Page 37

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Buljong 2 dl Köttfond, mörk, art 7964 8 dl vatten 7-8 cm kanelstång 6 st koriander rötter 3 st skivor torkad ingefära Blanda alla ingredienser och koka upp. Ta av från värmen och låt kryddorna ligga och dra till servering, då buljongen kokas upp på nytt för att sedan silas ner i en glaskanna. Citron och ättikslag 10 ml ättika 12% 20 ml strösocker 15 ml vatten 15 ml citronsaft Blanda allt och vid servering häll upp i en silver kopp så att gästerna kan smaka upp soppan efter egen smak. Garnityr 40 g flower sprouts 4 g king solo vitlök Flower sprouts ansas och vitlöken skalas och hyvlas i tunna skivor. Detta friteras sedan och läggs på papper och saltas lätt. Grönsaker 140 g blomkål 80 g salladslök 160 g kålrabbi 40 g koriander Dela blomkålen och skär till knoppar av 120 g. Hyvla resterande tunt på mandolin. Skala och skär kålrabbin i 1 cm stora tärningar. Skär vårlöken i 2 cm långa stavar. Koriandern skärs ner lite grovt. Inför servering sautera blomkål och kålrabbin i lite rapsolja. Gå i med den tärnade oxbringan efter ca en minut och avsluta med salladslöken och koriandern. PMS 485

PMS Black PMS 486

2016

37 37

Profile for Atria Foodservice

Inspiration 3 2016  

Inspiration 3 2016