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Vinos recomendados Vinos de la tierra Habla Del Silencio (Extremadura) 16 € (Syrah, Carbernet Sauvignon y Tempranillo 6 meses r/f) Montalvo Wilmot (Toledo) 16 € (100% Syrah 6 meses meses barrica r/a) Finca rio negro (Guadalajara) 16 € (Tempranillo, Cabernet, Syrah y Merlot 8 meses barrica r/a) Blanc Jose Pariente (100% cerdejo) 16 € Rosado los Aljibes (100% syrah) 16 €


LA COCINA DE SIEMPRE Esta modalidad, ya tradicional en esta casa consiste en servir en medias raciones individuales los tres entrantes que usted nos indique, seguidos del plato principal elegido así como el postre. P.V.P 30 € Persona (esta modalidad no incluye bebida) PLATOS ENTRANTES Gazpacho con helado de oricios y tropezones de salpicón Nuestra ensaladilla rusa Ensalada de tomates y espárragos con atún Falso arroz de magro con tomate y sepia Huevos rotos con jamón y caviar de pimientos Arroz meloso de calamarcitos y berberechos Marmitako seguntino de congrio ahumado Menestra natural de verduras y hongos Alubias blancas con callos Sugerencias del día


PLATOS PRINCIPALES Rabo de toro estofado al vino tinto Pepitoria tradicional de gallina vieja Escabeches de caza Callos y morros Presa de ibérico a la mostaza Huevos fritos trufados con patatas y setas Chipirones en su tinta Lubina de caña con sofrito “bilbaína” Merluza en pilpil de cola de bacalao Sugerencias del día POSTRES Sorbete de cítricos Infusión fría de hierbas de la Alcarria con frutillas Cuajado de yogurt con mil y helado de azahar Flan al caramelo


MENÚS 15 ANIVERSARIO Esos menús degustación, compuestos de siete platos y dos postres, se sirve marinado con cava y dos vinos que iremos rotando en función de las novedades interesantes de vayan ofreciendo las bodegas Menú A - Berberechos con verduritas, sopa de mandarina y espuma de bergamota. - Helado de gambas, “ ajo blanco” y aceite de gambas al ajillo. - Ensalada Caesar de torrezno. - Chipirones pasta y tinta con dos almendras. - Crujiente de gambas y vieiras. - Huevos rotos con jamón y caviar de pimientos. - Muslitos de capón, trufados de setas y jamón. - Mojito. - Cremoso de chocolate blanco, helado de yogurt sobre mascarpone y tallarines de frutos rojos. Café e infusiones. 50 € por persona (Bebida e IVA incluídos)


Menú B Aperitivo Granizado de melón con jamón Croquetas de ibérico Sushy de aguacate y salmón Gazpacho con helado de erizo de mar Carpacio de matanza con aceite de bosque y mostaza de anchoas Vieira gratinada con chipirones Mojito (cortante) Falso arroz del “Señorito” Torrezno de cochinillo asado Coulan de chocolate con helado de vainilla Bubón y PX Café e infusiones. 50 € por persona (Bebida e IVA incluidos)


APUNTES DE CARTA Jamón de bellota 21,10 Carpaccio de matanza con aceite de bosque y mostaza de anchoas 18,50 Tartar de atún toro 22,50 Arroz meloso de almejas pulpitos y berberechos con algas ( Média ración) 13,50 Lubina confitada 60º en aceite virgen de D. O Alcarria 23,50 El mero nuestro de siempre 23,50 Cochinillo en tostón asado,deshuesado y ligeramente caramelizado 23,50 Lomo de ciervo sangrante con trompeta de la muerte y champiñon silvestre 23,50 Solomillo tártaro ( steak tartar) 23,50 Centro de entrecot con aceite de mostaza 23,50 Postres Macedonia en gel de hinojo con helado de vainilla Bourbon 7,25 Tarta rota de almendrucos y guirlanche de girasol 7,25 Cremoso de chocolate Manjari ( madagascar) sobre naranja amarga 7,25


Nota: Si por la razón que fuere, usted quiere sustituir alguno de los platos, nosotros gustosamente atenderemos sus sugerencias. Así mismo iremos introduciendo muchos de los platos que, en estos quince años, ustedes con su demanda han considerados mas interesantes. El menú, por supuesto estará a su disposición en todos nuestros servicios de almuerzos y cenas.

Carta Amparito Roca  

Carta Septiembre 2011

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