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Gerente Canal Industria de Alimentos NADINE MORENO cel: 311 502 5312 gerente@revistaialimentos.com Coordinador Editorial IAlimentos CAROLINA BARBOSA cel: 312 377 51 17 editor@revistaialimentos.com Ejecutivos de cuenta NAYIBE FAYAD cel: 311 502 5440 nfayad@revistaialimentos.com

coNteNIdo

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PAOLA OSPINA cel: 317 875 82 02 pospina@revistaialimentos.com

aLdor, eL coLoMBIaNo QUe LoGrÓ eNdULZar 65 PaÍses La empresa colombiana ha logrado cautivar los paladares del mundo entero con una oferta de productos única, que han sido desarrollados pensando en la salud del consumidor. Las exportaciones de la empresa en 2013 ascendieron a US$40 millones.

DIANA ARIZA cel: 311 502 50 70 dariza@revistaialimentos.com Jefe de Diseño ANDREA NAVARRO SALINAS diseno@axioma.com.co

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Diseño y diagramación PAOLA ANDREA NIÑO ESTEFANIA CHACÓN

MINIMIZar Las PÉrdIdas, MaXIMIZar Las GaNaNcIas

Coordinador de Fotografía ALEXANDER SÁNCHEZ fotografia@axioma.com.co Jefe de Mercadeo SANTIAGO LONDOÑO Cel: 310 800 20 95 marketing1@axioma.com.co

Los conferencistas invitados a Food Safety 2014 empezaron a compartir con nuestros lectores algunas herramientas prácticas para el desarrollo de sus compañías.

Colaboradores ANDRÉS FELIPE ANDRADE @afandradec NUBIA CASTAÑEDA @nubiacasta

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www.axioma.com.co Gerencia General Gerente de Unidad Estratégicas de Negocios Gerente de Certámenes y Eventos Gerente Administrativo y Financiero Facturación co Coordinador de suscripciones

Jefe de Talento Humano

coNFIterÍa Y cHocoLaterÍa

MARCELINO ARANGO L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co MARIANO ARANGO L. cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co

El consumo de dulces, gomas, chocolates, caramelos, entre otros, ha crecido y se ha diversificado en la región Andina. Conozca las cifras del sector.

CAMILO MONROY cel: 300 653 8723 cmonroy@axioma.com.co MERY ELLEN LARA gfinanciera@axioma.com.co

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DIANA IBARRA RÍOS coorfacturacion@axioma.com. CAMILO HERNÁN SUÁREZ cel: 746 6310 ext. 128 analistadatos@axioma.com.co

eMPaQUes eXItosos

MARIA FERNANDA ZULUAGA gerenciath@axioma.com.co

Gerente de Proyectos Web ANDRÉS CALVO ebusiness@axioma.com.co Impresión

Entérese de las actuales exigencias de los consumidores y las propuestas que ha desarrollado la industria para diseñar empaques más vendedores.

PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com.co Mayo de 2014 / Edición Número 40 Bogotá, Colombia HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Búscanos en las redes sociales: Revista IAlimentos - www.facebook.com/ialimentos - @Ialimentos

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La NUeVa cara de IAlimentos

Por: Carolina Barbosa Coordinadora Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

Ya son 7 años los que IAlimentos ha dedicado a conocer a sus lectores y hoy, la experiencia nos dice que sus intereses son cada vez más modernos, evolutivos e innovadores. Por eso, hemos decidido cambiar de imagen y así como la industria avanza a pasos agigantados, nosotros también daremos un salto hacia el futuro con un concepto gráfico mucho más arriesgado. Nuestra publicación estrena un diseño limpio en el que prima la imagen, hace gala de una tipografía mucho más dinámica e integra entre sus recursos más ingeniosos la misma barra de maduración de los alimentos que siempre estuvo en el borde superior de nuestra portada, pero ahora como una franja compuesta por esferas de color, que representan la transformación constante del sector.

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Veremos a nuestros protagonistas con gestos muchos más espontáneos e ingeniosos, mientras que nuestras páginas interiores incluirán más imágenes, más cifras y más datos de interés. El propósito de este cambio es acercar cada vez más a nuestros lectores con los proveedores de materias primas más exigentes y promisorios de la región Andina, así como contribuir con el desarrollo de una industria más preparada para los desafíos. Recordando algunas de nuestras ediciones más antiguas, nos complace presentar la nueva IAlimentos.


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14 y 15 de mayo Centro de Convenciones de Compensar Av 68 # 49A - 47 Bogotá D.C

Minimizar Las Pérdidas,

Maximizar Las Ganancias

Mayo será el mes de la actualización en estrategias de gestión de calidad para la industria de alimentos y Revista IAlimentos está alistando el escenario para recibir a los profesionales del país que esperan alcanzar los máximos estándares de inocuidad en sus empresas. Desde ya nuestros conferencistas comenzarán a compartir con nuestros lectores algunas herramientas prácticas para el desarrollo de sus compañías. ¿Cómo lograr un equipo de trabajo comprometido con la calidad e inocuidad? Se han realizado estudios que determinan las razones por las cuales es difícil implementar un sistema de gestión de calidad en las diversas organizaciones y entre las más comunes se destacan: la falta de un verdadero compromiso de parte de la alta dirección, el desconocimiento real sobre las implicaciones del sistema para todas las áreas o unidades funcionales de una organización y la falta de acercamiento a los grupos de interés. En el caso específico de las empresas de alimentos, los factores de impedimento causan consecuencias a veces irremediables, puesto que a diferencia de otras compañías, el impacto de todas las acciones de estas, están directamente relacionadas con la salud y el bienestar de los consumidores. Según Miriam Escobar, directora de Postgrados de Administración Total de Calidad y Productividad y Marketing Estratégico de la Universidad del Valle, la base de una estrategia ideal para lograr que todos los miembros de una compañía se dispongan a conseguir los objetivos de calidad de la empresa, está en el comportamiento de las personas y este se asocia a la forma de pensar de las mismas, por lo cual la alta dirección debe invertir todos sus esfuerzos a la comprensión inicial de patrones que serán no solo socializados, sino también consensuados y a partir de allí trabajados con disciplina persistente en el tiempo. “La dirección debe conocer muy bien el comportamiento organizacional, por esto un sistema de calidad e inocuidad en empresas de alimentos exige estudios de orden antropológico y sociológico que permitan identificar el porqué de las conductas de los colaboradores. No es una receta que se declara y se oficializa, es un proceso de largo aliento y compromiso de cambio, iniciado con el ejemplo de la alta dirección” afirma la especialista. Para evaluar el resultado del equipo a fin de evidenciar fallas en el talento humano y tomar medidas de mejora, las principales mediciones son de orden externo y sus conclusiones se derivan en acciones de orden

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interno, es decir, debe considerar los indicadores habituales de mediciones de la inocuidad en relación con los procesos, programas, planes, alimentos producidos. Debe incluir aspectos relativos a la cohesión con normas nacionales e internacionales, a las indicaciones relacionadas con estudios de percepción y procesos de autoevaluación y debe aplicar procesos de evaluación que proyecte la medición de la cultura de la inocuidad en relación con variables que superen la capacitación y entrenamiento del personal. Es cuestion de lograr un comportamiento ético con el alimento, más allá de la marca.

Los líderes idóneos para el desafío de la calidad Escobar afirma que el concepto de liderazgo es uno de los más controvertidos en las esferas empresariales, ha pasado por muchas concepciones y orientaciones, por lo mismo, al momento de enfocar el liderazgo idóneo se distinguen en todas las perspectivas, el reconocimiento de un fenómeno sólo presente en la interacción social y en un determinado contexto. Por lo anterior, no hay reglas fijas para todos los casos, solamente características comunes a considerar como: la personalidad del líder, su historia de aprendizaje, sus motivaciones, los valores, las actitudes, las creencias que profesa y las habilidades que aporta (entre estas se destacan las de comunicación y el conocimiento que


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el fin de garantizar el logro de la confianza y credibilidad de la marca. El líder contribuye de esta manera al concepto de sustentabilidad, más allá de sostenibilidad organizacional. tiene). En consecuencia, determinar líderes, es involucrarse en el comportamiento del ser humano y por ello la mejor opción es ahondar en las características invariables del sujeto. La inocuidad es un concepto con alcance más allá de las razones financieras, que son consideradas como éxito organizacional y en ese contexto, el líder puede dar alcance al afianzamiento de un modelo de orden preventivo, basado en el riesgo. En esto debe asumir una actitud persistente, dado que sus orientaciones apuntan directo a la protección de la marca debido a las implicaciones que estas tienen en la salud de los consumidores. Por otro lado, debe dar prioridad al plan de largo alcance de crear la cultura de la inocuidad con

¿Quién es Miriam Escobar? Directora de los Posgrados Administración Total de Calidad y Productividad y Marketing Estratégico de la Universidad del Valle . Se desempeñó como directora de Calidad de Colombina S.A., fue jefe de Capacitación y Mejoramiento de la Calidad en Ingenio Providencia, es docente en la Maestría en Administración en el Módulo de Teorías de la Administración y la Organización y en el Módulo de Administración de Calidad en el Postgrado de Administración Total de la Calidad y la Productividad, en la Universidad del Valle. Su experiencia en la industría de alimentos con procesos de gestión y dimensión académica, ha sido entre muchas otras, con el diseño e implementación del proceso de mejoramiento continuo para la planta de Cadbury Adams en Cali-Colombia.

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Foto: Juliana Lopera

Los costos ocULtos de La INocUIdad

y la estrategia para evitarlos Pese a que la inocuidad es un absoluto mínimo que cualquier procesador de alimentos debe tener en cuenta, muchas industrias ignoran que es el foco de los más grandes problemas y el principio de las soluciones más efectivas. Según Jairo Romero, Consultor Internacional en Gestión de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, a parte de los problemas relacionados con la salud, existen otros inconvenientes que tienen que ver con la falta de higiene y que en muchas ocasiones pasan desapercibidos. Son

costos ocultos que algunas empresas han decidido asumir como parte del negocio pero que podrían no existir con sólo cumplir los principios básicos de limpieza:


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En primer lugar están las pérdidas económicas que surgen de las retenciones, los reprocesos y los rechazos de materias primas, productos intermedios o productos terminados.

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Un segundo costo, es la reducción o pérdida de vida útil de los productos, lo cual resta oportunidades de mercado. Una mayor vida útil aumenta las opciones de distribución y permite una mayor movilización de los alimentos hacia zonas estratégicas. En tercer lugar se ubican las malas experiencias de los consumidores. Una persona que destapa un producto con hongos en la superficie, que está fermentado o que tiene una pata de mosco o un ala de una cucaracha en su interior, desarrolla una actitud de rechazo frente a la marca y muy seguramente pondrá en alerta a todo su círculo social. De este modo, se reduce la recompra y este es un costo enorme que en especial la pequeña y mediana empresa no percibe como importante. El costo de las adiciones. Hay empresas que consideran que la solución a sus problemas es ponerle aditivos a sus productos. Los conservantes no son malos pero es incorrecto abusar de ellos para enmascarar la falta de higiene de una compañía. Pérdida de clientes y mercados. Los clientes perdidos no se recuperan y esto ocurre porque simplemente detrás de cada empresa hay muchas otras, más competitivas y que desean tomar su lugar, en especial cuando se trata de compañías que exportan productos. Si se genera desconfianza en un comprador internacional no solo se pierde la relación con el mismo sino con el país al cual pertenece.

Los conservantes no son malos pero es incorrecto abusar de ellos para enmascarar la falta de higiene de una compañía.

La estrategia La mayoría de empresas de alimentos no tienen una estrategia para la calidad, se conforman con cumplir el decreto 3075 y enfocan sus esfuerzos únicamente en aprobar la visita del Invima. La inocuidad no debe ser concebida como una obligación sino como una estrategia y la calidad debe manejarse a la misma altura de los planes financieros, los de comunicación y los de mercadeo. Debe ser una estrategia de nivel gerencial y el primer aspecto para desarrollar este concepto es realizar una planeación estratégica de la inocuidad de la cual deben participar desde los dueños, hasta los accionistas, los jefes de operaciones y los operarios de la empresa. Todo arranca del compromiso de la alta dirección y es necesario que desde allí se entienda lo importante que es la inocuidad para proteger la salud del consumidor, para acceder a nuevos y exigentes mercados o para mantenerlos, para asegurar la confianza de los consumidores y para proteger la marca contra escándalos. Una buena estrategia debe estar basada en los siguientes principios:

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El uso de las buenas prácticas: Las buenas prácticas son el fundamento de la inocuidad y tiene que ver con la cultura de hacer las cosas bien.

La colaboración: La inocuidad solo se puede manejar adecuadamente cuando se trabaja en equipo y Colombia tiene buenos ejemplos de esto con gremios como el avícola que ha logrado el avance del producto y un buen desarrollo del mercado. Es necesario que exista colaboración entre las mismas empresas, con el gobierno en la elaboración de normas, con la universidad y con los proveedores. Es necesario tener en cuenta que la inocuidad no debe ser un factor de competencia.

El análisis de riesgos: Es un principio fundamental, en especial para empresas grandes que están en mercados internacionales o que tienen grandes volúmenes de producción. El análisis de riesgos es una herramienta que se usa para lograr diversos objetivos pero también es esencial para el compromiso de la inocuidad y asegura una base científica para esclarecer los problemas y ver cuál es la solución adecuada, de manera que se optimicen desde el punto de vista del costo - beneficio las intervenciones. No se trata de tener una burbuja aislada del mundo donde no penetre nada, se trata de saber donde debo de poner los recursos con mayor precisión y eso requiere de una evaluación de los riesgos.

Cultura de la inocuidad: Este factor atraviesa a todos los anteriores y se basa en el comportamiento de los miembros del equipo. La capacitación y el conocimiento no son suficientes, se necesita de hábitos o costumbres infundados desde la alta gerencia y que permitan que la inocuidad se convierta en un proceso consciente y dirigido.

¿Quién es Jairo Romero? Cuenta con 25 años de experiencia de trabajo en inocuidad de alimentos, es experto en el fortalecimiento y modernización de sistemas nacionales de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF) y de los sistemas de control de alimentos con base en directrices del Codex Alimentarius y mejores prácticas internacionales, en particular de los principios modernos del Análisis de Riesgos. Es gerente y fundador de Jairo Romero y Asociados, compañía cuyo objetivo es contribuir a que la alta gerencia asuma la gestión de la inocuidad. Presta servicios en cultura de la inocuidad, análisis de riesgos, desarrollo de proveedores, asuntos regulatorios y acceso a nuevos mercados desde o 5 Congreso de una perspectiva integral y estratégica.

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Las eXIGeNcIas

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del consumidor

Los consumidores desean alimentarse de la mejor manera posible con productos que realmente cumplan lo que prometen. De acuerdo con Martha Tarazona doctora en Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena en España, las preferencias de los consumidores de la actualidad se clasifican en tres categorías. Sin embargo, existe una tendencia que reina sobre las demás y que indudablemente es la de mayor exigencia para la industria de alimentos en el mundo entero: Tendencia No. 1 “Quiero productos naturales” Los consumidores prefieren productos naturales y todo porque cada vez tienen un mayor interés en mejorar o conservar su salud. Esta tendencia incluye los alimentos funcionales, que contienen compuestos bioactivos y que cumplen una función especial en el organismo. Para el desarrollo de estos productos las empresas adicionan vitaminas, proteínas, antioxidantes, ácidos grasos y un claro ejemplo de ello son los productos con Omega 3, Omega 6 o Ginkgo Biloba.

“En España trabajé con la sandía, encontré un aminoácido llamado citrulina en esa fruta y participé en el desarrollo de un zumo funcional cuyas propiedades fueron comprobadas en un grupo de deportistas quienes después de beberlo notaron menos dolor muscular y un mayor rendimiento en sus actividades. Este es un ejemplo de una bebida funcional que desintoxica el organismo, mejora el rendimiento deportivo y disminuye el dolor muscular pero para identificar sus efectos fue necesario realizar pruebas reales. Los consumidores de la actualidad exigen cada vez más pruebas de lo que comen y no se conforman con simples promesas”. Martha Tarazona

Tendencia No. 2 “Prefiero los alimentos mínimamente procesados” La recomendación diaria del consumo de frutas y hortalizas son 5 unidades al día para evitar ciertos tipos de cáncer o problemas cardiovasculares y los consumidores lo saben, por lo tanto crece cada vez más su interés en adquirir alimentos naturales que no exijan tiempo para su preparación. La alternativa que actualmente suple esta necesidad son los alimentos mínimamente procesados. Han sido cortados o deshojados

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y tienen un proceso mínimo de limpieza, desinfección o corte y están empacados en atmósferas modificadas o controladas. Por lo general son ensaladas que están listas para el consumo y vienen únicamente acompañadas de aderezos. El comprador actual busca alimentos más seguros, más rápidos y más prácticos, estos productos se han tomado los mercados de Europa y Estados Unidos pero en América Latina adquieren cada vez mayor importancia.

"Los consumidores de la actualidad exigen cada vez más pruebas de lo que comen y no se conforman con simples promesas, más cuando se trata de productos funcionales".

Tendencia No. 3 “Deseo platos preparados” Los consumidores quieren encontrar platos caseros preparados que sólo exijan un par de minutos en el microondas.

La súper tendencia: “ Deseo que mis alimentos cumplan lo que prometen” Los consumidores se han hecho cada vez más exigentes y hoy más que nunca buscan productos efectivos ya que están dispuestos a pagar bien por ellos. Las etiquetas y declaraciones de salud de un alimento no son suficientes, los compradores buscan resultados reales y están dispuestos a descartar una marca si incumple su promesa de venta.

¿Quién es Martha Tarazona? Ingeniera de alimentos, realizó un doctorado en nuevas técnicas en investigación y desarrollo en la industria alimentaria y agropecuaria en la Universidad Politécnica de Cartagena en España. Su experiencia ha estado enfocada en el desarrollo de alimentos funcionales, compuestos bioactivos y productos nutracéuticos. o 5

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INocUIdad: ¿PreVeNIr o correGIr?

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La experiencia de Alpina Mario Muñoz, director de Gestión de Calidad y Asuntos Ambientales de Alpina, habló con IAlimentos sobre la experiencia de la inocuidad en la compañía. El ejecutivo afirma que la mejor estrategia para evitar dificultades, es invertir en la prevención de riesgos que se podrían convertir en crisis incontrolables.

Informando a los consumidores aspectos relevantes a la inocuidad de nuestros productos en los eventuales casos de fallas de inocuidad que se puedan presentar.

IAlimentos: ¿Cuál es el significado de la calidad para Alpina? Mario Muñoz: En Alpina, la palabra calidad se entiende como el

IA: ¿Cómo ha sido la estrategia de calidad implementada por Alpina para minimizar los riesgos asociados con los alimentos? M.M: Hemos implementado en las diferentes operaciones industriales

y logísticas un sistema de gestión de inocuidad basado en la certificación HACCP, y ahora en los esquemas reconocidos por GFSI. Para esto, contamos con un equipo multidisciplinario y especializado en la compañía que se encarga de brindar el soporte técnico y la implementación del sistema con el fin de que las plantas ejecuten las actividades de prevención, monitoreo y mejoramiento. IA: ¿Cómo es el manejo de las responsabilidades de la inocuidad en la compañía? M.M: Existe un firme compromiso de la alta dirección traducido

inicialmente en la política de Inocuidad que hace parte de las estrategias y propósitos del negocio. A partir de esto, los diferentes niveles de la organización tienen objetivos específicos bien definidos que están alineados, estos se ejecutan mediante los siguientes puntos: Obteniendo productos inocuos mediante la ejecución de medidas preventivas y de control a lo largo de la cadena de suministro. Utilizando insumos que cumplan los requisitos asociados a la inocuidad y cuyos proveedores realizan controles apropiados que son seleccionados y evaluados de acuerdo con las directrices establecidas. Promoviendo el mejoramiento continuo de los procesos mediante la evaluación periódica de peligros que afectan la inocuidad y aplicando las medidas de prevención, control y mitigación del riesgo. Brindando al personal la formación y desarrollo de competencias.

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VI A ER UID TE E N LA INOC

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cumplimiento de requisitos que satisfacen las necesidades de clientes y consumidores, es decir, productos inocuos, que brinden placer en el consumo, confiables, nutritivos, saludables, y disponibles para la compra y el consumo.

Inversiones duras: Identificación de necesidades de adecuación y modernización de infraestructura en áreas y equipos, también asociadas con otros temas como productividad e innovación. Adquisición de equipos y tecnología para las medidas de control de inocuidad identificadas, por ejemplo equipos de detección de objetos extraños.

Inversiones blandas: Definición de criterios y especificaciones de diseño higiénico de la infraestructura. Desarrollo de metodologías para la evaluación y selección de desinfectantes, mediante el uso de cepas microbianas autóctonas. Recurso técnico especializado propio para realizar las validaciones de las medidas de control de inocuidad. Ejecución de proyectos de investigación con entidades internas como el Instituto Alpina de Investigación, y externas con universidades y asociaciones. Podemos destacar estudios de inocuidad de esporas termorresistentes en leche UHT, estudios de validación de condiciones de maduración de quesos, uso de Microbiología Predictiva para inactivación de patógenos, entre otros.

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IA: ¿Cuáles han sido las inversiones hechas por la empresa en inocuidad para prevenir crisis? M.M: Podemos clasificar

las inversiones en "duras" y "blandas".

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IA: ¿Cuáles han sido los recursos en los que ha invertido la empresa para la detección de riesgos emergentes? M.M: Alpina ha invertido principalmente en la participación activa en foros y comités técnicos, normativos y reglamentarios, que permiten tener un conocimiento claro y profundo de nuevos requisitos y peligros emergentes como microorganismos patógenos y sustancias químicas. Asimismo, la compañía se ha interesado en garantizar acceso a fuentes de información y bases de datos científicas y técnicas internacionales que permiten tener conocimiento de los avances y tendencias globales. En el momento en el que se tiene conocimiento de un peligro emergente, se realiza una evaluación de riesgos asociados y una identificación de medidas de control apropiadas. IA: ¿Cuál es la pérdida más importante que podría llegar a tener una empresa que no invierte en recursos preventivos asociados con la inocuidad? M.M: Hoy en día, uno de los activos más importantes que tiene una

compañía es su reputación, la cual se construye garantizando el bienestar de sus consumidores y la entrega de información veraz y adecuada que permita que las personas confíen en la compañía. Las empresas están llamadas a darle prioridad a bienestar de sus consumidores garantizando que sus productos cumplan con los parámetros exigidos. Es por esto que al no asegurar el cumplimiento de lo mencionado anteriormente, puede desencadenar hechos que afecten a los consumidores como una posible enfermedad causada por el consumo de productos contaminados.

Foto cortesía: Alpina

¿Quién es Mario Muñoz? Mario Muñoz es Director de Gestión de Calidad y Asuntos Ambientales de Alpina. Ha estado vinculado a la compañía por más de 18 años liderando temas medioambientales, y recientemente asumiendo los retos de gestión integral de calidad. Ingeniero Civil con Maestría en Ingeniería Ambiental de la Universidad de los Andes, y Maestría en Gobernabilidad Ambiental de la Universidad de Essex en Inglaterra. Asimismo ha sido profesor de varias universidades por más de 15 años.

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a í r e t fi n Co a í r e t a l o c y cho as d e las c i fr

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El negocio de los dulces comenzó el 2014 con el reto de mejorar sus formulaciones para desarrollar productos cada vez más saludables y combatir los mitos que hay en torno al azúcar. Los endulzantes alternativos han sido los protagonistas de los nuevos lanzamientos en el sector de la confitería y el consumo de dulces, gomas, chocolates y demás, en lugar de reducirse ha crecido y se ha diversificado.

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ternational romonitor In Fuente: Eu

Tradicionales lideran el mercado Las empresas de tradición y mayor cercanía con los consumidores continúan liderando el mercado de los confites por país.

Colombia lidera el consumo Colombia ha estado a la cabeza de las naciones consumidoras de confites en la región, precedida de Perú, Venezuela y Ecuador, que siguen siendo importantes compradores de estos productos.

28,8

Perú

Ecuador

41,4

Venezuela

17,9

Colombia

58,1

Volumen de venta al por menor kg Per Cápita datos año 2013

Empresas de confitería más destacadas por país

Ranking las 2+ 1 2

1 2

Consumo de confites ha crecido

Compañía Nacional de Chocolates SA Colombina SA

Confites Ecuatorianos CA (Confiteca) Nestlé Ecuador SA

A excepción de Venezuela, el consumo de productos de confitería en los países de la región ha crecido desde el 2008:

7,2%

Colombia Ecuador Perú Venezuela -22,7%

7,5%

Nestlé Venezuela SA

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Cadbury Adams SA

5,6%

Porcentaje de crecimiento del consumo 2008 - 2013

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Kraft Foods Perú SA Nestlé Perú SA


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MILo:

el poder de la marca

La marca Milo es muy poderosa, tanto que ha logrado evolucionar de un modificador de leche a otras categorías como cereales, galletas, recubiertos (nuggets) y chocobarras, con resultados muy positivos. Fotos cortesía: Nestlé Colombia

Milo es una marca muy querida y reconocida a nivel global, tiene un excelente desempeño y en los últimos dos años ha venido creciendo de forma sostenida. En la actualidad llega a una gran cantidad de hogares colombianos y según los resultados del brandfootprint-ranking publicado por KantarWorldpanel en 2013 y realizado en 32 países, es una de las 3 marcas Nestlé preferidas en el mundo. Según Mónica Acosta, directora de Marketing y Comunicaciones de Nestlé Colombia, Milo es una marca muy querida y reconocida, lo cual facilita el trabajo de posicionar los nuevos productos que se derivan del originario. Además, la marca cuenta con una serie de propiedades que la hacen única e invencible, IAlimentos las analizó junto a la ejecutiva y estás son las más destacadas.

7.9% Penetración 12.4 Frecuencia

en colombia Milo está presente en 8 de cada 10 hogares.

2%

Puntos crecimiento alcance al consumidor

Milo, Posición 23 en el Top 50 brandfootprint-ranking 2013 Datos de 2012 The Brand Footprint ranking KantarWorldpanel

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1. Los productos Milo, son creados para los amantes Según Mónica Acosta, directora de Marketing y Comunicaciones de Nestlé, el vínculo emocional ha sido determinante para garantizar el desempeño de la marca y eso lo comprueban las ventas que ha tenido la compañía con los productos más cercanos al consumidor. “En Nestlé hemos venido vendiendo un promedio de 1.2 billones de pesos anuales en Colombia, en alimentos y bebidas, según Nielsen representamos un 7%, y somos líderes en café

The Brand Footprint, en español Marca de huella, es un ranking mundial de investigación. Revela las marcas de gran consumo preferidas en 32 países. La clasificación se basa en puntos alcance al consumidor, mide la fuerza de una marca basada en el número de compradores que la adquieren y la frecuencia con que la compran.


Confitería

sector destacado

Innovación Nestlé “Detrás de cada uno de los productos Nestlé, se encuentra un equipo de científicos, desarrolladores de producto, diseñadores, nutricionistas, representantes de servicios al consumidor y especialistas en asuntos regulatorios, quienes siempre están investigando las necesidades y hábitos del consumidor desde lo local para poder llevarles productos de la mejor calidad y sabor, pero sobre todo que satisfagan sus necesidades”. Mónica Acosta, directora de Marketing y Comunicaciones de Nestlé Colombia

soluble con Nescafe, leche en polvo con Klim, lácteos culinarios con La Lechera y en modificadores de leche con Milo”, explica la ejecutiva. La estrategia de mercadeo para Milo, ha sido muy exitosa, puesto que los amantes de la marca han seguido las diferentes categorías en las que Nestlé ha venido innovando, los productos como galletas, cereales y los nuggets tienen gran éxito entre los consumidores que desde siempre han preferido la marca por su sabor a malta, cocoa y leche.

2. Milo tiene una promesa de valor de nutrición y salud realmente confiable La presencia de Milo en la vida de los colombianos es muy importante pues desde hace muchos años se convirtió en parte de la rutina diaria de nutrición de los niños. Nestlé busca cumplir con su propósito de ofrecer nutrición, salud y bienestar a los niños y a través de la marca MILO® ha venido demostrando la importancia del desayuno como principal alimento del día y de la actividad física como parte de un estilo de vida sano y equilibrado. “Tenemos iniciativas muy fuertes como La Copa Milo, un gran espacio de diversión que promueve anualmente el deporte, el intercambio de experiencias, la amistad y la sana competencia entre los jóvenes. Sabemos que a través del deporte se fomentan valores tales como el trabajo en equipo, solidaridad, respeto, compromiso y confianza, entre otros” afirma Acosta.

3. La marca logra inspirar En principio, Nestlé usa el poder de marketing para educar e inspirar a consumidores responsables y conscientes de que los hábitos de vida saludables se logran a través del manejo adecuado de porciones complementado con una buena actividad física. La compañía ofrece información y consejos de nutrición en todas sus etiquetas para entregar a los consumidores todos los consejos necesarios para llevar una vida saludable. Desde 2002, lanzó unos Principios de Comunicación al Consumidor que se caracterizan por enviar mensajes reales, que promueven la moderación en el consumo. Por otra parte, Nestlé ha generado cercanía con los consumidores y en Colombia lo ha hecho desde hace más de 70 años, con una estrategia corporativa de Creación de Valor Compartido, la cual está en total sintonía con las necesidades de los consumidores, comunidades y el país. “Por eso, aparte de ser los líderes en producción de alimentos saludables, implementamos múltiples proyectos y programas para el desarrollo de la educación en las comunidades, cuidado del medio ambiente y el recurso hídrico. En resumen, nuestro mayor interés es aportar conocimiento, compromiso innovación en todos los aspectos económicos, sociales y ambientales en los que estamos involucrados” sostiene Mónica Acosta.

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Portada

El colombiano que logró endulzar

65 países

Hace 25 años, la familia Aljurre Dorronsoro fundó en el Valle del Cauca la empresa Aldor, con dos líneas de productos de confitería. Tres años después, comenzó a exportar a Panamá, Ecuador y Haití. Desde ese entonces su expansión por el mundo no ha parado, hoy sus productos están en 65 países. Leonardo Aljure, actual presidente de Aldor, comparte con IAlimentos sus logros y desafíos. La producción local de azúcar, la cercanía a uno de los puertos más importantes de salida de mercancías de Colombia y mano de obra calificada han sido los principales pilares para que las empresas de confitería localizadas en el Valle del Cauca decidieran crecer a partir de la conquista de mercados foráneos, especialmente, desde la década de los 90. De hecho, las cifras de exportación de esta categoría en Colombia reflejaron en 2012 ingresos por US$280 millones, de los cuales el 80,4% partieron de ese departamento. Y según los reportes del Boletín Económico Regional del Valle del Cauca, las ventas de confitería, bombones y caramelos tuvieron un crecimiento de 17,7 % en 2013. Parte de esa torta pertenece a Aldor, cuyas exportaciones ascendieron a US$40 millones, con lo que cumplieron sus metas internas, esto es lo que confirma el presidente de Aldor. IAlimentos: ¿Cómo fue el desempeño de la compañía durante el 2013? Leonardo Aljure: Los resultados de 2013 fueron bastante buenos,

alcanzando unos indicadores de rentabilidad muy superiores a los de 2012. Se logró consolidar la operación en la fábrica de Sudáfrica en donde

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conseguimos un crecimiento muy importante. Otro factor determinante fueron los bajos precios de las materias primas en especial del azúcar y la glucosa. IA: ¿Cómo ha sido el desempeño de la empresa en los mercados internacionales en los que tiene presencia? L.A: Desde su inicio, Aldor se ha destacado

por la apertura de los mercados internacionales. Somos líderes en varios lugares de África con las marcas Yogueta y Pin Pop. Otros mercados importantes para Aldor están en Suramérica, donde en varios países como Chile, Bolivia y Venezuela somos segundos en participación de Chupetes. IA: ¿Cómo ha sido el desempeño de los productos kosher que hacen parte del portafolio


Aldor

en Israel donde nuestra marca Yogueta es líder absoluta en la categoría de Chupetes.

PORTADA

de productos Aldor? L.A: Los productos Kosher se comercializan

Innovación dentro de la bombonera De acuerdo con la relevancia que tiene la innovación en la industria de alimentos, los confites también están sujetos a esta variable cuando quieren conquistar nuevos adeptos o seguir construyendo relaciones de larga duración con sus consumidores tradicionales. En este segmento donde la población menor de 20 años es de vital importancia, las características que más capturan su atención se refieren a sabores extremos y combinados, formas llamativas, mezcla de sensaciones en el paladar y disminución de azúcar en la formulación, especialmente, según lo indicó el informe de Mintel. Aldor ha estado a la vanguardia y siempre se sintoniza con la realidad de cada lugar. Es así como en su portafolio se encuentran chicles libres de azúcar con la marca Videns para satisfacer la necesidad de reducción de calorías; caramelos con dos sabores en uno, para proporcionar experiencias nuevas en las referencia Fruna, Masti y Biagi; formas poco convencionales en su línea Mechas Locas y, para contribuir con la tendencia más saludable están su productos kosher y con colorantes naturales.

IA: ¿Cómo ha sido el desarrollo del concepto de innovación en la empresa? L.A: En Aldor la innovación es fundamental.

Esperamos que al menos el 30% del crecimiento en las ventas de los próximos años se origine en productos nuevos. En el último año se consolidó un equipo de primer nivel enfocado únicamente a la innovación. Estamos implementando técnicas de formación de ideas

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Aldor

Portada

(Ideación) y procesos para una gerencia de proyectos eficiente que nos permita disminuir el tiempo entre las ideas y lanzamientos al mercado. IA: ¿Cómo genera Aldor una nueva idea y un nuevo producto? L.A: Contamos con un grupo de alto nivel con la misión de generar

permanentemente ideas y detectar oportunidades de mercado. Las ideas se filtran a través de una metodología que nos permite decisiones rápidas sobre las ideas más atractivas y alineadas con la estrategia de la compañía. Las ideas ganadoras pasan a una segunda etapa donde utilizamos la metodología Stage gate para una evaluación final y una ejecución rápida del proyecto. IA: ¿Cuáles han sido sus más recientes innovaciones? L.A: La innovación es permanente en nuestras marcas

principales, Pin Pop, Yogueta, Frunas y Play. El proyecto más reciente son las Gomas Play que se lanzaron al mercado el año pasado con forma de oso y con rellenos. IA: ¿Cuáles son las posibilidades que ofrece la confitería para innovar y que quizá no han sido 100% exploradas por el mercado? L.A: En la mayoría de los mercados donde

estamos presentes existe oportunidad de innovar. Hoy los consumidores tienen mayor poder adquisitivo y esto abre oportunidades de ofrecer productos de mayor valor para ellos.

Un mundo dulce con retos ácidos Recientemente, la Organización Mundial de la Salud -OMS- hizo

Caso Chile A finales de 2013 se anunció en Chile la aprobación de la Ley de rotulado de alimentos que entrará en vigencia a partir del segundo semestre de 2014. Esta iniciativa busca que el consumidor se informe rápida y claramente respecto a los alimentos que contienes ingredientes críticos, entre los que se encuentra el azúcar además del sodio y grasas saturadas. Los principales cambio serán: - Los alimentos empacados que superen los límites estipulados por el gobierno chileno en calorías, azúcar, sal y grasas saturadas deberán llevar hexágonos de color azul, verde o rojo que digan claramente “Alto en” con una tipografía específica. - Los empaques no pueden tener imágenes que inciten el consumo a niños menores de 14 años. - No podrán utilizar ganchos comerciales dirigidos a menores de 14 años como juguetes o adhesivos. - La publicidad en medios de comunicación masivos deben incluir la frase: “Comer sano y hacer ejercicio es bueno para la salud-Elige vivir sano”. No se podrán comercializar ni publicitar en instituciones educativas. Límites para confites en Chile con porción referencia de 15g Energía Kcal: 53 Grasas saturadas: 0,4 Azúcares totales: 7,5 Sodio: 60

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pública su recomendación de disminuir notablemente el consumo de azúcar como una de las formas para combatir la diabetes, situación que afecta directamente a la industria de confites en cuanto a la formulación de sus productos. De igual manera, las nuevas normas y leyes que entran en vigencia en algunos países donde las fábricas deben exponer en sus etiquetas rótulos como “alto en”, según los criterios de cada nación y evitar formas que inciten a los niños a consumir algunos dulces ponen en aprietos a quienes ya están en esos mercados o quieren ingresar (Ver recuadro: caso Chile). Y en cuanto a su estrategia exportadora, se suma la incursión de nuevos competidores a partir de los Tratados de Libre Comercio y del dólar con tendencia a la baja como los temas coyunturales que tendrá que enfrentar Aldor como parte del sector de la confitería. IA: ¿Cuál es el mayor reto que enfrenta el sector de la confitería en la actualidad y particularmente la compañía Aldor? L.A: Un reto es la obsesión que existe contra

del consumo de azúcar y las políticas que se están implementando en cuanto a la rotulación de los productos en varios países. En Aldor el reto es seguir mejorando, adoptando las mejores prácticas a nivel global para lograr los mejores productos y satisfacer a un consumidor más exigente con mayor poder adquisitivo. Hoy la competencia es mayor y se incrementará con la firma reciente de varios TLC. IA: ¿Cómo ha vivido la empresa la tendencia actual por lo saludable, “bajo o libre en azúcar” que están adoptando los consumidores en la actualidad? L.A: En Aldor somos conscientes de la

tendencia hacia lo saludable. Contamos con la asesoría permanente de expertos en nutrición. Hoy fabricamos algunos productos sin azúcar, con colorantes y sabores naturales. Adicionalmente, fabricamos productos certificados Kosher, y Halal para el mercado de Israel y de África en donde existe una importante comunidad Musulmán. IA: ¿Han pensado explorar alguna categoría diferente a la de confitería? L.A: Desde el año pasado contamos con una

división en el departamento de Innovación dedicada a proyectos diferentes a la confitería. IA: ¿Tienen planes de invertir en nuevos proyectos próximamente? Leonardo Aljure: Estamos evaluando varios

proyectos para Colombia y Sudáfrica. Esperamos implementar algunos de estos a corto plazo.


Empaques

FOOD INDUSTRY

EMPAQUE INNOVADOR,

ficha clave para el éxito

Foto cortesía: Premio DuPont a la Innovación en Empaques, ganadores 2013.

Más allá de proteger el producto alimenticio, el empaque debe sintonizarse con la funcionalidad, la protección ambiental, la calidad y el bienestar, parámetros que requieren mayor innovación para consolidar la preferencia entre los consumidores. Los componentes propios de un empaque (material, diseño, colores, etc.) deben ser planeados como todo un conjunto para garantizar el buen desempeño de un alimento industrial. “Estos elementos se integran de una forma fundamental en la experiencia que el consumidor tiene con el producto desde su elección en el punto de venta, compra, transporte y almacenamiento, hasta su disposición final. Por tal motivo, el éxito o fracaso de éste también depende de la imagen que presente y el confort que el diseño ofrezca”, explica Wilmer Saavedra, jurado de la 26ª edición del Premio DuPont a la Innovación en Empaques, uno de los eventos que marca la pauta mundial en este tema. “Si lo revisamos desde el punto de vista de estrategia del producto, debemos estar muy 30

seguros que el diseño gráfico y forma del empaque estén lo suficientemente alineados para alcanzar el consumidor objetivo del mercado”, concluye Saavedra. Según su experiencia, los retos que enfrentan actualmente las compañías que se dedican al desarrollo de empaques para alimentos, así como los detalles que deben cuidar las industrias procesadoras de alimentos al elegir lo que contendrá sus productos son:

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Alcanzar un mayor contacto y trabajo en equipo con los grandes productores de materias primas y con fabricantes de máquinas empacadoras que permitan integrar: Conocimiento de máquina empacadora – Producto – Empaque. Manejar todos los procesos y especificaciones, teniendo en cuenta los altos niveles de exigencia de los fabricantes de alimentos. Dar opciones de mayor conveniencia como una fácil apertura y recerrado con lo que permita la protección del producto hasta que sea consumido en su totalidad.


Tener estrategias para la base de la pirámide en lo que respecta a responsabilidad social.

¿Qué empaques de alimentos prefiere el consumidor? El estudio de tendencias del consumidor que desarrolló la firma GFK en 2013 en más de 25 países, con la participación de más de 37.000 personas dio directrices para los fabricantes de alimentos y bebidas. Específicamente en América Latina deben considerar que: El 77% de los consumidores encuestados en la región se preocupan por el bienestar. El 48% busca en sus compras productos que lo ayude a tener un estilo de vida saludable. El 55% declaró preferir marcas reconocidas porque garantizan la calidad. El 44% lee las etiquetas de los productos en el momento de compra. El 42% de los encuestados en América Latina tiene en cuenta que el producto sea amigable con el medio ambiente, y algunos incluso investigan las prácticas medio ambientales de las empresas, y el proceso de fabricación de los alimentos.

Criterios de evaluación en los Premios de Innovación en Empaques de DuPont

El 35% de los consumidores declaran estar dispuestos a pagar más por los productos que les faciliten y simplifiquen la vida.

Bajo esos parámetros ya se mueven empresas como Tetra Pak quien partió de una necesidad puntual de hábitos de consumidor para encontrar una nueva solución. “Alpina tuvo un reciente lanzamiento con uno de nuestros productos que se llama Tetra Brick Aceptic Edge. Viene en un envase de 250 ml con tapa rosca. La razón de construir este empaque fue el consumo fuera del hogar que ha venido creciendo mucho en los últimos años; ahora se tiene mucho más tiempo de desplazamiento entre hogar y trabajo y las personas buscan productos que puedan llevar consigo, ya que no tienen tiempo de tomar el desayuno, por ejemplo”, explica Mauricio Contreras, Gerente de Mercadeo Tetra Pak.

Tetra Evero Aseptic, Tetra Pak

Empaques

Desarrollar nuevos procesos productivos que prioricen el impacto medioambiental.

sin que se derrame. “Es la última tecnología desarrollada por Tetra Pack para mezclar distintos materiales de envases como lo es el cartón (base de los envases de Tetra Pak), con una tapa superior de plástico para darle un tema de conveniencia; pero en los dos materiales tenemos presente la plataforma ambiental para que puedan ser separados y reciclados de modo que puedan integrarse de nuevo a la cadena”. Otro de los envases de esta empresa fue un poco más allá y gracias a su gran porcentaje de innovación recibió el galardón en Lausana (Suiza) International Packaging Design Award (Premio IF) por el Tetra Evero Aseptic, botella de cartón aséptico desarrollada para leche blanca larga vida que combina la facilidad de manejo de una botella con la protección de los alimentos y las ventajas ambientales de un envase de cartón aséptico. Tiene forma cilíndrica ergonómica con paneles laterales planos que facilitan sostenerla en manos grandes y pequeñas. “El Tetra Evero Aseptic fue lanzado en Europa, está en distintos mercados como Portugal y España. En América ya fue lanzado en Brasil”, precisa Mauricio Contreras.

Food INdUstrY

Asegurar sostenibilidad: ahorro de energía y de materiales.

Los envases son cada vez más relevantes, especialmente los que permiten el consumo en movimiento.

Empaques responsables Consumo limpio y eficiente de energía, reducción en el desperdicio de producto y empaque.

Avance tecnológico Uso de nuevos materiales y/o uso inteligente de estos, integración de nuevas tecnologías, configuración creativa, incremento en la producción y/o eficiencia en la producción.

Mejora en la experiencia del usuario

Esos fueron los antecedentes para empezar a buscar soluciones y dar como resultado un empaque que combina un cuerpo de un material que protege todas las propiedades nutritivas de un lácteo y una tapa rosca en plástico que facilita el consumo por etapas

Satisfacción de la necesidad del usuario y/o mejoramiento de su experiencia, motivación de compra, mayor acceso a los productos, óptima ecuación precio/valor.

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Empaques

FOOD INDUSTRY

Foto cortesía: Darnel.

LOS EMPAQUES

que venden

Uno de los retos de la industria a la hora de diseñar el empaque de sus productos es lograr que este sea lo suficientemente exitoso entre los consumidores. IAlimentos consultó con dos de compañía expertas en el diseño de empaques para la industria y estas son sus recomendaciones para lograr ese objetivo.

Una experiencia inolvidable para el consumidor Según Sergio Diaz Collazos, gerente de Mercadeo Darnel, hace unos 10 años la principal razón para escoger un tipo de empaque era el precio, pero en la medida en que el mercado va creciendo y los consumidores se vuelven más exigentes y conocedores, la inversión en un empaque se ha vuelto cada vez relevante porque los clientes buscan complementos para sus productos que se conviertan en un respaldo a los conceptos que quieren manejar. Por esto para que un empaque sea exitoso lo mejor es que sea hecho pensando en su funcionalidad, que tenga un diseño diferente y sobre todo, que le aporte al producto y no solo sea algo para guardarlo. Además se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Conceptos basados en lo mínimamente procesado Para Sergio Diaz, la preferencia de los consumidores en los productos mínimamente procesados, surge de su interés cada vez más marcado en cuidar su salud y la salud del planeta. Por esto mismo es importante que los empaques aporten a estas preocupaciones y lo deben hacer viendo el impacto ambiental que pueden generar, no solo al momento de su disposición final, sino en todo su proceso de producción. Desarrollar una idea completa El empaque es el primer contacto que tiene el consumidor con el producto, y como toda primera experiencia, debe ser lo más completa posible. Desde el empaque el consumidor se puede dar cuenta como es el producto. Un empaque de una calidad regular, que no transmita la sensación de protección y cuidado, puede ser la diferencia entre llevar un producto u otro.

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En Darnel se producen empaques ambientalmente responsables, con materiales 100% reciclables y con un proceso de producción amigable con el medio ambiente.

Desarrollar una idea completa El consumidor busca un beneficio funcional que de pronto no es tal claro al principio, pero que en la medida que ve que el empaque lo ofrece, se va volviendo más relevante. El mejor ejemplo de esto son las lechugas. Al principio no tenían empaque y nadie creía que lo necesitarán, pero después, al ver que en las góndolas se les caían las hojas y se maltrataban, decidieron comenzar a meterlas en bolsas. Esto demuestra que la funcionalidad es algo que va a seguir marcando la tendencia y que los consumidores seguirán buscando.

Los empaques del futuro según ImasD En compañía con estudiantes de la Universidad EAFIT bajo Técnicas de creatividad, ImasD desarrolló unos conceptos de cómo se proyectan los empaques del futuro . Estas son algunas ideas y es un cuestionamiento a lo que se está desarrollando. Las propuestas apunta a nuevos caminos, a cómo se están creando nuevas rutas en el mundo de los empaques y de qué manera se pueden resolver problemáticas reales para un mundo en constante cambio.

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Empaques

Food INdUstrY

Los planteamientos resultantes tienen aplicaciones bastante interesantes sobre pantallas LED que comunican la información del contenido como fecha vencimiento, tabla de contenido, beneficios, modo de uso y empresa fabricante. Esta información permitirá al usuario una conexión más directa con la marca, ya que podrá acceder a sus páginas y tener una comunicación más cercana, además, el fabricante de un producto podrá tener retroalimentación directa de sus compradores. Imagine que usted pudiera obtener una puntuación o un comentario de su producto, tendría información suficiente para saber si el consumidor lo comprará de nuevo o no con un soporte en tiempo real. También se pensó en empaques que después de usarlos volvieran directamente a la tierra como las frutas y no necesiten condiciones muy sofisticadas para su biodegradación. Concepto Techno

Zonas de agarre y boquillas que se adaptan a la fisionomía de cada usuario. ¿Y si el consumidor pudiera cambiar la densidad y composición de los líquidos internos solo presionando el envase? Concepto Nature

Este es un empaque totalmente sellado, que sirve al tiempo de contenedor para comer directamente y se rasga en el momento del uso.Con este concepto se pretende devolver el empaque a la tierra para que pueda desintegrarse totalmente como las cáscaras de las frutas y sirva como abono orgánico. La propiedad intelectual de estos bocetos es de Grupo ImasD S.A.S y no puede ser usado ni replicado sin obtener un previo permiso de la empresa.

Fotos cortesía: ImasD

*La propiedad intelectual de estos bocetos es de Grupo ImasD S.A.S y no puede ser usado ni replicado sin obtener un previo permiso de la empresa.

Esta información es cortesía de ImasD y ha sido desarrollada por: Carolina Alzate Álvarez Socia-fundadora y gerente de ImasD. Ingeniera de diseño de producto egresada de la Universidad EAFIT, en Medellín, Colombia; con Maestría en Diseño de Envases de ELISAVA, en Barcelona, España. Consulte más ideas y recomendaciones en www.grupoimasd.com

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2014

INForMacIÓN coMercIaL

El competidor que está haciendo temblar a la industria

de las gaseosas, llegó a Colombia

SodaStream es el competidor que pondrá en jaque el negocio de las gaseosas en Colombia y que ya está dando de qué hablar a la industria de las bebidas a nivel mundial. Se trata de un sistema casero de fabricación de agua con gas y refresco de sabores, que se ha hecho popular por sus arriesgadas campañas publicitarias en las que compite de frente con los fabricantes de bebidas más importantes del mundo. Llegó a Colombia de la mano de Mikasa Store SAS, empresa autorizada en Colombia para comercializar los productos, y su director General de Innovación y diseño, Yaron Kopel, estará en Innoval 2014. Durante el evento que se llevará a cabo los próximos 10 y 11 de septiembre, Kopel dará a conocer los detalles del desarrollo de SodaStream y analizará el ecosistema de I+D+I de Israel, país conocido actualmente como la nueva potencia en innovación tecnológica. Según el experto, la singularidad y el espíritu de Israel están incrustados en la cultura de Sodastream, los consumidores entienden eso y ven los productos de la marca como la evolución del siglo 21. “Permitimos a la gente la posibilidad de elegir realmente, la forma en que les gustaría consumir sus bebidas favoritas. Además de eso reducimos significativamente el uso de botellas de plástico que contaminan nuestro medio ambiente”, afirma. Kopel adelantó a IAlimentos algunos detalles que han favorecido el desarrollo de la nación y estos son los más destacados: 1. Las características de pueblo israelí: Israel es una nación que se construyó muy rápidamente; su población no tenía nada que perder y esto permitió a la gente correr hacia adelante sin mirar atrás. Por otro lado, el pueblo de Israel tiene una característica fundamental que ha sido muy favorable, su orientación al logro y al cumplimiento de objetivos.

2. Servicio Militar Obligatorio: Toda la población debe servir en el ejército de Israel y esto se ha convertido en una incubadora de ideas para las personas. Todo el mundo debe actuar sin rodeos, con rapidez y bajo importantes restricciones de tiempo. Esto

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resulta en una sociedad donde "no hay tiempo que perder", y donde todo el mundo tiene un gran sentido de urgencia; la adaptación a la realidad está, de hecho, en la sangre de casi todos los habitantes del país. La fuerza de defensa israelí y la industria militar también han contribuido de manera significativa a los diferentes acontecimientos y han contribuido con la creación de una fuerza de trabajo altamente calificada y tecnológica.

3. Green Houses tecnológicas: En 1991, el gobierno israelí construyó un programa de tecnología llamado "casas verdes", que ha contribuido en el crecimiento de pequeñas empresas. Esto ha sido apoyado con un programa de inversión del gobierno israelí en el cual creó 10 fondos de riesgo Tech liderando el crecimiento y la creación de nuevas empresas este es conocido como "Yozma" .

4. La educación: Israel es un líder de la academia a nivel internacional. En 2008, The Scientist Magazine nombró a dos universidades israelíes: Weizmann Institution y la Universidad Hebrea de Jerusalén, como las dos mejores instituciones para el trabajo académico fuera de EE.UU. Por otro lado también ha


INForMacIÓN coMercIaL

sido de conocimiento internacional que fuera de los EE.UU., Israel es la nación número uno en realizar publicaciones científicas en las revistas profesionales más importantes del mundo. Por otro lado, la economía de Israel es considerada como una de las más avanzadas del mundo, se unió a la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) en 2010. Este es un aspecto fundamental para mantener el “hambre" de innovación y seguir invirtiendo en ciencia y tecnología. Otro desafío importante ha sido la "fuga de cerebros" , ya que otros países han reconocido el potencial israelí y están tratando de "robar" las mejores mentes ofreciendo subvenciones que no tienen parangón en Israel.

No se pierda Innoval 2014

Innoval, el evento No.1 de la innovación en Colombia contará, como es costumbre, con un selecto grupo de conferencistas que compartirá con los asistentes su experiencia en el desarrollo de ideas innovadoras. Estarán en Colombia:

Yaron Kopel Director General de Innovación y director de Diseño de SodaStream Internacional. Lidera el equipo de I+D de la compañía y está a cargo del desarrollo de nuevos productos. Hasta ahora ha centrado su trabajo en mejorar la experiencia del consumidor. De 2009 a 2011 fue el Vicepresidente de Marketing e Innovación para la Excellence Israel, la segunda mayor firma de inversiones en Israel con aproximadamente 20 millones de dólares bajo gestión.

Jorge Sarasqueta Director, Innova Market Insights, Latin America Jorge Sarasqueta es Director para América Latina de Innova Market Insights. Tiene más de 25 años de experiencia práctica en la industria alimenticia, desde el diseño de productos hasta su producción y venta. Dispone de un completo conocimiento de la industria alimenticia. Es M.B.A. y diplomado de la Universidad Pompeu Fabre de Barcelona, de la Cambridge University y del MIT. Con presencia mundial en la investigación de Mercado, Innova es el socio elegido por las empresas globales y regionales del mercado de alimentos e ingredientes que necesitan los análisis más precisos para desarrollar la mejor estrategia y tomar las decisiones correctas.

Para asistir al evento comuníquese: Tel: (0571) 7466319 Ext. 723

Preinscríbase y reciba un beneficio en la inscripción www.revistaialimentos.com.co / Edición 40

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Productos Enriquecidos

TENDENCIAS

INDUSTRIA PUEDE AYUDAR a eliminar el hambre oculta

Por: Nubia Castañeda Esteban Twitter: @nubiacasta

Más de 2.000 millones de personas en todo el mundo padecen de “hambre oculta” y aunque la industria de alimentos podría contribuir a disminuirla, más del 95% de sus líderes no saben cómo hacerlo. El hambre oculta es la deficiencia de micronutrientes, es decir, la carencia de vitaminas y minerales. “Respecto a las deficiencias de micronutrientes, las principales son: Zinc, Hierro, Vitamina A, Ácido Fólico y Calcio”, precisa Santiago Mazo Echeverri, Asesor Nacional en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la FAO. “El enfoque actual de la seguridad alimentaria y nutricional, caracterizado por importantes prevalencias de desnutrición infantil, combinada con altas prevalencias de sobrepeso y obesidad en un mismo hogar, nos obliga a redirigir las estrategias de intervención hacía ambas caras de lo que en conjunto llamamos malnutrición (desnutrición, sobrepeso y obesidad)”, explica el ejecutivo de la FAO. Las consecuencias de este fenómeno son: Por la deficiencia de Zinc en los niños menores de cinco años: mayor prevalencia de diarreas e infecciones respiratorias y retraso en el crecimiento. Por la deficiencia de Hierro y Ácido Fólico: anemia, dificultades de

aprendizaje y malformaciones al nacimiento. Por la deficiencia de Vitamina A: mayor riesgo de enfermedades infecciosas (EDA, IRA), problemas de piel y retraso en crecimiento. Por la deficiencia de Calcio: retraso en el crecimiento, osteopenia y osteoporosis, problemas de coagulación sanguínea y deficiencias orales. Por la deficiencia de proteínas: problemas de crecimiento, bajas defensas contra enfermedades, problemas de piel, cabello, uñas, dientes, entre otros.

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Los excesos en el consumo de alimentos altos en energía (azucares y grasas):

conllevan al sobrepeso, obesidad, riesgo de enfermedades cardiovasculares (infartos y accidentes cerebrovasculares), diabetes e hipertensión.

2 BILLONES de personas sufren de carencia de micronutrientes: hambre oculta, responsable del 7,3% de las enfermedades. Fuente: Nutreo, FAO y OMS.

La solución está en la Industria Alimenticia “La gente relaciona el hambre con la pobreza porque las personas no tienen el dinero para conseguir la suficiente cantidad de alimentos; pero existe mucha gente adinerada que padece de ‘hambre oculta’. De hecho, el 44% de las mujeres


Productos Enriquecidos

TENDENCIAS

en el mundo sufre de anemia y quizás no lo saben, la deficiencia de calcio en mujeres en el país puede superar el 90% y no son pobres”, contextualiza Andrés Daniel Giraldo, gerente general de Nutreo. A partir del trabajo que desarrolla Nutreo, Giraldo añade que “una de las estrategias para llevarle micronutrición a la población de un país es a través de la fortificación de los denominados staple foods, alimentos como sal, azúcar, panela, arroz o harina de trigo porque son muy baratos y ampliamente consumidos por la población”. La industria, cuando hace este tipo de fortificaciones, puede pretender dos objetivos: Tener un mayor valor agregado de su producto y dar mayor valor nutricional a sus consumidores. El comprador de hoy en día valora las marcas que hacen algo por ellos. Entonces, si éstas dan un mayor valor nutricional para evitar el hambre oculta, él lo valorará. Uno de los casos que conoce Nutreo es el programa DIA (Desayunos Infantiles con Amor), desarrollado por el ICBF, con el cual se ofrece a 800.000 niños un desayuno o refrigerio en la mañana con una caja de leche de 200 ml y unas

“Otro público objetivo para los alimentos fortificados con micronutrientes es aquel que tiene exigencias muy altas: deportistas, personas que no duermen lo suficiente...”. Andrés Daniel Giraldo, gerente general de Nutreo galletas. Esa leche y esas galletas van fortificadas con Hierro, Zinc y Ácido Fólico. Los productos son fabricados por la industria láctea, el ICBF determina qué debe llevar y Nutreo asesora ambas partes. Con este trabajo mancomunado queda claro que:

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Fortificar es muy económico. En el caso de la fortificación con micronutrientes para una leche puede costar $3 por cada caja de 200 ml. Fortificar no cambia el sabor, ni el color, ni el olor de los alimentos si se hace bien. Una empresa con experiencia y con el personal idóneo puede acompañar los procesos de fortificaciones para que no cambien las propiedades sensoriales organolépticas del producto.


Productos Enriquecidos

TENDENCIAS

Resolución 333 del 10 de febrero de 2011 Para poder declarar en su etiqueta alguna intervención con micronutrientes debe regularse por esta resolución que indica poder usar los siguientes términos: Alto: por porción declarada en la etiqueta, el alimento debe contener 20% o más del valor de referencia de uno o más nutrientes. Los alimentos que cumplan con el descriptor “alto”, también podrán utilizar los siguientes sinónimos: “rico en” o “excelente fuente de”. Buena fuente: por porción declarada en la etiqueta el alimento contiene 10% al 19% del valor de referencia de uno o más nutrientes. Los alimentos que cumplan con el descriptor “buena fuente de”, también podrán utilizar los siguientes sinónimos: “proporciona”, “fuente”, “contiene” o “con”.

vitaminas A, D, E, Omega 3 (DHA) considerados como esenciales para el mantenimiento de la salud y funcionamiento corporal normal”, explica Martha Castro, jefe de investigación y desarrollo en esta empresa. También la agremiación Fedepanela lanzó al mercado la Fortipanela con ayuda de Nutreo. Este ingrediente llega a muchas familias colombianas de todos los estratos, incluso se preparan teteros para los menores con lo cual logran alcanzar población vulnerable, con un insumo popular. Un caso semejante se logró con la Arepa de la Troja, fabricada por Productos Alimenticios de la Finca en Antioquia. La empresa colombiana Nutreo ha avanzado notablemente en el programa Quali Warma de Perú que integrará productos fortificados para la alimentación escolar. Próximamente comenzará la labor con la Organización de Naciones Unidas con el objetivo de fortificar alimentos con micronutrientes para toda América Latina.

Programa DIA

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Fortificar no altera la vida útil de un producto.

Prácticamente todos los alimentos se pueden fortificar Los sectores que más han contribuido con la eliminación del hambre oculta, a través de la fortificación con micronutrientes son los lácteos y los cereales, pero ya existen en el mercado otros ejemplos de ingredientes que alcanzan un mayor número de población.

LAS DEFICIENCIAS de hierro y vitamina A son las principales causas de enfermedades en el planeta. Fuente: Nutreo, FAO y OMS.

Sigra, por ejemplo, desarrolló la referencia MAX, un aceite de soya que está enriquecido con vitaminas A y D, y adicionado con DHA en una cantidad de 16 mg por porción. “Los desarrollos que Sigra ha realizado para ayudar a mejorar la nutrición son a través de aceites para el hogar, los cuales se convierten en vehículos de nutrientes oleosolubles para

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El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF, provee a un grupo poblacional de la primera infancia lo que ha llamado DIA - Desayunos Infantiles con Amor -. Se trata de un programa social del Gobierno colombiano que busca garantizar un aporte nutricional a niños y niñas, mediante la entrega de los complementos nutricionales fortificados. Desde el 2013 pasó a cubrir de 180 días a 300 días. El ICBF estima que en 2013 demandó cerca de 97.8 millones de litros de leche para todos sus programas, con una inversión cercana a los 206 mil millones de pesos. Inversión del ICBF: 60 mil millones de pesos. Beneficiados: niñas y niños entre los 6 meses y los 4 años y 11 meses de edad. - Para quienes entre 6 y 11 meses: un paquete de Bienestarina tradicional y/o saborizada de 900 gramos. - Para quienes tienen entre 12 meses y 4 años y 11 meses: una porción por 200 ml de bebida láctea UHT, fortificadas con Hierro, Zinc, y Ácido Fólico. Una galleta (wafer, cracker o sándwich) de 30 gramos, enriquecida con Hierro y Ácido Fólico. Un paquete de Bienestarina tradicional y/o saborizada de 900 gramos.


Bavaria, empresa líder de bebidas en Colombia, anunció el lanzamiento de los nuevos sabores de Maltizz, se trata de LuloKiwi y Maracuyá, dos opciones divertidas que se suman a la versión original de la bebida gasificada, elaborada a base de malta.

Multivac amplía su portafolio con un nuevo modelo En la feria interpack 2014 de Düsseldorf, Multivac presentó por primera vez su modelo R 085 concebido para el envasado termoconformado. El nuevo modelo está dirigido a empresas de diversos sectores. La máquina se puede pedir con cuatro tipos de formato estándar. Es adecuada para el envasado de productos en rodajas, así como artículos por piezas y puede manejar láminas flexibles y rígidas. Informes: Multivac Colombia & Ecuador, Cra 97 # 24C-23 Bod. 15 Bogotá, Tel. (57-1) 5475241,www.multivac.com.

No se pierda Tecno Fidta La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se desarrollará del 16 al 19 de Septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina. La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria. Informes: www.tecnofidta.com

NoVedades

Maltizz tiene nuevos sabores

3M presenta el sistema seguro para el sellado de bolsas con alimentos 3M introduce en el mercado colombiano la tecnología de cierre de bolsas de alimentos de las máquinas Jetfix, que brindan un método más seguro, económico e higiénico, reemplazando las piezas metálicas y extrañas como grapas y clips, por cintas adhesivas. De esta manera, 3M cuida la salud del consumidor y piensa en la productividad de las empresas productoras y procesadoras de alimentos. Informes: 3M Tel: (57-1) 4108555 opción 4.

Coca-Cola FEMSA lanzó Piña Roman La embotelladora número uno de productos de The Coca-Cola Company presenta Piña Roman, una bebida gaseosa cuya fórmula ha sido desarrollada completamente en Colombia. El producto estará disponible en Barranquilla, Cartagena, Santa Marta, Valledupar y Montería.

Sigra, mucho más soluciones saludables Según la resolución 333 de 2011 para una dieta de 2000 Kcal/día el consumo de grasa debe ser menos de 65g proveniente de la totalidad de alimentos consumidos. Pensando en esto Sigra desarrolló el Aceite MAX, rico en Omega 6 y apropiado para los consumidores que se preocupan por su salud cardiovascular.

Grupo Ransa tomó participación mayoritaria en El Grupo Colfrigos El Grupo Ransa, operador logístico líder en Latinoamérica tomó participación mayoritaria en El Grupo Colfrigos a finales de 2013. Tiene 75 años de experiencia brindando servicios y soluciones especializadas, cuenta con más de 3 millones de metros cuadrados en infraestructura con cerca de 7.000 empleados en 7 países y está respaldado por uno de los principales grupos económicos de la región, el Grupo Romero. Con este cambio y nuevo reto, el Grupo Colfrigos quiere seguir posicionándose como el operador logístico líder, con un importante plan de crecimiento y expansión, tanto en infraestructura como en el desarrollo de nuevas líneas de negocios. Informes: Tel. (57-1) 2985911

Lubriplate se complace en presentar LUBRI-ARMOUR Se trata de un aditivo antimicrobiano para lubricantes con registro NSH H-1 apto para maquinaria para alimentos. LUBRI-ARMOUR está inscrito en la Agencia de protección ambiental de los Estados Unidos (EPA, Reg. N.° 863891) y fue elaborado para prevenir la descomposición de los lubricantes provocada por microorganismos. La protección de la seguridad del consumidor es la principal preocupación de LUBRIPLATE y LUBRI-ARMOUR garantiza al cliente un producto seguro sin perjuicio de su rendimiento como lubricante.

Ext. 1204.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

VERSIÓN ANTERIOR 2012

NO SE PIERDA ALIMENTEC

Número de visitantes

26.593

Del 3 al 7 de junio se realizará la VIII Feria Internacional de la alimentación y la hospitalidad Alimentec, en el Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá – Corferias. Número de expositores

Alimentec está catalogado

como el encuentro más importante de la industria alimenticia colombiana y reunirá a diferentes sectores de alimentos procesados, bebidas, maquinaria, equipamiento, suministros, empaques, tecnología, logística, seguridad industrial, entre otros. En este escenario, los asistentes tendrán la posibilidad de negociar y establecer contactos comerciales con los principales mayoristas, distribuidores e importadores de Colombia, países de norte, centro y sudamérica, Asia, Europa y el Caribe. Los visitantes y compradores podrán acceder a las últimas tendencias en soluciones integrales en el sector de los alimentos y disfrutar de una variada oferta de productos. Uno de los pabellones contará con alimentos étnicos y ancestrales de países como: Colombia, Perú, Bolivia y Ecuador. Según Doris Chingaté, jefe de Proyectos de Corferias, “Alimentec es la feria número 1 en Colombia y la tercera más importante a nivel Latinoamérica. Cuenta con más de 26.000 visitantes del perfil profesional y es la mejor

plataforma para crear sinergias comerciales, posicionar marca, ampliar las redes de distribución, contactar compradores internacionales mediante el agendamiento de citas, generar experiencia directa con los clientes, hacer lanzamientos y presentar las innovaciones de la industria de los alimentos”.

www.feriaalimentec.com 42

www.revistaialimentos.com.co / Edición 40

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Área de exhibición

9.190 m2

Área de exhibición

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BENEFICIOS DE PARTICIPACIÓN

Dispone de los servicios complementarios e instalaciones del recinto ferial. Cuenta con el apoyo de un equipo altamente calificado en la planeación, desarrollo y materialización de eventos feriales. Logrará contactos estratégicos. Los exportadores podrán generar oportunidades de negocio y fortalecer sus estrategias de internacionalización. Podrá acceder a la plataforma de comunicación a través de medios especializados del sector tanto nacionales como internacionales. Contará con equipo experto en establecer contactos comerciales a nivel global. Contará con desarrollos tecnológicos especializados para el agendamiento de negocios y consolidación de relaciones comerciales. Contará con espacio de relacionamiento exclusivo entre expositores.

NOVEDADES ALIMENTEC 2014: Pabellón productos étnicos y ancestrales (Pabellón 5A) Pabellón Pescados, Mariscos y Camaronería.(Pabellón 7) “Observatorio de Innovación Alimenticia Mundial” con los productos más innovadores de los 5 continentes bajo los ejes de Placer, salud, forma, ética y conveniencia, organizado por el Programa de apoyo al sector agrícola y agroindustrial de la CCBCámara de Comercio de Bogotá (Zona especial pabellón 3 nivel 1)

Conocerán de cerca a las empresas más representativas de la industria alimenticia colombiana y América Latina. Podrán participar en el agendamiento de citas de negocios. Establecerán contacto con más de 300 expositores nacionales e internacionales que proveen el mercado institucional en la industria de alimentos. Tendrán información de primera mano sobre las innovaciones del sector de alimentos en maquinaria e insumos. Podrán acceder a capacitación y actualización a través de la agenda académica de la feria.

Festival de la Carne de Cerdo organizado por la Asociación Colombiana de Porcicultores (zona especial en el pabellón 3 nivel 2) Salón de la Panadería (zona especial en el pabellón 3 nivel 2) Salón lácteo (zona especial en el pabellón 3 nivel 2) Concurso Nacional de Quesos y Arequipes (zona especial en el pabellón 3 nivel 2) Campeonato Nacional de Cocina y Pastelería (zona especial en el pabellón 4) Seminario de la Calidad de La Leche (Salón de protocolo, sábado 7 de junio)

QUÉ SECTORES PARTICIPAN? Materias Primas e Insumos

Panadería

Dotaciones

Alimentos Procesados

Instituciones Académicas

Logística y Empaques

Frescos y Poscosechas

Seguridad Industrial

Bebidas y Licores

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Mayor información para expositores:

Mayor información para visitantes:

Carolina Reina - creina@corferias.com - Tel. 3102570186 María Camila Benavides : mbenavides@corferias.com: Tel. 3012286536

Ingrit González - igonzalez@corferias.com: PBX 3445611

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IAlimentos Edición 40