De Wondere Wereld Van Koken Met Avocado's

Page 1

DE WONDERE WERELD VAN KOKEN MET AVOCADO’S




4


Inhoud

Voorwoord ���������������������������������������������������������������������������������������07

Kruidige tartaar van zalm en avocado �����������������������������41

HOOFDGERECHTEN

Avocado’s ����������������������������������������������������������������������������������������� 08

Eiwitrijke ontbijttoast �����������������������������������������������������������������43

Groene en witte pasta met romige

Het groene goud in elk seizoen ����������������������������������������� 10

Trio van ceviche met avocado ��������������������������������������������45

avocadosaus �����������������������������������������������������������������������������������73

Tips en selectie ����������������������������������������������������������������������������� 12

Dichtgeschroeide tonijn op een bedje van

Balletjes met Italiaanse kruiden en guacamole ����� 75

Stap voor stap ���������������������������������������������������������������������������������14

waterkers en avocado ���������������������������������������������������������������� 47

Rokerige risotto van quinoa met avocado en

Romige avocado-artisjoksoep �������������������������������������������49

knapperige scampi �������������������������������������������������������������������� 77

APERITIEFHAPJES

Vietnamese miniloempia’s met avocado

Gebakken vis met rustieke

Knapperige kaassticks met pittige guacamole ������ 19

en scampi ������������������������������������������������������������������������������������������51

avocado-aardappelpuree �������������������������������������������������������79

Guacamole met banaanchips ��������������������������������������������� 21

Romige kip met avocado-rijstsalade ����������������������������� 81

Mediterraanse avocadohummus met pitabrood ���23

BROODJES, WRAPS EN SALADES Club sandwich

Braziliaanse kipsalade �������������������������������������������������������������83

Kaasrol met romige avocadovulling ������������������������������25

met avocado �����������������������������������������������������������������������������������53

Gegrilde zalm op een mousse van avocado en

Crostini met avocadopesto en kerstomaten ������������� 27

Californische burgers met avocado en ei ������������������� 55

koriander �������������������������������������������������������������������������������������������85

Toast met avocado en tonijnsalade ��������������������������������29

100 % Amerikaanse avodog ������������������������������������������������� 57

Pannenkoekentaart met avocado ������������������������������������ 87

Rolletje van steak en geroosterde groenten ������������59 VOORGERECHTEN

Pitabroodje met kip en quinoa ������������������������������������������� 61

DESSERTS

Aardappelrol met ceviche en avocado �������������������������31

Krokante salade met gerookte zalm en een

Parfait met laagjes framboos, avocado en

Avocadobootjes met groente-kipsalade �������������������������� 33

zoete toets ���������������������������������������������������������������������������������������63

passievrucht ������������������������������������������������������������������������������������89

Krokante vissticks met tomaten-kruidensaus en avo-

Scampisalade met limoenmarinade ������������������������������65

Verrassende haver-walnootkoekjes ������������������������������� 91

cadosalade �������������������������������������������������������������������������������������������������������������35

Bacon-tomatensalade �������������������������������������������������������������67

Zijdezachte avocadosoep met scampi ������������������������� 37

Waldorfsalade met tonijn en avocado ��������������������������69

Gegratineerde avocado’s met scampi ��������������������������39

Zoetepaprikasalade met kalkoenrollade ���������������������71

5


6


Voorwoord

Avocado’s zijn een van de populairste superfoods. En terecht. Chefs van over de hele wereld hebben de geheimen van deze perfecte vruchten ontdekt. Avocado’s bevatten niet alleen veel vitaminen, mineralen en gezonde vetten, maar ze smaken ook bijzonder lekker. Ideaal voor allerlei gerechten en snacks. Want een avocado smaakt altijd! Bij de World Avocado Organization (WAO) willen we al het goede van avocado’s met u delen én u enkele tips geven om er de hele dag van te smullen. Hopelijk geniet u net zozeer van deze heerlijke recepten als wij! De World Avocado Organization (WAO) is een internationale vereniging zonder winstoogmerk, die in februari 2016 in Washington D.C. (Verenigde Staten) werd opgericht. De WAO vertegenwoordigt enkele van de grootste producenten, exporteurs en importeurs van avocado’s, waaronder Mexico, Peru, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. De belangrijkste doelstelling van de organisatie is de consumptie, bekendheid en waarde van avocado’s in bepaalde landen vergroten.

Jimmy Bosworth

Zac Bard

Xavier Equihua

Voorzitter

Vicevoorzitter

Algemeen directeur

7


Avocado’s

Avocado’s (Persea americana) zijn heerlijk romige vruchten uit de familie van de Lauraceae. De vrucht heeft een dikke schil en een grote pit. Het dikke, groene vruchtvlees is geschikt voor allerlei culinaire toepassingen, maar is puur net zo lekker. De goddelijke avocado komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, meer bepaald uit de streken die we vandaag als Mexico en Peru kennen. In beide landen groeien de avocado’s al duizenden jaren. De Spanjaarden gaven deze vrucht de naam aguacate van de proto-Azteekse Nahuatl-naam ahuacatl en de Pueblo Indianen noemden hem palta, net als de meeste ZuidAmerikanen vandaag. De avocadovariëteiten groeien het beste in een tropisch en Mediterraans klimaat, overal ter wereld en op verschillende momenten in het jaar. Avocado’s worden geteeld in Australië, Chili, Colombia, Israël, Kenia, Mexico, Nieuw-Zeeland, Peru, Spanje en Zuid-Afrika. Zo geniet u het hele jaar door van deze groene parel!

8


9


Het groene goud in elk seizoen ZOME R

Dankzij een wereldwijde toelevering kunt u elke dag van een heerlijke avocado genieten! Peru, Argentinië en Zuid-Afrika liggen in het zuidelijke halfrond en produceren dus avocado’s van april tot september. Australië, Chili, Colombia, Israël, Kenia,

LENTE HERFST

Mexico, Nieuw-Zeeland en Spanje leveren avocado’s op de andere momenten in het jaar. Verse, rijpe avocado’s geven uw favoriete gerechten een romige textuur en subtiele notensmaak. Ze zijn dan ook de perfecte keuze voor aperitiefhapjes, salades, broodjes, sushi, soepen en talrijke hoofdgerechten. Maar ook puur staat een avocado zijn mannetje. Lepel het vruchtvlees gewoon uit de schil voor een voedzame en lekkere lunch. Geniet van de heerlijke smaak van avocado’s. Altijd en overal!

10

WINTER


11


Tips en selectie Avocado’s hebben een ruwe schil. De kleur gaat van donkergroen tot bijna zwart wanneer ze rijp zijn. Zoek dus een exemplaar dat zwaar aanvoelt voor zijn grootte. Let er ook op dat de schil niet gedeukt of gekneusd is. Houd de avocado in uw handpalm en druk er zachtjes op. Geeft hij een klein beetje mee, dan is hij klaar om te eten. Gaat u de avocado nog niet meteen verwerken, kies dan een wat hardere vrucht. Bewaar de avocado op kamertemperatuur op het aanrecht of in een papieren zak en controleer elke dag. Wilt u het rijpingsproces versnellen? Steek een appel of banaan bij de avocado in de zak.

stevig

bijna rijp

rijp

Felgroen en stevig

Donkergroen en al iets zachter.

Donkergroen, bijna zwart en geeft aan de

Rijp na 5 à 7 dagen op kamertemperatuur.

Rijp na 2 à 5 dagen op kamertemperatuur.

bovenkant mee onder lichte druk. Nog een week houdbaar in de koelkast (2 à 5 ºC).

12


13


Stap voor stap Een geprakte of in schijfjes gesneden avocado met wat citroen- of limoensap en een snuifje zout is een snel,

3

gemakkelijk en heerlijk beleg voor uw toasts, broodjes of aperitiefhapjes. Het is bovendien een essentieel ingrediĂŤnt in tal van recepten. Lees hier hoe u in enkele stappen een perfect gerecht op tafel tovert!

1

14

2


4

5

4

5

15


Aperitiefhapjes

Overzicht

Voorgerechten 29

31

33

Broodje en 45

47

49

51

61

63

65

67

77

79

81

83


19

21

23

25

27

35

37

39

41

43

53

55

57

59

73

75

89

91

es, wraps n salades

Hoofdgerechten 69

71

Desserts 85

87


18


Aperitiefhapjes

KNAPPERIGE KAASSTICKS MET PITTIGE GUACAMOLE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

INGREDIËNTEN

4

BEREIDING

Guacamole 3 grote avocado’s, ontpit en gepeld

Voor de guacamole: plet de avocado’s samen met het limoensoep in een middelgrote

60 ml limoensap

kom. Meng er 3 el fijngehakte pepers, de lente-uitjes, de koriander en de mayonaise

4 el milde tot medium pikante rode peper

onder. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij. Leg een loempia- of wontonvel op een snijplank of vlak oppervlak. Schik er een kaasstaafje op, op ongeveer 6 mm van de bovenkant. Vouw de boven- en onderkant dicht, en rol op. Herhaal dit met de rest van de kaas en loempia- of wontonvellen. Verhit ondertussen de olie in een middelgrote, hoge braadpan op een middelhoog vuur tot 180 °C (gasstand 4). Pas het vuur aan, zodat de olie op deze temperatuur blijft. Bak de kaassticks in ongeveer 5 minuten mooi goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de guacamole en versier met de rest van de fijngehakte pepers.

(bv. rode serranopeper), fijngehakt 5 el lente-uitjes (enkel het wit), fijngehakt 2 el koriander, gespoeld en fijngehakt 125 g mayonaise peper en zout Kaassticks 12 vierkante loempia- of wontonvellen 225 g mozzarella, gesneden in 12 staafjes van ongeveer 3x1 cm 500 ml zonnebloemolie of andere hittebestendige olie 19


20


Aperitiefhapjes

GUACAMOLE MET BANAANCHIPS MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

5 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Meng de avocado, tomaat, uit, fijngehakte peper, koriander en olijfolie in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout. Dien op met de banaanchips. 2 avocado’s, ontpit, gepeld en geprakt 1 grote tomaat, gepeld en fijngehakt ½ middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt 1 kl milde tot medium pikante rode peper (bv. rode serranopeper), fijngehakt 2 el koriander, gespoeld en fijngehakt 45 ml olijfolie peper en zout 100 g gezouten banaanchips

21


22


Aperitiefhapjes MEDITERRAANSE AVOCADOHUMMUS MET PITABROOD MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4).

1 avocado, ontpit en gepeld

Mix de avocado, de kikkererwten, de koriander, de look, de olijfolie, het limoensap en de komijn in een keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

225 g uitgelekte kikkererwten, zelf gekookt of uit blik 10 g koriander, gespoeld ½ teentje look

Schik de repen pitabrood op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en strooi er het

90 ml olijfolie

paprikapoeder over. Bak het brood in ongeveer 5 minuten krokant. Zet op tafel met de

60 ml limoensap

avocadohummus.

1 kl komijn peper en zout 8 pitabroodjes, in dikke repen gesneden olijfolie 2 el paprikapoeder

23


24


Aperitiefhapjes

KAASROL MET ROMIGE AVOCADOVULLING MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

40 minuten

PORTIES

8

BEREIDING

Meng de roomkaas met de bieslook in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

INGREDIËNTEN

250 g roomkaas, op kamertemperatuur 2 el bieslook, fijngesnipperd

Doe het water samen met de suiker in een braadpan. Laat op een middelhoog tot zacht

100 g suiker

vuur sudderen, zodat het water verdampt en de suiker begint te karamelliseren en

125 ml water

lichtbruin wordt. Voeg de reepjes peper toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Voeg

2 milde tot medium pikante rode pepers (bv. rode

de balsamicoazijn toe en laat verder sudderen tot de pepers gekaramelliseerd zijn en

serranopeper), zaadjes verwijderd en in

de azijn ingedikt is. Laat afkoelen.

fijne reepjes gesneden

Leg een vel huishoudfolie op een vlak oppervlak. Schep de roomkaas erop en smeer uit tot een rechthoekige vorm. Let op: zorg dat de roomkaas niet tot aan de rand van de folie komt. Leg de gekaramelliseerde pepers en schijfjes avocado in het midden op de

30 ml balsamicoazijn 1 avocado, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden peper en zout

roomkaas. Neem de folie aan één kant vast en rol de kaas voorzichtig op. Maak de folie mooi vast en laat 3 uur in de koelkast rusten. Verwijder dan de folie en dien de kaasrol op met crackers of stukjes geroosterd stokbrood. 25


26


Aperitiefhapjes

CROSTINI MET AVOCADOPESTO EN KERSTOMATEN MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

10 minuten

PORTIES

6

BEREIDING

INGREDIĂ‹NTEN

Voor de pesto: mix de avocado, basilicum, walnoten, kaas en look tot een gladde massa

Pesto

in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

1 avocado, ontpit en gepeld

Meng de tomaten, koriander en olijfolie in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout.

1 grote handvol verse basilicum 30 g walnoten 20 g geraspte parmezaan

Beleg elk sneetje geroosterd stokbrood met een laag avocadopesto en tomaatjes. Dien

1 teentje look

onmiddellijk op.

peper en zout 150 g kerstomaten, gehalveerd 1 el koriander, gespoeld 60 ml olijfolie 12 sneetjes stokbrood, geroosterd

27


28


Aperitiefhapjes

R E C E P T VA N C H E F- KO K R I C A R D O Z Á R AT E

TOAST MET AVOCADO EN TONIJNSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

10 minuten

PORTIES

5

BEREIDING

INGREDIËNTEN

100 g verse tonijn, in blokjes van 6x6 mm

Meng de tonijn, mayonaise, gele chilipasta en sesamolie in een kleine kom. Zet opzij. Breng de geprakte avocado op smaak met peper en zout.

gesneden 90 g mayonaise 30 g gele chilipasta

Beleg elk stukje brood met een laagje avocado en een laagje tonijnsalade. Werk af met

1 kl sesamolie

de komkommer en waterkers.

1 avocado, ontpit, gepeld en geprakt peper en zout 10 stukjes brood (5x5 cm), geroosterd 25 g komkommer, geschild en in blokjes 20 g waterkers, gespoeld en losgemaakt

29


30


Voorgerechten

AARDAPPELROL MET CEVICHE EN AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Moeilijk

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

8

INGREDIËNTEN

10 ml olijfolie 2 kg aardappelpuree 300 g zeebaars of een andere witte vis, in blokjes gesneden 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden

BEREIDING

1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt 2 kl koriander, gespoeld en fijngehakt

Bekleed een ovenplaat (ongeveer 38x33 cm) met huishoudfolie. Vet in met de helft van de olijfolie en schep er de aardappelpuree op (laag van ongeveer 2 cm). Zet opzij. Meng de vis, de avocado, de ui, de koriander, de fijngehakte peper, de gember, het limoensap en de resterende olijfolie in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten rusten. Laat uitlekken tot al het vocht eruit is. Schep op de aardappelpuree en smeer uit tot 3 cm van de randen. Neem de folie aan één kant vast en rol voorzichtig op. Leg de aardappelrol op een serveerschaal en werk af met de avocado en hardgekookte eieren. Dien op met de zoete aardappelen en maïs.

1 kl milde tot medium pikante rode peper (bv. rode serranopeper), fijngehakt 1 kl verse gember, geraspt 60 ml limoensap peper en zout 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden, voor de afwerking 2 hardgekookte eieren, gepeld en in kwartjes gesneden, voor de afwerking 3 middelgrote zoete aardappelen, beetgaar gebakken, geschild en in schijfjes gesneden 150 g gekookte verse of diepgevroren suikermais

31


32


Voorgerechten

AVOCADOBOOTJES MET GROENTE-KIPSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

6

BEREIDING

INGREDIËNTEN

[@ laten sudderen in water, klinkt raar, daarom wat aangepast] Laat de kip samen met

1 middelgrote kippenborstfilet zonder vel

de ui in een middelgrote pot met licht gezouten water op een middelhoog vuur garen.

(ongeveer 180 g)

Neem de kip uit de pot, laat 5 minuten afkoelen en scheur in stukjes in een middelgrote

1 middelgrote uit, grof gesneden

kom. Verwijder de ui. [@ hierboven staat ‘medium bowl’?? Daarom weggelaten.] Laat de

2 middelgrote aardappelen, geschild, in

kip gedurende 1 uur (of langer) in de koelkast afkoelen. Schep voorzichtig de aardappelen, wortel, erwten, peterselie en mayonaise onder de kip. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij. Vul elke avocadohelft met de kipsalade en serveer.

blokjes gesneden, gekookt en afgekoeld 1 kleine wortel, geschild, in blokjes gesneden, gekookt en afgekoeld 75 g erwten, gekookt en afgekoeld 2 el peterselie, gespoeld en fijngehakt 250 g mayonaise peper en zout 3 avocado’s, gehalveerd, ontpit en gepeld

33


34


Voorgerechten KROKANTE VISSTICKS MET TOMATEN-KRUIDENSAUS EN AVOCADOSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

35 minuten

PORTIES

6

INGREDIËNTEN

Vissticks 500 g kabeljauw, schelvis of andere witte visfilets, in staafjes de grootte van een vinger

BEREIDING

gesneden 15 g pikante chilipasta 120 g bloem

Meng de vis met de chilipasta in een middelgrote kom en laat 1 uur in de koelkast rusten. Doe de bloem in een grote kom, de eieren in een middelgrote kom en de quinoa

3 grote eieren, losgeklopt 360 g gekookte quinoa hittebestendige olie

in een andere grote kom. Haal de vissticks door de bloem tot ze volledig bedekt zijn. Dompel ze daarna onder in de eieren. Schud eventueel het overtollige ei eraf. Haal de

Tomatensaus

vis daarna door de quinoa. Draai rond tot elke kant mooi omhuld is.

60 g olijfolie 1 teentje look, fijngeperst

Verhit ondertussen de olie in een grote sauspan op een middelhoog vuur tot 180 °C.

350 g tomaten, gepeld en zaden verwijderd

Pas het vuur aan, zodat de olie op deze temperatuur blijft. Bak de vissticks in ongeveer

verse dille, fijngehakt

5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

verse munt, fijngehakt peper en zout

Voor de tomatensaus: verwarm de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Voeg de look en tomaten toe en laat 20 minuten sudderen. Roer af en toe. Haal van het vuur en voeg de verse dille en munt toe. Breng op smaak met peper en zout. Dien de vis op met de tomatensaus en de sla met avocado.

Salade 300 g rode sla, groene sla, jonge sla of andere slasoort 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden

35


36


Voorgerechten

ZIJDEZACHTE AVOCADOSOEP MET SCAMPI MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

6

BEREIDING

Laat de boter in een middelgrote sauspan op een middelhoog vuur smelten. Voeg de ui en look toe. Laat ongeveer 5 minuten stoven tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en laat onder voortdurend roeren 3 minuten mee bakken. Giet de bouillon erbij. Let op: roer goed door met een garde, zodat u geen klonters hebt. Zet het vuur nu laag.

INGREDIËNTEN

60 g ongezouten boter 1 middelgrote witte ui, gepeld en fijngehakt 2 teentjes look, fijngehakt 1 el bloem

Pureer 4 avocado’s in een keukenmachine en voeg bij de bouillon. Hak de scampi fijn en

1 l kippenbouillon

voeg toe. Laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen. Voeg dan de room toe en breng

4,5 rijpe avocado’s, gehalveerd, ontpit en gepeld

op smaak met peper en zout.

180 g scampi, gekookt, gepeld (houd 6 stuks

Snijd ondertussen de resterende avocadohelft in blokjes. Dien de soep warm of koud op. Werk af met avocadoblokjes en de resterende scampi.

apart voor de afwerking) 500 ml volle room peper en zout

37


38


Voorgerechten

GEGRATINEERDE AVOCADO’S MET SCAMPI MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

8

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Lepel het meeste vruchtvlees uit de avocadohelften, maar laat er 1 cm aan. Doe het

8 grote avocado’s, gehalveerd en ontpit

vruchtvlees in een grote kom. Prak de avocado met een vork en voeg het limoensap toe.

sap van 2 limoenen

Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

peper en zout

Verwarm de boter in een grote braadpan en bak de scampi 2 minuten. Houd er een paar apart voor de afwerking en voeg de rest bij de geprakte avocado. Vul de avocadohelften met het scampi-avocadomengsel en strooi er de geraspte kaas over.

15 g boter 1 kg kleine scampi, gewassen 80 g geraspte harde kaas (bv. parmezaan)

Zet onder de grill tot de kaas goudbruin kleurt. Leg er de resterende scampi bovenop en dien op.

39


40


Voorgerechten

KRUIDIGE TARTAAR VAN ZALM EN AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Meng het limoensap met de look en koriander in een kleine kom. Breng op smaak met

250 ml limoensap

peper en zout. Zet opzij.

1 kl look, fijngehakt

Vul een kleine pot met water en 1 kl zout om de chilipepers te blancheren. Breng het water aan de kook, voeg de pepers toe en laat 5 minuten koken. Vul ondertussen een iets grotere kom met ijswater. Schep de pepers uit de kookpot en laat ze 2 minuten in het ijswater schrikken. Laat ze dan uitlekken.

1 el koriander, gespoeld en fijngehakt peper en zout 2 gele chilipeppers, zaadjes verwijderd 30 ml olijfolie 1 avocado, ontpit, gepeld en in fijne schijfjes

Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur in een kleine braadpan en stoof de

gesneden

geblancheerde chilipepers ongeveer 5 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Schep in

500 g rauwe zalmfilet voor sushi of gerookte

een keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Meng met het limoensap.

zalm, in fijne sneden

Leg afwisselend schijfjes avocado en zalm op een serveerschaal. Besprenkel met de

verse koriander, voor de afwerking

limoen-chilidressing. Laat 5 minuten marineren, zodat de aroma’s mooi versmelten. Werk af met de verse koriander en dien op. 41


42


Voorgerechten

EIWITRIJKE ONTBIJTTOAST MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

10 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm de olie in een braadpan op een middelhoog tot zacht vuur en bak de

45 ml olijfolie

eieren (spiegelei). Leg de schijfjes avocado op elke stukje geroosterd brood en werk

4 grote eieren

voorzichtig af met een eitje. Breng op smaak met peper en zout. Dien op met de

2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes

gemengde sla en de kerstomaten.

gesneden 4 sneetjes volkorenbrood, geroosterd peper en zout gemengde sla, gewassen en uitgelekt 150 g kerstomaten, gehalveerd

43


44


Voorgerechten INGREDIËNTEN

500 g verse tonijn, in blokjes van 1x1 cm

TRIO VAN CEVICHE MET AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

gesneden 500 g middelgrote scampi, gepeld 500 g verse zalm, in blokjes van 1x1 cm gesneden 2 avocado’s, ontpit, gepeld en PORTIES

10

in blokjes van 1x1 cm gesneden 125 ml limoensap

BEREIDING

Doe de tonijn, de scampi en de zalm elk in een aparte, grote kom. Verdeel de avocado, het limoensap en de koriander gelijkmatig over de drie kommen. Tonijn: voeg de helft van de gember en de volledige portie gele chilipepers, sesamzaad, sesamolie en lente-uitjes toe. Scampi: voeg de helft van de rode ui, rode pepers, olijfolie, gember en look toe. Zalm: voeg de rest van de rode ui, rode pepers, olijfolie en look, en de volledige portie zoete paprika en suikermais toe. Breng elke mix op smaak met peper en zout. Laat 10 minuten marineren. Dien de 3 ceviches samen op. Gebruik hiervoor mooie, grote lepels of kleine kommetjes.

4 el koriander, gespoeld en fijngehakt 1 kl verse gember, geraspt 1 el gele chilipeper, fijngehakt 1 el sesamzaad 1 kl sesamolie 2 el lente-uitjes (enkel het groene deel), fijngehakt peper en zout 1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngehakt 2 el milde tot medium pikante rode peper (bv. rode serranopeper), fijngehakt 45 ml olijfolie 1 rode zoete paprika, fijngehakt 150 g verse of diepgevroren suikermais ¼ kl look, fijngehakt

45


46


Voorgerechten DICHTGESCHROEIDE TONIJN OP EEN BEDJE VAN WATERKERS EN AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

2

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Breng de tonijn lichtjes op smaak met peper en zout. Haal de vis door het

2 moten verse tonijn, elk 100 g

sesamzaad tot hij volledig omhuld is. Schud het teveel er voorzichtig af. Verwarm

peper en zout

30 ml olie in een braadpan en schroei de tonijn toe, 3 minuten per kant. Haal van

75 g gemengd sesamzaad (zwart en wit)

het vuur en snijd in sneden van 6 mm dik.

90 ml olijfolie

Voor de vinaigrette: meng de resterende olijfolie samen met de balsamicoazijn en het limoensap in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Meng stevig met een garde. Zet opzij.

30 ml balsamicoazijn sap van ½ limoen 1 avocado, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden

Voor de salade: doe de avocado, waterkers, rode ui en zoete paprika in een

40 g waterkers

middelgrote kom.

2 fijne schijfjes rode ui, in kwartjes gesneden

Schik de salade en de tonijn op een bord. Druppel er de vinaigrette over.

¼ kleine rode zoete paprika, in fijne reepjes gesneden

47


48


Voorgerechten

ROMIGE AVOCADO-ARTISJOKSOEP MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm de olijfolie in een middelgrote sauspan op een middelhoog vuur. Stoof de prei

15 ml olijfolie

in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg de witte wijn toe en laat sudderen tot de alcohol

2 preistengels, fijngesneden

verdampt is en de prei niet meer pruttelt. Voeg de artisjokharten en de kippenbouillon

60 ml witte wijn

toe. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 5 minuten sudderen. Haal de pot van

3 artisjokharten, gekookt en ontdaan van de

het vuur. Mix de fijngehakte avocado en room mooi glad in een blender (zie opmerking). Breng op smaak met peper en zout. Dien op met de blokjes avocado en walnoten. Opmerking: Let zeer goed op als u warme soep in een gewone blender mixt, want de soep kan eruit spatten. Giet daarom niet alles in één keer in de blender, maar mix telkens een kleine hoeveelheid per keer.

bladeren 750 ml kippenbouillon 1 avocado, ontpit, gepeld en grof gehakt 150 g avocado (ongeveer 1 kleine), in blokjes gesneden 125 ml volle room peper en zout 30 g walnoten, gehakt

49


50


Voorgerechten

VIETNAMESE MINILOEMPIA’S MET AVOCADO EN SCAMPI MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

10 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Meng de sojasaus, het geroosterde sesamzaad en de sesamolie in een kom. Zet opzij.

250 ml sojasaus

Doe warm water in een schaal of lage kom. Dompel het rijstpapier er vel per vel in onder, zodat het vocht kan opnemen. Leg elk vel rijstpapier op een vlak oppervlak. Schep wat geraspte wortelen, basilicum, munt, scampi en avocado in het midden. Vouw beide kanten naar binnen en rol op. Doe hetzelfde met de overige vellen rijstpapier en ingrediënten. Snijd de rollen middendoor en serveer de saus er apart bij.

1 kl geroosterd sesamzaad ½ kl sesamolie 12 vellen rijstpapier 2 wortelen, geschild en geraspt 20 g verse basilicum, gespoeld en droog gedept 20 g verse munt, gespoeld en droog gedept 125 g scampi, gekookt, gepeld en afgekoeld 1 avocado, ontpit, gepeld en in reepjes gesneden

51


52


Broodjes, wraps en salades CLUB SANDWICH MET AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

2

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Besmeer één boterham met mayonaise. Schik de helft van de schijfjes tomaat erop en

8 sneden wit brood, korsten verwijderd

dek af met een boterham. Smeer mayonaise op die bovenste laag. Leg er de helft van de

125 g mayonaise

schijfjes ei op en dek af met een boterham. Smeer mayonaise op die bovenste laag. Leg

2 middelgrote tomaten, in schijfjes gesneden

er de helft van de avocado op. Breng op smaak met peper en zout. Leg er nog de laatste

3 hardgekookte eieren, gepeld en in schijfjes

boterham op en snijd middendoor. Doe net hetzelfde met de resterende ingrediënten voor een tweede broodje.

gesneden 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes van 6 mm dik gesneden peper en zout

53


54


Broodjes, wraps en salades CALIFORNISCHE BURGERS MET AVOCADO EN EI MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIĂ‹NTEN

Meng de gemalen biefstuk, 1 ei, de rode zoete paprika, de peterselie en het broodkruim

400 g gemalen biefstuk

in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout. Maak hiervan 4

5 grote eieren, gesplitst

hamburgers.

2 el rode zoete paprika, fijngehakt

Verwarm 45 ml olijfolie op een middelhoog vuur in een grote braadpan en bak de burgers 2 minuten per zijde of tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en houd warm.

2 el look, fijngehakt 15 g broodkruim peper en zout

Veeg de braadpan schoon met keukenpapier en zet ze terug op een middelhoog tot

90 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld

zacht vuur. Verwarm opnieuw 45 ml olijfolie op een middelhoog tot zacht vuur en bak

4 hamburgerbroodjes

de resterende 4 eieren.

30 g graanmosterd

Smeer de mosterd op de onderste helft van de broodjes. Voeg de sla, schijfjes tomaat, hamburger en avocado toe. Leg er een gebakken ei bovenop. Bedek dit met de bovenste helft van de broodjes en dien op.

50 g sla 2 middelgrote tomaten, in schijfjes gesneden 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden

55


56


Broodjes, wraps en salades

100 % AMERIKAANSE AVODOG MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Doe de hotdogs in kokend water en laat 5 minuten koken. Haal ze uit het water en leg opzij.

4 hotdogs

Warm ondertussen de hotdogbroodjes gedurende 8 minuten op in de oven op 180 °C (gasstand 4), of tot ze lichtjes geroosterd zijn.

4 hotdogbroodjes 2 avocado’s, ontpit en gepeld peper en zout

Prak de avocado’s in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Leg de gekookte hotdogs tussen een broodje, smeer er geprakte avocado op en dien op.

57


58


Broodjes, wraps en salades ROLLETJE VAN STEAK EN GEROOSTERDE GROENTEN MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

40 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4).

60 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld

Verwarm 30 ml olijfolie op een middelhoog vuur in een grote, ovenbestendige pan. Breng het vlees op smaak met de kruiden, peper en zout. Bak beide zijden mooi bruin. Zet de pan in de oven en braad het vlees gedurende 20 minuten of tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Haal het uit de oven en laat afkoelen. Snijd in dunne plakken en zet opzij. Leg ondertussen de schijfjes courgette en de partjes tomaat op een bakplaat. Besprenkel ze met de rest van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet

400 g fijngesneden rundshaasje of ander rundsvlees 2 el gemengde verse kruiden (bv. peterselie, koriander, tijm of rozemarijn) peper en zout 1 middelgrote courgette, in dikke schijven gesneden

gelijktijdig met het vlees in de oven. Laat de groenten 20 à 30 minuten in de oven

1 grote tomaat, in 8 partjes gesneden

roosteren. Zet opzij.

4 tarwetortilla’s

Leg een tortilla op een plat oppervlak, bestrijk met mayonaise en leg er de avocado, sla, plakjes vlees en geroosterde groenten op. Rol de tortilla op en wikkel hem in bakpapier. Snijd middendoor en dien op.

60 g mayonaise 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in reepjes gesneden 100 g gemengde sla

59


60


Broodjes, wraps en salades PITABROODJE MET KIP EN QUINOA MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIĂ‹NTEN

Snijd de pitabroodjes middendoor en rooster lichtjes. Zet opzij.

4 volkoren pitabroodjes

Meng de quinoa, de noten en 30 ml olijfolie in een kleine kom. Zet opzij.

180 g gekookte quinoa 35 g geroosterde pindanoten, fijngehakt

Meng de koriander met de yoghurt en de rest van de olijfolie in een kleine kom. Breng

90 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld

op smaak met peper en zout. Zet opzij.

2 el koriander, gespoeld en fijngehakt

Vul de broodjes met de kip, het quinoamengsel, de avocado en de kerstomaatjes. Dien op met het koriander-yoghurtsausje.

250 g yoghurt natuur peper en zout 140 g kip, gekookt en in stukjes gesneden 1 avocado, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden 150 g kerstomaten, in kwartjes gesneden

61


62


Broodjes, wraps en salades KROKANTE SALADE MET GEROOKTE ZALM EN EEN ZOETE TOETS MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

INGREDIĂ‹NTEN

Dressing

4

125 ml olijfolie 60 ml balsamicoazijn

BEREIDING

Voor de dressing: meng de olijfolie, de balsamicoazijn, het limoensap, de honing en de sojasaus in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

45 ml limoensap 30 ml honing 30 ml sojasaus peper en zout

Laat de boter samen met de suiker in een kleine pan karamelliseren. Voeg de appel toe

Salade

wanneer het mengsel donkerder wordt en laat 4 minuten stoven. Zet opzij.

15 g ongezouten boter

Meng de sla, avocado, gerookte zalm, paddenstoelen, amandelen, blauwe kaas, gekaramelliseerde appel en eventueel de rozenblaadjes in een grote kom. Meng hier voorzichtig de dressing onder. Dien op.

25 g suiker 1 middelgrote appel, geschild en grof gehakt 150 g gemengde sla 1 avocado, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden 200 g gerookte zalm, fijngesneden 200 g paddenstoelen, schoongemaakt en in schijfjes gesneden 50 g amandelschilfers, geroosterd 30 g blauwe kaas, verbrokkeld 1 grote handvol roze rozenblaadjes (optioneel) 63


64


Broodjes, wraps en salades SCAMPISALADE MET LIMOENMARINADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

10 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Voor de dressing: meng 45 ml limoensap, 30 ml olijfolie en de mosterd in een kleine

Dressing

kom. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

60 ml limoensap, in twee gelijke delen

Verwarm de rest van de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan. Sauteer de scampi gedurende 2 minuten. Breng op smaak met het resterende limoensap, peper en zout. Zet opzij. Meng voorzichtig de sla, avocado’s, kaas, rode zoete paprika, walnoten en de opzij gezette scampi in een grote kom. Dien op met de mosterddressing.

verdeeld 45 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld 15 g Dijonmosterd peper en zout Salade 250 g middelgrote scampi, gepeld en gekookt peper en zout 150 g gemengde sla 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden 1 camembert (ongeveer 250 g), in schijfjes gesneden 1 middelgrote rode zoete paprika, zaadlijsten verwijderd en in fijne reepjes gesneden 60 g walnoten, gehakt 65


66


Broodjes, wraps en salades

BACON-TOMATENSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

5 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Doe de avocado’s, tomaten, kaas en bacon in een grote kom. Breng op smaak met

2 avocado’s, ontpit, gepeld en

peper en zout. Voeg de olijfolie toe en schud voorzicht op. Dien zo op.

in blokjes van 2x2 cm gesneden 2 middelgrote tomaten, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 2x2 cm gesneden 500 g verse kaas (mozzarella of een andere zachte kaas), in blokjes van 2x2 cm gesneden 4 reepjes bacon, krokant gebakken en verkruimeld peper en zout 45 ml olijfolie

67


68


Broodjes, wraps en salades WALDORFSALADE MET TONIJN EN AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

5 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Doe de avocado, tonijn, komkommer, kerstomaten, selder, koriander en walnoten in een

2 avocado’s, ontpit, gepeld en in blokjes

grote kom. Meng hier voorzichtig de olijfolie en het limoensap onder. Breng op smaak met peper en zout en dien op.

gesneden 1 blik tonijn in eigen vocht (170 g), uitgelekt 1 middelgrote komkommer, zonder zaadlijsten en in blokjes gesneden 150 g kerstomaten, gehalveerd 100 g selder, in blokjes gesneden 10 g verse koriander, gespoeld en fijngehakt 30 g walnoten, gehakt 60 ml olijfolie 125 ml limoensap peper en zout

69


70


Broodjes, wraps en salades ZOETEPAPRIKASALADE MET KALKOENROLLADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

20Â minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIĂ‹NTEN

Mix de avocado, de olijfolie en het limoensap in de blender tot een gladde dressing.

Dressing

Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

1 avocado, ontpit en gepeld

Meng de roomkaas met de bieslook in een kleine kom. Leg een plak kalkoenfilet op een vlak oppervlak en bestrijk volledig met het mengsel van roomkaas. Rol op, snijd in stukjes van 5 cm en zet opzij. Verwerk de rest van de kalkoen en het mengsel van roomkaas op dezelfde manier. Doe de sla in een grote kom en voeg de zoete paprika, kerstomaatjes en kalkoenrolletjes toe. Dien de dressing samen met de salade op.

125 ml olijfolie 60 ml limoensap peper en zout Salade 180 g light roomkaas, op kamertemperatuur 1 kl bieslook, fijngesnipperd 200 g kalkoenfilet, in sneden 100 g gemengde sla 50 g rode zoete paprika, in fijne reepjes gesneden 50 g groene zoete paprika, in fijne reepjes gesneden 150 g kerstomaten, gehalveerd

71


72


Hoofdgerechten

GROENE EN WITTE PASTA MET ROMIGE AVOCADOSAUS MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

15 à 20 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Kook de fettuccini in een grote pot kokend water al dente volgens de instructies op de

200 g witte en 200 g groene fettuccini

verpakking. Laat uitlekken en zet opzij.

2 avocado’s, ontpit en gepeld

Mix de avocado, room, olijfolie en koriander tot een gladde saus in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Giet in een grote braadpan. Voeg de suikermais en de pasta toe en sauteer op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of tot alles mooi warm is. Werk af met de kaas en de tomaatjes. Dien op.

60 ml volle room 150 ml olijfolie 10 g verse koriander, gespoeld peper en zout 75 g verse of diepgevroren suikermais, gekookt geraspte parmezaan, voor de afwerking 150 g kerstomaten, gehalveerd, voor de afwerking

73


74


Hoofdgerechten

BALLETJES MET ITALIAANSE KRUIDEN EN GUACAMOLE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIĂ‹NTEN

Voor de gehaktballen: meng het gehakt, het ei, het broodkruim en de oregano in een

Balletjes

grote kom. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed. Vorm balletjes van 4 cm.

400 g gemalen biefstuk

Verwarm 30 ml olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de balletjes in ongeveer 10 minuten mooi bruin en gaar.

1 groot ei 20 g broodkruim peper en zout

Voor de guacamole: prak de avocado samen met de rest van de olijfolie, peterselie,

1 kl gedroogde oregano

fijngehakte peper en mosterd in een middelgrote kom. Dien op met de gehaktballetjes.

90 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld Guacamole 1 avocado, ontpit en gepeld 30 g verse peterselie, fijngesnipperd 1 kl milde tot medium pikante rode peper (bv. rode serranopeper), fijngehakt 1 kl Dijonmosterd 75


76


Hoofdgerechten ROKERIGE RISOTTO VAN QUINOA MET AVOCADO EN KNAPPERIGE SCAMPI MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

35 minuten

PORTIES

4

INGREDIËNTEN

Risotto 2 l zeevruchtenbouillon 500 g quinoa, gespoeld en uitgelekt 60 g ongezouten boter 30 ml olijfolie 1 middelgrote ui, fijngehakt 7 sneetjes bacon, fijngehakt 250 ml witte wijn

BEREIDING

250 ml volle room peper en zout

Breng de bouillon in een grote pot aan de kook en voeg de quinoa toe. Zet het vuur lager en laat 12 minuten sudderen, of tot de quinoa zacht is. Laat uitlekken en afkoelen. Voor de risotto: verwarm de boter en de olie in een grote braadpan. Voeg de ui en de

1 avocado, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden 2 el verse basilicum, fijngehakt 80 g geraspte parmezaan

bacon toe en laat zo’n 5 minuten braden op een zacht vuur tot de ui glazig is. Voeg de wijn en de room toe, en breng aan de kook. Voeg de gekookte quinoa toe, zet het vuur

Scampi

lager en laat sudderen tot het geheel dik en romig is. Breng op smaak met peper en

250 g grote scampi, gepeld

zout. Voeg de avocadoblokjes, basilicum en kaas toe. Zet het vuur uit, maar houd de

2 grote eieren, lichtjes opgeklopt

bereiding warm.

[@ is strikt genomen niet hetzelfde, daarom

Dompel de scampi onder in het geklopte ei en wentel ze in de panko. Verwarm de olie in een grote pan op een middelhoog vuur tot 180 °C. Pas het vuur aan, zodat de olie op

wat aangepast] 100 g panko (of broodkruim) hittebestendige olie

deze temperatuur blijft. Bak de scampi in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

½ avocado, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden, voor de afwerking

Dien de risotto op in grote, diepe borden. Werk af met de gebakken scampi en de verse

verse basilicum, voor de afwerking

basilicum. 77


78


Hoofdgerechten

GEBAKKEN VIS MET RUSTIEKE AVOCADO-AARDAPPELPUREE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

30 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Kook de aardappelen zacht in een grote pot. Laat uitlekken en plet in de pot terwijl ze

700 g aardappelen, geschild en in blokjes

nog warm zijn. Zet de pot weer op het vuur, voeg de room en de boter toe, en meng

gesneden

goed. Voeg de erwten, rode zoete paprika, mosterd en 1 kl bieslook toe. Breng op

45 ml volle room

smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg dan de avocado toe. Houd warm.

15 g ongezouten boter

Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de vis ongeveer 3 minuten per zijde goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Versier met de rest van de bieslook en dien op met de puree.

125 g erwten, gekookt 3 el rode zoete paprika, fijngehakt 30 g graanmosterd 3 kl bieslook, fijngesnipperd, opgesplitst peper en zout ⅛ kl gemalen nootmuskaat 1 avocado, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden 45 ml olijfolie 600 g verse zeebaarsfilet of andere witte visfilet 79


80


Hoofdgerechten

ROMIGE KIP MET AVOCADO-RIJSTSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

40 minuten

PORTIES

INGREDIËNTEN

2 kippenborstfilets zonder vel

6

(ongeveer 180 g per stuk) 750 ml water

BEREIDING

140 g zoutcrackers 1 blik gecondenseerde melk (ong. 410 g/385 ml)

Laat de kip in zo’n 10 minuten in een middelgrote pot garen. Haal de kip uit de pot en houd de bouillon apart. Laat de kip afkoelen. Doe ze in kleine stukjes en zet opzij. Mix de zoutcrackers met de gecondenseerde melk in de blender tot een glad mengsel. Verwarm de olie in een middelgrote pot op een middelhoog vuur. Sauteer de ui en look zo’n 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de kip, het crackermengsel, de chilipasta en de walnoten toe. Laat 10 minuten braden en roer af en toe. Voeg wat bouillon toe als u merkt dat het mengsel te droog wordt. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rijst met de avocado en peterselie in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de hardgekookte eieren, olijven en bieslook. Dien op.

30 ml olijfolie 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt 1 teentje look, fijngehakt 45 g gele chilipasta 20 g walnoten, fijngehakt peper en zout 500 ml warme gekookte rijst 2 avocado’s, ontpit, gepeld en geprakt 3 el look, fijngehakt 3 hardgekookte eieren, gepeld en in kwartjes gesneden, voor de afwerking 70 g zwarte olijven met pit, voor de afwerking bieslook, voor de afwerking 81


82


Hoofdgerechten

BRAZILIAANSE KIPSALADE MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

15 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm 30 ml olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog tot zacht vuur. Voeg

90 ml olijfolie

de kip toe en bak zo’n 10 minuten tot ze gaar en aan beide zijden goudbruin zijn.

4 kippenborstfilets zonder vel

Voor de salade: meng ondertussen de sla, andijvie, zoete paprika en amandelen in een grote kom. Besprenkel met de resterende olijfolie. Breng op smaak met peper en zout, en meng voorzichtig. Zet opzij. Snijd elke filet in fijne lapjes. Schik ze op een serveerschaal en dien op met de salade.

(ongeveer 180 g per stuk) 100 g gemengde sla 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden 50 g andijvie, grof gehakt 50 g rode zoete paprika, in fijne reepjes gesneden 70 g amandelen, geroosterd peper en zout

83


84


Hoofdgerechten GEGRILDE ZALM OP EEN MOUSSE VAN AVOCADO EN KORIANDER MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemakkelijk

BEREIDINGSTIJD

20 minuten

PORTIES

4

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Voor de mousse: mix de avocado’s, yoghurt en 30 ml olijfolie in de blender tot een

Avocadomousse

gladde puree. Voeg de koriander en munt toe. Breng op smaak met peper en zout.

3 avocado’s, gehalveerd, ontpit en gepeld

Zet opzij.

60 g yoghurt natuur

Verwarm de tomaten zo’n 5 minuten in een grote braadpan op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Zet opzij. Verwarm de rest van de olijfolie in dezelfde braadpan op een middelhoog vuur. Bak de

60 ml olijfolie, in twee gelijke delen verdeeld 2 el koriander, gespoeld en fijngehakt 1 el verse munt, gespoeld en fijngehakt peper en zout

zalm 2 minuten tot beide zijden gebakken zijn, of tot de vis mooi gaar is. Haal de zalm van het vuur en houd warm.

Zalm en tomaten

Leg de avocadopuree op een schaal en schik er de gerookte zalm bij. Werk af met de

75 g kerstomaten

geroosterde kerstomaatjes en verse munt.

4 zalmfilets, 180 g per stuk verse munt, voor de afwerking

85


86


Hoofdgerechten

PANNENKOEKENTAART MET AVOCADO MOEILIJKHEIDSGRA AD BEREIDINGSTIJD

Gemiddeld

PORTIES

6

30 minuten (plus 3 uur in de koelkast)

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Vul een middelgrote pot met water om de spinazie te blancheren. Breng aan de kook,

500 g babyspinazie

voeg de spinazie toe en laat 30 seconden koken. Vul ondertussen een iets grotere kom

7 pannenkoeken

met ijswater. Haal de spinazie uit de pot en laat 2 minuten in ijswater schrikken. Laat

250 g mayonaise

goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.

2 middelgrote tomaten, in schijfjes gesneden

Leg een pannenkoek op een serveerschaal. Bestrijk met 30 g mayonaise en bedek met de spinazie. Leg hier een andere pannenkoek op, bestrijk opnieuw met 30 g mayonaise en leg hier tomaten op. Herhaal dit met nog 4 pannenkoeken en de suikermais, gerookte zalm en prinsessenbonen. Leg daar de laatste pannenkoek op en bedek de bovenkant van de taart met de avocadoschijfjes. Snij in stukken en dien op.

300 g verse of diepgevroren suikermais, gekookt 200 g gerookte zalm, fijngesneden 200 g prinsessenbonen, gekookt 2 avocado’s, ontpit, gepeld en in schijfjes gesneden

87


88


Desserts PARFAIT MET LAAGJES FRAMBOOS, AVOCADO EN PASSIEVRUCHT MOEILIJKHEIDSGRA AD BEREIDINGSTIJD

Gemiddeld

PORTIES

10

25 minuten (plus 12 uur in de diepvries)

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Klop de room in een grote kom lobbig (zachte piekjes). Let op: klop hem niet te lang op.

750 ml volle room

Voeg de suiker, geprakte avocado en puree van passievrucht toe. Meng goed en zet opzij.

100 g suiker

Dompel de gelatine onder in 45 ml water in een kleine, microgolfovenbestendige kom. Warm op in de microgolfoven met intervallen van 30 seconden tot de gelatine is opgelost. Voeg de gelatine voorzichtig aan de passievruchtenmix toe. Wikkel een bakvorm in huishoudfolie. Leg de avocadoblokjes op de bodem, gevolgd door de helft van de passievruchtenmix, de helft van de frambozen en de rest van de passievruchtenmix. Strijk de bovenkant glad en zet 12 uur (of een hele nacht) in de

1 avocado, ontpit, gepeld en geprakt 325 g passievruchtenpuree (met de zaadjes) 1 pakje smaakloze gelatine ½ avocado, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden 125 g frambozen

diepvries. Haal uit de bakvorm en leg op een schotel. Verwijder de huishoudfolie. Laat 10 minuten rusten en dien dan op.

89


90


Desserts

VERRASSENDE HAVER-WALNOOTKOEKJES MOEILIJKHEIDSGRA AD

Gemiddeld

BEREIDINGSTIJD

25 minuten

PORTIES

20 koekjes

BEREIDING

INGREDIËNTEN

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4). Vet een bakplaat in.

1 middelgrote avocado, ontpit, gepeld en in

Doe de avocado in een mengkom en klop romig op met een mixer. Voeg de bruine suiker toe en mix goed. Voeg de eieren en vanille toe en blijf goed mixen.

grove stukken gesneden 250 g bruine suiker 2 grote eieren

Zeef de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneel, de nootmuskaat en het zout in een

1 kl vanille

grote kom. Voeg toe aan het avocadomengsel. Mix voorzichtig en verhoog stapsgewijs

280 g volkorenbloem

de snelheid. Meng de havervlokken, de walnoten en eventueel de rozijnen er handmatig

1,5 kl natriumbicarbonaat

onder. Schep kleine hoopjes deeg met een eetlepel op de ingevette bakplaat.

1 kl kaneel

Bak de koekjes 10 à 12 minuten of tot ze mooi gebakken zijn. Haal uit de oven, laat afkoelen en dien op.

¼ kl nootmuskaat ¼ kl zout 300 g havervlokken 120 g walnoten, gehakt 100 g rozijnen (optioneel)

91


92


World Avocado Organization

Xavier Equihua Algemeen directeur PERU

Jimmy Bosworth Voorzitter ZUID-AFRIK A

Zac Bard Vicevoorzitter

World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruitoflife.co.uk




World Avocado Organization • www. avocadofruitoflife.co.uk