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#aulachef Sabores, aromas y colores inspiran un delicioso viaje a fuego lento para conocer a los chefs del momento, revelar los locales más punteros y descubrir los ingredientes, productos y bebidas más in. No te pierdas todo lo que se cuece en el panorama ‘gastro’. FOTOGRAFÍA JAVIER DÍAZ DE LUNA - RESTAURANTE FLUVIAL

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Un aulachef

dulce dulce

En esta ocasión cambiamos de tercio y fue la firma de alta repostería GANACHE CRÉME la que presentó en KOUCH Cocinas a los invitados asistentes, la mayoría de ellos empresarios de hostelería, caterings y hoteles, así como un amplio surtido de sus productos, mostrando tanto la materia prima que utilizan como las técnicas de elaboración. Todo un lujo contar con ellos. Acompañamos la degustación con la nueva ginebra del Grupo Barbadillo, MARSH GIN, y acabamos con un Mojito de Café by Nespresso, gracias a DABA, distribuidora oficial de Nespresso.


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José Luis Sáenz Villar,

Pepe Chuletón “Soy 100% mostrador”

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as hamburguesas, los chuletones y entrecotes de la carnicería de José Luis Sáenz Villar -más conocido como Pepe Chuletón o El carnicero de Internet- se venden a todos los rincones de España y parte del extranjero. De hecho, el 80% de estos productos ya se comercializan online. El truco de su éxito se basa en la calidad y la originalidad, dos pilares que le han hecho merecedor de varios premios al talento emprendedor. ¿De dónde viene el nombre de Pepe Chuletón? Casi se ha convertido en tu apodo… (Risas) ¡Qué bueno lo del nombre! Fue en una cena de amigos. En aquellos tiempos, cuando empezaron los e-mails, uno de ellos, se empeñó en hacerme una cuenta en Gmail y, después de intentarlo con Pepesaenz, Peperincon, Pepecalahorra y unos cuantos más (estaban todos ocupados), se nos ocurrió PEPECHULETÓN. De esto hace ya más de 10 años y fíjate si ha cundido el nombre. Ahora podemos decir que es conocido en casi todo el mundo. ¿Qué hace especial a tus carnes? Que vamos directamente al origen. Vemos cómo están criadas, controlamos mucho su alimentación y, sobre todo, le damos nuestro toque de maduración. Esto último, no cualquiera lo hace bien. Cada tipo de carne necesita una maduración diferente y nosotros, que llevamos haciéndolo desde 1883, tenemos un trasfondo de calidad. No nos limitamos a esperar a que vengan comerciales y nos ofrezcan carne, comprarla y venderla seguidamente. Ahora puedo decir que quien prueba nuestra carne, difícilmente cambia. Desde hace tres años hasta ahora se ha multiplicado la venta en un 500%. ¿Cómo se te ocurrió dar el salto a Internet y empezar a comercializar online? Vender chuletones no es como vender productos que se consumen al día. Es un lujo, una fiesta, algo que no se degusta todos los días. ¿Cuántos chuletones te comes al año? ¿Cuántos chuletones puedo vender en mi zona? El truco es no conformarse, no limitarse a esa zona; me di cuenta de que tenía que salir al mundo para intentar que todos los amantes de la buena chuleta pudieran disfrutar de nuestra calidad. Gracias a Internet, lo hemos conseguido. Somos muy activos en las redes sociales. Estamos muy bien posicionados en Facebook, con más de 26.000 seguidores, también en Instagram (más de 10.000) y nos estrenamos hace poco en LinkedIn, donde todavía tenemos 700. En Youtube, sobre todo, hemos funcionado muy bien con 24.000 suscriptores y vídeos que tienen millones de reproducciones. Lo mejor es que los “me gusta” y los comentarios nos llegan desde todo el mundo. Y no sólo vendes en toda España, también exportas a otros países, ¿cómo controlas que el producto no pierda calidad? El producto siempre va envasado al vacío individualmente, en caja térmica, con protectores

para que no se pinche la bolsa y acumuladores de hielo. La entrega es, en toda Europa, en menos de 24 horas y llega perfecta. ¿Hacia dónde apunta la empresa? Estamos estudiando abrir franquicias en toda España. Me están llamando de Andalucía, Madrid, Euskadi…, pero nos ha venido este subidón de venta tan de repente, que lo hemos dejado un poco en espera. Hace unos meses éramos cuatro personas trabajando y hoy somos ocho. No llegamos y no es un trabajo que pueda hacer cualquiera ni de cualquier forma: el corte, la selección y la maduración tienen que ser perfectos para cumplir siempre con los mayores estándares de calidad. Hay que invertir mucho en formar adecuadamente a los chavales y ahora mismo no tenemos tiempo, pero el proyecto está ahí y las ganas y la motivación no nos faltan. ¿Qué es lo más valorado por tus clientes? Lo primero y principal, es la calidad. Cuando un cliente prueba uno de nuestros Pepechus, se le pone la piel de gallina, se le tuercen los ojos, se le pone el culo pino y ya, cualquier chuletón que pruebe, es muy difícil que lo iguale (risas). Lo siguiente más valorado creo que es la atención al público; la cercanía como personas, la alegría que transmitimos, el tú a tú tan desenfadado, cariñoso y con un punto canalla, que les hace sentir entre amigos. ¿Qué claves nos darías para elegir una buena carne? Lo primero es saber dónde y a quién le estás comprando. No es lo mismo comprar a un carnicero profesional que va de cara, te enseña los certificados de la carne que te llevas y te da una confianza en precio / calidad, que comprar a ciegas un chuletón de vaca, de buey, nacional, europeo…, me da igual, a un precio muy barato y sin el etiquetado claro. Hay mucho tongo por ahí. En cuanto a la pinta de la carne, no es mejor ni peor que tenga un marmoleado o una grasa amarilla, cada una tiene sus propiedades. Lo que si tenéis que mirar es que sean carnes compactas, que no se escurran en el mostrador y que no presenten una pinta lacia y eslavada. No caigáis en las tentadoras ofertas, que son demasiado baratas o engañosas. Para una vez que te comes un chuletón, que sea bueno y de confianza. ¿Cuál es la hamburguesa más original que has presentado hasta ahora? “Mecaaaaa”, tenemos Burger de chuletón, de buey auténtico certificado, de wagyu… hasta 25 tipos diferentes, pero las que más han chocado han sido la de Cristal Crujiente, Cabrales a la Sidra, Gin Tonic o las de Cordero con Queso Azul y Regaliz. Eso sí, ¡todas sin grasa! ¿Quién es la primera persona que prueba tus creaciones? Antes las traía a casa, también se llevaban los empleados y las probábamos entre todos, pero terminaron hasta las narices de experimentos, así que soy yo el que las prueba y, si veo que va la cosa bien, la prueban ellos y perfeccionamos cantidades de apaños y sabores.

¿Dónde te has comido el mejor chuletón de tu vida? En el merendero de mi cuñado Manuel. Era una chuleta de buey de trabajo gallego. Solemos conseguir 4 o 5 bueyes de estos al año, les damos nuestro punto de maduración y es increíble el sabor y la textura que tienen, suelen andar entre los 90 y 115 €/kg. ¿Cuáles son los secretos para asar el chuletón perfecto? Lo primero es que, cuando llegue la chuleta a la brasa o plancha, no esté fría. Hay que sacarla 4 o 5 horas antes del frío para que se atempere. La brasa tiene que ser fuerte para que aguante todo el asado la misma temperatura. Una vez muerta la llama, hay que poner el chuletón a unos 5 dedos de altura, le ponemos bien de sal gorda por encima y lo tenemos un minuto por cada centímetro, por cada lado, es decir, si la chuleta tiene 4 centímetros, la tenemos 4 minutos por un lado; pasado ese tiempo, sacudimos la sal, le volvemos a poner sal gorda por encima y la tenemos otros 4 minutos. Después, le damos un corte al canto del Pepechuletón y, si nos gusta cómo está (debe tener las tres texturas: gris tostado por fuera, seguido de un rosa pálido y un rojo vivo en el centro), lo sacamos, si no, le damos una vuelta más, lo tenemos 1 minuto reposando, para que aguanten los jugos dentro de la chuleta y a por él. Que no se enfríe. En caso de plancha (que también sale muy bueno), hay que dejar que se caliente bien la plancha, untar la chueta con un poco de aceite (no poner chorrotón en la plancha) dejarlo asar los minutos que he dicho antes, sacar la chuleta, quitar la sal, dejar que se vuelva a calentar la plancha, otra vez sal por encima y el mismo tiempo. ¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión? Pues mira, aunque no te lo creas, lo mejor es cuando apago el ordenador, me quito el pinganillo y salgo al mostrador a estar con mi gente. Soy 100% mostrador. Me encanta atender, hablar, gastar bromas…, fusionarme con la gente. Eso no es trabajo, es una gozada. ¿Cómo debe ser la carnicería del futuro? Tiene que ser una carnicería ¡DE MUCHA CALIDAD!, transparente, que el cliente esté seguro de lo que está comprando. Para lo “corriente o normal” ya hay otro tipo de tiendas. No valen tonterías, no valen engaños ni palabras vacías. Es la única manera de que triunfemos los auténticos carniceros, los que sabemos lo que vendemos, los que cada día intentamos superarnos y no nos conformamos con lo que nos ofrece el momento, bien por nuestra clientela o por nosotros mismos, los que llevamos este veneno en la sangre y, los que disfrutamos y tenemos el HONOR de pertenecer a este gremio. Sólo por esto, merece la pena ser los mejores y dejarse media vida buscando la máxima calidad y el buen hacer. Si lo conseguimos, no es un trabajo, es un placer.

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Coca-Cola inspira nuevos combinados con Coca-Cola Signature Mixers or primera vez en la historia de la compañía y dentro del segmento de destilados oscuros, Coca-Cola experimenta y enriquece su marca más icónica y universal para lanzar al mercado Coca-Cola Signature Mixers. Una innovadora gama de cuatro mixers que acercan al consumidor al complejo mundo de la mixología y los cócteles, haciéndolo más accesible a través de una marca que conoce todo el mundo. Coca-Cola Signature Mixers ha sido creada para inspirar nuevos combinados con destilados como el whisky, ron, tequila reposado o bourbon, cuyo consumo en los últimos años está viviendo una segunda juventud en Europa con un crecimiento del 7%, siendo el whisky el destilado más consumido en España. Para su elaboración, y por primera vez en la historia de la compañía, Coca-Cola ha puesto a disposición de personas externas la base de su marca más icónica con el objetivo de elevar la experiencia en nuevos combinados de Coca-Cola con este tipo de destilados. Así, 12

de los mejores mixólogos de Europa han trabajado con alrededor de 200 aromas naturales para enriquecer la base de la Coca-Cola original y crear un producto totalmente diferente a las opciones disponibles hasta ahora en el mercado. Las cuatro propuestas finalmente elegidas -Smoky Notes, Spicy Notes, Herbal Notes y Woody Notes- han sido elaboradas con más de 20 aromas naturales por cinco mixólogos reconocidos internacionalmente, como son Max Venning, Alex Lawrence, Pippa Guy, Adriana Chía y Antonio Naranjo, estos dos últimos procedentes de Barcelona. “Durante años el whisky, seguido de la ginebra y el ron han sido los destilados más consumidos en España y Coca-Cola, el refresco favorito para combinar. Un sabor único y una marca universalmente conocida que ha llevado a este refresco a ser el mixer número uno del mundo. Por eso, si alguien podía innovar en este segmento, éramos nosotros, y lo hemos hecho apoyados por algunos de los mejores mixólogos del momento. Juntos hemos sabido escuchar al consumidor, para ofrecerle una gama de productos que mejora la experiencia de sus combinados favoritos y resalta los propios atributos de los destilados oscuros”, declara Eugenio Molina, Director de Operaciones Área Sur de Coca-Cola European Partners Iberia.

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Lanzamiento de Coca-Cola Signature Mixers Coca-Cola Signature Mixers está ya disponible en un selecto grupo de locales de mixología de 7 ciudades: Sevilla, Málaga, Madrid, Barcelona, Bilbao, Palma de Mallorca e Ibiza. Precisamente Sevilla ha acogido la presentación de estas cuatro novedosas recetas, con una puesta en escena que recordaba los inicios de Coca-Cola, porque una de las señas de identidad de la casa es su legendario embotellado convertido en símbolo. Coca-Cola tiene previsto ampliar su distribución en otras ciudades españolas a partir de 2020. De esta manera, Coca-Cola Signature Mixers tendrá una distribución segmentada que permitirá comunicar al consumidor que Coca-Cola Signature Mixers es diferente y mejora su experiencia a la hora de combinar con un destilado oscuro. Asimismo, Coca-Cola Signature Mixers recupera un envase legendario para su comercialización, la botella Hutchinson, que fue una de las primeras botellas utilizadas en la historia de la marca Coca-Cola, hace justo ahora 120 años. Este envase convivirá con la mítica botella Contour, que seguirá formando parte de la marca Coca-Cola.

Cuatro variedades para experimentar y disfrutar de la mixología Smoky Notes, creada por Max Vennings, es una variedad intensamente aromática, con notas de Ylang-Ylang, semilla de ambrette, bálsamo de Perú, extracto de roble y guaiacwood que aportan un aroma ahumado y de vainilla a esta variedad. Spicy Notes ha sido elaborada por Adriana Chía y Pippa Guy, con notas de lima, jengibre, jazmín de romero y jalapeño, aportando un toque de calor adicional al combinado. La variedad Herbal Notes -con notas de lúpulo, semilla de eneldo, tagetes y hierba de limón- es floral, crujiente y ácida para dar un toque de frescor con matices a hierbas; fue concebida por Antonio Naranjo. Mientras que Coca-Cola Signature Mixers Woody Notes, obra de Alex Lawrence, tiene un perfil agrio, ligero y refrescante, con un toque cálido, gracias a sus notas de pachulí, bálsamo de copaiba, albahaca, vetiver y yuzu.

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GMchef “Alimenta Tu Talento 2019” Se acerca la gran final

GMchef “Alimenta Tu Talento 2019”, el concurso gastronómico organizado por GMcash dirigido a todos los estudiantes de primer año de Hostelería y Cocina, celebra durante los meses de octubre y noviembre su 4ª edición, su cita más multitudinaria donde han participado más de 1.000 aspirantes de 159 escuelas de Hostelería y Cocina, acompañados por 160 mentores y que han competido divididos en 6 regiones: Norte Peninsular, Centro Peninsular, Zona Levante y Baleares, Cataluña, Andalucía y Canarias. Todos los participantes han presentado en la primera fase del concurso una propuesta culinaria en formato de tapa fría o caliente, y los 5 mejores de cada zona competirán en 6 Semifinales por un puesto en la Gran Final de GMchef en Madrid.

Las Semifinales Las semifinales, que se están celebrando en 6 ciudades españolas, acogen a 30 futuros chefs que se enfrentarán a un jurado de primer nivel compuesto por reconocidos chefs de Estrella Michelin, críticos gastronómicos y reconocidos periodistas del sector como Laura Curt y Ferran Imedio -fundador de Gastronomistas.com-, entre otros, que valorarán sus aptitudes como futuros cocineros.

La Gran Final

GMchef “Alimenta Tu Talento 2019”, organizado por GMcash, presenta la 4ª edición del concurso de tapas dirigido a estudiantes de primer curso de escuelas de Hostelería y Cocina, con un jurado compuesto por reconocidos chefs con Estrella Michelin como Martín Berasategui, críticos gastronómicos y periodistas.

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La Gran Final de GMchef se celebrará en Madrid el próximo 12 de noviembre, en el espectacular Espacio Florida Retiro, donde los 6 aspirantes llegados de diversos puntos de la geografía española intentarán sorprender a un jurado de excepción presidido por el chef Martin Berasategui con más de 10 Estrellas Michelin, acompañado por el chef Erlantz Gorostiza -del Restaurante MB galardonado con 2 Estrellas Michelin-, la chef Fina Puigdevall del Restaurant les Cols con 2 Estrellas Michelin, destacados cocineros con 3, 2 y 1 Estrella Michelin, además de un reputado periodista gastronómico y otros chefs reconocidos del sector. GMchef es un concurso gastronómico organizado por GMcash que cuenta con la colaboración de UNILEVER y HELLMANN´S. Su objetivo es fomentar el talento y la creatividad en la gastronomía, formar a futuros chefs y reconocer a los 3 primeros clasificados con un stage en prácticas en los principales restaurantes de Estrella Michelin del país.

www.gmchef.com @gmchef2019



Old but new Es contemporánea y heredera de los procesos naturales. La fórmula de LE TRIBUTE se consigue a partir de los enebros de la familia Giró en Teruel, un proceso de destilación con agua y no con alcohol, dos tipos de naranjas de la huerta de Valencia, el aroma de los limones sevillanos unidos a tres tipos de pomelos, Kumquat, mandarina y lima que consiguen un líquido fresco combinando el amargo y el dulce. Inspirada en un decantador antiguo, la botella es una oda a la belleza.

FOO DIE

El tequila que cambia las reglas del juego DON JULIO 70 es la gran innovación en tequila de los últimos 40 años. Una obra maestra del destilador Enrique de Colsa que ha logrado el primer añejo cristalino del mercado. Está elaborado con el más selecto agave cultivado en Jalisco y destilado durante 18 meses en barricas de roble americano blanco, para después someterlo cuidadosamente a un filtrado de carbón.

La edición limitada de la gin de los 47 botánicos MONKEY 47, la ginebra de la Selva Negra alemana, lanza una edición especial con nuevas notas de sabor. El líquido se presenta en una edición ultra exclusiva que tiene como base la ginebra Monkey 47, reposada en barricas de madera de morera para una experiencia extremadamente densa y singularmente compleja.

La HORA del

homenaje

Una propuesta afrutada y refrescante JUNE BY G’VINE es una nueva revolución dentro de la industria de las ginebras dulces y de sabores. Su base a partir de la gin G’Vine y sus notas de melocotón de viña y frutas, le aportan una personalidad única caracterizada por un sabor afrutado y suave. ¿El plus? Es una alternativa gluten free, versátil y de menor graduación.

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Alma del Sur AMPERSAND, la ginebra del Grupo Osborne, revela un nuevo y sorprendente sabor: Arándanos Azules, una gin Premium de sabor ácido y dulce, perfecta para mezclar con un refresco de lima-limón, añadiendo arándanos naturales en su Perfect Serve. ¿Estás preparado para cambiar tu forma de beber ginebra? Aroma flagrante Llega una ginebra singular que aúna la vanguardia y el ritmo de Londres con el legado histórico de una de las principales regiones vitivinícolas del mundo, Jerez. Se trata de THE LONDON Nº1 SHERRY CASK, una ginebra exclusiva de elaboración muy limitada. Tiene carácter, es peculiar y sigue un proceso de elaboración muy especial. Comienza con la destilación en Londres en alambiques de cobre de una maceración de 12 botánicos en alcohol de grano y continúa con un envejecimiento en botas de roble americano de Jerez, que antes han contenido el fino más universal, Tío Pepe.


Restaurante Vitola, un lugar idóneo para tus celebraciones privadas na cena entre amigos, comidas de negocios, fiestas sorpresa, comidas de Navidad o celebraciones de cumpleaños son eventos perfectos para celebrar en el reservado de Vitola, el restaurante del hotel boutique Párraga Siete en Granada. Esta sala privada es ideal para ser personalizada y decorada a tu gusto o incluir elementos que caractericen tu evento. Situado en plena zona de negocios, quienes ocupen este espacio podrán tanto comer a la carta como, si se avisa con antelación, optar por menús ya elaborados por el chef o personalizados para el evento. Una cocina tradicional, con toques actuales, con productos de gran calidad y una cuidada estética, son sus señas de identidad. Tendrás a tu disposición además de un servicio único, una persona responsable encargada de atender el reservado. Cuenta con una capacidad para 24 comensales y casi 40 personas si te decantas por su especialidad tipo cóctel. En este tipo de eventos, los comensales pueden disfrutar en pequeños bocados de su cocina y hacer la velada aún más distinta. No te engañes, una celebración privada siempre aporta un toque exclusivo y muy chic. C/ Párraga 7 - Granada – T. 958 264 227 info@hotelparragasiete.com – www.hotelparragasiete.com

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La imparable fiebre del poke ha llegado para quedarse

Tasty Poke Bar De ‘start up’ a primera multinacional de poke española

Por Beatriz Jiménez | @beathecoolplan res madrileños con ninguna formación empresarial u hostelera, pero con muchísimas ganas de comerse el mundo (de forma saludable) decidieron hace tan solo dos años abrir un pequeño restaurante llamado Tasty Poke Bar en la calle San Bernardo de Madrid. Su plato principal no era otro que el poke, un plato de origen hawaiano con fusión japonesa, saludable, fresco y económico, que se sirve en un bol. El éxito ha sido tan arrollador que, en menos de dos años, han abierto numerosos locales en Madrid y en el resto de España, dando incluso el salto a la expansión internacional, con su primer local en Brasil y muy pronto en Italia. La particularidad de Tasty Poke consiste en que el comensal elige los ingredientes que más le gusten (base, proteína, toppings, salsas y especias) para crear un plato a medida. También cuentan con platos especiales de la casa, con un maridaje estudiado para obtener un sabor final ideal. Tasty Poke Bar ha sido pionero en este nuevo concepto de “fast-food” saludable. Los fundadores de este concepto de negocio son tres jóvenes emprendedores. Dos amigos aficionados al deporte y a la comida sana, Jaime Farto y David Salvador, y la hermana de este último, Gema Salvador, responsable de trasladar esta idea a Madrid, para lo que se inspiró en negocios similares de EE.UU. Con solo 26 años y ninguna experiencia en el sector de la restauración, tras conocer el modelo de negocio estadounidense, decidieron traerlo a España y hacerlo suyo. Todo empezó en octubre de 2017 con la inauguración de un pequeño restaurante en la Calle San Bernardo 119 de Madrid. Mediante una imparable campaña de marketing en la conocida red social Instagram y un cuidadoso manejo del negocio, fidelizando bien a sus clientes y utilizando el mejor y más fresco producto, iniciaron una gran ola de fans y seguidores. El éxito fue tan rotundo que sin dudarlo decidieron lanzarse a su expansión. Hoy cuenta con un total de catorce locales en funcionamiento, trece de ellos en España (ocho en Madrid y cinco más en Málaga, A Coruña, Tenerife, San Sebastián y Sevilla), así como uno en São Paulo (Brasil), aunque tiene previstas más aperturas a nivel nacional para 2020. En abril de 2019 tuvo lugar la primera apertura en el exterior: en São Paulo (Brasil), convirtiéndose así en la primera cadena de poke española con presencia internacional. Por si fuera poco, en el mes de agosto, la firma de otro contrato de Master Franquicia en Italia ha convertido a Tasty Poke Bar en la primera multinacional española de poke.

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era de lo natural

LA

Aceite de Oliva Virgen Extra ACEITUNO, de la variedad de aceituna Picual procedente de Jaén. Bolsa de almacenamiento de papel, MUY MUCHO.

Artesano, ecológico, sostenible o tradicional brillan en el etiquetado de los productos de las nuevas despensas gourmet.

Queso sostenible Robiola, un clásico italiano por su frescura y sabor, con una consistencia ligera y muy suave.

Agua mineral natural VILAJUÏGA con gas carbónico natural, unas burbujas finas, numerosas y delicadas que proporcionan un sabor único. Trufa negra Tuber melanosporum conservada en brandy elaborado de forma artesanal de destilado de uva desde 1899, MANJARES DE LA TIERRA.

Taza retro con mensaje, MUY MUCHO.

Divertida portacuchara y liberador de vapor de silicona con forma de crustáceo, ANIMI CAUSA.

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PAMPELLE es un aperitivo francés elaborado a base de pomelo rojo Star Ruby recolectado a mano en la isla de Córcega infusionado con cítricos, que se mezcla con quinina, bitters naturales y una base alcohólica de uvas destiladas en alambiques.


Zoko Sevilla

El restaurante con más personalidad de la ciudad

demandados.

l restaurante Zoko es un oasis de modernidad en el centro de Sevilla. Su decoración desenfadada conjuga con su carta, elaborada por el Chef Ejecutivo del Grupo Zoko, Javi Álvarez. Una mezcla de sabores de Cádiz, México, Perú y Tailandia que arroja como resultado una ‘cocina inclasificable’, a base, eso sí, de un producto protagonista: el Atún Salvaje de Almadraba (Gadira). Platos como la Pornografía de Atún, los Nems vietnamitas de Atún Salvaje de Almadraba al estilo pibil o el Arroz japo tres fases son algunos de sus platos más

Aquí vienen a parar los gamberros de morro fino de Sevilla, aquellos que buscan pasarlo bien mientras comen de escándalo. En su decoración llama la atención el inmenso mural de la pared, realizado por artistas de la talla de Mikel Urmeneta, Director Creativo del Grupo y uno de los 100 mejores creativos del mundo, según un ranking publicado por la revista Forbes. Zoko Sevilla es un restaurante gestionado por Grupo Zoko, empresa dedicada desde hace ocho años a la restauración, y que posee otros dos restaurantes de la marca Zoko en Zahara de los Atunes (Cádiz) y Madrid. Asimismo, cuenta con la Arrocería Zokarrá y el restaurante Salvaje en Zahara de los Atunes, de donde exportan al resto de España la cultura del Atún Salvaje de Almadraba, el mejor atún del mundo y el único que mantiene un sistema de captura sostenible. El restaurante cuenta con una excelente relación calidad-precio y su ‘target’ es tanto nacional como internacional, gracias a una oferta de experiencias gastronómicas distintas a través de una cocina divertida y con identidad propia, con la que provocan al comensal en un ambiente muy apto para disfrutones. ¿El resultado? La adhesión de los comensales a la tribu de los ‘zokoinómanos’. Zoko es un circo de seriedad sonriente en el que cocinan con creatividad, calidad y alma. asmmgz 151


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Sal rosa del Himalaya de ENRIQUE TOMÁS BY DANI.

La Grande Dame es un vino que rinde tributo a Madame Clicquot a la vez que refleja el terroir de VEUVE CLICQUOT. La frescura, delicadeza, elegancia y mineralidad son las palabras que mejor lo definen.

Polo de naranja con chile de la paletería madrileña LUPITA PALETA.

(E)lección

gourmet

No pierdas de vista las últimas propuestas otoñales que llegan para sorprender a los más sibaritas.

Surtido de olivas de las diferentes marcas de ACEITUNAS CAZORLA para un aperitivo de 10.

Garrut 2018 de la BODEGA CARA NORD es un vino de paisaje, de color púrpura intenso, elaborado al 100% con esta variedad autóctona tarraconense ancestral.

Ensaladilla rusa con huevos de codorniz y atún Albo de CONSERVAS ALBO.

Malvasía Seco Colección 2018 es un 100% Malvasía Volcánica, variedad exclusiva de la isla de Lanzarote. Es un blanco complejo, fresco, vivaz pero al mismo tiempo armonioso, con volumen y un final amplio, de BODEGAS EL GRIFO.

Ambar Imperial Citrus es una nueva variedad de edición limitada que llega con un cambio de imagen de la colección AMBICIOSAS AMBAR. La cerveza está elaborada con una suave mezcla de maltas tostadas al horno y lúpulo Lemon Drop, ingrediente que le aporta notas de amargor y aromas sutiles que combinados con el limón negro dan como resultado una cerveza ligeramente turbia y llena de matices.

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Urbano, fresco y diferente, así es Moskovskaya Pink, el vodka rosa que llega a nuestro país dispuesto a conquistar a un público deseoso de probar nuevos sabores. Afrutado, y con la frambuesa como ingrediente estrella, es una propuesta rompedora.


Malambo’s Con sello propio

os amantes de la buena carne tienen su lugar de culto en Malambo’s, un restaurante argentino situado muy cerca de la estación de Santa Justa de Sevilla. Cuatro son los ingredientes principales de este establecimiento: carne, sal parrillera, brasas y pasión. Su propietario Claudio Tello, en una búsqueda constante de la excelencia, ha creado su propio laboratorio cárnico, del que parten auténticos descubrimientos con sello Malambo’s. Un ejemplo es su Buey Premium y su Buey Malambos, una experiencia única, una cata de tres sabores y tres texturas completamente diferentes entre sí, pero dentro del mismo chuletón de carne. Un trabajo curioso, diferente y bastante atractivo que se hace de rogar durante todo un año. Aunque estos no son los únicos inventos del laboratorio, ya que de aquí nace su técnica Indytomahawk, inspirada en la manera con la que los antiguos indígenas conservaban y consumían las carnes de sus reses. Este año Malambo’s viene pisando fuerte con su nueva adquisición: Chuletones Sashi Oro, ganadores de la medalla de oro en el World Steak Challenge 2018, con una maduración específica de no más de 15 días tras su recepción y que no se podrá degustar en ningún otro establecimiento ya que Malambo’s tiene la exclusividad en Sevilla. Tampoco hay que olvidar la magnífica selección de carnes argentinas cocinadas a la brasa y sus asados hechos a la forma tradicional argentina (estacados y a la llama), así como sus entrantes típicos: enpanadillas criollas, chorizos criollos, mollejas de ternera y el auténtico Dulce de leche argentino. La mejor forma de regar todos estos platos es con alguno de los caldos procedentes de las mejores bodegas argentinas y españolas. MALAMBO’S C/ DOCTOR PEDRO VALLINA, 11 T. 954 53 27 70 RESERVAS@RESTAURANTEMALAMBOS.ES WWW.RESTAURANTEMALAMBOS.ES @MALAMBOS_LAB

Además, Malambo’s dispone de un servicio de eventos a domicilio en el que su principal preocupación es que el cliente disfrute lo máximo posible. Un menú exclusivo y hecho a medida de las necesidades que requiera cada evento con total disponibilidad de desplazamiento dentro y fuera de Sevilla.

FOTOGRAFÍA HUGO ZAPATA

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Tango Restaurante debuta en la capital

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Más de 25 años de trayectoria del establecimiento homónimo de Puerto Banús avalan la nueva propuesta en Madrid basada en la gastronomía argentina. El nuevo Tango Restaurante Madrid abrió el pasado mes de abril con una buena oferta gastronómica y de ocio: todos los jueves ofrecen show del baile típico que hace honor a su nombre. Ubicado en pleno Barrio de Salamanca, el nuevo local de Tango Restaurante ostenta la especialidad de carne argentina a la parrilla. Muchos de sus cortes son importados directamente desde Argentina y además, ofrece gran variedad de carnes nacionales de gran calidad, platos internacionales elaborados con productos de temporada y una excelente selección de vinos.

3 direcciones muy foodies

(y todas están en MADRID)

Abierto de martes a domingo en horario de almuerzo y cena, el establecimiento cuenta también con la carta ‘Mesas Altas’ para comidas o cenas informales en la zona situada junto a la barra. El local tiene su cocina y asador acristalados, a la vista del comensal en un amplio comedor y cuenta con un confortable reservado. Por si fuera poco, Tango Madrid ofrece espectáculo de tango para amenizar las cenas de los jueves. ¿Dónde? Calle General Díaz Porlier, 95 · T. 91 795 78 00

Lúbora Madrid, un restobar muy canalla Degustar uno de los platos elaborados por el chef Raúl Harillo y brindar con una buena copa de vino o cerveza es el plan perfecto para disfrutar rodeado de amigos en uno de los rincones interiores del restaurante. Ubicado en pleno corazón de la Castellana, Lúbora Madrid es el proyecto personal de Raúl Harillo, formado en la prestigiosa Basque Culinary Center y curtido en restaurantes como El Chaflán, Pedro Larumbe, Goizeko Kabi y Diverxo. Un restobar cosmopolita y creativo donde Raúl ha conseguido combinar calidad a precios razonables en una atmósfera única, acogedora y con un punto canalla. Si eres de los que arriesgan, podrás disfrutar de uno de sus tres menús degustación SORPRESA, basados en productos de temporada. Si en cambio te van más los clásicos, opta por su menú ORIGEN, en el que su plato estrella es la chuleta, reconocida por los más entusiastas como “la mejor de todo Madrid”. Pero si lo que prefieres es un plan más informal, siempre podrás disfrutar de su barra donde degustar deliciosas raciones y acompañarlas con su cerveza artesanal IPA. ¿Dónde? Edgar Neville 39 · T. 91 126 16 50

Benares: alta cocina india al alcance de todos Abrió sus puertas en 2015, pero ahora el restaurante madrileño ha renovado ligeramente su espacio y su carta con un toque más desenfadado y al alcance de todos. Benares Madrid actualiza el recetario del país del Ganges para darle un toque personal y contemporáneo, aunando en su carta los elementos más esenciales y tradicionales de la gastronomía india, junto con técnicas actuales, para crear una cocina que lo desmarca y lo sitúa a la cabeza de la oferta india de la capital. Benares, el hermano gemelo del restaurante homónimo londinense, cuenta con una increíble terraza con estanque e imágenes de la ciudad india de Benarés proyectadas en la pared. Mención especial merece el estiloso Bar de Benares, la zona más informal y divertida del restaurante y el sitio ideal para disfrutar de un animado afterwork. Con servicio ininterrumpido, a la amplia carta de cócteles con o sin alcohol, destilados y espirituosos varios, se suma una selección de tapas inspiradas en el street food de la India. El restaurante dispone de varios menús y ofrece la sabrosa opción Thali, el modo más sencillo de conocer los diversos sabores de la cocina india en un solo plato. 154 asmmgz

¿Dónde? Calle Zurbano, 5 · T. 91 319 87 16


El gusto por las cosas bien hechas

www.carnesdesiderio.com

mante de la buena carne y del trabajo bien hecho, Desiderio Rodríguez fundaba su propia empresa de productos cárnicos hace doce años con el objetivo de procurar la máxima satisfacción a sus clientes, gracias a la calidad, un servicio personalizado y el reconocimiento del buen hacer. Respetuoso con la tradición y los conocimientos heredados, Desiderio cuida cada detalle, desde el campo hasta la cocina, consciente siempre de que la buena carne precisa respeto hacia el animal, su modo de vida y alimentación. Este esmero, junto a una cuidado-

sa selección de las mejores piezas y un minucioso procesado manual por expertos carniceros, le permiten garantizar desde sus iniciosuna selección de carnes y cortes de calidad excepcional. Hoy, CARNES DESIDERIO es una empresa cárnica de referencia para el restaurador, formada por un gran equipo humano con más de 20 años de experiencia en el sector y que comparte la visión de su fundador, amando y creyendo en lo que hacen cada día: elaborar la mejor carne. Solo a través del respeto al animal y su entorno, reconociendo la tradición y saber hacer ganadero transmitidos de generación en generación, pueden obtenerse las mejores carnes. Solo a través de la

cercanía, escucha activa y atención personalizada puede ofrecerse el mejor servicio al restaurador. Conscientes de todo esto, y de la importancia de cada detalle para el logro de la calidad máxima, CARNES DESIDERIO solo selecciona animales criados y alimentados teniendo en cuenta su bienestar. Expertos profesionales supervisan todo el proceso de elaboración, aplicando exhaustivos controles de calidad desde la fase previa de selección hasta el despiece y manipulación. Así, recorren toda la geografía española seleccionando los mejores animales en su hábitat natural y velando por su alimentación y crianza.

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FOO DIE

Copeo de alto standing LA SASTRERÍA Valladolid

¿Te toman medidas? En el corazón de la ciudad, la elegancia unida a lo último en mixología, una decoración más que llamativa y acogedora que habla por sí sola, el coctelero Jorge Estrada ofrece una experiencia única, solo al alcance de los sibaritas más elegantes. Ubicado en el Pasaje Gutiérrez, y abierto todos los días a partir de las 15:00 h., La Sastrería es un lugar donde degustar, cafés, cervezas, combinados y cualquier trabajo a medida que solicites a sus sastres. Pasaje Gutiérrez, 6, 47002 Valladolid @la_sastreria_

P21

Palencia

Una cita ineludible para los amantes de la buena copa Es un pub icónico en la ciudad de Palencia, con más de 30 años de vida. Dirigido desde hace 15 por Víctor Ramírez Sagredo, es el lugar de encuentro de todo el que busca una buena copa de calidad, servida con todo el cariño y la profesionalidad del mundo. En su última reforma, P21 ha incluido una nueva barra de coctelería de apoyo para los eventos, dando así servicio a una parte fundamental en la dinámica de la firma. Aquí encontrarás un extenso catálogo de ginebras, así como los mejores whiskys y rones añejos del mercado. Además, P21 dispone de un servicio de coctelería y barra libre fuera del local para disfrutar de su misma calidad en bodas, eventos, etc. Paseo del Salón, 31, 34002 Palencia www.p21pub.com @p21pub

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FOO DIE

Bienvenidos a Granada

Cooking Experience ranada Cooking Experience es un espacio singular en el corazón de Granada en el que podréis poner a prueba vuestras destrezas culinarias; un lugar en el que desarrollaréis vuestros sentidos y dónde compartiréis experiencias con gente de todo el mundo, aprendiendo recetas de aquí y de allá, en un espacio en el que además recibiréis consejos de los mejores chefs de la ciudad. Talleres de cocinas cercanas y del mundo, de repostería, master class de reconocidos chefs, eventos privados para empresas, maridajes, talleres de los sentidos, muy en especial los dedicados a los más pequeños de la casa que están locos por la cocina, y un largo etcétera, os esperan en este espacio creativo en el corazón de la ciudad más multicultural de Andalucía.

CALLE MONTERERIA 16, 18001 GRANADA WWW.GRANADACOOKING.COM @GRANADACOOKING @GRANADACOOKING T. 694919863

Granada Cooking cuenta con un equipamiento de última generación en una cocina vanguardista, a la vez que cálida, que trae cocinas Schmidt del parque comercial Granaita, Electrodomésticos Whirpool, Carranza Hostelería y Cervezas Alhambra. Todos ellos son los compañeros de viaje de este apasionante proyecto que llega de la mano de los empresarios granadinos Esau Hita, recién elegido para capitanear las cocinas del majestuoso Alhambra Palace como Jefe Chef, y de Víctor de la Rosa, empresario hostelero con varios reconocidos negocios de hostelería de la ciudad. Esto no hace más que asegurar que es un proyecto sólido con buenas referencias, un motivo más para no querer perdernos todo lo que ocurrirá en este espacio llamado GRANADA COOKING EXPERIENCE.

¿Estás ready for cooking? 158 asmmgz


FOO DIE

Sergio Paloma

“Quiero dar total protagonismo al paladar”

El chef Sergio Paloma, propietario del Restaurante Patanegra 57 en la localidad de Nerja (Málaga), se ha convertido en un referente gastronómico en la Costa del Sol. Su cuidada carta está basada en productos de proximidad y buenos fondos y guisos a la hora de elaborar recetas actuales con sabores muy trabajados. Sin duda una cita ineludible para el turista foodie que quiera disfrutar tanto de un espacio elegante y acogedor, como de una exquisita cocina. ¿Cómo defines tu cocina, Sergio? Es una cocina mediterránea que apuesta por los productos de temporada y de proximidad ya que tengo la suerte de estar rodeado de grandes productos. ¿Qué hace falta para ser un buen cocinero? Lo principal es disfrutar con lo que haces y que te guste tu trabajo, creo que a partir de ahí encuentras inspiración y pasión. ¿A qué plato le tienes más cariño? Pues no me podría decantar por ninguno en concreto, todos guardan momentos muy especiales de mi trayectoria en la cocina, aunque si no tuviera más remedio que quedarme con uno, creo que escogería el Lingote de rabo de toro. ¿Cuándo supiste que ibas a ser cocinero? Unos meses antes de entrar en la escuela de hostelería, cuando trabajaba con mi padre como jefe de sala… Cuando quise darme cuenta, pasaba más tiempo en la cocina que en la propia sala, y fue ahí cuando decidí instruirme en la escuela de hostelería de Málaga La Cónsula. ¿Cómo es el proceso creativo de tus platos? Me baso en productos de temporada, a partir de ahí, busco diferentes texturas, guarniciones y elaboraciones, en las que quiero dar total protagonismo al paladar. asmmgz 159


FOO DIE

döss Marbella Fusión de sabores ste moderno concepto de restaurante fue creado por döss personas, Bruno y Giuseppina, ambos apasionados por los sabores y la excelencia en el servicio al cliente, para ofrecer la mejor combinación de la gastronomía mediterránea y asiática en un entorno único.

Un lugar mágico para cualquier tipo de celebración Su arquitectura singular, realizada por el prestigioso arquitecto Paco Guillén, ha sido diseñada con diferentes espacios para que döss pueda acoger eventos. El salón de eventos Mediterráneo cuenta con modernas instalaciones y está dotado de pista de baile, escenario para espectáculos y todos los servicios necesarios para que la celebración sea todo un éxito.

Gastronomía, placer & cultura döss es un referente de la cocina tradicional mediterránea con toques asiáticos. Las carnes con denominación de origen, los pescados y mariscos frescos y sus platos creativos están a la altura de los paladares más exigentes.

ARTOLA ALTA, 29604 MARBELLA, MÁLAGA T. +34 952 000 772 DOSS@DOSSMARBELLA.COM DOSSMARBELLA.COM

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