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Prólogo de revisión y/o actualización de planes rectores a ser redactado por CONAPESCA en el marco de la estrategia de acompañamiento a los CSP nacionales…

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ÍNDICE 1.ENCUADRE METODOLÓGICO.................................................................................................................. 5 1.1DEFINICIÓN DEL MÉTODO..................................................................................................................... 5 1.2ORIGEN, ESTATUS Y ALCANCES DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN ...................7 2.OBJETIVOS, MISIÓN Y VISIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN.....................................8 2.1. OBJETIVOS ......................................................................................................................................... 8 2.2. MISIÓN Y VISIÓN................................................................................................................................ 9 3.CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BAGRE (PRODUCTO ASOCIADO AL SISTEMA PRODUCTO).................10 3.1 CARACTERIZACIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL BAGRE ...............................................................13 4.CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO........................................................................................16 4.1. ESLABÓN DE COMERCIALIZACIÓN..................................................................................................... 19 4.2. ESLABÓN DE INSUMO ALIMENTO BALANCEADO................................................................................21 4.3. ESLABÓN DE INSUMO BIOLÓGICO..................................................................................................... 23 4.4. ESLABÓN DE EQUIPAMIENTO PARA LA ACUACULTURA......................................................................24 4.5. DATOS GENERALES DE LA FIGURA JURÍDICA......................................................................................24 5.DATOS DE PRODUCCIÓN DE BAGRE....................................................................................................... 28 5.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PESCA Y ACUICULTURA...........................................................................28 5.2 PRODUCCIÓN DE BAGRE EN EL MUNDO............................................................................................ 31 5.3 PRODUCCIÓN NACIONAL ................................................................................................................... 32 5.4. PRODUCCIÓN NACIONAL DE ACUACULTURA.....................................................................................37 5.5. PRODUCCIÓN ESTATAL ..................................................................................................................... 40 5.5.1. ACUACULTURA EN EL ESTADO........................................................................................................ 41 6.CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA...............................................................................42 6.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN............................................................................................................... 42 6.1.2. SUBPRODUCTOS............................................................................................................................ 43 6.1.3. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS............................................................................................................ 43 6.1.4. TIPOS DE CULTIVOS EN ACUACULTURA...........................................................................................44 6.1.5. DESCRIPCIÓN DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 44 6.2. DESCRIPCIÓN DE LA MANO DE OBRA Y TRANSFORMACIÓN...............................................................45 7.CARACTERIZACIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN NACIONAL Y ESTATAL....................................................47 7.1. CARACTERÍSTICAS DE LA COMERCIALIZACIÓN ESTATAL DEL BAGRE EN CUANTO A CALIDAD..............48 8.CONSUMO, ESTATUS Y TENDENCIAS DEL BAGRE...................................................................................52 8.1PRECIOS DEL BAGRE SEGÚN SU PRESENTACIÓN Y DE LOS PRINCIPALES INSUMOS EN LA PRODUCCIÓN. ........................................................................................................................................................ 55

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9.ANÁLISIS DE LOS AVANCES Y LOGROS, PROBLEMÁTICA ACTUAL Y PRINCIPALES PROYECTOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN................................................................................................. 56 10.ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE...................................................................................58 10.1 SEGUIMIENTO DE LAS ESTRATEGIAS CONTENIDAS EN EL PRIMER DOCUMENTO DE PLANEACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN, “PROGRAMA MAESTRO ESTATAL BAGRE MICHOACÁN”.................................................................................................................................. 58 10.2 ESTRATEGIAS GENÉRICAS PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS PRODUCTO.......................61 11.PROYECTOS POR ESTRATEGIA GENÉRICA............................................................................................. 66 11.1 PRIORIZACIÓN DE LOS PROYECTOS:.................................................................................................. 67 11.1 ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN.....................69 69 11.2 FORMATO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO......................................................................70 11.3 PROYECTOS ESTRATÉGICOS ACTUALES 2010 - 2011...........................................................................78 12.RECOMENDACIONES........................................................................................................................... 87 ANEXOS................................................................................................................................................... 88

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1. Encuadre metodológico. 1.1 Definición del método. En el contexto del desarrollo del Sector Primario el gobierno federal ha planteado una estrategia conceptualizada en términos de visión participativa y con enfoque de sistema producto plasmado en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. La visión participativa se define como el mecanismo de construcción estratégica por parte de los eslabones de la cadena involucrados en los objetivos de la misma, es decir, la manera en la que va a conseguirse un esquema rentable en todos los ámbitos de la producción, distribución y consumo del sector primario es a través de la identificación de la problemática, el planteamiento de líneas de acción y la concreción de proyectos específicos de mejora por parte de una entidad representativa de los diferentes agentes económicos del sistema como responsables y directamente involucrados en el éxito de la política a implementar en términos de eficiencia y competitividad, actualmente, en Michoacán, el Gobierno del Estado se ha integrado al esfuerzo en el cumplimiento de esta estrategia, para lo cual definen recursos para su cumplimiento. Las premisas fundamentales de la estrategia de fortalecimiento del sistema producto son las siguientes: •

Todo el sustento legal, las características definitorias, las motivaciones y justificaciones de esta estrategia, se encuentran plasmadas en la Ley General de Desarrollo Rural Sustentable y en las Reglas de Operación del Programa de Fortalecimiento de la Organización Rural de la SAGARPA, además de los estatutos de los sistemas Producto.

Se determina como autoridad en el sector a la Secretaria de Agricultura Ganadería Desarrollo Rural Pesca y Alimentación y, a la Secretaria de Desarrollo Rural del Estado de Michoacán, quienes serán las instancias que dicten las líneas de acción, los procesos para dirimir controversias y otro tipo de aclaraciones y ajustes relacionados con la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, con participación en todo momento, del mismo.

Se caracteriza al Sistema Producto como la interacción de agentes económicos con fines de rentabilidad enfocados a la producción, distribución y consumo de un producto susceptible de concretar su valor agregado en un mercado concebido globalmente.

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Para estos fines, el sistema producto se ha constituido en una figura jurídica, con personalidad jurídica y patrimonio propios, definiendo al Comité Sistema Producto como el órgano de gobierno de la cadena agroalimentaria, y a los Representantes Gubernamental y No Gubernamental, como el órgano ejecutivo de la concepción, diseño e implementación de la estrategia de fortalecimiento del sistema, dicho Comité es convocado y regulado por los estatutos que rigen su vida interna, en la que por supuesto, la participación gubernamental es fundamental, y tiene como principal característica la representatividad y la capacidad efectiva de corresponsabilizarse en el logro de las metas y objetivos planteados en su propia estrategia de desarrollo. El Plan Rector se define como el documento guía que da dirección a las acciones del Sistema Producto, en términos de efectividad y eficiencia, de todas las acciones encaminadas a fortalecer la cadena de valor. El Plan Rector se compone básicamente de un esquema de visión del Sistema Producto, de la caracterización de los actores participantes, y de la definición de las estrategias que permitan la consolidación de la visión consensuada del Sistema para finalmente identificar, por parte de los actores, los proyectos que permiten concretar las estrategias. Es importante remarcar que la estrategia de fortalecimiento de los sistemas producto deposita en el Comité estatal la capacidad de gestión implementación evaluación y seguimiento de las acciones de mejora del sistema. La Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto consiste en acciones que contribuyen a lograr una nueva visión de mercado entre los integrantes de las diferentes cadenas agroalimentarias. Es necesario mencionar que la Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto ha transitado por las siguientes fases: Fase I. Conformación y operatividad de los Comités Sistema Producto como entidades ejecutivas a través de un grupo especializado de facilitadores de la Estrategia. Fase II. Diseño y validación de los Planes Rectores como instrumentos de planeación. Fase III. Apropiación, seguimiento y operación bajo criterios de eficacia y convergencia Nacional y Estatal de la Estrategia a través de planes de trabajo. Fase IV. Sensibilización para la continuidad de la estrategia y su operación bajo criterios de eficiencia y evaluación en términos de ejecución de lo planeado. Fase V. Mejora cualitativa, apropiación de largo plazo de la estrategia y evaluación bajo el criterio de impacto en la ejecución de las acciones y proyectos.

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2008. Convergencia y alineación. Esfuerzo conjunto, similitudes y divergencias (determinar los proyectos que permitan atender problemáticas comunes que impacten a diferentes niveles: Estatal, Regional, Nacional). 2009-2011. Hacia la “empresarialidad”. A lo largo de las fases que han conformado la estrategia se han organizado debidamente los Sistemas Productos y se han integrado los Comités con representatividad de los diversos eslabones; actualmente los SP Nacionales se encuentran formalmente constituidos y preparados para el siguiente paso: Convertirse en impulsores de la empresarialidad de los actores con enfoque de mercado.

1.2 Origen, estatus y alcances del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán El Sistema Producto Bagre se constituyó el día 14 de febrero de 2006 y el día 04 de abril del mismo año, se protocolizo ante Notario la Asociación Civil “Sistema de Producto Bagre Michoacán”. Desde su constitución el Sistema Producto se ha caracterizado por tener una base organizativa sólida, por la armonía que relaciona a los asociados del Sistema, por el trabajo en equipo y por los grandes logros obtenidos en su trayectoria. El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, el cual fue actualizado por los propios miembros del Comité Sistema Producto Bagre con el apoyo del facilitador estatal de los Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán y los talleres de planeación participativa, durante el año 2010. Es necesario resaltar que para dicha actualización se aplicaron encuestas a productores de bagre y a representantes de los eslabones que conforman el Comité. Cabe mencionar que el primer documento de planeación estratégica considerado “Plan Rector” fue realizado por el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), en el año 2006 – 2007; en base a vistas de campo (entrevistas y encuestas a productores y diferentes eslabones que comprenden la cadena de bagre en la región Lerma – Chapala). Realizándose actualizaciones anuales del Plan Rector, lo que ha permitido que siga siendo el eje en la planeación y desarrollo del Sistema. Los alcances del sistema en el 2010 son diversos, entre ellos se pueden citar el logro de tres Proyectos Estratégicos del Sistema Producto, “Proyecto de Mejoramiento Genético para Bagre en el Estado de Michoacán”, “Proyecto para la Adquisición de Maquinaria para mantenimiento de Infraestructura Acuícola” (maquinaria pesada, Retroexcavadoras) y “Proyecto para la consolidación de la Sanidad e Inocuidad para las Granjas Acuícolas del Sistema Producción de Bagre”. Entre otros proyectos individuales de asociados al Sistema en los que el Comité apoyó en la orientación y gestión de los proyectos ante las diferentes instancias como SAGARPA, CONAPESCA, Secretaria de Desarrollo Rural de 7


Michoacán (SEDRU), Comité Estatal de Sanidad Acuícola del estado de Michoacán, A.C., Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. (COFUPRO), entre otras. Con la implementación y desarrollo de los Proyectos Estratégicos se han beneficiado más de 150 acuicultores de la región Lerma-Chapala dedicados a la producción de bagre, lo que ha permitido la consolidación de las unidades de producción y ha sentado las bases que le permitirán emprender estrategias de empresarialidad. Descripción detallada de logros alcanzados en 2010 I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX.

Se materializo el Proyecto Estratégico de Mejoramiento genético de reproductores de Bagre. Mejoramiento y ampliación de las salas de incubación. Incremento de las producciones de crías de bagre. Crías de mejor calidad. Se salificó el Proyecto Estratégico de Maquinaria (2 Retroexcavadoras). Contar con 2 Retroexcavadoras propias del Sistema de Producto Bagre Michoacán. Disminución de costo de mantenimiento de las instalaciones de las Granjas Acuícolas. Incremento en el número de Granjas Certificadas en Buenas Prácticas de Producción Acuícolas. Se ha incrementado la producción de bagre en el Estado.

Actualmente el presidente de la Asociación Civil del Sistema Producto Bagre Nacional es el actual Representante no Gubernamental del Sistema de Producto Bagre Michoacán, el M.C. Francisco Arregui Mendoza.

2. Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Bagre de Michoacán 2.1. Objetivos Objetivo general Integrar a los productores de bagre del estado de Michoacán, mediante el fortalecimiento de sus esquemas organizativos, productivos y empresariales y cumplir con sus funciones de planeación, concertación, comunicación y evaluación entre los eslabones de la cadena productiva del bagre para incrementar la producción, productividad y competitividad de la actividad acuícola. Objetivos específicos 1. Fortalecer los aspectos organizativos de las empresas asociadas al Sistema Producto Bagre de Michoacán y a la par de todos los eslabones que conforman al Comité Sistema Producto, mediante diversas modalidades de integración gremial,

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que permitan fortalecer la organización en la base del Sistema Producto; y que el Comité sea un órgano de representación eficiente y oportuna. 2. Fortalecer los aspectos económicos del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, a través de acciones de asesoría, asistencia técnica, capacitación y consultoría. Conforme a lo establecido en la nueva Ley General de Pesca y Acuacultura sustentables y su Reglamento. 3. Integración completa de la documentación oficial necesaria para obtención de Permisos de Acuacultura Comercial para buen funcionamiento de las unidades de producción. 4. Coordinación del intercambio tecnológico con Unidades de Producción que manejen nuevas tecnologías en lo que respecta a producción de crías, engorda, transformación y comercialización que se puedan aplicar en nuestro estado. 5. Promoción del consumo del Bagre de Canal en nuestro estado mediante la realización de convenios con los municipios y el estado. 6. Contar con instrumentos de gestión para planear, operar, dar seguimiento y evaluar las acciones de mejora organizativa de la asociación y de todos y cada uno de los integrantes de la asociación. 7. Apoyar a los productores de bagre del estado en aspectos técnicos de producción que les permita desarrollar esquemas de producción intensivos para incrementar la producción. 8. Incentivar a los productores de bagre del estado para que desarrollen productos procesados y con valor agregado.

2.2. Misión y visión Misión del Comité. Ser una organización unida, con alto grado de lealtad y confianza entre sus miembros, muy bien organizados para ser reconocidos por los consumidores por la calidad del producto, lo que permite incrementar las ventas y lograr un mejor nivel de vida y bienestar a sus integrantes. 9


Visión del Comité El CSP está unido y con buena comunicación e intercambio de conocimientos, con una organización fuerte que cuenta con una empresa comercializadora para compra conjunta de alimentos y puntos de venta propios, así como un sistema de financiamiento lo que permite que el bagre de Michoacán sea un producto certificado, con valor agregado, que surte la demanda regional y llega al mercado nacional por medio de las cadenas comerciales. Es importante resaltar que la misión y visión fueron actualizadas en un taller de planeación del Sistema Producto Bagre de Michoacán en noviembre de 2010 y, en la actualización del Plan Rector se analizaron nuevamente en un taller llevado a cabo en enero de 2011 y se validaron por el Comité.

3. Características generales del bagre (producto asociado al Sistema Producto). Introducción El cultivo comercial de especies de agua dulce, como es el caso del bagre, es reciente en nuestro país. El hábitat natural del bagre se extiende desde los grandes lagos en los Estados Unidos, pasando por el valle del Mississippi hasta llegar al Golfo de México y algunos estados de nuestro país como Tamaulipas y Nuevo León.

Definición del Producto El bagre es una especie de la familia Ictaluridae del orden Siluriformes que habita principalmente en agua dulce; aunque también existen algunas especies marinas de la familia Ariidae y Plotosidae. Su nombre procede del griego: ichthys (pez) + ailouros (gato), y se conoce comúnmente como pez gato debido a las barbillas que se extienden a cada lado de la mandíbula superior e inferior, semejantes a los bigotes de un gato.

Variedades Especies dulceacuícolas de bagre capturadas en aguas continentales, reportadas en los diferentes embalses mexicanos. Tipo de bagre Imagen Ictalurus balsanus (Bagre del Balsas)

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Ictalurus dugesii (Bagre del Lerma, bagre negro)

Ictalurus furcatus (Bagre azul)

Ictalurus melas

Ictalurus ochoterenai (Bagre de Chapala)

Ictalurus punctatus (Bagre de canal) Fuente: Fishstat Plus versiรณn 2.3. FAO, 2006. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacรกn

Generalidades del bagre de canal El bagre de canal es uno de los peces, cuyo potencial comercial es muy provechoso, debido a su rรกpido crecimiento, fรกcil domesticaciรณn y adaptabilidad a diversas condiciones ecolรณgicas. El bagre de canal ocupa un lugar de elecciรณn en su cultivo por razones como: su fรกcil reproducciรณn en estanques, gran adaptabilidad a diversas condiciones, acepta alimento artificial rรกpidamente y, alta resistencia a condiciones ambientales diversas, entre otras. Esta especie es ampliamente apreciada en el mercado por su carne blanca, sabrosa y consistente. Clasificaciรณn taxonรณmica Clase: OSTEICHTHYS Orden: CYPRINIFORMES Familia: ICTALURIDAE Bagre de canal: Ictalurus punctatus Morfologรญa La cabeza presenta ocho barbas: dos nasales, dos maxilares y otras cuatro en la barbilla; piel desnuda sin escamas; tienen una espina en la parte anterior de las aletas dorsal 11


excepto el género Pritella- y pectorales, la dorsal con unos 6 radios blandos; no tienen dientes en el palatino; se conocen tres especies no descritas sin ojos, habitantes de aguas profundas. Cuerpo cilíndrico sin escamas en la piel; puntos sobre los costados. Los rayos de las aletas son blandos con excepción de las aletas dorsal y pectoral que tienen espinas. Aleta adiposa presente. Barbillas ubicadas en los extremos bajo boca, con dos barbillas sobre la superficie dorsal de la cabeza delante de los ojos y detrás del hocico. Aleta caudal profundamente bifurcada y aleta anal curvada con 24-29 rayos. Pueden alcanzar gran tamaño, con una 160 cm para Ictalurus furcatus y Pylodictis olivaris.

longitud

máxima

descrita

de

Anatomía El bagre de canal presenta las siguientes características anatómicas: • • • • • • • •

Cuerpo desnudo, sin escamas. El macho es tosco, con la cabeza grande y gruesa, en las hembras la cabeza es un poco más chica. Cuerpo aplanado. Boca grande con labios delgados. En la boca tiene seis pares de barbillas sensoriales (de ahí el nombre de pez gato “catfish”). Coloración azul-olivácea en el dorso, plateada en los costados y blanca en el vientre. Presentan una espina en la parte dorsal, con la cual hay que tener cuidado, ya que una punzada de esta es similar a una quemadura. Aleta caudal fuertemente bifurcada.

Crecimiento Para alcanzar el tamaño de cría de 12cm, y de 10g de peso, deben transcurrir de 2 a 3 meses, para alcanzar la talla comercial de 250 a 300 g transcurren 7 meses o más. Distribución Los bagres son animales sedentarios, con migraciones locales en los lagos, se les encuentra distribuidos en regiones variadas, todas ellas en climas tropicales y subtropicales y en los grandes lagos, en altitudes que van desde los 500 a los 1, 500 m sobre el nivel del mar. El bagre de canal especie neártica nativa de América, naturalmente se distribuye en los ríos tributarios del Golfo de México. Se ha introducido a los estados de Nayarit, Nuevo León, Sinaloa, Tamaulipas, Michoacán y Morelos principalmente. Hábitat Es una especie dulce acuícola que habita principalmente en ríos caudalosos, en presas y en lagos con aguas claras y sombreadas, preferentemente de fondo con grava o arenoso,

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difícilmente se le encuentra en aquellos cuerpos de agua poco profundos o inundados de vegetación, tienen hábitos nocturnos. Biología Los bagres son nativos de aguas que fluyen en ambientes temperados dentro de Norte América, incluyendo el sur de Canadá y el norte de México. Los adultos desovan por primera vez a los dos o tres años de edad. El desove en la naturaleza ocurre en la primavera, comenzando alrededor de marzo en la parte sur de la distribución geográfica y más tarde en la medida que aumenta la latitud. Los huevos son depositados a menudo bajo troncos caídos o en algún tipo de depresión natural. Los huevos son puestos en una masa adhesiva. Las hembras de 0,5-1,8 kg producen un promedio de 8 800 huevos/kg de peso corporal, con hembras más grandes produciendo un promedio de 6 600 huevos/kg. Una vez que los huevos son puestos y fertilizados, el macho persigue y expulsa a la hembra del área del nido y atiende los huevos ventilando la masa con sus aletas para mantener agua oxigenada moviéndose sobre ellos. Dependiendo de la temperatura, los huevos eclosionarán dentro de 5-10 días y el macho continuará protegiendo por varios días a las larvas con saco hasta que los sacos vitelinos son absorbidos y las crías son capaces de nadar alrededor en busca de alimento. Los bagres son conocidos como omnívoros oportunistas dado que ellos se alimentarán de una amplia variedad de material vegetal y animal; esto es, virtualmente de cualquier cosa que esté disponible. Hábitos alimenticios A medida que los peces se van desarrollando, sus requerimientos van variando, éstos no son muy sustanciales, de tal forma que para los efectos prácticos se consideran dos tipos de alimento; iniciador y engorda. Como en todos los organismos acuáticos, el bagre muestra hábitos alimenticios de acuerdo a cada una de sus etapas de crecimiento: En la etapa de cría el bagre se alimenta de pequeñas hierbas que encuentra en el fondo

del cuerpo de agua en el cual se encuentra. En su etapa juvenil y adulto, ingiere además de insectos, peces de menor tamaño y alimento balanceado (Análisis sobre el Fomento a la Competitividad en la producción del bagre de canal (Ictalurus punctatus) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).

3.1 Caracterización de la comercialización del bagre

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La participación en el mercado de productores se dividió en tres grupos: pequeños (0 a 5 toneladas), medianos (5-20 toneladas) y grandes (20 toneladas o más), de acuerdo al Programa Maestro Estatal de Bagre 2007. Y de acuerdo a esta clasificación en el 2007, los productores grandes atendieron el 72.5% del mercado, el 8.9% fue atendido por los productores medianos y el 18.6% restante por productores pequeños, estadística proporcionada por el Sistema Producto Bagre Michoacán. En lo referente a canales de comercialización el 50% de la producción total del estado se vende directamente al consumidor final a pie de granja. Este es un canal sumamente desarrollado en Michoacán debido al consumo tradicional de la especie en las diferentes regiones productoras. Los restaurantes consumen el 15% de la producción y los intermediarios canalizan un 35% a los diferentes mercados y tianguis populares de la región. La venta a pie de granja actualmente representa el mayor segmento de comercialización para los productores de bagre; sin embargo lo que se plantea a mediano plazo es agregar valor a los productos en este segmento, a través del desarrollo e implementación de puntos de venta en granja o en poblaciones cercanas en donde se encuentran sus clientes. Esto les permitirá dar valor agregado al bagre y además aumentar el número de clientes; se pretende asegurar la continuidad de los clientes actuales ofreciendo una mayor variedad de productos y captar a otros, a los cuales les es difícil asistir a la granja a comprar producto fresco. La estrategia a realizar para lograr este fin es mediante puntos de venta, en los que se ofrezca una gama de productos a los clientes como bagre entero y en filete fresco, precocido, sazonados (al ajillo, a la mostaza, etc.) marinados, empapelados, entre otras. El segmento de mercado que se pretende atender con los puntos de venta son clientes que no siempre pueden consumir el bagre en restaurante, pero que sí pueden pagar un producto preparado fácil de cocinar. Recetas, etiqueta nutrimental y marca comercial Cabe mencionar que la venta a través de restaurantes es el canal de comercialización el que les da mayor margen de ganancia a los productores debido al valor agregado del bagre preparado en platillos. Los procesos derivados de la actividad acuícola generan alta demanda, pero al mismo tiempo presentan una importante cantidad de situaciones que conforman una serie de problemas que retrasan la capacidad de insertarse en otros nichos de mercado que se encuentra en óptimas condiciones para acceder a ellos. Restaurante en granjas 14


Con relación a la pregunta que si el productor cuenta con Restaurante para la venta del producto, el 36.4% dijo que si y el 63.6% que no, como se muestra en el siguiente gráfico.

Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

Presentaciones de bagre por eslabón

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de producción en Michoacán: Eslabón de origen

Presentación Eslabón de destino Bagre vivo 300 g Intermediario o mayorista Bagre vivo 500 g Bagre vivo 600-800 g Restaurantes Producción Bagre vivo 1 kg Bagre eviscerado Consumidor final Bagre entero fresco Bagre filete fresco Mercados populares y tianguis Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de comercialización: Eslabón de origen Comercialización

Presentación Bagre vivo 300 g Bagre vivo 500 g Bagre vivo 600-800 g Bagre vivo 1 kg Bagre eviscerado

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Eslabón de destino Mercados populares o tianguis


Bagre entero fresco Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.

Como se puede observar en el cuadro anterior, las principales presentaciones son productos frescos y vivos. Los consumidores de bagre de acuacultura prefieren el producto pesado en vivo. Actualmente no se comercializan presentaciones de producto congelado porque no se cuenta con la infraestructura necesaria, además por su bajo precio en el mercado, debido a las opciones del mercado de importación.

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de industrialización: Eslabón de origen

Presentación Eslabón de destino Filete de bagre empacado al vacío Tiendas de autoservicios y Industrialización Supermercados Fajita de bagre empacado al vacío Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.

Los industrializadores han encontrado un mercado interesante en el filete y fajita fresca para venta en supermercado y tiendas de autoservicio.

4. Caracterización del Sistema Producto Los asociados al Sistema apropiaron como suya la “Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto” implementada por el Gobierno del Estado y el Gobierno Federal, razón por la cual el Sistema ha tenido un funcionamiento excelente y ha podido entender e implementar la estrategia satisfactoriamente. El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, que recoge la planeación estratégica que realizó el Comité del Sistema Producto y que permitió la integración de proyectos estratégicos y por unidad de producción orientados al desarrollo de la cadena de bagre en el estado; asimismo, en el Plan Rector se plasman las actividades que se realizarán los siguientes años, contiene y enuncia los proyectos necesarios para el crecimiento del Sistema y su priorización y, en general brinda una descripción del estado actual del Sistema Producto.

i.

Estructura del Sistema

El Comité Sistema Producto Bagre está compuesto por los siguientes eslabones: • Eslabón de Productores • Eslabón de Comercialización 16


• • •

Eslabón de Insumo Alimento Balanceado “Purina” Eslabón de Insumo Biológico (Crías). Eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento).

A continuación se hace una breve descripción de cada eslabón que conforma al Sistema Producto. El eslabón de Productores está representado por el C. Enrique Arceo Hernández. Integra a los siguientes acuicultores: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Maricela Sánchez Solís Liz Edith Cerda Mendoza Luis Armando Beltrán Figueroa Rafael González Hernández Daniel Montaño Barocio Agustín Jaime Pulido Sánchez Francisco Arregui Mendoza Manuel Luna Guzmán José Ramírez Romero Antonio Torres Orozco Martín Estrada Chavarría Rafael Valencia López Leticia Sánchez Ramírez Enrique Arceo Hernández Oswaldo Gálvez Valencia Cesario Garibay Navarro Elia Bravo Aguilar Antonio Cazares Tamayo Ma. Filomena Cuevas López Francisco Sánchez Macías Francisco Amezcua Sánchez Ma. del Carmen Ortiz Sandoval Javier Ceja Hernández Patricia Vázquez Ayala Rubén Bolaños Ayala Eliseo Alvarado Castillo Ricardo López Ávalos Agustín Alcalá Villanueva Celia Colín de la Vega

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ii.

Mapa de la ubicación de los productores

En el siguiente mapa se presenta la concentración de las granjas productoras de bagre en Michoacán:

Fuente: Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007, en la actualidad continúan siendo las mismas regiones líderes en la producción de bagre en el estado.

Las unidades de producción se encuentran ubicadas en la Región Lerma-Chapala y en la Región Costa del Estado de Michoacán, en la actualidad continúan siendo las mismas regiones líderes en la producción de bagre en el estado. Los municipios que abarcan son: Briseñas, Cotija, Ixtlán, Lázaro Cárdenas, Marcos Castellanos, Pajacuarán, Sahuayo, Santiago Tangamandapio, Tanhuato, Venustiano Carranza, Villamar, Vista Hermosa, Yurécuaro y Zamora. Desde el inicio del Comité Sistema Producto Bagre se han ido adhiriendo nuevos socios en el eslabón de producción, ubicados en la región Lerma – Chapala y en el municipio de Lázaro Cárdenas; la gestión que se ha hecho a través de los miembros del Comité Sistema Producto y su gerencia ha sido fundamental para asociar a los productores de bagre situados en el estado. Los productores de bagre que se encuentran en el municipio de Lázaro Cárdenas producen también tilapia, siendo su principal cultivo, por lo que muchos de ellos están asociados al Sistema Producto Tilapia de Michoacán.

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4.1. Eslabón de comercialización El eslabón de Comercialización está representado por la Lic. Ma. Filomena Cuevas López. Integrantes que lo componen: • • • • • • • • • • • •

Liz Edith Cerda Mendoza L. Armando Beltrán Figueroa Rafael González Hernández Daniel Montaño Barocio Francisco Arregui Mendoza Manuel Luna Guzmán José Ramírez Romero Enrique Arceo Hernández Ma. Filomena Cuevas López Francisco Amezcua Sánchez Rubén Bolaños Ayala Ricardo López Ávalos

Desde el inicio de la acuacultura en el estado de Michoacán, los productores se dieron a la tarea de participar en los demás eslabones de la cadena productiva, como por ejemplo en la distribución de insumos (cría, alimento balanceado y equipo), en la comercialización, en el fomento al consumo y en el valor agregado (venta directa a través de restaurantes y puntos de venta); de esta manera algunos productores también forman parte de otros eslabones que integran la cadena de bagre en el estado. El eslabón comercialización en Michoacán es uno de los más dinámicos, debido a la necesidad de cubrir la demanda con bagre producido en el resto del país. Datos generales de comercializadores estatales actuales y potenciales. Datos generales de comercializadores e intermediarios actuales. La comercialización de bagre en el estado se lleva a cabo por los siguientes canales: restaurantes, pescaderías, pequeños mayoristas o intermediarios y en tianguis o mercados populares. Empresa Familia López Cuevas S.P.R. de R.L. Vivero Santa Elvira

Ubicación

Giro

Persona entrevistada

Ejido del Llano, La Palma

Engorda y Comercialización

La Palma

Engorda y Comercialización

Filomena Cuevas López Francisco Sánchez Macías

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Granja Chaparaco

Chaparaco, Zamora

Engorda y Comercialización

Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L. Las Alberquillas Unidad de Producción Acuícola "El Miedo" Unidad de Producción Acuícola “Acuacultivos Los Negritos S.P.R. de R.L.” La Chinela, S.P.R. de R.L.

Carretera Briseñas-Zamora km. 2 Ejido Monte León Carretera Briseñas-Zamora km. 52 Cerrito de las Canoas

Insumo biológico, engorda y Comercialización Engorda y Comercialización Engorda y Comercialización Engorda y Comercialización

Francisco Amezcua

El Salitre km. 20 Carretera Zamora- Vista Hermosa La Loma, Potrero

Insumo biológico, engorda y Comercialización Engorda y Comercialización

Francisco Arregui

Paso de las Águilas S.P.R. de R.L.

Potrero el Monte, Sahuayo.

Engorda y Comercialización

Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L. Granja Los peces, S.P.R. de R.L.

Paso de Hidalgo, Briseñas

Engorda y Comercialización

Granja El Camiche 2

Engorda y Comercialización

El Camiche, Yurécuaro

Rafael Álvarez Sandoval Francisco Javier Montaño Rubén Bolaños Liz Edith Cerda

Rene Cendejas Cásares Enrique Arceo Hernández Beltrán Figueroa Luis Armando López Ávalos Ricardo

Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.

La información referente a dueños, trabajadores e inicio de operaciones de los comercializadores de bagre se presenta a continuación: Empresa

Dueños (socios)

Trabajadores

Inicio de operaciones

Familia López Cuevas S.P.R. de R.L. Vivero Santa Elvira Granja Chaparaco Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L. Las Alberquillas Desarrollo Piscícola El Miedo, S.P.R. de R.L. Unidad de Producción Acuícola "La Primavera" La Chinela, S.P.R. de R.L. Granja El Camiche 2 Paso de las Águilas S.P.R. de R.L.

6 8 8 5 6 6 4 6 10 6

11 4 7 7 4 10 2 12 3 6

2002 1994 1980 1991 2004 2000 2005 1982 2002

2000

Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L. Granja Los peces, S.P.R. de R.L.

6 6

10 7

2002 2002

Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.

20


4.2. Eslabón de insumo alimento balanceado El eslabón de Insumo Alimento Balanceado está representado por el C. Francisco Amezcua Cerda. Breve análisis del eslabón La alimentación es uno de los factores más importantes para el desarrollo de la acuacultura. Sin embargo, el éxito de ésta depende de la combinación con diversos factores, tales como el agua, la temperatura, la intensidad y el tamaño de operación de la granja, de manera que la tasa de conversión del alimento sea la óptima. La calidad de los productos ofrecidos por los proveedores de alimento se sustenta, no sólo en su contenido proteínico, flotabilidad, tamaño y forma, sino también en la asesoría que el mismo proveedor ofrezca respecto al diseño de programas de alimentación aptos para cada granja, la asesoría en nutrición y la flexibilidad de crear dietas especiales, entre otros. A continuación se señalan las características del alimento que ofrecen cada uno de los proveedores complementarios y la asesoría o servicio técnico que cada uno de ellos brinda: Empresa Alimentos de Alta Calidad El Pedregal, S.A. de C.V. (Silver- Cup)

Empresa Purina

Alimento para acuacultura Características del alimento: • Tecnología controlada para diferentes granulometrías • Flotante • De hundimiento lento • De hundimiento rápido • Formulados y elaborados para cada especie • Para cada etapa de crecimiento • Para los diferentes tipos de cultivos • Tamaño del alimento: o Micro articulados o Particulados (migajas) de 0.6 a 3 mm o Pellets de rangos entre 1 a 9.5 mm Alimento para acuacultura Características: • Alimento para sistemas de producción extensiva e intensiva. • Clasificado en iniciadores y completos para cualquier especie. • Alimentos iniciadores: o Alta palatabilidad 21

Servicio técnico Desarrollo y elaboración de dietas especiales de acuerdo a las necesidades del cliente. Facilidad para obtener alimento en diferentes tamaños, formas y colores.

Servicio técnico A través de los distribuidores se mantiene una estrecha relación con los clientes. • Programas de alimentación. • Optimización computarizada de la ración. • Herramientas de administración desarrolladas


o Formulado con atrayentes o Disponible en tres tamaños o Flotante • Los alimentos completos son flotantes y se Seleccionan dependiendo de la intensidad del sistema de cultivo.

Empresa Malta Cleyton

específicamente para existencias de cada cliente.

Alimento para acuacultura Características: • Para cada etapa de crecimiento. • Fabricado a base de productos marinos y de origen vegetal. • Sometido a proceso de extrusión, que facilita la digestibilidad y la hidroestabilidad hasta por 6 horas. • Adicionado con atrayentes y estimulantes para inducir el rápido consumo. • Extruído, en los siguientes tamaños: • 1/8” • 3/16” • 5/16”

las

Servicio técnico Asesoría en programas de alimentación, con el objetivo de lograr el crecimiento, desarrollo y engorde del animal. �Asesoría en el manejo y sanidad, con el fin de obtener el mayor rendimiento, de acuerdo a las características nutricionales de cada especie. � Apoyo en el diagnóstico y análisis de factores críticos.

La empresa que actualmente provee del insumo alimento a las granjas acuícolas asociadas al Sistema Producto Bagre es “PURINA”, empresa con la cual han encontrado calidad en el alimento y buenos resultados en la conversión alimenticia del bagre. Durante los últimos años los productores han estado utilizado alimento de las diferentes empresas proveedoras de alimento balanceado como Malta Cleyton, Alimentos El Pedregal y Purina; por razones de abastecimiento, costo, resultados y oferta en compras consolidadas, se han orientado por el consumo del alimento que ofrece la empresa Purina. Además de las características del alimento antes señaladas, los proveedores de alimento se distinguen por la marca, por lo que hay una relación directa entre la marca y la calidad del producto ofrecido. El consumidor final busca principalmente calidad en el alimento y servicio personalizado que le permita ajustar programas alimenticios aptos para el desarrollo de su granja, bajo un esquema de precios accesibles.

22


Uno de los problemas que dificultan el funcionamiento de la industria es la complejidad que tienen los productores para comparar el desempeño de los diferentes tipos y marcas de alimentos. En la mayoría de los casos, los productores no llevan registros detallados del crecimiento de los diferentes lotes, además de que el crecimiento global es evidente en un plazo mediano.

4.3. Eslabón de insumo biológico El eslabón de Insumo Biológico (Crías), está representado por el C. Daniel Montaño Barocio. Breve análisis del eslabón El eslabón de insumo biológico está conformado por productores de crías en el estado que abastecen de crías a las unidades de producción en todo estado, las cuales son: Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L.; aproximadamente estas tres granjas satisfacen el 40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas mismas granjas introducen al estado crías provenientes de otros estados, como por ejemplo Tamaulipas, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011. Actualmente la calidad de crías en estas granjas se ha incrementado debido al Programa de Mejoramiento Genético (Proyecto estratégico de mejoramiento genético de reproductores de Bagre, logro alcanzado en 2010), que gestionó el Comité Sistema Producto Bagre en el estado, lo que ha permitido mejorar la calidad en la producción estatal. El tamaño comercial de la cría para la venta es de 3 a 6 pulgadas. Sin embargo, en Michoacán se logra vender cría desde 1 pulgada. Esto se debe principalmente a la falta de un abasto constante de crías que obliga a los productores a comprar este insumo cuando se encuentra disponible ("Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos".) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias). A continuación se describe de manera más detallada a las granjas proveedoras de cría en el estado. Municipio

Empresa

Ubicación

23

Giro

Responsable


Briseñas

Granja acuícola de la Ciénega, S.P.R. de R.L.

Paso de Hidalgo Km 2 Briseñas-Vita Hermosa

Producción de crías

Francisco Javier Montaño Barocio

Ixtlán

La Chinela, S.P.R. De R.L.

El Salitre Km 20 Zamora Vista Hermosa

Producción de crías

Francisco Arregui Mendoza

Villa Mar

U.P.A. Los Negritos

Lago los Negritos Villa Mar

Producción de crías

Francisco Amezcua

Fuente: Datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre y citado en el documento "Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos", realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).

4.4. Eslabón de equipamiento para la acuacultura El eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento), está representado por el Biól. Antonio Alfredo Jiménez de la Llave. Breve análisis del eslabón El equipo en la producción acuícola es esencial para desarrollar el proceso productivo del bagre con buenos resultados. Entre el equipo y maquinaria requerida por los productores esta: Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para rehabilitación de estanques). Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oxímetros, aireadores (paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios, lavaderos.

4.5. Datos Generales de la Figura Jurídica. 1) Razón social SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, ASOCIACIÓN CIVIL. 2) Fecha de constitución legal Como parte de la estrategia de integración de Sistemas Producto, el 27 de octubre de 2004, se efectuó la primera asamblea. Durante 2005 no hubo actividades relevantes y fue hasta el 14 de febrero de 2006 que se constituyó la Asociación Civil “Sistema de Producto Bagre Michoacán” y el 4 de abril se protocolizó ante Notario. Fecha de constitución legal: 14 de febrero de 2006. 24


Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010. El día 14 de febrero del año 2006 en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de Michoacán se celebró la primera asamblea plenaria del Sistema Producto de Bagre Michoacán, A.C., en la que se eligió mesa directiva y se validaron los estatus de la Sociedad Civil; y, el día 04 de abril del mismo año se protocolizó el acta constitutiva y los estatutos del “SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACAN”, ASOCIACIÓN CIVIL, ante el Lic. Manlio Gallegos Barragán, Notario Público Número Treinta y Nueve del Estado de Michoacán. La primera mesa directiva que tuvo la figura Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C, fue la siguiente: Consejo directivo Presidente: Secretario: Tesorero:

Liz Edith Cerda Mendoza Rafael Valencia López Ma. Filomena Cuevas López

por unanimidad de votos por unanimidad de votos por unanimidad de votos

Comisión de vigilancia Presidente: Secretario: Vocal:

Maricela Sánchez Solís Francisco Amezcua Sánchez Francisco Sánchez Macías

por unanimidad de votos por unanimidad de votos por unanimidad de votos

El día 7 de mayo del año 2010 se celebró una asamblea extraordinaria de la Sociedad “SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN” A.C., en las oficinas de la Asociación Civil, ubicadas en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de Michoacán, para tratar varios asuntos de interés de los socios, entre ellos el cambio de mesa directiva; y, el día 15 de junio del mismo año se protocolizó el acta de asamblea ante el Lic. Juan Cutberto Tenorio González, Notario Público Número Veintitrés, en la Ciudad Jiquilpan de Juárez, del estado de Michoacán. En dicha asamblea se nombró al M. en C. Francisco Arregui Mendoza como Presidente Sustituto del Consejo Directivo del Sistema de Producto Bagre Michoacán, A.C. y Representante No Gubernamental; el C. Enrique Arceo Hernández como Secretario y la Lic. Ma. Filomena Cuevas López como Tesorera de la Asociación Civil, más adelante se describe más a detalle al igual que el Consejo de vigilancia. En lo que respecta a los eslabones que forman parte del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, los últimos eslabones que se han incorporado han sido el de insumo de alimento balanceado, el de insumos biológicos (crías) y el de equipo para la acuacultura (equipamiento). 25


Directorio de Representantes del Comité Sistema de Producto Michoacán, A.C. Representante

Cargo

Biól. Esteban Cruzaley Díaz Barriga Lic. Blanca Cielo M. Corona Vizcaíno Biol. Maria de Jesus Nereyda Cartagena Arroyo Biol. Víctor Odín Santoyo Guzmán M. en C. Daniel Hernández Montaño M. en C. Francisco Arregui Mendoza C. Enrique Arceo Hernández Ing. José Ramírez Romero C. Daniel Montaño Barocio C. Francisco Amezcua Cerda Biól. Alfredo Antonio Jiménez de la Llave Lic. Ma. Filomena Cuevas López

Consejo Directivo Nombre

Teléfono

Correo electrónico

Representante Gubernamental. Secretario Técnico.

4431130302

delegado.mch@mch.sagarpa.gob.mx

4431130326

blanca.corona@mch.sagarpa.gob.mx

Representante de la Comisión de Pesca.

4433406100

ncartagena@michoacan.gob.mx

443334-4566

cesamich2000@yahoo.com.mx odin_verde27@yahoo.com.mx

Comité de Sanidad Representante de las instancias de investigación. Representante no Gubernamental. Eslabón de productores. Eslabón financiero. Eslabón de insumo biológico (crías). Eslabón de insumo alimento balanceado. Eslabón de equipamiento. Eslabón de comercialización.

43434211-84

daniel_hdzm@hotmail.com

0453511088716

pacoarregui@yahoo.com

0453531014775

leas70@hotmail.com, masdam05@hotmail.com veterinariadelacosta@gmail.com

017535350229 3939354840

gacuicola_cienega@yahoo.com.mx

3531007887

pakirri13@hotmail.com

4431283152

delallave@hotmail.com

353 963 90 68

filoacuac@hotmail.com

(Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010).

Puesto

Francisco Arregui Mendoza

Presidente

Enrique Arceo Hernández Ma. Filomena Cuevas López

Secretario Tesorero

Dirección

Teléfono

Correo electrónico

Calle Azaleas # 46, Fracc. Riveras del Celio, Jacona, Michoacán. Calle Ignacio Ramos # 349 Sahuayo, Mich. Calle Pino # 83, Venustiano Carranza, Michoacán.

3515161805

pacoarregui@hotmail.com

3531014775

leas70@hotmail.com masdam05@hotmail.com filoacuac@hotmail.com

3539639068

Consejo de Vigilancia Nombre

Puesto

Ricardo López Ávalos

Presidente

Oswaldo Gálvez Valencia

Secretario

Dirección

Teléfono

Av. Nacional # 87, Venustiano Carranza 3535330735 Michoacán. Calle José Licea # 165 3531067905

26

Correo electrónico d_rural@yahoo.com.mx


Rafael González Hernández

Vocal

col. Lázaro Cárdenas Sahuayo, Michoacán. Calle Matamoros # 55 3929240139 Jamay, Jalisco.

rafacatfish@yahoo.com.mx

Listado actualizado de los miembros al 06 de octubre de 2010. Nombre del socio

Nombre de la granja

Localidad y municipio

Correo electrónico

Alcalá Villanueva Agustín

Granja Acuícola Rancho Alcalá SPR de RL

Yurécuaro, Yurécuaro

Alvarado Castillo Eliseo

San Casmeo, SPR de RL

Yurécuaro, Yurécuaro

Acuacultivos Los Negritos SPR de RL Paso de las Águilas SPR de RL La Chinela SPR de RL Granja Piscícola La Esperanza, SPR de RL

Lago los Negritos, Villamar. Potrero el Monte, Sahuayo. El Salitre, Ixtlán Paso de Hidalgo, Briseñas

Las Alberquillas, SPR de RL

Monteleón, Yurécuaro

jesus.b.1981@hotmail.com

Granja Piscícola el Maguey, SPR de RL Unidad de Producción Acuícola, las Tortugas Granja Acuícola La Concepción, SPR de RL Desarrollo Acuícola el Miedo SPR de RL Granja Chaparaco, SPR de RL Familia López Cuevas SPR de RL Granja de Acuicultura sustentable El Clavo SPR de RL

Los Charcos, Tanhuato

sprelmaguey@hotmail.com

Amezcua Sánchez Francisco Arceo Hernández Enrique Arregui Mendoza Francisco Beltrán Figueroa Luis Armando Bolaños Ayala Rubén Bravo Aguilar Elia Cázares Tamayo Antonio Ceja Hernández Javier Cerda Mendoza Liz Edith Colín de la Vega Celia Cuevas López Ma. Filomena Estrada Chavarría Martín Gálvez Valencia Oswaldo Garibay Navarro Cesario González Hernández Rafael López Ávalos Ricardo Luna Guzmán Manuel Montaño Barocio Francisco Javier Ortiz Sandoval Ma. del Carmen Pulido Sánchez Agustín Jaime Ramírez Romero José Sánchez Macías Francisco Sánchez Ramírez Leticia

Don Pepe, SPR de RL Granja Acuícola Paris, SPR de RL Acuacultivos San Rafael SPR de RL Granja Los peces, SPR de RL Acuícola La Mira S.C. de RL Granja Acuícola de La Ciénega SPR de RL Familia Ortiz Sandoval SPR de RL Agroacuícola Rancho San Lorenzo SPR de RL Unidad de Producción Acuícola Las Garzas Viveros Santa Elvira, SPR de RL Rancho Acuícola Glomaty, SPR de RL

27

granjaalcala@gmail.com

pacorro1962@hotmail.com

(045) 353 105 75 26

leas70@hotmail.com

(045) 353 101 47 75

pacoarregui@yahoo.com

(045) 351 108 87 16

irmabelt@hotmail.com

356 567 60 19 356 568 02 04

383 514 02 35

El Miedo, Briseñas

lizedith_13@hotmail.com

Chaparaco, Zamora

Kary111@hotmail.com

La Palma, V. Carranza

Filoacuac@hotmail.com

Potrero Auchen, Marcos Castellanos

mario_@hotmail.com

La Mira, Lázaro Cárdenas La Palma, V. Carranza

393 93 5 11 04

356 567 40 36

Villamar, Villamar

San Lorenzo, Cotija

(01) 356 56 8 00 55

(045) 352 103 04 99

Tarimoro, Tanhuato

Potrero el Renoval, Sahuayo Tangamandapio, Tangamandapio. Potrero Santa Rosa, Briseñas El Camiche, Yurécuaro La Mira, Lázaro Cárdenas. Paso de Hidalgo, Briseñas. San Antonio Guaracha, Villamar.

Teléfono

353 532 15 87 351 512 07 85 353 963 90 68

381 537 17 33

(045) 353 111 73 90 (045) 351 120 31 52

rafcatfish@yahoo.om

(045) 392 941 94 42

d_rural@yahoo.com.mx

353 532 86 85

acuicola_dela_mujer@hotmail. com restaurant_bocadelrio@yahoo. com

753 535 09 11 393 935 40 48 353 572 60 42

lilips_24@hotmail.com veterinariadelacosta@gmail.com

facltativobr@hotmail.com lic.lety@hotmail.com

394 534 26 67 (01) 753 535 02 29 353 572 41 78


Sánchez Solís Maricela

Granja Piscícola Don Roque, SPR de RL

Paso de Hidalgo, Briseñas. Potrero Agua Caliente, Marcos castellanos.

Torres Orozco Antonio

Acuícola Río de la Pasión, SPR de RL

Valencia López Rafael

Vallado Blanco SPR de RL

Pajacuarán, Pajacuarán

Vázquez Ayala Patricia

Granja Acuícola Familia Vázquez SPR de RL

Yurécuaro, Yurécuaro

393 935 11 90

maryloka.69@hotmail.com

381 537 09 25

aceros_torres@yahoo.com

353 573 12 52

patriciavaz@hotmail.com

(045) 351 121 24 55

Cabe mencionar que el número de socios adheridos al Comité Sistema Producto Bagre en el eslabón de productores se ha mantenido estable (alrededor 30), se encuentran los mayores productores de bagre en el estado en lo que estanquería rustica se refiere, falta incorporar a los productores de jaulas, no se ha obtenido respuesta favorable para formar parte del Comité, pero se seguirá insistiendo ya que su producción abarca el 50% de la producción total del estado, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011.

5. Datos de producción de bagre 5.1 Producción mundial de pesca y acuicultura En este apartado se analiza la producción mundial de pesca y acuicultura en general, así como la estadística específica respecto al bagre, haciendo énfasis en la producción proveniente de acuicultura debido a que esta es el objeto de estudio. De acuerdo al documento “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO, la pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo unos 142 millones de toneladas de pescado en 2008, de las cuales el 81% (115 millones de toneladas) se destinaron al consumo y proporcionaron un suministro per cápita aparente aproximado de 17 kg (equivalente en peso vivo), el otro 19% (27 millones de toneladas) se destinó a usos no alimentarios (el 76% se redujo a harina y aceite de pescado y, el 24% restante se empleó principalmente para fines ornamentales, usos farmacéuticos y como materia prima en la alimentación directa en la acuicultura). La acuicultura generó el 46 % del suministro total de pescado comestible, una proporción ligeramente inferior a la recogida en El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2008, debido a la baja en la producción acuícola y pesquera de China, pero aun así constituye un incremento continuo desde 43% en 2006. Excluyendo a China el suministro per cápita se mantuvo bastante estático en los últimos años ya que el incremento del suministro acuícola compensó el ligero descenso de la producción de la pesca de captura y el aumento de la población.

28


En el siguiente cuadro se muestra la producción mundial de la pesca y la acuacultura, período 2004 – 2009. PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN EL MUNDO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Tasa media anual de crecimiento

10.1

3.3% 6.8%

(Millones de toneladas)

CONTINENTAL* Captura

8.6

9.4

9.8

10

10.2

Acuicultura

25.2

26.8

28.7

30.7

32.9

35

Total continental

33.8

36.2

38.5

40.7

43.1

45.1

Captura

83.8

82.7

80

79.9

79.5

79.9

-0.9%

Acuicultura

16.7

17.5

18.6

19.2

19.7

20.1

3.8%

Total marina

100

MARINA**

100.5

100.2

98.6

99.1

99.2

TOTAL CAPTURA

92.4

92.1

89.8

89.9

89.7

90

-0.5%

TOTAL ACUICULTURA

41.9

44.3

47.3

49.9

52.6

55.1

5.6%

134.3

136.4

137.1

139.8

142.3

145.1

TOTAL PESCA MUNDIAL

Fuente: Elaboración propia con datos de “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010”, FAO. * La pesca continental es aquella que se realiza en aguas dulces (ríos y lagos). ** La pesca marina es aquella que se realiza en mares y océanos.

Como se aprecia en el cuadro anterior la acuicultura continental y marina muestran un incremento sostenido en el período de estudio 2004 – 2009, con una tasa media anual de crecimiento (TMAC) del 5.6%. Es importante resaltar que el mayor crecimiento de la acuicultura se encuentra en aguas continentales, ya que tiene una TMAC del 6.8%, 3 puntos porcentuales arriba de la TMAC de pesca marina. Por otro lado se observa que la pesca de captura ha tenido una baja en su producción respecto al total (continental y marina), mostrando una TMAC negativa del 0.5%; consecuencia del decremento de la pesca de captura en mares y océanos. Cabe señalar que la producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones de toneladas en el año 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, con un valor de 98 400 millones de USD; mientras que la contribución de la acuicultura al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33.8% hasta el 45.7% en el mismo período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50% del pescado comestible consumido en todo el mundo. La acuicultura en el mundo está liderada en gran medida por la región de Asia y el Pacífico, la cual aporta el 89% de la producción de pescado y el 79% en valor de la producción.

29


Este dominio se debe principalmente a la enorme producción de China, la cual representa el 62% de la producción mundial en términos de cantidad y el 51% del valor mundial, pese a la baja en la producción detectada en estudios realizados por el gobierno de China en conjunto con la FAO en 2006; en 2008 China empleó una metodología estadística más rigurosa y se aplicó a las estadísticas de producción acuícola y de captura de 2006 en adelante (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO). En esta región han tenido lugar dos interesantes acontecimientos en la última década. En unos pocos años ha tenido lugar un cambio radical en la producción de camarones de mar y se ha dejado de criar el langostino jumbo autóctono (Penaeus monodon) en favor del camarón patiblanco exótico (P. vannamei). También se ha registrado un drástico incremento de la cría de bagre (Pangasius hypophthalmus) en Viet Nam, en el delta del Mekong, donde en 2009 la producción alcanzó un millón de toneladas. En Europa los avances en investigación y desarrollo en el ámbito de la acuicultura han sido considerables, especialmente las mejoras de la eficiencia de los sistemas productivos y la calidad del pescado producido en ellos, y a la vez se han mitigado los efectos ambientales. Algunos ejemplos de nuevas tecnologías son la mejora de los sistemas de recirculación, la creación de jaulas y el desarrollo de sistemas productivos multitróficos integrados1. En América Latina la acuicultura ha registrado un avance notable. En Brasil, México, Ecuador y Chile, los principales productores acuícolas, han liderado tal avance y han producido cantidades cada vez mayores de salmón, trucha, tilapia, camarones y moluscos. La acuicultura comercial y a escala industrial sigue dominando en América Latina. Sin embargo, el desarrollo de la acuicultura en pequeña escala tiene unas posibilidades notables. En América del Norte la acuicultura ha evolucionado en dos tipos industriales amplios: la producción de peces de aleta y la producción de marisco. La industria de los peces de aleta sigue estando situada al frente del sector y el salmón es el líder en el Canadá y el pez gato del Canal en los Estados Unidos de América; mientras que la acuicultura de marisco incluye principalmente las ostras, los mejillones y las almejas. En el Cercano Oriente y África del Norte algunos países han realizado fuertes inversiones en fomento de la capacidad y en el desarrollo de las infraestructuras acuícolas. Diversos países del África subsahariana como Angola, Ghana, Mozambique, Nigeria, la República Unida de Tanzania y Uganda también han experimentado un notable crecimiento de la acuicultura. Aunque actualmente Egipto continúa dominando la producción acuícola en África (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO). 1

Los cultivos multitróficos son cultivos en los que se cultivan, como su propio nombre indica, especies de distintos niveles tróficos. Es decir, especies que se sitúan en distintos escalones de la cadena alimenticia marina. Generalmente, lo que se hace es cultivar juntos algas, crustáceos y peces herbívoros. http://blogueiros.axena.org/2011/01/14/acuicultura-ix-cultivosmultitroficos.

30


5.2 Producción de bagre en el mundo La producción de bagre a nivel mundial ha presentado un comportamiento más estable después del año 2005, ya que tras haber registrado el volumen de producción más alto en 2004, luego se observó una disminución anual de 4.2% hasta 2008 al pasar de 329 mil toneladas (2004) a 290 mil toneladas (2008). PRODUCCIÓN MUNDIAL DE BAGRE, 2000-2008 Peso vivo (Toneladas) 350,000

300,000

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Fuente: Elaboración propia con datos de FAO.

Como se aprecia en la gráfica anterior, la producción mundial de bagre tanto de captura como de acuacultura tuvo un crecimiento sostenido y muy marcado del año 2000 al 2004, llegando en este año a su máxima producción con 318,628 toneladas; a partir de este año la producción mostró un decremento del -4.2%, debido principalmente a la baja en la producción de captura a nivel mundial. Países como México y Estados Unidos primeramente tuvieron baja en la producción de captura, con el -5.2% y el -16.2% respectivamente. La producción de bagre a través de acuacultura tuvo una participación de 65.7% en la producción mundial de bagre en 2004 y la captura de bagre representó el 34.5% restante. Cabe mencionar que del total de la producción mundial de bagre, el 48% proviene de acuacultura y el 52% proviene de captura en el período 2000 a 2008. Principales países productores de bagre en el mundo

31


Fuente: Estadística pesquera, FAO 2006.

Como se puede observar la producción de bagre se concentra principalmente en Estados Unidos, México, Cuba, Costa Rica, Brasil, Federación Rusa y China; siendo el continente Americano el que concentra de acuerdo a FAO 2006 la mayor cantidad de países involucrados en la actividad económica del bagre. Otros países también han repuntado en la producción del bagre como Tailandia, Canadá, El Salvador, Italia, Líbano, Rumania, entre otros de acuerdo a FAO 2010.

5.3 Producción nacional Las estadísticas de producción son una herramienta básica en el análisis de cualquier producto o servicio, y nos sirve para conocer el entorno en diferentes niveles; también para tomar decisiones basadas en lo que arrojan las estadísticas (datos analizados). Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y acuacultura. El siguiente gráfico muestra la producción nacional del año 2000 a 2009. Para el periodo de 2000 a 2004 la producción se incrementó en 6.6% en promedio cada año, al pasar de 4,523 a 5,590 toneladas de bagre; en 2004 se presentó el nivel más alto de producción.

32


De 2005 a 2009 la producción nacional se ha mantenido con cierta estabilidad ya que tan solo presentó una tasa media anual de crecimiento (TMAC) de -0.7%, esta baja en la producción se dio principalmente en a la pesca de captura y se debe al deterioro de su hábitat que disminuyó la captura; la estabilidad de la producción se debe básicamente al incremento en la producción por acuacultura, que a partir del año 2002 empieza un crecimiento acelerado en el país. Para facilitar el manejo de datos estadísticos y administración, la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), clasifica la pesca en estados con litoral y sin litoral. A fin de diferenciar los estados que tienen captura y acuacultura marina, clasifica a los estados con litoral en el Océano Pacífico y estados con litoral en el Golfo de México y El Caribe. Actualmente la CONAPESCA se encuentra en proceso de reestructuración en el cual se generarán oficinas regionales, que iniciarán operaciones el 01 de enero de 2012. Dentro de esta reestructura el estado de Michoacán quedará integrado administrativa y estadísticamente dentro de la región denominada Pacífico Sur, con sede en Guadalajara, Jalisco y, en la cual están contemplados los estados de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero, Chiapas y Oaxaca.

33


En lo que respecta a la producción nacional de bagre por litoral, el 43% de la producción nacional proviene del litoral del Océano Pacífico, el 35% de la producción lo aporta el litoral del Golfo de México y el Caribe y el restante 22% proviene de los estados que no tienen litoral. Dentro de los estados que conforman el litoral del Océano Pacífico, Michoacán aportó el 12.4% del total de la producción, y junto con Chiapas, Sinaloa, Sonora y Oaxaca aportaron en conjunto el 92.5%. Es necesario resaltar que en el caso de Michoacán se ha trabajado con los productores a través de talleres de sensibilización con el fin de que los productores de bagre reporten el total de su producción anual; sin embargo el proceso de sensibilización aún no logra que se reporte el 100% de la producción. Cabe mencionar que dichos talleres han sido impartidos por el Departamento de Acuacultura y por el área de Inspección y Vigilancia de la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, por el Comité Estatal de Sanidad e Inocuidad Acuícola y Pesquera y por el propio Comité Sistema producto Bagre. A continuación se muestran una serie de cuadros en donde permite apreciar la producción por litoral más a detalle.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE DEL LITORAL PACIFICO

34


Toneladas (Peso Vivo) Estado

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Chiapas

251.47

356.30

262.62

225.39

909.42

893.54

629.37

951.10

1002.18

Sinaloa

763.93

525.42

475.80

489.49

351.83

423.76

353.80

501.69

758.47

Sonora

363.33

385.60

360.26

408.92

284.37

361.67

259.72

224.74

346.75

Michoacán

261.80

132.42

109.04

166.56

297.69

237.23

398.19

441.20

251.49

Oaxaca

98.24

80.14

92.56

194.03

184.69

239.13

257.45

335.81

211.70

Resto de estados

56.26

82.36

133.89

49.30

38.88

195.25

159.85

296.31

374.67

Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

En 2009 la producción estatal de bagre en Michoacán fue de 310 toneladas en peso, presentó un aumento de 58 toneladas aproximadamente respecto a 2008, datos de CONAPESCA 2009. Sin embargo de acuerdo a datos proporcionados por el Departamento de Acuacultura de la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, se estima que la caída de la producción registrada, se debe en realidad a un subregistro de la producción debido a la pérdida del total del personal en la oficina de pesca que atiende a la región Bajío del estado; actualmente se está tratando de suplir esa falta a través de convenios con municipios de la región con el fin que los productores de bagre puedan hacer su reporte en el municipio correspondiente. Se espera que la reestructuración emprendida por la CONAPESCA que dará inicio el 01 de enero del próximo año restablezca la operación de las oficinas. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE EN EL GOLFO DE MÉXICO Y EL CARIBE Toneladas (Peso Vivo) Estado

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Tamaulipas

486.31

641.09

869.73

558.89

1,392.40

1,493.94

1,219.42

1,243.74

1,112.14

Veracruz

699.97

659.06

474.55

518.23

937.29

564.41

734.36

506.12

298.54

Resto de estados

102.86

104.68

82.88

74.45

49.49

57.19

55.38

27.95

45.76

Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

Los principales estados productores en el Golfo de México y el Caribe son Tamaulipas y Veracruz, que en conjunto representaron el 96% del total de la producción de bagre en peso vivo en el período de 2000 a 2008.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE SIN LITORAL

35


Toneladas (Peso Vivo) Estado

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Durango

804.09

503.32

400.03

778.42

759.01

566.67

717.16

566.67

717.1

Coahuila

86.55

90.53

92.14

191.26

107.81

97.01

95.94

69.12

78.4

Chihuahua

43.58

89.43

59.08

68.64

68.13

51.9

73.93

97.45

82.89

San Luis Potosí

33.35

53.31

20.12

25.43

59.93

29.49

38.81

72

68.04

272.08

185.38

114.36

164.2

149.85

121.64

126.15

166.81

171.59

Resto de estados

Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

En lo que respecta a la producción de bagre por estados sin litoral, los estados de Durango, Coahuila, Chihuahua y San Luis Potosí aportaron el 84% de la producción total de bagre e peso vivo en el período de 2000 a 2008. Y el estado de Durango por sí solo aportó el 63%, lo que posiciona a este estado como primer productor en orden de importancia del grupo de estados que conforman los estados sin litoral; entre los cuales se encuentran Aguascalientes, Zacatecas, Morelos, Nuevo León, Hidalgo, México, Guanajuato, Puebla, Querétaro y Tlaxcala. De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2010, los principales estados productores de bagre en 2008 son: Tamaulipas que se posicionó en primer lugar con el 20% del total de la producción en toneladas peso vivo, seguido de Chiapas con el 18% del total, Sinaloa y Durango con el tercer y cuarto lugar con 14% y 13%, respectivamente; Michoacán se ubicó en sexto lugar con el 5% del total de la producción al igual que Veracruz.

Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

36


5.4. Producción nacional de acuacultura La producción de acuacultura a nivel nacional durante 2009 mostró una participación del 16.12% del total de la producción nacional. Las principales especies con mayor producción en acuacultura son mojarra 95%, ostión 92%, Carpa 84%, trucha 76% y camarón con un 67% del total. Por su parte cabe mencionar que la producción de bagre de acuacultura a nivel nacional representó el 37.8% del total de bagre producido en el país de pesca más acuacultura. Aunque es menor el porcentaje de participación en el volumen de producción del bagre de acuacultura, se prevé que en los próximos años gracias al trabajo realizado por los Sistemas Producto de Bagre estatales y el nacional, y por la inversión gubernamental (equipo, infraestructura, asistencia técnica y capacitación) están alcanzando niveles más altos de producción que permitirán igualar al volumen de bagre de captura, como ha sucedido en otras especies como el camarón. El siguiente cuadro muestra la producción de bagre a nivel nacional, por tonelada y permite apreciar la participación de la acuacultura por especie. VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, POR MODALIDAD DE CULTIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 2009. (TONELADAS) Pesquería Acuacultura Especie % Nacional (Ton) Nacional (Ton) Camarón 196,456 133,282 67.84 Atún 105,835 2,762 2 .61 Mojarra 77,009 73,372 95.28 Ostión 42,250 38,975 92.25 Carpa 26,659 22,620 84.85 Trucha 7,969 6,065 76.11 Bagre 5,186 3,145 62.2 Charal 2,414 1,876 77.73 Langostino 2,213 21 0.96 Lobina 1,427 1,379 96.57 Otras 1,300,650 1,522 0.12 Total 1,768,068 285,019 16.12 Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

El siguiente cuadro muestra el valor de la producción de bagre a nivel nacional, y permite apreciar la participación de la acuacultura por especie. 37


PARTICIPACIÓN DE LA ACUACULTURA EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA NACIONAL, 2009 (Miles de pesos) Producción de % de Especie Producción Nacional (Ton) acuacultura (Ton) Participación Camarón 8,005,070 5,346,161 40.0% Atún 1,166,168 199,286 14.6% Mojarra 1,008,597 959,710 48.8% Trucha 321,904 288,141 47.2% Carpa 213,004 192,063 47.4% Ostión 165,980 139,946 45.7% Langostino 120,122 2,923 2.4% Bagre 75,179 51,931 40.9% Lobina 33,601 32,778 49.4% Charal 17,557 13,763 43.9% Otras 5,976,994 67,660 1.1% Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

El valor de la producción de bagre por acuacultura a nivel nacional en 2009 fue de $51,931.00 miles de pesos, y representó el 40.9% del total del valor nacional como se muestra en el cuadro anterior. Aunque la producción de bagre no parece sobresaliente en la generación de divisas respecto a otras especies como el camarón, el atún y la mojarra; es muy importante en la generación de empleos a nivel nacional. El siguiente cuadro muestra el valor de la producción pesquera nacional por litoral y de Michoacán. VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA NACIONAL, SEGÚN LITORAL EN EL 2009 (Miles de pesos). Valor Valor % de Litoral y Entidad Nacional Acuacultrura Participación Litoral del Pacífico 12,436,894 6,046,939 32.7% Michoacán 120,618 81,951 40.5% Litoral del Golfo y del Caribe 3,956,573 537,878 12.0% Entidades sin Litoral 710,709 709,545 50% Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

Los estados del litoral del Océano Pacífico representan en su conjunto el 72.7% del total del valor de la producción de bagre de pesca y acuacultura a nivel nacional.

38


Entre estos estados Michoacán tiene una participación importante en conjunto con Sinaloa, Sonora y Chiapas, ocupando los primeros lugares en la producción y su valor de acuerdo a datos de CONAPESCA 2009.

Análisis de la producción de acuacultura según principales especies en Michoacán De las siguientes especies: tilapia, bagre y trucha, la que genera la mayor parte de la producción en acuacultura es la tilapia con un promedio anual durante el periodo de 1990 a 2009 de 72 mil toneladas en peso vivo. Muy por debajo vienen bagre y trucha. En 2009 la producción de bagre (3,145 toneladas en peso vivo) fue 5% superior a la producción promedio (2,988 toneladas) en el período de 1990 a 2009, en base a datos del Anuario Estadístico de la CONAPESCA 2009. VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 1990-2009 Toneladas 100,000

300,000

90,000 250,000

80,000 70,000

200,000

60,000 50,000

150,000

40,000 100,000

30,000 20,000

50,000

10,000 -

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Bagre

Mojarra

Trucha

Fuente: CONAPESCA 2009

39

Total


La siguiente gráfica muestra la participación de Michoacán dentro de la producción total en toneladas del Litoral del Océano Pacífico correspondiente a la acuacultura.

La producción total del estado de Michoacán en acuacultura (incluyendo todas las especies) representa en promedio el 6.8% de la producción total del litoral del pacífico, la producción más alta se registró en el año 2004, alcanzando una proporción de 8.8% del total, es decir 19,661 toneladas de peso vivo de las 224,449 toneladas de peso vivo correspondientes al litoral del pacífico.

5.5. Producción estatal La producción de bagre en peso vivo (toneladas) para consumo humano directo en Michoacán, periodo 2000 a 2008, se describe en el siguiente cuadro:

Michoacán

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

261.8

132.42

109.04

166.56

297.69

237.23

398.19

2007 441.2

2008 251.49

2009 310

Fuente: SAGARPA – SIACON 2010, CONAPESCA 2009.

La producción estatal de bagre en Michoacán ha tenido un comportamiento similar a la nacional, los vaivenes a lo largo de la producción del año 2000 al 2009 se deben principalmente a la baja en la pesca de captura, y a la par al aumento tanto en la producción de pesquerías acuaculturales como al aumento en el número de granjas productoras de bagre sobre todo en la región Lerma – Chapala. 40


En la actualidad existe un gran interés de los pescadores de Tierra Caliente por la producción de bagre en sistemas de jaulas flotantes en la Presa el Infiernillo, datos proporcionados por el Departamento de Acuacultura de la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en Michoacán.

5.5.1. Acuacultura en el estado En este apartado se retoma la importancia del Sistema Producto Bagre en el estado de Michoacán, desde antes de la conformación del Sistema los productores En el siguiente cuadro se muestra la producción de bagre (peso vivo) de los asociados al Sistema Producto Bagre de Michoacán de 2001 a 2010. AÑO

PRODUCCIÓN (KG.)

VALOR ($)

2001

50,545

$2,527,250.00

2002

54,760

$2,738,000.00

2003

87,826

$4,391,300.00

2004

211,366

$9,500,660.00

2005

182,982

$8,159,122.00

2006

261,529

$11,976,506.00

2007

220,612

$9,960,701.00

2008

94,859

$4,408,097.00

2010

189,604

$8,853,608.53

TOTAL

1,354,083

$62,515,244.53

Fuente: Estadísticas del Comité Sistema Producto Bagre Michoacán, 2010.

En 2004 el 75.5% del total de la producción de bagre (peso vivo) de los asociados al Sistema, se concentró en las siguientes granjas: La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El Miedo S.P.R. de R.L., Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L., Familia López Cuevas S.P.R. de R.L. y Viveros Santa Elvira S.P.R. de R.L. En 2005 las mismas granjas representaron el 74.2% de la producción total de bagre de los asociados al Sistema; en 2006 representaron el 85.6%, cabe mencionar que tres de estas granjas son también proveedores de insumo biológico (crías), que son La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El Miedo S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L; por tal razón son las granjas que presentan anualmente mayor producción respecto al total de granjas asociadas al Sistema. Al año 2010 se contabilizaron 30 granjas asociadas al Sistema Producto, todas ubicadas en la región Lerma – Chapala en los siguientes municipios: Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende.

41


Es esencial mencionar que la producción de bagre en el estado (asociados al Sistema) ha mostrado también vaivenes, esto se ha debido principalmente al avance que han tenido las granjas desde su inicio de operaciones hasta la fecha; con la constitución del Sistema Producto los productores pudieron acceder a mayor apoyos de gobierno, muchos de ellos enfocados al equipamiento y tecnificación de granjas para mejorar la producción, lo que se ha visto reflejado en una mejor calidad del producto y en mayor volumen de producción; otro factor importante que incide en la producción de bagre de manera directa es la disponibilidad de recurso económico por parte del productor para la adquisición de cría y alimento, que este último representa aproximadamente el 70% de sus costos totales de producción. Situación que se refleja en las oscilaciones de la producción. La conformación del Sistema Producto Bagre ha sido un gran acierto en el estado para organizar y desarrollar a los productores involucrados en esta actividad económica; desde su constitución los productores cuentan con representatividad en el estado, además de tener otras ventajas como son asistencia técnica y capacitación continua en producción, sanidad e inocuidad, comercialización, administración, contabilidad, entre otros temas de interés para los productores; y, también han recibido apoyos para equipamiento y tecnificación de granjas, lo que ha permitido mejorar el proceso productivo e incrementar el volumen de producción, cabe señalar que el desarrollo de las granjas no ha sido exactamente igual por las propias características de cada unidad de producción y por los recursos económicos que debe aportar el productor para acceder a un apoyo gubernamental. Sin embargo todos los productores se han beneficiado y han crecido a través del Sistema Producto.

6. Caracterización de la producción acuícola 6.1. Sistemas de Producción Los bagres son criados en estanques en tierra, lagunas, jaulas y tanques circulares o canales lineales. El monocultivo domina en los Estados Unidos de América y diferentes países de América Latina, mientras que en China ocurren ambos el monocultivo y el policultivo con especies tradicionales tales como carpa. En ambas naciones se emplean dietas formuladas. La mayoría de los bagres son criados en estanques en tierra, pozas o lagunas. El desove ocurre en la primavera y puede ser conducido en estanques abiertos donde los adultos son sembrados a densidades de 60-325/ha en proporciones de 1:1 a 1:4 (macho: hembra) permitiéndoseles seleccionar sus propia parejas. Alternativamente, los adultos pueden ser pareados en corrales dentro de un estanque de desove. En ambos casos, se emplean nidos constituidos por tarros o barrilitos metálicos, tejas de drenaje, cajas de madera u otros tipos de recipientes de tamaño adecuado. Se puede dejar que los huevos eclosionen dentro del estanque de desove. Es ese caso, después del período de desove los adultos típicamente son retirados a otro estanque. Más comúnmente, los nidos son inspeccionados a intervalos de tres o cuatro 42


días y cualquier masa de huevos encontrada es recolectada y llevada a la criadora, donde los huevos son incubados en bateas o canales y los alevines son mantenidos hasta que ellos nadan a la superficie del agua en busca de alimento. Los alevines a menudo son alimentados, con dietas preparadas finamente molidas, por varios días antes de ser sembrados en estanques de alevinaje donde son criados por varios meses (generalmente a través del primer año de vida). Algunos cultivadores se especializan en vender alevines o juveniles del año a los productores de peces de tamaño de mercado, mientras que otros compran alevines para engorda; sin embargo, muchos cultivadores manejan ambas operaciones en sus propias instalaciones de incubación y engorda.

6.1.2. Subproductos. La importancia de los subproductos es desde el punto de vista económico como de los elementos que se obtienen de ella y que resultan útiles al hombre, como son las harinas, aceites, productos farmacéuticos, abonos, colas, gelatinas y pieles. La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el 48% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras y aletas. Toda esa masa de pescado es desaprovechada, sin embargo pueden ser destinados como primera opción a la fabricación de derivados compostas agrícolas con la utilización de enzimas proteolíticas. Actualmente el Sistema Producto Bagre Michoacán no tiene un programa específico para el aprovechamiento ya que las ventas están basadas principalmente en entero fresco; sin embargo es importante mencionar la parte de opciones para el desecho del bagre en el procesamiento para filete fresco para los puntos de venta que se pretenden emprender el siguiente año.

6.1.3. Productos sustitutivos. Actualmente en la región se distribuyen otros tipos de pescado principalmente tilapia y pescado blanco, entero y en filete para ambos casos, sin embargo los mercados tienen inclinación hacia el consumo del bagre, es importante mencionar que la región productora de bagre está ubicada en la zona de los grandes lagos de México como Chapala, Cuitzeo y Pátzcuaro, y ríos como el Lerma – Santiago, toda esa zona hidrológica contenía antes bagre nativo en abundancia por lo que históricamente las poblaciones consumen este producto con recetas ancestrales como el caldo “Michi”; con el deterioro del ambiente de los lagos y ríos casi han desaparecido las poblaciones de Ictalurus Dugesii e Ictalurus 43


Balsanus que son las especies nativas del estado y el suministro ha sido sustituido por Ictalurus Puctatus bajo cultivo por la granjas de bagre ubicadas en la región; esto explica también el reciente desarrollo de bagre en la Tierra Caliente en donde se consumía el Ictalurus Balsanus; por tal razón durante todo el año se realizan traslados de carne viva de bagre proveniente de otros estados del país principalmente de Tamaulipas, Colima y Guerrero a pesar de su lejanía.

6.1.4. Tipos de cultivos en acuacultura Los tipos de cultivo utilizados son: cultivos intensivos, semi-intensivos y extensivos; la diferencia es qué tanto tiene intervención el hombre, es decir, que tanto el productor se va a preocupar por mantener las condiciones óptimas para la generación de los organismos. •

Extensivos: El gobierno suelta alevines de bagre en los ríos para que se desarrollen, nadie provee alimento, ni se cuida la temperatura del agua o depredadores (mayor costo: mano de obra)

Semi-extensivo: En las granjas se controla el alimento y la densidad de organismos, se intenta mantener una sola especie (mayor costo; alimento)

Intensivos: La densidad de organismos es enorme comparada con la densidad en medios naturales. La recirculación de agua para mantener condiciones ideales es enorme, se controlan todos los elementos de la calidad de agua, temperatura, acidez, nitratos, así como alimento y densidad.

En Michoacán el sistema de cultivo predominante es el semi–extensivo debido a las bajas densidades que manejan las granjas productoras de bagre; es importante señalar que gracias a los apoyos gubernamentales se lleva un proceso de migración hacia el sistema intensivo (equipamiento y tecnificación, infraestructura, asistencia técnica y capacitación, así como también apoyo en el mejoramiento genético que es fundamental para el crecimiento y consolidación de los productores).

6.1.5. Descripción de los insumos y materias primas, maquinaria y equipo utilizados en la producción. Insumos: Alimento (Purina), Medicamentos (no en todas las granjas aplica, existen granjas que nunca han proporcionado medicamento a los peces), cal (para desinfectar (buenas prácticas de inocuidad). Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para rehabilitación de estanques).

44


Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oximetros, aireadores (paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios, lavaderos.

6.2. Descripción de la mano de obra y transformación. A nivel mundial el sector pesquero es una fuente de ingresos y medios de subsistencia para millones de personas en todo el mundo. De acuerdo la FAO 2010, el empleo en la pesca y la acuicultura ha aumentado notablemente en las últimas tres décadas con un índice de crecimiento medio del 3.6% anual desde 1980, FAO 2010. La mayoría de los pescadores y los acuicultores en el mundo viven en países en desarrollo, principalmente en Asia, continente que ha experimentado el mayor incremento en las últimas décadas, lo que es reflejo en particular de la rápida expansión de las actividades acuícolas. En 2008 el 85.5% de los pescadores y acuicultores vivían en Asia, seguida por África (9.3%), América Latina y el Caribe (2.9%), Europa (1.4%), América del Norte (0.7%) y Oceanía (0.1%). China es el país con el mayor número de pescadores y acuicultores, y en su conjunto constituyen cerca de una tercera parte del total mundial. Aunque la pesca de captura continúa proporcionando, con mucho, el mayor número de empleos en el sector primario, resulta obvio que la proporción de empleo correspondiente a la pesca de captura se está estancando o reduciendo y que las oportunidades ofrecidas por la acuicultura están aumentando. En 2008 los acuicultores constituyeron una cuarta parte del número total de trabajadores del sector pesquero y ascendieron a cerca de 11 millones de personas en todo el mundo. En México, Michoacán es el estado con mayor número de Unidades de Producción Acuícola, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas, razón por la cual el estado no figura en los primeros lugares en cuanto a volumen y valor de la producción, además las granjas no cuentan con la tecnificación y equipamiento adecuado para lograr aumentar la producción a los niveles deseados y requeridos por la demanda estatal y nacional.

45


Comparación de jornales producidos en granjas acuícolas a nivel nacional

Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en Michoacán, 2008.

No obstante los acuicultores de Michoacán figuran en otros ámbitos, que, desde el punto económico y social son de vital importancia para el desarrollo del país, como lo es el número de empleos generados en esta actividad; cabe mencionar que la mayoría de las unidades de producción son operadas y administradas familiarmente, por lo que la acuacultura en el estado se convierte en una actividad productiva altamente generadora de empleos, tanto permanentes como temporales (cosecha); el estado ha logrado colocarse en el primer lugar nacional en la producción de jornales por acuacultura aun por encima de los estados productores de camarón como Sonora y Sinaloa. Otro rasgo particular de la acuicultura en Michoacán es la participación de la mayoría de productores de bagre en todos los eslabones que conforman la cadena productiva, es decir, muchos de los productores intervienen en toda la cadena de bagre hasta llegar al consumidor final y que además agregan valor al bagre a través de restaurantes y puntos de venta propios.

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7. Caracterización de la comercialización nacional y estatal A nivel nacional los principales productores de bagre como se mencionó en el apartado referente a producción nacional son Tamaulipas, Sinaloa, Durango, Chiapas y Michoacán. No obstante aunque el estado de Michoacán figure dentro de los principales productores no alcanza a cubrir la demanda interna del estado con su producción, lo que implica que se cubra el total de la demanda con bagre de otros estados, principalmente de Tamaulipas. Resaltando la importancia que tiene Tamaulipas para el estado de Michoacán como principal proveedor de bagre (insumo biológico principalmente), se describe a grandes rasgos el destino del bagre en sus diferentes presentaciones. La comercialización de bagre en Tamaulipas tiene principalmente dos vertientes. Por un lado se encuentra la Promotora Acuícola de Tamaulipas que comercializa sus productos al mercado del estado de Nuevo León a través de las tiendas de autoservicio HEB. Este mercado representa el 50% de la producción en Tamaulipas. El porcentaje restante se comercializa en los estados de Michoacán, Jalisco, Guanajuato y Morelos (Programa Maestro Nacional de Bagre 2007). Principales líneas de comercialización y destinos del bagre del estado de Tamaulipas. Comercializador 1

Líneas de comercialización Filete de bagre fresco Fajita de bagre fresco Hueso y cabeza

Principales destinos HEB (100% línea de filete y fajita).

Cantinas y bares de Monterrey, Nuevo León (100% hueso y cabeza). Bagre vivo 100% comercializadores de Michoacán, 2 Guanajuato y Jalisco. Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de venta y a través de red de distribuidores en 3 mercados populares y tianguis. (Bagre de Tamaulipas). Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de 4 venta, transportado vivo de Tamaulipas. Fuente: Programa Maestro Nacional de Bagre 2007.

Los principales mayoristas o intermediarios son productores-comercializadores de bagre ubicados en la región Lerma – Chapala del estado de Michoacán, que comercializan importantes cantidades de bagre; una vez puesto en Michoacán, se cuenta con una red de pequeños distribuidores que cubren la necesidad de insumo biológico de otras granjas 47


productoras de bagre; además de abastecer de bagre entero fresco a mercados populares, tianguis y pescaderías de la zona principalmente. De igual manera, algunos de los productores-comercializadores cuentan con restaurante donde colocan una pequeña parte de su producción. La producción en Michoacán no se ha desarrollado lo suficiente como para poder establecer una planta industrializadora de gran escala, por lo que se propone comenzar con pequeños puntos de venta donde se pueda vender el bagre con un mayor valor; la presentación del bagre que se contempla manejar en estos puntos de venta son filete en fresco, filete pre cocido y sazonado, acompañado de diferentes salsas, verdura, aderezos entre otros. Actualmente está en proceso de gestión una etiqueta nutrimental con el gobierno del estado a través de la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO), en el departamento de CEXPORTA, para el bagre en presentación filete; esta etiqueta contará con todos los requerimientos de la Secretaría de Salud; la finalidad de la etiqueta nutrimental es precisamente proporcionar información del valor nutrimental del bagre a la población, y que por primera vez, se cuente con un estudio calificado sobre las propiedades nutrimentales del bagre y este avalado por SEDECO. Por otro lado también está en proceso de gestión una marca comercial para el bagre en presentación filete en fresco o congelado; trámite que se está realizando ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) con apoyo de SEDECO; el propósito de la marca comercial es proporcionarle identidad y distinción al producto, que el consumidor identifique que es un producto procedente de acuacultura, con esto se pretende lograr una mayor competitividad.

7.1. Características de la comercialización estatal del bagre en cuanto a calidad Los estándares de calidad requeridos por el consumidor final se presentan en la siguiente tabla, considerando la información referida por el intermediario o comercializador, restaurante, tianguis o mercados populares y pescaderías con respecto a los estándares que demanda el cliente por tipo de producto y presentación. Calidad referida por: Intermediario

Producción/presentación Bagre vivo

A pie de granja

Bagre fresco

Restaurante

Bagre preparado o guisado

Datos de la calidad del producto ofrecido Tamaño de 500 grs. a 1 Kg., Bagre fresco, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor. Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Bagre vivo, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor. Tamaño de porción (individual o familiar), color grisáceo de bagre para exhibición, Textura y

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Pescadería

Bagre vivo, entero, filete y eviscerado. Bagre vivo

firmeza de la carne. Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., textura y firmeza, Frescura del filete. Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Textura y firmeza color grisáceo.

Tianguis o mercados populares Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

El consumo de bagre se encuentra muy arraigado en Michoacán por razones culturales y esta tendencia se ha extendido a otros estados del centro de país. Esta es una de las principales razones para considerar el bagre vivo como una oportunidad de mercado de alto potencial en esta zona. El mercado de Michoacán y de los estados del centro del país sigue en crecimiento debido a las condiciones favorables de la demanda. Si bien el nivel de ventas actual es factible gracias a las condiciones de oferta y transporte que posibilitan disponer de un bagre de calidad durante todo el año procedente de otros estados de la República Mexicana. Se han desarrollado sistemas de transporte que permiten trasladar el bagre vivo hasta por 48 horas. Esta situación ha fomentado una mejor distribución del producto, aunque los canales de comercialización continúan siendo de pequeña escala y sumamente locales, principalmente a pie de granja, tianguis, mercados populares y restaurantes. Estándares de calidad en el bagre Los aspectos de calidad del producto dependen de los requerimientos de los compradores de los siguientes eslabones de la cadena. La calidad del bagre, percibida por los productores que fueron encuestados por personal del ITAM para la elaboración del Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán en 2007, se especifica en la siguiente tabla, considerando 7 dimensiones: tipo de bagre, características generales, color de la piel, presentación, tipo de corte, tamaño y forma de entrega.

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Tipo de bagre Tipo de bagre Características Generales Color de piel Presentación

Bagre de canal Sano No maltratado Sin enfermedades No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza Grisáceo Vivo No aplica

Fresco Guisado Entero Diferentes platillos Eviscerado Tipo de corte Fileteado De 350 gramos a 1 kilogramo, según el gusto del cliente Tamaño A pie de granja Puesta en restaurante Forma de entrega Puesta en punto establecido por comprador Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

La calidad en la presentación de pescado vivo y entero fresco son de suma importancia, ya que esta es la principal forma de venta o comercialización de bagre en la región. Estándares requeridos por mayoristas o intermediarios: Siguiente eslabón

Estándares requeridos

Tipo de bagre: Bagre de canal Color: Grisáceo Presentación: Vivo Tamaño comercial: 350 grs. a 1 kg. Características generales: Sano No maltratado Sin enfermedades Mayorista o intermediario No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza Entrega a pie de granja En los casos que los productores son comercializadores cuentan con su propio equipo para transportar vivo (oxígeno, transportador, aireador). Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

La tradición y cultura de consumo de los habitantes del estado han impulsado el desarrollo del mercado de vivo.

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Los intermediarios o mayoristas reciben el producto vivo del productor y lo mantienen en piletas con oxigenación para después distribuir en diferentes mercados o directamente al consumidor final. La calidad del bagre es un tema que ha despertado gran interés en los productores asociados al Sistema Producto Bagre; en conjunto con el Comité Estatal de Sanidad Acuícola del estado de Michoacán (CESAMICH) se han emprendido diversas actividades enfocadas a lograr la certificación de las granjas por parte de SENASICA; entre las actividades desarrolladas se pueden mencionar cursos, talleres, capacitaciones; asistencia técnica por parte del CESAMICH, que brinda asistencia y está pendiente de la aplicación de buenas prácticas de manejo acuícola en las granjas durante todo el año. Como se mencionó en el encuadre metodológico se aplicaron encuestas a productores y visitas en granja, así como sesiones de trabajo para la actualización presente Plan Rector. Uno de los apartados más importantes en la encuesta aplicada la parte sanitaria y de inocuidad. Se anexa el diseño de la encuesta al final documento.

los del fue del

El porcentaje de granjas encuestadas (enero-marzo de 2011), que aplican las buenas prácticas de producción acuícola asciende al 91%; mencionan que aplican algunas como: Tapetes sanitarios, bitácoras, cercado perimetral, desinfección de estanques, WC, análisis de aguas residuales, todas las que exige SENASICA. Cabe mencionar que no todos aplican al 100% todo lo que requiere SENASICA para certificar la unidad de producción acuícola, pero todas las granjas están implementando las buenas prácticas, por ejemplo el 100% de los encuestados dijo efectuar periódicamente la limpieza y sanitización de estanques.

Aplica BPPA en su granja 12 10

91%

8 6 4

9%

2 0

Si

No

Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

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A pesar de todo el esfuerzo del Comité Sistema Producto Bagre y del CESAMICH no se ha alcanzado aún la certificación de todas las granjas, pero se tiene un avance importante en la aplicación de las buenas prácticas acuícolas. El principal obstáculo es la falta de recursos, por ejemplo algunas granjas requieren todavía de adaptaciones que exigen los manuales de buenas prácticas de manejo acuícola como baños, lavamanos, perímetro sanitarios, entre otras, que los productores no han podido implementar o cubrir por falta de recurso.

8. Consumo, estatus y tendencias del bagre i.

Consumo

A nivel mundial el consumo de alimentos tiene dos tendencias claras, una es la de adquirir y consumir productos preparados, precocidos, marinados, sazonados, etc., alimentos fáciles de preparar; que principalmente son demandados por las familias que se localizan en las grandes ciudades; en los últimos años la población en general ha cambiado su patrón de consumo alimentario debido a varios factores como el socioeconómico, el cultural, el ecológico y la globalización por mencionar algunos. La otra vertiente del consumo de alimentos en el mundo es la exigencia cada vez mayor en la sanidad e inocuidad de los productos alimenticios, la demanda de productos sanos, libre de enfermedades, totalmente inocuos está creciendo cada vez más, la salud representa la prioridad más importante en la población. En México muchos productores han visto la necesidad de implementar buenas prácticas de producción y de manejo en sus cultivos y productos para poder incursionar a mercados más exigentes; y, por otro lado han buscado satisfacer la demanda de productos preparados y con mayor valor agregado. El caso del cultivo de bagre en México no es la excepción, en particular los acuacultores de Michoacán están avanzando hacia las certificaciones sanitarias y de inocuidad; y, a la par en la diversificación y presentación del bagre para que sea de fácil consumo, y que además sean presentaciones con mayor valor agregado que permitan mejorar la calidad de vida del acuicultor y de sus familias. A nivel mundial la FAO reportó tres tipos de presentaciones de bagre en 2004, el porcentaje del total de la producción a nivel mundial se repartió de la siguiente manera: • • •

99.9% filetes frescos o refrigerados. 0.03% filetes congelados. 0.004% bagre entero.

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En México existe una demanda creciente de filete de bagre en todos los mercados, especialmente en la zona de Nuevo León, Jalisco y en el centro de la República. Esta demanda está siendo parcialmente satisfecha por importaciones, específicamente de Vietnam y EUA. En Michoacán el consumo del bagre es principalmente entero y fresco, sobre todo en la región productora de bagre en el estado, las personas acostumbran a ir a pie de granja y comprar el producto fresco, el bagre se obtiene vivo directamente de la granja, en algunos casos las personas lo prefieren eviscerado, de acuerdo a como se vaya a preparar. Sin embargo existe una demanda insatisfecha detectada por los productores de la región, muchos de ellos cuentan con restaurantes en donde agregan valor al bagre, esto ha sido un gran acierto para los acuicultores, no obstante el porcentaje que se vende a través de ese canal de comercialización es bajo; y, por otro lado el porcentaje del bagre que se vende a pie de granja es alto, y no agrega valor al producto. La demanda que se detectó es la de productos preparados listos para consumir, que den un margen de ganancia mayor para el productor que la venta a pie de granja; el objetivo es migrar hacia la oferta de este tipo de productos. Se contempla a corto plazo la venta de filete fresco, en diferentes presentaciones como son: ahumado, marinado, sazonado, empanizado, empapelado; además de tiras de pescado, ceviche, entre otros, a través de puntos de venta sencillos que cuenten con el equipo necesario para la venta del bagre preparado. A través de esta estrategia de comercialización se pretende potenciar el consumo de bagre en el estado.

ii.

Estatus

El mercado del bagre en México no está plenamente desarrollado, se comercializa favorablemente en zonas perfectamente determinadas, que son las que coinciden con aquellas regiones productoras, actualmente el bagre puede encontrarse en restaurantes y en menús de tiendas comerciales. Es visto por los consumidores como una elección de alimento sano. La expansión del mercado puede ser posible a través de nuevas estrategias de comercialización, campañas de difusión al consumo del bagre y diversificación de productos, por medio de un procesamiento sencillo. La especie adaptada a nuestro medio es el Ictalurus punctatus, y aun no está totalmente desarrollada en todos sus aspectos; es una especie, que a pesar de que se consume a nivel de subsistencia en áreas rurales y a nivel de mercado artesanal, aun no es conocida en todo el territorio Mexicano como un producto con potencial para el desarrollo de un mercado más especializado que permita mayor posibilidad de penetración tanto en mercados regionales como a un nivel más amplio. A pesar de lo anterior, existen ya iniciativas de realizar estudios para la transformación del bagre de canal bajo sistemas similares a los ya desarrollados para otras especies que se comercializan exitosamente 53


mediante los procesos de transformación y valor agregado, creando de esta manera una nueva industria que permita desarrollar nuevas opciones de comercialización con mayor utilidad. La industria del bagre de canal a nivel mundial representa cada vez un reto mayor, debido al nivel de competitividad presente en mercados de primer mundo, en donde más allá de la simple comercialización del producto en filete o entero ya sea fresco o congelado, actualmente también se realiza el procesamiento del producto para su venta en diferentes productos de consumo del tipo de comida rápida como los nuggets, así como para productos más elaborados empleados en la cocina internacional. Debido a que en México la producción del bagre de canal se desarrolló para cubrir el mercado de consumo regional, no se han desarrollado productos parecidos a los anteriores, por otra parte las condiciones de comercialización no representaban mayor reto debido a que el bagre en las regiones productoras se vende directamente en las granjas productoras y de manera adicional se comercializa vivo en la mayoría de las ocasiones, por tales razones la producción y venta del bagre se limitan a la comercialización de productos en forma de producto entero, en ocasiones se ofrece el bagre eviscerado, y en la menor de las veces en forma de filetes generalmente frescos. En el caso de la zona noreste del país, se han hecho desarrollado instalaciones para el procesamiento del bagre como lo es la Empresa Promotora Acuícola de Tamaulipas S.P.R. de R.L., que de manera adicional incluye en su proyecto no solo el bagre vivo, sino que ofrece al público bagre en presentación entera, eviscerada, filete, nugget, fajita y empanizados. Este ejercicio de transformación de un producto primario consiste en la utilización de diferentes procesos para obtener diversas estrategias de comercialización.

iii.

Tendencias

Las tendencias en los mercados a nivel mundial están enfocadas al consumo de productos listos para consumir o de fácil preparación. El caso del mercado mexicano en bagre (especialmente el abastecido a través del canal de los supermercados) también está evolucionado rápidamente para adoptar las estructuras de oferta prevalecientes en otros mercados: congelado, empacado al vacío, filete empanizado, ahumado, marinado, nugget, tiras de pescado, fajitas, enlatado, entre otros. Estos productos se están desarrollando en pequeña escala en el estado de Tamaulipas, principalmente enfocados a filetes frescos. La planta procesadora es de reciente creación y se prevé ampliar la variedad de productos industrializados. Los productos con valor agregado son una oportunidad de negocio importante, ya que aumentan la calidad en todos los eslabones.

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Para fabricar productos de este tipo se necesita materia prima (bagre de canal) de mayor calidad y desarrollar programas de control de calidad, HACCP y buenas prácticas de manufactura o proceso para garantizar la sanidad e inocuidad en todos los productos.

8.1 Precios del bagre según su presentación y de los principales insumos en la producción. Precios de las presentaciones actuales de bagre de cultivo identificadas: Líneas de Comercialización

Punto de venta

Bagre vivo Michoacán (región Norte) 500 grs Bagre vivo Michoacán (región Norte) 500 grs Bagre vivo Michoacán (Costa) 400 – 500 grs Bagre vivo Michoacán (Costa) 400 – 500 grs Bagre Eviscerado (región Norte) Bagre en filete (Ciénaga de Chapala)

Venta directa al público menudeo Venta a Restaurante esporádica Venta directa al público menudeo Venta a Restaurante esporádica Directa al público y restaurante Directa al público y restaurante Venta al público, punto de venta

Empanizados zona Uruapan

Costo Venta pesos/kg.

Cantidad destinada en %

$ 55.00 – $ 75.00

70 - 80

$ 55.00 – $ 75.00

20 - 30

$ 40.00 - $ 50.00

80

$ 40.00 - $ 50.00

20

$ 75.00

10

$ 120.00 - $135.00

5

$ 60.00

10

Fuente: Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos, realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias), y con datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011.

De acuerdo a datos arrojados por las encuestas aplicadas a los productores asociados al Sistema Producto Bagre a inicios de 2011, el precio promedio de venta del bagre en presentación vivo a pie de granja en 2010 fue de $53.70 pesos el kilogramo.

Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la producción y comercialización Los principales insumos en la producción de bagre son: alimento para cada etapa de producción, crías, mano de obra, agua, gasolina, luz, sal, etc.

Insumo

Precio

Unidad 55

Economías


de escala Cría Alimento Mano de (trabajador) Agua*

obra

$0.30-$0.50 por Pulgada $8,300.00 $150.00 - $200.00

Una cría

Si

Tonelada Diario

Si No

$1,500.00

Cuota por uso No de agua ejidal mensual Gasolina** $800.00-$3,000.00 Gasto mensual No Promedio, granja mediana (5-10 has.). Luz*** $700.00-$4,000.00 Gasto bimestral No Promedio Medicamento**** $100 Dosis / 1 ton de No producto Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado con datos proporcionados por los miembros del Comité Sistema de Producto Michoacán en 2011. * Sólo en el caso de contar con agua de pozo profundo. ** Promedio mensual de una granja mediana promedio entre 5 y 10 has., que incumplen gasolina para 2 vehículos y 1 motobomba. *** El rango tan amplio en el costo de la luz por unidad de producción se debe a las diferentes tarifas que manejan los productores, no se ha podido estandarizar a una tarifa acuícola, muchos de los productores tienen la tarifa agropecuaria y algunos que no la tienen se han podido adherir a la tarifa acuícola, otros por el tipo de contratos que tienen no ha podido acceder a ninguno de los subsidios. ****Sólo se utiliza para prevención.

En muchos de los casos (pequeños productores y sector social) la mano de obra es proporcionada por los miembros de la granja (familia), por lo que no tiene un precio específico reportado. En lo que se refiere a rentabilidad en las granjas productoras de bagre asociadas al sistema producto bagre, se estima que la utilidad anda entre los 12 y 15 pesos/kilogramo con producciones promedio de 3 toneladas por hectárea; la rentabilidad oscila entre los 35 y 50 mil pesos por hectárea, por lo que la producción de bagre es rentable.

9. Análisis de los avances y logros, problemática actual y principales proyectos del Sistema Producto Bagre de Michoacán El Comité Sistema Producto Bagre ha sido el motor que ha impulsado el crecimiento de los productores de la región; han transitado a lo largo de las estrategias de fortalecimiento de los Sistemas Producto en conjunto con la dependencias de gobierno involucradas en el desarrollo rural, agrícola, pecuario y pesquero del estado y del país. El SPB de Michoacán se caracteriza por tener una estructura sólida en su base organizativa, por el dinamismo que desempeña en sus actividades, por el éxito de los proyectos emprendidos y por ser perfilarse hacia una cultura empresarial.

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Los talleres, cursos, capacitaciones y asistencia técnica proporcionada por la CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, COFUPRO, entre otras instituciones ha desarrollado aptitudes y habilidades en todos los miembros del Comité en diferentes áreas como son organizacional, trabajo en equipo, apropiación del Sistema; mejora en los procesos de producción, uso y manejo de equipo adquirido con apoyo gubernamental; conocimiento y manejo de enfermedades, viajes de transferencia de tecnología; conocimiento de la administración de una granja y contabilidad; conocimiento sobre la elaboración de productos con valor agregado para venta en restaurante; conocimiento y aplicación de buenas prácticas de producción y de manejo acuícola a nivel de granja y buenas prácticas en restaurantes; cabe mencionar que los productores han hecho también un gran esfuerzo por gestionar proyectos necesarios enfocados a resolver las problemáticas con las que se enfrentan para mejorar su nivel como productor. Por otro lado, son el Comité Sistema Producto Acuícola del estado que tiene un sistema eficiente de cuotas anuales para gastos propios del Comité; y que aportan en tiempo y forma su porcentaje para proyectos estratégicos e individuales que se gestiona a través del Comité, con apoyo incondicional de su gerencia, lo que refleja la buena organización que tienen. Uno de los ejes más importantes del Sistema y proyecto estratégico a seguir para lograr la certificación en sanidad e inocuidad por parte de SENASICA para poder acceder a otros mercados si así se requiere, contar con el 100% de granjas certificadas es la meta con el apoyo fundamental del CESAMICH. Otro eje de desarrollo es el mejoramiento genético de los reproductores de bagre para mejorar la calidad y homologar el tamaño de los peces. En este punto se debe señalar que en el 2010 se materializó un proyecto gestionado por el Comité que ha logrado mejorar los estándares de calidad en la producción, sin embargo aún queda camino por recorrer en este rubro. El desarrollo e implementación de puntos de venta con estándares de calidad e identidad es un proyecto estratégico también para el desarrollo de productos con valor agregado que integren a los productores en otra dinámica de venta, y que a la par desarrollen otro canal de comercialización diferente de los que ya se tienen establecidos. La elaboración de una etiqueta nutrimental y la gestión de una marca comercial y colectiva también son proyectos para desarrollar la parte comercial del bagre. El equipamiento y tecnificación de granjas es otro eje fundamental para migrar hacia sistemas intensivos que permitan elevar el volumen de producción, por lo que se considera un proyecto estratégico para los productores. El equipo para tecnificar las granjas consta de aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas; además de acciones de rehabilitación de estanques.

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10.

Estrategias del Sistema Producto Bagre 10.1 Seguimiento de las estrategias contenidas en el primer documento de planeación del Sistema Producto Bagre de Michoacán, “Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán”.

Como ya se mencionó en el marco metodológico el primer documento de planeación que se consideró como eje rector del Sistema Producto Bagre de Michoacán fue el Programa Maestro Estatal de Bagre Michoacán, en él se plasmaron las estrategias iniciales de los productores asociados al Sistema. Con respecto de la estrategia de Fortalecimiento y consolidación de canales de comercialización actuales citada en el Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007, se ha venido desarrollando desde ese año, sin embargo se ha tenido que resolver primero otros puntos en la cadena de bagre para poder llegar a este punto, como por ejemplo el camino para llegar a este punto se ha recorrido mediante proyectos como la consolidación de la organización, mantenimiento a las unidades de producción (rehabilitación de unidades, actualmente ya se cuenta con la maquinaria para dar mantenimiento, proyecto estratégico que se alcanzó en 2010 gracias a la gestión del Comité Sistema Producto), se ha transitado fuertemente en la inocuidad aunque todavía no se cuenta con el 100% de granjas certificadas, pero se tiene un gran avance; contar con asistencia técnica, equipamiento de granjas para mejorar la producción, proyecto de mejoramiento genético, capacitaciones en preparación de alimentos para restaurantes para en 2010 plantear el proyecto de construcción de puntos de venta para la venta de bagre en filete en varias presentaciones. Se ingresaron 7 proyectos para puntos de venta algunos para obra civil y equipamiento, otros solo para equipamiento en 2010, de los cuales todos salieron beneficiados y están en proceso de construcción y equipamiento. Sobre la estrategia de Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena, se está en el proceso de la certificación de las granjas con SENASICA, además la estrategia de comercialización se planea en puntos de venta pequeños y no en una procesadora grande, aunque el proyecto se vislumbra a largo plazo. En relación a la estrategia de Creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de productos con alto valor agregado y la de migración de la presentación de vivo a nuevas presentaciones con mayor vida de anaquel, hasta el 2010 se desarrolló el proyecto de puntos de venta en el estado, aunado con la gestión de una etiqueta nutrimental, marca comercial del producto y una marca colectiva que distinga la procedencia del producto y que sea del Comité Sistema Producto Bagre y que cuenten con reglas de uso para la marca.

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La estrategia de Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de nuevas granjas presentó dos líneas de acción, una en la que se trabaja el uso eficiente del agua y en el que se ha incursionado mediante el equipamiento de unidades con aireadores, blowers, equipo de bombeo y líneas de conducción incrementando la eficiencia en el aprovechamiento del agua, proceso que aún requiere continuidad en algunas unidades otra línea de acción permitiría el incremento de unidades de producción mediante el aprovechamiento de otras fuentes de agua, sin embargo se vio limitada por las disposiciones de la CONAGUA en el estado de Michoacán que mantiene una veda total de permisos de aprovechamiento de agua desde hace varios años para lo cual se ha apoyado la gestión del sistema producto trucha nacional a fin de que para el tema acuícola se termine o abra la veda de concesiones, es por esta razón que el incremento en granjas de bagre ha sido mínima. La estrategia de Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de producción intensivo, no ha avanzado debido a que los apoyos de la CONAPESCA salieron específicamente para parques acuícolas, lo que obstaculizó el acceso al apoyo de la mayoría de los productores de bagre. Aunque algunas unidades si lograron beneficiarse con la electrificación de granjas a través de proyectos de la SAGARPA. En lo que concierne a la estrategia de Capacitación y asistencia técnica en buenas prácticas de manejo en la producción desde el inicio de operaciones del Comité Sistema Producto se ha gestionado apoyo para asistencia técnica en la producción en granjas, en este punto el avance ha sido lento pues ha requerido un cambio en la mentalidad de los productores, adquisición de equipos para limpieza (tapete sanitario), desinfección, infraestructura (baños, lavamanos), botas, mandiles, guantes, botes de basura, entre otros. El Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Michoacán ha participado activamente con sus programas con la finalidad de avanzar hacia la sanidad e inocuidad en las granjas, ha realizado cursos tanto como grupo como individual a nivel de granja. Estrategia de Establecimiento de una tarifa eléctrica competitiva para la actividad, aunque existe el descuento de luz eléctrica, en algunos sectores no es operante por el tipo de tarifa que tienen en algunas unidades, actualmente las granjas que tienen una tarifa agropecuaria por tener algún cultivo anexo son las que más se benefician en subsidio del consumo de luz; es fundamental resaltar que los productores opinan que se necesita una reforma en las tarifas de luz, que sea equitativa con la tarifa agropecuaria, que tiene mayores beneficios a pesar que en la agricultura se pierde el volumen de agua y en la acuacultura queda útil para otros usos.

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Por lo que se propone que no se cobre el consumo del agua sino el uso, debido a que no se consume. Estrategia de Ordenamiento de las concesiones de agua en los distritos de riego y creación de la figura “granja acuícola” para establecer sus derechos y obligaciones, en la actualidad ya se cuenta con un estudio que permite la estratificación de las unidades de producción según su nivel de activos, y en base a ello este año se hizo una diferencia en el porcentaje de apoyo gubernamental por parte de la SAGARPA. Es un avance en el ordenamiento acuícola estatal, el estudio se hizo a nivel estatal en todas las granjas acuícolas, no únicamente para bagre. En la estrategia Promoción y difusión del consumo de bagre en el país, se ha tenido un gran avance desde el inicio de operaciones del Sistema Producto, se han organizado varias degustaciones estatales y regionales para promocionar el consumo del bagre; se ha apoyado a los productores con trípticos, recetarios, calendarios, participación en diversos eventos a nivel estatal y nacional. La estrategia de Apoyo para la creación de nuevas granjas de insumo biológico está pendiente por desarrollar, actualmente no se ha creado ninguna granja para este rubro; Actualmente son tres granjas las que proveen de insumo biológico a las demás granjas en el estado, son: Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L; aproximadamente estas granjas satisfacen el 40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas mismas granjas introducen al estado crías provenientes de otros estados, como por ejemplo Tamaulipas, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011. La principal razón por la que no se ha podido avanzar en esta estrategia ha sido la falta de recursos para la obra civil de las granjas dedicadas específicamente a la producción de crías; cabe mencionar que son pocas granjas las que tienen espacio (terreno) para ampliación de estanquería. En lo referente a la estrategia de Apoyo para tecnificación de granjas, implementación de tecnología en las granjas de producción, se tiene también un gran avance a través del ingreso de proyectos individuales para equipamiento en granjas con apoyo de la gestión por el Comité del Sistema Producto, año con año se ingresan proyectos en donde hace una aportación el productor y otra es subsidiada por programas gubernamentales; sin embargo aún no se tienen el total de granjas tecnificadas, hace falta rehabilitación y mantenimiento de estanquería, con el proyecto de maquinaria para mantenimiento de infraestructura acuícola se tiene resuelto el problema de mantenimiento en las granjas. Pero queda pendiente seguir avanzando en el equipamiento a granjas para migrar hacia sistemas intensivos de producción.

60


La estrategia de Investigación y desarrollo enfocados a la mejora genética, en 2010 se materializó el proyecto de mejoramiento genético que contempla la adquisición de reproductores provenientes de Tamaulipas lo que ha mejorado la calidad de cría que se produce en Michoacán sin embargo falta incrementar más el número de crías para alcanzar a cubrir la demanda existente por las granjas productoras de bagre. 255 aproximadamente Lo demás lo traen de otros estados. Las estrategias actuales del Comité Sistema Producto Bagre se centran en el comercio local que es el que representa el mayor ingreso para los productores, y además permite obtener mejores ingresos y aumentar su calidad de vida; por otro lado se sigue avanzando hacia la sanidad e inocuidad en las granjas; en la tecnificación de las granjas con el objetivo de incrementar la producción y cubrir un porcentaje mayor de la demanda estatal.

10.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas Producto Estrategias genéricas. Las estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento de los sistemas producto son: I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones. II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité. III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto. V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. VI. Encadenamiento Productivo. VII. Desarrollo de infraestructura básica. VIII. Planeación de mercado. IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo. X.

Marco legal y regulatorio.

Las definiciones de las presentes estrategias se pueden consultar al final del documento, en el apartado de Anexos.

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10.2.1. Líneas estratégicas Estrategia para la cadena. Estrategia de optimización de la mezcla de productos que genera la cadena. •

Integración vertical. (Granjas de ciclo completo).

La integración vertical de las granjas se refiere a que una granja sea capaz de producir su propia cría, de engordar y comercializar toda su producción; actualmente sólo dos granjas se consideran de ciclo completo Granja la Chinela S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L. Con el fortalecimiento en los rubros de producción (equipamiento), con la ampliación de la capacidad productiva de crías y con la implementación de los puntos de venta para comercializar parte de la producción de bagre se pretende aumentar el número de granjas que estén en el rubro de granjas de ciclo completo. •

Desarrollo estratégico y equilibrado de la cadena.

Optimización del abasto en toda la cadena productiva.

En esta estrategia se contemplan varias acciones como son: programación en las siembras de crías de bagre y por ende en las cosechas para atender al mercado y evitar la sobreoferta y que el precio baje; y por otro lado poder abastecer durante todo el año a los clientes. También se contemplan las compras consolidadas, tanto de alimento balaceado como de equipo para la producción con la finalidad de reducir los costos. Estrategia para la red del valor agregado. •

Fortalecimiento y consolidación de canales de comercialización “Puntos de venta”, creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de productos con alto valor agregado. En esta estrategia se vislumbra un gran avance a través de los puntos de venta en el valor agregado al bagre, que en la actualidad la mayor venta de los productores del bagre es en entero vivo o fresco a pie de granja; con el desarrollo de los puntos de venta se diversificarán las presentaciones del bagre, principalmente filete o entero (marinado, sazonado, empapelado, entre otros), tiras de pescado y ceviche. •

Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena.

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10.2.2. Estrategias para los eslabones de la cadena productiva Estrategia para el eslabón de insumos • • •

Tecnificación de todas las granjas productoras de bagre de engorda y producción de organismos. Garantía de inocuidad y calidad en crías de bagre y en alimento balanceado. Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa.

Esta estrategia está estrechamente relacionada con la rehabilitación de estanquería que se encuentra en mal estado y que por ende no se tiene producción en dichos estanques y, por otro lado la tecnificación de las granjas para aumentar el volumen de producción, para lo cual se necesita contar con el equipo necesario para aumentar la densidad organismos por metro cuadrado todas las granjas asociadas al Sistema Producto están en proceso de tecnificación, se tiene como meta reactivar el 50% de la capacidad instalada ociosa para el 2012, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011. Estrategia para el eslabón de producción • • • • • •

Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa. Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de nuevas granjas. Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y la de Lázaro Cárdenas. Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de producción intensivo. Promoción de usos alternativos de energía. Garantía de inocuidad y calidad en el proceso productivo del bagre.

Eslabón de Industrialización •

Desarrollo de productos con mayor valor agregado.

No se tiene contemplado actualmente la elaboración de productos como nuggets, chicarrón de bagre, productos enlatados, chorizo, salchicha, presentación en fajitas o filete de bagre congelado; porque no se cuenta con la tecnología necesaria y aparte porque estos productos no son demandados por los clientes actuales, que son en su mayoría locales.

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El desarrollo de puntos de venta en toda la región Lerma – Chapala y en el largo plazo en la Ciudad de Morelia, ofrecerá productos cuya elaboración sea sencilla y que permita agregar valor al bagre. • Introducción de tecnologías y procesos para plantas industrializadoras. El Comité Sistema Producto Bagre tiene contemplado un proyecto para crear una planta tecnificada de procesamiento a largo plazo; para este punto falta fortalecer la producción en áreas de sanidad e inocuidad y por otro lado y más importante el aumento en el volumen de la producción. Con el logro de estos factores y del proyecto a largo plazo se podrá accesar a otros mercados a través de tiendas grandes de autoservicio como Costo, Walm Mart, Comercial Mexicana entre otros. Eslabón de comercialización •

Expansión y consolidación de los canales de comercialización y distribución existentes.

Este punto presenta un gran avance con el proyecto de puntos de venta pequeños a pie de granja y regionales más grandes. • • •

Exploración de segmentos de mercado para productos con mayor valor agregado. Certificación de productos provenientes de granjas acuícolas. Promoción y difusión del consumo de bagre en el estado.

10.2.3. Líneas de acción Cadena productiva •

Impulso al desarrollo de la cadena productiva para lograr la producción óptima de todos los productos (producción de cría y de carne, a través de proyectos como el de mejoramiento genético y enfocados al equipamiento y tecnificación de granjas).

Fomentar la integración de los productores en todos los eslabones de la cadena para mejorar la productividad y aumentar la rentabilidad, actualmente varios productores están inmersos en otros eslabones que conforman la cadena productiva de bagre.

Asesoría técnica en procesos productivos, seguimiento de buenas prácticas de inocuidad y sanidad.

Programas de sanidad e inocuidad en todos los procesos con el apoyo fundamental del CESAMICH. En este punto falta concretar el proceso de 64


certificación en inocuidad y sanidad en los procesos productivos, es un proceso que ha avanzado y actualmente se cuenta con tres granjas certificadas por SENASICA en inocuidad. •

Crecimiento de la actividad de manera equilibrada, que todos los productores asociados al Sistema Producto avancen de acuerdo a sus posibilidades, el objetivo es que todos los productores crezcan con apoyo del Comité y que se logre un avance conjunto en todas las áreas que integran a las empresas, organizativa, administrativa – contable, productiva y comercialización.

Red de valor •

Identificación de canales de comercialización y promoción de medidas para consolidarlos en mercados formales, punto de venta.

Integración de la cadena en aspectos de inocuidad alimentaria.

Eslabón insumo biológico •

Lograr convenios con instituciones de educación públicas o privadas y centros de investigación con la finalidad de acceder a nuevos conocimientos en materia genética y promover que exista personal técnico especializado.

Fomento en la estabilidad del abasto de insumo biológico para el eslabón producción. Mediante proyectos de ampliación de la capacidad productiva para crías, en los mismos productores asociados al Sistema Producto Bagre.

Mejora en la calidad y sanidad de las crías de bagre a través del seguimiento en la aplicación de las buenas prácticas de producción acuícola en las granjas productoras de insumo biológico.

Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de la misma. Identificación de granjas con estanques que necesitan rehabilitación y que pueden adecuarse y destinarse a la producción de insumo biológico.

Eslabón de producción • •

Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de la misma. Desarrollar un mapa hidrológico por estado para identificar zonas de producción.

65


11.

Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y la de Lázaro Cárdenas.

Apoyar proyectos productivos en nuevas zonas de producción, gestión de proyectos para construcción de granjas productoras de bagre en la región del Bajío del estado y en Lázaro Cárdenas.

Apoyos para dotar de servicio de energía eléctrica a las zonas de producción.

Promoción de usos alternativos de energía.

Proyectos por estrategia genérica I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones. I.1.1. Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de Michoacán. I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.

Se contempla desarrollar cuatro talleres, uno enfocado en la importancia y necesidad de la autogestión en los Sistema Producto; otro en el desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre en el estado; otro en desarrollo de valor agregado en los productos que se ofrecerán en los puntos de venta y, el último orientado al empaque y etiquetado de los productos que se comercializarán en los puntos de venta, así como en la imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán. Los talleres se impartirán en los municipios de Sahuayo, Briseñas, Yurécuaro y Zamora, se proyecta la impartición de estos cursos en el 2012. II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité. II. I Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité. III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto. III.1.1. Certificación de Buenas Practicas en inocuidad para 15 Granjas de Bagre. III.1.2. Cursos de Capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía para productores que cuentan con restaurante. 66


III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre. III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos de bagre con valor agregado. El objetivo es que los productores cuenten con una manual que describa de manera detallada los procesos de elaboración de los diferentes productos que se quieren ofrecer en los puntos de venta para facilitar su preparación. IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala. V. Encadenamiento Productivo. V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado. VI. Desarrollo de infraestructura básica. VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). VII. Planeación de mercado. VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (Trípticos, Carteles, folletos, recetarios). VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado. VII.1.3. Proyecto de Desarrollo de una Marca Colectiva dentro del concepto de Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización. VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización de Bagre.

VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.

11.1 Priorización de los proyectos: 1) Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité. 2) Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas 67


mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción. 3) Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (Trípticos, Carteles, folletos, recetarios). 4) Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de Michoacán. 5) Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con SENASICA. 6) Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado. 7) Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía para productores que cuentan con restaurante. 8) Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre. 9) Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán. 10) Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de imagen corporativa, como una estrategia de comercialización. 11) Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre. 12) Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del bagre de captura, así como difusión al consumo del bagre en el estado 13) Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado. 14) Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala. 15) Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán. La priorización la realizaron los mismos productores del SP en conjunto con el gerente y el facilitador estatal de los Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán. La actualización del presente documento debe retomarse con los eslabones que componen al Comité Sistema Producto en conjunto con el facilitador estatal en 2012 para analizar los avances obtenidos en el año 2011 para reconsiderar la priorización de proyectos, así como los objetivos, misión y visión del Comité; estadística de producción, comercialización, etc. 68


11.1 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Bagre de Michoacán Mapa Estratégico. No.

Esquema estratégico

Líneas estratégicas

Proyectos enunciativos I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán.

1

2

3

I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

I.1 Identificación de necesidades y desarrollo de capacidades.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.

II.1 Operación de la Oficina del Sistema Producto.

II. 1.1 Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité. III.1.1.Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con SENASICA.

4

5

I.1.2.Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.

III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.

III.1. Mejoramiento de la Producción.

III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre; gastronomía para productores que cuentan con restaurante.

6

III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.

7

III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.

8

IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

IV.1. Recarga de Mantos acuíferos.

IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala.

9

V. Encadenamiento Productivo.

V.1. Accesibilidad insumos básicos.

V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.

10

VI. Desarrollo infraestructura básica.

de

VI.1. Escalonamiento tecnológico.

VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción.

VII. Planeación mercado.

de

VII.1. Comercialización difusión.

VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).

11

a

y

69


12

VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado.

13

VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización.

14

VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre.

15

VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.

11.2 Formato para definir el alcance del Proyecto El área responsable de la gestión de los proyectos, cursos, talleres, asistencia técnica, entre otros, es el gerente del Sistema Producto con apoyo del Comité y en conjunto con el facilitador estatal. I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Entregables Límites del alcance Criterios de aceptación

DETALLES

Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Diagnóstico Individual de las granjas. Documento de diagnóstico. Falta de la participación de los productores. Difusión de entre los productores de la importancia de proporcionar información real de las granjas. Conocer la situación de las granjas para una toma de decisiones basada en información real. $ 250,000.00. Eslabón producción principalmente. Entrega de la información por parte de los productores.

Se cuenta actualmente con un ordenamiento en materia de activos por granja, es un proyecto de carácter estatal y que únicamente segmenta las granjas por la variable de activos; en lo que respecta al Comité Sistema Producto Bagre no ha contado con recursos para el ordenamiento de las granjas de bagre en el estado. I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán. 70


ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES

Entregables Límites del alcance Criterios de aceptación Prioridades del proyecto

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

Desarrollo de capacidades organizacionales, autogestivas. Material del Taller de Capacitación Organizacional. Falta de la participación de los productores. Presentación de la información a manejar en el taller para su aprobación por el Comité. Fortalecimiento de la autogestión del Sistema Producto, así como la base organizativa del Sistema que es fundamental para su operación y crecimiento. $120,000.00

Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto

Todos los productores asociados al Sistema de Producto Bagre.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Taller de Capacitación

Para la impartición de estos talleres se gestionó un apoyo en el gobierno del estado a través del Programa de Integración de Proyectos, el cual fue aprobado a finales del presente año; los talleres serán impartidos de enero a marzo de 2012. II. 1.1. Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

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Fortalecimiento en organización y gestión del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán. Evidencias de talleres. Autogestión limitada por falta de recursos. Mejoramiento de las capacidades de operación del sistema producto Propias con apoyo de instituciones gubernamentales, principalmente de CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, SEDECO, entre otras. Propias con apoyo de instituciones gubernamentales. Todos los eslabones del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán. Fortalecimiento del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.


Una de las características que diferencia al Sistema Producto Bagre es precisamente es la sólida integración de los eslabones que lo conforman, debido básicamente a que muchos productores participan también en el eslabón de insumo biológico y en el de comercialización; lo que ha ayudado e impulsado la buena organización y una relación estrecha y cordial, aunado a esto es el Sistema acuícola en el estado en el que los productores realizan una cuota anual específica para el desarrollo de diversas actividades que son necesarias para el crecimiento del Sistema cuando no se cuente con ningún apoyo de alguna institución. III.1.1. Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con SENASICA. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Buenas prácticas de manejo en granja Material didáctico. Falta de interés. Buenas prácticas de manejo en granja $ 60,000.00 $ 450,000 Productores. 2 Cursos

SENASICA instituyó formalmente primero la certificación en inocuidad por lo que se procedió a trabajar primero esa certificación; en este 2011 SENASICA presenta su plataforma sanitaria para granjas, por lo que habrá de incursionar también en la certificación sanitaria, que deberá trabajarse en coordinación estrecha con el Comité Estatal de Sanidad Acuícola de Michoacán. III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía para productores que cuentan con restaurante. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES Que los participantes aprendan los principios fundamentales de la gastronomía, así como principios culinarios en la preparación de diferentes platillos a partir del bagre. Material de los Cursos de Capacitación. Bases de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en preparación de alimentos. Agregar mayor valor a la producción primaria de las granjas, mejorando de esta forma la comercialización del producto final, sobre todo para aquellos productores que cuentan con restaurante y/o puntos de venta del producto

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto

72


terminado. $ 100,000

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

$ 100,000 Productores que cuenten con restaurante. 4 Cursos.

III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Contratación de 2 técnicos con el objetivo de asesorar al productor en los procesos productivos; dar seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de producción y manejo acuícola; llevar la estadística de producción en granjas. Informes mensuales. Falta de recursos para contratar 2 técnicos. Mejorar la producción en granja mediante la asesoría, dar continuidad a las buenas prácticas de producción acuícola y contar con datos de producción en granja. $ 300,000.00. $ 450,000. Productores. Programación adecuada de la producción en granjas.

Actualmente se cuenta con un técnico que asesora en procesos productivos, lleva las estadísticas de producción y da seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de manejo acuícola en todas las granjas con el fin de alcanzar la certificación de más granjas productoras de bagre. El técnico es por parte de la CONAPESCA. III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES Elaboración y difusión del Manual de productos con valor agregado, específicos para el desarrollo de los puntos de venta. Contarán de manera detallada los procesos para elaborar diferentes productos, para facilitar la elaboración a los productores. Manuales

Entregables

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Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Obtención de los manuales. Conocimiento en la elaboración de distintos productos del bagre. $50,00.00 Productores Distribución de manuales

IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Reforestación de las áreas libres de estanques en las granjas; esto no solo ayuda en el mejoramiento del aspecto de la granja, si no que ayuda a que exista un mejor clima, atracción de humedad a la zona y en general mejores condiciones ambientales. Reporte de aéreas reforestadas Falta de convenios con COFOM, CONAFOR, SAGARPA. Conservación de suelos y agua. Se pretende establecer convenios con COFOM,CONAFOR,SAGARPA Productores y comunidad. Reforestación.

V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Entregables Límites del alcance

DETALLES

Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

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Compras Consolidadas Proyecto, Convenios con empresas Poca organización por parte de los productores Mejorar los precios de insumos $ 150,000.00 $ 150,000.00 Productores y proveedores de insumos. Convenios para compras consolidadas


VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Equipamiento de granjas (adquisición de equipo y rehabilitación de estanques). Proyecto. Falta de recursos para su financiamiento. Equipamiento para modernización de granjas. $ 100,000.00 por granja. $ 100,000.00 por granja. Productores. Equipamiento y modernización de las granjas.

VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.). ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Entregables

DETALLES Difusión para el consumo de bagre. Folletos promocionales (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).

Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

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Falta de recursos para la campaña y/o mala planeación. Difusión del consumo de bagre. $ 80,000.00 $ 80,000.00 Productores, comercializadores. Evento de promoción.


VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES Campaña de difusión de consumo de bagre en el estado.

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

Campaña de difusión. Mala aplicación de la campaña. Fomentar el consumo de bagre de acuacultura. $ 190,000.00

Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto

$ 190,000.00 Productores y comercializador.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Campaña de consumo de bagre.

VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

DETALLES

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Desarrollo de Imagen corporativa como una estrategia de comercialización. Imagen corporativa. Mala aplicación a la imagen corporativa. Mejorar la comercialización mediante una imagen corporativa. $ 30,000.00 $ 30,000.00 Productores. Elaboración de imagen corporativa.

La marca colectiva se encuentra en proceso de gestión ante la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO), con apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDRU), para pago de concepto de marca ante el Instituto de la Propiedad Industrial (IMPI).

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VII.1.4. Taller de empaque, procesamiento y comercialización de bagre. ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DETALLES

Metas del proyecto

Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Empaque procesamiento y comercialización de Bagre adecuado. Preparación de productos para los puntos de venta. Taller práctico. No contar con la planta de proceso. Un adecuado empaque y procesamiento. $ 50,000.00 $ 50,000.00 Productores y procesadores de S.P.B. Procesamiento adecuado de producto.

VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán. ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DETALLES

Metas del proyecto Entregables Límites del alcance Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

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Incorporación al Centro Estatal de Agronegocios. Convenio. No lograr el apoyo del Gobierno del estado para que S.P.B. Incorporación S.P.B. al Centro Estatal de Agronegocios. Se buscara convenio con el gobierno del estado. Productores, industrializadores y comercializadores. Convenio y Puesta en marcha.


11.3 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2011

I.

IMPLEMENTACIÓN DE PUNTOS DE VENTA EN EL ESTADO. ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Riesgos y suposiciones Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Fomento del consumo de bagre en el estado, así como crear nuevos canales de comercialización. Capital para la construcción, equipamiento y operación de los puntos de venta. $4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA Productores. Falta de apoyo. $6, 000,000.00 Productores asociados al Sistema Producto. Construcción y equipamiento, así como capital de trabajo para operar los puntos de venta; capacitación a productores e imagen del producto.

A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada: Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional de Bagre y en su Plan Rector, este proyecto tiene su fundamento en varios proyectos contenidos en estos documentos, tales como: “Mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado, tales como “Modified Atmosphere Packaging”, “Programa de promoción y difusión al consumo de bagre”, “Campaña de diferenciación del producto bagre basada en color, textura y frescura”, “Sala de procesamiento (cuarto de congelación, fileteo y empaque)”, y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema Producto Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción. Proyecto enfocado para la comercialización del bagre en la Ciénaga de Chápala a través de la construcción, equipamiento y capacitación de modernos puntos de venta, equipados adecuadamente para promover el consumo del bagre fresco y con el procesamiento acorde a las normas sanitarias y de inocuidad actuales, los cuales estarán ubicados tanto en las granjas como en las poblaciones cercanas, incluyendo una amplia campaña publicitaria, con lo que se espera establecer un estándar de calidad del producto Bagre de Cultivo en la región del bajío Michoacano, a fin de conservar, proteger y mejorar el mercado de bagre de canal ante la agresiva comercialización del Basa y otros productos de importación. 78


Objetivo: Establecimiento de un estándar de calidad en la comercialización del bagre de cultivo, mediante la construcción, equipamiento y operación de puntos de venta adecuados en las granjas acuícolas de la Ciénega de Chápala. Objetivos específicos: • • • • • •

Buscar y consolidar nuevos mercados a través de la implementación de puntos de venta pequeños cercanos a las granjas de los productores de bagre. Implementar tecnologías avanzadas de empaque y conservación que permitan extender la vida en anaquel del bagre fresco. Incrementar los ingresos y utilidades para los productores. Crear empleos a través de los puntos de venta. Promover el consumo de bagre a nivel regional y estatal. Informar al consumidor sobre la diferencia entre bagre de captura y de acuacultura.

Metas: 30 Puntos de Venta. (25 pequeños y 5 regionales). Resultado: Treinta puntos de venta ubicados en la región Lerma-Chapala totalmente equipados, así como también personal especializado en el manejo integral del negocio. Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre. Requerimientos: 1) Obra Civil del Punto de Venta; 2) Equipo y herramientas (básculas, congelador, equipo para empaque al vacío, mesas de acero inoxidable, cuchillos, aireadores y 5 fábricas de hielo. 3) Capacitación a los productores para la elaboración de diversos productos que generen valor agregado. Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende. Implementación (ejecución en meses): 12 meses Tipo: Tecnificación, infraestructura, equipamiento y capacitación. Eslabón: Primario. Productores que van aponer sus propios puntos de venta Justificación: El sistema producto bagre detectó la necesidad de construir, equipar y tecnificar 30 puntos de venta, ubicados cerca de las granjas de los productores; también se necesita capacitar al recurso humano para que tengan conocimiento pleno del manejo integral de los puntos de venta, con el desarrollo de este proyecto de busca consolidar el mercado del producto en la región principalmente. Es necesario mencionar que el mercado se caracteriza por una búsqueda constante de valor agregado, entendido como la combinación de producto y empaque que reduce la

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elaboración del producto para el usuario a través de un mejor manejo y facilidad de preparación. Actualmente existe una tendencia a la presentación en filetes: el impacto de los salarios y costos de transporte vuelven necesario que el fileteado se realice en el punto de origen y no en el de destino. En EUA, esta tendencia es irreversible. En productos como el salmón, se pasó de importar el 27% de filete en 1995 al 69% seis años más tarde. En el caso de bagre de canal, actualmente sólo se vende el 13% entero, frente al 22% en filete fresco y 39% en filete congelado. El creciente papel de los autoservicios en la venta de pescados representa una poderosa influencia hacia la venta de pescado pre-empacado de origen. El producto que viene empacado de origen representa un menor riesgo de posibles problemas de inocuidad para el comercio detallista. Costo: $4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.). Impactos: 1) Desarrollo económico de las regiones Lerma-Chápala y Costa del Estado; 2) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 3) Conocimiento de nuevas técnicas para la elaboración de diferentes productos. 4) Posicionamiento del producto en el mercado regional y estatal.

II.

MARCA COLECTIVA (Gestión)

ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Riesgos y suposiciones Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Contar con un signo distintivo “marca”. Identificación del producto en el mercado estatal. $180,000.00. Diseño, gestión y obtención de una Marca Colectiva. Fuente de financiamiento: SAGARPA – Productores. Falta de apoyo. No se ha estimado. Productores. Obtención del registro de la marca colectiva por el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial).

A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada: Fundamento del proyecto de Marca Colectiva Gestión y desarrollo de una “Marca Colectiva” que permita a los productores asociados al Sistema de Producto Bagre Michoacán comercializar productos con distintivo de procedencia y calidad, que de realce a la región productora de bagre en el estado, la 80


región Lerma - Chapala; se busca la unión de los productores en torno al interés del desarrollo de una imagen corporativa en la que participen, opinen y de manera consensada decidan la imagen que quieren tener ante los diversos mercados existentes como son por ámbito geográfico estatal, regional, nacional y a medida que el Sistema se desarrolle internacional; y, por otro lado en cuestión de mercados que exigen productos de alta calidad y que demuestren la procedencia (trazabilidad), o que se definen por los gustos y preferencias de consumir un producto con marca y que contenga valor nutricional. Con el desarrollo de una marca colectiva como imagen corporativa es una estrategia altamente eficaz para que los productores promocionen su producto, que en este caso es bagre de canal (Ictalurus punctatus). El desarrollo de la Marca Colectiva contempla: Trámite ante las autoridades correspondientes (Secretaría de Desarrollo Económico, SEDECO). El diseño de la imagen y el logotipo que deberá contener la “Marca Colectiva”. Impresión de etiqueta de Marca Colectiva para beneficio de los productores, se contempla que una vez lista la impresión se pueda utilizar la marca en los productos de bagre. Justificación del proyecto Con el desarrollo de puntos de venta en la región es necesario que los productores cuenten con herramientas que les permitan comercializar su producto con una mejor condición, como lo es la imagen del producto, apoyar las asociaciones de productores para la obtención de marcas colectivas contribuye a agregar valor a su producto, reflejándose en el crecimiento de los acuicultores. La marca colectiva es aquélla cuyo titular es una entidad “colectiva”, como una asociación de productores, una cooperativa, una cámara, etc., cuyos miembros pueden usar la marca con sujeción a las normas establecidas por ese titular. Las marcas colectivas son signos que permiten distinguir el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras características comunes de los bienes y servicios de las distintas empresas que utilizan la marca colectiva. Fundamento (Programa Maestro Nacional de Bagre, Plan Rector y acuerdo del pleno para implementar en el 2011 una marca colectiva).

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III.

COMPRA DE PAQUETE TECNOLÓGICO DE ALIMENTACIÓN ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto

Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

Riesgos y suposiciones Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores reducir sus costos en la producción. Reducción de costos. $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA – Productores. No obtener financiamiento. $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.). Productores. Financiamiento.

A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada: Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional de Bagre y en su Plan Rector, el proyecto “Planta de alimento balanceado”, que se contempla en los planes maestros de bagre está estrechamente relacionado con el proyecto “Compra de paquete tecnológico de alimentación” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema Producto Bagre, que permita abastecer de manera continua el alimento que requieren los productores de bagre en el Estado. Objetivo: Contar con una herramienta que permita dar certidumbre a los productores en relación a la alimentación del bagre. Objetivos específicos: •

Disminuir costos de producción.

Mejorar la conversión alimenticia.

• •

Optimización de recursos para la formulación de alimentos balanceados. Garantizar el abasto de alimento balanceado de calidad.

Metas: Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores reducir sus costos en la producción. Resultado: Disponibilidad de recursos para la compra consolidada por volumen de alimento.

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Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre. Requerimientos: Paquete tecnológico de alimentación. Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende. Implementación (ejecución en meses): 4 meses Tipo: Financiamiento. Eslabón: Primario. Justificación: Debido a que el alimento es el principal insumo en la producción de bagre, este representa el mayor porcentaje en los costos de producción para los productores; la compra del alimento por separado hace que los costos se eleven, es por ello que se busca la compra consolidad de este insumo con la finalidad de reducir costos de producción. Costo: $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.). Impactos: Reducción de costos de producción del 100% de productores asociados al Sistema Producto Bagre.

IV.

TECNIFICACION DE GRANJAS PRODUCTORAS DE BAGRE

ACTIVIDADES DEL PROYECTO Metas del proyecto Prioridades del proyecto Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

Riesgos y suposiciones Presupuesto general Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

DETALLES Aumentar el volumen de producción de bagre. Equipamiento y tecnificación de granjas productoras de bagre. $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA – Productores. Falta de recursos económicos para tecnificación de granjas. $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.). Productores. Adquisición de equipos necesarios de acuerdo al tipo de necesidades de las granjas a tecnificar.

A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:

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Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Plan Maestro Nacional de Bagre y en el Plan Rector “Tecnificación de proveedores y reactivación de la capacidad disponible en el eslabón insumo biológico”, “Generación, tecnificación de granjas y fomento de sistemas intensivos de producción”, “Generación de granjas con alta producción” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema Producto Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción. Objetivo: Lograr implementar la misma tecnología de producción en todas las granjas de los productores de bagre. Objetivos específicos: • • • • • • •

Implementación de tecnología en las granjas de producción actuales. Migración a sistemas intensivos de producción. Establecimiento de sistemas de control para la producción. Utilización óptima de los recursos para instalar la capacidad adecuada al tamaño del proyecto. Incrementar los ingresos de los productores con la instalación de una granja con una producción económicamente rentable. Desarrollar granjas de un tamaño económicamente rentable que permitan sentar las bases de inversiones futuras. Promover la acuacultura de bagre como una actividad principal.

Resultado: Equipamiento adecuado para la producción de bagre, mejorando las condiciones actuales de las granjas. Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre. Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende. Implementación (ejecución en meses): 12 meses Tipo: Tecnificación, infraestructura y equipamiento. Eslabón: Primario. Justificación: Es necesario mencionar que la implementación de este proyecto beneficiará a la mayoría de productores asociados al sistema producto bagre, así como también que el proyecto tiene varias vertientes fundamentales para el desarrollo de los productores; una es contar con el equipo adecuado para lograr parámetros de calidad en la producción de bagre, y, así poder competir en mercados con mayores exigencias; otra elevar la productividad en las granjas, aumentando con ello el volumen de producción; y, elevar la calidad de vida de los productores involucrados y sus familias a través de la obtención de mejores ingresos. 84


La tecnificación de las granjas productoras de bagre fomentaría el aumento en la productividad de los cuerpos de agua existentes. De igual manera, se mejoraría el control en todas las etapas de producción y disminuiría la mortandad. La migración a sistemas intensivos de producción reduciría considerablemente el tamaño de las granjas de producción, permitiendo el incremento en el volumen de producción y densidad por metro cúbico. Básicamente lo que justifica este proyecto es romper el círculo vicioso de: baja producción → baja calidad del producto → bajos precios de venta → bajos ingresos al productor → bajo nivel de tecnificación e inversiones, que en conjunto provoca un estancamiento en el desarrollo del Sistema Producto Bagre. Costo: $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.). Impactos: 1) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 2) Tecnificación de la producción en las granjas productoras de bagre 3) Satisfacción de un porcentaje mayor de la demanda estatal.

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PROYECTOS QUE SE GESTIONARON Y OPERARON EN 2010 - 2011 LINEA ESTRATÉGICA

BUSCANDO LA SANIDAD E INOCUIDAD PARA LAS GRANJAS ACUÍCOLAS DEL SISTEMA PROD. BAGRE PROYECTO ESTRATÉGICO.

PROGRAMA ACTIVOS PRODUCTIVOS O SOPORTE

ACTIVOS PRODUCTIVOS

PROYECTOS ENUNCIATIVOS PROGRAMADOS

DURACIÓN DEL PROYECTO

ACCIONES PROGRAMADAS

VII.1.1. PROYECTO PARA EQUIPAMIENTO DE GRANJAS. PROYECTO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE BAGRE MEDIANTE LA ADQUISICIÓN DE EQUIPO PARA CADENA DE FRÍO E INOCUIDAD EN GRANJAS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN, A.C.

6 MESES. ENTREGA DE RECURSOS, CARTA DE AUTORIZACIÓN.

ENTREGA DE KIDS DE INOCUIDAD.

OCTUBRE DE 2010. ENTREGA DE EQUIPOS A FINALES DE FEBRERO 2011.

COMPRA DE EQUIPO PARA RED DE FRÍO.

IV.1.2. CURSOS DE BUENAS PRÁCTICAS. TALLER SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN ACUICULTURA.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE CAPACITACIÓN INTEGRAL PARA EL SISTEMA PRODUCTO BAGRE. RECURSOS SOPORTE. PROYECTO ESTRATÉGICO

CAPACITACIÓN A LOS PRODUCTORES

TALLER SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS EN EL AGUA SOPORTE

TALLER SOBRE INOCIDAD ACUÍCOLA

OCTUBRE DE 2010FEBRERO DE 2011 CAPACITACIÓN A LOS PRODUCTORES

TALLER SOBRE EL CONCEPTO DE EMPRESA FAMILIAR

MAQUINARÍA PARA MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA ACUÍCOLA. PROYECTO ESTRATÉGICO

ACTIVOS PRODUC TIVOS

II.1.1FORTALECIMIENTOFINANCIERO EINFRAESTRUCTURAPARALAOPERA CIÓNDELSISTEMAPRODUCTO. DISMINUIR EL COSTO DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

ADQUISISCIÓN DE MAQUINARIA OCTUBRE DE 2010FEBRERO DE 2011

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UTILIZACIÓN DE LA MAQUINARIA

PROBLEMÁTICA A RESOLVER

BENEFICIOS

LA SANIDAD E INOCUIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y POST COSECHA DEL PRODUCTO BAGRE.

QUE LOS PRODUCTORES DE BAGRE CUENTEN CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SUSTENTABLES E INOCUOS, ACCEDER A MERCADOS CON MAYOR EXIGENCIA EN CALIDAD. QUE LAS GRANJAS CUENTEN CON LOS REQUERIMIENTOS DE INOCUIDAD Y SANIDAD.

FALTA DE CAPACITACIÓN A LOS PRODUCTORES DE BAGRE EN CUESTIONES DE SANIDAD E INOCUIDAD ACUÍCOLA RELACIONADO CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y DE MANEJO. FALTA DE CONOCIMIENTO SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS. SENSIBILIZAR A LOS PRODUCTORES HACIA LA CULTURA DE LA EMPRESARIALIDAD.

ADQUISICIÓN POR PARTE DE LOS PRODUCTORES DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y CAPACIDADES EN DIVERSOS TEMAS COMO SON: LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA GRANJA; MUESTREO DE ORGANISMOS; CAMINAR POCO A POCO HACIA LA INOCUIDAD Y CERTIFICACIÓN; TENER ACTITUD DE EMPRESARIO.

ALTOS COSTOS EN EL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE LAS GRANJAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA (BAGRE).

DISMINUCIÓN DE COSTOS A TODOS LOS SOCIOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN.


12.

RECOMENDACIONES

Continuar con la tecnificación de granjas productoras de bagre hasta su máximo potencial para promover el aumento en la productividad y rentabilidad; y, por otra parte apoyar la construcción, desarrollo, equipamiento y puesta en marcha de restaurantes y puntos de venta, fundamentales para la comercialización de bagre a precios más justos para los acuacultores.

Certificación del 100% de las granjas productoras de bagre asociadas al Sistema Producto en materia de sanidad e inocuidad, con el objetivo de mejorar la calidad del producto; es necesario mencionar que actualmente se tiene un gran avance en certificación de las granjas, y que un 85% de los acuacultores asociados al Sistema implementa las buenas prácticas de producción acuícola.

Desarrollar acciones necesarias para llevar a cabo procesos de valor agregado al bagre de canal, debido a la relativa facilidad que implica el acondicionar las granjas productoras actuales para permitirles iniciar actividades en los procesos alternos de producción, ofreciendo de esta manera opciones de comercialización que impactan en un mayor mercado que el consumidor de pescado vivo, y poder acceder a una economía más rentable y obtener mejoras sustanciales en la productividad.

Seguir con la promoción del consumo de productos de acuacultura (bagre) por medio de campañas de difusión y degustaciones masivas y, dirigidas a ciertos segmentos; resaltando las características benéficas del bagre.

Búsqueda de apoyos para el desarrollo de proyectos de investigación que impacten en la implementación de nuevas tecnologías que permitan reducir costos, mejorar procesos de producción, técnicas de comercialización, entre otros. Así como gestionar cursos, talleres, viajes de trasferencia de tecnología, asistencia a congresos, eventos y ferias estatales y nacionales que sean de interés de los asociados al Sistema y necesarias para el crecimiento de los mismos.

87


ANEXOS ANEXO 1. Estrategias genéricas que fortalecimiento de los sistemas producto.

caracterizan

todo

el

esquema

de

Definiciones: I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones. Este conjunto de acciones está dirigido a que el comité posea aquellos elementos de información y conocimiento indispensable para ejercer acciones ejecutivas encaminadas a la resolución de problemáticas y/o a la potenciación de los procesos que generan valor dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de conocimiento deben ser puntuales, dirigidas y claramente orientadas a explicar y validar el comportamiento de fenómenos que de alguna forma afecten a la rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de por qué se realiza o no la ganancia en un proceso económico específico. II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité. Estas acciones están dirigidas a dotar al comité, como órgano ejecutivo de la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, de las habilidades, competencias y herramientas indispensables para poder diseñar, implementar y evaluar acciones integradas, encaminadas a garantizar la generación de excedentes por parte de todos y cada uno de los eslabones que conforman el sistema. Este conjunto estratégico asegura que el comité posee las características de representatividad, resolución de controversias, convergencias de intereses que requiere una entidad ejecutora; a través básicamente, del desarrollo de cualidades de liderazgo, trabajo colaborativo y administración por objetivos. III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. Cualquier acción concreta planteada en una estrategia debe ser capaz de someterse a un proceso de evaluación, el cual consiste básicamente en confrontar las acciones con las metas para dar un criterio de eficiencia a las propias acciones. En estricto sentido un proyecto plantea la consecución de objetivos previamente determinados mediante el uso de recursos específicos, los indicadores de evaluación y seguimiento dan muestra sistemática de este hecho y permiten medir el grado de acercamiento entre lo planeado y lo realizado. Es evidente que en la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto el indicador relevante de última instancia es el propio índice de rentabilidad, de tal manera que todas las acciones 88


en algún momento y de alguna forma deben ser capaces de reflejar su intervención en el crecimiento de la propia variable de ganancia en el sistema.

IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto. Estas acciones se refieren al perfeccionamiento y mejora de cualquier proceso de transformación al interior de los diferentes eslabones del Sistema Producto. La ciencia, la tecnología, la mejora en procesos administrativos, la innovación en logística, en empaque y embalaje, en mecanismos de distribución, procesos físicos o químicos y mejora genética, todos son ejemplos de desarrollo e innovación tecnológica, la cual no solo debe generarse en los centros especializados, sino debe ser capaz de ser transferida de forma eficiente a los agentes económicos. Como una especificación, se incluyen las estrategias de innovación tecnológica, los procesos de mejora en sanidad e inocuidad diferentes a los normativos, es decir, todas aquellas campañas y procesos de mejora en la producción asociados al combate de plagas y otras afectaciones biológicas a los cultivos. V.

Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. Uno de los principios fundamentales de la intervención gubernamental en los sectores productivos reza que dicha intervención debe ser puntual, focalizada y temporal, siempre y cuando haya evidencia contundente que el mercado no es capaz de resolver la problemática inherente que pone en riesgo la existencia o el nivel de rentabilidad en particular. Bajo ese esquema, los tomadores de decisiones tienen la capacidad de definir cuáles son esos elementos, riesgos o problemáticas que ponen en peligro la rentabilidad y que el mercado tajantemente nunca va a resolver. La claridad en la evidencia de esta necesidad de intervención de no mercado da a la argumentación del comité una solidez incuestionable y en sí mismo una herramienta de argumentación a su favor.

VI.

Encadenamiento productivo. Estas acciones se refieren a proyectos que tienen por objeto, el perfeccionar la forma en la que los diferentes eslabones de un sistema se relacionan para llevar a cabo sus funciones productivas. Conceptualmente, el eslabonamiento productivo se basa en la idea de que la función de rentabilidad de cada eslabón, es decir, la capacidad real de obtener ganancias, depende directamente del comportamiento de las ganancias de los otros eslabones de la cadena. Por esta razón adquiere importancia fundamental la definición, diseño y seguimiento de un indicador de rentabilidad para cada uno de los eslabones del Sistema Producto, así como las 89


diferentes tipificaciones al interior del mismo. En algunas ocasiones es necesario plantear acciones que fortalezcan de manera explícita, la interacción entre los mismos.

VII.

Desarrollo de infraestructura básica. Toda actividad productiva requiere elementos externos que garanticen la competitividad media de su actividad económica. Comunicaciones, puertos, ferrocarriles, agua, electricidad, son elementos que el conjunto económico debe poner a disposición del agente en particular para que este lleve a cabo su actividad productiva. Las condiciones medias de la infraestructura determinan la denominada competitividad y productividad media del entorno, las cuales son definitivas en términos de rentabilidad en economías globalizadas.

VIII.

Planeación de mercado.

Toda acción que predetermine las condiciones de la demanda, la oferta y el precio con el fin de favorecer el aseguramiento de la rentabilidad media se denomina planeación de mercado. Este proceso en algunos casos está disponible para el tomador de decisiones en términos de asociación y las ventajas de las negociaciones al interior del sistema: Control de la producción, expansión de la demanda existente, apertura de mercados, son actividades relacionadas con esta estrategia. IX.

Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo. Toda actividad productiva requiere recursos para emprender, ampliar o redimensionar el proceso productivo. La existencia de un mercado de fondos prestables, desarrollado y competitivo es una condición de difícil obtención en el sector primario, ya que la amplitud en el espectro de riesgo y las complicaciones jurídicas para la enajenación de garantías provocan imperfecciones crónicas en el mercado crediticio en el sector primario. La evidencia internacional demuestra la sistemática intervención de mecanismos de no mercado en el diseño e implementación de políticas crediticias para el sector agropecuario. Por esta razón, es de obvia necesidad el plantear estrategias que coadyuven al aseguramiento de los fondos prestables para inversión de la actividad primaria. Sin lugar a dudas el sector primario está caracterizado por la sistemática presencia de un riesgo no acotado. Esto significa que la realización del valor agregado, y por ende de la ganancia, está crónicamente atada a la realización de riesgos no dimensionables. La recomendación estratégica en la mayoría de las economías desarrolladas es la creación de mecanismos de cobertura que de alguna manera prelimiten el tamaño 90


y el impacto de algún evento aleatorio desastroso para la cadena en su conjunto o de uno de sus eslabones en particular. Es verdad que en México existe poca experiencia de este tipo de mecanismos que permitan delimitar el tamaño e impacto de un riesgo al proceso de producción, sin embargo, es necesario adoptar acciones concretas que al menos den al tomador de decisiones un marco referencial para tomar decisiones bajo incertidumbre. X.

Marco legal y regulatorio. En algunos casos muy puntuales los sistemas producto requieren de instrumentos normativos y legales que faciliten la realización de su actividad productiva. En algunos casos patentes, denominaciones de origen, normas de calidad y reglamentaciones precisas sobre alguno de los procesos productivos, son condiciones necesarias para garantizar el funcionamiento homogéneo de un mercado en particular. De la misma manera, en un mercado globalizado existen prácticas desleales de comercio que generan información asimétrica en el mercado y en su caso pueden poner en peligro la factibilidad competitiva del Sistema Producto en el largo plazo. Ante cualquiera de estas circunstancias, es necesario tomar acciones a través de la conceptualización, diseño y en su caso decreto de alguna normatividad pertinente.

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ANEXO 2. ENCUESTA APLICADA PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR S.P.B. 17

La producción de su granja es de autoconsumo: a) Si b) No ESTE CUESTIONARIO RECOPILACIÓN DATOS PARA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR Si la respues ta esES Si ,PARA pas e aLA P.20, Si la res puesta DE es No continúe conLA P.18. 18

1 2 3

2010-2011 DEL SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, A.C.

¿Cuál fue el precio de venta por kilogramo en 2010, según su presentación? LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA EN ESTE CUESTIONARIO ES CONFIDENCIAL SOLO PARA USO INFORMATIVO Precio producto entero (fresco): Precio producto entero (congelado): Nombre Representante Social Precio del producto filete (fresco): Nom bre(s ) Apellido paterno Apellido m aterno Precio producto filete (congelado): Domicilio social Precio otra presentación: Especifique presentación: Nombre de la granja 2.1 Número de granjas

19 ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus ventas por producto año pasado, 2010? 4 Ubicación detallada de la granja (Calle, Localidad, Mpio.) Ventas totales de producto de bagre , , , 4.1 Ventas totales de producto de carpa , , , 4.2 Ventas totales de producto de tilapia , , , Ventas totales de producto de trucha , , , 5 ¿Cuenta usted con Restaurante para la venta del producto? 20 Tipo dea)estanques: Si b) No a) Rús ta ticos b )De concreto rectangular c )No Decontinúe concretocon circular d) b Si la respues es Si , conteste lo siguiente, Si la respues ta es P.7.

Pes os Pes os Pes os Pes os

yc

e)

a, b y c

21 Actualmente, ¿Cuántos trabajadores emplea en la red del bagre (granja)? 6 Ubicación detallada del restaurante Permananetes: Temporales: 7 Número de socios (dueños) en su granja o empresa: Nota: Contab ilizar todos los trab ajadores (granjas, restaurantes, etc.). ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus costos en su último ciclo de producción (2010)? 822 Nombre de todos y cada uno de los socios: Costo por kilogramo $ , ciclo Alimento $ , ciclo Mano de Obra $ , ciclo Energía Eléctrica $ , ciclo Otros $ 9 Año de inicio de operación de la granja: Costos totales (Pesos sin decim ales) , , Pesos Nota: Calcular el total de costos ob tenidos Producción de crías, producción y comercialización de crías, producción de bagre y engorda, ¿Cuál esgranja: la materia prima o insumo que representa para usted el trialización, mayor costo en la producción trutícola? 1023 Giro de la comercialización, indus etc. 24

Usted aplica las Buenas Prácticas de Producción Acuícola en su granja: a) Si b) No ¿Cuántos años tiene …….? (Tapetes s anitarios, bitácoras, cercado perim etral, de Edad Años ¿de estudio? ¿Cuáles? Años ¿Cóm o productor? Si la respuesta es Sí, contes te la siguiente pregunta: des infección de estanques, WC, etc.).

11

12

¿Cuál es su superficie productiva? Del terreno m2 De cultivo m 2 s i son estanques rústicos y m 3 s i s on de concreto circulares Nota: Favor de anotar al reverso de la hoja el número de estanques con los que cuenta y sus m edidas. 25 Cuenta con permisos vigentes para la operación de sus granjas: 13 ¿Principales especies producidas? a) Si b) No c) Algunos a) Bagre b) Carpa c) Tilapia d) Trucha Si la respues ta es Si , o Algunos , conteste ¿Cuáles ? (Certificación de SENASICA, CNA, RNP, RFC, Etc.). 14 Enumerar especie por orden de importancia Bagre Carpa Tilapia Trucha 1526 ¿Qué impacto tiene la de bagre en sus ingresos? ¿Cuál es su canal deproducción comercialización? lasTianguis dos terceras partes del ingreso, 66-100% 1 Mas de c) a) Res taurante b)Alto Pes caderias d) Mercados m unicipales unaediarios tercera parte a dosg)tercios del ingreso, 33-66% 2 f)De e) Tiendas de autoservicio Medio Interm Otro, especifique: Bajo 3 Hasta un tercio del ingreso, 0-33% 27 Su mercado principalmente es: 16 ¿Aproximadamente cuálb)fue su producción el c) año pasado, 2010 (Toneladas vivas)? a) Local Estatal Regional d) Nacional 28

29

¿Cuál es su forma de comercialización del producto? Bagre Ton a) Fresco Carpa b) Congelado c) Enhielado Ton e) Otro, especifique: Tilapia Ton

d) Em pacado al vacío

Ton tiritas de pescado, chicharron, salchichas, etc.). ¿Maneja usted Trucha valor agregado en su producto? (nuggets, a) Si b) No Si la respues ta es Si , conteste ¿Cuáles?

92

Teléfonos : E- m ail: ¡GRACIAS POR SU IMPORTANTE COOPERACIÓN!


PLAN RECTOR