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¿CÓMO PODEMOS REDUCIR LOS ÍNDICES DE PREVALENCIA DEL CAMPYLOBACTER? Cita textualmente como acciones a tomar en caso de resultados insatisfactorios: Es sabido que las fuentes de contaminación

Mejoras en la higiene del sacrificio,

son muy variadas, y aunque predominan

revisión de los controles del proceso,

los animales destinados al consumo

del origen de los animales y de las

humano (porcino, vacuno, ovino, aves

medidas de bioseguridad en las

de corral), se han detectado casos por

explotaciones de origen.

marisco, agua y hielo contaminados.

En definitiva, es responsabilidad de Sin embargo, estudios de la OMS indican

toda la cadena, adoptar las medidas

que el consumo de carnes de aves de

oportunas para reducir la prevalencia de

corral es una de la fuentes principales, y

Campylobacter.

aunque advierte que generalmente por han comprobado que países dónde se

Se considera un Resultado Insatisfactorio

han adoptado medidas para reducir la

cuando de los n=50 muestreos realizados,

prevalencia de Campylobacter en aves

tengamos un número c, de muestras que

de corral vivas, hay una disminución

superen el límite (m=M) de 1000ufc/g.

correlativa de casos de Campylobacter en humanos.

laboratorio

una mala manipulación de los alimentos,

Ese número c está escalonado en el tiempo, siendo: c=20 hasta el 1 de enero de 2020

La EFSA en un estudio publicado en 2011, estima que incluso la reducción de los riesgos para la salud pública podría ser del 50% si las canales de pollos de engorde cumplieran un límite de 1000ufc/g y

c=15 hasta el 1 de enero de 2025 c=10 a partir del 1 de enero de 2025

500ufc/g en piel de cuello y pechuga.

Es decir, el Reglamento hoy, considera

Aunque hay numerosas líneas de

tengan 20 muestras con resultados de

investigación abiertas, a día de hoy, la

Campylobacter por encima de 1000ufc/g

ausencia de vacunas, junto con las medidas

en los 50 muestreos realizados.

adoptadas frente a la resistencia de antibióticos, dificultan el control a nivel de explotación, pero el nuevo reglamento, a pesar de estar dirigido a mataderos, no lo deja indiferente.

un resultado insatisfactorio cuando se

Entonces podremos adoptar las mejoras en la higiene del proceso de sacrificio, pero debemos reflexionar si no será demasiado tarde para controlar el origen de los animales o adoptar medidas de bioseguridad en las explotaciones.

105 aviNews Abril 2018 | Situación del campylobacter en España

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