bienestar animal como una exigencia exótica, que ocultaba la intención de poner barreras para-arancelarias a nuestras exportaciones de carnes. Con el tiempo, se hizo obvio que el maltrato del ganado es un costo innecesario e importante, y que más allá de quién o cómo imponga normas de bienestar animal, en última instancia el principal beneficiario –además del animal- es el propio productor ganadero. Esto es así porque los costos del maltrato recaen en su mayoría, directa o indirectamente, sobre el ganadero. No es el consumidor europeo el que paga los machucones o el pH alto, pues no llegan a su góndola. Tampoco es el frigorífico, que incluye las pérdidas por maltrato en su ecuación de costos, y las deduce del precio que abona al productor. A veces lo hace directamente, debitando al remitente las deficiencias de calidad (entre ellas, las atribuibles a la falta de bienestar animal) de cada tropa. Los costos del maltrato en la faena son sólo parte de lo que se pierde. Han sido medidas pérdidas en cría, donde una inseminación con buen manejo obtiene un 20% más de preñeces que una negligente (con perros, azotes y golpes); en el destete, donde un protocolo cuidadoso del bienestar animal (primero, el desmamante, y luego, la separación) ahorra la mayor parte de las ingentes pérdidas del destete convencional; y en el trabajo rutinario en el campo o en los corrales, así como en el aparte, embarque y transporte. Conclusión El bienestar animal puede ser una denominación extraña para muchos actores de la cadena de ganados y carnes, pero el buen trato del ganado es una parte primordial de su propio negocio. Y esto nada tiene de exótico, pues está en la letra y en el espíritu de los más antiguos y tradicionales textos de nuestra ganadería. Buenas prácticas de transporte y su impacto en la cadena de la carne bovina Por el Médico Veterinario y Lic. Marcelo Daniel Ghezzi. Profesor Asociado a cargo de las áreas de Anatomía I y II, (por concurso). Área de Bienestar Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del Centro de la provincia de Buenos Aires (UNCPBA). El encuentro “Bienestar animal y su relación con parámetros de producción y calidad de la carne vacuna” tuvo como
objetivo proveer a la cadena de ganados y carnes información técnica y científica sobre los estudios de bienestar animal realizados en el país y su relación con la producción y la calidad de la carne. Todos los años, la industria frigorífica y los productores de carne bovina pierden millones de dólares por la presencia de contusiones y el estrés excesivo generado al ganado por las malas prácticas ganaderas. Las pérdidas económicas causadas por las lesiones han sido cuantificadas por distintos autores, en EEUU por Grandin, 1981, en Chile por Gallo y col., 2001 y en Uruguay por Castro y Robaina, 2003. Los trabajos realizados nos permitieron elaborar un modelo de análisis objetivo, cuyos parámetros estandarizados contribuyen a obtener los conocimientos que pueden ser tomados como índices de referencia y a partir de los cuales intentar mejorar la cantidad y calidad de la carne. La finalidad fue analizar los factores de pre sacrificio y post sacrificio que causan perjuicios económicos y que afectan la calidad de la carne. Se han utilizado como base de la información las variaciones de conducta de los animales en relación al trato que reciben en el transporte, en el arribo, en el descanso y en el ingreso a la faena. También se ha prestado especial atención a los signos que presentan las reses producidas a partir de estos animales. El desarrollo de los estudios tiene el objetivo de propiciar y fomentar las buenas prácticas de manejo que mejoren la calidad del producto, en los animales vivos, la canal y la carne, respetando el bienestar animal. Materiales y métodos Se efectuaron tres estudios, el primero realizado en dos frigoríficos, uno ubicado en la zona norte de la provincia de Buenos Aires, con un gran volumen de faena y otro de la zona norte de la provincia de Río Negro. Ambos permitieron el análisis de 17.370 animales bovinos. Representan las proporciones existentes en el país de los distintos sistemas de producción, las características de las conductas de los animales y hasta de los volúmenes de actividad (Rebagliati y col., 2006). Los otros dos estudios fueron realizados en el Frigorífico Gorina S.A., calle 501 s/n - (1900) La Plata, Buenos Aires, Argentina. En el segundo estudio, la recolección de la información fue efectuada mediante una encuesta, que contenía preguntas respecto del tipo de animales transportados, detalles del transporte, características de la descarga y lesiones en la carcasa (res) encontradas en la playa de faena (Ghezzi y col., 2008). CVPBA 35