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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO PROFESIONAL I APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

ENERO 2009


CONTENIDO

1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA 2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE LA CARRERA TÉCNICA 2. 1. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA 2. 2. MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA 2. 3. PERFILES DE INGRESO 2. 4. PERFILES DE EGRESO 2. 5. RELACIÓN DE MÓDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIÓN 2.6. MAPA CONCEPTUAL MODULAR 3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MODULO PROFESIONAL I 3. 1. SUBMÓDULO I : DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS 3. 2. SUBMÓDULO II: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA 3. 3. SUBMÓDULO III: APLICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 3. 4. SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRACTICA 4. CREDITOS 5. DIRECTORIO


1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

El campo de formación profesional, agrupa las áreas de formación de Biotecnología, Industrial, Servicios y Salud, donde se plantea la utilización de un sistema de aprendizaje modular mediante el cual se logra la obtener competencias profesionales específicas en cada uno de ellos, que al término del bachillerato le dan la posibilidad de obtener una certificación de competencias laborales de un organismos oficial, a través del seguimiento en cada semestre de los avances que se van adquiriendo mediante la expedición por parte de la institución de una constancia para la certificación de competencias. El campo está desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquieren competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica, o bien lograr sólo una certificación parcial. En base a la demanda actual de personal capacitado para desempeñar labores especializadas, se propone la formación de bachilleres de acuerdo a esos requerimientos, es por ello que la cantidad de carreras disminuye a tan solo 19 englobando las que eran similares en una misma, así bien se considero relevante la creación de la nueva carrera llamada Biotecnología de Alimentos. Dentro del rubro de la formación profesional se integra la carrera de TECNICO EN BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS que busca desarrollar en el estudiante la capacidad de realizar la conservación, transformación, control de calidad y envasado de alimentos de origen animal y vegetal.


2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA TÉCNICA

La carrera técnica de Biotecnología de alimentos esta estructurada en seis semestres, mediante los cuales los estudiantes desarrollan sus aprendizajes basados en competencias. Se conforma de cinco módulos a partir del segundo semestre: MODULO I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ( 15 HRS.) DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA APLICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INSTRUMENTA LA PRACTICA ALIMENTARIA MODULO II. APLICA LA MICROBIOLOGIA EN METODOS DE CONSERVACIÓN DE LACTEOS ( 14 HRS.) USA LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICA LA QUIMICA BASICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS PRACTICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS PROBLEMATIZA LA PRACTICA EN ALIMENTOS MODULO III. USA NUEVAS TECNOLOGIAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ( 14 HRS.) IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGIA APLICADA EN LA TRANSFORMACION DE ALIMENTOS DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN ALIMENTOS APLICA FUNDAMENTOS DE QUIMICA ANALITICA SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I MODULO IV. APLICA BIOTECNOLOGIAS GARANTIZANDO CALIDAD ( 17 HRS.) REALIZA ANALISIS DE ALIMENTOS PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS UTILIZA LA TECNOLOGIA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II MODULO V. APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS ( 17 HRS.) ESTADIA: APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III


2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA TÉCNICA

COMPONENTE DE FORMACION

AREA

I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ( 15 HRS.)

BÁSICA 118 hrs/49.1%

PROPEDÉUTICA 36 hrs/15%

PROFESIÓNAL 81 hrs/33.7%

MODULOS

II. APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LACTEOS ( 14 HRS.)

BIOTECNOLOGIA

III.USA NUEVAS TECNOLOGIAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS(4 HRS.) IV. APLICA BIOTECNOLOGIAS GARANTIZANDO CALIDAD ( 17 HRS.) V. APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS ( 17 HRS.)

SUBMMODULOS DEL MODULO I

DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA APLICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INSTRUMENTA LA PRÁCTICA ALIMENTARIA


2. 1. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

La carrera técnica de Biotecnología en alimentos tiene como objetivo brindar conocimientos fundamentales en relación a la estructura, mejoramiento y propiedades de los alimentos y a los cambios que experimentan durante la preparación, elaboración y almacenamiento. El estudiante deberá conocer la información para encarar con propiedad el desarrollo e industrialización del procesamiento de alimentos con un enfoque biotecnológico. La carrera de Biotecnología en Alimentos forma técnicos emprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaría de manera sustentable, rentable, en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo socioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos; sustentados en valores.


2. 2. MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA

SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN I (5 hrs)

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN II (4 hrs.)

LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 hrs.)

APRECIACIÓN ARTÍSTICA (4 hrs.)

CIENCIA CONTEMPORÁNEA (3 hrs)

PSICOLOGÍA (3 hrs)

INGLÉS I (3 hrs)

INGLÉS II (3 hrs)

INGLÉS III (3 hrs)

INGLÉS IV (3 hrs)

INGLÉS V (3 hrs)

PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA DINÁMICA (4 hrs.)

PENSAMIENTO ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 hrs)

PENSAMIENTO TRIGONOMETRICO (4 hrs.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO DIFERENCIAL (5 hrs)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO INTEGRAL (5 hrs)

INFORMÀTICA Y COMPUTACIÓN I (3 hrs)

INFORMATICA Y COMPUTACIÓN II (3 hrs)

INFORMÀTICA Y COMPUTACIÓN III (3 hrs)

HISTORIA UNIVERSAL (4 hrs.)

ANTROPOLOGÍA SOCIAL (3 hrs)

SOCIOLOGÍA (3 hrs)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO I (5 hrs)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO II (3 hrs)

FÍSICA I (4 hrs.)

FISICA II (4)

CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 hrs.)

GEOGRAFÍA Y MEDIO AMBIENTE (3 hrs)

FILOSOFÍA Y LÓGICA (3 hrs)

ÉTICA (3 hrs)

QUÍMICA I (4 hrs.)

QUÍMICA II (4 hrs.)

HISTORIA DE MÉXICO (4 hrs.)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO (4 hrs.)

BIOLOGÍA GENERAL (4 hrs.)

BIOLOGÍA HUMANA (4 hrs.)

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO (3)

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGIAS GARANTIZANDO CALIDAD (17HRS.) SUBMÓDULO I. REALIZA ANÁLIS DE ALIMENTOS (4hrs.) SUBMÓDULO II PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS (6 hrs.) SUBMÓDULO III UTILIZA LA TECNOLOGIA PARA CONSERVACIÓN DE CARNES (5 hrs..) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZACIÓN Y GESTION DE PROYECTOS II (2 hrs.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS (17hrs) SUBMÓDULO I.APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS (10HRS) ESTADIA SUBMÓDULO II. APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA (5HRS.) SUBMÓDULO III. SISTEMATIZACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS III (2 hrs)

PENSAMIENTO NUMÉRICO Y ALGEBRAICO (5 hrs)

RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 hrs)

ETIMOLOGÍAS GRECOLÁTINAS (4hrs) HABILIDADES BASICAS DEL PENSAMIENTO (2 hrs)

DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES (4 hrs..)

MÓDULO II MÓDULO I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (15HRS.) SUBMÓDULO I.DETERMINA LA INFLUENCIA INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS (4HRS). SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA (4HRS.) SUBMÓDULO III. APLICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (5Hrs) SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTACIÓN DE (2hrs)

APLICA LA MICROBIOLÓGÌA Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LACTEOS (14HRS) SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (4 hrs.) SUBMÓDULO II- APLICA LA QUIMICA BASICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS (4 hrs.) SUBMÓDULO III. PRACTICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE LACTEOS ( 4 hrs.) SUBMÓDULO IV. PROBLEMATIZACIÓN DE LA PRACTICA EN ALIMENTOS (2 hrs.)

ORIENTACIÓN PARA 2 hrs.) 34

4

2

40 HSM

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 118 hrs/49.1%

PENSAMIENTO GEOMETRÍCO ANALÍTICO (4 hrs.)

MÓDULO III. USA NUEVAS TECNOLOGIAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS (14HRS.) SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS (4 hrs.) SUBMÓDULO II DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN ALIMENTOS (4 hrs.) SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENOS DE QUÍMICA ANALÍTICA (4 hrs.) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZACIÓN Y GESTION DE PROYECTOS I (2 hrs.)

ORIENTACIÓN PARA 1 hrs.)

ORIENTACIÓN PARA (1hrs) 25

15

40 HSM

25

14

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 36 hrs/15%

1

40 HSM

26

14

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIÓNAL 81 hrs/33.7%

40 HSM

14

8

17

1

COMPONENTE DE ORIENTACIÓN (SIN CREDITOS) 5 hrs/2.0%

ORIENTACIÓN PARA (1 Hrs.) 40 HSM

22

17

1

40 HSM

HORAS TOTALES A SEMESTRE 240 hrs/100%


2. 3. PERFILES DE INGRESO

1. Interés por el estudio de las plantas y animales para su explotación, así como su transformación en productos alimenticios. 2. Conocimientos básicos de Matemáticas, Geografía, Biología, Química y Física 3. Interés por la aplicación de la biotecnología, computación, matemáticas en proyectos agropecuarios y agroindustriales, conocimiento de normas y leyes. 4. Interés por la conservación de los recursos naturales 5. Interés por contar con su propia empresa encaminada a la producción de alimentos y de materas primas del sector agropecuario, así como a la generación de empleos locales. 6. Tener el hábito de la lectura 7. Interés por cultivar los valores ético-sociales 8. Habilidad para la comunicación y trabajo colaborativo. 9. Interés en los descubrimientos de la Ciencia y la biotecnología, así como en su aplicación en el sector alimentario.


2. 4. PERFILES DE EGRESO

1.- Será capaz de identificar y resolver los problemas relacionados con Biotecnología de Alimentos que se presenten en las áreas de la producción. 2.- Será capaz de definir, ubicar y establecer la importancia del problema tecnológico dentro del contexto técnico-económico de su región. 3.- Tendrá una educación general lo suficientemente amplia para comprender el impacto de las soluciones, en un contexto global, donde se consideran los efectos de su acción sobre la salud, la sociedad y el medio ambiente. 4.- Realiza con responsabilidad y una actitud propositiva las actividades profesionales relacionadas con su área de competencia. Impulsa la generación de proyectos que apoyen la creación de espacios propios o colectivos para la realización profesional y el crecimiento del país, utilizando la ciencia y la tecnología de vanguardia. 5.- Considerara que la biotecnología implantada deberá operarse buscando la mayor economía en la utilización de las inversiones y los recursos dentro de los objetivos y estrategias para alcanzar la optimización operativa con la opción de crear su propia empresa. 6.- Aplica las técnicas de análisis físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos de los alimentos durante su proceso. 7.- Supervisa los procesos de los alimentos elaborados. 8.- Asegura la Calidad y uso del Control Estadístico de en los procesos de los alimentos. 9.-Desempeña su carrera profesional basada en principios y valores universales en un marco ético y de respeto a la diversidad cultural. 10.- Asume una posición crítica y autocrítica, analítica y proactiva ante diversos contextos del entorno social y laboral. 11.- Atiende necesidades laborales de la región en que se desempeñe, aplicando las competencias específicas de formación de la especialidad. 12.- Maneja los procesos de frutas y hortalizas, aceites, cereales y derivados, leche y sus derivados, y los diferentes tipos de carnes; para prolongar la vida de anaquel, manteniendo la calidad nutricional de los mismos


2. 5. RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO

SUBMÓDULOS

CARGA HORARIA

I. APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

4 HRS.

IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

4 HRS.

( 15 HRS.)

APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

5 HRS.

INSTRUMENTA LA PRÁCTICA

2 HRS.

USA LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

4 HRS.

APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS

4 HRS.

PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

4 HRS.

II. APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA

(14 HRS.)

Cumplir con los requisitos de seguridad e higiene en su lugar de trabajo según las normas vigentes y buenas practicas de manufactura.

2 HRS.

SITIOS DE INSERCIÓN Pequeñas empresas dedicadas al procesamiento de alimentos. -lácteos -conservas, etc.

Aplica las técnicas específicas para el control total de microorganismos y coliformes. Efectuar pruebas de plataforma a la leche. Manipula equipo e instrumental de laboratorio.

( 14 HRS.)

III. USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

COMPETENCIAS PROFESIONALES

Empresas dedicadas a la industrialización de la leche y sus derivados.

Aplica técnicas específicas de transformación de la leche

IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGIA APLICADA EN LA TRANSFORMACION DE ALIMENTOS

4 HRS.

DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

4 HRS.

Realiza análisis cuantitativos y cualitativos.

APLICA FUNDAMENTOS DE QUIMICA ANALITICA

4 HRS.

Aplica e interpreta ISO 2001 y HACCP

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I

2 HRS.

Empresas dedicadas al procesamiento de alimentos.


2. 5.1. RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO IV. APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD ( 17 HRS.) V. APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ( 17 HRS.)

SUBMÓDULOS

CARGA HORARIA

REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS

4 HRS.

PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS

6 HRS.

UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES

5 HRS.

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II

2 HRS.

ESTADIA: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

10 HRS.

APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

5 HRS.

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

2 HRS.

COMPETENCIAS PROFESIONALES Efectúa análisis químico proximal o bromatológicos.

SITIOS DE INSERCION Empresas de

Determinación de la calidad de la harina.

-Panificación

Obtención de piezas y cortes de carne

-Procesamiento de cárnicos

Planeación y programación de la fabricación del producto

Industrias de aditivos alimentarios.

Manejo de insumos y productos


3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL I

3. 1. SUBMÓDULO I : DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I ANTECEDENTES HISTORICOS 1.1 Surgimiento 1.1.1 Actividades humanas que le dieron origen a la Biotecnología 1.1.2 Aportaciones de las antiguas civilizaciones 1.2 Historia de la Biotecnología 1.2.1 Pasteur y sus descubrimientos 1.2.2 Problemáticas encontradas en los procesos naturales 1.2.3 Línea del tiempo de los avances alcanzados en el siglo pasado UNIDAD II FUNDAMENTOS TEÓRICOS 2.1 Definición de Biotecnología 2.1.1 Ramas del conocimiento implicadas en la biotecnología 2.1.2 Los tres núcleos de la biotecnología 2.2 Introducción a los procesos biotecnológicos 2.2.1 Materia prima 2.2.2 Fermentación 2.2.3 Enzimas UNIDAD III APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA 3.1 Campos de aplicación 3.1.1 Ramo alimenticio 3.1.2 Aplicaciones terapéuticas 3.1.3 Medio ambiente 3.2 Impacto social y económico 3.2.1 Costos de producción 3.2.2 Desarrollo tecnológico 3.2.3 Calidad de vida 3.3 Enfoques y perspectivas 3.3.1 Nivel internacional 3.3.2 Nivel Nacional


3. 1. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL I

3. 2. SUBMÓDULO II: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD I LEGISLACIÓN INDUSTRIAL 1.1 Instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos. 1.1.1 Código sanitario. 1.1.2 Ley de sanidad fitopecuaria. 1.1.3 Ley para prevenir y controlar la contaminación ambiental. 1.1.4 Reglamentos de aditivos para alimentos. 1.1.5 Reglamentos sobre plaguicidas. 1.1.6 Normas nacionales. 1.1.7 Normas internacionales. 1.1.8 Reglamentos y leyes del I.M.S.S. UNIDAD II LA SEGURIDAD E HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO. 2.1 La seguridad e higiene del trabajador 2.1.1 En la planta. - Aspectos sanitarios de los edificios. - Aspectos sanitarios de los equipos. 2.1.2 Factores físicos, Químicos y Fisicoquímicos de la limpieza. - Normas de saneamiento según las diferentes industrias alimentarias. 2.2 Aspectos sanitarios de los diferentes empaques que se utilizan en las industrias de alimentos. 2.3 Educación del personal para instituir buenas prácticas de manufactura. UNIDAD III FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD 3.1 Propiedades de los agentes de riesgo 3.1.1 Exposición al riesgo 3.1.2 Clasificación de agentes de riesgo - Biológicos - Químicos - Físicos 3.2 Accidentes y su prevención 3.2.1 Capacitación y actualización 3.2.2 Protección personal


3.2. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL I

3. 3. SUBMÓDULO III: PRACTICA METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD I. Composición y clasificación de alimentos 1.1 Clasificación de alimentos 1.2 Identificar los alimentos por su origen 1.3 Identifica los alimentos por su forma de consumo 1.4 Distingue los alimentos por su composición química 1.5 Interpreta tablas de composición química UNIDAD II. Degradación de alimentos 2.1 Causas de la descomposición de alimentos 2.2 Causas del daño físico y mecánico de los alimentos 2.3 Causas químicas y bioquímicas de la descomposición de alimentos 2.4 Microorganismos como agentes causales de la descomposición UNIDAD III. Procedimientos útiles para la conservación de alimentos 3.1 Generalidades 3.1.1. Definición y clasificación de los métodos de conservación 3.2 Tratamientos térmicos 3.2.1 Utilización del frío 3.2.2 Utilización del calor 3.3 Conservación por depresión del agua 3.3.1 Crioconcentración 3.3.2 Concentración por evaporación 3.3.4 Deshidratación de alimentos 3.4 Métodos químicos 3.5 Métodos biológicos 3.6 Atmósfera modificada


3.3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL I

3. 4. SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRACTICA ALIMENTARIA UNIDAD I. Práctica de Formación Profesional 1.1 Desarrollo tecnológico actual 1.1.1 Tecnología como factor de desarrollo 1.1.2 Sociedad de la información 1.2 Campo de acción de la formación profesional 1.2.1 ¿Qué es formación profesional? 1.2.2 Campos de acción al tener formación profesional 1.3 Habilidades a desarrollar para el manejo de la tecnología 1.3.1 Habilidades para el autoaprendizaje 1.3.2 Comunicación eficaz 1.3.3 Tecnología computacional básica 1.3.4 Pensamiento crítico 1.3.5 Conocimiento multicultural UNIDAD II. Instrumentos de observación para recabar información 2.1 Métodos de recolección de datos 2.1.1 Encuesta 2.1.2 Entrevista 2.1.3 Cuestionario 2.1.4 Observación 2.2. Tipos de Observación


3. 4. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL I

2.3 Características de la observación 2.3.1 Actitud positiva 2.3.2 Esmero en la atención 2.3.3 Objetividad 2.3.4 Selectividad 2.3.5 Orden 2.3.6 Actitud contemplativa 2.3.7. Registro de información 2.3.8. Admiración UNIDAD III ELABORACION DE UNA GUIA DE OBSERVACION 3.1. Concepto de Guía de observación 3.2 Elaboración de una guía de observación 3.2.1 Objeto de observación de acuerdo al entorno de trabajo. 3.2.2 Datos generales de la observación 3.2.3 Cuerpo de la guía de observación 3.2.4 Descripción del Proceso 3.2.5 Toma de conciencia 3.2.6 Interpretación 3.2.7 Descripción


SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL I: APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I: DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

ENERO 2009


CONTENIDO

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDÁCTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. GUIA DIDACTICA CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS


CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

El campo disciplinar seis (CD6) denominado FORMACIÓN PROFESIONAL está desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquirirán competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica en alguna de las áreas de biotecnología, industrial, de servicios y salud, o bien lograr sólo una certificación parcial, ya que al utilizar un sistema de aprendizaje por módulos se alcanzara una certificación en cada uno de ellos logrando que al final del bachillerato pueda accesar a una certificación de competencias laborales oficial. Se pretende entonces formar jóvenes bachilleres con interés en aprender fomentando el desarrollo sustentable en su entorno logrando como consecuencia elevar su calidad de vida. El mapa curricular comprende cuatro campos disciplinares básicos establecidos en la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos más que caracterizan la educación media superior tecnológica en el Estado de México. Dentro del rubro de la FORMACIÓN PROFESIONAL en la carrera de BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS se inserta el módulo I denominado METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS integrado por CUATRO submódulos que son BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS, NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS e INSTRUMENTA LA PRACTICA EN METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. En este plan de estudios se contempla el desarrollo del submódulo BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS que pretende crear en el joven bachiller un aprendizaje actualizado de la biotecnología en general pero enfocado a su uso en alimentos. De esta manera el submódulo de BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS ubicado en el segundo semestre, se constituye en la retícula de la carrera de BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS para proveer al estudiante de las herramientas que le permitan fomentar una actitud investigativa y aplicar sus conocimientos en la creación, transformación y mejoramiento de productos alimenticios integrando los recursos biotecnológicos. El joven bachiller tendrá la oportunidad para asimilar el desarrollo histórico de la biotecnología y por lo tanto de los descubrimientos biotecnológicos, la cobertura de la misma y el plasmar las ideas principales de este tema de actualidad.


CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

El profesor necesita ubicar al estudiante en contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta, que no sean solo ejercicios de los libros de texto, se pretende abarcar áreas de: • Situación personal • Situación educación profesional • Situación pública • Situación científica El estudiante utilizara su metacognición para poder resolver problemas que tengan que ver con situaciones como las anteriores, y pueda construir un puente entre los contenidos planos e insípidos con la maravilla de poder solucionar un problema que tenga una o varias respuestas, e incluso que no tenga solución y diferentes formas de plantearlo o atacarlo. El campo disciplinar se desdobla en áreas de formación y módulos, en los cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente. Introducción a la biotecnología inicia el proceso de aprendizaje del estudiante en este tema induciéndolo a la ciencia, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales básicas y extendidas. El mapa conceptual se estructura de tres niveles reticulares: Macro, meso y micro. En el primer nivel se pretende alcanzar el perfil del estudiante a través de competencias genéricas, en el segundo se plasman las competencias disciplinares básicas a través de los ejes temáticos a desarrollar y por último en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendidas las cuales se sugieren para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. Las competencias básicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del país. En este campo disciplinar existe la relación con las materias que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. A nivel macro- retícula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnológico. A nivel meso- retícula con los campos disciplinares - modulo. A nivel micro-retícula con los campos disciplinares – modulo - submódulo.


CÉDULA 2 INTRODUCCIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA El desarrollo del MODULO I denominado METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS contiene cuatro submódulos que son BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS, NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS e INSTRUMENTACION DE LA PRACTICA. En términos generales, la enseñanza de los temas no debe seguir la exposición magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposición de experiencias e ideas. El submódulo de BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS esta ubicado en el segundo semestre, se constituye como uno de los principios indispensables para proveer al estudiante de conocimientos biotecnológicos valiéndose de estrategias didácticas que motiven la enseñanza, tales como: Mapas conceptuales, Técnicas V, Debate, Tormenta de ideas, observación de videos, análisis de noticias en medios electrónicos de difusión etc. y poder así originar la creación de instrumentos, guías, reportes, fichas de observación de campo, cuestionarios, entrevistas, etc. que le permitan el aprendizaje de su campo profesional. Este submódulo sirve de base a otros como: Métodos de conservación de alimentos, Métodos de conservación de lácteos, Microbiología de alimentos, Biotecnología aplicada en la transformación de alimentos, Análisis de alimentos, Control y aseguramiento de la calidad de alimentos. Este submódulo se relaciona con biología, física, química, sociología y ética; queda integrada por tres unidades temáticas las cuales son: •Antecedentes históricos •Fundamentos teóricos •Aplicaciones de la biotecnología las cuales se tendrán que abordar en una carga de cuatro horas- semana /mes y de ochenta horas clase al semestre. La importancia de los mapas conceptuales en cada submódulo es vital porque permiten comprender holísticamente la interconexión entre los núcleos temáticos que generan competencias en los estudiantes a través de la generación de actividades que se engloban en tres situaciones didácticas: Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. Solución de problemas contextuales: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso metacognitivo para solucionar un problema de su entorno. Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el análisis de una situación particular que desarrolla la competencia disciplinar básica o extendidas.


CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA La evaluación del alcance de las competencias se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temáticos y la rubricas. Ahora bien, la evaluación y rubricación tendrán que ser bimestrales: Evaluados: Los contenidos temáticos, con 3 exámenes o productos (valor 40%). Rúbricas: son valoraciones que fortalezcan el proceso enseñanza aprendizaje en la construcción de habilidades profesionales (valor 60%). Los contenidos y capacidades tendrán que ser evaluados a través de: ejercicios con mapas mentales, tareas, investigación etc. donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan ítems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Al estudiante se le valora con un control de rubricas en tres momentos: Por el docente Como coevaluación Como autoevaluación Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseñanza – aprendizaje durante el curso. Como conclusión entonces podemos decir que al alcanzar las competencias profesionales el estudiante logra el dominio de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica.


CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Este mapa muestra la transversalidad que existe con los cuatro ejes los cuales constituyen la arquitectura de la materia, que permite generar en los estudiantes un pensamiento crítico; conformado por: contenidos temáticos, campo disciplinar, competencias y modelos didácticos.


CÉDULA 3.A MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS C O M P E T E N C I A S

PROFESIONALES GENÈRICAS BIOTECNOLOGIA -Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la Biotecnología. •Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas de su entorno.

COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

PROFESIONALES BÀSICAS

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINARIO

Identifica la importancia de la biotecnología para el desarrollo de la humanidad

PROFESIONALES EXTENDIDAS

Revisa las problemáticas encontradas en los procesos naturales de conservación y descomposición de la materia orgánica

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACIÒN UTILIZACIÒN DE REFERENTES TEORICOS METODOLOGICOS 1.-Identifica la temática a investigar 2.- Delimita el problema 3.- Selecciona las fuentes adecuadas al tema 4.- Consulta a los especialistas en la materia

RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS 1.- Distingue las ideas principales 2.- Utiliza la terminología del tema (identificando las palabras clave, hace referencias a teorías, usando categorías y conceptos del tema en el texto o discurso)

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIÓN CORRESPONDIENTE 1.- Selecciona la información que le ayuda a explicar el tema 2.- Organiza la información (elabora esquemas, tablas, gràficas, matrices, mapas conceptuales y mentales

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS 1.- Representa de distintas formas la temática, para identificar que datos puede usar para explicar el tema. 2.- Propone alternativas de solución por medio de explicaciones razonadas

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL 1.- Reporte 2.- Exposición

4.- Presenta conclusiones justificadas

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS 1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando teóricamente su exposición, respaldando su exposición con los especialistas del tema que seleccionó 2.- Utiliza analogías como recurso para explicar el tema 3.-Usa referencias para explicar


CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR:FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal y estatal

COMPETENCIA PROFESIONAL GENÉRICA

Ordena y procesa información científica

Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la Biotecnología

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Identifica la importancia de la biotecnología para el desarrollo de la humanidad

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIÓN MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO DE PROYECTOS MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

Interpreta la influencia de factores fisicoquímicos en la biotecnología y procesamiento de alimentos

COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODOS DE ESTUDIOS DE CASO

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS

CONTENEDOR DE MODELOS DE APRENDIZAJE BASADOS EN COMPETENCIAS GENÉRICAS, DISCIPLINARES Y PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO EXPERIMENTAL

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN


CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDÁCTICOS CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA cadena de competencias en alineamiento Federal y estatal

COMPETENCIA PROFESIONAL GENÉRICA

Ordena y procesa información científica DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Establece la interacción entre ciencia, tecnología y sociedad en contextos históricos y sociales específicos. Interpreta el avance de la biotecnología en los alimentos

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINARIO

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE MODELO DIDÁCTICO GLOBAL CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS CUADRANTE SEIS

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL CUADRANTE CINCO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la preguntasolución planteada en la clase CUADRANTE UNO

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN (¿Qué valorar en el estudiante?

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita a el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada CUADRANTE CUATRO

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales) CUADRANTE DOS Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva CUADRANTE TRES


CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

Desarrolla valores éticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora Ordena y procesa información científica Define y maneja las características técnicas

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Identifica y discute procedimientos propios de aplicación Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien ó servicio

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINA RIO

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD I ANTECEDENTES HISTORICOS 1.1Surgimiento 1.1.1 Actividades humanas que le dieron origen a la Biotecnología 1.1.2 Aportaciones de las antiguas civilizaciones 1.2 Historia de la Biotecnología 1.2.1 Pasteur y sus descubrimientos 1.2.2 Problemáticas encontradas en los procesos naturales 1.2.3 Línea del tiempo de los avances alcanzados en el siglo pasado

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Relata que actividades humanas le dieron origen a la Biotecnología

Revisa las problemáticas encontradas en los procesos naturales de conservación y descomposición de la materia orgánica

Reconoce la importancia de los descubrimientos de Pasteur para el estudio de la biotecnología

Ordena en una línea del tiempo los avances alcanzados en materia biotecnológica durante el siglo pasado


CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: PRINCIPIOS BIOTECNOLOGICOS RETÍCULA DE UNIDAD I

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: SE EXPRESA Y SE COMUNICA SUBMODULO: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4

ANTECEDENTES HISTORICOS Macro retícula Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

Meso retícula

I.1 SURGIMIENTO

1.2 HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGIA

COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINARIO

2.1.1. Pasteur y sus 1.1.1. Actividades humanas que le dieron origen a la Biotecnología

Relata que actividades humanas le dieron origen a la Biotecnología

descubrimientos

2.1.2. Problemáticas encontradas en los procesos naturales

Micro retícula

1.1.2. Aportaciones de las antiguas civilizaciones

Describe la importancia de la biotecnología para el desarrollo de la humanidad

2.1.3. Línea del tiempo de los avances alcanzados

Reconoce la importancia de los descubrimientos de Pasteur para el estudio de la biotecnología

Revisa las problemáticas encontradas en los procesos naturales de conservación y descomposición de la materia orgánica Ordena en una línea del tiempo los avances alcanzados en materia biotecnológica durante el siglo pasado


CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACION PROFESIONAL METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MODULO SUBMODULO

INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA

UNIDAD I. ANTECEDENTES HISTORICOS 1.1Surgimiento 1.1.1 Actividades humanas que le dieron origen a la Biotecnología 1.1.2 Aportaciones de las antiguas civilizaciones 1.2 Historia de la Biotecnología 1.2.1 Pasteur y sus descubrimientos 1.2.2 Problemáticas encontradas en los procesos naturales 1.2.3 Línea del tiempo de los avances alcanzados en el siglo pasado

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias Realiza métodos de conservación de alimentos. Determina la influencia de la biotecnología en los alimentos

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Hace hincapié en la importancia del quehacer científico en la historia de la humanidad, recalcando los fundamentos del método científico para acrecentar las posibilidades de éxito de una investigación o la resolución de un problema. • Dirige una lluvia de ideas para analizar los esfuerzos del ser humano por mejorar sus situaciones de subsistencia desde los tiempos remotos y conservar sus alimentos por más tiempo. • Guía un debate para discutir las causas y consecuencias que tiene el no conocer los métodos de conservación y manejo de alimentos. • Propone investigar la biografía del científico Luis Pasteur para entender que sin su aportación el avance de la biotecnología tal vez se hubiera visto modificado. • Genera cuestionamientos que faciliten la comprensión de la importancia de los microorganismos en los seres vivos. • Promueve la búsqueda de información sobre ciencia y tecnología para poder realizar una diagrama cronológico de los descubrimientos y crear un mapa conceptual de el desarrollo de la biotecnología . • Establece un experimento sencillo para observar el proceso de pardeamiento.


CÉDULA 8.1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de las TRES unidades que tiene el submódulo de Introducción a la biotecnología. •Antecedentes históricos •Fundamentos teóricos •Aplicaciones de la biotecnología


CÉDULA 9. GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO PRIMER CUADRANTE UNIDAD I MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO Comentar cuales son los principales problemas de deterioro o descomposición en alimentos.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. ¿Por qué los alimentos se deterioran? EJEMPLO DE LA UNIDAD I La biotecnología, en un sentido amplio se puede definir como la aplicación de organismos, componentes o sistemas biológicos para la obtención de bienes y servicios. Mediante un experimento sencillo el estudiante puede observar como sucede el pardeamiento en alimentos. Surgimiento de la Biotecnología. En los comienzos el hombre aprende empíricamente que con algunos procesos los alimentos mejoran sus características y no le provocan enfermedad. La capacidad de razonamiento del hombre fue la causa del descubrimiento de la biotecnología. El conocimiento científico a diferencia del conocimiento empírico se caracteriza esencialmente por estar sujeto a la comprobación racional de hipótesis que da lugar a teorías científicas puestas a prueba en un contexto real lo que les otorga un elevado grado de confiabilidad y predicción. A nivel mas básico el método científico ha mostrado ser una herramienta formidable para el progreso teórico-práctico de las diferentes ciencias y el cual está sujeto de manera permanente a cambios que dependen de nuevas ideas y observaciones con base en la evidencia concluyente y objetiva. Es por eso que en la actualidad la biotecnología tiene importantes aplicaciones que mejoran nuestra calidad de vida. Los esfuerzos para sistematizar el conocimiento se remontan a los tiempos prehistóricos, como atestiguan los dibujos que los pueblos del paleolítico pintaban en las paredes de las cuevas, los datos numéricos grabados en hueso o piedra o los objetos fabricados por las civilizaciones del neolítico. Los testimonios escritos más antiguos de investigaciones protocientíficas proceden de las culturas mesopotámicas, y corresponden a listas de observaciones astronómicas, sustancias químicas o síntomas de enfermedades además de numerosas tablas matemáticas inscritas en caracteres cuneiformes sobre tablillas de arcilla. Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO PRIMER CUADRANTE UNIDAD I MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos y fue utilizada comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. En el valle del Nilo se han descubierto papiros de un periodo cronológico próximo al de las culturas mesopotámicas que contienen información sobre el tratamiento de heridas y enfermedades, la distribución de pan y cerveza, y la forma de hallar el volumen de una parte de una pirámide. Desde hace miles de años, la humanidad ha venido realizando biotecnología, si bien hasta la época moderna, de un modo empírico, sin base científica: La domesticación de plantas y animales ya comenzó en el período Neolítico. Las civilizaciones Sumeria y Babilónica (6000 años a.C.) ya conocían cómo elaborar cerveza. Los egipcios ya sabían fabricar pan a partir del trigo hacia el 4000 a.C. Antes de la escritura del libro del Génesis, se disfrutaba del vino en el Cercano Oriente: recuérdese que, según la Biblia, Noé "sufrió" (o disfrutó) accidentalmente los efectos de la fermentación espontánea del mosto de la uva (primera borrachera con vino). Otros procesos biotecnológicos conocidos de modo empírico desde la antigüedad: fabricación de queso, cultivo de champiñones, alimentos y bebidas fermentadas: salsa de soja, yogur, etc. Así entonces podemos dar cuenta de que en la búsqueda de mejores alternativas la intención de mantener a limite el crecimiento bacteriano ha determinado los comienzos de la utilización o manipulación de organismos vivos, o de compuestos obtenidos de organismos vivos, para la obtención de productos de valor para los seres humanos. Generación de preguntas auxiliares: 1.-¿Cuál fue la influencia de la curiosidad humana en el descubrimiento de la biotecnología? 2.-¿Qué ventajas han tenido los descubrimientos de antiguas civilizaciones en nuestra época? 3.-¿Son las aplicaciones de la biotecnología útiles para tu vida diaria?


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD I MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

BIOTECNOLOGíA

Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADaTecnología de los amhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia Alimentos. Acribia. Zaragoza, España.

MICROORGANISMO

Velázquez, O. M. 2007. Biología 1. Editorial ST. México

CATALIZADOR

PHILLIPS S. Jhon, Química, conceptos y www.enciclopedias.com aplicaciones. Ed Mc Graw Hill, 2000 www.fciencias.unam.mx

ENZIMA

ESCALDADO

REACCION DE MAILLARD

http://ciencia.glosario.net http://html.rincondelvago.com

http://www.actionbioscience.org/esp/evolucion/barno Badui, S. 1986. Química de los sky.html Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F. http://biocab.org http://ciencia.glosario.net Coenders A. 2001. Química Culinaria. http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnología http://html.rincondelvago.com Editorial Acribia. Zaragoza, España Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volu de Tecnología de los Alimentos. Acribia men2/ciencia3/070/htm/sec_82.htm Zaragoza, España


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

Arreglo de fuentes de información

3 categorías disciplinares Antecedentes históricos Fundamentos teóricos Aplicaciones de la biotecnología

Arreglo para nivel de orden micro Línea bibliográfica Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN

BIOTECNOLOGÍA

Investigación bibliográfica y cibergráfica sobre el surgimiento de la biotecnología.

PARDEAMIENTO ENZIMATICO y NO ENZIMATICO

Mediante la elaboración de un mapa conceptual de pardeamiento enzimático y no enzimático se consideran las diferentes situaciones que lo provocan y se conocen los términos tales como escaldado, reacción de Maillard, caramelización, etc.

PARAMÉTROS DE ANÁLISIS

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Identifica los cambios degradativos que se dan en algunos alimentos (observación) para entender la influencia de las enzimas que naturalmente contienen los alimentos así como su función en ellos.

Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante establece el efecto que causan las enzimas en los alimentos.


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Por qué los alimentos se deterioran? ¿Cuales son los factores que influyen en el proceso de la fermentación? ¿Qué características organolépticas diferencian la elaboración de queso blanco con cultivos lácticos y sin cultivos lácticos? PREGUNTA GENERADORA En la influencia de los factores bioquímicos ¿qué cambios observas en la transformación de alimentos? Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuál fue la influencia de la curiosidad humana en el descubrimiento de la biotecnología? ¿Qué ventajas han tenido los descubrimientos de antiguas civilizaciones en nuestra época? ¿Son las aplicaciones de la biotecnología útiles para tu vida diaria? ¿Cómo se afecta el proceso de la fermentación si un componente se ve modificado? ¿Cuales son los factores fundamentales que intervienen en el proceso de la fermentación ? ¿Cómo deben ser las condiciones de la materia prima para obtener un mejor producto? ¿Cómo se ha desarrollado a nivel mundial la biotecnología desde la década de los cuarenta? ¿Cuáles han sido los avances biotecnológicos en cuestión de alimentos?


CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

UNIDAD I PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL: ¿Por qué los alimentos se deterioran? Socialización de la Dinámica de solución del problema: Actualmente, existen muchos otros productos químicos que se obtienen por fermentación (un término técnicamente restringido a los procesos que ocurren en ausencia de aire, como la producción de alcohol por levaduras, aunque este término a menudo se utiliza de forma más amplia). Estos productos incluyen el ácido oxálico utilizado en tintes y colorantes, el ácido propenoico (ácido acrílico) utilizado como intermediario en la producción de plásticos, o el ácido láctico empleado para acidificar alimentos y como anticongelante. Los microorganismos se han usado, así mismo, en la obtención de diferentes enzimas utilizadas para aplicaciones tan diversas, como la eliminación de manchas en los tejidos (gracias a la incorporación de enzimas en los detergentes que atacan proteínas y ácidos grasos), o la conversión de harina de maíz en sirope (utilizado para endulzar refrescos, galletas y pasteles). Otro suceso importante en el desarrollo de la biotecnología fue la producción de penicilina a partir del hongo Penicillium. Aunque inicialmente fue un proceso a pequeña escala, desarrollado por Howard Florey y sus colaboradores durante la II Guerra Mundial, poco después se consiguió producir penicilina en grandes cantidades, al tiempo que se utilizaban otros microorganismos para obtener una gran variedad de antibióticos, como la estreptomicina. Hoy en día, la biotecnología es la principal herramienta para la obtención de nuevos antibióticos que sean activos frente a las bacterias patógenas resistentes a una gran gama de antibióticos. También resulta de gran utilidad la aplicación de la ingeniería genética en microorganismos para sintetizar antibióticos sintéticos, es decir, ligeramente diferentes de aquellos obtenidos de forma natural. La biotecnología ha llegado a “programar” bacterias con objeto de obtener distintos tipos de drogas que, de otra forma, estos microorganismos no podrían fabricar. La insulina humana, necesaria para el tratamiento de la diabetes, es un claro ejemplo de esta metodología, ya que está producida por bacterias en las que se ha introducido, mediante ingeniería genética, el gen que codifica la síntesis de esta hormona.


CÉDULA 10.8. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Socialización de la Dinámica de solución del problema (continuación): A diferencia de las hormonas producidas por cerdos y vacas, esta hormona es idéntica a la secretada por el páncreas humano. Igualmente, la hormona del crecimiento humano, utilizada para el tratamiento de niños con deficiencias en su producción, y que de otro modo no podrían alcanzar una estatura normal, también se obtiene a partir de bacterias en las que se ha insertado una copia del gen humano. Este sistema, como en el caso anterior, también presenta ventajas frente a la obtención de la hormona a partir de cadáveres, ya que se evita el riesgo de contaminación con priones, agentes causantes de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. Otros productos farmacéuticos generados a partir de microorganismos manipulados genéticamente incluyen, el interferón para el tratamiento de algunas hepatitis y ciertos cánceres, y la eritropoyetina, que se suministra a pacientes sometidos a diálisis para reponer los eritrocitos perdidos durante este proceso. Los ejemplos más antiguos que pueden considerarse como procesos biotecnológicos son la obtención de la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas. Muchas civilizaciones del pasado descubrieron que el azúcar y las materias primas azucaradas podían sufrir transformaciones espontáneas que generaban alcohol. El proceso fue controlado gradualmente, hasta que en el siglo XIX el químico francés Louis Pasteur demostró que la fermentación estaba producida por microbios. Pasteur demostró también que otros microorganismos, diferentes en apariencia, eran responsables de otros procesos, como la producción de vinagre. El trabajo de Pasteur no sólo revolucionó la tecnología de la elaboración de la cerveza y el vino, excluyendo microorganismos que pudieran contaminar el proceso de fermentación y causar grandes pérdidas, sino que demostró también que había otros productos que podían ser obtenidos en la industria gracias a la intervención de los microorganismos. Uno de estos productos fue la acetona, un disolvente utilizado para la fabricación de pólvora explosiva. Durante la I Guerra Mundial, el químico y posteriormente primer presidente de Israel, Chaim Weizmann, verificó que la acetona era producida por la bacteria Clostridium acetobutylicum.


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

REACCIONES DE PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO. Identificar y describir la reacción de pardeamiento enzimático en los alimentos. Identificar y describir la reacción de pardeamiento no enzimático en los alimentos. Diferenciar los tipos de pardeamiento en estudio. Establecer la importancia del pardeamiento enzimático en preparación de alimentos. Establecer la importancia del pardeamiento no enzimático en preparación de alimentos INTRODUCCIÓN. Durante la fabricación, el almacenamiento, etc. muchos de los alimentos desarrollan una coloración que en ciertos casos mejora sus propiedades sensoriales, mientras que en otros las deteriora; la complejidad química de los alimentos hace que se propicien diversas transformaciones que son las que provocan estos cambios. Existe un grupo de mecanismos muy importantes llamados de oscurecimiento, encafecimiento o pardeamiento, que sintetizan compuestos de colores que van desde un ligero amarillo hasta el café oscuro; estos han sido clasificados en forma general como reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático. En las reacciones de tipo enzimático se encuentran aquellas que son catalizadas por enzimas presentes en algunos alimentos; en las del tipo no enzimático se incluyen la caramelización y la reacción de Maillard. Existen diversos factores como la temperatura, pH, etc que afectan el comportamiento de estas reacciones así como también existen mecanismos que se emplean para controlar dichas reacciones en aquellos alimentos donde no sean deseados. La Actividad practica a desarrollar tiene como finalidad hacer un estudio sencillo que permita al estudiante conocer y describir estas reacciones y concluir sobre su importancia en los procesos culinarios. Antes de la actividad práctica investigar: · En que consiste el pardeamiento Enzimático. · En que consiste la reacción de Maillard y la caramelización. Indique las reacciones químicas que se llevan a cabo. · Inhibidores del pardeamiento, para que se utilizan. Nombre alguno de ellos.


CÉDULA 11.1. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

•Submódulo 1

•Introducción a la biotecnología

•Práctica No. •Nombre de la práctica

Pardeamiento enzimático y no enzimático

•Propósito de la práctica

•Al finalizar la práctica, el estudiante identificara las características del pardeamiento enzimático y su relación con procesos biotecnológicos.

•Escenario

Laboratorio

•Duración

• hrs.

Alimentos Aceite Papas Manzanas Duraznos Plátanos Cebollas

Materiales y equipo

Reactivos

Beaker de 400 ml, 50ml. Embudo cilindro graduado de 10ml., 50ml., 100 ml. y 500ml. tubos de ensayos, homogenizador, morteros, pañales de gasa, cápsulas de petri, termómetro, cocina, plancha de calentamiento, sartén con mango, termómetros, pHmetro portátil, cuchillos, tablas.

Solución de sacarosa y glucosa al 1 % p/v zumo de limón jugo de naranja solución de NaOH 0,1 M vinagre comercial NaCl, solución de sulfito de sodio al 1 % p/v Cloruro de sodio (NaCl)

NOTA: se debe fomentar en el estudiante las actitudes de responsabilidad, disciplina, limpieza, seguridad y trabajo en equipo.


CÉDULA 11.2. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I Procedimiento Aplicar las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. De espacio: •Identificar los señalamientos y medidas de seguridad establecidos en el laboratorio. •El laboratorio deberá estar limpio antes de iniciar la práctica. •En el laboratorio se deberá contar siempre con un extintor ABC cuya carga este debidamente verificada. •No deberá de localizarse objeto alguno tirado en el suelo, que pueda ocasionar un accidente. •Todas las conexiones eléctricas del laboratorio deberán encontrarse en buen estado y por ningún motivo existirán cables o conductores expuestos. •Los materiales y equipos antes de su uso, deberán estar guardados en casilleros, o su equivalente. •No se permitirá el acceso al laboratorio a personas ajenas a la práctica. Personales: •Lavarse las manos perfectamente. •Evitar el uso de relojes, hebillas, botones protuberantes, corbatas, ropa holgada •Evitar traer suelto el cabello largo. •Utilizar la ropa y equipo de trabajo (Overol, bata o la ropa adecuada, zapatos de seguridad). Utilizar el equipo de seguridad, de acuerdo al tipo de práctica a desarrollar. •Casco. •Gogles o lentes. •Guantes de algodón o carnaza, según sea la labor. •Protección auditiva. ���Mascara antigases. Aplicar las medidas ecológicas durante el desarrollo de la práctica. •Los desperdicios que se generen, deberán ser depositados en los recipientes adecuados para ello (separando los materiales orgánicos e inorgánicos). •Deberá de evitarse residuos de aceites o grasas en el piso. •Se deberá evitar daños a materiales, equipos, mobiliario y aulas. •Los materiales que sean susceptibles a ser reutilizados serán conservados para tal fin. •No se permitirá introducir al laboratorio, alimentos y bebidas.


CÉDULA 11.3. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

Aplicar estrategias de construcción del aprendizaje. Se sugiere que con la guía del profesor que el alumno más adelantado o experimentado (monitor): Explique el procedimiento que se va a ejecutar, reafirmando el tipo de tareas que se aprenderán. El Profesor.: realizará de manera adicional a la conducción y supervisión de las actividades de la práctica: La aportación de comentarios referentes a los resultados que se vayan obteniendo en cada actividad desarrollada. La corrección de errores o malas interpretaciones en el procedimiento, para su correcta ejecución. Los alumnos participaran activamente a lo largo de la práctica: Contestando las preguntas que haga el PROFR.:, sobre el procedimiento desarrollado, los aspectos importantes que deben cuidar, los errores más frecuentes que se suelen cometer, las recomendaciones etc. Planteando sus dudas, así como las posibles soluciones a los problemas que se presenten durante la práctica, incluyendo las relacionadas con situaciones y casos específicos. Explicando el procedimiento a sus compañeros y tratando de ayudarse mutuamente en la comprensión de los conocimientos implícitos. Ejecutando el procedimiento, tantas veces como sean necesarias, hasta hacerlo con precisión. Pasando en forma rotatoria por el aprendizaje de enseñar. Desarrollo de la práctica: Organizar al grupo en equipos de trabajo con un mínimo de 3 y un máximo de 6 alumnos. Preparar el equipo a emplear, los instrumentos de medición, las herramientas y los materiales en las mesas de trabajo, por equipo de alumnos. Repasar las reglas de seguridad, con el cuidado necesario y determinar los puntos en los cuales se desea realizaran las observaciones.


CÉDULA 11.4. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I Procedimiento EXPERIMENTO Nº 1: PARDEAMIENTO ENZIMATICO EXPERIMENTO Nº 1.1: FORMACION DEL PARDEAMIENTO ENZIMATICO A.- Preparación de Zumo de manzana: 1.- Pelar 3 manzanas y retirarles el corazón. 2.- Colocar los trozos de manzana en un homogenizador, con 100 ml de agua destilada. 3.- Extraer el zumo de la manzana con un pañal de gasa. Realizarlo lo más rápido posible 4.- Colocar 25 ml de zumo de manzana en un vaso de precipitado y otros 25 ml en un plato hondo 5.- Dejar reposar a temperatura ambiente por 15min. 6. Anotar los cambios observados Explique en cual de las dos muestras se encontrara un mayor grado de pardeamiento. EXPERIMENTO Nº1.2: EFECTOS DE TEMPERATURA. 1.- Colocar 10 ml de zumo de manzana en cada uno de los tubos de ensayos identificados con las letras A, B, C y D. Tubo A: Colocarlo en baño de agua fría, por 15 min. Tubo B: Colocarlo en baño de María a 40 ºC, por 15 min. Tubo C: Colocarlo en baño de María a 100 ºC, por 15 min. 2.- Comparar el grado de pardeamiento en los cuatro tubos. Anotar las observaciones. Nota: Chequear la temperatura de los baños EXPERIMENTO Nº 1.3: EFECTOS DE pH. 1.-Tome 6 tubos de ensayo y rotule con las letras A, B, C, D, E y F. 2.-Extraiga el zumo de 1 limones y el zumo de una naranja. Reserve en un vaso de vidrio cada uno por separado 3.-Coloque en cada tubo las siguientes diluciones: A. Zumo de limón. B. Jugo de naranja. C. Agua destilada. D. Solución de NaOH 0,1 M. E. Vinagre. F. Solución de NaCl al 1%


CÉDULA 11.5. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I 3. Determinar el pH de las soluciones utilizadas y de la manzana al natural 4. Coloque un trozo de manzana previamente pelados en cada uno de los tubos 5. Esperar alrededor de 1 hora para anotar observaciones. 6. Comparar el pardeamiento que haya tenido lugar. Comentar grupalmente las conclusiones de cada equipo para obtener consenso en el análisis y completar los reportes correspondientes. Realizar la desconexión de los equipos e instrumentos empleados. Guardar los instrumentos, materiales y herramientas utilizados en la práctica. Limpiar el área de trabajo. Elaborar un informe individual del análisis de los procesos efectuados, empleando los reportes generados a lo largo de la práctica, incluyendo los procedimientos realizados, las observaciones y las conclusiones. Explique la aparición de una coloración oscura en el zumo de manzana al transcurrir cierto tiempo Explique porque se afirma que el pardeamiento del zumo de manzana es una reacción enzimática. Considere las propiedades de las enzimas para explicar los fenómenos observados. EXPERIMENTO N 2: PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO. EXPERIMENTO Nº 2.1: PARDEAMIENTO DE LAS PAPAS FRITAS. REACCIÓN DE MAILLARD. 1.- Coloque en una olla 200 ml. de agua y llévela a fuego medio. 2.- Lave, pele y corte 1 papa en julianas (tiras delgadas) y escáldelas (sumergiéndolas en agua hirviendo durante 1 min.) 3.- Dividir las papas en tres grupos y colocarlas en remojo por 1 hora en las siguientes soluciones: a .Agua destilada b. Glucosa al 1 % p/v. c. Sacarosa al 1 % p/v. 4.- Freír los tres grupos de papas. Comparar y analizar los resultados.


CÉDULA 11.6. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

EXPERIMENTO Nº 2.2: AGENTES INHIBIDORES DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO: 1.- Lave y pele 2 papas. Rállela por el lado grueso del rallador. 2.- Divida las papas en dos grupos: Grupo A: Escalde en agua a 90 ºC por 1 min., escurrir y someter a deshidratación. Coloque la muestra en una Cápsula de Petri y llévela al horno por 30min. Grupo B: Sumerja en una solución de Sulfito de sodio al 1% por 10 min. Escurra y someta a deshidratación. Coloque la muestra en una Cápsula de Petri y llévela al horno por 30 min. 3.- Compare y analice los resultados obtenidos. EXPERIMENTO Nº 2.3: CARAMELIZACION: 1.-Tome tres (3) ollas de aproximadamente 1,5 L de capacidad y realice las siguientes preparaciones: 2.-Olla 1 coloque: 50gr. de sacarosa y 100ml. de agua. Olla 2: coloque: 50gr. de glucosa y 100ml. de agua Olla 3: coloque: 50 g de sacarosa más 10 gr. de sal (indicada por el profesor) y 120ml. de agua. 3.- Colocar en el fuego las tres (3) ollas a fuego medio, al mismo tiempo. 4.- Cada 5min. tome una muestra del caramelo y extiéndalo sobre el silpat. Anote sus observaciones en la tabla N 1 5.- Continué calentando solo la olla 3 hasta que se produzca un olor a azúcar quemada (resultando una coloración marrón oscuro) Enfriar. •Comentar grupalmente las conclusiones de cada equipo para obtener consenso en el análisis y completar los reportes correspondientes. •Realizar la desconexión de los equipos e instrumentos empleados. •Guardar los instrumentos, materiales y herramientas utilizados en la práctica. •Limpiar el área de trabajo. •Elaborar un informe individual del análisis de los procesos efectuados, empleando los reportes generados a lo largo de la práctica, incluyendo los procedimientos realizados, las observaciones y las conclusiones.


CÉDULA 11.7. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD I

EXPERIMENTO Nº 3 PARDEAMIENTO ENZIMATICO EN UNA PREPARACIÓN CULINARIA 1. Lave cuidadosamente 3 manzanas, 5 duraznos, 2 peras 2. Despréndalas de su concha y córtelas en dados de 3cm. por 3cm aproximadamente. 3. En un tazón coloque las frutas y mézclelas cuidadosamente 4. Extraiga el zumo de 4 limones pequeños y agréguelos a la preparación (en caso de que sean limones muy jugoso agregue la mitad del zumo.) 5. Repita el experimento omitiendo el paso Nº 4 dejando que las frutas desprendan su propio jugo. 6. Coloque las dos preparaciones en un plato hondo déjelas reposar por 15 min. 7. Observe la diferencia y discuta los resultados. EXPERIMENTO Nº 4 PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO EN UNA PREPARACIÓN CULINARIA. 1. Lave 7 cebollas y despréndalas de su concha. 2. Córtelas en Julianas (tiras delgadas) 3. Coloque una sartén con 50ml. de aceite a fuego lento y la mitad de las cebollas. El resto de las cebollas resérvelas en un plato y tape con plástico. 4. remueva constantemente por 45min. 5. Hasta que observe un color marrón claro en las cebollas. 6. Retire del fuego, coloque las cebollas en un plato y observe el cambio de color 7. Compare con las cebollas que no sometió a cocción. •Comentar grupalmente las conclusiones de cada equipo para obtener consenso en el análisis y completar los reportes correspondientes. •Realizar la desconexión de los equipos e instrumentos empleados. •Guardar los instrumentos, materiales y herramientas utilizados en la práctica. •Limpiar el área de trabajo. •Elaborar un informe individual del análisis de los procesos efectuados, empleando los reportes generados a lo largo de la práctica, incluyendo los procedimientos realizados, las observaciones y las conclusiones.


CÉDULA 11.8. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD II Instrucciones A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados en el desempeño del alumno mediante la observación del mismo. De la siguiente lista marque con una  aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño Nombre del alumno Lista de cotejo de la práctica número

Desarrollo

Aplicó las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Utilizó el equipo de seguridad, de acuerdo al tipo de práctica a desarrollar. Aplicó las medidas ecológicas durante el desarrollo de la práctica. Preparó el equipo a emplear, los instrumentos de medición, las herramientas y los materiales en las mesas de trabajo. Se incorporó a algún equipo de trabajo. Identificó la importancia de ejecutar las instrucciones adecuadamente Manejo los alimentos que se estudiaron en cada caso, en forma adecuada Comprendió y uso el léxico científico tal como los conceptos de enzimas, reacción de Maillard, escaldado, etc. Realizó la desconexión de los equipos e instrumentos empleados, de manera apropiada. Guardó apropiadamente los instrumentos, herramientas y materiales utilizados en la práctica. Elaboró algunas propuestas de mejora para el proceso de trabajo analizado. Comentó al grupo sus conclusiones y obtuvo el consenso en el análisis para completar los reportes correspondientes. Limpió su área de trabajo. Elaboró el informe individual del análisis de los procesos efectuados, empleando los reportes generados a lo largo de la práctica, incluyendo los procedimientos realizados, las observaciones y las conclusiones. Participó de manera activa en las estrategias de construcción del aprendizaje recomendadas. Realizo la práctica con responsabilidad, limpieza, seguridad y trabajo en equipo. Observaciones Hora de inicio

Hora de término

Evaluación

No

No Aplica


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: Práctica de pardeamiento enzimático y no enzimático Inicio

Aplica las medidas de seguridad del laboratorio

DESARROLLA LA PRACTICA

Utiliza y conoce el equipo y material de laboratorio

¿IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD, EQUIPO Y MATERIALES DE LABORATORIO?

NO

INVESTIGA CUALES SON

EFECTUA LOS PASOS SECUENCIALMENTE

SI

Realiza observaciones

Realiza Conclusiones

Elabora informe individual

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

DE FORMA INDIVIDUAL

POR LEER O ESCUCHAR ALGO

AL OBSERVAR EL FENOMENO

PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

DE FORMA INDIVIDUAL

POR LEER O ESCUCHAR ALGO

AL OBSERVAR EL FENOMENO

PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

TRABAJO COLABORATIVO

SIGUE LAS INDICACIO NES

MANEJA EL LEXICO CIENTIFICO

DE FORMA INDIVIDUAL

PARTICIPOR LEER O PANDO EN AL ESCUCHAR CLASE OBSERVAR ALGO EL FENOMENO

PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

TRABAJO COLABORATIVO

SIGUE LAS INDICACIO NES

MANEJA EL LEXICO CIENTIFICO

PROPONE ALTERNATI VAS

DE FORMA INDIVIDUAL

A1.1

A1.2

TRABAJO COLABORATIVO

A1.3

A2.1

A2.2

A3.1

INVESTIGA LOS TERMINOS NECESARIOS

A3.2

REALIZA LA PRACTICA DE FORMA CORRECTA

A3.3

ELABORA EN FORMA ADECUADA EL REPORTE

A2.3

DESEMPEÑO EN EL CASO PRACTICO

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la preguntasolución planteada en la clase (A)

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Comprende la pregunta generadora

Contextualiza la pregunta generador

Identifica los conceptos del pardeamiento enzimatico asociados a la pregunta generadora De forma individual opina por leer o escuchar algo del tema y/o al observar un fenomeno

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

• •

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Comprende la pregunta generadora

Comprende la pregunta generadora

Comprende la pregunta generadora

Contextualiza la pregunta generador

Contextualiza la pregunta generador

Contextualiza la pregunta generador

Identifica los conceptos del pardeamiento enzimatico asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos del pardeamiento enzimatico asociados a la pregunta generadora En trabajo colaborativo sigue las indicaciones y maneja el lexico cientifico

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos del pardeamiento enzimatico asociados a la pregunta generadora Participa en clase y propone alternativas

Cumple con dos de las siguientes condiciones •

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro o Busca la información en libro revistas relacionadas a los o revistas relacionadas a los conceptos conceptos Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos Busca la información Clasifica los conceptos en orden requerida en paginas web relacionadas a los conceptos de importancia, relacionados a la pregunta generadora El desempeño durante el caso Clasifica los conceptos en practico involucra investigar orden de importancia, terminos, realizar la actividad y relacionados a la pregunta elaborar el reporte generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR PRIMERO MEDIA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

Valor (

Valor (

Valor (

Valor (

)

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

)

)


CÉDULA 12.1.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

DATOS NO SISTEMÁTICOS OBTENIDOS DE FORMA EMPIRICA POR LEER O ESCUCHAR ALGO ACERCA DE BIOTECNOLOGIA

RESUELVE EL PROBLEMA SIN REFERENCIA CIENTÍFICA SOLO POR OBSERVAR COMO SE DA EL PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

ARREGLA DATOS CON REFERENTES POCO ARTICULADOS CON LA INVESTIGACION DE PARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

RESUELVE EL PROBLEMA CON REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA SOLO EXTERNANDO ASPECTOS SIMPLES DEL PARDEAMIENTO Y SUS CAUSAS

Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o Resolución de la tarea asignada o abordajes varios para la resolución resolución de la pregunta la pregunta elaborada, a partir de del problema, a partir de un marco elaborada, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia avalado sistemático de la materia de estudio de estudio avalado por enfoques por líneas científico/disciplinarias avalado por un enfoque científico o científicos o disciplinarios diversos convergentes y divergentes disciplinario

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

ARREGLA DATOS CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA BIOTECNOLOGIA EN RELACION AL PARDEAMIENTO DE ALIMENTOS

RESUELVE EL PROBLEMA A PARTIR DE LA BIOTECNOLOGIA AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

ARREGLA DATOS VINCULADOS AL CASO PRACTICO EN ESTUDIO, BASADO EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR EL REPORTE DE RESULTADOS

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL LÓGICAS PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

REPORTE ESCRITO DEL CASO PRACTICO DE PARDEAMIENTO CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE

RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA BIOTECNOLOGIA

REPORTE ESCRITO CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DE LAS CAUSAS DEL PARDEAMIENTO EN ALIMENTOS .

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL CASO PRACTICO DE PARDEAMIENTO EN ALIMENTOS

REPORTE ESCRITO CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS DE BIOTECNOLOGIA, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO Y PREGUNTA GENERADORA.

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA DEL CASO PRACTICO CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON RESPUESTAS CON MARCOS REFERENTES DIVERSOS Y USO DE TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS PARA ESTABLECER LA IMPORTANCIA DEL SURGIMIENTO DE LA BIOTECNOLOGIA. AL CASO PRACTICO DE PARDEAMIENTO EN ALIMENTOS Y A SOLUCIONAR LA PREGUNTA GENERADORA CON UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES DE LOS MAPAS CONCEPTUALES DE ORIGENES DE LA BIOTECNOLOGIA BIOTECNOLOGIA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA BIOTECNOLOGIA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VIDEOS O FOTOS DE FENOMENOS ENZIMATICOS


CÉDULA 12.3. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Cédula 8.0

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

U N I D

Cédula 9.0

Tema

ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETEN- Primer CIAS cuadrante

A

Cédula 9.1

Cédula 9.2

Cédula 9.4

Tiempo Total Búsqueda y REACCIONES en Acceso a Parametrizar la Solucionar el Formular la evaluación de información en problema DE horas fuentes de respuesta y información acudiendo a torno al información generar el PARDEAMIENT cibergráfica, procedimientos problema a O ENZIMATICO generación de reporte o documentación propios de la resolver Y NO bibliográfica y datos y arreglo disciplina bajo el exposición oral o escrita ENZIMATICO de información apoyo del construcción Cédula 9.3

Cédula 9.5

Cédula 10

docente.

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

Cuarto Cuadrante

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

Caso practico

D

I

ANTECE DENTES HISTORI COS

2

4

2

2

4

4

2

3

23

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 6.1. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD II

Desarrolla valores éticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora Ordena y procesa información científica Define y maneja las características técnicas Identifica y discute procedimientos propios de aplicación Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien ó servicio

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINARIO

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD II FUNDAMENTOS TEORICOS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD

2.1 Definición de Biotecnología 2.1.1 Ramas del conocimiento implicadas en la biotecnología 2.1.2 Los tres núcleos de la biotecnología 2.2 Introducción a los procesos biotecnológicos 2.2.1 Materia prima 2.2.2 Fermentación 2.2.3 Enzimas

Entrelaza los conocimientos previos con su aprendizaje actual para entender los procesos biotecnológicos

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Enlista las ramas del conocimiento implicadas en el estudio y desarrollo de la biotecnología Ubica que la biotecnología se conforma de tres núcleos principalmente Interpreta la relevancia de la Materia prima en los bioprocesos enzimáticos y de Fermentación


CÉDULA 7.1. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: PRINCIPIOS BIOTECNOLOGICOS RETÍCULA DE UNIDAD II

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: SUBMODULO: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

FUNDAMENTOS TEORICOS Macro retícula DEMUESTRA COMPRENSION DE LOS CONCEPTOS CIENTIFICOS

2.1 Definición de Biotecnología

2.2 Introducción a los procesos biotecnológicos

Piensa critica y reflexivamente

Reconoce cuestiones científicamente investigables

Meso retícula

2.1.1. Ramas del conocimiento implicadas en la biotecnología

Micro retícula

2.1.2. Los tres núcleos de la biotecnología

Enlista las ramas del conocimiento implicadas en el estudio y desarrollo de la biotecnología

Ubica que la biotecnología se conforma de tres núcleos principalmente

2.2.1. Materias primas

2.2.2. Fermentación

2.2.3. Enzimas

Interpreta la relevancia de la Materia prima en los bioprocesos enzimáticos y de Fermentación


CÉDULA 8.1 ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACIÓN PROFESIONAL

MÓDULO

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA

SUBMÓDULO

UNIDAD II. FUNDAMENTOS TEORICOS 2.1 Definición de Biotecnología 2.1.1 Ramas del conocimiento implicadas en la biotecnología 2.1.2 Los tres núcleos de la biotecnología

2.2 Introducción a los procesos biotecnológicos 2.2.1 Materia prima 2.2.2 Fermentación 2.2.3 Enzimas

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias Expresa el léxico científico utilizado en biotecnología al vincular sus conocimientos adquiridos para analizar la importancia de los microorganismos en los procesos biológicos.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Coordina una lluvia de ideas para estructurar la definición de biotecnología, partiendo de una investigación previa del estudiante de fuentes bibliográficas y cibergráficas. • Dirige la construcción de un mapa conceptual con base a la importancia, características y campo de acción de la biotecnología • Establece los criterios para la elaboración de un cuadro comparativo de las ramas del conocimiento implicadas en la biotecnología, según John Smith. • Construye con los estudiantes un glosario de conceptos utilizados en el campo de la biotecnología. Ejem. (fermentación, microbiología, catalizador, biodiversidad microbiana, enzimas). • Integra equipos de trabajo para que los estudiantes analicen y expresen entre si, las diferentes formas de aprovechamiento e importancia de la materia prima y de algunos desechos industriales en un proceso biotecnológico. • Conduce a los estudiante en la construcción de un mapa mental de las etapas y procesos de fermentación (de una bebida alcohólica, elaboración de queso o panificación). • Dirige al estudiante en el desarrollo de un proceso de fermentación para la obtención de un producto, como base a la calidad y cantidad de la materia prima.


CÉDULA 8.1 .A. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD II

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de las TRES unidades que tiene el submódulo de Introducción a la biotecnología •Antecedentes históricos •Fundamentos teóricos •Aplicaciones de la biotecnología


CÉDULA 9. GUIA DIDACTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO El estudiante propone ejemplos para analizar como se da la existencia de microorganismos en materiales orgánicos y si estos afectan o benefician procesos reales y cotidianos conocidos. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. ¿Cuales son los factores bioquímicos que influyen en el proceso de la fermentación? EJEMPLO DE LA UNIDAD II Se encuentran las diferentes definiciones de biotecnología sin perder de vista que para su estudio se necesitan de varias áreas de conocimiento. La elaboración de Tepache ayuda a entender como la materia prima influye en los microorganismos encargados de la fermentación alcohólica. La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias forestales y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros campos. Probablemente el primero que usó este término fue el ingeniero húngaro Karl Ereki, en 1919, quien la introdujo en su libro Biotecnología en la producción cárnica y láctea de una gran explotación agropecuaria. Según John Smith (1996), muchos procesos biotecnológicos, especialmente los que se realizan en entornos cerrados industriales, tienen un triple núcleo: catalizador biológico, el mejor ambiente para la función de ese catalizador biológico y el procesamiento del material biológico producido A comienzos del siglo XX la bioquímica y la microbiología convergen, estableciendo las bases enzimáticas y metabólicas de muchos procesos de fermentación. Se desarrollan procedimientos industriales para producir enzimas (invertasa, proteasas, amilasas, etc.) Actualmente, los científicos suelen reservar la denominación de fermentación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura.


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO Primer cuadrante UNIDAD II MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. CONTINUACION UNIDAD II… Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se encuentra generalmente en la leche, hace que ésta se agrie, transformando la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. Hay otros muchos tipos de fermentación que se producen de forma natural, como la formación de ácido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de ácido etanoico (acético) cuando el vino se convierte en vinagre. Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada. Por ejemplo, debido a la acción de la diastasa, la cimasa y la invertasa, el almidón se descompone (hidroliza) en azúcares complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol. La glicerina, la propanona, el butanol y el ácido butírico se producen actualmente a escala comercial por procesos especiales de fermentación. Varios productos de fermentación de la leche como la lactobacilina, el kéfir y el yogur se consumen abundantemente debido a sus propiedades nutritivas. La acción de ciertas bacterias sobre los carbohidratos no digeridos produce la fermentación en el intestino humano. Como resultado, pueden producirse ciertos gases como el sulfhídrico y el dióxido de carbono en cantidades suficientes como para causar distensión y dolor. También pueden producirse ciertos ácidos como el láctico y el etanoico en los intestinos de los bebés, provocando diarreas. Preguntas auxiliares ¿Cómo se afecta el proceso de la fermentación si un componente se ve modificado? ¿Cuales son los factores fundamentales que intervienen en el proceso de la fermentación ?


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD II MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA Fermentación

Microbiología

Biorreactor

Biodiversidad microbiana

Biomasa

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volu men2/ciencia3/070/htm/sec_82.htm Tecnología de los Alimentos. Acribia Zaragoza, España Velázquez, O. M. 2007. Biología 1. Editorial ST. México Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. Coenders A. 2001. Química Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, España Vázquez, C. R. 2006. Biología II. Ed. Publicaciones Cultural. México.

http://ciencia.glosario.net http://html.rincondelvago.com http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADaamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia

http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADaamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADaamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia http://ciencia.glosario.net http://html.rincondelvago.com


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

3 categorías disciplinares

Arreglo de fuentes de información

Antecedentes históricos

Arreglo para nivel de orden micro

Fundamentos teóricos

Línea bibliográfica

Aplicaciones de la biotecnología

Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES FERMENTACION

BIOMASA

PARAMÉTROS DE ANÁLISIS INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN Investiga y comprende el concepto de enzimas como catalizadores biológicos de los procesos naturales tales como la fermentación. El estudiante elabora un mapa conceptual acerca del tema de biomasa considerando que la producción de materia a través del uso de procesos enzimáticos tiene campos de aplicación diversos y los esquematiza de acuerdo a la información obtenida de las fuentes cibergráficaS y bibliográficas. La elaboración de Tepache ayuda a entender como la materia prima influye en los microorganismos encargados de la fermentación alcohólica.

Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante relaciona el efecto que causan en el desarrollo de los microorganismos la cantidad de la materia prima.


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS QUINTO CUADRANTE Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Por qué los alimentos se deterioran? ¿Cuales son los factores que influyen en el proceso de la fermentación? ¿Qué características organolépticas diferencian la elaboración de queso blanco con cultivos lácticos y sin cultivos lácticos?

PREGUNTA GENERADORA En la influencia de los factores bioquímicos ¿qué cambios observas en la transformación de alimentos?

Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuál fue la influencia de la curiosidad humana en el descubrimiento de la biotecnología? ¿Qué ventajas han tenido los descubrimientos de antiguas civilizaciones en nuestra época? ¿Son las aplicaciones de la biotecnología útiles para tu vida diaria? ¿Cómo se afecta el proceso de la fermentación si un componente se ve modificado? ¿Cuales son los factores fundamentales que intervienen en el proceso de la fermentación ? ¿Cómo deben ser las condiciones de la materia prima para obtener un mejor producto? ¿Cómo se ha desarrollado a nivel mundial la biotecnología desde la década de los cuarenta? ¿Cuáles han sido los avances biotecnológicos en cuestión de alimentos?


CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

UNIDAD II PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL: ¿Cuales son los factores que influyen en el proceso de la fermentación? Socialización de la Dinámica de solución del problema: Los tres núcleos de la biotecnología Según John Smith (1996), muchos procesos biotecnológicos, especialmente los que se realizan en entornos cerrados industriales, tienen un triple núcleo: 1. obtener el mejor catalizador biológico para una función o proceso específico 2. obtener el mejor ambiente para la función de ese catalizador biológico, mediante una serie de diseños técnicos en los que es fundamental la ingeniería química 3. procesamiento del material, consistente en separar y eventualmente purificar el material biológico producido En la mayoría de los casos, el catalizador biológico son células vivas, sobre todo microorganismos. Por ello, uno de los pilares de la biotecnología es precisamente la microbiología (entendiendo esta en sentido amplio de biología microbiana). Parte de lo que hemos aprendido sobre el manejo de microorganismos se puede aplicar, con modificaciones, al manejo de células de animales y plantas, que cada vez son más importantes en la biotecnología. Varias son las características que hacen atractivos a los microorganismos: la biodiversidad microbiana es gigantesca; de hecho, solo hemos investigado una pequeña parte de ella. Conforme los biólogos básicos aprendan a recuperar más biodiversidad y a conocerla, habrá más cepas disponibles con propiedades potencialmente útiles para los humanos. Las capacidades metabólicas de los microorganismos, como conjunto, son las más amplias de todos los seres vivos. Los genomas microbianos esconden tesoros aún ocultos, pero que se van revelando poco a poco, y ahora de modo más rápido, una vez que se van completando sus mapas y secuencias (actualmente existen varias decenas de genomas secuenciados). Las actividades biosintéticas y degradativas de estos microorganismos presentan oportunidades extraordinarias para numerosas aplicaciones.


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

CONTINUA UNIDAD II… Los microorganismos crecen rápidamente, y en muchos casos son fáciles de manipular desde el punto de vista genético. Esto hace que sea relativamente fácil usarlos como factorías microscópicas para obtener productos útiles en tiempos relativamente cortos. Una parte esencial del aprovechamiento de los microorganismos reposa en nuestra capacidad para conservarlos viables durante largos periodos de tiempo, y para que sus características útiles sean estables. En muchos casos, en lugar del microorganismo, se puede recurrir a aislar alguna o algunas de sus enzimas, y se las pueden poner a trabajar en condiciones ventajosas y rentables. El segundo componente o núcleo de las biotecnologías estriba en el entorno industrial en que ponemos a funcionar las células o las enzimas. Esto nos lleva al concepto de biorreactor, un entorno cerrado y controlado para que nuestros catalizadores biológicos hagan lo que queremos con la máxima eficiencia. En esta parte de la biotecnología se requiere la colaboración estrecha entre los biólogos y los ingenieros de bioprocesos, incluyendo los ingenieros químicos. Se trata de diseñar biorreactores o fermentadores, especies de cubas cerradas diseñadas para controlar diversos parámetros que condicionan la buena producción: temperatura, aireación, pH, etc. Finalmente, queda el área quizá más desconocida y compleja, el procesamiento de la biomasa o de la sustancia producidas: separación de las células respecto del medio acuoso en que han funcionado, recuperación eficiente del producto buscado, purificación, etc.


CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD II

Elaboración de Tepache (bebida alcohólica) El Tepache (Chicha en algunos países de Centro América) es una bebida alcohólica a base de frutas y piloncillo originaria de México. Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo. El tepache es una bebida ligera y refrescante preparada y consumida en todo México. En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es más frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja. La pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar por uno o dos días en agua con azúcar de caña en barriles de madera sin tapa llamados "tepacheras", que se cubren con trapos queseros. Después de uno o dos días, el tepache es una dulce y refrescante bebida. Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre. Los microorganismos asociados incluyen al Bacillus subtilis, Torulopsis inconspicua, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo, 1986). Dependiendo del tiempo que se deje fermentar y de la cantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume como bebida embriagante. Otra receta sin Cebada Ingredientes para 6 personas las cáscaras de 1 piña entera madura (alrededor de 1 1/2 kg), 12 tazas (3 L) de agua, 600 g de piloncillo o azúcar morena, 1 ramita de canela de unos 8 cm, 3 clavos de olor. Preparación: lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos. Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2 L) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio tibio durante 48 h. Colar el líquido resultante - el tepache - y agregar otras 4 tazas (1 l.) de agua. o, si prefiere, añadir 1 taza (1/4 L) de cerveza y dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 tazas (3/4 L) de agua.


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA Inicio

APLICA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

ELABORACION DE TEPACHE

CONTROLA LAS CONDICIONES DEL PROCESO DE FERMENTACION

¿IDENTIFICA LOS FACTORESA QUE DETERMINAN EL PROCESO DE FERMENTACION?

NO

EFECTUA SECUENCIALMENTE LAS OPERAACIONES

SI CONTROLA LAS CONDICIONES DEL PROCESO

ANALIZA EL EFECTO DE LAS VARIACIONES EN LA MATERIA PRIMA

Realiza observaciones y conclusiones

INVESTIGA CUALES SON Elabora informe individual

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

FERMENTACION EN ALIMENTOS

ASPECTOS A CONTROLAR

CONDICIONES HIGIENICAS

FERMENTACION EN ALIMENTOS

ASPECTOS A CONTROLAR

FACTORES AMBIENTALES CONDICIONES HIGIENICAS

FACTORES AMBIENTALES

FERMENTACION EN ALIMENTOS

VARIABLES

CANTIDAD TEMPERATU DE RAS AZUCAR

ASPECTOS A CONTROLAR

CONDICIONES FACTORES AMBIENTAHIGIENICAS LES

FERMENTACION EN ALIMENTOS

ASPECTOS A CONTROLAR

VARIABLES

CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

CANTIDAD TEMPERA DE TURAS AZUCAR

TIEMPO DE FERMENTA CION

A1.1

A3.1

BACTERIAS

A3.2

LEVADURAS

A3.3

ENZIMAS

A1.2

MICROORGA NISMOS

VARIABLES

A1.3

A2.1

A2.2

A2.3

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR PRIMERO MEDIA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

LOS DATOS QUE POSEE ACERCA DEL CONCEPTO FERMENTACION NO SON SISTEMÁTICOS

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA NO TIENEN REFERENCIA CIENTÍFICA SE BASAN SOLO EN ALGUNA LECTURA O DOCUMENTAL

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS DE INFORMACION TIENEN REFERENTES POCO ARTICULADOS CON MARCOS SISTEMÁTICOS

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA TIENE REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA O MINIMA INDISPENSABLE

Resolución de la tarea asignada o Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta abordajes varios para la resolución la pregunta elaborada, a partir de elaborada, a partir de un marco del problema, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia de estudio sistemático de la materia avalado de estudio avalado por enfoques avalado por un enfoque científico o por líneas científico/disciplinarias científicos o disciplinarios diversos disciplinario convergentes y divergentes

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS POSEEN REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA BIOTECNOLOGIA

RESUELVE EL PROBLEMA A PARTIR DE LA BIOTECNOLOGIA AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

LOS ARREGLOS DE DATOS ESTAN VINCULADOS A LA BIOTECNOLOGIA DE LA FERMENTACION, BASANDOSE EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES REFERIDOS A FERMENTACIONES EN ALIMENTOS, RESUELVE EL PROBLEMA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DISCIPLINARIEDAD

DIVERSOS ABORDAJES

INTERDISCIPLINARIEDAD

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. 1. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SUBMODULO: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS LÓGICAS

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO MEDIO

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN.

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

EXPOSICIÓN ORAL DE RESULTADOS CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DE LA INFLUENCIA DE CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EN FERMENTACION.

RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA BIOTECNOLOGIA

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA FERMENTACION EN ALIMENTOS CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DEL CASO PRACTICO

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA EN FERMENTACION DE ALIMENTOS

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA CON EL CASO PRACTICO Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA BIOTECNOLOGIA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE DEL CASO PRACTICO Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

MAPAS CONCEPTUALES DE LOS EFECTOS DE LAS VARIABLES INVOLUCRADAS EN FERMENTACIONES DE ALIMENTOS.

VIDEO DE ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FERMENTADOS


CÉDULA 12.3. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

Cédula 8.0.A

U N I D

Tema

ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS

Cédula 9.4.A Cédula 9.5.A Cédula 10.0.A Tiempo Total Producción de Búsqueda y Acceso a Parametrizar la Solucionar el Formular la en ELABORACIO un ambiente de evaluación de fuentes de información en problema respuesta y N DE horas acudiendo a torno al motivación vía información información generar el TEPACHE cibergráfica, procedimiento generación problema a la gestión de reporte o documentació s propios de la preguntas de n bibliográfica de datos y resolver disciplina bajo exposición interés en el y construcción arreglo de oral o escrita el apoyo del estudiante. información docente. Cédula 9.0.A

Primer cuadrante

A

Cédula 9.1.A Cédula 9.2.A

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

Cédula 9.3.A

Cuarto Cuadrante

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

Caso practico

D

FUNDA II MENTOS TEORICOS

2

2

3

2

4

4

2

5

24

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 6.2. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS UNIDAD III

Desarrolla valores éticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora Ordena y procesa información científica Define y maneja las características técnicas Identifica y discute procedimientos propios de aplicación Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien ó servicio

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA

ARGUMENTA LA NATURALEZA DE LA CIENCIA COMO UN PROCESO COLABORATIVO E INTERDISCIPLINA RIO

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD III APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA 3.1 Campos de aplicación 3.1.1 Ramo alimenticio 3.1.2 Aplicaciones terapéuticas 3.1.3 Medio ambiente 3.2 Impacto social y económico 3.2.1 Costos de producción 3.2.2 Desarrollo tecnológico 3.2.3 Calidad de vida 3.3 Enfoques y perspectivas 3.3.1 Nivel internacional 3.3.2 Nivel Nacional

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

Conoce las diferentes alternativas de biotecnologías como solución al crecimiento productivo y competitivo de un grupo social

Reconoce los campos de aplicación de la biotecnología

Establece la interacción entre ciencia, tecnología y sociedad en contextos históricos y sociales específicos.

Interpreta como se ha avanzado en cuestión de desarrollo biotecnológico y como ha influido en la Calidad de vida del ser humano

Manifiesta su opinión con respecto al desarrollo de la biotecnología en el futuro

Calcula la importancia de identificar costos de producción de bioprocesos.

Describe las posibilidades de crecimiento de la biotecnología de alimentos tanto a Nivel internacional como Nacional en


CÉDULA 7.2. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: PRINCIPIOS BIOTECNOLOGICOS RETÍCULA DE UNIDAD III

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: SUBMODULO: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA Macro retícula Fundamenta opiniones sobre los impactos de la biotecnología en los aspectos de su vida cotidiana

Meso retícula

3.1 Campos de aplicación

3.2 Impacto social y económico

3.3 Enfoques y perspectivas

Conoce las diferentes alternativas de biotecnologias como solucion al crecimiento productivo y competitivo de un grupo social

Establece la interacción entre ciencia, tecnología y sociedad en contextos históricos y sociales específicos.

Manifiesta su opinión con respecto al desarrollo de la biotecnología en el futuro

3.2.1. Costos de producción

3.1.1. Ramo alimenticio

Micro retícula

3.1.2. Aplicaciones terapéuticas

3.1.3. Medio ambiente

Reconoce los campos de aplicación de la biotecnología

3.2.2. Desarrollo tecnológico

3.2.3. Calidad de vida

Calcula la importancia de identificar costos de producción de bioprocesos.

Interpreta como se ha avanzado en cuestión de desarrollo biotecnológico y como ha influido en la Calidad de vida del ser humano

3.3.1. Nivel internacional

3.1.2. Nivel nacional

Describe las posibilidades de crecimiento de la biotecnología de alimentos tanto a Nivel internacional como Nacional en unos cuantos años


CÉDULA 8.2. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACIÓN PROFESIONAL MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO SUBMÓDULO

INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA

UNIDAD III. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA 3.1 Campos de aplicación 3.1.1 Ramo alimenticio 3.1.2 Aplicaciones terapéuticas 3.1.3 Medio ambiente 3.2 Impacto social y económico 3.2.1 Costos de producción 3.2.2 Desarrollo tecnológico 3.2.3 Calidad de vida 3.3 Enfoque y perspectivas 3.3.1 Nivel internacional 3.3.2 Nivel Nacional

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias •Entiende la importancia que tiene la aplicación de biotécnicas para el mejoramiento de la sociedad al crear fuentes de empleo y nuevos productos considerando el desarrollo actual de esta área de estudio de la ciencia. •Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en la vida cotidiana asumiendo consideraciones éticas.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Elabora un cuestionario para que el estudiante investigue, que industrias a nivel nacional e internacional se dedican a la biotecnología y que factores contribuyen en su auge. •Coordina al estudiante en la construcción de comparaciones del uso y aplicación de la biotecnología en el ramo alimenticio. • Cuestiona a los estudiantes sobre a importancia e influencia del Medio Ambiente en la biotecnología. •Coordina y dirige un debate de como se evalúa, la seguridad del producto, como es sometida a controles rigurosos según normativas nacionales e internacionales y porque puede ser una limitante en el desarrollo de la biotecnología ya que las regulaciones estrictas desincentivan ciertos desarrollos. • Organiza un trabajo en equipo quienes van a elegir un producto del cual van a exponer su aplicación y proceso dentro de la biotecnología, analizando sus ventajas y desventajas. • Comenta las posibilidades de avance de la biotecnología a cinco, diez y veinte años de lo cual el estudiante reconoce e identifica el proceso de desarrollo e importancia a futuro principalmente en el área alimentaria. •Concluye de manera grupal si el uso de la biotecnología ha sido sustentable y si ha contribuido a una mejor calidad de vida del ser humano elaborando un mapa conceptual de los contenidos del presente submodulo.


CÉDULA 8.2.1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD III

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO 0 El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de las TRES unidades que tiene el submódulo de Introducción a la biotecnología •Antecedentes históricos •Fundamentos teóricos •Aplicaciones de la biotecnología


CÉDULA 9. GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO La lectura de artículos publicados referidos a biotecnología puede orientar al estudiante para poder abordar las problemáticas actuales como escasez de personal capacitado, alimentos transgénicos, etc. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

¿Qué características organolépticas diferencian la elaboración de queso blanco con cultivos lácticos y sin cultivos lácticos? EJEMPLO DE LA UNIDAD III Investigar la situación actual de la biotecnología en nuestro país y comparar su desarrollo con el del resto del mundo. Nuestro país cuenta con un capital humano importante para desarrollar la biotecnología mexicana y transformarla en palanca para su desarrollo A pesar de la relevante infraestructura humana y física con que se cuenta en el área biotecnológica, nuestro país se ha quedado rezagado en diferentes áreas de investigación que inciden en el desarrollo de aplicaciones biotecnológicas, como son la biotecnología marina, la producción de animales transgénicos y más recientemente en los proyectos de secuenciación y análisis de genomas. En este orden de ideas se pretende que el estudiante egresado sea capaz de ubicar a la biotecnología como una herramienta a su alcance para encontrar alguna alternativa de solución de la problemática agroalimentaria actual. Desde la década de 1940, las técnicas de ingeniería química, aliadas a la microbiología y a la bioquímica, permiten la producción de antibióticos, ácidos orgánicos, esteroides, polisacáridos y vacunas. La penicilina comenzó a fabricarse en plena II Guerra Mundial, como resultado de avances importantes en técnicas de esterilización a gran escala, mejora de las instalaciones de fermentación (incluyendo la cuestión de la aireación), cultivo del hongo, etc. A partir de entonces se diseñaron estrategias para mejorar genéticamente las cepas microbianas industriales. Las décadas siguientes fueron de eclosión de producción de antibióticos así como de transformaciones de esteroides y de cultivo de células animales para la producción de vacunas antivirales. Las décadas de los 60 y 70 vieron la mejora de procesos de obtención de pequeños metabolitos como nucleósidos, aminoácidos y vitaminas. Los procesos de fermentación experimentaron mejoras con las técnicas de inmovilización de células y enzimas en soportes, y con la fermentación continua para obtener proteína de células sencillas (biomasa microbiana).


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO PRIMER CUADRANTE UNIDAD III MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Polímeros microbianos como xantanos y dextranos se obtuvieron industrialmente, con aplicaciones en el campo de la alimentación (como aditivos). Pero incluso bien avanzado el siglo XX, cuando la Genética había resuelto el misterio de la naturaleza del material de la herencia, las posibilidades que había para actuar sobre dicho material eran limitadas: cruces entre plantas y animales de la misma especie (o de especies similares), selección de los individuos con rasgos deseados, retrocruzamientos (un proceso largo y lento), mutaciones con agentes físicos (rayos UV, rayos X) o químicos, con ulterior búsqueda (selección o rastreo screening) de alguna variante de interés (algo tedioso y frecuentemente infructuoso), etc. Debemos esperar a la década de los 70 para que surja un conjunto de técnicas de laboratorio revolucionarias que por primera vez permiten "tocar" de modo racional el sancta sanctorum de la vida. Son técnicas y herramientas con las que se puede modificar el ADN de acuerdo a diseños previos y objetivos concretos (de ahí el nombre popular de Ingeniería Genética). La Ingeniería Genética (I.G.), mejor llamada tecnología del ADN recombinante in vitro, se caracteriza por su capacidad de cortar y empalmar genes o fragmentos de ADN de organismos distintos, creando nuevas combinaciones no existentes en la Naturaleza, combinaciones que ponemos a trabajar en el interior de una variedad de organismos hospederos, para nuestro provecho. ¿Que relación tiene la biotecnología y los alimentos? Todos los alimentos que consumimos en nuestra dieta tienen un origen animal o vegetal. Una pata de pollo o la lechuga de nuestra ensalada son alimentos que consumimos directamente, sin ningún otro proceso que no sea la elaboración culinaria, y su origen es animal o vegetal. Por otro lado, hay otros alimentos que, partiendo de una primera materia de origen vegetal o animal, necesitan una transformación microbiana para generar el producto final. Son alimentos fermentados como el yogurt o el pan. En el primer caso, a partir de una leche, un producto de origen animal, unas bacterias producen el derivado lácteo. En el segundo, una levadura transforma la harina de trigo, un derivado vegetal, en la producción del alimento. Podemos llegar a la conclusión que la producción de alimentos, ya sean de consumo directo o fermentados, es un proceso biotecnológico, ya que intervienen organismos vivos. Después de hacer estas consideraciones, podemos definir la biotecnología de los alimentos como la parcela de la biotecnología que se ocupa, específicamente, de los procesos agroalimentarios. Si nos atenemos a ésta definición, el hombre ha practicado la biotecnología de los alimentos desde los inicios de la civilización. Preguntas auxiliares: ¿Cómo se ha desarrollado a nivel mundial la biotecnología desde la década de los cuarenta? ¿Cuáles han sido los avances biotecnológicos en cuestión de alimentos?


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD III MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

Cultivos lácticos

http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADaamhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia Badui, S. 1986. Química de los http://biocab.org Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F. http://www.mecanalba.com/public/biologia/biologiac-01.asp

Ingeniería genética

Velázquez-Ocampo, M. P. 2007. Temas www.monografias.combiental selectos de Biología 2. Editorial ST. http://www.portaley.com/biotecnología/bio3.shtml México.

Pasteurización

Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volu de Tecnología de los Alimentos. Acribia men2/ciencia3/070/htm/sec_82.htm Zaragoza, España

Consideraciones higiénicas de la leche

Coenders A. 2001. Química Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, España

http://ciencia.glosario.net http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnología http://html.rincondelvago.com

OGM s

Mader, S. S. 2003. Biología. 7 Ed. McGraw Hill. México.

http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnología http://html.rincondelvago.com


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

3 categorías disciplinares Antecedentes históricos

Arreglo de fuentes de información Arreglo para nivel de orden micro

Fundamentos teóricos

Línea bibliográfica

Aplicaciones de la biotecnología

Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD III SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES INGENIERIA GENETICA

ELABORACION DE QUESO

PARAMÉTROS DE ANÁLISIS

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN En base a los adelantos de la biotecnología moderna el estudiante se da cuenta que los organismos modificados genéticamente (OGM´s) muestran ventajas y desventajas. La realización de este caso práctico da lugar al analisis de dos metodos diferentes de elaboracion de queso, por lo cual se puede estructurar una tabla comparativa de ambos casos y asi poder observar las ventajas del uso de un agente microbiano para modificar las caracteriticas del producto final. Entiende la importancia del desarrollo de la biotecnología en varios aspectos de nuestra sociedad. Realiza un mapa conceptual del tema “La biotecnología en alimentos” conjuntando la información obtenida de fuentes bibliográficas y/o cibergráficas con el aprendizaje obtenido durante el desarrollo del módulo. Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante genera una lista de los beneficios obtenidos a través del uso de biotecnología en alimentos.


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Por qué los alimentos se deterioran? ¿Cuales son los factores que influyen en el proceso de la fermentación? ¿Qué características organolépticas diferencian la elaboración de queso blanco con cultivos lácticos y sin cultivos lácticos? PREGUNTA GENERADORA En la influencia de los factores bioquímicos ¿qué cambios observas en la transformación de alimentos? Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuál fue la influencia de la curiosidad humana en el descubrimiento de la biotecnología? ¿Qué ventajas han tenido los descubrimientos de antiguas civilizaciones en nuestra época? ¿Son las aplicaciones de la biotecnología útiles para tu vida diaria? ¿Cómo se afecta el proceso de la fermentación si un componente se ve modificado? ¿Cuales son los factores fundamentales que intervienen en el proceso de la fermentación ? ¿Cómo deben ser las condiciones de la materia prima para obtener un mejor producto? ¿Cómo se ha desarrollado a nivel mundial la biotecnología desde la década de los cuarenta? ¿Cuáles han sido los avances biotecnológicos en cuestión de alimentos?


CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita UNIDAD III PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL:¿Qué características organolépticas diferencian la elaboración de queso blanco con cultivos lácticos y sin cultivos lácticos? Socialización de la Dinámica de solución del problema: Las aplicaciones de la biotecnología

El descubrimiento del queso se le atribuye a un desconocido nómada que, viajando por el desierto del Medio Oriente, llenó sus bolsas de cuero, de leche, luego de varias horas de sol, descubrió que la leche se le había convertido en un masa blanquecina y sólida . Su bolsa de cuero animal , el calor, y el movimiento del camello fueron los ingredientes básicos Dejando aparte el hecho de que las técnicas biotecnológicas (principalmente las genéticas) encuentran su primera utilidad en el avance de las propias Ciencias de la Vida, desde el punto de vista de su aplicación comercial e industrial, podemos decir que el campo de utilidad es inmenso: Aplicaciones terapéuticas Productos farmacéuticos: antibióticos vacunas hormonas terapias génicas Diagnósticos diagnósticos para salud humana diagnósticos para agricultura y ganadería ensayos para calidad de alimentos ensayos para calidad ambiental

Alimentación

Medio ambiente

mejora de procesos tradicionales de obtención de alimentos y bebidas nuevos alimentos y bebidas nutracéuticos: alimentos con perfiles determinados de nutrientes, y para la mejora de la salud aditivos alimentarios

tratamiento de residuos urbanos, agrícolas e industriales biorremedio y biorreparación producción de energía a partir de biomasa

No podemos olvidar que muchas de las biotecnologías de las que nos beneficiamos son muy antiguas, y que en ellas se está logrando una fase de madurez auspiciada por los nuevos adelantos técnicos (p. ej., la tecnología de las fermentaciones). De hecho, muchas de las innovaciones que se están produciendo no son tanto de nuevos productos cuanto de mejoras en los procesos. De cualquier manera, ya estamos viendo la entrada de nuevos productos, en forma de nuevos fármacos y de plantas transgénicas con características novedosas. Dejando aparte las tecnologías de fabricación de vacunas, la mayor parte de las otras áreas biotecnológicas requieren producir grandes cantidades de sustancias, del orden de kilogramos a toneladas, por lo que uno de los principales aspectos es el del "escalado" a esas grandes cantidades. Esto supone un gran reto a los ingenieros, ya que deben diseñar fermentadores de gran tamaño, donde hay que controlar diversos parámetros, como pH, temperatura, oxígeno y otros gases, etc. La tecnología de fermentación cobró ímpetu a partir de los años 40 del siglo XX, cuando se comenzaron a fabricar antibióticos y otras moléculas (ácidos orgánicos, hormonas, enzimas, polisacáridos, etc.) por medio de microorganismos.


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

MÉTODO PARA ELABORAR QUESO. INTRODUCCIÓN. Uno de los alimentos más consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que pueden servirse solos o como complemento para incrementar la calidad y mejorar el sabor de los alimentos que los mexicanos comúnmente incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su exquisito sabor y excelente valor nutritivo, lo hacen un alimento importante tanto para la población infantil como para la adulta. Los mexicanos, por tradición han elaborado quesos sin un control estricto de las variables que los afectan: calidad de la leche, pasteurización, técnicas de elaboración y técnicas de conservación. La tecnología aquí presentada ataca dos problemas fundamentales: el precio bajo de la leche fluida comercializada por los pequeños y medianos productores y la alta desnutrición del pueblo mexicano. El Queso provee de proteína, calcio y otros nutrimentos esenciales a la población mexicana, que en su mayoría no tiene el poder adquisitivo para comprar productos cárnicos ni tiene la capacidad biológica para consumir leche después de la pubertad. La fabricación de quesos le da un valor agregado a la leche y permite que los nutrimentos que ésta contiene sean ingeridos por todos los mexicanos. CON BIOTECNOLOGÍA. Ingredientes requeridos para elaborar Queso a partir de 10 litros de leche: • Leche de vaca, 10 litros • Cloruro de calcio, 1.5 mililitros • Cuajo, 2.0 mililitros • Sal fina, 120 gramos • Agua hervida, 1 litro


CÉDULA 11.1. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Material y equipo necesarios para elaborar Queso blanco a partir de 10 litros de leche: • Tina de acero inoxidable o galvanizada • Parrilla o estufa • Pala de madera • Coladera • Machete o cuchillo largo • Canastos o aros de aluminio o de PVC (moldes) • Termómetro industrial con graduación de -10 a 110 C • Refrigerador • Una jarra peltre o aluminio SIN BIOTECNOLOGÍA. Ingredientes requeridos para elaborar Queso a partir de 10 litros de leche: • Leche de vaca, 10 litros • Sal fina, 120 gramos • Agua hervida, 1 litro 15 ml. de vinagre blanco o jugo de limón Material y equipo necesarios para elaborar Queso blanco a partir de 10 litros de leche: • Tina de acero inoxidable o galvanizada • Parrilla o estufa • Pala de madera • Coladera • Machete o cuchillo largo • Canastos o aros de aluminio o de PVC (moldes) • Termómetro industrial con graduación de -10 a 110 C • Refrigerador • Una jarra peltre o aluminio


CÉDULA 11.2. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PROCEDIMIENTO A continuación se describe el procedimiento para elaborar Queso a partir de 10 litros de leche: • Depositar la leche en la tina, ponerla a fuego calentándola a una temperatura de 63 C y mantener a ésta por media hora (Pasteurización). • Enfriar, poniendo la tina de la leche en un recipiente de agua fría hasta alcanzar una temperatura de 32 C. • Cuando la leche tenga la temperatura de 32 C adicionar primero el cloruro de calcio y posteriormente el cuajo. En el caso sin biotecnología agregar el agente acido en esta parte. • Agitar la leche por aproximadamente 2 minutos para lograr una perfecta homogeneización de los ingredientes en la mezcla. • Dejar reposar la leche por aproximadamente 30 minutos hasta que cuaje. • Proceder a cortar la leche cuajada con el cuchillo o machete. • Después del corte, dejar reposar la cuajada por aproximadamente 15 minutos. • Agitar lentamente la cuajada por 10 minutos y aumentar la temperatura a 36 C. • Reposar la cuajada por 3 a 5 minutos para que asiente y se le pueda “desuerar” el 50% con relación al volumen original de la leche trabajada (5 litros, en este caso).


CÉDULA 11. 3. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Agregar el agua previamente hervida a una temperatura de 60 C a la leche que tiene una temperatura de 36 C. • Reposar nuevamente la cuajada por aproximadamente 3 minutos. • Eliminar la cantidad suficiente de suero que nos permita observar que la cuajada asoma en el suero restante. • Al observar que la cuajada asoma en el suero agregar la sal. • Agitar por aproximadamente 2 minutos para distribuir la sal en la cuajada. • Extraer la cuajada con una coladera y llenar los moldes. • Dejar los moldes en reposo por 10 minutos (a temperatura ambiente). • Transcurrido este tiempo, refrigerarlos por 8 horas. • Después de ese tiempo de refrigeración, comercializar el o los quesos. • Mantener el queso en refrigeración hasta su venta o consumo (no más de 15 días).


CÉDULA 11. 4. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS Caso práctico: Elaboración de queso Inicio Elaboración de quesos

Aplica las buenas practicas de manufactura

PASTEURIZACION LENTA

ENFRIAMIENTO Controla las variables del proceso de elaboración de queso

SI

¿Aplica las buenas practicas de manufactura y Controla las variables del proceso de elaboración de queso?

NO

Coagulación Acida

Coagulación enzimática

Reposo de la cuajada

Corte de la cuajada

Desuerado

Desuerado

Salado

Salado

Moldeado

Moldeado

FIN Investiga cuales son

Prensado

Realiza observaciones y conclusiones

Elabora informe individual


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

ELABORACION DE QUESO

SEGUIR INSTRUCCIONES

SANITARIAS

ELABORACION DE QUESO

ELABORACION DE QUESO

SEGUIR INSTRUCCIONE S

SEGUIR INSTRUCCIONES

CUAJADA

ELABORACION DE QUESO

SEGUIR INSTRUCCIONES

CUAJADA

PRODUCTO TERMINADO

CUAJADA

DEL PROCESO SANITARIAS

DEL PROCESO

ENZIMATICA

ACIDA

SANITARIAS

DEL PROCESO

RESPONSABLEMENTE

ENZIMAT ICA

ACIDA

A3.1 A3.2 A3.3

CARACTERISTICAS

A1.1

A1.2

A1.3

A2.1

A2.2

A2.3

Tentativa de clasificacion Tipo de salado Sugerencia de aprovechamiento de subproducto

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.1.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

POSEE DATOS NO SISTEMÁTICOS DE BIOTECNOLOGIA

ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA SIN REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS DE LA INFORMACION TIENEN REFERENTES POCO ARTICULADOS CON MARCOS SISTEMÁTICOS

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA TIENEN UNA REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o Resolución de la tarea asignada o abordajes varios para la resolución resolución de la pregunta la pregunta elaborada, a partir de del problema, a partir de un marco elaborada, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia avalado sistemático de la materia de estudio de estudio avalado por enfoques por líneas científico/disciplinarias avalado por un enfoque científico o científicos o disciplinarios diversos convergentes y divergentes disciplinario

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

ARREGLOS DE INFORMACION CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA BIOTECNOLOGIA Y PROCESAMIENTO DE LACTEOS

LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA SE DA A PARTIR DE LA BIOTECNOLOGIA AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

ARREGLO DE INFORMACION DE PROCESAMIENTO DE LACTEOS BASADOS EN ENFOQUES BIOTECNOLOGICOS Y QUIMICOS QUE PERMITEN CONSTRUIR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA DE USO DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA VIDA DIARIA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DISCIPLINARIEDAD

DIVERSOS ABORDAJES

INTERDISCIPLINARIEDAD

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2.1. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS SUBMODULO: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL LÓGICAS EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA ELABORACION DE QUESO CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA DEL CASO PRACTICO.

RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA BIOTECNOLOGIA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA DE USO DE CULTIVOS LACTICOS

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ EL CASO PRACTICO Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA DE CÓMO INFLUYE EL USO DE CULTIVOS LACTICOS EN LA ELABORACION DE QUESO

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES RELACIONADOS CON LA APLICACIÓN DE BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DE LA MEJOR FORMA DE ELABORAR QUESO BASANDOSE EN MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

MAPAS CONCEPTUALES DE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LOS PROCESOS BIOTECNOLOGICOS EN ALIMENTOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

RECURSOS MULTIMEDIA


CÉDULA 12.3. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Cédula 8.0.B

Cédula 9.1.B

Búsqueda y Producción de un ambiente de evaluación de información motivación vía cibergráfica, la gestión de documentación preguntas de bibliográfica y interés en el construcción estudiante.

U N I D

Cédula 9.0.B

Tema

ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETEN- Primer CIAS cuadrante

A

Segundo cuadrante

Cédula 9.2.B Cédula 9.3.B Cédula 9.4.B Acceso a fuentes de información generación de datos y arreglo de información Tercer Cuadrante

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

Cuarto Cuadrante

Cédula 9.5.B

Solucionar el problema acudiendo a procedimiento s propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

Cédula 10.0.B

Tiem po ELABORACION Total DE QUESO en CON CULTIVOS horas LACTICOS Y SIN CULTIVOS LACTICOS

Caso practico

D

APLICA CIÓN DE III LA BIOTECNO LOGIA

2

6

2

2

5

5

4

7

33

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

TERMINOLOGÍA UNIDAD 1 Fermentación: cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Biotecnología: Empleo de células vivas para la obtención y mejora de productos útiles, como los alimentos y los medicamento Escaldar: (del latín excaldāre introducir algo en agua hirviendo) es una técnica culinaria relativa a la cocción (agua o líquido hirviendo) de los alimentos durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos), se diferencia del escalfado en que el líquido no hierve. Empírico: empírico, ca. (Del lat. empirĭcus, y este del gr. ἐμπειρικός, que se rige por la experiencia). adj. Perteneciente o relativo a la experiencia Ciencia: Del lat. scientĭa. Conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el razonamiento, sistemáticamente estructurados y de los que se deducen principios y leyes generales. Tecnología: Del gr. τεχνολογία, de τεχνολόγος, de τέχνη, arte, y λόγος, tratado. Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento práctico del conocimiento científico. Método científico: Del griego –meta (hacia) – odos (camino), camino hacia el conocimiento. Es el conjunto de técnicas para investigar fenómenos, adquirir nuevo conocimiento. O corregir e interpretar conocimientos anteriores. Está basado en la acumulación de evidencia observable, empírica y mensurable conforme a principios específicos del razonamiento, la recolección de datos mediante la observación y experimentación, la formulación y prueba de hipótesis. Pasteurizar: (Del fr. pasteuriser). tr. Elevar la temperatura de un alimento líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. Pardeamiento: es cuando los alimentos desarrollan una coloración que en ciertos casos mejora sus propiedades sensoriales, mientras que en otros las deteriora; la complejidad química de los alimentos hace que se propicien diversas transformaciones que son las que provocan estos cambios. Existe un grupo de mecanismos muy importantes llamados de oscurecimiento, encafecimiento o pardeamiento, que sintetizan compuestos de colores que van desde un ligero amarillo hasta el café oscuro; estos han sido clasificados en forma general como reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático.


CÉDULA 14.1. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Reacción de Maillard: se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno UNIDAD 2 Microbiologia: (De microbio y -logía). f. Estudio de los microbios. Fermentar: (Del lat. fermentāre). intr. Dicho de los hidratos de carbono: Degradarse por acción enzimática, dando lugar a productos sencillos, como el alcohol etílico Enzimas: (Del gr. ἐν, en, y ζύμη, levadura). amb. Bioquím. Proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo. Catalisis: (Del gr. κατάλυσις, disolución, acabamiento). f. Quím. Transformación química motivada por sustancias que no se alteran en el curso de la reacción. Biodiversidad microbiana: Variedad de especies de microorganismos en su medio ambiente. Biodegradable: adj. Quím. Dicho de un compuesto químico: Que puede ser degradado por acción biológica. Biogenesis: Biol. Producción y transformación de sustancias químicas por los seres vivos. Biomasa: Biol. Materia orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de energía. UNIDAD 3 Genoma: Es todo el material genético contenido en las células de un organismo en particular, es decir, el conjunto de la información genética codificada en una o varias moléculas de ADN (acido desoxirribonucleico). Costos de producción: Es la suma total de la inversión realizada en un proyecto para satisfacer alguna necesidad de los individuos. Calidad de vida: Conjunto de situaciones que engloban aspectos relacionados con la forma de desarrollarse en la sociedad sin preocupaciones apremiantes. Situación que mejora entre mas satisfactores tiene el individuo a su alrededor. Desarrollo tecnológico: Proceso cronológico del crecimiento de tecnologías adaptadas a las demandas de la población y creadas por grupos de especialistas en las diferentes áreas productivas.


CÉDULA 14.2. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

Desarrollo sustentable: término aplicado al desarrollo económico y social que permite hacer frente a las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades. Evaluación de la seguridad del producto: Conjunto de controles rigurosos según normativas nacionales e internacionales realistas, y que no exijan más de lo que la evidencia científica sugiere, manteniendo en todo momento la preservación de la salud y el medio ambiente. A su vez, las regulaciones reflejan la percepción pública de los riesgos y promesas de la biotecnología. Cuajar: coagular un coloide, principalmente orgánico, como sucede con la leche, para obtener el queso. Cuajo: agente que se utiliza para coagular la leche en la fabricación de quesos; su acción se debe a la enzima denominada renina. Coloide: partícula sólida o semisólida en suspensión y dispersa en un líquido.


CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

CIBERGRAFÍA

http://es.wipedia.org/wiki/biotecnolog%C3%ADa-amhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia http://biocab.org http://www.mecanalba.com/public/biologia/biologia-c-01.asp http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/070/htm/sec_82.htm http://ciencia.glosario.net www.healthsystem.virginia.edu www.enciclopedias.com www.fciencias.unam.mx www.monografias.combiental http://www.portaley.com/biotecnología/bio3.shtml http:///www.mty.itesm.mx/cie/ddre/transferencia/transferencia69/investigación_69/investigación2_69.htm http://www.actionbioscience.org/esp/evolucion/barnosky.html http://www.fmcenteresnoticia.com.ve/node/8342 http://html.rincondelvago.com http://www.cnnexpansion.com http://www.monografias.com http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnología http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=170


CÉDULA 15.1. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

BIBLIOGRAFÍA

• Velázquez, O. M. 2007. Biología 1. Editorial ST. México • Audesirk, T y Audersik, G. 1996. Biología. 4ª Ed. Prentice-Hall, México • Jiménez, R. J. 2004. Biología. Libro de texto. Ed. Universidad Autónoma del Estado de México. México • Mader, S. S. 2003. Biología. 7 Ed. McGraw Hill. México. • Vázquez, C. R. 2006. Biología II. Ed. Publicaciones Cultural. México. • Velázquez-Ocampo, M. P. 2007. Biología 1. Editorial ST. México. • Velázquez-Ocampo, M. P. 2007. Temas selectos de Biología 2. Editorial ST. México. • Badui, S. 1986. Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F. • Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Química de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. • Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. • Coenders A. 2001. Química Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, España • Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Acribia.Zaragoza, España


SECRETARIA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO I: APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

ENERO 2009


CONTENIDO CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. GUÍA DIDÁCTICA CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS


CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

El campo disciplinar seis (CD6) denominado FORMACIÓN PROFESIONAL está desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquirirán competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica en alguna de las áreas de biotecnología, industrial, de servicios y salud, o bien lograr sólo una certificación parcial, ya que al utilizar un sistema de aprendizaje por m��dulos se alcanzara una certificación en cada uno de ellos logrando que al final del bachillerato pueda accesar a una certificación de competencias laborales oficial. Se pretende entonces formar jóvenes bachilleres con interés en aprender fomentando el desarrollo sustentable en su entorno logrando como consecuencia elevar su calidad de vida. El mapa curricular comprende cuatro campos disciplinares básicos establecidos en la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos más que caracterizan la educación media superior tecnológica en el Estado de México. Dentro del rubro de la FORMACIÓN PROFESIONAL en la carrera de BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS se inserta el módulo I denominado METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS integrado por CUATRO submódulos que son BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS, NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS e INSTRUMENTACION DE LA PRACTICA ALIMENTARIA. En este plan de estudios se contempla el desarrollo del submodulo SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA que pretende crear en el joven bachiller un aprendizaje actualizado de la biotecnología en general pero enfocado a su uso en alimentos. De esta manera el submódulo de SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ubicado en el segundo semestre, se constituye en la retícula de la carrera de BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS para proveer al estudiante de las herramientas que le permitan fomentar una actitud investigativa y aplicar sus conocimientos en la creación, transformación y mejoramiento de productos alimenticios integrando los recursos biotecnológicos. El joven bachiller tendrá la oportunidad para asimilar el desarrollo histórico de la biotecnología y por lo tanto de los descubrimientos biotecnológicos, la cobertura de la misma y el plasmar las ideas principales de este tema de actualidad.


CÉDULA 1.1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGíA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

El profesor necesita ubicar al estudiante en contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta, que no sean solo ejercicios de los libros de texto, se pretende abarcar áreas de: • Situación personal • Situación educación profesional • Situación pública • Situación científica El estudiante utilizara su metacognición para poder resolver problemas que tengan que ver con situaciones como las anteriores, y pueda construir un puente entre los contenidos planos e insípidos con la maravilla de poder solucionar un problema que tenga una o varias respuestas, e incluso que no tenga solución y diferentes formas de plantearlo o atacarlo. El campo disciplinar se desdobla en áreas de formación y módulos, en los cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente. Seguridad e higiene alimentaria inicia el proceso de aprendizaje del estudiante en este tema induciéndolo a la ciencia, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales básicas y extendidas. El mapa conceptual se estructura de tres niveles reticulares: Macro, meso y micro. En el primer nivel se pretende alcanzar el perfil del estudiante a través de competencias genéricas, en el segundo se plasman las competencias disciplinares básicas a través de los ejes temáticos a desarrollar y por último en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendidas las cuales se sugieren para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. Las competencias básicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del país. En este campo disciplinar existe la relación con las materias que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. A nivel macro- retícula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnológico. A nivel meso- retícula con los campos disciplinares - modulo. A nivel micro-retícula con los campos disciplinares – modulo - submódulo.


CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA El desarrollo del MÓDULO I denominado MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS contiene cuatro submódulos que son BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS, NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS e INSTRUMENTACIÓN DE LA PRACTICA. En términos generales, la enseñanza de los temas no debe seguir la exposición magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposición de experiencias e ideas. El submódulo de NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA esta ubicado en el segundo semestre, se constituye como uno de los principios indispensables para proveer al estudiante de útiles conocimientos valiéndose de estrategias didácticas que motiven la enseñanza, tales como: Mapas conceptuales, Técnicas V, Debate, Tormenta de ideas, observación de videos, análisis de noticias en medios electrónicos de difusión etc. y poder así originar la creación de instrumentos, guías, reportes, fichas de observación de campo, cuestionarios, entrevistas, etc. que le permitan el aprendizaje de su campo profesional. Este submódulo sirve de base a otros como: Biotecnología aplicada a la transformación de alimentos, Bioética y legislación, Microbiología, Análisis de Alimentos, Sistematización y gestión de proyectos, etc., para poder instituir en los lugares de trabajo, prácticas higiénicas que redundarán en una mejor calidad y una mejor productividad elevando los rendimientos. Este submódulo se relaciona con ética, historia, sociología, nociones de derecho, psicología ; queda integrada por tres unidades temáticas las cuales son: •Legislación Industrial •La seguridad e higiene y el lugar de trabajo •Factores que afectan la salud las cuales se tendrán que abordar en una carga de cuatro horas- semana /mes y de ochenta horas clase al semestre. La importancia de los mapas conceptuales en cada submódulo es vital porque permiten comprender holísticamente la interconexión entre los núcleos temáticos que generan competencias en los estudiantes a través de la generación de actividades que se engloban en tres situaciones didácticas: Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. Solución de problemas contextuales: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso metacognitivo para solucionar un problema de su entorno. Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el análisis de una situación particular que desarrolla la competencia disciplinar básica o extendidas.


CÉDULA 2.1. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA La evaluación del alcance de las competencias se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temáticos y la rubricas. Ahora bien, la evaluación y rubricación tendrán que ser bimestrales: Evaluados: Los contenidos temáticos, con 3 exámenes o productos (valor 40%). Rúbricas: son valoraciones que fortalezcan el proceso enseñanza aprendizaje en la construcción de habilidades profesionales (valor 60%). Los contenidos y capacidades tendrán que ser evaluados a través de: ejercicios con mapas mentales, tareas, investigación etc. donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan ítems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Al estudiante se le valora con un control de rubricas en tres momentos: Por el docente Como coevaluación Como autoevaluación Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseñanza – aprendizaje durante el curso.

Como conclusión entonces podemos decir que al alcanzar las competencias profesionales el estudiante logra el dominio de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica.


CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Este mapa muestra la transversalidad que existe con los cuatro ejes los cuales constituyen la arquitectura de la materia, que permite generar en los estudiantes un pensamiento crítico; conformado por: contenidos temáticos, campo disciplinar, competencias y módelos didácticos.


CÉDULA 3.A. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA C O M P E T E N CI A S

PROFESIONALES GENÈRICAS BIOTECNOLOGIA -Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la Biotecnología. •Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas de su entorno.

COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROFESIONALES BÀSICAS

ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Reconoce la importancia de una correcta capacitación del personal para evitar accidentes

PROFESIONALES EXTENDIDAS

Describe los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria.

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACIÒN UTILIZACIÒN DE REFERENTES TEORICOS - METODOLOGICOS

1.-Identifica la temática a investigar 2.- Delimita el problema 3.- Selecciona las fuentes adecuadas al tema 4.- Consulta a los especialistas en la materia

RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS 1.- Distingue las ideas principales 2.- Utiliza la terminología del tema (identificando las palabras clave, hace referencias a teorías, usando categorías y conceptos del tema en el texto o discurso)

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIÓN CORRESPONDIENTE 1.- Selecciona la información que le ayuda a explicar el tema 2.- Organiza la información (elabora esquemas, tablas, gràficas, matrices, mapas conceptuales y mentales

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS 1.- Representa de distintas formas la temática, para identificar que datos puede usar para explicar el tema. 2.- Propone alternativas de solución por medio de explicaciones razonadas

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL

1.- Reporte 2.- Exposición

4.- Presenta conclusiones justificadas

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS 1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando teóricamente su exposición, respaldando su exposición con los especialistas del tema que seleccionó 2.- Utiliza analogías como recurso para explicar el tema 3.-Usa referencias para explicar


CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal y estatal

Participa con responsabilidad en la sociedad

Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

COMPETENCIA GENÉRICA

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Describe los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria.

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIÓN MODELO DIDÁCTICO GLOBAL MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO DE PROYECTOS

MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

Advierte la influencia que ejerce evitar accidentes laborales para el mejoramiento de la empresa

Reconoce la importancia de una correcta capacitación del personal para evitar accidentes

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODOS DE ESTUDIOS DE CASO

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS

CONTENEDOR DE MODELOS DE APRENDIZAJE BASADOS EN COMPETENCIAS GENÉRICAS, DISCIPLINARES Y PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO EXPERIMENTAL

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN


CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDÁCTICOS CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTENOLOGÍA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA cadena de competencias en alineamiento Federal y estatal

COMPETENCIA PROFESIONAL GENÉRICA

Participa con responsabilidad en la sociedad DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Describe los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria.

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

DIMENSIONA LA APLICACIÓN DE NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Reconoce la importancia de una correcta capacitación del personal para evitar accidentes

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS CUADRANTE SEIS

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL CUADRANTE CINCO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la preguntasolución planteada en la clase CUADRANTE UNO

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN (¿Qué valorar en el estudiante?

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita a el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada CUADRANTE CUATRO

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales) CUADRANTE DOS Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva CUADRANTE TRES


CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD I

Desarrolla valores éticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora Identifica y discute procedimientos propios de aplicación Define y maneja las características técnicas Ordena y procesa información científica

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien ó servicio

ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENT O DE ALIMENTOS

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD I LEGISLACIÓN INDUSTRIAL 1.1 Instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos. 1.1.1 Código sanitario. 1.1.2 Ley de sanidad fitopecuaria. 1.1.3 Ley para prevenir y controlar la contaminación ambiental. 1.1.4 Reglamentos de aditivos para alimentos. 1.1.5 Reglamentos sobre plaguicidas. 1.1.6 Normas nacionales. 1.1.7 Normas internacionales. 1.1.8 Reglamentos y leyes del I.M.S.S.

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD Identifica los instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos. Explica la responsabilidad del Técnico Biotecnologo en alimentos en la aplicación y difusión correcta de leyes, normas y reglamentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Describe los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria. Reconoce los grupos de protección específicos de acuerdo a la higiene y seguridad industriales. Explica y fundamenta las leyes y los reglamentos oficiales tanto sanitarios y de higiene, como los de seguridad industrial, los del Seguro Social y la de aditivos alimentarios.


CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: REALIZA METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS RETÍCULA DE UNIDAD I

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: Identifica y discute procedimientos propios de aplicación SUBMODULO: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4

LEGISLACION INDUSTRIAL Macro retícula COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

I.1 Instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos Meso retícula Identifica los instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos.

Micro retícula

1.1.1 Código sanitario. 1.1.2 Ley de sanidad fitopecuaria. 1.1.3 Ley para prevenir y controlar la contaminación ambiental. 1.1.4 Reglamentos de aditivos para alimentos. 1.1.5 Reglamentos sobre plaguicidas. 1.1.6 Normas nacionales. 1.1.7 Normas internacionales. 1.1.8 Reglamentos y leyes del I.M.S.S.

Explica y fundamenta las leyes y los reglamentos oficiales tanto sanitarios y de higiene, como los de seguridad industrial, los del Seguro Social y la de aditivos alimentarios.


CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA FORMACION PROFESIONAL

CAMPO DISCIPLINARIO MODULO SUBMODULO

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD I. LEGISLACIÓN INDUSTRIAL 1.1 Instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en las industrias de alimentos. 1.1.1 Código sanitario. 1.1.2 Ley de sanidad fitopecuaria. 1.1.3 Ley para prevenir y controlar la contaminación ambiental. 1.1.4 Reglamentos de aditivos para alimentos. 1.1.5 Reglamentos sobre plaguicidas. 1.1.6 Normas nacionales. 1.1.7 Normas internacionales. 1.1.8 Reglamentos y leyes del I.M.S.S.

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias Explicarán y fundamentarán tecnológicamente las leyes y los reglamentos oficiales tanto sanitarios y de higiene, como los de seguridad industrial, los del Seguro Social y la de aditivos alimentarios.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Orienta al estudiante sobre la importancia y participación de los instrumentos legales en la Seguridad e Higiene Alimentaria exhortándolo a investigar que instituciones legales forman parte de ella y en que consiste su hacer. • Conduce al estudiante a visitar un establecimiento o empresa de alimentos para investigar en que consiste una licencia sanitaria, requisitos para obtenerla y quien la expide. • Concientiza al estudiante de la importancia de la una ley, regla y norma en el campo de la Legislación Industrial quien elabora un mapa conceptual de las diferentes leyes, reglas y normas que se establecen en la legislación Industrial en la carrera biotecnológica de alimentos. •Guía al estudiante en la elaboración de tríptico de la Ley Fitopecuaria considerando los datos más relevantes en su contexto en base a sus necesidades y problemáticas. • Guía al estudiante en la construcción de un cuadro comparativo de la legislación industrial: las leyes teniendo como base , funciones, acciones, sanciones, conjuntamente con reglas y normas en la Seguridad e higiene alimentaria. •Induce al estudiante a construir comparaciones y diferencias de las diferentes leyes vinculadas en la Legislación Industrial de Seguridad e Higiene Alimentaria.


CÉDULA 8.1 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de las TRES unidades que tiene el submódulo IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA la cual lleva por título LEGISLACIÓN INDUSTRIAL


CÉDULA 9. GUIA DIDACTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO PRIMER CUADRANTE UNIDAD I MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO El estudiante requiere ubicarse en el contexto actual de la situación laboral para explicar cual ha sido el desarrollo de todo tipo de reglamentos oficiales y su repercusión en el área de alimentos.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. ¿Cuál es el alcance del Codex Alimentario? EJEMPLO DE LA UNIDAD I Traducido literalmente del latín, el Codex Alimentarius es un "código alimentario". Comprende una serie de normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Mediante un cuestionario el estudiante puede identificar las normas de seguridad e higiene alimentaria. La seguridad y la higiene aplicadas a los centros de trabajo tiene como objetivo salvaguardar la vida y preservar la salud y la integridad física de los trabajadores por medio del dictado de normas encaminadas tanto a que les proporcionen las condiciones para el trabajo, como a capacitarlos y adiestrarlos para que se eviten , dentro de lo posible, las enfermedades y los accidentes laborales. La seguridad y la higiene industriales son entonces el conjunto de conocimientos científicos y tecnológicos destinados a localizar, evaluar, controlar y prevenir las causas de los riesgos en el trabajo a que están expuestos los trabajadores en el ejercicio o con el motivo de su actividad laboral. Por tanto es importante establecer que la seguridad y la higiene son instrumentos de prevención de los riesgos y deben considerarse sinónimos por poseer la misma naturaleza y finalidad. En los últimos años, los ingenieros han tratado de desarrollar un enfoque sistémico (la denominada ingeniería de seguridad) para la prevención de accidentes laborales. Como los accidentes surgen por la interacción de los trabajadores con el entorno de trabajo, hay que examinar cuidadosamente ambos elementos para reducir el riesgo de lesiones. Éstas pueden deberse a las malas condiciones de trabajo, al uso de equipos y herramientas inadecuadamente diseñadas, al cansancio, la distracción, la inexperiencia o las acciones arriesgadas. El enfoque sistémico estudia las siguientes áreas: los lugares de trabajo (para eliminar o controlar los riesgos), los métodos y prácticas de actuación y la formación de empleados y supervisores. Además, el enfoque sistémico exige un examen en profundidad de todos los accidentes que se han producido o han estado a punto de producirse. Se registran los datos esenciales sobre estas contingencias, junto con el historial del trabajador implicado, con el fin de encontrar y eliminar combinaciones de elementos que puedan provocar nuevos riesgos. El enfoque sistémico también dedica una atención especial a las capacidades y limitaciones de los trabajadores, y reconoce la existencia de grandes diferencias individuales entre las capacidades físicas y fisiológicas de las personas. Por eso, siempre que sea posible, las tareas deben asignarse a los trabajadores más adecuados para ellas. La implementación de programas de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo se justifica por el solo hecho de prevenir los riesgos laborales que puedan causar daños al trabajador, ya que de ninguna manera debe considerarse humano él querer obtener una máxima producción a costa de lesiones o muertes, mientras más peligrosa es una operación, mayor debe ser el cuidado y las precauciones que se observen al efectuarla; prevención de accidentes y producción eficiente van de la mano; la producción es mayor y de mejor calidad cuando los accidentes son prevenidos; un optimo resultado en seguridad resultara de la misma administración efectiva que produce artículos de calidad, dentro de los limites de tiempo establecidos.


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO Primer cuadrante UNIDAD I MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Codex Alimentarius Los productos destinados al consumo local o la exportación deben ser seguros y de buena calidad. Además, es imprescindible que los productos no sean portadores de organismos patógenos susceptibles de dañar a los animales o plantas de los países importadores. El Codex Alimentarius fue creado de forma conjunta en los años 60 por dos organizaciones de las Naciones Unidas: la Organización para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture Organisation, FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Su propósito era servir como pauta y fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos para los alimentos, a fin de contribuir a su armonización y, de este modo, facilitar el comercio internacional. La mayor parte de la población mundial vive en los 166 países que son miembros del Codex Alimentarius. Estos países participan en la elaboración de las normas y a menudo en su aplicación a nivel nacional y regional. El Codex, un punto de referencia de uso internacional Aunque las normas adoptadas por el Codex Alimentarius no son vinculantes desde el punto de vista jurídico, tienen un gran peso y una base científica sólida. Cuando procede, la Organización Mundial del Comercio recurre a las normas del Codex para resolver conflictos comerciales relativos a productos alimentarios. Las normas del Codex suelen servir como punto de partida para las legislaciones y las normativas nacionales y regionales. Básicamente, la influencia del Codex Alimentarius se extiende a todos los continentes, y su contribución a la protección de la salud pública y las prácticas equitativas en la industria alimentaria es extremadamente valiosa. Preguntas auxiliares: ¿Cuáles serian los efectos para la población si no se elaboran las normas alimentarias? ¿Todos los países tienen que seguir los lineamientos establecidos por el Codex Alimentario? ¿Cuál es la clasificación de las normas según el Codex y porque se da en esa forma? ¿Qué dependencias se encargan de darle seguimiento al cumplimiento de estas normas en nuestro país?


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD I MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

Ley Federal del trabajo

González Biedma, Legislación sobre seguridad y salud en el trabajo. Ed. Técnicos.2007 González Biedma, Ley de prevención de riesgos laborales, Ed. Técnicos.2007

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://info4.juridicas.unam.mx/juslab/leylab/123/-66Khttp://www.acnur.org/biblioteca/pdf/01069.pdf

Normas ISO

Normas ISO, Mexicana

http://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html-27K-

Higiene y seguridad industrial

JANANIA, Abraham. “Manual de seguridad e higiene industrial” Editorial Limusa, México. 2005.

www.sagarpa.gob.mx/legislación http://www.solomanuales.org/manuales_higiene_alimentariamanuall214511.htm

Codex alimentario

BOLTON, ANDREW. “Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria” Editorial ACRIBIA 2001

Plaguicidas

Seguridad Industrial de Ingeniería. J.V. Grimaldi Representaciones R.H. Simonds y Servicios S.A.

Aditivos en alimentos

CHEFTEL, Jean Claude. “Introducción a la bioquimica y tecnologia de los alimentos” Vol II Editorial Acribia, España. 1990.

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26K-

http://www.codexalimentarius.net http://www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/plagisidas_intro.html http://ec.europa.eu/food/plant/protection/pesticides/explana tion_pesticide_residues_es.pdf http://www.codexalimentarius.net www.quiminet.com www.sagarpa.gob.mx/legislación Badui, S. 1986. Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F.


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

3 categorías disciplinares Legislación Industrial La seguridad e higiene y el lugar de trabajo Factores que afectan la salud

Arreglo de fuentes de información Arreglo para nivel de orden micro Línea bibliográfica Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES LEGISLACIÓN INDUSTRIAL

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN Investigación bibliográfica y cibergráfica sobre legislación de seguridad e higiene alimentaria para nuestro país.

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Mediante la elaboración de un cuadro sinóptico, el estudiante puede establecer los lineamientos que se siguen para cumplir de la mejor forma con una seguridad e higiene adecuadas en el centro de trabajo, encontrando que en la antigüedad no se tenían estas practicas que vienen a mejorar la productividad.

PARAMETROS DE ANALISIS

Identifica las características de las normas de seguridad e higiene alimentaria en nuestro país para tratar de establecer las condiciones mas adecuadas del área laboral, ya que dependiendo de esto último se establecen normas especificas de acuerdo al tipo de alimento del que se trata.

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante genera una lista de los beneficios obtenidos a través del uso de normas de seguridad e higiene alimentaria.


CÉDULA 10.4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Cuál es el alcance del Codex Alimentario? ¿Por qué es la aplicación de las normas de la limpieza parte de la seguridad e higiene alimentaria? ¿De que forma los accidentes afectan la productividad de la empresa ? PREGUNTA GENERADORA ¿Cuál es la importancia de dar seguimiento a las buenas practicas de manufactura para el procesamiento de alimentos? Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuáles serian los efectos para la población si no se elaboran las normas alimentarias? ¿Todos los países tienen que seguir los lineamientos establecidos por el Codex Alimentario? ¿Cuál es la clasificación de las normas según el Codex y porque se da en esa forma? ¿Qué dependencias se encargan de darle seguimiento al cumplimiento de estas normas en nuestro país? ¿Cuál es la importancia de que los recubrimientos de aparatos y paredes sean lisos? ¿De que factores depende la elección del detergente para realizar la limpieza? ¿Qué características fisicoquímicas debe poseer el agua utilizada para limpieza de locales y aparatos? ¿Cómo se clasifican los agentes de riesgo de la salud? ¿A que agentes biológicos esta expuesto el biotecnologo en alimentos? ¿Cuáles son los beneficios de la prevención de los riesgos de trabajo?


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita UNIDAD I PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL: ¿Cuál es el alcance del Codex Alimentario? Socialización de la Dinámica de solución del problema: Básicamente, la influencia del Codex Alimentarius se extiende a todos los continentes, y su contribución a la protección de la salud pública y las prácticas equitativas en la industria alimentaria es extremadamente valiosa. Las normas del Codex pueden ser generales o específicas para un producto El Codex Alimentarius abarca miles de normas, que pueden ser normas generales aplicables a todos los alimentos, o normas específicas para ciertos alimentos o productos. Las normas generales comprenden las relativas a la higiene, el etiquetado, los residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, los sistemas de inspección y certificación de las importaciones y exportaciones, los métodos de análisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, así como la nutrición y los alimentos para usos dietéticos especiales. Además, existen normas específicas para todo tipo de alimentos, desde las frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azúcar, el cacao y el chocolate, y la leche y los productos lácteos. ¿Cómo se elaboran las normas? El Codex Alimentarius está dirigido por la Comisión del Codex Alimentarius, que es un organismo intergubernamental en el que todos los países miembros tienen derecho de voto. Varios comités de especialistas se encargan de redactar las normas que, posteriormente, aprobará la Comisión del Codex. Una norma ve la luz cuando un gobierno nacional, o un comité de la Comisión del Codex, propone la creación de una norma relativa a un tema o producto alimentario en particular. Si la Comisión del Codex (o su Comité Ejecutivo) decide que es necesario elaborar una norma, la Secretaría de la Comisión del Codex redactará un anteproyecto de norma y lo someterá a los gobiernos de los países miembros para su examen. El comité del Codex correspondiente examinará los comentarios y, tras elaborar un texto, lo presentará en forma de proyecto de norma ante la Comisión del Codex. Si la Comisión del Codex aprueba el proyecto de norma, éste se transmitirá a los gobiernos en un proceso por etapas que culminará con un proyecto final, que se convertirá en una norma del Codex. El número de etapas varía entre cinco y ocho; este sistema está ideado para conseguir un consenso lo más amplio posible. El proceso completo puede llevar varios años. Mientras tanto, el comité correspondiente, con el apoyo de la Secretaría, va modificando y adaptando los detalles según las necesidades. En ocasiones, algunas etapas pueden repetirse. Una vez aprobada por la Comisión del Codex, la norma se añade al Codex Alimentarius -el "código alimentario" mundial.


CÉDULA 11.0 SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD I

Propósitos del cuestionario • Familiarizar a los estudiantes con los distintos instrumentos legales • Facilitar a los estudiantes el conocer los principales ordenamientos jurídicos relacionados con sustancias químicas • Averiguar si estaban informados de su existencia • Saber si desean participar en el análisis y formulación de estos ordenamientos legales • Reconocer las limitaciones y alcances de dichos ordenamientos legales • Evaluar la pertinencia de realizar cursos sobre estos temas. Preguntas: 1. Di que leyes o reglamentos protegen: Al ambiente Los trabajadores La población en general La seguridad en el transporte de materiales peligrosos 2. Da ejemplos de normas relacionadas con: Plaguicidas en alimentos Metales pesados en alimentos Residuos peligrosos 3. ¿Conoces (si / no) y consultas (si / no) el Diario Oficial de la Federación? 4. ¿Conoces (si / no) y participarias (si / no) en algún Subcomité o Comité de Normalización? 5. ¿Crees conveniente que existan cursos de capacitación ciudadana en cuestiones legales relacionadas con la regulación de sustancias químicas tales como aditivos en alimentos? ( ) Si ( ) No


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD Inicio

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CONDICIONES SANITARIAS BUENAS PRACTICAS ALIMENTARIAS

APLICA LAS NORMAS, CODIGOS Y LEYES SANITARIAS

PERSONALES

EQUIPO

RECONJOCE LA UTILIDAD DEL CODEX ALIMENTARIO

INSTALACIONES EN LA PLANTA

¿IDENTIFICA LAS NORMAS, CODIGAS Y LEYES SANITARIAS?

SI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

NO

INVESTIGA CUALES SON

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

CONCEPTOS DE LEGISLACION

CONCEPTOS DE LEGISLACION

CONCEPTOS DE LEGISLACION

CONCEPTOS DE LEGISLACION

ELEMENTALES ELEMENTA LES

CONSTITUCION POLITICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

AMBIENTA LES

CONSTITUCI ON POLITICA DE AMBIENTA LOS LES ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

ELEMENTAL ES

DE ALIMENTOS

CODIGO SANITARIO

SANIDAD FITOPECUA RIA

CONSTITUCI ON POLITICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

LEYES IMSS AMBIENTA LES

ELEMENTAL ES

DE ALIMENTOS

CODIGO SANITAR IO

SANIDAD FITOPEC UARIA

A3.1

CODEX ALIMENTA RIO

A1.1

A1.2

DE ALIMENTOS

A1.3

ADITIVOS ALIMENTARIOS

A3.2

PLAGUICIDAS

A3.3

EMPAQUES

A2.1

A2.2

REGLAMENTOS

A2.3

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORÍAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

DATOS NO SISTEMÁTICOS CON LEYES CONOCIDAS POR TODOS COMO LA CONSTITUCION POLITICA

ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO SIN REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES POCO ARTICULADOS CON MARCOS SISTEMÁTICOS

ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL CUESTIONARIO CON REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o Resolución de la tarea asignada o abordajes varios para la resolución resolución de la pregunta la pregunta elaborada, a partir de del problema, a partir de un marco elaborada, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia avalado sistemático de la materia de estudio de estudio avalado por enfoques por líneas científico/disciplinarias avalado por un enfoque científico o científicos o disciplinarios diversos convergentes y divergentes disciplinario

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

ARREGLA DATOS CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA SEGURIDAD E HIGIENE EN GENERAL

POSEE UNA ESTRATEGIA DE RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO A PARTIR DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

ARREGLO DE INFORMACION VINCULADA A LAS NORMAS DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, BASANDOSE EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS CONSTRUYENDO SISTEMAS DE INFORMACIÓN

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA LA INFORMACION DE LEGISLACION INDUSTRIAL PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA PLANTEADO EN LA UNIDAD I DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2.2. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.3. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA LÓGICAS PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

REPORTE ESCRITO DEL TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO

RESPUESTAS CON ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DE LEGISLACION INDUSTRIAL, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

REPORTE ESCRITO DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CUESTINARIO DEL CASO PRACTICO

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ EL TEMA DE LEGISLACION INDUSTRIAL SOLUCIONANDO EL CASO PRACTICO

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO.

MAPAS CONCEPTUALES DE CODEX ALIMENTARIO

OTORGA RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA LEGISLACION INDUSTRIAL, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

RECURSOS MULTIMEDIA


CÉDULA 12.3.1. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MODULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Cédula 8.0

U N I D

Tema

A

ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETEN-CIAS

D

I

Cédula 9

Producción CUESTIONARIO de un SOBRE LEGISLA- ambiente de CION motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Caso practico

LEGISLACION INDUSTRIAL

2

Cédula 10.0

5

Primer cuadrante

2

Cédula 10.1

Cédula 10.2

Cédula 10.3

Cédula 10.4

Cédula 10.5

Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentaci ón bibliográfica y construcción

Acceso a Parametrizar Solucionar fuentes de la el problema Formular información información acudiendo a la generación en torno al procedimien respuesta de datos y problema a tos propios y generar arreglo de resolver de la el reporte información disciplina o bajo el exposición apoyo del oral o docente. escrita

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

3

2

Cuarto Cuadrante

4

Quinto cuadrante

4

Tiempo Total en horas

Sexto cuadrante

2

24

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 6.1. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II

Desarrolla valores éticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora Identifica y discute procedimientos propios de aplicación

Define y maneja las características técnicas

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ordena y procesa información científica Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución

Aplica y genera un bien ó servicio

ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENT O DE ALIMENTOS

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD II LA SEGURIDAD E HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO. 2.1 La seguridad e higiene del trabajador 2.1.1 En la planta. - Aspectos sanitarios de los edificios. - Aspectos sanitarios de los equipos. 2.1.2 Factores físicos, Químicos y Fisicoquímicos de la limpieza. - Normas de saneamiento según las diferentes industrias alimentarias. 2.2 Aspectos sanitarios de los diferentes empaques que se utilizan en las industrias de alimentos. 2.3 Educación del personal para instituir buenas prácticas de manufactura.

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

Define la higiene tanto a nivel individual, como laboral.

Describe los aspectos sanitarios de los edificios y de los equipos relacionados con la limpieza de las plantas.

Explica los factores físicos, químicos y fisicoquímicos de la limpieza.

Clasifica los detergentes por su composición.

Explica los aspectos sanitarios de los empaques de alimentos.

Distingue entre desinfección y esterilización. Estima la importancia de las buenas prácticas de manufactura en la calidad del producto.


CÉDULA 7.1. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: REALIZA METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS RETÍCULA DE UNIDAD II

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACION SUBMODULO: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

LA SEGURIDAD E HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO Macro retícula ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

2.1 La seguridad e higiene del trabajador

Meso retícula

Micro retícula

2.2 Aspectos sanitarios de los diferentes empaques que se utilizan en las industrias de alimentos.

2.3 Educación del personal para instituir buenas prácticas de manufactura

Explica los aspectos sanitarios de los empaques de alimentos

Estima la importancia de las buenas prácticas de manufactura en la calidad del producto.

Define la higiene tanto a nivel individual, como laboral.

2.1.1 En la planta. - Aspectos sanitarios de los edificios. - Aspectos sanitarios de los equipos.

Define la higiene tanto a nivel individual, como laboral.

2.1.2 Factores físicos, Químicos y Fisicoquímicos de la limpieza. - Normas de saneamiento según las diferentes industrias alimentarias

Describe los aspectos sanitarios de los edificios y de los equipos relacionados con la limpieza de las plantas.


CÉDULA 8.1. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA FORMACION PROFESIONAL

CAMPO DISCIPLINARIO MÓDULO SUBMÓDULO

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD II. LA SEGURIDAD E HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO. 2.1 La seguridad e higiene del trabajador 2.1.1 En la planta. - Aspectos sanitarios de los edificios. -Aspectos sanitarios de los equipos.

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Establece la importancia de la Seguridad e Higiene del trabajador en su jornada laboral, permitiendo al estudiante analizar las consecuencias de cuando no se aplican con base a las reglas establecidas por la normatividad. • Describe los aspectos sanitarios de los edificios y equipos, facilitando al estudiante la elaboración de un díptico, especificando las principales características.

2.1.2 Factores físicos, Químicos y Fisicoquímicos de la limpieza. -Normas de saneamiento según las diferentes industrias alimentarias.

• Explica los factores físicos, químicos y fisicoquímicos logrando que el estudiante los clasifique según las normas de saneamiento en las diferentes industrias alimentarias.

2.2 Aspectos sanitarios de los diferentes empaques que se utilizan en las industrias de alimentos.

•Orienta al estudiante a investigar los aspectos sanitarios de los diferentes empaques en el campo industrial, quien elabora en una ficha de trabajo un informe de su investigación.

2.3 Educación del personal para instituir buenas prácticas de manufactura.

• Rescata la importancia de la educación del personal en las prácticas de manufactura, logrando que el estudiante represente en un cartel los principales aspectos sanitarios.


CÉDULA 8.1 .A. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA DIAGRAMA UNIDAD II

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de UNA de las TRES unidades que tiene el submódulo IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA la cual lleva por título LA SEGURIDAD E HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO


CÉDULA 9. GUIA DIDACTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO El estudiante relaciona con ejemplos como se da la contaminación cruzada, la presencia de microorganismos y como afectan procesos. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. ¿Por qué es la aplicación de las normas de la limpieza parte de la seguridad e higiene alimentaria? EJEMPLO DE LA UNIDAD II El estudiante podrá observar las técnicas de higiene mediante el caso practico de esta unidad. LIMPIEZA DE LOCALES Y APARATOS

En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción de vapor, transporte, lavado, selección y pelado de productos, fluido de intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento, limpieza de locales y maquinaria, etc. Tan solo algunas de esas aplicaciones afectan – directa o indirectamente - a los problemas de higiene o de limpieza. La limpieza en una fábrica depende más que nada de la disciplina higiénica del personal que en ella trabaja. En efecto, el hombre puede contribuir de un modo muy acusado a la contaminación de los alimentos, en primer lugar porque al manipular los productos o servirse de aparataos corre el peligro de transportar contaminantes de un objeto a otro. Resulta por lo tanto esencial que todos los empleados y obreros de la fabrica estén informados de las reglas de higiene y especialmente de la importancia de la limpieza personal, pero al mismo tiempo hay que disponer de las condiciones materiales que permitan poner esas reglas en practica. Hay que poner a disposición del personal locales especiales: vestuarios con casilleros individuales; baños provistos de papel higiénico, lavabo provisto de jabón y secadores. El personal tiene que tener sus vestimentas de trabajo( bata, cubrebocas y cofia) Los locales donde se almacenan o se elaboran los productos alimenticios, deben estar concebidos y dispuestos para evitar que entren animales y más concretamente insectos y roedores. Para facilitar la limpieza y el mantenimiento de una fábrica en buen estado, hay que tomar diversas precauciones desde el momento de su planeación: suelo suficientemente inclinado, no deslizante, dotado de una buena resistencia mecánica y química; drenajes suficientes, paredes lisas que puedan lavarse con chorros de agua, ventilación adecuada, que impida las condensaciones de vapor (que son causa de contaminación de alimentos); revestimientos, etc. También deben planearse e instalarse los aparatos teniendo en cuenta los principios de higiene. Los aparatos deben presentar superficies lisas, fáciles de limpiar. Las instalaciones deben disponer, bajo los aparatos o en torno a ellos, espacios libres que permitan una limpieza fácil. La limpieza de las instalaciones y aparatos se efectúa por medios físicos y químicos. Para la limpieza física se emplean diversos tipos de cepillos, escobillas y escobas. La limpieza química se fundamenta en el empleo de diversos detergentes. La limpieza de las instalaciones debe hacerse inmediatamente después del trabajo. Las suciedades “viejas” son más difíciles de eliminar. PREGUNTAS AUXILIARES: ¿Cuál es la importancia de que los recubrimientos de aparatos y paredes sean lisos? ¿De que factores depende la elección del detergente para realizar la limpieza? ¿Qué características fisicoquímicas debe poseer el agua utilizada para limpieza de locales y aparatos?


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD II MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA Contaminación cruzada

LIMPIEZA

DETERGENTE ACABADO SANITARIO

CULTIVO MICROBIOLOGICO

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

CHEFTEL, Jean Claude. “Introducción a http://www.calidadalimentaria.net/cruzada2.php la bioquimica y tecnologia de los http://www.solomanuales.org/manuales_higiene_alim alimentos” Vol II Editorial Acribia, entaria-manuall214511.htm España. 1990. JANANIA, Abraham. “Manual de http://html.rincondelvago.com/higiene-y-seguridadseguridad e higiene industrial” Editorial industrial.html Limusa, México. 2005. www.enciclopedias.com JANANIA, Abraham. “Manual de http://html.rincondelvago.com/higiene-y-seguridadseguridad e higiene industrial” Editorial industrial.html Limusa, México. 2005. Collado, María José Fábregas, http://www.solomanuales.org/manuales_higiene_alim “Alimentación, equipos y tecnología” entaria-manuall214511.htm Año nº 17, Nº 7, 1998 www.enciclopedias.com Frazier, W. C.. Microbiología de los http://html.rincondelvago.com alimentos — Zaragoza : Acribia, 1962 . http://www.cnnexpansion.com http://www.monografias.com — 467 p. : il.


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

3 categorías disciplinares Legislación Industrial La seguridad e higiene y el lugar de trabajo Factores que afectan la salud

Arreglo de fuentes de información Arreglo para nivel de orden micro Línea bibliográfica Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Contaminacion cruzada

PARAMETROS DE ANALISIS

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN Investiga y comprende el concepto de SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA de acuerdo a su investigación bibliográfica y cibergrafica realizada. El estudiante encontrara que es la causa de muchas situaciones indeseables tales como el contagio de enfermedades, la descomposición anticipada o acelerada de los alimentos y que es evitable siempre y cuando se sigan los lineamientos higiénicos adecuados marcados en las normas.

El caso practico de esta Unidad II es un acercamiento a los aspectos que se deben considerar en una industria de alimentos, para que el estudiante pueda comprender la importancia de la higiene de los trabajadores deberá cooperar en esta actividad lo cual resultara en un aprendizaje significativo. Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante aplicara estas practicas higiénicas en su vida diaria ahora y laboral en un futuro.


CÉDULA 10.4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Cuál es el alcance del Codex Alimentario? ¿Por qué es la aplicación de las normas de la limpieza parte de la seguridad e higiene alimentaria? ¿De que forma los accidentes afectan la productividad de la empresa ? PREGUNTA GENERADORA ¿Cuál es la importancia de dar seguimiento a las buenas practicas de manufactura para el procesamiento de alimentos? Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuáles serian los efectos para la población si no se elaboran las normas alimentarias? ¿Todos los países tienen que seguir los lineamientos establecidos por el Codex Alimentario? ¿Cuál es la clasificación de las normas según el Codex y porque se da en esa forma? ¿Qué dependencias se encargan de darle seguimiento al cumplimiento de estas normas en nuestro país? ¿Cuál es la importancia de que los recubrimientos de aparatos y paredes sean lisos? ¿De que factores depende la elección del detergente para realizar la limpieza? ¿Qué características fisicoquímicas debe poseer el agua utilizada para limpieza de locales y aparatos? ¿Cómo se clasifican los agentes de riesgo de la salud? ¿A que agentes biológicos esta expuesto el biotecnologo en alimentos? ¿Cuáles son los beneficios de la prevención de los riesgos de trabajo?


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita UNIDAD II PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL: Socialización de la Dinámica de solución del problema: CONCEPTO DE SUCIEDAD. Los residuos en la preparación de alimentos persisten en la maquinaria, utensilios y depósitos, reciben el nombre de suciedad, si bien se trata sobre todo de restos de alimentos o de sus componentes. La composición de la suciedad varía mucho de acuerdo con el alimento en preparación. En el proceso de manipulación de fruta, la suciedad está constituida principalmente por hidratos de carbono y ácidos orgánicos, mientras que en la fabricación de productos cárnicos predominan grasas y proteínas. (Tabla 1) Tabla 1. Clasificación de la suciedad en función del origen y componentes de los alimentos Origen Suciedad Componentes físico-químicos Vegetales crudos Tejidos vegetales Celulosa Harina Almidón – Proteína Gelificantes Polisacáridos – Proteína Azúcar Glúcidos solubles Aceites vegetales Lípidos Tierra Productos cárnicos y de la pesca

Sangre, músculo Grasas Gelatina Minerales

Proteínas Lípidos Colágeno – Proteínas Minerales

Productos lácteos

Leche, suero, cuajada Nata, materia grasa Piedra de la leche

Proteínas Lípidos Lactosa, proteínas, lípidos, minerales

Ovoproductos

Clara Yema

Proteínas Lípidos – proteínas

Bebidas

Zumos de frutas Vinos – cervezas Aguas

Azúcares, pulpas Azúcares, taninos, fermentos Minerales

Utensilios

Desechos Metales pesados Corrosión – oxidación

Materiales de naturaleza diversa Óxidos minerales incrustaciones

Polvos

Varios

Minerales y orgánicos


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II INSTRUCCIONES PARA EL EJERCICIO 1 – EJEMPLOS DE MICROBIOLOGÍA Necesita: Placas de Petri con cultivos microbiológicos obtenidos en control de calidad mostrando: •Bacterias •Hongos •Huellas de manos limpias y huellas de manos sucias Otros cultivos microbiológicos en placa, que sean de interés para las operaciones de la planta (o compañía en la cual se ofrece el curso) Una placa de Petri con agar estándar estéril para cada uno de los participantes Instrucciones: 1.Prepare las muestras de placas con cultivos microbiológicos u obténgalas del laboratorio de microbiología de control de calidad 2.Muestre cómo se ven las bacterias y los hongos sobre el medio de cultivo en las placas. 3.Prepare una placa en donde se muestre la huella de una mano sucia y compárela con una placa en donde se muestre la huella de una mano limpia. Pida a los participantes que identifiquen cuál es cuál. Explique la importancia del lavado de manos. 4.Seleccione algunas placas de cultivos microbiológicos realizados en el laboratorio de microbiología de control de calidad y discuta la relevancia de los resultados que éstas muestran. 5.Entregue a cada participante una placa con agar estéril y pídale que coloque sobre la superficie del agar cualquier objeto que crean que está contaminado (mano, pelo, reloj de pulsera, etc.). Incube las placas por 48 horas a 37ºC y comparta los resultados con los participantes. INSTRUCCIONES PARA EL EJERCICIO 2 – LAVADO DE MANOS Y CONTAMINACIÓN CRUZADA Necesita: Líquido sanitizante de manos Acceso a un lavamanos Lámpara de luz negra – 2-3 pies de largo Guantes desechables Cable de extensión eléctrica Instrucciones: 1.Seleccione de 3 a 4 voluntarios. 2.Agite vigorosamente la botella con el líquido antes de aplicarlo. 3.Aplique una cuarta parte del líquido en la botella sobre las manos de cada uno de los participantes. Solicite a los participantes que froten vigorosamente sus manos, una contra la otra, por 10 a 20 segundos.


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II 4.Examine las manos de los voluntarios con la lámpara de luz negra. Explique al grupo que: “si pudiéramos ver los gérmenes y virus sobre nuestras manos, así es como los veríamos”. Pida a los participantes que levanten la mano y digan “a todas horas cada persona tiene un mínimo de 100,000 bacterias viviendo en cada mano.” 5.Pídale a un voluntario que se ponga un par de guantes desechables Pida a los participantes que levanten su mano ante la siguiente pregunta: “cuántas personas presentes aquí se sienten más seguras cuando ven a un manipulador de alimentos utilizando guantes?” 6.Examine los guantes con la luz negra (la sala de conferencias debe estar oscura para que esto funcione). Muestre a los participantes la contaminación que se evidencia en la parte externa de los mismos. 7.Discuta la importancia de aplicar un lavado de manos adecuado. Revise los procedimientos de lavado de manos contenidos en el manual del participante. Pida a otros voluntarios que laven sus manos en el lavamanos del servicio sanitario mas cercano. 8.Observe las manos de los voluntarios bajo la luz negra. 9.Mientras los voluntarios lavan sus manos discuta con el resto de los participantes la información en el folleto “CUANDO DEBO YO LAVAR MIS MANOS”. Pida al grupo que indique situaciones específicas en las que deben lavarse las manos. Usted puede dar ejemplos específicos y relativos a las operaciones que se realizan en su planta (o compañía en la cual se ofrece el curso). 10.Preguntas para discusión: “Cuán bien se lavaron los voluntarios las manos?” “¿Que pasó con el lavado alrededor de anillos, uñas y muñeca?” “¿Cómo pueden mejorar los operarios su técnica de lavado de manos?” INSTRUCCIONES PARA EL EJERCICIO 3 - VIDEO DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ALGUNA EMPRESA DE PREFERENCIA DEL RAMO ALIMENTICIO Necesita: Un video de HACCP Televisor Videograbadora Instrucciones: 1.Muestre el video a los participantes. 2.Discuta cómo puede aplicarse el HACCP en esa planta INFORMACION PARA LOS ESTUDIANTES: el siguiente cronograma plantea el tiempo mínimo de cada parte de actividad auxiliados del material escrito asignado


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II

Tiempo (min.) 10 Introducción al Programa e Indicaciones Generales 25

1: Entendiendo los Agentes de Riesgo Asociados con los Alimentos

5

Ejercicio 1: Ejemplos de Microbiología

25

2: Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene en Planta

10

Ejercicio 2: Lavado de Manos y Contaminación Cruzada

30 20 10

3: El Corazón de los Programas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Ejercicio 3: Video de HACCP 4: Uniendo Conceptos: La Relación entre HACCP, BPMs y SSOPs

AGENTES DE RIESGO EN NUESTROS ALIMENTOS Existen muchos tipos de sustancias peligrosas y dañinas que pueden llegar a nuestros alimentos. Estas sustancias pueden ser parte del alimento cuando éste llega a la planta o pueden ser introducidas durante las operaciones de procesamiento, manipulación y transporte. Estos agentes de riesgo se clasifican normalmente en biológicos, químicos o físicos. Con el fin de obtener la mayor seguridad y calidad en los alimentos, es importante reducir al máximo la posible presencia de estos agentes de riesgo. Esto lo logramos por medio de programas de seguridad alimentaria y de higiene en planta. A continuación se presenta una lista de ejemplos de muchos tipos diferentes de agentes de riesgo que pueden llegar a nuestros alimentos. Agentes de Riesgo Biológico: •Bacterias •Parásitos •Virus •Hongos


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II

Crecimiento sobre una placa de Petri de la bacteria Salmonella aislada de piezas de pollo

Crecimiento de un hongo en la superficie de pan

Agentes de Riesgo Químico •Presentes de forma natural (toxinas vegetales y animales, toxinas de hongos, alergenos) •Agregados (herbicidas, hormonas de crecimiento, aditivos para alimentos, compuestos utilizados en los equipos).

Químicos utilizados en los equipos Riesgos Físicos •Vidrio •Madera •Piedras •Hueso •Plástico •Artículos de uso personal (joyería, relojes, etc.)

Piedras en vegetales

Joyería


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II CUANDO DEBO LAVAR MIS MANOS? Cuando empieza mi turno de trabajo Cuando las manos se ven y se sienten sucias Después de manipular carne cruda Después de tocarme la cara u otra parte del cuerpo Después de manipular desechos o basura Después de limpiar las mesas y manipular utensilios sucios Antes y después de atender y realizar cuidados a enfermos Después de estar en contacto y manipular animales

Antes de ponerme los guantes plásticos Antes de manipular los alimentos Después de toser, estornudar o sonarme la nariz Después de tocarme el pelo Después de manipular escobas o trapeadores

Después de tocar cortaduras o quemaduras Después de utilizar el servicio sanitario Antes y después de comer, tomar o fumar Después de rascarme Después de manipular compuestos químicos Después de tocar equipos o superficies sucias Después de cambiar pañales

LA PRÁCTICA DE UN BUEN LAVADO DE MANOS AYUDA A PREVENIR LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES Y LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCEDIMIENTOS PARA EL LAVADO DE MANOS 1.Humedezca sus manos con agua 2.Aplique jabón 3.Cree fricción frotando sus manos juntas por lo menos 20 segundos 4.Cepille entre los dedos 5.Cepille los brazos hasta la altura del codo 6.Enjuague exhaustivamente sus manos y brazos 7.Seque sus manos y brazos con una toalla de papel 8.Cierre el agua 9.Bote la toalla en un basurero


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD II La Importancia de la Temperatura

Los Programas de Seguridad Alimentaria y de Calidad en Alimentos Funcionan en Conjunto

La seguridad alimentaria y la calidad en alimentos están constituidas por tres programas principales: HACCP, BPMs e Higiene en Planta. Los programas de BPMs e Higiene en Planta son los prerequisitos y conforman las bases sólidas para el control de la seguridad alimentaria por medio de los programas HACCP. Sin bases sólidas en programas de BPMs e Higiene en Planta los programas HACCP resultan inefectivos en el control de la seguridad alimentaria. HACCP es el programa que se utiliza para el control de la seguridad alimentaria; no es para el control de la calidad de los alimentos. EL HACCP se usa como una medida para controlar y monitorear el proceso de elaboración de un alimento. HACCP se basa principalmente en el control de parámetros como temperatura, pH, o actividad de agua en un alimento. Estos parámetros pueden medirse y controlarse durante el proceso para garantizar la inocuidad de los productos. Los programas de BPMs y de Higiene en Planta no son estrictamente para el control de la seguridad de los alimentos, pues también se relacionan con los esfuerzos para controlar la calidad de éstos. Sin embargo, ambos programas tienen una influencia muy importante sobre la seguridad de los alimentos. Los programas de BPMs y de Higiene en Planta ayudan en el control de los riesgos asociados con la higiene personal pobre, la contaminación cruzada, la limpieza y desinfección de las áreas de proceso y el control de pestes. Si estos programa no están previamente implementados con éxito, el HACCP no puede ser utilizado para el control de la seguridad de los alimentos.


CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD Inicio

FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD

AGENTES DE RIIESGO

UTILIZA EL EQUIPO DE PROTECICION

¿IDENTIFICA LOS FACTORES DE RIESGO DE TRABAJO?

BIOLOGICOS

QUIMICOS

SI PREVENCION

NO CAPACITACION INVESTIGA CUALES SON

FIN

FISICOS


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

MALA MANIPULACION MALA MANIPULACION

CONDICIONES HIGIENICAS

FACTORES AMBIENTA LES

CONDICIONES HIGIENICAS

CALOR FACTORES AMBIENTALES

MALA MANIPULACION

TEMPERATURA

FRIO

CONDICIONES HIGIENICAS

FACTORES AMBIENTA LES

CONTAMI NACION CRUZADA

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

MALA MANIPULACION

TEMPERATURA

CALOR

FRIO

A3.1 A3.2 A3.3

CAMBIOS SUBITOS

A1.1

A1.2

BACTERIAS HONGOS Y LEVADURAS VIRUS

A1.3

TEMPERATURA

A2.1

A2.2

A2.3

MICROORGA NISMOS

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEG��RICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

DATOS NO SISTEMÁTICOS DE CONCEPTOS COMUNES TALES COMO SUCIEDAD, CONTAMINANTE, ETC.

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO SE DAN SIN REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS DE LA INFORMACION TIENEN REFERENTES POCO ARTICULADOS CON LA SEGURIDAD E HIGIENE

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA TIENEN REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Resolución de la tarea asignada o Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta abordajes varios para la resolución la pregunta elaborada, a partir de elaborada, a partir de un marco del problema, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia de estudio sistemático de la materia avalado de estudio avalado por enfoques avalado por un enfoque científico o por líneas científico/disciplinarias científicos o disciplinarios diversos disciplinario convergentes y divergentes

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS DE LA INFORMACION SE DAN CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

LA ESTRATEGIA DE RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO SE BASAS EN LOS CONCEPTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y ES AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS TALES COMO BIOLOGIA O MICROBIOLOGIA

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

EL MANEJO DE LA INFORMACION ESTA VINCULADA A LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, BASADOS EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR SISTEMAS DE APRENDIZAJE EN EL CASO PRACTICO

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA EN ELCASO PRACTICO COMBINADO CON LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I : IDENTIFICA LAS PARTES FUNDAMENTALES DEL AUTOMÓVIL UNIDAD TEMÁTICA II: APLICA LOS SISTEMAS DE MEDICIÓN SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.3. 1. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA LÓGICAS PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO

RESPUESTAS DEL ESTUDIANTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE FUNDAMENTOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA SEGURIDAD E HIGIENE.

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO.

LOS ARGUMENTOS POSEEN MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO DE PRACTICAS HIGIENICAS.

BUENAS RESPUESTAS PROVISTAS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL CASO PRACTICO Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES DE LOS ASPECTOS MAS RELEVANTES DE LA SEGURIDAD E HIGIENE

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA REPORTE ESCRITO DE LA RESOLUCION DEL CASO PRACTICO CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMATICAS DE LA SEGURIDAD E HIGIENE

MAPAS CONCEPTUALES REFERIDOS AL APRENDIZAJE DE LAS TECNICAS DE HIGIENE PARA MANIPULAR ALIMENTOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO Y APLICACIÓN DE LAS TECNICAS DE HIGIENE, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

Video de HACCP


CÉDULA 12.3.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos ��� (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13.1. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Cédula 8.0.A

Cédula 9.0.A Cédula 10.0.A Practicas de seguridad e higiene

U N I D

Tema

A D

LA SEGURIDA DE II HIGIENE Y EL LUGAR DE TRABAJO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETE NCIAS Caso practico Primer cuadrante

2

7

6

Cédula 10.1.A Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentaci ón bibliográfica y construcción Segundo cuadrante

2

Cédula 10.2.A

Cédula 10.3.A

Parametrizar Acceso a la información en torno al fuentes de información problema a resolver generación de datos y arreglo de información

Tercer Cuadrante

2

Cuarto Cuadrante

5

Cédula 10.4.A

Cédula 10.5.A

Solucionar el problema acudiendo a procedimien tos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

5

4

Tiempo Total en horas

33

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 6.2. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD III

Desarrolla valores éticos sociales

Desarrolla una actitud emprendedora Identifica y discute procedimientos propios de aplicación Define y maneja las características técnicas

Ordena y procesa información científica

Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos ó dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución

Aplica y genera un bien ó servicio

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DEL SUBMÓDULO COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENT O DE ALIMENTOS

CONTENIDOS TEMÁTICOS DEL SUBMÓDULO UNIDAD III FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD

3.1 Propiedades de los agentes de riesgo 3.1.1 Exposición al riesgo 3.1.2 Clasificación de agentes de riesgo -Biológicos -Químicos -Físicos

3.2 Accidentes y su prevención 3.2.1 Capacitación y actualización 3.2.2 Protección personal

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA DE LA UNIDAD

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

Identifica los diferentes agentes de riesgo en procesos de la industria alimentaria

Describe los agentes que causan exposición al riesgo mediante su clasificación

Explica y ejemplifica los riesgos en cuanto a seguridad e higiene en el campo laboral.

Reconoce la importancia de una correcta capacitación del personal para evitar accidentes


CÉDULA 7.2. ESTRUCTURA RETICULAR MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: REALIZA METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS RETÍCULA DE UNIDAD III

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL:IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACION SUBMODULO: IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD

Macro retícula COMPRENDE LAS ACTIVIDADES DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE APLICAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

3.1 Propiedades de los agentes de riesgo Meso retícula

Identifica los diferentes agentes de riesgo en procesos de la industria alimentaria

3.1.1 Exposición al riesgo

Micro retícula

3.1.2 Clasificación de agentes de riesgo Biológicos Químicos Físicos

3.2 Accidentes y su prevención

Reconoce la importancia de una correcta capacitación del personal para evitar accidentes

3.2.1 Capacitación y actualización

Describe los agentes que causan exposición al riesgo mediante su clasificación

Explica y ejemplifica los riesgos en cuanto a seguridad e higiene en el campo laboral. 3.2.2 Protección personal


CÉDULA 8.2. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA FORMACIÓN PROFESIONAL

CAMPO DISCIPLINARIO

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO SUBMÓDULO

SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Contexto de vinculación didáctica de los contenidos vía las competencias ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRACTICAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD III. FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD

3.1 Propiedades de los agentes de riesgo 3.1.1 Exposición al riesgo 3.1.2 Clasificación de agentes de riesgo Biológicos Químicos Físicos

• Explica los aspectos involucrados en el estudio de los factores de riesgo logrando que el estudiante encuentre ejemplos reales de accidentes causados por ellos. •Orienta al estudiante a investigar los riesgos laborales, quien elabora en una ficha de trabajo un informe de su investigación. •Establece la importancia de clasificar los riesgos mediante la elaboración de un mapa conceptual, permitiendo al estudiante analizar las reglas establecidas por la normatividad. • Rescata la importancia de la capacitación del personal con la resolución del caso practico.

3.2 Accidentes y su prevención 3.2.1 Capacitación y actualización 3.2.2 Protección personal

•Relaciona la señalización y códigos de colores utilizados con el mensaje que se pretende hacer llegar a los trabajadores. •Elabora por equipo un collage con el tema de “ La protección personal del trabajador”


CÉDULA 8.2. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA DIAGRAMA UNIDAD III

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: En el mapa se presenta la estructura de UNA de las TRES unidades que tiene el submódulo IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA la cual lleva por título FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD


CÉDULA 9.2. GUIA DIDACTICA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA


CÉDULA 10.2 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO De acuerdo a las actividades laborales a realizar se expone el trabajador a los riesgos, pero si se establecen buenas practicas en el procesamiento de alimentos se presentaran menos accidentes en la empresa y esto repercute directamente en el aumento de la producción. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. ¿De que forma los accidentes afectan la productividad de la empresa ? EJEMPLO DE LA UNIDAD III

CLASIFICACION DE LOS AGENTES DE RIESGO Al ejecutar actividades productivas es evidente que el riesgo atenta contra la salud y bienestar. Conforme se ha ido haciendo más complejo la realización de las actividades de producción, se han multiplicado los riesgos para el trabajador y se han producido accidentes y enfermedades. Sin embargo, a pesar de la importancia que representa para el hombre, el mantenimiento de condiciones saludables y seguras, el reconocimiento de dichos factores es un hecho muy reciente se puede llegar a apreciar su evolución por el estudio de la seguridad e higiene industrial. En las postrimerías del siglo XVII se desarrollo en Inglaterra el sistema de fábricas, descuidándose el bienestar físico de los trabajadores. Las enfermedades y accidentes diezmaban a los grupos laborales sometidos a trabajos de largas horas sin protección con ventilación e iluminación impropias y, por tanto, con tales condiciones eran elaborados los índices de accidentes y prevalecían las enfermedades industriales. A medida del avance industrial, la tarea del trabajador se fue haciendo mas especializada, por lo que un accidente o enfermedad repercutía directamente en la producción, provocando perdidas económicas para la empresa, fue así como los patrones se fueron interesando en el control de los riesgos de las actividades a que estaban expuestos sus trabajadores. La salud es el equilibrio que debe existir entre el hombre, su medio ambiente y los agentes existentes entre él, y se define no sólo como la ausencia de enfermedad sino como el más completo estado de bienestar físico, psíquico y social. Dentro de la conservación de la salud y la higiene, tiene una importancia de primer orden y ha sido definida como la ciencia de la salud que dicta reglas e implica una disciplina tendiente a la prevención de enfermedades, manteniendo el buen estado físico y mental del hombre. Para ello es necesario conocer lo referente a los agentes contaminantes derivados del progreso del trabajo, de las condiciones en las que se realizan las actividades y el medio ambiente en el que laboran los trabajadores, entendiéndose como “agentes” un ente que en determinadas circunstancias puede ser capaz de producir un daño al organismo de los trabajadores. ¿Cómo se clasifican los agentes de riesgo de la salud? ¿A que agentes biológicos esta expuesto el biotecnologo en alimentos? ¿Cuáles son los beneficios de la prevención de los riesgos de trabajo?


CÉDULA 10.2.B. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO SEGUNDO CUADRANTE UNIDAD III MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

JANANIA, Abraham. “Manual de seguridad e higiene industrial” Editorial Limusa, México. 2005.

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://es.wikipedia.org/wiki/Accidente http://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html -27K-

González Biedma, Eduardo Ed. Vit, Prevención de riesgos, Ed. Técnicos,2007

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html -27Khttp://www.cocuac.org.mx/prevencion.html http://es.wikipedia.org/wiki/Accidente

CAVASSA, Ramirez. “Seguridad industrial” Editorial Limusa, México. 2007.

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/no ms/Nom-026.pdf

Equipos de protección.

González Biedma, Eduardo Ed. Vit, Prevención de riesgos, Ed. Técnicos,2007

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html -27K-

Enfermedades

Yolanda Sánchez, Salud laboral, Ed. MAPFRE, 2008

http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html -27K-

Actos inseguros. Condiciones Inseguras

Accidentes

Señalización y código de colores


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO TERCER CUADRANTE MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Acceso a fuentes de información , generación de datos y arreglo de información

3 categorías disciplinares Legislación Industrial La seguridad e higiene y el lugar de trabajo Factores que afectan la salud

Arreglo de fuentes de información Arreglo para nivel de orden micro Línea bibliográfica Dos soportes bibliográficos mínimo Línea cibergráfica tres soportes calificados via internet Línea Web 2.0 blogs

Recursos Google/yahoo/wikipedia


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA CUARTO CUADRANTE

Parametrizar la información en torno al problema a resolver

CONCEPTOS CENTRALES AGENTES DE RIESGO

CAPACITACION LABORAL EN SEGURIDAD E HIGIENE

PARAMETROS DE ANALISIS

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN Con el apoyo de una investigación bibliográfica y/cibergráfica se adquiere la clasificación de riesgos en el área laboral. Por medio de un mapa conceptual establece las situaciones que se deben considerar para el seguimiento de las buenas practicas de procesos en alimentos, donde es muy importante la capacitación de los trabajadores.

El alumno tendrá a su alcance la posibilidad de analizar los aspectos fundamentales de la prevención de accidentes en el área laboral, por lo que el léxico que manejara estará dentro del contexto de la seguridad e higiene alimentaria. Mediante las situaciones manejadas en esta unidad el estudiante comprende la relación estrecha de las normas de seguridad e higiene alimentaria con la prevención de accidentes.


CÉDULA 10.4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. ¿Cuál es el alcance del Codex Alimentario? ¿Por qué es la aplicación de las normas de la limpieza parte de la seguridad e higiene alimentaria? ¿De que forma los accidentes afectan la productividad de la empresa ? PREGUNTA GENERADORA ¿Cuál es la importancia de dar seguimiento a las buenas practicas de manufactura para el procesamiento de alimentos? Generación de preguntas auxiliares: ¿Cuáles serian los efectos para la población si no se elaboran las normas alimentarias? ¿Todos los países tienen que seguir los lineamientos establecidos por el Codex Alimentario? ¿Cuál es la clasificación de las normas según el Codex y porque se da en esa forma? ¿Qué dependencias se encargan de darle seguimiento al cumplimiento de estas normas en nuestro país? ¿Cuál es la importancia de que los recubrimientos de aparatos y paredes sean lisos? ¿De que factores depende la elección del detergente para realizar la limpieza? ¿Qué características fisicoquímicas debe poseer el agua utilizada para limpieza de locales y aparatos? ¿Cómo se clasifican los agentes de riesgo de la salud? ¿A que agentes biológicos esta expuesto el biotecnologo en alimentos? ¿Cuáles son los beneficios de la prevención de los riesgos de trabajo?


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita UNIDAD III PREGUNTA QUE SE PLANTE EN LA SITUACIÓN CONTEXTUAL: ¿De que forma los accidentes afectan la productividad de la empresa ? Socialización de la Dinámica de solución del problema: SISTEMA BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA) Es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensables para la aplicación del Sistema HCCP (Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control) de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad ISO 9000. Se asocian con el Control a través de Inspecciones del Establecimiento. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades Establecimientos Productos y Servicios


CÉDULA 11.1. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA


CÉDULA 11.2. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MODULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA RECONOCIMIENTO DE SEÑALIZACIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE INSTRUCCIONES: Anotar en la parte de abajo de cada señal la descripción que le corresponde de acuerdo a la lectura realizada.


CÉDULA 11.3. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: PRACTICA DE OBSERVACION

Inicio

CODIGO DE COLORES

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO

APLICA LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

¿IDENTIFICA LAS MEEDIDAS DE SEGURIDAD Y SEÑALAMIENTOS EN EL LUGAR DE TRABAJO?

RESTRICTIVO

INFORMATIVO

PREVENTIVO

SI CONCLUSIONES

NO

INVESTIGA CUALES SON

FIN


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

CAPACITACION LABORAL

CAPACITACION LABORAL

CAPACITACION LABORAL

CONDICIONES DE TRABAJO CONDICIONES DE TRABAJO

ACTOS SEGUROS

PREVENCION DE ACCIDENTES

CONDICIONES DE TRABAJO

PREVENCION DE ACCIDENTES

CAPACITACION LABORAL

CONDICIONES DE TRABAJO

PREVENCION DE ACCIDENTES

BUENAS PRACTICAS

ACTOS INSEGUROS ACTOS SEGUROS

ACTOS INSEGUROS

EQUIPOS DE PROTECCION

SEÑALIZACION

ACTOS SEGUROS

DESCUIDO ACTOS INSEGUROS

EQUIPOS DE PROTECCION

SEÑALIZA CION

A3.1 A3.2 A3.3

CODIGOS DE COLORES

A1.1

A1.2

A1.3

A2.1

A2.2

A2.3

USO ADECUADO DE LA VESTIMENTA Y/O UNIFORME HIGIENE Y CUIDADO PERSONAL REQUISITOS Y CUIDADOS SANITARIOS

A3.1

A3.2 A3.3


CÉDULA 12.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

LOS DATOS QUE EL ESTUDIANTE POSEE NO SON SISTEMÁTICOS

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA NO POSEE REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

LOS ARREGLOS DE DATOS SE DAN CON REFERENTES POCO ARTICULADOS CON LA SEGURIDAD E HIGIENE

LAS ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA TIENE REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Resolución de la tarea asignada o Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta abordajes varios para la resolución la pregunta elaborada, a partir de elaborada, a partir de un marco del problema, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia de estudio sistemático de la materia avalado de estudio avalado por enfoques avalado por un enfoque científico o por líneas científico/disciplinarias científicos o disciplinarios diversos disciplinario convergentes y divergentes

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

EL ARREGLO DE LA INIFORMACION TIENE REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA SEGURIDAD E HIGIENE

LA ESTRATEGIA DE RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA A PARTIR DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ES AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

EL ARREGLO DE LA INFORMACION SI ESTAN VINCULADOS A LA SEGUIRIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, BASADO EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA


CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR SEGUNDO ALTA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA LÓGICAS PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

REPORTE ESCRITO DE LOS RIESGOS CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL CASO PRACTICO

SUS RESPUESTAS ESTAN BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA SEGURIDAD E HIGIENE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA RIESGOS LABORALES CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA DE CONDICIONES LABORALES EN PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

SUS RESPUESTAS ESTAN BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES DE SEÑALES YU CODIGOSA DE COLORES

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA REPORTE ESCRITO DE LA IMPORTANCIA DE BUENAS PRACTICAS CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

MAPAS CONCEPTUALES DE PROTECCION PERSONAL Y BUENAS PRACTICAS

RESPUESTAS CON ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

RECURSOS MULTIMEDIA


CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA SUBMODULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Cédula 8.0.B U N I D

Tema

A D

Cédula 9.0.B

Cédula 10.1.B

RECONOCIBúsqueda y MIENTO DE evaluación de SEÑALIZACI Producción información O-NES DE de un cibergráfica, SEGURIDAD ambiente documentación E HIGIENE de bibliográfica y motivación construcción ACTIVIDAD DIDÁCTICA vía la POR gestión de COMPETEN preguntas CIAS de interés en el estudiante. Caso practico

FACTORES QUE AFECTAN III LA SALUD

Cédula 10.0.B

2

3

Primer Segundo cuadrante cuadrante

4

2

Cédula 10.2.B

Cédula 10.3.B

Cédula 10.4.B

Acceso a Parametrizar Solucionar fuentes de la el problema información información acudiendo generación en torno al a de datos y problema a procedimie arreglo de resolver ntos información propios de la disciplina bajo el apoyo del docente. Tercer Cuadrante

2

Cuarto Cuadrante

4

Quinto cuadrante

4

Cédula 10.5.B

Tiempo Total en Formular horas la respuesta y generar el reporte o exposició n oral o escrita

Sexto cuadrante

2

23

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 14.1. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

TERMINOLOGIA UNIDAD 1 Norma: (Del lat. norma, escuadra) f. Regla que se debe seguir o a que se deben ajustar las conductas, tareas, actividades, etc. Código: (Del lat. *codĭcus, der. regres. de codicŭlus, codicilo) m. Conjunto de normas legales sistemáticas que regulan unitariamente una materia determinada. m. Recopilación sistemática de diversas leyes. Legislación: (Del lat. legislatĭo, -ōnis). 1. f. Conjunto o cuerpo de leyes por las cuales se gobierna un Estado, o una materia determinada. 2. f. Ciencia de las leyes. Ley: (Del lat. lex, legis). 1. f. Regla y norma constante e invariable de las cosas, nacida de la causa primera o de las cualidades y condiciones de las mismas. 2. f. Cada una de las relaciones existentes entre los diversos elementos que intervienen en un fenómeno. 3. f. Precepto dictado por la autoridad competente, en que se manda o prohíbe algo en consonancia con la justicia y para el bien de los gobernados. ADITIVO: Sustancias, naturales o sintéticas, que se añaden intencionadamente a un alimento con el fin de variar sus propiedades organolépticas (color, sabor, aroma...), mejorar su textura o bien impedir o retardar su deterioro. CODEX ALIMENTARIUS: Colección de normativas internacionales adoptadas dentro del Programa conjunto de OMS/FAO sobre alimentos. UNIDAD 2 Limpieza: Separación lo más completa posible de dos sustancias, como mínimo, unidas entre sí físicamente de forma débil. Limpiar es el resultado de lavar y enjuagar; si bien, lavar es la eliminación de la suciedad de superficies esencialmente rugosas con soluciones acuosas frías o muy calientes sin determinación de su duración. La diferencia entre limpiar y lavar es que en este último término implica el uso de agua, en el primero no es necesario Desinfección: Adecuada eliminación de determinados microorganismos nocivos mediante actuación sobre su estructura y metabolismo con objeto de impedir su transmisión. La destrucción de estos microorganismos no implica los esporos bacterianos; mediante la desinfección no se destruyen necesariamente todos los microorganismos, pero reduce su número a un nivel aceptable para determinados fines, que no resulte nocivo para la salud, ni perjudique la calidad de los alimentos perecederos.


CÉDULA 14. 2. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Saneamiento: Conjunto de técnicas y elementos destinados a fomentar las condiciones higiénicas en un edificio, de una comunidad, etc. La inclusión en la definición de la palabra higiénica, exige requisitos superiores a los que habitualmente corresponden a la desinfección. Así, por ejemplo, el saneamiento propugna la destrucción del Mycobacterium tuberculosis, lo que en la industria alimentaria no siempre se consigue con soluciones desinfectantes ordinarias en las concentraciones utilizadas, temperatura y tiempos de actuación. Esterilización: Incluye la destrucción segura de todas las formas, incluidas las más resistentes, como por ejemplo virus. Sanidad: (Del lat. sanĭtas, -ātis). f. Cualidad de sano. || 2. Cualidad de saludable. || 3. Conjunto de servicios gubernativos ordenados para preservar la salud del común de los habitantes de la nación, de una provincia o de un municipio. Detergente Riesgo: Probabilidad de que se produzca algún efecto adverso para inocuidad de los alimentos derivado de un peligro alimentario. Seguridad: Es el conjunto de normas, obras y acciones así como los instrumentos técnicos y legislativos requeridos para proteger la vida humana y la propiedad del hombre de la acción de fenómenos destructivos, tanto de los provocados por la naturaleza como los originados por la actividad humana. Higiene: (Del fr. hygiène). f. Parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de enfermedades. || 2. Limpieza, aseo de las viviendas, lugares públicos y poblaciones. || ~ privada. f. Aquella de cuya aplicación cuida el individuo. || ~ pública. f. Aquella en cuya aplicación interviene la autoridad, prescribiendo reglas preventivas. Seguridad e higiene en el trabajo: Son los procedimientos, técnicas y elementos que se aplican en los centros de trabajo, para el reconocimiento, evaluación y control de los agentes nocivos que intervienen en los procesos y actividades de trabajo, con el objeto de establecer medidas y acciones para la prevención de accidentes o enfermedades de trabajo, a fin de conservar la vida, salud e integridad física de los trabajadores, así como evitar cualquier posible deterioro al propio centro de trabajo


CÉDULA 14.3. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD 3 Agente químico: Es toda sustancia orgánica e inorgánica, natural o sintética que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso, puede incorporarse al aire ambiente en forma de polvo, humo, gas o vapor con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o tóxicos en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en contacto con ellas. Salud: Es un estado de bienestar completo: físico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad o de invalidez. Prevención: conjunto de acciones encaminadas a evitar los riesgos en el lugar de trabajo Capacitación: es la educación impartida a los trabajadores que tiene como finalidad que realicen de forma adecuada una o varias actividades dentro de la empresa y constantemente se debe actualizar. Ente: es el individuo que requiere cuidados y atenciones para conservar la salud el mayor tiempo posible. Peligro: Cualquier condición de la que se puede esperar con certeza que cause lesiones o daños a la propiedad y/o al medio ambiente y es inherente a las cosas materiales. Enfermedad ocupacional: Es toda aquella alteración en la salud de un trabajador originada por el manejo o exposición a agentes químicos, biológicos o lesiones físicas presentes en su lugar de trabajo. Lesión: Se puede considerar como un daño repentino. Incidente (casi accidente): Es un acontecimiento no deseado que bajo circunstancias ligeramente diferentes hubiese dado por resultado una lesión o un daño a la propiedad. Generalmente es la consecuencia del contacto con una fuente de energía sin que el contacto sobrepase la capacidad límite del cuerpo o estructura. Accidente: Es un acontecimiento no deseado que tiene por resultado una lesión, enfermedad ocupacional a una persona o un daño a la propiedad. Generalmente es la consecuencia del contacto con una fuente de energía y se origina cuando este contacto sobrepasa la capacidad límite del cuerpo o estructura Consecuencia:. Pérdidas originadas en el accidente: daños materiales y lesiones. La seguridad en el trabajo basa su actuación en la denominada teoría ye la causalidad. Buenas prácticas de fabricación: conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones sanitarias requeridas para su uso o consumo. En particular, en el caso de los aditivos se refiere a la cantidad mínima indispensable para lograr el efecto deseado.


CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA CIBERGRAFÍAS http://www.ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/libros/314/marcojuridico.html http://www.ri-ol.com/ http://www.higienealimentaria.com/ http://html.rincondelvago.com/higiene-y-seguridad-industrial.html http://www.codexalimentarius.net http://www.who.int/foodsafety/codex/en www.salud.gob.mx/unidades www.sagarpa.gob.mx/legislación www.quiminet.com http://www.solomanuales.org/manuales_higiene_alimentaria-manuall214511.htm http://ugr.unsl.edu.ar/normas.htm-26Khttp://www.islatumaco.galeon.com/iso18000.html-27Khttp://ec.europa.eu/food/plant/protection/pesticides/explanation_pesticide_residues_es.pdf http://www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/plagisidas_intro.html http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_sevilla/archivos/revistaense/n25/25060111.pdf


CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA BIBLIOGRAFÍA Hernández, Alfonso Zuñiga. “Seguridad e Higiene Industrial” Editorial Limusa, México . 2007 CHEFTEL, Jean Claude. “Introducción a la bioquimica y tecnologia de los alimentos” Vol II Editorial Acribia, España. 1990. BOLTON ANDREWS, “Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria” Editorial ACRIBIA 2001 Codex alimentarius Dieshifski J.B., FUNDAMENTAL OF INDUSTRIAL HYGIENE. National Safety, Council Chicago, (1971). Sría. Del Trabajo y Previsión Social. LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD INDUSTRIAL. Accidentes de trabajo (1970). Sría. Salubridad y Asistencia. CÓDIGO SANITARIO Ed. Andrade (1983). Seguridad Industrial de Ingeniería. J.V. Grimaldi Representaciones R.H. Simonds y Servicios S.A. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos Porrua Ley Federal del Trabajo Porrua Ley General de Salud Porrua Guías para las Comisiones mixtas de Seguridad e Higiene S.T.P.S. Arias, Fernando Galicia. “Administración de los Recursos Humanos” Editorial Trillas


CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

BIBLIOGRAFÍA CAVASSA, Ramirez. “Seguridad industrial” Editorial Limusa, México. 2007. González Biedma, Ley de prevención de riesgos laborales, Ed. Técnicos.2007 JANANIA, Abraham. “Manual de seguridad e higiene industrial” Editorial Limusa, México. 2005. Collado, María José Fábregas, “Alimentación, equipos y tecnología” Año nº 17, Nº 7, 1998 González Biedma, “Legislación sobre seguridad y salud en el trabajo. Ed. Técnicos.2007 P.G. Martin, (Autor) Manuales de control de calidad de los alimentos : el laboratorio de control de los alimentos.” AI 614.308 M37m Roma : FAO, [1993] Frazier, W. C.. Microbiología de los alimentos — Zaragoza : Acribia, 1962 . — 467 p. : il. ; 24 cm.


SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN DE EDUCACIÒN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÒGICO

MÓDULO I: APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III: APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

ENERO 2009


CONTENIDO

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. GUIA DIDACTICA CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS


CÉDULA 1.1. PRESENTACIÓN CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

La industria de los alimentos es un sector en constante cambio, sin importar el tamaño de la empresa que se trate, ya sea familiar o industrial impulsado por los avances tecnológicos en los nuevos métodos de conservación de alimentos y las exigencias de la sociedad actual que requieren de nuevos productos, que duren por largo tiempo, prácticos, económicos, fáciles de transportar y sobre todo que sean encontrados en las diferentes épocas del año. Sin olvidar el cuidado del entorno en el cual se esta llevando la transformación de dichos productos. Para tal efecto el campo de FORMACIÓN PROFESIONAL (CD6) ofrece una alternativa compatible con las exigencias antes planteadas, donde el mapa curricular comprende cuatro campos disciplinares básicos que establece la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos más que caracterizan la educación media superior tecnológica en el Estado de México, justo donde se encuentra el campo de formación profesional. El campo de formación profesional, agrupa las áreas de formación de Biotecnología, Industrial, Servicios y Salud, donde se plantea la utilización de un sistema de aprendizaje modular mediante el cual se logra la obtener competencias profesionales específicas en cada uno de ellos, que al termino del bachillerato le dan la posibilidad de obtener una certificación de competencias laborales de un organismos oficial, atreves del seguimiento en cada semestre de los avances que se van adquiriendo mediante la expedición por parte de la institución de una constancia para la certificación de competencias. El campo está desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquieren competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica, o bien lograr sólo una certificación parcial.


CÉDULA 1.2. PRESENTACIÓN CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Dentro del rubro de la formación profesional se integra la carrera de BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS que busca desarrollar en el estudiante la capacidad de realizar la conservación, transformación, control de calidad y envasado de alimentos de origen animal y vegetal. A su vez, BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS esta integrada por 6 submódulos desarrollados de la siguiente manera: segundo semestre se cursa el módulo I: denominado METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, tercer semestre segundo módulo MICROBIOLOGÍA EN LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LACTEOS, cuarto semestre tercer módulo PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, quito semestre cuarto módulo ANALISIS DE ALIMENTOS y sexto semestre quinto módulo BIOTECNOLOGIA ENLA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. Cada uno de los módulos cuenta con tres submódulos temáticos y con uno correspondiente al modelo INCUBAT, de tal manera que los conocimientos y destrezas adquiridas en cada uno de los módulos, vayan relacionándose con un proyecto de vida que estarán desarrollando en INCUBAT a partir del segundo semestre y será concluido en el sexto semestre, que además le permite contar con un recurso para titularse y para ejecutarlo y convertirse, en el caso de que deje sus estudios superiores, en su propio jefe sin tener necesariamente que competir por un empleo en el exterior.


CÉDULA 2. 1. INTRODUCCIÓN CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: PRINCIPIOS BIOTENOLÓGICOS

En primer módulo MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS desarrolla en el estudiante las habilidades de manejo y control del proceso de transformación de alimentos y a su vez la implementación de procesos biotecnológicos de vanguardia, que mejoren en todos los aspectos el producto que al final es ofrecido al consumidor, sin olvidar que el uso de la biotecnología es milenaria en la industria de los alimentos, desde la elaboración de quesos hasta la obtención de vinos. El módulo I MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS esta integrado por cuatro submódulos que son INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA, SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS, METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS e INSTRUMENTACION DE LA PRÁCTICA. En el presente documento se desarrolla el plan y programa del submódulo conocido como METODOD DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS que pretende crear en el joven bachiller un aprendizaje significativos en la aplicación de métodos de conservación de alimentos con actitud emprendedora dentro de un ambiente de orden e higiene cuidando el medio ambiente. Se ubica en el segundo semestre y guarda relación los tres submódulos a través de relacionar la influencia de la biotecnología en la producción de alimentos conociendo y aplicando las reglas de seguridad e higiene desde el inicio del proceso de transformación hasta llagar al envasado y del mismo. La enseñanza de las tres unidades temáticas que lo conforman no debe seguir una exposición magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposición de experiencias e ideas. Mediante el desarrollo de estrategias de enseñanza aprendizaje como: Mapas conceptuales, Técnicas V, Debate, Tormenta de ideas, observación de videos, análisis de noticias en medios electrónicos de difusión y por supuesto la realizar proyectos productivos, prácticas de campo y laboratorio, el análisis de casos e incluso realizar la simulación de los mismos para su mejor entendimiento.


CÉDULA 2.2. INTRODUCCIÓN CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Que al finalizar dichas acciones le permitan originar instrumentos, guías, reportes, fichas de observación de campo, cuestionarios, entrevistas, reportes escritos, proyectos, prototipos, etc., con el objeto de que le aprendizaje sea significativo. El modelo didáctico global aplicado para la gestión del conocimiento mediante la investigación organizado en 6 cuadrantes por otro lado la complementación que cobra más importancia es el del dominio de las técnicas y procedimientos los cuales serán valorados a través de un portafolio de evidencias, la generación de los proyectos productivos y el diseño de los prototipos. Este submódulo es multidisciplinario guardando una estrecha relación con física, química y biología; integrado por tres unidades temáticas: Interpreta y clasifica alimentos según sus usos y composiciones químicas, Descomposición de alimentos, métodos químicos y biológicos de conservación de alimentos. En cada unidad temática debe considerarse a la biotecnología como un área de conocimientos prioritaria, sobre todo para la mejora de la producción y transformación de alimentos. La valoración se realiza en tres bimestralmente, cubriendo una unidad en cada una de ellas donde los contenidos teóricos serán valorados mediante la aplicación del modelo didáctico global y las rúbrica general que propone el modelo con una equivalencia del 40% y el 60% restante será valorados con diferentes estrategias por lo general referidas a la elaboración, diseño y aplicación de técnicas y procedimientos a través de practicas, salidas de observación y ejecución o bien la creación de prototipos todo encaminado a que los estudiantes alcancen las competencias profesionales tanto básicas como extendidas, según se vaya especializando en la carrera.


CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA:TECNICO EN BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS


CÉDULA 3.1 MAPA CONCEPTUAL DE CONTENIDOS TEMÁTICOS CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDOS TEMÁTICOS El mapa permite entender los tres ejes temáticos, que son desdoblados en 15 meso contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento. Dentro de las cuales se encuentran: - Practicas de observación relacionadas con los procesos de transformación de alimentos - Exposiciones de los contenidos temáticos y procedimentales -- Búsqueda y análisis de información científica Todo encaminado al desarrollo de las competencias profesionales y de las habilidades del pensamiento.


CÉDULA 3.2. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS C O M P E T E N C I A S

PROFESIONALES GENÉRICAS BIOTECNOLOGIA -Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades experimentales - Explica e interpreta resultados mediante procedimientos matemáticos - Sitúa la interrelación entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y el ambiente en contextos históricos y sociales específicos. - Establece la relación entre las expresiones simbólicas de un fenómeno de la naturaleza y aquellos rasgos observables a simple vista o mediante instrumentos o modelos científicos. •Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología

Fundamenta opiniones sobre el impacto de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la Biotecnología

PROFESIONALES EXTENDIDAS

PROFESIONALES BÀSICAS Interpreta tablas de composición química de los alimentos •Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas de su entorno.

Clasifica los elementos de acuerdo a su origen , usos y composición

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACIÒN UTILIZACIÒN DE REFERENTES TEORICOS METODOLOGICOS

1.-Identifica la temática 2.a Delimita investigar 3.el Selecciona problema lasConsulta fuentes 4.adecuadas a los al tema especialista s en la

RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS

1.Distingue lasUtiliza ideas la 2.principales terminología del tema (identificando las palabras clave, hace

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIÓN CORRESPONDIENTE

1.Selecciona la informació 2.- le n que Organiza ayuda a la información explicar el (elabora tema esquemas, tablas,

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL

1.Representa de distintas formas la temática, 2.para Propone identificar alternativa que datos s de puede usar solución

1.Reporte 2.Exposici ón 4.Present a

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS

1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando 2.- Utiliza su teóricamente analogías exposición, como recurso su 3.-Usa respaldando para explicar referencias exposición el tema con para los especialistas explicar


CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÒN PROFESIONAL CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal y estatal

COMPETENCIA PROFESIONAL GENÉRICA

Participa con responsabilidad en la sociedad

Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Interpreta tablas de composición química de los alimentos Interpreta información química y clasifica alimentos Clasifica los alimentos de acuerdo a su origen, usos y composición

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIÓN MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO DE PROYECTOS MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODOS DE ESTUDIOS DE CASO

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS

CONTENEDOR DE MODELOS DE APRENDIZAJE BASADOS EN COMPETENCIAS GENÉRICAS, DISCIPLINARES Y PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO EXPERIMENTAL

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN


CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÒN PROFESIONAL CARRERA:TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS COMPETENCIA GENÉRICA cadena de competencias en alineamiento Federal y estatal

COMPETENCIA PROFESIONAL GENÉRICA

Participa con responsabilidad en la sociedad DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

Relaciona con visión emprendedora los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

Interpreta tablas de composición química de los alimentos

Clasifica los alimentos de acuerdo a su origen, usos y composición

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

RESPUESTA ORDENAMIENTO DE INFORMACIÓN Interpreta información química TRIGONOMÉTRICA Y PROCESAMIENTO y clasifica alimentos DE INFORMACIÓN

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS CUADRANTE SEIS

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL CUADRANTE CINCO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la preguntasolución planteada en la clase CUADRANTE UNO

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN (¿Qué valorar en el estudiante?

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita a el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada CUADRANTE CUATRO

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales) CUADRANTE DOS Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva CUADRANTE TRES


CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Desarrolla una actitud emprendedora

COMPETENCIA PROFESIONAL BASICA DEL SUBMÓDULO

CONTENIDO PROGRAMÁTICO

Ordena y procesa información científica

UNIDAD I. Composición y clasificación de alimentos

Defina y maneja Características técnicas

1.1 Clasificación de alimentos

Identifica y discute procedimientos Propios de aplicación Desarrolla valores sociales Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos o dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien o servicio

Aplicar métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y ética profesional

1.2 Identificar los alimentos por su origen 1.3 Identifica los alimentos por su forma de consumo 1.4 Distingue los alimentos por su composición química 1.5 Interpreta tablas de composición química

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DE LAS UNIDAD

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Distingue los diferentes tipos de alimentos

Interpreta tablas de composición química de los alimentos

Clasifica los alimento por su forma de consumo Determina la composición química de los alimentos Usa tablas para la interpretación de composiciones químicas.


CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RETÍCULA DE: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS CARGA HORARIA. 4

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: PARTICIPA CON RESPONSABILIDAD SUBMODULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEMESTRE: SEGUNDO

EN LA SOCIEDAD

UNIDAD I CARACTERÍTICAS NUTRITIVAS Y ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS Macro retícula Identificar las principales características químicas y físicas de los alimentos nutritivos

1.1 Los alimentos: definición y clasificación

Meso retícula

Determinar la importancia de los alimentos

1.2 Composición de los alimentos

1.3 Efecto del procesado sobre las características nutritivas y organolépticas

Distingue los diferentes tipos de alimentos según su composición química y los clasifica según su forma de consumo

Determinar las características principales que atrae al consumidor y que deben prevalecer después del procesamiento

1.2.1 Proteínas 1.2.2 Grasas

Micro retícula

Identificar las propiedades de los proteínas Determinar la composición y función de las grasas

1.2.3 Hidratos de carbono

Determinar la composición y función de los carbohidratos

1.2.4 Sales minerales

Determinar la composición y función de las sales

1.2.5 Vitaminas

Determinar la importancia de las vitaminas

1.3 Influencia del procesado sobre las características nutritivas

Determinar los procesos adecuados para mantener los alimentos nutritivos

1.3.2 Influencia del procesado sobre las características organolépticas

Establecer los atributos organolépticos más importantes para el consumidor


CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACION PROFESIONAL

MÓDULO I

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

Practica métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y calidad, aplicando valores éticos. Distingue los diferentes tipos de alimentos y los clasifica por su origen, forma y consumo

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD I. CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS 1.1 Los alimentos: definición y clasificación 1.2 Composición de los alimentos 1.2.1 Proteínas 1.2.2 Grasas 1.2.3 Hidratos de carbono 1.2.4 Sales minerales 1.2.5 Vitaminas 1.3 Efecto del procesado sobre las características nutritivas y organolépticas 1.3.1 Influencia del proceso sobre las características nutritivas 1.3.2 Influencia del proceso sobre las características organolépticas

• Presenta el submódulo haciendo énfasis en la importancia del quehacer científico en la conservación de los alimentos, como estrategia para asegurar la disponibilidad de alimentos durante todo el año. • Promueve la integración grupal y la comunicación •Coordina la clasificación de alimentos regionales según su origen y forma de consumo •Colabora en la clasificación de alimentos por su composición química y bioquímica •Promueve la investigación documental y cibergráfica sobre las nuevas técnicas de conservación de alimentos • Fomenta la recuperación de información a partir de tablas de composición química procedentes de alimentos comerciales • Relaciona de manera colaborativa los datos de etiquetas comerciales con los tipos de alimentos y los métodos de conservación utilizados.


CÉDULA 8.A . ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE UNIDAD TEMÁTICA

El mapa permite entender los tres ejes temáticos, que son desdoblados en seis micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento. Sin olvidar relacionar los contenidos dentro de la unidad como con unidades anteriores y posteriores, que le permitan desarrollar las competencias profesionales y el desarrollo de las habilidades del pensamiento. Mediante la aplicación de modelo didáctico global y el compendio del portafolio de evidencias.


CÉDULA 9. EJEMPLO DE GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 100 HRS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 48 HRS UNIDAD I. CARACTERISTICAS NUTRITIVAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS RESULTADO DEL APRENDIZAJE: IDENTIFICAR LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS ASÍ COMOSU FUNCIÓN EN EL SER HUMANO

TEMA A DESARROLLAR

Composición de los alimentos

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Apertura: -Organiza al grupo a través de técnicas de integración grupal. -- Recuperación de conceptos previos relacionados con los nuevos temas y subtemas Desarrollo: -Retroalimentación de la investigación previamente realizada sobre la composición de los alimentos -Mediante un debate determinar las principales características de la composición de los alimentos Cierre - Valorar el aprendizaje a través de un cuestionario y con la participación individual

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO 1.

Un mínimo de 10 etiquetas diferentes de productos comerciales, que contengan la tabla de composición, o bien los datos nutrimentales

EVALUACIÓN Conocimientos: Cuestionario. Desempeño: Reporte de investigación (rúbrica) Producto: Lista de cotejo.

2.

Reporte de trabajo de investigación bibliográfica y cibergráfica

3.

Cañón y computadora

4. 5.

Aula Pintarrón y pizarrón


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUADRANTE UNO UNIDAD I Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Los alimentos son tan antiguos como la vida misma, pero el hombre, en su evolución , aprendió a transformarlos y conservarlos para satisfacer sus necesidades . Los alimentos pueden ser clasificados como : alimentos naturales simples, alimentos naturales complejos, alimentos proteínicos, alimentos ricos en grasas, alimentos ricos en hidratos de carbonos, alimentos ricos en sales minerales y vitaminas, también pueden ser clasificados en sólidos y líquidos. La clasificación depende de las características que se quieran resaltar. En cuanto a su composición encontramos que los alimentos tienen componentes orgánicos e inorgánicos llamados proteínas, lípidos, hidratos de carbono, sustancias minerales, vitaminas y agua. Estos elementos son conocidos como los elementos nutrientes de los alimentos , que les confieren sus características de mantener y construir los tejidos vivos, así como de suministrar la energía necesaria para la vida. Por ejemplo, una alimentación incorrecta puede provocar trastornos importantes en la salud e incluso enfermedades, por el contrario, una alimentación sana contribuye a mantener el cuerpo libre de enfermedades y prolongan la vida. En actividades cotidianas como el rendimiento en el trabajo se ve afectado por el tipo de alimentación , así por ejemplo una dieta proteínica aumenta la agresividad, mientras que otra rica en hidratos de carbono tienen el efecto contrario. Entonces ¿Qué tipo de alimentos son consumidos en tu familia con mayor regularidad y cuales son sus efectos ?


CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO Debatir sobre la importancia de los alimentos para el desarrollo del ser humano, así como señalar la importancia de los métodos de conservación para lograr el abastecimientos en cualquier época del año. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Preguntas auxiliares ¿Qué es un alimento? ¿En que categorías se clasifican los alimentos? ¿Cuáles son los componente químicos y bioquímicos más importantes de los alimentos para el ser humano? ¿Qué efectos producen los alimentos en el cuerpo humano? ¿Los alimentos que consumes con tu familia son los adecuados? ¿Qué alimentos eliminarías de tu alimentación y por que? ¿Qué alimentos necesitas adicionar para enriquecer tu alimentación? Los métodos empleados en la conservación de alimentos se han mejorado paulatinamente, hasta llegar a nuestros días Las técnicas más depuradas solo permiten su aplicación en el terreno industrial, como las radiaciones, liofilización, etc., en otro sentido, gran parte de estos avances tecnológicos pueden adaptarse en el medio rural. De tal manera que no hay límites para mantener el abastecimiento de los alimentos en cualquier época de año y sin importar el producto.


CÉDULA 10.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUDRANTE DOS UNIDAD I Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA 1.

Constructo de alimentos

2.

1. Clasificación de alimentos

2. 1.

Composición de alimentos

Funciones y efectos de los alimentos Beneficios de una alimentación adecuada Ingesta diaria de componentes orgánicos e inorgánicos

2.

1.

Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Editorial Universidad Politécnica de Valencia. España. Fundación Hogares Juveniles Campesinos . 2002. Manual agropecuario: Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Tomo II. Editorial Ibalpe. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España. Hernández-Briz V. F., 1999. Conservas caseras de alimentos. 3ra. Edición. Editorial Mundi prensa. México. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España. Zapata M. y Segura P. 1996. Nuevas tecnologías de frutas y hortalizas. Editorial mundi prensa. España Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España

1. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescrip tion.cws_home/622878/description#description.h tm http://www.fao.org/infoods/publications_es.stm http://www.fao.org/infoods/food_data_conf_es.st m http://www.fao.org/infoods/publications_es.stm http://www.fao.org/infoods/food_data_conf_es.st m http://www.fao.org/infoods/publications_es.stm http://www.fao.org/infoods/food_data_conf_es.st m http://www.fao.org/infoods/publications_es.stm http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescrip tion.cws_home/622878/description#description http://quetzal1.innsz.mx/docs/idrinn.pdf


CÉDULA 10.2. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD I Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información El arreglo de la información debe ser analizada y sintetizada en herramientas como el mapa conceptual, como el ejemplo que se presenta, permitiendo que el estudiante asimile la nueva información


CÉDULA 10.2. 1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD I Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información Con respecto a la generación de la información se observará y analizará diferentes etiquetas que se tengan en casa, de consumo cotidiano, que permitan retroalimentarnos respecto de lo que estamos consumiendo, dicha información puede ser ordenada en tablas, como la del ejemplo.

PRODUCTO: SARDINA

CONTENIDO NETO: 425 G

MASA DRENADA:300 G

Contenido energético:363,6 kj (85,8kcal) SUSTANCIA

CANTIDAD

FUNCION EN EL SER HUMANO

PROTEINA

10,44 g

Forma anticuerpos

GRASAS

4,58 g

Son vehículo para las vitaminas como la A

CARBOHIDRÁTOS

0,70 g

Fuente de energía

SODIO

0,14 g

Regula la presión osmótica y forma huesos


CÉDULA 10.3. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CUARTO CUADRANTE UNIDAD I Construcción de estrategias de resolución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos respectivos. Una vez, que se tiene el compendio de información tanto bibliográfica, cibergráfica así como la recabada en las etiquetas será necesario preguntarnos ¿Estamos consumiendo lo correcto, en cantidad y calidad?, ¿es necesario cambiar nuestros hábitos de consumo? Por otro lado, es necesario comparar con la ingesta diaria recomendada, para obtener nuestras primeras conclusiones

PRODUCTO

CLASIFICACIÓN

COMPOSICIÓN

SARDINA

Proteínico

PROTEINA, GRASAS, CARBOHIDRÁTOS SODIO

PASTEL DE CHOCOLATE

Rico en grasa

GRASA, COLESTEROL, SODIO, CARBOHIDRATOS, PROTEINA, CALCIO Y HIERRO

CEREAL

Rico en hidratos

GRASA, SODIO, PROTEINAS, VITAMINAS, CARBOHIDRATOS (FIBRA)


CÉDULA 10.4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

QUINTO CUADRANTE UNIDAD I Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

La solución estará dada a partir de las comparaciones entre la ingesta diaria recomendada para la población mexicana y la cantidad de alimentos diarios que una persona realiza. Tomando en consideración la tabla que se presenta a continuación un niño de 8 años debe consumir 1000mg de calcio diariamente para mantener en buen estado sus huesos De esta manera deben compararse los casos para logran una conclusión final


CÉDULA 10.5. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE UNIDAD I Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

A LA PREGUNTA: ¿Qué tipo de alimentos son consumidos en tu familia con mayor regularidad y cuales son sus efectos ? se concluye que todos los elementos son altamente necesarios para el adecuado desarrollo del ser humano, en cada familia se consumen unos con mayor regularidad que otros, siempre y cuando no se este excediendo la cantidad necesaria, esto no será de cuidado, a diferencia de cuando se excede algunos de estos elementos, por ello, cobra mayor relevancia saber las funciones de cada uno de ellos para promover el equilibrio en todo momento. La socialización de la información generada debe ser presentada en plenaria, demostrando el dominio de los contenidos investigados mediante la utilización de los referentes teóricos, conceptos y categorías, así mismos como las estrategias de argumentación. Por su parte, el reporte escrito debe cumplir con algunos lineamientos como contar con : una portada, una presentación, las competencias a desarrollar, los materiales y métodos, los referentes teóricos, y lo más importante, la interpretación y argumentación de los resultados obtenidos.


CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO


CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: INFLUENCIA DE LOS INGREDIENTES EN LA ALIMENTACION Inicio

FUNCION DE LOS INGREDIENTES EN UN ALIMENTO

ELIGE EJEMPLOS SIGNIFICATIVOS DE SU ENTORNO

RELACIONA DE ALGUNOS INGREDIENTES EN EL ORGANISMO

¿CONOCE COMO INFLUYEN LOS INGREDIENTES PRINCIPALES CONTENIDOS EN UN ALIMENTO SOBRE LA ALIMENTACION?

MANEJA EL CONCEPTO DE INGESTA DIARIA Y LO RELACIONA CON NUTRIENTES

SI

SI ¿ELIGE UN ALMENTO RELEVANTE Y COTIDIANO?

ELIGE EL METODO DE CONSERVACIÓN MAS ADECUADO

NO NO INVESTIGA CUALES SON

ANOTA DE FORMA DETALLADA LOS ALIMENTOS QUE CONSUME EN UNA SEMANA

REALIZA UNA PLENARIA

ANOTA CONCLUSIONES

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I : METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Cédula 9 A.

E s c e n a r i o

U n i d a d e s

T e m a s

1.

1

C O M U N I D A D

Los alimentos: definición y clasificación

Actividad didáctica por competencias

Cédula 10.A.

Cédula 10.1.A.

Cédula 10.2.A.

Cédula 10.3.A.

Cédula 10.4.A.

Cédula 10.5.A.

Primer cuadrante

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

Cuarto cuadrante

Quinto cuadrante

Sexto Cuadrante

2

2

4

4

4

8

Tiempo Total en horas

1. Integración de equipos

2.

Composición de los alimentos

3.

Efectos del 3. Interpretación procesado sobre las de tablas de características composición nutritivas y química organolépticas

2. Clasificación de alimentos

24

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 6.1. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Desarrolla una actitud emprendedora

COMPETENCIA PROFESIONAL BASICA DEL SUBMÓDULO

Ordena y procesa información científica Defina y maneja Características técnicas Identifica y discute procedimientos Propios de aplicación Desarrolla valores sociales Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos o dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien o servicio

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD II. Degradación de alimentos

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DE LAS UNIDAD

Distingue las causas principales de la descomposición de los alimentos

2.1 Causas de la descomposición de alimentos

Aplicar métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y ética profesional

2.2 Causas del daño físico y mecánico de los alimentos 2.3 Causas químicas y bioquímicas de la descomposición de alimentos 2.4 Microorganismos como agentes causales de la descomposición

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

Señala las razones principales del daño físico y mecánico de los alimentos.

Comprueba las usas de la descomposición de los alimentos de su entorno

Relaciona las causas químicas y bioquímicas de la descomposición con los alimentos regionales Determina la presencia de microorganismos en la descomposición de los alimentos.


CÉDULA 7.1. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RETÍCULA DE: DEGRADACIÓN DE ALIEMNTOS

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: PARTICIPA CON RESPONSABILIDAD EN LA SOCIEDAD SUBMODULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES UNIDAD II DEGRADACIÓN DE ALIMENTOS

Macro retícula Determina los principales agentes que influyen en la descomposición de los alimentos así como los métodos para disminuir sus efectos

Meso retícula

2.1 Consideraciones previas

2.2 Causas de la alteración de los alimentos

2.3 Factores que afectan a la velocidad de degradación

2.4 Modificaciones que tienen lugar en los alimentos

Establece los parámetros de la degradación de los alimentos

Determina las causas principales de la alteración de los alimentos

Simular escenarios que permitan observar la velocidad de degradación

Observa las modificaciones que presentan los alimentos durante la descomposición

2.1.1. Pardeamiento enzimático 2.1.2. Alteración de las pectinas

Determina la importancia del pardeamiento en los vegetales Distingue los diferentes tipos de pectinas y su alteración

Micro retícula 2.1.3 Alteración por amilasas 2.1.4 Destrucción de vitaminas y pigmentos

Establece la función de las amilasas y su descomposición Determina los factores más relevantes para las vitaminas y pigmentos

2.4.1 Clasificación de las modificaciones

Identificas principales modificaciones los alimentos

las de


CÉDULA 8. 1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACIÓN PROFESIONAL

MÓDULO I

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

Practica métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y calidad, aplicando valores éticos. Determina la importancia de los microorganismos en la descomposición de alimentos.

UNIDAD II.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

DEGRADACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Orienta la elaboración de mapas conceptuales de la influencia de los microorganismos en la descomposición de los alimentos

2.1 Consideraciones previas 2.2 Causas de la alteración de los alimentos 2.2.1 Pardeamiento enzimático 2.2.2 Alteración de pectinas 2.2.3 Alteración de amilasas 2.2.4 Destrucción de vitaminas y pigmentos

• Promueve el establecimiento de un experimento con frutas, verduras y carnes variando la cantidad de humedad relativa, la temperatura y la presencia de microorganismos. • Fomenta el seguimiento y observación del experimento •Estimula la creación de tablas y gráficas para expresar el comportamiento del experimento

2.3 Factores que afectan la velocidad de degradación

•Propicia la investigación sobre las causas químicas y bioquímicas de los alimentos que aceleran la descomposición y causan mermas en la postcosecha

2.4 Modificaciones que tienen lugar en los alimentos 2.4.1 Clasificación de las modificaciones en los alimentos

•Coordinar la exposición del comportamiento del experimento y la investigación documental y cibergráfica


CÉDULA 8.1 .B. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD II

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE UNIDAD TEMÁTICA

El mapa permite entender los cuatro ejes temáticos, que son desdoblados en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento. Sin olvidar relacionar los contenidos dentro de la unidad como con unidades anteriores y posteriores, que le permitan desarrollar las competencias profesionales y el desarrollo de las habilidades del pensamiento. Mediante la aplicación de modelo didáctico global y el compendio del portafolio de evidencias.


CÉDULA 15. EJEMPLO DE GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 100 SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 48 UNIDAD I. DEGRADACIÓN DE ALIMENTOS RESULTADO DEL APRENDIZAJE: PREVENIR LAS CAUSAS MÁS COMUNES DE LA DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS TEMA A DESARROLLAR

Causas de la alteración de los alimentos

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Apertura: -Organiza al grupo a través de técnicas de integración grupal. -Recuperación de conceptos previos relacionados con los nuevos temas y subtemas Desarrollo: -Retroalimentación de la práctica realizada previamente -Mediante un foro compartir la las causas de la descomposición de frutas, hortalizas y carnes, argumentando con información bibliográfica. Cierre - Valorar el aprendizaje a través de la exposición y el reporte.

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO 1. Presentación en formato digital, lista para proyectar por equipo

EVALUACIÓN Conocimientos: Argumentación expositiva .

2. Reporte de práctica

Desempeño: Reporte de de práctica (rúbrica)

3. Cañón y computadora

Producto: Lista de cotejo.

4. Aula 5. Pintarrón y pizarrón


CÉDULA 9. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUADRANTE UNO UNIDAD II Producción de un ambiente de La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real motivación vía la gestión de en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la preguntas de interés en el línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real. estudiante. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Entonces ¿Cuáles son los alimentos que se descomponen con mayor facilidad en tu hogar y cual es la razón ? Preguntas auxiliares 1. ¿Qué es la descomposición de los alimentos? 2. ¿Cuales son los factores que causan la descomposición de los alimentos? 3. ¿Cuáles son los factores físicos más importantes para la descomposición de alimentos? 4. ¿Cuáles son los factores químicos que influyen en la descomposición de alimentos? 5. ¿Cuáles factores biológicos deben tomarse en cuanta para disminuir las pérdidas de alimentos postcosecha? 6. ¿Qué acciones evitan la descomposición de los alimentos?


CÉDULA 9. B. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

RECOMENDACIÓN AL DOCENTE RESPECTO AL CUADRANTE UNO Debatir sobre la importancia de los alimentos para el desarrollo del ser humano, así como señalar la importancia de los métodos de conservación para lograr el abastecimientos en cualquier época del año. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Evitar que la fruta, verdura o carne se descomponga rápidamente antes de ser consumida siempre ha sido un dolor de cabeza de cualquier ama de casa y, sobre todo, de los comerciantes, por las grandes pérdidas económicas que ello genera. Ante ese problema, científicos mexicanos trabajan con diversos proyectos encaminados a prolongar la vida de anaquel de estos productos. Se calcula que entre 25% y 40% de las cosechas de frutas como mango, papaya o plátano, se pierden a causa de su rápida descomposición, en tanto que decenas de toneladas de carne y sus derivados son desechados, sobre todo en zonas calurosas y carentes de sistemas de refrigeración. La etapa poscosecha cuenta con varios métodos y técnicas para preservar los alimentos como la atmósfera controlada, el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación; sin embargo, no siempre se puede recurrir a estas técnicas, y sobre todo, a un precio accesible.


CÉDULA 9.1.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUDRANTE DOS UNIDAD II Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA 1.

Descomposición de alimentos

2.

1.

Causas de la descomposición

2.

Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Editorial Universidad Politécnica de Valencia. España. Fundación Hogares Juveniles Campesinos . 2002. Manual agropecuario: Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Tomo II. Editorial Ibalpe. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España. Fundación Hogares Juveniles Campesinos . 2002. Manual agropecuario: Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Tomo II. Editorial Ibalpe.

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN http://www.geocities.com/hurtadopons/ CONSERVACIÓN.htm

http://www.geocities.com/hurtadopons/ CONSERVACIÓN.htm

Factores físicos y biológicos 1. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España. de la descomposición Factores químicos de la descomposición Medidas para evitar la descomposición

1. 1.

Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Universidad Politécnica de Valencia. España

http://www.geocities.com/hurtadopons/ CONSERVACIÓN.htm


CÉDULA 9.2.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD II Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información El arreglo de la información debe ser analizada y sintetizada en herramientas como el mapa conceptual, como el ejemplo que se presenta, permitiendo que el estudiante asimile la nueva información


CÉDULA 9.2.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD II Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información Con respecto a la generación de la información se observará el comportamiento de diferentes frutas y verduras de consumo cotidiano, que permitan determinar el tiempo y las posibles causas de la descomposición. Siendo registrada la información en tablas como las siguiente e incluso en cuestionario o guías de observación. DURACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN ALMACENAMIENTO PRODUCTO

TEMPERATURA RECOMENDADA ( ºC)

HUMEDAD RELATIVA (%)

VIDA APROXIMADA DE ALMACENAMIENTO

ACELGA

O

95-100

10-14 DIAS

AGUACATE

7-13

85-90

2-8 SEMANAS

MANGO

13

85-90

2-3SEMANAS

PAPAYA

7-13

85-90

1-3 SEMANAS

AJO

0

65-70

6-7 MESES

FRESA

5-10

90-95

2-3 SEMANAS


CÉDULA 9.3.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CUARTO CUADRANTE UNIDAD II Construcción de estrategias de resolución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos respectivos. Una vez, que se tiene el compendio de información se comparan los datos generados en casa con los datos experimentales obtenidos, relacionando los fenómenos presentados con la temperatura y la humedad aplicada. ¿Qué productos se descomponen más rápido?, ¿Cuáles son las razones de que esto suceda? ¿Qué cambios físicos y biológicos se observaron?¿Cómo cambiaron el aroma, color y la textura?

PRODUCTO

TEMPERATURA RECOMENDADA ( ºC)

HUMEDAD RELATIVA (%)

VIDA APROXIMADA DE ALMACENAMIENTO

PRODUCTO

CALABAZA

10-13

50-70

2-3 MESES

CALABAZA

CEBOLLA

0

95-100

3-4 SEMANAS

CEBOLLA

COCO

0-1.5

80-85

1-2 MESES

COCO

COLIFLOR

0

95-98

3-4 SEMANAS

COLIFLOR

MARACUYA

7-10

85-90

3-5 SEMANAS

MARACUYA

MORA

-0.5-0

90-95

2-3 DÍAS

MORA

CAMBIOS FÍSICOS Y BIOLÓGICOS

VIDA APROXIMADA


CÉDULA 9.4.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

QUINTO CUADRANTE UNIDAD II Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente. Como se observo en la comparación de las tablas anteriores los factores ambientales juegan un papel determinante en la descomposición de los alimentos, y de las postcosechas, de tal manera que debe someterse a medidas que retarden dicho fenómeno y el control de la temperatura y la humedad relativa es fundamenta para ello, por ejemplo: Grupo 1: Lechuga, espinaca, mostaza, acelga, cebollín Grupo 2: Hongos, repollo, coliflor, rábanos y remolachas Deben mantenerse en condiciones frías de 0ºC 2ºC de temperatura y 98% de humedad relativa. Deben almacenarse en canastillas cubiertas con películas plásticas en la parte central de los cuartos fríos, sin exceso de humedad luego de la limpieza.


CÉDULA 9.5.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE UNIDAD II Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

A LA PREGUNTA:

¿Cuáles son los alimentos que se descomponen con mayor facilidad en tu hogar y cual es la razón ? Se concluye que le tiempo de descomposición varía según el tipo de alimento que se observe, por otro lado las características observables de manera inmediata es la presencia de organismos voladores, seguido de la detección de aromas fuertes procedentes de la fermentación y finalizado con la perdida de textura y deterioro de la apariencia física del producto. Por otro lado, si las condiciones ambientales directamente relacionada con la temperatura y humedad relativa no son controladas las perdidas de los productos por descomposición es mayor. La socialización de la información generada debe ser presentada en plenaria con el grupo, demostrando el dominio de los contenidos investigados mediante la utilización de los referentes teóricos, conceptos y categorías, así mismos como las estrategias de argumentación. Por su parte, el reporte escrito debe cumplir con algunos lineamientos como contar con : una portada, una presentación, las competencias a desarrollar, los materiales y métodos, los referentes teóricos, y lo más importante, la interpretación y argumentación de los resultados obtenidos.


CÉDULA 10. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MATERIA: (escribir con mayúsculas)


CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: DESCOMPOSICIÓN EN ALIMENTOS Inicio

CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO FRENTE A DIFERENTES METODOS DE CONSERVACIÓN

TIPOS DE DESCOMPOSICION EN ALIMENTOS

OBSERVA EN SU CASA CUALES SON LOS ALIMENTOS QUE SE DESCOMPONEN REGULARMENTE

¿ESPECIFICA CLARAMENTE LOS TIPOS DE DESCOMPOSICION DE ALIMENTOS?

CAMBIO EN LAS CARACTERISTICAS CON EL DETERIORO Y DESCOMPOSICION DE ALIMENTOIS

SI ¿PUEDE ENCONTRAR COMO LOS PROCESOS DE DESCOMPOSICION SE DETIENEN CON LOS METODOS DE CONSERVACIÓN?

NO

SI

NO INVESTIGA CUALES SON

MEDIANTE UNA OBSERVACION DE CAMPO ELABORA UNA LISTA DE METODOS DE CONSERVACIÓN

MENCIONA LOS BENEFICIIOS DE CONSERVAR LOS ALIMENTOS

CONCLUYE CON SUS RESULTADOS

ELABORA UN INFORME

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR ALTA POR EL PAR SEGUNDO MEDIA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I : MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Cédula 9 A. E s c e n a r i o s

U n i d a d e s

Actividad didáctica por competencias T e m a s

1.

2

C A S A H O G A R

1.

2.

3.

Causas de la descomposición de los alimentos Factores que afectan la velocidad de descomposición Modificaciones que tienen lugar en los alimentos

Cédula 10.A. Primer cuadrante

Cédula 10.1.A.

Cédula 10.2.A.

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

4

6

Cédula 10.3.A.

Cédula 10.4.A.

Cédula 10.5.A.

Cuarto cuadrante

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

4

4

8

Tiempo Total en horas

Integración de equipos

2.

Experimentación con alimentos

3.

Exposición de las causas observadas en la descomposición

2

28

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 9. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUADRANTE UNO UNIDAD III Producción de un ambiente de La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real motivación vía la gestión de en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la preguntas de interés en el línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real. estudiante. Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Científicos de diversas universidades y centros de investigación, desarrollan novedosas técnicas a bajo costo para preservar los alimentos hasta 50% más tiempo en comparación con las técnicas convencionales. Como recuerdas, en la unidad anterior conociste las diferentes causas de la descomposición y alguna de las múltiples soluciones que se pueden tomar para reducir la perdida de alimentos. En específico en el Instituto de Biotecnología de la UNAM, el investigador Enrique Galindo ha desarrollado una técnica que combate la antracnosis, causada por el hongo Colletotrichum gloeosporoides que daña la calidad y disminuye significativamente la vida de anaquel del producto. Con este método biotecnológico, se ha incrementado en más de 25% el tiempo de anaquel del mango, fruto del que México es el principal exportador en el mundo. Este desarrollo —actualmente está en fase de licenciamiento— permitirá a los agricultores mexicanos, exportar mango a países lejanos, donde el precio de comercialización es entre 5 y 10 veces superior al nacional. En el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), de Hermosillo, la investigadora Armida Sánchez Escalante trabaja en el desarrollo de una miel capaz de prolongar por 12 días la vida de los productos cárnicos sin refrigeración. Luego de dos años de estudio, la científica encontró que una especie de abeja, localizada en Sonora, produce una miel cuyos compuestos retrasan la aparición de agentes degradantes de la carne, por lo que ahora espera llevar esta innovación al mercado. La especialista del CIAD dice que sólo falta el interés de la industria para reproducir este método a gran escala y obtener beneficios tangibles dentro de la sociedad.


CÉDULA 6.2 CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Desarrolla una actitud emprendedora

COMPETENCIA PROFESIONAL BASICA DEL SUBMÓDULO

Ordena y procesa información científica

Desarrolla valores sociales Modifica e innova sistemas, procedimientos, métodos, artefactos o dispositivos tecnológicos

Diseña estrategias de solución Aplica y genera un bien o servicio

UNIDAD III. Procedimientos útiles para la conservación de alimentos 3.1 Generalidades 3.1.1. Definición y clasificación de los métodos de conservación

Defina y maneja Características técnicas Identifica y discute procedimientos Propios de aplicación

CONTENIDO PROGRAMÁTICO

3.2 Tratamientos térmicos 3.2.1 Utilización del frío 3.2.2 Utilización del calor

Aplicar métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y ética profesional

3.3 Conservación por depresión del agua 3.3.1 Crioconcentración 3.3.2 Concentración por evaporación 3.3.4 Deshidratación de alimentos 3.4 Métodos químicos 3.5 Métodos biológicos 3.6 Atmósfera modificada

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS DE LAS UNIDAD

Distinguir las características de los diferentes métodos de conservación de alimentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Clasifica los diferentes métodos de conservación de alimentos. Emplea las técnicas de conservación basadas en el control térmico adecuadas para los vegetales Aplica la deshidratación de alimentos en vegetales. Innova en los métodos de conservación de vegetales


CÉDULA 7.2 ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RETÍCULA DE: PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTO

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: PARTICIPA CON RESPONSABILIDAD EN LA SOCIEDAD SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

UNIDAD III PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Macro retícula Aplica métodos adecuados para conservar frutas y verduras por largo tiempo

Meso retícula

Micro retícula

3.1 Generalidades

3.2 Tratamientos térmicos

3.3 Depresión de la actividad del agua

Establece las características principales para ejecutar algún método de conservación.

Aplica tratamientos térmicos en la conservación de frutas y hortalizas

Aplica métodos de disminución de agua en frutas y hortalizas para aumentar la disponibilidad de los alimentos

3.1.1. Utilización del frío

Usar la refrigeración para restringir la velocidad de deterioro

3.1.2. Utilización del calor

Utilizar la pasteurización y esterilización para disminuir el deterioro

3.3.1. La deshidratación

Aplicar parámetros adecuados para el secado de alimentos


CÉDULA 7.2 ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACION PROFESIONAL MODULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RETÍCULA DE: PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTO

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: PARTICIPA CON RESPONSABILIDAD EN LA SOCIEDAD SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HORAS SEMANALES

UNIDAD III PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Macro retícula Aplica métodos adecuados para conservar frutas y verduras por largo tiempo

Meso retícula

3.4 Métodos químicos

3.5 Fermentación

Establece las características principales para aplicar los métodos químicos en la conservación de alimentos.

Aplica la fermentación en la conservación de alimentos

3.4.1 Ahumado

3.4.2 Acidificación

Micro retícula

Determina el procedimiento adecuado para realizar el ahumado de carnes Determina el procedimiento adecuado para realizar la acidificación

3.5.1 Fermentaciones producidas en los alimentos

Identificar las fermentaciones producidas en los alimentos

3.5.2 Fermentación alcohólica

Identificar la influencia de la fermentación alcohólica sobre los alimentos

3.5.3 Fermentación láctica

Diferenciar a la fermentación láctica de otras fermentaciones

3.4.3 uso de altas concentraciones de sal y azucar

Utiliza altas concentraciones de sal y azúcar en la conservación de alimentos

3.5.4 Fermentación acética

3.4.4 aditivos químicos

Utilizar la pasteurización y esterilización para disminuir el deterioro

3.5.5 Efectos de la fermentación sobre los alimentos

Determinar la importancia de la fermentación acética en la producción de alimentos Clasificar los efectos de la fermentación sobre los alimentos

3.6 Método de atmósferas modificadas

Aplica el método de atmósfera modificada en la conservación de alimentos.

3.6.1 conceptos

Identificar las características principales de la atmósfera modificada

3.6.2 Factores que influyen

Determinar los factores que influyen sobre la atmósfera modificada

3.6.3 efectos de la atmósfera modificada

Aplicar los efectos de la atmósfera modificada en la producción de alimentos


CÉDULA 8. 2. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACIÓN PROFESIONAL

MÓDULO I

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

UNIDAD III. PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 3.1 Generalidades 3.1.1. Definición y clasificación de los métodos de conservación 3.2 Tratamientos térmicos 3.2.1 Utilización del frío 3.2.2 Utilización del calor 3.3 Conservación por depresión de agua 3.3.1 Deshidratación 3.4 Métodos químicos 3.4.1 Ahumado 3.4.2 Acidificación 3.4.3 Uso de altas concentraciones de sal y azúcar 3.4.4 Aditivos químicos

Practica métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y calidad, aplicando valores éticos. Innova los procedimientos de transformación de alimentos

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Practicar los métodos de conservación como: pasteurización, congelación, refrigeración, secado, ahumado, salado y fermentado de productos regionales • Orientar la observación y registro de los cambios producidos por el método de conservación practicado. • Estimular la comparación de dos más métodos de conservación en un mismo productos determinando las ventajas y desventajas de cada uno. • Promover la investigación de documental de las nuevas tecnologías para la conservación de alimentos • Identificar y enlistar aditivos presentes en las etiquetas comerciales y reportar su función. • Valora los reportes presentados por equipos de trabajo, determinando el alcance del aprendizaje.


CÉDULA 8. 2. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINARIO

FORMACION PROFESIONAL

MODULO I

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMODULO I

Practica métodos de conservación de alimentos bajo una atmósfera de orden, higiene y calidad, aplicando valores éticos. Innova los procedimientos de transformación de alimentos

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD III. PROCEDIMIENTOS ÚTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 3.5 Fermentación 3.5.1 Fermentaciones producidas en los alimentos 3.5.2 Fermentación alcohólica 3.5.3 Fermentación láctica 3.5.4 Fermentación acética 3.5.5 Efectos de la fermentación sobre los alimentos 3.6 Atmósfera modificada 3.6.1 Conceptos 3.6.2 Factores que influyen en la atmósfera modificada 3.6.3 Efectos de la atmósfera modificada sobre los alimentos

• Practicar los métodos de conservación como: pasteurización, congelación, refrigeración, secado, ahumado, salado y fermentado de productos regionales • Orientar la observación y registro de los cambios producidos por el método de conservación practicado. • Estimular la comparación de dos más métodos de conservación en un mismo productos determinando las ventajas y desventajas de cada uno. • Promover la investigación de documental de las nuevas tecnologías para la conservación de alimentos • Identificar y enlistar aditivos presentes en las etiquetas comerciales y reportar su función. • Valora los reportes presentados por equipos de trabajo, determinando el alcance del aprendizaje.


CÉDULA 8.2.C . ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DIAGRAMA UNIDAD III

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE UNIDAD TEMÁTICA

El mapa permite entender los seis ejes temáticos, que son desdoblados en quince micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento. Sin olvidar relacionar los contenidos dentro de la unidad como con unidades anteriores y posteriores, que le permitan desarrollar las competencias profesionales y el desarrollo de las habilidades del pensamiento. Mediante la aplicación de modelo didáctico global y el compendio del portafolio de evidencias.


CÉDULA 9. EJEMPLO DE GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 100 HRS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DURACIÓN: 48 HRS UNIDAD III. PROCEDIMIENTOS UTILES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RESULTADO DEL APRENDIZAJE: APLICACIÓN DE MÉTODOS PARA LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TEMA A DESARROLLAR

Uso de altas concentraciones de azúcar

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Apertura: -Organiza al grupo a través de técnicas de integración grupal. -Recuperación de conceptos previos relacionados con los nuevos temas y subtemas Desarrollo: -Retroalimentación de la práctica realizada previamente -Mediante una lista de cotejo registrar el seguimiento del procedimiento para elaborar las frutas en almíbar y la deshidratación de las mismas. Cierre - Valorar el aprendizaje mediante la presentación del producto elaborado según los requerimientos de la rúbrica

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO 1. Lista de materias primas para la elaboración de fruta en almíbar y deshidratado 2. Presentar materia primas, materiales y equipo completos 3. Taller de industrialización de frutas y hortalizas

EVALUACIÓN Conocimientos: Argumentación sobre la metodología aplicada. Desempeño: Elaboración de fruta en almíbar y deshidratado (guía de cotejo) Producto: Presentación del producto frutas en almíbar y deshídratado.


CÉDULA 9. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CUADRANTE UNO UNIDAD III Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Con dicha información surge una gama amplia de dudas entre otras ¿Cuál es el método de conservación más eficiente utilizado en tu comunidad para prolongar el tiempo útil de las frutas y verduras y cuáles son los cambios que observas en los productos después de su transformación? Preguntas auxiliares 1. ¿Qué es un método de conservación? 2. ¿Cómo se clasificación de los método de conservación de alimentos? 3. ¿Cuáles métodos de conservación, se usan en tu comunidad para la conservación de las frutas y verduras? 4. ¿Qué tratamientos térmicos pueden ser aplicados para la conservación de frutas y verduras? 5. ¿El método de atmósferas modificadas, puede ser usado para la industrialización de frutas y verduras?, si o no ¿Por qué? 6. ¿La deshidratación de frutas y verduras se acostumbra en tu comunidad? ¿Cómo se realiza? 7. ¿Es viable realizar la refrigeración y control de humedad sobre la elaboración de almíbares de frutas? o ¿Cuál es el mejor método para conservarlas?


CÉDULA 9.1.B. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación UNIDAD III RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA método de conservación clasificación de los método de conservación

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA 1. Fundación Hogares Juveniles Campesinos . 2002 Manual agropecuario: Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Tomo II. Editorial Ibalpe 1. Matthews K, R. 2008. Microbiología de las frutas y verduras frescas. Departament of Food Science, kook College, University of New Jerse. 238 p.

método de atmósferas

http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_enfriada_al_vaci o

1. Zapata M. y Segura P. 1996. Nuevas tecnologías de frutas y hortalizas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_enfriada_al_vaci o

refrigeración y control de humedad Editorial mundi prensa. España

tratamientos térmicos para la conservación de frutas y verduras

http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_enfriada_al_vaci o

1. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Editorial

deshidratación de frutas y verduras Universidad Politécnica de Valencia. España

conservación de frutas y verduras

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

1. Zapata M. y Segura P. 1996. Nuevas tecnologías de frutas y hortalizas. http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S06.htm http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.HTM Editorial mundi prensa. España CELATER. 1991. Tecnología Alimentaria y Agroindustria Rural. Ed. Francois Boucher. RETADAR, Cuadernos de Agroindustria Rural. Doc-Esp-S, IICA. CELATER. http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S06.htm Cali, Colombia. 106 p. http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.HTM

1. CELATER. 1991. Tecnología Alimentaria y Agroindustria Rural. Ed. Francois http://www.frioycalor.cl/80/tema4.html Boucher. RETADAR, Cuadernos de Agroindustria Rural. Doc-Esp-S, IICA. CELATER. modificadas Cali, Colombia. 106 p. 2. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Editorial

Universidad Politécnica de Valencia. España

http://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?tipo_busqu eda=CODIGO&clave_revista=39


CÉDULA 9.2. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD III Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información El arreglo de la información debe permitir analizar y sintetizar la información mediante herramientas como mapa conceptual, cuadros sinópticos, incluso en comparaciones o analogías, ver el siguiente ejemplo.


CÉDULA 9.2. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TERCER CUADRANTE UNIDAD III Acceso a fuentes de información, generación de datos y arreglo de información Para generar la información se compara entre piña en almíbar y piña deshidratada observando los cambios físicos y biológicos, así como, duración del producto, tiempo de elaboración, recursos económicos y financieros. Dicha información puede ser acopiada en tablas como la siguiente

PASOS

MATERIALES Y EQUPO

TIEMPO DE ELABORACIÓN

TIEMPO DE COCCIÓN

COSTOS

CARACTERIZACIÓN

La realización de esquelas para graficar el seguimiento del proceso son importantes, por un lado pueden obtenerse de referentes bibliográficos y por otro los de ejecución para lograr una comparación de ambos.


CÉDULA 9.3. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CUARTO CUADRANTE UNIDAD II Construcción de estrategias de resolución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos respectivos.

La estrategia es comparar los procesos, los tiempo, el tiempo de anaquel y la aceptación del consumidor. Es necesario entonces que cada equipo de trabajo lleve el seguimiento del proceso de manera precisa


CÉDULA 9.4. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

QUINTO CUADRANTE UNIDAD II Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

La deshidratación esta siendo hoy una de las herramientas más utilizadas para evitar la pérdida de cosechas, sobre todo, de productos que se descomponen rápidamente. Existen varios tipos de deshidratación como el secado solar o el tratamiento con químicos más azúcar. El secado directo tiene la ventaja que garantiza que el producto es 100% NATURAL, libre de aditivos, colorantes, etc. Los factores claves de consideración son: Limpieza del equipo, del personal y de la materia prima, Temperatura de secado entre 65 y 75º C y Madurez apropiada de la materia prima.


CÉDULA 9.5. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEXTO CUADRANTE UNIDAD II Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

A LA PREGUNTA: ¿Cuál es el método de conservación más eficiente utilizado en tu comunidad para prolongar el tiempo útil de las frutas y verduras y cuáles son los cambios que observas en los productos después de su transformación? Se responde, existen varias forma de conservar los alimentos, algunas frutas como la guayaba, la piña y el durazno por lo general son presentados en almíbar, sin embargo, estas mismas frutas tienen otras opciones como la deshidratación, que actualmente esta cobrando mayor importancia, así como la piña esta aumentando su demanda ya sea en forma de postre o para acompañar a diferentes platos, su agradable dulzor y las propiedades nutricionales que nos ofrece, la han convertido en una de las frutas más apreciadas. Además su principal componente de la piña es el agua, que constituye aproximadamente el 85 % de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la piña en un alimento con un valor energético muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u obesidad pueden incluirla en su alimentación sin ningún problema. El nutriente principal de la piña son los hidratos de carbono simples, que suponen aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las proteínas y las grasas apenas están presentes en esta fruta, al igual que en el resto. En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C, responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su participación en la formación del colágeno (proteína presente en huesos, dientes y cartílagos), de los glóbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los ácidos biliares. Además la vitamina C favorece la absorción de hierro por parte de nuestro cuerpo y posee una importante función inmunológica ya que potencia la resistencia del organismo frente a la infecciones. Y de más maravillas que obliga a consumir las frutas, y una manera de encontrarla todo el año, y en lugares que no se produce de manera natural es la transformación de la misma, por cualquiera de los métodos, lo importante es preservarla el mayor tiempo posible, la decisión tu la seleccionas según los valores presentados.


CÉDULA 10. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO


CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO

Caso práctico: COMPARA LA DESCOMPOSICIÓN ENTRE PIÑA PROCESADA Y PIÑA NATURAL Inicio

ESTUDIA LOS FACTORES A CONSIDERAR EN UN PROCESO DE TRANSFORMACION

COMPARATIVO DE LOS CAMBIOS DE UN ALIMENTO PROCESADO Y SIN PROCESAR

SEÑALA LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE VARIOS METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

¿CONSIDERA LAS CAUSAS Y EFECTOS DE APLICAQR PROCESOS EN ALIMENTOS?

CONSIDERA LA IMPORTANCIA DE PROCESAR ALIMENTOS

SI ¿ENCUENTRA LA FUNCIONALIDAD REAL DE LOS PROCESOS EN ALIMENTOS?

SI REALIZA CONCLUSIONES

NO NO INVESTIGA CUALES SON

ENCUENTRA LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS A SU ALREDEDOR JUSTIFICANDO SU SURGIMIENTO

ELABORA EL REPORTE

EXPONE EL TEMA

FIN


CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

P R I M E R C U A D R A N T E S E G U N D O C U A D R A N T E

Utilización de referentes teóricos y metodológicos • para sustentar la estructura lógica de la pregunta- • solución planteada en la clase • (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

la

pregunta

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta •

Comprende generadora

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta •

Contextualiza generador

la

pregunta

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con una de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO ALTO 75%

Comprende generadora

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (B)

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

Identifica los conceptos • asociados a la pregunta generadora

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Identifica los conceptos asociados a la pregunta generadora

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Busca la información en libro • o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información en libro o revistas relacionadas a los conceptos

Busca la información • requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Busca la información requerida en paginas web relacionadas a los conceptos

Clasifica los conceptos en • orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

Clasifica los conceptos en orden de importancia, relacionados a la pregunta generadora

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR PRIMERO ALTA POR EL PAR PRIMERO PRIMERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.1. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SEGUNDO PAR PARA RUBRICACIÓN

T E R C E R C U A D R A N T E

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva (A)

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones •

Buscó información en (un libro) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (una pagina web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (una) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

C U A R T O

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema C construido y resolución de U la tarea o problema, a partir A D de la construcción de la R pregunta primaria abordada A (B) N T E

Proporcionó basadas en generadora

mi

DESEMPEÑO ALTO 75%

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Buscó información en (dos a • tres libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (cuatro • a cinco libros) fuentes de información bibliográfica

Buscó información en (dos a • tres paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco paginas web) fuentes de cibergráficas.

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Buscó información en (cuatro • a cinco) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con una de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Cumple con dos de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

Buscó información en (seis o más libros) fuentes de información bibliográfica Buscó información en (seis o máss pagina web) fuentes de cibergráficas. Buscó información en (seis o m´ss) fuentes de información diversas (Folletos, antologías, videoteca, etc).

Cumple con tres de las siguientes condiciones

soluciones • pregunta

Proporcionó basadas en generadora

mi

soluciones pregunta

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la • sustento en base a mi información.

La solución que brindó la sustento en base a mi información.

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de • interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

Solucionó la base de interrogantes que me brindan un apoyo para para solucionar la pregunta generadora

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO BAJO 25%

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR SEGUNDO ALTA POR EL PAR SEGUNDO SEGUNDO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12.2. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I : METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TERCER PAR PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

Q U I N T O C U A D R A N T E

S E X T O C U A D R A N T E

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL (A)

• •

DESEMPEÑO BAJO 25%

DESEMPEÑO MEDIO 50%

DESEMPEÑO ALTO 75%

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE 100%

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

Cumple con una de las siguientes condiciones

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

No cumple con ninguna de las siguientes condiciones

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS (B)

Cumple con una de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con dos de las siguientes condiciones

Respetó los lineamientos (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Cumple con tres de las siguientes condiciones

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los • contenidos del proyecto realizado

Expresó de manera fluida los contenidos del proyecto realizado

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente • las interrogantes que se prepusieron.

Contestó de forma coherente las interrogantes que se prepusieron.

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos • visto y expuestos con mi producto

Relacionó los conceptos visto y expuestos con mi producto

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL TERCER PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

Respetó los lineamientos • (Tiempo de entrega, orden de los contenidos, contenidos, etc.), que pide el profesor en la elaboración y entrega de mi reporte Resolvió la pregunta • generadora cumpliendo con las expectativas del producto Aclaro sus dudas sobre la • solución de la pregunta generadora, mejorando así respuesta emitida.

Valor (

)

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR MEDIA POR EL PAR TERCERO ALTA POR EL PAR TERCERO TERCERO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE Valor (

)

(A) + (B) Valor = --------------------------2

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE Valor (

)

100% CALIFICACIÓN D DIEZ Valor (

)


CÉDULA 12. CARGAS HORARIAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

U n i d a d e s

3

E s c e n a r i o s

T A L L E R L A B O R A T O R I O

T e m a s

1.

2.

3.

Generalidades de los métodos de conservación Tratamientos térmicos, físicos y biológicos Impactos de los métodos de conservación en la disponibilidad de alimentos

Cédula 9 A.

Cédula 10.A.

Actividad didáctica por competencias

Primer cuadrante

Cédula 10.1.A.

Cédula 10.2.A.

Cédula 10.3.A.

Cédula 10.4.A.

Cédula 10.5.A.

Segundo cuadrante

Tercer Cuadrante

Cuarto cuadrante

Quinto cuadrante

Sexto cuadrante

4

10

10

10

10

Tiempo Total en horas

1. Integración de equipos

2. Practicas los diversos métodos

2

48

3. Reportar los resultados observados

Nota.- El tiempo total marcado es el máximo que pueden utilizar para desarrollar un problema contextual bajo la didáctica de los ocho cuadrantes, que se podrá ajustar para desarrollar algún(os) escenario(s) que el profesor diseñe.


CÉDULA 13. 1. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Alimento: cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas Todo aquello que aporte sustancias nutritivas a un organismo. aminoácido. Compuesto químico que contiene un grupo amino NH2 y un ácido CO.OH. Componente de las proteínas. Autólisis. Rompimiento químico de la célula, generalmente bajo la influencia de enzimas, o por la reproducción de virus dentro de la célula. Biomasa. Peso de toda la materia orgánica que constituye a los seres vivos de un espacio determinado. Biótica. Relativa a los seres vivos. Caloría. Unidad de medida de la energía que todos los alimentos proporcionan al organismo. Carbohidrato. Son los azúcares y los almidones, también se les conoce como glúcidos, y constituyen la fuente más abundante de energía y calorías. Lípidos o grasas. Compuestos químicos formados por alcoholes y ácidos grasos. Fuente de calorías que además proporciona vitaminas tales como la A y la D. Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas que se desarrollan en los seres vivos durante sus funciones. Comprende la fase de construcción de materia orgánica o anabolismo y la de destrucción o catabolismo. Minerales. Nutrientes esenciales que regulan el buen funcionamiento del organismo. Además intervienen en la formación de algunas partes del cuerpo, como los huesos y la sangre. Nutrientes. Sustancias que contienen los alimentos y que sirven a los organismos para obtener energía, crecer, mantenerse en buen estado de salud y regular sus funciones. Preservación. Método para que los productos alimenticios se conserven, por largos períodos de tiempo, en condiciones aceptables en cuanto a sus propiedades nutritivas, sabor, olor e higiene.*+*+*+ Procesamiento. Actividades del sector secundario de la industria para preparar los diferentes recursos para su consumo, tales como el secado, salado, curado, ahumado, enlatado, etcétera. Proteína. Compuesto químico que tiene como función principal la de contribuir a la formación de los tejidos y el organismo en general. Se considera como el más importante de todos los nutrientes. Refrigeración. Proceso en el cual el frío actúa sobre el producto, retardando o suspendiendo la acción bacteriana. Salmuera. Bañar el producto con una solución saturada de sal y agua, como tratamiento previo a una elaboración posterior. Saprófago. Que se nutre con materia orgánica en descomposición.


CÉDULA 13.2. TERMINOLOGÍA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMODULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Saturado. Concentración máxima de una solución. Secado. Método de conservación de los alimentos que consiste en colocarlos al sol para eliminar su humedad y así impedir la acción de las bacterias. Sector primario. En la industria alimentaria representa la fase del proceso productivo que provee la materia prima. Captura. Sector secundario. En la industria alimentaria es la fase del proceso productivo que se ocupa de transformar la materia prima en productos manufacturados. Sector terciario. En la industria alimentaria es la red del proceso productivo que maneja, almacena, transporta y comercializa la materia prima y los productos manufacturados. Vitaminas. Nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Entre las más importantes están la A y la C, y el complejo B, formado por tiaminas o B1, la rodoflavina o B2, la niacina, etcétera. Industria alimentaria. Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa. Procesado y conservación de los alimentos. Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original. Envasado. Recibe a veces el nombre de esterilización porque el tratamiento por calor al que se somete a los alimentos elimina todos los microorganismos que pueden echarlos a perder, así como aquellos que pueden ser perjudiciales para la salud como las bacterias patógenas y aquellas que producen toxinas letales. Aditivo. Sustancia que se agrega a otras para darles cualidades de que carecen o para mejorar las que poseen Deshidratación. Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se llama liofilización o criodesecación a la deshidratación al vacío.


CÉDULA 14.1. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CIBERGRAFÍA http://olmo.pntic.mec.es/~rjid0000/clasificacion http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/622878/description#description.htm http://www.fao.org/infoods/publications_es.stm http://www.fao.org/infoods/food_data_conf_es.stm http://quetzal1.innsz.mx/docs/idrinn.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_enfriada_al_vacio http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.HTM http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S06.htm http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.HTM http://www.frioycalor.cl/80/tema4.html http://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?tipo_busqueda=CODIGO&clave_revista=39 http://www.geocities.com/ohcop/iapdacsm.html


CÉDULA 14.2. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BIBLIOGRAFÍA 1. Aleixandre B.J.L, 1997. Conservación de alimentos . Editorial Universidad Politécnica de Valencia. España. 2. Fundación Hogares Juveniles Campesinos . 2002. Manual agropecuario: Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. Tomo II. Editorial Ibalpe. 3. CELATER. 1991. Tecnología Alimentaria y Agroindustria Rural. Ed. Francois Boucher. RETADAR, Cuadernos de Agroindustria Rural. Doc-Esp-S, IICA. CELATER. Cali, Colombia. 106 p. 4. Hernández-Briz V. F., 1999. Conservas caseras de alimentos. 3ra. Edición. Editorial Mundi prensa. México. 5. Matthews K, R. 2008. Microbiología de las frutas y verduras frescas. Departament of Food Science, kook College, University of New Jerse. 238 p. 6. Walker K. 1995. Practical food smoking: Comprehensive guide. Traducido como Manual práctico del ahumado de los alimentos. Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, España. 7. Zapata M. y Segura P. 1996. Nuevas tecnologías de frutas y hortalizas. Editorial mundi prensa. España 7.


SECRETARIA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO I APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO IV INSTRUMENTA LA PRÁCTICA EN ALIMENTOS

ENERO 2009


CONTENIDO

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA POR CUADRANTES DIDÁTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. GUÍA DIDÁCTICA CÉDULA 10. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 11. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 12. MÓDELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 13. CARGAS HORARIAS CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA CÉDULA 15. CIBERGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA


CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El campo disciplinar denominado: FORMACIÓN PROFESIONAL (CD6), agrupa las áreas de formación BIOTECNOLOGIA, INDUSTRIAL, SERVICIOS Y SALUD, mediante las cuales se formaran jóvenes bachilleres con espíritu emprendedor que busca participar de manera activa en la problemática de su región proponiendo sistemas de producción y gestión viables que eleven la calidad de vida y fomenten el desarrollo sustentable en su entorno. El mapa curricular comprende cuatro campos disciplinares básicos que establece la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos mas que caracterizan la Educación Media Superior Tecnológica en el Estado de México. Dentro del rubro de la FORMACIÓN PROFESIONAL se inserta el submódulo de INSTRUMENTACIÒN PARA LA PRÀCTICA que pretende crear en el joven bachiller romper paradigmas en su formación profesional, propositivo en la creación de instrumentos para su práctica, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento crítico, resolutivo y ejecutivo. Al desarrollar los diferentes contenidos se busca lograr las siguientes competencias profesionales extendidas: · Reconoce su campo de acción propio de su tecnología. · Identifica las habilidades que le son necesarias para el manejo de la tecnología. · Logra, mediante las visitas de observación, e identifica las actividades a desarrollar, en el transcurso de estas, los aspectos que debe llevar la guía de observación para redactarla y mejorar el desarrollo de las visitas posteriores. · Aplica y demuestra la capacidad de innovación a través de una actitud creativa y emprendedora para la transformación de su actitud, al redactar una guía de observación, su competencia, organización y evaluación. De esta manera el submódulo de INSTRUMENTACIÒN PARA LA PRACTICA ubicada en el segundo semestre y común a todas las carreras, se constituye como una de los submódulos indispensables en la retícula para proveer al estudiante de las herramientas que le permitan fomentar una actitud crítica y emprendedora para investigar y aplicar sus conocimientos en la creación de instrumentos, guías, reportes, fichas de observación de campo, cuestionarios, entrevistas, que le permitan indagar, recopilar, sistematizar, y organizar la información propia de su campo profesional.


CÉDULA 1.1. PRESENTACIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Estas ideas vienen a consolidar la forma en que se tiene que entender la construcción de una guía para las practicas de observación, para adaptarse a los requisitos del medio laboral, la cobertura del área de formación y la plasmación de las líneas principales del curriculum escolar, con esta visión ahora se construye el campo disciplinar llamado: Componente de Formación Profesional. Que tienen que ver con la capacidad que tienen los estudiantes para analizar, razonar y transmitir ideas de un modo efectivo al plantear, resolver e interpretar sistemas productivos en diferentes contextos. Así, se sabe que no basta que el profesor “sepa” de la materia, es necesario convertirse en arquitectos de la didáctica y que tengamos clara y de manera explicita cuales son los principios que fundamenta nuestra práctica. Entendamos por situación o contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta un estudiante, que no sean ejercicios de los libros de texto. Si no contextos como: • Situación personal • Situación educación profesional • Situación pública • Situación científica Es decir, el estudiante utilizara su metacognición para poder resolver problemas que tengan que ver con situaciones como las anteriores, y pueda construir un puente entre los contenidos planos e insípidos con la maravilla de poder solucionar un problema que tenga una o varias respuestas, e incluso que no tenga solución y diferentes formas de plantearlo o atacarlo. Esto hace posible elevar el nivel de aprendizaje del estudiante en la curricula, dejando por completo la memorización.


CÉDULA 1.2. PRESENTACIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El campo disciplinar se desdobla en áreas de formación y materias, en las cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente como se muestra en la siguiente tabla integral.

CAMPO DISCIPLINAR

ASIGNATURA: ÁREAS DE FORMACIÓN

SUBMODULO

•Dinámicas Productivas Regionales. FORMACIÓN PROFESIONAL

Biotecnología Industrial Servicios Salud

•Instrumentación de la Practica. • Problematización de la Practica. •Sistematización y gestión de proyectos I, II, y III. •Modulo Profesional I,II,III,IV y V .

El submódulo de Instrumentación para la Practica continua el proceso de transformación del estudiante induciéndolo a una cultura emprendedora, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales básicas y extendidas en el siguiente sentido: • • • •

Estrategias didácticas en la elaboración de instrumentos de recopilación Estrategias didácticas sustentadas en la decodificación de información Estrategias didácticas que permitan interpretar aspectos actitudinales y de comportamiento grupal. Estrategias didácticas que consoliden la construcción de una idea emprendedora y organizativa del quehacer.


CÉDULA 1.3. PRESENTACIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El mapa conceptual se estructura de tres niveles reticulares: Macro, meso y micro en los cuales se representa la arquitectura de la instrumentación para la practica. En el primer nivel se pretende alcanzar el perfil del estudiante a través de competencias genéricas, en el segundo se plasman las competencias disciplinares básicas a través de los ejes temáticos a desarrollar y por último en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendida las cuales se sugieren a través de un catálogo para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. La importancia de los mapas en este submódulo es vital porque permiten comprender holísticamente la interconexión entre los núcleos temáticos que generan competencias en los estudiantes a través de la generación de actividades que se engloban en tres situaciones didácticas: • Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. • Solución de problemas contextuales: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso metacognitivo para solucionar un problema de su entorno. • Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el análisis de una situación particular que desarrolla la competencia disciplinar básica o extendidas.


CÉDULA 1.4. PRESENTACIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Las competencias básicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del país. En este campo disciplinar existe la relación con los submódulos que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. • A nivel macro- retícula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnológico. • A nivel meso- retícula con los campos- asignatura - módulos • A nivel micro-retícula con los campos- módulos - submódulos. Para desarrollar las competencias antes mencionadas tenemos que partir de los procesos técnicos es decir, de cómo influye el lenguaje temático, las destrezas que se activan para solucionar un problema y la construcción de modelos de escenarios de solución. Por lo que las acciones encaminadas a fortalecer una de estas líneas tendrán que ser evaluadas y valoradas de manera conjunta, ya sean los contenidos o valores que se pretende desarrollar en el estudiante de una manera integral. Ahora bien, la evaluación y valoración tendrá que ser bimestrales: • Evaluados: Los contenidos temáticos, con 3 exámenes o productos (valor 40%). • Valorados: son 3 valoraciones de actitudes que fortalezcan el proceso enseñanza aprendizaje en la construcción de habilidades profesionales ,(valor 60%).


CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El campo disciplinar seis (CD6) denominado FORMACIÓN PROFESIONAL está desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquirirán competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica en alguna de las áreas biotecnología, industrial, de servicios y salud, o bien lograr sólo una certificación parcial. Dicho campo disciplinar se detona en el primer semestre con la asignatura nuclear Dinámicas Productivas Regionales como antecedente directo del submódulo Instrumentación para la Practica, en el segundo semestre, seguido de cuatro materias de formación, desarrollado cada una de ellas en los semestres subsecuentes. Estos tienen como propósito formar en el bachiller el capital intelectual que permita replantear las actividades productivas que mejoren el desarrollo económico y social de su región, de tal manera que sea tangible que el estudiante se encuentre en contacto con los factores, fenómenos, procesos, y efectos reales que al culminar su educación media superior le permitan desarrollarse como generador y gestor de núcleos de producción, agentes de cambio innovador en los ámbitos de trabajo, o bien aunado a lo anterior transitar hacia una educación superior. El desarrollo de este submódulo reviste importancia, por ello está relacionada con las subsecuentes denominadas: Problematización de la Práctica, Sistematización y Gestión de Proyectos I, II y III impartidos del tercer al sexto semestre respectivamente, habrá que aclarar que no se trata de servicio social o prácticas profesionales, se trata de contar con un espacio (2 horas semanales) para planear, diseñar y gestar un proyecto productivo que se conoce como incubadora, de tal manera que los submódulos denominadas Instrumentación para la Práctica y Problematización de la Practica, proporcionen los elementos teórico-prácticos para que los alumnos realicen práctica de observación en un campo relacionado a su profesión identificando fortalezas, debilidades, problemáticas y áreas de oportunidad y al termino del tercer semestre el alumno certifique sus competencias semestrales básicas


CÉDULA 2.1. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

En los submódulos Sistematización y Gestión de Proyectos I, II y III, se realizara la planeación de un proyecto el cual cuenta con estudio de mercado, estudio técnico, estudio administrativo, estudio financiero y medios de financiamiento, realizará la gestión legal (requerimientos y procedimientos para el registro ante las instancias correspondientes), elaborará el plan de mercadotecnia, evaluará los escenarios, integrará el plan de negocios, y determinará el arranque o lanzamiento del bien o servicio, llevará a cabo la ejecución e implementación del proyecto según lo planeado, para finalizar realizará la evaluación de la estrategia aplicada, el diseño de expansión, diversificación y crecimiento o en su caso la retroalimentación para mejoras y modificaciones del proyecto. Cabe mencionar que las modificaciones de la reforma exigen el compromiso, profesionalismo y responsabilidad social de todos los involucrados en este sistema, así como una mayor organización y coordinación entre los docentes del campo disciplinar de FORMACIÓN PROFESIONAL (CD6). El término competencia se refiere a la capacidad de los estudiantes para: • Analizar, razonar y comunicar ideas de un modo efectivo. • Plantear, formular, resolver e interpretar problemas del mundo real. Este submódulo de Instrumentación para la Practica hace uso de conceptos tales como: Desarrollo tecnológico actual, manejo de la tecnología, instrumentos de observación, organización del trabajo, actitudes, competencias. Los conceptos anteriores le permiten entrar en una dinámica de búsqueda de alternativas que le permitan irse integrando de forma gradual a los procesos productivos de su campo de formación profesional. En términos generales, la enseñanza de los temas no debe seguir la exposición magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposición de experiencias logradas. El submódulo de Instrumentación para la Practica se debe convertir en una herramienta en el estudio de situaciones reales.


CÉDULA 2.2. INTRODUCCIÓN CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS El submódulo de Instrumentación para la Practica, esta ubicado en el segundo semestre y sirve de base a otras como: Módulo Profesional I, II, III, IV y V, Sistematización y Gestión de Proyectos I, II y III. Este submódulo se relaciona con otras materias como la física, química, biología, economía y otras; y queda integrada por tres unidades temáticas las cuales son: •Practica de Formación Profesional. •Elementos Básicos de la Guía de Observación. •Elaboración de la Guía para la Observación. Las cuales se tendrán que abordar en una carga de dos horas- semana /mes y de cuarenta horas clase al semestre , valiéndose de todas aquellas estrategias didácticas que permiten motivar la enseñanza, como: Mapas conceptuales, Técnicas, Debate, Tormenta de ideas, etc.. El uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), como una herramienta para desarrollar el curso. La evaluación se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temáticos y la rubricas. Las cuales los podemos englobar en dos elementos: • Las situaciones o contextos en que se sitúan los problemas. • Las competencias que deben activarse para vincular al alumno con las diversas áreas productivas Dichos contenidos y capacidades tendrán que ser evaluados a través de: Situaciones Problematizadas, donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan ítems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Y la evaluación consistirá en medir al estudiante con exámenes y se valora con un control de rubricas en tres momentos: • Por el docente • Como coevaluación • Como autoevaluación Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseñanza – aprendizaje.


CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS


CÉDULA 3.1. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PROFESIONALES GENÉRICAS SERVICIOS C O M PE TE N CI AS

•Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa. •Manifiesta su competencia y la ubica en el proceso productivo para eficientar la productividad y competitividad del ente económico. •Tiene la capacidad de análisis para la toma de decisiones en la interpretación de instrucciones que generan resultados. •Usa eficientemente la tecnología para obtener los resultados y la interpretación de los mismos. •Planea y ejecuta con fundamentos legales y éticos su práctica profesional.

Actúa de manera prepositiva en la toma de soluciones y asume con responsabilidad sus decisiones al saberse preparado

PROFESIONALES EXTENDIDAS

PROFESIONALES BÁSICAS

Utiliza la tecnología de la información y la comunicación con una aplicación directa en su área de formación

• INTERPRETA CUALES SON LOS CAMPOS DE ACCIÓN PARA DESEMPEÑAR SUS HABILIDADES UTILIZANDO LA TECNOLOGIA COMO PRIMORDIAL IMPACTO PARA EL DESARROLLO DE LA SOCIEDAD • IDENTIFICA LOS INSTRUMENTOS UTILES PARA EL REGISTRO DE INFORMACIÓN AL LLEVAR A CABO UNA PRACTICA EN EL AMBITO PROFESIONAL REAL • APLICA UN IMETODO DE OBSERVACION Y CONTRUYE INSTRUMENTOS PARA LA PRACTICA

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACIÒN

UTILIZACIÒN DE REFERENTES TEORICOS - METODOLOGICOS

1.-Identifica la temática a 2.-investigar Delimita el problema 3.- Selecciona las fuentes adecuadas al tema 4.- Consulta a los especialistas en la materia

RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS 1.- Distingue las ideas principales 2.- Utiliza la terminología del tema (identificando las palabras clave, hace referencias a teorías, usando categorías y conceptos del tema en el texto o discurso)

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIÓN CORRESPONDIENTE 1.- Selecciona la información que le ayuda a explicar el tema 2.- Organiza la información (elabora esquemas, tablas, gráficas, matrices, mapas conceptuales y mentales

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS 1.- Representa de distintas formas la temática, para identificar que datos puede usar para explicar el tema. 2.- Propone alternativas de solución por medio de explicaciones razonadas

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL

1.- Reporte 2.- Exposición

4.- Presenta conclusiones justificadas

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS 1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando teóricamente su exposición, respaldando su exposición con los especialistas del que seleccionó 2.-tema Utiliza analogías como recurso para explicar el tema 3.-Usa referencias para explicar


CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

USA EFICIENTEMENTE LAS TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN PARA GENERAR RESULTADOS TOMANDO EN CUENTA EL ENTORNO EN QUE SE DESENVUELVE

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

IDENTIFICA SUS HABILIDADES PARA UTILIZAR LOS INSTRUMENTOS Y LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE LLEVAR UNA GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA LA PRACTICA EN CUALQUIER ÁMBITO DE TRABAJO

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

RECONOCE LA IMPORTACIA DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN EL ÁMBITO LABORAL

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIÓN MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO DE PROYECTOS MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

CAMPOS DISCIPLINARES

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

REALIZA LA CONSTRUCCION DE GUIAS DE OBSERVACION

IDENTIFICA LOS INTRUMENTOS Y ELEMENTOS BÁSICOS PARA RECABAR INFORMACIÓN EN LA CREACIÓN DE GUIAS DE OBSERVACIÓN

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODOS DE ESTUDIOS DE CASO

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS

CONTENEDOR DE MODELOS DE APRENDIZAJE BASADOS EN COMPETENCIAS GENÉRICAS, DISCIPLINARES Y PROFESIONALES

MODELO DE APRENDIZAJE POR MÉTODO EXPERIMENTAL

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN


CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA POR CUADRANTES DIDACTICOS CARRERA DE TECNICO EN BIOTENOLOGIA EN ALIMENTOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

USA EFICIENTEMENTE LAS TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN PARA GENERAR RESULTADOS TOMANDO EN CUENTA EL ENTORNO EN QUE SE DESENVUELVE

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

IDENTIFICA SUS HABILIDADES PARA UTILIZAR LOS INSTRUMENTOS Y DEFINIR LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE LLEVAR UNA GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA LA PRACTICA EN CUALQUIER ÁMBITO DE TRABAJO

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS RECONOCE LA IMPORTACIA DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN EL ÁMBITO LABORAL

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

UTILIZACIÓN DE REFERENTES TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS PARA SUSTENTAR LA ESTRUCTURA LÓGICA DE LA PREGUNTASOLUCIÓN PLANTEADA EN LA CLASE CUADRANTE UNO

CAMPOS DISCIPLINARES

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

REALIZA LA CONSTRUCCION DE GUIAS DE OBSERVACION

IDENTIFICA LOS INTRUMENTOS Y ELEMENTOS BÁSICOS PARA RECABAR INFORMACIÓN EN LA CREACIÓN DE GUIAS DE OBSERVACIÓN

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS CUADRANTE SEIS

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL CUADRANTE CINCO

¿QUÉ VALORAR EN EL ESTUDIANTE?

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE PARA LA RESOLUCIÓN DE LA TAREA ADSCRITA A EL PROBLEMA CONSTRUIDO Y RESOLUCIÓN DE LA TAREA O PROBLEMA, A PARTIR DE LA CONSTRUCCIÓN DE LA PREGUNTA PRIMARIA ABORDADA CUADRANTE CUATRO

RECURRENCIA A CATEGORÍAS, CONCEPTOS, ATRIBUTOS ESPECÍFICOS A LA SUBUNIDAD O UNIDAD TEMÁTICA ABORDADA (ÁRBOL DE EXPANSIÓN EN TRES CAPAS HORIZONTALES) CUADRANTE DOS

ARREGLOS DE DATOS E INFORMACIÓN PERTINENTES A LA MATERIA DE ESTUDIO A PARTIR DE ESTRUCTURAS LÓGICAS Y SISTEMÁTICAS PROVENIENTES DE LA (S) ASIGNATURA(S) Y ÁREA DE CONOCIMIENTOS RESPECTIVA CUADRANTE TRES


CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS UNIDAD I MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

DEFINE Y MANEJA CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN DESARROLLA VALORES SOCIALES MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MÉTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO

COMPETENCIA PROFESIONAL BASICA DEL SUBMÓDULO IDENTIFICA SUS HABILIDADES PARA UTILIZAR LOS INSTRUMENTOS Y DEFINIR LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE LLEVAR UNA GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA LA PRÁCTICA EN CUALQUIER ÁMBITO DE TRABAJO

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I PRÁCTICA DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1.1 DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL 1.1.1 TECNOLOGÍA COMO FACTOR DE DESARROLLO 1.1.2 SOCIEDAD DE LA INFORMACIÓN 1.2 CAMPO DE ACCIÓN DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL 1.2.1 ¿QUÉ ES FORMACIÓN PROFESIONAL? 1.2.2 CAMPOS DE ACCIÓN AL TENER FORMACIÓN PROFESIONAL 1.3 HABILIDADES A DESARROLLAR PARA EL MANEJO DE LA TECNOLOGÍA 1.3.1 HABILIDADES PARA EL AUTOAPRENDIZAJE 1.3.2 COMUNICACIÓN EFICAZ 1.3.3 TECNOLOGÍA COMPUTACIONAL BÁSICA 1.3.4 PENSAMIENTO CRÍTICO 1.3.5 CONOCIMIENTO MULTICULTURAL

PERFIL DE COMPETENCIAS PROFESIONALES BASICAS INTERPRETA CUALES SON LOS CAMPOS DE ACCIÓN PARA DESEMPEÑAR SUS HABILIDADES UTILIZANDO LA TECNOLOGIA COMO PRIMORDIAL IMPACTO PARA EL DESARROLLO DE LA SOCIEDAD

PERFIL DE COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS DISTINGE LA IMPORTACIA DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO COMO FACTOR RELEVANTE PARA EL AVANCE DE LA SOCIEDAD IDENTIFICA LAS AREAS DONDE SE PUEDE INVOLUCRAR PROFESIONALMENTE DE ACUERDO A SU FORMACIÓN ACADÉMICA DETERMINA CUÁLES SON LAS HABILIDADES QUE DEBE APLICAR PARA EL BUEN USO Y MANEJO DE LA INFORMACIÓN UTLIZANDO LA TECNOLOGÍA


CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR UNIDAD I MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA

El carácter institucional de la reforma prevista en el Estado de México para el nivel medio superior alineado a la responsiva de la Dirección General de Educación Media Superior, prevé la presencia de los campos disciplinares y su vinculación con las competencias, a través de una funcionalidad didáctica denominada: retícula. La retícula está caracterizada como la componente funcional que relaciona dos o más estados de aprendizaje representados en vértices y ramas propias de la teoría de grafos, así, tenemos por ejemplo, que un componente temático etiquetado para la comprensión numérica, se vincula con la comprensión algebraica en una categoría mayor denominada pensamiento matemático. La reticulación, prevista formalmente, busca la secuenciación y ordenamiento de contenidos y competencias en un escalar de aprendizajes en los estudiantes y en los docentes para robustecer escenarios de comprensión de los conocimientos de manera constructiva y progresiva en tres capas de niveles de complejidad denominados niveles macro, meso y micro, de manera tal que, al igual que un diagrama de flujo o un diagrama lógico, la retícula garantiza no solo la presencia de andamios pedagógicos y didácticos, sino también la existencia de contenedores de morfología didáctica que va de una estructura de conocimiento a otra más compleja. Es por ello estratégico que el docente realice una lectura completa de la retícula en todas sus unidades temáticas y prevea la existencia de las competencias que acompañan a tales temáticas disciplinarias. En esta lectura, la micro-retícula está plateada para que el profesor, a partir de un perfil de competencias dado, añada las competencias respectivas. Es importante determinar que las evaluaciones realizadas y las valoraciones por rúbricas partirán de los esquemas de reticulación en sus niveles macro-meso-micro, de manera tal que la previsión de calidad buscará saber como el estudiante relaciona una competencia con otra y sus líneas lógicas en que esta vinculación se da. Se intenta con esta posición evaluatoria, potenciar el acto de la enseñanza y el aprendizaje por procesos característica de las retículas y sus secuencias de ordenamiento.


CÉDULA 7.1 ESTRUCTURA RETICULAR UNIDAD I MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA

CAMPO DISCIPLINARIO: FORMACIÓN PROFESIONAL MODULO I: SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA PROFESIONAL RETÍCULA DE: PRIMERA UNIDAD

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIÓN SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA: 2 HRS./SEM

UNIDAD I PRÁCTICA DE FORMACIÓN PROFESIONAL

Macro retícula COMPETENCIA: INTERPRETA CUALES SON LOS CAMPOS DE ACCIÓN PARA DESEMPEÑAR SUS HABILIDADES UTILIZANDO LA TECNOLOGIA COMO PRIMORDIAL IMPACTO PARA EL DESARROLLO DE LA SOCIEDAD

Meso retícula

1.1 DESARROLLO TECNOLÓGICO ACTUAL

1.2 CAMPO DE ACCIÓN DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL

COMPETENCIA: DISTINGUE LA IMPORTACIA DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO COMO FACTOR RELEVANTE PARA EL AVANCE DE LA SOCIEDAD

COMPETENCIA IDENTIFICA LAS AREAS DONDE SE PUEDE INVOLUCRAR PROFESIONALMENTE DE ACUERDO A SU FORMACIÓN ACADÉMICA

1.1.1. TECNOLOGÍA COMO FACTOR DE DESARROLLO

RECONOCE LA TECNOLOGÍA COMO FACTOR DE DESARROLLO

2.1.1. ¿QUÉ ES FORMACIÓN PROFESIONAL?

Micro retícula 1.1.2. SOCIEDAD DE LA INFORMACIÓN

RECONOCE LA IMPORTACIA DE LA SOCIEDAD DE INFORMACIÓN

2.1.2. CAMPOS DE ACCIÓN AL TENER FORMACIÓN PROFESIONAL

INTERPRETA CONCEPTOS

RELACIONA CUALES SON LOS CAMPOS DE ACCION EN DONDE SE DESEMPEÑARA DE ACUERDO A SU FORMACIÓN PROFESIONAL

1.3 HABILIDADES A DESARROLLAR PARA EL MANEJO DE LA TECNOLOGÍA

COMPETENCIA: DETERMINA CUÁLES SON LAS HABILIDADES QUE DEBE APLICAR PARA EL BUEN USO Y MANEJO DE LA INFORMACIÓN UTLIZANDO LA TECNOLOGÍA 3.1.1. HABILIDADES PARA EL AUTOAPRENDIZAJE

IDENTIFICA HABILIDADES PARA EL AUTOAPRENDIZAJE

3.1.2. COMUNICACIÓN EFICAZ

CONOCE EL PROCESO DE UNA COMUNICACIÓN EFICAZ

3.1.3. TECNOLOGÍA COMPUTACIONAL BÁSICA

APLICA CONOCIMIENTOS GENERALES DE TECNOLOGÍA COMPUTACIONAL

3.1.3. PENSAMIENTO CRÍTICO

GENERA PENSAMIENTO CRITICO

3.1.3. CONOCIMIENTO MULTICULTURAL

RECONOCE LA IMPORTACIA DE ADQUIRIR CONOCIMIENTOS MULTICULTURALES


CÉDULA 8.1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS UNIDAD I MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa permite entender los tres ejes temáticos de la unidad I, en donde se desdoblan en nueve micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven a un proceso gradual de entendimiento. Así como el: • Acceso a la información. • Selección y sistematización de la información. • Análisis y información .

organización

de

la

• Evalúa argumentos y opiniones de sus compañeros de equipo Hasta llegar a un punto ideal que es: •La valoración y solución del problema contextual.


CÉDULA 8.A. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS UNIDAD I MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA FORMACIÓN PROFESIONAL

CAMPO DISCIPLINARIO MODULO SUBMÓDULO

INSTRUMENTA LA PRÁCTICA PROFESIONAL

INTERPRETA CUALES SON LOS CAMPOS DE ACCIÓN PARA DESEMPEÑAR SUS HABILIDADES UTILIZANDO LA TECNOLOGIA COMO PRIMORDIAL IMPACTO PARA EL DESARROLLO DE LA SOCIEDAD

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO PERFIL TEMÁTICO UNIDAD I. PRÁCTICA DE FORMACIÓN PROFESIONAL

• Presenta el submódulo haciendo énfasis en la importancia del quehacer científico en el desarrollo tecnológico como factor primordial en cualquier ámbito laboral.

1.1 Desarrollo tecnológico actual 1.1.1 Tecnología como factor de desarrollo 1.1.2 Sociedad de la información

• Utiliza la ayuda de modelos de aprendizaje que permitan que el estudiante adquiera los temas con facilidad y que construya sus propios conocimientos

1.2 Campo de acción de la formación profesional 1.2.1 ¿Qué es formación profesional? 1.2.2 Campos de acción al tener formación profesional

• Realiza una clasificación de las áreas donde el estudiante se desenvolverá de acuerdo a su formación profesional.

1.3 Habilidades a desarrollar para el manejo de la tecnología 1.3.1 Habilidades para el autoaprendizaje 1.3.2 Comunicación eficaz 1.3.3 Tecnología computacional básica 1.3.4 Pensamiento crítico 1.3.5 Conocimiento multicultural

• Promueve la integración grupal y la comunicación.

• Promueve la investigación documental y cibergráfica para investigar los temas sugeridos aplicando el modelo de aprendizaje situado en la indagación. • Orienta y coordina la elaboración de mapas conceptuales con la información obtenida en la unidad y exponerlo en clase


CÉDULA 9. GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA DIAGRAMA UNIDAD I MÓDULO

I

SUBMÓDULO

IV

RESULTADO DE APRENDIZAJE

CONTENIDO UNIDAD I. PRÁCTICA DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1.1 Desarrollo tecnológico actual 1.1.1 Tecnología como factor de desarrollo 1.1.2 Sociedad de la información

DURACIÓN DURACIÓN 40

INSTRUMENTACIÓN PARA LA PRÁCTICA Realiza la construcción de guías de observación MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

• Aplicar la técnica llluvia de ideas para sondear los conocimientos previos acerca de las tecnologías de información y comunicación. • Realizar lecturas de los temas tomando en cuenta la bibliografía y cibergrafía. 1.2 Campo de acción de la formación • Proyectar películas que estén profesional relacionadas con los temas. 1.2.1 ¿Qué es formación • Elabora un mapa conceptual profesional? de la unidad uno. 1.2.2 Campos de acción al tener • Realizar una visita de formación profesional observación a cualquier organización para identificar 1.3 Habilidades a desarrollar para el como afecta la tecnología en manejo de la tecnología el desarrollo de dicha 1.3.1 Habilidades para el institución y definir las autoaprendizaje características que deben 1.3.2 Comunicación eficaz tener lo trabajadores para 1.3.3 Tecnología computacional desarrollar su trabajo. básica • Evaluación continua de las 1.3.4 Pensamiento crítico actividades realizadas 1.3.5 Conocimiento multicultural

• • • • • • •

Pintarrón Plumones y marcadores Copias fotostáticas Pliegos de papel bond Equipo audiovisual Internet Bibliografía

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN • •

Contenido : 40% Práctica: 60% Valores • • • •

Responsabilidad Honestidad Puntualidad Compromiso

Actitudes • Iniciativa • Colaboración Instrumentos y evidencias • Mapa conceptual • Reporte de películas • Informe de la visita de observación


CÉDULA0 10.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA PRIMER CUADRANTE UNIDAD I Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado.

La formación en ciencia y tecnología está fuertemente relacionada con el desarrollo económico y social de una nación (Cappello, 2004b). Dado que las naciones compiten en base a sus sistemas económicos basados en el conocimiento (Cañedo, 2005), la ciencia y la tecnología constituyen una alternativa a mediano plazo para que México pueda aumentar su competitividad en el contexto internacional. ¿Es importante el desarrollo tecnológico en nuestro país para mejorar nuestra economía, nuestra educación y poder tener una vida digna con mejores oportunidades? ¿Cómo podrías definir la ciencia? ¿Cómo podrías definir la tecnología? ¿Qué relación hay entre ciencia y tecnología? ¿Qué entiendes por nuevas oportunidades? ¿Qué entiendes por desarrollo tecnológico? ¿Cómo puedes definir sociedad? ¿Qué es información? ¿Qué entiendes por sociedad de la información? ¿Qué relación existe entre sociedad de la información y el desarrollo tecnológico? ¿Cómo es el avance en el desarrollo tecnológico en cualquier ámbito en nuestro país?


CÉDULA 10.1.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recomendaciones analíticas para el plan de acceso a fuentes de calidad temática CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

Ciencia

Tecnología

Desarrollo tecnológico

Información

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

• http://www.econlink.com.ar/definicion/ciencia.shtml • Métodos y pensamiento crítico, Patricia Romero, • http://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia Julieta Galicia • http://www.monografias.com/trabajos31/ciencia-tecnologiaactual/ciencia-tecnologia-actual.shtml#cienciamediev • Métodos y pensamiento crítico, Patricia Romero, • http://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADa Julieta Galicia, Desde el Aula • http://www.monografias.com/trabajos31/ciencia-tecnologia• Informática I Bachillerato, Cecilia Pérez Chávez, ST actual/ciencia-tecnologia-actual.shtml#cienciamediev Editorial • http://ciberhabitat.gob.mx/museo/vidadiaria/ • http://www.monografias.com/trabajos31/ciencia-tecnologiaactual/ciencia-tecnologia-actual.shtml#cienciamediev • Informática I Bachillerato, Cecilia Pérez Chávez, ST •http://www.jornada.unam.mx/2008/11/12/index.php?section=politica&a Editorial rticle=008n2pol • http://www.oei.org.co/cts/monux.htm • http://www.razonypalabra.org.mx/mundo/2005/febrero.html •http://ciberhabitat.gob.mx/museo/sociedad/ • Informática I Bachillerato, Cecilia Pérez Chávez, ST •http://es.wikipedia.org/wiki/Informaci%C3%B3n Editorial •http://mx.encarta.msn.com/encnet/refpages/search.aspx?q=informacion • http://www.elpais.com/diccionarios/castellano/información

Sociedad

• Las Tecnologías de la Información y la Comunicación • http://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad en la enseñanza, Alexey Semenov, ISBN:9974-32-414• http://mx.encarta.msn.com/encnet/refpages/search.aspx?q=Sociedad 9-2005

Sociedad de la información

• http://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_de_la_informaci%C3%B3n Las tecnologías de información y la comunicación en la • http://www.etic.bo/capitulo1/Sociedad.htm enseñanza, Organización de las naciones unidas para la • http://www.telefonica.es/sociedaddelainformacion/ Educación, Ciencia y la cultura • http://www.itu.int/wsis/outcome/vb-es/index.html


CÉDULA 10.2.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA TERCER CUADRANTE UNIDAD I

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

3 categorías disciplinares 1.1 Desarrollo tecnológico actual

Arreglo de fuentes de información en primera fase Arreglo para nivel de orden macro

Arreglo para nivel de orden meso

Arreglo para nivel de orden macro

1.2 Campo de acción de la formación

Línea bibliográfica

Línea bibliográfica

Línea bibliográfica

1.3 Habilidades a desarrollar para el manejo de la tecnología

Línea cibergráfica

Línea cibergráfica

Línea cibergráfica

Línea Web 2.0

Línea de recurso

Recursos


CÉDULA 10.2.A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA TERCER CUADRANTE Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

¿El desarrollo tecnológico en nuestro país es importante para mejorar nuestra economía, nuestra educación y poder tener una vida digna con mejores oportunidades? Bajo las siglas CTS(Ciencia, tecnología y sociedad) se representa un nuevo campo de trabajo con carácter interdisciplinar constituido por múltiples programas filosóficos, sociológicos, antropológicos e históricos. Programas todos ellos con la preocupación común por la dimensión social de la ciencia y la tecnología —tanto porque es en el entorno social donde se producen, como porque su desarrollo y aplicación tiene efectos sociales y ambientales—, y orientados a un estudio crítico de ambas partiendo del rechazo a la imagen tradicional que de ellas se ha venido transmitiendo. Hay que aclarar que con la CTS no se inaugura la reflexión en torno a la ciencia y la tecnología como fenómeno humano, pero sí se comienzan a agrupar estas reflexiones en un espacio común, dotándolas de una orientación social. La reflexión sobre la ciencia es antigua en la medida en que la propia ciencia supone una filosofía, una visión del mundo, además de un tipo de conocimiento susceptible de ser estudiado filosóficamente para dilucidar sus cualidades. La tecnología, sin embargo, no ha alcanzado tal grado de preocupación intelectual por ser concebida como una mera aplicación de conocimientos artesanales o una aplicación de la ciencia para producir artefactos. Uno de los primeros filósofos que reflexionó sobre la tecnología fue José Ortega y Gasset, su Meditación de la técnica (1939) sigue siendo un punto de partida obligado. Ortega considera al ser humano como un ser técnico en la medida en que “la técnica es lo contrario de la adaptación del sujeto al medio, puesto que es la adaptación del medio al sujeto” y entiende que está en su naturaleza proyectarse más allá de sus necesidades biológicas. No voy a entrar en recorrer los distintos autores que han precedido los estudios CTS o que han dado forma a las corrientes más importantes en este campo (el texto Ciencia, tecnología y sociedad (1996) de González García et al. supone una guía excelente para los interesados en tener una perspectiva global rigurosa), pero si reflejaré sus dos tradiciones más importantes, correspondientes con las dos posibles vertientes de la socialización de la ciencia y la tecnología (según se exponen en el citado texto): Tradición europea, de raíces más bien académicas, que se centra en la dimensión social entendida como causa, como la forma en que los factores sociales contribuyen en el proceso generación de la ciencia y la tecnología. Tradición americana, de carácter más práctico y valorativo, orientada a la dimensión social entendida como consecuencia, como forma en que los resultados de ciencia y tecnología repercuten en la sociedad. Decir por último que los estudios CTS, aunque surgidos como una alternativa de reflexión académica, pronto se desarrollaron en dos nuevas facetas: la educación —con la aparición de programas interdisciplinares universitarios— y la política —al defender desde los estudios CTS la participación pública de la gestión de la ciencia y la tecnología.


CÉDULA 10.2.A.1. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS MÓDULO I: FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA AGROPECUARIA TERCER CUADRANTE Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes ¿El desarrollo tecnológico en nuestro país es importante para mejorar nuestra economía, nuestra educación y poder tener una vida digna con mejores oportunidades? La importancia de observar a la tecnología “Si aquello que ha sido modelado por la tecnología y continúa siéndolo parece enfermo, podría ser una sabia medida el observar por un momento a la tecnología misma” Esta cita de E.F. Schumacher (Schumacher, 1973) nos mete de lleno en el problema que nos ocupa. La tecnología modela inevitablemente nuestro mundo y afecta de manera creciente nuestro modo de vida. Es por ello quizá más alarmante el hecho de que apenas exista inquietud a nivel social sobre la necesidad de “observar por un momento a la tecnología misma”. Es cierto que ante fenómenos que de una manera vertiginosa han entrado en nuestras vidas: las nuevas tecnologías de la información, las modernas biotecnologías, etc., existe cuanto menos “preocupación”, pero en la mayoría de los casos, ante preguntas acerca de las consecuencias de esas tecnologías, las respuestas se reducen a “no son buenas ni malas, todo depende de como se usen”. El problema de estas respuestas insatisfactorias no está en que estas nuevas tecnologías hayan aparecido rápidamente, sin dejar capacidad a la sociedad para reaccionar, sino que, socialmente, tanto la cie