Issuu on Google+

Fish spots που σπαρταράνε! Ο διαχρονικός έρωτας που μας ενώνει με την ψαροφαγία δεν πτοείται από τους καιρούς της κρίσης και οι καλές ψαροταβέρνες καλάρουν στην ποιότητα, στα μοναδικά ελληνικά ψάρια και στις ευφυείς γαστρο-δημιουργίες για να τον συντηρήσουν. Το αφιέρωμα που ετοιμάσαμε είναι προπομπός της ανοιξιάτικης θαλασσινής ευωχίας η οποία μόλις τώρα αρχίζει. Επιμέλεια αφιερώματος: Άρτεμις Τζίτζη


Fish spots που σπαρταράνε! Ο διαχρονικός έρωτας που μας ενώνει με την ψαροφαγία δεν πτοείται από τους καιρούς της κρίσης και οι καλές ψαροταβέρνες καλάρουν στην ποιότητα, στα μοναδικά ελληνικά ψάρια και στις ευφυείς γαστρο-δημιουργίες για να τον συντηρήσουν. Το αφιέρωμα που ετοιμάσαμε είναι προπομπός της ανοιξιάτικης θαλασσινής ευωχίας η οποία μόλις τώρα αρχίζει. Επιμέλεια αφιερώματος: Άρτεμις Τζίτζη


Τ

ο φρέσκο ψάρι είναι η πολυτέλεια της ψαροσύνης. Η γεωγραφική δημοκρατία της ψαροφαγίας απλώνεται από τα συνοικιακά κουτούκια μέχρι τα ντιζαϊνάτα εστιατόρια. Σε αυτό το αισιόδοξο­ σκηνικό αρμενίζει σήμερα η πρωτογενής απόλαυση της θαλασσινής γαστρονομίας με όχημα τις ψαροταβέρνες που την υπηρετούν. Τα κοινά σημεία στα οποία συμφώνησαν οι καλύτεροι της... ιωδιούχου σέχτας, με τους οποίους μιλήσαμε γι’ αυτό το αφιέρωμα, είναι το πάθος και η υπερηφάνεια για τη φρεσκάδα και την ελληνική προέλευση των ψαριών­ και των θαλασσινών τους: οι φημισμένοι ψαρότοποι απ’ όπου έρχονται τα καΐκια που ξεφορτώνουν ειδικά γι’ αυτούς και ο μηδενικός χρόνος που μεσολαβεί μέχρι να μετακομίσουν τα ψαράκια από τα κύματα στο πιάτο μας. Αν και πλέουμε σε θάλασσες κρίσης, οι μάστορες της ψαροφαγίας έχουν δεθεί στο μεσιανό κατάρτι της ποιότητας και δεν κουνάνε ρούπι από το πόστο τους – η φρεσκάδα είναι η σφραγίδα της πολυτέλειας στο ψάρι, είτε αυτό είναι γαύρος είτε σφυρίδα. Εδώ κατεβάζουν και το δεύτερο δυνατό χαρτί, την τέχνη τους: πρωταγωνιστική θέση στα μικρόψαρα, δημιουργικές παρεμβάσεις που κάνουν το ταπεινό θεϊκό, τέλειο τηγάνισμα και ψήσιμο αλλά και απροσδόκητοι, υπέροχοι συνδυασμοί με ζυμαρικά και λαχανικά. Τα ψαράκια συναγωνίζονται πλέον σοβαρά τις ψαρούκλες στις προτιμήσεις των μυημένων και οι καλές ψαροταβέρνες γραδάρουν την αισιοδοξία της ανοιξιάτικης ουζο-τσιπουρο-ψαροκατάνυξης με εργαλείο τις τιμές και τις νοστιμιές τους. Τα κλασικά παρελκόμενα –σαλάτες, αλοιφές και σαγανάκια, που έρχονται αρκετές φορές σε δίσκο (μια νοσταλγική ρετρό αναφορά που, τουλάχιστον σημειολογικά, χορταίνει το μάτι προτού ικανοποιήσει τον ουρανίσκο)– είναι όλα χειροποίητα. άλλο σημείο ποιοτικής υπερηφάνειας παράλληλα με τη δύσκολη τέχνη του ψαριού. Τέλος, και τέλειο κατά την άποψή μας, το άπλωμα των ναών της ψαροφαγίας από τις παραλίες στην ενδοχώρα. Παλιά το πακέτο «θάλασσα, κυματάκι, ψαράκι» ήταν σχεδόν αυτονόητο. Σήμερα το ψαράκι έχει αυτονομηθεί και λημεριάζει σε απόμερα στενάκια του κέντρου, σε άγνωστες γειτονιές, δίπλα σε βιοτεχνίες, σε μεγάλες λεωφόρους. Η φρεσκάδα, η τέχνη της κουζίνας και οι καλές τιμές, που έριξαν στο παιχνίδι οι σπουδαίες ψαροταβέρνες, άνοιξαν δημοκρατικά τη γεωγραφική βεντάλια και φέρνουν το θαλασσινό αέρα από τις σπουδαίες πιάτσες των νοτίων προαστίων σε γωνιές της Αττικής που ούτε φανταζόμασταν πριν από λίγα χρόνια ως στέκια ψαροφαγίας επιπέδου.

αθηνόραμα I 17


ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ

Πολυβραβευμένη θαλασσινή κουζίνα

Τ

ο ειδικό βάρος της κορυφαίας ποιότητας και της άφθαστης μαγειρικής τεχνικής του «Παπαϊωάννου» στη θαλασσινή κουζίνα εξακολουθεί να φέρνει στην Ακτή Κουμουνδούρου –στο νέο του πόστο από πέρυσι, οπότε εγκατέλειψε τα στενάκια πίσω από το Μικρολίμανο– τους aficionados της ψαρο-κουλτούρας. Πάνω στη θάλασσα πλέον, κατηχεί τους λάτρεις της ψαροφαγίας με τα κλασικά του αγαπημένα –ντελικάτο και μοσχοβολιστό φιλεταρισμένο μπαρμπούνι στη σχάρα, τηγανητά φιλετάκια κουτσομούρας με τραγανή πετσούλα, γάμπαρη γεμάτη θαλασσινά αρώματα και ψητά ζουμερά ψάρια–, αλλά πλουτίζει το μενού του με φοβερές δημιουργίες, όπως καρπάτσιο καραβίδας, ταρτάρ τόνου, παπαρδέλες με καραβίδα και μπαρμπούνια κι ένα θεϊκό αχνιστό ροφό. Η αποκλειστική και καθημερινή συνεργασία του με ψαροντουφεκάδες και καΐκια σε όλες τις ελληνικές θάλασσες αφήνει άφωνους τους πελάτες, όταν κάποιες στιγμές καραβίδες που περπατάνε ξεφορτώνονται στο μαγαζί, ενώ τα άγρια στρείδια, οι πίνες και οι φούσκες εμπλουτίζουν κατά καιρούς την παλέτα των οστρακοειδών. Η υψηλή δεξιοτεχνία του «Παπαϊωάννου» στη θαλασσινή κουζίνα αναγνωρίζεται εδώ και χρόνια με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το «αθηνόραμα». Ακτή Κουμουνδούρου 42, Μικρολίμανο, 2104225059


Ε/Γ ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ

Τα αμέσως φρεσκότερα... κολυμπούν στη θάλασσα!

Τ

η θάλασσα τη γνωρίζουν καλά και ξέρουν να βρίσκουν γευστικούς θησαυρούς, πολλές φορές κυριολεκτικά ζωντανούς – ρίξτε μια ματιά στην ιστοσελίδα τους www.taxidevontas.com για να το διαπιστώσετε. Πολύ μεγάλη ποικιλία σε όστρακα και ολόφρεσκα ψάρια: από σαρδέλα, γαύρο και τιμημένα μικρόψαρα μέχρι βασιλικές συναγρίδες και κορωνάτα φαγκριά αλλά και καραβίδες και γαρίδες που δεν «τσιμπάνε» στην τιμή. Διότι το μότο του Γιάννη και του Κώστα είναι « φρέσκο ελληνικό ψάρι για όλα τα πορτοφόλια». Κλασική θαλασσινή κουζίνα με γεύσεις φρεσκάδας και άρωμα από χειροποίητους μεζέδες «όπως παλιά», μεγάλη ποικιλία από όστρακα και φοβερή αχινοσαλάτα –πραγματική εμπειρία γεύσης, μένει ανεξίτηλη στα γευστικά σου κύτταρα–, άψογη τεχνική στη σχάρα και στο τηγάνι, ενώ η ολόφρεσκη ψαριά έρχεται στο τραπέζι με αρχοντική περιποίηση και φροντίδα, είτε πρόκειται για μαριδάκι είτε για κάποιο λαχταριστό «πρώτο» ψάρι. Δικό τους εμφιαλωμένο κρασί από Μαλαγουζιά και Chardonnay, περισσότερες από 70 ετικέτες ούζου και τσίπουρου. Για φινάλε χειροποίητο τσιζκέικ, πορτοκαλόπιτα και σοκολατόπιτα και κερασμένη μαστίχα ή λιαστό Μοσχάτο κρασί. Πλάτωνος 72, Κερατσίνι, 2104324368, www.taxidevontas.com


RAFALE ΑΪ-ΝΙΚΟΛΑΣ

Θαλασσινό γκουρμέ σε δίδυμο

Τ

ο εξαιρετικό εστιατόριο γαστρονομικής ψαροφαγίας «Αϊ-Νικόλας» στη Συγγρού απέκτησε «αδερφάκι» στον Λαιμό Βουλιαγμένης. Το όνομα αυτού «Rafale Αϊ-Νικόλας», σε ονειρεμένο καταπράσινο κήπο και ύφος Μαϊάμι στη Βουλιαγμένη. Κοινός ο κατάλογος στα δύο μαγαζιά και σταθερή αξία ο ικανός Ιταλός σεφ Pino Saccheri, που δημιου­ργεί γευστικότατα πιάτα επιπέ­ δου: φρέσκο αχνιστό ψάρι σε σάλτσα λεμονιού με ακατέργαστο μαύρο ρύζι Ιταλίας και λαχανικά, μια πλούσια μπουγιαμπέσα με ντομάτα, κάππαρη, μύδια, κυδώνια και γυαλιστερές ή ταλιατέλες με λεμόνι και μπρικ σε σάλτσα από Martini. Υπέροχη η «συλλογή» πιάτων με pasta fresca, για παράδειγμα τα εξαίσια ραβιόλι Panzerotto με σφυρίδα, ανθότυρο, τρούφα, κρέμα και σάλτσα ντομάτας, και καλά νέα για τους meat lovers, που θα βρουν από ελληνικότατο μουσακά μέχρι μια ζουμερή tagliata Black Angus. Η λίστα κρασιών διαλεχτή και η θέα στο φωτισμένο σιντριβάνι της πλατείας από το «Rafale Aϊ-Νικόλας» στη Βουλια­γμένη άκρως ρομαντική. Λεωφ. Συγγρού 156, Καλλιθέα, 2109232918 / Απόλλωνος 28, Λαιμός Βουλιαγμένης, 2109671184


ΠΙΠΕΡΙΑ

Η φαντασία στην ψαροφαγία

Ε

δώ και 14 χρόνια επιμένει θαλασσινά στην ενδοχώρα των βορείων προαστίων, με πολλά όστρακα και θαλασσινά, φρεσκότατα μικρόψαρα (γαύροι, σαρδέλες, αθερίνες, μπακαλιαράκια, κουτσομουράκια) κι ένα γαστρονομικό προφίλ που, ξεκινώντας από τα κλασικά ελληνικά, κυκλώνει τη Μεσόγειο, πετάγεται μέχρι την Άπω Ανατολή και ξανα­ γυρίζει στη βάση του με πολλά αρωματικά κι ευρηματικά πιάτα. Από το ριζότο με θαλασσινά και αχινό και το καλαμάρι με πέστο, θα περάσετε χαλαρά στο φρέσκο σολομό τεριγιάκι με μπασμάτι, στο φιλέτο πέρκας με σάλτσα miso και σπανάκι οshitashi και στα φρέσκα

μύδια με τζίντζερ, σόγια σος και γλυκιά τσίλι σος, για να επανέλθετε στα οικεία απολαμβάνοντας γιουβέτσι με κριθαράκι και στακοβούτυρο, τσιροσαλάτα με αγγούρι και λιαστή ντομάτα, ωραία τηγανητά και ολόφρεσκα όστρακα. Φρέσκια και χαρούμενη ατμόσφαιρα, μοντέρνα, αεράτα στοιχεία στη δια­κόσμηση – όπως η μεγάλη ανοιχτή βιτρίνα με τα ράφια όπου αραδιάζονται ούζα και τσίπουρα συν τσικουδιά, χύμα κρασί και μπίρες. Τάρτα γιαουρτιού με βύσσινο και τσουρέκι σεμιφρέντο στα επιδόρπια κι ευγενικό κέρασμα στο τέλος το λικέρ μαστίχα ή καφέ. Άγγ. Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό, 2106729114 Πιπεριά εστιατόριο


ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ

Ρίξτε άγκυρα στις Βαρκούλες

Μ

ε θαυμάσιες γαστρονομικές εκπλήξεις μετράνε τα αρμενίσματά τους οι «Βαρκούλες» στη Νέα Ιωνία, ανεβάζοντας τον πήχη της γεύσης… κάβο με κάβο και σε κάθε πιρουνιά. Ολόφρεσκα ελληνικά ψάρια από Πάρο, Νάξο, Λέρο και Ικαρία –νοστιμότατα μικρόψαρα και σπαρταριστές ψαρούκλες–, όστρακα και θαλασσινά ανάλογα με την ψαριά της ημέρας. Τα ορεκτικά φλερτά­ρουν με τη γη και τη θάλασσα και βγαίνουν όλα από την κουζίνα τους –ξεχωρίζουν η δική τους λακέρδα από παλαμίδα και η ταραμοσαλάτα– για

να δώσουν πάσα σε εξαιρετικές δημιου­ργίες από τον σεφ Σταύρο Ζεάκη, όπως η γλώσσα αλά Σπετσώτα, το κριθαρότο γαρίδας ή το φρικασέ φρέσκου σολομού. Ιδιαίτερα φίνα πιάτα που απαιτούν και αναδεικνύουν την πολύ φρέσκια πρώτη ύλη είναι το σασίμι από τόνο αλλά και από κουτσομούρα ή σαρδέλα και το καρπάτσιο ή το ταρτάρ τόνου. Πλούσιο γλυκό φινάλε με κερασμένα επιδόρπια: χειροποίητος σιμιγ­ δαλένιος χαλβάς, κρέμα καραμελέ, σορμπέ λεμόνι και αρωματική μαστίχα αλλά και σπιτικά γλυκά κουταλιού. Αλαΐας 2, Νέα Ιωνία, 2130358767


ΖΕΦΥΡΟΣ

Κλασική αξία

Γ

ια την αξία του «Ζέφυρου» μιλάνε τα 70 ολόκληρα χρόνια θητείας στο χώρο της καλής, παραδοσιακής θαλασσινής ελληνικής κουζίνας, στην απαιτητική πιάτσα του Μικρολίμανου. Ψαροφάγοι από ολόκληρη την Αττική έρχονται σίγουροι ότι θα βρουν ολόφρεσκα ψάρια από όλα τα πελάγη της Ελλάδας, με άψογο ψήσιμο και θαυμάσιο τηγάνι, που αναδεικνύουν την πεμπτουσία της γεύσης τους. Ως γνήσιοι επαγγελματίες που είναι –το μαγαζί βρίσκεται ήδη στην τρίτη γενιά– θα περιποιηθούν τον πελάτη με την ίδια επιμέλεια, άσχετα με το κόστος του ψαριού που θα παραγγείλει: οι γόπες θα έρθουν στην ώρα τους μοσχοβολιστές, ακριβώς όπως και

μια τεράστια συναγρίδα. Άλλωστε στον «Ζέφυρο» συνυπάρχουν οι σαρδέλες και οι γαύροι με τα «πρώτα» ψάρια αλλά και το καλοφτιαγμένο μυδοπίλαφο, το μαρινάτο γαύρο και το διάσημο σαγανάκι του με μύδια και φρέσκια ντομάτα. Γύρω στις 70 εξαιρετικές ετικέτες κρασιού και αρκετές ετικέτες ούζου και τσίπουρου από τον ελληνικό αμπελώνα υπόσχονται την πιο κατάλληλη παρέα για την απόλαυση του ψαριού που θα διαλέξετε, ενώ η θέση του μαγαζιού κυριολεκτικά πάνω στη θάλασσα θα σας δώσει την αίσθηση πως έχετε ξεκινήσει ταξίδι – όχι μόνο γαστρονομικό. Ακτή Αλ. Κουμουνδούρου 48, Πειραιάς, 2104175152, www.restaurant-zefiros.gr


ΨΑΡΟΥ

Ψαράκια για όλους

Τ

ρία πράγματα ξεχωρίζουν την «Ψαρού» από τις υπόλοιπες προτάσεις ψαροφαγίας στην περιοχή: η ανάλαφρη και νεανική διάθεση του χώρου, οι προσιτές τιμές –κανένα πιάτο δεν κοστίζει πάνω από € 10– και το μενού με τα φρέσκα μικρόψαρα (γαύρος, σαρδέλα, κουτσομούρα, προσφυγάκια, γόπες, κολιοί, αθερίνα, κοκάλια), τα όστρακα και τα λιγοστά έντεχνα, αλλά ευφάνταστα πιάτα: μύδια σε τρεις παραλλαγές, αχνιστά με λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό, με ούζο και μάραθο, με τεριγιάκι και γλυκιά τσίλι σος, μακαρονάδα με μύδια, γαρίδες, φινόκιο και ντομάτα και πέρκα με κανταΐφι και γλυκόξινη σάλτσα. Ξεχωριστή νοστιμιά τα φρέσκα καβούρια αλλά και τα θράψαλα και τα καλαμάρια στη σχάρα στην εποχή τους και νοσταλγική, ευπρόσδεκτη ιδέα ο δίσκος με τα χειροποίητα ορεκτικά: ταραμοσάτα, φάβα, μελιτζανοσαλάτα, μαυρο­ μάτικα φασόλια με λαχανικά και μάραθο… Πάνω στην παραλιακή, η «Ψαρού» ατενίζει τη θάλασσα με τραπεζάκια χωμένα στο πράσινο που σκιάζονται από ομπρέλες, ενώ στο εσωτερικό οι ψαροκασέλες που έχουν μεταμορφωθεί σε φωτιστικά δίνουν pop τόνο στο χώρο. 46ο χλμ. Αθηνών-Σουνίου, Ανάβυσσος, 2291055171 Ψαρού Σαρωνίδα


TO ΟΥΖΕΡΙ ΤΟΥ ΛΑΚΗ

Φρέσκα ψαράκια στη Βικτώρια

Φ

ρεσκαρισμένο το cult ψαρομάγαζο στην Πλατεία Βικτωρίας, με θαλασσινό γαλάζιο και ώχρα στους τοίχους, αναβαθμίζει εικαστικά τη θερμή και οικεία ατμόσφαιρα που λατρεύουν οι οπαδοί του και κάνει παρέμβαση στις απαιτήσεις των καιρών με τιμές άκρως φιλικές κι εξαιρετικές προτάσεις για τους ψαγμένους της ψαροφαγίας. Αν και το μαγαζί φυσάει στη σχάρα και στο τηγάνι, ο ιδιοκτήτης Γιώργος Λάμπρου ετοιμάζει και πιο απροσδόκητα πιάτα, όπως σαλάχι και πεσκανδρίτσα στον αχνό –που βεβαίως μπορείτε να τα γευτείτε και τηγανητά– αλλά και θράψαλο γεμιστό, μύδια με ρύζι, γαριδομα-

καρονάδα και μια μοναδική σουπιά με μακαρόνια που βράζουν στο μελάνι της. Ολόφρεσκα τα ψάρια που έρχονται καθημερινά από την Κύμη, καλό χύμα λευκό κρασί και λίγα σπάνια ούζα και τσίπουρα που θα συνοδεύσουν μια τεράστια και νοστιμότατη ποικιλία για δύο άτομα (γόνος καλαμάρι, γόνος γαριδούλα, γαύρος, πατατοσαλάτα με γαύρο παστό, ταραμοσαλάτα, φάβα, κολοκυθοκεφτές, ρεβιθοκεφτές, τυροκροκέτα) η οποία κοστίζει μόνο € 10. Χαλαρό και ανεπιτήδευτο το «Ουζερί του Λάκη», είναι γερό δώρο στους θαλασσινούς ουρανίσκους του αθηναϊκού κέντρου. Ελπίδος 16, Πλ. Βικτωρίας, 2108213776


ΣΑΡΔΕΛΑΚΙ

Ασύγκριτη σχέση ποιότητας-τιμής

Τ

ο μοντέρνο γλυφαδιώτικο στέκι επιμένει από την πρώτη στιγμή στη φιλοσοφία της ελληνικής σπιτικής κουζίνας, με φοβερή σχέση ποιότηταςτιμής και ψαρο-γαστρονομία για όλους. Δίσκος κρύων ορεκτικών στην αρχή από τη μητέρα του Γιώργου Κιρμίζογλου, ενός εκ των ιδιοκτητών, ανάμεσα στα οποία και μια θαυμάσια σκορδαλιά θρακιώτικη, με καρύδι και ψωμί. Στην κουζίνα ο Στάθης Ζαγορίτης, ο άλλος συνεταίρος, βγάζει έξοχες νοστιμιές, όπως λαχανοντολμάδες με παστό μπακαλιάρο, μοσχοβο­ λιστή φιλεταρισμένη σαρδέλα στα κάρβουνα με ψιλοκομμένη

ντομάτα και κρεμμύδι, κακκαβιά και ταρτάρ φρέσκου σολομού. Στο «Σαρδελάκι» κολυμπούν μόνο ελληνικά μικρά ψαράκια και θαλασ­ σινά, μόνο στην εποχή τους και μόνο όταν ο καιρός το επιτρέπει. Μπαρμπουνάκια, σαρδέλες αλλά και κόκκινη γαρίδα Κοιλάδας με χοντρό αλάτι και ουρές πεσκανδρίτσας στα κάρβουνα, φιλεταρισμένος γαύρος τηγανητός σαν… τσιπς και παλαιωμένο τσίπουρο από τον Τίρναβο ή καλό δικό τους χύμα κρασί – ό,τι χρειάζεσαι για να ευχαριστηθείς ψαροφαγία περιωπής σε τιμές-όνειρο! Φοίβης 15, Γλυφάδα, 2114021195 Σαρδελάκι


ΙΩΔΙΟ

Η δημιουργική πλευρά της ψαροφαγίας

Ξ

εχωριστή περίπτωση στο ψαροφαγικό τοπίο της Αττικής, το «Ιώδιο» έχει κάνει όνομα ως μοντέρνα τρατορία θαλασσινών, με αφοσιωμένη πελατεία και βασικό ατού την απόλυτη φρεσκάδα της πρώτης ύλης αλλά και τη μεγάλη σειρά πρωτότυπων γαστρονομικών πιά­των. Εδώ τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν αυστηρά ελληνικό διαβατήριο –Κυκλάδες, Λήμνος, Φούρνοι, Εύβοια, Πρέβεζα, Ιόνιο, Αϊ-Στράτης, Χαλκίδα, Πελοπόννησος– και δίνουν έμπνευση στον σεφ Μάρκο Πατεράκη για συναρπαστικές δημιουργίες, καθώς τα συνδυάζει με δυνατές γήινες γεύσεις: χέλι καπνιστό από

την Άρτα με μελιτζάνα ψητή, σχοινόπρασο και σάλτσα miso, γαρίδες καπρέζε με μοτσαρέλα μπουράτα, ντοματίνια, πέστο και φρέσκο βασιλικό, γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι, άγρια μανιτάρια, ρόκα, κρεμμύδι, κρασί και μασκαρπόνε. Με βάση την άψογη πρώτη ύλη, οι μυημένοι θα απολαύσουν ακόμα και σασίμι από μπαρμπούνι ή καραβίδα και βεβαίως τα all time classic τέλεια ψημένα ψάρια. Από τα σπουδαία συν του χώρου η εξαιρετική λίστα κρασιών –περισσότερες από 70 ετικέτες– με απίστευτα καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Αχιλλέως 119Β, Παλαιό Φάληρο, 2109884258


25ΑΡΑΚΙ

Τα θέλω όλα!

Π

άνω από το ψυγείοβιτρίνα με τα λαχταριστά, ολόφρεσκα ψάρια και τα θαλασσινά, ο μαυροπίνακας με τον κατάλογο εξιστορεί τις απολαύσεις του ουρανίσκου που σας περιμένουν, φτιαγμένες όλες από τα χέρια του συνιδιοκτήτη και σεφ Βασίλη Σικαλιά: λαβράκι γεμιστό με φινόκιο, σπαράγγια και φρέσκο κρεμμυδάκι ποσέ στο φούρνο, καλκάνι «όπως μενιέρ» (με βούτυρο, λεμόνι και μάραθο), ψητή σουπιά στη σχάρα και ριζότο με το μελάνι της, αστακός με τραχανά, σαρδέλα γούνα, με φρέσκια ντομάτα, κρεμμυδάκι κι ελιές, γαριδομακαρονάδα, ξιφίας μαρινάτος σε λευκό ξίδι… Ψάρια μικρά και μεγάλα, στη σχάρα και στο τηγάνι, καραβίδες από την Εύβοια και αστακοί από τους Φούρνους μαζί με σαλάτες, ορεκτικά, ριζότο και ζυμαρικά ποζάρουν με τις ελκυ­στικές τιμές τους και υπόσχονται ακαταμάχητες γεύσεις. Μικρή λίστα επιλεγμένων κρασιών, τσίπουρα, ούζα και για το τέλος, ωραιό­τατα γλυκά, όπως μιλφέιγ με μασκαρπόνε και φρέσκες φράουλες, προφιτερόλ γεμιστό με παγωτό βανίλια και λευκή σοκολάτα, λουκουμάδες με παγωτό κανέλα αλλά κι επιλογές από σορμπέ φρούτων ανάλογα με την εποχή. Αρτέμιδος 3 και Αγ. Ιωάννου, Πλατεία Εσπερίδων, Γλυφάδα, 2108944112, www.25araki.gr


ΚΑΠΕΤΑΝ FISHΑΕΙ

Πάρε τη θάλασσα μαζί σου!

Ο

καλός ο καπετάνιος στην Μπενάκη φαίνεται. Εκεί, στο κέντρο της Αθήνας, υλοποιήθηκε πριν από λίγο καιρό μια πραγματικά έξυπνη, low budget θαλασσινή ιδέα. Στο μικρό, μοντέρνο ψαρο-στέκι του «Καπετάν Fishάει» προτείνουν τηγανητές γαριδούλες σε χάρτινο χωνάκι, μπακαλιάρο με τηγανητές πατάτες –fish & chips αλά ελληνικά–, μύδια αχνιστά στο κατσαρολάκι και φρέσκα ψάρια, ψιλά και μεγαλύτερα: μαρίδες, αθερίνα και γαύρο για το τηγάνι, τσιπούρα, λαβράκι και σολομό για τη σχάρα. Μπορείς να καθίσεις είτε στα ψηλά τραπέζια μέσα είτε στους ξύλινους πάγκους

στο εξωτερικό ντεκ και, διαλέγοντας κάποιο από τα ούζα ή τα τσίπουρα, τα πολύ οικονομικά εμφιαλωμένα κρασιά ή τις μπίρες, να στήσεις έξτρα παρεΐστικη ψαρο-κατάσταση με λίγα ευρώ. Δοκίμασε και τα σάντουιτς που φτιάχνουν εδώ, με ψάρι τηγανητό ή ψητό, φρέσκο κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, σος ταρτάρ και, αν θέλεις, μπούκοβο – αυτό όντως είναι αθηναϊκή πρώτη! Όλα μπορείς να τα πάρεις και σε πακέτο, θάλασσα to go, πράγμα πολύ βολικό τώρα που μπαίνουμε στη Σαρακοστή και όσο να ’ναι θα βάλουμε, έστω για λίγο, στην άκρη το κρέας. Εμμ. Μπενάκη 27-29, 2103300035


Fish spots που σπαρταράνε!