Page 14

JOURNEY VISITING UNIQUE ODEN

全日本 青森縣 石川縣 福井縣 京都府 長崎縣

東京都

神奈川縣 靜岡縣 愛知縣 香川縣 兵庫縣 沖繩縣

黑輪之旅

寒冷的冬天,果然還是吃黑輪最棒了。黑輪,是指將 各式各樣食材放入高湯中,經過長時間燉煮的日本 鍋類料理。黑輪的食材和沾醬,會依據地區而有所不 同,在日本有著各式屬於當地特有的黑輪。這個冬天, 就讓我們一邊旅行一邊享受各地的特色黑輪吧!

青森縣

青森生薑味噌黑輪

石川縣

金澤黑輪

魚肉或蝦肉製的丸子、鳳螺及車麩(烤麵筋的 一種)為其代表性的食材。而使用一整隻全年 僅 於 11 月 中 旬 到 12 月 期 間 才能吃到的「香箱蟹 *」所製 作的「螃蟹面」 ,更是極為奢 侈的一道料理。 * 香箱蟹:在石川縣捕獲的雌 性松葉蟹

福井縣

若狹小濱鯖魚黑輪

可以享受到兩種口味的黑輪。和風口味的高 湯,海帶高湯和鯖魚醬油的搭配相得益彰,使 得包了烤鯖魚的豆腐福袋的甜味,一下子就散 發出來。蕃茄口味的高湯,當然也是使用了鯖 魚醬油的夢幻湯底,相當適合搭配起司及黑胡 椒享用。

愛知縣

名古屋味噌黑輪

從前,有一位攤販的老闆娘,為了希 望讓在冬季時等待青函接駁船 (往 返青森和函館的船)的乘客溫暖 身體,而將生薑泥和味噌加入 黑輪,因此該口味才廣為流傳。 它並非使用一般的味噌,而是使用八丁味噌 (愛 知縣產用豆類發酵而成的味噌) 當作高湯基底, 再直接加入食材燉煮。豬腸為其特色食材。

東京都

東京的黑輪

這裡的基本口味是使用柴魚 高湯及濃味醬油調味。 「竹輪麩」 、 「圓形魚板」 等魚漿製品,是東京黑輪的特色。

神奈川縣

小田原黑輪

在以魚板而聞名的小田原,善加利用了 12 間 魚板老店的技術及當地居民的創意,以當地特 產梅子製作而成的「梅子味噌」作為黑輪沾醬 享用黑輪。

靜岡縣

靜岡黑黑輪

說到魚漿製品的鱈寶,一般都是白色居多,但 靜岡的鱈寶基本上都是黑色。撒上大量的柴魚 片及青海苔粉,是靜岡派的道地吃法。

如要吃靜岡黑輪

推薦前往 JR 靜岡車站附近的青葉橫丁及青葉黑 輪街。高樓林立的現代化 街道中,突然出現了充滿 懷舊氛圍的巷弄。在紅色 燈籠下方,有著數十間賣 黑輪的小店並排。

在青葉橫丁的 「Obachan」 這裡, 大啖靜岡黑輪吧! 讀碼來看影片 (英文) 吧!

便利商店的黑輪

14

在便利商店也可以吃到便宜又好吃的黑輪。而 依據各個地區的不同,高湯或調味佐料及食材, 也各有其差異性。比如 7-ELEVEN 今年將日本全 國分為 8 個區域,區域不同味道不同。 att. JAPAN Winter/2017-18

att.JAPAN 繁體中文版 Issue 34  

att.JAPAN對到訪日本的遊客和住居者來說,是總括性的信息雜誌。 att.JAPAN提供有關東京和日本各地的詳細資訊。我們的目標是向本誌的讀者展示日本各種各樣的身姿,包括介紹像畫兒一樣美麗的風景、充滿魅力的文化及城市生活和服務的信息等。

att.JAPAN 繁體中文版 Issue 34  

att.JAPAN對到訪日本的遊客和住居者來說,是總括性的信息雜誌。 att.JAPAN提供有關東京和日本各地的詳細資訊。我們的目標是向本誌的讀者展示日本各種各樣的身姿,包括介紹像畫兒一樣美麗的風景、充滿魅力的文化及城市生活和服務的信息等。

Advertisement