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VINOS Y LICORES

RIESGOS de los

cocteles

BARATOS Es imposible desconocer que algunos establecimientos del sector eligen utilizar licores de baja calidad o de contrabando para su coctelería. Conozca los riesgos que esta irresponsable práctica implica tanto para el negocio como para los clientes.

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El margen de ganancia de

un coctel lo determina cada establecimiento, obedeciendo al segmento al cual va dirigido; la ubicación del local y la capacidad económica del cliente. Es totalmente diferente el público que asiste a un establecimiento reconocido por su calidad y ubicación geográfica al que prefiere un bar o restaurante de bajo perfil. Pero esta diferenciación también incide directamente sobre el tipo de licores –alta o baja gama- que prefieren los negocios para la preparación de las bebidas. Las prácticas más comunes a las que recurren los establecimientos para lograr un margen de ganancia más alto, o para ofrecer un precio más competitivo, van desde eliminar la decoración del producto, utilizar licores de muy baja calidad (cuyo precio por botella es de $13.000 ó menos), mezclar tragos de buena y baja gama ó, peor aún, utilizar licores sin sello. Estos últimos, además de no pagar impuestos, pueden ser adulterados, lo cual implica riesgos de salud para quienes los ingieren. Luis Fernando Rojas, presidente de la Asociación Nacional de Baristas, explica esta recurrente práctica: “El uso de licores no sellados da un margen de ganancia más alto porque, por ejemplo, una botella de Tequila José Cuervo en el mercado informal tiene un valor de $19 mil, mientras que la misma botella adquirida legalmente cuesta cerca de $45 mil. Esto implica que el margen de utilidad en el licor es el doble. No obstante, la magnitud de los riesgos que se toman es inmensa”.

Revista La Barra Edición 30  

Edición 30 Revista La Barra bh Hoteles tendra 15 hoteles en el 2012

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