Page 14

E l esp ej o

o j e sp e l E

Arturo Franco, una década a la italiana “El secreto para ser un buen chef

es no creer que uno se las sabe todas. No hay que ser ‘sobrado’, sino convertirse en un investigador permanente”. Arturo Franco, chef y propietario del restaurante Carpaccio, sabe lo que dice. No en vano su restaurante está a punto de cumplir diez años como uno de los establecimientos más prestigiosos de comida italiana en Bogotá. Carpaccio fue fundado hace casi una década luego de que Franco y su socio, Armando Rodríguez, decidieran que ya era hora de montar un local propio. Por entonces Franco llevaba seis años como chef del restaurante Di Lucca. “Yo comencé de manera empírica hace 25 años”, cuenta. “Trabajé en distintos restaurantes, clubes, casinos y hasta en un barco de turismo”. Luego se graduó del Sena y tomó cursos en Chicago, la Florida y Cartagena. “También cursos de pastelería con Hobany Velazco y estuve en un congreso en el Cordon Bleu”, dice. Fue entonces cuando decidió ‘lanzarse al agua’. “El nombre Carpaccio surgió gracias a la sugerencia de un cliente que nos habló de un restaurante similar en los Estados Unidos”, dice Franco. El Carpaccio, como se sabe, es una lámina de carne cruda aliñada con aceite y especias; por ello, y porque el restaurante lleva su nombre, el plato no puede faltar en la carta. En la actualidad Carpaccio cuenta con dos sedes: la principal y más antigua, situada en la calle 69 con carrera novena, es una casa de estilo inglés de los años cincuenta; y otra en el piso 11 del hotel Bogotá Plaza, ubicado en la calle 100. Por ahora Franco planea celebrar sus diez años al lado de sus clientes. Después de todo, son ellos quienes han hecho de Carpaccio lo que es en la actualidad.

Fotografía: Nicolás Cabrera

“un día me di cuenta de que a pesar de la experiencia, era necesario pasar por la academia”

14

www.revistalabarra.com.co / Edición 30

Revista La Barra Edición 30  

Edición 30 Revista La Barra bh Hoteles tendra 15 hoteles en el 2012

Revista La Barra Edición 30  

Edición 30 Revista La Barra bh Hoteles tendra 15 hoteles en el 2012