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Ravioloni de gema por Paulo Barros Ingredientes para a massa 250 g de farinha de trigo 50 g de semolina 3 ovos inteiros Ingredientes para o recheio 100 g de ricota fresca 100 g de espinafre cozido e picado 50 g de queijo parmesão ralado Ingredientes para molho 300 g de creme de leite fresco Parmesão ralado na hora a gosto

Rendimento: 1 porção

Modo de preparo da massa recheada Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina. Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros. Trabalhe a massa até que fique homogênea. Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente. Enquanto isso faça o recheio: numa tigela misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve. Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 0,5 mm. Com um aro (com 10 cm de diâmetro) corte discos.No centro de um disco coloque uma porção do recheio e acomode delicadamente 1 gema de ovo caipira. Cubra com outro disco de massa, aperte ligeiramente a lateral formando um ravióli. (Obs.: corte possíveis rebarbas). Numa panela com água fervente, cozinhe os raviólis por 3 minutos. Com uma escumadeira, retire os raviólis e coloque-os no molho. Sirva a seguir. Modo de preparo do molho Reduza o creme de leite pela metade em fogo médio. Acrescente o parmesão e retire do fogo. Coloque por baixo e em cima da massa. avianca em revista

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#42 - Antonio Fagundes  
#42 - Antonio Fagundes