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LA BARRA: ¿Cuál es el éxito del club? Héctor Castro: El éxito del club está en la organización; en el buen entrenamiento y en la buena capacitación del personal; estos factores permiten confiar en el desempeño del equipo de trabajo. Por otro lado, la variedad que se le ofrece al socio es importante y es por esto que en El Nogal tenemos tres restaurantes: italiano, internacional y parrillada, para que tanto el socio que viene todos los días como el que nos visita cada uno o dos meses, encuentre muchas opciones para hacer grata su estadía. Por esta misma razón, las cartas se cambian dos veces al año, buscando nuevas alternativas que mezclen la gastronomía tradicional con preparaciones innovadoras. LB: ¿Y administrativamente? HC: Es fundamental, para que el club sea competitivo, tener conocimientos administrativos: manejo de presupuestos, de nómina, de costos, de demandas y de manejo de personal. En este último aspecto es muy importante el buen trato que reciban los empleados porque nadie puede trabajar bien en un ambiente laboral desagradable. LB: ¿Cómo es el proceso de selección de esa fuerza de trabajo? HC: En El Nogal tenemos un excelente equipo al que hemos escogido muy bien, a través de entrevistas, para que no tomen este trabajo como un escampadero. Una vez vinculados al club,

las capacitaciones son permanentes para crear compromiso entre las partes y porque nuestras políticas de servicio son diferentes: nuestros 7.500 usuarios entre los que se encuentran nuestros 2.500 socios, merecen la mejor atención personalizada posible. LB: ¿Y cuándo la persona no cumple a cabalidad con su labor? HC: Éste es un trabajo muy duro con largas jornadas laborales que no todas las personas están dispuestas a asumir, por eso el personal rota tanto. Sin embargo, cuando un empleado no se siente satisfecho buscamos darle oportunidades en otras áreas para que no se tenga que ir porque la idea del club es que todos se queden trabajando aquí. LB:¿Qué está haciendo actualmente el Club para capacitar a los empleados? HC: Con el Sena estamos trabajando a partir de convenios para efectuar las evaluaciones por competencias en los puestos de trabajo. Esto nos permite cubrir las necesidades del club. Por otro lado, tenemos un proyecto independiente

“Las cartas se cambian dos veces al año buscando nuevas alternativas que mezclen la gastronomía tradicional con preparaciones innovadoras”. de escuela de servicio que busca, además de capacitar, formar formadores para que los conocimientos trasciendan permanentemente. Nosotros somos 670 empleados. De éstos, 267 personas laboran en el área de servicios y 133 de ellas están vinculadas directamente con el servicio al cliente. Por esta razón es importante contar con formadores que enseñen actitudes de servicio. Esto garantiza que el cliente se sienta bien atendido. Y la satisfacción del cliente también es la nuestra.

c lu b e s

Héctor Castro es el director

de alimentos y bebidas del Club El Nogal desde hace nueve años. Su amplia trayectoria y los innumerables conocimientos que tiene sobre alimentos y bebidas y, en especial sobre costos y administración, le han dado el reconocimiento que hoy tiene en el sector. En entrevista con Revista LA BARRA, Héctor habló de los aspectos que debe tener en cuenta un club para asegurar el éxito del negocio y de las estrategias implementadas por El Nogal en este sentido.

Revista La Barra Edición 30  

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