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Les Jardins de Bakea
Cebolla Tesoro de nuestra cocina La cebolla (allium cepa), de la familia de las liliáceas como el ajo y el puerro, es originaria de Persia. Por las inscripciones que se han encontrado en las tumbas faraónicas, se sabe que fue muy consumida en Egipto. De allí, pasó a las civilizaciones griega y romana, y en la Edad Media era un alimento imprescindible en la cocina. La cebolla es uno de los alimentos más consumidos y extendidos en todo el mundo, por su facilidad para adaptarse a distintos climas y su versatilidad en la cocina. La cebolla contiene un aceite esencial (responsable de su olor) con una composición compleja y que confiere a este alimento propiedades bactericidas y fungicidas. Los compuestos azufrados de este aceite pasan rápidamente a la sangre y de allí, a los pulmones. Tiene un efecto mucolítico (deshace la mucosidad espesa), expectorante (ayuda a eliminar los mocos y flemas) y antibiótico sobre los pulmones y los bronquios. La cebolla es muy efectiva en todas las afecciones de las vías respiratorias, incluso existen estudios que demuestran que es capaz de suavizar una crisis asmática, por su efecto broncodilatador y antialérgico. Tiene un efecto protector frente a la arteriosclerosis. Los flavonoides que contiene, entre ellos la quercitina, evitan la formación de coágulos y mejoran la circulación de la sangre. Se sabe que un consumo regular de cebolla ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, debemos destacar las propiedades hipoglucimiantes de este alimento. La glucoquina, presente en su composición, ayuda a disminuir la glucemia y es muy beneficiosa en los problemas de diabetes. Para terminar, mencionaremos que también está indicada en las afecciones hepáticas gracias al azufre que contiene y que ayuda en la función desintoxicadora del hígado. 5 8 zazpika
Rue Herri Alde, Biriatu. Lapurdi. Teléfono: 559 20 02 01. Propietarios: Corine y Eric Duval. Cocinero: Eric Duval. Jefe de sala: Corine Duval. Cierre semanal: Hasta finales de marzo, lunes y martes todo el día; de abril a noviembre, lunes y martes mediodía. Vacaciones: Del 20 de noviembre al 8 de diciembre de 2011. Capacidad comedor: 70 personas. Precio medio carta: 50/60 euros. Acceso minusválidos: Sí. Nº de habitaciones: 25. Precios: “Tradición”, de 58 a 78 euros; “Prestige”, de 84 a 127 euros.
Naturaleza y confort Les Jardins de Bakea es un hotel moderno y acogedor ubicado en el corazón de Biriatu, con idílicas vistas del valle del Bidasoa. Su cocina es clásica y se centra en los productos de calidad, de mercado y de temporada. Ofrece ensalada de judías verdes y foie gras al bogavante, vieiras y cigalas asadas con chalotas, cordero asado, solomillo de buey salteado con tuétano y salsa bordelesa, sorbete de frambuesa con su licor y pequeño dulce de chocolate... La bodega cuenta con unas 400 referencias.
Château Tour Gendres Cuvée des Conti 2008 70% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc y 10% Muscadelle Cuvée des Conti es la expresión misma de la variedad sémillon, una uva que se recoge muy madura y parcialmente pasificada. Ofrece una excelente complejidad aromática y una boca que combina redondez y vivacidad. De color oro pálido, se acompaña de aromas intensos a melocotón blanco, albaricoque y rosas. Estructura grande, densa, con una buena intensidad aromática. Su Denominación de Origen es Bergerac Sec y pertenece a Château Tour des Gendres, Famille Conti, Les Gendres, 24.240 Ribagnac. Teléfono: 33 (0) 553 57 12 43.