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Sumario El poder de los sueños Michael de Rhodes, fundador y presidente de Quala habló en exclusiva con IAlimentos sobre las experiencias que le dejan estos 30 años al frente de la multinacional colombiana, el proceso de internacionalización y las estrategias de la compañía para mantenerse durante tres décadas en el mercado.

20

pág.

10

5

pág. Especial Consumidor colombiano

Los alimentos se mantienen dentro de las prioridades de consumo en los colombianos, con una participación del 30% del gasto mensual y con un consumidor más racional que presta mayor atención a las promociones y a las ofertas, dándole prioridad a marcas más económicas.

48

pág.

Informe Nutrición Ley contra la obesidad Desde que fue aprobada la ley 1355 que define la obesidad y las enfermedades asociadas a ésta como una prioridad de salud pública, la industria de alimentos y bebidas ha emprendido actividades de concienciación que reafirman su compromiso con la salud y el bienestar de los consumidores.

SECCIONES

Editorial Inocuidad Perfil Novedades

Pág. Pág. Pág. Pág.

6 52 64 66

30

pág.

Sector destacado Cárnicos La cadena cárnica es uno de los sectores más preponderantes del país y representa un aporte significativo al Producto Interno Bruto colombiano. Sin embargo, durante el primer semestre de 2010, las cifras parecen no ser del todo alentadoras para el sector. responsable en toda la cadena productiva.

44

pág.

Mercado objetivo

Los países de Latinoamérica vienen con un crecimiento de sus economías, pero Venezuela no sigue la misma línea. Su Producto Interno Bruto cayó en un 3,3%; la inflación el año pasado estuvo cercana al 30%, sin embargo para Fedecámaras en cualquier momento pueden darse oportunidades en medio de la crisis interna que tiene el país vecino.

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Por: Andrés Felipe Andrade Coordinador Editorial IAlimentos fandrade@revistaialimentos.com

Editorial

Gerente Canal Industria de Alimentos MARIBEL CORONADO RIVERA cel: 311 502 5224 mcoronado@revistaialimentos.com Coordinador Editorial IAlimentos ANDRÉS FELIPE ANDRADE cel: 310 782 80 15 fandrade@revistaialimentos.com Ejecutivos de cuenta NADINE MORENO ANZOLA cel: 311 502 5070 nmoreno@revistaialimentos.com RENSO SALAS cel: 311 502 5311 rsalas@revistaialimentos.com Colaboradores ALEJANDRA CHIPATECUA cel: 301 437 9588 mchipatecua@axioma.com.co CAMILO HASTAMORY cel: 318 409 9803 ihastamory@axioma.com.co GABRIEL PINEDA cel: 314 218 4997 luisgabrielpineda@gmail.com CAROLINA BARBOSA cel: 313 257 4289 ekarolinab@gmail.com Jefe de Diseño YAMILE ROBAYO VILLANUEVA diagramador@revistalabarra.com Diseño y diagramación MICHELLE SÁENZ ANDREA NAVARRO IVÁN HOLGUÍN OSCAR RODRÍGUEZ Coordinadora de Fotografía JULIANA LOPERA cel: 318 623 4546 fotografia@axioma.com.co

6

¿ Que no cunda

el pánico?

Reconstruir la confianza

no es una tarea fácil, pero es el objetivo que tiene el gobierno colombiano frente a las relaciones con Venezuela. Es claro que los mandatarios de ambos países están abocados a solucionar los problemas del pasado, en la búsqueda de mecanismos de acercamiento y con seguridad será un tema del que no se dejará de hablar en el 2011. ¿Y cuál es el panorama? Venezuela, según Cadivi, debe a los empresarios colombianos US$786 millones, de los que ya se han girado US$200 millones. En abril de 2011 este país deja de cumplir las normas de la CAN y por esto en la mente del Gobierno Nacional apareció la negociación de un acuerdo comercial entre Colombia y Venezuela, que entra a la lista de prioridades del gobierno de Juan Manuel Santos, un hecho que debe ser visto con lupa, pues cabe recordar que la industria de alimentos es una de las más representativas para el gobierno venezolano, como una forma de controlar no solo la economía sino el poder de ese país. Este acuerdo definitivamente debe tener la total responsabilidad del Ejecutivo, pues si no se dejan claridades en el proceso de negociación es posible

que la producción colombiana tenga más requisitos de los normales para poder ingresar al mercado venezolano Si bien es cierto que se dieron los acercamientos suficientes para darle un respiro a las agitadas ofensas con el gobierno pasado y se estrecharon las manos de ambos presidentes, la garantía no está dada, porque mientras esté de por medio una cantidad de dólares la tensión estará debajo de la mesa. Ya es costumbre con el vecino que dure tranquilo un tiempo y después busque nuevamente la pelea, ojalá no sea así esta vez. Es muy sensata la decisión de caminar de la mano por el bienestar de ambas naciones, pero cuidado, que esto no sea solo un desdén de sonrisas que lleven a perder la dignidad y de paso una cantidad de dinero que con seguridad le ha dolido a los bolsillos pequeños, medianos y grandes empresarios. Es importante tener en cuenta que según la CEPAL Haití y Venezuela serán las dos economías de la región que no tendrán un crecimiento en el 2010; claramente las expropiaciones en el vecino país seguirán, la inflación, afirman los expertos, superará el 30% y en el afán de fortalecer su caudal político para ganar las elecciones del 2012 es posible que la industria de alimentos sea una de las más afectadas.


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2009 (primer semestre)

Panorama

de la industria de alimentos

2010 (primer semestre) Fuente:

DATOS GENERALES Salsa de tomate

8

Consumo promedio gr

Hogares colombianos que compran Salsa de tomate

Desembolso promedio (COP$)

$9.753 - $9.452 Variaciรณn en Volumen

-5,4% 1.363 gr

1.443 gr 84%

Participaciรณn de mercado en valor

2% - 2%

81 %

Mayonesa Hogares colombianos que compran Mayonesa

Consumo promedio

Desembolso promedio por kilogramo

$6.206 - $7.583 Variaciรณn en Volumen

33,1% 743 gr 73%

900 gr

Participaciรณn de mercado en valor

1% - 1%

78 %

COMPRAS DE HOGARES POR CANAL Salsa de tomate Grandes cadenas

24%

24%

Mayonesa Minimercados

30%

Tradicionales

25%

24%

31% Otros

21%

Grandes cadenas

20%

18%

Minimercados

32%

Tradicionales

20%

29%

27%

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Ediciรณn 19

34% Otros

19%

22%


en una cerdo economía

cambiante

Por: John Strak Editor de Whole Hog Brief Director Ejecutivo de FoodEast Ltd. Doctor en Economía Agrícola de la Universidad de Manchester john@porkinfo.com

En el mundo

de los negocios, todos quisieran saber una cosa: ¿Cuál va a ser el precio futuro? Aunque es una pregunta muy difícil de responder, es fundamental para que los inversionistas tomen decisiones correctas, como la adquisición de nuevos equipos o la ampliación de su piara de cerdos, por ejemplo. Sin embargo, algunos porcicultores han sido lo suficientemente inteligentes como para reconocer el ciclo de los precios del porcino en el mercado mundial, y aún en la crisis financiera de los últimos dos años, este ciclo ha ofrecido predicciones exactas acerca de dónde se dirigen los precios del cerdo. De hecho, se espera que en los próximos seis meses los precios superen su pico histórico de 2005. El mercado de los Estados Unidos continúa siendo uno de los más fuertes, incluso los precios han estado altos durante varios meses; aun así, los granjeros se han resistido a la tentación de aumentar el suministro en respuesta a los cálculos de márgenes altos que han planteado los mismos analistas. Además los empresarios norteamericanos están aprendiendo a encariñarse con sus clientes en el extranjero. Por su parte, los agricultores canadienses siguen soportando las consecuencias de dos años terribles, pero sus precios y los márgenes se han comportado de forma similar al aumento de los precios estadounidenses por lo que no hay ninguna señal de que los suministros de carne de cerdo aumentarán. El otro jugador en la escena mundial de las exportaciones es Dinamarca donde los precios se mueven de acuerdo a su propio patrón, pero la tendencia más reciente es hacia el alza. En el caso danés, sin embargo, ha habido una respuesta de los porcicultores más confiable con el aumento en el tamaño de la población de cría reportado en los últimos censos. Esto en parte, se debe a los procesadores alemanes que impulsan la demanda de cochinillos daneses. Estamos en un punto del ciclo de precios del cerdo en el que podemos estar razonablemente seguros del tiempo y la posición del siguiente pico, pero hay cuestiones más amplias a considerar como www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19

Panorama

El

9 los modelos de los economistas que no pueden captar todas las influencias del mercado de los últimos años, en particular la crisis en el sistema financiero. Hay mucha oscuridad en la economía mundial lo que podría afectar los precios del porcino. El empleo en los Estados Unidos y las cifras del mercado inmobiliario siguen siendo poco satisfactorias, la economía europea se centra en la reducción de costos y aumento del gasto público, lo que ha enviado a los consumidores en otra ronda de desaliento y pérdida de confianza. Por ejemplo, en Europa la gente que no tiene trabajo, por supuesto, no está gastando; pero incluso los que cuentan con un empleo pero sienten que este está bajo amenaza, por lo que tampoco están consumiendo. En Asia, por su parte, hay preocupaciones de que pueda repetirse un desastre inmobiliario como el de E.E.U.U. Esta noticia no es buena para la demanda del sector ya que la relación directa entre crecimiento económico y el consumo de carne de cerdo es innegable. En las últimas semanas hemos tenido noticias sobre los precios de cereales en alza y las "guerras de alimentos", todos estos factores lo único que sugieren es que los inversionistas y porcicultores, sin lugar a dudas, deben ser prudentes.


Especial Consumidor colombiano 10

El consumo

y el consumidor colombiano Por: Sandra Milena Ortiz Directora Raddar Metrics sandra.ortiz@raddar.net

El fin de la crisis hizo que el consumo de los colombianos priorice razones a la hora de comprar, entre ellas la capacidad de crédito y el poder de la marca.

Durante la última

década, el consumo de los colombianos presentó cambios significativos frente a sus razones de compra, a los productos que conforman la canasta familiar y la importancia de cada uno de estos dentro del total del consumo. La presión de los precios internacionales durante el 2009, junto a la sensación de menores ingresos y créditos más caros, forzó a que el consumidor volviera a fenómenos racionales de consumo vistos en épocas anteriores, e hiciera rápidamente ajustes que le permitieran defender su gasto realmente necesario. En el 2010, esta sensación de crisis económica termina, la confianza del consumidor vuelve a sus márgenes normales, e incluso a incrementarse frente a la compra de algunos bienes durables, el endeudamiento crece, las razones de compra cambian y por ende la importancia de los productos de la canasta se modifica, dándole paso a los bienes durables y semidurables que durante el año pasado el consumidor no adquirió. Actualmente una familia colombiana promedio consume mensualmente $2’339.000, suma que se divide en los ocho grandes grupos, donde alimentos, vivienda, transporte y comunicaciones son los de mayor importancia. El consumo del país durante el 2009 fue de $312,76 billones, lo que representa frente al mes anterior un crecimiento en pesos del 5,85% y en unidades de 3,77% de acuerdo a una inflación del 2%. A septiembre de 2010 se observa un tamaño de mercado de $246,73 billones, según proyecciones de Raddar con un crecimiento corriente de 7,38% y real de 4,01%. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19

La estructura de consumo del colombiano promedio está determinada por cinco razones fundamentales: el nivel de ingreso, la oportunidad de adquirir los productos, la capacidad de crédito (tan solo el 3% de los colombianos pagan con tarjeta de crédito), la razón de compra y el poder de la marca. A partir de esto, el 58,34% de la población colombiana pertenece a un nivel de ingreso bajo, el 38% a un nivel medio y tan solo el 3,29% a nivel alto. Se observa que mientras un colombiano promedio de ingresos altos asigna el 34% al consumo alimentos y el 19% a transporte y comunicaciones, una persona de ingresos bajos asigna 45% y 12% respectivamente. Esas diferencias de la asignación también se observan en vestuario y calzado, entretenimiento y algunos artículos de gastos varios. Dentro de las razones de compra del consumidor colombiano la principal es la necesidad, especialmente salud y educación, sin embargo hoy en día el gusto y el precio representan factores fundamentales. Esto se explica quizá, con la fiesta de consumo que se observa en lo transcurrido del año a partir de las bajas tasas de crédito, el crecimiento de la compra de bienes durables y las miles de promociones que se observan en el mercado. Al final podemos decir que el consumidor hoy percibe menos valor en sus compras, espera la comoditización de muchas categorías, está pendiente de las promociones y busca más experiencias que productos.


Una familia colombiana promedio consume mensualmente $2’339.000, suma que se divide en los ocho grandes grupos, donde alimentos, vivienda, transporte y comunicaciones son los de mayor importancia. ¿Qué ha pasado con los alimentos? El consumo de alimentos durante el 2009 fue de $100,62 billones. Esta categoría es una de las más importantes dentro del consumo promedio de un colombiano, lo que representa más del 30% de su gasto mensual. Es importante resaltar que existen varios aspectos de vida de los colombianos que han influido en los nuevos hábitos de consumo. Por ejemplo, al incrementarse la cantidad de mujeres que trabajan fueran de la casa o simplemente la disponibilidad económica de los hogares, aumenta el consumo de comidas por fuera del hogar. Esta categoría, es una de las más importantes dentro del consumo de alimentos de los colombianos, después de carnes y derivados. Una persona asigna mensualmente en promedio un 5,9% de su total de consumo (mientras a lácteos, grasas y huevos asigna el 4,87%). Adicionalmente a este cambio, se ha presentado el boom de los producto saludables y la tendencia de la persona por cuidarse y llevar un estilo de vida sano, es por eso que en el mercado han entrado productos bajos en calorías, light, aguas de diferentes sabores, miles de productos que aunque en algunas ocasiones son de mayor costo, tienen un target ya establecido en el cual el costo beneficio es alto, también se ve reflejado en el decrecimiento del consumo de jugos, gaseosas y maltas, contrarrestado con un incremento significativo del consumo de frutas como naranja, tomate de árbol, mora, entre otras. Todos estos nuevos hábitos de consumo junto a un rápido crecimiento del endeudamiento de los colombianos durante el 2010, hacen que las compras de alimentos, pasen más allá de la necesidad (la cual por muchos años ha sido el principal influenciador, al gusto, lo que quizá explique en cierta forma el incremento del consumo de alimentos Premium en el país y no de los tradicionales). Con esto es claro observar tres diferentes tendencias de consumo: el consumidor busca productos funcionales; el consumidor quiere inmediatez en sus productos, es por ello el peso de la categoría por fuera del hogar y finalmente, el consumidor busca productos que perduren.

Alimentos Vivienda Moda Salud Educación Entretenimiento Transporte y Com. Varios 34,6 7,9

2010

15,3

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2,8

25,5 4,7

4,5 4,5

32,7 8,6

2007

15,9

25,3 3,1 4,9 4,7 4,8

29,3 8,3

1999

14,4 3,5

4,8 4,2 6,9

28,6

Fuente: Raddar 2010

Especial Consumidor colombiano 12

¿Cómo repartimos $100? (Porcentaje)


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Especial Consumidor colombiano 14

Tendencias de

Cali

consumo

Bucaramanga

2008

Consumo: Bebidas no alcohólicas

121.778 362.260

Fuente: Raddar / Diseñado por: Michelle Sáenz

Pereira

Cúcuta 2.1 Billones

529.253

357.855 352.634

38.783 789.978

100.279 214.593

3.3 Billones

2009

759.360

247.557

1.1 Billones

2008

3.2 Billones

41.226

390.624 134.328

102.769 2.2 Billones

233.174

579.334

604.435

383.047

814.367

385.947 824.567 270.420

44.765 110.762

3.5 Billones

2010

410.384

142.203

1.1 Billones

2009

3.4 Billones

664.143

246.708

2.2 Billones 590.090 385.204

876.393

398.108 837.067

297.538

Consumo: Carnes y derivados

3.5 Billones

715.054

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2010

1.2 Billones 3.4 Billones


El consumo de los colombianos refleja el optimismo de la economía, así lo demuestran productos como los lácteos, cárnicos, panificados y bebidas en las ocho principales ciudades del país, donde es claro que en comparación con años anteriores la variación tiene una tendencia de crecimiento.

Cartagena

Bogotá

Barranquilla

2008

92.704

2009

97.066

82.482

343.453

Medellín

347.733 51.062

46.790

24.404

22.880 103.258

97.851 728.258

15

91.191

350.321

321.335

101.479

2010

359.929

760.176 93.571 370.027

Consumo: Leche y derivados

54.484

Consumo: Otros productos de panadería

25.821 107.366 781.235

2010

2009

2008

1.04 Billones

981.731

936.259

288.732

276.038

267.221

191.939

185.244

180.623

150.081

143.614

142.291 402.290

414.201

2.2 Billones

2.3 Billones

604.243

629.829

1.8 Billones

1.9 Billones

Especial Consumidor colombiano

Infografía

440.511

2.4 Billones

677.826

2.1 Billones

Cifras en millones pesos www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19


Especial Consumidor colombiano

Por: Luisa Hotz Gardeazábal Gerente de Cuentas luisa.hotz@kantarworldpanel.com

Lo que

los consumidores

quieren

16

Conozca qué ha pasado en lo corrido del año, cómo cambió la crisis el consumo de alimentos y cuáles son los nuevos hábitos y tendencias del consumidor colombiano.

Según

40% de las amas de casa manifiestan que estarían dispuestas a pagar más por productos que les simplifiquen la vida a la hora de cocinar, siempre y cuando éstos mantengan un “sabor casero”.

el

estudio

anual ConsumerWatch que realiza Kantar Worldpanel al interior de 9.000 hogares, en las capitales de los países de América Latina, la opinión frente a la situación económica para los años 2010 y 2011, (después de la crisis económica de finales de 2008 y comienzos de 2009), es bastante optimista. Colombia sobresale por encima del promedio, ya que el 64% piensa que su situación económica mejorará en el 2010 frente a solo un 49% de optimismo en la región. Este optimismo se ve reflejado en un mayor consumo de bienes durables, que se pueden pagar en un periodo extendido y con bajas tasas de interés. Según el Departamento Nacional de Estadística, DANE, en el período julio de 2009 a julio de 2010, se dieron crecimientos del 40% en la adquisición de vehículos y muebles para el hogar. Esto es confirmado por el estudio ConsumerWatch, que anota que los colombianos están teniendo una mayor disposición para ahorrar (85% de los entrevistados manifiestan su disposición para ahorrar en el 2010), con el fin de destinar estas reservas a un gasto planificado, como comprar casa en el caso de los niveles socioeconómicos bajos o invertir en educación para el caso de los estratos altos. Lo anterior lleva a desarrollar un consumidor más racional que busca un rendimiento de su dinero en los bienes no durables entre ellos los alimentos. Al comparar el año 2009 con el 2010, un 83% de los colombianos manifiesta prestar www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19

mayor atención a las promociones y ofertas, y el 62% acepta darle prioridad a marcas más económicas; dos de cada tres hogares incluyen promociones dentro de sus compras. Dentro de la canasta Kantar Worldpanel de Alimentos, se incluyen 16 categorías, entre otros: aceite, arroz, pan, galletas, salsas, pastas. Esta canasta tuvo un desarrollo negativo para el primer semestre del 2010 comparado con el mismo semestre del 2009 decreciendo en un 4% de su valor. Las categorías con resultados menos positivos fueron arroz, margarinas/ mantequillas y aceites, con decrecimientos de 16, 14 y 11%, respectivamente, mientras que solamente el pan industrializado y las mayonesas mostraron un comportamiento positivo. Según el Consumer Watch, un 40% de las amas de casa manifiestan que estarían dispuestas a pagar más por productos que les simplifiquen la vida a la hora de cocinar, siempre y cuando éstos mantengan un “sabor casero”. Adicionalmente, existe una preocupación clara por el sobrepeso, más marcado en las mujeres que en los hombres, un 78% acepta que le gustaría mantener su cuerpo en mejor forma. Es por esto que hay un gran potencial en productos light: el 44% de amas de casa manifiesta elegir alimentos y bebidas bajos en calorías si están disponibles. También valoran la practicidad: que tengan información nutricional clara en los empaques, que el producto sea fácil de guardar y que tenga consejos de uso en el empaque.


2009 (Primer semestre)

2010 (Primer semestre)

4,6%

Bebidas

5,9%

3,9%

Alimentos

17 5,8%

10,6% Aseo del hogar

Especial Consumidor colombiano

Porcentaje del valor ofertado en cada canasta

10,8%

Fuente: Kantar Worldpanel Las variaciones Las categorías donde se encuentran mayores promociones en precio son leche en polvo, aceite, arroz y salsa de tomate, mientras modificadores de leche y cereales tienen mayores promociones de extracontenido; yogurt, refrescos en polvo y margarinas se presentan con frecuencia en packs. Estas categorías que expanden las promociones generan un gasto menor en las mismas haciendo decrecer la canasta en su valor. La realidad del consumo, según la canasta, no varía mucho si se analiza por niveles socioeconómicos, donde los niveles más altos, que representan el 8% de la población, son los únicos que tienen crecimiento del 7%, pero éste no se da por alimentos básicos como arroz y aceite sino por categorías como ponqués, galletas y salsas. Sin embargo, alimentos no es la única canasta que ha presentado un comportamiento negativo, la canasta de bebidas también tiene un decrecimiento en valor del 4%, muy marcado en el nivel socioeconómico 1, principalmente por categorías como gaseosas, cervezas y leche en polvo. A diferencia de las canastas anteriormente analizadas, cuidado personal y aseo del hogar sí muestran un desarrollo positivo. Cuidado personal tiene un crecimiento del 6% impulsado por categorías como cremas corporales, cremas faciales y maquillaje, y aseo del hogar crece el 2% impulsado por categorías para la limpieza de la ropa y limpiadores. En conclusión, el consumidor colombiano del 2010 es más optimista pero menos ingenuo. Se consiente más. Aprovecha el dinero ahorrado producto de comprar promociones y marcas más económicas de alimentos para invertirlo en bienes durables y cuidado personal con el fin de que en el futuro pueda demostrar que sí lo logró, que hace parte de un caso de éxito y que la crisis ya es parte del pasado. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19


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Portada

El

poder

de los

sueños Fotografías: Juliana Lopera

20

Con el lema "orgullosamente colombiana" Quala cumple sus 30 años en medio de aprendizajes y retos como parte de la consolidación de la empresa en el continente.

Michael de Rhodes, Presidente de Quala

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Michael de Rhodes,

presidente y fundador de Quala lleva tres décadas al frente de la compañía en expansión. En entrevista con IAlimentos el reconocido líder empresarial habló de lo que ha significado construir una de las empresas más sólidas del continente en el mercado de los productos masivos. Entre sus logros se destaca el ser la mejor empresa para trabajar en dos de los seis países donde está presente, ser reconocida como una de las 100 mejores empresas en América Latina y en su país de origen compite con talento humano cien por ciento colombiano.


este caso le dimos forma a una operación de ventas que más adelante con productos como Bon Ice se construyen alternativas distintas a la operación tradicional. IA: ¿Cuál es la estrategia para llevar las banderas de una compañía como

Los éxitos que uno pueda tener en Colombia no necesariamente tienen que ser llevados a cabo de forma idéntica a los otros países, pero lo que se construye en Colombia puede tener la forma de aprovecharse de forma más amplia.

producto y que inició con poco capital, debíamos tener éxito, sino seguramente tendríamos que cerrar y dimos todo lo que teníamos a nuestro alcance para lograrlo. La marca nos selló un camino en el uso de marcas descriptivas El tema surgió de la necesidad de muestrear en forma masiva nuestro Instacrem, ya que el uso de una crema en polvo para el café no era en ese momento conocida. Pero dadas nuestras limitaciones de capital, decidimos hacerlo con la venta a las empresas y organizaciones que ofrecían café a sus empleados. Dada su posición de no encarecer su cuenta de cafetería decidimos venderlo directamente a los empleados para que probaran el producto, algo que dio resultado. Les encantó pero tenían un argumento para evadir al vendedor afirmando que no tenían dinero. Para hacerle frente a esa situación nos fuimos con una respuesta contundente: “no importa, si no tienen dinero nos pagan después”. Sin pensarlo con mucha claridad nos introdujimos en una venta a crédito y el resultado fue impresionante porque la gente en realidad cumplía con los pagos. Se encariñaron con los vendedores que les llevaban las bolsas de Insta Crem a las oficinas y el producto se dio a conocer de una forma importante e inusual. Se transformó en una venta con rentabilidad y así nació una marca poderosa. Lo significativo de esta historia es que muestra claramente la idea de cómo se puede revolucionar en cualquier cosa y en

Portada

IAlimentos: Sin lugar a dudas Insta Crem es el inicio de esta historia y uno de los productos más consolidados en el mercado ¿Pero qué significado tiene para usted un producto como este? Michael de Rhodes: Un significado enorme en el sentido por ser nuestro primer

21

Quala que se identifica por su constante crecimiento durante sus 30 años de vida? MDR: La primera pregunta que nos hacíamos hace 30 años era qué oportunidades podía tener una compañía colombiana enfrentándose a grandes multinacionales. Teníamos tres pilares que se mantienen en el tiempo: el primero era probar un modelo estratégico claro, ese modelo era simple donde la oportunidad más importante es el conocimiento y el entendimiento del consumidor local a profundidad. El segundo elemento es la agilidad, porque generalmente las multinacionales tienen un proceso bastante complejo en la toma

El primer paso para crecer El alto consumo de caldo de República Dominicana hizo que este país fuera el punto de partida de su estrategia de internacionalización en agosto de 1998. Allí la multinacional colombiana genera alrededor de 900 empleos directos y 2000 indirectos lo que le permite ofrecer sus productos en el 95% de ese país.


El mercado manito

IA: ¿Cuáles han sido esos objetivos? MDR: La creación masiva de empleo. En Quala siempre hemos visto esto como un indicador, porque demuestra nuestro crecimiento, desarrollo y competitividad y me atrevería a decir que es nuestro

cumplimiento con el país. El otro objetivo que nos habíamos puesto hace tres décadas era darle al mundo un ejemplo de cómo el talento colombiano es de primer nivel. En mi caso tuve que ver cómo los altos cargos de las compañías donde había trabajado eran ocupados por personas de otros países generando en el ambiente que los colombianos éramos buenos, pero en ciertos niveles de responsabilidad era mejor contar con extranjeros, algo que me dejó un sinsabor. Para mí es un orgullo tener en Quala un equipo enteramente colombiano que compite con otras multinacionales del mundo entero. IA: ¿Y en la internacionalización cuál es el objetivo? MDR: Crecer y tener un mercado expandido. Los éxitos que uno pueda tener en Colombia no necesariamente tienen que ser llevados a cabo de forma idéntica a los otros países, pero lo que se construye en Colombia puede tener la forma de aprovecharse de forma más amplia. Desde que iniciamos Quala teníamos ese sueño de salir con éxito a otros mercados y hoy es otro logro que hemos alcanzado.

“ 1980

1981

1982

1983

Hogareña

Quipitos

Batilado

Bati Crema

Insta Crem

Estamos a la expectativa que con los nuevos propósitos que existen entre Colombia y Venezuela, se superen las dificultades del pasado.

1986

IA: Una de las identidades de Quala es su himno, con versiones en cada país donde están presentes ¿Cuál es su intención y sus diferencias? MDR: Es nuestra identidad. Lo sentimos como un ritual, una tradición, como un símbolo que une porque nos ayuda a identificar y a celebrar triunfos. Con este canto iniciamos reuniones o en momentos solemnes lo tenemos presente para comenzar una actividad, porque las palabras del himno reflejan el tipo de compañía que somos, nuestra cultura y es un elemento que claramente ayuda a tener los corazones de “todos metidos en el juego”. En cuanto a los demás países, el hecho de estar en cinco mercados diferentes, nos lleva a tener una fortaleza de orgullo en cada uno de ellos y en ese sentido el único cambio está en la parte de “orgullosamente ecuatorianos” cuando estamos en Ecuador o mexicanos cuando estamos en México y así sucesivamente. Pero en esencia el himno es igual para todos los países. IA: ¿Cómo se siente al ser el líder de la mejor compañía para trabajar en Colombia, como los reconoce Great Place to Work? MDR: Me llena de emoción y de orgullo porque permite entender que hacemos las cosas bien. Generalmente muchos tratan de identificar cuál es la fórmula para lograr un éxito tan importante y es un sin número de temas pero fundamentalmente

1986

Frutiño

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La llegada en 2004 a México dio origen a la operación de Quala en el país azteca, que inicialmente contó con un equipo conformado por seis colombianos, en la actualidad a la compañía están vinculadas 2600 personas empleadas de forma directa e indirecta y es una de las empresas líderes en productos congelados con productos como Frutimax, un polvo para preparar agua y Gelafrut, una gelatina con pulpa de fruta.

La Sopera

Portada

de decisiones. Y el tercer pilar era la posibilidad de crear un equipo humano excepcional, partiendo del hecho de que la gran mayoría de nuestros competidores eran multinacionales donde muchos de sus conocimientos, experiencias y formas de hacer las cosas, venía de sus casas matrices, mientras que en nuestro caso todo esto lo tendríamos que hacer nosotros mismos, lo cual es más formativo y más inspirador sin desconocer que las conclusiones son más ajustadas a nuestro mercado. Al no existir ninguna organización sobre la cual apoyarnos, la participación comprometida de cada miembro era y sigue siendo indispensable ya que la compañía la vamos construyendo entre todos. Este tercer pilar, ya en la práctica se convirtió en una cultura organizacional muy especial, responsable de todos nuestros éxitos incluyendo la obtención del primer lugar de las mejores empresas para trabajar reconocido por el Great Place to Work Institute. Aunque hoy 30 años después de arrancar la compañía también podemos decir que hay otros objetivos que también se han cumplido.

1989


Para mí es un orgullo tener en Quala un equipo enteramente colombiano, que compite con otras multinacionales del mundo entero.

Fotografía: Cortesía Quala

es la absoluta convicción que en el capital humano está el éxito de la compañía y en Quala todos los colaboradores saben que contribuyen a la creación de una multinacional colombiana importante. IA: ¿Cuál es el país que más le ha representado esfuerzos? MDR: Cada país trae sus retos pero indudablemente los países donde percibimos los desafíos más grandes son México y Brasil. En el caso de México por

IA: En los 30 años la compañía se tiene que enfrentar a una realidad como las dificultades con Venezuela y Ecuador. ¿En el caso de Venezuela cómo han manejado esa situación? MDR: Ha sido difícil. Mirándolo hoy en día la decisión de ir a Venezuela y Ecuador eran obvias por el tratado de la Comunidad Andina de Naciones. A pesar de los giros que en los últimos años han tomado ambas economías creemos que en los dos países siempre habrá oportunidades y que las posiciones importantes que hemos construido allí las debemos conservar. En el caso venezolano, las dificultades en el pago de la deuda nos han afectado

Ecuador: la conquista del sur

1992

1996

1997

1998

Del Fogón

Bon Ice

Jugo Ya

Doña Gallina

Gelatina Frutiño

El país vecino es quizás el mercado más consolidado de la compañía colombiana a dónde llegó en el año 2003 con Bon Ice. En 2005 incursionó con Yogoso y para 2006 lanzó JugosYá, producto en el que ha explorado diferentes sabores. Sin embargo es en 2008 cuando alcanza uno de los logros más destacados al ser reconocida como la primera empresa para trabajar en Ecuador según Great Place to Work, premio que también recibiría en Colombia en el 2009.

2000

IA: ¿Cree usted que el Estado colombiano está dando las garantías para lograr llegar a feliz término? MDR: El Estado hace su mejor esfuerzo, no hay ninguna duda. Todos, esperamos que se tenga una respuesta conjunta y favorable con el tiempo. IA: En el caso de Ecuador usted pensaba que podía representar dificultades en el largo plazo, sin embargo el panorama hoy parece ser diferente ¿Cómo percibe hoy a nuestro vecino del sur? MDR: Los niveles de dificultad que se presentan en Venezuela son diferentes al caso de Ecuador. En un momento hubo, en lo comercial, algunas dificultades debido a la balanza de pagos ecuatoriana pero en general la relación se ha manejado independiente de la situación política, de tal manera que ha sido más fluida y hoy en día tenemos bastante optimismo y estamos de lleno en el desarrollo de ese mercado. IA: En Brasil se vienen consolidando ¿Qué viene en ese país? MDR: Quisiéramos ser muy fuertes en Brasil, estamos iniciando la operación allí, tenemos muchas ilusiones y la perspectiva es gigante. Es un país enorme, pero igual al tamaño es un país con un desarrollo muy importante y un alto nivel de

2000

Pulpi Fruta

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y limitado la operación. Estamos a la expectativa que con los nuevos propósitos que existen entre Colombia y Venezuela, se superen las dificultades del pasado.

Activade

Portada

sus tradiciones e identidad tan arraigados y por sus niveles de competencia altísimos. Con Brasil porque es un mercado tan grande y nuestros competidores cuidan por un lado su participación y por el otro tienen gente bien preparada. Hoy en día nos quedan muchos retos por cumplir. Es un tema que de ninguna manera termina, estamos en la lucha, en la construcción, en la internacionalización.

2002


Portada

Fotografías: Cortesía Quala

La multinacional colombiana tuvo su primera sede en Bogotá ubicada en la avenida Boyacá con calle 64. Allí Michael de Rhodes impulsó la construcción de una compañía líder en el mercado de alimentos.

competencia. Tener éxito allí es complejo y nada se puede dar por hecho. Por ejemplo el idioma siempre nos pareció una barrera y una vez que nos quitamos esa idea de la cabeza nuestra gente comenzó a estudiar portugués. Y es que Brasil está bien proyectado, es seguramente por un trabajo de gobiernos pasados que construyeron un escenario propicio para la iniciativa privada. Si uno quiere establecerse en alguna región del Brasil los estímulos tributarios son gigantescos, porque saben que si al industrial le va bien va a generar una mejor calidad de vida en el entorno, por lo tanto cada región compite por atraer la máxima industria posible. El desarrollo de la industria, es una tarea conjunta del Gobierno y el sector privado.

IA: ¿En una frase cuál ha sido el mayor acierto Quala y cuál la piedra en el zapato? MDR: Sin duda el mayor acierto es la creación del equipo que hemos construido de cara al pasado y al futuro. Al hablar de desaciertos en general parecería un poco prepotente y lejos de querer serlo no hemos tenido, lo que si hemos tenido son retos complejos y dentro de ellos está avanzar en Venezuela.

2002

2003

IA: ¿Cómo se imagina Quala cuando usted ya no esté? MDR: Muchas personas que no nos conocen piensan que Quala gira alrededor de una sola persona y claramente no es así. La tendencia de una compañía en sus inicios es que una persona es la que tiene las responsabilidades de desarrollar la organización, de crecer. Pero en la medida en que avanza en el crecimiento organizacional del equipo y forma personas que pueden ir asumiendo nuevas responsabilidades se evoluciona. En este sentido tal vez uno de los logros más importantes de Quala, es tener un equipo directivo de primer nivel, independiente de sus fundadores, un equipo capacitado que es el que produce los resultados.

Brasil: el nuevo logro

2004

2006

2006

Sun Tea

Sasónes

El mayor reto de Quala, como lo plantea su fundador ha sido romper barreras, entre ellas el idioma. En el 2009 la empresa inició sus operaciones en Brasil con 180 empleados vinculados en las filiales de la multinacional en ese país. Con Icegurt en sabores fresa, coco, mango y maracuyá la empresa se ha dado a conocer en el mercado de los refrescos.

Gelagurt

Ricostilla

Light Ya

IA: ¿Cómo percibe hoy su competencia después de tres décadas? MDR: En términos generales son modelos estables, poderosos y el reto nuestro es encontrarle el lado y no es para nada evidente ni fácil. En la medida en que Quala crece nos vemos abocados al mismo reto que una multinacional de cómo lograr

Gustiarroz

26

funcionar en cada uno de los seis mercados y no ir a perder la condición de local. Las multinacionales con el pasar de estos años se fortalecen, tienen conocimientos de los mercados donde operan, en I+D cuentan con un escenario amplio porque tienen los recursos para financiar investigación de forma importante, por esto han avanzado y constituyen un rival de gran envergadura.

IA: ¿Qué le quita el sueño? MDR: Permanecer en el tiempo, suena difícil de creer pero es una realidad. El reto es poder permanecer, crecer, desarrollarse, ser exitoso. Cada día trae sus retos y hay que encararlos como lo hicimos desde el primer día que arrancamos y aunque hayan pasado los años el objetivo es el mismo.

2010


IA: Pero una empresa necesita una cabeza, en este caso usted es el presidente MDR: Depende, hay empresas de empresas, en el caso nuestro hoy en día el nivel de dependencia de la compañía en mí es bastante limitado y el impacto de las nuevas cabezas de la organización es alto. IA: ¿Entonces usted ya preparado para que lo sucedan? MDR: Así es.

está

IA: ¿En términos generales cómo resume el desempeño de la compañía en lo transcurrido de estos 30 años? MDR: Con muy pocas excepciones ha sido un proceso de crecimiento

permanente. En el caso de 2010 hemos tenido un año bastante positivo, y para el futuro tenemos grandes retos como Brasil y México donde estamos en la posición de crecer y desarrollar la empresa en estos países. IA: ¿Cómo construyen la compañía de los 60 años? MDR: En estos primeros 30 años hemos cimentado la base de una multinacional, en los próximos 30 años mucha de esa visión gira en torno a construir una compañía más grande. El otro objetivo está ligado al hecho de tener un equipo humano innovador, creativo y altamente competitivo. Vemos una empresa consolidada si seguimos por ese camino.

Venezuela Con la llegada del nuevo milenio Quala ingresa al mercado venezolano en abril del año 2000. El proceso arrancó a partir de la alianza con Mavesa que distribuía cubos El Criollito en el país vecino. Dos años después la empresa colombiana decide integrar un equipo de ventas que le permite llevar nuevas marcas y establecer centros de distribución propios en Caracas y Guarenas. Pero es en 2005 cuando Quala adquiere en la ciudad de Valencia las instalaciones que hoy son su sede principal en Venezuela.

Portada

En estos primeros 30 años hemos cimentado la base de una multinacional en los próximos 30 años, mucha de esa visión gira en torno a construir una compañía más grande.

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Sector Destacado Cárnicos 30

Las carnes necesitan más

mercados

Mientras los resultados de 2009 evidencian que los productos cárnicos atraviesan una situación de mercado menos favorable que la de otros años, el sector fija sus esperanzas en la diversificación de las exportaciones.

La cadena cárnica

continúa siendo uno de los sectores productivos más preponderantes del país, pues se trata de una actividad que genera empleo a lo largo y ancho de todo el territorio nacional y, además, realiza un aporte significativo al Producto Interno Bruto, PIB. Sin embargo, durante el primer semestre de 2010, las cifras parecen no ser del todo alentadoras para el sector. De acuerdo con las estadísticas del Departamento Administrativo Nacional de Estadística, DANE, mientras el macrosector agropecuario reportó un crecimiento del 1,1% con respecto al mismo periodo del año anterior, el comportamiento de las actividades relacionadas con las cría de animales para productos cárnicos no fue el mejor. Como grupo, el subsector de animales vivos y productos animales también presentó un aumento en el PIB del 1,1%, gracias al crecimiento en valor reportado por la producción de ganado porcino (18,3%) y aves de corral (5,4%). No obstante, la producción de ganado bovino decreció en un 2,69%. Según la Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario, Agronet, las principales causas de la disminución del PIB de la oferta bovina fueron el fenómeno de El Niño y la entrada en vigencia del Decreto 1500 del año 2007. “El fenómeno climatológico trajo consigo una escasez de alimentos para animales, por lo cual se disminuyó el sacrificio de ganado. De igual modo, los altos requerimientos exigidos por la nueva regulación sanitaria frenaron la salida de

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carne de canal en las plantas de beneficio”, explica el informe de Agronet. Por su parte, la producción avícola del país continúa gozando de la ventaja competitiva que le ofrecen los precios. Según la Corporación Colombia Internacional (CCI), mientras las carnes bovina y porcina oscilan entre los $6 mil y los $12 mil por kilo, dependiendo del corte, el pollo tiene su techo en los $7 mil. De esta manera, la producción de huevos y la carne de aves de corral siguen ganando el pulso de las proteínas. En lo que se refiere al empleo, actualmente se calcula que el sector que agrupa las categorías agrícola, pesca, ganadería y silvicultura genera el 64% del empleo en el sector rural, lo cual equivale a más de 2,7 millones de trabajadores. Además, esta es una cifra que ha reportado un crecimiento del 3,8% en el tercer trimestre de 2010; es decir, se generaron 101.578 empleos más, con respecto al año anterior.

Optimismo bovino El año de la revelación para la ganadería bovina fue 2008, cuando Colombia se destacó como el tercer país Suramericano con el mayor inventario de este ganado, después de Brasil y Argentina, de acuerdo con la FAO. Para entonces, el país contaba con 26,87 millones de cabezas que a su vez representaban el 1,73% de las existencias mundiales. A su vez, este hecho lo clasificaba como el quinto en todo el continente americano y el décimo tercero en el mundo en cuanto a disponibilidad de ganado.


Resultados negociaciones comerciales carne de bovino

Sector Destacado Cárnicos

Canadá Arancel 0% desde entrada en vigencia del TLC

Estados Unidos Desgravación arancelaria a 10 años

Cuba

México Cuota anual de 3.000 toneladas con arancel. 0% Crecimiento compuesto anual de 10%.

32

Arancel 0% desde 2008

Brasil Reducción de la tarifa 0% desde 2011/2018

CAN Arancel 0%

Paraguay Chile Cuota anual de 3.000 toneladas con arancel 0%. Crecimiento anual del 10%.

Reducción de la tarifa 0% desde 2011

Argentina 0% desde 2004

* Unión Europea (En negociación)

Por otra parte, Colombia tiene el potencial de crecimiento de inventario ganadero más alto del mundo. De hecho, Fedegan estima incrementar las existencias en un ritmo sostenido del 30% hasta 2019, cuando se contaría con 32,52 millones de cabezas de ganado, según los pronósticos.

Fuente: Fedegán

inventario bovino ubicarían al país en el primer lugar. Productores como Estados Unidos, la Unión Europea, México y Rusia experimentarán descensos en sus existencias”. De ahí que las esperanzas para el sector productor de la carne de res estén fijadas en las exportaciones y en el largo plazo.

Mientras el macrosector agropecuario reportó un crecimiento del 1,1%, el comportamiento de las actividades relacionadas con las cría de animales para productos cárnicos no fue el mejor.

Tal como revela Proexport en el documento “El sector cárnico en Colombia”, publicado en enero de 2010, “las proyecciones de crecimiento del

Acuicultura en ascenso La producción de las distintas variedades de pescados de cultivo alcanzó

las 59.818 toneladas durante el año 2009, según revela la Encuesta Nacional Agropecuaria correspondiente a ese periodo. De acuerdo en el estudio, esto representa un crecimiento del 10,89% con respecto al año anterior. Pero el dato más relevante del año lo evidencia la represa de Betania, ubicada en el Departamento del Huila, donde la producción piscícola creció por encima del 50%. La tilapia roja continúa siendo la especie más cultivada y goza del 47,17% de participación en el total de la producción piscícola, seguida de la tilapia plateada (24,04%) la cachama (15,02%) y la trucha (9,58%). La producción de camarón por su parte, reportó 8.692 toneladas, durante 2009. La cifra significó una caída del 6,05% con respecto al año anterior, lo cual “se debió primordialmente a una contracción en la demanda internacional y, por ende, a una sobreproducción y caída en los precios que terminaron desestimulando al sector”, explica la CCI a través de la Encuesta Nacional Agropecuaria.

El año más difícil para el sector porcicultor El arranque de 2009 no fue del todo positivo para el sector porcicultor. La mala imagen del producto que se generó en el consumidor debido a la pandemia ocasionada por el virus AH1N1, se tradujo en pérdidas que la Asociación Colombiana de Porcicultores avaluó en $22.800 millones; así mismo, el inventario porcino se redujo en un 0,63% con respecto al año anterior. De acuerdo con la agremiación, “el precio por kilogramo del cerdo gordo en pie estuvo en promedio $800 por debajo del costo medio de producción que es de $4.206 por kilogramo. Debido a esto, algunos productores optaron por negociar en sitios de sacrificio informal”. De todas maneras, el cambio de nombre de la enfermedad y el trabajo de la asociación de porcicultores con los medio de comunicación logró desligar el


Sector Destacado Cárnicos 34

contagio de la enfermedad del consumo de carne de cerdo. Con esto, se inició una recuperación en el consumo, que a su vez impulso el sacrificio formal y los precios pagados al productor. Para agosto de 2010, el sector porcicultor espera una recuperación en precios, consumo y producción. De hecho, el precio promedio de esta carne en el país creció un 0,25% y se ubicó en los $9.850.

Los colombianos ‘le bajaron’ al pollo La producción nacional de aves de corral para el consumo humano se ha caracterizado por presentar un marcado ascenso desde el año 1998. A partir de esa fecha, las existencias han crecido a un ritmo promedio del 7,1% de acuerdo con Fenavi. No obstante, en el año 2009 ese ritmo sufrió un frenazo, pues el crecimiento registrado en el periodo fue del 0,9%. La industria avícola había pasado de producir 1,010 millones de toneladas en 2008 a 1,019 millones de toneladas en 2009. Tal vez la explicación principal para la desaceleración productiva esté relacionada con el descenso del consumo registrado durante el mismo año: los colombianos pasaron de comprar 23,3 kilogramos de pollo al año en 2008 a un total de 22,7 kilogramos en 2009. A su vez, este indicador puso fin a doce años de constante crecimiento en la compra de la carne de esta ave en el país. De todas maneras, el sector avícola es optimista, pues según la última encuesta de Fenavi, el 65% de los productores prevé que su negocio crecerá en 2010,

con respecto al año anterior. De hecho, el 66% de ellos está construyendo nuevos galpones y un 50% espera hacerlo también en 2011. A su vez, la misma encuesta también reveló que los principales obstáculos del sector están relacionados con la renovación tecnológica y la contratación de personal calificado. Sin ir más lejos, el 60% del gremio considera los impuestos parafiscales como una limitante para contratar. No obstante, cuando a los mismos encuestados les preguntaron si todo el conjunto de las normas laborales les ocasionaba problemas para la contratación de mano de obra, el 69%

Las principales causas de la disminución del PIB de la oferta bovina fueron el fenómeno de El Niño y la entrada en vigencia del Decreto 1500 del año 2007. respondió afirmativamente. A su vez, el 100% de los avicultores encuestados por la agremiación evidenció la necesidad de establecer una línea de crédito especial para realizar inversiones relacionadas con los estándares de inocuidad o en modernización de infraestructura.

Balance exportador En el mapa exportador colombiano, los productos cárnicos no lideran


Sector Destacado Cárnicos

las estadísticas. De hecho, las exportaciones tradicionales colombianas conservan su papel protagónico representadas por productos como petróleo, carbón, ferroníquel y café. No obstante, de acuerdo con el DANE, la pesca y la acuicultura constituyen el ítem de mayor exportación para tres regiones del país: Sucre, donde las ventas internacionales de este tipo alcanzan los US$15,34 millones; Huila, donde representan US$8,74 millones y el archipiélago de San Andrés y Providencia en donde las exportaciones alcanzan US$1,89 millones.

El sector porcicultor espera una recuperación en precios, consumo y producción. De hecho, el precio promedio de esta carne en el país creció un 0,25% y se ubicó en los $9.850.

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Más allá de ese caso de éxito, durante 2010 se ha evidenciado un marcado descenso en las exportaciones de productos cárnicos. De acuerdo con el DANE, las ventas nacionales de las categorías de “animales vivos”, “carnes y despojos comestibles” y “pescados, crustáceos y moluscos”, pasaron de representar US$718,4 millones entre enero y agosto de 2009 a US$127,41 millones entre enero y agosto de 2010. Una caída del 82,3% que el sector productivo espera resarcir con la entrada en vigencia de los nuevos acuerdos comerciales.

Participación porcentual del inventario bovino, principales diez departamentos Bolivar

3.82

Boyacá

4.05

Santander

5.15

Cundinamarca

5.17

Magdalena

5.18

Cesar

6.87

Cordoba

8.45

Casanare

8.58 9.37

Antioquia Meta

10.16 0

2

4

6

8

10

12

Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria 2009. CCI MADR

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más saludable

Por: Carlos Maya Gerente Fondo Nacional de la Porcicultura Asoporcicultores

Desarrollo de una industria La producción artesanal de cerdos se limita cada día, debido a la normatividad sanitaria que es más estricta respecto al tipo de alimentación (está prohibido alimentar cerdos con subproductos humanos, Resolución ICA 2640), y se ha dado paso a explotaciones tecnificadas, donde sobresale el uso de genética y alimentación especial, a base de maíz, soya y sorgo. Esta transición la ha visto el consumidor colombiano, que cada día más escoge la carne de cerdo como una opción saludable y nutritiva. Las cifras oficiales indican que de un sacrificio legal en 1999 de 1.240.820 cerdos, en 2009 se sacrificaron más de 2 millones de animales. Y aunque nuestro consumo per cápita anual está en 4,2 kg, lo que es muy bajo frente al promedio de Suramérica (9kg) y el mundo (16,4kg), la industria tiene hoy un reto y una gran oportunidad de crecimiento.

Por más de

dos décadas, los porcicultores colombianos han implementado sistemas de producción en sus granjas que permiten ofrecerle al consumidor una carne de cerdo con un alto valor nutricional, bajo contenido en grasa, de fácil digestión, delicioso sabor y más variedad en sus cortes.

Total Sacrificios 2.500.00 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0 2005

2006

2007

2008

2009

Fuente: Asoporcicultores

Sector Destacado Cárnicos 36

Carne de cerdo Más saludable La carne de cerdo se reafirma como una opción saludable para una dieta sana, hasta hace poco, expertos en nutrición y salud recomendaban una ingesta limitada y ocasional de la carne de cerdo porque se consideraba una carne muy grasa. Esta y otras creencias populares sobre por qué debería limitarse el consumo de carne de cerdo tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se producía en el pasado. La carne de cerdo sobresale por su contenido y calidad proteica. Mayor variedad La percepción sobre la carne de cerdo está cambiando y los consumidores se concientizan de que la carne de cerdo magra es una alternativa nutritiva y deliciosa, recomendada en planes de alimentación saludables como los de la American Heart Association, American Dietetic Association, American Diabetic Association y en las guías alimentarias de muchos países como Colombia, Canadá y Estados Unidos. Además de su delicioso valor y sus múltiples beneficios nutricionales, los consumidores tienen en la carne de cerdo más variedad en sus cortes, es decir, cuentan con más opciones de preparación. Los diferentes cortes y texturas de su carne la hacen de uso ideal para una amplia variedad de preparaciones en cualquier momento u ocasión. Los productores colombianos ofrecen al consumidor 24 tipos de cortes para preparar.


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Nuestros productos En la línea de alimentación humana contamos con proteínas líquidas y congeladas con diferentes concentraciones, proteína desecada y hemoglobina líquida o en polvo, con presentaciones de acuerdo a la necesidad de nuestros clientes y del mercado. Estas proteínas poseen características funcionales y nutricionales de gran interés para la industria alimentaria, tales como: - Son de origen animal aportando el requerimiento de aminoácidos esenciales. - Tienen un poder de retención de agua de hasta 1 a 9 en la presentación en polvo. - Poseen una alta capacidad de gelificación, que se da desde los 38ºC y que puede soportar temperaturas de esterilización generando un gel no reversible. - Capacidad emulsificante en relaciones hasta 1:6:6 - Aporte de hierro hemico, que por su origen tiene un gran valor nutricional por su alta biodisponibilidad en la dieta. Estas características hacen de nuestros productos una alternativa de gran valor para la industria de alimentos, donde se aprovechen las propiedades de las proteínas.


Sector Destacado Cárnicos

Expansión: la premisa del mercado

avícola

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Consolidación y apertura de nuevos mercados son los retos del sector avícola para el 2011

El sector avícola

colombiano tuvo un repunte considerable en el 2010, aunque la crisis con Venezuela fue un golpe fuerte para la industria, no dejó de ser un momento estremecedor para pensar en nuevas oportunidades, en este caso la conquista del continente asiático como resultado. El estimado en consumo de pollo por cada colombiano fue de 23 kilos y 215 huevos por año, un aumento considerable en comparación al 2009, según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Fenavi, lo que demuestra una mayor incursión frente al mercado cárnico, que tiene un promedio de consumo de 18 kilos.

Además del incremento en el consumo de pollo y huevo en el país, se suman los mercados emergentes: Asia, China, Japón y Oriente Medio, con quienes se entró en conversaciones para llegar a un acuerdo comercial. Esta medida surge a raíz de la crisis con Venezuela, donde el sector avícola fue uno de los más afectados.

Proyecciones del 2011 El trabajo fuerte en el sector es la apertura de nuevos mercados y la formalización de las actividades, es decir, se espera por parte del gobierno que se lancen algunas normatividades en las plantas de sacrificio a pequeña escala,


Para tener en cuenta:

1. Las

exportaciones son un negocio a largo plazo.

deben eliminar los inter2. Semediarios y acercarse más al consumidor final.

que fortalecer el mercado 3. Hay colombiano.

del Gobierno se prevé un marco legal estable que perdure.

Mercados emergentes La disolución de las relaciones con Venezuela ha simbolizado para el mercado avícola la pérdida de uno de sus mayores compradores. “Venezuela representaba más de US$35 millones en exportaciones y lo más cercano que estemos este año son US$5 millones”, señala Bedoya. Pero paradójicamente, ha sido la conmoción que necesitaba la industria para pensar en otras oportunidades de negocio, que hizo visibles otras opciones como el mercado doméstico y el asiático. Lo que sucedió con Venezuela según el líder del gremio “es un llamado a los productores a no quedarnos sólo con el mercado doméstico sino buscar en el escenario internacional, como Ecuador y Perú”. No obstante son proyectos de mediano y largo plazo que irán avanzando a medida que progrese la normatividad pública en lo que a pactos comerciales se refiere. Igualmente la situación fue una razón para reforzar sus modelos de negocios con “integraciones verticales, alianzas estratégicas, esquemas de comercialización conjuntas, acciones de valor agregado y todas aquellas eficiencias que le ofrezcan algunas ventajas al sector para conquistar el mercado asiático y

Sector Destacado Cárnicos

además de continuar con la certificación de las productoras tipo uno para la exportación. Igualmente el gremio tiene presente que la unión hace la fuerza, por esto “para llegar a otros mercados internacionales se requiere que los productores conozcan más del mundo avícola, los mercados y los consumidores para identificar a qué público incursionar”, agregó, Jorge Enrique Bedoya, presidente de Fenavi. Impulsar la inversión en el sector es uno de los retos del próximo año, la inauguración de nuevas plantas de sacrificio, plantas tipo uno de exportación y galpones, con los últimos avances en tecnología, un hecho que se espera lograr en materia de transformación y por parte

39


Sector Destacado Cárnicos

El estimado en consumo de pollo por cada colombiano fue de 23 kilos y 215 huevos por año, un aumento considerable en comparación al 2009.

40

Nuevas investigaciones en cárnicos Diferentes cortes de carne fueron analizados por un equipo de especialistas en una investigación en Argentina y Brasil con la ayuda de Headspace, una tecnología de Givaudan que permite captar y extraer los aromas de los platos para ayudar a los saboristas en la descripción del sabor. Esta tecnología consta de una campana plástica que cubre un trozo de carne a analizar, permite extraer los aromas sin alteración en el proceso, un hecho que pretende descubrir y conocer las combinaciones de ingredientes para el desarrollo de nuevos sabores. El foco principal de la investigación fue generar un nuevo conocimiento de sabores, ingredientes y tendencias que más tarde permitirán desarrollar sabores de carne para múltiples aplicaciones saladas, snacks, embutidos, carnes procesadas, entre otros.

evolucionar en torno a las estrategias empresariales” comentó, el presidente de Fenavi. Estas medidas además de abrirle fronteras al sector lo hacen más competitivo frente a potencias como Brasil, Chile y Estados Unidos. Sin embargo los productores esperan un avance por parte de las entidades públicas para que les proporcionen herramientas que consoliden la industria como material humano, capacitación e indumentaria técnica con el fin de lograr un mejor nivel. “Tenemos las condiciones de exportación y esperamos cerrar el año con cinco millones de dólares, pero eso depende del comportamiento del Gobierno del presidente Santos”, señala el presidente de Fenavi. Otras de las apuestas del sector avícola son puntualmente China, Japón, Tailandia y algunos países Árabes con productos como el huevo y las patas de pollo, que son los más ofertados en esta parte del mundo. Entre las propuestas más osadas esta la exportación de gallina al continente africano, donde este producto tiene gran acogida.

¿Venezuela tendrá solución? La tensión está en el ambiente y aunque con la llegada del nuevo Gobierno hay esperanzas de reconciliación comercial entre los países hermanos, el sector avícola es algo escéptico frente a una reconciliación. Se mantienen firmes en su decisión y es que mientras no se establezca la resolución del pago de www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19

la deuda que Venezuela mantiene con el comercio colombiano que son US$7 millones, no se pueden restablecer los temas comerciales. Para Bedoya “después de solucionar el pago de la deuda y con gobernantes comprometidos y que den seguridad al sector se podrá restituir ese mercado, por el momento hay que buscar mercados en otras latitudes que en el corto plazo hay que conquistar, para que al largo plazo comiencen a generar rentabilidad.”

Lo que se ha hecho Hay que destacar el esfuerzo del sector privado por ser competitivos, al lograr reducir sus costos de producción e implementar el modelo de economía en escala, además su interés por acercarse al consumidor para lograr una mejor oferta del producto sin afectar la inflación del país. Así mismo la unificación en torno al gremio permite aprovechar los espacios de capacitación en procesos de entrenamiento y tecnologías de la información para el mejoramiento de los protocolos de producción. En inocuidad la manufactura avícola tiene claro que no es un tema enfocado hacia la exportación. “El consumidor colombiano también tiene derecho a productos de calidad, así que se hace un trabajo de la mano del Invima y del ICA, para que todas las labores que hacen parte de la cadena de producción sean evaluadas y optimizadas para el beneficio de la industria”


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Innovación, calidad y experiencia en el sector cárnico IPF S.A. es una comercializadora de ingredientes para la industria de alimentos, con más de veinte años de experiencia atendiendo al sector. Estamos ubicados en la ciudad de Medellín; contamos con oficinas comerciales en Bogotá y Cali, desde donde atendemos a la industria en todo el país. Representamos líderes internacionales cuidadosamente seleccionados, teniendo en cuenta su capacidad de innovación, calidad de sus productos, soporte técnico, experiencia y reconocimiento en el sector. Buscando servir de la mejor manera a nuestros clientes con productos de primera calidad, reconocemos las nuevas tendencias del mercado y las satisfacemos por medio de un portafolio funcional perfecto para cárnicos: proteínas cárnicas en polvo, proteínas texturizadas de trigo, fosfatos, conservantes, sabores de reacción, transglutaminasa, antioxidantes, reemplazantes de grasa e ingredientes funcionales para el desarrollo de alimentos más saludables. De manera breve introducimos a nuestros proveedores destacados con la mejor oferta para cárnicos, ideales en el desarrollo de sus productos: Proteína texturizada de trigo para emplearse como extensor o reemplazo de carne, en diferentes formas y tonalidades para imitar pollo, res, cerdo y atún.

Sistemas de conservantes basados en ácidos orgánicos y sus sales sódicas, mezclas de condimentos con diferentes perfiles de sabor y mezclas de fosfatos (polifosfatos).

Transglutaminasa Útil para recomponer piezas de músculo y mejorar la consistencia en productos emulsionados

Proteína de origen animal (cerdo, res, pollo), para aplicarse como extensor cárnico.

Variedad de almidones modificados para aplicarlos como agentes ligantes.

Fibra de maíz modificada, apta para reemplazo de grasa animal y disminución de calorías.

Línea de antioxidantes sintéticos (BHA, BHT, TBHQ, propil galato, ascorbil palmitato y ácidos ascórbico) y naturales a base de romero, tocoferoles y extractos de te verde.

Ingredientes funcionales: extractos de té verde, antioxidantes naturales a base de extractos de te verde y minerales microencapsulados (hierro y zinc).

Sabores lácteos naturales concentrados que mejoran los perfiles de sabor y ofrecen sensación de grasa sin aporte significativo de calorías.

Para más información, visite www.ipf.com.co


Sector Destacado Cárnicos

Cárnicos: saludables e innovadores

Por: Luz Stella Vanegas Pérez Gerente Técnica (Tecnas S.A.) cta@tecnas.com.co

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La calidad, el uso fácil y la salud son los principales motores en las novedades de los productos cárnicos.

Los consumidores se

han vuelto más conscientes de asuntos relativos al bienestar animal (productos éticos) y la conservación del medio ambiente (Eco embalaje) y están presionando a la industria para ofrecer opciones acordes a este tema. Los lanzamientos de nuevos productos cárnicos que se han realizado en Colombia durante el último año, resaltan como principales claims la calidad superior, los bajo en/sin grasa y la practicidad en su uso o preparación.

por mucho tiempo, los productos con este atributo, dan garantía del origen de las materias primas y de los procesos de control de calidad implementados para minimizar riesgos; además, el contenido de proteína de la carne y de sus derivados es un elemento clave de nutrición que se está destacando para impulsar credenciales de salud. Por su parte los bajo en/sin grasa, acorde a los problemas de obesidad que se presentan en nuestro país y al interés cada vez mayor por mantener la figura ofrecen la posibilidad de consumir productos con reducción en nivel de grasa sin afectar sus propiedades sensoriales. Para ello, se están utilizando mezclas de ingredientes que contienen almidones modificados, fibras e hidrocoloides los cuales permiten mantener propiedades como la jugosidad y textura.

La calidad superior, es el principal claim que busca dar mayor información al consumidor sobre la calidad nutricional real que pueden tener los derivados cárnicos.

En el caso de la calidad superior, es el principal claim que busca dar mayor información al consumidor sobre la calidad nutricional real que pueden tener los derivados cárnicos y minimizar el desvirtuado concepto que se ha tenido

Importancia de la conveniencia El poco tiempo disponible en las horas de la mañana donde antes se realizaban preparaciones con salchicha y tocineta para el desayuno ha desplazado el consumo de estos productos para el

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fin de semana; además, el aumento en el consumo de las comidas principales fuera de casa, genera la necesidad de desarrollo de productos como platos listos que son de fácil uso o consumo, con cortos tiempos de preparación o que sólo requieren un simple calentamiento en microondas, esto se ha convertido en una gran oportunidad para el sector, por la posibilidad de incluir derivados cárnicos en estas preparaciones; además, acorde a esta tendencia, se presentan los empaques prácticos que corresponden a productos con abrecierre fácil, o en presentaciones pequeñas tipo snacks lo que permite aumentar los momentos de consumo y su uso en loncheras. En el caso de los productos estacionales, se hace referencia a lanzamientos que se realizan en épocas especiales del año y sólo duran una corta temporada, la principal es la navidad; estos productos se caracterizan por tener saborizaciones especiales tipo gourmet, con inclusión de frutas, vegetales, mezclas de diversas clases de carnes, presentaciones exóticas, generalmente acabados en dorado o ahumados. A nivel mundial, crece la tendencia de productos naturales donde se resalta en la etiqueta la descripción como productos mínimamente procesados y la frase sin aditivos ni conservantes; para ello, la industria cárnica reemplaza los aditivos artificiales, por propuestas de origen natural (colorantes, conservantes y saborizantes), que mantienen las características sensoriales y de calidad; para el caso del nitrito de sodio, se ha


Sector Destacado Cárnicos

hecho necesario recurrir a propuestas obtenidas por medio de procesos biotecnológicos. Los productos para niños, por su parte, se caracterizan por tener presentaciones con formas, colores y promociones que los hacen atractivos, pero además, resaltan beneficios de salud como la fortificación, para hacerlos llamativos para los padres.

La industria cárnica reemplaza los aditivos artificiales, por propuestas de origen natural que mantienen las características sensoriales y de calidad.

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Y en el mundo se destacan otras innovaciones, donde la mayor importancia la tienen los productos con declaraciones nutricionales y de salud. Es así como se parte de matrices a las cuales se les reduce el nivel de grasa, sodio y colesterol y posteriormente se genera una mejora en la composición del producto, los enfoques saludables que más se destacan son: Salud cardiovascular: asociada a productos bajos en grasa y colesterol y con la inclusión de omega 3 Crecimiento y desarrollo: fortificados con vitaminas y minerales los cuales deben ser altamente biodisponibles, especialmente de fuentes orgánicas o en forma aminoquelada. Salud digestiva: productos enriquecidos con fibra en una proporción balanceada entre la insoluble y la soluble-prebiotica, también se incluye el uso de probióticos Control de peso: asociados a la reducción de grasa y calorías y a la inclusión de componentes que ayudan a metabolizar las grasas; entre ellos la L-carnitina Salud ósea: combinación con proteínas lácteas y fortificación con calcio, se desataca el uso de fuente natural obtenida de la leche.

Principales claims en lanzamientos de cárnicos

2,44%

4,88%

2,44% 2,44%

9,76%

2,44%

4,88%

9,76%

17,07%

19,51%

34,15%

Calidad Superior Bajo en/Sin Grasa Facilidad de Uso Estacional Envase Práctico Tiempo/velocidad Apto para Microondas Todo Natural Sin Aditivos/Conservantes Niños (5-12)

Fuente: GNPD Mintel

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Mercado Objetivo 44

La otra

cara de la moneda

El restablecimiento de las relaciones con Venezuela parece no representar mayores expectativas para los industriales colombianos, pero sí para el país vecino.

Las culebras venezolanas

Aunque representa un mercado atractivo, Venezuela le adeuda a Colácteos más de $1.000 millones. Los diálogos entre el Gobierno colombiano con el del país vecino son una luz de esperanza, sin embargo Iván Caviedes, Gerente General de la coopertativa nariñense asegura que “según averiguaciones hechas por otros empresarios, el Gobierno venezolano no ha pagado deudas referentes a alimentos, por esta razón no hay una fecha estimada para el pago de nuestra deuda, tenemos la esperanza que una vez se restablezcan las relaciones binacionales en plenitud paguen las obligaciones adquiridas por las empresas venezolanas”.

La nueva relación

entre los gobiernos de Bogotá y Caracas y la posible firma de un acuerdo comercial en el 2011 abren las puertas para los industriales colombianos, sin embargo desde el otro lado de la frontera los empresarios venezolanos saben que las dificultades de ese país lo hacen poco atractivo para inversionistas extranjeros, e incluso en medio de los acercamientos entre ambas naciones parece haber un manto de expectativas. Noel Álvarez, Presidente Fedecámaras de Venezuela en declaraciones a Revista IAlimentos aseguró que aunque su país parece ser poco interesante para los inversionistas de la región, algunos podrían beneficiarse de la situación.

sucede con unas importaciones de Brasil o de Argentina que pueden demorar hasta 45 días y ni se diga de China que pueden demorar entre 4 y 6 meses”, afirma el lider venezolano. Pero el problema no termina ahí, mientras los demás países de Latinoamérica vienen con un crecimiento de sus economías, Venezuela no sigue la misma línea. “Hemos visto que el PIB el año pasado cayó en un 3,3%; la inflación estuvo cercana al 30% y para este año vamos a tener una caída que el Gobierno no ha reconocido que es del 1,9%; sin embargo nosotros todavía seguimos señalando que va a estar por encima”. Según Álvarez la inflación al finalizar 2010 estará por encima del 30%.

El escenario Con un panorama donde el crecimiento es poco alentador, la sustitución de los productos colombianos con importaciones brasileñas, argentinas y norteamericanas son una piedra en el zapato, pues representan un incremento en tiempo y costo al consumidor. “Algunos productores colombianos señalan que se tardan ocho días desde el momento en que les efectuan el pedido hasta cuando llegan a los almacenes de Venezuela, contrario a lo que

¿Venezuela es un mercado objetivo? Invertir en Venezuela puede ser bastante complicado y es posible que no se asuma el riesgo, sin embargo desde el punto de vista de los empresarios venezolanos en la medida en que se debilite el aparato productivo nacional se depende más de las importaciones, lo que puede ser beneficioso en algún momento para Colombia y otros países como Ecuador, Perú, Chile, Brasil y Argentina que venden sus productos allí.

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2.005 2.006 2.007

2.008

Mercado Objetivo 934

4.050

5.210 6.092

2.702

2.098

Venezuela Exportaciones totales (US$ millones FOB)

2.009 2.010*

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Fuente: Proexport -Dane * Correspondiente al período enero - agosto de 2010

“No necesariamente lo que para uno es malo para otros también puede ser malo. Estamos dependiendo en estos momentos en un 70% de importaciones, sobretodo de alimentos y una buena parte puede tocarle a Colombia”, agrega Álvarez. Un tema recurrente en Venezuela son las expropiaciones, según Álvarez “pese a que todas los sectores económicos se han visto afectados, pareciera que el Gobierno de Hugo Chávez ha tomado una línea directa y estratégica, por la industria de alimentos, que apunta a ser la de mayor cantidad de expropiaciones”. Algo que destaca, pues es claro para el representante de los industriales venezolanos que esta industria es considerada como el caudal político más importante para ganar unas elecciones o para mantener un discurso. “La estadística que lleva Conindustrias, en el año 2010, es de 200 empresas expropiadas solamente en el sector industrial, en 2009 fueron 139, Una relación en cifras pero también tenemos que contar las Las exportaciones hacia Venezuela empresas en el sector agrícola y pecuario, cayeron 71,5%, con lo cual se redujo a 3,6% su participación en las ventas totales donde hay una gran cantidad de fincas de Colombia, según el informe de octubre ganaderas y agrícolas que han sido de 2010 revelado por Proexport. La entidad expropiadas. La situación se ha venido también reveló que las exportaciones complicando en los últimos tiempos”, colombianas a Venezuela no presentarán una comenta Álvarez, quien agrega que los dinámica inmediata por la recuperación de la empresarios venezolanos cuentan con la confianza comercial. solidaridad de todas las organizaciones empresariales de Colombia, con la claridad de que negocios son negocios. La esperanza parece no decaer en los empresarios de ese país, por ahora su única meta es resistir y enfrentar las dificultades con la convicción de que el actual Gobierno termina en el año 2012 y de allí en adelante esperan enrumbar a Venezuela por el camino del progreso y de la prosperidad económica. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19


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Ley

de

Informe Nutrición

Obesidad: un nuevo panorama para la industria

48

Empresas de alimentos y bebidas iniciaron lucha por la salud de los colombianos.

Ranking los países más gordos Rank

Country

%

1

Nauru

94.5

9

Estados Unidos

74.1

13

Argentina

69.4

19

México

68.1

23

Chile

65.3

37

Uruguay

60.9

46

Perú

59.6

61

Colombia

55.6

Fuente: Forbes 2007.

Desde que fue

aprobada la ley 1355 que define la obesidad y las enfermedades asociadas a ésta como una prioridad de salud pública, la industria de alimentos y bebidas ha emprendido actividades de concienciación que reafirman su compromiso con la salud y el bienestar de los consumidores. Como lo asegura Aníbal Fernández de Soto Director de la Cámara de Bebidas de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia, ANDI, las empresas del sector ven el nuevo escenario que plantea la ley, como una oportunidad para hacer evidente su compromiso social con la promoción de los hábitos de vida saludable. Hasta ahora la ANDI ya realizó un acuerdo con el Instituto Distrital para la Recreación y el Deporte, IDRD, con el que se espera apoyar acciones y programas como muévete Bogotá o muévete escolar. Por otra parte ha adelantado trabajo con la

Secretaría de Salud de Cali impulsando una política de tiendas saludables escolares, que espera establecer en los colegios una oferta completa de alimentos para que los jóvenes puedan elegir una alimentación balanceada.

Un nuevo panorama Según Venus Albeiro Silva dirigente político, quien fue el autor y ponente de la ley, el hecho de que la obesidad haya sido reconocida como una enfermedad de salud pública y que como tal se incluyó en el Plan Obligatorio de Salud , POS, indica que las empresas que producen alimentos tendrán que trabajar de la mano con el Estado y las entidades de salud. Además, deberán ajustarse a unos estándares nutricionales reglamentados. Será necesaria la regulación de grasas trans y de grasas saturadas e implementarse estrategias de promoción de dietas balanceadas y los productores de alimentos tendrán que entregar la información en el etiquetado de acuerdo con la reglamentación expedida por el Ministerio de la Protección Social. En términos de publicidad y mercadeo de alimentos y bebidas, el Ministerio de la Protección Social a través del INVIMA creará


Sobrepeso y obesidad en adultos según género 60

Porcentaje

40 30 20

16,6

13,7

31,1

33,0

32,3

Hombres

Mujeres

Total

8,8

Informe Nutrición

50

10 0

Sobrepeso

Obesidad

Fuente: Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN), 2005

una sala especializada, dirigida a regular, vigilar y controlar la publicidad de los alimentos y bebidas, mientras que la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional, CISAN, creada por el CONPES 113 de 2008, será la máxima autoridad rectora de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia. Como lo afirmó Venus Albeiro Silva, “Habrá sanciones y los productos estarán vedados en supermercados si luego del tiempo estipulado por la ley no se cumplen los requisitos exigidos, sin embargo habrá un periodo prudencial para que las empresas ajusten sus procesos a todo lo que la ley exige”.

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Situación nacional De acuerdo con la Encuesta de la Situación Nutricional en Colombia 2005 (ENSIN) realizada por el instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), 3,1% de los niños y niñas de 0 a 4 años presentan exceso de peso, mientras que en edades de 5 a 9 años la cifra es de 4,3% sin diferencia de género, por otra parte 10,3% de los niños y jóvenes de 10 a 17 años tiene exceso de peso. Entre la población de los 18 a los 64 años los resultados muestran que el sobrepeso es un problema importante. En esta parte de la población, es de 46%; en los hombres es de 39,9% y en las mujeres de 49,6%. Tanto el sobrepeso como la obesidad son dominantes en mujeres, es así como 31,1% de los hombres y 33% de las mujeres tiene sobrepeso. El 8,8% de los hombres y 16,6% de las mujeres presentan obesidad. Estos resultados reafirman la importancia de fortalecer las acciones en salud pública tendentes a la promoción del consumo de una dieta variada con énfasis en frutas y verduras, y la actividad física regular. Responsabilidad y vigilancia Aunque las cifras del país en torno a la obesidad no son tan alarmantes como las de otros países de América como Estados Unidos, Argentina, México y Chile, según el Ranking de los países más gordos del mundo publicado por la revista Forbes en el 2008. Es necesario garantizar una mejor nutrición para los colombianos debido a que cada vez son más comunes las enfermedades y muertes por causa de los malos hábitos alimenticios. Tal y como lo expresó Aníbal Fernández de Soto a IAlimentos, el tema de la nutrición y de los hábitos de vida saludable es una tendencia mundial que se ve en mayor o menor medida en todos los países del mundo y aunque cada quien toma diferentes formas de abordarlo, las políticas mundiales coinciden con la preocupación que manifestó el congreso con la ley 1355. Por su parte, los productores están cada vez mas orientados hacia la elaboración de alimentos y bebidas que mejoren la calidad de vida de los consumidores. De acuerdo con la ley, las empresas de alimentos que tengan programas de responsabilidad social empresarial, deberán presentar en sus informes periódicos un balance de las actividades que hayan promovido para estimular hábitos de alimentación saludable. Por otra parte, los Ministerios de la Protección Social y de Educación en conjunto con el INVIMA, ICBF y Coldeportes Nacional, tendrán la tarea de vigilar el cumplimiento de lo establecido en la ley. www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 19


Informe Nutrición 50

Nutrición: un reto en constante desarrollo Nivel de estrés alto, falta de tiempo y una dinámica que se acentúa a ritmos desmesurados, son factores habituales en las personas.

La alimentación no

es ajena a los factores que arraigan intrínsecamente comportamientos que obedecen a patrones sociales, que de forma análoga acarrean síntomas nutricionales caracterizados por desordenes y trastornos que dejan como consecuencias problemas degenerativos. Este escenario ha forjado debates y reflexiones por parte de la industria y las entidades reguladoras del sector en todo el mundo. La desnutrición y padecimientos como anemia debidas a deficiencias específicas de micronutrientes, que coexisten con el incremento en las tasas de dolores crónicos como diabetes, hipertensión arterial, enfermedades coronarias y obesidad, son los que más se acentúan entre la población. En este sentido, la coyuntura mundial se enfoca en la obesidad, ya que, se ha convertido en la enfermedad que más se ha incrementado en los últimos años.

La coyuntura mundial se enfoca en la obesidad, ya que, se ha convertido en la enfermedad que más se ha incrementado en los últimos años.

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Por ello las empresas han demostrado su interés por hacerse presente en los escenarios que sirven para forjar las políticas que orientan los nuevos modelos de nutrición. Es el caso de la multinacional de alimentos Nestlé que afirma que “activamente en todas las discusiones y actividades relacionadas con este tema, como lo fue la celebración de la semana de hábitos de vida saludable en la que, junto con la ANDI, desarrolló un plan de acción que reflejó el compromiso de la industria en estimular en la población un mejor estilo de vida”, señala Daniel Suárez gerente de Asuntos Corporativos de la compañía.

La situación en Colombia En el país se gestan y desarrollan políticas con el fin de velar, prevenir y proteger la salud de la población. En la actualidad las estrategias de nutrición en el ámbito local como lo es en el internacional se han direccionado a constituir la Ley de la Obesidad. En el estatuto se establecen programas de Responsabilidad Social Empresarial, donde las empresas deben presentar informes periódicos para estimular en la población colombiana hábitos de alimentación balanceada y saludable. De este modo, Claudia Cortés especialista en nutrición, salud y bienestar afirma que Nestlé trabaja “con el fin de analizar y optimizar el valor nutricional de sus productos en el contexto de una dieta equilibrada. Por ello desde el 2004 ha establecido una rigurosa metodología de perfilamiento nutricional para sus productos, basándose en las recomendaciones de salud pública”.


Inocuidad y Regulación

Por: Eugenia Jiménez B Consultora IDEA Food Safety Innovation Monterrey, Nuevo León eugenia.jimenez@asesoriaidea.com

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Inocuidad

Alimentaria

en América Latina La inocuidad alimentaria es una condición que en el Siglo XXI lleno de avances tecnológicos se daría por un hecho, pero no lo es.

El aumento de la población, y específicamente en las grandes ciudades, ha generado una mayor demanda de alimentos altamente perecederos.

Los alimentos representan

un peligro cuando contienen agentes biológicos patógenos como bacterias, virus o parásitos, objetos físicos extraños como un fragmento de vidrio o metal, además de sustancias químicas tóxicas como metales pesados, antibióticos, hormonas y pesticidas entre otros. En los últimos años ofrecer alimentos inocuos se ha convertido en un tema de la mayor relevancia, por factores tan diversos como complejos. El aumento de la población, y específicamente en las grandes ciudades, ha generado una mayor demanda de alimentos altamente perecederos; el comercio internacional intenta satisfacer estas necesidades y se obliga a desarrollar cadenas logísticas especializadas. Por esto para la industria tiene unos factores que le representan un reto: los consumidores son más conscientes y por tanto más exigentes, tienen acceso a la información de lo que sucede en todo el mundo a través de la Internet y los medios de comunicación. Igualmente el avance en conocimientos y tecnologías para detectar agentes patógenos al ser humano, el desarrollo y uso de sustancias químicas que pretenden solucionar aspectos técnicos o incrementar la producción de alimentos, aunque en algunos casos con consecuencias a la salud por lo que deben ser controladas.

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Inocuidad y Regulación

El panorama En América Latina la inocuidad alimentaria es un desafío urgente. Padecer una enfermedad producida por un alimento contaminado es algo cotidiano y a lo que la mayoría de la población incluso parece estar acostumbrada. Sin embargo, esta cotidianidad se convierte en algo muy serio si se considera que por consumir un alimento es posible padecer un daño irreversible de por vida e incluso fallecer. La situación puede parecer ajena mientras no ha sido una experiencia propia o cercana, sin embargo es un hecho real para muchos y una posibilidad latente que se vive cada día. Conocer el impacto económico, de bienestar y de vidas humanas derivado de la falta de inocuidad en Latinoamérica es algo sumamente difícil, porque se posee muy poca información al respecto, principalmente porque no existen mecanismos para recopilarla, aunado a ello en muchos de los casos sus causas no son identificadas o los afectados no los reportan. Una realidad en la región es que aunque todos los países cuentan desde hace muchos años con regulaciones sanitarias, que obligan a las empresas que manejan alimentos a cumplir con prácticas mínimas de higiene, tiene como principal deficiencia el ejercer su cumplimiento a través de una supervisión efectiva de la autoridad competente. En muchos de estos países es posible obtener y mantener una licencia sanitaria para operar un negocio de alimentos, sin las evidencias de contar con las instalaciones y conocimientos necesarios para hacerlo de manera segura. Aunque cada país tiene una situación particular en el tema regulatorio, se pude considerar que en general para América Latina las deficiencias son mayores comparando con la Comunidad Europea y países como Estados Unidos, Canadá y Japón.

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Aunque todos los países cuentan con regulaciones sanitarias, la principal deficiencia es ejercer su cumplimiento a través de una supervisión efectiva de la autoridad competente.

Lo anterior tiene un gran impacto, ya que la mayoría de la industria de alimentos (más del 90%), está formada por pequeñas y medianas empresas. Estas empresas, al no estar adecuadamente supervisadas presentan un rezago significativamente mayor en lo que a inocuidad se refiere, comparado contra empresas grandes y trasnacionales; las cuales generalmente han avanzado más, aunque tampoco están exentas de deficiencias. En la región las empresas pequeñas y medianas que cuentan con mayor avance en la implantación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria competitivos a nivel internacional son principalmente aquellas que están fuertemente orientadas a la exportación. Su avance obedece a que es un requisito de mercado. Para los países que tienen mayor número de empresas

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Inocuidad y Regulación 54

exportadoras esta condición ha generado un motor interno que ha impulsado la competitividad en materia de inocuidad. Aunque este motor haya sido encendido con miras al exterior, el impacto se vuelve hacia el mercado local, ya que se genera una dinámica positiva al tener que integrar a los proveedores y demandar servicios especializados; así como la formación profesionales en el tema. Cuando se está en un país en el cual la situación economica es adversa, invertir en inocuidad para atender los mercados locales para muchas empresas parece algo inútil, ya que consideran que no se verá reflejado en mayores ganancias, lo cual pareciera ser cierto si no existe una regulación sanitaria efectiva. Bajo este razonamiento compiten en el mismo anaquel o mercado productos de deficiente calidad sanitaria creando una relación injusta para quien sí está invirtiendo en inocuidad, condición que es prácticamente imposible de comparar por el comprador.

La responsabilidad y los desafíos Lo que no se puede permitir es que la inocuidad alimentaria sea para quien pueda pagar por ella, pues es un derecho del consumidor y aunque la regulación sea deficiente, vidas humanas están en riesgo y ser un manejador de alimentos con lleva a una responsabilidad legal y ética que debe asumirse.

Afortunadamente en América Latina se empieza a observar un cambio. La inocuidad alimentaria representa un tema de mayor importancia e incluso es requisito para acceder a mercados locales. En algunos países esto obedece a la competencia generada por los mercados de exportación; en otros, interna por la presencia de fuertes empresas trasnacionales y cadenas de tiendas de autoservicio que operan con estándares globales y que exigen estos mismos a sus proveedores. En algunos más, promovida por gobiernos como estrategia para convertirse en potencias alimentarias. Y también, por empresas con gran visión, liderazgo y conscientes de su responsabilidad y compromiso con el consumidor. Sin embargo, a pesar de esta condición alentadora que ya se percibe, el desafío resulta enorme ya que falta mucho por hacer, las deficiencias son mayúsculas y más para los países que tienen una situación económica difícil y mercados más cerrados. El reto para los gobiernos está en generar mecanismos efectivos que permitan ayudar a que la industria se desarrolle en términos reales, pero de manera conjunta y no solo a las empresas grandes y exportadoras. Así también se hace necesario trabajar en crear o mejorar la infraestructura sanitaria para subsanar la falta de agua potable, drenajes, y atención médica. A medida que la

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El reto para los gobiernos está en generar mecanismos efectivos que permitan ayudar a que la industria se desarrolle en términos reales, pero de manera conjunta y no solo a las empresas grande y exportadoras.

población carezca de estos servicios, no será posible reducir las enfermedades que se trasmiten por ello. Por otra parte como países se tiene el reto de formar profesionales especializados que puedan apoyar a la industria de alimentos a integrar los avances tecnológicos, modernizar y contribuir en la implantación de sistemas de inocuidad. Pero el mayor desafío está en cambiar la forma de pensar. La inocuidad no es algo exclusivo para las grandes empresas con mayores recursos económicos y humanos, sino accesible a todos a través, ciertamente, de un gran esfuerzo. Para los responsables de las empresas que conforman la industria se requiere de ese gran esfuerzo para capacitarse y de esta forma desarrollar las habilidades que permitan identificar las necesidades actuales, priorizarlas y atender las que incidan en el mayor peligro y riesgo para el consumidor; así como generar mecanismos que permitan ejercer controles efectivos. Pero sobre todo se requiere para enfrentar esta realidad y desafío crear un cambio cultural donde la higiene, el orden, la disciplina, la responsabilidad y la honestidad sean los valores que se inculquen y se aprecien como parte de un buen desempeño. Será la forma en que las empresas alcancen realmente niveles competitivos, asuman su responsabilidad y se conviertan en motores de desarrollo de su comunidad.


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Shopping Trends

Axioma presenta uno de sus sindicados aplicado al sector de alimentos con el cual usted podrá saber: ●

¿Con qué regularidad los clientes consumen productos específicos, sus preferencias y tendencias? ¿Cuáles son los aspectos que tiene en cuenta el comprador a la hora de elegir? ¿Cuál es la expectativa del usuario frente al producto y/o servicio que ofrezco? Características y hábitos del consumidor.


Innovación Bebidas Lácteas 58

Por: Juan Carlos Rodas Gerente Silesia América Latina c.rodas@silesia.com

Los

saborizantes y el mercado lácteo El uso de saborizantes en productos alimenticios responde a las distintas necesidades de la industria de nutrición moderna dependiendo de los objetivos a alcanzar.

Las finalidades de

uso de saborizantes en productos lácteos son tan versátiles como elaborar un producto más atractivo, crear conceptos individuales basado en el mercado de destino y bajo consideraciones de las influencias culturales, estandarizar, compensar cambios de materias primas, formulación o procesos con influencias en la percepción organoléptica. Sin embargo cabe recordar que la meta es la creación de un balance armónico entre componentes volátiles y no volátiles durante la experiencia sensorial, con un reconocimiento casi inmediato del producto de referencia dentro

el marco conceptual del producto alimenticio. Los grandes retos en la actualidad de la industria de saborizantes van mas allá del simple reconocimiento de frutas, hierbas o especias, sino más bien hacia la factibilidad de evocar una respuesta emocional positiva hacia el alimento. Como ejemplo, un sabor de chocolate debe además de representar el producto en referencia proveniente de cocoa, también evocar una respuesta del sistema límbico asociado a bienestar dentro del marco conceptual de indulgencia. Nuevos desarrollos en el área de saborizantes se encuentran también en sistemas de encapsulación, aumentos en estabilidad y vida de anaquel, sistemas de liberación secuencial, productos de sensaciones, investigación profunda de componentes no volátiles, sistemas de bloqueo y

El mercado de niños y la selección de sabores específica seguirán siendo cruciales para productos lácteos en general.


Productos lácteos bebibles

Innovación en producto

En America Latina, Brasil es el país más activo en esta categoría aportando un 40% de todos los lanzamientos, seguido por México con 23 % y Argentina con 17%. El yogurt y las bebidas fermentadas cuentan con un 43% y las leches aromatizadas aportan el 19%. Por su parte los lanzamientos de productos con claims saludables tipo “low/no/reduced allergen” cuentan por un 43% de los lanzamientos y “bajo/sin/ reducido” en grasas representan un 41% de las novedades en el último año.

enmascaradores para percepciones no deseadas, sabores para compensar reducciones en sodio o sacarosa entre otros retos. El mercado de niños y la selección de sabores específica seguirán siendo cruciales para productos lácteos en general, aunque existe una tendencia de consideración por los padres con respecto a grasas en asociación con la obesidad de niños a la cual tendrá que dar respuesta la industria. Los conceptos funcionales y el diseño de soluciones en saborización seguirán siendo de importancia, en especial para yogurt y bebidas lácteas, sin embargo se espera más claridad en la regulación por parte de las autoridades, cual tendrá un impacto en el desarrollo. Productos funcionales se enfrentan al reto de controles estrictos de entidades como EFSA. La demanda de productos funcionales se incrementara conforme a la habilidad de la iniciativa privada de aumentar la credibilidad y mantener las promesas del producto. Productos a base de soya necesitaran mayor promoción como alternativas de productos saludables en relación a su contraparte láctea. Sistemas de saborización como mejoradores y enmascaradores deben ser adaptadas a cada base.

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Caramelo Mango Naranja

Vainilla y Chocolate

Limón Tiramisú Frambuesa Café Vainilla y Caramelo

2

1

3 6

7

Fuente: Mintel GNPD Database 2010

Cantidad de variantes en sabores de lácteos

Vainilla - Chocolate

Fresa

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Innovación Bebidas Lácteas 60

2011

La tendencia del

El crecimiento que han demostrado los productos con un alto valor agregado en contenido nutricional demuestra la preocupación del consumidor por su salud, revelando la línea a seguir.

El mercado de

los lácteos para el próximo año seguirá con su incursión en el segmento de los alimentos funcionales. Aunque los lácteos han sido productos saludables, el consumidor ha modificado sus costumbres de consumo y ahora exige diariamente un producto que favorezca su cuerpo, que sea agradable al gusto e innovador. Con el objetivo de resolver estas necesidades, el mercado se proyecta buscando más bienestar para el comprador y presenta una línea especializada de funcionales con gran contenido nutricional. Gabriel Ortiz, Gerente de Investigación y Desarrollo de Danone-Alquería explica que “la tendencia mundial en la investigación y desarrollo de alimentos, está enfatizada al desarrollo de alimentos funcionales. Cada día se hacen o se confirman descubrimientos sobre los beneficios asociados al consumo de algún alimento o de algún ingrediente, que por sí mismo o en combinación logre interactuar con el metabolismo del ser humano, ayudando a prevenir o a disminuir el riesgo de contraer alguna enfermedad”. Por otra parte Santiago Zamudio, gerente de Mercadeo de Algarra asegura que en el caso del yogurt AlgarraVitalis “no pretende ser un remedio, es un yogurt rico con propiedades específicas que además de aportar nutrientes, ayuda a mejorar el proceso digestivo y la calidad de vida de los colombianos. El producto está pensado en la persona que se cuida y se preocupa por su salud, pero que le gusta comprar alimentos ricos en sabor. Si los alimentos funcionales como AlgarraVitalis son consumidos como parte de una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable, ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y prevenir ciertas enfermedades”.

Yogurt AlgarraVitalis

Yogurt funcional que regula el tránsito intestinal mejorando así el proceso digestivo, contiene BB2- Probiotec, se caracteriza por su sabor, cremosidad y textura. Dentro de la categoría, se diferencia por contar con Bifidobacterium, resistentes a líquidos biliares y gástricos que protegen el sistema digestivo. Presentaciones: Familiar y personal Sabores: Fresa, mora, melocotón.

Activia

Producto lácteo de Danone, contiene Acti Regulares que aporta en la regularización del intestino y mejora la movilidad del tránsito intestinal. Se caracteriza por su línea de yogurt cremoso. Presentaciones: Familiar y personal Sabores: Frutilla, ciruela y natural.

Actimel

Yogurt con un fermento denominado Lactobacilluscaseidefensis, un probiótico exclusivo de Danone. El agente no es producido por el cuerpo humano y su consumo frecuente ayuda a reforzar las defensas naturales del intestino, en compañía del Zinc que es un micronutriente indispensable en el correcto funcionamiento de las defensas. Presentaciones: Personal Sabores: Vainilla banana, pera y frutilla

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Tendencias 62

Alimentos ec lógicos: Una tendencia de consumo saludable en Colombia Por: Alejandro Martín Cuezva Gerente Ecologízate alejandro@ecologizate.org.co

La producción de alimentos ecológicos u orgánicos en Colombia está reglamentada por la Resolución 187 del 2006 del Ministerio de Agricultura, con las mismas características del Decreto europeo de producción ecológica.

Esta normativa determina

el sistema de producción permitido, es decir, que fertilizantes e insumos puedo aplicar, que herramientas puedo utilizar, que manejo debo darle a mi finca o a mis animales, que aguas debo utilizar en el riego, tiene prohibiciones expresas, no uso de transgénicos ni Organismos Genéticamente Modificados, ni de insumos de síntesis química ni de hormonas ni anabolizantes, y obliga al cumplimiento de otros requerimientos normativos y administrativos como Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura y un Sistema Interno de Control.

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Para garantizar el cumplimiento de estos estándares de calidad los productores ecológicos son inspeccionados permanentemente por las entidades certificadoras, quienes a su vez son auditadas por el Organismo Nacional de Acreditación de Colombia, ONAC, y el Ministerio de Agricultura. Todo este sistema tiene como objetivo garantizar a los clientes ecológicos que están consumiendo alimentos inocuos, llenos de vida y con excelentes características organolépticas. Así como en Europa, Estados Unidos y Japón el consumo de alimentos ecológicos tiene ya una larga trayectoria de más de 40 años, en Colombia este mercado es todavía


reciente. Siempre han existido productores campesinos, sobre todo en Colombia con sus comunidades negras e indígenas, que han utilizado sistemas ancestrales de producción, pero la producción y acceso al mercado de alimentos ecológicos certificados en Colombia es reciente, de la primera década del siglo XXI, y todavía es porcentualmente pequeño, inferior al 1% en promedio, pero crece a tasas superiores al 20% anual. No es una moda, es una tendencia creciente en Colombia y en el mundo, que cada día se consolida más. En Colombia todavía queda mucho camino por recorrer. Existen algunas iniciativas que vinculan diferentes empresas productoras de orgánicos, como una forma de responder a la tendencia saludable en el mercado, si se tiene en cuenta que los consumidores buscan una alternativa para la salud en cada producto que consumen, en especial aquellos que no contienen ningùn agente químico. Hasta ahora se consolida el mercado de alimentos ecológicos agrícolas frescos y procesados. En otros países hay oferta de alimentos pecuarios (cárnicos, lácteos, huevos), ropa, juguetes, elementos de aseo personal y de limpieza para el hogar. En la medida que las personas conozcan los beneficios que tiene el uso o consumo de productos orgánicos se irá consolidando la categoría de productos ecológicos en Colombia.

¿Pero cuáles son estos beneficios? Cuando se consume un alimento orgánico se está cuidando el organismo, se invirtiendo de manera preventiva en la propia salud y en la de la familia (Somos lo que comemos, decía Confucio hace miles de años). Los sistemas de producción ecológicos preservan la biodiversidad, cuidan la calidad del agua y sus nacederos, recuperan nuestras semillas nativas y conservan nuestros bosques nativos, que tanto ayudan a la captura de carbono, la producción de oxígeno y a combatir el cambio climático. El mercado ecológico les brinda a los pequeños agricultores y campesinos que producen estos alimentos condiciones de compra más justas, con mayores posibilidades de acceso al mercado y cómo este estímulo (si bien todavía insuficiente) genera la construcción de tejido social en el sector rural colombiano, requisito indispensable para la paz.

Tendencias

El mercado ecológico les brinda a los pequeños agricultores y campesinos que producen estos alimentos condiciones de compra más justas.

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Crecer

Perfil

grano a grano

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Competir, innovar y crecer son los elementos que identifican a una de las empresas arroceras más reconocidas del país.

Alimentos Caribe

es una de las arroceras más importantes de Colombia que nace en la década de los 70 de la mano de Juan Pastrana Vargas, su fundador y quien compraba al molino Caribe de la ciudad de Ibagué el arroz que empacaba para vender en el mercado, relación que inspiró la marca Arroz Caribe, uno de los productos más antiguos del portafolio de la compañía. Con el crecimiento del mercado a través de los años, el agotamiento en el negocio y las constantes ofertas de la competencia por adquirir la compañía su fundador optó por venderle a sus hijos, encabezados por Gustavo Pastrana quien se dio a la tarea de convencer a sus hermanos para aceptar la propuesta de su padre y convertirse en los nuevos propietarios de una empresa que se consolida en la industria de alimentos por ofrecer productos de calidad a sus clientes y consumidores.

Un reto de familia Luego de fortalecer el negocio y darle una estructura sólida a la empresa, Gustavo Pastrana como Gerente General y socio mayoritario junto a sus tres hermanos dieron un nuevo rumbo a la organización entre los que se destacan la consolidación de Arroz Caribe durante la década de los 90, la compra en el año 2003 del molino

de los hermanos Tovar, en El Espinal, departamento del Tolima, y el inicio de sus operaciones comerciales en Bogotá y Cali. “No sembramos pero si financiamos agricultores y en este momento tenemos la capacidad de venta, producimos en nuestras plantas propias, contamos con un punto de equilibrio entre lo que vendemos y lo que producimos”, añade el líder de la empresa. Los propósitos a futuro se concentran en el crecimiento . “Vamos consolidando muy bien el mercado de Cali en el Eje Cafetero, en Pereira, Manizales y las ciudades aledañas. Promovemos estos proyectos de distribución, empezamos con un contact center que ha significado una labor muy exitosa. Por esto el proyecto para el 2011 no es nada diferente a consolidarnos, porque los mercados han estado un poco inciertos y lo precios del arroz han tenido altibajos fuertes”. Pastrana también plantea que no es momento de tratar de expandirse porque la industria tendrá en su terreno de juego la reapertura económica, los tratados de libre comercio y en torno a ello agrega que “el nuevo Gobierno quiere congraciarse y arreglar las relaciones con Ecuador y con Venezuela, entonces hay que estar con los pies en la tierra para esperar qué sucederá con los mercados internacionales y las cosechas nacionales”.


Haritec La investigación y el aprovechamiento de su producción llevó hace dos años a la inauguración de la línea de derivados de arroz con Haritec, una harina seca y estabilizada que sirve como materia prima para la elaboración de otros productos de la industria de alimentos como condimentos, dulces, manjares blancos y bebidas frías, entre otros. Con este nuevo desarrollo Alimentos Caribe se dio a la tarea de desplegar sus posibilidades, por lo que en la actualidad trabaja en la preparación de una bebida fortificada a partir de la base de harina de arroz, incorporándose en la tendencia de los productos saludables, pues el objetivo es ofrecer a los consumidores un producto con bondades nutricionales. Éxitos como arroz Para la compañía el año 2004 es uno de los más memorables en su historia, durante este tiempo que se comienza la

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Perfil

diversificación del marketing que le permite afianzar una nueva marca en la línea Premium con Arroz Castellano que aún es líder en la categoría. También se constituye como la primera compañía arrocera colombiana en obtener la certificación del sistema de calidad ISO 9001, versión 2000, para todos los procesos de recibo, limpieza secado, almacenamiento, trilla y empaquetado de arroz blanco para consumo humano. De la misma forma en este año recibe los sellos de calidad para Arroz Caribe, Arroz Cienaguero, Arroz Crisol y Arroz Castellano, el único arroz en Colombia con el sello de calidad ICONTEC, grado 1, tipo 1. La planta en el Espinal abastecía el 60% de las ventas de arroz, esta situación llevó a la empresa en el año 2007 a adquirir un nuevo molino en el municipio de Venadillo, en el norte del Tolima e instala el molino Diamante para el abastecimiento de materia prima para trillar todo el arroz blanco, adquisiciones que le permitieron abrir su mercado en la Costa Atlántica. En el año 2010 Alimentos Caribe recibió por parte de la Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco, el sello de Responsabilidad Social por su aporte al campo, el compromiso con la producción limpia y cuidado del medio ambiente y su apoyo a más de 90 fundaciones. Alimentos Caribe tiene 350 empleados directos y cuenta con 1.400 agricultores que le proveen alrededor de 150.000 toneladas de arroz por año. Durante 2009 sus ventas alcanzaron los $170.000 millones y en los últimos dos años sus inversiones oscilan por los $7.000 millones como parte del mejoramiento en tecnología y adecuación de sus plantas en el Tolima.

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Foto: Cortesía Alimentos Caribe

Aunque cuenta con un portafolio reconocido a nivel nacional, Alimentos Caribe se enfrenta en un mercado rivalizado y de experiencia, mientras sus competidores llevan alrededor de 40 años con presencia a nivel nacional, la compañía de origen antiqueño comenzó hace 9 años a ofrecer su portafolio en algunas regiones del país. “Es una competencia difícil, es una guerra del centavo, donde el margen día a día es más estrecho. La competencia por el cliente, por la tienda, es cada día más ardua, hay muchas más marcas de arroz, todas tienen sus mercados, sus ventas y es una competencia complicada pero donde sabemos que es posible dar la batalla con calidad y servicio”, asegura Pastrana.


Novedades 66

Cacao para el futuro La Compañía Nacional de Chocolates y la firma comisionista Bolsa y Renta crearon una herramienta de inversión privada llamada “Fondo Cacao para el futuro”, que le aportará al desarrollo del mercado nacional de capitales, al tiempo que impulsará el agro y ofrecerá rendimientos ambientales y sociales, beneficiando directamente a más de250 familias campesinas, con la generación de 1250 empleos en el primer año y 625 en promedio los siguientes años.

LA ELECCIÓN DEL CONSUMIDOR

2011

La elección del 2011 Tras la jornada de validación de productos llevada a cabo por la Junta de Great Idea, se estipularon mediante el comité un total de 92 innovaciones. Con 45 categorías en competencia, en el 2011 el consumidor final mediante una encuesta nacional, tendrá por primera vez en la historia de consumo de Colombia la decisión de elegir el producto más innovador por categoría. Otorgando a cada vencedor el sello: “Producto más innovador, la decisión del consumidor”

Seminario de aditivos Durante los días 16 y 17 de noviembre se realizó en Bogotá el seminario Latinoamérica Bel Industries -Adikos especializado en aditivos para alimentos con el apoyo de la Embajada de Francia y la participación de Francia, Colombia, Chile, México, Perú y España. Allí se analizaron diferentes productos como helados, lácteos, arequipes, chocolates, entre otros. También se identificaron los avances de la industria en el desarrollo de producto y las especificaciones técnicas para los mismos, incluyendo comparaciones en el uso de aditivos del portafolio de Bel Industries.

Vigilancia a las bebidas El Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, hace un llamado a los representantes legales de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, envase, importación y exportación de bebidas energizantes para consumo humano, para que realicen el proceso de inscripción de los establecimientos, de acuerdo con el procedimiento y el formato establecidos en la Resolución 2010013710 del 13 de mayo de 2010. La normatividad sanitaria relacionada y sus formatos anexos se pueden consultar en la página web del Instituto www.invima.gov.co, El trámite de inscripción no tiene ningún costo.

Dulce y saludable Con una nueva alternativa para los consumidores que cuidan su figura, diabéticos o personas con restricciones en el consumo de azúcar, Productos de Antaño S.A. lanza su nueva variedad de Arequipe Light Dietético con Coco, elaborado a partir de leche descremada y sin azúcar, que se puede encontrar en los supermercados y tiendas especializadas.

Aniversario Mapri C.I. Mapri International, S.A.S. en su primer aniversario en Colombia le reporta a su casa matriz ZOOTEK, C.A. Venezuela un crecimiento sostenido en la industria de alimentos a través de su asistencia técnica e ingredientes que buscan mantener la calidad de los alimentos por medio de su división de negocios como colorantes, aromatizantes y antioxidantes.

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