catalogue de contenant réutilisables ou
X
comment changer nos modes de consommation dans la vente à emporter ?
un guide à l’usage des consommateurs & des restaurateurs réalisé en septembre 2020. avec le concours de l’ADEME, de l’ACCM et du Pôle Culture & Patrimoines.
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Un contenant réutilisable, que choisir ?
avant-propos Ce catalogue a été pensé et imaginé à destination des particuliers et des restaurateurs/traiteurs/institutions pour faire un choix pertinent et conscient dans l’acquisition de contenants réutilisables. Notre approche est la suivante : apprivoiser les matières dans lesquelles sont fabriqués les contenants. Tout cela à travers des échantillons que nous avons éprouvés. Egalement nous consacrerons quelques pages à l’amélioration de ce qui existe sur le marché, voire à la création de ce qui n’y existe pas.
Pourquoi remplacer les emballages jetables ? Les déchets plastiques nuisent à notre environnement, à notre santé, et à notre portefeuille, par les pollutions et maladies qu’ils génèrent, et par le coût de traitement des quantités faramineuses de déchets que la collectivité doit collecter et gérer. Et si, dans certains domaines il est difficile de se passer d’équipements en plastique, pour les emballages alimentaires, faire le choix du réutilisable est faisable, efficace, et au final moins coûteux que le jetable ! Un mot sur les bioplastiques dits « biosourcés » Ce qui les différencie des autres plastiques, c’est simplement leur origine : ils ne sont pas issus du pétrole. Leur composition chimique (polymère) est donc similaire, mais elle est obtenue, par exemple, à partir d’amidon de maïs. Si leur intérêt provient essentiellement du caractère renouvelable des ressources utilisées pour leur fabrication (bien que les moyens de production de ces ressources sont encore dépendants du pétrole), la pollution générée par ce type de plastique est supérieure à celle des plastiques habituels. En effet, aucun d’entre eux n’est recyclé à ce jour dans nos filières. Pour que des objets en bioplastique soient recyclés, il faudrait qu’ils soient collectés dans un circuit bien spécifique, et expédiés dans une usine qui rassemble ceux dont la composition est strictement identique afin de les recycler… Un mot sur les bioplastiques dits « biodégradables » ou « compostables » Certes, leurs polymères peuvent être décomposés, au bout d’un certain temps, et cela donne bien de la matière dite « organique » car ils sont faits de molécules carbonées. Mais en se décomposant, ils relâchent aussi tous les additifs qui étaient nécessaires à leur fabrication, empoisonnant ainsi les sols dans lesquels ils se trouvent. Et bien-sûr, il ne se transforment pas en un compost qualitatif et nourricier. Ils peuvent au mieux ne plus laisser de traces visibles, à condition d’avoir été préalablement déchiquetés et placés en proportion réduite dans de la « vraie » matière organique. Autre condition, celle d’être traité dans un composteur industriel, qui maintient une température supérieure à 60°C et un taux d’humidité à 99%. Dans le cas d’Arles, aucun équipement de ce type n’existe de façon facilement accessible. Or, au rythme auquel notre consommation de jetable s’accroît, si nous remplaçons nos emballages et ustensiles par des bioplastiques au lieu de les remplacer par des solutions réutilisables, il y aura bien trop de plastique dans nos sols pour pouvoir être absorbés par les milieux naturels. Pour toutes ces raisons, nous avons éliminé de nos recherches les bioplastiques quelles que soient leurs origines, qui, à l’heure actuelle ne sont pas assez bon marché pour venir concurrencer le plastique sur le ring du jetable. Plus encore, de notre point de vue, le geste que ces matières proposent (jeter) n’incite ni les consommateurs ni les restaurateurs à diminuer le gisement de déchets actuellement produit, ni à changer de méthode ou de comportement.
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Comment choisir ses contenants ? Facilité de nettoyage Il faut faire attention aux joints des couvercles : se détachent-ils ? Si oui prennent-ils du temps à remettre ? Se commandent-ils séparément en cas de perte ou d’usure ? Réassort des pièces détachées (couvercles, attaches …) Les couvercles ont souvent une durée de vie inférieure aux corps des contenants. Privilégiez ceux qui peuvent se réassortir séparément. Prix Il ne fait pas oublier le nombre de cycles de vie du corps, et du couvercle. Mutualisation entre commerçants Cela peut être entreprit sous la forme d’un groupement d’achat initial afin de partager un même contenant à un prix compétitif.
Qu’est-ce que ça va changer dans l’activité d’un restaurateur ? Possibilités de lavage et de stockage Si vous n’avez pas assez de place pour un lave-vaisselle, n’hésitez pas à vous arranger avec un café voisin pour le lavage de vos contenants, voire à mutualiser vos achats entre commerces. La Vaisselle arlésienne travaille à la mise en place d’un dispositif arlésien qui vous permettra de vous faire livrer des contenants propres… à suivre ! Flux propre / flux sale Pour éviter le contact entre les deux flux, prévoyez des caisses fermées, voire des bornes de collecte. Consigne Pour la vente à emporter, vous pourrez consigner vos contenants au prix de votre choix, sachant que plus la consigne est élevée, plus le taux de retour est élevé. L’expérience montre que l’acceptation du client quant au montant de consigne vient plus de la qualité de la communication avec le commerçant (affichage, enthousiasme ainsi que l’importance d’en parler avec chaque personne au moment de l’achat) que du tarif. La TVA qui s’applique sur le contenant est la même que sur le produit qu’il contient. Certaines caisses enregistreuses ne permettent pas de saisir le retour de TVA, les commerçants fonctionnent alors avec une caisse de liquide dédiée à la consigne, ou avec un rendu de consigne en bons d’achat.
illustration : projet En Boîte Le Plat à Rennes
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Catalogue &
légendes
marque
couvercle / fermeture contenant principal capacité matière lieu de fabrication estimation cycles de vie usage micro-onde usage au four usage au congélateur usage au lave-vaisselle resistance aux chocs étanchéité capacité d’empilement capacité d’emboitement
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nom du produit
Parlons matière :
le plastique Qu’est-ce que c’est ? de manière générale on peut considérer que : Les plastiques sont des composés complexes, fabriqués pour durer longtemps. Leurs principaux composants Production très répandue sont des polymères, c’est-à-dire de grandes ribambelles d’atomes de silicium (silicones) ou de carbone (polymères 1 à 100 organiques). déconseillé - 50°C (PELD) 140°C (PP) Le carbone peut être d’origine fossile, comme dans sauf siliconnes la plupart des plastiques que l’on connaît, ou d’origine végétale, comme c’est de plus en plus le cas pour faire face à la raréfaction des ressources fossiles. On les cycles limités appelle alors les « bioplastiques » mais ils n’ont de bio que le nom. Les plastiques contiennent également des charges, des plastifiants et des additifs, qui leur apportent leurs propriétés spécifiques : résistance, souplesse, brillance, élasticité, etc. Ces substances chimiques varient d’un plastique à l’autre. Un certain nombre d’entre elles sont considérées comme toxiques, notamment en agissant comme perturbateurs endocriniens. Elles ont tendance à migrer dans les matières avec lesquelles elles sont en contact (peau, aliment, eau de lavage…), particulièrement en présence de chaleur ou au contact de graisses. Le bisphénol A (dit BPA) et les phtalates sont désormais bannis, cependant il est fort possible que la toxicité des molécules qui les ont remplacés, présentant des propriétés similaires, soit mise à jour au bout de quelques années.
Ses avantages Légèreté Souvent moins cher que les matières inertes Nombreux modèles hermétiques Résiste aux chocs (chute et manipulation) Certains modèles s’emboitent facilement Passe au micro-ondes, au lavevaisselle et au congélateur
Ses inconvénients Se raye rapidement : peut abriter des bactéries dans les micro-rayures SANTÉ : Choisir des matières sans phtalates ni BPA, mais le plastique contient de nombreux composants dont l’inocuité ne peut être assurée, particulièrement si le contenant est chauffé, ce qui accélère la migration de certains de ses composants. En dehors du PP (polypropylène), le PEHD (polyéthylène haute densité) et le PET (polythéréphtalate d’éthylène), que l’on peut mettre dans le sac jaune, les autres plastiques ne sont pas collectés pour recyclage, et une bonne partie d’entre eux ne sont même pas recyclables. L’esthétique souvent « cheap » donne une impression de peu de valeur au contenant et incite moins à le retourner. Lavage à basse température recommandé Sèche difficilement : besoin d’un séchage au torchon après lavage.
Les « bioplastiques » Les plastiques faits de matières fossiles étant présents dans notre environnement depuis les années 60, des circuits de collecte et recyclage ont eu le temps de se construire pour certaines familles de plastiques couramment utilisées dans l’emballage. En revanche, pour les « bioplastiques », composés chacun de matières différentes, il n’existe pas encore de circuit de collecte à grande échelle, et même très peu de solutions de recyclage. On prétend parfois les recycler en en faisant des petits morceaux qu’on injecte dans un sol ou un gros objet, qui ne seront, eux, plus recyclables… Cela retarde leur fin de vie ultime mais on est loin de la notion d’économie circulaire avec un recyclage à l’infini ! Attention, ces « bioplastiques » sont donc de faux amis ! page 5
Ekobo Bento box
600 ml éco-composite de bambou + mélamine Chine idem 30 NC idem 15 cm
6,5 cm
Se fournir
18,00€
Particulier : Ekobo.fr Pro : idem pas de tarif dégressifs !
seillé
prix particulier con
NC
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
NC
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Le constructeur nous en dit beaucoup sur la résistance de cette lunchbox : “Nos produits sont durables mais pas incassables. Ils ne se briseront pas comme la céramique ou le verre, mais s’ils sont frappés ou tombent sur une surface dure et sous certains angles, ils peuvent se casser ou se fissurer.” Il ne peut être que domestique car la matière se tache en contact avec les aliments, de manière rapide et définitive. Très beau, mais définitivement non adapté à la pratique de la consigne !
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Niiji Eat and Back
500 à 800 ml PLA idem France NC idem
NC
7 cm
seillé
prix particulier con
7,71€ ht
s
llé pour 100 unité
variable
prix de gros consei
NC
Se fournir
Particulier : La vente est destinée aux pro. Pro : +33 (0)6 70 26 66 48 celine.scavennec@niiji.fr
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Niiji propose une solution complète : une application mobile associée à son propre contenant. La superposition peut répondre au besoin de menu. Très séduisant mais cela reste du plastique.
DES QUESTIONS ? DES IDÉES ? DES PROJETS ?
LUNCHBOX DURABLE
ENFIN UNE SOLUTION ZÉRO DÉCHET POUR REMPLACER LE TOUT JETABLE ANS LA RESTAURATION LIVRÉE OU À EMPORTER
Niiji a développé eat and back, une offre disponible à la vente ou à la location pour les professionnels de la restauration.
CONTACTEZ-NOUS ! +33 (0)6 70 26 66 48 Céline Scavennec celine.scavennec@niiji.fr dirigeante Céline Scavennec page 7 +33Condition (0)670266648 La Publique celine.scavennec@niiji.fr 14, Place Faidherbe 59100 Roubaix La Condition Publique
reCircle reCIRCLE BOX 1
11,20€
seillé
prix particulier con
1200 ml PP PBT Suisse Suisse ? ?
NC
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
NC
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
15 cm selon modèle 6,5 cm
Se fournir
Particulier : www.recircle.ch/fr Pro : reCircle essaime à grande échelle, il est important de les contacter pour discuter de cette possibilité avec eux.
BOX MENU 900 ml | 169,4 g
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BOX MINI 600 ml | 113,4 g
BOX 1 1200 ml | 160 g
Nos notes
Le projet fonctionne très bien en Suisse, mais aussi enBelgique et en Allemagne. Certes le produit n’est pas idéal mais la structure du projet est prometeuse. Avec le produit de Niiji c’est le seul contenant spécifiquement dessiné pour être mis en consigne. Les promesses de recyclabilité ne sont que des promesses mais pour autant le produit est très valable !
BOX 2 1000 ml | 186 g
CUP 400 ml 78,5 g
ARRRC Archie (Reuse Pizza Box) Ø 16.25” / pizza Ø 40 cm PEHD USA NC NC NC
idem
20,00€
seillé
prix particulier con
15,00€ ht 8,00€ ht
idem
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
40,6 cm
Vantée solide et pratique nous n’avons pas réussi à l’ouvrir et à la refermer plus de deux fois. 5 cm
Se fournir
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Particulier : site américain arrrc.com Pro : idem Attention aux frais de Douanes et de ports qui ramènent plutôt le prix à 50 € / pièce !
Nous voyons mal cet objet répondre à la problématique de la pizza, moins encore avec une réponse plastique. Rien d’aussi évident ! Pourtant les cartons à pizza actuels ne sont pas recyclables et représent un volume gigantesque !
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Parlons matière :
le verre Le verre sodocalcique Celui utilisé pour les bocaux d’emballage, donc recyclable. En théorie on peut le déposer dans n’importe quelle borne de collecte, mais s’il est épais, sa température de fusion peut être plus élevée que le verre d’emballage habituel et en perturber le processus.
(craint les chocs thermiques) Fabriqué par Luminarc, Weck, Le Parfait, Duralex
Le verre borosilicate Composition encore plus pure (donc encore plus inerte que le verre sodocalcique, c’est pourquoi c’est le verre utilisé en chimie et en pharmacie). Grande résistance aux chocs thermiques. Les contenants en verre borosilicate sont donc des contenants de cuisson ET conservation. Faible résistance aux chocs mécaniques, sauf s’il est également trempé
200°C
Le verre trempé Un refroidissement brutal pendant la fabrication lui renforce sa résistance aux chocs mécaniques. Lorsque le verre trempé est cassé, il n’explose pas mais se fend en de nombreux morceaux non tranchants (comme les pare-brises). Sa résiste aux chocs mécaniques en fait une matière parfaite pour empilement Fabriqué par Duralex (sodocalcique), Wean Green (sodocalcique), Luminarc (sodocalcique), Pyrex (borosilicate)
plus cher que sodocalcique Fabriqué par Pyrex, Pebbly Ses avantages SANTÉ. Le verre est considéré comme la matière la plus inerte : pas de migration de substances toxiques dans les aliments ou l’eau de lavage GOÛT. Son inertie fait qu’il ne donne aucun goût à la nourriture. ENTRETIEN. presque inusable, se lave à toutes températures ESTHÉTIQUE. élégance et transparence, moins cher que l’inox Offre qualitative faite en France (et en Europe)
Le verre est trop fragile ! Combien de fois par semaine les clients font-ils réellement tomber par terre des préparations ? Certes le verre présente un risque de casse, mais s’il n’est pas maltraité il est utilisable des centaines de fois, alors qu’un contenant en plastique devra être remplacé après au mieux quelques dizaines d’usages seulement.
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Ses inconvénients Plus cher que du plastique Son poids Fragilité aux chocs Empilabilité/dé-pilabilité à vide : pour l’instant les fabricants n’ont pas tenu compte de ce critère dans le développement de leurs produits, donc les produits s’emboîtent assez peu et peuvent coincer au moment du dépilage. Mais les principaux fournisseurs français de boite (Pyrex, Duralex, Luminarc) travaillent à cette question et des contenants spécifiquement adaptés aux professionnels de la restauration à emporter devraient voir le jour dans les prochaines années.
Le verre est trop lourd ! Le contenu pèse souvent bien plus lourd que le contenant. Si l’on veut qu’une gourde ne pèse pas trop dans son sac, on gagnera plus de poids en la remplissant un petit peu moins qu’en remplaçant sa matière par du plastique !
WECK minibocal conique
3,50€
seillé
prix particulier con
1,80€ ht 0,90€ ht
580 ml verre trempé idem Allemagne ∞ idem
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
WECK Minibocal
NOTRE CHOIX
1150 ml verre trempé PE basse densité Allemagne NC ∞ NC 100°C 100°C -20°C 55°C
Très connu avec ses crochets et son joint cahoutchouc, qui ensemble se révèlent être une configuration compliquée pour l’usage en cusinie ou le lavage (trop d’éléments), mais lorsque ces pots trouvent leurs couvercles en plastique on gagne beaucoup de sécurité et rapidité !
1,87 €
seillé
prix particulier con
0,70€ ht 0,65€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Se fournir
Particulier : Grandes surfaces / Weckonline Pro : Nisbets / Weckonline / MCM-europe / Delidrinks
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
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Le Parfait Super Terrine
3,50€
seillé (vendu par
prix particulier con
6)
1,80€ ht 0,90€ ht
750 ml idem verre sodoc. France ∞ idem
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Ø 10 cm
12 cm
Nos notes
Le Parfait D 100 Familia
Ces formats spéciaux proposent de travailler différement : en hauteur ou en strate ! Cela demanderait un changement de présentation aux restaurateurs. Pourquoi pas ?
750 ml verre sodoc. Acier France NC ∞ NC 100°C 100°C -20°C OK Rouille ! Ø 10 cm
15 cm
2,15€
seillé (vendu par
prix particulier con
Se fournir
Particulier : Grandes surfaces / Sites spécialisés Pro : Nisbets / Weckonline / MCM-europe page 12
0,90€ ht 0,65€ ht
6)
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Duralex Freshbox
NOTRE CHOIX
1150 ml verre trempé. PE basse densité France NC ∞ NC 100°C 50°C 100°C -20°C 55°C
2,50€
seillé
prix particulier con
2,10€ ht 1,85€ ht
17 cm
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
1,5 cm 5 cm
Se fournir
Particulier : Carrefour Pro : Chomette / Ecodis / Ecotel Duralex ne distribue pas en direct, c’est son principal défaut !
Variantes Cette gamme existe dans les formats ronds et carrés dans les contenances et dimensions suivantes : 30 cl ; 11 cm 61 cl ; 14 cm 115 cl ; 17 cm 200 cl ; 20 cm 310 cl ; 23 cm Egalement plusieurs couvercles de couleurs et transparent. Les grands formats peuvent séduire les traiteurs tout en restant dans la même gamme de produits (et de même moyens de lavage).
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Employée depuis deux années à Toulouse par Etic’Emballage elle est une valeur sûre. L’empilage est le plus réussi des contenants en verre et son prix est très attractif ! Attention de ne pas utiliser le couvercle au micro onde, car même à 70°C ce dernier ramolit très clairement. “Pour une durée de vie de vos couvercles, nous vous recommendons d’utiliser des cycles de lavage ne dépassant pas les 55°C et de les retirer avant le passage au micro-ondes.”
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Pyrex Cook & Go
820 ml verre boro. France NC NC ∞ déconseillé 300°C -40°C
10,45€
seillé
prix particulier con
7,70€ ht NCt
16 cm 4 cm 6 cm
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Son joint en silicone qui fait la qualité étanche de cette lunchbox se révèle son point le plus négatif : il se décroche en permanence le rendant impraticable quant à son nettoyage régulier (trop de manutention de précision pour remettre le joint) !
Pyrex Cook & Heat
760 ml verre boro. France ∞ 300°C -40°C
NC NC déconseillé
?
13,90€
seillé
prix particulier con
8,70€ ht 8,15€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
23 / 15 cm
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
6 cm
Se fournir
Particulier : Grandes surfaces / pyrex.com Pro : Sabatiersas.com page 14
Nos notes
Cette gamme a des valves dédiées à l’usage au micro-onde. Son joint en silicone est plus réussi et ne se décroche pas. En revanche les poignées (très didactiques) en font un objet impossible à empiler et plutôt encombrant.
Pyrex Cook & Store
1100 ml verre boro. France NC NC ∞ déconseillé 300°C -40°C
12,35€
seillé
prix particulier con
8,70€ ht NC
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
14 cm 5 cm 6,7 cm
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Nos notes
Ce qui est génial avec les produits Pyrex c’est que l’on peut cuisiner dedans (grande résistance aux chocs thermiques) ce qui n’est pas le cas des autres verriers. Ce produit en particulier nous séduit par sa simplicité et sa résistance. Le prix peut encore être un frein à la consigne.
Pyrex Cook’n Freeze
760 ml verre sodo. France ∞ 300°C -40°C
PELD NC NC déconseillé
12,70€
seillé
prix particulier con
7,20€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
NC
16 cm 2 cm 5,95 cm
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Malgré son nom il passe au four (sans couvercle) ! On image très bien mettre des salades ou des plats du jour en boîte avec ce produit. Comme beaucoup, le couvercle n’est pas très étanche,quel dommage !
Se fournir
Particulier : Grandes surfaces / latabledarc.com Pro : Société BILLIET
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Luminarc Keep’n’ Box boîte carrée
760 ml verre sodo. France ∞
PEHD NC NC déconseillé
5,00€
seillé
prix particulier con
2,50€ ht 2,00€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
15 cm
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
3,5 cm 5,95 cm
Nos notes
Présentée totalement transparente elle séduit beaucoup les restaurateurs par son design et sa clarté mais comment justifier son absence d’étanchéité : si l’air ne passe pas (bonne conservation donc) les liquides eux filent !
Luminarc Keep’n’ Box saladier
760 ml verre sodo. France ∞
PEHD NC NC déconseillé
4,70€
seillé
prix particulier con
2,10€ ht 1,80€ ht
17 cm 2 cm 5,95 cm
Particulier : Grandes surfaces / latabledarc.com Pro : Société BILLIET page 16
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Se fournir
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Nos notes
Sans doute le plus léger et le plus empilable de la gamme Keep’n Box. Sa simplicité pourrait donner le caractère universel que nous recherchons à travers ces contenants. Dommage que cette dernière ne présente pas une bonne étanchéité.
Luminarc Pure Box Active
1220 ml verre trempé France ∞
PP + silicone ? 300 déconseillé
10,00€
seillé
prix particulier con
5,00€ ht 4,00€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
20,8 / 15, 3 cm
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
3 cm 7,4 cm
Nos notes
Présentée totalement transparente elle séduit beaucoup les restaurateurs par son design et sa clarté mais comment justifier son absence d’étanchéité : si l’air ne passe pas (bonne conservation donc) les liquides eux filent !
Luminarc Empilable
1100 ml sodo. trempé France ∞
PP NC 200 déconseillé
2,90€
1,33€ ht 1,14€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
s
llé pour 1000 unité
Ø 17 cm
prix de gros consei
1,5 cm 8 cm
Se fournir
seillé
prix particulier con
Particulier : Grandes surfaces / latabledarc.com Pro : Société BILLIET
Nos notes
Présentée totalement transparente elle séduit beaucoup les restaurateurs par son design et sa clarté mais comment justifier son absence d’étanchéité : si l’air ne passe pas (bonne conservation donc) les liquides eux filent ! page 17
Bormioli Rocco Frigoverre Classic
750 ml verre sodo. Italie ∞
PEHD NC NC déconseillé
15 cm
5,99€
seillé
prix particulier con
6,5 cm
3,60€ ht 3,10€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Se fournir
Particulier : cookinglife.fr Pro : NC
Nos notes
Les italiens produident aussi ! Élégant et bon marché ce produit nous séduit par sa forme simple. Il est une alternative au format de Duralex !
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s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Pebbly Boîte 2 compartiments
1300 ml verre boro. France ∞ 400°C
NC 200 déconseillé
?
22,9 / 17,4 cm
17,50€
7,6 cm
seillé
prix particulier con
5,44€ ht
s
llé pour 100 unité
Se fournir
prix de gros consei
NC
Particulier : Site fabricant Pro : emmanuel@n2j.fr
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Sa fonctionnalité de compartiment est aussi pratique que limitante : en effet, lorsque que le compartiment n’est pas voulu il est là quand même. Cette boîte impossible à empiler répond plus à des notions esthétiques que de manipulation.
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Parlons matière :
l’inox Qualité L’inox est un alliage d’acier, de chrome et de nickel. Le pourcentage de chrome et nickel varie selon les produits, et la durée d’utilisation sans oxydation en dépend. Dans l’univers alimentaire on favorise l’inox dit 18/8 ou 18/10 (proportions de chrome et de nickel qui rendent la matière la plus stable, donc inerte). Lieu de fabrication Il a bien de l’acier transformé en France, mais on ne produit pas le fer, et encore moins le chrome et le nickel nécessaires à la fabrication d’inox. Le chrome vient majoritairement d’Afrique du Sud, qui revend presque tout à la Chine… Ce qui nous rend dépendants de la Chine pour fabriquer de l’inox… qui n’a pas du tout envie de nous en vendre, elle nous impose plutôt de lui acheter l’inox tout fait. Aussi les contenants alimentaires inox que l’on trouve aujourd’hui sur le marché sont tous fabriqués en Asie.
Ses avantages SANTÉ : Il est considéré comme inerte : pas de migration de substances toxiques dans les aliments ou l’eau de lavage. HYGIÈNE : facile à nettoyer à toutes températures, les micro-rayures qui se créent à l’usage ne sont qu’esthétiques et ne présentent pas de risque d’infiltration de bactéries comme dans les microrayures du plastique. Très grande résistance aux chocs mécaniques Passe au lave-vaisselle, au congélateur, et au four. DURABLE : presque inusable Plutôt léger
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de manière générale on peut considérer que :
Asie ∞
Ses inconvénients Odeur : certains trouvent qu’il a une odeur métallique (notamment dans les gourdes qui restent fermées) Plus cher que le plastique, et même que le verre Incompatible avec le micro-ondes Micro-rayures à l’usage (uniquement esthétique) Pas ou peu emboîtable Confort d’usage : certaines personnes craignent le crissement inox contre inox (couverts contre assiette, couvercle contre gourde…) Fabrication systématiquement asiatique (cette industrie n’existe plus en Europe) Lorsqu’il a une double parois (gobelet) il peut présenter des percements à l’usage et renfermer de l’eau frelatée entre ses paroies.
Assiette Tiffin
25,00€
seillé
prix particulier con
13,50€ ht
1150 ml idem inox Corée du Sud ∞ 100°C -20°C idem
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
NC
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
17 cm
5 cm
Se fournir
Particulier : tiffin.be Pro : tiffin.be
Nos notes
Employée dans les universités belges, ces contenants (assiette ou bol) sont réussis dans leur forme et leur versatilité. Pour Arles, le prix de gros ne permet pas de mettre en place la consigne telle que nous l’entendons (accessible). Note : le distributeur belge peut aussi vendre le joint en silicone dans le rare cas où il faudrait le changer.
Bol Tiffin 1100 ml
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U konserve Keep’n’ Box
850 ml inox Chine ∞
PEHD Chine NC
50°C
15 cm 5 cm
20,00€
5,95 cm
seillé
prix particulier con
12,50€ ht NC
Particulier : https://www.ukonserve.com/ Pro : idem
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
La seule épreuve que ce contenant ne passe pas c’est bien le microonde et c’est son grand frein avec son prix. Dommage la conception est aboutie et le contenant est aussi versatile qu’increvable !
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s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
Se fournir
Eco lunchbox Bento Wet Box L
1200 ml inox NC ∞ 15 cm
idem
idem
32,00€
4 cm
seillé
prix particulier con
NC
5,95 cm
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
NC
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
Nos notes
Ce produit est très séduisant pour le grand public mais son prix, même en gros, rende son application à la consigne trop élitiste.
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Fabricants multiples Bac Gastro GN1/3
NOTRE CHOIX
4,48€ ht 2,56€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
3800 ml idem inox NC ∞ idem
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
5,24€ ht 4,49€ ht
s
llé pour 100 unité
prix de gros consei
17 cm
s
llé pour 1000 unité
prix de gros consei
50 cm 50 cm
Se fournir
Particulier : non disponible Pro : Nibsets / Chomette
Nos notes
Ce focus apporté sur la restauration collective pour expliciter que l’inox représente un investissement car utilisable pendant plusieurs années. Les formats utilisés en cuisine et en plastique sont également au format Gastro Normé (GN) et donc évoluer vers une autre matière ne demande aucun changement d’équipement.
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Catalogue augmenté :
ce qui n’existe pas (encore) chez les fournisseurs Des pratiques à inventer Là où le réemploi n’a pas encore été envisagé à grande échelle n’a pas connu d’innovation majeure. Le carton à pizza domine, la boîte à Kebab, elle aussi. Une éxigence à pousser plus loin Si les produits que nous sélectionons incluent du plastique il est aussi possible d’en sortir. Certes cela aura un coût de proposer une substitution mais à terme il est nécessaire d’éloigner le plastique des pratiques alimentaires et agricoles en général. Si l’étude ne pousse pas ses portes aujourd’hui par manque de temps et de compétences il est certain que les innovations actuelles vont bon train. Par exemple nous imaginions tout simplement remplacer le couvercle de notre contenant par des déchets de café / de peau d’orange / d’épluchures de pomme de terre compressées à chaud. Cette technique encore artisanale est prometteuse. Pour autant nous sommes gênés à l’idée de créer du jetable alors que le réemployable n’est toujours pas mis en place à grande échelle.
servis dans une feuille de choux (à Arles, si si)
Beyond Plastic, qui explore les alternatives dont les solutions compostables page 25
Prototypes Sac à pizza & Plateau inox La piquante question de la Pizza Il nous est apparu qu’un grand volume de matière qui termine dans les ordures ménagères et qui est issu de la consommation des commerces de bouche reste le carton à pizza. Systématiquement souillé, une grande partie des consommateurs ignorent que ce carton n’est donc plus exploitable pour le recyclage. Si son poids reste une question mineure son volume est ultra conséquent : 0,002366 m3/carton - soit 423 cartons à pizza pour 1 m3 ; Selon nos estimations, la consommation de pizza à emporter, lors d’une seule journée (samedi) pourrait produire ce mètre cube d’ordure ménagère. L’offre actuelle Les 2 principales marques (Pi Pan et ARRRC) sont américaines et ne sont pas vendues actuellement en France. On trouve quelques modèles sur internet mais aucune offre consistante de qualité fiable, et les modèles sont toujours en aluminium ou plastique (les deux matières présentant des risques de toxicité). Proposition de design Notre proposition s’appuie sur deux éléments qui ne se fréquentent pas (encore). Le sac à tarte, utilisé de manière domestique permet de transporter des tartes à conditon d’avoir un plat de taille suffisante, mais ne permet pas vraiment de transporter plusieurs tartes à la fois. Adapté à la pizza, il ne permettrait pas au pizzaiolo de préparer l’emballage pour garder la pizza au chaud en attendant que l’on vienne la chercher. Autre élément, pour stocker les pâtes à pizza, des plateaux en inox se supperposent sur une étagère métallique.
Nous proposons une réponse mixte, qui sort des hypothèses proposées plus haut dans cette étude. Le fonctionnement pourrait être le suivant : Le particulier possède le sac à pizza et il utilise des plateaux en inox spécialement conçu pour cet usage, ces derniers sont consignés et la propriété du restaurateur. En général il existe une grande fidélité entre un pizzaïolo et ses clients, il serait alors aisé de leur proposer de participer à ce principe de consigne.
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Prototypes Sac à pizza & Plateau inox
1 à 5 pizzas tissu inox arisanat artisanat ∞ ∞ -
[sac] 15 à 20€
vue de dessus
vue de dessuus
seillé
prix particulier con
x] [plateau ino 5 € ht é pour 100 unités
prix de gros estim
Pour le rangement, les plateaux s’emboitent pour un emcombrement réduit.
Anse de transport
Pour emporter plusieurs pizzas en une seule commande, en opérant un tier de tour, les plateaux s’escamotent les uns au dessus des autres.
Tissu paroi intérieure Bouclier thermique aluminium Tissu paroi extérieure
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Ce catalogue à été dirigé et rédigé par Stéphanie Dick et Miki Nectoux, et a été relue par Laetitia Betrand. Tous les droits des pages 26 et 27 sont réservés. Remerciements pour leurs aides, leurs visions et leurs relectures à Magdaléna Lataillade, André Geyer, Laetitia Bertrand, Solène Mathé & Made Aqui, Maïwenn Humbert, Marine Crouzet, et Aurélia Bobbia.
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Pour contacter l’équipe à propos de ce projet : Association milvi - vaissellearlesienne@gmail.com - 06 76 06 22 97