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in for me especial: restaurantes de pollo

Adiciones y acompañantes

Colombia es un mercado de múltiples tradiciones gastronómicas y gustos alimenticios, y lo que buscan los restaurantes es ir adaptando los menús a través de adiciones. La introducción de estos platos va de acuerdo con las zonas de influencia, y su objetivo ha sido tropicalizar un producto cuyo único índice de diferenciación es el sabor. El consumidor de pollo en general tiene tradiciones muy arraigadas, y esas costumbres varían en distintas zonas. De allí que las adiciones cumplen una importante labor de generar aceptación. Arepa, la papa cocida o a la francesa, mazorca dulce y tajadas de plátano maduro son respuestas a gustos que las empresas, a través de estudios de mercado, han dilucidado. De igual forma, los restaurantes han sabido explotar las adiciones en términos de precio para los consumidores. En la mayoría de establecimientos o cadenas, estas porciones se venden aparte, siendo la estructura principal el pollo; por las costumbres del consumidor en Colombia, las adiciones juegan un papel determinante tanto para configurar la orden como para redundar en mejores ventas. En el país, el pollo casi nunca se come solo, y las adiciones son una sagaz respuesta.

CONSUMO PERCÁPITA EN AMÉRICA LATINA País

La era de los snacks

Colombinas de pollo, alitas picantes, nuggets y palomitas de pollo apanado son los snacks que hoy en día ofrecen los restaurantes. El consumo de pollo no es monolítico, y si bien un sabor particular y constante es la clave, la innovación sigue siendo una de las premisas más fuertes en el segmento. Los snacks han resultado una interesante alternativa para llevar a cabo nuevas estrategias de ventas en los restaurantes de pollo que buscan cautivar a nuevos consumidores. Si bien las adiciones tradicionales son el complemento para los consumidores más arraigados, los snacks están dirigidos a quienes buscan probar cosas nuevas.

El empaque adecuado

Población (millones)

Consumo en kilos (libras)

Consumo huevo (unidades)

Argentina

38,7

31 Kg (68 lbs)

195

Bolivia

9,2

27 Kg (59 lbs)

109

Brasil

186

37 Kg (81 lbs)

142

Chile

16,3

27 Kg (59 lbs)

175

Colombia

45,6

19,8 Kg (43 lbs)

205

Costa rica

4,3

19,3 Kg (42 lbs)

161

Cuba

11,3

ND

205

Ecuador

13,2

24 Kg (52 lbs)

117

El Salvador

6,9

14,4 Kg (32 lbs)

168

Guatemala

12,6

16 Kg (35 lbs)

150

Honduras

7,2

17,6 Kg (38 lbs)

114

México

107

24,8 Kg (54 lbs)

354

Nicaragua

5,5

12,7 Kg (28 lbs)

103

Panamá

3,2

ND

118

Paraguay

6,2

9 Kg (20 lbs)

125

Perú

28

29 Kg (64 lbs)

111

República Dominicana

8,9

40,2 Kg (88 lbs)

185

Uruguay

3,5

18 Kg (39 lbs)

218

Venezuela

27,6

33 Kg (72 lbs)

140

En el tema de portabilidad de producto y conservación, las cadenas han realizado grandes investigaciones para garantizar calidad. El empaque ideal para pollo en presa o servido a la mesa son las láminas biodegradables. Las presentaciones individuales o combos tienen empaques sellados de alta portabilidad que garantizan que el alimento no llegue mezclado. Las ventajas del plástico en los pedidos a domicilio garantizan la no condensación del producto, evitan su mezcla con otros elementos, y la conservación de la temperatura: elementos clave a la hora de llevar un producto a la puerta de la casa.

Por las costumbres del consumidor en Colombia, las adiciones juegan un papel determinante tanto para configurar

la orden como para redundar

en mejores ventas. Fuente: Asociación Latinoamericana de Avicultura, 2007, Atlas A-Z, FAO

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Revista La Barra Edición 30  

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