Inspiration 1 2015

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2015

Matnyttig

Trendspaning i Chicago

I ATR

FOODSER

CE VI

A

Vinn en egen Street Food-dag Lithells Sous Vide sparar både tid och pengar!

Ledare

Älskade hamburgare!

Det finns inte mycket i matväg som slår en riktigt god, saftig hamburgare. I detta nummer av Inspiration tar vi ett rejält grepp om denna matklassiker och förmedlar trenderna, smakerna, recepten och självklart också de senaste nyheterna från Atria Foodservice. Som många andra i min generation växte jag upp när hamburgerkedjor som McDonalds och Clock etablerade sig i Sverige och det bidrar säkert till att vi har en speciell relation till just hamburgaren.

Mitt första sommarjobb var på just Clock i Helsingborg, där jag först fick plocka disk men så småningom arbetade mig in i hjärtat av verksamheten: köket! Jag minns pulsen, känslan och alla underbara dofter.

Det var hamburgare i alla dess former och riktigt goda dessutom! Sedan dess har jag älskat denna fastfoodens okrönte kung, som idag är på god väg att bli en fullfjädrad maträtt. En god och nygrillad hamburgare i kombination med de rätta tillbehören passar ju numera på de allra flesta bord.

I det här magasinet kan du läsa mer om och inspireras av exempelvis Lithells Better Burgers. Vår egen inspiratör Håkan Emilsson bjuder på massor av inspiration, med alla möjligheter att förnya sig och hitta hamburgermenyer som både lockar och överraskar.

Du kan också läsa mer om vår Gilla Skolmat-kampanj ”Street Food Festival” som vi i samarbete med Santa Maria just nu kör på bred front över hela landet.

Så missa inte att bjuda gästerna på ett modernt och populärt tema.

Och du missar väl inte heller finalen av vår tävling Årets Sous Vide-kock 2015 – ni vet succétävlingen där vinnaren tar hem en bil. Finalen avgörs i samband med Restaurangexpo i Kista den 27/1, där tre finalister ska göra upp om slutsegern. Juryordföranden Rickard Nilsson får det garanterat hett om öronen när det ska avgöras!

Med hopp om en inspirerande läsning!

Patrik Larsson Marknads-/inköpschef Atria Foodservice

Håll utkik efter den här symbolen

2

ATR

I

A

FOODSER

CE VI

Att bjuda på vår stora kunskap om mat är en viktig del av vår verksamhet.

Därför har vi tagit fram en symbol för att markera vårt arbete med inspiration och matglädje; Atria Foodservice Inspirerar. Symbolen hittar du när vi bjuder på goda recept och matiga tips i olika sammanhang – som i det här magasinet – men också i samband med aktiviteter som provsmakningar, provluncher, inspirationsdagar, mässor och event.

I deTTa nuMMer

4 Bättre burgare - vår passion!

Hamburgare är trendigare än någonsin. Vi har burgarna som boostar din business.

9 Tillbehören som varierar och inspirerar Vi har tillbehören och alternativen för godare burgare.

10 recept på läckra burgare

4

Vi bjuder på inspirerande recept på 6 läckra burgare – allt från tapasvarianter till gröna alternativ.

14 Trendspaning i Chicago Ett gäng Atria-representanter var nyligen i Chicago och spanade in de senaste fast food-trenderna.

16 TesT: sous Vide Vs laga själv

9

10

Testet visar att Sous Vide sparar både tid och pengar i köket.

20 Koll på atrias hållbarhetsarbete Hur arbetar Atria-koncernen med sitt ekonomiska, sociala och miljömässiga ansvar?

22 Vinn en kock med Gilla skolmat Häng på vår Street Food Festival och vinn en landslagskock för en dag.

14

24 Gott & Blandat Läs om och inspireras av några av de senaste nyheterna från Atria Foodservice.

26 Guldfågeln - den svenska kycklingen Färsk Svensk majskyckling och närproducerad Ventlinge.

16

30

30 atria Foodservice Inspirerar Åtta Inspirerande recept och matiga tips.

3

TeMa: BETTER BURGERS

Skagenrรถra ART. NR. 12825

Hamburgare 80%, 150g ART. NR. 7515

4

Bättre burgare – en fullfjädrad passion! Är det någon Som Vet hur man gör en riktigt god och saftig hamburgare, så är det Lithells. På 1950-talet lanserades hamburgaren i Sverige under namnet burgare och på 1970-talet såg vi till att denna klassiker tog plats även i de svenska gatuköken. Resten är historia och idag är hamburgare en av våra mest älskade och populära maträtter.

Idag Vet VI exakt hur vi skapar en burgare som överträffar de krav som ställs från proffs som driver gatukök, storkök och restaurang. Vi utvecklar och testar ständigt nya recept och kombinationer, med fokus på smak, konsistens, köttkvalitet, tillagning och varmhållning. Inget är så bra att det inte kan bli lite bättre!

Vårt nördIga IntreSSe för hamburgare har utvecklats till en fullfjädrad passion.

Därför har vi utvecklat konceptet Better Burgers, där vi vill maxa hamburgarens potential. Här delar vi med oss av vår kunskap, våra insikter och de bästa recepten, vilket förhoppningsvis ger mer klirr i kassan till de som delar vår passion för hamburgare. Med Better Burgers är det lättare att utveckla verksamheten i rätt riktning.

Boosta dina burgare!

Detta är BETTER BURGERs HAMBURGARE soM GER

tillBEHöR soM ökAR

för gatukök, storkök och restaurang.

från enkel och god till flärdfulla favoriter.

MERsMAk ocH HållER MåttEt

sMAkUpplEvElsEn;

inspiRAtion soM spRänGER

för vad en burgare är och hur den enkelt kan varieras.

GRänsERnA n nA

5

TeMa: BETTER BURGERS

HICKORYRÖKT BACON

SÅ

BETTeR bURGERS DIN

Hamburgare anpassade för kraven hos gatukök, storkök och restaurang, tillbehör som ökar smakupplevelsen samt lönsamma recept och idéer för enkel variation.

Man kan lita på vad man får när kartongen öppnas. Produkter som alltid håller måttet, producerade i Sverige i våra egna anläggningar. från dagens första till dagens sista burgare. Varje dag tar vi stickprover på våra hamburgare. Vi testar bl.a. mikrobiell säkerhet, fetthalt, smak och konsistens.

Eftersom vi säljer frysta produkter är säkerheten total, inga produkter släpps iväg innan labbet gett tummen upp. genomtänkta och ärliga produkter. Produktion sedan 1970-talet har lärt oss hur en bra burgare är, och ska smaka. Vår expertis och branschkunskap ställer vi till ert förfogande – och genom fullständig redovisning av råvara och ingredienser har vi bevisat att ärlighet varar längst! och tempo. Vi erbjuder förstekta, ostekta, tjocka, tunna, stora och små hamburgare för alla smaker.

I vår inköpspolicy ställer vi tydliga och stränga krav på våra leverantörer.

Vi har dessutom full spårbarhet av våra hamburgare, ända tillbaka till gården.

6

Fotograf: David Einar

restaurang Storan serverar

American sTylE

på löpande band BBQ-SÅS SmOKEY FRED + ÄKTA mAjOnnÄS AmERICAN STYLE, 180 G

en HektISk Sommardag serverar Storans uteservering upp mot 120 American Style Hamburgare per dag.

– Då är det absolut viktigast att kvalitén är jämn, från första till sista hamburgaren. Det uppnår vi med Lithells American Style! Smakmässigt har vi provat att gör egna men vad gäller jämn kvalité från första till sista burgaren så håller Lithells väldigt hög klass. Våra hamburgare blev till och med omnämnda i lokaltidningen som stans godaste i sommar!

Fotograf: David Einar

Varje dag lämnar 2 burgare per sekund vår fabrik i Sköllersta.

ERT BÄSTA BETTER BURGER-TIPS?

– Vi kolgrillar hamburgarna och serverar dem med en picklesmajonnäs, sallad och lök i bröd. Enkelt och gott!

HenrIk, RESTAuRANg SToRAN, LINköPINg

7

TeMa: BETTER BURGERS

FörStekt eLLer oStekt? Tunn eller American style? Traditionell eller trendig tapasmodell? Oavsett hur du vill ha dina burgare så hittar du rätt i Lithells breda sortiment. Oavsett om det är snabba ryck eller om tid finns för finlir.

Våra burgare är skapade för att fungera i ditt kök och enligt din kravlista.

Liten men naggande god En tjock tungviktare Hamburgare Bistro 150 g, 15 mm.

Nu lanserar vi en unik hamburgare. Det är en tjockare 150 grams hamburgare som tack vare sin mindre diameter passar fint till ett 90 grams hamburgerbröd. Förutom sin lite tjockare form är det en saftig och smakrik burgare som är gjord på 98% nötkött samt lätt kryddad med salt och peppar.

Bistro passar perfekt till en lite lättare måltid och gör sig lika bra på pubens after work- meny som på restaurangens à la carte.

– Vad vi vet så finns det ingen motsvarighet på marknaden, så den blir ett unikt inslag på menyerna framöver, säger Martina Avasoo-Barte, produktchef på Atria Foodservice.

8

Hamburgare Tapas 50 g Tapas är en stark restaurangtrend för tillfället och vår nya tapasburgare är därför en efterlängtad nyhet i sortimentet. Det är en 50 grams grovmald hamburgare, gjord på vårt finaste nötkött och lätt kryddad med salt och svartpeppar. Tapasburgarna har ett hemlagat utseende, då den under stekning blir lite ojämn i formen.

Det ger ett mer äkta intryck och gästerna upplever att hamburgaren är gjord på beställning.

Tapasburgaren passar till många olika gäster och tillfällen: – Som tapas eller drinktilltugg – À la carte, förrätt – Pub, after work/ski – Konferens, hotell, buffé Servera som ”sliders”!

Tapasburgaren är också perfekt som ”sliders”, det vill säga olika kombinationer och smaker som en komplett huvudrätt.

aLLa Har SIna FaVorIter – men de allra flesta älskar också variation. Gör plats för grönare, skönare, rökigare burgare med utvalda såser och spännande röror.

m o s R ö H e B Till och

varierar aR inspirer

Lithells - förutom huvudattraktionen i en bra burgare erbjuder Lithells färdigstekt bacon och fläsk för en rökigare stil på burgaren. Vårt hickorybacon är ett klockrent alternativ och kommer i praktiska mindre bitar som gör det lätt att montera burgaren.

Med förstekt bacon och fläsk kan man både spara tid och pengar!

gourmet Service - kombinera burgaren med goda såser, dressingar, röror och sallader från Gourmet Service. Välj en traditionell hamburgerdressing eller varför inte en spännande topping så som rödkålslaw för att få ett smakfullt krisp till din burgare. Våra olika dippar är goda tillbehör till pommes frites!

dagens rätt grönt - Här finns nyttiga, fräscha och krispiga kompisar till salladsbladet i form av styckfrysta bönor och frukter i bitar, färdiga att servera.

Allt du behöver göra är att tina den mängd du behöver. gör din egen guacamole eller mangosalsa som topping, eller varför inte en bönburgare på vår goda bönmix!

dagens rätt Fisk och guldfågeln Till de som vill ha alternativ till den konventionella nötköttsburgaren kan vi erbjuda både svenska kycklingburgare från guldfågeln, och sprödbakade, MSC-märkta fiskburgare från Dagens Rätt Fisk.

9

reCepT: BETTER BURGERS

Tre pubanpassade Tapasburgare

DELUXE

Börja med att grilla Lithells Hamburgare Tapas, kör med fördel klara i ugn. Grilla skivor av surdegsbaguette att lägga burgarna på.

VarianT 1: Lägg på syltad röd-

lök och Gourmet Service BBQ-Sås Smokey Fred.

VarianT 2: Lägg på Gourmet

Service Coleslaw Coleslaw, stekt tomatskiva och Gourmet Service Sweet n Hot Tomato.

VarianT 3: En starkare variant så lägg på Gourmet Service Hamburgerdressing Hot Mexican och saltgurka.

1.

Servera alla varianterna på samma tallrik med lättsaltade chips.

3.

2.

10

THE SURF ’N TURF ’N BACON BURGER Mosa eller mixa och blanda med Smaka av med salt och peppar. grilla grilla insidan av brödhalvorna, gärna av briochekaraktär.

montera BUrgaren: Lägg avokadomajonnäs i

botten, sedan hamburgaren, och en rejäl klick Garnera med kryddkrasse och raspad pepparrot.

SerVera med: Blandad grönsallad med ärtskott.

Fö r RIK TIG A

BURGER LOVERS 11 11

reCepT: BETTER BURGERS

gör en salsa på majskorn, Dagens Rätt grönt Mango, tärnad, medelstark salsasås, salt och peppar. Strimla isbergssallad och skölj den väl. grilla två Lithells Hamburgare 45 g och sedan insidan av brödhalvorna.

montera BUrgaren: Isbergsallad i botten,

sedan hamburgare, salsa, hamburgare, salsa, nachochips och bröd.

SerVera med: Nyfriterade pommes.

the meaty

GReEn BurgEr

Gör en guacamole på Dagens Rätt Grönt Avocado, tärnad, crème fraîche, limejuice, salt och peppar.

Blanda en bönsallad på Dagens Rätt Grönt Bönmix, Lithells Baconflarn, olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar.

Grilla Lithells Hamburgare 90 g och sedan insidorna på ett grovt hamburgerbröd.

Montera burgaren: Lägg ett

romansalladsblad på brödet, sedan hamburgare, guacamole, en tjock skiva tomat, guacamole och sedan brödet.

Servera Med: Grönsaksstavar och

bönsalladen.

12

Gör din egen, godare guacamole

THE

hype burger

klassisk burgare i fastfood-tappning. cheddarost,

med isbergssallad, tomat och lรถk.

Trender

Matnyttig

Trendspaning i Chicago

En av de ledande trenderna i USA är att gränserna mellan matbutiker och restaurangkoncept blir allt mer flytande. Att bygga s k food courts inne i livsmedelsbutiker blir allt vanligare, och den utvecklingen har vi även börjat se i Sverige nu.

I mitten av oktober gav sig representanter från Atria till Chicago för att spana in de allra senaste mattrenderna i en av uSA:s största städer. Staden bjuder på ett sjudande restaurang- och matliv, med ett enormt stort utbud av olika fast food-koncept.

V

i trendspanade i tre delar av Chicago; Wicker Park Area, Clybourne Avenue samt Downtown. Här besöktes koncept som Xoco, Native Foods, Chipotle, Burger Bar, Smash Burger, Five Guy´s, Portillos, M Burger och Epic Burger.

– Vi fick en övergripande blick över hur man arbetar med olika saker som gästbemötande, produkter, menyer, inredning och olika tillagningssätt. Vi gjorde också ett fördjupat studiebesök på kedjan Culvers, en av USA:s största kedjor med 520 restauranger, som gav oss väldigt många värdefulla insikter i många praktiska frågor, säger Sibyllakedjans VD Joakim Carlsson. smöriga burgare Hälsotrenden är fortsatt stark i USA och det växer hela tiden fram nya kedjor och koncept som endast erbjuder vegetariska menyer. Här finns också restauranger som inte serverar exempelvis kolhydrater eller glutenprodukter. Men fortfarande är det så att de som har den godaste maten är de som är mest framgångsrika.

– När man väljer snabbmat, och då framför allt hamburgare,

14

så vill man ha en riktigt god hamburgare och inte just i den stunden räkna exakta kalorier eller tänka på den egna vikten. Ett par av de mest framgångsrika hamburgerkoncepten har till exempel smör på sina bröd och serverar även hamburgare som är stekta i rikligt med smör. Ofta är de också stora på milkshake och glass, så hamburgare och snabbmat är självklart mycket förknippat med njutning också, förklarar Joakim.

Inte bara nyttigt Under Chicago-besöket deltog gruppen även i två föreläsningar på temat mat och trender i USA, och vilka drivkrafter som just nu finns. Vilka vinner marknadsandelar och vad är den största utmaningen i restaurangvärlden?

– När det gäller just hälsotrenden kunde vi notera att det betyder väldigt olika för oss människor. För vissa handlar det om mat med lite fett, salt eller socker, medan det för någon annan handlar om saker som ett harmoniskt liv med mindre stress och mer tid för rekreation och familjeliv. Där kan snabbmat vara en del av det utan att för den skull vara nyttigt.

Trender

några spanade trender

Matbutiker och restauranger i ett. Gränserna mellan livsmedelbutiker och restaurangkoncept blir mer flytande. Den här trenden är stark just nu i USA och det finns flera koncept där du både kan handlar matvaror och olika ingredienser och samtidigt äta direkt i butiken. Några av de främsta exemplen på detta är Marciano och Eataly.

Upplevelse- och temarestauranger. Här är miljö, prylar, inredning och människor lika viktiga som själva maten. Ett exempel är nya kedjan Bubba Gump som hämtat inspiration från filmen Forrest Gump, där räkfisket i amerikanska södern var en viktig del av historien. På Bubba Gump serveras räkor i alla former i en miljö som andas massor av detaljer från filmen.

Fast Casual-restauranger ökar. Uppgraderad snabbmat där gästerna ser när maten tillagas och där valfriheten är mycket större än i mer traditionella snabbmatsrestauranger. Maten äts i en fräsch och ombonad miljö, som mer andas restaurang än klassisk fast food-miljö.

Fokus på nyheter. Nyhetslanseringar blir allt viktigare för att hävda sig i den hårda konkurrensen. Gärna nyheter i form av nya smaker och annorlunda kombinationer som sticker ut i bruset.

Corporate Social Responsibilty – CSR – ges allt större utrymme, inte minst frågan om hållbar utveckling och klimatneutrala produkter.

Mycket fokus på närodlat och färskt.

Just närodlat har en annan betydelse i USA än hos oss. När amerikanska restauranger ger exempel på närodlat är det som om vi i Sverige skulle hämta potatisen från Holland och tomaterna från Spanien. Det ger lite perspektiv…

davor Zidaric, konceptutvecklare på Lantmännen unibake:

”Brödet en allt viktigare del av hamburgaren” Ett gott, saftigt kött är en grundförutsättning för en god hamburgare. Men allt fler börjar också inse brödets betydelse för att få en riktigt lyckad hamburgare. Vi frågade Lantmännen Unibakes konceptutvecklare Davor Zidaric om vilka som är de viktigaste brödtrenderna när det gäller fast food i allmänhet och hamburgare i synnerhet.

Nyss hemkommen från USA kan han konstatera att det mer traditionella, ljusa hamburgerbrödet med sesamfrön på toppen, är på väg att ersättas av andra brödtyper.

– Nu handlar det mer om ”nakna” bröd som ofta har en glansig yta på överdelen, lite mer åt brioche-hållet om jag ska göra en jämförelse med något, förklarar Davor.

– En annan trend är att man influeras av andra typer av bröd och gör om till rena hamburgerbröd.

Ett exempel där är de så kallade pretzelbröden, där man utseendeoch smakmässigt inspirerats av de tyska kringlorna men valt att baka brödet med en lite lättare deg så att det passar till hamburgare. större valfrihet Davor berättar att det framför allt är så kallade premium- och fast casual-restauranger som satsar lite extra på just bröden, och att trenden är att brödet får en allt större roll.

– Helt klart är bröden en allt viktigare del av hamburgaren, och dessutom har gästerna fått en betydligt större valfrihet. Tidigare fanns det bara en typ av bröd, men nu kan man välja mellan allt

från ljust eller fullkorn till pretzeleller brioche-typen.

Kan du berätta om någon brödnyhet från Lantmännen unibake?

– Vi har nyligen lanserarat ett helt nytt hamburgerbröd, som även kommer i en korvbrödsvariant.

Det heter Brooklyn och som namnet antyder har vi hämtat inspiration från USA. Det är ett bröd utan topping som är bakat på ett surdegsvete och där vi använt lite mindre socker än vanligt.

– Resultatet är ett lite rustikare och smakrikt bröd, med ett riktigt gott bett som gör sig perfekt i en hamburgerportion. Det harmonierar bra med köttet och de olika tillbehör som normalt används i en hamburgare, som tomat, gurka, sallad, lök och dressing. Och det följer helt den nya brödtrenden, avslutar Davor.

15

sous VIde

Vår Sous Vide sparar både tid och pengar!

Vilket är egentligen mest ekonomiskt fördelaktigt: Att tillaga köttet själv från grunden eller att välja Lithells färdiglagade Sous Vide? Vi lät en kock tillaga en fläskfilé och en högrevskärna från grunden enligt gängse tillagningsteknik.

Fläskfilén vakuumpackades och tillagades i vattenbad under 6 timmar, för att sedan brynas innan servering. Högrevskärnan bryntes först för att sedan vakuumpackas och tillagas i vattenbad i 14 timmar.

Köttbitarnas vikt noterades före och efter tillagningen, liksom mängden köttsaft/sky som tillagningen gav. Testet visar tydligt att det är billigare att välja våra färdiga Sous Vide-produkter framför att laga själv. Och förutom pengar sparar du dessutom massor av tid och arbete.

Fläskfilé

Laga själv Snittpris inköp:

Lithells Sous Vide 90:-/kg

25% puts- och steksvinn Pris för rent kött: Portionspris (150 g):

Snittpris inköp:

105:-/kg

15% sky 120:-/kg 18:-

Pris för rent kött: Portionspris (150 g):

+ sky 68 g

+ sky 150 g

Pris inkl. arbetskostnad* för 100 portioner:

Pris, köttet 100 portioner:

123:-/kg 18,50:1.850:-

1.933:-

* Arbetstid preppning/stekning: 1,25 min/filé. Arbetstid 100 portioner 32 min.

Arbetskostnad (baserat på en timlön inkl soc avg. på 250:-/h) 133:-

1. Preparering

2. Vakuum

En av många fördelar med Sous Vide är att vi gör förarbetet åt dig.

Lithells Sous Vide-produkter görs på väl utvalda råvaror. Det handlar om att välja de styckningsdetaljer som lämpar sig bäst för Sous Vide, kvalitetsnivåer på köttet och vilken grad av putsning det ska vara.

Vissa produkter kryddar vi så att de är färdiga för servering, andra är bara saltade och pepprade så att du kan sätta din prägel på köttet.

Här finns stora valmöjligheter för dig som kock. Vårt sortiment av Sous Vide består av både rimmade och brynta produkter. Bryningen ger köttet fin smak och gör att köttbiten ser godare ut på tallriken.

16

Det är nu vakuumet kommer in i bilden. När köttet är kryddat och brynt eller rimmat så vakuumpackas det. På detta sätt kapslas köttet in med kryddor och köttsafter.

sous VIde

Varför Sous Vide?

Endast uppvärmning Ingen tillagning Mindre preppning Mindre energikostnad Mindre städning

Varför Lithells Sous Vide?

Mört och saftigt kött varje gång Putsade och fina råvaror Stekyta Naturliga kryddor Specialist på Sous Vide sedan 1979

Högrevskärna

Laga själv

Lithells Sous Vide

Snittpris inköp:

85:-/kg

Snittpris inköp:

32% puts- och steksvinn

20% sky

Pris för rent kött:

Pris för rent kött:

Portionspris (150 g):

125:-/kg 18,75:-

95:-/kg 118,75:-/kg

Portionspris (150 g):

+ sky 680 g

+ sky 500 g

Pris inkl. arbetskostnad* för 100 portioner:

Pris, köttet 100 portioner:

17,80:1.780:-

2.104:-

* Arbetstid preppning/stekning: 8,26 min/kärna. Arbetstid 100 portioner: 55 min.

Arbetskostnad (baserat på en timlön inkl soc avg. på 250:-/h): 229:-

3. Långkok

4. I ditt kök

5. Briljera

Det vakuumpackade köttet åker in i ugnen och tillagas på låg temperatur under lång tid.

Eftersom köttet tillagas i vakuum går varken vikt eller smak till spillo. När köttet har perfekt innertemperatur tas det ut ur ugnen och kyls ner.

Med Sous Vide i köket är möjligheterna näst intill oändliga. Du kan tillaga ditt kött helt eller skivat i bleck. Du kan skiva upp det och låta grillen sätta snygga ränder på det eller skära ner det i en mustig gryta. En sak kan du vara helt säker på. Ditt kött är precis lika mört varje gång.

En av de stora fördelarna med Sous Vide är att det blir exakt lika bra varje gång. Det gör att du kan känna dig trygg i köket och lägga tid på en god sås, ett snyggt garnityr och något smarrigt tillbehör. Med Sous Vide i köket kan du som kock briljera lite extra.

Sånt gillar matgästerna.

17

Sous Vide

– benfritt revbensspjäll Tips! Glaz a eller rubba och värm på hög värme ca I5 minuter.

sous VIde

– färdigskivat sparar tid i köket!

skivad

sous Vide snabbt och enkelt att förbereda snabb uppvärmning, 72 grader i 100% ånga, ca 10-15 min Värm efter hand, så får alla gäster ett saftigt, mört kött på tallriken du betalar endast för köttet

19

VI Tar ansVar

atrias hållbarhetsarbete Inom Atria är vi fenomenala på god mat, men hur står det till med ansvarskänslan?

Sara Andersson, kommunikationschef, och Eva Hultbäck, kvalitets- & miljöchef, berättar mer om Atrias arbete med det populära begreppet ”CSR”.

C

SR, eller corporate social responsibility, är ett företags samhällsansvar. Ansvaret på Atria delas in i tre områden: socialt ansvar, miljöansvar och ekonomiskt ansvar. Historiskt har CSR lite felaktigt förknippats med enbart välgörenhet, men begreppet har utvecklats och idag är grundtanken att CSR integreras i ett företags kärnverksamhet. Målet är att kunna utvecklas och tillgodose dagens behov, utan att äventyra kommande generationers möjlighet att göra detsamma. syns man inte finns man inte Atria Scandinavia har arbetat med CSR-frågor under flera år genom koncernens Handprint program, men det har saknats en tydlig plan.

– Framför allt har vi inte varit så duktiga på att berätta om allt det vi faktiskt gör, säger Sara Andersson.

I slutet av 2013 bestämde sig Atrias ledning för att göra ett omtag inom hela CSR-området. Ett tiotal medarbetare samlades för att definiera de viktigaste frågorna för företaget.

Bland annat togs en arbetsgrupp fram, liksom visioner, ambitioner och aktivitetsplaner.

– Vi kände att vi behövde knyta engagemanget tydligare till vår kärnverksamhet, säger Eva Hultbäck.

Eva Hultbäck, Kvalitets- & miljöchef

Hur bra är atria på Csr i praktiken?

– Vi är ganska bra, men vi behöver utveckla arbetet. Nu har vi aktivt börjat arbeta utifrån en aktivitetslista som innehåller 26 projekt inom bland annat hälsa, produktsäkerhet, djuromsorg, miljö, trivsel och arbetsmiljö, berättar Eva. Inom miljö kommer vi exempelvis att arbete med energikartläggningar,

klimatberäkning och hantering av svinn och avfall.

– Vi ska bli bättre på att berätta mer öppet om våra fabriker, produkter och tillverkningsmetoder. Det är också tänkt att varje verksamhet ska göra minst en aktivitet för att stödja barn och hälsa varje år. Nu när vi har en tydlig plan för hela organisationen, blir det ännu lättare för oss att göra det med gott samvete, säger Sara Andersson.

nya rökskåp sparar massor av energi Inom Atrias egen produktion arbetas det hårt på att minska både matsvinn och elförbrukning. Ett exempel på det senare är de fyra nyinköpta rökskåpen i Sköllersta som kommer att spara energi motsvarande minst 1,2 miljoner kronor per år.

– Det är det första skåp där man har byggt in ett energiåtervinningssystem i torkprocessen, säger Jan Freiberg, koncernens tekniska chef.

En fördel med de nya rökskåpen är att de leder till bättre

20

ergonomi för personalen, som dessutom slipper andas in rök från ventilationssystemet. Ett verkligt lyft i Sköllersta blir det också med en ny biopanna som ska ersätta en 45 år gammal oljepanna under nästa år.

– Biopannan kostar 28 miljoner men träpellets är mycket billigare än olja, så på 6,5 år är den avbetalad, förklarar Jan. Dessutom kommer vi att reducera vårt Co2-utsläpp med nära 4000 ton per år och slippa använda oss av fossila bränslen.

VI Tar ansVar rydbergsskolan i Lerum vann Bris-föreläsningen

”ett mycket bra initiativ”

dagens rätt Fisk MsC

Hela 89% är MsC-certifierad!

Atria strävar så långt det går att erbjuda ett sortiment som följer MSC:s program för certifiering och miljömärkning av fisk och skaldjur.

MSC är en internationell organisation som arbetar för ett hållbart fiske tillsammans med företag, forskare och miljöorganisationer samt med allmänheten. Allt för att främja det bästa miljövalet för fisk och skaldjur. atrias tre principer för ett hållbart fiske: Vi handlar bara med etablerade producenter som fångar sin fisk på ett ansvarsfullt och lagligt sätt.

Vi strävar efter att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

Vi arbetar för att stärka fiskenäringen och för att bevara mångfalden i vattnen.

Henrik Orrbeck från Bris tillsammans med vinnarna av tävlingen, från vänster Xay Kronvall, Indira Ali och Birgitta Svensson.

I samband med den första kampanjen ”En godsak för en god sak” lottades det även ut en utbildningsdag med Bris bland de skolor som handlade ur Atria Foodservice utvalda sortiment och därmed bidrog ekonomiskt till Bris. Vinnaren blev Rydbergsskolan i Lerum och i oktober var Henrik Orrbeck på plats för att ge föreläsningen ”Samtal med barn” inför ett 40-tal personer ur skolans personal.

I

skolans kök arbetar Birgitta Svensson och tillsammans med sina kolleger är hon mycket positiv till kampanjen ”En godsak för en god sak”.

– Det är en jättebra aktivitet som vi uppskattar att arbeta med, och det är ett mycket bra initiativ av Atria Foodservice. Föreläsningen var saklig, en-

kel och innehållsrik, och det var bra att den gavs för hela skolans personal. alla var med Även Bris ser positivt på kampanjen och även om organisationen ofta är ute och träffar skolor runtom i Sverige, så blir en föreläsning av det här slaget mer betydelsefull.

– Det är ju alltid lite extra att vinna något och här är det personalen som vinner. Allt engagemang för spridning av kunskap i barn- och ungdomsfrågor är väldigt bra, vilket den här aktiviteten tillsammans med Atria Foodservice i hög grad bidrar till, säger Henrik Orrbeck från Bris.

– Vi uppskattar möjligheten att få komma ut och förmedla vårt budskap och förhoppningsvis ger det något bra även för barnen i slutändan.

en GodsaK För en God saK De två senaste åren har vi på Atria Foodservice genomfört kampanjen ”En godsak för en god sak”. Utifrån ett utvalt sortiment av hälsosamma produkter skänker vi 50 öre/kg till Bris verksamhet. Bris är en ideell organisation som verkar för barns och ungdomars rättigheter i samhället samt att förbättra deras levnadsvillkor. Förra året kunde vi skänka 85 000 kronor till Bris – allt tack vare ert stöd och inköp av våra godsaker. Tillsammans kan vi göra skillnad och målet är att nå ut med Bris viktiga budskap till landets 1,4 miljoner elever, från förskolan hela vägen upp till gymnasiet.

21

TeMa: Gilla skolmat

Vinn en egen street Food-dag – med gästspel av kock från juniorkocklandslaget!

Nu kan du enkelt ta en av världens mest spännande mattrender till skolans värld och samtidigt ha chans att vinna en inspirerande Street Food-dag tillsammans med en kock från det svenska juniorkocklandslaget. Boka gilla skolmats Street Food Festival så är just din skola med och tävlar!

M

ed vår Street Food Festival bjuder du garanterat skolan och eleverna på en inspirerande matupplevelse, som tar skolköket till helt nya höjder. Street Food är tveklöst en av de mest spännande mattrenderna just nu, och vi på Atria Foodservice har i samarbete med Santa Maria botaniserat bland alla djärva smaker från olika stånd på gator och torg runtom i världen. Sen har vi klurat och skruvat på våra recept för att få till den rätta street food-känslan. Resultatet blev vår Street Food Festival – ett unikt koncept inom vår gemensamma satsning Gilla skolmat och en möjlighet för Sveriges skolor att bjuda på helt nya smakupplevelser.

ett häftigt event Alla skolor som bokar Gilla skolmats Street Foodvecka har också möjlighet att vinna en särskild inspirationsdag, där en kock från juniorkocklandslaget gästar skolköket. Räkna med ett riktigt häftigt event med massor av inspiration. Gästkocken lagar mat tillsammans med er och serverar rätterna från vårt festliga Street Food-tält.

22

TeMa: Gilla skolmat

deT HÄr r Är GILLa sKoLMaT a aT

så här bokar du: Boka en street Food Festival så bjuder vi på: Bordsryttare med roliga fakta om street food Festival-flaggspel, 5 meter Menyaffischer Grytvantar Hamburgerfickor – vid köp av hel servering hamburgare

Kontakta din Atria Foodservice-säljare för att boka!

Information hittar du på www.atriafoodservice.se.

Motivera sen i beställningssedeln varför just er skola ska vinna en helt egen Street Food-dag. Ni får en lott per bokad vecka samt en lott per extra servering. Tävlingen pågår till den 30/4 2015.

På Atria Foodservice och Santa Maria tänker vi att den bästa maten är den som blir uppäten. För ju mindre mat som slängs, desto bättre för ekonomin och för miljön. Därför skapade vi tillsammans Gilla skolmat i syfte att höja skolmatens status - samt inspirera all engagerad personal i landets skolkök.

Våra inspirationsveckor har mött enbart positiv respons, ett kvitto på att vi satsat rätt! Atria Foodservice och Santa Marias samarbete fortsätter så missa inte våra kommande och lika inspirerande insatser framöver!

Vinnarna meddelas per telefon eller e-post senast den 15/5 2015.

23

GoTT & BLanda BLandaT

Klassisk coleslaw har fått sällskap av två nyheter Rödkålslaw (art 80128), en färgglad och krispig slaw med strimlad rödkål, morot, smaksatt med härlig vårlök och fänkål samt god syra från yoghurt.

Coleslaw, bas (art 80129), en fräsch, krispig bas med mycket vitkål för de som vill göra sina egna röror.

Två smakrika nyheter för hamburgaren

Hela 89% MsC-certifierad Nu har även nedan artiklar i vårt sortiment blivit MSC-certifierade. Ett led i vår strävan att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

• Art 1120 Rödspätta, hel, panerad 140-160g, MSC • Art 1121 Rödspätta, hel, panerad 140-160g, MSC • Art 1642 Torsktriangel 50g, MSC • Art 1640 Torskpanett 50g, MSC • Art 1292 Kapkummelfilé 130-170g, MSC • Art 1290 Kapkummelfilé 70-80g, MSC • Art 1276 Torskburgare 70g, MSC • Art 1236 Citrus- och Limetorsk 50g, MSC • Art 1224 Västerhavsfisk 3.0 95g, MSC • Art 1223 Kolja 50g, MSC • Art 1220 Rödspätta, hel 140-160g, MSC • Art 1123 Rödspätta, hel, panerad 170-190g, MSC • Art 1281 Fiskpanett 50g, MSC • Art 1243 Alaska Pollockfilé, senapspanerad 110-140g, MSC (blir MSC när nuvarande lager är slut)

BBQ-sås, Smokey Fred (art 80126), med sötma, mustighet, styrka och med en touch av rökig hickorysmak i en härlig kombination! Glaza ditt grillade kött, servera den till köttet eller som topping på en nygrillad hamburgare.

Hamburgerdressing, Hot Mexican (art 80127), en het, spännande variant av en traditionell hamburgerdressing.

Mobilanpassad hemsida!

Vi tar ytterligare ett grepp i att bli ett inspirerande företag när vi lanserar vår nya hemsida. Enklare att hitta, mer färg och bild, fler filmer och lättläst i mobilen och på surfplattan. Välkomna att titta in på nya www.atriafoodservice.se 24

GoTT & BLanda BLandaT

Vi är palmoljefria!

Två varmluftsbakade nyheter av filé Alaska Pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC (art 1493), en mindre storlek men med samma, fina filéstruktur.

Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC (art 1494), en ny fiskart med bitar av filé i liten portionsstorlek.

Vi har under lång tid arbetat för att få bort palmolja ur hela Atria Foodservice sortiment, och har nu tagit bort ingrediensen ur samtliga artiklar. Ett arbete vi är mycket stolta och glada över!

Arbetet pågår även i hela Atria Scandinavia där enbart ett fåtal artiklar återstår.

nu lanserar vi färdigstekt, lösfryst nötfärs!

Med vår färdigstekta, neutralt smaksatta och magra nötfärs sparar man både tid och energi i köket! Färdig att använda till tacos, grytor, gratänger och såser. Dessutom är den praktiskt lösfryst, och man kan därför enkelt ta ut precis så mycket som ska användas – och spara på svinnet!

PROVA SjäLV! Art 9120, Nötfärs Stekt 10%.

Art. 7009 Middagskorv 9%, rak, SÄRNÄR, svensk råvara.

nyckelhålsmärkt korv!

Nu har vi fem nyckelhålsmärkta korvar i vårt Lithells sortiment. Den senaste nyheten kom under hösten och det är en rak middagskorv, 62% kött och 9% fett - allergenfri och Särnär.

senaste sous vide nyheterna! ”pulled” trenden håller i sig!

Påminner om vår höstnyhet - pulled beef - riven oxbringa blandad med en härlig, rökig BBQ sås.

Vi lanserade också den perfekta café/bufféprodukten - skivad fläskfilé med Ridderheims pomamore, basilika och parmesan.

25

nYHeTer GuldFågeln

Gårdsmärkt färsk kyckling!

Kyckling från Guldfågeln är och har alltid varit svensk. Vi är stolta över att kunna garantera att vår kyckling är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Det ser du som kund genom Svensk Fågels logotyp som pryder samtliga våra produkter.

26

Nu tar vi det hela ett steg längre och erbjuder en gårdsmärkning på våra färska/kylda produkter.

På varje kartong trycker vi gårdens namn och i vilket landskap gården ligger. Det ger dig som kund full koll på vart kycklingen kommer från.

Det tycker vi känns tryggt och bra.

www.gu l d f ågel n .se

nYHeTer GuldFågeln

Färsk kyckling Allt fler lagar mat från grunden - Sätt din personliga touch!

Ett brett sortiment med lätthanterliga produkter och lång hållbarhet.

Ingen upptining behövs.

Art 2105 Kycklingbröstfilé med skinn dubbel

Art 2106 Kycklingklubba

Art 2100 Kycklinglårfilé Strimlad 12 mm

Art 2108/2104 Kycklingbröstfilé Mörad/ Naturell

Art 1423 Kycklingvingar Tvådelade, utan spets

Art 1422 Kycklingben / Drumstick

God kyckling börjar med en god uppväxt Vi är stolta över att kunna försäkra våra kunder att vår kyckling är garanterat svensk.

Det betyder att kycklingarna är kläckta, uppfödda, slaktade och förädlade i Sverige.

Antibiotikafritt foder

Miljöhänsyn

Salmonellafri

Inga hormoner

God Djuromsorg

Klimatsmart

www.gu l d f ågel n .se

27

nYHeTer GuldFågeln

Färsk Majskyckling, hel Nyhet!

Färsk majskyckling är just nu i stark tillväxt och efterfrågan är hög. Vi på Guldfågeln har därför tagit fram hel majskyckling som är just färsk. Fodret består av minst 50 % majs och är helt vegetabiliskt. Majsen gör att kycklingen blir gulare samt att köttet blir mörkare. Majskyckling är ett känt begrepp och är förknippat med en lustfylld sensorisk upplevelse och verklig matglädje.

Art 39481 Majskyckling hel. 6 x >1200 g/krt

28

nYHeTer GuldFågeln

Ventlinge kyckling är en kyckling där både kycklingen och fodret är närproducerat.

Ett närproducerat foder bestående av bl.a. vete, raps, ärtor och åkerbönor där fodret inte innehåller sojaprotein.

Kycklingen föds upp så nära oss att det bara tar en kvart att transportera den till vår anläggning i Mörbylånga på södra Öland. Smak och kvalitet är såklart i toppklass – för så enkelt är det här i världen – att en god uppväxt ger en god kyckling.

Närproducerat & Sojafritt Nyhet!

Art 1602 VEntlingE KycKlingbEn / druMSticK

Nyhet!

Art 1603 VEntlingE KycKlinglårfilé utan SKinn

Art 1601 VEntlingE KycKlingbrÖStfilé MEd SKinn

Art 1600 VEntlingE KycKlingKlubba utan ryggbEn

29

alla våra recept näringsberäknas i Mashie, men från och med nu finns de förutom på vår hemsida även publicerade i Mashie, tillgängliga att användas direkt i programmet!

Vi hoppas detta ska hjälpa er ytterligare med menyplaneringen och inspirera till nya, goda rätter!

ATR

I

FOODSER CE VI

A

Låt oss inspirera dig!

På de följande sidorna har vi valt ut ett antal välsmakande och lättlagade rätter ur vårt sortiment, där du även hittar några av nyheterna som presenterats i det här magasinet.

Här finns något att hämta för alla, oavsett om maten ska lagas för restaurang, café eller storkök.

I all matlagning – oavsett om det gäller professionellt eller i hemmet – är det lätt att fastna i samma hjulspår. Det är där vi kommer in i bilden. Vår ambition är att inspirera dig att tänka nytt och hitta nya, spännande kombinationer i vårt breda sortiment.

Kika gärna in på vår nya hemsida www.atriafoodservice.se.

Där hittar du massor av matiga tips och recept, och du vet väl att den numera även är anpassad för både mobiler och surfplattor.

Lycka till i köket!

Håkan Emilsson Inspiration & Activity Manager, Atria Foodservice 30

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Pork Brisket med apelsin 10 port * Pork brisket - benfritt revbensspjäll sous vide, art 7130 1 kg Matlagningsgrädde 4 dl Crème Fraiche 4 dl * Mörk fond, art 7964 1 dl Apelsin 2 st * Broccolibuketter, art 1941 500 g Bulgur 6 dl * Bönmix, Mukimame, art 1988 500 g Matolja/olivolja Salt och peppar

100 port 10 kg 4L 4L 1L 20 st 5 kg 6L 5 kg

Gör så här: Koka bulgur enligt anvisning. Skär Pork brisket i portionsbitar och bryn dem. Lägg köttet i ett bleck och tillsätt rivet apelsinskal, broccoli, matlagningsgrädde, Crème Fraiche och mörk fond.

Tillaga anrättningen i varmluftsugn 175 grader i ca 10 min. och smaka sedan av såsen med salt och peppar efter smak.

Skala apelsinen och skär ut skinnfria klyftor som blandas med bulgur och bönmix. Smaka av med salt och peppar.

31

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Örtagårdsstek med krämig örtsås * Örtagårdsstek Sous Vide, skivad, art 7107 Mjölk 3% Matlagningsgrädde * Mörk fond, art 7964 Dragon Timjan Rosmarin Basilika Persilja Mejram Vitlök Rödvinsvinäger Potatis Matolja/olivolja * Bönmix, art 1978 Haricots verts Salt och peppar

10 port

100 port

800 g 3 dl 3 dl 1 dl 1 msk 0,5 msk 0,5 msk 0,5 msk 0,5 msk 0,5 msk 1 klyfta 1 msk 1,5 kg 1 dl 250 g 250 g

8 kg 3L 3L 1L 1,5 dl 5 msk 5 msk 5 msk 5 msk 5 msk 10 klyftor 1,5 dl 15 kg 1L 2,5 kg 2,5 kg

Gör så här: Skär tvättad potatis med skal till klyftor och rosta dem i ugn med olja, salt och peppar. Koka upp mjölk, matlagningsgrädde och fond.

Red av med maizenamjöl. Tillsätt alla örtkryddor och pressa i vitlök.

Smaka av med salt, peppar och rödvinsvinäger.

Värm Nötstek Sous Vide enligt anvisningar på förpackningen.

Förväll haricots verts och bönmix snabbt samt krydda med salt och peppar.

Det finns också hel Örtagårdstek , art 7942 om du vill skiva själv.

32

Tips från Vaggeryds kommun

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Nötstek med gräddsås * Nötstek, sous vide, skivad, art 7106 Mjölk 3% Vispgrädde * Mörk fond, art 7964 Maizena Svartvinbärsgéle Salt och peppar Råkostsallad Strimlad vitkål/morot * Linser, gröna, art 1974 * Ananas, bitar, art 1935

Tips från danderyds gymnasium

10 port 800 g 3 dl 3 dl 1 dl

100 port 8 kg 3L 3L 1L

500 g 200 g 200 g

5 kg 2 kg 2 kg

Gör så här: Koka upp mjölk, vispgrädde och mörk fond och red av med maizenamjöl. Smaka av gräddsåsen med salt, peppar och svartvinbärsgele.

Värm Nötstek Sous Vide enligt anvisning på förpackningen.

Servera med kokt potatis, lingon och råkostsallad.

900 7 t r a , k e st t ö N l he Det finns också vill skiva själv. om du

33

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Clubsandwich med broccolisoppa Clubsandwich 10 port * Skinkstek, Sous Vide skivad, art 7115 800 g Brödskivor 15 st Ostkräm 300 g Tomat 20 skivor Romansallad 5 blad Broccolisoppa * Broccolibuketter, art 1941 Purjolök, skuren Potatis, skalad Kycklingbuljong Matlagningsgrädde Matolja Salt och peppar

10 port 1 kg 250 g 250 g 2L 5 dl 1 dl

100 port 8 kg 150 st 3 kg 200 skivor 50 blad 100 port 10 kg 2,5 kg 2,5 kg 20 L 5L 1L

Gör så här: Broccolisoppa Fräs purjolök i olja. Tillsätt kycklingbuljong, potatis skuren i bitar och broccolibuketter. Koka tills allt är mjukt. Mixa soppan och tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Clubsandwich Rosta brödskivorna och bred på ostkräm. Lägg ihop tre skivor bröd med sallad, tomat och skinkstek emellan. Tryck till sandwichen och dela i trekanter.

34

I

ATR

BBQ glazad Ventlinge drumstick med jambalaya * Ventlinge Kycklingben/Drumstick, art 1602 * BBQ-sås, Smokey Fred, art 80126 jambalaya Matolja Lök, gul, hackad Paprika, röd, strimlad Tomater, krossade Ris, långkornigt * Broccolibuketter, art 1941 Champinjoner, kvartade Buljong, höns eller kyckling Vitlök, klyftor Paprikapulver Gurkmeja Chiliflakes Salt och svartpeppar, grovmalen

10 port

100 port

1kg 0,5 dl

10 kg 5 dl

1 dl 250 g 500 g 600 g 500 g 500 g 300 g 1L 2 st 10 g 5g 10 g

10 dl 2,5 kg 5 kg 6 kg 5 kg 5 kg 3 kg 10 L 20 st 100 g 50 g 100 g

BBQ-dressing * BBQ-sås, Smokey Fred, art 80126 * Majonnäs, lätt, art 33505 Yoghurt, turkisk Gräslök, finskuren Salt och peppar

0,5 dl 1 dl 3,5 dl 20 g

FOODSER

CE VI

A

5 dl 1L 3,5 L 200 g

Gör så här: Fräs lök, vitlök, paprika och champinjoner i matolja tills det får färg. Tillsätt krossade tomater, ris och buljong och låt det koka i 15 min. Tillsätt broccolibuketter och låt det koka 3 min. Smaka av med paprikapulver, gurkmeja, chiliflakes, salt och svartpeppar.

Rör ihop ingredienserna till BBQ-dressing. Salta och peppra drumsticks och tillaga dem i ugn på 175 grader varmluft i ca 15 min. Ta sedan ut dem och glaza drumsticks med BBQsås Smokey Fred. Tillaga drumsticks ytterligare till en kärntemp. på 82˚C. Köttsaften ska vara helt klar utan rosa inslag. Servera med BBQ-dressing.

35

produKTnYHeTer

7530 Hamburgare Bistro 150 g 15mm

Ingrediensförteckning: Nötkött (98%), vatten, koksalt, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar). Köttmängd: 98 % Förpackningsinfo: Vikt: 4,5 kg/krt Antal pall/lav: 99/9 Hållbarhet: 183 dgr, fryst Tillagning: Tillagas från fryst. Stekhäll 180° C ca 6+4 minuter.

Vändes endast en gång.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1050 kJ, 250 kcal, Fett 20 g, varav mättat fett 9,5 g, Kolhydrat 0,5 g, Sockerarter 0 g, Protein 18 g, Salt1 g.

9120 nötfärs, stekt 10%

Ingrediensförteckning: Nötkött (95%), vatten, salt, potatisfibrer, stabiliseringsmedel (E450, E451), arom, antioxidationsmedel (askorbinsyra).

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg/krt Antal pall/lav: 60/10 Hållbarhet: 365 dgr, fryst Tillagning: Låt produkten tina i kylutrymme ca 1 dygn före tillredning.

Tillsätt i såser eller soppor och värm upp till +75°C .

Produkten kan också användas fryst i t.ex. kalltillverkningsprocess.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi: 680 kJ/160 kcal, Fett: 9,1 g, Mättat fett: 4,8 g, Kolhydrat: 0,9 g, Sockerarter: 0,9 g, Protein: 19 g, Salt: 1,1 g

36

7525 Hamburgare Tapas 50 g

Ingrediensförteckning: Nötkött (99%), vatten, svartpeppar, koksalt Köttmängd: 99 % Förpackningsinfo: Vikt: 3,9 kg/krt Antal pall/lav: 99/9 Hållbarhet: 180 dgr, fryst Tillagning: Tillagas från fryst. Stekes på stekhäll 140°C till en kärntemperatur på 72°C. Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 1150 kJ, Energi 280 kcal, Fett 23 g, varav mättat fett 11 g, Kolhydrat 0 g, Sockerarter 0 g, Protein, 18 g, Salt 0,6 g.

39481 Majskyckling hel

Ingrediensförteckning: Hel Majskyckling (100%) Förpackningsinfo: Vikt: 6 x >1200 g/krt Antal pall/lav: 36/4 Hållbarhet: 10 dgr, kylt Tillagning: Tillaga hela majskycklingen i ugn i ca 200°C i ca 60 min. Majskycklingen är klar när köttet lätt lossnar från benen, kärntemperaturen är 82°C och köttsaften är helt klar utan rosa inslag. Var noga med hygienen, diska redskap och skärbräda och tvätta händerna före och efter hantering.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 750 kJ, 180 kcal, Fett 12 g, varav mättat fett 4 g, Kolhydrater <0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 18 g, Salt 0,2 g

produKTnYHeTer

1602 Ventlinge Kycklingben / drumstick

1603 Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn

Ingrediensförteckning: Kycklingben (100%).

Ingrediensförteckning: Kycklinglårfilé (100 %).

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2 kg/krt Antal pall/lav: 64/8 Hållbarhet: 365 dgr, fryst

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2 kg/krt Antal pall/lav: 64/8 Hållbarhet: 365 dgr, fryst

Tillagning: Tina kycklingbenen i kylskåp. Var noga med hygienen. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna före och efter hantering. Tillaga de tinade kycklingbenen i ugnen i ca 200°C. Kycklingbenen är klara när köttet lätt lossnar från benen, kärntemperaturen är 82°C och köttsaften är helt klar utan rosa inslag.

Tillagning: Tina kycklinglårfiléerna i kylskåp. Var noga med hygienen. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna före och efter hantering.

Tinad produkt bryns på stekbord/panna och bakas i ugn tills kärntemperaturen är 72°C. Köttsaften ska vara klar utan några rosa inslag.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 3 g, Kolhydrater <0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 19 g, Salt 0,2 g

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 3 g, Kolhydrater <0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 19 g, Salt 0,2 g

alla våra recept näringsberäknas i Mashie, men från och med nu finns de förutom på vår hemsida även publicerade i Mashie, tillgängliga att användas direkt i programmet!

Vi hoppas detta ska hjälpa er ytterligare med menyplaneringen och inspirera till nya, goda rätter!

37

Bnr TaBeLL

Artnr

Produktnamn

LITheLLS 7521 Hamburgare American Style 7523 Hamburgare American Style 7525 Hamburgare, Tapas 50g NYHET! 7530 Hamburgare, Bistro 150g 15 mm NYHET! 7522 Hamburgare 100 % 113 g 7527 Hamburgare 100%, 60g 7545 Hamburgare 80 % 45 g 7590 Hamburgare 80 % 90g 7515 Hamburgare 80 % 150g 8561 Samfood Hamburgare 80 %, 60g 8562 Samfood Hamburgare 80 %, 90g 8563 Samfood Hamburgare 80 %, 150g 8564 Samfood Hamburgare 80 %, 200g 4528 Bacon Hickoryrökt, stekt 368015 Stekt baconflarn, fryst 9120 Nötfärs, stekt 10% NYHET!

Antal/vikt

Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

7521 7523 7525 7530 7522 7527 7545 7590 7515 8561 8562 8563 8564 4528 368015 9120

3,87 kg 4,32 kg 3,90 kg 4,50 kg 3,62 kg 3,60 kg 4,05 kg 4,32 kg 3,60 kg 3,60 kg 4,32 kg 3,60 kg 3,60 kg 2x1,5 kg 2x1,5 kg 2x2,5 kg

3,87 kg 4,32 kg 3,90 kg 4,50 kg 3,62 kg 3,60 kg 4,05 kg 4,32 kg 3,60 kg 3,60 kg 4,32 kg 3,60 kg 3,60 kg 3,00 kg 3,00 kg 5,00 kg

146241 346965 203364 336867 145037 23630 418913 418921 418939 418947 659268 617621 -

766784 749740 406140 403567 717858 717864 708172 708185 708179 722700 406489

72120 72121 500386 500389 500390 500391 500392 500393 500351 70422 500395 -

7521 7523 7525 7530 7522 7527 7545 7590 7515 8561 8562 8563 8564 4528 368015 9120

6x1 liter ca 1,0 kg ca 2,0 kg ca 2,0 kg ca 1,5 kg ca 1,9 kg ca 1,3 kg ca 1,4 kg ca 1,3 kg ca 2,0 kg ca 0,7 kg ca 2,5 kg ca 1,0 kg ca 2,75 kg ca1,3 kg

6,00 kg ca 6,0 kg ca 8,0 kg ca 8,0 kg ca 3,0 kg ca 5,7 kg ca 7,5 kg ca 2,8 kg ca 6,0 kg ca 7,5 kg ca 5,5 kg ca 5,0 kg ca 6,0 kg ca 11,0 kg ca 5 kg

644658 492728 867416 651844 624163 435156 613554 624171 616094 28985 144543 108969 589481 589655 613562

100762 206273 403676 200966 201171 405150 724979 201173 727094 717818 766648 201158 406139 406138 724985

500488 74014 72122 500086 75438 500110 500099 500103 72230 500117 70434 500113

7964 7130 7124 7122 7115 7107 7190 7117 7106 7192 7906 7925 7135 7123 7195

7964 7130 7124 7122 7115 7107 7190 7117 7106 7192 7906 7925 7135 7123 7195

1,5 kg

12 kg

567479

207073

-

7009

7009

GourMeT ServICe 80126 BBQ sås, Smokey Fred NYHET! 80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican NYHET! 80128 Rödkålslaw NYHET! 80129 Coleslaw, bas NYHET! 12825 Skagenröra 11225 Coleslaw 90020 Sweet n Hot Tomato 37805 Majonnäs, äkta 33505 Majonnäs, lätt

1 x 2,5 kg 1 x 2,5 kg 1 x 2,5 kg 1 x 10 kg 1 x 2,5 kg 1 x 2,5 kg 6 x 900 g 1 x 5 kg 1 x 5 kg

2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 10 kg 2,5 kg 2,5 kg 5,4 kg 5 kg 5 kg

599639 577403 599613 599621 472936 526152 868315 463232 463208

207248 207249 207250 207251 763559 746470 203761 756536 780186

501838 84192 5637 5835

80126 80127 80128 80129 12825 11225 90020 37805 33505

80126 80127 80128 80129 12825 11225 90020 37805 33505

DAGeNS räTT GröNT 1941 Broccolibuketter 1970 Sojabönor, gröna 1974 Linser, gröna 1978 Bönmix 1988 Bönmix Mukimame 1933 Avokado, tärnad 1934 Mango, tärnad 1935 Ananas, bitar

2 x 2,5 kg 5 x 1 kg 5 x 1 kg 5 x 1 kg 5 x 1 kg 5 x 1 kg 3 x 1,5 kg 3 x 1,5 kg

5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 4,5 kg 4,5 kg

138792 573782 628537 596379 628149 484493 545889 546143

707684 704090 400022 713068 400026 775437 775443 775445

500269 500226 71215 71218 500296 71210 500297

1941 1970 1974 1978 1988 1933 1934 1935

1941 1970 1974 1978 1988 1933 1934 1935

LITheLLS SouS vIDe 7964 Köttfond, mörk 7130 Pork Brisket - benfritt revbensspjäll med sky 7124 Fläskfilé skivad 7122 Fläskfilé skivad, persilja & vitlök 7115 Skinkstek skivad 7107 Örtagårdsstek skivad 7190 Oxbringa skivad 7117 Porterstek skivad 7106 Nöstek skivad 7192 Rostbiff skivad 7906 Fläskfilé hel med sky 7925 Högrevskärna med sky 7135 Pulled Beef - riven oxbringa med BBQ sås 7123 Fläskfilé skivad med Ridderheims pomamore, basilika och parmesan 7195 Kotlettrad skivad LITheLLS korv 7009 Middagskorv rak 1,5 kg 9%, särnär

38

Bnr TaBeLL

Artnr

Produktnamn

Antal/vikt

DAGeNS räTT FISk 1493 Alaska Pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC NYHET! 1494 Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC NYHET! 1120 Rödspätta, hel, panerad 140-160g, MSC 1121 Rödspätta, hel, panerad 140-160g, MSC 1123 Rödspätta, hel, panerad 170-190g, MSC 1220 Rödspätta, hel 140-160g, MSC 1223 Kolja 50g, MSC 1224 Västerhavsfisk 3.0 95g, MSC 1236 Citrus- och Limetorsk 50g, MSC 1243 Alaska pollockfilé, senapspanerad 110-140g, MSC* (Blir MSC då nuvarande lager är slut) 1276 Torskburgare 70g, MSC 1281 Fiskpanett 50g, MSC 1290 Kapkummelfilé 70-80g, MSC 1292 Kapkummelfilé 130-170g, MSC 1640 Torskpanett 50g, MSC 1642 Torsktriangel 50g, MSC GuLDFåGeLN 39481 Majskyckling, hel NYHET! 1422 Drumsticks råa / Kycklingben färska 1423 Kycklingvingar utan spets, tvådelade 2100 Kycklinglårfilé, strimlad 12 mm 2104 Kycklingbröstfilé 2105 Kycklingbröstfilé m skinn dubbel 2106 Kycklingklubba 2108 Kycklingbröstfilé, Mörad, 150-180g 1602 Ventlinge Kycklingben / Drumstick NYHET! 1603 Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn NYHET! 1600 Ventlinge Kycklingklubba utan ryggben 1601 Ventlinge Kycklingbröstfilé med skinn

Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg

5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg 5 kg

288266 288589 154492 997668 154559 645846 624239 339721

406264 406265 706254 400781 400035 744792

500235 500236 500248 73255 500242

1493 1494 1120 1121 1123 1220 1223 1224 1236

1493 1494 1120 1121 1123 1220 1223 1224 1236

1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 6 kg 1 x 5 kg 1 x 5 kg 1 x 7 kg 1 x 5 kg

5 kg 5 kg 6 kg 5 kg 5 kg 7 kg 5 kg

584797 128322 582494 624254 95869 294256 128090

735929 401371 730690 400037 745296 706324 401372

73199 71768 73182 500231 81927 500245 70096

1243 1276 1281 1290 1292 1640 1642

1243 1276 1281 1290 1292 1640 1642

6 x >1200 g ca 33 x ca 150 g 10-14 x 370-470 g ca 20 x ca 250 g ca 27-33 x 150-180 g 36-50 x 80-110 g 45-58 x 70-90 g 15-19 x 215-265 g 18-25 x 160-220 g

10 kg ca 5 kg ca 5 kg ca 5 kg ca 5 kg ca 5 kg 5 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg

338509 254854 202630 129668 129346 129338 129320 886036 588400 588426 865246 865253

201707 202988 202222 205409 403708 403709

81219 74016 81222 74017 74713 74088 74089

1422 8517 5259 5248 5195 4524 29345 17974 17973

39481 1422 1423 2100 2104 2105 2106 2108 1602 1603 1600 1601

T R E N D E R | N Y H E T E R | N ÄT V E R K A N D E

Årets viktigaste mötesplats för restaurangbranschen Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015

Göteborg | Svenska Mässan | 2–3 september 2015

Möt oss i vår monter!

39

Good food - better mood.

Atria Foodservice är en ledande leverantör av mat och måltidskoncept till storhushåll, restauranger och caféer. Inspiration, kunskap, nytänkande och matglädje är våra viktigaste ledord och vi drivs av att inspirera våra kunder till att servera den godaste maten och samtidigt göra bra affärer.

I vår breda produktportfölj hittar du några av marknadens allra starkaste varumärken. Vi erbjuder rätter och måltidslösningar för alla tillfällen, och har en gedigen kunskap om mat! De flesta som jobbar hos oss har en bakgrund som kockar och vi fungerar ofta som ett värdefullt bollplank till våra kunder.

Välkommen till Atria Foodservice!

Tel 010-482 30 00 - www.atriafoodservice.se