Técnico en Biotecnología en Alimentos Modulo I

CÉDULA 9. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUADRANTE UNO UNIDAD II Producción de un ambiente de La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real motivación vía la gestión de en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la preguntas de interés en el línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real. estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos.

Entonces ¿Cuáles son los alimentos que se descomponen con mayor facilidad en tu hogar y cual es la razón ?

Preguntas auxiliares 1. ¿Qué es la descomposición de los alimentos?

2. ¿Cuales son los factores que causan la descomposición de los alimentos?

3. ¿Cuáles son los factores físicos más importantes para la descomposición de alimentos?

4. ¿Cuáles son los factores químicos que influyen en la descomposición de alimentos?

5. ¿Cuáles factores biológicos deben tomarse en cuanta para disminuir las pérdidas de alimentos postcosecha?

6. ¿Qué acciones evitan la descomposición de los alimentos?