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producto invitado carnes

Denominaciones según Icontec Alimento listo para el consumo: todo alimento que normalmente se come en estado crudo (Paté crudo, entre otros), o todo alimento manipulado, elaborado, mezclado, cocido o preparado de otro modo, de forma que normalmente se consume sin someterlo a fases listericidas ulteriores (jamón, mortadela o fiambre, entre otros). Análogo cárnico: alimento con apariencia similar a un producto cárnico, elaborado a base de proteína vegetal, con exclusión de proteína animal. Este tipo de producto debe rotularse con el término “tipo”. Ejemplo: “Embutido de maíz tipo salchicha”. Embutido: producto cárnico procesado, crudo o cocido, que ha sido introducido a presión en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin, aunque en el momento del expendio o consumo carezca de la envoltura empleada. Fiambre: producto cárnico procesado, cocido, embutido, moldeado o prensado elaborado con carne, picada u homogeneizada o ambas, con la adición de sustancias de uso permitido. El producto elaborado hará referencia a la especie animal empleada. NOTA: Para mayor información acerca de fases listericidas y Listeria monocytogenes consultar el documento del Codex Alimentarius, CAC/GL 61:2007.

Tipologías En material cárnico: carne de cerdo, de res, caballo, pescado, etc. Forma de curado: secado, ahumado, salazón, etc. Procesado final: aspic, escaldado, crudo, seco, etc. Forma de embutido: cular, vela, etc.

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