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Suplementos para mejorar la calidad del huevo Santiago BellĂŠs QUALIVET


Objetivos

Sanidad Persistencia

Calidad

Rentabilidad


Calidad ¿qué es? “Suma de características de un determinado alimento que influyen en la aceptabilidad o preferencia del consumidor.” Cumplir expectativas de los clientes à Hoy Confianza, incremento consumo No hay un criterio único:

Inspector / Administración: SA, BA, Documentación Productor: Coste/Calidad/Rentabilidad Comercializador: Fresco/Industria//Calidad/Precio Comprador: Precio / otros Consumidor 1º: Seguridad y frescura, + “Ética” 2º: Características nutricionales y Sensoriales

No consumidores

Bienestar Animal, Medio Ambiente, Sostenibilidad, …


Las cuatro patas de la mesa •Selección y evolución •Estirpes •Edad

•Bioseguridad •Vacunación y prevención •Patología Víricas. Bacterianas, Fúngicas, Parasitarias, Toxicas

•Pienso y Agua •Requerimientos nutricionales •Ingredientes •Programas alimentación •Ingesta

Genética

Alimenta ción

Sanidad

Manejo • Instalaciones •Mantenimiento •Manejo / Granjero •Ambiente •Densidad •Almacenamiento y transporte


De principio a fin


Calidad del huevo (consumidor) • • • • • • •

Tamaño / Peso Forma Color Sabor Olor Frescura Seguridad Alimentaria: Salmonella, … / Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, Metales Pesados, …

• Sistema de producción / Bienestar Animal • Impacto medioambiental


Calidad del huevo (más allá) Cáscara y cutícula Clara Yema y membrana vitelina


Calidad del huevo Cáscara y cutícula Características Forma y textura Egg Inspector

Espesor

Micrómetro: 300-400 micromeros

Fisurados o rotos: Egg Shell strength (4,2 Kgf), … Crack detector Prueba de deformación Resonancia acústica

Color. Protoporfirinas. Minolta Chroma Meter, Abanico “Cargill”. Brown detector Diagnóstico precoz de estrés y patologías.

Suciedad Heces, huevo, ectoparásitos. Equipo. Visión

Factores Genética, edad y tamaño huevo Resistencia a fracturas (h2:0,25-0,35) Color (h2=0,35-0,6).

Nutrición (pienso y agua) Ca, P Microminerales (Mn, Zn, Cu, Fe, Cr, Se, …) Vitaminas: D3 y derivados, C, … Materias primas Balance electrolítico: Ojo Cloro (0,1-0,3%). Probióticos, prebióticos y fitogénicos Ácidos orgánicos

Sanidad y estrés Patologías entéricas, hepáticas, renales EDS, NCD, BI, LTI, Pneumovirus, Micoplasmas, etc. Parasitosis (int y ext) Toxicas: Micotoxinas (Afla B1, Ocra A, DON, T-2, Fum, Ac ciclopiazonico, Zea …) Sulfamidas Nicarbacina Vanadio

Manejo e instalaciones Ventilación Luz Calor Sistema de crianza


Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, Inositol, … Vit B1, B12 Control micotoxinas 25 hidroxilasa

Ca 2+ 25 OH D3

PTH Calcitonina

Vit D3 Vit C Ácidos orgánicos Prebióticos Probióticos Fitogénicos

1 alfa hidroxilasa

1,25 OH D3

PTH Calcitonina

Ca, P

Ca, P

Fe, Zn, Mn, Cu Fe, Zn, Mn, Cu


Calidad del huevo Características

Clara

Factores Genética y edad Unidades Haugh (h2=0,25-0,35): 1,5-2 UH/mes

Consistencia/altura

Manchas de sangre (h2 0,05-0,10) y carne (h2 0,05-0,10)

Nutrición Ingredientes:

Unidades Haugh (85). Ovomucina.

(+) Avena, cebada (-) Ojo girasol y colza

Manchas de sangre (Yema) y carne (Clara)

Aminoácidos Lys, Met+Cis à Ovoalbúmina (Ser, Tre, Aspartico, Glutámico) à Ovomucina

Deficiencias vit A y K (MS) Minerales: Mg (inhibe degradación de ovomucina) Se, Zn, Mn, Cu: función antioxidante Agua: Mejor pH bajo y Ac orgánicos

Blood detector, …

Solidos totales: Peso tras secado Proteína (Cistina, Metionina à

Sanidad Víricas: EDS, NCD, BI, LTI. Encefalomielitis (MS) Toxicas: Micotoxinas. T-2 (MS) reduce absorción vit K Soja mal procesada Sulfamidas Pesticidas Vanadio en fosfatos (>6ppm)

Ovoalbúmina)

Manejo Niveles altos NH3 Altas temperaturas Almacenamiento (Tª alta, HR baja): Perdida CO2, pH sube.


Calidad del huevo Yema y membrana vitelina Características Resistencia membrana: vit E y ácidos grasos insaturados

Factores Genética y edad Nutrición Materias primas y pigmentantes Deficiencias Ca …. Moteadas Sorgo (Taninos) … Moteadas Algodón (Gosipol) … Moteadas

Color: Medición: Abanico DSM o digital, … Moteadas: rel. con permeabilidad de membrana vitelina

Pálidas: absorción o fijación de

Sanidad Capillaria … Pálidas Coccidiosis, … Pálidas Problemas hepáticos Tóxicos: Nicarbazina … Moteadas Antiparasitarios: Piperazina, … Micotoxinas (Afla B1) … Pálidas

pigmentos

Consistencia: Edad, días, condiciones

almacenamiento. Índice de yema: Altura/Diámetro: 0,28-0,38

Composición. (genética, proteína tóxicos, …) Peso Solidos totales: Peso tras secado

Manejo Almacenamiento: días y condiciones … altera proteínas y membrana vitelina


Suplementos Suplementos, ¿porqué? Máximo huevos producidos vs. Máximo huevos vendibles Edad gallina y peso huevo, cáscara, …

Algunas preguntas antes de usar suplementos: ¿No es suficiente por el aporte nutricional programado? Formulación, nutrición, ingesta

¿Hemos analizado las causas antes de usar un suplemento? Manejo Enfermedades, Ambiente, …

¿Qué esperamos con el uso de un suplemento? ¿Cómo lo vamos a valorar? ¿Es rentable?

¿Cuál es el mejor suplemento mejor/ideal?


Suplementos + Aporte

+ Vit M Suplementos Minerales: macro (Ca, P), micro (Zn (AC), Mg, Mn, Cu, Co …) Vitaminas A, B, D, C y E, … Biodisponibilidad (orgánico vs. Inorgánico), tamaño partícula, … Enzimas (fitasas, …)

Mejoradores salud intestinal

+ Absorción

Probióticos, prebióticos, Fitobióticos, Ac. orgánicos Enterocitos y barrera intestinal Microbiota Inmunidad

Control enfermedades Víricas Bacterianas Micotoxinas

+ Rutas metabólicas

Protectores hepato-renales, correctores de estrés térmico y otros. Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, … Inositol Vit B1, B12, …


Vitaminas

Microminerales / Oligoelementos Minerales

¿Qué hay? … y más Calcio Pidolato Calcico Fosforo Potasio Cloruro Potasico Sodio Hierro (Sulfato) Zinc (quelato) Zinc (Oxido) Manganeso (quelato) Manganeso (sulfato) Cobre (Sulfato) Magnesio Selenio Cobalto A D-3 25 OH D3 1,25 OH D3 K B-1 B-2 B-6 B-12 Ac pantotenico Ac folico C

kg/ton

143105

mg/Kg

B 1-3

C 0,5-1

kg/ton

D 2-4

kg/ton

80000

mg/Kg

E

F 1-3

ml/l

G 2-3

H 2

kg/ton

kg/ton

I 0,5 kg/ton

J 10 103

K 3-5

ml/l mg/ml

x 235

170000 333000

kg/ton

L 1-2

ml/l

3% 9,7 %

mg/ml

mg/Kg mg/Kg

1% 24980 220 200

mg/Kg mg/Kg mg/Kg

1800 1500 13320 1500 13440 1560

mg/Kg mg/Kg

x x 2800

mg/Kg mg/Kg

2600 560

mg/Kg mg/Kg

x 200000 0,033

125000 25000

UI/Kg UI/Kg

500000 30000

10000

mg/l

10000

mg/l

mg/l

x mg/l mg/l

mg/Kg

10,2

mg/ml

1800

mg/l

10,8 2,5 108

mg/ml

mg/l

mg/ml

2500 2500 1,25

0,1

mg/ml

50

mg/l

mg/ml

650000

UI/Kg

UI/Kg

x

x

x x

19 11 45 23 0,17 91 11

mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg

x 9

mg/kg

149600

mg/kg

Metionina Butirico Propionico Fórmico

x x x

Cloruro colina

x

67000

mg/l %

mg/Kg

UI/Kg

Aminoacidos

Protectores

kg/ton

x

Acidos

Antioxidantes B.H.T.

A 2

8333

mg/Kg

x ? ? ?

mg/Kg


Preguntas ¿hacemos un diagnóstico adecuado? ¿Pócimas mágicas? “El secreto mejor guardado” ¿Qué nos dicen las gallinas? ¿valoramos su eficacia correctamente? …

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Ponencia Santiago Bellés, aviFORUM-PUESTA 2019  

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