Issuu on Google+

vrijdag 11 mei 2012> uitgave van Den Haag Centraal > Korte Poten 9A, 2511 EB Den Haag > tel. (070) 364 40 40 > www.denhaagcentraal.net

Proeverij v an 25 topre s t a u r a n t s ROC Mon driaan

Koningin Marialaan 9 in Den H Van 12.00 aag tot 20.00 uur Toegang g ratis NL e i r e s s a Br

oon N t a u See Yo Villes x u e D Des ace l a P o n n i s a r i iparu bast anda e h M S C a D a e ichon ron h g u r o c q e C u r b R a l e B a L lace Le a Sav l p l i Oni a l V i e e o n d o i Visz Cuis affles strot i g R B n e i s e j h T i L T n p a S i H rden arin n a i v a c a c S W a r n B Da Niven aul va r P e o e b u e r So me C è r C At Sea a a Ran L s ’ a l l Ca

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx


‘’En Garde heeft een uitgebreid assortiment keukenmateriaal voor zowel professionele koks als de kookliefhebber. Omdat u er lang en intensief mee moet kunnen werken , zijn kwaliteit en functionaliteit de uitgangspunten bij onze keuze. Een goede vormgeving vinden wij daarbij ook belangrijk. Goed gereedschap, tenslotte, is het halve werk! Uitgebreide, vrijblijvende en vakkundige informatie is bij ons vanzelfsprekend.

Prinsestraat 63 • Den Haag • tel. 070-3647352 • www.en-garde.nl

ls e k n i w e ffi o k e t bes Een van de 100 elgie B n e d n a l r e d e in N n haag e d 1 3 1 t a a r t s ia s There .nl ie k k a b s g a a .h w ww

120 [A] beter leven 135,5x93,3.indd 1

03-04-12 13:43

ZATERDAG 19 MEI 20.15 UUR € 14,-

CABARET

JASPER VAN KUIJK

‘T KAN NIE OP

Theater Dakota, hèt theater- en filmhuis van Escamp // Reserveren: theaterdakota.nl of 070 326 55 09

JASPERVANKUIK_ADV_DHCENTRAAL_135,5X93,5MM.indd 1

VIER MOEDERDAG EN VADERDAG MET EEN HEERLIJKE BRUNCH AAN DE KUST! Geniet op Moederdag (zondag 13 mei) en op Vaderdag (17 juni) van een uitgebreide culinaire brunch, onder de magnifieke fresco’s van het Kurzaal Restaurant in het vijfsterren Steigenberger Kurhaus Hotel. Voorafgaand aan de brunch zult u worden ontvangen met een sprankelende welkomstcocktail. Volwassenen: € 39,50 Kinderen 4 – 12 jaar: € 21,50 Kinderen 0 – 3 jaar: kostenloos Bezoek onze website voor meer informatie omtrent deze speciale brunches en andere bijzondere arrangementen. WWW.KURHAUS.NL We zien er naar uit u te mogen ontvangen in het Steigenberger Kurhaus Hotel.

04-05-12 10:20


3

Vrijdag 11 mei 2012

Niet Lezen Wat kun je in Den Haag nu eigenlijk niet eten? Van een overheerlijke vette bek de zogenoemde ‘kapsalon’ op de Gedempte Gracht tot aan de meer exquise coquilles aan de Zeekant: het is er allemaal. Thais, Frans, Italiaans maar vooral Chinees. En dan niet Tjap Tjoi nummer 54 van de afhaalchinees, maar echt Chinees in ons eigen Chinatown. Overheerlijk, zeer verfijnd en negen van de tien keer weet je niet wat je eet. (en dat is maar beter ook) Als ik aan eten denk, moet ik altijd aan Ad Melkert denken. Die schreef in lang vervlogen dagen een alleraardigst kookboekje voor intimi. Dat intimi kun je beter weglaten, want het werkje lekte uit en over de gerechten ontstond veel heibel. Ad bekende coquilles eigenlijk wel heel lekker te vinden en dat was ‘not done voor een sociaaldemocraat’, aldus de mening in de toen ook al gezond verstandkrant van Nederland. Maar waar ik eigenlijk aan wilde refereren was de inleiding van Ad in het kookboekje. Hij schreef dat het nu wel genoegzaam bekend is – we schrijven 2001 – dat sociaal-democraten met mes en vork kunnen eten: “Nu komt het erop aan dat zij ook lekker gaan eten!”, zo schreef Melkert van wie zijn humor altijd is miskend. In ieder geval: in Den Haag kun je lekker eten wil ik maar zeggen. Dat Den Haag zich steeds meer in de richting van een internationale multiculturele metropool ontwikkelt, kent dus ook zo zijn voordelen. Van heel goedkoop tot heel duur. Want die expats hebben doorgaans veel geld te verteren en weinig tijd om te koken. De betere restaurants varen er wel bij. Zelfs in deze economisch moeilijke tijden. Eigenlijk bezondig ik mij nu aan iets, dat ik altijd verfoei. Je moet niet schrijven over eten: je moet het gewoon doen. Gek word ik van al die programma’s op de buis, waarin een man in witte buis in een veel te hoog tempo uitlegt wat ik nu weer wel of niet moet eten. Kookwedstrijden, ik verafschuw ze. Allemaal gerechten passeren de revue als hapklare brokken die altijd mislukken als je er zelf in je eigen keuken aan begint. Al die TV-koks, journalisten, bekende Nederlanders en politici die zo nodig voor de camera moeten gaan koken: doe dat toch gewoon thuis! Dus lees dit stukje niet maar ga uit eten! Liefst in Den Haag: want daar kun je alles krijgen! Henk Kool Wethouder Sociale Zaken, Werkgelegenheid en Economie (waaronder horeca)

Vierde editie van Den Haag Centraal à la Carte

Een dag van louter genieten

Neem letterlijk een kijkje in de keukens van topkoks. > Foto’s: Loes Schleedoor

Door Coos Versteeg

Wie op een zonnige middag over Het Plein in Den Haag loopt, zou niet snel denken dat het crisis is. Vanaf een uur of twaalf maken de koffie met appeltaart-klanten op de terrassen plaats voor de lunchgasten. Salades met zalm of geitenkaas, tosti’s en uitsmijters worden in hoog tempo uitgeserveerd voor een publiek van ambtenaren, kantoorpersoneel uit de buurt, van dagjesmensen en toevallige passanten. Als de late lunch erop zit, arriveren de vroege borrelaars. Naast het flesje rosé inktvisringen, yakitori, een kaasplankje of zelfs een compleet bittergarnituur. Dat alles tegen tarieven die er niet om liegen, want 25.000 euro huur per maand op Het Plein is voor een horecabedrijf niets bijzonders en dat moet toch uit de lengte of de breedte komen. Maar er is ook een ander beeld van de horeca op dit moment. Hardwerkende ondernemers die avond aan avond tegen een zaak met slechts een enkel bezet tafeltje aan kijken. Die zo doende niet eens hun vaste lasten kunnen terugverdienen. Want Nederland bezuinigt op restaurantbezoek. Met name de zakelijke markt. De top van bedrijven verruilt de prestigieuze sterrenzaak voor een goedkope brasserie, de subtop heeft een declaratiestop gekregen. Maar ook de thuismarkt is veranderd. Wijnimporteurs merken dat restaurants minder wijn bestellen. Dat geeft aan dat mensen minder uit eten gaan. Supermarkten daarentegen zien het iets duurdere segment, zo rond de 10 euro per fles, juist beter lopen. Dat geeft aan dat de mensen die momenteel restaurants mijden, er thuis wat meer van proberen te maken. Het is kortom een rare tijd in het restaurantwezen. Sterrenkoks zien zich genoodzaakt mee te doen aan Groupon-kortingsacties en kokkerellen van de ene restaurantweek naar de andere. Dan maar weinig of niets verdienen; alles beter dan een lege zaak. Met name het keukenpersoneel kan er niet goed tegen als er weinig in de pan te roeren valt. En wie weet zijn de actie-korting-gasten zo tevreden dat ze later nog een keer vol betalend terugkomen. Wie weet besluit er zelfs iemand om meteen een bruiloftsdiner voor dertig

personen later in het jaar te boeken. Maar er zijn er ook genoeg uitbaters, die simpelweg sluiten. Al of niet gedwongen. De lijst faillissementen in Den Haag sinds 1911 telt menig eetgelegenheid of cateringbedrijf. Het to be or not to be in de horeca kan van toevallige factoren afhangen. Een langdurig opgebroken straat kan je de das om doen, evenals een slechte recensie. Maar je kunt ook net geluk hebben. Le Bistrot de la Place bijvoorbeeld werd vorig jaar door een tijdschrift voor Francofielen uitgeroepen tot ‘het fijnste Franse restaurant van Nederland’. Niemand weet wat je onder die kwalificatie moet verstaan en wat-ie waard is, maar de toeloop die het genereerde in de laatste maanden van het jaar, maakte de drie kwartalen daarvoor meer dan goed. Sommige eetgelegenheden blijken van zichzelf crisisbestendig. Die hebben een vaste klantenkring, veelal direct in de buurt. Als de zaak niet al te groot is en met weinig personeel valt te bestieren, zijn de klappen van het verminderd bestedingsbedrag wel op te vangen. Ook de goedkope pastazaken à la Vapiano en VIP, de Indische restaurants als Soeboer en Didong doorstaan deze moeilijke tijd zonder problemen. Maar juist de uitbaters van mooie klassieke en arbeidsintensieve restaurants hebben slapeloze nachten. Hoe lang hou je het vol om uit je reserves de tekorten bij te passen? Ook de deelnemers aan deze vierde editie van Den Haag Centraal à la Carte zijn niet allemaal vrij van zorgen. Het zijn stuk voor stuk zaken die met minimaal een 8 zijn gewaardeerd in onze wekelijkse eetrubriek. Het is dus niet overdreven om van toprestaurants te spreken, elk in hun eigen segment: Frans, Italiaans, Spaans, Indisch, Japans, Thais of breed internationaal. Maar ze moeten buffelen om het hoofd boven water te houden. Bij Den Haag Centraal à la Carte op zondag 20 mei in ROC Mondriaan hoeven ze zich even niet druk te maken over de vraag of de klanten wel komen. In de vorige edities hebben we het aantal bezoekers in drie jaar tijd van een kleine duizend naar een ruime 2500 zien stijgen. De formule van een hapje hier en een hapje daar, spreekt veel mensen aan.

Voor het beschaafde bedrag van € 5,– per gerecht kun je van allemaal verschillende keukens proeven, voor € 2,50 drink je er ook nog een goed glas bijpassende wijn bij. Dat zijn tarieven waarvoor deze chef normaliter niet kunnen werken. Maar ze doen het stuk voor stuk graag. Ze weten dat ze zijn uitgenodigd vanwege hun kwaliteit, ze genieten van de sfeer met alle collega’s en van het directe contact met het publiek. En natuurlijk hopen ze, dat uw proeverij een kennismaking is die tot meer zal leiden. Daarom hebben we op veler verzoek de openingstijd dit jaar verlengd tot 20.00 uur, zodat het mogelijk is de avondmaaltijd op Den Haag Centraal à la Carte te genieten. En natuurlijk is er weer de Haagse restaurant10daagse, van 14 tot en met 23 mei, waarin alle deelnemende zaken een speciaal 3 gangenmenu serveren voor € 29,95 (sterrenzaken € 34,95). U kunt nu al boeken via www.denhaagcentraal.net Eet smakelijk!

Chefs werken voor de ogen van het publiek.


GREEPLOOS | LANDELIJK | MODERN | DESIGN | HANDGEMAAKT

Zoetermeer | Coppeliaschouw 8 (Woonhart) | Tel 079 - 33 00 900 Den Haag | Theresiastraat 168 - 178 | Tel 070 - 38 35 010 info@wimvanderhamkeukens.nl | www.wimvanderham.nl


5

Vrijdag 11 mei 2012

De drie dochters Antinori:

‘Wij respecteren de natuur al eeuwenlang’

De drie dochters Antinori , v.l.n.r. Albiera, Allegra en Alessia. Hieronder Allegra met haar vader Piero. > Foto's: PR

Italië liep niet voorop bij de productie van biologische wijn. Met argusogen keken de behoudende Italianen naar wat er twintig jaar geleden al in Duitsland en Amerika gebeurde. Maar inmiddels gaat bij steeds meer domeinen het roer om. Zo ook bij Antinori, het beroemdste Italiaanse wijnhuis. Want zes eeuwen geleden konden de Antinori’s het immers ook zonder kunstmest en pesticiden af. Door Coos Versteeg De drie dochters Antinori – Albiera, Allegra en Alessia – hebben sinds kort hun eigen wijndomein: Fiorana in Lazzo, nabij Rome. Het wijngoed was al in de familie. Het behoorde toe aan hun grootvader van moeders kant, die er in de vorige eeuw druiven verbouwde volgens de biologisch-dynamische leer van Rudolf Steiner. “We staan nu voor de keuze of wij dat ook willen of dat we hier gewoon biologische wijnbouw gaan doen”, zegt Allegra Antinori (..). “Want dat zijn twee totaal verschillende dingen. Biologischdynamisch is wel ingewikkeld. En je moet er, vind ik, zelf ook echt in geloven”. Het is duidelijk dat de kwestie van

wel of niet biologisch ook de beroemdste wijnfamilie ter wereld bezig houdt. Allegra: “Steeds meer mensen staan stil bij de vraag ‘Wat eet ik, wat drink ik. Wat stop ik allemaal in mijn lichaam?’ Ook in Italië komen steeds meer biologische winkels, heb je in de supermarkten speciale gezond-eten-lijnen. De hele wereld is hier mee bezig. Maar het moet voor ons wel meer zijn dan een leuk marketinginstrument”. Want biologisch, organisch en duurzaam zijn reclamekreten bij uitstek geworden. “Op de grote wijnbeurzen hoor je nu niet anders. Organische landbouw, bio-dynamische cultiveringsmethoden, emissie en CO2-uitstoot, duurzame energie. Maar het gaat niet om wat je zegt, het gaat om wat je er uiteindelijk mee doet. Wij hebben de natuur altijd

gerespecteerd, al eeuwenlang. Dat behoort tot onze familietradities”. Gecertificeerd Nee, niet alle wijngaarden van Antinori en de bedrijven waarin zij als partner deelnemen, zijn bio-gecertificeerd. Allegra: “Dat duurt jaren voor je zover bent. Dat kan niet van de ene op de andere dag. Maar we proberen druiven te verbouwen met een zo laag mogelijke impact op de natuur. Met de inzet van insecten die de natuurlijke vijanden van druiven bestrijden, door stenen rond de planten te strooien in plaats van onkruidverdelgers te gebruiken. Maar ook het gebruik van water en door te kijken hoe je werkt, met welke materialen. De plek die je je bedrijf geeft in het landschap. Soms ontkom je er niet aan

plantenziektes te bestrijden met een chemisch middel. Dat doe je toch ook bij jezelf als het niet anders kan?” Nog diezelfde middag stuurt Allegra een overzicht van de maatregelen die Antinori de afgelopen jaren heeft genomen en nog doende is te nemen, want – zo luidt de missie – ‘deze kwestie is nu al belangrijk, maar boven alles nog belangrijker voor de toekomst’. Gecertificeerd zijn inmiddels 120 hectare wijnbouw bij Bocca di Lupo en de olijfgaarden bij de bekende Toscaanse wijndomeinen Peppoli, Tignanello en Badia a Passignano. Ook verbouwt men op het landgoed Mortelle biologisch gecertificeerd fruit – perziken, pruimen, abrikozen en bessen – produceert Antinori biologische marmelade en jam. Bij de wijndomeinen Castello della Sala en Guado al Tasso wordt sterk ingezet op het herstel van flora en fauna in de omringende omgeving en het waterbeheer. Ook de bestaande bebouwing is of wordt aangepakt met als doel het broeikaseffect tegen te gaan. Op technisch gebied zijn innovatieve vorderingen gemaakt die het mogelijk maken dat druivenplukmachines beoordelen of de vruchten al rijp genoeg zijn. Op het wijngoed Braccesca wordt onderwijl geëxperimenteerd met de winning van biobrandstof uit groenafval. Alle nieuwe tractoren zijn al uitgerust met motoren die op bio-diesel kunnen rijden. En het wijngoed Bocca di Lupo in Puglia is niet alleen biologisch gecertificeerd, maar tevens uitgerust met zonnepanelen die in de elektriciteitsbe-

hoefte voorzien. Guado al Tasso komt dit jaar aan de beurt voor zonnepanelen en bij Tormaresca is het wachten op de vergunningen. Ondergronds Alle kelders en wijnproductiebedrijven die de afgelopen vijftien jaar door Antinori werden gebouwd, zijn gerealiseerd volgens duurzame principes. Dat betekent dat ze vaak – natuurlijk gekoeld – ondergronds liggen en dat het sap van de geperste druiven van boven naar beneden stroomt om mechanisch pompen te vermijden; beter voor de wijn en het kost geen stroom. En het houdt niet op bij het product zelf. Antinori is steeds lichtere flessen gaan gebruiken, waardoor tussen 2009 en 2011 140 ton minder glas nodig was. Voor de etiketten wordt in toenemende mate gebruik gemaakt van ecologisch papier. “Er valt nog veel te winnen”, zegt Allegra Antinori. “Maar kwaliteit, verbetering en nieuwe techniek zit in ons DNA”. Een feit is dat haar vader, markies Piero Antinori juist door die combinatie van eigenschapen wereldberoemd is geworden. Allegra: “Het is rmisschien le fo mu LUNCH vooral iets van de jongere generaties om nu zo druk met het milieu en onze gezondheid bezig te zijn, maar mijn vader – hij is inmiddels 74, red.) houdt het ook bezig. Hij is nog jong van geest. Toen hij ruim tien jaar geleden in Puglia het wijngoed Tormaresca overnam, werd daar al biologisch gewerkt. Dat heeft hij ook zo gelaten”.

Ingezonden mededeling

ESCUBELLE STRA NDPA VILJO EN

Ontbijt TO

T

12.00 UU CONT R INENT AAL Diverse soo en vleeswa rten brood, wit & bru ren en een in, glas Jus d’o zoet beleg, kaas range ENGE LS € 9,80 Toast met geb bonen in tom akken eieren & spe k, atensaus en een gla worstje, witte s Jus d’oran ge Yoghur t nat - 9,80 urel Yoghur t me t vruchten of cruesli Yoghur t me - 3,50 t vruchten en cruesli - 4,00 - 4,50

--------

--------

---

--------

---

0 uur

12.00 tot 14.3

SOEP

SALADE

,

ade een soep, sal Keuze uit jn, tafelwater glas huiswi 26,50 € en koffie

SOEPEN 7,50 .€ . . . . . . . . . . . . nsoep . . . . Franse uie 9,50 met oep . . . . . . Kreeftens garnalen . . . . . . . 7,50 e . . Hollands stoelen p van padden Crèmesoe S E D A L A S aan, 14,50 ade, Parmez . . . . . 9,50 Caesar sal is . . . . . . . . . . . . . . ei en ansjov 14,50 a soj , . . . . . 9,50 ade Tonijnsal e groentes . . . . . rig ppe en kna 14,50 mezaan, . . . . . 9,50 Salade Parelen en truffel paddensto

TOT 17

UUR

€ 7,00 - 7,50 - 8,50 - 8,00 - 8,50

a c NL a l

EREC VO O RG oen van het seiz “N of 6 Oesters ratineerd rauw, geg iaar 10 gram kav met ni Bli a, k krab Tempur et Softshell hi vinagr das en groent hert, Wald Pastrami van p . . . . . . . . peperkletsko r Hollands Tartaar vaner en balsam eendenlev , gebakken ver nle os Ganze en Calvad met appel se lintpas Truffel, ver . . . . aan en Parmez m is gevuld Tortellon elen en tr paddensto ffel, tru se ver Pizza, îche en ru crème fra per 2 pers Raw plate

vlees assortim a Puur vis en en limoenm wasabi, soja

L”, Amuserij “Nen mix Per 2 person rech rge kleine voo

ME R

R E S TA U

5 gangen en - uitslu

ENU NL

Diner

VOOR GEREC HTEN Plankje bro od met Kru idenboter Plankje bro naar eigen recept Pestosprea od met 3 smeersels € 4,00 d en Kruide van Aioli, nboter Soep van de Dag Gamba’s - 6,00 in knoflook olie en bro Carpaccio - 4,50 od (3 stuks) oude kaas, van flinterdun gesned - 8,50 rucola, pes en to en pijnboo ossenhaas, met Vitello Ton mpitjes met tonijnmato flinterdun gesned - 10,50 ayonaise, en kapper tjes kalfsfricandeau Visverras en rucola sing met ger garnalen & vis van ookte zalm & Hol 10,50 landse de dag SALAD ES - 12,50 Griekse sal feta en olij ade met tomaat, rod ven, met bro e odje en tzaui, komkommer, Lauwwarm tziki een bedje e Geitenkaas met hon van brood - 9,50 en gemeng ing en noten op Homemade de salade gemengde Tonijnsalade op ma - 9,50 sla & rauwk is brood me ost t TA PA S 9,50 ➠ Tip als voorge recht 2 tot Riante sch 4 personen zoals gam aal met 5 soorten Spa ba’ champign s, albondigas, cal anse hapjes, ons van nachos , kippenvleugeltjeamaris, gevulde , olijven, smeersels s met een garnituur & brood - 26,00

M r de chef rassen doo Laat u ver € 33 - 4 gangen € 40 3 gangen

Hoofd

Tartaar va een

Zeebaars,

Hei

MENU MARKT 3 dagverse, ten € 25 e gerech eenvoudig

h

Vegetarisc

k

Kleine tre

Lunch www.colorworks.nl of bel gratis 0800-COLORWORKS .00 PA N N ENKO EKEN Naturel Kaas of App el of Spek Appel & Spe k of Kaas & Tomaat UITSM IJTER Ham of Kaa s of Spek Ham & Kaa s of Spek & Kaas TOSTI ’S Ham &

----

Fazanten

Specialiteit


TE HUUR KANTOORRUIMTE IN HARTJE DEN HAAG!

TE HUUR KANTOORRUIMTE AAN DE WOLGA 5 TE DEN HAAG Representatieve kantoorruimte van ca. 585 m² gelegen op de tweede verdieping van het kantoorpand Wolga 5 te Den Haag. Het pand is uitstekend bereikbaar met eigen en openbaar vervoer. Het pand biedt een prachtige centrale hal met receptie. Het gebouw heeft veel eigen parkeerplaatsen. De kantoorruimte wordt u geheel naar wens ingericht aangeboden. Huurprijs € 140,-/m2 per jaar exclusief BTW en servicekosten.

In “City Office” aan de Kettingstraat 2 te Den Haag wordt ca. 360 m2 representatieve kantoorruimte aangeboden. De kantoorruimte wordt geheel op maat ingericht voor u. De huurprijs bedraagt € 150,-/m2 per jaar exclusief BTW en servicekosten. We bieden in het pand tevens een kant –en klare kantoorunit aan van ca. 58 m2, u kunt hier direct aan de slag. De centrale ligging in de binnenstad is uniek. Nabij gelegen zijn het Binnenhof, de Passage en Maison de Bonneterie. De bereikbaarheid met openbaar vervoer is uitstekend. Vanaf Den Haag CS is het pand lopend en met de tram eenvoudig en snel te bereiken. Bijzonder is dat het gebouw eigen parkeerplaatsen heeft in het souterrain. Wij laten u de kantoorruimte graag zien! Voor een bezichtiging en informatie belt u 070-3122827.

TE HUUR KANTOORRUIMTE AAN HET NOORDEINDE 10D TE DEN HAAG

We willen u dit centraal gelegen kantoorpand graag laten zien. Belt u gerust met 070-3122827 voor meer informatie of een afspraak.

TE HUUR WINKEL / PRAKTIJKRUIMTE AAN DE LEYWEG 523A TE DEN HAAG

In de binnenstad nabij het Binnenhof is deze verrassend goed indeelbare kantoorruimte beschikbaar. De kantoorruimte ligt op de 3e verdieping en is ca. 176 m2 groot (met lift en trap te bereiken). De kantoorruimte is geheel geschilderd en voorzien van nieuwe vloerbedekking. Huurprijs bedraagt € 125,-/m2 per jaar excl. BTW. We willen u deze prachtige kantoorruimte graag laten zien. Belt u gerust met 070-3122827 voor meer informatie of een afspraak.

Postadres: Postbus 121 • 2501 CC Den Haag Bezoekadres: Riviervismarkt 3 • 2513 AM Den Haag Tel: 070-3122822 • Fax: 070-3122833

Deze fraaie commerciële ruimte ligt aan de rand van het winkelcentrum Leyweg in de wijk Morgenstond. De ruimte is ca. 240 m2 groot en ligt op de begane grond. In de basis heeft de ruimte een winkelbestemming, doch dienstverlening e/o praktijkruimte is ook mogelijk. Bijzonder is het enorme front van 22 meter! Duidelijk zichtbaar en goede exposure mogelijkheden. De ruimte is goed ondeelbaar. De winkel is voorzien van marmoleum vloer (op beton), keuken, CV installatie en plafond met verlichting. Huurprijs € 3.500,- per maand exclusief BTW. Voor een bezichtiging en informatie belt u 070-3122827.


7

Vrijdag 11 mei 2012

Sligro-directeur houdt alle trends in de gaten:

Tussen mosterdsoep en bietjes Modes en trends zijn niet exclusief van de haute couture in Parijs en Milaan. De gastronomie kent net zo goed noviteiten en producten die alweer passé zijn. Ineens staat overal mosterdsoep op de kaart, krijg je in alle restaurants bietjes als garnituur of gaat elk gerecht schuil onder een geheimzinnig schuim. Als leverancier voor bijna alle Haagse horeca houdt vestigingsdirecteur Sligro Forepark, Wim van Wijk, het allemaal nauwlettend in de gaten.

Door Annerieke Simeone

Voor de ingang van Ven/Sligro staan twee Chinezen uitgebreid de horecagroothandel in zich op te nemen. Alsof het Vredespaleis voor hen ligt. Eén van de Aziaten pakt zijn iPad erbij en schiet een foto van het bedrijf. Ze klampen een voorbijganger aan. “We want to buy cookies”, zegt de een. De enigszins gehaaste man kijkt verbaasd op. “We want to buy special Dutch cookies, do you know special cookies?”, probeert de Chinees het nogmaals. De Nederlander stopt even. “You have to have a pass to get in”, antwoordt hij. Hoe de Chinezen juist hier, ver weg van het centrum, verzeild zijn geraakt, is een raadsel. Toch krijgt Wim van Wijk (53), vestigingsdirecteur bij deze Sligro vlakbij Leidschenveen, genoeg Chinezen over de vloer. Maar dat zijn Haagse Chinezen, die in de buurt een zaak runnen. Want dat is de enige voorwaarde om iets te kunnen kopen bij de Sligro. Je moet kunnen aantonen dat je een ondernemer bent. Daarna kun je met een speciale pas naar hartelust op zo’n 15.000 m2 boodschappen doen. Op de begane grond zijn alle voedsel- en drankwaren te vinden, een etage hoger is de non-foodafdeling. Van Wijk die zich dagelijks in zijn doelgroepen verdiept, weet waarvoor de meeste Chinezen bij hem inkopen doen. “Voor gefermenteerde garnalen, ja en voorverpakte koekjes. Dat vinden ze mooi. Maar dan wel met een roodglimmende verpakking. Zal wel iets met de kleur van de vlag te maken hebben”. Boodschappenkar Al loopt hij met ferme passen langs de schappen, iedereen die Van Wijk in zijn groothandel tegenkomt, kan rekenen op een kordate begroeting. Onderwijl gooit hij een blik in een boodschappenkar van een klant. “Kijk, dat is toch aardig”. Van Wijk wijst op een kar vol wijnen en sauzen. “Zie je die tangen daar ook tussen liggen? Dat zijn kreeftentangen. En die wijnen en sauzen, die horen bij die kreeft. Bij de ingang hebben we een uitstal-

Wim van Wijk op de kaasafdeling van Sligro Forepark. > Foto: C&R

ling neergezet met allerlei producten rondom de Oosterscheldekreeft. In het voorjaar start het kreeftenseizoen. Daar moet je op inspringen. Binnenkort houden we een workshop met Oosterschelde- en Canadese kreeften. Kunnen mensen proeven of er een verschil is”. Regelmatig verzint Van Wijk samen met versmanager en culinaire vraagbaak Nieck Welschen (61) promotiedoeleinden om de klant op nieuwe ideeën te brengen. Voor de heren gaat dat 24 uur per dag door. Ook op vakantie. Van Wijk: “Vorige week zat ik in Verona. ’s Avonds stonden we op een plein met wat Italiaanse jongeren om ons heen. Die Italianen hadden allemaal een Spritz in hun handen. Dat is daar razend populair. Dan denk ik: waarom halen we dat modedrankje niet naar Nederland? Het is tenminste weer ’s wat anders dan een doorsnee Chardonnay. En zo’n aperitief is helemaal niet zo moeilijk om te maken: je doet wat prosecco, wat Aperol en wat spuitwater in een mooi groot glas en dan heb je een verdomd lekker drankje. Het staat bovendien nog chic ook”. Van Wijk wacht nog even om de Spritz te promoten tot het in Nederland goed weer is. “Mensen moeten er wel een beetje voor in de stemming komen. Dus zodra het zonnetje te voorschijn komt, maken we hier buiten een Spritzstand, zetten we alle benodigde producten bij elkaar, mixen de boel en schenken het uit”. Lachend: “Beetje antipasti erbij om

dat Italiaanse zomergevoel te creëren. Ik voorzie al een mooie verkoop”. Zoals de Sligro nieuwe ideeën poneert bij zijn klanten, zo zetten de horeca-ondernemers ook zelf trends in gang. Twintig jaar geleden was het ineens overal mosterdsoep wat de klok sloeg. Daarna volgde aardappelsoep al dan niet met snippers zalm. Minigroenten, zeekraal, preischeuten, exotische paddestoelen, eetbare bloemen, ouderwetse aardappelrassen, paksoy, rode bietjes, vergeten groenten als pastinaak en schuim van komkommer of oesters eisten ineens hun plek op het bord. Net als een modekleur of een trendy accessoire duikt een ingrediënt plotseling op om daarna weer net zo makkelijk te verdwijnen. Culinaire modes verspreiden zich als een virus over de horeca. Zelfs internationaal. Zoals we een dikke tien jaar geleden plotseling weer en masse rosé gingen drinken en vervolgens prosecco. Voorlopig zitten we nog evem vast aan de strepen van wortel of peterselie; sierlijk op het bord aangebracht. Welschen:“Trends starten meestal bij de toprestaurants. Daarna nemen de mindere goden het over. Heeft Jonnie Boer een groentechipje op zijn risotto liggen, dan volgt de rest al snel”. De laatste tijd signaleren de mannen bij het hoge segment als Calla’s, Niven en Savelberg een meer dan gemiddelde vraag naar seizoensproducten. De Sligro heeft zijn assortiment er reeds op afgestemd.

Bij de visafdeling houdt Welschen even stil. “Twee weken geleden kwamen na een pauze van drie maanden de eerste schollen weer binnen. Voor andere soorten eindigt juist het seizoen , zoals mosselen. Die verkopen we dan niet meer. Enkele ondernemers bellen ons daar wel eens over, maar ik moet zeggen dat dat meestal de wat eenvoudigere horecaondernemers zijn, die zich niet zo bezighouden met hoe het in de natuur werkt”. Bij sommige soorten, zoals zalm, tarbot of zeebaars is de vraag zo groot dat de Sligro niet anders kan dan bepaalde maanden gekweekte exemplaren te leveren. Toch probeert Welschen zijn klanten te verleiden om ook dan minder bekende, maar wel vissen die bij het jaargetijde passen, aan te prijzen, zoals op dit moment de snoekbaars. “We lieten ze van de week met een bijpassend sausje door klanten proeven. Binnen no time hadden we 65 kilo verkocht”. Puur Op de versafdeling zijn uiteraard de meeste seizoensproducten te vinden, sommige zijn ook biologisch geteeld. “Ik hoef je natuurlijk niet te vertellen dat vers beter smaakt dan gekweekt of diepvries en dat biologisch meestal puurder smaakt dan bespoten voedsel”, zegt Van Wijk zonder een reactie af te wachten. “De consument heeft het liefst de aardpeer van boer Piet om de hoek en niet van boer Pedro uit Brazilië. Wat uit de omgeving komt,

heeft geen wereldreis hoeven te maken. Dat scheelt in de transportkosten, de uitlaatgassen en dat is weer beter voor het milieu. Bovendien hebben we nauw contact met de boeren die groenten en fruit telen. Als er iets niet in orde is, dan is een telefoontje voldoende”. Collega Nieck draait een rode kool rond. “Eens even kijken. Deze komt van boer Gerjan Snippe uit Zeewolde. Wie meer wil weten over Gerjan, tikt zijn naam in op Google en ziet meteen hoe hij werkt. We merken dat mensen dat echt doen. Ze willen weten wat de herkomst is van het product, wat de filosofie van de werkwijze is. “En”, zegt Welschen met een strenge blik, “wie eenmaal weet hoe een biologische boer te werk gaat, valt niet meer over wat oneffenheden op een appel of een vreemd formaat van een komkommer. Bij de Sligro liggen niet alleen fotomodellen in de schappen. Meestal zijn vreemde eenden smaakvoller dan de perfecte collega-exemplaren”. Van Wijk is er van overtuigd dat het geitenwollensokkenimago van biologisch voedsel volledig tot de verleden tijd behoort. Sterker nog, de directeur verwacht een complete kentering ten aanzien van het duurzame aanbod. “Het is geen overwaaiende trend. Over vijf jaar is wat we leveren grotendeels biologisch en duurzaam. Dan zijn die labels helemaal geen onderwerp van gesprek meer’.


8

Vrijdag 11 mei 2012

Begane grond Rode Route

See you at Noon

At Sea

Savelberg

Paul van Waarden

Spijs

Brasserie NL

Crème Crue

Sebastiano

Chiparus

Viszooi

Kijken in de keukens De deelnemende restaurants presenteren zich ook tijdens deze vierde editie van Den Haag Centraal à la Carte merendeels in de twee enorme instructiekeukens op de begane grond (de rode route) en de eerste verdieping (de witte route) van ROC Mondriaan aan de Koningin Marialaan 9 in Den Haag. Daar krijgt u letterlijk een kijkje in de keukens. Op bijgaande plattegronden is (onder voorbehoud) te zien wie waar staat. Buiten deze twee keukenroutes bevinden zich in het Grand Café van het complex (begane grond) en buiten ook enkele restaurants. ROC Mondriaan zelf verzorgt niet alleen de bars voor bier en frisdranken, maar biedt in samenwerking met High Tea for Kids in de Culibus voor de deur van het complex aan kinde-

ren de mogelijkheid om cupcakes te versieren. De toegang tot Den Haag Centraal à la Carte is gratis. Voor de hapjes en drankjes moet u wel betalen: € 5,– (2 munten) voor de gerechten, € 2,50 (1 munt) voor de bijpassende wijn. Bier en frisdranken zijn op diverse plekken verkrijgbaar en kosten €1,25 (halve munt). Er kan uitsluitend worden betaald met speciale Antinori-munten. Die zijn verkrijgbaar bij binnenkomst aan de balie en bij een aparte stand op de eerste verdieping. Munten kunnen niet worden terugegeven, maar blijven t/m 30 november 2012 geldig bij alle deelnemende restaurants. >Aanvang 12.00 uur. Einde 20.00 uur. Na 19.00 uur geen toegang meer.

Grand Café

& Bu

Oni

Receptie/muntenverkoop

Le Barquichon

ROC Mondriaan

La Rana

Muziekpodium


9

Vrijdag 11 mei 2012

Eerste etage Witte route

Corona

Mandarin Palace

Calla’s

Raffles

HanTing Cuisine

Niven

Da Braccini

Des Deux Villes

ROC Mondriaan Koningin Marialaan 9 2595 GA Den Haag t 088-6663301

uiten Culibus Soeboer Savarin

Routebeschrijving Per auto Rijdend vanuit richting Utrecht, Rotterdam of Amsterdam, bij het Prins Clausplein richting Den Haag- Voorburg kiezen. Deze weg volgen tot afrit CENTRUM ( afrit 2 ). Hier de rijbaan voor rechtdoor aan­houden en onder het tram­viaduct door­ rijden tot het derde verkeerslicht. Hier gaat u rechtsaf de Bezuidenhoutseweg in. De Koningin Marialaan is de 3e straat rechts (groene strook in het midden).

Openbaar vervoer Den Haag Centraal station: Bus 24 richting Mariahoeve. Uitstappen op de hoek Theresiastraat/ Koningin Marialaan. Tram 2 (RR) en 6 richting Leidschendam. Uitstappen halte Ternoot. Adelheidstraat inlopen. Vervolgens de eerste straat rechts (Theresiastraat ) dan de derde straat links. De school is aan de linkerkant. Ingang via het schoolplein. Te voet Vanaf Centraal Station de Bezuidenhoutseweg volgen totdat u aan uw rechterhand de Koningin Marialaan ziet (ongeveer 10 min).


Mandarin Palace

Aziatisch Specialiteiten Restaurant

Mandarin Palace works exclusively with first class ingredients. Joining us means ‘fresh’ almost always ‘fresh’. The natural way of cooking, many stir-fry dishes, means that you join us as equally healthy delicious eats! We have only pleasant surprises for its guests in store: new dishes based on what the season offers a number of specials, thanks to regular imports from Asian countries.

Gastvrouw & gastheer Mai Lye & Jason Nicolaistraat 35, Den Haag, Tel. (070) 360 66 16, www.mandarinpalace.nl

Restaurant Le Barquichon Kerkstraat 6 | 2271 CS Voorburg | telefoon 070-3871181 www.Lebarquichon.nl | info@lebarquichon.nl

Gezellig huiskamer restaurant in het oude centrum van Voorburg Lunch maandag t/m vrijdag van 12.00 tot 14.00 uur Diner maandag t/m zondag Van 18.00 tot 22.00 uur Woensdag gesloten

Openingstijden LuNch woensdag tot en met zaterdag vanaf 12.00 uur DiNeR dinsdag tot en met zaterdag vanaf 18.00 uur

R E S T A U R A N T

maandag gesloten di t/m zon vanaf 17.30 – 22.30 uur

Prinsestraat 33, 2513 CA Den Haag tel: 070-3620828

info@hantingcuisine.nl www.hantingcuisine.nl

Restaurant NiveN | Delftweg 58a | 2289 AL Rijswijk | Telefoon: +31 (0)70 3077970 | info@restaurantniven.nl

VOOR EEN SPAANS KONINGSMAAL & BACHANAAL

ONI Reserveren U kunt online reserveren of even bellen. Prinsestraat 35, 2513 CA Den Haag E info@oni-restaurant.nl T 070 364 52 40 F 070 364 52 42 De keuken is elke dag open van 17:00 tot 22:30 uur. Afhalen is ook mogelijk. Verse ingrediënten, een prettige sfeer en een verrassend menu. Eten bij ONI Japanese dining is een unieke belevenis. Bij ONI eet u sushi, sashimi, tempura en van de grill.

La Rana / de Kikker, al 24 jaar de eerste en beste in Den Haag Specialiteiten: Paella, Gamba’s, Verse kreeft en andere visgerechten Stationsweg 42 - 44 Den Haag 070 - 388 40 40 Keuken geopend: dagelijks 18.00 - 22.30 Zondag gesloten s.v.p. reserveren


11

Vrijdag 11 mei 2012

Koppert brengt plantjes van de slootkant naar de sterrenzaak

Zoektocht naar aroma's

Door Coos Versteeg

ging krijgt een extra dimensie als de cress ook decoratief iets toevoegt. En het is helemaal meegenomen als het product ook nog gezond blijkt te zijn. Heel bewust richt Rob Baan zich op de chefs, op de cateraars en mensen die anderszins smaakmakend zijn. De exporteurs en importeurs zijn daarin volgens hem niet geïnteresseerd, die denken aan massa en kubieke meters, maar ze luisteren wel naar de vraag uit de markt. Dus bewerkt Baan eerst de kok, verwijst die naar de groothandel en zorgt dat de groothandel de juiste importeur vindt. Rechtstreeks aan restaurants leveren doet Koppert Cress niet. “Dan ben ik bezig met transport, distributie en allemaal dingen waarmee ik niet bezig wil zijn”. Baan is alleen geïnteresseerd in smaken. In nieuwe smaken. Elk jaar voegt hij wel minstens één nieuw product aan het assortiment toe. Maar alle koks zijn welkom in zijn fantastische proefkeuken, annex tv-studio. Hier staat alle apparatuur waar de meeste chefs alleen maar van kunnen dromen.

“Wat proef je? Knoflook toch? Maar dan zonder het morning after-verschijnsel!”, grijnst Rob Baan (56). Alsof we op een wijnproeverij staan, zet hij onze smaakpapillen aan het werk. Weer een blaadje, weer een bloemetje. Dit smaakt naar komijn, dat naar komkommer, radijs of beukennootjes en het volgende is pure wasabi. Alleen zijn het nooit de producten zoals we die uit de supermarkt kennen. Het zijn allemaal smaakvolle microplantjes die groeien in de gigantische kassen van Koppert Cress te Monster. Meer dan twintig jaar werkte Rob Baan bij een internationale zaadhandel in Enkhuizen. Hij reisde voor zijn werk de hele wereld over; dertig weken per jaar overnachten in hotels en eten in restaurants. Hij zette plantages op in India, Korea en China. Zaadhandel is een industrie, waarvan maar weinig mensen de economische omvang beseffen. Maar Rob Baan kreeg genoeg van het leven vanuit een koffer. Zeker toen er thuis in Noord-Holland kleine kinderen kwamen. Bij een reorganisatie van de onderneming, stapte hij zelf ook meteen uit en ging aan de slag bij tuinbouwbedrijf Koppert Trading in het Westland. Daar in Monster werden kruiden en groenten geteeld voor de betere horeca. Rob Baan gebruikte zijn internationale ervaring om het assortiment van Koppert stevig uit te breiden. Hij wist de weg in exotische landen, kende overal de locale bedrijven met wie je gerust in zee kon gaan en bouwde binnen de kortste keren een internationaal netwerk op. Maar hij bracht ook een andere manier van denken binnen het bedrijf. Rob had in Japan gezien dat het blad van radijs niet werd weggegooid, maar als eetbaar werd gezien. Vanuit die basis werd door hem verder gezocht naar afval van teelt, producten die vaak als kiemzaad op de grond lagen. Taugé, alfalfa en tuinkers kenden we natuurlijk ook in Nederland al, maar er bleek zoveel meer. Onnoembaar meer. Zijn hobby voor koken kwam Baan goed van pas in de contacten met veeleisende koks, die altijd op zoek zijn naar nieuwe smaken. Koppert Trading bleek meer en meer in staat in dat verlangen te voorzien, kon de ma-

Innovatief Koppert Cress heeft zich ook in de teelt ontwikkeld tot een technisch innovatief bedrijf. Het zaaien gebeurt volledig automatisch. Het zaad komt van geselecteerde leveranciers, die voorgeschreven krijgen wat wel en niet mag. Zo is het gebruik van verse mest uit den boze vanwege de colibacteriën, evenals het verbouwen op begraasde grond. Voortdurend wordt alles bacteriologisch onderzocht en elke bezoeker in Monster begint met het ontsmetten van de handen. Wie de kassen betreedt, krijgt met nog meer hygiëne-rituelen en een desinfecterende mat van doen. Het zaaigoed groeit op cellulose, want dat biedt minder kans op bacteriën. Koks houden bovendien niet van aarde aan hun groenten. De voorzieningen op het gebied van voedselveiligheid gaan bij Koppert Cress veel verder dan de wettelijke eisen die in Nederland worden gesteld en van elk plantje is via codering te achterhalen wanneer het is geproduceerd en wanneer het bij welke klant is afgeleverd. Bij de nooit echt opgeloste affaire met de dodelijke EHEC-bacterie vorig jaar in Duitsland, waar na de komkommers, taugé en andere kiemgroenten verdacht werden, was binnen de kortste keren duidelijk dat de bron nooit in Monster kon zitten. Het kostte hem niettemin twee miljoen omzet, omdat klanten wereldwijd toch even voorzichtig werden. Na de slag om de hygiëne, de slag om zonder chemicaliën te werken is het nu de duurzame productie die voorop staat. Met speciale LED-verlichting is Koppert Cress inmiddels in staat in de kassen op vijf lagen boven elkaar te telen, wordt de warmteproductie in de kassen ondergronds opgeslagen en kan Baan binnenkort niet alleen energieneutraal, maar zelfs energie-negatief werken zodat hij niet alleen zijn eigen kantoren met tweehonderd medewerkers zelfstandig kan verwarmen, maar ook de nieuwbouwwoningen in de omgeving. Baan: “Energie is een belangrijk verhaal. De natuur is een belangrijk verhaal, want ik ben erg afhankelijk van de natuur. Ik loop constant in de vrije natuur te zoeken naar plantjes. De natuur is de basis van ons bedrijf dus daar moeten we heel zuinig op zijn”.

De kartonnen doosjes met plantjes van Koppert Cress uit Monster staan niet alleen bij de horecagroothandels in Nederland, maar net zo goed in Parijs, Hong Kong, New York en Dubai. Rob Baan verkoopt tuinbouwproducten die voorheen als afval werden beschouwd aan de belangrijkste chef-koks ter wereld. Koppert Cress is in tien jaar tijd uitgegroeid tot een miljoenenbedrijf in aroma's.

Rob Baan, een leven tussen de plantjes. >Foto: PR

terialen leveren om gerechten naar een hoger niveau te tillen. Cress Exact tien jaar geleden werd Baan zelf eigenaar van Koppert, hij veranderde de naam in Koppert Cress en vanaf dat moment is het nog verder crescendo gegaan. Doken de doosjes Daikon Cress, Sakura Cress en Shiso Mix toen al op bij alle Nederlandse groothandels, inmiddels staan ze even gemakkelijk in Spanje als in Noorwegen en net zo makkelijk in Dubai als Hong Kong. In de Verenigde Staten heeft Koppert Cress sinds een paar jaar zelfs een apart filiaal, geleid door een zoon. Want voedselimport is door de terreurdreiging bij de Amerikanen een stuk ingewikkelder geworden. Dus kocht Baan op Long Island – nabij New York – een oud tuinbouwbedrijf van een ooit geëmigreerde Westlander op. Niks geen moeilijk gedoe meer met de douane. In heel de VS verschijnen zijn cressen op tafel. Een dochter is inmiddels aan de slag voor de onderneming in China. Koppert Cress BV heeft zijn omzet in tien jaar vertienvoudigd. In feite met plantjes die gewoon langs de slootkant of in het weiland groeien, die hij tijdens vakanties in het vrije veld in Frankrijk plukt of bij een baai aan de Schotse kust aantreft. Rob Baan is een bezetene. Bezeten van smaak, bezeten van de natuur. Hij draait een takje van een vetplantje tussen een fluweelachtig blad en maant ons het in één keer in je mond te steken en te bijten. Een zilt vocht vindt zijn weg naar de smaakpapillen. We proeven pure oester. “Dit is toch ongelooflijk”, geniet

hij. “Dit groeit gewoon in de natuur”. Inmiddels zit het als Oyster Leaves en Salty Fingers in zijn assortiment. Weer gaat hij met zijn pincet naar het dienblad vol blaadjes in een waaier van kleuren. “Proef dan, zeg me wat dit is...” En als de aarzeling hem te lang duurt: “Een herfstbos, die beetje muffe geur en aan het eind ineens de smaak van een beukennootje”. Alles wat een mens zich kan voorstellen, heeft hij in huis. Een fris zuurtje hier, een rauwe champignonsmaak daar. Plantjes die naar anijs smaken, een blaadje dat de illusie geeft of je in een Granny Smith bijt. In zijn assortiment van 25 cressen maakt hij onderscheid tussen degenen die je bij ondermeer visgerechten, vlees, in salades, bij amuses, soep, gevogelte, schaal- en schelpdieren, desserts en patisserie gebruikt. De namen van de producten zijn doorgaans (gedeponeerde) fantasienamen. Zo is er een Honny Cress, een Chilli Cress, Limon Cress, Mustard Cress, vaak in het Engels want de markt is internationaal. Hoe de plantjes met hun Latijnse aanduiding in de boeken staan, weet Rob Baan wel, maar dat houdt hij uit concurrentieoverwegingen onder zich. Naast de cressen zijn er nog 27 specialties: grassen, bloemen en vetplantjes als Salty Fingers en Crazy Pea. “De natuur is zo rijk, heeft ons zoveel smaak te bieden. Er valt nog zoveel te ontdekken. Het merendeel van de eetbare planten laten we ongebruikt. Omdat we ze niet kennen”. Rob Baan wijst op de verschillen per land. Hoe in Japan bij sashimi altijd na afloop een brandnetelblaadje wordt gegeten; een gebruik uit de tijd dat er nog geen ijskasten waren en in de zomer de

vis niet altijd even vrij van bacteriën was. De stoffen in het brandnetelblad werken preventief ter voorkoming van darmklachten. Dus heeft Koppert Cress dit in het assortiment. Weer andere plantjes haalde hij uit Vietnam of Peru. Altijd en overal is Baan op zoek naar echte smaak. “Ik ben altijd verbaasd geweest hoeveel smaken er in de wereld zijn, die we hier helemaal niet kennen. Ik hou zelf niet van koriander, maar proef dit eens, als je dat door een salade snippert, dat is toch heerlijk!” Effect Met nadruk spreekt Rob Baan over snipperen. Hij koestert de topkoks die zijn blaadjes en takjes nog weer met een vlijmscherp mes in flinters snijden. Niet om geld te besparen, maar omdat zij exact begrijpen hoe het effect juist in de finesse zit. De wereldberoemde Ferran Adrià van El Bulli, jaar in jaar uit gelauwerd, behoort tot zijn vriendenkring van top-chefs voor wie hij sommige producten zelfs exclusief hield. Zoals de Sechuan Cress, inmiddels wel gewoon voor iedereen verkrijgbaar, die een elektrisch tintelende smaak geeft met aan het eind het idee dat je aan een batterij likt. Ferran Adrià serveerde een koekje op een batterij om de indruk te wekken dat het daadwerkelijk een elektrische lading had. Dichterbij behoort Niven Kunz tot zijn lievelingetjes. “Niven vertrouwt honderd procent op mij als ik hem iets nieuws geef en ik vertrouw volledig op wat hij met die smaken kan”. Overigens draait het niet om smaak alleen. Het oog wil ook wat. De smaaktoevoe-


Nieuw in Leidschendam! Met deze topbrasserie maakt Chef-kok Ruben van Dieten zijn visie waar: respect voor het product en koken vanuit het hart. Daarmee weet hij in dit prachtige industriële pand in een interieur met een knipoog naar de jaren 50 een plek te creëren met een warme uitstraling waar je elkaar graag ontmoet.

Openingstijden

Voor Van Dieten heeft koken te maken met oorspronkelijke smaken en durf. Hij gebruikt dagverse producten in gerechten zonder franje met invloeden vanuit de hele wereld. Zo vind je op zijn menukaart een gezonde bruine boterham met Reypenaar VSOP of Parma ham, een klassieke tournedos Rossini,maar ook een Yakitori.

Jachtclub Vanaf 16.00 uur geopend Maandag en dinsdag gesloten Restaurant Lunch van 12.00 uur tot 14.30 Dineren van 18.00 uur tot 22.00 uur Zaterdag en zondag voor de lunch gesloten Voor groepen is reserveren wel mogelijk Maandag en dinsdag gesloten Restaurant es au ura ant At A Sea Sea Hellingweg He n we ngw eg 138 1 8 2 2583 83 3D DX X Sc Scheveningen eveninge

ADRES Laan van Roos en Doorn 51 A telefoon 070 34 55 866 www.restaurantcallas.nl info@restaurantcallas.nl

070 - 33 17 445 www.restaurantatsea.nl info@restaurantatsea.nl

Aanbieding: Bestel een menu en krijg tegen inlevering van deze advertentie een fles huiswijn kado!

Neherpark 5 2264 ZD Leidschendam Reserveren: www. brasserienl.nl info@brasserienl.nl 070 3208 550 7 dagen per week open van 11.00 - 21.00

OPENINGSTIJDEN Dinsdag t/m vrijdag > lunch en diner Zaterdag > diner Zondag - maandag > gesloten Lunch 12:00 - 14:00 uur Diner 18:30 - 22:00 uur

Puur Italiaans

Proef onze Passie voor mooie en Pure Producten

Wie uit eten gaat bij Crème Crue openingstijden restaurant beleeft een culinaire avond uit! U • Donderdag & vrijdag: Buitenhof 39-42, 2513 AH T +31 (0)70 363 79 schuift aan tafel bij een bevlogen lunch vanaf 12.00 uur The Hague, W www.corona.nl topkok metThe liefdeNetherlands voor mooie • Woensdag tot en met producten. zaterdag: diner vanaf 18.00 uur • Zondag: diner vanaf 17.00 uur Crème Crue beschikt over een • Groepen vanaf 10 personen: Boardroom geschikt voor alle dagen in overleg vergaderingen in combinatie met een lunch of Private dining. reserveren via 070 - 365 10 80

30 Regentesselaan 24a 2562 CS Den Haag T 070 3634606 www.dabraccini.nl

Proef onze Passie voor mooie en Pure Producten Wie uit eten gaat bij Crème Openingstijden restaurant: Proef onze mooie enlunch Pure Producten Crue beleeft eenPassie culinaire voor • Donderdag & vrijdag vanaf 12.00 uur avond uit! U schuift aan bij • Woensdag tot en met zondag diner vanaf 18.00 uur Wie uit eten gaat bij Crème Crue openingstijden restaurant een bevlogen topkok met • Groepen vanaf 10 personen alle dagen in overleg beleeft een avond uit! U • Donderdag & vrijdag: liefde voorculinaire mooie producten. Reserveren via 070 – 365 10 80   schuift aan tafel bij een bevlogen lunch vanaf 12.00 uur

Wie uit eten gaat bij Crème Crue openingstijden restaurant topkok met liefde voor mooie • Woensdag tot en Crue metbeschikt Crème beleeft een culinaire avond uit! U • Donderdag & vrijdag: over een Boardroom producten. zaterdag: diner vanaf geschikt voor vergaschuift aan tafel bij een bevlogen lunch vanaf 12.00 uur 18.00 uur deringen in combinatopkok met liefde voor mooie tie met • Woensdag tot en een metlunch of • Zondag: diner vanaf 17.00 uur Private dining. producten. zaterdag: diner vanaf Crème Crue beschikt over een • Groepen vanaf 10 personen: 18.00 uur Boardroom geschikt voor alle dagen in overleg • Zondag: diner vanaf 17.00 uur Haagweg 114 l in2282 AG Rijswijk vergaderingen combinatie metl info@cremecrue.nl l www.cremecrue.nl Crème Crue beschikt over een • Groepen vanaf 10 personen: een lunch of Private dining. reserveren via 070 - 365 10 80 Boardroom geschikt voor alle dagen in overleg vergaderingen in combinatie met

Het Hampshire Greenpark Hotel staat voor alle gelegenheden voor u klaar! Culinair genieten in restaurant Chiparus aan het water of vergaderen in een van onze moderne vergaderzalen. Iets te vieren? Ook dan staat het team van het Greenpark Hotel en restaurant Chiparus voor u klaar.

WeIGelIa 22 | 2262 aB Den HaaG/leIDsCHenDam | Tel. +31 70 320 9280


13

Vrijdag 11 mei 2012

Alles voor de echte smaak biggen op het juiste gewicht zijn, in dit geval 100 kilo, in vergelijking met het massavee uit de schappen van de buurtsuper”. Spijtig voegt hij eraan toe dat hij niet vier keer zoveel kan vragen voor het vlees. “De consument begint wel bewuster te worden, maar hier is de markt nog niet aan toe”.

Savelberg is er klant. En Niven. Savarin uiteraard ook, evenals Crème Crue en andere topzaken. De lijst is nog veel, veel langer, want vrijwel iedere topkok die authentieke smaken nastreeft, koopt vlees, groenten en kaas bij boerderij De Lindenhoff in Baambrugge. En dan te bedenken dat het als hobby is begonnen.

Door Daphne Browne

Smakeloze plofkippen zijn niet alleen van deze tijd. Haal de oude bestseller ‘Ik Jan Cremer 2’ nog maar eens tevoorschijn en lees het gruwelijke verhaal over het opfokken van piepkuikens met krachtvoer, beesten die voortdurend met injectienaalden chemische troep krijgen ingespoten om sneller te groeien. Dan hebben we het over 1966, bijna een halve eeuw geleden.  Eten in de Westerse wereld smaakt niet meer zoals het voor de Tweede Wereldoorlog deed. Veeteelt is nadien een grootschalige industrie geworden waar antibiotica tot de belangrijkste ingrediënten behoren. In de tuinbouw draait het om lampen die zorgen dat het nooit meer nacht wordt, zodat de gewassen lustig doorgroeien. En dan kennen we nog de genetische manipulatie die zorgt dat de bonen groter, sterker en minder vatbaar voor ziektes zijn. Op boerderij De Lindenhoff, midden in het polderland tussen Amsterdam en Utrecht, telt uitsluitend de smaak. Authentieke smaak. We zitten aan tafel met Berend te Voortwis (38), samen met zijn drie jaar jongere broer Willem eigenaar van dit bijzondere familiebedrijf. Bijna 25 jaar geleden slachtte zijn vader een koe en deelde deze met familie en vrienden. ‘Zien eten, doet eten’ ging ook toen al op en in de loop der jaren ontstond er steeds meer vraag naar het pure rundvlees van de familie te Voortwis. Wat als hobby begon, draaide in 1989 uit op een echt bedrijf en geldt thans als florerende handelsonderneming voor de horeca, delicatessenwinkels en in toene-

Berend te Voortwis in zijn nieuwe serrestal. De runderen staan – beschermd tegen de regen – zo goed als buiten, compleet met boompjes waar ze zich kunnen neervlijen. > Foto: C&R

mende mate de particulier.  Vandaag de dag levert de boerderij veel meer dan enkel rundvlees, het assortiment is uitgebreid tot talloze soorten groeten, fruit, kaas, brood en zelfs wijn. En alle producten van De Lindenhoff delen een heel belangrijk kenmerk; ze hebben een puur authentieke oorsprong. ‘Wij zijn ambassadeurs van authentieke smaak’ legt Berend uit. Zijn medewerkers gaan op zoek naar de oorsprong van een product en reizen hiervoor heel agrarisch Europa af om vervolgens terug te keren met de lekkerste kaas, sappigste citroenen of het smakelijkste lamsvlees, rechtstreeks van de boerderij.  Kaaskamers Berend neemt ons mee naar de kaaskamers, de één vol met verse geiten- en schapenkazen, de ander met kwetsbare witschimmels en in weer een andere ruimte rijpen de blauwe en roodschimmelkazen. Liefdevol laat de kaasimporteur ons een stukje jonge kaas van ongepasteuriseerde melk proeven. We hebben nooit geweten dat jonge kaas zó mooi kan smaken, zo zacht. Door de handel die De Lindenhoff met veeboe-

ren uit Frankrijk bedreef, werden veel nieuwe contacten gelegd met collegaboeren die kaas maakten. Door dit brede agrarische netwerk dat hierdoor werd opgebouwd, weten ze in Baambrugge nu de beste kazen te vinden uit vrijwel alle windstreken. Een feest voor de toprestaurants die klant zijn. Zij zijn hierdoor in staat om hun gasten unieke kazen te presenteren die rechtstreeks van de boer komen, zowel uit het Groene Hart als uit de Provence. Serrestal Op het erf groet Berend een kaasleverancier die net aan komt rijden, zijn kofferbak gaat open en we zien drie harde schapenkazen op een bedje van stro liggen, ‘rechtstreeks van de boer’. We stappen in de auto en rijden naar de iets verderop gelegen serrestal. Hier staan een stuk of honderd rustieke Gasconne runderen te grazen, een origineel, niet gekruist ras. Hier is goed te zien wat de visie van De Lindenhoff behelst. De stal heeft geen muren en een gazen dak dat zonlicht doorlaat. Links en rechts staan jonge boompjes, waardoor het lijkt alsof de koeien buiten staan; dit rundvlees

komt in deze natuurlijke omstandigheden het beste tot z’n  recht. “Het is net als hert”, zegt Berend. “Het komt zo uit de natuur, een mooie smaak”. Zelfs de grootste vleeseter zal in deze stal toch een ‘ah zielig’ uitslaan, zo lief als deze koetjes erbij staan. Zeker als Berend ook nog eens aanwijst welke dieren binnenkort rijp zijn voor de slacht. “Mensen zijn nou eenmaal omnivoren”, stelt hij als een nuchtere boer. “Vlees eten is natuurlijk, maar we moeten wel een paar eisen stellen”. Zo vindt Berend dat men niet elke dag vlees hoeft te eten, twee à drie keer per week is voldoende. Bovendien kent een koe zoveel verschillende delen. “We moeten niet alleen maar biefstukken en ossenhaas eten, eet eens worst, orgaanvlees of tong, we moeten het hele beest waarderen”. Terug in de auto rijden we naar de plek waar het allemaal begonnen is, de oorspronkelijke Lindenhoff, de boerderij van de familie te Voortwis. Op deze prachtige boerderij staan de schapen en de varkens. De zwarte Franse varkens komen qua kwaliteit en smaak al in de richting van rundvlees vertelt Berend. “Het duurt vier keer langer voordat deze

Fifteen Via de modderige varkensstal lopen we naar de tuinen van de boerderij waar moeilijk verkrijgbare producten zoals verveine en diverse minigroenten worden geteeld. We zien een stukje grond dat in bruikleen is bij de chef van restaurant Fifteen, hier kan hij zelf experimenteren met het planten van zaadjes en het telen van groenten. Op de veldjes en in de kassen maken tuinbonen, doperwten en snijbieten deel uit van het assortiment, evenals rabarber, pompoenen, postelein en charlotjes. Op een veld verderop staan bramen, bessen en frambozen en daarnaast komt een boomgaard met appels en peren. De Lindehoff is niet gecertificeerd biologisch (“dan ben je meer met administratie bezig dan met telen”), maar chemische verdelgingsmiddelen gebruiken ze niet. Onkruid wordt gewoon met de hand verwijderd. En om bijvoorbeeld mieren tegen te gaan, plaatsen ze Afrikaantjes aangezien deze beestjes daar niet dol op zijn. Uien moeten wortelvliegen verdrijven en zo heeft moeder natuur nog veel meer in petto. De koks van toprestaurants zijn gek op de groenten van De Lindenhoff. Berend: “ Het wordt ‘s morgens bij ons geoogst en ’s avonds ligt het bij hun op een bord”. Op het erf van de boerderij is de ‘Marché’ gevestigd. Negen jaar geleden ontstaan vanuit de maandelijkse ‘open dag’ met verkoop vanaf een klaptafeltje met een kleedje op het erf en nu uitgegroeid tot een compleet ingerichte winkel met alle producten die de Lindehoff aanbiedt. Kisten vol verse groenten, citroenen zo groot als je ze alleen in Italië ziet en achterin de winkel een complete zuivelafdeling met een selectie van de beste kazen, yoghurt, boter en flessen rauwe melk. Op de vleesafdeling is het razend druk, verse worsten, lamsbouten en fijne vleeswaren gaan hier als zoete broodjes over de toonbank. Alles wat we tot nu toe hebben gezien, zowel in de stal, op het land, als uit de kofferbak van de kaasboer komt hier op z’n plek. En we weten meteen: een bezoek aan de buurtsuper zal hierna nooit meer hetzelfde zijn.

Ingezonden mededeling

17 28

Saté kambing, nasi rames, spekkoek of dadar isi

t/m

mei 2012 sinds

1959

54e editie Malieveld, Den Haag — www.tongtong.nl

op de Tong Tong Fair kun je 12 dagen lang lekker eten!


See you at noon

Thais restaurant in Den Haag

The experience that you’ll never forget!

r, liebote peterse rdappelen of met a r a o e id uw erm es & nie uze Th naar ke rd met asperg ee geserv

Lunch dinner catering take away and workshops are available.

SPIJS ant

restaur

Korte Houtstraat 14m · 2511 CD Den Haag · Tel. 07 03 45 81 47 Mob. 06 41 20 80 49 · www.seeyouatnoon.nl

8 69 75

070 35

Gespecialiseerd in vis, en Schelp- en schaaldieren

Laat u verrassen door ons en seizoensgebonden menu en ervaar de culinaire beleving vanuit een moderne visie Geopend van dinsdag t/m zaterdag vanaf 17.30. Onze stadstuin is bij geschikt weer altijd open Op aanvraag stellen wij ons Restaurant ook open op andere dagen of voor lunchgezelschappen.

Openingstijden Lunch Dinsdag t/m vrijdag 12.00-14.30 uur Diner Dinsdag t/m zaterdag 18.00-22.00 uur

SOEBOER

Waroeng Soeboer

RESTAURANT: BROUWERSGRACHT 29 2512 EP DEN HAAG 070-3883737 DINSDAG GESLOTEN

EETHUIS: PIET HEINSTRAAT 114 2518 CM DEN HAAG 070-3645780 7 DAGEN OPEN VAN 11 TOT 21

Diner & afhaal Reserveren aanbevolen

take away / eetgelegenheid

Javaanse keuken

's Zondags & 's maandags gesloten Tollensstraat 10 2282 BM Rijswijk 070 414 08 12

www.paulvanwaarden.nl info@paulvanwaarden.nl

WWW.SOEBOER.NL Ook beschikbaar voor catering

       

Grand-Café Restaurant Des Deux-Villes vindt zijn oorsprong in 1665. Vele staatslieden en regenten gingen u op exact dezelfde plek voor in de afgelopen eeuwen. Geniet in het restaurant op de 1ste étage, het Grand-Café, of nip aan een Barbera cappuccino tussen de olijfbomen op het terras.

    


15

Vrijdag 11 mei 2012

Koning onder de kreeften gaan. Bij overtreding van te vroeg of illegaal vangen, staan boetes die kunnen oplopen tot wel 25.000 euro.

Het kreeftenseizoen is gestart. De betere Haagse horecabedrijven zetten de koning van de kreeften, de Oosterscheldekreeft, geregeld op de kaart. Nik de Jong, chef-kok van Les Deux-Villes: ‘Deze kreeft ligt binnen een paar uur op je bord. Die versheid proef je’.

Door Annerieke Simeone

Streekproducten moet je koesteren. Scheveningen maakt een feestje van het eerste vaatje Hollandse nieuwe, Zierikzee doet hetzelfde voor zijn Oosterscheldekreeft. Elke laatste donderdag van de maand maart maakt de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft een happening van het nieuwe kreeftenseizoen. Buitenlandse ambassadeurs die de eerste fuiken mogen binnenhalen, perslunches, de lancering van de beste kreeftenwijn, een kreeftenboek, alles staat in het teken van het tienpotige dier. Bij zo’n gelegenheid ontbreekt Karla Peijs, Commissaris van de Koningin van de Provincie Zeeland, uiteraard niet. Het zeldzame dier met een afwijkend DNA levert namelijk niet alleen reclame op voor zichzelf, maar voor de hele regio. Diverse Zeeuwse gerenommeerde restaurants, waaronder het sterrenrestaurant Oud Sluis van topkok Sergio Herman hebben de Oosterscheldekreeft op het menu staan. Kenners zeggen dat de Oosterscheldekreeft (Homarus gammarus) een veel fijnere smaak heeft dan de Canadese kreeft (Homarus americanus) die bijna het hele jaar verkrijgbaar is en meestal op de menukaart staat. Verrassend genoeg vindt Luit Ezinga, de voorzitter van de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft, dat er nauwelijks smaakverschillen tussen Nederlandse en Canadese kreeft zijn. Versheid heeft volgens hem wel invloed. “De Oosterscheldekreeft belandt bij ons rechtstreeks uit het water op het bord. Verser kan bijna niet”. Artisjokkenharten Met die redenering is ook de Haagse chefkok Nik de Jong het eens. Voordat De Jong bij Les Deux-Villes kwam werken, verdiende hij zijn sporen bij de betere Haagse restaurants als Savelberg, Calla’s en Niven. Regelmatig kreeg hij een kreeft ‘in handen’. “De Canadese kreeft is anderhalf keer zo goedkoop

Oosterscheldekreeft staat op het menu van menig sterrenrestaurant. > Foto's: Stichting promotie Oosterscheldekreeft

als de Oosterschelde-versie, maar ja, een mooi product van Nederlandse bodem wil je ook wel eens uitproberen. Bovendien, de Zeeuwse kreeft ligt binnen een paar uur op je bord. Die versheid proef je”. De Jong prepareert tijdens het seizoen regelmatig de Zeeuwse lekkernij voor vaste gasten. “Of we serveren ’m als specialiteit van de dag. Hij heeft net een iets vollere

smaak dan zijn Canadese collega. Lekker in de salade met artisjokkenharten of gewoon in de schaal gebakken”. Dat de Oosterscheldekreeft zo duur is, komt omdat hij in een beperkte periode gevangen, aangevoerd en verhandeld mag worden: van 1 april tot en met 15 juli. Ook is het aantal te verkrijgen vergunningen laag: slechts 45 vissers mogen kreeften vangen.

En er zijn nog meer restricties: eidragende vrouwtjes, kreeften die verschalen (zogeheten zachte kreeften) en ondermaatse kreeften, kleiner dan 24 centimeter moeten weer worden teruggegooid. Voordat ze weer in het water gaan, merken de vissers de dieren om zo inzicht te krijgen in het leven van deze exclusieve kreeft. Niemand zal het wagen om de fout in te

‘Haagse’ kreeftenwijn

Bij een uitzonderlijke kreeft hoort ook een uitzonderlijke wijn. Tijdens de jaarlijkse wijnbeurs Wine Professional 2012 in Amsterdam werd dit jaar de Italiaanse Doceassaje 2010, Irpania DOC, Vinosia als kreeftenwijn van het jaar verkozen. “Het natuurlijke zoetje, de romigheid en de verfijnde smaak van de Oosterscheldekreeft gaan perfect samen met het delicate aroma van deze mooie wijn uit Zuid-Italië”, aldus de jury. De Haagse wijnhandel Vino & Vetro verkoopt deze wijn à 11,35. Meer info: Vino & Vetro, Surinamestraat 27-B, (070) 362 75 59.

Broodje-kreeft-verhaal Over de herkomst van de Oosterscheldekreeft doen diverse verhalen de ronde. Kreeften waar dan ook ter wereld gedijen het best tussen rotsachtige plekken waarin ze tussen gaten en spleten een schuilplaats hebben. In de Oosterschelde komt van nature geen rotskust voor, de bodem is daar grotendeels zandig en slikkig. Toch werd in 1883 de Oosterscheldekreeft voor het eerst gesignaleerd op de Yerseke bank. Dat vond men zo bijzonder dat het beest tentoongesteld werd in de museumcollectie van de Koninklijke Nederlandse Dierkundige Vereniging. Tussen 1900 en 1904 steeg in de Zeeuwse wateren de populatie van 29 tot 390. Vanaf dat moment werden vergunningen afgegeven om op de kreeften te vissen. Maar waar kwam deze kreeftsoort nu opeens vandaan? Het verhaal gaat dat in de 18de eeuw bij Zierikzee een schip met levende Noorse kreeften gezonken zou zijn. De ontsnapte dieren zouden de voorouders van de Oosterscheldekreeft zijn. Een typisch broodje-kreeft-verhaal, volgens biologen. Die betogen dat de in 1867 aangelegde Kreekdam ervoor zorgde dat het zoete water uit de Schelde niet meer in de Oosterschelde kon vloeien. En dat de Oosterschelde daardoor een ideale biotoop werd voor de vanuit de Noordzee naar binnen gespoelde larfjes. Een ander voordeel die de dam met zich meebracht: de temperatuur bleef stabiel. Als Oosterscheldekreeften ergens niet van houden is het van koud water. Het best gedijen ze in een temperatuur van rond de 15 graden Celsius. De strenge winter van 1963, waarbij de watertemperatuur tot -1,5 Celsius zakte, betekende dan ook bijna het einde van het dier. Maar het leverde ook iets op: door het natuurgeweld overleefden alleen de sterkste exemplaren. Een schoolvoorbeeld van Darwins idee over ‘the survival of the fittest’. Deze geïsoleerde kreeftenpopulatie droeg met zijn sterke genen bij aan het DNA van de huidige Oosterscheldekreeft, die afwijkt van zijn Europese broers en zussen. Kreeften elders in Europa hebben veel meer variatie in hun DNA. Zo kreeg de Oosterschelde dus zijn eigen kreeft. Speciaal voor lezers van Den Haag Centraal serveert chef-kok Nik de Jong van Les Deux-Villes deze week een Oosterscheldekreeftmenu. Reserveren kan via www.deuxvilles.nl of (070) 364 08 42. Meer informatie: www.oosterscheldekreeft.nl

Ingezonden mededeling

GOEDE RECLAME HOEFT NIET DUUR TE ZIJN!

HUISSTIJL ONTWIKKELING

Laan van Nieuw Oost Indië 2 | 2593 BT Den Haag | Tel: 070 335 29 28 | www.de-reclamewinkel.nl

Voor elk budget een passende oplossing!

BETAALBAAR DRUKWERK WEBSITES (V.A. € 495.-) BUITEN RECLAME


een avond aan het Voorhout

Jubileumprogramma 5 jaar échte Haagse krant Donderdag 24 mei in de Koninklijke Schouwburg Aanvang: 20.15 uur. Entree: € 27,50 Kaartverkoop: www.ks.nl Cesar Zuiderwijk & Fred Zuiderwijk & Marnix Rueb Thom Stuart & The Dutch Don’t Dance Division Marcel Verreck  Popy Basily Gipsy Band  Karel de Rooij Fred Delfgaauw  Yvonne Keuls  Sintiromarus Stefan de Walle (Het Nationale Toneel)  Lee Towers Tim Akkerman  Henk Savelberg  Residentie Orkest Hugo Maerten (Toneelgroep De Appel)  De Règâhs Miranda van Kralingen  Maaike Widdershoven Michael Varekamp & Michiel Münninghoff Eindregie: Guusje Eybers Muzikale leiding: Hans Steijger

en e u n nt m e e e m N ne t n r o a b a a jaar jg een k i r k en cadeau! r

aa .net l n a a a r G cent g a nha e d . w ww


dhc-261_bijlage_a_la_carte