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perfiles del vino en Venezuela

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El primer seriado de entrevistas a personalidades del vino y la gastronomĂ­a

Guillermo Vargas

“soy amante del buen vino de todo el mundo�

Entrevistado por: Rosybel Rojas


Rosybel Rojas

Periodista gastronómica | Sumiller Miembro de la AEPV - FIJEV

La curiosodad, las ganas de comunicar y la pasión por la publicidad la lleva a estudiar Comunicación Social, mención Publicidad y Relaciones Públicas, en la UBA. En el 2002 se va a Italia y allí aumenta su pasión por la cocina y el vino. Más tarde descubiría que su hobbie podría convertirse en profesión. En el 2007 llega a Caracas y estudia cocina en el ICC, luego viaja a España a para titularse en la Universidad Complutense de Madrid como “Experta en periodismo gastronómico y nutricional”. Un año después se titularía en el curso de Sumiller de la XIX Promoción de la Cámara de Comercio de Madrid. En 2011 y 2012 ha sido miembro del Panel de Cata de la Guía Repsol para los Mejores Vinos de España 20122013 (con Equipo TEAM). Ha escrito reportajes sobre vino, gastronomía y viajes en las revistas: EMOCIONES del Vino y La Gastronomía y B&Class. En Junio de 2012 asumió la Coordinación Editorial de la revista Experience By NH Resorts, de la Cadena Hotelera NH Restorts, donde también escribió sobre gastronomía y turismo. Actualmente colabora con la enóloga española María Isabel Mijares, imparte catas y escribe también para A Todo Gusto.


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Guillermo Vargas


“soy amante del buen vino de todo el mundo” Entrevistado por: Rosybel Rojas Fotografías: Archivo

Su interés por los vinos comenzó cuando tenía 14 o 15 años de edad; eran Oportos que tomaba su madre y él los probaba con frecuencia. Cuando finalizaba su carrera de Agrónomo, fue invitado a trabajar en la fundación del Instituto de Investigaciones en Viticultura y Enología, de la Universidad Centro Occidental, en Barquisimeto, Venezuela. Así entra Guillermo Vargas al mundo del vino. “Al graduarme, trabajé año y medio allí, y luego fui a España a cursar la Especialización Superior en Viticultura y Enología, dictada en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid” declaró en esta entrevista. Eres el gran responsable de la única bodega que elabora vinos en Venezuela, ¿cómo y cuándo surgió todo esto? Luego de trabajar 14 años en el Instituto, recibí oferta de la casa Martell, de Francia, para fundar y dirigir el primer viñedo de uvas para vino en Venezuela. Empezamos en el año 1985, ese mismo año se unió al proyecto, Empresas Polar, de Venezuela, fundándose la empresa actual Bodegas POMAR, primera y única bodega de vinos del país. Luego de una rigurosa investigación para determinar la zona más adecuada para vinos de alta calidad y las cepas que se pudiesen cultivar allí, iniciamos la producción, saliendo al mercado al principio de 1990.


¿Qué significa para Guillermo Vargas ser el enólogo de POMAR? Es todo un orgullo, porque fui quien realizó la investigación para seleccionar las mejores cepas que se adaptaran a la zona, entre francesas, españolas e italianas; las vi crecer, desarrollarse y producir. En el tiempo fui seleccionando los vinos hasta obtener las diversos tipos que hoy día producimos; por supuesto, acompañado del mejor equipo humano posible, y el esfuerzo constante y credibilidad de Empresas Polar. Ahora que recientemente he pasado a retiro, siento gran satisfacción por los logros obtenidos, y haber dejado un camino amplio para que los colegas que me sucedan, continúen esta apasionante labor. Hoy día como Enólogo Asesor, me complace contribuir con mi experiencia y aportes técnicos para mantener y mejorar la calidad de nuestros vinos. Venezuela está fuera de las franjas que tradicionalmente permiten las condiciones óptimas para la producción de vinos, ¿qué te llevó a pensar qué era posible hacer vinos de calidad en Venezuela? Esa hipótesis es un poco antigua,

cuando se pensaba que no se podía cultivar la vid en clima tropical. Desde hace más de 30 años se comenzó a contradecir esa hipótesis; obteniéndose resultados positivos en zonas tropicales de India, Tailandia, Brasil, Colombia y Venezuela, entre otras. Para el de desarrollo de los viñedos siempre confiamos en los resultados obtenidos en nuestras viñas experimentales del Instituto, en la Universidad, producidos entre 1974 y 1985.

¿Cuáles son las variedades que mejor se dan en Altagracia? Variedades tintas: Tempranillo, Syrah y Petit Verdot. Variedades blancas: Chenín blanc, Macabeo y Malvoisie. Las razones tienen que ver con el ecosistema árido de la región de Altagracia en el Estado Lara; caracterizada por su clima seco, suelos profundos, franco arenosos, de origen calcáreo y de baja fertilidad. Posee una buena amplitud térmica, con temperaturas diarias máximas alrededor de los 32° C y mínimas entre 19 y 20 °C; con días muy soleados y escasas lluvias. Todos estos factores, unidos al manejo tropical de la vid, han permitido la adaptación de dichas cepas a esta zona.

“me complace contribuir con mi experiencia y aportes técnicos para mantener y mejorar la calidad de nuestros vinos” ¿Algún otro proyecto en la mira? Si, además de escribir mis experiencias en el tema del vino, estoy iniciando la evaluación de otras variedades de vid, algunas de ellas muy solicitadas hoy día en Venezuela.


Guillermo Vargas - Enólogo de POMAR

¿Cómo ha evolucionado el sector vitivinícola en los últimos años? Bastante bien, en los últimos veinte años, el mercado ha crecido de manera importante y hay mucho interés en el consumo de vino, sobre todo por la nueva generación que se inicia en este mundo. ¿Qué diferencias ves entre los vinos del viejo mundo y los del nuevo? El nuevo mundo como se le llama a continentes como América, Africa y Oceanía, es muy extenso, por lo que las diferencias con el viejo mundo y entre ellos mismos, son muchas. Aunque la mayoría de estos países están en latitudes cercanas a los del viejo mundo, los suelos y los climas son muy diversos. Una diferencia común es que en el nuevo mundo se le da mayor importancia a las cepas y no al “terroir”, es decir al ecosistema integrado por clima, suelo y cepa; por lo que los vinos, aún siendo excelentes, pueden carecer algo de autenticidad territorial. Esta tendencia se ha venido cambiando, generándose algunas Denominaciones

“en el nuevo mundo se le da mayor importancia a las cepas y no al terroir” de Origen; sin embargo, aún hace falta mayor profundizad en el tema. La viticultura en general, en países del nuevo mundo difiere poco en relación con el nuevo; sin embargo hay algunos países donde se utilizan sistemas de apoyo en emparrados, lo cual eleva los rendimientos, pudiendo diluir la calidad de los vinos. Las prácticas enológicas en gran parte del nuevo mundo se orientan hacia la mejora continua de la calidad, por


lo que cada vez se obtienen mejores vinos. Las legislaciones de algunos países no son tan rigurosas, por lo que pudiese faltar protección a los mejores vinos, elaborados en zonas que se destacan por sus ecosistemas vitícolas. ¿Qué esperan los venezolanos de un vino? ¿Cuáles son sus preferencias? Por temas de clima, principalmente temperaturas altas todo el año, el venezolano no es un asiduo consumidor de vino; sin embargo, es un consumidor joven que en principio se apega a vinos ligeros, blancos y algo dulces; y a medida que se desarrolla, se queda en los tintos generalmente varietales y en espumosos. ¿Hacia donde va el mercado del vino en Venezuela?

“las legislaciones de algunos países no son tan rigurosas” El crecimiento de los últimos veinte años es importante, aunque los vinos venezolanos, únicos de POMAR, tienen una excelente colocación en el segmento más conocedor, la tendencia actual está orientada en volumen hacia vinos de bajo precio, procedentes de Chile y Argentina, y cierto segmento más selecto, de menor volumen, hacia los vinos de mayor nivel, principalmente chilenos y argentinos, y en

menor volumen, españoles, italianos y franceses. Los espumosos de método tradicional han crecido de manera importante, incluyendo los Cavas y los de POMAR. En Venezuela: ¿Se comunica efectivamente sobre el vino? Si, actualmente hay una tendencia importante a la comunicación, limitada a los medios impresos; existen columnas, páginas de diarios y revistas donde se le da importancia al tema del vino. ¿La gente logra entender o se trata de un esnobismo el “saber de vinos”? A mi juicio hay las dos cosas, mucha gente le encanta entender y saber de vinos, por un tema cultural, de placer y del buen comer, mientras que otras solo lo hacen por esnobismo, porque está de moda saber o pretender saber de vino. Creo que estamos haciendo un gran esfuerzo desde hace unos veinte años para posicionar el vino donde debe estar, empresas como Pomar y algunos importadores, se han involucrado en el tema de dictar cursos, catas y eventos gastronómicos vinculantes al vino, que finalmente han dado sus resultados. Esperemos que esto no decaiga y se mantenga el interés en el consumidor actual y la captación de nuevos consumidores. ¿Cómo comunicar sobre vino al consumidor no experimentado? Pienso que hay que incentivarlo a través de eventos relacionados con el vino y la gastronomía; donde participen expositores de alto nivel, donde pueda conocer además de los de vinos que se producen en el país, la gran


Guillermo Vargas - En贸logo de POMAR


variedad que se importan. Lo primero que debe hacer este consumidor no experimentado, es tomar cursos y talleres que le permitan iniciarse en el mundo del vino, que le den la oportunidad de profundizar en este complejo mundo. En Bodegas Pomar tenemos más de veinte años divulgando la cultura del vino hacia los segmentos más interesados, especialmente a los principiantes, dándoles además la oportunidad de realizar visitas guiadas a las bodegas, que le permiten afianzar sus conocimientos sobre el tema. Una clave del maridaje, armonia o contraste... Buscar siempre el equilibrio entre vino y comida, no debe haber dominio de uno sobre el otro; el vino debe resaltar el sabor de la comida y ésta equilibrar el gusto del vino. No obstante, esto es solo una recomendación

para el disfrute; realmente el mejor maridaje siempre será es el que más nos guste, aunque sea contrastante y difiera de lo normal. ¿Alguna anécdota que siempre recuerdas? En el año 1977, cuando estudiaba Enología en Madrid, participé en el Concurso de Cata de la Exposición Nacional de Vinos y Denominaciones de Origen, organizada por Vibexpo. Con mucha suerte llegué a la final, junto con otros catadores, uno de ellos, español, gran amigo y compañero del posgrado de Viticultura y Enología. Nos presentaron cuatro vinos para identificarlos, todos eran jóvenes y de una fuerte estructura tánica, por lo que al probar uno de ellos, se hacía casi imposible distinguir los otros. En este dilema, decidí identificarlos por su color y especialmente por su nariz;

Viñedos de POMAR


por lo que según mi apreciación, los vinos eran: un Jumilla, un Toro, un Méntrida y un Yecla. Con mi acierto me hice acreedor de la medalla de oro del concurso, además de un hermoso premio; me sentaron en una balanza y comenzaron a colocar botellas de todas las Denominaciones de Origen de España, hasta equilibrar mi peso; pude disfrutar de excelentes vinos durante todo el año. Una frase que te autodefina: soy amante del buen vino de todo el mundo. ¿Podrías recomendarnos algún sitio para comprar vinos en Caracas u otra ciudad?. En Caracas en la boutique de vinos del Club POMAR, en los Cortijos de Lourdes, y en Carora, en la boutique de Bodegas Pomar; por supuesto hay muy buenas tiendas de grandes distribuidores de vino, en las ciudades más importantes del país, actualmente con una aceptable a buena diversidad. ¿Un consejo para los aficionados al vino? Para conocer de vinos hay que “sacrificarse” y probar muchos vinos; por favor no se queden en el vino de un solo país, región o cepa; los vinos son muchos y para disfrutarlos y conocerlos, hay que probar todos los que podamos; por lo que recomiendo empezar cuanto antes, ya que lamentablemente la vida es muy corta.

Guillermo Vargas - Enólogo de POMAR

“los vinos son muchos para disfrutarlos y conocerlos hay que probar todos los que podamos”


El primer seriado de entrevistas a personalidades del vino y la gastronomĂ­a

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