Inhalt 6 Einleitung 12 Reste planen Tipps zum Einkaufen, Zubereiten und Lagern 26 Die Basics der Resteküche Basisrezepte und Ideen für Brühen, Suppen, Salate, Sandwiches, Omeletts & Frittatas, Pasteten & Tartes, Pfannengerichte, Pasta & Asianudeln, Currys, Schichtdesserts, Frucht-Sahne-BaiserSpeisen, Crumbles, süße Tartes Mit Resten kochen 66 Fleisch 100 Fisch 120 Wurzelgemüse 148 Gemüse und Salat 172 Brot, Pasta und Hülsenfrüchte 194 Reis 212 Milchprodukte 234 Eier 250 Obst 280 Weihnachten 298 Vorratsschrank 316 Andere Verwendungen für Reste 318 Das Wichtigste im Vorratsschrank 322 Register
Einige der erfreulichsten Mahlzeiten meines Lebens sind sozusagen aus fast nichts entstanden. Geplante Festessen mit ausgefeilter Logistik oder aufwendige Büffets für festliche Anlässe machen Spaß und schmecken wunderbar. Aber gerade die ungeplanten, aus dem Augenblick heraus entstandenen Mahlzeiten, zusammengestellt aus dem, was gerade im Kühlschrank oder der Speisekammer vorhanden ist, machen mir oft mehr Freude. Improvisieren mit dem, was da ist, kann sehr befreiend wirken – man wirft unbekümmert dies und jenes in den Topf und hegt keine hohen Erwartungen. Im Handumdrehen haben Sie etwas zubereitet, bei dem Sie sich fragen: »Warum habe ich das nicht schon längst probiert?« Und, was noch wichtiger ist: »Das muss ich unbedingt öfter machen.« Mit dem Zusatz – denn das ist das Wesen der Resteküche: »Oder so etwas Ähnliches.« Dieses Buch beruht auf den Notizen zu meinen fröhlichsten und erfolgreichsten Experimenten, bei denen aus wenigen schlichten Resten unvergessliche Mahlzeiten wurden. Es gibt eigentlich genau wieder, wie ich meistens zu Hause koche: ohne Zutatenliste, ohne großen Plan, vor dem offenen Kühlschrank auf der Suche nach Möglichkeiten. Ein paar trockene Käsestücke, etwas Fleisch vom Vortag, ein Klecks übrig gebliebene Sahne, der Rest eines Brotlaibs, dazu Gewürze aus den Tiefen meines Vorratsschranks, ergeben überbackene Brote, die alle beeindrucken – oder zumindest meinen knurrenden Magen. Solche Gerichte schmecken meiner Erfahrung nach immer besonders lecker durch das Wissen um ihre bescheidenen Ursprünge.
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Diese Art zu kochen ist ebenso sparsam und nachhaltig wie lecker. Das betrifft nicht nur die finanzielle Seite. Die Arbeit, die Sie in eine Mahlzeit investieren, zahlt sich doppelt aus, weil die folgenden Mahlzeiten dadurch unkomplizierter werden. Sie bestehen oft einfach in einer cleveren Zusammenstellung von früherem Essen. Oder sie fließen elegant zu ganz neuen Gerichten zusammen, die sich vom »Original« deutlich unterscheiden, sich aber dennoch bei ihm bedienen. Ein gebratenes Huhn kann zu einem Frikassee werden, das sich anschließend in eine Pastete verwandelt (Seite 70). Reste von Cannellinibohnen eignen sich für eine herzhafte Suppe, einen Salat oder ein Cassoulet (Seite 192). Eine Bolognese debütiert mit Pasta und füllt anschließend ein Omelett (Seite 180) oder eine Paprikaschote oder begleitet eine Ofenkartoffel. Natürlich ist es immer erfreulich, Geld zu sparen, aber bei dem Versuch, nichts zu verschwenden, geht es nicht um Geiz. Es macht einfach Freude, den Lebensmitteln und sich selbst Respekt zu erweisen. Wenn Sie eine wunderbare Zutat gekauft oder in Ihrem Garten herangezogen haben, ist es doch nur verständlich, dass Sie sie bis zum letzten Bissen genießen wollen. Manchmal werfe ich einen angeschimmelten Apfel oder welken Kohl auf den Kompost. Dabei habe ich keine Gewissensbisse. Aber ich achte darauf, dass möglichst wenig in der Tonne landet, was nicht unrettbar verloren ist. Und ich würde mich ganz bestimmt schuldig fühlen, wenn ich Fleisch und Fisch nicht ganz und gar verbrauchen würde. Das ist Ehrensache. Wenn ein Tier gestorben ist, damit ich zu essen habe, verdient das Respekt. Kein verwertbares Stück davon sollte im Müll landen.
Ich muss zugeben, dass diese sorgfältige und nachhaltige Art zu kochen fast zu einer Besessenheit werden kann. Während der Arbeit an diesem Buch habe ich ein besonderes Augenmerk auf Dinge gelegt, die früher vielleicht schneller auf dem Kompost oder im Schweinefutter gelandet wären, und mich gefragt, ob ich sie vorher nicht noch irgendwie nutzen könnte. Ich habe neu über Dinge nachgedacht wie die abgenagten Überreste vom Sonntagsbraten oder schlaffes und angewelktes Gemüse und mir überlegt, was daraus zu machen wäre. Und ich habe Antworten gefunden – seien es knusprige Fischgräten (Seite 104), gebratene Hühnerhaut (Seite 79) oder Chips aus Gemüseschalen (Seite 130), die viel besser schmecken als die aus der Tüte. Es ist ein erhebendes Gefühl, etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen, das aus so unscheinbaren Rohstoffen entstanden ist. Die Resteküche muss aber keineswegs eine ständige Herausforderung sein. Im Grunde geht es um Einfachheit. Manchmal will man einfach nur aufwärmen und essen, ohne das Gefühl zu haben, man müsse noch mehr daraus machen. Es gibt Tage, an denen ein Rest Schinken nicht unbedingt eine Suppe oder Pastete aufpeppen muss, sondern schlicht in ein Sandwich gepackt wird. Letzten Endes geht es immer um die gerade verfügbare Zeit und Energie. Bei der Auswahl der Rezepte für dieses Buch habe ich mich nicht als Erstes gefragt: »Geht es schnell?«, oder: »Ist es preiswert?«, sondern: »Würde ich das heute gern zu Abend (oder zu Mittag oder zum Kaffee) essen?« Nur wenn ich diese Frage eindeutig mit Ja beantworten konnte, wurde das Rezept aufgenommen.
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Natürlich spielt bei diesem Thema ein umfassenderes Problem eine Rolle: Wir werfen hierzulande erschreckend viele Lebensmittel weg. Zwar laufen bereits Kampagnen, um diese Verschwendung etwas einzudämmen, trotzdem werden rund zehn Millionen Tonnen Lebensmittel pro Jahr weggeworfen. Das ist ein Skandal, vor allem in einer Welt, wo Mangel für die meisten Menschen die Norm ist. All diese weggeworfenen Lebensmittel haben zudem für Herstellung und Transport Ressourcen verbraucht. Wenn also weniger in der Tonne landet, sinkt damit auch der Druck auf unseren Planeten. Sparsames Kochen ist natürlich keine neue Erfindung. Bei vielen Menschen gehören liebevoll neu interpretierte Reste zum alltäglichen Speiseplan. Aber wie bei vielen Aspekten der Küche landen wir auch hier leicht in eingefahrenen Spuren, halten uns an die immer gleichen bewährten Gerichte und Techniken. Ich möchte Ihnen zeigen, dass die Resteküche genauso vielseitig und aufregend ist wie alle anderen Arten zu kochen. Sie können genauso kreativ und einfallsreich mit Zutaten sein, die schon einmal verwendet wurden, wie mit frisch gekauften. Vielleicht sogar noch mehr, denn sie regen dazu an, über Grenzen zu gehen, etwas zu riskieren und leicht abseitige Kombinationen und Gewürze auszuprobieren. Betrachten Sie die Lebensmittel einmal aus einer neuen Perspektive. Sie werden feststellen, dass Sie ganze Mahlzeiten aus Schalen und Snacks aus Haut und Knochen zaubern können. Aus Überschüssigem und Grenzwertigem lassen sich wunderbar originelle Gerichte zaubern, gewürzt mit dem schönen Gefühl, etwas Sinnvolles zu tun.
Montags-Restesuppe Dies ist in unserer Familie ein beliebtes Abendessen für den Montag: nahrhaft, aromatisch und ideal, um die Reste vom Sonntagsessen aufzubrauchen. Deshalb gebe ich hier nicht einmal ungefähre Mengen an. Nehmen Sie, was Sie zur Hand haben, und verdünnen Sie es mit Brühe oder Wasser, wenn es zu dickflüssig wird.
Gegarte Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse, grob gehackt gegartes Fleisch von Schwein, Rind, Lamm oder Huhn, zerkleinert oder gehackt 400 g Kichererbsen oder weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft, nach Belieben kräftige Hühner- oder Gemüsebrühe (Seite 28) oder klare Pilzbrühe (Seite 30)
fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Rosmarin, nach Belieben 1 Prise Currypulver oder Rauchpaprika, nach Belieben
In vorgewärmten Schalen zusammen mit knusprigem Brot servieren.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
WURZELGEMÜSERESTE
Das Blattgemüse hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln, bis alles durch erhitzt ist. Mit den gewünschten Kräutern bestreuen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls noch mehr Würze gewünscht ist, 1–2 Prisen Currypulver oder Rauchpaprika hinzufügen.
Blattgemüsereste, zerkleinert
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Kartoffeln und Wurzelgemüse zusammen mit dem Fleisch und den Hülsenfrüchten, falls verwendet, in einen Topf geben. So viel Brühe hinzugießen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden können.
Tipps und Alternativen Der krönende Abschluss Mit etwas aromatischem Öl beträufeln, einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen oder mit geriebenem Käse bestreuen (passt auch hervorragend zu den folgenden Variationen). Pürierte Suppe Das Fleisch beiseitelegen. Die fertig geköchelte Suppe leicht abkühlen lassen, dann im Mixer zu einer glatten, dickflüssigen Konsistenz pürieren. Das Fleisch anbraten, bis
es knusprig ist, und die angerichtete Suppe damit bestreuen. »Minestrone« 400 g Tomaten aus der Dose grob hacken und mit dem Saft hinzufügen oder etwa die gleiche Menge passierte Tomaten. Eventuell vorhandene gekochte Nudeln am Ende der Garzeit hinzufügen und gut heiß werden lassen.
Pavlova Es gibt kaum ein einfacheres und dabei beeindruckenderes Dessert als eine Pavlova. Es braucht dafür nur Baiser, Schlagsahne und reifes Obst. Entscheidend für die Wirkung ist die Größe. Ein großer, gerne etwas unregelmäßig geformter Baiserboden, darauf einige Kleckse Schlagrahm (vor mir aus mit Joghurt gemischt), und darauf reichlich Obst der Saison – geht es noch besser? F Ü R 6 – 8 P E R S O N E N
Für das Baiser 4 große Eiweiß, Zimmertemperatur 220 g feiner Kristallzucker 2 TL Maisstärke, gesiebt 2 TL Weißwein- oder Apfelessig 1 TL Vanilleextrakt, nach Belieben Für den Belag 300 ml Schlagrahm (Sahne) 200 ml Naturjoghurt 400–500 g reife Früchte der Saison
Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) vorheizen. Auf ein Backpapier einen Kreis von etwa 25 cm Durchmesser aufzeichnen, das Papier wenden und auf ein Blech legen. Im Standmixer oder in einer absolut sauberen und fettfreien Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät die Eiweiße steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, aber nicht zu stark schlagen, sonst wird die Masse körnig. Esslöffelweise den Zucker hineingeben und jeweils gut darunterschlagen. Weiter schlagen, bis die Baisermasse sehr steif und glänzend ist. Mit einem Spatel die Maisstärke, den Essig und nach Wunsch Vanilleextrakt vorsichtig unterheben. Die Baisermasse auf der aufgezeichneten Kreisfläche auf dem Backpapier verteilen, sodass sie am Rand etwas höher wird. Mit dem Spatel weiche Spitzen in der Oberfläche formen. Im Ofen 1¼–1½ Stunden backen, bis das Baiser am Rand knusprig und fest, im Inneren aber noch ein bisschen weich ist. Im ausgeschalteten Ofen noch etwas abkühlen und trocknen lassen.
RESTE VON EIERN
Für den Belag den Rahm aufschlagen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden – nicht steif schlagen. Unter den Joghurt heben.
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Die Baiserscheibe vorsichtig auf eine Servierplatte legen. Die Rahm-Joghurt-Mischung daraufgeben und fast bis an den Rand verteilen, dann mit dem Obst belegen.
Tipps und Alternativen Folgen Sie für den Belag dem Wechsel der Jahreszeiten. Probieren Sie folgende Variationen: Erdbeeren (größere halbiert oder geviertelt), Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, einzeln oder kombiniert. Etwa eine Stunde, bevor die Pavlova serviert wird, das Obst in eine Schüssel geben und mit etwas Puderzucker und/oder ein paar Tropfen Himbeergeist, Kirschwasser oder Cassis ziehen lassen.
Reife Pfirsiche oder Nektarinen, geschält und in Scheiben geschnitten, mit einer Handvoll Johannisbeeren, etwas Puderzucker und einem Spritzer Orangenblütenwasser etwa eine Stunde ziehen lassen. Im Winter ergeben in Scheiben geschnittene reife Mango und Maracujamark eine gute Mischung als Belag (siehe Bild). Mit zerkleinerter Minze bestreuen.
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A Aïoli 238 Algensuppe 30 Ananasstrunk, eingelegt 278 Andicken, Suppen 32 Äpfel 20 Apfelkuchen 283 Apfelschalentee 261 Crumbles 63 Salat aus Apfelschalen und Orangen 260 Schichtdesserts 59 Tartes 64 Apfelessig 320 Eingelegte Wassermelonenschale 276 Obstessig 274 Apfelwein 318 Selleriesuppe mit Apfelwein und Blauschimmelkäse 304 Sodabrot mit Bier 302 Aprikosen Brotpudding 176 Müsliriegel aus dem Vorratsschrank 308 Recycling-Schokohappen 310 Tartes 64 Arancini-Frikadellen 200 Arrabbiata-Sauce 54 Artischockenherzen, BohnenArtischocken-Salat 37 Asianudeln Asiatischer Nudelsalat 53 Blattgemüse vietnamesisch 164 Hühnersuppe mit Nudeln 68 Knuspriges Rindfleisch chinesisch 93 Reste-Laksa 206 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 94 Scharf-saure Nudelsuppe 31 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76 Auberginen 20 Avocados, Knuspriger Linsensalat186
B Backofen reinigen 316 Baiser 237 Baisers mit Obst 61 Haselnuss-Baiserrolle mit Himbeeren 246 Pavlova 244 Bakterien 16–17, 19 Bananen 20 Bananeneis 254 Bananen-ErdnussbutterRosinenbrot 266 Beeren-BananenSmoothie 252 Brotpudding 176 einfrieren 253 Hafer-BananenPfannkuchen 264 Schichtdesserts 59 Smoothie mit Banane und Nussbutter 252 Beeren (siehe auch Himbeeren, Erdbeeren usw.) Beeren-BananenSmoothie 252 Joghurteis mit Beeren 254 Belag Crumbles 63 Gratins 295 Kekse 283 Nüsse, Chips und Brezeln 282 Pfannengerichte 51 Schichtdesserts 60 Tortilla 45 Belegte Brote 41 Karottenpâté mit Makrele 123 Makrele mit Linsen und Petersilie 114 Bier 318 Sodabrot mit Bier 302 Birnen Crumbles 63 einfrieren 253 Schichtdesserts 59 Smoothie mit Birne, Spinat und Ingwer 252
Biryani-Curry 57 Biskuit, Schichtdesserts 60 Blattgemüse 20, 148–171 (siehe auch Weißkohl, Spinat usw.) Blattgemüse vietnamesisch 164 Frittata 44 Käse, Kartoffeln und Blattgemüse auf Toast 42 Koreanische Gemüsepfannkuchen mit Karottensalat 166 Linsen-Gemüse-Curry 136 Montags-Restesuppe 128 Pasta mit Blattgemüse und Ziegenkäse 160 Reis mit Ei 196 Ribollita 190 Blätter-/Kuchen-/Mürbeteig 49, 321 glasieren 236 Käseplätzchen 49 mit Eigelb verfeinern 236 Mürbeteig 46, 47 Nüsse in 282 Süßer Mürbeteig 64 Teigtaschen 49 Blätterteiggebäck Käsestängel 226 Schnelle Blätterteigstäbchen 226 Blattsalate 20, 25, 36 Frittata 44 Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Blini, Fisch-, mit Sahnesauerkraut 110 Bloody-Mary-Suppe 30 Blumenkohl Blumenkohlcarpaccio 155 Blumenkohlgratin 140 Eingelegter Kohl 143 Strunksuppe 152 Bohnen, frisch 20 Bohnen, getrocknete (siehe auch Cannellini-, Weiße, Kidneybohnen) 19
Hülsenfrüchte keimen 188 Salate 37 Viele-Bohnen-Salat 182 Würzige Bohnenpaste 184 Bolgonese Eintopf Bolognese 54 Spaghetti-BologneseOmelett 180 Borschtsch 31 Bratensauce, Resterisotto 204 Bratenragout 54 Brezeln, Belag 282 Brioche, Schichtdesserts 60 Brombeeren 20 Brombeersirup 272 Brot 21, 24, 172, 318 (siehe auch Sandwiches, Pita, Früchtebrot, Toast) Arme Ritter 174, 236 Brotpudding 176, 283 Croûtons 33, 39 Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Sodabrot mit Bier 302 Brokkoli 148 Brokkolistiel-Carpaccio 154 mit Sardellen oder Pasta 300 Pasta mit Brokkoli und Räucherlachs 282 Strunksuppe 152 Brownies mit Pfiff 312 Brühe 16–19, 28–29 Alternativen 29 Brühwürfel 29, 320 Hirsch- 28 Hühner- 28 Lamm- 28 Rinder- 28 Schinken- 28 schnelle Gemüse- 28 Schweinefleisch- 28 Butter 19, 320 Alternative zu Brühe 29 Butter im Glas 215 Butter mit Joghurtkulturen 215 Geklärte Butter/Ghee 108 Käse im Glas 230 Mehlbutter 32 Räucherfisch im Glas 108
Selbst gemachte Butter 214 Suppengarnitur 33 Weinbrandbutter 283 Buttermilch 213 Buttermilch mit Joghurtkulturen 214 Sodabrot mit Bier 302 C Canapés, Makrele mit Linsen und Petersilie 114 Cannellinibohnen (siehe auch getrocknete Bohnen) Bohnen-Artischocken-Salat 37 Geflügeleintopf mit weißen Bohnen und Chorizo 75 Geflügelsalat mit weißen Bohnen und Chorizo 74 Lammeintopf, überbacken 86 Ribollita 190 Schnelles Cassoulet 192 Würzige Bohnenpaste 184 Carbonara 236 Carpaccio Brokkolistiel- 154 Blumenkohl- 155 Cashewkerne, TamariBlattgemüse mit 162 Cassoulet, schnelles 192 Chilischoten 321 Arrabbiata-Sauce 54 Chili-Burger 208 Curry-Kokos-Gemüse 138 Eingelegte Wassermelonenschale 276 Karottenpâté 123 Lamm-Zwiebel-Pakoras 82 Pasta mit Blattgemüse und Ziegenkäse160 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 94 Salsas 112 Würzige Bohnenpaste 184 Chips Belag 282 Chips aus Gemüseschalen 130 Grünkohlchips 150 Chorizo 321 Geflügeleintopf mit weißen Bohnen und Chorizo 75
Geflügelsalat mit weißen Bohnen und Chorizo 74 Spanische Suppe 31 Christmas Pudding 283 Christmas-Pudding-Parfait 296 Chutney 22 Chutney-Sauce 306 Clafoutis 66 Clementinen/Mandarinen-DattelSalat 282 Cocktails mit Eiweiß 237 Cornichons 300 Couscous Lammcouscous mit Dörrfrüchten 80 Lammcouscous mit Minze 80 Cracker 21 Cranberrysauce 282 Crème brûlée 242 Crème fraîche 321 Fumbles 63 Sahnesauerkraut 210, 110 Schichtdesserts 60 Croûtons 33, 39 Crumbles 62 Curry 56-57 Basis-Currypaste 57 Biryani-Curry 57 Curry mit Sauce 57 Curry-Burger 208 Curry-Kokos-Gemüse 138 Curry-Pfannengericht 51 Linsen-Gemüse-Curry 136 Panir-Curry 138 Pastete mit Gemüsecurry und Ei 47 Putencurry 284 Putencurry-Päckchen 284 Putencurry-Pastete 284 Reispfannkuchen 198 Reste-Laksa 206 Teigpäckchen und -taschen 48 Thai-Currypaste 57 D Datteln Brotpudding 176 Clementinen/MandarinenDattel-Salat 282 Karotten-Ingwer-Pudding 144
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Desserts 59–65 Baisers mit Obst 61 Crumbles 62 Fumbles 63 Eisbecher 60 Schichtdesserts 59 Dicke Bohnen in Omeletts 43 Dips Karottenpâté 122 Labnehdip 218 Tapenade 282, 300 Dörrpflaumen Müsliriegel aus dem Vorratsschrank 308 Puten-Tajine 286 Recycling-Schokohappen 310 Dressings Asiatischer Nudelsalat 53 Granatapfeldressing 38 Joghurtdressing 38 Süß-saures Thai-Dressing 38 Tahinidressing 38, 186 Vietnamesisches Dressing 164 Vinaigrette 38
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E Eier 14, 21, 45, 234–249, 321 (siehe auch Baiser, Omeletts usw.) Aïoli 238 Arme Ritter 174, 236 Carbonara 236 Crème brûlée 242 Eigelb 236 einfrieren 21 Eiweiß 237 Frischetest 21 Hühnersuppe mit Omelettstreifen 68 Kartoffelschalensuppe 126 Käse-Ei-Creme 240 Käsetoast mit Ei 232 Linsen-Gemüse-Curry 136 Pastete mit Gemüsecurry und Ei 47 Reis mit Ei 43, 196 Sauce Tartare 106, 300 Schalen 316 Schinken-Ei-Käse 232
Schokoladenmacarons 248 Suppen andicken 32 Suppengarnitur 33 Toast mit weichen Tomaten und Ei 168 Tortilla 45 Üppiges Kartoffelpüree 236 Vanillecreme 236 Eintöpfe 15 (siehe auch Curry) Eintopf Bolognese 54 Eintopf und Kartoffelbrei 50 Eintopf-Enchiladas 72 Geflügeleintopf mit weißen Bohnen und Chorizo 75 Hühnerfrikassee mit Pilzen 70 Kaninchenfrikassee mit Pilzen 70 Puten-Tajine 287 Eiscreme 236 Bananeneis 254 Christmas-PuddingParfait 296 Eisbecher 60 ErdnussbutterMarmeladeneis 225 Omas Marmeladeneiscreme 224 Salzkaramelleiscreme 225 Eis am Stiel Joghurteis 255, 258 mit Streifen 258 aus überreifem Obst 258 Enchiladas, Eintopf- 72 Erbsen 20, 321 Erbsensuppe mit Schinken 96 Gemüsesuppe mit Nudeln 96 Lammcouscous mit Minze 80 Lamm-Kartoffelsalat mit Minzsauce 84 Omeletts 43 Reis-Gemüse-Burger 208 Reste-Laksa 206 Sommer-Kräutersuppe 31 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76 Erdbeeren einfrieren 253
Eis am Stiel aus überreifem Obst 258 Fumbles 63 Schichtdesserts 59 Pfirsich und Erdbeere, Joghurteis 255 Erdnussbutter Bananen-Rosinenbrot 266 ErdnussbutterMarmeladeneis 225 Smoothie mit Banane und Nussbutter 252 Weihnachtliches Satay 288 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76 Essig 320 Eingelegte Wassermelonenschale 276 Eingelegter Ananasstrunk 278 Obstessig 274-275 Etiketten (Rückstände) entfernen 317 F Fenchel Fenchel-Zitrus-Salat 36 Nudelsalat mit Salami und Fenchel 53 Suppe aus Fischköpfen 116 Filopäckchen 48 Fisch 14, 16, 18, 78–79 Arancini-Frikadellen 200 Asiatischer Nudelsalat 53 Blattgemüse vietnamesisch 164 Fischblini mit Sahnesauerkraut 110 Fischfrikadellen102 Fischpfanne 50 Käse-Ei-Creme 240 Knusprige Fischgräten 104 Nudelsalate 53 Puttanesca-Sauce 54 Reis mit Ei 196 Reispfannkuchen 198 Reste-Laksa 206 Salade niçoise 36 Sandwiches 40, 41 Suppe aus Fischköpfen 116 Suppengarnitur 33
Wantans 49 Würzige Fischtacos 112 Fischhaut 100 Knusprige Fischhaut 106 Sandwich mit knuspriger Fischhaut 106 Flaschen reinigen 317 Flecken entfernen 316 Fleisch 14, 18, 66–99 (siehe auch Rind, Lamm usw.) Arancini-Frikadellen 200 Blattgemüse vietnamesisch 164 Bratenragout 54 Eintopf Bolognese 54 Gewürztes Fleisch zum Garnieren 93 Hülsenfrüchtesalate mit Fleisch 37 Knochen säubern 16 Montags-Restesuppe 128 Nudelauflauf mit Fleisch 54 Reis mit Ei 196 Reste-Laksa 206 Resterisotto 204 Sandwiches 41 Schnelles Cassoulet 192 Suppengarnitur 33 Frikadellen Arancini 200 Bohnen-Patties 185 Puten-Burger 290 Schweinefleisch-Burger 290 Frikassee Hühnerfrikassee mit Pilzen 70 Kaninchenfrikassee mit Pilzen 70 Frischkäse, Karottenpâté 122 Frittata 44, 282 Herbstgarten 44 »Quiche Lorraine« 44 Sommergarten 44 Spaghetti Bolognese 181 Spinat und Pilze 44 Fromage fort 231 Früchtebrot, BananenErdnussbutterRosinenbrot 266 Fumbles 63
G Ganache 248 Gefrierbrand 16 gegarte Lebensmittel abkühlen 16 geklärte Butter/Ghee 108 Gemüse 20, 321 (siehe auch Blattgemüse, Wurzelgemüse und einzelne Gemüsearten) Arancini-Frikadellen 200 Arrabbiata-Sauce 54 Asiatischer Nudelsalat 53 Bratenragout 54 Brühe 28 Chips aus Gemüseschalen 130 Curry mit Sauce 57 Gebratenes Gemüse auf Toast 42 Gefülltes Gemüse 202 Gemüse in Suppen und Eintöpfen 16 Gemüse-KichererbsenGratin 140 Gemüse-Nudelauflauf 54 Gemüsepastete 47 Herbstgarten-Frittata 44 Pastete mit Gemüsecurry und Ei 47 Reis mit Ei 196 Resterisotto 204 Sandwiches 41 Sommergarten-Frittata 44 Suppen 32, 33 Geplante Reste 15 Gerüche vertreiben 316, 317 Getränke Apfelschalentee 261 Brombeersirup 272 Gurkenwasser 158 Masala-Chai 314 Smoothies 252 Getreideflocken, Müsliriegel 308 Gewürze 14-15, 320 Basis-Currypaste 57 Kaffee-Würzmischung 312 Suppengarnitur 33 Gewürzgurken, Sauce Tartare 106, 300 Ghee (geklärte Butter) 108 Glasur, Ei- 237
Gnocchi Kartoffel- mit Käse 134 Wurzelgemüse- 134 Granatapfeldressing 38 Granita 256 Grapefruitschalen 316 Kandierte Zitrusschalen 270 Gratins Belag 295 Blumenkohl 140 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Gemüse-KichererbsenGratin 140 Gratin mit Rosenkohl, Schinken und Kastanien 292 Wurzelgemüsegratin mit Blauschimmelkäse und Nüssen 140 Graupen, Dinkel-/Gersten- 31, 319 Schottische Graupensuppe 31 Grüne Bohnen Lamm-Kartoffelsalat mit Minzsauce 84 Reste-Laksa 206 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76 Grünkohlchips 150 Gurke Gurkenwasser 158 Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Raita 88 Sandwiches 40 Sautierte Gurke 158 H Haferflocken Hafer-BananenPfannkuchen 264 Müsliriegel aus dem Vorratsschrank 308 Sodabrot mit Bier 302 Streuselbelag 63 Hamburger Binden mit Eigelb 236 Chili-Burger 208 Curry-Burger 208
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Frikadellen aus Bohnenpaste 185 Käseburger 208 Puten-Burger 290 Reis-Gemüse-Burger 208 Schweinefleisch-Burger 290 Haselnuss-Baiserrolle mit Himbeeren 246 Heidelbeeren 20 Herbstgarten-Frittata 44 Himbeeren 20 Eis am Stiel aus überreifem Obst 258 Fumbles 63 Haselnuss-Baiserrolle mit Himbeeren 246 Joghurteis mit Mango und Himbeere 255 Schichtdesserts 59 Obstessig 274 Honig 22, 319 Huhn 14, 15, 18, 25 Asiatischer Nudelsalat 53 Brühe 28 Geflügeleintopf mit weißen Bohnen und Chorizo 75 Geflügelsalat mit weißen Bohnen und Chorizo 74 Huhn in Joghurtmarinade 220 Huhn türkisch mit Walnüssen 78 Hühnerfrikassee mit Pilzen 70 Hühnerpastete 46 Hühnerpastete mit Pilzen 70 Hühnerpfanne 50 Hühnersuppe 68 Hühnersuppe mit Omelettstreifen 68 Hühnersuppe mit Nudeln 68 Nudelsalate 53 Omeletts 43 Sandwiches 40 Scharf-saure Nudelsuppe 31 Schwarte 79 Wantans 49 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76
Hülsenfrüchte 19, 22, 173, 319 (siehe auch Bohnen, Kichererbsen, Linsen ) Hülsenfrüchte keimen 188 Reis-Gemüse-Burger 208 Salate 37 Würzige Bohnenpaste 184 Hummus Schnelles Hummus 189 Wurzelgemüse-Hummus 124 I Ingwer Joghurteis mit Mango und Himbeere 255 Karotten-Ingwer-Pudding 144 Masala-Chai 314 Smoothie mit Birne, Spinat und Ingwer 252 Tamari-Blattgemüse mit Cashewkernen und Ingwer 162 J Joghurt 19, 212, 321 Butter mit Joghurtkulturen 215 Buttermilch mit Joghurtkulturen 214 Clementinen/Mandarinen mit Cranberrysauce 283 Eis mit Streifen 258 Fumbles 63 Haselnuss-Baiserrolle mit Himbeeren 246 Huhn in Joghurtmarinade 220–221 Joghurtdressing 38 Joghurteis am Stiel 255, 258 Joghurteis mit Beeren 254–255 Joghurteis mit Mango und Himbeere 255 Labneh 218 Mango-Smoothie 252 Pavlova 244 Pfirsich und Erdbeere, Joghurteis 255 Raita 88 Schichtdesserts 60
Sodabrot mit Bier 302 Tahinidressing 186 Zitronen-JoghurtPudding 222 Joghurtkulturen Butter 215 Buttermilch 214 K Kaffee 317 Brownies mit Pfiff 312 Kaffeesatz trocknen 312 Kaffee-Würzmischung 312 Schweinebauch mit Kaffeewürze 312 Kalkablagerungen entfernen 316 Kandieren Kandierte Früchte in Schokolade 283 Kandierte Rote-BeteStängel 170 Kaninchenfrikassee mit Pilzen 70 Kapern 300, 318 Russischer Salat 300 Sauce Tartare 106, 300 Karamell Crème brûlée 242 Salzkaramelleiscreme 225 Karotten Karotten-Ingwer-Pudding 144 Karottenkuchen 146 Karottenpâté 122 Karottensalat 166 Karottenschalensuppe 126 Lammcouscous mit Minze 80 Überbackener Lammeintopf 86 Linsen-Gemüse-Curry 136 Putencurry 284 Puten-Tajine 286 Russischer Salat 300 Salat mit Karotten und Kichererbsen 36 Wurzelgemüsegratin mit Blauschimmelkäse und Nüssen 140 Kartoffeln 20, 24 Cottage Pie 91 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118
Eintopf und Kartoffelbrei 50 Fischfrikadellen 102 Frittata 44 Kartoffel-Dauphinoise 282 Kartoffel-Gemüse-Kuchen 50 Kartoffel-Sellerie-Salat mit Speck 37 Kartoffelgnocchi mit Käse 134 Kartoffelpuffer 132 Kartoffelsalat mit Minze 37 Kartoffelschalensuppe 126 Käse, Kartoffeln und Blattgemüse auf Toast 42 Käse-Kartoffel-SchinkenTarte 47 Klassische Corned-BeefPfanne 50 Lammeintopf, überbacken 86 Lamm-Kartoffelsalat mit Minzsauce 84 Linsen-Gemüse-Curry 136 Montags-Restesuppe 128 Omeletts 43 Pikanter Kartoffelsalat 37 Russischer Salat 300 Salate 37 Shepherdʼs Pie 90 Suppe aus Fischköpfen 116 Teigtaschen mit Käsekartoffeln 49 Teigtaschen mit Würstchen und Kartoffeln 49 Üppiges Kartoffelpüree 236 Käse 19, 25, 213, 281, 321 Arancini-Frikadellen 200 Carbonara 236 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Eintopf-Enchiladas 72 Frittata „Quiche Lorraine“ 44 Frittata 44 Fromage fort 231 Gebratener Panir mit Gewürzen 217 Gratin mit Rosenkohl, Schinken und Kastanien 292 Kartoffelgnocchi mit Käse 134 Käse im Glas 230 Käse, Kartoffeln und Blattgemüse auf Toast 42
Käsebruch 216 Käseburger 208 Käse-Ei-Creme 240 Käse-Kartoffel-SchinkenTarte 47 Käsemakkaroni 229 Käsenudeln 54 Käseplätzchen 49 Käsesauce auf Vorrat 228 Käsestängel 226 Käse-Zwiebel-Päckchen/Teigtaschen 48 Krümelkäsewaffeln 294 Kürbis-Käse-Tarte 47 Labneh 218 Omeletts 43 Panir 216–217 Panir-Curry 138 Reibekäsemischung 227 Salate verfeinern 39 Sandwiches 40, 41 Schinken-Ei-Käse 232 Schnelle Blätterteigstäbchen 226 Selleriesuppe mit Apfelwein und Blauschimmelkäse 304 Shepherdʼs Pie 91 Stängelsuppe 153 Teigtaschen mit Käsekartoffeln 49 weicher Käsebruch 216 Wurzelgemüsegratin mit Blauschimmelkäse und Nüssen 140 Kastanien, Gratin mit Rosenkohl und Schinken 292 Kekse 21, 301, 318 Belag 283 Belag für Schichtdesserts 60 Käseplätzchen 49 Recycling-Schokohappen 310 Ketchup siehe Tomatenketchup Kichererbsen Gemüse-KichererbsenGratin 140 Lammeintopf, überbacken 86 Montags-Restesuppe 128–129 Puten-Tajine 286 Ribollita 190
Salat mit Karotten und Kichererbsen 36 Salate 37 Schnelles Hummus 189 Wurzelgemüse-Hummus 124 Würzige Bohnenpaste 184 Würziges Lamm und Kichererbsen 88 Kidney-Bohnen, Würzige Bohnenpaste 184 Kimchi, Karottensalat 167 Kirschen, Clafoutis 262 Klare Suppen 30–31 Klößchen 33 Hühnerfrikassee mit Pilzen 70 Knoblauch 20, 321 Aïoli 238 Fromage fort 231 Knoblauch-Zucchini-Tarte 47 Schweinebauch mit Kaffeewürze 312 Knochen Brühen 28 Fleischknochen 67 Knollensellerie Remoulade 36 Selleriesalz 305 Selleriesuppe mit Apfelwein und Blauschimmelkäse 304 Kohl, eingelegt 143 Kokosriegel ohne Butter 309 Kokosmilch 318 Curry mit Sauce 57 Curry-Kokos-Gemüse 138 Kokos-Reis-Pudding 210 Kokosriegel ohne Butter 309 Mango-Smoothie 252 Putencurry 284 Reste-Laksa 206 Kondensmilch, Omas Marmeladeneiscreme 224 Konserven, Lagerung 22 Kopfsalat Frittata 44 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 95 Sommer-Kräutersuppe 31 Koreanische Gemüsepfannkuchen mit Karottensalat 166
REGISTER
Koriander, Salsa 112 Kräuter 20, 318–319, 321 Alternativen zu Brühe 29 Asiatischer Nudelsalat 53 Klare Kräutersuppe 30 Pesto 282 Salate verfeinern 39 Sommer-Kräutersuppe 31 Suppengarnitur 33 Krümelkäsewaffeln 294 Kuchen 301 Brownies mit Pfiff 312 Karottenkuchen 146 Pastinakenkuchen 146 Rote-Bete-KümmelKuchen 146 Schichtdesserts 60 Weihnachtstorte 283 Kühlschrank 16, 18 Kümmel, Rote-Bete-KümmelKuchen 146 Kürbis 20 Kürbis-Käse-Tarte 47 Kürbistoast 42 Omeletts 43 Kürbiskerne, Müsliriegel 308–309 Sodabrot mit Bier 302
328
L Lab, Panir 216 Labneh 218 Laksa, Reste- 206 Lamm 15 Brühe 28 Lammbraten 300 Lammcouscous mit Dörrfrüchten 80 Lammcouscous mit Minze 80 Lamm-Kartoffelsalat mit Minzsauce 84 Lammpastete 47 Lamm-Zwiebel-Pakoras 82 Quinoa mit Minze und Lamm 80 Schottische Graupensuppe 31 Shepherdʼs Pie 90 Überbackener Lammeintopf 86
Würziges Lamm und Kichererbsen 88 Lauch, Toast mit Schinken und 42 Lebensmittelsicherheit 16–17, 19 Lebensmittelverschwendung 13 Limettenschalen 316 Linsen 15, 173 Hülsenfrüchte keimen 188 Knuspriger Linsensalat 186 Linsen-Gemüse-Curry 136 Linsen-Zwiebelsalat mit Rindfleisch 37 Makrele mit Linsen und Petersilie 114 Spanische Suppe 31 M Macarons, Schokoladen- 248 Mais, Kartoffelschalensuppe 126 Makkaroni, Käse- 229 Makrele Knusprige Fischgräten 104 Makrele mit Linsen und Petersilie 114 Karottenpâté mit Makrele 123 Mandarinen Mandarinen-CranberryDessert 283 Mandeln Belag für Schichtdesserts 60 Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Schokoladenmacarons 248 Mango Joghurteis mit Mango und Himbeere 255 Mango-Smoothie 252 Marmelade 22, 301 Brotpudding 176 ErdnussbutterMarmeladeneis 225 Omas Marmeladeneiscreme 224 Pudding mit Zitrusmarmelade 178 Schichtdesserts 59 Masala-Chai 314 Mascarpone in Schichtdesserts 60
Mayonnaise 317, 321 Aïoli 238 Russischer Salat 300 Sauce Tartare 106, 300 Meerrettich, Fisch im Glas 109 Mehl 22, 319 Mehlbutter 32 Mikrowellenherd reinigen 316 Milch 14, 18, 19, 24, 212 Brotpudding 176 Clafoutis 262 Kartoffelschalensuppe 126 Käse-Ei-Creme 240 Käsesauce auf Vorrat 228 Labneh 218 Mango-Smoothie 252 Masala-Chai 314 Panir 216-217 Rahmschicht auf der Milch 60 Reis-Pudding 210 Smoothie mit Banane und Nussbutter 252 weicher Käsebruch 216 Milchprodukte 18–19, 33, 212–233 Mindesthaltbarkeitsdatum 17 Minestrone, Bratenreste- 129 Molke 213 Montags-Restesuppe 128 Muffins in Schichtdesserts 60 Multi-Chutney-Sauce 306 Mürbeteig 46, 47, 64 N Nüsse 22, 319 (siehe auch Mandeln, Walnüsse usw.) Asiatischer Nudelsalat 53 Belag 282 Gewürzte Nüsse 237 Nüsse in Teig 282 Salate verfeinern 39 Schalen 316 Suppengarnitur 33 O Obst 20, 25, 250, 253 Arme Ritter 174 Baisers mit Obst 61 Beeren-BananenSmoothie 252
Clafoutis 262 Crème brûlée 243 Crumbles 63 Einfrieren 253 Eis am Stiel aus überreifem Obst 258 Eis mit Streifen 258 Fruchtsirup 272 Fumbles 63 Granita 256 Joghurteis mit Beeren 254 Pavlova 244 Pudding mit Zitrusmarmelade 178 Schichtdesserts 59 Tartes 64 Obstessig 274–275 Obstsalate Apfelschalen und Orangen 260 Clementinen-/MandarinenDattel- 282 Öle 319 Oliven 300, 318 Nudelsalat mit Tomaten, Oliven und Ziegenkäse 53 Tapenade 282, 300 Omeletts 43, 236, 282 Gefüllte Omeletts 43 Reste von Omeletts 43 Soufflee-Omeletts 237 Spaghetti-BologneseOmelett 180 Orange Beeren-BananenSmoothie 252 Fenchel-Zitrus-Salat 36 Gesalzene Orangenschale 269 Kandierte Zitrusschalen 270 Salat aus Apfelschalen und Orangen 260 Schalen 316 P Pakora, Lamm-Zwiebel- 82 Pancetta 321, 236 (siehe auch Speck) Panettone, Brotpudding 283 Pangrattato 204
Panir 216 Gebratener Panir mit Gewürzen 217 Panir-Curry 138 Paprika Geflügelsalat mit weißen Bohnen und Chorizo 74 Gewürztes Rindfleisch mit Paprika 93 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 94 Parfait, Christmas-Pudding- 296 Pasta 22, 52–54, 172–173, 319 Carbonara 236 Gemüsesuppe mit Nudeln 96 Makkaroni, Käse- 229 Nudelaufläufe 54 Nudelsalate 53 Pasta mit Brokkoli und Räucherlachs 282 Pasta mit Tomatensauce 54 Pasta mit Blattgemüse und Ziegenkäse160 Pastasauce mit Schweinefleisch 98 Pasteten Einfache Teigtaschen 48 Putencurry-Päckchen 284 Pastinaken 82 Linsen-Gemüse-Curry 136 Pastinaken-IngwerPudding 144 Pastinakenkuchen 146 Pastinaken-Pakora 82 Pastinakenpâté 123 Pastinakenschalensuppe 126 Putencurry 284 Puten-Tajine 287 Selleriesuppe mit Apfelwein und Blauschimmelkäse 304 Pasteten/Tartes 46–47 Apfelkuchen 283 Gemüsepastete 47 Herzhafte Füllungen 46–47 Hühnerpastete 46 Hühnerpastete mit Pilzen 70 Lammpastete 47 Pastete mit Gemüsecurry und Ei 47 Pastete mit Tortilladeckel 75 Putencurry-Pastete 284
Rindfleischpastete 47 Schweinefleischpastete mit Rosmarin 98 Shepherd‘s Pie 90 Teigtaschen 48 Pâté/Paste Frikadellen 185 Karottenpâté 122–123 Pastinakenpâté 123 Würzige Bohnenpaste 184 Pavlova 244 Pesto 282, 301 Suppengarnitur 33 Tarte mit Tomaten und Pesto 47 Pfannengerichte 50–51 Belag 51 Eintopf und Kartoffelbrei 50 Fischpfanne 50 Hühnerpfanne 50 Klassische Corned-BeefPfanne 50 Restefrikadellen 51 Rote-Bete-Pfanne 50 Schinkenpfanne 50 Schweinefleischpfanne 50 Pfannkuchen Hafer-BananenPfannkuchen 264 Koreanische Gemüsepfannkuchen 166 Reispfannkuchen 198 Scharfe Pfannkuchen 264 Pfeffer 319 Pfirsich und Erdbeere, Joghurteis 255 Pflanzen, Bodenverbesserer 317 Pflaumen Crumbles 63 Tartes 64 Pickles Eingelegte Wassermelonenschale 276 Eingelegter Ananasstrunk 278 Eingelegter Kohl 143 Schnell eingelegtes Wurzelgemüse 142 Pilze Hühnerfrikassee mit Pilzen 70
Hühnerpastete mit Pilzen 70 Kaninchenfrikassee mit Pilzen 70 Klare Pilzsuppe 30 Lammeintopf, überbacken 86 Pilze und Salbei 47 Pilztoast 42 Reispfannkuchen 198 Spinat-Pilz-Frittata 44 Thai-Pilzsuppe 31 Pinienkerne, Spinat auf Toast 42 Pita, würziges Lamm und Kichererbsen 88 Pute Puten-Burger 290 Putencurry 284 Putencurry-Päckchen 284 Putencurry-Pastete 284 Puten-Tajine 286 Weihnachtliches Satay 288 Puttanesca-Sauce 54
REGISTER
Q »Quiche Lorraine«, Frittata 44 Quinoa mit Minze und Lamm 80
330
R Ragout, Braten- 54 Rahm (Sahne) 212, 321 Baisers mit Obst 61 Brotpudding 176 Butter im Glas 215 Butter mit Joghurtkulturen 215 Christmas-PuddingParfait 296 Clementinen/Mandarinen mit Cranberrysauce 283 Crème brûlée 242–243 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Fumbles 63 Haselnuss-Baiserrolle mit Himbeeren 246 Käse-Ei-Creme 240 Omas Marmeladeneiscreme 224 Pavlova 244 Pudding mit Zitrusmarmelade 178
Rahmschicht auf der Milch 60 Schichtdesserts 60 Schweinefleisch in RosmarinSahnesauce 98 Selbst gemachte Butter 214 Vanillecreme 236 Raita 88 Ratatouille, Reispfannkuchen 198 Räucherfisch 18, 100–101 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Frittata 44 Kartoffelnschalensuppe 126 Räucherfisch im Glas 108 Räucherlachs 282 Kartoffel-Dauphinoise 282 Pasta mit Brokkoli und Räucherlachs 282 Recycling-Schokohappen 310 Reineclauden-Crumble 63 Reis 16, 19, 22, 24, 194–211, 319–320 Arancini-Frikadellen 200 Biryani-Curry 57 Gefülltes Gemüse 202 Reis mit Ei 43, 196 Reis-Gemüse-Burger 208 Reispfannkuchen 198 Reis-Pudding 210 Reste-Laksa 206 Resterisotto 204 Remoulade 36 Reste aufwärmen 16 häufig auftretende 24–25 Lagerung 16–22 Basics 26–27 einplanen 12–23 Rhabarber Crumble 63 Tarte 64 Ribollita 190 Ricotta Fumbles 63 Schichtdesserts 60 Rindfleisch Brühe 28 Gewürztes Rindfleisch mit Paprika 93
Knuspriges Rindfleisch chinesisch 92 Linsen-Zwiebelsalat mit Rindfleisch Salat 37 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 94 Rindfleischpastete 47 Rindfleischpfanne 50 Sandwiches 40 Risotto Arancini-Frikadellen 200 Gefülltes Gemüse 202–203 Resterisotto 204 Rosenkohl Gratin mit Rosenkohl, Schinken und Kastanien 292 Tamari-Blattgemüse mit Cashewkernen und Ingwer 162 Rosinen Bananen-ErdnussbutterRosinenbrot 266 Brotpudding 176 Müsliriegel aus dem Vorratsschrank 308 Recycling-Schokohappen 310 Sodabrot mit Bier 302 Rote Bete Borschtsch 31 Kandierte Rote-BeteStängel 170 Rote-Bete-Pfanne 50 Rote-Bete-KümmelKuchen 146 Rucola, Frittata 44 Russischer Salat 300 S Samen 22, 319 Asiatischer Nudelsalat 53 Salate verfeinern 39 Salade niçoise 36 Salami Nudelsalat mit Salami und Fenchel 53 Sandwiches 40 Salatdressings siehe Dressings Salate 34–39 Asiatischer Nudelsalat 53 Blattgemüse vietnamesisch 164
Bohnen-Artischocken-Salat 37 Caesar Plus 36 Fenchel-Zitrus-Salat 36 Geflügelsalat mit weißen Bohnen und Chorizo 74 Herzhafter Wintersalat 36 Karottensalat 166 Kartoffelsalat mit Minze 37 Kartoffel-Sellerie-Salat mit Speck 37 Knuspriger Linsensalat186 Knuspriges Rindfleisch chinesisch 92 Lamm-Kartoffelsalat mit Minzsauce 84 Linsen-Zwiebelsalat mit Rindfleisch 37 Makrele mit Linsen und Petersilie 114 Nudelsalate 53 Remoulade 36 Russischer Salat 300 Salade niçoise 36 Salat mit Karotten und Kichererbsen 36 Viele-Bohnen-Salat 182 Waldorfsalat 36 Würziger Geflügelsalat mit Erdnussbutter 76 Salsa 112 Salsa verde 300 Salz 320 Alternativen zu Brühe 29 Gesalzene Orangenschale 269 Gesalzene Zitronenschalen 268 Salzkaramelleiscreme 225 Selleriesalz 305 Sandwiches 40–42 (siehe auch belegte Brote) Omelett-Sandwich 43 Sandwich mit knuspriger Fischhaut 106 Sardellen 300, 318 Fischfrikadellen 103 Pasta mit Blattgemüse und Ziegenkäse 160 Sataysauce 288 Satsumas 282
Saucen Cranberrysauce 282 Käsesauce auf Vorrat 228 mit Eigelb verfeinern 236 Multi-Chutney-Sauce 306 Sataysauce 288 Sauce Tartare 106, 300 Tomatensauce 72, 300 Vanillecreme 236 Sauerkraut, Sahne- 210, 110 Schalen Apfelschalentee 261 Chips aus Gemüseschalen 130 Eingelegte Wassermelonenschale 276 Gesalzene Orangenschale 269 Gesalzene Zitronenschalen 268 Kandierte Zitrusschalen 270 Kartoffelschalensuppe 126 Salat aus Apfelschalen und Orangen 260 Zitrusschalen 316 Zitrusschalen mit Schokoladenüberzug 270 Schalentiere 18 Asiatischer Nudelsalat 53 Würzige Fischtacos 112 Schinken 321 Erbsensuppe mit Schinken 96 Frittata 44 Gemüsesuppe mit Nudeln 96 Gratin mit Rosenkohl, Schinken und Kastanien 292 Käse-Ei-Creme 240 Käse-Kartoffel-SchinkenTarte 47 Nudelsalat mit Schinken und Tomate 53 Omeletts 43 Sandwiches 40 Schinken-Ei-Käse 232 Schinkenpfanne 50 Teigtaschen mit Schinken und Baked Beans 49 Toast mit Lauch und Schinken 42 Schmalz, Klößchen 33
Schneckenabwehr 316, 317 Schneidbretter desodorieren 316 Schokolade 22, 318 Belag für Schichtdesserts 60 Brotpudding 176 Brownies mit Pfiff 312 Ganache 248 Recycling-Schokohappen 310 Schokoladenmacarons 248 Trockenobst in 283 Trüffel 283 Zitrusschalen mit Schokoladenüberzug 270 Schweinefleisch 18 Asiatischer Nudelsalat 53 Brühe 28 Pastasauce mit Schweinefleisch 98 Schweinebauch mit Kaffeewürze 312 Schweinefleisch in RosmarinSahnesauce 98 Schweinefleisch-Burger 290 Schweinefleischhaschee 50 Schweinefleischpastete mit Rosmarin 98 Wantans 49 Sellerie: siehe Knollensellerie, Stangensellerie Semmelbrösel 318 Belag für Schichtdesserts 60 Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Fischfrikadellen 102–103 Gratin mit Rosenkohl, Schinken und Kastanien 292 Krümelkäsewaffeln 294–295 Pangrattato 204 Pudding mit Zitrusmarmelade 178 Salate verfeinern 39 Suppen andicken 32 Wurzelgemüsegratin mit Blauschimmelkäse und Nüssen 140 Senf 22, 319 Sesam, Tamari-Blattgemüse mit Cashewkernen und Ingwer 162 Shepherdʼs Pie 90
REGISTER 332
Sirup, Brombeer- 272 Smoothies 252 Sodabrot mit Bier 302 Sojasauce 320 Sonnenblumenkerne Müsliriegel 308 Sodabrot mit Bier 302 Soufflée-Omelett 237 Spaghetti-Bolognese-Omelett 180 Spanische Suppe 31 Speck 321 Frittata 44 Kartoffel-Sellerie-Salat mit Speck 37 Omeletts 43 Schnelles Cassoulet 192 Spieße, Lamm und Kichererbsen 88 Spinat Cremiger RäucherfischSpinat-Gratin 118 Käse-Ei-Creme 240 Rindfleisch-Nudel-Pfanne 94 Smoothie mit Birne, Spinat und Ingwer 252 Spinat und Pinienkerne auf Toast 42 Spinat-Pilz-Frittata 44 Teigpäckchen und -taschen 48 Sprossen keimen, Hülsenfrüchte 188–189 Stachelbeer-Crumble 63 Stangensellerie 20 Kartoffel-Sellerie-Salat mit Speck 37 Strunksuppe 152 Sultaninen Müsliriegel aus dem Vorratsschrank 308 Eisbecher 60 Suppen 30–33 andicken 32 Borschtsch 31 Braten-Minestrone 129 Cremige Suppen 33 Erbsensuppe mit Schinken 96 Gemüsesuppe mit Nudeln 96 Hühnersuppe 68 Hühnersuppe mit Nudeln 68
Hühnersuppe mit Omelettstreifen 68 Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Karottenschalensuppe 126 Kartoffelschalensuppe 126 klare Suppen 30-31 Linsen-Gemüse-Curry 136 Montags-Restesuppe 128 Omelettreste in Suppe 43 Pastinakenschalensuppe 126 Reste-Laksa 206 Ribollita 190 Scharf-saure Nudelsuppe 31 Schottische Graupensuppe 31 Selleriesuppe mit Apfelwein und Blauschimmelkäse 304 Sommer-Kräutersuppe 31 Spanische Suppe 31 Strunksuppe 152 Suppe aus Fischköpfen 116 Thai-Pilzsuppe 31 Wurzel-Tomatensuppe 33 Süßkartoffeln, Puten-Tajine 287 T Tacos, Fisch- 112 Tahini Tahinidressing 38, 186 Wurzelgemüse-Hummus 124 Tajine, Puten- 286 Tamari-Blattgemüse mit Cashewkernen und Ingwer 162 Tapenade 282, 300 Tartare, Sauce 106, 300 Tartes Freestyle-Tarte 47 Käse-Kartoffel-SchinkenTarte 47 Knoblauch-Zucchini-Tarte 47 Kürbis-Käse-Tarte 47 Pilze und Salbei 47 Süße Tartes 64 Tarte ohne Boden 45 Tomaten und Pesto 47 Tee 317 Apfelschalen 261 Backen mit 314
Gekühlter Tee 314 Masala-Chai 314 Trockenobst einweichen 314 Teigtaschen 49 Thai-Currypaste 57 Thai-Dressing, süß-sauer 38 Thai-Pilzsuppe 31 Tintenfisch, Reis mit Ei 196 Toast getoastete Sandwiches 40, 41 Käsetoast 232 Käsetoast mit Ei 232 Schinken-Ei-Käse 232 Toast mit weichen Tomaten und Ei 168 Tofu Blattgemüse vietnamesisch 164 Scharf-saure Nudelsuppe 31 Tomaten 20, 320 Curry mit Sauce 57 Eintopf-Enchiladas 72 Gefülltes Gemüse 202 Minestrone 129 Nudelsalat mit Schinken und Tomate 53 Nudelsalat mit Tomaten, Oliven und Ziegenkäse 53 Pasta mit Tomatensauce 54 Ribollita 190 Salsa 112 Sandwiches 40 Schnelles Cassoulet 192 Toast mit weichen Tomaten und Ei 168 Tomaten und Pesto, Tarte 47 Tomatensauce 300 Wurzel-Tomatensuppe 33 Tomatenketchup 301 Bloody-Mary-Suppe 30 Tortillas Eintopf-Enchiladas 72 Pastete mit Tortilladeckel 75 Tostadas 112 Würzige Fischtacos 112 Tostadas 112 Trauben Kalte Gurken-MandelSuppe 156 Schichtdesserts 59
Trüffel, Schokoladen- 283 Trockenobst 318 (siehe auch Datteln, Dörrpflaumen, Rosinen) Apfelkuchen 283 Bratäpfel, Füllung 283 Einweichen in Tee 314 Lammcouscous mit Dörrfrüchten 80 Pudding mit Zitrusmarmelade 178 Puten-Tajine 286 Salat aus Apfelschalen und Orangen 260 Schokolade mit 283 Schichtdesserts 59 Tartes 64 Weihnachtlich gewürzte Trockenobstmischung 283 Thunfisch, Viele-BohnenSalat 182 V Vanille 320 Crème brûlée 242 Vanillecreme 59, 63, 236 Vanillezucker 242 Vanillecreme 236 Eiscreme 236 Fumbles 63 Schichtdesserts 59 Verbrauchsdatum 17 Vietnamesisch, Blattgemüse 164 Vinaigrette 38 Vorratsschrank, Zutaten 22, 298–315 W Waffeln, KrümelkäseWeihnachts- 294 Waldorfsalat 36 Walnüsse Huhn türkisch mit Walnüssen 78 Sodabrot mit Bier 302 Wantans 49 Putencurry-Päckchen 284 Wassermelonenschale, eingelegt 276
Weihnachtliche Reste 280–297 Weihnachtliches Satay 288 Weihnachtsplätzchen 283 Weihnachtstortenparfait 283 Weihnachtswaffeln, Krümelkäse 294 Wein 318 Weinbrandbutter 283 Weißkohl/-kraut Caesar Plus 36 Eingelegter Kohl 143 Kartoffel-Gemüse-Kuchen 50 Strunksuppe 152 Tamari-Blattgemüse mit Cashewkernen und Ingwer 162 Würzige Fischtacos 112 Wildbrühe 28 Wintersalat 36 Wraps, Reste von Omeletts 43 Würste Resterisotto 204 Schnelles Cassoulet 192 Wantans 49 Würstchen und Kartoffeln, Teigtaschen 49 Wurzelgemüse 20, 120–147 Chips aus Gemüseschalen 130 Curry-Kokos-Gemüse 138 Gnocchi 134 Montags-Restesuppe 128 Omeletts 43 Reis-Gemüse-Burger 208 Ribollita 190 Salate 36 Schnell eingelegtes Wurzelgemüse 142 Teigpäckchen und -taschen 48 Wurzelgemüsegratin mit Blauschimmelkäse und Nüssen 140 Wurzelgemüse-Hummus 124 Wurzel-Tomatensuppe 33 Z Ziegenkäse Kartoffelgnocchi mit Käse 134 Nudelsalat mit Tomaten, Oliven und Ziegenkäse 53
Pasta mit Blattgemüse und Ziegenkäse 160 Zitrone Gesalzene Zitronenschalen 268 Kandierte Zitrusschalen 270 Schalen 316 Viele-Bohnen-Salat 182 Zitronen-JoghurtPudding 222 Zitrusfrüchte 321 Kandierte Zitrusschalen 270 Salate verfeinern 39 Schalen 316 Zitrusschalen mit Schokoladenüberzug 270 Zitruszucker 268 Zitrusmarmelade 301 Brotpudding 176 Pudding mit Zitrusmarmelade 178 Zucchini 20 Knoblauch-Zucchini-Tarte 47 Zucker 320 Vanillezucker 242 Zitruszucker 268 Zwiebeln 20 Frittata 44 Kartoffelschalensuppe 126 Käse-Zwiebel-Päckchen und -Teigtaschen 48 Lamm-Zwiebel-Pakoras 82 Linsen-Zwiebelsalat mit Rindfleisch 37 Rindfleischpfanne 50 Überbackener Lammeintopf 86