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BIBE - Boletín Informativo Back Europ

BIBE

Boletín Informativo de Back Europ España Back Europ España es miembro y socio de Back Europ Internacional

Nº 06 — Marzo 2010

Consejo de Administración

En este número :

• REUNION CONSEJO ADMINIST (Pág. 1-2)

• EUROPAIN-PARIS 2010 (Pág. 2-3)

• LIBRO BLANCO (Pág. 4-5-6)

• DESDE PLATAFORMA: Imagen (Pág. 7-8)

• HOY VISITAMOS A: REYVI (Pág. 8-9)

• LA VENTANA DE CARLOS HDEZ. (Pág. 10-11-12)

• NUESTROS PROVEEDORES (Pág. 13)

• PROMOCIÓN PRIMAVERA (Pág. 14-15)

• EL OBRADOR DE ANTONIO (Pág. 16)

Un vez mas tenemos una nueva edición de nuestro boletín interno BIBE; en esta ocasión con nuevos artículos de los colaboradores habituales y otros de actualidad del grupo. Presentamos la primera edición del folleto de promociones primavera 2010, que acompañamos. Damos paso a la primera iniciativa colectiva de difusión de los artículos y la marca propia, en una promoción de productos con precio muy interesante. Es una iniciativa que busca venta y difusión de grupo y de nuestras marcas, así como un soporte a la labor de los equipos comerciales, para profundizar el grado de introducción en los obradores del país. Como sea que el folleto se encartará en la revista Dulcypas, el conocimiento en el sector puede ser importante, facilitando la labor comercial amén que colaborando a dar una imagen de grupo cohesionado y capaz de labores colectivas en todo el territorio. Para Back Europ es una primera iniciativa importante que precisa de la colaboración de todos los socios y sus estructuras comerciales. Back Europ España encara una etapa en la que podemos consolidar el proyecto. Tenemos cada vez mas oportunidades y una mejor representación. El grupo da una imagen de solvencia y profesionalidad que debemos aprovechar para conseguir mayor representación e importancia en el sector. En breve iniciativas con productos de gran volumen, seguiran dándose a conocer. Buscamos productos de rotación, con gran competitividad en el cliente final, para facilitar la operativa a nuestros socios. Todo ello nos lleva a pedir a los socios máxima implicación, colaboración y entrega en el proyecto. Nadie puede ofrecer el futuro que el grupo nos porporciona. También es cierto que para seguir en esta senda, debemos mantener un nivel de exigencia en las labores propias de la plataforma, asimismo recabando esta exigencia a los socios. El proyecto no avanzará sin el apoyo de todos los socios y debemos mantener una cohesión interna máxima; colaboración en los proyectos del grupo y prioridad a la labor de Back Europ, por encima de otras posibilidades. En el pròximo año 2011 en que se celebrará el Sa-


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. . . Reunión Consejo de Administración lon SICOP en Madrid en el mes de marzo, el grupo estará representado con un stand, de mayor amplitud que en el última edición. Se pretenden tener una representación digna y acorde a la dimensión que Back Europ supone en el mercado nacional. Las expectativas de facturación para el año 2010, que el Consejo cifró en un objetivo de 12 millones de euros, añadido al crecimiento y la dimensión que el grupo dia a dia encara, nos obligan a dar una imagen de fortaleza.

Este año celebraremos, como está anunciado, el Salón Back Europ en Palma de Mallorca, como en la edición de Girona 2008, si no se varían las agendas, coincidirá con la celebración del Consejo ordinario de Back Europ Internacional, con las delegaciones de Francia, Alemania, Bélgica, Polónia, Italia y España. Es nuestra fiesta mayor y un acontecimiento a nivel nacional en el sector de pastelería, con las sucesivas ediciones y la repercusión en socios y proveedores que va teniendo, esperamos una partipación numerosa de nuestros principales proveedores y de todos los asociados al grupo.

“El proyecto no avanzará sin el apoyo de todos los socios y debemos mantener una cohesión interna máxima; colaboración en los proyectos del grupo y prioridad a la labor de Back Europ, por encima de otras posibilidades.”

EUROPAIN — PARIS 2010

BACK EUROP FRANCIA participó este año como viene siendo habitual en el Salón EUROPAIN de Paris. El stand de Back Europ Francia era uno de los mayores de la feria, montado como en otras ocasiones, con la colaboración de diversos proveedores en donde cada uno tenia sus pequeño espacio, haciendo continuamente demostraciones de cara al publico profesional


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. . . EUROPAIN — PARIS 2010

  En el stand de Back Eu‐ rop, se reúnen diversos  proveedores con pe‐ queños mostradores  ofreciendo sus produc‐ tos al público y hacien‐ do demostración cons‐ tante en directo. 

  Como se observa la  espectacularidad de la  instalación es impor‐ tante,   ocupaba unos  500 metros cuadrados  y sin duda era la insta‐ lación mas destacada  de Europain.   

  Los clientes españoles  quedaron sorprendidos  de la dimensión y pre‐ sencia de la marca Back  Europ en el certamen  parisino.   


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EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA “¿Me podría indicar, por favor, hacia donde debo dirigirme desde aquí?” preguntó Alicia. “Eso depende en gran parte de a donde quieras llegar”, dijo el gato. “No me importa demasiado a dónde”, respondió Alicia. “Entonces da igual a dónde te dirijas”, dijo el gato. Lewis Carrol, “Alicia en el país de las maravillas”

La  pregunta  más  importante  que  se  debe  hacer  cualquier  persona,  organización  o  empresa  es  para que existe, cual es su fin, su misión en esta  sociedad.  Solo si sabemos responder de forma clara y con‐ vincente a esa pregunta, podremos definir nues‐ tro futuro y marcar el camino a seguir y la meta a  donde llegar.  La otra opción es deambular por la vida o por el  mercado como un penitente a merced de lo que  decidan  los  demás  y  yendo  por  los  caminos  que  nos marcan las circunstancias en cada momento,  . . . . como Alicia.  Si nos unimos en Back Europ de forma voluntaria,  fue precisamente para coger en la medida de lo  posible  las  riendas  de  nuestros  negocios,  tomar 

decisiones  sobre  el  futuro  de  nuestras  empresas  y  ser  actores  en  lugar  de  espectadores  en  el  teatro  del mercado.  El plan de empresa realizado y presentado en Junio  por Pértiga, nos recomienda que hagamos precisa‐ mente  esto:  una  reflexión  de  donde  estamos  y  a  donde queremos ir.  Nos recomienda la elaboración de un LIBRO BLAN‐ CO, que viene siendo el compendio de nuestra filo‐ sofía y valores, de nuestros puntos comunes y for‐ talezas, de nuestros compromisos y renuncias par‐ ticulares a favor de la fuerza del grupo, de nuestros  objetivos y metas.  Para la redacción de este LIBRO BLANCO, se formó  un  comité  de  socios  que  harán  el  trabajo  que  se  presentara, primero al Consejo de Administración y  luego a todos los socios para su discusión, reforma,  ampliación,  etc.,  hasta  su  redacción  definitiva  y  aprobación por todos en asamblea.  Como  el  libro  es  extenso  y  con  mucho  contenido,  se  comienza  en  este  BIBE  a  publicar  lo  elaborado  por  la  comisión  encargada  para  que  empiecen  a  surgir  ideas  y  discusiones  entre  los  socios  para  re‐ formar y mejorar lo escrito, siempre con el espíritu  constructivo  y  de  colaboración,  que  es  la  “argamasa” que nos une a todos en Back Europ.  En esta primera entrega, se presenta el capítulo de  “ESPIRITU  Y  FILOSOFIA  DE  BACK  EUROP  ESPAÑA”,  que  creemos  basico  para  la  redacción  de  los  otros  capitulos  del  libro.  Esperamos  haber  recogido  el  sentir  y  los  principios  comunes  a  todos  los  socios  que formamos este grupo. 

Documento Interno B1 : Espíritu y filosofía de Back Europ España VISION Todos los que hemos entrado en B.E o los que han fundado B.E y sus precedentes, han tenido una VISION que los ha empujado a implicarse en la creación o funcionamiento de esta empresa: La unión de pequeñas empresas

del sector de panadería y pastelería para ser más fuertes, organizadas y competitivas en el mercado. Estamos en un mercado competitivo, saturado y dominado por multinacionales que no respetan otras leyes que las de su propio beneficio o la especulación. Con descensos o estancamiento en la facturación y los márgenes, con


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. . . EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA cambios en los hábitos alimentarios de los consumidores y con una reconversión del sector que cambia los escenarios en los que nos movemos desde hace años. A todo esto se ha sumado en el último año una crisis que nos afecta sobre todo en el nivel financiero y de cobros. Ante un panorama así que ya viene de años atrás, los que hemos decidido entrar a formar parte de forma voluntaria de B.E., lo hicimos con la VISIÓN de unir nuestras pequeñas fuerzas para crear una fuerza mayor que nos aporte: seguridad en el mercado, mejores precios por la negociación conjunta, más ventajas y exclusividad por la fuerza y volumen del grupo, acceso directo a fabricantes que cada uno por sí solo no podría acceder, servicios que se pueden contratar en conjunto y aprovecharnos de la economía de escala, conocimientos que da la experiencia individual compartida en el conjunto, etc. Esta VISION se puede resumir en una frase célebre y conocida, pero que nunca deja de ser actual y verdadera: LA UNION HACE LA FUERZA

MISION Para hacer realidad esa VISION se ha creado Back Europ España como empresa con entidad jurídica propia, capaz de asumir derechos y obligaciones y con recursos económicos propios. Formada por empresas independientes que se asocian voluntariamente con espíritu de cooperación. A esta empresa le debemos asignar una MISION a cumplir para poder hacer realidad la VISIÓN que nos llevo a todos a crearla. Esta MISION es la de ser una Central de Compras y Servicios que me-

jore la posición competitiva de sus asociados a través de la obtención de economías de escala y de la creación de valor añadido basándose en los servicios y la marca Back Europ debe funcionar con criterios empresariales y resultados de explotación positivos, aunque su finalidad no es dar beneficios en forma de dividendos, sino revertiendo esos beneficios a los socios y asociados en forma de valor añadido en los productos y servicios.

OBJETIVO Para cumplir esa MISION, Back Europ necesita que se le marque un camino a recorrer y unas metas para llegar, es decir un OBJETIVO a largo plazo en el que fijar la vista y no perder el rumbo. El OBJETIVO es ser el líder y referente en el mercado espa-

ñol de la alimentación profesional, en el sector de la panadería, pastelería, heladería y restauración. Para cumplir con la MISION encomendada hay que marcarse ese objetivo, pues de otra forma, siendo uno más en el sector, no se puede ayudar a los socios y asociados a realizar y alcanzar la VISION que los impulsó a entrar en B.E.

“. . . Back Europ debe funcionar con criterios empresariales y resultados de explotación positivos, aunque su finalidad no es dar beneficios . . .”


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. . . EL “LIBRO BLANCO” DE BACK EUROP ESPAÑA ESTRATEGIA Para alcanzar ese OBJETIVO, imprescindible para cumplir con su MISION, Back Europ se tiene que apoyar en dos pilares fundamentales que son sus mayores fortalezas y valores, y que definen su ESTRATEGIA comercial en el mercado: •

El servicio a través de la Central de Compras y Servicios: Es un valor tangible y material, que se puede medir y que notaremos sus resultados de forma inmediata porque van dirigidos directamente al socio: Plataforma logística en Valencia Central de compras con negociaciones centralizadas ante fabricantes Central de servicios al socio: jurídicos, financieros, informáticos, de marketing, de formación, etc. Negociación con clientes nacionales y cadenas con compras centralizadas

La marca BACK EUROP: Es un valor subjetivo e inmaterial, cuya

“BACK EUROP . . .

potenciación no se puede medir a corto plazo pero cuyos resultados a largo plazo serán muy beneficiosos y duraderos para los componentes de B.E. Esta imagen debe ser trabajada a nivel de socios, fabricantes y clientes finales de panadería, pastelería y heladería. Marca internacional con apoyo europeo Marca de calidad y prestigio Marca líder en innovación Marca líder en servicio y proximidad

siendo uno más en el sector, no puede ayudar a los socios y asociados a realizar y alcanzar la VISION que los impulsó a entrar en B.E.”

Resumiendo lo analizado anteriormente: VISION, MISION, OBJETIVO y ESTRATEGIA, podemos definir Back Europ como:

La unión voluntaria y con espíritu de cooperación, de empresas distribuidoras del sector de panadería, pastelería, heladería y restauración, con la misión de ser más fuertes, organizadas y competitivas en el mercado, por medio de las economías de escala y de la creación de valor añadido basándose en los servicios y la marca. Para cumplir esta misión, B.E. se plantea como objetivo ser el líder y referente a nivel nacional en los sectores de la alimentación profesional antes citados.


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DESDE PLATAFORMA : La imagen corporativa puede definirse como la impresión total que una organización genera en la mente del público en general. La realidad es que no podemos hablar única y exclusivamente de imagen corporativa, sino más bien de imágenes corporativas, ya que están conformadas por las percepciones, impresiones y experiencias de un conjunto muy variado de personas.

Además es importante mencionar a los tipos de imágenes: la imagen de empresa, la imagen de marca y la imagen de producto. La primera se refiere a la imagen institucional de esa organización; la segunda, al conjunto de signos visuales y verbales que elige para identificarse, signos que representan a dicha organización en la mente de los públicos; y la tercera se refiere al lugar que ocupan los productos y servicios que ofrece dicha organización frente a otros que puedan existir en el mercado. La formación de la imagen corporativa es un proceso generalmente largo y siempre complejo. Como todo proceso de creación de imagen, la corporativa también es el resultado de una abstracción y, por lo tanto, en su formación cada individuo ejecuta una operación de simplificación en la que la organización queda reducida en su mente a un conjunto de atributos más o menos representativos. Cuando hablamos de la imagen corporativa, decimos que está constituida por retazos de lo que la empresa “ES”, lo que la empresa “HACE” y lo que la empresa “DICE”. Por tanto, esa imagen también está constituida por cómo se manifieste su esencia, por cómo desempeñe su labor y por cómo exprese sus mensajes. Este conjunto de actos y manifestaciones

conforma un cierto estilo, una marca de la casa que determina la imagen corporativa. El diseño coordinado de los diferentes agentes de comunicación, hará que la imagen sea correctamente transmitida, al mercado o cliente deseado. Es importante mencionar que la imagen corporativa posee cuatro componentes diferenciables, cada uno de los cuales pertenece a un nivel distinto. Estos niveles son la identidad, el entorno, la conducta y la comunicación y en cada uno de ellos encontramos un componente de imagen: la imagen esencial, la imagen contextual, la imagen factual y la imagen conceptual. Todo esto nos indica que la imagen corporativa hoy en día es un principio fundamental para el robustecimiento y posicionamiento de la empresa o corporación dentro del mundo globalizado y las corriente creación de nuevas empresas.

La imagen de la empresa es fundamental para llegar con total confianza a los mercados La imagen corporativa se muestra en todo lo que una empresa hace o representa y no solamente en el logotipo. El tener una sinergia entre todos los elementos necesarios para afianzar lo que la empresa es y quiere dar a conocer. En el comportamiento de las empresas para mantener un cierto estilo, se debe procurar reglamentar todas las expresiones en las que se mezcla su imagen (cartas, rótulos externo, medios de transportes, etc). La imagen corporativa de una empresa es uno de sus más importantes elementos de ventas. En un mercado tan competitivo y cambiante, la imagen corporativa es un elemento definitivo de diferenciación y posicionamiento.

Sergio Ortín Responsable de Plataforma

… La formación de la imagen corporativa es un proceso generalmente largo y siempre complejo

En un mercado tan competitivo y cambiante, la imagen corporativa es un elemento definitivo de diferenciación y posicionamiento.


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. . . DESDE PLATAFORMA : La imagen corporativa elemento fundamental para las ventas Así como las empresas deben adecuarse a los cambios con una velocidad y profundidad, jamás vista, de igual manera deberá adecuar su imagen, para transmitir dichos cambios. La imagen corporativa es la manera por la cual trasmite, quién es, qué es, qué hace y como lo hace. El diseño coordinado de los diferentes agentes de comunicación, hará que la imagen sea correctamente transmitida, al mercado o cliente deseado. Una imagen nos da una optimización de recursos, dado que tanto los empaques,

como la publicidad, los uniformes, el mobiliario y la papelería, son elementos necesarios de todos modos para el funcionamiento de una empresa. Al transformarlos a su vez en agentes de comunicación, se rentabilizan al máximo lo que se invierte. Imagen Corporativa: es la personalidad de la empresa, lo que la simboliza, dicha imagen tiene que estar impresa en todas partes que involucren a la empresa para darle cuerpo, para repetir su imagen y posicionar esta en su mercado. La imagen corporativa debe estar muy bien regida por un manual y evitar cosas "pequeñas" que puedan dañarla como colocar anuncios solicitando empleados en postes de luz, mobiliario público o sobre otra publicidad.

… se debe procurar reglamentar todas las expresiones en las que se mezcla su imagen (cartas, rótulo externo, medios de transporte, etc).

HOY VISITAMOS A . . . “Comercial REYVI” Socio de BACK EUROP en Pontevedra ¿Croissant congelado? Eso mismo pensaron los fundadores de Comercial Reyvi hace ya casi 25 años, cuando paseaban por una pequeña feria local y vieron ese producto. La bollería congelada todavía era algo totalmente desconocido para prácticamente todo el mercado español. Era 1986 y de ese momento nace una idea que aderezada con fuerza, constancia, inquietud, trabajo, horas… y un sin fin de ingredientes necesarios, hoy día nos sentimos orgullosos de poder contemplar su resultado en esta empresa.


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HOY VISITAMOS A . . . “Comercial REYVI” Creciendo poco a poco, disponemos actualmente de 3 departamentos comerciales:

Panadería y pastelería: Especializado en el servicio y distribución de materias pri-

mas, semielaborados y congelado para las panaderías y pastelerías, tanto artesanas como semi-industriales o puntos calientes.

Gourmet: Especializado en el servicio y distribución de materias primas, semielabora-

dos y congelado para restauración y catering. Debido a nuestros orígenes en la pastelería, nos hemos especializado dentro del mundo de la restauración, en los postres, ofreciendo la más amplia gama de materias primas para la elaboración de la mejor repostería.

Decoración & Delicatessen: departamento que complementa a los otros dos. Este ul-

timo esta especializado en embalaje anónimo y personalizado (para tartas, pasteles...), decoraciones en chocolate, oblea, azúcar, caramelo..., utillaje especializado,... etc. Complementos que valen para los 2 sectores antes citados. También dispone de producto de alta gama para tienda delicatessen como Bombones artesanos, turrones, castañas, mermeladas, figuras de chocolate en pascua... etc. Cada uno de los departamentos dispone de sus propios comerciales y jefes de venta, con un total de 8 personas dedicadas única y exclusivamente a la labor comercial. Nuestra clara política es de calidad, seriedad y diferenciación, intentando aportar siempre un valor añadido a todo aquello que realizamos. La trasparencia, innovación continua y la valoración, formación e implicación del equipo humano, son considerados ingredientes que no deben faltar. Nuestros próximos proyectos mas importantes son: •

La potenciación de la pagina Web haciéndola mas útil y un cambio sustancial en la comunicación con nuestros clientes, adaptándonos a las nuevas tecnologías y el empuje de las nuevas generaciones.

La creación de una escuela-obrador en nuestras instalaciones para potenciar el servicio de formación a nuestros clientes y dar así un valor añadido a nuestro trabajo. Además queremos hacer coincidir su inauguración con el 25 aniversario de la empresa que se celebrará el próximo año.

ALGUNAS CIFRAS:

24 trabajadores en plantilla

7 coches de reparto diario

+ de 4.000 referencias en stock

1.500 m2 nave

5.000 m2 de terreno

1.500 m3 de cámaras de frío


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LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ REPARTO DEL TRABAJO Y DIMENSIONAMIENTO DE PLANTILLAS Carlos Hernández Flores (Consultor de RR.HH.) En un tipo de empresa como las que constituyen BACK EUROP siempre existirá la duda acerca de si el nivel de ocupación que tienen los empleados es el que se necesita para mantener la competitividad, y, aún en el caso de que así sea, si la distribución de la faena entre los trabajadores estará equilibrada. Ello es debido, principalmente, al carácter de “mano de obra indirecta” que predomina entre las mismas.

trabajo en general (y de modo especial el de los puestos indirectos) es en sí tan elástico en cuanto al tiempo que su realización exige, podemos afirmar que no existe la menor relación entre una determinada tarea y el tiempo que exige su ejecución.

Si estudiamos los datos referidos a número de empleados, cifra de facturación, coste de la mano de obra, etc, descubrimos unos resultados con tanta dispersión que desaconseja el establecer una ratio orientativo para uso común. Por lo que conviene fijar unos índices propios por empresa a partir de la realidad de cada una de ellas.

1. Planificar la plantilla en función del Plan Es-

Esta afirmación nos puede llevar al error de creer que la solución está en revisar el nivel de ocupación de nuestros colaboradores como única medida. En los momentos actuales es preciso, además, abordar un proyecto interno de dimensionamiento actuando sobre los siguientes puntos: tratégico y de los Objetivos. Si carecemos de un Plan y unos Objetivos equivale a hacer realidad aquél principio que dice “Quién no sabe a dónde va, acaba en otro sitio” El número de personas que trabajan en la empresa está en función de los planes de la empresa.

2. Una vez clara la estrategia, debemos concretar los cambios a realizar en la organización, así como estimar las consecuencias de implantarlos. Si la situación es diferente habrá que hacer algo diferente, toda vez que “Si hacemos lo que siempre hemos hecho, jamás llegaremos más lejos de dónde siempre hemos llegado”.

Lo cierto es que, si en un escenario económico normal es necesario distribuir equitativamente la faena, así como alcanzar un correcto nivel de ocupación, en un escenario de crisis esta necesidad se hace más patente, pues un correcto análisis del dimen3. Tras la actuación en la organización, hay que sionamiento de la plantilla y distribución del trabajo hacer lo mismo con las personas, identificando y puede marcar el éxito o el fracaso de la empresa.

Este es tema antiguo, pues ya lo encontrábamos en la Ley de Parkinson o La Pirámide Invertida, cuando dice: “Todo trabajo se dilata indefinidamente hasta llegar a ocupar la totalidad del tiempo disponible para su completa realización”. Así, las personas mas atareadas son las que disponen de mas tiempo sobrante. Si disponemos de toda una mañana para realizar una tarea, nos vendrá justo el tiempo para reteniendo los mejores profesionales que contrifinalizarla, sin que tenga, necesariamente, relación buyan al éxito de nuestro proyecto. La aplicación alguna el tiempo empleado en realizarla con el que de las nuevas tecnologías ha mantenido tan solo los se necesita para ello. Por tanto, si admitimos que el


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. . . LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ puestos de trabajo en los que se necesita aportar “creatividad y talento”, lo que equivale a decir competencia, compromiso y capacidad de entrega. No podemos perder a estos colaboradores si queremos mantener el éxito de la empresa. Podremos haber adecuado la estructura organizativa al Plan Estratégico, así como habernos quedado con los mejores colaboradores. Pero en un entorno en el que las cosas van a seguir cambiando (y no sabemos en qué dirección), necesitamos que nuestra estructura organizativa sea flexible y pueda transformarse en cada momento según las demandas del mercado. Dicho esto, abordaremos algunas recomendaciones para su implantación que puedan ser fáciles de realizar por cada empresa perteneciente a Back Europ. Primera: Revisión de situaciones y acciones estratégicas. En la empresa se realizan una serie de funciones o unidades que, integralmente, no obedecen a lo que podemos llamar una necesidad ineludible de la explotación. Todas éstas deben ser analizadas a la luz del Plan Estratégico y debiéndose llegar a la supresión o limitación de todo aquello que no sea necesario y justificado. Segunda: Revisión de la estructura. Para ello nos inspiraremos en dos criterios, economía y sistema de poder. Una estructura es siempre un compromiso entre diversos inconvenientes, pues hay que conciliar diversos objetivos. Algunos criterios de eficacia son la Optimización de la comunicación (entorno a 8 subordinados; niveles y peso comparable; mínimo de niveles jerárquicos). Delegación. Delegar de forma que toda decisión

se pueda tomar al nivel más bajo posible y evitar “cuellos de botella” y aproximar la decisión a quién está en contacto con la realidad. Unidad de Mando. Aún que esté muy sabido, la unidad de mando es una condición de eficacia. Ningún puesto debe depender de más de un jefe. Claridad. Hay que evitar toda situación ambigua y confusa en la misión de cada función. Tercera: Análisis del nivel de ocupación de los colaboradores. Sirviéndonos del modelo que figura en el anexo, podemos calcular fácilmente el nivel de ocupación de los colaboradores. Pero, sobretodo, hay que tener presente que la dinámica propia de la organización fomenta el crecimiento de la mano de obra indirecta y administrativa por, entre otras, las siguientes causas: 1. No calcular, ni dar a conocer, los costes de los servicios por parte de quién los usa. 2. Búsqueda de trabajo para los departamentos o secciones existentes aunque aquél fuera prescindible. 3. Cuando un mando se cubre en cuanto a seguridad y servicio, exagerando las necesidades de personal. 4. No reconocer las oportunidades de suprimir puestos de trabajo por aplicación de nuevas tecnologías 5. La creencia de que a más personas a nuestro cargo mayor rango. 6. - Y porque es muy difícil aplicar un estudio de tiempos al trabajo indirecto.

“Todo trabajo se dilata indefinidamente hasta llegar a ocupar la totalidad del tiempo disponible para su completa realización”


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. . . LA VENTANA DE CARLOS HERNÁNDEZ Anexo Empresa: ____________________________

Fecha: __________

CUESTIONARIO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS El objeto del presente cuestionario es el de describir de forma general la finalidad, las responsabilidades, las funciones, las tareas y otras circunstancias que forman parte de su puesto de trabajo- Por ello. Solicitamos y agradecemos de antemano, su colaboración en la cumplimentación del mismo. Estamos a su disposición para cualquier aclaración sobre su contenido. Gracias por su colaboración.

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto: _____________________________________________ Nombre de la persona que lo ocupa: _____________________________________ Área o departamento al que pertenece: ___________________________________ Antigüedad en: el puesto: ___________, en la empresa:_______________ Puesto del que depende:_______________________________________________ Puestos que dependen de él: ___________________________________________

MISIÓN O FINALIDAD EL PUESTO Describir brevemente el objetivo o finalidad del puesto, es decir, ¿para qué se han establecido responsabilidades y funciones en su puesto de trabajo y de que forma ayuda a la actividad global de la empresa y sus objetivos?

FUNCIONES DEL PUESTO Una función es un conjunto de actividades realizadas para cumplir, junto con el resto de funciones, la misión o finalidad del puesto de trabajo. Se trata de describir las funciones mas importantes y las tareas o actividades necesarias para llevarlas a cabo, así como la periodicidad, número de veces y tiempo dedicado a las mismas. La periodicidad se refiere a la repetición en el tiempo de dichas tareas o funciones (J = jornada; S = semana; M = mes; A = año). El número de veces se refiere a la cantidad de veces que se realiza en el tiempo indicado ( por ejemplo: 2 veces por jornada, 1 vez a la semana, etc.) el tiempo dedicado se refiere a las horas o minutos dedicados en el periodo indicado ( por ejemplo: 30 minutos por jornada, 4 horas a la semana etc.) indicar las funciones por orden de mayor a menor dedicación de tiempo.

Función 1

Per.

Nº vec.

Tiempo

Per.

Nº vec.

Tiempo

Tareas:

Función 2

Tareas


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NUESTROS PROVEEDORES


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1ª promoción nacional de primavera 2010


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. . . 1ª promoción nacional de primavera 2010

Back Europ España para colaborar en la difusión de nuestro producto, la marca y apoyar en estas fechas de dificultades en las ventas, ha preparado una promoción especial primavera. Son productos de gran consumo en cualquier lugar de España, con precio competitivos al máximo y con un margen interesante para el socio. El esfuerzo del personal de Back Europ, es considerable para conseguir el apoyo de los fabricantes, asimismo como importante es el esfuerzo logístico para atender la promoción, esperamos que los socios colaboren con sus previsiones y difusión, al éxito de la promoción. Además es una campaña nacional de marketing, pues es evidente que añadido a la promoción buscamos la difusión de la marca del grupo, asimismo dar una imagen de calidad, servicio y unidad de acción a nivel nacional. Los folletos se realizaran con un nivel de calidad en la impresión considerable, a cuatro colores, con brillo y un papel de 150 grs. Es un folleto que habla del grupo y quiere dar una imagen sólida, eficiente y competitiva. Los socios con todo el equipo comercial tienen una herramienta para conseguir ventas y penetración en los obradores de todas España. Esperamos la máxima colaboración en la campaña primavera que por primera vez ponemos en marcha. Es un hito histórico que precisa de la colaboración de todos. Es una experiencia ilusionarte que nos puede dar una perspectiva nueva y una dimensión colectiva espectacular. 


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EL OBRADOR … de Antonio Antonio Rodríguez, Técnico Pastelero

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES Ingredientes:

Bizcocho IRCA Genoise.

• • •

Harina Tostada de Almendra o Avellanas. Huevo Pasteurizado OVOPACK. Cobertura Reno Blanco.

Fórmula y proceso de elaboración del Bizcocho: • 1.000g Irca Genoise. • 1.000g Huevo Pasteurizado. • 500g Harina Tostada de Almendra o Avellana.

• • • • • •

Cobertura Reno Leche. Cobertura Reno Negro 58%. Nata Fresca 36% GAZA. Semifrío Lilly Neutro. Semifrío Lilly Chocolate. IRCA Mirrow Negro.

3. Fundir la Cobertura Reno Leche a 45ºC. 4. Verter la Cobertura sobre la mezcla de agua con el Lilly. 5. Mezcla en dos veces suavemente la nata montada.

Montaje: 1. Incorporar todos los productos y batir durante 8 minutos a mar- 1. Sobre aro semifrío ex profeso incorporar disco de bizcocho de 3mm inferior al aro. cha rápida. 2. Incorporar la Mousse Blanca hasta la mitad del aro. 2. Escudillar planchas o bases ex profeso. 3. Incorporar la Mousse de Chocolate hasta completar. Fórmula y proceso de elaboración del Mousse Blanco: 4. Alisar. • 1.000g Cobertura Reno Blanco. 5. Pasar a congelación. • 500g Nata Fresca 36%. Acabado y Decoración: • 700g Nata Montada sin azúcar. 1. Calentar el Mirrow Negro sobre 40/45ºC. • 125g Semifrío Lilly Neutro. 2. Verter sobre la pieza congelada. 3. Dejar escurrir. 1. Fundir la Cobertura Reno Blanco a 45ºC. 4. Decorar con una plaqueta rectangular obtenida a partir de una 2. Verter sobre la Nata Líquida. lámina de acetato espolvoreada de canela y alisada con Cobertura 3. Incorporar el Semifrío Lilly Neutro. Reno Blanco. 4. Incorporar la Nata Montada sin azúcar. Fórmula y proceso de elaboración del Mousse Chocolate Leche: • 300g Cobertura Reno Leche. • 1.000g Nata Montada sin azúcar. • 300g Agua. • 100g Semifrío Lilly Chocolate.

1. Calentar el agua. 2. Disolver el Semifrio Lilly Chocolate.


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Back Europ España es miembro y socio de Back Europ Internacional

C/ Gibraltar 20, Polig. Industrial Masia d’Espí 46930 QUART DE POBLET Valencia - España Teléfono: (+34) 96 154 47 24 Fax: (+34) 96 153 95 20 Correo: back-europ@back-europ.es

www.back-europ.es

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Líder europeo en la distribución para panadería, pastelería, heladería, catering y restauración


BIBE marzo 2010