetivo de estimular los intercambios comerciales y facilitar los movimientos migratorios. Esta medida impulsa la conectividad aérea y terrestre, así como las rutas de cruceros, dinamizando el sector turístico y beneficiando tanto a comunidades locales como a pymes. En 2012, Centroamérica también celebrará la nueva era dentro del contexto de la Cultura Maya, un proyecto que fortalecerá la identidad cultural de la región.

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Ponte vedra Pontevedra é a cidade que abre o interior da súa provincia ao mar. É cruzamento de camiños nun lugar privilexiado e estratéxico, no último meandro do río Lérez antes de abrirse á ría. Esta localización deu lugar á súa orixe, romana, ao pé dunha ponte a actual do Burgo que cruzaba unha calzada que comunicaba Braga, Lugo e Pontevedra. A tradición mítica, en cambio, dinos que foi fundada polo heroe grego Teucro, participante na guerra de Troia. RUTAS POR PONTEVEDRA Comezaremos o noso paseo pola atractiva zona antiga da cidade, que destaca, máis alá do indubidable interese dos seus monumentos, polo seu harmonioso conxunto pétreo, cheo de casas nobres blasonadas, soportais e prazas que manteñen unha forte vitalidade urbana. Partiremos da Basílica de Santa María a Maior, situada nun dos puntos máis altos da cidade. Foi erixida no século XVI, custeada polo gremio dos mareantes, cuxo barrio da Moureira se asentaba ao pé da fachada sur do templo, unha fachada plateresca. Buscando o carácter fidalgo da cidade desprazámonos a través da rúa Isabel II cara á Praza do Teucro, nome do mítico fundador grego da cidade, na que nos deteremos a contemplar varios pazos barrocos do século XVIII, Gago, Montenegro, o do conde de San Román e Pita. Seguindo camiño e visitando as prazas de Curros Enríquez e Méndez Núñez vemos as pegadas da fidalguía en numerosas residencias. É interesante pasear por estas labirínticas pero evocadoras rúas, especialmente fermosas nas horas nocturnas, que se abren continuamente en acolledoras prazas que en varios casos manteñen o nome da súa vocación mercantil tradicional, como a da Verdura, ou a da Leña, moi típica e de carácter popular, con casas de boa cantería granítica, soportais, galerías e un cruceiro no centro que conforman unha das postais máis coñecidas da urbe. Neste lugar encóntrase o Museo de Pontevedra, que hai que visitar pola importancia e variedade das súas coleccións. Continuamos camiño na busca da Praza da Ferrería, organizada en torno a unha moi bela fonte do s. XVI, onde encontramos un amplo espazo aberto que inclúe a Praza da Estrela e os Xardíns de Casto San Pedro. É este o corazón da cidade, lugar de paso, ocio e celebracións variadas, no que destaca a presenza do con-

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vento de San Francisco e da Igrexa da Peregrina. O antigo convento de San Francisco, conserva a igrexa gótica de máis de cen metros de lonxitude, destacando dela a fachada cun gran rosetón e numerosos sepulcros e tumbas de pontevedreses ilustres. Pola súa banda, A Peregrina, situada ao pé do Camiño Portugués a Compostela, foi erixida con forma de vieira e fachada curva a finais do século XVIII. Dende aquí tomamos a rúa Cobián Roffignac, na que se sitúan as novas instalacións de ampliación do Museo de Pontevedra, e imos cara ao río, no que tras atravesar a ponte de Santiago podemos visitar o atractivo parque Rosalía de Castro. Seguindo camiño polo Paseo do enxeñeiro Rafael Areses aparece a Illa dás Esculturas, que acolle obras de gran formato de variados artistas de gran renome nun espazo de 70.000 m2 no que a natureza tamén está moi presente. Nas proximidades aparece unha interesante obra de arquitectura contemporánea que hai que visitar, o Pazo de Congresos e Exposicións, e o campus universitario. E tornamos á cidade pola ponte do Burgo, de orixe romana pero substituída no s. XII por outro con once arcos de medio punto, polo que transcorre o camiño xacobeo portugués no que se sitúa a fermosa capela do Santiaguiño. Dende ela tomamos camiño cara ao magnífico Mercado de Abastos, restaurado polo arquitecto César Portela en 2003, e achegámonos á Praza dá Pedreira, onde se ergue o pazo barroco de Mugartegui, a sede do Consello Regulador da Denominación de Orixe Rías Baixas, e nunha das súas esquinas unha antiga casa que conforma un arco polo que nos indica a saída da praza. Dirixímonos cara ao Parador Nacional de Turismo, erixido entre os s. XVI e XVIII. Seguimos camiño por unha concorrida zona de viños e tapas, pasando pola Praza dás Cinco Rúas, seguindo a de Paio Gómez Chariño e desembocando na rúa Tetuán, onde aparece o Teatro Principal, de mediados do s. XIX e a Casa dás Campás, edificio do reitorado universitario. Moi preto aparece a Praza de España, na que se sitúan a Casa Consistorial, as ruínas góticas de Santo Domingo, de evocador aire romántico, e unha serie de espazos verdes que son os restos das antigas hortas dos dominicanos: a Alameda Arquitecto Sesmeros, os Xardíns de Colón e os de Vincenti. Dende aquí dirixímonos á Praza de San Xosé ou dá Música, espazo para a cultura, pois poderemos achegarnos ao

Café Moderno, Centro Cultural Caixa Galicia e ao Centro Cultural Caixanova. Para encamiñarnos xa ao final da ruta continuamos pola Avda. dá Raíña Victoria Eugenia e San Roque cara á Praza de Touros, en cuxas proximidades aínda temos a sorte de poder visitar algunhas das tradicionais casas de pescadores do barrio da Moureira, moi simples pero de gran tipismo e fermosura, encaladas e a dobre vertente. Dende aquí volvemos cara á Alameda e rematamos na Praza de Alonso de Fonseca tras percorrer a Avenida de Santa María, na que aparecen as casas dos Fonseca e Méndez Núñez, aínda que perdeu as impresionantes torres arcebispais que a completaban.

FESTA DOS MAIOS Celébrase na Praza da Ferrería o primeiro de maio. Festa de orixe pagá relacionada con ritos para a fertilidade. Unha serie de grupos ataviados para a ocasión danzan ao ritmo de copliñas satíricas ao redor de monumentos cónicos realizados con fentos, vimbio e flores, adornados con produtos do campo. FESTA DE SAN BENITIÑO DE LÉREZ Cada 11 de xullo. Festa de Interese Turístico Nacional. Celébrase no lugar onde antigamente existía un convento beneditino ao lado do río Lérez. A devoción por este santo, coñecido como "o máis milagroso", fai que acudan á romaxe multitude de devotos coa intención de curar algún mal, en especial as espullas. FESTIVAL INTERNACIONAL DE JAZZ Durante o mes de xullo. Festival nocturno que é referencia importante no circuíto nacional de jazz. FESTAS DA PEREGRINA Comezan o segundo domingo de agosto e prolónganse toda a semana seguinte. Ofrenda á virxe, corridas de touros, concertos e lumes artificiais son elementos consubstanciais a elas. FEIRA FRANCA Primeiro fin de semana de setembro. Rememóranse no casco vello as Feiras Francas do s. XV. Ambiente medieval.

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Bagos Vinoteca Bagos, está na rúa Naranxo número 9 de Pontevedra

Como se inicia no mundo da restauración? Estiven dez anos en Berlín traballando nunha tenda de viños e cando voltei no 2001 decidín dedicarme á hostalería empecei nun local na praza da leña, Casa Filgueira, e posteriormente puxen en marcha Bagos. Cal é o estado actual da hostalaría, que cambios se experimentaron dende os seus comezos? Penso que a tendencia é de profesionalizarse cada vez máis, aínda que non estamos na situación ideal pero cada día é máis profesional, hai moito por facer sobre todo na labor de formación de persoal, camareiros, cociñeiros hai moito por facer, a crise tampouco axuda, pero o nivel está subindo. Recibiu o premio ao Mellor Tratamento do Viño que outorga Fechorías & Asociados. Que representa para vostede este galardón? Fíxonos moita ilusión, especialmente porque o xurado eran compañeiros, xente da hostalería, sentímonos queridos por iso nos fixo moita ilusión, aceptandoo con modestia, porque na Galiza hai varios locais que merecen iso e mais, nós temos un local pequeno onde só hai viño e cervexa, cunha carta non moi grande, aínda que ben representada, o que lle poñemos é moito agarimo, moita vontade e tratamos de darlle o máximo respecto. Os viños galegos acadaron a súa maioría de idade en canto a calidade? Existe un coñecemento e recoñecemento internacional da nosa adega? Pouquiño a pouco, quizais os que menos o cremos somos os galegos. No

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caso dos brancos hai cousas moi boas e penso que sí, que o público en xeral recoñécelle a calidade, aínda que hai moito camiño por percorrer, hai productores no mundo que levan un adianto de decadas e lóxicamente fano mellor. En canto aos tintos penso que tamén son bos, pero o público non o cre, é moi típico pensar que un Mencia non pode costar 20 euros, pero un Ribera del Duero ou outra denominación de fora sí, cando cualitativamente aquí hainos mellores. Nos últimos tempos nos viños galegos avanzouse moitísimo, estanse a elaborar cousas moi boas, o nivel medio subiu bastante e ás veces a valoración é máis alta fora que aquí, por exemplo hai tres ou catro anos cando Rober Parker lle deu unha puntuación moi alta a un viño da Ribeira Sacra, que non estaba valorado, a raiz diso as guías comezaron a prestarlle atención e o público o mesmo. É fundamental elixir a maridaxe perfecta de viño e alimento? Fundamental non, é mais placenteiro, cada un que beba como queira, pero hai alimentos que crean unha harmonía, fan disfrutar máis se a escolla está ben feita, penso que hai un viño para cada alimento e moitas veces está baseado nas tradicións, e teñen unha lóxica, non necesariamente ten que ser branco con peixe e tinto con carnes, pero dende logo non é imaxina-


ble beber un Ribera del Duero cun peixe o un marisco, porque a dureza dese viño convertiría ao peixe nun anaco de madeira, en algo seco. Hai unha predilección polas cervexas en detrimento do viño? O consumo de viño en xeral está caendo moi por debaixo de países do noso entorno. Nos anos oitenta aproximadamente consumíase en España algo máis de setenta litros por habitante e ano, e agora estamos en menos de vinte. Francia tamén caeu pero estabilizouse o mesmo que Italia, existe unha invasión de refrescos e cervexas. Beber viño con moderación, ademáis do edonismo, e de que é saudable, é tamén un tema cultural, o viño vai unido á paixase, ao lugar, aos alimentos…, pero tamén é fonte de riqueza e fixa a poboación nunha zona, é unha maneira de que a xente se manteña na terra, o que pasa que no viño non hai os lobis que se dan no negocio da cerveza, que domina o noventa por cento do mercado e xa non digamos a Cocacola. Tamén hai un factor erróneo coa publicidade, enfócase mal, a iniciativa privada tería que ter unha maior e mellor implicación. Que viños podemos encontrar en Vinoteca Bagos? E productos en canto á cociña? Temos 150 referencias, entre brancos, tintos, espumosos, da Galiza, temos Rías Baixas, Ribeiro, pero tamén, Monterrey, Portugal, Francia, Alemaña... e dos tintos da Galiza, Mencía, Ribeira Sacra, e de Navarra, Portugal, e por suposto, viños doces. Encanto a cociña, temos tostas de xamón ibérico, de queixo fundido con rúcula e noces, de cecina con pemento do Bierzo, ademáis contamos cunhas selecións de embutidos de calidade, unha ampla variedade de queixos e unha carta con suxerencias interesantes, como morcilla de Burgos con pementos asados, solombo de venado con puré de remolacha, falso revoleo de bacallao con cebola caramelizada, etc. Carmen Carreiro

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A Guarda A GUARDA es conocida por el Monte Santa Trega, la desembocadura del Miño y la gastronomía aunque esconde otros elementos de interés como las rutas naturales o urbanas, el puerto, la etnografía marinera y un largo etcétera en los 20 km² de su territorio. Un motivo más para escoger A Guarda son las fiestas que se suceden a lo largo del año. Destacan en julio, la Fiesta de la Langosta y de la Cocina Marinera y la Muestra de las Tradiciones Marineras. Aunque en agosto se celebra la fiesta más importante de la comarca son las FESTAS DO MONTE, declarada Fiesta de Galicia de Interés Turístico. A Guarda fue galardonada por la Unión Europea con la distinción de PREMIO EDEN 2010 “Destino Europea de Excelencia” en la temática de Turismo Acuático debido precisamente a los espacios naturales, a las iniciativas ambientales puestas en marcha, y en definitiva, al potencial como un destino turístico sostenible.

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Municipio de Interés Turístico gallego Premio EDEN

El Instituto de Turismo de España, Turespaña, con el apoyo de la Comisión Europea, y con la colaboración de la Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas, SEGITTUR, promueve el I Encuentro Nacional de Excelencia y Compromiso Turístico: Red de Destinos Europeos de Excelencia EDEN. El 19 de enero a las 11 horas se celebrará dicho encuentro en un escenario de excepción, la Feria de Turismo (Fitur) y se dará a conocer la experiencia española en relación al Premio EDEN, uno de los más prestigiosos premios internacionales en materia turística. Por lo tanto, se difundirá la iniciativa EDEN y su Red de destinos a través de los destinos EDEN españoles y, por tanto, A Guarda presentará su destino natural, sus potencialidades y sus buenas prácticas puestas en marcha.


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O Rosal 16

O Rosal integra una de las subzonas vinícolas de la Denominación de Origen "Rías Baixas"


Existen en O Rosal restos de los antiguos asentamientos ya del paleolítico y la Edad de Bronce. La arquitectura religiosa tiene su mejor exponente en la iglesia parroquial de Santa Mariña. Construida en el siglo XIX, es de estilo neoclásico y alberga en su interior un magnífico retablo barroco del siglo XVIII. Destacan los frescos realizados por el pintor Manuel Anxel a finales del XIX. Dignos de mención son también la capilla de San Antonio y el convento de las Carmelitas. Completan el arte sacro los más de 50 cruceiros esparcidos por todo el municipio, construidos entre los siglos XVI y XIX. Entre ellos destacan los de San Xoán y San Miguel de Tabagón. La arquitectura civil cuenta con algunas casas solariegas como la Casa da Devea, o la Casa dos Lasiotes. La Casa Consistorial edificada en 1.781, tiene el formidable aspecto de un pazo gallego con arcadas y soportales. Importancia etnográfica tienen los restos de 19 molinos considerados de Interés Histórico, Etnográfico y Cultural. Datan del año 1753 y parece ser que tuvieron diferentes usos pues además de servir para moler el maíz y el trigo, se utilizaban para mazar el lino y desengrasar el tejido y la lana. El conjunto histórico-etnográfico de los Molinos de Folón y Picón en la Villa

de O Rosal lo forman 67 molinos hidráulicos que han sido declarados Bien de Interés Cultural en 1998. Premios como el Agader al embellecimiento del medio rural en 2003 o la homologación de su ruta de senderismo por la Federación Gallega de Montañismo (PR-G 94), hacen de este enclave un punto de referencia turístico en el Baixo Miño. Desde el Ayuntamiento se ofrece la posibilidad de realizar rutas guiadas por los molinos. Con una distancia de 3’5 km, su tiempo de realización es cercano a la hora y media. O Rosal integra una de las subzonas vinícolas de la Denominación de Origen "Rías Baixas". Los vinos de O Rosal están personalizados por tener en su composición variedades de Loureira y Albariño. Poseen intenso aroma con ligera acidez y son plenos en la boca, agradables y atractivos. Nada mejor para acompañar estos vinos que las truchas, anguilas, salmones, sábalos y las magníficas sollas que se pescan en el Miño. Para poder degustar esta última, se celebra el tercer sábado de agosto una popular fiesta gastronómica en la parroquia de Eiras.

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Restaurante Situado en las proximidades de los Muíños do Folón e do Picón, ubicado en una bella casa de piedra con un hermoso jardín, donde podrá degustar la deliciosa gastronomía gallega.

Cañitas de la abuela, crujientes cañas de crema, elaboradas con técnicas artesanales, estas cañitas heredan la receta empleada desde hace cinco generaciones por la familia Cerviño de O Carballiño (Galicia)

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C/Couso 18 O ROSAL (Pontevedra) Tf.: 986 625 085 / 986 625 012

El lugar ideal para celebrar bodas, banquetes, comuniones, comidas de empresa... Situado en el corazón de O Rosal, una esmerada decoración y banquetes con un sello especial en los que mimamos hasta el más pequeño detalle. En nuestra acojedora cafetería podrá disfrutar desde bien temprano de un completísimo desayuno, un pincho a media mañana, un aperitivo a mediodia, hasta una copa por la noche... En nuestro Restaurante encontrarán los mejores platos de la cocina gallega e internacional con una calidad y presentación exquisitas, para disfrutarlas en la más confidencial intimidad o en celebraciones compartidas con familiares y amigos.

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Rias Altas Por Salvador Rajó

Por segunda vez, el pasado otoño disfrutamos de un viaje fotográfico y gastronómico por la costa gallega. Para ello nos trasladamos hasta Ribadeo, en la provincia de Lugo y comenzar así en la playa de Las Catedrales en la denominada Mariña Lucense. Un paraíso tallado por dos fuerzas de la naturaleza: la mar y el viento; solo ellas han podido esculpir obras tan sorprendentes. Todo el tiempo que nos concede la mar para 20

admirarlas nos parece poco cuando tienes que retirarte porque la marea así te lo aconseja. Quién no las haya visitado se preguntará el por qué de esa denominación de Las Catedrales (antes, Aguas Santas ). Podríamos daros muchas razones para esa acertada denominación, pero nada aproximado a lo que podéis sentir al contemplarlo con vuestros propios ojos. Esta viaje que emprendimos por segunda vez, resultó una


delicia fotográfica, pero también gastronómica. Nos hicimos la promesa de deleitarnos solo con productos del mar, sobretodo de nuestras costas, lo que resultó un acierto con momentos inolvidables: desde unos percebes recién extraídos y cocidos, hasta una lubina traída al restaurante y ofrecida por el cocinero a nuestros paladares y, como no, una tarde noche especial sentados en una terraza en Camariñas contemplando el mar y degustando un delicioso y único pulpo de la zona, así como un rico rodaballo cocinado de dos maneras distintas; todo ello siempre regado con albariños, ribeiros y godellos. Todos blancos extraordinarios de nuestra tierra gallega. Por ser nuestra costa muy extensa y rica en imágenes, hoy os presentaremos algunas de la arquitectura natural y otras de una obra a medias entre la naturaleza y nuestro ilustre arquitecto Cesar Portela. Para la realizada por Cesar y como estamos hablado de la costa, vamos a elegir Faro Nariga en Malpica. El último faro construido en España, y eso fue en el año 1995. Deciros que se levantó exclusivamente con el mejor granito, el de Porriño, provincia de Pontevedra. Cesar Portela fue galardonado con el Premio Nacional de Arquitectura en España en el año 1999 por el edificio de la Estación de Autobuses de Córdoba. Otras distinciones y honores nacionales e internacionales llenan de orgullo a 21


sus conciudadanos gallegos. Hombre de costumbres sencillas, cercano y accesible, que sabe disfrutar mejor de una taza de buen vino en compañía de un paisano, que de cualquier reunión sofisticada y rodeado de personalidades. LAS CATEDRALES: Podemos disfrutar de este mágico lugar, pero no sin antes tener la precaución de consultar el horario de las mareas, ya que si nos coincide con la pleamar, resultaría imposible su disfrute, por estar la playa inundada de agua. Para que las 22

posibilidades sean completas, tendremos que visitarlas en tiempo de mareas vivas como hicimos nosotros; el mar se retira mucho más, lo que permite un mayor disfrute de toda la playa dejándonos avanzar hasta el final sin ningún riesgo. Al hacerlo así, se puede disfrutar sin prisas y admirar la inmensidad de las formaciones rocosas, cuevas y paredes tan sorprendentes como hermosas, ya que no son solo las formas caprichosas, son también la extensa gama de colores que presentan sus paredes. Todo es muy bello, pero lo mejor lo disfrutamos al final de


la playa, y si tomamos la decisión de bajar antes de que se inunde de visitantes, podréis daros el gustazo de ir caminando por una arena tan fina como lisa y limpia, sin pisadas ni rastro alguno que rompa su equilibrio. Al llegar al final, nos encontramos con una imagen única de los arcos en linea que la naturaleza ha tenido a bien regalarnos. Estamos seguros de que casi todo el mundo ha podido admirarlo en fotografías, pero nada que pueda hacernos sentir la emoción de pasear por debajo de monumento tan espectacular. FARO NARIGA (MALPICA) Pasamos de una obra realizada en su totalidad por la naturaleza, a otra que estando asociada a un bello paraje natural, fue terminada por el hombre; en este caso, por el admirado Cesar Portela. Conforme nos dirigimos hacia el Faro para disfrutar de tan genial arquitectura, vamos disfrutando de otras obras realizadas por la naturaleza, son rocas con formas caprichosas

que hacen del camino una contemplación que tomada con pausa te puedes pasar horas queriendo fotografiarlo todo, en cada rincón surge una piedra tallada por el viento, por el paso del tiempo, que fue adornando con piedras esculpidas los diferentes senderos que nos conducirán al encuentro con el Faro. Este singular faro, tiene una forma triangular que si nos situamos de frente nos parecerá que estamos ante la proa de un buque que en vez de cortar el agua, lo hace con las rocas de donde surge. El vértice que da al Nordeste se confunde con la roca, pareciendo que forma parte de ella. Al Sudeste se parece a una fortaleza que nos defienda de las inclemencias. El vértice al Oeste parece una proa de un buque surcando el mar. En la parte alta de este vértice, una escultura en bronce, realzada por el óxido de cobre que ha brotado por el ambiente marino del lugar. Esta obra en bronce fue realizada por el artista Manolo Coia en 1994 para darle un toque mágico a tan bello conjunto.

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Aceites da Galiza

Aceites Abril es una empresa familiar fundada en 1962 por Manuel Pérez Delgado. Nuestra fábrica tuvo sus orígenes en Mora de Toledo, España, con la actividad de dos molinos de prensa de piedra para la obtención del aceite de oliva virgen extra, que posteriormente se envasaba y distribuía desde nuestra planta de embotellado en Ourense. La siguiente generación familiar tomó el relevo en 1994 y trasladó la fábrica al polígono industrial de San Cibrao en Ourense. Hoy, en esas nuevas instalaciones ampliadas en varias ocasiones, contamos con más de 7.000 metros cuadrados de naves para realizar nuestra actividad, equipadas de la más moderna tecnología, para desarrollar los procesos de envasado y comercialización de nuestros aceites. Detrás de la fabricación de cada botella está una plantilla de más de 50 trabajadores que se ocupan de que nuestros productos cuenten con la mayor garantía de calidad y seguridad. Aceites Abril se dedica al envasado y comercialización de aceites alimentarios tanto embotellados como a granel. El proceso comienza con la recepción del aceite, que se analiza en nuestro laboratorio de control de calidad. El aceite se embotella en la más moderna maquinaria compuesta por cinco líneas de envasado: cuatro en formatos de plástico-PET y una en vidrio. Además del aceite envasado también se distribuye a granel en cisternas. COMPROMISO CON LA CALIDAD Y EL MEDIOAMBIENTE: Dentro de nuestro plan estratégico, Aceites Abril reconoce un plan de mejora continua que abarca desde la seguridad alimentaria, la gestión de la calidad y el cuidado del medioambiente, como pilares básicos. Ello se traduce en un progreso constante de su gestión integral de la calidad, basado en la evolución del sistema de seguridad alimentaria, gestión medioambiental y el compromiso por buscar la máxima satisfacción de los clientes, tanto en los productos como en el servicio. Fruto de esta dedicación, la empresa ha obtenido los siguientes certificados: ISO 9001, IFS y BRC, ISO 14001 y EMAS. TRADICIÓN FAMILIAR ACEITERA: Desde el principio de su existencia y durante tres generaciones familiares, no ha cambiado el afán

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por mejorar constantemente la calidad de nuestros productos y la modernización de las instalaciones, para poder proporcionar el mejor producto posible a los consumidores finales. Aceites Abril ofrece una amplia variedad de formatos adaptados a las necesidades de sus clientes y una amplia gama de tipos de aceites: Oliva virgen extra, oliva virgen extra ecológico, oliva virgen extra de las variedades arbequina, hojiblanca y picual, aceite de orujo de oliva, aceite de girasol, de semillas y aceite especial para freír. COMPROMISO DE ACEITES ABRIL CON LOS COSECHEROS El compromiso que Aceites Abril tiene con los cosecheros de olivos gallegos se actualiza con la puesta en marcha de una almazara que procesa 150 kilos de aceituna la hora. A partir de hoy, en la que se molturó por primera vez la cosecha de un vecino de Moreiras en Piñor, será una realidad que los vecinos traigan su cosecha y obtengan aceite 100% gallego. El compromiso se reafirma con la certeza de que Aceites Abril comprará la cosecha de aceituna al 50% más del precio de la oliva en el mercado, en un intento por promover el cultivo en tierras que actualmente estén abandonadas. Arbequina y gallega son las variedades plantadas entre las 3 hectáreas, unos 600 árboles distribuidos entre las tierras de Verín, Ribeira Sacra, Moreiras y Pereiro de Aguiar. En datos son unos 2.000 kilos de los que se extraerán unos 800 litros, (un 20% de cada kilo) que por el momento no serán para comercializar, si no que irán destinados a regalos o a los propietarios de la aceituna. La variedad arbequina es una de las más robustas y que aguantan los contrastes climatológicos de Ourense y, que como se ha constatado en la cata del aceite recién salido de la almazara, tiene un sabor a hierba recién cortada con un regusto dulce y carente de amargor. CATEGORÍAS COMERCIALES DE ACEITE DE OLIVA La legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002) distingue únicamente cuatro categorías comerciales de aceite de oliva: Aceite de oliva extra-virgen: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intacha-


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bles y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°. La puntuación organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos. La temperatura durante su extracción debe ser menor o igual a 35º C. Existen tres subtipos: Monovarietal: Obtenido a partir de una sola variedad de aceituna. Coupage: Producido a partir de diversas variedades. Denominación de Origen (D.O.): Generado a partir de aceitunas procedentes de una determinada área geográfica, donde se la elabora y embotella. Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez, y que la puntuación obtenida por un panel de cata cualificado debe ser igual o superior a 5,5 puntos. La temperatura durante su extracción, menor o igual a 35º C. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra (entre un 10% y un 20%). Como observaremos, ha perdido la palabra “virgen”. Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores, es decir, el aceite perderá el sabor y el color por lo que se le añade un porcentaje de aceite de oliva virgen o virgen extra. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1,5°. Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes. La acidez es superior a 2º. Su nombre le viene de la utilidad que se le dio en tiempos pasados como combustible para las lámparas o candiles. Hoy es el que se utiliza para ser refinado, proceso del que se obtiene el aceite de oliva refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de sabor y color, pero que, mezclado con virgen o virgen extra (10% – 20%), pasa a ser comercializable, denominándose en genérico “aceite de oliva”, como ya hemos comentado. La mezcla de los aceites se denomina encabezar. Proceden ambos al igual que el virgen y el extra, únicamente de aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del suelo, las heladas, picadas, etc. Pero tras unos procesos térmicos, físicos y químicos en refinería y un posterior mezclado con vírgenes se puede comercializar, por lo que este tipo de aceite resultante (el aceite de oliva a secas) no es considerado por muchos un auténtico zumo de aceituna ya que se ha sometido a distintos procesos distintos a los propios de la almazara. Por eso solo se puede considerar zumo de aceituna a los aceites vírgenes extra. Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado del refinado de la masa sobrante, huesos, piel, por medios químicos, de los orujos o morcas, procedentes de la molturación de la aceituna. Los líquidos, denominados alpechín, procedentes de la extracción del aceite de oliva, son aprovechados como combustibles o como abonos orgánicos.

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CATA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN El Consejo Oleico Internacional publica anualmente un listado de los laboratorios de análisis sensorial oficial de los aceites de oliva vírgenes reconocidos por ellos. Son los paneles de cata de dichos laboratorios, dependiendo la mayor parte de ellos de organismos públicos, los que dan la puntuación para ser calificados como aceites de oliva virgen o virgen extra. El COI conoce la composición de los paneles y debe ser avisado de toda modificación relacionada con la composición del panel de cata La composición del panel constará de un jefe de panel y de un número variable, dependiendo de la Comunidad, de miembros especializados y entrenados para la cata de aceite de oliva virgen seleccionado de diferentes zonas de producción de aceite. La cata del aceite de oliva constituye una verdadera especialidad. Los catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades. Las características organolépticas del aceite de oliva, como son color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en la aceituna, que se extraen junto con el aceite que los contiene, y que vienen determinados por el clima y el suelo de cultivo, por la variedad de la aceituna, y por las técnicas de cultivo, recolección, extracción y envasado. A pesar de que el color no influye en la valoración de los profesionales de la cata, las tonalidades varían del amarillo pálido al verde menta. Los tonos amarillo-dorados corresponden a aceites dulces provenientes de aceitunas de recolección tardía, y los destellos oscuro-verdosos a olivas que al no haber completado su periodo de maduración generan líquidos afrutados y algo amargos. El sabor está condicionado, parcialmente por el grado de maduración de los frutos. La cata se realiza en una copa normalizada de color azul o ámbar para evitar que los catadores se vean influidos por los tonos verdes del producto, ya que el color está relacionado con la acidez y no con la calidad del aceite. En esta prueba se califican los atributos “positivos” (sabor frutado, amargor y gusto picante) y negativos o “defectos”, entre otros, sabor atrojado/borras, mohoso, avinagrado, metálico, rancio, a quemado, a madera, a lubricante, a salmuera, a tierra, a pepino o a madera húmeda. La norma dice que un oliva virgen extra debe tener aroma frutado y carecer de defectos. Los aceites se catan templados, aspirando sus olores y “masticando” sus sabores como si se tratara de vinos de reserva. El aceite es servido entorno a los 28ºC de temperatura y en dosis de 15 mililitros. Existe la tendencia a creer que los aceites de oliva virgen extra con menor grado de acidez son de mejor calidad que los aceites de oliva virgen extra con mayor grado de acidez. Esto no es correcto. Cualquier aceite de oliva de la categoría virgen extra posee una calidad excepcional y tiene


unos tonos afrutados increíbles, un ligero toque amargo, etc. Aquí el grado de acidez tiene más que ver con la intensidad del sabor; así un aceite de 0,8 grados tendrá un sabor más intenso que un aceite de 0,1 grados. COMO SE HACE LA CATA El catador tomará la copa, manteniéndola cubierta con un vidrio; separando el vidrio de la copa procederá a oler la muestra, haciendo inspiraciones suaves, lentas y profundas, hasta detectar los atributos positivos o negativos que tiene ese aceite y en qué intensidad. Este período no debe sobrepasar los 30 segundos. Si tiene algún problema tendrá que tomarse un pequeño descanso, antes de realizar otra prueba olfativa. A continuación se procederá a realizar la prueba del sabor. Para ello se tomará un pequeño sorbo de aceite. Es importante distribuir el aceite por toda la boca. La percepción de los cuatro sabores fundamentales -dulce, salado, ácido y amargo-, así como de los sabores propios del producto, se hace con distinta intensidad según las zonas de la lengua y el paladar. El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante. En algunos aceites, ambos estímulos pueden pasar desapercibidos o el amargor quedar oculto por el picante. El hacer aspiraciones cortas y sucesivas, introduciendo aire por la boca, ayuda a extender el aceite por la cavidad bucal y a percibir por vía retronasal los componentes volátiles aromáticos. La sensación táctil hay que tenerla en cuenta, así como la fluidez, pastosidad y picor o escozor, cuando se detecten, y anotar su intensidad. Entre una valoración y otra hay que dejar pasar un tiempo (mínimo 15 minutos) y eliminar los restos de la anterior. Se recomienda masticar un trozo de manzana y tirarla en un escupidor. A continuación enjuagaremos la boca con agua a temperatura ambiente. Atributos del aceite de oliva virgen: Afrutado: Recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.

Afrutado maduro: Sabor del aceite de oliva obtenido de frutos maduros, generalmente, de olor apagado y sabor dulce. Almendrado: Este sabor puede ser de dos tipos: el de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se aprecia como un regusto cuando el aceite permanece en contacto con la lengua o el paladar. Se asocia a los aceites dulces y de olor apagado. Hierba: Flavor de algunos aceites que recuerdan a la hierba cortada. Hojas verdes: Flavor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos. Manzanas: Flavor del aceite de oliva que recuerda a dicho fruto. Amargo: No sólo es característico de aceitunas verdes y frescas, sino que también es un atributo inherente con la variedad. Así, tenemos variedades como la Picual o la Cornicabra que son más amargas por ejemplo que la Manzanilla, Lechín o Arbequina. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor. Dulce: El sabor dulce en el aceite se considera como la ausencia del amargo y/o picante. Y no a todos los consumidores les resulta agradable. Defectos del aceite de oliva virgen: Alpechín: Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación. Atrojado: Flavor característico de aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación. Avinagrado: Sensación de algunos aceites que recuerdan al vinagre.. Borras: Sabor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en los depósitos. Rancio: Sabor característico y común de todos los aceites que han sufrido un proceso autoxidativo, a causa de su prolongado contacto con el aire. Apagado: es el aceite que ha perdido sus características organolépticas, ya que ha perdido sus componentes aromáticos, por exceso de temperatura en la elaboración o por envejecimiento del aceite.

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Mercado Travesas Os mercados da alimentación fresca Ao longo da historia, a actividade comercial sempre determinou a organización das cidades, promovendo a actividade, estas estruturáronse en torno ás áreas de comercio. Así, onde houbo comercio apareceron as residencias, a vida social, a cultura, o turismo ou as industrias. Os mercados municipais xurdiron a finais do século XIX en lugares onde xa existían mercados ao aire libre. A intención era remediar os problemas de sucidade que levaban consigo este tipo de mercados na rúa e o tráfico que estes provocaban, xa que atraían vendedores e compradores que se acumulaban nas rúas próximas. Durante uns anos, os mercados municipais foron relegados pola aparición das grandes superficies, facendo que algúns deles desaparecesen. Non obstante, ante as oportunidades que estes mercados ofrecen, en canto a servizos, alimentos frescos de primeira calidade e unha gran variedade para elixir, devolve o protagonismo aos mercados municipais, o que leva consigo á rehabilitación ou reconversión destes centros comerciais. Varios son os proxectos no noso país que con este obxectivo propoñen un cambio de imaxe para os mercados tradicionais. Todos buscan revitalizar os mercados de distrito e os centros comerciais de barrio para aumentar a súa competitividade e consolidar o seu papel de referente na compra cotiá e de proximidade. Para conseguilo, os concellos apostan por modernizar as estruturas dos mercados, como as barreiras arquitectónicas ou os aparcadoiros; adecuar a súa oferta á demanda actual; incorpo-

rar servizos complementarios esenciais como o pagamento con tarxeta, carros de compra ou o servizo a domicilio. Mercado Das travesas Agrupa 35 comerciantes cuxa maior parte das súas vendas corresponden a peixaría. Ofrece tamén produtos de carnizaría, carnizaría, tenda de aves, froitaría, panadaría e conta con servizo de cafetaría. Os usuarios do mercado adoitas destacar o trato personalizado que reciben, así como produtos especializados cunha relación calidade prezo moi competitiva. O mercado As Travesas conta cunha das instalacións máis modernas da cidade de Vigo, permitindo aos clientes comprar polas tardes, como xa veñen facendo no resto dos mercados integrados en Mercacevi. O edificio ofrece unha idea circular do espazo con todo tipo de accesos para a comunicación entre as súas dúas plantas. Na baixa se sitúan os postos estritamente do mercado e na primeira se encontras as instalacións do supermercado Mercadona. O mercado dispón de corenta prazas de aparcadoiro. A zona Das travesas é unha das máis dinámicas da cidade e das que experimentou un maior crecemento. O seu desenvolvemento comezou cara á década dos 60, convertido nunha veciñanza multitudinaria. A instalación da delegación de Facenda, os xulgados e varios institutos de formación no ámbito da praza de América, favorecen a vida económica, xunto coa apertura en 1995 do centro comercial Camelias.

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Plantas aromáticas PLANTAS AROMATICAS, EL ARTE DE CONDIMENTAR Forman parte de la cultura popular que ha sabido encajarlas en un estilo de cocina que no solo se preocupa de la calidad y el sabor sino también de la dietética y la nutrición. Utilizarlas en la justa medida es todo un arte. Elegir la planta aromática que necesita cada plato una ciencia. Le mostramos como se utilizan desde hace siglos y para qué sirven Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una alta proporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.

Albahaca: es una planta con unas hojas tremendamente aromáticas. que recuerda a la cocina italiana, aunque toda la cocina mediterránea se impregna de su penetrante sabor. Evidentemente es una indispensable en pastas y ensaladas. Una receta riquísima con albahaca son las Bruschettas. Cebollino: como su nombre nos indica forma parte de la familia de la cebolla, evidentemente y sus usos son variopintos. Particularmente las tortillas son deliciosas con esta hierba, o en ensaladas o en salsas. Por ejemplo en la receta de salsa de yogurt que acompaña a las brochetas de pollo queda muy bien. Cilantro: Es una hierba de la familia de las zanahorias, aunque no lo parezca y evidentemente las hojas es lo que se suele emplear por ejemplo para el “mojo verde” de las islas Canarias. Para los toppings de estos canapés se recomiendo un Maíz y salsa de tomate con cilantro. Eneldo: Es una planta que tiene un aspecto muy delicado y podemos usarla tanto en sopas como en elaboraciones con pescados, aunque para ahumar salmón o marinarlo es su mayor virtud. Es muy usado en Finlandia, pero también el todo el Mediterráneo, una receta finlandesa my sabrosa es la Empanada de Salmón al Eneldo. Estragón: Planta de sabor muy fuerte y que está totalmente indicada para las carnes y pescados, pero evidentemente al ser tan fuerte es recomendable que se haga con determinada mano…nunca a lo loco!!!!! Se puede aromatizar algún vinagre con él y le dará muy buen sabor y también se emplea para la realización de la “salsa bearnesa“. Hinojo: Resulta un ingrediente excelente para aromatizar sobre todo sopas, potajes y pescados, su aroma recuerda, en muchas ocasiones a la regaliz o al anís.

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Hierbabuena: qué evocadora es esta hierba!!! qué rico está el té con hierbabuena!!! Pues bien es una de las variedades de la menta, y su aroma resulta de lo más delicado. Normalmente se suele emplear para aromatizar caldos y sopas, como el puchero y ensaladas, pero seca también resulta de lo más práctica. Queda perfecta con la salsa griega Tzatziki. Menta: ¿qué decir de la menta? Probablemente que su sabor es intenso, refrescante, fuerte y que resulta ideal para platos de postres o con frutas. O para la coctelería como es el caso del Ginger Mint Cocktail. Orégano: “Mamma mía!!!” Todos estamos acostumbrados a tener un botecito de orégano en nuestra colección de especias, de orégano seco, por supuesto. No nos puede faltar en las pizzas, salsas para pastas, ensaladas, tomates, para platos de carnes y para la realización de adobos. Perejil: Arguiñano siempre adorna sus platos con un poco de perejil y en cocina es el comodín para todo. Es una de las hierbas más utilizadas en toda la cocina mediterránea ya que combina con multitud de platos: ensaladas, salsas, guisos…además el espolvorearlo recién picado sobre el plato es una maravilla. Romero: Sus hojas son muy finas y bastante duras, si las comparamos con el perejil, por ejemplo. Su aroma es intenso y con la carne, como la del cordero liga muy bien. Tomillo: El tomillo es otra hierba de carácter leñosa, como el romero, es silvestre total. Su aroma también es fuerte y recuerda y evoca al campo y sirve casi para todo: sopas, guisos, asados, rellenos, adobos, marinadas, etc.

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Vino de misa

Por Pedro Villamarín

La Iglesia Católica utiliza como representación de la sangre de Cristo en los cinco continentes, el “ vino de misa”, que es un vino mayoritariamente dulce elaborado a partir de mostos fermentados. El vino de Misa destinado al Santo Sacrificio debe proceder exclusivamente de la vid, de acuerdo con lo tratado en los Concilios Florentino y Tridentino, y siempre utilizando uvas muy maduras. La elaboración del vino de misa sigue una estricta normativa , recogida por el Padre Jesuita Eduardo Vitoria en su obra “El Pan y el Vino Eucarísticos” redactada después del Congreso Eucarístico Diocesano de Barcelona del año 1944. Los vinos podrán ser secos, aunque suelen ser dulces; no se permite el uso de mostos sin fermentar, pero si se admite la concentración de mostos antes de la fermentación. En la fermentación se puede añadir levaduras seleccionada pero no taninos, colorantes, asépticos y clarificantes, salvo la clara de huevo. La fermentación se puede parar para dejarlo dulce añadiendo alcohol vínico o por calor. El color del vino de misa suele ser de un oro brillante, casi nunca tinto ya que mancharían los pañuelos con los que se limpia el caliz; la variedad de uva suele ser la moscatel, aunque también se utilizan las malvasías, garnachas y macabeo...La alta graduación del vino de misa actua como conservante, evitando que se estropee , ya que una botella puede durar meses, porque la cantidad que se consume en la eucaristía es mínima. Su sabor, dulce y afrutado, también encuentra una explicación lógica. La ingesta debe resultar agradable para el sacerdote. Sobre todo porque, en muchas ocasiones, es el primer líquido que ingieren en el día. En España han existido dos casas elaboradoras de vino de Misa, una en Corella, Navarra y otra en Tarragona capital, De Muller, proveedores oficiales de vino de misa del Vaticano, desde el siglo XIX. En su etiqueta se puede ver la relación de Papas que han celebrado la Santa Misa con su vino, pero la bodega que más vino de misa elabora en España es Valenciana, la Cooperativa de Turis con su San Leandro

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Provar Portugal Por Amanadio Rodrigues

Depois das borbulhas efervescentes do espumante, depois dos brindes e das doze passas, chega 2012. Um novo ano está aí e com ele a oportunidade de Provar Portugal. Creio que este é um momento oportuno para incentivar a promoção dos bons sabores portugueses. É essencial saber valorizar o que é nosso, o que, de facto, é produzido em Portugal e nos engrandece, como povo e nação dentro e fora de fronteiras. Começo por vos falar na lampreia do Rio Minho. É já no início de Janeiro que a “flauta de sete olhos” sobe o rio ganhando paladar e rijeza. Em arroz ou à bordalesa, o ciclóstomo, por isso não apresentando escamas nem barbatanas, é, indiscutivelmente, um apetitoso pitéu. A degustar (sem dúvida)! Nascido no Douro, terra de vinhos fantásticos, o Quinta das Brôlhas é intenso. Engarrafadas estão as castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz. O resultado é surpreendente. Provei-o na companhia de um pernil de porco de raça Bísara com feijão encarnado e arrozinho de carqueja. Foi um interessante momento enogastronómico. Numa dimensão algo diferente do mote “Provar Portugal”, digo-vos que os sabonetes da Ach. Brito levam o nome do país além fronteiras. É uma gama requintada de produtos de cosmética, mas que, também, se adapta, facilmente, ao dia-a-dia. As embalagens são encantadoras e os aromas deliciosos. Experimentem! Os Parabéns merecidos vão, ainda, para os lápis da Viarco. Pois é, há um século que rabiscam, escrevem, tracejam, pintam… dão cor e orgulho a Portugal! Antes de terminar, (re) lembro-vos que não devemos abdicar de saborear as coisas boas da vida - um bom vinho (a copo, por que não?), um bom repasto, uns bons legumes e frutas cultivados no jardim lá de casa ou adquiridos no mercadinho, biológicos, enfim… desfrutem do que de bom Portugal tem para oferecer. Conclusão: Venham até Caminha, desfrutar dos incomparáveis paladares minhotos. 2012, um ano para “Provar Portugal”! RESTAURANTE AMANDIO Rúa Direita 129 / Caminha T. 00351 258921177 / amandio-rodrigues@sapo.pt

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Vida saludable Por Anita A. de la Iglesia

Por fin han acabado las fiestas navideñas y con ellas el descontrol de tales fechas. Y es que, actualmente, celebrar el nacimiento de Jesús o la entrada del nuevo año es sinónimo de excesos. Los Reyes Magos de Oriente, que traían oro, incienso y mirra, vienen acompañados ahora de atracones de comida, alcohol y fiesta. Es muy difícil resistirse a la tentación de los pecados navideños, encarnados en forma de dulces y de comidas copiosas y abundantes en grasa.Y el cuerpo paga caro lo que ya anticipa la báscula. Un año más, la subida de la cuesta de enero será más costosa con esos kilitos de sobra que se han cogido durante la festividad. 34

Por ello, no está de más tener en cuenta los consejos que facilita el Instituto Médico Europeo de Obesidad (IMEO): 1) Realizar cinco ingestas de comida al día, preferiblemente ajustándolas a unos horarios diarios estables (la rutina es muy importante para acostumbrar al organismo a que asimile más fácilmente la comida y realice una buena digestión). 2) Beber mucho agua. La cantidad recomendable de la sustancia depurativa por excelencia es de dos litros diarios. También se permite el consumo de infusiones y de zumos


naturales así como de bebidas isotónicas, aunque con cierto control por las calorías que aportan el azúcar que estos líquidos contienen. Quedan totalmente prohibidas las bebidas con gas. 3) Di no a las salsas, que conllevan a un gran aporte calórico. También a la sal, que contribuye a una gran retención de líquidos. 4) Hay que rechazar los tentadores dulces. Los azúcares y las harinas refinadas dificultan nuestro reto ante la báscula. 5) Tampoco es adecuado el consumo de alcohol, que está plagado de calorías “vacías”, pues están carentes de cualquier tipo de nutriente energético. Además, afecta al proceso habitual de quema de grasas, que se ve disminuido a causa del acetato que libera el organismo cuando el hígado asimila la toma. 6) Sin embargo, la fruta y la verdura han de ser los principales aliados, especialmente entre horas.

ello, se recomienda una ingesta de cantidades moderadas (utilizar platos pequeños puede resultar ser un buen truco) de comidas ligeras (sobre todo en la cena) en las que hay que evitar los alimentos grasos y su preparación frita (opta por las comidas cocidas o a la plancha). 8) Por último, el deporte diario. Es clave principalmente el ejercicio aeróbico, que contribuye a una elevada quema calórica. Los paseos, la natación, la bicicleta o, incluso, el baile son actividades muy recomendables y no demasiado exigentes, que se adecuan fácilmente a todo tipo de personas. En cualquier caso, hay que tener presente que la pérdida de peso es un proceso gradual que requiere de tiempo y esfuerzo. La ansiedad por adelgazar rápido y fácil se puede llegar en un gran enemigo, que puede desembocar en numerosas enfermedades. Por tanto, hay que armarse de paciencia para poder conseguir los propósitos del nuevo año. Entre ellos, librarse de esos molestos kilos de más a fin de dar un empujón en la cuesta de entrada de un 2012 sano y saludable.

7) La digestiones pesadas son un gran inconveniente. Por

Osteopatía k Homeopatía k Acupuntura Coreana ( de las manos) Medicina Tradicional China y Acupuntura k Hwal-Bup-Sa (digitopuntura Corena) Kinesiología, etc...

670 504 418

VIGO Urzaiz 108 - 2º A T.986 473 388

PONTEVEDRA García Camba 4 - 5º C T.986 845 739

O ROSAL Cunchada - A Pousa 9

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ARCO 2012 Del 15 al 19 de febrero

ARCO2012 abre este año con Países Bajos como invitado, participarán 158 galerías de 30 países en el programa general y 58 en los Programas Comisariados, entre el 15 y el 19 de febrero ARCOmadrid 2012 ha sumado nuevas iniciativas que vienen a revitalizar la Feria y a poner nuevamente su acento en la calidad y la investigación como objetivo clave en la selección de galerías: Artista Destacado, Solo Objects y After ARCO. A los cambios introducidos en la pasada edición, centrados en la reducción del espacio de la Feria y una fuerte apuesta por el coleccionismo y la calidad de las galerías y de las obras, ARCOmadrid 2012 ha sumado nuevas iniciativas que vienen a revitalizar la Feria y a poner su acento en la calidad y la investigación como objetivo clave en la selección de galerías. Asimismo ARCOmadrid presenta la innovadora iniciativa “Artista Destacado” destinada a reseñar un artista por stand, con la que la Feria quiere significar el papel de ARCOmadrid dentro del panorama global de ferias, y reforzar el rol de fuente de información para la gran cantidad de coleccionistas y profesionales que cada año acuden a la Feria. Esta propuesta pretende incentivar a las galerías para que propongan una presentación especial de alguno de sus artistas. ARCOmadrid destacará estos artistas en su comunicación, y pondrá al alcance de críticos, comisarios y visitantes una publicación que recogerá los perfiles de los artistas seleccionados e imágenes de su obra para ayudar al público a profundizar en su trayectoria artística. También se introduce como novedad, la iniciativa Solo Objects por la que las galerías participantes también podrán exponer esculturas e instalaciones de gran formato en zonas de la Feria creadas para tal fin, y que, diseminadas a lo largo de los pabellones de la Feria, focalizarán la atención del público. Por último, para ampliar las propuestas culturales del certamen, este año arrancará un nuevo proyecto: After ARCO, que propondrá, tras el cierre de la Feria, diversas actividades en diferentes espacios de

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Madrid. Entre las propuestas de ocio cultural, los visitantes podrán participar en un festival de música, instalaciones, proyecciones y fiestas, toda una propuesta cultural integral para disfrutar de la noche y de la ciudad durante la celebración de ARCOmadrid. FECHAS Y HORARIOS Visita profesional: Miércoles 15 y jueves 16, de 12 a 21h. Abierto al público:Viernes 17, sábado 18 y domingo 19 de 12 a 20h. GALERÍAS La obra seleccionada abarca las vanguardias históricas, clásicos contemporáneos y arte actual. Alrededor de 160 galerías procedentes de más de 30 países expondrán pintura, escultura, instalaciones, fotografía, vídeo, new media, dibujo y grabado. SOLO PROJECTS: FOCUS LATINOAMÉRICA El Programa Solo Projects seguirá orientado a la obra de artistas latinoamericanos. En esta edición, la sección se plantea más que nunca como un espacio de investigación de los trabajos de los artistas de América Latina con la colaboración de un equipo de cinco comisarios. La selección de los proyectos funcionará por solicitud de las galerías. Solo Projects funcionará también como espacio de intercambio entre Latinoamérica y Europa, con encuentros profesionales de directores de museos, críticos y comisarios. OPENING: JÓVENES GALERÍAS EUROPEAS La sección Opening, dirigida a jóvenes galerías europeas con menos de 8 años de trayectoria, será comisariada por Manuel Segade. PROGRAMA INTERNACIONAL DE COLECCIONISTAS ARCOmadrid contará con un exclusivo Programa Internacional de Coleccionistas que visitará la trigésimo primera edición de ARCOmadrid. Nuestros invitados podrán disfrutar de la excelente escena artística presente en la feria. ARCOmadrid garantiza con ello la presencia de un nutrido grupo de coleccionistas compradores en activo quienes, a propuesta de las galerías participantes, visitarán la feria aportando volumen de negocio a la misma. FORO DE PROFESIONALES El foro constituye el punto de encuentro por excelencia de la comunidad artística internacional en ARCOmadrid. Una selección de profesionales de prestigio podrán intercambiar ideas y proyectos y, a su vez, interactuar con las galerías expositoras. Una plataforma única para el análisis y debate, en torno al objeto artístico, su producción, creación, apreciación y presentación. PUBLICACIONES El Catálogo Oficial de ARCOmadrid 2012, es una cuidada publicación que incluye información relativa a las galerías participantes. Como en la pasada edición, se podrá visitar la Feria online (www.arco.ifema.es) con anterioridad a su celebración, así como descargar el catálogo mediante la aplicación para Iphone, Ipod y Android.

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Cris Pontanilla Cris Pontanillas Licenciada en Bellas Artes, fotógrafa pulicitaria, sesiones privadas de fotos, cursos personalizados de todos los niveles, cursos para grupos, ayuntamientos, empresas, asociaciones…T. 692 113 214 /986 897 899. Pontevedra.

Acabas de inaugurar estudio fotográfico en Pontevedra. Como planteas esta nueva etapa, y cual es la oferta profesional? Proponerme en esta época de crisis un nuevo estudio, lo necesitaba como espacio para poder darle una oferta más amplia a mis alumnos, con un laboratorio de revelado, con sala de proyecciones, estudio de fotografía para trabajos más profesionales, aunque sea a nivel usuario, en resumen poder dar una mayor calidad de enseñanza tanto al que se compra una réflex para sacarle fotos a sus hijos, como quien tiene una empresa y prefiere hacerse su propia campaña publicitaria. Los cursos de fotografía están enfocados solo para adultos o tienes previsto alguna clase para niños? Normalmente están enfocados a todo tipo de alumnado, desde niños de cinco o seis años, hasta…sin límite de edad. Como los cursos son muy personalizados, los grupos máximos suelen ser de entre tres a cinco personas, la programación no es fija, con lo cual en función del grupo trataremos más unos aspectos u otros, en función del interés que tenga para cada alumno. Con que cámara aconsejas iniciarse en la fotografía? Cualquier tipo de cámara, incluso una compacta sirve para empezar el curso, es más, compramos cámaras compactas de 200 euros para utilizar solo en automático cuando tiene muchas funciones y recursos, pero por recomendar opto por cualquier tipo de cámara réflex digital o analógica, aunque mi joyita es la Cannon EOS 7D. Que cualidades consideras que definen a una buena fotógrafa? Tener sensibilidad, y empatía por el instante que estamos congelando, aparte de contar con conocimientos para manejar una cámara, lo más importante es saber pararse a mirar. Y las características para una buena fotografía? Lo primordial una buena composición, que el elemento que queremos destacar sea entendido por el espectador y se fije del mismo modo que nos fijamos nosotros. Qué temas prefieres fotografíar? Soy más de retrato pero tengo debilidad por la ropa tendida, me vuelven loca unas bragas colgadas en un cordel. A que fotógrafos admiras y cuales consideras que han ejercido influencia sobre ti? Si empezamos con fotografos nacionales, Chema Madoz, me parece un poeta gráfico, pero la estética que más me sugiere son fotógrafos como Alex Praguer y Holly – Andres. Que papel juega la fotografía en el mundo del arte? Creo que en este momento, cada vez más la foto esta revalorizándose, o por lo menos se le de más peso, al igual que también está a un nivel mucho más cercano, porque como todo el mundo puede tener una cámara réflex, todos se fijan más en una imagen, como una revista, el cine…

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LLOBET & PONS - ASEMAIS ANOGERF del 12/01/2012 al 03/03/2012 en GALERíA ADHOC - VIGO Jasmina Llobet (1978, Barcelona) y Luis Fernández Pons (1979, Madrid) trabajan como colectivo y viven en Berlín desde 2001, desarrollando su trabajo en el campo de la instalación, escultura y proyectos en el espacio público. En la exposición que presentan en adhoc podremos ver una selección de sus últimos dibujos y esculturas, creados durante una estancia artística en Japón el pasado verano, en el centro Akiyoshidai International Art Village. También mostrarán su pieza más reciente, Asemais anogerf, una inversión de las palabras Fregona siamesa, realizada este mismo año, y que da título a la exposición. máis información: www.roteirodecreacionsantiago.com

TYPE IN MOTIONFUNDACIÓN BARRIÉ DE LA MAZA hasta el 1 de abril 2012 LaFundación Barrié presenta, por primera vez en España, Type in Motion, una exposición del Museum für Gestaltung Zürich (Museo del Diseño de Zurich) que se mostrará en su sede de Vigo desde el 1 de diciembre hasta el 1 de abril de 2012. La exposición está comisariada por Andrés Janser, Conservador del Museum für Gestaltung Zürich. Sea en la pantalla de nuestro ordenador, en la televisión o incluso en las fachadas de los edificios, debido a la digitalización de la vida cotidiana en muchas ocasiones nos encontramos ante el fenómeno de texto en movimiento. Esta exposición muestra estas nuevas maneras de “leer el mundo”.

COLECCIÓN PINTURAL CONTEMPORANEA INTERNACIONAL - BARRIÉ DE LA MAZA SEDE A CORUÑA hasta el 8 DE MARZO 2012

ABIGAIL LAZKOZ NO MARCO EN VIGO Ata o 23 de marzo Abigail Lazkoz (Bilbao, 1972) céntrase no artigo 13 da Constitución de Cádiz, “o obxecto do Goberno é a felicidade da Nación” e presenta unha reflexión gráficaconceptual en torno á evolución do concepto da felicidade dende 1812 ata os nosos días. Distopía literal, instalada no vestíbulo do Museo, recrea un espazo de pegada libre e de carácter espontáneo e de rúa que combina carteis de papel, sinais de madeira, adhesivos, pancartas e demais soportes creados pola artista nos que se recompilan citas literarias, diarios, e textos institucionais, un por cada ano do aniversario da ‘Pepa’.

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La Fundación presenta por primera vez la totalidad de los fondos de su colección de pintura contemporánea internacional, iniciada en 2008 y construida sobre el tradicional apoyo de la Fundación a las Artes desde diversos ámbitos. La colección está planteada con el fin de dar respuesta a la pregunta “¿De qué hablamos cuando hablamos de pintura hoy?” y con ella la Fundación persigue traer lo mejor de la pintura contemporánea internacional a Galicia y acercar los mejores valores del arte gallego al mundo. La colección, compuesta por 51 obras, integra a artistas gallegos con presencia en colecciones internacionales (Ángela de la Cruz, Suso Fandiño, Álvaro Negro, Manuel Vilariño o Pedro Barbeito) con valores emergentes (Sandra Cinto, Andrei Roiter, Shinique Smith, Manuel Caeiro o Yves Oppenheim), figuras consolidadas de la pintura contemporánea española e internacional (Jason Martin, Daniel Verbis, Katharina Grosse, Simeón Saiz Ruiz, Günther Forg, Frank Nitsche o Pedro Calapez) y nombres clave para la pintura de la segunda mitad del siglo XX (Imi Knoebel, Jonathan Lasker, Helmut Dorner, Jean-Marc Bustamante o Jessica Stockholder).


Tiempo de lectura

TIERRAS DE SANGRE “EUROPA ENTRE HITLER Y STALIN Galaxia Guenberg-Círculo de lectores

Es sabido que la Alemania nazi asesinó cerca de seis millones de judíos. Lo que no lo es tanto es que, junto al horror del Holocausto, los regímenes de Hitler y de Stalin asesinaron a otros ocho millones de civiles, la mayoría mujeres, niños y ancianos, solo en lo que Timothy Snyder denomina las «Tierras de Sangre».Se suele identificar el horror del siglo xx con los campos de concentración. Sin embargo, la mayoría de las víctimas del nacionalsocialismo y del estalinismo nunca vio un campo de concentración ni de exterminio.Del mismo modo, los asesinatos en masa en Europa suelen asociarse con la muerte en cámaras de gas. Pero no fue el gas el método más empleado. Más de siete millones de civiles y prisioneros de guerra murieron porque se les negó la comida. Por primera vez, el historiador Timothy Snyder describe en este libro la amplitud del horror que supuso el asesinato de catorce millones de ciudadanos europeos en solo doce años, los que van desde 1933 a 1945.El presente estudio implica aspectos militares, políticos, económicos, sociales, culturales e intelectuales, y se basa en la extensa documentación aparecida con la apertura de los archivos de la Europa oriental y los testimonios de las víctimas y de algunos verdugos.Las Tierras de sangre no son un territorio político real o imaginario: son simplemente los lugares donde los regímenes políticos de Europa realizaron su obra más mortífera.

EL PRISIONERO DEL CIELO CARLOS RUÍZ ZAFÓN Planeta

Si La sombra del viento se convirtió en un fenómeno editorial en España, con El juego del ángel Carlos Ruiz Zafón se encumbró como uno de los autores imprescindibles del panorama literario español. Con El prisionero del cielo, el autor barcelonés vuelve al mundo del Cementerio de los libros olvidados, a esa Barcelona mítica situada entre los años cuarenta y cincuenta con el propósito de regalarnos nuevas intrigas y misterios. Barcelona, 1957. Daniel Sempere y su amigo Fermín, los héroes de La Sombra del Viento, regresan de nuevo a la aventura para afrontar el mayor desafío de sus vidas. Justo cuando todo empezaba a sonreírles, un inquietante personaje visita la librería de Sempere y amenaza con desvelar un terrible secreto que lleva enterrado dos décadas en la oscura memoria de la ciudad. Al conocer la verdad, Daniel comprenderá que su destino le arrastra inexorablemente a enfrentarse con la mayor de las sombras: la que está creciendo en su interior. Rebosante de intriga y emoción, El Prisionero del Cielo es una novela magistral donde los hilos de La Sombra del Viento y El Juego del Ángel convergen a través del embrujo de la literatura y nos conduce hacia el enigma que se oculta en el corazón del Cementerio de los Libros Olvidados.

EL SECRETO DE PICASSO FRANCESC MIRALLES Umbriel editores

Picasso se establece ocho meses en Horta de Sant Joan, un pueblo rural donde el pintor adolescente vivirá una misteriosa aventura iniciática. Tras vagar con un amigo por bosques salvajes, enormes barrancos y torrentes, se refugia varias semanas en una gruta, donde duerme sobre un lecho de hierba y cuece alimentos en una hoguera. Allí hará un descubrimiento que cambiará para siempre su vida y la cultura del siglo XX. ACTUALIDAD. El periodista Leo Vidal acepta el encargo de un acaudalado galerista de Sitges: rastrear el paradero de un cuadro que Picasso legó a su anfitrión en Horta de Sant Joan un siglo atrás. Esta obra citada en las biografías del pintor nunca ha sido encontrada y ni siquiera se conoce el motivo pictórico, lo cual ha generado toda clase de interpretaciones. Sin embargo, la investigación pronto se convertirá en una carrera llena de peligros y revelaciones. Con El secreto de Picasso Francesc Miralles nos ofrece una mirada sorprendente y lúcida sobre el mayor genio moderno de nuestro país, al tiempo que nos trae el esperado retorno de las aventuras de Leo Vidal, uno de los protagonistas más entrañables de los últimos tiempos. 41


Gracias Esclerosis Múltiple” es la obra que acaba de publicar Gloria Pérez González y cuya presentación al público se realizará en próximo viernes 27 de enero a las 20:30 horas en la Sala del Parador de Turismo de Baiona. El trabajo de Gloria, se desarrolla entre el estudio y la biografía, ya que la autora nos presenta una aproximación sobre la esclerosis múltiple escrita desde la propia y dura experiencia. Ella misma nos la presenta como un “resumen de los esfuerzos correctivos esperituales, mentales, físicos, alimenticios...”que ella ha practicado. El orgullo, que es arrogancia y rigidez de la mente, dará lugar a esas enfermedades que producen rigidez y envaramiento del cuerpo (“mis brotes de parálisis y adormecimiento del cuerpo”). Si se da una persistencia en negarse a ver la verdad cuando se nos brinda la oportunidad, la consecuencia es miopía, mala visión y audición defectuosa. “¿Podría sr mi brote de la vista?”. La obra tiene algunos términos del lenguaje médico- profesional, pero no esta escrita con demaisados ternicismo que imposibiliten la comprensión por parte de cualquier lector medio. Además, el hecho de que toda la enfermedad y experiencia se narre en primera persona ayuda a una lectura empática y fácil.

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Del 16 al 19 de febrero de 2012 abre ART MADRID 2012, con cincuenta galerías nacionales e internacionales darán a conocer sus nuevos contenidos y propuestas en el Pabellón de Cristal de la

Casa de Campo de Madrid. De este modo Art Madrid se consolida como la feria con mayor presencia nacional de artistas y galerías, apostando fuerte por el arte contemporáneo español y los artistas jóve-

nes. Art Madrid 2012 contará con importantes novedades, un comisario en la sección Young Art, su sección “One Project” y un nuevo programa Art Edition para ediciones de arte contemporáneo.

Federación de Bandas de Música Populares de Vigo AULAS DE MÚSICA NAS BANDAS Piano - Corda - Vento - Percusión A partir de 4 anos - Grupos de adultos - Horarios flexibles

NAS BANDAS DE MÚSICA ATOPARÁS PRÁCTICAS DA MÚSICA, OS GRANDES COMPOSITORES, CONCERTOS, VIAXES, AMIZADE, PREMIOS UNHA TRADICIÓN SECULAR QUE CAMIÑA POLOS NOVOS TEMPOS NA BANDA II VAS SER O PROTAGONISTA DA MÚSICA Cursos subvencionados pola Concellería de Cultura e Animación Sociocultural e a Tenencia de Alcaldía do Concello de Vigo

AGRUPACIÓN MUSICAL ATLÁNTIDA DE MATAMÁ TELÉFONO 986236389 UNIÓN MUSICAL DE VALLADARES TELÉFONO 657969653 ESCOLA DE MÚSICA DE ABEADE TELÉFONO 669853352 LIRA DE SAN MIGUEL DE OIA TELÉFONO 619819152

Educa a voz! ES CORAL S A D A IP PARTIC E VIGO D

Información xeral 610887916 FEDERACIÓN DE BANDAS DE MÚSICA POPULARES DE VIGO

ESCOLA DE MÚSICA DA UVCD DE CANDEÁN TELÉFONO 647046925 UNIÓN MUSICAL DE CABRAL TELÉFONO 655585212 ATENEO MUSICAL DE BEMBRIVE TELÉFONO 678635615 AS DELICIAS DO CAEIRO TELÉFONO 986487795

33 corales ao ter dispor!! Información xeral 610 887 916 ASOCIACIÓN CORALES POLIFÓNICAS DE VIGO 43


CC MAD Creative Commons Film Festival de la Comunidad de Madrid

La Mancha.(Samuel M. Delgado, Helena Girón). Prebloc (Guiles Guerraz). La mirada circular. (Iván Sáinz-Pardo, Dirk Soldner i JimBox) Legacy (Grzegorz Jonkajtys) Ocaso (Ignacio F. Rodó) Thirst. (Keith Rivers) Spot (Guillermo Zapata)

CC MAD Madrid Creative Commons Film Festival, el primer festival de cine en Creative Commons de la Comunidad de Madrid. Durante 4 días, se hablará sobre otras formas de hacer cine, gracias a la potencia que ofrece Internet. Las licencias Creative Commons permiten conectar al autor directamente con su audiencia, impulsan la co-creación y la coproducción, además permiten que la obra se comparta de modo que alcancen el mayor número de espectadores. En Medialab Prado se podrá analizar este tipo de cine, y ver los cortos de jóvenes creadores de Madrid. En La Casa Encendida disfrutaremos del mejor cine durante el fin de semana, estrenos en Madrid acompañados por la presencia de referentes en el sector. CC MAD es una copia derivada de BccN Barcelona Creative Commons Film Festival, el primer festival del mundo que se puede copiar. PROGRAMACIÓN 19 enero 18:45h Presentación del festival. 19:00 #redada CC MAD. El cine en la era de internet con: Guillermo Zapata, Pieter de Vos, Alberto Tognazzi y Stephane Grueso.Moderado por Antonio Delgado. 21:00 Sesión CORTOS. Selección de cortometrajes Creative Commons. Sikitiko (Pietr de Vos). 44

20 enero 19h Master Class Luis Román. Producción y distribución de tu obra en internet. * Libre hasta completar aforo. Inscripcción en info@bccn.cc 20:30 Presentación Meta-documental El Cine en la Era Digital. Mi experiencia crowdfunding. Con Beatriz Cebas. 21:00 Made in Mad de jóvenes realizadores. Proyección cortometrajes seleccionados. Premio del público. 23:30 Fiesta CC en La Boca del Lobo. Con Copia Zurda y Sonidero Mandril. Entrega de premios de Made in Mad. 21 Enero. 18:00 Vida diaria en Kabul. Alberto Arce. 19:00 Presentación y charla con Bregtje Van der Haak. Directora de California Dreaming, mujer de los años en 2006, todo un referente y uno de los momentos estrella del festival. 19:45 California Dreaming. Bregtje Van der Haak. 20:30 Maud and Leo. Jonny von Wallstram, Tobias Rydin, Akram Janz. 21:00 An Island. Vincent Moon. 22 Enero. 18:00 Beyond the Game. Jos de Putter. 19:30 Cortos: Sintel (Colin Levy) + Luckiest One (Sean Donnelly). 20:00 The Wintress. Bill Everman. 20:30 Die Beauty. Stina Bergman.


CGAI

O Centro Galego de Artes dá Imaxe programa un ciclo adicado a Fellini

Centro Galego de Artes dá Imaxe (CGAI) ofrecerá ao longo dos próximos meses unha retrospectiva completa do director de cine italiano Federico Fellini, na que se proxectarán os seus títulos máis coñecidos como Oito e medio ou Amarcord. Esta é a principal novidade da programación deste primeiro mes de 2012, xunto coa estrea do documental de Martin Scorsese George Harrison: Livin in the material World, sobre o compoñente do grupo The Beatles. FEDERICO FELLINI: En colaboración con: Donostia Kultura, IVAC-La Fil- moteca de Valencia, Filmoteca de Navarra. O cineasta italiano Federico Fellini (Rimini, 1920- Roma, 1993) é, sen dúbida, un dos grandes mestres da historia do cine. Xenio e ser único en perpetua ebullición creadora que alcanza a ter control absoluto sobre os seus traballos, o director de Rimini aparece hoxe un tanto esquecido ou reducido –os tópicos do barroquismo, o solipsismo e a melancolía- como referente e obxecto de estudo, polo que o completo ciclo proposto establece unha relectura da súa traxectoria. Fellini posúe unha obra que permanece xa non só como legado cultural e artístico rico e singular senón tamén como enlace, sempre de xeito persoal e independente, con etapas e momentos claves da historia da cinematografía italiana e do decurso do propio país. Gañador de cinco Oscars de Hollywood, premiado en Cannes e Venecia, mito popular en vida varias das películas levan o seu propio nome no título, o estudo romano Cineccitá está nas rodaxes ao seu enteiro servizo, xenera ata vocablos introducidos no acervo popular: o termo paparazzi en La Dolce Vita, 1960-, o seu singular emprego de realismo e fantasía

permite descubrir constantemente aspectos novos na súa filmografía, produto da súa laboriosa escritura fílmica. O seus comezos na Italia da 2a Guerra Mundial e a paisaxe acre da posguerra como debuxante de cómics, escritor na radio e guionista de títulos emblemáticos do espertar neorrealista (clásicos como Roma, ciudad abierta ou Paisá) fan que á veta satírica pronto se lle engadan capas de complexidade. Se a ópera prima El jeque blanco (1951) explicita a vertente humorísstica, a herdanza neorrealista moviliza os títulos exitosos que se suceden, La Strada (1954) ou Las noches de Cabiria (1957), protagonizadas pola súa compañeira eterna, Giuletta Massina, actriz fetiche (ao igual que no eido masculino configurará un alter ego co talento de Marcello Mastroianni). Os límites realistas explorados marcan primeiro a entrada na modernidade (La Dolce Vita) e logo a presenza do antroido como elemento configurador e organizativo, unha peculiar concepción do tempo, a construcción dos espazos e o ton mortuorio orixinan unha lúcida metáfora da incerteza. Desde Ocho y medio (1963) Fellini mestura inventiva, carácter poético, a estilización dunha abraiante posta en escea que in crescendo acada a lucidez máis amarga (Casanova, 1976) despois de atravesar o terror (Toby Dammit, 1968) e os itinerarios da memoria (Amarcord, 1974), preludios dunha etapa final catódica, menos coñecida e máis íntima, onde a autoconsciencia e a reflexión sobre a imaxe son de novo instrumento de experimentación. A publicación dun monográfico, o número 7 da nova etapa da publicación especializada Nosferatu, amplia e completa esta aproximación á obra do cineasta italiano. O ciclo segue nos vindeiros meses.

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Fábricas de Curtidos Curtidores, Guarnicioneiros e alabardeiros

Na Lama abonda o gando. En torno aos animais xorden unha serie de oficios entre os que destaca o de curtidor. O coiro foi un material utilizado polo home xa na prehistoria. A técnica para obter o corio dos animais foi cambiando e perfeccionándose lentamente ao longo dos séculos. Para o seu uso é importante tratar o coiro con intención de darlle unha maior flexibilidade, facendo unhas pezas máis duradeiras. A pel do animal ten unha textura moi ríxida pero co curtido convértese nunha materia máis moldeable. Este traballo é feito polos curtidores. A Lama é terra de vacún. A maior parte del vive libremente no monte. Esta condición fará que a materia prima para o oficio sexa mellor. O coiro trabállase nas fábricas de curtidos, situadas sempre perto dunha fonte de auga. O lavado e limpeza é moi importante no curtido da pel. Contan os veciños como “ o coiro despois de mallado había que escurrilo moi ben, para eliminar os restos de carne do animal”. “ O simple lavado non era suficiente e debíase aplicar productos que permitisen a desaparición dos pelos do animal, para o que hai que traballar a pel a conciencia, raspando cun coitelo curvo e sen

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fío, con dous mangos, un para cada man. Aplicábanse tamén diversos productos que facían máis moldeables os materiais.” Na Lama tivemos unha fábrica de curtidos no barrio da Carambola, hoxe convertida en casa de turismo rural, na que aínda se conservan a estructura pétrea e algúnhas pezas da vella fábrica. Emma e Flora Muiños contan que “ o primeiro dono foi Xosé Muiños, da familia dos gaxateiros”. A fábrica pechou no ano 1939 a consecuencia da guerra civil. Elas lembran “alí todo se facía manualmente, señor Francisco e señor Emilio mercaban as peles dos becerros e a casca de carballo. Despois limpábana e a continuación metíana en sal e noutros productos”. O proceso continuaba voltando a mergullar a pel nas cubertas de auga con cal e outras substancias que logo se eliminaban para máis tarde cubrir as fibras con conservantes. Despois dun tempo colócanse nos bastidores, alisándoas o mellor posible e botándolles graxa ou aceites co fin de tratalas para que perderan a gordura. Moitos veciños aínda lembran aqueles pozos de auga, os bebedoiros de cabalos e a roda para triturar o carballo.


“Alí almacenábase moito coiro e despois viñan os zapateiros a mercalo para facer zocos”. “Despois do 39 a fábrica pechou uns anos ata que señor Indalecio voltou a abrila novamente”. Os rapaces do CEIP da Lama hai anos fixeron un pequeno traballo sobre a fábrica no que explicaban como se curtía alí o coiro. Contan “Os coiros que chegaban dos arredores viñan á fábrica salgados, polo que habia que metelos na auga para quitarlles o sal. A continuación metíanos en auga con cal. Despois procedíase a quitar a carne e o pelo nunhas mesas de mármore que foron roubadas cando a fábrica estaba en ruínas, logo viña a escolla. As peles que eran para facer solas ían dereitas a un pozo de casca de carballo triturada previamente cunha roda de pedra. O resto pasaba primeiro por un pozo de esterco de can para suavizalos. Con este excremento facíase ás veces unha pintura para o exterior das casas”. A roda de pedra era aproximadamente duns dous metros de alto con tres fileiras de dentes. Era tirada por un cabalo que se turnaba cada tres horas, segundo algunhas tertemuñas. Outras dín que era o mesmo cabalo que estaba alí todo o día. A pesar da industrialización o traballo dos curtidos continuou sendo en gran medida manual. O peor do oficio quizais fosen os malos e fortes cheiros que desprendían aquelas peles. Os alabardeiros so os artesáns que traballan a pel xa curtida. Fabrican pezas para os animais de tiro e montura, as coñecidas albardas. Éstas eran as monturas para bestas de carrega. Nesta zona fanse moitas para os arrieiros, tamén facían instrumentos e ferramentes con coiro, alforxas, estribos, cabezadas...Os talabarteiros dedicábanse a elaborar arreos para animais de carga. Na idade Media xurdiron asociacións que se agrupaban en gremios e que aínda hoxe en día funciona. Os curtidores xuntábanse co obxetivo de alcanzar a axuda mutua entre os compañeiros de oficio, e incluso traballaron baixo a advocación dun santo patrón. A mediados do século pasado, cando os procesos do curtido empezaron a industrializarse, os curtidores deixaran o proceso artesanal adaptándose ás novas tecnoloxías. A publicidade da fábrica lemsa publicábase tamén no periódico informal “El disparate” redactado co seu particular estilo. Un dos anuncios dicía así:

“FÁBRICA DE CURTIDOS DE José Muiños y Cía. Peles de todas as clases e cores. Esta é a única casa

do mundo que ten pensado curtir a pel dun político que por natureza non naza xa curtido LAMA - Praza de S. José” Manuel Piñeiro lémbranos que en Gaxate houbo tamén unha fábrica de curtidos alá polos anos 40 aínda que pechou. Os curtidores de coiro máis coñecidos desta parroquia eran Manuel Caamiña, Ramón Bula e Remigio Andión. Artigo do libro “Reencontro con esquecidos oficios europeos” dirixido por CRISTINA VILLAVER RUIBAL

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Bahia xaneiro