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magazine de BACK EUROP

Nº4 feb.’13

TÚ, nuesTra mejor maTeria «Apostamos por la calidad como forma prima. de ser, como forma de pensar,...»


ÍNDICE

Editorial

noticias PÁG. 03 Breve reseña de las últimas noticias sobre Back Europ.

«el horno de Teo» PÁG. 04-05 Un artículo de Carlos Hernández.

entrevista PÁG. 06-08 Entrevistamos a Sergio Ortín, director comercial de Back Europ España.

novedades Legislativas PÁG. 09 Mamacorporate consulting nos ofrece información de primera mano sobre legislación comercial.

La firma PÁG. 09 Ana Martí, nos ofrece la visión experta del potencial de una buena marca.

La receta. PÁG. 10-11 Una exquisita receta de la mano de nuestro técnico pastelero Antonio Rodríguez.

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EL VALOR DELITÉ. ¿Qué supone para Back Europ la creación de la nueva marca? Creemos que el mayor potencial de valor de una empresa está en su propia marca, es la base de crecimiento y de resultados. La marca será nuestra tarjeta de presentación y de reconocimiento de una nueva idea. La marca no sólo identifica, nos va a definir y aportar valor añadido a los productos reforzando su identidad y buscando un vínculo emocional con nuestros clientes y asociados, será el componente intangible que sustentará el nuevo proyecto Back Europ España. ¿Qué beneficios aportará a los socios? Básicamente y en el entorno actual de gran competencia aportará seguridad, somos propietarios de la marca y eso nos proporcionará identificación y diferenciación. Para ello necesitamos de una adecuada estrategia de comunicación, para que el concepto se posicione . En este sentido las economías de escala de pertenencia a Back Europ España hará que sea mucho más fácil de posicionar, pero siendo conscientes de que para ganar dinero hay que gastar dinero. Una óptima ejecución requiere recursos, ¿cuánto? el suficiente. ¿Cómo encaja la nueva marca en el proyecto global de Back Europ? Se trata de un proyecto global, en donde se redefinen conceptos como productos, marca, comunicación , y precio. • Permite diferenciar nuestro producto de la competencia • Facilita la adquisición del producto • Facilita la compra repetitiva • Facilita la publicidad • Facilita la introducción de nuevos productos Vemos a modo de ejemplo que en determinados productos el empaquetado es la única vía de diferenciación. También puede ser la única vía de comunicación. Creemos que el packaging es mucho más que una caja. Juega un papel fundamental en la construcción de valores y significados, en ello hemos puesto especial hincapié. ¿Qué valores transmitirá Delité? “Energía”. Queremos que básicamente refleje novedad, joven , interesante, moderna dinámica, activa e involucrada con nuestro público objetivo clave.

Sigfredo Melchor Álvarez Presidente de Back Europ. Director general de Sigfredo Melchor S.L., MBA en administración y dirección de empresas.


NOTICIAS

REDES SOCIALES NUESTRO SOCIO JUAN DOMINGO SE ESTRENA CON LAS REDES SOCIALES.

Comercial Juan Domingo ha estrenado perfiles en las redes sociales Facebook. Esta incursión responde al objetivo de incrementar su presencia online y facilitar más canales de comunicación con los grupos de interés que se relacionan con la empresa.

PRÓXIMOS EVENTOS FERIALES

CITAS INELUDIBLES DEL SECTOR HOSTELERO INTERNACIONAL Próximas ferias en enero, febrero y marzo: - SIGEP 2013,,del 19 al 23 de enero de 2013. Rimini, ITALIA. - SIRhA 2013 Salón internacional para la restauración, la pastelería y productos gourmet

del 26 al 30 de enero de 2013 Lyon, FRANCIA. - ISM 2013 Feria internacional de confitería del 27 al 30 de enero de 2013. Colonia, ALEMANIA. - SALENOR 2013 Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, que reúne las anteriores Equipalia y Expoalimen, con un centenar de expositores y docenas de actividades paralelas. Del 18 al 20 de febrero de 2013 Aviles (Asturias), ESPAñA. - INTERNORGA 2013 Salón internacional dedicado a la hostelería, catering, pastelería y afines. Del 08 al 13 de marzo de 2013 hamburgo, ALEMANIA.

se distribuirá en un único formato de 50 unidades. Rume lo lanza al mercado con este ocurrente slogan “Por la mañana, al mediodía o por la noche; con un café, acompañando tu postre favorito o como ayuda después del deporte, siempre encontrarás esos momentos choc´s.”

RUMICHOC´S RUME SOCIO DE MADRID LANZA NUEVO PRODUCTO AL MERCADO Rume presentó su más reciente producto, Rumichoc´s delicias de barquillo con un ligero toque de chocolate. La empresa madrileña aumenta así su gama de productos. Rumichoc´s

DELITÉ

CANJOP

CAMPEONATO NACIONAL DE JÓVENES PASTELEROS

y un solo vencedor, el mallorquín Maties Miralles, se coronó como el mejor pastelero joven de España en el Campeonato bianual CANJOP, con una propuesta inspirada el otoño, para el tema central del concurso. Un certamen en el que participaron siete representantes de distintas federaciones de pasteleros de España y que este año ha sido organizado por la Federación Valenciana de Confitería y Pastelería (FEVACOP) en la Escuela de hostelería y Turismo de Castellón. FEVACOP destaca el alto nivel de todos los concursantes de esta Edición.

Servicios Panadería de Castellón junto con Back Europ España han patrocinado el campeonato de bianual CANJOP 12. Más de 18 horas de trabajo

®

Producto alimentario de uso profesional.

LANZAMIENTO DE LA GAMA DE PRODUCTOS BACK EUROP ESPAÑA El mercado es mucho más global y rico en experiencias, más exigente en resultados, por eso Back Europ España decidió ya hace unos años embarcarse en este ambicioso proyecto. Nuestra actividad ha sido y es siempre la misma; seleccionamos los mejores productos a medida de nuestros clientes. Intentamos ser originales, innovadores con el mercado y adelantarnos a nuestra competencia. Y así, Back Europ España está preparando el inminente lanzamiento de una marca propia de productos de denominada Delité, en ella se podrá encontrar una amplia gama de los productos que son requeridos actualmente en el mercado.

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CARLOS HERNÁNDEZ FLORES

ARTÍCULO

“El horno de Teo” EL MENSAJE RECIBIDO EN EL MÓVIL ERA CONCISO: “EL INSS LE INFORMA: SU PENSIÓN DE JUBILACIÓN hA SIDO RESUELTA FAVORABLEMENTE. PRÓXIMAMENTE RECIBIRÁ POR CORREO LA NOTIFICACIÓN DE LA RESOLUCIÓN”. De esta forma, Teófilo Fernández se preparaba para acometer otra etapa, muy diferente, en los años venideros. Atrás quedaba toda una vida de duro trabajo como corresponde al camino recorrido desde su inicio como titular de un horno de venta de pan exclusivamente, al negocio de panadería, bollería y confiterías en que lo había convertido. hoy la situación era distinta, y mientras se dirigía junto a su hija Amparo para formalizar los trámites de nombrarla regente de “El horno de Teo”, recordaba el más relevante aspecto que le ayudó a consolidar este negocio familiar que ahora dejaba en manos de ella y el cual quería recordárselo en este mismo momento. El barrio donde tenemos el hormo era el mismo que me vio nacer, jugar y desempeñar mis primeros empleos. También es el vuestro. Tras varios años trabajando como hornero empleado decidí establecerme por mi cuenta, algo me ardía en mi interior que necesitaba extraer. Además del oficio, aprendí la importancia que tiene para todo negocio el que la clientela pudiese diferenciar los productos fabricados por mí, de los hechos por otros profesionales, especialmente aquellos que pudiesen ser competencia directa mía. Tanto el horno en los inicios, como el obrador, más adelante, debían tener algo que los hiciese propios. Cierto que yo era un empresario individual, pero tenía que pensar como si de una Empresa

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(con mayúscula) se tratase. Para ello, mis productos harían que el horno se distinguiese del resto que también había en el barrio, teniendo una identidad propia, sabor, calidad, etc. La misma característica le daría al servicio. Así, tu madre primero, una dependienta después y por último hasta vosotras cuatro hermanas, que trabajasteis conmigo, prestaríais una atención exquisita a la clientela de forma que fuese identificada por los clientes como un distintivo nuestro. Me ayudó a consolidar el negocio el proyectar entre la clientela una imagen muy clara y perfectamente identificable de los productos que ofrecíamos. Comprar una barra de pan o un croissant en nuestro horno era comprar un producto de calidad, recibiendo una atención excelente. El reconocimiento a nuestro trabajo nos venía por las referencias que los clientes hacían cuando indicaban con toda seguridad y tranquilidad “del horno de Teo”, siempre que señalaban el lugar en el que habían comprado el pan o la bollería. Tal era la fuerza de esta referencia que me animó a poner nombre al establecimiento. ¿Recuerdas que al principio éramos “el horno” sin más? De esta idea nació el “hORNO DE TEO” como marca propia de nuestro negocio. A partir de este momento, todo lo que se hacíamos en la empresa recogía la idea de marca. hacer marca propia de nuestra profesionalidad nos permitió mantener el negocio con

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un nivel considerable de trabajo, facilitándonos ampliar la clientela tanto en cantidad, como en variedad. Ya se referían a nosotros llamándonos por nuestro nombre propio, “El horno de Teo”, en lugar del común el horno. hoy, cuando me enfrento al único elemento sobre el que me es imposible influir, la edad, y admito mi relevo por ti, mi hija mayor, al frente del negocio familiar, respiro con la tranquilidad que reporta el saber que se han hecho las cosas bien. Pues si cierto es que dejo las riendas del mismo en tus manos, me conforta el saber que existe detrás una marca conocida por toda la clientela que es sinónimo de calidad y servicio, esté o no yo presente. “El horno de Teo” seguiría siendo fiel a los valores que habíamos enraizado y que garantizaba la marca. Para la clientela seguirá siendo el mismo horno de siempre en dónde encontrará la calidad y servicio que le hacía escogerlo de entre el resto de establecimientos. he recordado esta historia de “El horno de Teo” al releer, con ocasión de tener que preparar una sesión de trabajo sobre el valor de la marca, el libro de Tom Peters, “Personal branding”. Y he pensado en la cantidad de socios de Back Europ que tienen negocios similares a Teófilo Fernández, a los que quiero enviarles el más contundente de los mensajes: hAGAN MARCA, pues existen muchas diferencias entre los “negocios con marca” y “negocios con marca blanca”, pero sobre esto saben ustedes mucho más que yo. []


Todo se mueve a través de marcas. Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos. En ocasiones no se compra por necesidad, sino por marca.

Se busca la satisfacción en una determinada marca ya que esta manifiesta al consumidor si el producto es local o extranjero, si es barato o caro, si es exclusivo o popular.

La importancia de la marca propia. Ayuda a los clientes a tomar decisiones de compra más rápidamente y así mismo tener la seguridad de que obtendrán una determinada calidad o prestaciones cuando vuelvan a adquirir ese mismo producto.


ENTREVISTA

ツォMe ilusiona la oportunidad de participar en este nuevo proyectoツサ

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‘‘ Sergio Ortín

Sergio Ortín, director comercial de Back Europ España.

la nueva gama, Delité ˝Muchas horas, muchas negociaciones, muchas reuniones y mucho trabajo, para dar forma a un proyecto tan importante como Delité˝. ¿Cómo surge la idea de crear Delité? En 2007, a raíz de diversas conversaciones mantenidas con los socios José Sastre y Eduardo Sánchez de la Blanca que siempre apostaron por que Back-Eruop fuera independiente en producto y envase. Desde esas primeras reuniones mucho trabajo, refrendado con la llegada del nuevo consejo y

la ayuda de nuestros colaboradores han hecho posible que aquella primera idea de 2007 sea hoy una realidad.

¿Cómo ha sido el proceso de desarrollo/configuración de la nueva marca? Muchas horas, muchas negociaciones, muchas reuniones y mucho trabajo. Para dar forma a un proyecto tan importante como Delité, que va desde la logística, a la

imagen de marca, la calidad del producto, el envasado… Aspectos que poco a poco iremos presentando.

¿Qué obstáculos se han tenido que superar? Variados, unos más complicados que otros, pero ninguno infranqueable. Los fabricantes a día de hoy quieren tener el dominio del mercado.Nosotros con este proyecto conseguimos lo contrario, tener toda la autoridad, energía

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«DELITÉ, nuevo concepto en el que el cliente final va a disponer de un amplio abanico de productos...» y la fuerza necesaria para enfrentarnos a nuestro mercado.

¿En que repercutirá la creación de DELITÉ en el cliente final? En un nuevo concepto. Un producto de alta gama, el cliente final va a disponer de un amplio abanico de productos “commodities”, con una imagen diferenciadora, una capacidad de resolución, un excelente estándar de calidad y un apoyo que difícilmente pueda encontrar en otros proveedores.

¿Supondrá la ampliación de la gama de productos y puntos de venta? Eso nos lo va a decir el mercado. Vamos a usar diferentes herramientas para facilitar al socio la introducción de la gama de productos, para que los clientes finales y los puntos de venta se interesen por DELITÉ. La intención de Back Europ España es llegar a tener una marca bien penetrada en el mercado y que no encuentre un competidor a su nivel.

¿Supone un cambio en el modelo de negocio de Back Europ? Para llegar a este punto en el que nos encontramos, el lanzamiento de una nueva gama de productos llamada Delité, se empezó a trabajar en la metamorfosis de la estructura de la plataforma,

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que ha sido básico para llevar a cabo este proyecto. El modelo de negocio actual evoluciona hacia otro modelo totalmente diferente, en el que Delité es nuestro mayor y más importante instrumento en Back Europ España y en los negocios de todos los socios.

¿Qué productos comercializará? Los productos con los que cuenta Delité desde el inicio están englobados dentro de cinco familias. En los azúcares disponemos de confitados, rellenos de fruta, gelatinas y brillos. Para la pastelería contamos con cremas pasteleras, bizcochos y yema. En el mundo del chocolate disponemos de unos excelentes puros y sucedáneos, cremas y decoración.En frutos Secos contamos con crocantis y pralinés. Y en la familia de las grasas y alcohol con aromas alcohólicos. Para la segunda fase está previsto la ampliación de la gama a Past Cakes y levaduras en pastelería, a la línea de grasas se incorporarán las margarinas y mantecas, además de los confeccionados de almendra, y de nueces, y el azúcar Fondant.

¿Qué relación calidad/precio tendrán los productos? Hemos negociado con los mejores fabricantes para disponer de un producto competitivo y trabajado de una forma

muy exaustiva en los testeos de calidad. Para obtener un producto que se sitúe en el mercado entre los más apreciados y solicitados por los profesionales del sector.

¿Cómo se ha sentido “liderando” el proceso? Me ilusiona la oportunidad de participar en este nuevo proyecto. Me ha hecho muy feliz. He hecho el mejor de los esfuerzos para cumplir las expectativas de todos. Estoy convencido que todo este esfuerzo se verá recompensado con la implicación de todos los socios en el proyecto Delité.

¿Qué acogida cree que tendrá Delité? Los sondeos que hemos realizado nos señalan que tendremos una respuesta positiva por parte de todos los socios. En las reuniones locales se ha tratado mucho el tema y se espera por parte de todos una gran acogida.

¿Cuándo llegarán al mercado los productos Delité? Los productos empezaran a llegar en el mes de febrero a los socios, empezaremos por una pequeña gama de productos que luego se irá ampliando a un catálogo más amplio. []


LA FIRMA

NOVEDADES LEGISLATIVAS

Ley de Tasas Judiciales EXPLICAMOS DETALLADAMENTE TODO SOBRE LA CONTROVERTIDA LEY.

El pasado 21 de noviembre se publicó en el BOE la Ley 10/2012, de 20 de noviembre, por la que se regulan determinadas tasas en el ámbito de la Administración de Justicia, ley que se encuentra en vigor desde el 22 de noviembre. hasta esta Ley, los únicos que pagaban tasas por el ejercicio de la potestad jurisdiccional eran las personas jurídicas que superasen una facturación de 5 millones de euros, además sólo se aplicaba a la jurisdicción civil y a la contencioso-administrativa. A partir de ahora en cambio, las tasas judiciales afectan a todas las personas jurídicas (con independencia de su facturación), y también a las personas físicas (con la excepción de aquellas a las que se les reconozca el derecho a la asistencia jurídica gratuita). Además, a las dos jurisdicciones anteriores (civil y contencioso-administrativa) hay que sumar la jurisdicción social, si bien sólo se aplicará en esta jurisdicción a los recursos de suplicación o casación, por tanto sólo queda fuera del ámbito de la tasa el orden penal.

ANA MARTÍ

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La cuantía de la tasa judicial es el resultado de la suma de dos partidas: una cuantía fija (que se determina en función de cada clase de proceso) y una cuantía variable (en función de la cuantía del pleito). La cuantía fija va desde los 150 euros hasta los 1.200 euros y la variable es del 0,5% de la cuantía, para los pleitos de hasta 1.000.000 euros, a partir de más cuantía al resto se le aplica el 0,25% con un tope de cuota variable de 10.000 euros. El pago de la tasa se regula por el Ministerio de hacienda al que habrá que abonársela. Una vez pagada se entregará el justificante del pago al secretario judicial. hasta que éste no reciba el justificante del ingreso no dará comienzo el pleito. Por tanto, a partir de ahora todo aquél que por ejemplo, quiera presentar una demanda por lo civil (salvo juicio monitorio o verbal por reclamación de cantidad de menos de 2.000 euros que queda exento de tasa en algunos supuestos) tendrá que pagar las tasas marcadas por la ley se pierda o se gane el pleito. Si se gana el pleito y hay condena en costas se trasladará el pago de la tasa a la parte demandada. []

La importancia de tener una marca propia ¿QUÉ ES LO QUE CONVIERTE A LAS EMPRESAS EN LÍDERES DE SU SECTOR? No solo se trata de tener un producto de calidad, de un menor o mayor precio, uno de los pasos fundamentales para llegar a ser líder en tu sector es que tu propia marca sea reconocida por tu público como una marca líder. Para conseguir ser la empresa líder en tu sector no necesariamente tienes que ser la empresa líder en ventas, tienes que ser la empresa identificada como tal por tu público, tienes que conseguir un reconocimiento de marca que te sitúe como líder. Crear la marca, es el primer paso fundamental. hay que trabajar sobre una marca que transmita con el diseño, el naming, la creatividad, el packaging…, aquellos valores a los que queremos asociarnos como empresa. Una vez ha nacido la marca, tenemos que posicionarla en el mercado con un conjunto de elementos, que funcionan como una simbiosis animal, no solo necesitamos una buena campaña publicitaria, también es importante las relaciones públicas y comerciales, así como noticias a través de prescriptores en la materia, que siempre llegará esa información con más credibilidad e influencia en el público. Teniendo en cuenta nuestro target, definimos la estrategia de medios, no se trata de llegar al mayor número de público, sino de llegar al mayor número de consumidores potenciales, para ello es básico saber elegir los medios a los que nos dirigimos. Esto vendrá prácticamente predefinido si hemos elaborado unos valores de marca consecuentes con ésta, ya que determinados mensajes, nos llevarán inevitablemente a determinados medios.

«...la correcta definición de los valores de la marca y su correcta difusión...pueden convertir una empresa en líder de su mercado.»

En resumen, la correcta definición de los valores de la marca y su correcta difusión a través de la elección de los medios adecuados, pueden convertir una empresa en líder de su mercado.

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TARTA CHOCOLATE Y CAFÉ


LA RECETA

ANTONIO RODRÍGUEZ

TARTA CHOCOLATE Y CAFÉ

FÓRMULA DE BIZCOCHO CHOCOLATE BIZCODELIT ChOCOLATE…………..........................…..1000 g. huevos………………………………................................................…… 700 g. Agua………………………………….....................................................…..100 g.

PROCESO DE ELABORACIÓN

FÓRMULA MOUSSE DE CHOCOLATE Nata UhT .......................................................................................1000 g. Leche ....................................................................................................300 g. Estabilizante neutro.....................................................................100 g. ChOCDELIT 52.............................................................................350 g.

PROCESO DE ELABORACIÓN

FÓRMULA MOUSSE DE CAFE Nata.....................................................................................................1000 g. Leche......................................................................................................200 g. Estabilizante neutro.....................................................................200 g. Esencia de café...................................................................................30 g. ChOCDELIT BLANC….............................................................100 g.

PROCESO DE ELABORACIÓN

FÓRMULA TRUFA COCIDA Nata………………………..................................................................….1000 g. ChOCDELIT 64..........................................................................1300 g. Mantequilla……………………............................................................150 g.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Mezclar todos los productos y batir durante 10 minutos en marcha rápida. Por medio de manga realizaremos planchas cociendo a 220ºC.

Montar la nata sin azúcar, y reservar, a continuación realizar una papilla por este orden, leche tibia, estabilizante neutro y cobertura negra fundida y caliente, la cual mezclaremos con suavidad a la nata reservada.

Montar la nata sin azúcar, y reservar, a continuación realizar una papilla por este orden, leche tibia, estabilizante neutro, esencia de café, cobertura blanca fundida y caliente, la cual mezclaremos con suavidad a la nata reserva.

Llevar la nata al punto de ebullición, incorporar la cobertura y por último la mantequilla, dejar reposar +/- 12 h.

MONTAJE Y DECORACIÓN Disponer de dos discos de bizcocho de chocolate, extendiendo sobre ellos una capa sutil de trufa cocida, disponer un disco de bizcocho dentro del aro, escudillando hasta la mitad del molde con Mousse de chocolate, incorporar el otro bizcocho sobre el primer relleno y terminar de llenar el aro con el mousse de café, pasar a congelar. Una vez frío desmoldar depositando la tarta sobre una rejilla, que le daremos un baño completo con la trufa atemperada, decorar con trufa empleando una manga. Y sobre la tarta disponer de alegorías a la Pascua.

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«Apostamos por la calidad como forma de ser, como forma de pensar,...»

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BIBE Nº4 FEBRERO 2013