Page 36

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Dennis Säwström’s vinnarrecept från Årets Sous Vide-kock 2016

Soppa med asiatisk touch, oxbringa, tofu, och olika sorters kål samt wonton dumplings. Recept 8 personer 460 g Oxbringa, rimmad, sous vide, art 7912 Tärna 400 g oxbringa i ca 1 cm kuber och skär ner resterande till brunoaise. Lägg kuberna åt sidan tills servering. Dumplings 100 g fläskfärs 60 g brunoaise på oxbringa 10 g finskuren salladslök (det gröna) 1 st äggula 2 msk söt champinjonsoja från Thailand 16 st wonton ark Nymald vitpeppar efter smak Ev. lite salt Blanda färs, ägg, lök och bringa. Smaka sedan av med soja och vitpeppar ev. även lite salt. Lägg upp wonton arken och fördela färsen i mitten på dem och dra lite gula runtom med fingret. Vik sedan ihop till ett fyrkantigt knyte med tydliga kanter. Dessa kokas sedan i ca 7 min i lättsaltat vatten. Friterad tofu 120 g färsk tofu 2 st äggvitor 20 g panco 20 g vetemjöl 1 l rapsolja att fritera i Salt Skär tofu i 1 cm kuber och salta dem lätt. Låt ligga och dra i några minuter för att sedan vända i mjöl, äggvita och till sist täckas ordentligt med panco. Fritera i oljan som är 170°C.

36

36

Profile for Atria Foodservice

Inspiration 3 2016  

Inspiration 3 2016