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The Food Mirror

Inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias Sonia Riesco y Begoña Pérez-Villarreal


 Quiénes somos  EATendencias, Tendencias alimentarias  El modelo THE FOOD MIRROR


Instalaciones de vanguardia para un servicio integral

Cocina experimental

Planta Piloto

Un punto de referencia internacional en investigaci贸n alimentaria, ciencia y gastronom铆a.

Laboratorios de 煤ltima generaci贸n


Nuevos alimentos. Ideando, desarrollando y creando los alimentos del futuro Ofrecemos soluciones integrales a la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes. Estamos especializados en el diseño de alimentos funcionales, alimentos cómodos o fáciles de preparar y productos con nuevas presentaciones, texturas, sabores, aromas, etc. • • • •

Alimentos Funcionales con propiedades nutricionales y/o de salud Diseño y formulación de platos/productos Validación de las propiedades Utilización de tecnologías de obtención, extracción y purificación


Nuevas tecnologías. Innovar para flexibilizar la producción AZTI-Tecnalia ofrece sus servicios integrales a la industria alimentaria para diseñar, desarrollar y validar nuevos procesos y tecnologías. Asimismo, proporciona asesoramiento para la automatización de procesos. A los fabricantes de bienes y equipos, les facilita validar sus tecnologías para el sector alimentario. •

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Conservación y descontaminación de productos alimentarios Nuevas tecnologías para la transformación de productos alimentarios Monitorización y clasificación de productos alimentarios on-line


Seguridad alimentaria. Diferenciarse y mejorar la calidad El control de proveedores, materias primas y competidores, así como la trazabilidad del alimento, permite obtener los estándares de calidad requeridos por los clientes, diferenciar los productos e imponer la marca, mejor posicionamiento en mercados más exigentes. • •

Sistemas de control: sensores inteligentes, predicción de vida útil de alimentos, autentificación de alimentos y materias primas. Seguridad y efectividad de componentes alimentarios. Evaluación de efectos funcionales y tóxicos/alterantes.


Sostenibilidad de la cadena alimentaria Mejora de la competitividad respetando el medio ambiente Desde AZTI-Tecnalia apoyamos a la industria alimentaria en su desarrollo sostenible, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambiental y del desarrollo económico y social. Nuestras principales áreas de actuación son: •

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Valorización de subproductos: materias primas para alimentación humana, alimentación animal o biocombustible; optimización de la gestión de los subproductos Ecodiseño y sistemas de evaluación ambiental. Tecnologías limpias y seguras: gestión del agua y tecnologías y metodologías seguras (PRL)


Desarrollos gastronómicos Alimentación-gastronomíaturismo La creatividad se alía con el conocimiento científico: • •

Acuerdo con Andoni Aduriz y el Restaurante Mugaritz Acuerdo con Pedro Subijana y el Restaurante Akelarre

Alianzas con empresas de electrodomésticos: • Fagor • De Dietrich La tecnología y los métodos utilizados en los laboratorios se han redefinido y están siendo aplicados en los procesos culinarios y en el desarrollo de nuevos productos alimenticios para la industria.


Vigilancia competitiva Identificar las demandas actuales y futuras AZTI-Tecnalia ofrece un servicio integral para ayudar a la empresa alimentaria en el desarrollo o adaptación de su estrategia empresarial y su proceso de innovación en productos y servicios desde el mercado, atendiendo a las demandas tanto actuales como futuras. • • •

Identificamos las tendencias con impacto. Identificamos los nichos de mercado y las soluciones tecnológicas que reviertan en productos que no existen aún en el mercado. Trabajamos junto a los consumidores, integrándolos en el diseño de nuevos productos y/o servicios.

Esto permite disponer de estrategias definidas para adaptarse y adelantarse a las demandas del mercado, favoreciendo el diseño de soluciones diferenciales y rentables para la empresa, que aporten valor al consumidor.


Necesidad M+I+D+i+M Estar al día de lo relevante en el ámbito de la demanda e innovación alimentari Equipo multidisciplinar Tendencias, innovación, street signals… Laboratorio de creatividad

OBSERVATORIO DE TENDENCIAS E INNOVACIÓN…


Y AQUÍ EMPEZÓ TODO: FOOD TREND TROTTERS…


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TENDENCIA DE CONSUMO es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad y el sector industrial. Las tendencias están relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que por lo tanto afectan a su comportamiento a la hora del consumo. Tienen por lo tanto un impacto en el ámbito alimentario.

PARA AFRONTAR EL PRESENTE Y CONSTRUIR EL FUTURO El éxito en el desarrollo de nuevos productos necesita las “señales” de los ciudadano para  identificar oportunidades de mercado locales e internacionales

 favorecer la detección y caracterización de nuevos grupos de consumidores  promover el diseño de nuevos conceptos de productos y/o servicios (o la reinvención de los existentes) ajustados a las demandas sociales

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Panorama claro de su demanda Consumer insights… con implicaciones para el negocio Integración en todo el proceso Cocrear con ellos Potencia de los e-consumidores

CONSUMIDOR, EJE CENTRAL DE LA I+D+i…


METODOLOGÍA: O+C5 www.azti.es

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METODOLOGÍA: O+C5 www.azti.es

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Identificación, análisis y monitorización Marco de trabajo para orientar la innovación Metodología interna adaptada Coolhunting alimentario

EATENDENCIAS, tendencias alimentarias…


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Plantaci贸n china que permite a los consumidores seguir el ciclo de producci贸n www.azti.es

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# Food Telling, alimentos con mensaje QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

Food Telling da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios. Este mensaje aporta un valor añadido inconfundible a productos, marcas y fabricantes. Food Telling conecta y acerca al consumidor a los alimentos que consume, dotando a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

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# Food Telling, alimentos con mensaje QUIERO UNA HISTORIA…CUÉNTAMELA!

Brazil (Trendwatching) Los consumidores se quejaban en la página web de Frito-Lay de Facebook sobre la cantidad de aire presente en los paquetes de patatas fritas. Para hacer frente y ser transparentes, crearon una infografía que mostraba el viaje desde la tierra a las tiendas. El contenido tuvo más de 21,000 visitas en 1 mes y la marca ganó 4,800 fans.

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Campa単a de marketing que ofrece una experiencia multi-sensorial www.azti.es

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# Supersense, experiencia multisensorial QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

SuperSense es la tendencia que hace referencia a los productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos del consumidor, generando una experiencia sensorial intensa y plena. SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones originales y diferentes, y está asociada íntimamente al placer. www.azti.es

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# Supersense, experiencia multisensorial QUIERO UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PLENA, ESTIMÚLAME LOS 5 SENTIDOS!

Londres, Reino Unido (The Food Mirror game) Premio a la innovación en 2011 en Reino Unido Una bolsita de té que cuando se le vierte agua hirviendo se convierte en una flor espectacular. Toda una experiencia sensorial no solo para el gusto y el olfato, sino para la vista, e incluso el tacto. Éste producto hace huir de la rutina de la típica bolsita de infusión, y hace de la hora del té toda una obra de arte, percibiendo la naturalidad del té en pleno resplandor.

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Laboratorio vegetal “in-store�, recolectar y comer www.azti.es

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# Slowcal NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

Slowcal es la tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario en el ámbito personal,social, económico y ambiental. De ahí surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio y la sostenibilidad. Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando “recuperar” el tiempo para uno mismo – y para alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno más próximo. www.azti.es

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# Slowcal NECESITO UNA VIDA “PAUSADA” Y DE CALIDAD, MÁS CONSCIENTE Y SOSTENIBLE

Seafood Fair Bruselas, Bélgica (Food Trend Trotters) Delicatessen del Mar Candela, Producto de Andalucía Productos artesanos de calidad, congelados, elaborados con la colaboración entre pequeñas empresas asociadas a Cofradías, para explotar productos locales. Boquerones rellenos y empanados, ortiguillas precocinadas rebozadas Bajos volúmenes de producción, comercialización local

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Café para llevar, servicio “ski-in/ski-out” mientras esquías

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# Here&Now, Aquí y Ahora MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

Here&Now es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión de su tiempo, cuidar su salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades, en cualquier momento y lugar.

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# Here&Now, Aquí y Ahora MI RITMO DE VIDA ACELERADO NECESITA “CONVENIENCIA 2.0”: LO QUIERO AHORA, ESTÉ DONDE ESTÉ

DuPont Packaging Award, EEUU Las míticas latas de Campbell´s conviven con las nuevas “Go Soup” con excitantes sabores en un envase flexible tipo “bolsa” que alude directamente a las generaciones más jóvenes, y que le ofrece más comodidad al consumidor joven que está continuamente “sobre la marcha”. El envase es microondable y sólo necesita unos minutos para estar listo.

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Restaurante pop-up con las mejores vistas www.azti.es

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# Eater_tainment, experiencia alimentaria QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta tendencia hace referencia a la búsqueda de experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos. Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor añadido que aporta la “experiencia” o “el acto de consumir” al producto (alimentario). www.azti.es

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# Eater_tainment, experiencia alimentaria QUIERO VIVIR INTENSAMENTE, BUSCO ALGO NUEVO, DIFERENTE, ORIGINAL…DÁMELO

Hong Kong (The Food Mirror game) Productos de galletería que vienen con un pack que incorpora rotuladores con tinta comestible para personalizar y diseñar tus propias galletas.

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Aplicaci贸n que permite contar calor铆as a trav茅s del m贸vil

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MadeSimple, házmelo simple

VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFÍCAME LA VIDA!

La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones flexibles que permitan la compra y consumo inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo. MadeSimple está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores. www.azti.es

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MadeSimple, hรกzmelo simple

VIVO EN UNA CONTINUA CRISIS DE TIEMPO, SIMPLIFรCAME LA VIDA!

Hong Kong (The Food Mirror game) Sรณlo hay que elegir una receta de su web y te traen a casa o a la oficina todos los ingredientes que necesitas y en las proporciones exactas para prepararla en menos de 30 minutos y de 10 pasos. Cada ingrediente va asociado a una letra y sรณlo hay que ir mezclรกndolos siguiendo las instrucciones del pedido.

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ConsultorĂ­a dietĂŠtica en el restaurante

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# MyHealth, salud personalizada QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

MyHealth es la tendencia relacionada con la actitud proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud propia, a través de la autogestión en la prevención, conservación, monitorización… Esto se refleja en una búsqueda de alimentación personalizada, adaptada a necesidades personales, para lograr un equilibrio entre estado físico y bienestar mental/emocional.

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# MyHealth, salud personalizada QUIERO SER PROACTIVO Y GESTIONAR MI SALUD, AYÚDAME A CONSEGUIRLO

Reino Unido (Springwise) Máquina de vending diseñada específicamente para los niños, dispensa una selección de 12 snacks saludables como smoothies de frutas. Tiene unas características que las hacen fáciles de utilizar para los más pequeños, sin necesidad de ayuda de los padres.

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Restaurante temรกtico para fans del videojuego

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# EgoFood, expresión alimentaria QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia identidad, tanto de forma individual como dentro de un colectivo, “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores, aspiraciones o estatus propios. EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y aquella “dimensión” del producto que encaja con su personalidad (además de con sus necesidades) y con lo que se siente identificado.

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# EgoFood, expresión alimentaria QUIERO MOSTRAR MI FORMA DE SER A TRAVÉS DE LO QUE CONSUMO

New York, EEUU (Trendwatching) Una panadería lanza una gama de galletas que pueden ser decoradas con las imágenes personales de Instagram de los clientes. Estos sólo tienen que envían una selección de fotos al obrador por email y reciben un paquete de 6 galletas con sus instantáneas.

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A más tweets, menos precio

Sube la temperatura, baja el precio

El precio, más relevante que nunca… www.azti.es

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Supersense

Here & Now

MyHealth

INSPIRACIÓN PARA LA INNOVACIÓN… www.azti.es

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Modelo pionero alternativo Investigación de mercado Conocimiento clave y más inaccesible A medida Glocal Modelo online Especializado en ámbito alimentario 5 ejes:  Vigilancia  Consumidor  Tendencias  Social media intelligence  Herramientas cocreación


NUESTROS CLIENTES…


Ponemos en marcha las herramientas para adelantar el futuro VIGILANCIA MERCADO

CONSUMIDORES EXPERTOS

TENDENCIAS y OPORTUNIDADES DE MERCADO

Diseño conceptual de prototipos de producto

OBSERVADORES

creatividad

I+D

PRODUCTOS, SERVICIOS Y COMUNICACIÓN… www.azti.es

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NICHOS DE MERCADO Y OPORTUNIDADES…


LOREM GLOCAL: innovación localIPSUM… vs internacionalización…


1ª comunidad global de observadores de tendencias alimentarias 3 fases entre Enero-Mayo 2013 500 usuarios Más de 350 observaciones Comunidad TFM: + 2000 Financiación Fecyt Jurado: FIAB, MAGRAMA, BCC, FECYT…

THE FOOD MIRROR GAME


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AND THE WINNERS ARE…


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COMUNIDAD GLOBAL DE ‘FOODWATCHERS’…


ESTUDIOS ONLINE CONSUMIDOR


ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS www.azti.es

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Aspectos más valorados…

Food Telling

“Considero que los alimentos han de proporcionar información que garantice su autenticidad”

Supersense

“Comer es más que alimentarse, es experimentar con los sentidos para obtener sensaciones más placenteras”

Slowcal

“Siempre que puedo intento consumir productos locales” “Creo que los producto locales son más sostenibles (desde el punto de vista ambiental)” “Considero que en general se desperdicia bastante comida”

Here&Now

No hay ningún aspecto que destaque entre los propuestos

Eatertainment

“Creo que comer y preparar alimentos puede ser divertido”

Made Simple

“Creo que la información que me proporcionan las etiquetas debería ser más simple y clara”

MyHealth

“Los alimentos que consumo y mis hábitos tienen un importante papel para prevenir ciertas enfermedades”

EgoFood

“Me gustaría participar en el diseño de nuevos productos y probarlos antes de que se lancen”

ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS www.azti.es

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ESTUDIO CONSUMIDOR EATENDENCIAS www.azti.es

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PLATAFORMA ONLINE COCREACIÓN


TIEMPO REAL


UBICUIDAD…


VISUALIZACIÓN


TALLERES INSPIRACIÓN Y CREACIÓN


RIGOR CIENTÍFICO-TÉCNICO: INVESTIGACIÓN


Y ANÁLISIS


UN MODELO DIFERENTE


CREATING THE FOODTURE… 7/17/2013 www.azti.es "E-Motional Food System", un nuevo concepto para el 2022……

www.emotionalfoodsystem.com


SHOW US THE FOODTURE!

#thefoodmirror #jantrotters www.foodtrendtrotters.com


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