NYHETSSVEPET MARS
LL DÉ N BAGA R´ N PE TE R HA
Han går med flaggan i topp Peter har varit domare och ingått i juryn för SM Unga Bagare och UIBC:s internationella mästerskap för unga bagare ”hur länge som helst”. Samtidigt har han framgångsrikt drivit sitt konditori i Falkenberg, och det tänker han fortsätta med. Men nu lämnar Peter Halldén över juryarbetet till nya krafter. text & foto > Johan Hård
Hur länge har du hållit på med juryarbetet egentligen? -Sedan 2003 i SM Unga Bagare och sedan 2010 internationellt. Så det har blivit ganska många år nu. Varför slutar du? - Det här är väldigt roligt, men efter så många år är det dags att lyfta fram andra krafter. Man ska sluta på topp. Jag tänkte förut att 10 år kanske är lagom, men det har ju blivit mer än så… Det är viktigt med rotation. Samtidigt får man inte byta alla på en gång. Hur har utvecklingen inom bageri, framförallt hos unga bagare, varit under de här åren? - Enorm! Jag tävlade ju själv 1995. Det är en jätteskillnad idag, jämfört med då. Det har varit fantastiskt roligt att följa de unga talangerna i deras karriärer. Många, som idag är kända namn i branschen, fick en kickstart genom att vara med, till exempel Roy Fares, Martin Isaksson, Oskar Frising, Moa Brink, Kim Lund, Oscar Målevik för att bara nämna några. Många har också blivit framgångsrika företagare, vilket jag tycker är extra roligt. Jag startade själv företag strax efter det att jag tävlat, och det gav mig en bra start med mycket uppmärksamhet i lokalpress bland annat. Vad ser du för trender inom bageri idag? -En hel del ”back to basic” – gamla ursprungliga spannmål kommer tillbaka. Jag ser också att svensk brödkultur lyfts fram tydligare och med alla de skillnader som finns – från nästan tyska influenser i Skåne, knäckebrödsbältet i mellersta Sverige och Dalarna och tunnbrödet i norr. Surdegen håller fortfarande, men den traditionella limpan är på väg tillbaka, då i moderniserad form. Smakmässigt är det spannmålet som tar för sig, jag ser mindre av tillsatta smaker, kryddor och annat.
16 _ BRÖD BRÖD _ 16
Under alla åren med juryarbetet, är det någon eller några händelser som särskilt stuckit ut? -Förstås när Sverige placerat sig högt i internationella sammanhang, som förra året! Det är så kul när man ser att allt arbete som lagts ned betalar sig. Jag tror det var 2014 i Danmark också som det gick lika bra som förra året. Men det har även funnits besvikelser. Som i Belgien för ett antal år sedan, där det faktiskt handlade om ett rent fusk! Jag var så säker på att vi hade medaljplats, men hade ”fel”. Våra tjejer blev bortdömda felaktigt. En tid senare fick Kim Lund en medalj på posten med ett brev som förklarade att det skett en ”felräkning”. Vi agerade starkt mot UIBC för att få till en regeländring, vilket vi fick. Tidigare kunde arrangerande land ändra lite som de ville. Vad ska du göra framöver? -Ägna mig åt mitt företag! Det har jag så klart gjort hela tiden, men nu blir det fullt fokus. Men jag kommer fortsätta vara aktiv i branschen, till exempel följa med på SBK:s resor och fortsätta granska gesällprov. Hur ska företaget utveckÅlder: 44 år. las? Gör: Driver Peters konditori i -Det blir inget drastiskt, till Falkenberg. att börja med. Vi kikar på om vi Bor: Skrea. kan utöka sortimentet och hitta Familj: Fru Christin, 3 barn. Inspireras av: Allt möjligt – det fler leveranskunder. Idealiskt vore kan vara en elev, eller väldens någon eller några företag som bästa konditor! handlar september till maj, men Oanad talang: Springer som ligger lågt under sommaren då maraton, har blivit fem stycken, vi har det som mest intensivt. i Stockholm, två i Köpenhamn,
kort om PETER
i Prag och en terrängmara i Göteborg. Bästa tid 3 timmar, 55 minuter.