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JORNADAS TÉCNICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ETIQUETADO 5 DE JULIO DE 2011

ALICIA GARCÍA DEL VALLE 30/01/13 AGROCOLOR, S.L.

Alicia GARCÍA DEL VALLE AGROCOLOR, S.L.

Agrocolor, S.L.


CERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN eses

Acción llevada a cabo por organismos especializados, especializados evaluando los medios de producción y ensayando los productos para determinar su conformidad con las normas que le correspondan.

30/01/13

Agrocolor, S.L.


BENEFICIOSDE DE LA LACERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN BENEFICIOS

1. Para la empresa 1. Apoya la calidad de los productos en los distintos mercados 2. Aumenta la competitividad frente a otras empresas que no la tienen 3. Evita rechazos e inspecciones

2. Para los consumidores Ayuda al consumidor a la elección de los productos

3. La administración Facilita el control de los productos en el mercado 30/01/13

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¿PORQUÉ QUÉLA LACERTIFICACIÓN? CERTIFICACIÓN? ¿POR

Necesidad imperativa de control Crisis alimentarias pasadas y futuras Mayor control proceso productivo Implicación de productores Exigencias de clientes 30/01/13

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TIPOS DE NORMAS SEGÚN OBJETIVO

De Sistema.

De Producto. 30/01/13

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TIPOS DE NORMAS Certificaciรณn de sistemas de gestiรณn: Permite validar la efectividad del sistema de gestiรณn implantado en una empresa. Un sistema de gestiรณn adecuadamente implantado garantiza la mejora en la forma de trabajar, lo cual significa un potencial incremento de sus clientes y una mejor gestiรณn del riesgo, reduciendo costos y mejorando la calidad del servicio ofrecido.

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TIPOS DE NORMAS Certificación de sistemas de gestión 

  

ISO 9001: Busca mejorar la manera en que se trabaja y funciona en la empresa. ISO 14001: Busca el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción de los impactos en el medio ambiente producidos por la actividad de la empresa. ISO 22000: Busca garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministros EMAS (Similar a ISO 14001 aunque más exigente) Sistemas de Gestión Integrada ............

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TIPOS DE NORMAS Certificación de producto Proceso que confirma que un determinado producto cumple con un determinado estándar.           30/01/13

Producción Integrada Producción Ecológica Producción Controlada (UNE 155.000) GLOBAL-GAP LEAF IFS BRC Tesco Nurture Denominación de Origen protegida (DOP) Indicación Geográfica protegida (IGP) Agrocolor, S.L.


SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN

1.- PRODUCCIÓN INTEGRADA:

La producción integrada es un sistema de producción agraria respetuoso con el medio ambiente, a medio camino entre la agricultura ecológica y la convencional. En ella se permite el uso de agroquímicos (abonos, fertilizantes, etc) pero de forma controlada y justificada, cumpliendo las normas que regulan este tipo de producción.

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SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA EN ESPAÑA

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos. Encuesta Enero 2010


REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN INTEGRADA EN ANDALUCÍA FRUTALES DE HUESO OLIVAR CÍTRICOS FRESÓN ARROZ ALGODÓN HORTALIZAS BAJO ABRIGO PATATA REMOLACHA AZUCARERA VID PARA VINIFICACIÓN FLOR CORTADA ALFALFA ZANAHORIA, CHIRIVÍA TOMATE DE INDUSTRIA TRIGO DURO ESPARRAGO VERDE FRAMBUESA AGUACATE

INDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVA INDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITUNA DE MESA INDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE VINO CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA ELABORACIÓN DE ARROZ FORRAJES DESHIDRATADOS MANIPULACIÓN DE FLOR CORTADA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE GANADO OVINO DE CARNE EN ANDALUCÍA INDUSTRIAS DE OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GANADO VACUNO, OVINO, CAPRINO Y PORCINO.


MATRIZ D.A.F.O. PRODUCCIÓN INTEGRADA FORTALEZAS

DEBILIDADES

Modelo agroalimentario muy técnico y racionalizado, muy vigilado y el más cercano a la realidad de cada sector

Normativas de ámbito autonómico con logotipos y reglamentaciones diferentes

Necesaria existencia de servicio técnico competente al frente de los operadores inscritos en producción integrada

Bajo reconocimiento actual de este sistema de certificación en mercados nacionales e internacionales

Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores

Respuesta lenta de la administración frente al dinamismo del sector privado en materia de certificación agroalimentaria

Seguridad Alimentaria y Seguridad y Salud de los trabajadores

Insuficiente información y publicidad sobre el sistema de Producción Integrada frente a otros modelos agroalimentarios

Muy identificado con Condicionalidad, concepto clave de la Política Agraria Común

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Normativa Nacional y/o Europea sobre Producción Integrada

Protocolos y Normas privadas que desplacen a la Producción Integrada

Conseguir:- una mayor profesionalización del sector agroalimentario - ayudas procedentes de programas medioambientales - erigirse como Sistema de Certificación de Producto de referencia

Falta de acuerdo en Comisión Nacional de Producción Integrada

Posibilidad de actualización de Reglamentos Específicos e incorporación de investigación de cada sector

Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas


SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN

2.- PRODUCCIÓN ECOLÓGICA:

Es la actividad agraria de producción de alimentos vegetales y animales, frescos o transformados sin la utilización de sustancias químicas de síntesis, manteniendo el equilibrio biológico del medio ambiente.

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MATRIZ D.A.F.O. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Aumenta la competitividad y el reconocimiento del producto en el mercado

Bajo reconocimiento de los consumidores nacionales

Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores

Escasos recursos agronómicos para aumentar la productividad de las explotaciones.

Garantiza la Seguridad Alimentaria

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Ayudas procedentes de los programas medio ambientales

Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas

Contribuir con el desarrollo de las zonas rurales más desfavorecidas que de por sí no pueden competir con los productos de otras zonas.

Falta de profesionalización del sector (huertos familiares, olivares heredados….)


SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN

3.- DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) Nombre de una región, un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio: -Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país -Cuya calidad o características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos -Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) EJEMPLO: Jamón de Huelva Se delimita la zona de crianza: dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Se delimita la zona de elaboración de jamones y paletas: 31 municipios de la sierra de Huelva Se delimita el tipo de alimentación, el manejo de la ganadería y la raza. “Todo ello, confiere una calidad exclusiva al producto”

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INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)

Nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto a agrícola o alimenticio: -Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país. -Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen. -Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios

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INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)

EJEMPLO: Alfajor de Medina Sidonia Se delimita la zona de elaboración y envasado: el municipio de Medina Sidonia, situado en la comarca de La Janda (Cádiz). Se busca su reputación: Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. De hecho, en otras muchas zonas de España, e incluso en Latinoamérica, se fabrican dulces parecidos, llamados también alfajores, derivados del original de Medina Sidonia. A lo largo del tiempo se ha reflejado en diversos escritos y pasajes la tradición repostera del municipio,

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DOP - IGP Se permite que la materia prima proceda de una zona geográfica más extensa o diferente de la zona de transformación, siempre que cumplan: -Las zonas de producción de materia prima estén delimitadas -Existan condiciones específicas para la producción de materia prima -Exista un régimen de control que garantice la observancia de las materias primas

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DOP - IGP Para tener derecho a una DOP o una IGP, un producto agrícola o alimenticio debe ajustarse a un pliego de condiciones, el cual, dispondrá al menos de los siguiente elementos: - NOMBRE DEL PRODUCTO - DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO - DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA - ELEMENTOS QUE PRUEBEN EL ORIGEN - DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE OBTENCIÓN - ELEMENTOS QUE JUSTIFIQUEN EL VÍNCULO DE CALIDAD, CARACTERÍSTICAS,REPUTACIÓN - NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN - NORMA DE ETIQUETADO

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ORGANISMOS ENCARGADOS ENCARGADOS DE DE ORGANISMOS VERIFICAR EL EL CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO VERIFICAR DE UNA UNA DOP DOP O O UNA UNA IGP IGP DE

Labor de inspecci贸n Asociaci贸n

Consejo Regulador Acreditado por la norma UNE-EN 45011

Labor de certificaci贸n

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ORGANISMOS ENCARGADOS ENCARGADOS DE DE ORGANISMOS VERIFICAR EL EL CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO VERIFICAR DE UNA UNA DOP DOP O O UNA UNA IGP IGP DE Asociaci贸n

Consejo Regulador Acreditado por la norma UNE-EN 45011

Entidad de inspecci贸n Acreditado por la norma UNE-EN 45004

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Agrocolor, S.L.

Labor de certificaci贸n

Labor de inspecci贸n


ORGANISMOS ENCARGADOS ENCARGADOS DE DE ORGANISMOS VERIFICAR EL EL CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO VERIFICAR DE UNA UNA DOP DOP O O UNA UNA IGP IGP DE Labor de inspecci贸n Asociaci贸n

Entidad de Certificaci贸n Acreditado por la norma UNE-EN 45011

Labor de certificaci贸n

30/01/13

Agrocolor, S.L.


TRAMITACIÓN DE LAS SOLICITUDES DE INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO COMUNITARIO DE LAS DOP Y DEL LAS IGP PRESENTACIÓN DE LA SOLICITUD (Los solicitantes deben acreditar vinculación profesional, económica o territorial con los productos)

COMPROBACIÓN DE LA SOLICITUD POR EL ÓRGANO COMPETENTE (Comunidad Autónoma o Ministerio de Medio Ambiente y Medio Ambiente Rural y Marino, según proceda al ámbito del producto)

PUBLICIDAD Y PLAZO PARA SOLICITAR OPOSICIÓN. (Publicación en Boletín Oficial y plazo de 2 meses para declarar oposición por cualquier persona que vea afectados sus derechos)

PUBLICACIÓN DE RESOLUCIÓN FAVORABLE (Publicación en Boletín Oficial como máximo en 6 meses desde presentación del trámite de oposición)

TRANSMISIÓN DE LA SOLICITUD A LA COMISIÓN EUROPEA (De nuevo todo el trámite: publicación en Diario Oficial, trámite de oposición por terceros países…) 30/01/13

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NORMAS PRIVADAS Protocolos privados elaborados por diferentes grupos de distribuci贸n con el fin de establecer normas sobre c贸mo cultivar y manipular el producto en campo y en planta de elaboraci贸n. El objetivo es aumentar el control sobre los productores (o en su caso, proveedores) para incrementar la seguridad, la calidad agroalimentaria y el respeto medioambiental. 30/01/13

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NORMAS PRIVADAS GLOBALGAP: es una norma de Buenas Prácticas Agrícolas cuyas exigencias abarcan tanto las explotaciones agrícolas así como los centros donde se manipulan, transforman y envasan los productos Responde a las preocupaciones de los consumidores en materia de: Seguridad de los alimentos

Bienestar de los animales

Protección del Medio Ambiente

Seguridad y bienestar de los trabajadores

- Promoviendo la adopción de programas de aseguramiento de fincas comercialmente viables, que a su vez promueven la reducción del uso de agroquímicos y medicamentos - Ofreciendo directrices de mejora continua - Manteniendo una línea abierta con los consumidores y los socios claves, incluyendo exportadores, importadores y productores 30/01/13

Agrocolor, S.L.


GLOBAL GAP

Estructura para certificación: FRUTA Y HORTALIZA

MODULO PARA TODO TIPO DE CULTIVO MODULO PARA PRODUCCION ANIMAL

FLORES Y PLANTAS ORNAMENTALES CULTIVOS COMBINADOS (A GRANEL) CAFÉ TE

CABRAS Y OVEJAS VACUNO DE LECHE PORCINO PRODUCCIÓN AVÍCOLA PAVO

SALMÓN

MODULO PARA ACUICULTURA 30/01/13

PANGA CAMARONES TILAPIA OTROS Agrocolor,

S.L.


NORMAS PRIVADAS (Manuales de seguridad alimentaria) BRC Asociación de comercio para minoristas del Reino Unido (UK)

Desarrolla una serie de normas: BRC GLOBAL STANDARD Actualmente se han desarrollado cuatro normas técnicas

Cada una de estas normas es revisada cada 5 años Obtener copias  www.brcbookshop.com

The Global Standard for Food Safety (Issue 5 - Issue 6) The Global Standard for Consumer products (Issue 3) The Global Standard for Packaging and Packaging materials (Issue 3 - Issue 4) The Global Standard for Storage and Distribution (Issue 2) 30/01/13

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NORMAS PRIVADAS (Manuales de seguridad alimentaria) IFS

Sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución alemana minorista y la distribución francesa (mayoristas y minoristas) y aceptado por la distribución holandesa e italiana

IFS FOOD (Versión 5): Está dirigido a empresas de procesamiento de alimentos o empresas que empaqueten productos sueltos. IFS LOGISTIC (Versión 1): Estándar para auditar todas las actividades logísticas para productos alimentarios y no alimentarios, tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc. IFS HPC (Versión 1): para productos de higiene del hogar y de higiene personal de marcas de la casa (marcas de minorista). IFS BROKER (Versión 1): Estándar de aplicación a todos los corredores independientemente de los productos. IFS CASH AND CARRY (Aplicación de IFS Food en mayoristas) IFS DEFENCE (Aplicación para la protección de los alimentos en mercados Estadounidenses 30/01/13

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MÁS INFORMACIÓN EN www.ifs-certification.com


TIPOSDE DE TIPOS PARTICIPACIÓNEN ENIFS IFS PARTICIPACIÓN Y/OBRC BRC Y/O


BRC FOOD SAFETY IFS FOOD Establece los requisitos para las empresas del sector alimentario que procesan alimentos o participan en la preparación de productos primarios para ser suministrados como: Productos alimentarios con marca del minorista Productos alimentarios de marca Productos alimentarios o ingredientes para ser empleados por empresas de servicios alimentarios, catering o fabricantes. La norma sólo puede aplicarse en aquellos lugares donde se procesen alimentos La certificación sólo es aplicable a aquellos productos que se han fabricado o preparado en los centros donde se ha llevado a cabo la auditoría OBJETIVODE DE OBJETIVO LANORMA NORMA LA 30/01/13

Especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento que deberá observar toda organización dedicada a la fabricación de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de legislación y protección del consumidor Agrocolor, S.L.


BRC FOOD SAFETY IFS FOOD IFS: Contiene 250 exigencias a valorar como A, B, C, D o MAYOR excepto requisito KO a valorar como A, B o D. BRC: Contiene 297 exigencias a valorar como MAYORES, MENORES o CRITICAS 30/01/13

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BRC / IFS 3 Principios fundamentales: 1)Compromiso Compromisopor porparte partedel delequipo equipodirectivo directivode dela laempresa empresa 1) 2)Adopción AdopciónyyAplicación Aplicacióndel delSistema Sistemade deAnálisis Análisisde dePeligros Peligrosyy 2) Puntosde deControl ControlCrítico Crítico Puntos 3)Cumplimiento Cumplimientode dela lalegislación legislaciónaplicable aplicable(incluida (incluida 3) trazabilidad) trazabilidad)

Para la certificación Elegir uno de los organismos de certificación acreditados por BRC o por IFS 30/01/13

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Acreditados por el organismo de acreditación nacional


APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Es un sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.

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PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC 1.- Se analizan los peligros, su probabilidad y severidad 2.- Se determinan los Puntos de Control Crítico (PCC) 3.- Se establecen los límites críticos para cada PCC 4.- Se establecen sistemas de control de los PCC´s 5.- Se toman AACC si PCC´s se salen de control 6.- Se documenta el Sistema APPCC 7.- Se verifica y revisa periódicamente 30/01/13

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TRAZABILIDAD posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlos. (INCLUYE EL MATERIAL DE ENVASADO QUE ENTRA EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS) 30/01/13

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CERTIFICADOS BRC / IFS Se consigue un grado en función del cumplimiento:

BRC

Grado A Grado B Grado C

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IFS VALIDEZ 1 AÑO

GRADO SUPERIOR GRADO BÁSICO

VALIDEZ 6 MESES

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VALIDEZ 1 AÑO


ETIQUETADO DE PRODUCTOS Los sistemas de certificaci贸n amparados por la Administraci贸n pueden ser marcados con el correspondiente logotipo una vez obtenido el certificado:

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ETIQUETADO DE PRODUCTOS UNE 155.000: Se puede marcar con el logotipo una vez obtenido el certificado. GLOBALGAP: No se puede marcar con el logotipo. S贸lo se puede poner el GGN en los envases IFS/BRC/ISO 22.000: No se puede marcar con el logotipo 30/01/13

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PROMOCIÓN

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PROMOCIÓN

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Jornada de seguridad y alimentaria etiquetado. Adesva  

Sistemas de certificación en el sector agroalimentario. Certificación de productos, Dª. Alicia García, Departamento de inspección y certific...

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