__MAIN_TEXT__

Page 1

Zapraszamy Was do „Słodkiego świata Kasi”. Świata, w którym WIĘCEJ POMYSŁÓW NA: pieczenie jest przyjemnością, relaksem w towarzystwie rodziny i przyjaciół, wspólną zabawą z dziećmi.

„Kasia” pojawiła się u nas 20 lat temu i właśnie obchodzi swoje urodziny. I mimo, że „Kasia” zawsze gościła w Waszych domach i była świadkiem wielu ważnych wydarzeń i uroczystości, to ciągle jest pełna pomysłów i zawsze gotowa służyć Wam pomocą.

Ta książka adresowana jest do wszystkich: zarówno do tych, którzy pieką od lat, jak i do tych, którzy właśnie zamierzają samodzielnie upiec swoje pierwsze ciasto.

Pamiętajcie, że z dobrych składników musi wyjść smaczne ciasto, a że na początku nie zawsze będzie równiutkie i piękne – nic nie szkodzi. To przyjdzie z czasem. Pieczenie z „Kasią” jest naprawdę proste i na pewno Wam się uda. A więc do dzieła!

Słodki SWIAT KASI

Zapraszamy Was do „Słodkiego świata Kasi”. Świata, w którym pieczenie jest przyjemnością, relaksem w towarzystwie rodziny i przyjaciół, wspólną zabawą z dziećmi.

Słodki

SWIAT KASI


BEATA POŁATYŃSKA

SŁODKI

ŚWIAT KASI


Wszystkie wypieki prezentowane w tej książce zostały wykonane na bazie kostki do pieczenia Kasia.

Copyright 2013 Unilever Polska Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przechowywana jako źródło danych i przekazywana w jakiejkolwiek formie zapisu bez pisemnej zgody Unilever Polska. autor: Beata Połatyńska wykonanie zdjęć i redakcja:

www.food-pictures.com Skład i łamanie: www.aude.pl Druk i oprawa: PERFEKT SA Uwaga: Wydawca i autor nie biorą na siebie prawnej odpowiedzialności za ewentualne szkody powstałe na skutek korzystania z informacji i porad zawartych w tej książce.


Z

apraszamy Was do „Słodkiego świata Kasi”. Świata, w którym pieczenie jest przyjemnością, relaksem w towarzystwie rodziny i przyjaciół, wspólną zabawą z dziećmi.

„Kasia” pojawiła się u nas 20 lat temu i właśnie obchodzi swoje urodziny. To szmat czasu. I mimo, że „Kasia” zawsze gościła w Waszych domach i była świadkiem wielu ważnych wydarzeń i uroczystości, to ciągle jest pełna pomysłów i zawsze gotowa służyć Wam pomocą. Ta książka adresowana jest do wszystkich: zarówno do tych, którzy pieką od lat, jak i do tych, którzy właśnie zamierzają samodzielnie upiec swoje pierwsze ciasto. Pamiętajcie, że z dobrych składników musi wyjść smaczne ciasto, a że na początku nie zawsze będzie równiutkie i piękne – nic nie szkodzi. To przyjdzie z czasem. Tutaj świetnie sprawdza się powiedzenie: praktyka czyni mistrza. Pieczenie z „Kasią” jest naprawdę proste i na pewno Wam się uda. A więc do dzieła!

Wasza Kasia


SZKOŁA PIECZENIA

SZKOŁA PIECZENIA O

d najmłodszych lat naszego życia podpatrujemy innych, zadajemy pytania, zdobywamy doświadczenia. Jednym słowem – uczymy się. Pomagają nam w tym szkoła,

książki, nauczyciele. Z nimi zdobywamy wiedzę szybciej i łatwiej. Dział SZKOŁA PIECZENIA to zbiór przepisów na podstawowe ciasta. Przygotowanie każdego z nich jest przedstawione krok po kroku, aby wszystko dokładnie wyjaśnić. Warto do niego zajrzeć, jeśli podczas pieczenia pojawią się jakieś wątpliwości. Należy jednak pamiętać, że w pieczeniu

– tak jak w życiu – liczą się odwaga i kreatywność. Dobrze jest znać obowiązujące zasady, aby później podczas kulinarnej przygody świadomie je łamać i odkrywać nowe smaki.

PRAKTYCZNE PORADY n Jeśli nie masz wagi kuchennej, znajdź w domu lub w sklepie szklankę o pojemności 250 ml i zawsze odmierzaj nią składniki na ciasto. n Pamiętaj, że łyżeczki do herbaty mają różną pojemność. Duże opakowanie proszku do pieczenia (30 g) powinno odpowiadać pięciu łyżeczkom. n Każdy piekarnik piecze inaczej. Podczas pierwszych wypieków sprawdź, czy czas pieczenia pokrywa się z czasem podanym w książce. Jeśli się różnią, pamiętaj o tym podczas następnych wypieków. n Jeśli masz wątpliwość, czy ciasto jest dobrze wypieczone, nakłuj je w środku drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Po wyjęciu z ciasta patyczek powinien być suchy.

4


SZKOナ、 PIECZENIA

5


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO KRUCHE CIASTO KRUCHE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA TART, BABECZEK, RÓŻNEGO TYPU CIASTECZEK ORAZ KRUCHYCH PLACKÓW Z KREMEM, OWOCAMI I INNYMI DODATKAMI.

SKŁADNIKI CIASTO n 4/5 kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 3/4 szklanki mąki (300 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n 1 żółtko n 1 łyżka śmietany 18% n szczypta soli

1

4 6

Do miski wsyp mąkę, sól i cukier, dodaj Kasię. Wszystko wymieszaj mikserem.

Zawiń w folię aluminiową i odłóż na 30 minut do lodówki.

PRAKTYCZNE PORADY n Ż elazna proporcja ciasta kruchego to 3 : 2 : 1. Trzy części mąki, dwie części Kasi,

jedna część cukru. Te proporcje dotyczą oczywiście słodkich wypieków. n W cieście wytrawnym pomijamy cukier. n Jeśli chcemy, aby ciasto było bardziej kruche, a jego powierzchnia była gładsza, np. przy wypieku ciasteczek, to możemy cukier zastąpić cukrem pudrem. n Czasem żółtko zastępujemy całym jajkiem, wtedy ciasto jest nieco twardsze. n Można również przygotować ciasto bez jajka i bez śmietany.

2

Dodaj żółtko i jeśli ciasto jest zbyt suche, łyżkę śmietany. Ponownie wymieszaj.

3

Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć w gładką kulę.

5

Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim foremki. Nakłuj widelcem.

6

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piecz 10 – 15 minut.


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO BISZKOPTOWE CIASTO BISZKOPTOWE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA PROSTYCH CIAST Z OWOCAMI I KREMEM, DO TORTÓW I ROLAD.

SKŁADNIKI CIASTO n 1/5 kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 i 1/2 szklanki cukru (375 g) n 6 dużych jajek n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n szczypta soli

1

Kasię odmierz za pomocą podziałki na opakowaniu. Włóż do rondelka, rozpuść i wystudź.

4

Do ciasta wlej rozpuszczoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką.

PRAKTYCZNE PORADY n Tradycyjny biszkopt możemy upiec bez tłuszczu i proszku do pieczenia, ale wtedy bywa

bardziej kapryśny i często opada. n Ż eby biszkopt był równy, smarujemy tłuszczem i posypujemy mąką jedynie dno formy. n P o upieczeniu możemy ciasto wyjąć z formy i odwrócić do góry dnem. n Jeśli chcemy, żeby biszkopt był bardziej puszysty, możemy oddzielić żółtka od białek. Najpierw ubić białka z cukrem, a następnie dodać do nich żółtka i pozostałe składniki. nB  iszkopt na tort można upiec dzień wcześniej. Następnego dnia dużo łatwiej pokroić go na blaty.

2

Jajka ubij dokładnie z cukrem na puch, tak aby ich objętość znacznie wzrosła.

3

Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą.

5

Ciasto przełóż do formy i od razu włóż do piekarnika nagrzanego do 180ºC.

6

Piecz około 35 minut. Upieczone ciasto zostaw w otwartym piekarniku do wystygnięcia.

7


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO DROŻDŻOWE SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 szklanki mąki (350 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 2 duże jajka n 20 g drożdży n szczypta soli n 1/5

KRUSZONKA kostki do pieczenia Kasia (25 g) n 2 łyżki mąki (30 g) n 2 łyżki cukru (30 g) n 1/10

1

Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki i tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4 8

Ciasto jeszcze raz zagnieć, przełóż do formy wysmarowanej Kasią i oprószonej mąką. Odstaw do ponownego wyrośnięcia.

CIASTO DROŻDŻOWE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA BAB DROŻDŻOWYCH, PLACKÓW Z NADZIENIAMI I OWOCAMI, STRUCLI, PĄCZKÓW ORAZ RÓŻNEGO TYPU BUŁECZEK I ROGALIKÓW.

PRAKTYCZNE PORADY nW  szystkie produkty na ciasto dobrze jest przygotować wcześniej i odstawić, by miały

podobną temperaturę. nD  rożdże przed pieczeniem należy sprawdzić. Jeśli są dobre, to przygotowany rozczyn już po 10 - 15 minutach powinien zacząć rosnąć. nW  babkach i pączkach całe jajka zastępujemy samymi żółtkami, wtedy ciasto jest lżejsze i delikatniejsze.

2

5

Do miski wsyp resztę mąki, cukier, jajka i sól. Wlej rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem. Pod koniec mieszania dodaj rozpuszczoną i przestudzoną Kasię.

Wszystkie składniki na kruszonkę wymieszaj w misce mikserem, a następnie zagnieć w palcach. Tak przygotowaną kruszonką posyp ciasto.

3

6

Ciasto przełóż na oprószony mąką stół i zagniataj, aż zacznie odchodzić od rąk. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170ºC i piecz około 40 minut. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche.


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO KRUCHO-DROŻDŻOWE CIASTO KRUCHO-DROŻDŻOWE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA CIAST Z RÓŻNYMI NADZIENIAMI, SŁODKIMI I WYTRAWNYMI, ORAZ RÓŻNEGO TYPU BUŁECZEK I ROGALIKÓW.

SKŁADNIKI CIASTO n 4/5 kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 3 szklanki mąki (500 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 3 duże jajka n 20 g drożdży n szczypta soli

1

4

Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki i tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto włóż do oprószonej mąką miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw, by wyrosło.

PRAKTYCZNE PORADY n C iasto najlepiej poddać kilkugodzinnemu wyrastaniu w lodówce. nD  rożdże przed pieczeniem należy sprawdzić. Jeśli są dobre, to przygotowany

rozczyn już po 10 - 15 minutach powinien zacząć rosnąć. Ciasto będzie wilgotniejsze, jeśli dodamy do niego łyżkę kwaśnej śmietany. n R ogaliki można przygotować dzień wcześniej i surowe zostawić na noc w lodówce.

2

5

Do miski wsyp pozostałą mąkę i cukier, dodaj Kasię, dwa jajka i sól. Wlej wyrośnięty rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, potnij na kwadraty lub trójkąty i posmaruj nadzieniem. Następnie formuj z ciasta rogaliki lub inne formy.

3

6

Przełóż ciasto na oprószony mąką stół i zagniataj, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Pozostałe jajko roztrzep. Posmaruj nim rogaliki lub bułeczki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170ºC i piecz 20 - 30 minut.

9


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO NA PIERNICZKI CIASTO PIERNIKOWE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA RÓŻNEGO RODZAJU DROBNYCH CIASTECZEK, A TAKŻE DO PRZYGOTOWANIA TRADYCYJNEGO TORUŃSKIEGO PIERNIKA PRZEKŁADANEGO MARMOLADĄ.

SKŁADNIKI CIASTO n 1/5 kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 3 szklanki mąki (500 g) n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 2 duże jajka n 200 g miodu n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1 opakowanie przyprawy do pierników (40 g)

1

4 10

Na patelni rozpuść miód, dodaj przyprawę do pierników, Kasię i cukier. Mieszaj na ogniu, aż powstanie gładka masa.

Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię i odłóż do lodówki na dwa lub trzy dni.

PRAKTYCZNE PORADY nG  otową przyprawę do pierników można zastąpić własnoręcznie skomponowaną

mieszanką ze zmielonych przypraw korzennych: cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu i innych. nU  pieczone pierniczki po kilku godzinach stają się twarde; aby ponownie zmiękły, należy przechowywać je w dużych słojach lub szczelnie zamkniętych puszkach. Aby szybciej zmiękły, można włożyć do słoja kawałek jabłka. n Jeśli pierniczki mają być od razu kruche i miękkie, należy dodać do ciasta więcej Kasi.

2

Do miski wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wlej lekko przestudzoną masę piernikową z patelni.

3

5

Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości 5 milimetrów. Z ciasta wycinaj foremkami małe pierniczki.

6

Dodaj jajka i mieszaj mikserem, aż wszystkie składniki się połączą.

Pierniczki ułóż luźno na blasze, pamiętając, że lekko podrosną. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piecz 10 - 15 minut.


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO PARZONE CIASTO PARZONE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA KARPATEK, PTYSI, EKLERKÓW, PĄCZKÓW FRANCUSKICH I GROSZKU PTYSIOWEGO.

SKŁADNIKI CIASTO n 2/5 kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 i 1/5 szklanki mąki (200 g) n 1 szklanka wody (250 ml) n 5 dużych jajek n szczypta soli

PRAKTYCZNE PORADY nD  o ciasta możemy dodać odrobinę proszku do pieczenia, ale nie jest to konieczne. n C iastka parzone wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika. Przez pierwsze dziesięć

minut pieczenia nie otwieramy piekarnika, bo ciastka mogą opaść. nD  obrze upieczone ptysie muszą być w środku suche. n C iastka najlepiej napełniać kremem lub farszem tuż przed podaniem. n Ciasto parzone można smażyć na mocno rozgrzanym, głębokim tłuszczu. Należy

jednak pamiętać, by osączyć je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

1

4

Do garnka wlej wodę, dodaj Kasię i odrobinę soli. Doprowadź do wrzenia.

Zdejmij z ognia i jeszcze chwilę mieszaj. Gdy ciasto lekko przestygnie, wbijaj do niego kolejno jajka, mieszając mikserem.

2

5

Mąkę przesiej przez sito i wsyp do wrzącego płynu. Zmniejsz ogień pod garnkiem.

Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub zwiniętego z pergaminu rożka i wyciskaj na blaszkę niezbyt duże formy.

3

6

Mieszaj energicznie do czasu, aż ciasto utworzy kulę i zacznie odstawać od ścianek rondla.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piecz 10 - 25 minut w zależności od wielkości wypiekanego wyrobu.

11


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO SEROWE CIASTO SEROWE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA CIAST Z OWOCAMI, DROBNYCH WYPIEKÓW NADZIEWANYCH FARSZEM, WYTRAWNYCH PASZTECIKÓW I KULEBIAKÓW.

SKŁADNIKI CIASTO n 2/5 kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 i 3/4 szklanki mąki (300 g) n 1/5 szklanki cukru (50 g) n 1/5 szklanki mleka (50 ml) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 150 g odciśniętego twarogu n 1 jajko do posmarowania ciastek

1

Kasię odmierz za pomocą podziałki na opakowaniu. Rozpuść w rondelku i wymieszaj z mlekiem. Ostudź.

4 12

Ciasto przełóż na podsypany mąką blat stołu i zagniataj, aż stanie się elastyczne i gładkie.

PRAKTYCZNE PORADY Jakość ciasta serowego zależy od jakości sera. Twaróg nie może być kwaśny ani suchy. Jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odciśnij go na sicie. W  yrobione ciasto powinno być gęste i pulchne jak ciasto drożdżowe. Jeśli ciasto przeznaczone jest do wypieków wytrawnych, zamiast cukru dodajemy do niego odrobinę soli. nW  ypieki z ciasta serowego najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu. n n n n n

2

W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Wlej rozpuszczoną Kasię z mlekiem i wymieszaj mikserem.

3

Dodaj do ciasta odciśnięty twaróg i jeszcze raz wymieszaj.

5

Ciasto rozwałkuj na grubość pół centymetra i wycinaj z niego kółeczka. Nadziewaj owocami i sklejaj jak pierożki.

6

Ułóż na blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz około 20 minut w 200ºC.


SZKOŁA PIECZENIA

CIASTO UCIERANE CIASTO UCIERANE WYKORZYSTUJEMY DO PRZYGOTOWANIA BABEK, KEKSÓW I RÓŻNYCH CIAST Z OWOCAMI.

SKŁADNIKI CIASTO n 1 kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (85 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 4 duże jajka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 2 łyżki rumu n szczypta soli

PRAKTYCZNE PORADY n n n n n n

1

Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj z cukrem na puszystą, gładką masę.

2

4

Białka ubij na sztywną pianę i łyżką delikatnie wymieszaj z ciastem.

5

Jakość ciasta zależy od dokładnego utarcia Kasi z cukrem. W  szystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli chcemy skrócić czas ucierania, możemy zastąpić cukier zwykły, cukrem drobnym. P rzesiana wcześniej mąka sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. P o dodaniu mąki ciasto ucieramy krótko. O ddzielne dodawanie do ciasta żółtek i ubitych białek nadaje ciastu wyjątkową pulchność, ale można również dodać do utartej z cukrem Kasi całe jajka.

Dodawaj pojedynczo żółtka, ucierając do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Ciasto przełóż do formy wysmarowanej Kasią lub wyłożonej papierem do pieczenia.

3

6

Pod koniec ucierania dodaj obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i solą. Wlej rum.

Piecz około 60 minut w 180ºC. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku.

13


CIASTECZKA

CIASTECZKA Z

acznijmy od tego, co najprostsze – małych, słodkich wypieków, które może przygotować każdy: zapracowana mama, kreatywny tata, a nawet dziecko. Są proste

w wykonaniu, wymagają niewielu składników i można je przygotować naprawdę szybko. Mogą być również pretekstem do wspólnej zabawy w pieczenie dla całej rodziny lub grupy przyjaciół. Tata zagniata, mama wałkuje, dzieci wycinają foremkami, a cały dom pachnie wanilią i cynamonem. Czy to nie świetny pomysł na sobotni wieczór? A więc do dzieła! Każdy znajdzie tu coś dla siebie. Tym, którzy uwielbiają kruche wypieki, polecam „Cytrynowe ciasteczka”. Ci, którzy kochają chrupiącą bezę, zachwycą się „Orzechowymi makaronikami”, a ci, którzy unikają glutenu, na pewno wybiorą „Ryżowe ciasteczka” lub „Kokosanki”.

PRAKTYCZNE PORADY n Ciasto kruche przed wałkowaniem należy schłodzić w lodówce. n Małe foremki podczas wykrawania ciasteczek posyp od czasu do czasu mąką, ciasto mniej będzie się przyklejać do ścianek. n Schłodzone wcześniej w lodówce białka znacznie lepiej się ubijają. n Kasię można łatwo odmierzyć, korzystając z podziałki na opakowaniu. n Ciasteczka będą bardziej kruche i gładkie, gdy użyjesz cukru pudru. n Jeśli chcesz zabarwić lukier naturalnym sokiem, nie dodawaj do cukru pudru wody, tylko od razu ucieraj go z sokiem. n Ciasteczka z bezą po wyłożeniu na blachę należy niezwłocznie włożyć do piekarnika. n Białka jaj można przechowywać w zamrażarce.

14


CIASTECZKA

15


CIASTECZKA

RYŻOWE CIASTECZKA SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 opakowanie kleiku ryżowego (160 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 2 duże jajka n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n marmolada n 3/5

PAPIER DO PIECZENIA

16

PRZYGOTOWANIE Jajka ubij z cukrem na puch. Następnie dodaj miękką Kasię, wsyp kleik ryżowy i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszaj mikserem. n Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce zrób palcem dołeczek. Włóż do niego odrobinę marmolady. n Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym do 180ºC piekarniku około 20 minut. n

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

UWAGA Jeśli chcesz, aby ciasteczka były bezglutenowe, użyj do ich przygotowania bezglutenowego proszku do pieczenia.


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 i 1/5 szklanki orzechów włoskich (200 g) n 1/3 szklanki cukru pudru (50 g) n 4 białka n 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej (30 g) n około 40 połówek orzeszków włoskich n 1/5

PŁASKA BLACHA

CIASTECZKA

ORZECHOWE MAKARONIKI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 150ºC

PRZYGOTOWANIE Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem, pod koniec ubijania wsyp mąkę ziemniaczaną. Miękką Kasię utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj do niej posiekane lub zmielone w malakserze orzechy i ubitą pianę z białek. Wszystko delikatnie wymieszaj. n Płaską formę wyłóż papierem do pieczenia. Łyżką wykładaj na papier małe ciasteczka. Na każdym połóż połówkę orzeszka i wstaw do piekarnika. Makaroniki susz w 150ºC około 30 minut. n

17


CIASTECZKA

KRUCHE PIERNICZKI PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI CIASTO 2/5 kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 100 g miodu n 2 żółtka n1  /2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 20 g przyprawy do pierników n 2 łyżeczki kakao (12 g) n

LUKIER szklanka cukru pudru (160 g) n 1 białko n kolorowe barwniki spożywcze n1

PAPIER DO PIECZENIA

18

Przygotuj ciasto. Do miski włóż miękką Kasię i pozostałe składniki ciasta. Wszystko wymieszaj mikserem. Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i zagniataj, aż będzie gładkie. Tak przygotowane ciasto zawiń w folię i odłóż na godzinę do lodówki. n Schłodzone ciasto wałkuj partiami na grubość 0,5 cm i wycinaj foremkami pierniczki. Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia dużej płaskiej blaszce i piecz 8 - 10 minut w 180ºC. n Przygotuj lukier. Cukier puder wymieszaj z białkiem i utrzyj na bardzo gęstą, gładką masę. Lukier możesz zabarwić, dodając do niego odrobinę barwnika spożywczego. n Upieczone i przestudzone pierniczki polukruj za pomocą szprycy, pędzelka lub patyczka. n

FOREMKI DO CIASTECZEK, PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (60 g) n 1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (150 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 3/4 szklanki mąki (120 g) n 2 duże jajka n szczypta proszku do pieczenia n szczypta soli n cukier puder do obtoczenia n 1/4

PŁASKA BLACHA

CIASTECZKA

CZEKOLADOWE CRINKLES

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. W rondelku rozpuść na parze Kasię razem z połamaną czekoladą. Białka oddziel od żółtek i ubij z cukrem na sztywną pianę. Do ubitych białek dodaj, ciągle mieszając, najpierw żółtka, a następnie rozpuszczoną z Kasią czekoladę. Na koniec wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowane ciasto wstaw na godzinę do zamrażarki. n Ze schłodzonego ciasta zrób wałek i potnij na jednakowe kawałki. Z każdego kawałka zrób kuleczkę i obtocz ją dokładnie w cukrze pudrze. Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC około 12 minut. n

19


CIASTECZKA

KRUCHE WIATRACZKI SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 2/3 szklanki cukru pudru (110 g) n 1 duże jajko n 1 łyżka kwaśnej śmietany n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n twarda marmolada n 4/5

PAPIER DO PIECZENIA

20

PRZYGOTOWANIE W misce wymieszaj mikserem wszystkie składniki ciasteczek, z wyjątkiem marmolady. Ciasto wyłóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Następnie rozwałkuj na placek o grubości kilku milimetrów i potnij radełkiem lub nożem na kwadraty o boku 5 cm. Każde ciasteczko natnij lekko w 4 miejscach na liniach przekątnych. Na środek połóż kawałek marmolady i zlep małe wiatraczki. n Ciasteczka ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej blaszce i piecz 10 - 15 minut w 180ºC. n

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 białka n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 2 i 3/4 szklanki wiórków kokosowych (250 g) n 1/5

PŁASKA BLACHA

CIASTECZKA

KOKOSANKI NA BIAŁKACH

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i wystudź. Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem. Do miski wsyp wiórki kokosowe, zalej Kasią i wymieszaj. Następnie dodaj ubitą pianę i delikatnie wymieszaj. Nabieraj łyżką porcje masy i dobrze ugniatając, formuj w dłoniach niezbyt duże kulki. n Kokosanki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 15 minut w 170ºC. n

21


CIASTECZKA

CZEKOLADOWE PIEGUSKI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE Miękką Kasię utrzyj z cukrem. Dodaj mąkę, kakao i jajko. Wymieszaj mikserem. Czekoladę pokrój na małe kawałeczki. Dodaj do ciasta 2/3 czekolady i 2/3 skórki pomarańczowej, wymieszaj. n Płaską blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Małą łyżeczką nabieraj porcje ciasta, rób z nich kulki wielkości włoskiego orzecha i spłaszczaj w dłoniach. Placuszki ciasta ułóż na blaszce z papierem. Na każdym ciasteczku połóż, lekko dociskając, po kilka kawałków czekolady i trochę skórki pomarańczowej. Blachę z pieguskami wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 12 minut w 180ºC.

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej (170 g) n 1 i 1/2 tabliczki czekolady mlecznej (150 g) n 150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej n 3/4 szklanki cukru pudru (120 g) n 1 łyżka kakao (10 g) n 1 duże jajko

n

n 2/5

PAPIER DO PIECZENIA

22

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 2 niepełne szklanki mąki (320 g) n 2/3 szklanki cukru pudru (110 g) n 1 duże jajko n 1 łyżka soku z cytryny n 1 łyżka śmietany 18% n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1 cukier wanilinowy n 4/5

CIASTECZKA

CYTRYNOWE CIASTECZKA

FOREMKI DO CIASTECZEK, PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE W misce wymieszaj mikserem wszystkie składniki ciasta. Wyłóż je na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości kilku milimetrów i wytnij foremkami małe ciasteczka. Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia płaskiej blaszce i piecz 10 -15 minut w 180ºC. n

23


CIASTECZKA

ROLADKI Z CZEKOLADĄ SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 2 i 1/2 szklanki mąki (420 g) n 2 duże jajka n 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) n 1

PAPIER DO PIECZENIA

24

PRZYGOTOWANIE Do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj Kasię, jedno jajko i żółtko. Białko zostaw do posmarowania roladek. Wszystko wymieszaj mikserem. n Przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię aluminiową i odłóż na 30 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto rozwałkuj na kwadratowy placek grubości kilku milimetrów. Powstały placek pokrój na kwadraty o boku 7 - 8 cm. n Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Na każdy kwadrat ciasta rozsyp łyżkę posiekanej czekolady. Brzegi ciasta posmaruj białkiem i zwiń ciasto w roladkę. Roladki natnij z wierzchu w kratkę i posmaruj resztą roztrzepanego białka. n Ułóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15 - 20 minut w 180ºC. n

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


FORMA NA 12 MAGDALENEK

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 duże jajka n 2/3 szklanki mąki (120 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 2 łyżeczki soku z cytryny n cukier puder do posypania n 1/5

CIASTECZKA

CYTRYNOWE MAGDALENKI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku. Jajka ubij z cukrem na puch. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sok z cytryny. Wszystko wymieszaj mikserem. Na koniec dodaj przestudzoną Kasię, wymieszaj. n Metalową foremkę do magdalenek o wielkości 7 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Do każdego wgłębienia włóż łyżkę ciasta. Odstaw na 10 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180ºC. Wstaw foremkę z ciasteczkami do piekarnika i piecz 10 minut. n Wystudzone magdalenki wyjmij z foremki i posyp cukrem pudrem. n

25


CIASTKA

CIASTKA P

tysie, babeczki, rogaliki to wypieki, które do niedawna kojarzyły nam się wyłącznie z cukiernią. Piękne, kolorowe i pełne słodkich niespodzianek.

Kupowało się je od święta i szybko znikały, zostawiając uczucie niedosytu. Dziś te nieduże wypieki stały się znów modne i popularne. Bajecznie kolorowe cupcakes, lekkie muffinki i słodkie drożdżówki. Często sięgamy po nie przy porannej kawie albo popołudniowej herbacie. Kupujemy je na spotkania z przyjaciółmi lub na letni wypad za miasto. Czemu zatem nie upiec ich w domu w towarzystwie dzieci lub przyjaciół? Będą na pewno jeszcze smaczniejsze, a ile będzie przy tym śmiechu i radości! To wcale nietrudne, spróbujcie sami.

PRAKTYCZNE PORADY n Dekorowanie cupcakes czy babeczek, zostaw dzieciom. Będzie to dla nich świetna zabawa. n Jeśli nie masz papilotek do muffinek, to możesz je zastąpić paskami z papieru do pieczenia ułożonymi w formie. n Puste babeczki z kruchego ciasta możesz upiec nawet kilka dni wcześniej, a przed podaniem wypełnić kremem, śmietaną lub owocami. n Ciasto drożdżowe na roladki świetnie nada się do przygotowania innych drobnych form, np. rogalików z owocami lub marmoladą. n Z tego samego ciasta co ptysie możesz upiec eklerki lub groszek ptysiowy do zupy. n Tartaletki będą równie smaczne, jeśli wykonasz je z ciasta biszkoptowego.

26


CIASTKA

27


CIASTKA

BUŁECZKI Z BUDYNIEM SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n2  szklanki mąki (340 g) n1  /3 szklanki cukru (80 g) n2  /3 szklanki mleka (160 ml) n2  duże jajka n2  0 g drożdży n s zczypta soli n1  jajko do posmarowania bułeczek n1  /5

BUDYŃ budyń śmietankowy (40 g) n 400 ml mleka n 2 łyżki cukru n 1

PAPIER DO PIECZENIA

28

PRZYGOTOWANIE Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki oraz tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Do miski wsyp resztę mąki, cukier i sól, dodaj jajka, rozczyn i resztę mleka. Wymieszaj mikserem. Pod koniec mieszania wlej rozpuszczoną i przestudzoną Kasię. Ciasto przełóż na oprószony mąką stół i dobrze zagnieć. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. n Ciasto rozwałkuj na placek o grubości 2 cm i wycinaj metalową obręczą krążki o średnicy 7 – 8 cm. Na środku każdego krążka wytnij małym kieliszkiem otwór. Na dnie otworu połóż odrobinę ciasta i ugnieć palcem. Powstałe dziurawe bułeczki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i odstaw do wyrośnięcia. n W tym czasie ugotuj gęsty, słodki budyń na mleku i wystudź. n Gdy bułeczki wyrosną, posmaruj je roztrzepanym jajkiem i włóż do każdego dołka łyżeczkę budyniu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut w 160ºC. Rumiane bułeczki wyjmij z pieca. Gdy lekko przestygną, dołóż do każdej po łyżeczce budyniu. n

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 i 1/5 szklanki mąki (200 g) n 1 szklanka wody (250 ml) n 5 dużych jajek n szczypta soli n cukier puder do posypania n 2/5

MASA ŚMIETANOWA szklanki śmietanki 30% (500 ml) n 2 łyżki cukru pudru (30 g) n 2 zagęstniki do śmietany (2 x 9 g) n 2

PŁASKA BLACHA

CIASTKA

PTYSIE Z BITĄ ŚMIETANĄ

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC

PRZYGOTOWANIE W rondlu zagotuj wodę z Kasią i odrobiną soli. Do wrzącej wody wsyp mąkę i gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając do czasu, aż ciasto utworzy kulę i zacznie odstawać od ścianek rondla. n Zdejmij z ognia i jeszcze chwilę mieszaj. Gdy ciasto lekko przestygnie, wymieszaj je mikserem, wbijając do niego kolejno wszystkie jajka. n Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub zwiniętego z pergaminu rożka ze ściętym końcem i wyciskaj na blaszkę niezbyt duże ptysie. Pamiętaj, aby zachować sporą odległość między ciastkami, bo podczas pieczenia znacznie podrosną. n Ptysie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piecz około 20 minut, aż staną się suche i rumiane. Pamiętaj, aby przez pierwsze 10 minut pieczenia nie otwierać piekarnika, bo ptysie opadną. n Schłodzoną w lodówce śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. n Upieczone i wystudzone ptysie przekrój w poprzek i nadziej bitą śmietaną. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

29


CIASTKA

SEROWE OPONKI SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n1  i 1/5 szklanki mąki (200 g) n1  50 g twarogu n2  łyżki cukru (30 g) n1  duże jajko n1  łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n s zczypta soli n2  /5

DODATKOWO ml oleju do smażenia n cukier do obtaczania n 500

30

PRZYGOTOWANIE W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj twaróg, jajko i Kasię. Wszystko wymieszaj mikserem, a następnie przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. n Przygotuj dwie metalowe obręcze o średnicy 3 cm i 7 cm lub filiżankę i kieliszek o podobnej wielkości. n Zagniecione ciasto rozwałkuj na grubość około 7 mm i wytnij za pomocą obręczy oponki. n W rondlu rozgrzej olej. Oponki wrzucaj na gorący tłuszcz i smaż z obu stron, aż wypłyną i staną się rumiane. Usmażone oponki od razu obtaczaj w cukrze. n


20 MAŁYCH FOREMEK DO BABECZEK

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (80 g) n 1/3 szklanki cukru pudru (50 g) n 1 łyżka kwaśnej śmietany n 3/5

MASA CYTRYNOWA szklanki śmietanki 30% (100 ml) n 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (20 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n sok z 1 dużej cytryny n starta skórka z 2 cytryn n 4 żółtka n 2/5

BEZA białka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (10 g) n 3

CIASTKA

CYTRYNOWE BABECZKI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce, a następnie szybko zagnieć na elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość pół centymetra i wylep nim posmarowane wcześniej Kasią i posypane mąką foremki do babeczek. Ciasto nakłuj widelcem. Foremki z ciastem odstaw na 20 minut do lodówki. Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200ºC 10 - 15 minut. n Wszystkie składniki na masę cytrynową miksuj w kąpieli wodnej. Gdy masa zacznie lekko gęstnieć, zdejmij z ognia. n Na podpieczone babeczki wyłóż masę cytrynową. Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC. Wstaw babeczki i piecz około 15 minut. n W tym czasie przygotuj masę bezową. Schłodzone białka ubij na sztywno z cukrem. Gdy piana będzie już sztywna, dodaj cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego. n Babeczki wyjmij z pieca. Na każdej babeczce zrób czapeczkę z piany i ponownie wstaw do pieca. Zapiekaj jeszcze 10 - 15 minut. n

31


CIASTKA

SEROWE BUŁECZKI Z OWOCAMI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i przestudź. Owoce pokrój w kostkę. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Następnie dodaj twaróg i wystudzoną Kasię. Wszystko wymieszaj mikserem. n Masę przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć elastyczne ciasto. n Ciasto rozwałkuj na placek grubości kilku milimetrów i wycinaj z niego metalową obręczą lub filiżanką kółka o średnicy około 7 centymetrów. n Na połowie kółeczek połóż po łyżce owoców, brzegi ciastka posmaruj białkiem, przykryj pozostałymi kółeczkami i dociśnij brzegi widelcem. Pozostałe jajko roztrzep. n Bułeczki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem cynamonowym. Piecz około 20 minut w 180ºC.

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n1  i 1/5 szklanki mąki (200 g) n2  łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n1  /2 szklanki cukru pudru (80 g) n1  50 g twarogu n1  jajko do posmarowania n c ukier cynamonowy do posypania

n

n2  /5

n

NADZIENIE jabłka n 2 połówki brzoskwiń z syropu n 1/2

PAPIER DO PIECZENIA

32

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 3 szklanki mąki (500 g) n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 2 duże jajka n 20 g drożdży n szczypta soli n 1

MASA MAKOWA kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka suchego, zmielonego maku (150 g) n 1 szklanka mleka (250 ml) n 1/2 szklanki miodu n 1 duże jajko n 2 łyżki cukru (30 g) n 300 g bakalii n 2/5

LUKIER szklanka cukru pudru (160 g) n 2-3 łyżki wody n skórka pomarańczowa do dekoracji n 1

CIASTKA

ROGALIKI Z MAKIEM

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i mąki i tyle letniego mleka, żeby rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Do miski wsyp pozostałą mąkę, cukier, sól, miękką Kasię i jajka. Dodaj rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem. Przełóż na oprószony mąką stół i szybko zagnieć. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na dwie godziny do lodówki, by podrosło. n Mak zalej w rondlu gorącym mlekiem. Następnie dodaj miód i Kasię. Gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Na koniec dodaj posiekane bakalie. n Jajko utrzyj z cukrem na puch i wymieszaj z gorącą masą makową. n Ciasto wyjmij z lodówki, jeszcze raz zagnieć i podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek i potnij na 8 trójkątów. Na każdym trójkącie połóż łyżkę wystudzonej masy makowej. Zwiń, zaczynając od szerszej strony, tak aby powstał rogalik. n Rogaliki ułóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 20 – 30 minut w 170ºC. n Cukier puder utrzyj z odrobiną wody na gładki lukier. Wystudzone rogaliki posmaruj lukrem i udekoruj skórką pomarańczową. n

33


CIASTKA

MUFFINKI Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (80 g) n1  i 1/5 szklanki mąki (200 g) n1  /3 szklanki cukru (80 g) n1  łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n1  łyżeczka cynamonu n1  duże jajko n1  żółtko n1  20 ml gęstego jogurtu n1  50 g brzoskwiń z syropu n5  0 g posiekanych orzechów włoskich n1  /3

KRUSZONKA kostki do pieczenia Kasia (25 g) n 2 łyżki cukru (30 g) n 2 łyżki mąki (30 g) n 1/10

12 PAPIEROWYCH PAPILOTEK

34

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i przestudź. Brzoskwinie pokrój w drobną kostkę. n W jednej misce wymieszaj wszystkie sypkie składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cynamon. W drugiej wymieszaj rozpuszczoną Kasię, jajko, żółtko i jogurt. n Płynne składniki wlej do sypkich i wymieszaj delikatnie łyżką. Na koniec dodaj orzechy i brzoskwinie, jeszcze raz zamieszaj. n Wszystkie składniki kruszonki wsyp do miski. Najpierw zagnieć w dłoniach, a następnie pokrusz. n Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Do każdej papilotki włóż po łyżce ciasta i posyp kruszonką. Piekarnik nastaw na opcję pieczenia góra-dół. Całość wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 20 minut. n

FORMA NA 12 MUFFINEK

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: GÓRA-DÓŁ 180ºC


4 FOREMKI DO TARTALETEK

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/5 szklanki cukru (50 g) n szczypta proszku do pieczenia n 1 żółtko n 2/5

WIERZCH g rabarbaru n 1 opakowanie Żelfixu 2:1 n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 łyżka słupków migdałowych n 500

CIASTKA

TARTALETKI Z RABARBAREM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Cztery foremki do tartaletek wysmaruj Kasią i obsyp mąką. n Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj Kasię i żółtko, całość wymieszaj mikserem. n Ciasto wyłóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wylep nim foremki i nakłuj widelcem. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 15 minut. n W tym czasie rabarbar umyj i pokrój na kawałki. Włóż do rondla, wlej kilka łyżek wody i wymieszaj z Żelfixem. Całość zagotuj. Następnie dodaj cukier i gotuj, ciągle mieszając, jeszcze kilka minut. Odstaw do wystygnięcia. n Upieczone i wystudzone tartaletki wyjmij z foremek. Do każdej włóż kilka łyżeczek konfitury rabarbarowej i udekoruj migdałowymi słupkami. Resztę konfitury przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce. n

35


CIASTKA

DROŻDŻOWE ROLADKI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki oraz tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Do miski wsyp resztę mąki, cukier, sól, cukier wanilinowy i jajko. Wlej rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem. Dodaj rozpuszczoną i przestudzoną Kasię. Ciasto przełóż na oprószony mąką stół i zagniataj, aż zacznie odchodzić od rąk. Włóż ponownie do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. n Żółtko utrzyj z cukrem i twarogiem. n Wyrośnięte ciasto zagnieć i rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 centymetra. Posmaruj najpierw marmoladą, a potem twarogiem. Ciasto zwiń w roladę, a następnie krój na dwucentymetrowe kawałki. n Roladki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 minut w 160ºC.

CIASTO

n

n1  /10

kostki do pieczenia Kasia (25 g) n1  szklanka mąki (170 g) n1  /4 szklanki cukru (60 g) n 1/4 szklanki mleka (60 ml) n 1 duże jajko n 10 g drożdży n 1 cukier wanilinowy n szczypta soli NADZIENIE g tłustego twarogu n 1 żółtko n 1 łyżka cukru n 2 łyżki marmolady n 200

PAPIER DO PIECZENIA

36

PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC


12 PAPIEROWYCH PAPILOTEK

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 2 duże jajka n 1 szklanka mąki (170 g) n 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia (10 g) n 100 g jogurtu naturalnego n 2/5

KREM n 250

g serka mascarpone łyżki cukru pudru (30 g) n 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) n2

DEKORACJA jagodowe n orzeszki włoskie n kolorowa posypka n owoce

CIASTKA

JOGURTOWE CUPCAKES

FORMA NA 12 MUFFINEK

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kostkę do pieczenia Kasia rozpuść w rondelku. Jajka utrzyj z cukrem na puch. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jogurt i na koniec rozpuszczoną i wystudzoną Kasię. n Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Ciasto przełóż do papilotek i piecz około 15 minut w 180ºC. n Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Serek utrzyj z cukrem pudrem. Powstały krem podziel na dwie części. Do jednej dodaj rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką. Krem przełóż do szprycy. n Na wystudzonych babeczkach zrób rozetki z białego i ciemnego kremu. Udekoruj według uznania. n

37


TARTY

TARTY K

tóż z nas nie jadł choć raz pysznej, chrupiącej tarty. To bardzo proste i niezwykłe ciasto przywędrowało do nas z Francji. Przygotowuje się je zazwyczaj na bazie

kruchego ciasta, często zapieczonego z różnymi masami. Nieraz z kremem, kiedy indziej z owocami, a czasem z całkiem wytrawnym farszem. Ma charakterystyczny, płaski kształt i świetnie sprawdza się w sytuacjach, kiedy chcemy upiec szybko coś niezbyt dużego, ale za to wyjątkowego. Czasem podaje się je na ciepło, a czasem na zimno. Spód ciasta nie wymaga specjalnie wyszukanych składników, a wierzch? Tu wszystko zależy od Waszej fantazji. Warto spróbować, a efekt będzie na pewno zachwycający.

PRAKTYCZNE PORADY n Ciasto na tartę wzbogacisz, zastępując część mąki zmielonymi orzechami lub migdałami. n Schłodzone ciasto możesz rozwałkować na papierze do pieczenia, będzie Ci łatwiej przełożyć je do formy. n Kruche ciasto możesz zagnieść kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrażarce. n Kasię można łatwo odmierzyć, korzystając z podziałki na opakowaniu n Jeśli ciasto na tartę jest zbyt suche i nie chce się zagnieść, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. n Do tarty z galaretką i owocami świetnie nada się spód wykonany z ciasta biszkoptowego. n Formę wylepioną surowym ciastem wstaw przed pieczeniem do zamrażarki, podczas pieczenia ciasto będzie mniej się zsuwać z boków formy.

38


TARTY

39


TARTY

TARTA ORZECHOWA SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n1  i 1/2 szklanki mąki (250 g) n1  /5 szklanki cukru (50 g) n1  łyżka kwaśnej śmietany n1  /2

MASA ORZECHOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n1  i 1/5 szklanki śmietanki 30% (300 ml) n3  /5 szklanki cukru (150 g) n1  /3 szklanki mąki (60 g) n2  duże jajka n3  50 g różnych orzechów (włoskich, laskowych, nerkowca) n1  /5

PAPIER DO PIECZENIA

40

PRZYGOTOWANIE Dno formy do tarty o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce, a następnie szybko zagnieć na elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość pół centymetra i wylep nim formę. Nakłuj ciasto widelcem. Formę z ciastem odstaw na 20 minut do lodówki. n Przygotuj masę orzechową. 2/3 orzechów posiekaj w malakserze, resztę zostaw w całości. Włóż do rondla cukier, śmietankę i Kasię. Podgrzej. Gdy Kasia się rozpuści, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, by masa nie miała grudek i zgęstniała. Zdejmij rondel z ognia i mieszając masę mikserem, dodaj najpierw po jednym jajka, a następnie posiekane orzechy. Lekko wystudź. n Masę orzechową przełóż do foremki z ciastem. Posyp pozostałymi orzechami. n Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC. Wstaw formę z tartą i piecz około 40 minut. n n

FORMA DO TARTY 25 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1 szklanka posiekanych migdałów (150 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 4/5

MASA n2  /5

szklanki śmietanki 30% (100 ml) żółtko n1  łyżeczka cukru pudru n1  łyżeczka mąki ziemniaczanej n2  50 g malin n2  łyżki płatków migdałowych do posypania n1 

FORMA DO TARTY 25 CM

TARTY

TARTA MALINOWA Z KRUSZONKĄ

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Ciasto będzie przypominać kruszonkę. n Formę do tarty o średnicy 25 cm wyłóż pokrojonym na paski papierem do pieczenia. n Do formy wsyp 2/3 pokruszonego ciasta i wylep nim dno i boki foremki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piecz około 15 minut, przestudź. n Śmietankę ubij na sztywno, dodając kolejno żółtko, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. n Na podpieczony spód wyłóż masę, a na nią połóż maliny. n Całość posyp resztą pokruszonego ciasta i płatkami migdałowymi. n Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180ºC. Wstaw ponownie do nagrzanego pieca i piecz jeszcze 25 minut. n

41


TARTY

TARTA KREMOWA Z TRUSKAWKAMI SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n1  szklanka mąki (170 g) n1  /3 szklanki cukru (85 g) n1  żółtko n2  /5

MASA SEROWA g sera mascarpone n2  żółtka n2  łyżki cukru (30 g) n s kórka starta z cytryny n2  50

WIERZCH g truskawek n1  galaretka truskawkowa n3  00

PAPIER DO PIECZENIA

42

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Następnie wyłóż ciasto na stół i szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Formę do tarty o średnicy 25 cm wyłóż pogniecionym papierem do pieczenia. n Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż na formę. Wylep nim spód i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem. Nie odcinaj nadmiaru ciasta. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut w 200ºC. Wystudź. n Przygotuj masę serową. Dwa żółtka utrzyj z cukrem, dodaj skórkę z cytryny i serek, dokładnie wymieszaj. n Masę serową wyłóż na ciasto i odstaw formę do lodówki. n Galaretkę rozpuść w połowie podanej na opakowaniu ilości wody i odstaw, by przestygła. n Truskawki pokrój na połówki, ułóż na schłodzonym serku i zalej tężejącą galaretką. Tartę odstaw ponownie do lodówki, by galaretka zastygła. n

FORMA DO TARTY 25 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n1  szklanka mąki (170 g) n1  /3 szklanki cukru (80 g) n1  żółtko n2  /5

MASA BUDYNIOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n1  budyń śmietankowy (40 g) n3  50 ml mleka n2  łyżki cukru (30 g) n1  /5

WIERZCH małe kiście winogron n1  galaretka kiwi n2 

2 FORMY DO TARTY 12 CM X 22 CM

TARTY

TARTA BUDYNIOWA Z WINOGRONAMI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Następnie wyłóż ciasto na stół i szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Przygotuj dwie małe prostokątne formy do tarty lub jedną okrągłą o średnicy 25 cm. Wyłóż ich dno papierem do pieczenia. n Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim spód i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem. Formę z ciastem wstaw na 30 minut do zamrażarki. Gdy ciasto stwardnieje, wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut w 200ºC. Wystudź. n Przygotuj masę budyniową. Ugotuj gęsty, słodki budyń na mleku, wystudź. Zimny budyń zmiksuj z miękką Kasią. Masę budyniową wyłóż na ciasto. n Galaretkę rozpuść w połowie podanej na opakowaniu ilości wody i odstaw, by przestygła. Umyte winogrona ułóż na budyniu i zalej tężejącą galaretką. n Tartę odstaw do lodówki, by galaretka zastygła. n

43


TARTY

TARTA CYTRYNOWA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n1  szklanka mąki (170 g) n1  /2 szklanki mąki ziemniaczanej (80 g) n1  /3 szklanki cukru pudru (50 g) n1  łyżka kwaśnej śmietany n3  /5

MASA CYTRYNOWA szklanki mleka (160 ml) n2  łyżeczki mąki ziemniaczanej (20 g) n2  /5 szklanki cukru (100 g) n s ok z 1 dużej cytryny n s tarta skórka z 2 cytryn n2  duże jajka n c ukier puder do posypania n2  /3

PAPIER DO PIECZENIA

44

Dno formy do tarty o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce, a następnie szybko zagnieć. Ciasto rozwałkuj na grubość pół centymetra, wyłóż na formę i wylep nim dno i boki. Nakłuj ciasto widelcem. Nadmiar ciasta odetnij. n Z pozostałego ciasta wytnij małe listki i ułóż na płaskiej blaszce. Formę z ciastem odstaw na 20 minut do zamrażarki. Następnie ciasto i blaszkę z listkami wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200 ºC – tartę 15 - 20 minut, listki tylko 5 minut. n Przygotuj masę cytrynową. Mleko zagotuj. Oddziel białka od żółtek. Żółtka wymieszaj w rondelku z sokiem cytrynowym, skórką i mąką ziemniaczaną. Wlej gorące mleko i zagotuj. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę i wymieszaj dokładnie z masą cytrynową. n Na podpieczony spód wyłóż masę cytrynową. Formę z tartą wstaw ponownie do pieca i piecz około 30 minut w 180ºC. 10 minut przed końcem pieczenia ułóż na tarcie listki z ciasta. n Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

n

FORMA DO TARTY 25 CM, PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/3 szklanki cukru trzcinowego (80 g) n 1 duże jajko n 3/5

MASA JABŁKOWA kg twardych jabłek (nierozpadających się) n 1 szklanka cukru trzcinowego (250 g) n 1/2 szklanki rodzynek (90 g) n sok z 1 cytryny n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej n cukier puder do posypania n 1

TARTY

TARTA Z JABŁKAMI

FORMA DO TARTY 25 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Przełóż na stół i szybko zagnieć w kulkę. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Do rondla wlej pół szklanki wody, wsyp cukier i zagotuj. Włóż jabłka i duś, aż zrobią się szkliste. Pod koniec duszenia dodaj rodzynki i sok z cytryny. Rondel zdejmij z gazu, wsyp mąkę ziemniaczaną i gałkę muszkatołową. Wymieszaj i wystudź. n Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na duży, okrągły placek. Formę do tarty o średnicy 25 cm wyłóż, wcześniej zgniecionym w dłoniach, papierem do pieczenia. n Na papier wyłóż ciasto i wylep nim dno i boki formy. Nie ścinaj nadmiaru ciasta na bokach. Nakłuj ciasto widelcem. n Na ciasto wyłóż schłodzoną masę jabłkową. Przykryj częściowo wystającym z formy ciastem. n Tartę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut w 180ºC. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

45


TARTY

TARTA KAJMAKOWO-BANANOWA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n1  i 1/2 szklanki mąki (250 g) n1  /5 szklanki cukru (50 g) n1  łyżka śmietany 18% n1  /2

MASA KAJMAKOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n4  /5 szklanki brązowego cukru (200 g) n4  /5 szklanki śmietanki 30% (200 ml) n1  /5

NADZIENIE banany n sok z 1 cytryny n 2 łyżki marmolady n2  łyżki posiekanych orzechów n3 

FORMA DO TARTY 25 CM

46

F ormę do tarty o średnicy 25 cm wysmaruj Kasią i oprósz mąką. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce mikserem, a następnie przełóż na stół i szybko zagnieć. n Ciasto rozwałkuj na posypanym mąką stole na grubość pół centymetra i wylep nim spód i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem i odstaw na 20 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piecz 15 - 20 minut. n Przygotuj masę kajmakową. Włóż do rondla cukier, śmietankę i Kasię. Gotuj, aż masa zgęstnieje. Odstaw do przestygnięcia. n Banany obierz, przekrój wzdłuż na połówki i skrop sokiem. n Upieczony spód posmaruj marmoladą. Na to wyłóż kilka łyżek masy i banany. Całość przykryj pozostałą masą. Tartę odstaw, by masa zastygła. n Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC


TARTY

TARTA SEROWA

FORMA DO TARTY 25 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 duże jajko n 1 łyżka kwaśnej śmietany n szczypta soli n 3/5

MASA SEROWA g twarogu n 3 duże jajka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 cukier wanilinowy n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n sok z 1/2 cytryny n skórka z cytryny do dekoracji n cukier puder do posypania n 500

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC – 180ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Następnie wyłóż na stół i szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Formę do tarty wysmaruj Kasią i obsyp mąką. n Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim spód i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem. Pozostałe ciasto odetnij. n Przygotuj masę serową. Jajka wbij do miseczki i roztrzep widelcem. Dwie łyżki masy jajecznej odłóż, resztę utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowy. Dodaj sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i twaróg, dokładnie wymieszaj. n Masę serową wyłóż na ciasto. n Z odciętego ciasta zrób dwa cienkie wałeczki. Zwiń w sznureczek. n Pozostałe jajko roztrzep i posmaruj nim brzeg tarty. Na brzegu ułóż sznureczek z ciasta i posmaruj pozostałym jajkiem. n Tartę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180ºC przez 20 minut. Gdy wierzch się zarumieni, zmniejsz temperaturę do 160ºC i piecz jeszcze 20 minut. Wystudź. n Gotową tartę posyp cukrem pudrem i wiórkami ze skórki cytryny. n

47


TARTY

TARTA MOKKA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n1  i 1/3 szklanki mąki (220 g) n2  /5 szklanki cukru (100 g) n1  łyżka kwaśnej śmietany n1  łyżka kakao (10 g) n1  łyżeczka kawy rozpuszczalnej n1  /2

PIANKA KAWOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n3  /5 szklanki śmietanki 30% (150 ml) n2  tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n1  łyżka kawy rozpuszczalnej n1  łyżka żelatyny (10 g) n2  duże jajka n1  /5

DEKORACJA szklanki śmietanki 30% (200 ml) n1  łyżeczka cukru pudru (10 g) n1  łyżeczka kakao do posypania n4  /5

FORMA DO TARTY 26 CM

48

Formę do tarty o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i oprósz mąką. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce, a następnie szybko zagnieć na elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość pół centymetra i wylep nim formę. Nakłuj ciasto widelcem. Formę z ciastem odstaw na 20 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut w 200ºC. n Przygotuj piankę kawową. Żółtka oddziel od białek. Żelatynę zalej 1/3 szklanki zimnej wody, zamieszaj i odstaw, by napęczniała. Do rondelka włóż Kasię, śmietankę, pokruszoną czekoladę i kawę. Mieszaj, podgrzewając, aż wszystkie składniki się połączą. Dodaj żółtka i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj i przestudź. Białka ubij na sztywno i wymieszaj z masą czekoladowo-kawową. n Powstałą piankę wyłóż na upieczone, wystudzone ciasto i odstaw na 2 godziny do lodówki. n Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Schłodzoną tartę udekoruj ubitą śmietaną. Posyp kakao. n n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/2 szklanki zmielonych migdałów (80 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n szczypta zmielonych goździków n 1 łyżeczka mielonego cynamonu n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1 duże jajko n 1/2

MASA WIŚNIOWA g wiśni bez pestek (mogą być mrożone) n 1 opakowanie Żelfixu 2:1 n 1 szklanka cukru (250 g) n 450

TARTY

TARTA WIŚNIOWA

FORMA DO TARTY 28 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Dno formy do tarty o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. n Jajko roztrzep widelcem, połowę odłóż. W misce wymieszaj mikserem wszystkie składniki na ciasto. Następnie zagnieć w kulkę, zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Wiśnie wymieszaj z Żelfixem i zagotuj. Dodaj cukier i gotuj jeszcze około 3 minut. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż zniknie piana. Odstaw do przestygnięcia. n Schłodzone ciasto podziel na dwie części w proporcjach 2:3 i rozwałkuj na okrągłe placki. Większym plackiem wylep dno i boki formy. Nakłuj ciasto widelcem. Mniejszy placek pokrój na paski o szerokości 1 cm. n Do formy z ciastem włóż przestudzoną masę wiśniową. Przykryj paskami ciasta i posmaruj pozostałym jajkiem. n Tartę wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 30 minut w 180ºC. n

49


BABKI

BABKI T

o typowo polskie ciasta, które przypominają swoim kształtem szerokie babskie spódnice i podobno właśnie im zawdzięczają swoją nazwę. Nie ma w kuchni drugiego

takiego ciasta, które byłoby tak silnie związane z polską tradycją. W starych książkach kucharskich można znaleźć kilkadziesiąt przepisów na babki. Petynowe, muślinowe, podolskie... Wszystkie przygotowane z kopy jaj i kilku kilogramów mąki. Dzisiaj pieczone babki są już całkiem inne. Bardziej różnorodne i przesiąknięte smakami kuchni wielu narodów. Nie wymagają kopy jaj, ani nadzwyczajnych umiejętności w pieczeniu. Dlatego po raz kolejny zaskoczcie rodzinę własnoręcznie przygotowaną piękną babką. Będzie ona na pewno ozdobą każdego stołu.

PRAKTYCZNE PORADY n Wszystkie produkty na babkę dobrze jest przygotować wcześniej i odstawić, by miały podobną temperaturę. n Sprawdź drożdże przed pieczeniem. Jeśli są dobre, to przygotowany rozczyn już po 10-15 minutach powinien zacząć rosnąć. n Mąkę przesiej przez sito, będzie bardziej puszysta i napowietrzona, a to doda delikatności ciastu. n Do babek ucieranych najlepiej użyj drobnego cukru do wypieków, znacznie skróci to czas ucierania. n Odrobina szafranu nada babce piękny, żółty kolor. n Jeśli masz wątpliwość, czy babka jest dobrze upieczona, nakłuj ją w środku drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Po wyjęciu z ciasta patyczek powinien być suchy.

50


BABKI

51


BABKI

BABKA PONCZOWA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 4 duże jajka n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1/5

PONCZ szklanki mocnej herbaty Lipton n 1/2 szklanki cukru (125 g) n sok z 1 cytryny n 25 ml spirytusu (opcjonalnie) n 3/4

NADZIENIE szklanki śmietanki 30% (500 ml) n 2 łyżki cukru pudru (30 g) n 500 g owoców n2

FORMA PIERŚCIEŃ 24 CM

52

Kasię rozpuść w rondelku i odstaw, by przestygła. Jajka ubij z cukrem na puch, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlej rozpuszczoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką. n Formę w kształcie pierścienia wysmaruj Kasią i posyp mąką. Przygotowane ciasto przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 170ºC piekarnika na 35 minut. n W tym czasie przygotuj poncz. W gorącej herbacie rozpuść cukier, a gdy przestygnie, dodaj sok z cytryny i spirytus. n Upieczone ciasto wyjmij z formy. Jeszcze ciepłe nasącz ponczem. Wystudzoną babkę napełnij ubitą z cukrem pudrem śmietanką i udekoruj owocami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC


FORMA BABKOWA 1500 ML

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 3/4 szklanki cukru (180 g) n 5 dużych jajek n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 1/2 szklanki ajerkoniaku (125 ml) n 100 g KRUCHYCH krówek n szczypta soli n 4/5

POLEWA KAJMAKOWA kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 2/5 szklanki śmietanki 30% (100 ml) n 2/5 szklanki brązowego cukru (100 g) n 2/5

BABKI

BABKA KRÓWKOWA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Krówki pokrój na małe kawałki. Pamiętaj, że muszą być kruche, inaczej rozpuszczą się i spadną na dno formy. Włóż je do miski i oprósz łyżką mąki. n Pozostałą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Miękką Kasię utrzyj z cukrem, dodając stopniowo po jednym jajku. Ciągle ucierając, wlej ajerkoniak, a następnie dodawaj po łyżce mąkę. Do ciasta wsyp pokruszone krówki i delikatnie wymieszaj łyżką. n Formę do babki z kominkiem wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Ciasto przełóż do formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut w 180ºC. Jeszcze ciepłą babkę wyjmij z formy. n Do rondelka włóż wszystkie składniki na polewę i gotuj, ciągle mieszając, aż polewa zgęstnieje. Przestudzoną babkę polej jeszcze ciepłą polewą. n

53


BABKI

BABKA HERBACIANA PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 żółtka n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 1 łyżeczka sody (8 g) n 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej n 2 torebki herbaty Lipton n 1 szklanka rodzynek (180 g) n 2/5

LUKIER szklanki cukru pudru (120 g) n 2 łyżki wody n rodzynki do dekoracji n 2/3

FORMA BABKOWA 1500 ML

54

Herbatę zaparz w szklance wrzątku. Rodzynki wrzuć do herbaty i odstaw na 20 minut. Następnie odcedź do miseczki. Rodzynki oprósz łyżką mąki, a herbatę wystudź. n Mąkę wymieszaj z sodą, proszkiem do pieczenia i skórką cytrynową. Miękką Kasię utrzyj z cukrem. Ciągle ucierając, dodawaj po jednym żółtku. n Następnie dodaj mąkę z proszkiem i sodą, wymieszaj. Na końcu wlej herbatę (około 3/4 szklanki) i wsyp rodzynki. Całość delikatnie wymieszaj łyżką. n Formę do babki wysmaruj Kasią i oprósz mąką. Ciasto przełóż do foremki i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 50 minut w 180ºC. n Cukier puder utrzyj z odrobiną wody na gładką, gęstą masę. Wystudzoną babkę polej lukrem i posyp rodzynkami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


FORMA BABKOWA 2500 ML

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 i 1/2 szklanki cukru (375 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 6 dużych jajek n 2 łyżki kakao (20 g) n 2 łyżki powideł śliwkowych n 3 łyżki suchego maku (18 g) n 1/4 szklanki rodzynek (45 g) n 1 cukier wanilinowy n 1

POLEWA polewa czekoladowa w proszku n 20 ml gorącej wody n rodzynki do dekoracji n 1

BABKI

BABKA KAKAOWO-MAKOWA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Dwie łyżki mąki odłóż, resztę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę z połową cukru. Miękką Kasię utrzyj z resztą cukru i cukrem wanilinowym, dodając po jednym żółtku. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ubitą pianę, wymieszaj. Ciasto podziel na trzy części. Do jednej dodaj kakao i powidła, do drugiej mak, do trzeciej odłożoną wcześniej mąkę, wymieszaj. n Formę na dużą babkę posmaruj Kasią i obsyp mąką. Do formy włóż najpierw ciasto z makiem i połowę rodzynek, na to jasną masę i resztę rodzynek. Na koniec masę z kakao. Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 180ºC. n Polewę w proszku wsyp do gorącej wody i mieszaj, aż stanie się gęsta i gładka. n Upieczoną i wystudzoną babkę polej polewą czekoladową i udekoruj rodzynkami. n

55


BABKI

BABKA CYTRYNOWA SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3/4 szklanki cukru pudru (120 g) n 3 duże jajka n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1 cytryna n 3/5

WIERZCH I DEKORACJA cytryna n 1 polewa czekoladowa n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 2-3 łyżki wody n1

PAPIER DO PIECZENIA

56

PRZYGOTOWANIE Cytrynę dokładnie umyj i wytrzyj, a następnie zetrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok. Oddziel żółtka od białek. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Miękką Kasię utrzyj dokładnie z cukrem pudrem. n Ciągle ucierając mikserem, dodawaj po jednym żółtka, a następnie wsyp połowę mąki z proszkiem do pieczenia, startą skórkę i dolej sok z cytryny. Dodaj resztę mąki i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszaj łyżką. n Ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i oprószonej mąką formy w kształcie pierścienia i piecz około 50 minut w 180ºC. n Cytrynę umyj, osusz. Wytnij w skórce cienkim radełkiem pionowe wgłębienia. Cytrynę pokrój w półplasterki. Polewę czekoladową rozpuść w kąpieli wodnej. Na rolce papieru do pieczenia namaluj polewą czekoladowe czułki, zostaw do zastygnięcia. n Przygotuj lukier. Cukier puder utrzyj z wodą na gładką, gęstą masę. Babkę polej przygotowanym lukrem, udekoruj cytrynowymi motylkami i czekoladowymi czółkami. n

FORMA PIERŚCIEŃ 24 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


FORMA Z KOMINKIEM 2500 ML

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 i 1/2 szklanki mąki (420 g) + 2 łyżki (30 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 niepełna szklanka oranżady (200 ml) n 5 dużych jajek n 3 łyżki kakao (30 g) n 3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia (30 g) n 1

BABKI

BABKA MARMURKOWA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię włóż do rondelka i rozpuść. Mąkę, z wyjątkiem dwóch łyżek, wymieszaj z proszkiem do pieczenia. n Jaja utrzyj z cukrem na puch, następnie dodawaj na przemian mąkę, oranżadę i rozpuszczoną Kasię. n Powstałą masę podziel na dwie równe części. Do jednej dodaj trzy łyżki kakao, do drugiej dwie łyżki mąki i wymieszaj. n Szeroką formę do babki z kominkiem posmaruj Kasią i obsyp mąką. Masy wlewaj na przemian małymi porcjami, aż do wyczerpania składników. Piecz około 60 minut w 160ºC. n

57


BABKI

BABKA DROŻDŻOWA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 5 żółtek n 20 g drożdży n 1 cukier wanilinowy n szczypta soli n 1/4 szklanki rodzynek (45 g) n cukier puder do posypania n 1/5

FORMA BABKOWA 2000 ML

58

Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki oraz tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Do miski wsyp resztę mąki, cukier, cukier wanilinowy, żółtka i sól. Wlej rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem. Pod koniec mieszania dodaj rozpuszczoną i przestudzoną Kasia i rodzynki. n Ciasto przełóż na oprószony mąką stół i zagniataj, aż zacznie odchodzić od rąk. Odstaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieć i przełóż do wysmarowanej Kasią i obsypanej mąką formy na babkę o pojemności około 2 litrów. n Przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. n Po 30 minutach babkę wstaw do nagrzanego do 160ºC piekarnika i piecz około 35 minut. Wystudzoną babkę wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC


BABKI

BABKA KOLOROWA

FORMA BABKOWA 1500 ML LUB DWIE MAŁE O POJEMNOŚCI 750 ML

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 1/2 szklanki oleju (125 ml) n 1 szklanka cukru (250 g) n 5 dużych jajek n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 3 łyżeczki proszku do pieczenia (18 g) n 1 kisiel wiśniowy (40 g) n 1 kisiel cytrynowy (40 g) n 4 łyżki kakao (40 g) n 1 łyżka octu n 1

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię, cukier i żółtka utrzyj mikserem na puszystą masę. Następnie ciągle ubijając, dodaj ocet, olej i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem. n Podziel ciasto na 3 części. Do jednej dodaj kisiel wiśniowy, do drugiej kisiel cytrynowy, do trzeciej kakao. n Dwie małe formy do babek lub jedną dużą posmaruj dokładnie Kasią i oprósz mąką. Poszczególne ciasta wkładaj do foremek w dowolnej kolejności. Mniejsze babki piecz około 40 minut w nagrzanym do 180ºC piekarniku. Większą piecz około godziny. n

59


BABKI

BABKA KAWOWA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 i 1/5 szklanki mąki (200 g) n 4 duże jajka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1 cukier wanilinowy n 2 łyżeczki mielonej kawy n 3/5

LUKIER szklanki cukru pudru (120 g) n 1 łyżeczka mielonej kawy n czekoladowe ziarenka kawy do dekoracji n 2/3

FORMA BABKOWA 1500 ML

60

Przygotuj ciasto. Kawę zaparz w 1/2 szklanki wody. Miękką Kasię utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym. Ciągle ucierając dodawaj najpierw po jednym jajku, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlej wystudzoną i przecedzoną kawę. n Ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i oprószonej mąką formy i piecz około 40 minut w 190ºC. n Przygotuj lukier. Cukier puder utrzyj z odrobiną wody, aż będzie gładki. Dodaj kawę i wymieszaj. Wystudzoną babkę polej lukrem i udekoruj czekoladowymi ziarnami kawy. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 190ºC


BABKI

BABKA Z BIAŁEK

FORMA BABKOWA 1500 ML

SKŁADNIKI CIASTO n 3/5 kostki do pieczenia Kasia

(150 g) białek n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n szczypta soli n 8

LUKIER szklanka cukru pudru (160 g) n 2 łyżki soku z cytryny n 1

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC

PRZYGOTOWANIE Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Kasię rozpuść w rondelku, wystudź. Wlej do miski, dodaj szczyptę soli i połowę mąki. Wymieszaj mikserem. Następnie dodawaj po łyżce pianę i pozostałą mąkę, delikatnie mieszając łyżką, aby piana nie opadła. n Formę z kominkiem wysmaruj dokładnie Kasią i oprósz mąką. Ciasto przełóż do formy. Piecz około 45 minut w 160ºC. n Przygotuj lukier. Cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadka – dodaj jeszcze troszkę cukru pudru. Przygotowany lukier możesz dodatkowo zabarwić odrobiną barwnika spożywczego, soku lub kakao. n Wystudzone ciasto polej lukrem. n

61


BABKI

BABKA WINNA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n 2/3 szklanki cukru pudru (120 g) n 4 duże jajka n 3 łyżeczki proszku do pieczenia (18 g) n 1/2 szklanki czerwonego wina półsłodkiego (125 ml) n 1 łyżeczka kakao (6 g) n 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) n szczypta soli n 4/5

POLEWA polewa z gorzkiej czekolady

n 1

FORMA BABKOWA 1500 ML

62

Gorzką czekoladę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj z cukrem pudrem, dodając po jednym żółtka. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Stale mieszając, wlej wino i wsyp czekoladę. n Białka ubij na sztywno z cukrem i solą. Dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką. n Ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i obsypanej mąką formy. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 60 minut. n Wystudzoną babkę polej polewą czekoladową. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


FORMA BABKOWA 1500 ML

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 4 duże jajka n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1 i 1/3 szklanki cukru pudru (210 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1 łyżka octu n 4/5

NADZIENIE ml jogurtu owocowego n 1 i 1/2 łyżki żelatyny (15 g) n 100 g borówek amerykańskich n 350

BABKI

BABKA Z NIESPODZIANKĄ

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Jajka ubij na puch z cukrem pudrem, dodaj miękką Kasię. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ocet. Wymieszaj. n Formę babkową z kominkiem posmaruj dokładnie Kasią i obsyp mąką. Ciasto przełóż do formy i piecz około 40 minut w 180ºC. n Upieczoną i wystudzoną babkę wyjmij z formy. Odkrój denko z szerszej części i delikatnie, nacinając nożem, wyjmij część ciasta ze środka babki. Wyjęte ciasto daj dzieciom lub zjedz sama. n Żelatynę zalej kilkoma łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje, dodaj łyżkę wrzątku i podgrzej, aby się rozpuściła. Rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę wymieszaj z jogurtem. n Lekko gęstniejący jogurt włóż razem z borówkami do środka babki i zakryj przykrywką z ciasta. Babkę odstaw na godzinę do lodówki, żeby masa jogurtowa dobrze zastygła. n

63


SERNIKI

SERNIKI S

erniki to ciasta, które podbiły cały świat. Ich historia sięga czasów starożytnej Grecji i Rzymu, a tradycje związane z ich przygotowaniem były przenoszone

wraz z kolonistami z kontynentu na kontynent. Podlegały więc różnym wpływom i często ewoluowały. Dlatego dziś ile domów, tyle przepisów na to pyszne ciasto. Niby wszystkie przepisy podobne, ale każdy inny. W tej książce znajdziecie kilka z nich. Jedne serniki będą pieczone, inne gotowane, jeszcze inne – na zimno z owocami i galaretką. Wszystkie pyszne i proste w wykonaniu. Spróbujcie sami. Może za sprawą naszych inspiracji stworzycie nowy, własny przepis na to wspaniałe ciasto.

PRAKTYCZNE PORADY n Pamiętaj, że smak sernika zależy od jakości sera. n Jeśli używasz tradycyjnego białego sera, zmiel go dokładnie, aby nie miał grudek i był gładki. n Schłodzone wcześniej w lodówce białka znacznie lepiej się ubijają. n Proszek budyniowy możesz zastąpić mąką ziemniaczaną. n Dodane do sernika owoce lub bakalie urozmaicą jego smak. n Jeśli chcesz, aby sernik za mocno nie opadł, zostaw go do wystygnięcia w uchylonym piekarniku. n Zbyt rzadką masę serową możesz zagęścić kilkoma łyżkami kaszy manny. n Sernik nabierze wyjątkowego charakteru, jeśli polejesz go z wierzchu lukrem lub polewą czekoladową.

64


SERNIKI

65


SERNIKI

SERNIK CYTRYNOWY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 700 g twarogu sernikowego mielonego n 7 dużych jaj n 1 szklanka cukru (250 g) n 2 kisiele cytrynowe (2 x 40 g) n 2 łyżki mąki (30 g) n sok z 1 cytryny n cukier puder do posypania n 1/5

RĘCZNIK PAPIEROWY

66

Kasię rozpuść w rondelku. Żółtka oddziel od białek i wymieszaj z twarogiem. Do masy twarogowej dodaj kisiel, mąkę, sok z cytryny i rozpuszczoną Kasię. Wymieszaj mikserem. Białka ubij na sztywno z cukrem i wymieszaj delikatnie z masą serową. n Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm posmaruj Kasią. Dodatkowo dno oprósz mąką. Papierowy ręcznik złóż tak, by powstał długi, gruby pasek i owiń nim boki tortownicy z zewnątrz. Zepnij metalowym spinaczem. Piekarnik nagrzej do 200ºC i ustaw na grzanie góra-dół. n Masę sernikową przełóż do formy. Papierowy ręcznik na tortownicy zmocz ostrożnie wodą za pomocą zraszacza. n Tortownicę z ciastem ustaw na większej formie, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i obniż temperaturę do 160ºC. Ponownie zmocz zraszaczem ręcznik i wlej do większej formy 1/2 szklanki wody. Piecz jeszcze 60 minut. n Upieczony sernik zostaw na godzinę w zamkniętym piekarniku, by wystygł. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

TORTOWNICA 26 CM, DUŻA NISKA FORMA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: GÓRA-DÓŁ 160ºC – 200ºC


TORTOWNICA 26 CM

SKŁADNIKI CIASTO szklanki mąki (120 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 2 duże jajka n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 2/3

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (80 g) n 700 g sera trzykrotnie mielonego n 3 duże jajka n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 opakowanie żelatyny (20 g) n 1/3

WIERZCH galaretki wiśniowe n 300 g wydrylowanych wiśni n2

SERNIKI

SERNIK Z OWOCAMI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Jajka ubij z cukrem na puch, następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszaj mikserem. n Przygotowane ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i posypanej mąką tortownicy o średnicy 26 cm. Piecz w 170ºC około 25 minut. n Przygotuj masę serową. Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstaw, by napęczniała. Jajka utrzyj z cukrem na puch. Dodaj ser i miękką Kasię. Wymieszaj. n Napęczniałą żelatynę podgrzewaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj do niej kilka łyżek masy serowej. Tak przygotowaną żelatynę wymieszaj z resztą masy serowej. n Gdy masa zacznie tężeć, przełóż ją na ciasto. Nie wyrównuj powierzchni. Foremkę z sernikiem wstaw do lodówki. n Galaretkę rozpuść w połowie podanej na opakowaniu ilości wody i wsyp do niej wiśnie. n Galaretkę z wiśniami przełóż na schłodzony sernik i ponownie wstaw do lodówki na kilka godzin, by całość dobrze stężała. n

67


SERNIKI

SERNIK BRZOSKWINIOWY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/5 szklanki cukru (50 g) n 1 duże jajko n 2/5

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 750 g sera białego mielonego n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 4 duże jajka n 2 łyżki śmietany n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n 1/2 szklanki rodzynek (90 g) n 1 puszka brzoskwiń (900 g) n 2/5

TORTOWNICA 24 CM

68

Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Ciasto przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odstaw na 20 minut do lodówki. n Tortownicę wysmaruj Kasią i oprósz mąką. Schłodzonym ciastem wylep spód i boki tortownicy o średnicy 24 cm. Formę wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piecz 10 minut. n Przygotuj masę serową. Miękką Kasię utrzyj z cukrem, a następnie dodawaj, ciągle ucierając, po jednym jajka. Do masy dodaj ser, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Wszystko wymieszaj. n Brzoskwinie osącz z zalewy i osusz na papierowym ręczniku. Pokrój na ćwiartki. n Na podpieczonym spodzie połóż kilka łyżek masy serowej i wyłóż na nią brzoskwinie. Przykryj pozostałą masą serową wymieszaną z rodzynkami i wyrównaj powierzchnię. n Ciasto wstaw do nagrzanego do 170ºC piekarnika i piecz około 60 minut. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC – 200ºC


TORTOWNICA 24 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 2 łyżki kakao (20 g) n 2 łyżki cukru (30 g) n 1 żółtko n 1 łyżka śmietany n 2/5

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 750 g sera białego mielonego n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 4 duże jajka n 1 czubata łyżka mąki pszennej (20 g) n 200 g gotowej masy kajmakowej n 1/5

SERNIKI

SERNIK KAJMAKOWY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC

PRZYGOTOWANIE Do miski włóż Kasię, mąkę, cukier, kakao, żółtko i śmietanę. Wszystko mieszaj mikserem, aż ciasto utworzy kruszonkę. Następnie wsyp ją równomiernie do posmarowanej Kasią i obsypanej mąką tortownicy o średnicy 24 cm. Nie ugniataj. n Przygotuj masę serową. Jajka ubij z cukrem na puch. Ciągle mieszając, dodaj najpierw miękką Kasię, a następnie ser i mąkę. Tak przygotowaną masę podziel na dwie części. Do jednej dodaj masę kajmakową i wymieszaj mikserem. n Do tortownicy z pokruszonym ciastem wkładaj po łyżce masę serową i kajmakową tak, by obydwie masy się przeplatały. Powierzchnię ciasta fantazyjnie wyrównaj. n Sernik wstaw do nagrzanego do 160ºC piekarnika na 60 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik jeszcze na 30 minut. n

69


SERNIKI

SERNIK Z ROSĄ SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 4 żółtka n 1/2

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 kg sera białego mielonego n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 cukier wanilinowy n 4 duże jajka n 1 budyń waniliowy (40 g) n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n 1 i 1/2 szklanki mleka (375 ml) n 1/2

MASA BEZOWA białka n 1 szklanka cukru (250 g) n 4

PAPIER DO PIECZENIA

70

FORMA 22 CM X 27 CM

Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Ciasto przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odstaw na 20 minut do lodówki. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia i wylep jej spód schłodzonym ciastem. Formę wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 10 minut, aż spód się przyrumieni. n Przygotuj masę serową. Kasię rozpuść w rondelku. Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na puch. Dodaj ser, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i mleko. Dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj rozpuszczoną Kasię. n Masę serową wyłóż na podpieczone ciasto. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w 180ºC. n Po tym czasie na sernik wyłóż masę bezową przygotowaną z białek ubitych na sztywno z cukrem. Zrób wzorek widelcem. n Ciasto wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze 25 minut w 150ºC. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 150ºC – 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1 żółtko n 2/5

MASA MAKOWA n 1 puszka gotowej masy makowej (900 g) n2

duże jajka szklanki cukru (180 g) n 4 czubate łyżki kaszy manny (50 g) n 3/4

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 kg sera białego trzykrotnie mielonego n 1 szklanka cukru (250 g) n 4 duże jajka n 1 budyń waniliowy (40 g) n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n 3/5

SERNIKI

SERNIK Z MAKIEM

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC – 180ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj kruchy spód. Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj mikserem i zagnieć w kulkę. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wylep jej dno rozwałkowanym ciastem. Nakłuj ciasto widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 - 20 minut w 180ºC. n Przygotuj masę makową. Jaja ubij z cukrem na puch. Dodaj mak z puszki i kaszę mannę. Wszystko dokładnie wymieszaj. n Przygotuj masę serową. Jajka ubij z cukrem na puch, dodaj ser, miękką Kasię, proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj. n Na podpieczony kruchy spód wyłóż masę makową. Nie wyrównuj powierzchni. n Na masę makową wyłóż masę serową. n Ciasto wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz 60 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160ºC i piecz jeszcze 10 minut. Upieczone ciasto odstaw do przestygnięcia. n

71


SERNIKI

SERNIK WIEDEŃSKI Z CZEKOLADĄ SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

MASA SEROWA kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 800 g twarogu sernikowego mielonego n 8 dużych jaj n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 1/2 szklanki kaszy manny (100 g) n1

POLEWA CZEKOLADOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n 1/2 szklanki śmietanki 30% (125 ml) n 1/5

TORTOWNICA 28 CM

72

Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do masy żółtkowej dodaj najpierw twaróg i kaszę, a następnie ubitą na sztywno pianę. Wszystko dokładnie wymieszaj mikserem. n Dno i boki tortownicy o średnicy 28 cm wysmaruj Kasią. Dodatkowo dno oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC i ustaw na grzanie góra-dół. n Masę serową przełóż do formy. Tortownicę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz 20 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 150ºC i piecz jeszcze 60 – 80 minut. Upieczony sernik zostaw w piekarniku, by wystygł. n Przygotuj polewę. Do rondelka wlej śmietankę, włóż Kasię i połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą, a polewa będzie gładka i lśniąca. Jeszcze ciepłą polewą polej sernik. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: GÓRA-DÓŁ 150ºC – 180ºC


TORTOWNICA 26 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 2 duże jajka n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 3 łyżki kakao (30 g) n 3/5

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 800 g sera białego zmielonego n 7 dużych jaj n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 opakowanie cukru wanilinowego n 1 opakowanie Sernixa (dodatku ulepszającego do sernika) n 3/5

SERNIKI

SERNIK KRÓLEWSKI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Do miski włóż wszystkie składniki ciasta i wymieszaj mikserem. Następnie wyłóż je na stół i szybko zagnieć. n Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. 1/3 ciasta odłóż, resztą wylep dno formy. n Przygotuj masę serową. Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na puch. Kasię rozpuść w rondelku i wystudź. n Do masy jajecznej dodaj, ciągle ubijając, ser, Sernix i rozpuszczoną Kasię. n Masę serową wyłóż na ciasto. Odłożone wcześniej ciasto lekko rozwałkuj, potnij na centymetrową kostkę i wyłóż na masę serową. n Sernik wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 minut w 170ºC. n

73


SERNIKI

SERNIK BEZ SERA PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 3 szklanki mąki (500 g) n 1 mały proszek do pieczenia (15 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 4 żółtka n1

MASA ŚMIETANOWA litr śmietany 18% n 2 budynie śmietankowe (2 x 40 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 4 białka n 1

PAPIER DO PIECZENIA

74

FORMA 22 CM X 27 CM

Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Ciasto przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. Ciasto podziel na dwie części w proporcji 1/3 : 2/3. Mniejszą porcję ciasta zawiń w folię i odstaw na 30 minut do zamrażarki. n Pozostałe ciasto rozwałkuj i wylep nim spód foremki o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Blaszkę z ciastem włóż do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 10 minut. n W tym czasie przygotuj masę śmietanową. Białka ubij na sztywno z cukrem. Śmietanę wymieszaj mikserem z proszkiem budyniowym, a następnie delikatnie wymieszaj z ubitą pianą. n Masę śmietanową wyłóż na podpieczony spód ciasta. Wyrównaj powierzchnię. n Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach prosto na masę śmietanową. n Ciasto wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 50 minut w 170ºC. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC – 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

FORMA 28 CM X 38 CM, FORMA 27 CM X 11 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 4 łyżki kakao (40 g) n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 1 duże jajko n 2 żółtka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 4/5

MASA SEROWA kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 750 g sera białego mielonego n 2 duże jajka n 1 szklanka cukru (250 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 1 budyń czekoladowy (na 750 ml) n 1 polewa czekoladowa do dekoracji n 3/5

SERNIKI

SERNIK GOTOWANY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i kakao. Dodaj jajko, żółtka i Kasię. Wymieszaj mikserem i przełóż na podsypany mąką stół. Szybko zagnieć. n Formę o wymiarach 28 cm x 38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj i wylep nim dno formy. Nakłuj widelcem i piecz około 15 minut w 170ºC. Ciepłe ciasto wyjmij z formy i wytnij z niego trzy kawałki ciasta o wymiarach 27 cm x 11 cm. n Przygotuj masę serową. Jajka ubij z cukrem na puch, dodaj miękką Kasię i ser, chwilę ucieraj. Proszek budyniowy na 750 ml wymieszaj z zimnym mlekiem. Masę serową przełóż do garnka i gotuj na wolnym ogniu około 5 minut. Do gorącej masy wlej budyń i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. n Wysoką formę o wymiarach 27 cm x 11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie połóż jeden kawałek ciasta i przykryj połową gorącej masy. Następnie połóż drugi kawałek ciasta, na niego pozostałą masę i ostatni kawałek ciasta. Lekko dociśnij i odstaw do wystygnięcia. Gotowy sernik wyjmij z formy, i polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej polewą czekoladową. n

75


MAKOWCE

MAKOWCE J

eszcze do niedawna pieczenie makowców było zarezerwowane dla najbardziej doświadczonych gospodyń. Piekło się je rzadko, najczęściej z okazji świąt Bożego

Narodzenia, gdyż ich przygotowanie wymagało bardzo dużo pracy. Dobrze wyrobić ciasto drożdżowe, starannie przygotować mak. Któż ma dzisiaj tyle czasu? Obecnie, dzięki rozwojowi przemysłu spożywczego, wykonanie ciasta z makiem jest łatwiejsze i znacznie mniej pracochłonne. Nie trzeba już samemu godzinami moczyć, gotować i mielić maku, a wystarczy kupić gotową masę makową, wziąć dobry przepis i samemu przygotować ulubione ciasto z makiem. Ciasto drożdżowe można również zastąpić znacznie mniej pracochłonnym ciastem kruchym lub biszkoptowym. Nie jest to ani czasochłonne, ani trudne. Trzeba tylko spróbować, a na pewno się uda.

PRAKTYCZNE PORADY n Jeśli chcesz zrobić tradycyjną masę makową, to przygotuj: 2 szklanki suchego niebieskiego maku (300 g), 3/5 szklanki cukru (150 g), 1 łyżkę Kasi, 3 łyżki miodu, 1 szklankę posiekanych bakalii. n Jednego dnia mak opłucz, zalej wrzątkiem i pozostaw na noc pod przykryciem. Następnego dnia odcedź i zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Następnie wymieszaj z cukrem, miodem i miękką Kasią. Smaż około 10 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Na koniec wsyp posiekane bakalie. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.

76


MAKOWCE

77


MAKOWCE

MAKOWIEC Z JABŁKAMI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 1 żółtko n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 2/5

MASA MAKOWA kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 500 g gotowej masy makowej n 1 i 1/2 szklanki cukru (375 g) n 5 dużych jajek n 600 g jabłek (startych i odciśniętych) n 1/2 szklanki kaszy manny (100 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 1 szklanka zmielonych orzechów lub migdałów n kilka połówek orzechów do dekoracji n1

TORTOWNICA 24 CM

78

Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj. Przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. n Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj Kasią i posyp mąką. Następnie wyłóż jej dno przygotowanym ciastem. Nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika na 10 minut. n Przygotuj masę makową. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odciśnij je lekko na sicie. Kasię rozpuść w rondelku. Jaja ubij z cukrem na puch. Do masy jajecznej dodaj gotową masę makową, jabłka, kaszę, proszek do pieczenia i orzechy, wymieszaj. Na koniec wlej, delikatnie mieszając łyżką, rozpuszczoną Kasię. n Masę przełóż na lekko podpieczony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 45 minut. Po wystudzeniu makowiec udekoruj połówkami orzechów. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC


TORTOWNICA 26 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 2 duże jajka n 3/4 szklanki mąki (120 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1/2

MASA MAKOWA g gotowej masy makowej n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 duże jajka n 1/2 szklanki kaszy manny (100 g) n 800

WIERZCH pomarańcze n 1 galaretka pomarańczowa n 2

MAKOWCE

MAKOWIEC Z GALARETKĄ

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Miękką Kasię utrzyj z cukrem pudrem, dodając po jednym jajku. Następnie wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszaj. n Przygotuj masę makową. Jajka ubij z cukrem na puch. Dodaj gotową masę makową i kaszę, wymieszaj. n Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Na dno tortownicy wyłóż ciasto, a na nie masę makową. Makowiec wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 180ºC. Upieczone ciasto wystudź. n Galaretkę rozpuść w połowie podanej na opakowaniu ilości wody i wystudź. Pomarańcze obierz ze skóry i wyfiletuj. n Na wystudzonym cieście ułóż kawałki pomarańczy i polej tężejącą galaretką. Odstaw do lodówki, by galaretka zastygła. n

79


MAKOWCE

MAKOWIEC UCIERANY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 3 duże jajka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 2/5

MASA MAKOWA g gotowej masy makowej n 2 białka n 2/5 szklanki cukru (100 g) n bułka tarta n 400

PAPIER DO PIECZENIA

80

Przygotuj ciasto. Żółtka oddziel od białek. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Białka ubij na sztywną pianę. Miękką Kasię utrzyj z cukrem i żółtkami. Następnie ciągle ucierając mikserem, dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec włóż do ciasta ubitą pianę i delikatnie wymieszaj łyżką. n Przygotuj masę makową. Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem. Dodaj masę z puszki i delikatnie wymieszaj. Jeśli masa jest dość rzadka, dodaj 2 łyżki bułki tartej. n Podłużną foremkę o wymiarach 12 cm x 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy włóż najpierw połowę ciasta, na to masę makową i resztę ciasta. Makowiec wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 50 minut. n

FORMA 12 CM X 26 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 1/3 szklanki cukru (80 g) n 1/2 szklanki mleka (125 ml) n 2 duże jajka n 20 g drożdży n 1 cukier wanilinowy n szczypta soli n 1/5

NADZIENIE I WIERZCH g gotowej masy makowej n 2 łyżki kaszy manny n 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (80 g) n 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej n 1 duże jajko n 550

MAKOWCE

MAKOWIEC ROGATY

FORMA 12 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj rozczyn. W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki oraz tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Do miski wsyp resztę mąki, cukier, cukier wanilinowy, jajka i sól. Wlej rozczyn i resztę mleka. Wszystko wymieszaj mikserem. Na koniec dodaj rozpuszczoną i przestudzoną Kasię. Zagniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Całość przykryj i odstaw, by lekko podrosło. n Gdy ciasto podwoi objętość, rozwałkuj je na papierze do pieczenia na prostokątny placek. Na cieście rozłóż równomiernie masę makową wymieszaną z kaszą manną, a następnie zwiń z dwóch stron w kierunku środka. n Ciasto przełóż razem z papierem do podłużnej foremki o wymiarach 12 cm x 27 cm i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmaruj częścią roztrzepanego jajka. Resztę jajka wymieszaj z posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Wyłóż na środek ciasta. n Makowiec wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 160ºC około 40 minut. n

81


MAKOWCE

MAKOWIEC PUSZYSTY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 7 dużych jajek n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 450 g gotowej masy makowej n 1 i 1/2 szklanki cukru (375 g) n 1 szklanka zmielonych orzechów (150 g) n 100 ml likieru (ulubionego) n 1

WIERZCH polewa z białej czekolady n orzechy włoskie do dekoracji n 1

PAPIER DO PIECZENIA

82

FORMA 22 CM X 27 CM

Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. n Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj ze szklanką cukru, dodając po jednym żółtka. n Do masy jajecznej dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie masę makową i zmielone orzechy, wymieszaj. Na koniec wlej likier. n Białka ubij na sztywną pianę z pozostałym cukrem. Przełóż do masy i delikatnie wymieszaj łyżką. n Masę przełóż do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Piecz około 60 minut. Ciasto po upieczeniu zostaw w otwartym piekarniku do wystygnięcia. n Polewę czekoladową rozpuść w kąpieli wodnej. Wystudzone ciasto polej polewą i udekoruj orzechami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 duże jajka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 1/2

MASA MAKOWA g gotowej masy makowej n 4 żółtka n 250 g brzoskwiń z puszki n 2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich (100 g) n 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g) n 3 łyżki mąki pszennej (45 g) n 900

MASA BEZOWA białka n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 2/3 szklanki zmielonych migdałów (100 g) n 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (10 g) n 4

MAKOWCE

MAKOWIEC Z BEZĄ

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 120ºC – 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i przestudź. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Jajka ubij z cukrem na puch, dodaj mąkę z proszkiem i przestudzoną Kasię. Wszystko wymieszaj mikserem. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy przełóż ciasto i równomiernie rozprowadź. n Przygotuj masę makową. Do miski przełóż masę z puszki, dodaj żółtka, mąkę ziemniaczaną i dwie łyżki mąki pszennej, wymieszaj. Brzoskwinie osącz z syropu i pokrój w kostkę. Oprósz pozostałą mąką i dodaj do masy makowej razem z orzechami. Delikatnie wymieszaj łyżką. n Masę wyłóż na ciasto w formie. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 30 minut. n Przygotuj bezę. Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem. Zmielone migdały połączone z mąką ziemniaczaną wyłóż na ubitą pianę i delikatnie wymieszaj. n Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i wyłóż na nie przygotowaną masę bezową. Ciasto wstaw ponownie do pieca i piecz najpierw 20 minut w 160ºC, a następnie jeszcze 20 minut w 120ºC. n

83


MAKOWCE

MAKOWIEC KRUCHY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 i 1/5 szklanki mąki (200 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 2 żółtka n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1/2

MASA MAKOWA g gotowej masy makowej n 2 duże jajka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 3 łyżki kaszy manny (30 g) n 900

WIERZCH żółtko n 2 łyżki krokantu orzechowego n 1

PAPIER DO PIECZENIA

84

FORMA 22 CM X 27 CM

D o miski włóż wszystkie składniki na ciasto. Wymieszaj mikserem i przełóż na obsypany mąką stół. Szybko zagnieć ciasto, a następnie rozwałkuj na placek grubości kilku milimetrów. n Wytnij z ciasta prostokąt o wymiarach 22 cm x 27 cm i wyklej nim dno wyłożonej papierem do pieczenia formy o podobnych wymiarach. Resztę ciasta odłóż. Ciasto w formie ponakłuwaj widelcem. n Przygotuj masę makową. Żółtka oddziel od białek. Masę z puszki przełóż do miski, wymieszaj z kaszą i żółtkami. Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem. Dodaj do masy makowej i delikatnie wymieszaj łyżką. Masę wyłóż na ciasto. n Odłożone resztki kruchego ciasta powtórnie zagnieć i zrób z nich cienkie wałeczki. Ułóż je na cieście i posmaruj roztrzepanym z łyżeczką wody żółtkiem. Całość posyp orzechowym krokantem. n Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 180ºC. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 6 dużych jajek n 3/4 szklanki mąki (120 g) n 3/4 szklanki cukru (180 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n cukier puder do posypania n 1/5

MASA MAKOWA g gotowej masy makowej n bułka tarta n 550

WIERZCH polewa czekoladowa

n 1

MAKOWCE

ROLADA MAKOWA

DUŻA PŁASKA BLACHA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Ciągle ubijając mikserem, dodawaj najpierw po jednym żółtka, a następnie mąkę z proszkiem. Na koniec wlej przestudzoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką. n Przygotowane ciasto wylej na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie łyżką. Ciasto wstaw do nagrzanego do 170ºC piekarnika i piecz na złoty kolor przez 10 – 15 minut. n Jeszcze ciepłe ciasto przełóż do góry dnem na posypany cukrem pudrem blat stołu. Szybko zdejmij papier, przykryj ciasto wilgotną lnianą ściereczką i zwiń w roladę. Odstaw do przestygnięcia. n Przestudzone ciasto na roladę rozwiń i usuń lnianą ściereczkę. Posmaruj masą makową. Jeśli masa jest dosyć rzadka, dodaj kilka łyżek bułki tartej. Zwiń ponownie w roladę i zawiń w papier. Odstaw do lodówki, by masa dobrze stężała. n Schłodzoną roladę wyjmij z papieru i polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej polewą czekoladową. n

85


MAZURKI

MAZURKI P

ełne przepychu, słodyczy i wszystkiego, co w cieście najlepsze. Dawniej przygotowywano je jedynie z okazji świąt Wielkanocy, dziś coraz częściej również na inne

okazje. Ich historia sięga zamierzchłych czasów, kiedy to te niezwykle słodkie i pełne bakalii cacuszka przywędrowały

wraz z Turkami i Tatarami do Polski z Dalekiego Wschodu. Obecnie mają niewiele wspólnego z ich dalekowschodnimi pierwowzorami. Ciągle cechuje je jednak bogactwo wszystkiego, co słodkie: lukru, bakalii i czekolady. W ich przygotowaniu nie trzeba trzymać się sztywnych zasad. Wystarczy trochę chęci i fantazji. Spróbujcie więc sami wyczarować swoje własne, niepowtarzalne mazurki.

PRAKTYCZNE PORADY n Skórka z migdałów łatwiej zejdzie, gdy migdały zalejesz na kilka minut wrzątkiem, a następnie zahartujesz zimną wodą. n Kasię można łatwo odmierzyć korzystając z podziałki na opakowaniu. n Do przekładania mazurków stosuj zawsze twardą marmoladę, nie maże się i pięknie zastyga. n Kruche ciasto na mazurka możesz przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce. n Do barwienia lukru możesz użyć barwników spożywczych lub naturalnych barwników, np. soku z buraka albo kurkumy. n Masę kajmakową można przygotować samemu, gotując przez kilka godzin puszkę ze słodkim, skondensowanym mlekiem w garnku z wodą. n Do przygotowania mazurków najlepiej używaj niskich form.

86


MAZURKI

87


MAZURKI

MAZUREK CYGAŃSKI PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 5 dużych jajek n 1/3 szklanki zmielonych orzechów (50 g) n 2 szklanki bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa, kandyzowane owoce) n 4/5

WIERZCH szklanki cukru pudru (320 g) n bakalie do dekoracji n 2

FORMA 22 CM X 27 CM

88

Przygotuj ciasto. Białka oddziel od żółtek. Bakalie przelej wrzątkiem i oprósz łyżką mąki. Miękką Kasię utrzyj z cukrem, dodając kolejno po jednym żółtka. Następnie dodaj pozostałą mąkę, orzechy i bakalie. n Białka ubij na sztywno, dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do wysmarowanej Kasią i oprószonej mąką formy o wymiarach 22 cm x 27 cm. n Piecz około 30 minut w 180ºC. n Cukier puder wymieszaj z taką ilością wody, by cukier dał się rozprowadzić, a masa była konsystencji gładkiej, gęstej śmietany (3 - 4 łyżki wody na szklankę cukru). n Po upieczeniu mazurek posmaruj lukrem i udekoruj bakaliami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


FORMA 22 CM X 27 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 żółtka n 3/5

MASA POMARAŃCZOWA duże pomarańcze n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 łyżka żelatyny (10 g) n2

DEKORACJA opakowanie lukru n migdały n wiśnie kandyzowane n1

MAZURKI

MAZUREK POMARAŃCZOWY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj mikserem. n Wyłóż ciasto na stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej wody, by napęczniała. n Pomarańcze wyszoruj dokładnie szczoteczką. Przekrój na ćwiartki i usuń pestki. Owoce wraz ze skórką posiekaj w malakserze lub przepuść przez maszynkę do mięsa. n Masę pomarańczową przełóż do garnka, dodaj cukier i gotuj, stale mieszając do czasu, aż masa stanie się szklista. Zdejmij z gazu, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj. Wystudź. n Formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wysmaruj Kasią i oprósz mąką. n Ciasto rozwałkuj, częścią wylep spód formy. Z reszty ciasta zrób ozdobny rancik. Nakłuj ciasto widelcem. n Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut w 200ºC. n Na upieczone ciasto wyłóż zimną masę pomarańczową i udekoruj według uznania. n

89


MAZURKI

MAZUREK KAJMAKOWY SKŁADNIKI CIASTO opakowanie wafli tortowych (ok. 180 g)

n 1

MASA KAJMAKOWA i 3/5 kostki do pieczenia Kasia (400 g) n 1 i 3/5 szklanki śmietanki 30% (400 ml) n 1 i 3/5 szklanki brązowego cukru (400 g) n 1

DEKORACJA i kolorowe posypki cukiernicze

n bakalie

90

PRZYGOTOWANIE Do sporego rondelka włóż 300 g Kasi, 300 g brązowego cukru i 300 ml śmietanki. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. n Jeden wafel pozostaw czysty. Na pozostałych rozsmaruj jeszcze ciepłą masę. Wafle z kajmakiem złóż w całość i przykryj czystym waflem. Całość dociśnij, obciąż deseczką i odłóż na godzinę do lodówki. n Z pozostałej Kasi, cukru i śmietanki jeszcze raz przygotuj gęstą masę. Wyjmij wafle z lodówki, posmaruj ciepłym kajmakiem, udekoruj bakaliami i kolorową posypką. n


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 2 łyżki cukru (30 g) n 2 żółtka n 2 łyżki kakao (20 g) n dżem z czarnej porzeczki n 1

MASA BEZOWA białka n 3/5 szklanki cukru (150 g) n2

DEKORACJA biała polewa czekoladowa n dżem z czarnej porzeczki n1

FORMA 18 CM X 24 CM

MAZURKI

MAZUREK PLEŚNIAKOWY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Żółtka włóż do miski i wymieszaj mikserem z mąką, dwiema łyżkami cukru i Kasią. n Przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. n Ciasto podziel na trzy części. Do jednej dodaj kakao i ponownie zagnieć. Dwie części (jasną i ciemną) odłóż do zamrażarki, pozostałą jasną włóż do lodówki. Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wylep nim wyłożoną papierem do pieczenia formę o wymiarach 18 cm x 24 cm. Posmaruj dżemem. n Białe ciasto z zamrażarki zetrzyj na tarce wprost na warstwę dżemu. n Przygotuj masę bezową. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę i wyłóż na ciasto. n Ciemną część ciasta z zamrażarki zetrzyj na tarce wprost na pianę. Tak przygotowany mazurek piecz około 50 minut w temperaturze 180ºC. n Wystudzony mazurek pokrój na kawałki. Udekoruj polewą i dżemem. n

91


MAZURKI

MAZUREK MIODOWY SKŁADNIKI CIASTO okrągłych wafli

n 5

MASA MIODOWA kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 200 ml miodu n 1 i 1/ 3 szklanki zmielonych orzechów ziemnych (200 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 łyżka mąki (15 g) n 1 łyżka kakao (10 g) n 4 łyżki sezamu (30 g) n 4/5

WIERZCH polewy czekoladowe n bakalie do dekoracji n 2

92

PRZYGOTOWANIE Przygotuj masę miodową. Do rondelka włóż Kasię, wlej miód i wsyp cukier. Podgrzej. Gdy cukier się rozpuści, dodaj zmielone orzechy, kakao, sezam i rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody mąkę. Ciągle mieszając, doprowadź masę do zagotowania. Odstaw, by lekko przestygła. n Jeszcze ciepłą masę miodową rozprowadź równomiernie na czterech waflach i złóż je w całość. Ostatni wafel zostaw czysty. Przykryj nim mazurka i lekko dociśnij. Odstaw do zastygnięcia. n Polewy czekoladowe rozpuść w kąpieli wodnej. Mazurka polej dokładnie polewą i udekoruj bakaliami. n


FORMA 22 CM X 27 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 żółtka n 3/5

WIERZCH białka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1/3 szklanki zmielonych migdałów (50 g) n 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (10 g) n 1 słoiczek powideł śliwkowych (250 g) n bakalie do dekoracji n2

MAZURKI

MAZUREK MAKARONIKOWY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. n Wyłóż ciasto na stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wysmaruj Kasią i oprósz mąką. n Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim spód formy. Nakłuj widelcem. n Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut w 200ºC. Jeszcze ciepłe ciasto posmaruj powidłami. n Schłodzone białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem. Następnie wymieszaj ze zmielonymi migdałami i mąką ziemniaczaną. n Masę przełóż do szprycy i wyciśnij z niej na ciasto kratkę. Wstaw ponownie do pieca i piecz około 15 minut w 180ºC. n Wystudzonego mazurka udekoruj bakaliami. n

93


MAZURKI

MAZUREK ŚLIWKOWY PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/2 szklanki zmielonych migdałów (75 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 duże jajko n 3/5

WIERZCH g suszonych śliwek kalifornijskich n 1 szklanka czerwonego półsłodkiego wina (250 ml) n kawałek cynamonu n 2 łyżki cukru (30 g) n 1 cukier wanilinowy n 4/5 szklanki płatków migdałowych (80 g) n 500

FORMA 22 CM X 27 CM

94

Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj w misce mikserem, a następnie wyłóż na stół i zagnieć w kulkę. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n W tym czasie ugotuj śliwki w winie z dodatkiem cukru, cukru wanilinowego i kawałka cynamonu. Osącz, wyjmij cynamon. Pozostały sos odparuj, aż stanie się gęsty. n Płaską formę o wymiarach 22 cm x 27 cm posmaruj Kasią i oprósz mąką. n Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim przygotowaną blaszkę. Nakłuj ciasto widelcem. Śliwki wyłóż na ciasto i posyp płatkami migdałowymi. n Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 30 minut. n Upieczone ciasto skrop syropem ze śliwek. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (200 g) n 2 łyżki mąki (30 g) n 1 tabliczka białej czekolady (100 g) n 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej n 4 duże jajka n 1/5

WIERZCH polewa z ciemnej czekolady n 1 polewa z białej czekolady n kandyzowane owoce (wiśnie i ananas) n orzechy włoskie n1

MAZURKI

MAZUREK OWSIANY

FORMA 22 X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Płatki owsiane zalej 1/2 szklanki wrzątku. Przykryj i odstaw. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Pod koniec ucierania dodaj miękką Kasię. Utartą masę wymieszaj z posiekaną drobno białą czekoladą, kandyzowaną skórką pomarańczową, mąką i płatkami owsianymi. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę przełóż do formy i równomiernie rozprowadź. Foremkę wstaw do nagrzanego do 170ºC piekarnika i piecz około 25 minut. n Polewy podgrzej w kąpieli wodnej. Ostudzony mazurek udekoruj polewami i bakaliami. n

95


MAZURKI

MAZUREK Z KIWI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostkę do pieczenia Kasia (250 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 1 i 1/2 szklanki cukru pudru (240 g) n 4 duże jajka n 5 łyżek wrzącej wody n 1 cytryna n 1

WIERZCH opakowanie Żelfixu 2:1 n 2 szklanki cukru (500 g) n 1 kg owoców kiwi n 1

PAPIER DO PIECZENIA

96

Dwie prostokątne formy o wymiarach 22 cm x 27 cm lub jedną do powtórnego pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. n Kasię rozpuść, dodaj cukier i jajka. Ubijaj na parze, dolewając wrzącą wodę z sokiem z cytryny. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij z gazu i ubijaj, aż ostygnie. Następnie delikatnie wymieszaj z mąką. n Przygotowane ciasto podziel na dwie części i wyklej nim cienką warstwą dwie wyłożone papierem do pieczenia blachy. Piecz w 180ºC około 15 minut. n Trzy owoce kiwi zostaw do dekoracji. Resztę obierz i pokrój w plasterki. Wrzuć do rondla, zalej 1/2 szklanki wody i wymieszaj z Żelfixem. Zagotuj. Wsyp cukier i gotuj kilka minut, aż z powierzchni powstałego dżemu zniknie piana. Przestudź. n Jeden placek ciasta posmaruj cienko dżemem i przykryj drugim. Całość dociśnij i wyłóż resztę dżemu. Odstaw do zastygnięcia. n Przed podaniem gotowy mazurek udekoruj plasterkami kiwi. n

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 szklanki kaszy manny (400 g) n 1 i 1/2 szklanki cukru (375 g) n 1 szklanka mleka (250 ml) n 1 cukier wanilinowy n 3 duże jajka n 2/3 szklanki orzeszków ziemnych (100 g) n 1/2 szklanki rodzynek (90 g) n 1 szklanka wiórków kokosowych (90 g) n 1

DEKORACJA polewa czekoladowa n 2 łyżki rodzynek n1

FORMA 22 CM X 27 CM

MAZURKI

MAZUREK TURECKI Z KASZY

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Na suchej patelni upraż najpierw orzeszki, a następnie kaszę, aż stanie się jasnożółta. Orzeszki zmiel w malakserze. n W rondlu podgrzej mleko, cukier, cukier wanilinowy i Kasię. Kiedy wszystkie składniki się połączą, wsyp kaszę i gotuj, ciągle mieszając, aż kasza zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia i dodaj: roztrzepane jajka, zmielone orzeszki, rodzynki i wiórki kokosowe. Całość dokładnie wymieszaj. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy włóż kaszę z dodatkami i ugnieć łyżką. Formę wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz 15 minut. n Jeszcze ciepłego mazurka pokrój na kawałki. Gdy wystygnie, polej polewą czekoladową i posyp rodzynkami. n

97


OWOCOWE

OWOCOWE P

rzychodzi taka pora roku, kiedy natura rozkwita. Słońce świeci wysoko na niebie, a ogrody i stragany uginają się wprost pod ciężarem owoców i warzyw.

Jabłka, śliwki, maliny kuszą na każdym kroku i smakują tak wyjątkowo, jak o żadnej innej porze. I nawet ci, którzy zwykle nie przepadają za owocami, sięgają po nie z apetytem. A cóż może być lepszego na letnie dni niż pyszne ciasto z owocami? Piękne, kolorowe, pełne świeżości i aromatu. Nawet zwykłe kruche babeczki czy najprostszy ucierany placek, podane z bitą śmietaną i świeżymi owocami, zachwycą swoim wyglądem i smakiem. Dlatego nie traćcie czasu i wykorzystajcie ten wyjątkowy okres na przygotowanie wspaniałych owocowych wypieków.

PRAKTYCZNE PORADY n Kasię można łatwo odmierzyć korzystając z podziałki na opakowaniu. n Cynamon to przyprawa, która doda szarlotce niezwykłego smaku i zapachu. n Kwaśne owoce dobrze jest przed pieczeniem oprószyć cukrem. Owoce leśne należy myć ze szczególną starannością. n Śliwki układaj na cieście zawsze skórką do dołu, aby podczas pieczenia nie wyciekał z nich sok. n Ciężkie owoce dobrze jest pokroić na mniejsze kawałki, aby podczas pieczenia nie spadły na dół ciasta. n Niektóre owoce, np. kiwi, papaja i ananas, zawierają enzymy rozkładające białka, dlatego jeśli chcemy je zalać galaretką, należy je wcześniej kilka minut gotować we wrzątku.

98


OWOCOWE

99


OWOCOWE

BUŁECZKOWY PLACEK Z TRUSKAWKAMI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n2  szklanki mąki (340 g) n1  /2 szklanki cukru (125 g) n1  /2 szklanki mleka (125 ml) n 2 duże jajka n 25 g drożdży n 1 cukier wanilinowy n szczypta soli n1  /5

NADZIENIE małych truskawek n 2 łyżki mąki n1 6

TORTOWNICA 24 CM

100

W miseczce pokrusz drożdże, dodaj po łyżce cukru, mąki i tyle letniego mleka, by rozczyn miał gęstość śmietany. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka roztrzep widelcem. n Do miski wsyp resztę mąki, cukru, sól i cukier wanilinowy. Wlej rozczyn, resztę mleka i większość roztrzepanego jajka. Odrobinę jajka zostaw do posmarowania ciasta. Wszystko wymieszaj mikserem. Pod koniec mieszania dodaj rozpuszczoną i przestudzoną Kasię. n Ciasto przełóż na oprószony mąką stół i zagniataj, aż zacznie odchodzić od rąk. Przełóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. n Wyrośnięte ciasto podziel na 16 równych części. Tortownicę o średnicy około 24 cm posmaruj Kasią i oprósz mąką. n Z każdego kawałka ciasta zrób placuszek, połóż na nim truskawkę obtoczoną w mące i sklej jak knedla. Bułeczki ułóż w tortownicy i odstaw do wyrośnięcia. n Wyrośnięte ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego pieca. Piecz w 170ºC około 30 minut. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3 duże jajka n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 1 i 1/2 szklanki mąki (250 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 180 g gęstego jogurtu greckiego n 3 łyżki kakao (30 g) n 1 cukier wanilinowy n 3/5

WIERZCH g brzoskwiń z syropu n 300 g wydrylowanych wiśni z kompotu n 1/4 szklanki płatków migdałowych (25 g) n 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n 300

FORMA 22 CM X 27 CM

OWOCOWE

CIASTO JOGURTOWE Z OWOCAMI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i przestudź. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puch. Ciągle ucierając, dodaj mąkę z dodatkami, jogurt i rozpuszczoną Kasię. n Owoce osącz na sicie i osusz na papierowym ręczniku. Brzoskwinie pokrój na kawałki, wiśnie oprósz mąką ziemniaczaną. n Prostokątną formę o wymiarach podstawy 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy włóż ciasto. Na cieście ułóż owoce. Całość posyp płatkami migdałowymi. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut w 180ºC. n

101


OWOCOWE

PLACEK Z RABARBAREM I BEZĄ SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n1  i 1/2 szklanki mąki (250 g) n2  /5 szklanki cukru (100 g) n1  /2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n3  żółtka MASA BEZOWA białka n3  /5 szklanki cukru (150 g) n3 

NADZIENIE kg rabarbaru n1  opakowanie Żelfixu 2:1 n1  szklanka cukru (250 g) n1  /3 szklanki soku malinowego n1 

PAPIER DO PIECZENIA

102

Rabarbar umyj. Połowę równych łodyg przytnij na wymiar formy i odłóż. Resztę pokrój na małe kawałki i włóż do rondla. Wlej sok malinowy, wsyp Żelfix, wymieszaj i gotuj. Gdy rabarbar się rozgotuje, wsyp cukier i gotuj jeszcze kilka minut. n Powstałą konfiturę wstaw do naczynia z zimną wodą, aby przestygła. n Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj Kasię i żółtka, całość wymieszaj mikserem. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy wsyp ciasto i jego powierzchnię lekko dociśnij łyżką. Na cieście ułóż łodygi rabarbaru. Ciasto wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piecz około 20 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i posmaruj konfiturą rabarbarową. n Przygotuj masę bezową. Schłodzone białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Masę bezową wyłóż na ciasto. Zmniejsz temperaturę pieca do 180ºC i wstaw ciasto jeszcze na 20 minut. n Upieczone ciasto zostaw w otwartym piekarniku do wystygnięcia. n

n3  /5

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 3/4 szklanki mąki (300 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1 duże jajko n 4/5

KRUSZONKA kostki do pieczenia Kasia (25 g) n 2 łyżki mąki (30 g) n 3 łyżki cukru (45 g) n 1/10

OWOCE g dużych śliwek n 3 łyżki cukru do posypania n 500

FORMA 22 CM X 27 CM

OWOCOWE

KRUCHY PLACEK ZE ŚLIWKAMI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Do miski wsyp wszystkie składniki na ciasto i wymieszaj mikserem. Następnie przełóż je na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto rozwałkuj i wylep nim dno prostokątnej formy o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłożone papierem do pieczenia. Śliwki umyj i pokrój na ćwiartki lub ósemki, usuwając pestki. Na cieście ułóż kawałki śliwek. n Przygotuj kruszonkę. Wszystkie jej składniki wymieszaj mikserem, zgnieć w palcach i wysyp na wierzch ciasta. Ciasto piecz 40 minut w 180ºC. Na 10 minut przed końcem pieczenia lekko posyp cukrem. n

103


OWOCOWE

CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n3  /5 szklanki cukru (150 g) n4  duże jajka n1  i 1/2 szklanki mąki (250 g) n1  łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n1  łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n4  /5

WIERZCH g malin n1  50 g borówek amerykańskich n1  50

TORTOWNICA 24 CM

104

Miękką Kasię utrzyj z cukrem, dodając pojedynczo jajka. Następnie dodaj mąkę, wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj. n Owoce przebierz, umyj i osusz na papierowym ręczniku. Dno tortownicy o średnicy 24 cm posmaruj Kasią i posyp mąką. Ciasto przełóż do formy. n Na ciasto wysyp owoce, część lekko wciśnij w ciasto. Piecz 40 minut w temperaturze 180ºC. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 5 dużych jajek n 1 szklanka mąki (170 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 1/5

KREM TRUSKAWKOWY szklanka śmietanki 30% (250 ml) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 250 g zmiksowanych truskawek n 3 łyżeczki żelatyny (18 g) n 1

OWOCE g borówki amerykańskiej n 150 g truskawek n 100

DUŻA PŁASKA BLACHA

OWOCOWE

ROLADA BISZKOPTOWA Z TRUSKAWKAMI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku. Jajka ubij z cukrem na puch. Ciągle ubijając, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlej przestudzoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką. n Przygotowane ciasto wylej na dużą, płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie łyżką. Ciasto wstaw do nagrzanego do 170ºC piekarnika i piecz na złoty kolor przez 10 - 15 minut. n Jeszcze ciepłe ciasto przełóż do góry dnem na wilgotną ściereczkę. Szybko odklej papier, połóż go ponownie na cieście i zwiń w roladę. Odstaw do przestygnięcia. n Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem. Żelatynę namocz w 1/5 szklanki zimnej wody. Gdy napęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła i przestudź. Wymieszaj ze zmiksowanymi truskawkami i ubitą śmietanką. n Pozostałe owoce umyj i osusz. Truskawki pokrój na ćwiartki. n Przestudzone ciasto rozwiń, usuń papier, posmaruj kremem i posyp owocami. Zwiń w roladę i odstaw do lodówki, by masa dobrze stężała. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

105


OWOCOWE

JABŁECZNIK NA SEROWYM CIEŚCIE SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n1  i 1/3 szklanki mąki (230 g) n2  łyżki mąki ziemniaczanej (30 g) n3  /5 szklanki cukru (150 g) n1  00 g twarogu n1  duże jajko n1  łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n2  duże jabłka (ok. 500 g) n3  /5

TORTOWNICA 22 CM

106

W misce wymieszaj mikserem mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, miękką Kasię, cukier i jajko. Następnie dodaj twaróg i jeszcze raz szybko wymieszaj. n Miskę z ciastem odstaw na 30 minut do lodówki lub zamrażarki, aby ciasto lekko stwardniało i można je było łatwiej wyłożyć do formy. n Tortownicę o średnicy 22 cm wysmaruj Kasią i posyp mąką. Połowę schłodzonego ciasta wyłóż łyżką na dno tortownicy, następnie zmocz łyżkę w zimnej wodzie i wyrównaj powierzchnię ciasta. n Jabłka obierz, potnij na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube plasterki. Jabłka włóż do formy, przykryj pozostałym ciastem. n Całość piecz około 40 minut w 180ºC. Szarlotka smakuje najlepiej podana na ciepło z lodami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 1/4 szklanki cukru pudru (40 g) n 1/3 szklanki zmielonych migdałów (50 g) n 2 łyżki bułki tartej (20 g) n 1 jajko do posmarowania ciasta n 3/5

MASA JABŁKOWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 kg jabłek (szara reneta) n 50 g brązowego cukru n sok z 1/2 cytryny n 1/5

PŁASKA BLACHA

OWOCOWE

SZARLOTKA Z KARMELEM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Do miski włóż Kasię, cukier puder, mąkę i zmielone migdały. Wszystko wymieszaj mikserem. Następnie przełóż ciasto na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Przygotuj masę jabłkową. Jabłka obierz, pokrój w ósemki i przełóż do miski. Skrop sokiem z cytryny. n Na patelni rozpuść Kasię i wsyp cukier. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze brązowego koloru. n Wsyp do niego przygotowane wcześniej owoce i mieszaj delikatnie, aby jabłka pokryły się karmelem i zmiękły. Zdejmij z ognia i odstaw, żeby przestygły. n Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, ułóż na arkuszu papieru do pieczenia i rozwałkuj na placek o średnicy 26 cm. Przełóż z papierem na blaszkę. n Na środku placka rozsyp dwie łyżki bułki tartej i ułóż na niej stosik z jabłek. Pozostałe na bokach ciasto zawiń wokół jabłek do wewnątrz, lekko ściśnij w miejscu załamań i posmaruj roztrzepanym jajkiem. n Szarlotkę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut w 180 ºC. n

107


OWOCOWE

KAKAOWA SZARLOTKA Z BUDYNIEM SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (200 g) n2  szklanki mąki (340 g) n1  /2 szklanki cukru (125 g) n2  duże jajka n3  łyżki kakao (30 g) n2  łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n2  łyżki bułki tartej (20 g) n4  /5

MASA JABŁKOWA n1  /2 szklanki cukru (125 g) n2  n1 

galaretki cytrynowe i 1/2 kg jabłek

MASA BUDYNIOWA szklanki mleka (750 ml) n3  łyżki cukru (45 g) n2  budynie śmietankowe (2 x 40 g) n3 

PAPIER DO PIECZENIA

108

PRZYGOTOWANIE Przygotuj masę jabłkową. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Włóż do garnka, wlej 1/4 szklanki wody i gotuj pod przykryciem, aż jabłka się rozpadną. Wsyp cukier i ciągle mieszając, pogotuj jeszcze chwilę. Na koniec wsyp galaretki w proszku i wymieszaj. n W misce wymieszaj mikserem wszystkie składniki na ciasto z wyjątkiem bułki tartej. Wyłóż ciasto na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. n Ciasto podziel na dwie części w proporcji 1/3 : 2/3. Mniejszy kawałek ciasta zawiń w folię i odłóż do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylep dno, wyłożonej papierem do pieczenia, prostokątnej foremki o wymiarach 22 cm x 27 cm. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 20 minut. n Z podanych składników ugotuj masę budyniową. n Podpieczone ciasto wyjmij z formy. Posyp bułką tartą. Na ciasto wyłóż najpierw masę jabłkową, a następnie masę budyniową. Całość posyp zamrożonym ciastem startym na tarce o dużych oczkach. n Szarlotkę wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze 30 minut w 180ºC. Upieczone ciasto odstaw do całkowitego wystygnięcia. n

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


TORTOWNICA 26 CM

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 czubate szklanki mąki (350 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1 duże jajko n 1

MASA JABŁKOWA n3  /5 szklanki cukru (150 g) n1  i 1/2 kg kwaśnych jabłek n1  /2 łyżeczki cynamonu n2  łyżki kaszy manny (20 g)

OWOCOWE

TRADYCYJNA SZARLOTKA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC

PRZYGOTOWANIE W misce wymieszaj mąkę, Kasię, cukier puder i jajko. Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Podziel na dwie części. 1/3 ciasta zawiń w folię i odłóż do zamrażarki. 2/3 ciasta również zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Włóż do rondla i upraż z cukrem i cynamonem. Dodaj kaszę, wymieszaj i wystudź. n Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i posyp mąką. Ciastem z lodówki wyłóż dno i boki tortownicy. n Na ciasto wyłóż przestudzone jabłka, a na ich powierzchnię zetrzyj na tarce ciasto z zamrażarki. Całość piecz około 40 minut w 200ºC. n Upieczoną szarlotkę można podawać z lodami lub bitą śmietaną. n

109


BEZ PIECZENIA

BEZ PIECZENIA N

ie masz piekarnika? Nic nie szkodzi. To nie powód, żeby zrezygnować z przygotowania pysznego ciasta lub deseru. A może po prostu brakuje Ci pomysłu?

Jeśli tak, to służymy pomocą. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. I miłośnicy czekolady, i wielbiciele lekkich deserów owocowych. Może również warto przypomnieć sobie na nowo smaki dzieciństwa: kajmakowe szyszki, słodkie wafle i blok, który rozpływał się w ustach, a nie można go dziś kupić w żadnym sklepie. Widzicie, wystarczy chwila zastanowienia i już pomysły przychodzą do głowy. Ciasto bez pieczenia może być również atrakcyjne i pyszne. A więc do dzieła!

PRAKTYCZNE PORADY n Do przygotowania spodu ciasta świetnie nadają się biszkopty lub herbatniki. n Resztki suchego ciasta drożdżowego lub biszkoptu można zmielić i wykorzystać do przygotowania bajaderek albo spodu deseru. n Jeśli chcesz, aby podczas łączenia żelatyny z masą nie powstały „kluchy”, pamiętaj, że do rozpuszczonej żelatyny należy dodać najpierw kilka łyżek masy i wymieszać, a dopiero później połączyć z resztą masy. n Kasię można łatwo odmierzyć, korzystając z podziałki na opakowaniu. n Czekoladę rozpuszczaj w kąpieli wodnej – dzięki temu unikniesz przypalenia. n Desery z żelatyną lub czekoladą krój dopiero po ich całkowitym stężeniu – inaczej będą się mazać.

110


BEZ PIECZENIA

111


BEZ PIECZENIA

BIAŁY PUCH SKŁADNIKI SPÓD

Przygotuj spód. Kasię rozpuść w rondelku razem z czekoladą. Wymieszaj w misce z pokruszonymi herbatnikami. Masę herbatnikową wyłóż na dno tortownicy o średnicy 22 cm i lekko ugnieć. Formę odstaw do lodówki. n Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej, przegotowanej wody, aby napęczniała. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem ze 100 ml śmietanki, a następnie wymieszaj z żelatyną. Ostudź. n Pozostałą schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i wymieszaj delikatnie z masą czekoladową. n Masę czekoladowo-śmietanową wyłóż na herbatnikowy spód. Ciasto wstaw ponownie do lodówki, by dobrze stężało. Gotowe udekoruj owocami i wiórkami z czekolady. n

n 1/2

kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 300 g pokruszonych herbatników lub biszkoptów n 1 tabliczka mlecznej czekolady (100 g) WIERZCH tabliczki białej czekolady (300 g) n 2 i 2/5 szklanki śmietanki 36% (600 ml) n 2 łyżki cukru pudru (30 g) n 3 łyżki żelatyny (30 g) n 3

DEKORACJA n brzoskwinie n wiórki

PRZYGOTOWANIE

z puszki z mlecznej czekolady

TORTOWNICA 22 CM

112


BEZ PIECZENIA

PIANKOWY DESER

TORTOWNICA 26 CM

SKŁADNIKI SPÓD n 3/5

kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 300 g pokruszonych herbatników n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 3 łyżki wody MASA n 250

g mleka zagęszczonego niesłodzonego w puszce n 1 galaretka zielona n 1 galaretka czerwona n 1 galaretka pomarańczowa n 2 galaretki żółte n owoce do dekoracji

PRZYGOTOWANIE Kasię, cukier i wodę podgrzej w rondelku i wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami. Powstałą masę przełóż do tortownicy o średnicy 26 cm, ugnieć łyżką i odstaw do lodówki. n Galaretki: czerwoną, zieloną i pomarańczową rozpuść oddzielnie w połowie podanej na opakowaniu ilości wody. Wlej każdą do płaskiego naczynia i odstaw do lodówki. Stężałe galaretki wyjmij z naczyń i pokrój w kostkę. n Galaretki żółte rozpuść w 1/3 podanej na opakowaniu ilości wody. Ostudź. Schłodzone zagęszczone mleko ubij mikserem na sztywno. Ciągle ubijając, wlewaj cienkim strumieniem 2/3 ostudzonej żółtej galaretki. n Połowę mlecznej pianki wyłóż na przygotowany wcześniej spód deseru. Powciskaj w nią kawałki kolorowej galaretki i przykryj resztą pianki. Całość udekoruj owocami i polej pozostałą galaretką. n

113


BEZ PIECZENIA

BLOK POMARAŃCZOWY Z OWOCAMI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

n 3/5

kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 i 1/3 szklanki mleka pełnego w proszku (300 g) n 1/2 szklanki wody (125 ml) n 1 szklanka suszonej żurawiny (140 g) n 1 szklanka rodzynek (180 g) n 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej n 4 paczki herbatników (400 g)

PAPIER DO PIECZENIA

114

W rondelku rozpuść Kasię, dodaj wodę i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Do miski wsyp przesiane mleko w proszku, dodaj rozpuszczoną z dodatkami Kasię i wymieszaj mikserem. n Dwie paczki herbatników pokrusz w malakserze. Pięć herbatników zostaw w całości, a resztę połam na kawałki. n Do mlecznej masy dodaj pokruszone herbatniki i bakalie, wymieszaj. Na koniec dodaj połamane herbatniki i ponownie wymieszaj. Masa musi być bardzo gęsta. n Foremkę keksową o wymiarach 10 cm x 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do formy przełóż masę i dokładnie ugnieć dłonią. Wierzch przykryj pozostałymi herbatnikami. Blok przygnieć deseczką i odstaw na 12 godzin do lodówki. Krój mocno schłodzony. n

FORMA KEKSOWA 10 CM X 23 CM


BEZ PIECZENIA

TORCIK Z KASZY MANNY

TORTOWNICA 23 CM

SKŁADNIKI MASA n 4/5

kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 150 g okrągłych biszkoptów n 1 szklanka kaszy manny (220 g) n 3/4 szklanki cukru pudru (120 g) n 1 litr mleka n 2 łyżki kakao (30 g) WIERZCH g truskawek n 2 łyżki żelatyny (20 g) n 1 łyżka cukru pudru (15 g) n owoce do dekoracji n 300

PRZYGOTOWANIE Kaszę gotuj na mleku, ciągle mieszając, aż stanie się bardzo gęsta. Ostudź pod przykryciem. n Cukier puder utrzyj z miękką Kasią. Następnie ciągle ucierając, dodawaj po łyżce wystudzonej kaszy. Masę podziel na dwie części. Do jednej dodaj kakao, drugą zostaw bez zmian. n Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż połową biszkoptów. Na to połóż masę z kakao i przykryj pozostałymi biszkoptami. Na biszkopty wyłóż białą masę i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do lodówki. n Żelatynę namocz w 1/5 szklanki zimnej, przegotowanej wody. Gdy napęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła. Truskawki umyj, zmiksuj z cukrem pudrem i wymieszaj z przestudzoną żelatyną. n Masę truskawkową wyłóż na schłodzony torcik i ponownie odłóż do lodówki do całkowitego stężenia. n

115


BEZ PIECZENIA

DESER CZEKOLADOWO-ŚMIETANOWY SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

n 1/5

kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 i 2/5 szklanki śmietanki 36% (600 ml) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) n 1/2 tabliczki startej mlecznej czekolady (50 g) n 4 łyżki żelatyny (40 g) n kilka podłużnych biszkoptów

PAPIER DO PIECZENIA

116

Foremkę keksową o długości 17 cm wyłóż papierem do pieczenia. Żelatynę namocz w 1/3 szklanki zimnej wody, a gdy napęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła. 500 ml śmietanki ubij z cukrem pudrem i dodaj 2/3 części żelatyny. n W rondelku rozpuść Kasię razem z połamaną gorzką czekoladą i pozostałą śmietanką. Wymieszaj z resztą żelatyny. n Do foremki keksowej włóż połowę masy śmietanowej, a następnie pozostałą masę śmietanową wymieszaną z mleczną czekoladą. Na to wyłóż masę z ciemnej czekolady i całość przykryj biszkoptami. Deser odstaw do lodówki, aby dobrze stężał. n

FORMA KEKSOWA 8 CM X 17 CM


BEZ PIECZENIA

DESER BANANOWY

KWADRATOWA TORTOWNICA 20 CM LUB OKRĄGŁA 23 CM

SKŁADNIKI n 2/5

kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 5 bananów n 2 galaretki cytrynowe n 1 galaretka kiwi n sok z 1/2 cytryny n kilka podłużnych biszkoptów

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku w 1/2 szklanki wody. Do gorącej masy dodaj galaretki cytrynowe i mieszaj, aż się rozpuszczą. Wystudź. n Trzy banany zmiksuj razem z sokiem z cytryny i połącz z przestudzoną masą cytrynową. n Galaretkę kiwi rozpuść w połowie podanej na opakowaniu ilości wody i odstaw do przestygnięcia. n Kwadratową tortownicę o boku 20 cm wyłóż biszkoptami. n Na biszkopty wyłóż kilka łyżek masy bananowo-cytrynowej i odłóż na chwilę do lodówki, by masa zastygła. Gdy biszkopty przykleją się do dna formy, wyłóż na nie resztę masy i ponownie odstaw do lodówki. n Pozostałe banany pokrój w plasterki. Ułóż je na zastygłej masie i zalej tężejącą galaretką. Deser odłóż do lodówki. n

117


BEZ PIECZENIA

WAFLE CZEKOLADOWE SKŁADNIKI n 1

kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 suche wafle 28 cm x 28 cm n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 szklanka wody (250 ml) n 2 szklanki mleka w proszku (260 g) n 3 łyżki kakao (30 g) n 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) n 2 paczki herbatników (2 x 100 g) n 1 i 1/2 szklanki posiekanych bakalii (orzechów, rodzynek)

118

PRZYGOTOWANIE Herbatniki pokrusz w malakserze. Do rondla włóż Kasię, połamaną czekoladę, cukier i kakao. Wlej wodę i gotuj, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Masę przelej do dużej miski, wsyp mleko w proszku i wymieszaj mikserem. Następnie dodaj pokruszone herbatniki i bakalie. Wszystko wymieszaj dokładnie łyżką. Masa musi być bardzo gęsta. n Jeden wafel ułóż na desce. Wyłóż na niego przygotowaną masę i ugnieć łyżką. Całość przykryj drugim waflem i obciąż deseczką. Odstaw na kilka godzin do lodówki. Schłodzony wafel pokrój ostrym nożem na kawałki. n


BEZ PIECZENIA

OWOCOWE WAFLE

SKŁADNIKI n 1/2

kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 opakowanie wafli (5 sztuk) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 galaretka truskawkowa n 1 szklanka śmietany 18% (250 ml)

PRZYGOTOWANIE Do rondla włóż Kasię i cukier, zagotuj. Gdy cukier prawie się rozpuści, wlej śmietanę i wsyp galaretkę w proszku. Gotuj, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się dobrze połączą, a masa zacznie gęstnieć. n Gorącą masę szybko rozsmaruj na czterech waflach i złóż wszystko w całość. Przykryj suchym waflem i dobrze dociśnij deseczką. n Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, aby masa dobrze zastygła. Gotowy wafel pokrój ostrym nożem na kawałki. n

119


BEZ PIECZENIA

SZYSZKI Z RYŻU SKŁADNIKI n 1

kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 250 g krówek n 1/2 szklanki wody (125 ml) n 1 szklanka cukru (250 g) n 4 łyżki kakao (40 g) n aromat cytrynowy n 2 szklanki mleka w proszku (260 g) n 150 g ryżu preparowanego

PRZYGOTOWANIE W rondelku rozpuść Kasię, dodaj cukier, kakao i wodę. Zagotuj. Wsyp krówki i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i gładka. Masę zdejmij z ognia i dodaj do niej kilka kropli aromatu. n Jeszcze ciepłą masę przełóż do miski i zmiksuj z mlekiem w proszku. Wsyp ryż i dokładnie wymieszaj. n Masę nabieraj łyżką i formuj w wilgotnych dłoniach niewielkie szyszki. Ułóż na papierze do pieczenia i odstaw w chłodne miejsce do zastygnięcia. n

PAPIER DO PIECZENIA

120


SKŁADNIKI n 4/5

kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 3 łyżki kakao (30 g) n 3 paczki herbatników (300 g) n 1 łyżka soku malinowego n 2 białe polewy czekoladowe n posypka cukrowa do obtaczania

BEZ PIECZENIA

CIASTECZKOWE LIZAKI

PRZYGOTOWANIE Herbatniki połam i pokrusz w malakserze. Do miski wsyp cukier i kakao. Dodaj miękką Kasię i wymieszaj mikserem. n Wlej sok, wsyp pokruszone herbatniki i wymieszaj dokładnie łyżką. n Nabieraj łyżeczką porcje masy i rób z niej kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Odłóż na 20 minut do lodówki, by ciasteczka stwardniały. n Polewy rozpuść w kąpieli wodnej. Schłodzone ciasteczka nadziej na patyczki, zamocz w polewie, a następnie posyp kolorową posypką. n n

121


WYKWINTNE

WYKWINTNE T

eraz pora na hity – wykwintne ciasta, które zachwycą każdego. Tak naprawdę nikt pewnie nie wie, kto przygotował je po raz pierwszy i z jakiej okazji.

Przepisy na nie wędrują z domu do domu, skrzętnie spisane w zeszytach. Można je, być może, znaleźć również na różnych kulinarnych blogach. Każdy jest inny, lecz wszystkie łączy jedna wspólna cecha. Są tak wykwintne i pyszne, że po prostu nie można im się oprzeć, a poza tym wyglądają tak, że aż oczy się do nich śmieją. Jeśli zatem zaprosicie gości i będziecie chcieli naprawdę zabłysnąć, przygotujcie coś wykwintnego – ciasto, które zachwyciło już niejednego. Zresztą spróbujcie sami.

PRAKTYCZNE PORADY n Śmietanka i białka schłodzone wcześniej w lodówce dużo lepiej się ubijają. n Uprażone na suchej patelni orzechy lub płatki migdałowe mają znacznie więcej aromatu. n Unikniesz przypalenia czekolady, jeśli będziesz ją rozpuszczać w kąpieli wodnej. n Jeśli chcesz przygotować krem budyniowy, ugotuj budyń w mniejszej niż podano na opakowaniu ilości mleka, aby był bardzo gęsty. n Do przygotowania polewy czekoladowej najlepsza jest czekolada o dużej zawartości kakao. n Odrobina alkoholu doskonale zaostrzy smak kremu czekoladowego. n Starta skórka z cytryny niezwykle podniesie walory smakowe ciasta.

122


WYKWINTNE

123


WYKWINTNE

PIJANA ŚLIWKA SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO szklanka mąki (170 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 5 dużych jajek n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 2 łyżki kakao (30 g) n 1

KREM n 3/5

kostki do pieczenia Kasia (150 g) żółtka n 2 duże jajka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n2

WIERZCH I POLEWA kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 500 g śliwek kalifornijskich n 1 i 2/5 szklanki czystej wódki (350 ml) n 1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (150 g) n 2/5

TORTOWNICA 26 CM

124

Śliwki zalej wódką i odstaw na kilka godzin. Następnie odcedź. Pozostały alkohol zostaw do nasączenia biszkoptu. n Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka ubij z cukrem na puch. Dodaj mąkę z dodatkami i wymieszaj. n Dno tortownicy o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Ciasto przełóż do tortownicy i piecz około 35 minut w 180ºC. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa blaty. n Żółtka i jajka ubijaj z cukrem na parze, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj rozdrobnioną w malakserze czekoladę. Ostudź. Do ostudzonej masy dodaj miękką Kasię. Wymieszaj. n Przygotuj polewę. W rondelku rozpuść Kasię i czekoladę, wymieszaj. n Na paterze ułóż jeden blat biszkoptu, skrop połową zostawionego alkoholu. Na to wyłóż połowę kremu, drugi blat biszkoptu skropiony alkoholem i resztę kremu. n Na kremie ułóż śliwki moczone w czekoladowej polewie. Ciasto polej resztą polewy i odstaw do lodówki, by stężało. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 szklanka wody (250 ml) n 1 szklanka mąki (170 g) n 5 dużych jajek n szczypta proszku do pieczenia n szczypta soli n 1/2

KREM kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 1 krem karpatkowy w proszku (na 500 ml) n 500 ml mleka n cukier puder do posypania n 1

WYKWINTNE

KARPATKA Z KREMEM

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Do rondelka wlej wodę, włóż Kasię i sól, doprowadź do wrzenia. Do wrzącej mieszanki wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszaj energicznie łyżką, aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odstawać od ścianek rondla. n Rondel zdejmij z ognia. Gdy masa lekko przestygnie, dodawaj do niej po jednym jajku, cały czas mieszając mikserem. n Dwie foremki o wymiarach 22 cm x 27 cm lub jedną do powtórnego użycia wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na pół i wyłóż nim cienką warstwą foremki. Powierzchnię wyrównaj mokrą łyżką. n Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut w 200ºC. Nie otwieraj go przez pierwsze 15 minut pieczenia, bo ciasto opadnie. n Połowę mleka zagotuj, resztę wymieszaj z kremem w proszku i wlej do gotującego mleka, ciągle mieszając. Wystudź pod przykryciem. Miękką Kasię zmiksuj, dodając do niej partiami przestudzony krem. n Na jeden z upieczonych placków ciasta wyłóż przygotowany krem i przykryj drugim plackiem. Całość delikatnie dociśnij i odłóż na godzinę do lodówki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem. n

125


WYKWINTNE

ORZECHOWY SNICKERS SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3 szklanki mąki (500 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 duże jajko n 3 żółtka n 2 łyżki mleka n 3 łyżki miodu n 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (12 g) n 1 opakowanie cukru wanilinowego n 3/5

KREM puszka gotowej masy krówkowej (500 g)

n 1

POLEWA ORZECHOWA kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 4 łyżki cukru (60 g) n 2 łyżki miodu n 1 i 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (200 g) n 1/2

PAPIER DO PIECZENIA

126

FORMA 22 CM X 27 CM

Sodę zalej gorącym mlekiem. Do miski włóż: Kasię, mąkę, cukier, spienioną sodę z mlekiem, cukier wanilinowy, jajko, żółtka i miód. Wszystko wymieszaj mikserem. n Następnie całość wyłóż na podsypany mąką stół i zagnieć gładkie, lekkie ciasto. Podziel na trzy równe części. n Przygotuj trzy foremki o wymiarach 22 cm x 27 cm (lub jedną do wielokrotnego użycia) i wyłóż papierem do pieczenia. Dno foremek wylep ciastem i nakłuj widelcem. n Dwie foremki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180ºC około 15 minut. n W tym czasie przygotuj polewę. W rondelku rozpuść Kasię, cukier i miód. Do masy wsyp orzechy i zagotuj. n Gorącą polewę orzechową wyłóż na surowe ciasto w trzeciej foremce i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180ºC około 15 minut. Po upieczeniu wystudź. n Jeden z upieczonych blatów ciasta posmaruj połową masy krówkowej i przykryj drugim blatem ciasta. Wyłóż resztę masy krówkowej i przykryj ciastem z polewą orzechową. Całość lekko dociśnij i odstaw na godzinę do lodówki. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 i 1/2 szklanki mąki (420 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 4 żółtka n 300 g dżemu z czarnej porzeczki lub żurawiny n 1

MASA BIAŁKOWA białka n 2 szklanki cukru pudru (320 g) n 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g) n 3/5 szklanki płatków migdałowych (60 g) n 4

KREM BUDYNIOWY kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 2 szklanki mleka (500 ml) n 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g) n 2 czubate łyżki mąki (40 g) n 3 żółtka n 3 łyżki cukru (45 g) n 4/5

2 FORMY 22 CM X 27 CM

WYKWINTNE

PANI WALEWSKA

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Przygotuj ciasto. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wymieszaj. Dodaj żółtka i Kasię. Całość wymieszaj mikserem. Przełóż na podsypany mąką stół i zagnieć szybko w kulkę. Zawiń w folię i odłóż na 20 minut do lodówki. n Schłodzone ciasto podziel na pół. Dwie foremki o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wyklej ciastem i posmaruj dżemem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut w 180ºC. n Przygotuj masę białkową. Białka ubij na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną. Na podpieczone placki wyłóż masę białkową i posyp płatkami migdałowymi. Piecz15 minut w 180ºC. Zostaw do wystygnięcia w otwartym piekarniku. n Przygotuj krem budyniowy. Połowę mleka zagotuj z cukrem, resztę zmiksuj z mąkami i żółtkami. Masę jajeczną wlej do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw pod przykryciem do ostygnięcia. Miękką Kasię utrzyj w misce, dodając po łyżce zimny krem budyniowy. n Krem wyłóż na jeden placek ciasta, rozsmaruj i przykryj drugim plackiem. Lekko dociśnij. Ciasto wstaw na kilka godzin do lodówki. n

127


WYKWINTNE

BAKALIOWY PIERNIK Z LUKREM SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3 i 1/2 szklanki mąki (600 g) n 1 duże jajko n 1 szklanka cukru (250 g) n 200 g sztucznego miodu n po 1 łyżeczce cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków n 2 łyżki kakao (20 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (12 g) n 3 łyżki mleka n 3/5

PRZEŁOŻENIE g powideł śliwkowych n 1/2 szklanki rodzynek (100 g) n 1 szklanka orzechów włoskich (150 g) n 100 g słupków migdałowych n 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej n 200

WIERZCH szklanki cukru pudru (320 g) n kilka łyżek czerwonego soku n kandyzowane wiśnie do dekoracji n2

PAPIER DO PIECZENIA

128

FORMA 22 CM X 27CM

Mleko zagotuj. Do gorącego mleka wsyp sodę. Miękką Kasię utrzyj z cukrem, miodem i jajkiem. Następnie, ciągle ucierając, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao, zmielone przyprawy korzenne i spienione mleko z sodą. Wszystko wymieszaj. Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. n Podziel na trzy części. Jedną część cienko rozwałkuj na papierze do pieczenia i przełóż razem z papierem do formy o wymiarach 22 cm x 27 cm, gęsto nakłuj widelcem. n Ciasto posmaruj powidłami i posyp migdałowymi słupkami. Przykryj drugą częścią ciasta również cienko rozwałkowaną na papierze i nakłutą widelcem. n Następnie posyp ciasto rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową. Całość przykryj rozwałkowaną, ostatnią częścią ciasta. Również nakłuj ją widelcem. Piecz w 180ºC około 40 minut. n W miseczce wymieszaj cukier puder i kilka łyżek soku. Powstały lukier powinien być gęsty i gładki. Ostudzony piernik udekoruj lukrem i kandyzowanymi wiśniami. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 4 duże jajka n 3 łyżeczki proszku do pieczenia (18 g) n 2 łyżki kakao (20 g) n 2 łyżki mleka n 2 gruszki n 2 szklanki wydrylowanych wiśni n 1

KREM n 4/5

kostki do pieczenia Kasia (200 g) budynie śmietankowe (2 x 40 g) n 3 niepełne szklanki mleka (700 ml) n2

POLEWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2 tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n 3/5 szklanki śmietanki 30% (150 ml) n 1/5

WYKWINTNE

FALE DUNAJU

FORMA 22 CM X 27 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię rozpuść w rondelku i przestudź. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Jajka utrzyj z cukrem na puch. Ciągle ucierając, dodaj mąkę z proszkiem i rozpuszczoną Kasię. n Ciasto podziel na dwie części. Do jednej części dodaj kakao i mleko, wymieszaj. n Prostokątną formę o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. n Do formy włóż najpierw jasne, a potem ciemne ciasto. Na cieście ułóż cząstki obranych gruszek i wiśnie. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut w 180ºC. n Przygotuj krem. Ugotuj gęsty budyń w mniejszej niż podano na opakowaniu ilości mleka, ostudź go i zmiksuj z miękką Kasią. Krem wyłóż na wystudzone ciasto. n Przygotuj polewę. W rondelku rozpuść Kasię, dodaj śmietankę i połamaną czekoladę. Mieszaj, aż polewa stanie się gładka. n Przestudzoną polewą polej ciasto i odstaw do lodówki, by dobrze stężało. n

129


WYKWINTNE

WŁOSKIE TIRAMISU SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 4 duże jajka n 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (2 g) n 1 łyżka kakao do posypania (10 g) n 1/5

KREM TIRAMISU żółtka n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 500 g serka mascarpone n 2 łyżki likieru amaretto n 1 szklanka śmietanki 30% (250 ml) n 1 i 1/2 łyżki żelatyny (15 g) n starta skórka z 1 cytryny n 4

SYROP KAWOWY szklanka przegotowanej wody n 2 łyżki cukru (30 g) n 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (10 g) n1

PAPIER DO PIECZENIA

130

Kasię rozpuść w rondelku. Jajka ubij z cukrem na puch. Do jaj dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj mikserem. Na koniec wlej przestudzoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką. n Ciasto wylej do formy o wymiarach 24 cm x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź i piecz w 170ºC około 20 minut. Z upieczonego ciasta wytnij cztery prostokąty o wymiarach 8 cm x 22 cm. n Przegotowaną, gorącą wodę wymieszaj z cukrem i kawą. n Przygotuj krem. Żółtka utrzyj z połową cukru pudru. Śmietankę ubij z resztą cukru pudru. Żelatynę zalej 1/5 szklanki zimnej wody; gdy napęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła. Masę żółtkową wymieszaj z serkiem, likierem, skórką cytrynową, ubitą śmietanką i żelatyną. n Formę keksową o wymiarach 8 cm x 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. W formie połóż jeden kawałek ciasta, skrop syropem kawowym i przykryj 1/4 częścią kremu. Na to połóż następny kawałek ciasta... i tak do wyczerpania składników. n Foremkę z ciastem wstaw na dwie godziny do lodówki. Schłodzone ciasto wyjmij z formy, usuń papier i posyp kakao. n

FORMA 24 CM X 34 CM, FORMA 8 CM X 22 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 3 tabliczki gorzkiej czekolady (300 g) n 7 dużych jajek n 1 szklanka cukru (250 g) n bułka tarta do oprószenia n 1

KREM n 4/5

szklanki śmietanki 30% (200 ml) tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n 2 łyżki likieru pomarańczowego n2

TORTOWNICA 26 CM

WYKWINTNE

CIASTO CZEKOLADOWE BEZ MĄKI

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Kasię włóż do rondelka i rozpuść. Zdejmij z ognia, dołóż połamaną czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia. Żółtka oddziel od białek i wymieszaj z masą czekoladową. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do ubitych białek dodawaj partiami masę czekoladową i delikatnie mieszaj łyżką. n Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i oprósz bułką tartą. Ciasto czekoladowe przełóż do tortownicy i wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 30–40 minut. Upieczone ciasto zostaw w formie do wystygnięcia. n W tym czasie przygotuj krem. Śmietankę zagotuj, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj energicznie, by powstał gładki gęsty krem. Następnie zdejmij z ognia i wymieszaj z likierem. n Przygotowany krem wyłóż na upieczone ciasto. Całość odstaw na kilka godzin do lodówki. Udekoruj według uznania. n

131


WYKWINTNE

WŁOSKIE CIASTO BABUNI SKŁADNIKI

PRZYGOTOWANIE

CIASTO kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 duże jajko n 1 żółtko n szczypta soli n 3/5

KREM szklanki mleka (500 ml) n 2/3 szklanki cukru (160 g) n 3 łyżki mąki (45 g) n 8 żółtek n 1 cukier wanilinowy n starta skórka z 1 cytryny n ew. 50 g orzechów pinii n 2

TORTOWNICA 24 CM

132

W misce wymieszaj mikserem wszystkie składniki na ciasto. Ciasto przełóż na podsypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. n Przygotuj krem. W rondelku ubij żółtka z cukrem na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodaj mąkę i wymieszaj. Mleko zagotuj z cukrem wanilinowym i skórką z cytryny. Do ubitej masy żółtkowej wlewaj, ciągle ubijając, gorące mleko. Powstały krem gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć. Uważaj, żeby się nie przypalił! Odstaw do wystygnięcia. n Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Dno i boki formy wylep 2/3 ciasta i nakłuj widelcem. n Na ciasto wyłóż krem żółtkowy. Pozostałe ciasto rozwałkuj i przykryj nim krem. Całość możesz posypać orzeszkami pinii. n Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut w temperaturze 180ºC. Podawaj po całkowitym wystygnięciu. n

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


PAPIER DO PIECZENIA

SKŁADNIKI CIASTO kostka do pieczenia Kasia (250 g) n 2 szklanki mąki (340 g) n 1 szklanka zmielonych, białych migdałów (150 g) n 2 żółtka n 2 duże jajka n 1 szklanka cukru pudru (160 g) n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 1

KREM szklanki śmietanki kremówki 30% (500 ml) n 2/3 szklanki cukru pudru (120 g) n 2 opakowania zagęstnika do śmietany (2 x 9 g) n 2

FORMA 22 CM X 27 CM

WYKWINTNE

KRUCHY MIGDAŁOWIEC Z KAJMAKIEM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC

PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski i wymieszaj mikserem. Przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć ciasto. n Ciasto podziel na 2 części i wyłóż nim dwie prostokątne formy o wymiarach 22 cm x 27 cm wyłożone papierem do pieczenia. Jeśli masz jedną formę, czynność trzeba będzie powtórzyć. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut w 180ºC. n Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i wystudź. n Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. n Jeden placek ciasta posmaruj ubitą śmietanką. Na nim połóż drugi placek i posmaruj masą krówkową. Postępuj ostrożnie, bo ciasto jest bardzo kruche. n Włóż do lodówki na dwie godziny. n

WIERZCH puszka masy krówkowej (500 g)

n 1

133


TORTY

TORTY C

zym jest tort w naszej kuchni? Wielkim świętem. Przygotowywano go od najdawniejszych czasów na specjalne okazje. Na urodziny, śluby, święta. Zawsze

kojarzył się z ważną uroczystością. A przecież nie musi tak być. Każdy dzień może stać się wyjątkowy, jeśli uczcimy go własnoręcznie przygotowanym tortem. To naprawdę nic trudnego. Mimo że zaprezentowane tu przepisy zostały stworzone przez znanych cukierników i pochodzą z różnych stron świata, może korzystać z nich każdy. Nie zawierają trudno dostępnych składników czy przypraw. Warto zatem przygotować tort samemu i odkryć, co sprawiło, że przeszedł do historii.

PRAKTYCZNE PORADY n Kasię można łatwo odmierzyć korzystając z podziałki na opakowaniu. n Upieczony dzień wcześniej biszkopt będzie znacznie łatwiej pokroić na blaty. n Jeśli świeżo upieczony biszkopt na tort jest nierówny, możesz zaraz po upieczeniu odwrócić go do góry dnem i odstawić. n Schłodzone wcześniej w lodówce białka znacznie lepiej się ubijają. n Nóż przed krojeniem tortu zanurz w ciepłej wodzie. n Jeśli chcesz przygotować krem na bazie budyniu, ugotuj budyń na mniejszej ilości mleka, aby był bardzo gęsty. n Pamiętaj, że nasączamy ponczem jedynie torty przygotowane na bazie ciasta biszkoptowego. n Dekorację na torcie najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

134


TORTY

135


TORTY

TORT BEZOWY SKŁADNIKI KRĄŻKI BEZOWE 6 białek n1  i 1/2 szklanki cukru (375 g) n2  /3 szklanki posiekanych orzechów włoskich (100 g) n 1 łyżeczka octu n1  łyżka mąki ziemniaczanej (15 g) n s zczypta soli n

PAPIER DO PIECZENIA

136

KREM I WIERZCH kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 2 duże jajka n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (150 g) n 50 ml brandy n 500 g owoców, np. malin i truskawek n cukier puder i kakao do posypania n1  /2

2 TORTOWNICE 24 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 150ºC – 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj krążki bezowe. Zimne białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, ciągle ubijając, dodaj ocet i cukier. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i orzechy, delikatnie wymieszaj łyżką. Dwa spody od tortownic o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na termoobieg i nagrzej do 180ºC. Na każdą blaszkę przełóż po połowie masy bezowej i wstaw do piekarnika. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 150ºC i susz bezy jeszcze około 60 minut.

Przygotuj krem. Jajka ubij z cukrem na parze. Gdy podwoją objętość, zdejmij z ognia i nadal ubijaj, aż przestygną. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i wymieszaj najpierw z miękką Kasią, a następnie z masą jajeczną. Na koniec wlej alkohol i delikatnie wymieszaj. Na paterze ułóż krążek bezy. Owoce umyj i osusz na papierowym ręczniku. Pokrój na kawałki. Na bezę wyłóż krem i równomiernie rozsmaruj. Posyp częścią owoców.

Przykryj drugim krążkiem bezy i delikatnie dociśnij. Przed podaniem ułóż na torcie pozostałe owoce i posyp cukrem pudrem wymieszanym z łyżeczką kakao.

137


TORTY

TORT KORA DĘBU SKŁADNIKI CIASTO 8 białek n 4/5 szklanki cukru (200 g) n 3 żółtka n1  i 1/3 szklanki orzechów włoskich drobno posiekanych (200 g) n1  czubata szklanka wiórków kokosowych (100 g) n 1 łyżka mąki pszennej (15 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n

KREM I OBŁOŻENIE kostka do pieczenia Kasia (250 g) n1  puszka brzoskwiń w zalewie (820 g) n2  budynie śmietankowe (2 x 40 g) n5  żółtek n1  łyżka mąki (15 g) n2  łyżki cukru (30 g) n1  galaretka brzoskwiniowa n2  łyżeczki kawy rozpuszczalnej n2  00 g biszkoptów n1 

2 TORTOWNICE 24 CM

138

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 160ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, orzechami i wiórkami kokosowymi. Do ubitych białek dodaj kolejno po jednym żółtka, a następnie po łyżce wymieszaną z dodatkami mąkę. Delikatnie wymieszaj. Dwie tortownice o średnicy 24 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Piekarnik nagrzej do temperatury 160ºC. Przygotowane ciasto podziel na dwie części, przełóż do tortownic i piecz około 25 minut. Brzoskwinie osącz z zalewy. Zalewę zachowaj. Przygotuj krem. Wymieszaj dwa budynie, 1/2 szklanki wody, mąkę i żółtka. W garnku zagotuj zalewę z brzoskwiń z cukrem i wlej do niej, ciągle mieszając, rozpuszczone budynie. Zagotuj i wystudź. Wystudzony krem zmiksuj, dodając do niego po łyżce miękką Kasię. Kawę rozpuść w szklance gorącej wody, wystudź. W obręczy tortowej połóż krążek ciasta, na niego wyłóż 1/3 kremu i warstwę biszkoptów umoczonych w kawie. Ponownie posmaruj 1/3 kremu i przykryj drugim krążkiem ciasta. Lekko dociśnij i posmaruj pozostałym kremem. Galaretkę rozpuść w 300 ml gorącej wody i odstaw do przestygnięcia. Wierzch tortu obłóż pokrojonymi połówkami brzoskwiń i zalej tężejącą galaretką. Tort odstaw do lodówki, aby dobrze stężał.

139


TORTY

TORT BEZOWO-CYTRYNOWY SKŁADNIKI CIASTO kostki do pieczenia Kasia (125 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 4 duże jajka n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 2 łyżki mleka n starta skórka z 2 cytryn n1  /2

KREM n1  /2

szklanki soku z cytryn (125 ml)

PAPIER DO PIECZENIA

140

n1  /3

szklanki cukru (80 g) kisiel cytrynowy (40 g) n2  szklanki śmietanki 30% (500 ml) n2  łyżki żelatyny (20 g) n1 

WIERZCH szklanka śmietanki 30% (250 ml) n1  łyżka cukru pudru (15 g) n1  zagęstnik do śmietany (9 g) nm  ałe beziki nw  iórki z cytryny n1 

2 TORTOWNICE 24 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC – 200ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj z cukrem pudrem, dodając kolejno po jednym żółtku. Do masy dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, startą skórkę z cytryny i mleko. Wymieszaj.

Piekarnik nagrzej do 200ºC. Dwie tortownice o średnicy 24 cm (lub jedną do powtórnego pieczenia) wyłóż papierem do pieczenia. Do każdej włóż połowę ciasta i wyrównaj powierzchnię łyżką zamoczoną w zimnej wodzie. Ciasto wstaw do pieca i piecz około 10 minut. W tym czasie ubij na sztywno pianę z białek z cukrem. Podpieczone krążki ciasta wyjmij z piekarnika i rozsmaruj na nich pianę. Wstaw ponownie do pieca, zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze około 15 minut. Wystudź. Żelatynę namocz w 1/4 szklanki zimnej wody. Kisiel rozpuść w 1/2 szklanki wody. Sok z cytryn, 1/2 szklanki wody i cukier zagotuj. Do gotującego się soku wlej rozpuszczony kisiel i mieszaj, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wymieszaj z żelatyną i ostudź. Śmietankę ubij na sztywno i dodawaj do niej, ciągle ubijając, po łyżce przestudzony kisiel. Krążek ciasta zepnij metalową obręczą, wyłóż połowę kremu. Przykryj drugim krążkiem i polej resztą kremu. Tort odstaw do lodówki, żeby krem stężał. Przed podaniem ubij pozostałą śmietankę z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Zdejmij obręcz. Całość posmaruj ubitą śmietanką, udekoruj pokruszonymi bezikami i wiórkami z cytryny.

141


TORTY

TORT CZEKOLADOWA FANTAZJA SKŁADNIKI CIASTO 1/2 szklanki mąki (85 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 3 duże jajka n 2 łyżki kakao (20 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n 4 łyżki likieru pomarańczowego n

MASA kostka do pieczenia Kasia (250 g) n1  tabliczka mlecznej czekolady (100 g) n1 

n1 

tabliczka białej czekolady (100 g) białek n1  szklanka cukru (250 g) n5  łyżeczek żelatyny (30 g) n1  /2 szklanki soku pomarańczowego (125 ml) n8 

DEKORACJA z czekolady nk  andyzowana skórka pomarańczowa nw  iórki

TORTOWNICA 24 CM

142

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Jajka ubij z cukrem na puch. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Wszystko razem wymieszaj mikserem. Ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i obsypanej mąką tortownicy o średnicy 24 cm i piecz około 30 minut w 180ºC. Żelatynę namocz w 1/2 szklanki soku i odstaw, by napęczniała. Przygotuj dwa rondelki, w każdym rozpuść połowę Kasi. Zdejmij z ognia. Włóż do jednego połowę żelatyny i białą czekoladę, do drugiego resztę żelatyny i mleczną czekoladę. Mieszaj, aż czekolady się rozpuszczą. Białka ubij z cukrem na bardzo sztywną pianę, podziel na dwie części i przełóż do dwóch misek. Jedną porcję białek wymieszaj delikatnie łyżką z wystudzoną masą z białej czekolady, drugą z masą z mlecznej czekolady.

Na paterze połóż ciasto i zepnij metalową obręczą. Ciasto nasącz likierem pomarańczowym. Na ciasto wyłóż najpierw ciemną, a następnie jasną masę.

Tort wstaw do lodówki, aby dobrze stężał. Przed podaniem zdejmij metalową obręcz, udekoruj wiórkami z czekolady i kandyzowaną skórką pomarańczową.

143


TORTY

TORT CZEKOLADOWO-MAKOWY SKŁADNIKI MASA CZEKOLADOWA 2/5 kostki do pieczenia Kasia (100 g) n 2/3 tabliczki gorzkiej czekolady (65 g) n 2/5 szklanki cukru (100 g) n 2/3 szklanki mąki (120 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 5 dużych jajek n

MASA MAKOWA dużych jajek n1  i 1/2 szklanki cukru pudru (240 g) n6 

n1 

i 1/2 szklanki mielonego maku (150 g) łyżki miodu n4  łyżki bułki tartej (40 g) n2 

POLEWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n2  tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) n3  /5 szklanki śmietanki 30% (150 ml) n1  łyżka aromatycznego alkoholu no  rzechy włoskie do dekoracji n1  /5

TORTOWNICA 24 CM

144

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj masę czekoladową. Żółtka odziel od białek. Kasię utrzyj z cukrem na puszystą masę. Ciągle ucierając, dodawaj po jednym żółtka. Czekoladę połam i rozpuść na parze. Wymieszaj z masą żółtkową. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą czekoladową. Przygotuj masę makową. Żółtka oddziel od białek i utrzyj mikserem z cukrem pudrem. Połącz ze zmielonym makiem, bułką tartą i miodem. Białka ubij na sztywną pianę, włóż do masy makowej i delikatnie wymieszaj łyżką. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj Kasią i wysyp mąką. Do formy włóż najpierw masę czekoladową, a na nią masę makową. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj polewę. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej razem z Kasią i śmietanką. Mieszaj, aż polewa stanie się gładka i lśniąca. Na koniec wymieszaj z alkoholem.

Przestudzone ciasto wyjmij z formy. Jeszcze ciepłą polewę czekoladową wylej na ciasto i rozprowadź równomiernie łyżką. Gdy polewa zastygnie, udekoruj tort orzechami włoskimi.

145


TORTY

TORT KAWOWO-MIGDAŁOWY SKŁADNIKI CIASTO n 3/5 kostki do pieczenia Kasia (150 g) n 3/5 szklanki cukru (150 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (80 g) n 2 duże jajka n 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g) n 4 łyżki mleka n 1 szklanka płatków migdałowych (100 g)

PAPIER DO PIECZENIA

146

KREM łyżeczki żelatyny (25 g) n3  szklanki śmietanki 30% (750 ml) n3  łyżeczki kawy rozpuszczalnej n3  łyżeczki mielonej kawy ziarnistej n 1/3 szklanki cukru pudru (50 g) n4 

TORTOWNICA 26 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 200ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Miękką Kasię utrzyj z cukrem, dodając jedno całe jajko i jedno żółtko. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy, ciągle ucierając. Na koniec dodaj mleko i wymieszaj. Wytnij z papieru do pieczenia cztery kółka o średnicy 26 cm. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przygotowane ciasto podziel na cztery części. Każdą część kolejno rozsmaruj na dnie tortownicy, posmaruj roztrzepanym białkiem, posyp płatkami migdałowymi i piecz w 200ºC od 8 do 10 minut. Jeden z czterech upieczonych krążków, jeszcze ciepły, pokrój nożem na 12 równych kawałków. Gdy krążki całkiem ostygną, zdejmij z nich delikatnie papier do pieczenia. Kawę rozpuszczalną zalej 1/2 szklanki przegotowanej wody i ostudź. Do zimnej kawy wsyp żelatynę i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej, aby się rozpuściła, i ostudź. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodaj, wlewając cienkim strumieniem, ostudzoną kawę z żelatyną i wsyp mieloną kawę. Na spodzie tortownicy połóż jeden krążek ciasta, posmaruj 1/3 częścią kremu i przykryj kolejnym krążkiem ciasta. W ten sposób ułóż wszystkie krążki i wykorzystaj cały krem. Pamiętaj, aby na wierzchu tortu znalazł się krążek ciasta pokrojony na kawałki.

147


TORTY

TORT MAKOWY Z BRZOSKWINIĄ SKŁADNIKI CIASTO n 1/5 kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 2/3 szklanki cukru (160 g) n 5 dużych jajek n 3/4 szklanki mąki (130 g) n 1 szklanka suchego maku (150 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g)

KREM I PONCZ szklanki złotych rodzynek (90 g) n1  00 ml rumu n3  łyżki żelatyny (30 g) n1  puszka brzoskwiń (850 g) n3  szklanki śmietanki 30% (750 ml) n1  /2 szklanki cukru pudru (80 g) n1  torebka zagęstnika do śmietany (9 g) n1  /2

TORTOWNICA 26 CM

148

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 170ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Kasię rozpuść i wystudź. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i makiem. Do ubitych białek dodawaj kolejno po jednym żółtku, a następnie po łyżce mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i makiem. Na koniec wlej Kasię i wymieszaj delikatnie łyżką. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Boków nie smaruj. Do formy włóż ciasto i piecz w 170ºC około 30 minut. Upieczone i wystudzone ciasto przekrój na trzy krążki. Jeden krążek połóż na dnie tortownicy.

Przygotuj krem. Brzoskwinie wyjmij z zalewy. Odłóż kilka do dekoracji, resztę pokrój w kostkę. Rodzynki zalej rumem i odstaw na 30 minut, następnie odcedź do miseczki. Przygotuj poncz. Rum z rodzynek wymieszaj z 3/4 szklanki zalewy z brzoskwiń. Żelatynę namocz w 1/2 szklanki zimnej wody. Gdy napęcznieje, dodaj 3 łyżki pozostałej zalewy z brzoskwiń i podgrzej, aby żelatyna się rozpuściła. Przestudź. Dwie szklanki śmietanki ubij na sztywno z cukrem pudrem. Żelatynę wymieszaj z dwoma łyżkami ubitej śmietanki, a następnie delikatnie wymieszaj z resztą. Krążki ciasta skrop ponczem. Na dolny krążek wyłóż połowę bitej śmietany i połowę pokrojonych brzoskwiń. Przykryj drugim krążkiem i czynność powtórz. Całość przykryj trzecim krążkiem i odstaw na godzinę do lodówki. Pozostałą szklankę śmietanki ubij z łyżką cukru pudru i zagęstnikiem. Schłodzony tort udekoruj ubitą śmietanką i brzoskwiniami.

149


TORTY

TORT KSIĘCIA REGENTA SKŁADNIKI CIASTO n 1 kostka do pieczenia Kasia (250 g) n1  i 1/2 szklanki cukru pudru (240 g) n 4 duże jajka n1  i 1/5 szklanki mąki pszennej (200 g) n 3 łyżki mąki ziemniaczanej (45 g) n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g)

PAPIER DO PIECZENIA

150

KREM kostka do pieczenia Kasia (250 g) n2  budynie czekoladowe (2 x 40 g) n1  /2 szklanki cukru (125 g) n2  szklanki mleka (500 ml) n1 

POLEWA kostki do pieczenia Kasia (50 g) n2  tabliczki czekolady deserowej (200 g) n3  /5 szklanki śmietanki 30% (150 ml) n1  /5

TORTOWNICA 26 CM

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Jajka utrzyj z cukrem na puch. Ciągle ucierając, dodawaj po łyżce miękką Kasię. Następnie dodaj obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Z papieru do pieczenia wytnij 6 krążków o średnicy 26 cm. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Włóż do niej 1/6 część ciasta (około 2 czubatych łyżek) i rozsmaruj na cienką warstwę. Piecz około 10 minut w 180ºC. W ten sposób upiecz 6 placków.

Przygotuj krem. W 1/3 mleka rozpuść proszki budyniowe. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem, a następnie wlej do niego, ciągle mieszając, rozpuszczony budyń. Zagotuj i wystudź. Miękką Kasię zmiksuj, dodając do niej po łyżce wystudzony budyń. Powstały krem podziel na pięć części. Na paterze połóż krążek ciasta i posmaruj jedną częścią kremu. Na to połóż następny placek i kolejną część kremu. Postępuj tak, aż do wyczerpania składników. Całość dociśnij lekko deseczką i odłóż do lodówki. Przygotuj polewę. W rondelku zagotuj śmietankę, dodaj Kasię i połamaną czekoladę deserową. Mieszaj, aż polewa stanie się gładka i gęsta. Tak przygotowaną polewą polej wierzch i boki tortu. Odstaw do zastygnięcia. Udekoruj według uznania.

151


TORTY

TORT MALAKOW SKŁADNIKI CIASTO 3 duże jajka n 1/2 szklanki mąki (85 g) n 1/2 szklanki cukru (125 g) n 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g) n

KREM I PRZEŁOŻENIE kostki do pieczenia Kasia (125 g) n2  budynie waniliowe (2 x 40 g) n1  /2

n2 

szklanki mleka (500 ml) łyżki cukru (45 g) n2  szklanki płatków migdałowych (200 g) n1  50 g małych biszkoptów n3 

PONCZ szklanki wytrawnego białego wina (80 ml)

n1  /3

TORTOWNICA 24 CM

152

n1  /3

szklanki soku pomarańczowego (80 ml)

MASA ŚMIETANOWA szklanki śmietanki 30% (500 ml) n1  łyżka cukru pudru (15 g) n1  łyżka żelatyny (10 g) nk  ilka migdałów do dekoracji n2 

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Jajka ubij z cukrem na puch. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszaj. Ciasto przełóż do wysmarowanej Kasią i obsypanej mąką tortownicy o średnicy 24 cm i piecz około 20 minut w 180ºC.

Płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Połowę zostaw do dekoracji, resztę zmiel. Budynie ugotuj z cukrem na gęsto, tzn. w połowie podanej na opakowaniu ilości mleka. Ostudź pod przykryciem. Miękką Kasię utrzyj na krem i dodaj do niej, ciągle ucierając, wystudzony budyń i zmielone migdały. Upieczone w tortownicy ciasto  posmaruj 1/3 kremu. Przygotuj poncz. Wino wymieszaj z sokiem. Na kremie ułóż warstwę moczonych w ponczu biszkoptów. Posmaruj 1/3 kremu i znowu połóż warstwę nasączonych biszkoptów. Przykryj pozostałym kremem. Przygotuj masę śmietanową. Żelatynę namocz w dwóch łyżkach zimnej wody. Gdy napęcznieje, podgrzej, aby się rozpuściła. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i wymieszaj z żelatyną. Częścią masy śmietanowej posmaruj wierzch i boki tortu. Pozostałą masę śmietanową przełóż do szprycy i zrób z niej 12 ozdobnych rozetek. W każdą rozetkę wciśnij migdałka. Boki i wierzch tortu obsyp pozostałymi uprażonymi płatkami migdałowymi.

153


TORTY

TORT SZWARCWALDZKI SKŁADNIKI CIASTO n 1/5 kostki do pieczenia Kasia (50 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 szklanka mąki (170 g) n 4 łyżki kakao (40 g) n 5 dużych jajek n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g)

KREM szklanki śmietanki 30% (750 ml) n3  łyżki cukru pudru (45 g) n3  zagęstniki do śmietanki (3 x 9 g) n3 

MASA WIŚNIOWA I PONCZ n5  00 g mrożonych lub świeżych wiśni bez pestek

TORTOWNICA 26 CM

154

n2  n

szklanki cukru żelującego (500 g) 50 ml wódki

DO DEKORACJI czekoladowe nw  isienki koktajlowe nw  iórki

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Kasię rozpuść w rondelku. Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia. Jaja ubij z cukrem na puch. Ciągle ubijając, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na koniec dodaj przestudzoną Kasię i delikatnie wymieszaj łyżką. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wysmaruj Kasią i obsyp mąką. Boków nie smaruj. Ciasto przełóż do tortownicy i piecz około 35 minut w 180ºC. Wystudzone ciasto przekrój na trzy krążki.

Przygotuj masę wiśniową. Rozmrożone wiśnie odcedź do miseczki i zagotuj z cukrem żelującym. Wystudź. Przygotuj poncz. Wymieszaj odcedzony sok z alkoholem. Przygotuj krem. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Dolny krążek ciasta ułóż na paterze i zepnij metalową obręczą. Skrop ponczem. Na ciasto połóż połowę żelowanych wiśni, a na nie 1/3 część kremu. Połóż drugi krążek ciasta i powtórz czynności. Przykryj ostatnim krążkiem.

Zdejmij metalową obręcz. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałym kremem i posyp wiórkami czekolady. Odstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj wisienkami koktajlowymi.

155


TORTY

WYKWINTNY TORT MALINOWY SKŁADNIKI CIASTO n 4/5 kostki do pieczenia Kasia (200 g) n 1 i 1/5 szklanki mąki (200 g) n 1 szklanka cukru (250 g) n 1 cukier wanilinowy n 4 duże jajka n 1 łyżeczka proszku do pieczenia (6 g) n 50 g płatków migdałowych

MASA ŚMIETANOWA 600 ml śmietanki 30% n 2 zagęstniki do śmietany (2 x 9 g) n 1/2 szklanki cukru pudru (80 g) n

OWOCE I DEKORACJA 4 szklanki malin (600 g) n listki mięty n

3 TORTOWNICE 24 CM

156

PIEKARNIK ELEKTRYCZNY: TERMOOBIEG 180ºC


2 3 4 5

TORTY

1

Przygotuj ciasto. Żółtka oddziel od białek. Miękką Kasię utrzyj z połową cukru. Ciągle ucierając, dodaj po jednym wszystkie żółtka. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj po łyżce do ucieranego ciasta. Przygotowane ciasto podziel na trzy części. Dwie łyżki cukru odłóż. Białka ubij na sztywno z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Przygotuj trzy tortownice o średnicy 24 cm lub jedną do wielokrotnego pieczenia. Wysmaruj Kasią i oprósz mąką. Do każdej formy włóż jedną część ciasta i rozprowadź mokrą dłonią na całej powierzchni. Na to połóż 1/3 część masy białkowej i posyp odrobiną cukru i płatkami migdałowymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 180ºC. Śmietankę ubijaj mikserem. Gdy zacznie gęstnieć wsyp cukier puder wymieszany z zagęstnikiem do śmietany i ubijaj, aż masa stanie się sztywna i lekka. Dwie łyżki malin i 1/2 szklanki ubitej śmietanki odłóż do dekoracji. Krążki ciasta przełóż bitą śmietaną i malinami. Lekko dociśnij. Powstały w ten sposób tort udekoruj odłożoną wcześniej śmietanką i owocami. Odstaw do lodówki. Przed podaniem posyp listkami świeżej mięty.

157


A JEŚLI MACIE JESZCZE NIEDOSYT,

ZAJRZYJCIE NA...

158

BABECZKI Z OWOCAMI LEŚNYMI

CIASTO MARCHEWKOWE

BABKA RODZYNKOWA

CIASTO BRZOSKWINIOWE

CIASTO JOGURTOWE Z MORELAMI

CIASTECZKA

CIASTO Z JEŹYNAMI

CLEFOUTIS Z MORELAMI

MALINOWA ROZKOSZ

CZEKOLADOWE Z TRUSKAWKAMI

DROŻDŻOWE

KASZTANKI

MAZUREK ORZECHOWY

FAWORKI

ARBUZOWY PRZYSMAK

CYTRYNOWE

JAPONIEC

CIASTO MARMURKOWE

WYTRAWNE MUFFINKI

MARCHEWKOWIEC

MAZUREK MUSLI

KOŁACZ Z KRUSZONKĄ

CZEKOLADOWE MUFFINY Z WIŚNIAMI ENERGETYCZNE CIASTECZKA

MUFFINKI

MALINOWE Z KRUSZONKĄ

MURZYNEK

PLACEK DROŻDŻOWY ZE ŚLIWKAMI


OPERA

SERNIK WIOSENNY

TORT TRUSKAWKOWY

WYKWINTNY TRUSKAWKOWIEC

PLACEK Z RABARBAREM

SEROWE BUŁECZKI Z JABŁKIEM

CIASTO WIŚNIOWE

CIASTO CZEKOLADOWE BROWNIE

ŚLIWKOWIEC

SŁODKIE PIŁECZKI

TORT DYNIA NA HALLOWEEN

WIELKANOCNA PASCHA

TORT Z WINOGRONAMI

BABECZKI Z NIESPODZIANKĄ

SZYBKI POZIOMKOWIEC

PĄCZKI

ZEBRA

SERNIK Z ROSJI

PULCHNE PIERNICZKI

BANANOWIEC

CIASTO BUDYNIOWO-JAGODOWE

PLACEK Z JAGODAMI

TORT MISTRZOWSKI

DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI Z MAKIEM

KRUCHE ROŻKI Z MARMOLADĄ

BABKA GÓRNICZA

TORCIK BAJKOWY ŚWIAT KRECIKA

KOKOSOWA BABKA BEZ GLUTENU

BLOK CZEKOLADOWY

159


SPIS TREŚCI

SPIS TREŚCI Wstęp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

SZKOŁA PIECZENIA.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-13

Ciasto kruche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Ciasto biszkoptowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Ciasto drożdżowe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ciasto krucho-drożdżowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Ciasto na pierniczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Ciasto parzone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Ciasto serowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ciasto ucierane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

CIASTECZKA.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-25

Ryżowe ciasteczka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Orzechowe makaroniki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Kruche pierniczki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Czekoladowe crinkles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Kruche wiatraczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Kokosanki na białkach.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Czekoladowe pieguski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Cytrynowe ciasteczka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Roladki z czekoladą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Cytrynowe magdalenki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

CIASTKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-37

Bułeczki z budyniem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ptysie z bitą śmietaną. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Serowe oponki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Cytrynowe babeczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Serowe bułeczki z owocami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Rogaliki z makiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Muffinki z owocami i kruszonką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Tartaletki z rabarbarem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Drożdżowe roladki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Jogurtowe cupcakes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

TARTY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38-49

Tarta orzechowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Tarta malinowa z kruszonką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

160


SPIS TREŚCI Tarta kremowa z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Tarta budyniowa z winogronami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Tarta cytrynowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Tarta z jabłkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Tarta kajmakowo-bananowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tarta serowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Tarta mokka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tarta wiśniowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

BABKI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50-63

Babka ponczowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Babka krówkowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Babka herbaciana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Babka kakaowo-makowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Babka cytrynowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Babka marmurkowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Babka drożdżowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Babka kolorowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Babka kawowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Babka z białek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Babka winna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Babka z niespodzianką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

SERNIKI.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64-75

Sernik cytrynowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Sernik z owocami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Sernik brzoskwiniowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Sernik kajmakowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Sernik z rosą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Sernik z makiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Sernik wiedeński z czekoladą.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Sernik królewski.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Sernik bez sera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sernik gotowany. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

MAKOWCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76-85

Makowiec z jabłkami .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Makowiec z galaretką.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Makowiec ucierany. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

161


SPIS TREŚCI

SPIS TREŚCI Makowiec rogaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Makowiec puszysty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Makowiec z bezą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Makowiec kruchy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Rolada makowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

MAZURKI.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86-97

Mazurek cygański. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Mazurek pomarańczowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Mazurek kajmakowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Mazurek pleśniakowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Mazurek miodowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Mazurek makaronikowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Mazurek śliwkowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Mazurek owsiany.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Mazurek z kiwi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Mazurek turecki z kaszy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

OWOCOWE.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98-109

Bułeczkowy placek z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciasto jogurtowe z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Placek z rabarbarem i bezą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kruchy placek ze śliwkami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciasto ucierane z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rolada biszkoptowa z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jabłecznik na serowym cieście. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Szarlotka z karmelem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kakaowa szarlotka z budyniem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tradycyjna szarlotka.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

100 101 102 103 104 105 106 107 108 109

BEZ PIECZENIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110-121

Biały puch.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Piankowy deser.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Blok pomarańczowy z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Torcik z kaszy manny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deser czekoladowo-śmietanowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deser bananowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wafle czekoladowe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Owocowe wafle.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

162

112 113 114 115 116 117 118 119


SPIS TREŚCI Szyszki z ryżu.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Ciasteczkowe lizaki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

WYKWINTNE.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122-133

Pijana śliwka.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Karpatka z kremem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Orzechowy snickers.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pani Walewska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bakaliowy piernik z lukrem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fale Dunaju. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Włoskie tiramisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciasto czekoladowe bez mąki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Włoskie ciasto babuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kruchy migdałowiec z kajmakiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

124 125 126 127 128 129 130 131 132 133

TORTY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134-155

Tort bezowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort Kora Dębu.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort bezowo-cytrynowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort Czekoladowa Fantazja.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort czekoladowo-makowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort kawowo-migdałowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort makowy z brzoskwinią. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort Księcia Regenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort Malakow. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort szwarcwaldzki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tort malinowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

136 138 140 142 144 146 148 150 152 154 156

Moje ciasto.pl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Spis treści. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Alfabetyczny spis przepisów .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Notatki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

163


SPIS TREŚCI

ALFABETYCZNY

SPIS PRZEPISÓW

Babka cytrynowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Babka drożdżowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Babka herbaciana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Babka kakaowo-makowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Babka kawowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Babka kolorowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Babka krówkowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Babka marmurkowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Babka ponczowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Babka winna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Babka z białek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Babka z niespodzianką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Bakaliowy piernik z lukrem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Biały puch.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Blok pomarańczowy z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Bułeczki z budyniem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Bułeczkowy placek z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Ciasteczkowe lizaki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Ciasto biszkoptowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Ciasto czekoladowe bez mąki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Ciasto drożdżowe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ciasto jogurtowe z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Ciasto kruche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Ciasto krucho-drożdżowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Ciasto na pierniczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Ciasto parzone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Ciasto serowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ciasto ucierane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Ciasto ucierane z owocami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Cytrynowe babeczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

164

Cytrynowe ciasteczka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cytrynowe magdalenki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Czekoladowe crinkles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Czekoladowe pieguski. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Deser bananowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Deser czekoladowo-śmietanowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Drożdżowe roladki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Fale Dunaju. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Jabłecznik na serowym cieście. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Jogurtowe cupcakes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Kakaowa szarlotka z budyniem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Karpatka z kremem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Kokosanki na białkach.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Kruche pierniczki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Kruche wiatraczki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Kruchy migdałowiec z kajmakiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Kruchy placek ze śliwkami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Makowiec kruchy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Makowiec puszysty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Makowiec rogaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Makowiec ucierany. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Makowiec z bezą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Makowiec z galaretką.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Makowiec z jabłkami .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Mazurek cygański. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Mazurek kajmakowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Mazurek makaronikowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Mazurek miodowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Mazurek owsiany.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Mazurek pleśniakowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91


SPIS TREŚCI

Mazurek pomarańczowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Mazurek śliwkowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Mazurek turecki z kaszy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Mazurek z kiwi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Muffinki z owocami i kruszonką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Orzechowe makaroniki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Orzechowy snickers.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Owocowe wafle.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Pani Walewska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Piankowy deser.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Pijana śliwka.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Placek z rabarbarem i bezą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Ptysie z bitą śmietaną. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Rogaliki z makiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Rolada biszkoptowa z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . 105 Rolada makowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Roladki z czekoladą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Ryżowe ciasteczka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Sernik bez sera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sernik brzoskwiniowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Sernik cytrynowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Sernik gotowany. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Sernik kajmakowy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Sernik królewski.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Sernik wiedeński z czekoladą.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Sernik z makiem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Sernik z owocami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Sernik z rosą. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Serowe bułeczki z owocami.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Serowe oponki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Szarlotka z karmelem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Szyszki z ryżu.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Tarta budyniowa z winogronami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Tarta cytrynowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Tarta kajmakowo-bananowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tarta kremowa z truskawkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Tarta malinowa z kruszonką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Tarta mokka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tarta orzechowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Tarta serowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Tarta wiśniowa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Tarta z jabłkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Tartaletki z rabarbarem.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Torcik z kaszy manny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Tort bezowo-cytrynowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Tort bezowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Tort Czekoladowa Fantazja.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Tort czekoladowo-makowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Tort kawowo-migdałowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Tort Kora Dębu.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Tort Księcia Regenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Tort makowy z brzoskwinią. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Tort Malakow. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Tort malinowy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Tort szwarcwaldzki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Tradycyjna szarlotka.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Wafle czekoladowe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Włoskie ciasto babuni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Włoskie tiramisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

165


166

NOTATKI


NOTATKI

167


Profile for Aude.pl

Swiat kasi  

Swiat kasi