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El Boletín

de Asomafrut

Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 3 - abril - junio 2012

Entrevista:

OCTAVIO RODRÍGUEZ TOLEDANO, Presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Antón

Asomafrut: ¿Nuevos tiempos en Mercamadrid? Artículo: Frutas y Hortalizas, la base de una alimentación sana (II Parte. Consumo)


El mayor centro español de distribución de frutas y hortalizas

Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 99 asomafrut@asomafrut.com - www.asomafrut.com

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El Editorial Comenzábamos este nuevo año con la incertidumbre de qué pasaría en la cúpula directiva de Mercamadrid S.A. tras el cambio del Gobierno Central y la marcha de Alberto Ruiz Gallardón del Ayuntamiento de Madrid. Ahora, tras la reciente dimisión de Luis Blázquez de la presidencia de la empresa mixta, muy probablemente comience una nueva etapa para nosotros, en lo que a las relaciones con Mercamadrid S.A. se refiere. Desde el nombramiento de Pedro Calvo, Delegado del Área de Economía del Ayuntamiento de Madrid como Presidente de Mercamadrid, y de José Manuel Torrecilla como Director General, han sido varios los encuentros y contactos tanto con el Ayuntamiento como con Mercamadrid, todos ellos en buena sintonía. Así, nos ha parecido muy significativo que, junto con Daniel López Gálvez, Director General de Comercio, y Javier Conde, Coordinador General de Economía, Torrecilla quisiera conocer de primera mano, nada más tomar posesión de su cargo, las instalaciones y el funcionamiento de las naves de Frutas y Hortalizas del Mercado Central. En esta visita, y en el posterior desayuno de trabajo, pudo hablar e intercambiar opiniones e impresiones directamente con los empresarios que trabajan en el mercado. Además, hemos tenido ocasión, en una posterior reunión, de trasladarle formalmente las áreas prioritarias de trabajo en las que pensamos que hay que hacer foco para un mejor funcionamiento de nuestro mercado. Esta reunión, que esperemos sea la primera de muchas, supone una buena forma de tomar impulso y afianzar las relaciones con Mercamadrid S.A. para trabajar conjuntamente en pro de un mercado mejor. Hay que reconocer la importancia de una buena comunicación entre la empresa mixta y los empresarios para la consecución de unos objetivos que nos son, en su mayoría, comunes. Así, desde Asomafrut, esperamos que a partir de este momento, aportando un gran entusiasmo, podamos trabajar y orientar nuestras acciones a hacer de nuestro mercado un mejor mercado, con una participación activa de Mercamadrid, S.A. La Asociación

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Editorial

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Asomafrut

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Entrevista:

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Artículo

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Noticias

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La receta

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A solas con...

¿Nuevos tiempos en Mercamadrid?

Octavio Rodríguez Toledano, Presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Antón

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Frutas y Hortalizas, la base de una alimentación sana (II Parte. Consumo)

Salón de Gourmets 2012 Huelga General Campaña contra el cáncer de colon Fruit Logistica 2012 Asamblea General de ‘5 al día’ Salón Alimentaria V Jornada profesional de ‘5 al día’

Sugerencia de ‘5 al día’: Bizcocho de yogurt con frutas

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Eugenia y Basilio Manguán, de Manguán S.L. Vicente Martín, de Comercio de patatas y cebollas S.L.

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Aprendiendo de frutas y hortalizas

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La Agenda

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Estructura y equipo de la Asociación


Asomafrut

¿Nuevos tiempos en Mercamadrid? Reflexiones sobre nuestro Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Madrid Antecedentes Hasta hace algo menos de 8 años, los Mayoristas de Frutas y Hortalizas del Mercado Central de Madrid mantenían una relación de diálogo permanente con Mercamadrid, traducida en varias ocasiones en la firma de acuerdos, bien para la mejora de las condiciones de los traspasos de los puestos, bien para llevar a cabo proyectos corporativos, impulsar el mercado, promocionarlo, y, en definitiva, mejorar las condiciones de las instalaciones. Por otro lado, además de la firma de acuerdos, las relaciones en el día a día habían sido cordiales y al servicio de los usuarios por parte de Mercamadrid, S.A., a pesar de que en muchas ocasiones no se estaba de acuerdo en todo. Los problemas en esta relación surgen por la falta continua de entendimiento entre los empresarios y las, hasta hace poco, cúpulas directivas de Mercamadrid y del Ayuntamiento que toman el relevo de la gestión directiva de la Unidad Alimentaria en el año 2003. Desde la empresa mixta comienza a haber un desapego del mercado, además de una falta de control y seguimiento de la calidad y eficiencia de los servicios del mercado, como son la seguridad, la atención al usuario, la limpieza, el control de prácticas irregulares y la movilidad, entre otras. Todo esto ha creado en los últimos años un descontento general entre los asentadores y usuarios de la Unidad Alimentaria que, a través de las diferentes asociaciones han in-

tentado transmitir a Mercamadrid la importancia de la calidad del servicio en el polígono. Además, a pesar de las múltiples propuestas formales realizadas por los empresarios a la empresa mixta, no ha sido posible, en todos estos años, lograr ningún acuerdo para mejorar la situación de los mercados, con el agravante de la crisis económica que ha corrido en paralelo y que se ha significado con dureza en el negocio mayorista. Por el contrario, la empresa mixta ha mostrado estos últimos años una aparente despreocupación por los mercados mayoristas, priorizando los resultados económicos de Mercamadrid, abultados, y dirigiendo las inversiones al macroproyecto, hoy todavía desierto, de la ampliación de la unidad alimentaria, sin apenas invertir en los mercados actuales.

El Boletín de Asomafrut - 4 - Abril 2012

El día a día en Mercamadrid La “anarquía” de los últimos años ha derivado en un desmejoramiento de las instalaciones y un asentamiento de prácticas ilegales entre personas ajenas al mercado que están haciendo mucho daño a las empresas Por otro lado, durante estos años, también se ha desmembrado la estructura interna de Mercamadrid y no hemos tenido un organigrama claro con la atribución de competencias de cada departamento que nos permitiera acudir a las personas responsables según el asunto que se quisiera tratar.

¿Nuevos tiempos? Comenzamos el año 2012 con la marcha del alcalde Alberto Ruiz Gallardón a la política nacional y el consecuente relevo en las concejalías y empresas mixtas. Desde entonces, las relaciones


Asomafrut

con el ayuntamiento, encabezadas por Pedro Calvo Poch, Delegado de Economía del Ayuntamiento y Presidente de Mercamadrid han dado un giro de 180 grados y ya han sido varios los encuentros, las visitas a nuestro mercado y las reuniones con él mismo y con su equipo. Asimismo, el nombramiento de un nuevo Director General de Mercamadrid, en la persona de José Manuel Torrecilla, también ha supuesto un revulsivo en las relaciones con la empresa mixta y también con él y su equipo se ha celebrado ya un encuentro y una primera reunión de trabajo. Desde luego, por el momento, la sensación es muy distinta a la situación anterior en cuanto a implicación y toma de contacto con el mercado, tanto respecto del Ayuntamiento como de Mercamadrid. Esperamos que se retomen de nuevo las buenas relaciones entre los empresarios mayoristas y ambas directivas para trabajar juntos en busca de soluciones ante las dificultades actuales del mercado, arrastradas muchas de ellas de años anteriores. Entre muchas otras cosas, y así se lo hemos trasladado al Ayuntamiento y a Mercamadrid, queremos trabajar de la mano en, entre otros asuntos: • Mejora de la seguridad durante las horas de venta y en los otros tramos horarios del mercado. • Mejores medidas de control y agilidad en los puntos de acceso al recinto. • Mejora de la limpieza de las instalaciones del polígono alimentario y creación de un punto limpio accesible para los clientes del Mercado. • Desarrollo de la marca “Compro en Mercamadrid”. • Mejora y mantenimiento de las instalaciones y zonas comunes del mercado.

2011:

Datos de Mercamadrid S.A.*

Las cifras de ventas se estiman en torno a los 26,42 millones de euros, un 3,3% menos que en 2010. El resultado fue de 8,5 millones de euros, lo que representa una disminución del 3,90% respecto al 2010. Durante 2011 se ha llevado a cabo una negociación con las principales contratas de servicios, con una reducción del 19,1% en limpieza, seguridad, accesos, etc. La inversión en las instalaciones de Mercamadrid fue de 3,9 millones de euros: 3,5 millones para la ampliación, 0,4 millones para la unidad alimentaria. También se notó en 2011 un descenso respecto al año 2010 en los ingresos por accesos, un 8,1% menos que el año anterior, y una reducción del 33% en ingresos por traspasos y cesiones de espacios.

2012: Durante este año, las cifras de ventas se estiman en torno a los 27,10 millones de euros, un 2,5% más que en 2011. El resultado será de 8,63 millones de euros, lo que representa un aumento del 0,74% respecto al 2011. A pesar de esto, las inversiones que están previstas para este año son de 3,5 millones de euros. Esta inversión está limitada tan solo a remate de obras ya planificadas y a las necesidades operativas que deriven de los mercados centrales. Pero, a pesar de lo establecido en el Real Decreto 200/2010 (reinversión de los beneficios de la sociedad en el mercado), no habrá ninguna inversión en el mercado en sí. No se prevé para el 2012 ningún ingreso por posibles desarrollos en la ampliación de Mercamadrid. * Basado en datos del documento “Proyecto 2012, Presupuesto de Economía Mixta del Ayuntamiento de Madrid, S.A.”

La prórroga de las concesiones de los puestos en el Mercado Central de Frutas y Hortalizas, que vencen en 2032. Revisión y actualización de los reglamentos para acomodarlos a la realidad económica y socio-laboral actual. Erradicación de las prácticas irregulares realizadas en diferentes puntos del Mercado Central y control de los hurtos o pequeños robos dentro de las instalaciones. Lograr una gestión eficaz y resolución en plazo de trámites y solicitudes realizados a la empresa El Boletín de Asomafrut - 5 - Abril 2012

mixta. Ampliación y reorganización de los espacios para una mejor utilización de los aparcamientos del mercado. • Reforma de los chiringuitos • Establecimiento de un calendario de ferias nacionales e internacionales. Las tareas son muchas, complejas y variadas, y van desde proyectos corporativos a medidas de funcionamiento del mercado que mejoren su rutina, pasando por una política seria de promoción y un proyecto de futuro en el que encontremos todos nuestro sitio. •


Entrevista

OCTAVIO RODRÍGUEZ TOLEDANO, Presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Antón (Madrid) El Mercado de San Antón está ubicado en el barrio de Justicia, en la zona de Chueca (Madrid) y durante su larga historia ha sido el gran surtidor de alimentos de la zona, abasteciendo viviendas, negocios y restaurantes. Actualmente ocupa el solar que produce la intersección de las calles Augusto Figueroa, Barbieri y Libertad… pero no siempre fue así. Durante los siglos XVIII y XIX, los emigrantes que llegaban a la capital procedentes del campo fueron asentándose poco a poco en las zonas limítrofes de la antigua muralla y el Palacio Real. Así surgieron los nuevos mercados, por necesidad, simplemente para suplir las carencias de una población que poco a poco iba creciendo y a la que había que alimentar. A mediados del siglo XIX comienzan también a surgir las ideas higienistas promovidas por médicos y científicos y la idea de cubrir, tapar, proteger y limpiar los mercados comienza a extenderse. Viendo la necesidad de aliviar a las viviendas colindantes de la suciedad y malos olores que producía el mercado callejero se construyó un primer edificio, un primer mercado muy básico en la calle de Augusto Figueroa con la actual calle de Pelayo, antigua de San Antón. Durante un siglo, este pequeño edificio fue el mercado de abastos de la zona aunque con su construcción no se consiguió que tenderetes y puestos dejaran de ejercer su actividad comercial en la calle. Finalmente, el Ayuntamiento de Madrid cedió un solar más amplio para la construcción de un nuevo edificio, el segundo, en la manzana aledaña, entre la calle Libertad y Barbieri, en un solar que había dado cobijo a un convento, un gimnasio, una fábrica de madera y unas viviendas.

Los mercados municipales tienen que renovarse pero tienen un futuro muy prometedor

El Boletín de Asomafrut - 6 - Abril 2012


Entrevista

El continuo despliegue de pilares en las plantas entorpecía enormemente el paso y la visibilidad de los puestos. El suelo, de terrazo, añadía simpleza a un edificio que no contaba con ningún material noble. A pesar de ello, el mercado gozaba de gran popularidad, abastecía a los mejores restaurantes de la zona y se convirtió de nuevo, en una plaza pública de encuentro donde los vecinos se daban cita diariamente. A comienzos de los años 70 la vida del barrio comenzó a degradarse, viviendo su época más decadente en los años 80. El Mercado de San Antón fue testigo de la desaparición del comercio de la zona y aunque estaba protegido por sus amplios muros de ladrillo no pudo evitar los efectos de las grandes expansiones urbanas, ya que al igual que los demás mercados de abastos, se fue quedando poco a poco desplazado de las vías de acceso, sin espacio para el tráfico y el tránsito, encerrándose y asfixiándose en su entorno. El anterior modelo de negocio dejó de funcionar y los comerciantes poco a poco fueron cesando su actividad. En el año 2004, el Ayuntamiento de Madrid incluyó al Mercado de San Antón en su Plan de Modernización y Dinamización de los Mercados de Madrid considerando en un primer momento restaurar el antiguo mercado. Finalmente, las necesidades que urgía implantar en el nuevo edificio hicieron inviable esta opción y se decidió construir un mercado adaptado al nuevo barrio y a los nuevos tiempos. Tras una importante reconstrucción, el pasado mes de mayo de 2011 abrió sus puertas el nuevo Mercado de San Antón. ¿En qué consiste este nuevo

Más íntimo ¿Dónde suele hacer la compra general de su casa? En el mercado de San Antón ¿Cuál es su fruta y hortaliza favorita? Plátanos y judías verdes ¿Cuál es el plato de comida que más disfruta comiendo? Las setas a la plancha.

concepto/formato de mercado municipal? ¿Cuáles han sido los cambios fundamentales que ha sufrido el mercado? El Mercado de San Antón es una experiencia gastronómica completa, en la primera planta tenemos la zona de mercado tradicional con 11 puestos donde las familias y vecinos del barrio pueden hacer su compra diaria. Esta compra también se puede hacer por teléfono ya que tenemos un servicio de envío a domicilio a todas las zonas de Madrid. En la segunda planta se encuentra la zona de degustación y comida para llevar, con 10 puestos, donde se puede tapear y tomar algo de forma informal. También soluciona una comida o cena con sus productos para llevar: pollos asados, pizzas, comida griega, arroces, etc. En la tercera planta, el restaurante y la terraza culminan el proyecto. ¿En qué medida se han involucrado en estos cambios las distintas administraciones públicas? ¿y los empresarios del mercado? La Comunidad y el Ayuntamiento se han involucrado todo lo posible y nos han ayudado muchísimo. ¿Qué servicios ofrece este mercado

tanto al barrio de Chueca como a todos los visitantes que se acercan a él? ¿Cuál es su valor diferencial frente a otros mercados municipales? El mercado de San Antón gusta mucho a un público muy variado por la nueva oferta de productos y servicios, por la estética de los puestos y por la forma en que están estructuradas sus tres plantas. ¿Con qué valores competitivos cuenta frente a otros formatos comerciales? Unos horarios muy amplios, una oferta única en Madrid y servicios completos al cliente: servicio de envío a domicilio, atención personalizada, etc. ¿Cuál es el perfil del público/consumidor que va a este mercado? Tenemos un público muy amplio y variado, gente del barrio que viene a hacer la compra o a tomarse algo a diario y también público de otras zonas de Madrid que se acerca al mercado buscando un espacio de referencia ¿Dónde se abastecen los comerciantes de frutas y hortalizas del Mercado de San Antón?, ¿suelen visitar el Mercado Central de Mercamadrid? Sí, todos los días visitan y se abastecen en el Mercado Central de Mercamadrid ¿Qué papel cree que juegan y van a jugar los mercados municipales en la configuración de las ciudades? Los mercados municipales tienen que renovarse pero tienen un futuro muy prometedor cumpliendo, con un formato renovado, la función de plaza pública de encuentro que siempre han sido.

El Boletín de Asomafrut - 7 - Abril 2012


Artículo

Frutas y Hortalizas, la base de una alimentación sana II Parte: Consumo Autor: José Luis Illescas Llanos. Jefe del Departamento de Precios y Mercados de Mercasa El consumo en fresco es el principal destino de la producción española de frutas y hortalizas. Según estimaciones, aproximadamente un 75% de las frutas y un 77% de las hortalizas se destinan al consumo en fresco. En 2010, se consumieron 108 kilos de frutas por persona y año manteniéndose muy estable respecto al de los últimos ejercicios y tras haber ido recuperando posiciones después del descenso experimentado hacia mediados de la década de los 90, cuando la demanda per cápita descendió hasta los 85 kilos por persona y año. Bastante inalterable también la demanda de hortalizas, cuyo consumo medio en 2010 por persona y año se situó en torno a los 69 kilos, sin apenas diferencias respecto al año anterior. Otro caso bien diferente serían las patatas cuyo consumo, según los datos del Panel Alimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, ascendió hasta los 41,5 kilos per cápita, aunque todavía muy alejados, casi un 40% por debajo, de los 66 kilos registrados, por ejemplo, en 1987. Todos estos consumo traducidos a

volúmenes globales arrojan un consumo total de 5.001,4 millones de kilos de frutas; 3.167,8 millones de kilos de hortalizas y 1.906 millones de kilos en total de patatas (1.672 millones de kilos de patatas frescas). En total 10.075,2 millones de kilos de productos hortofrutícolas de los cuales un 88% fue consumido en los hogares, correspondiendo el resto a restauración comercial y social. En frutas, el mayor porcentaje del

Consumo de productos hortofrutícolas 2010

consumo, se concentra en los hogares (93,9%), mientras que la restauración comercial supone el 3,9% y la restauración colectiva y social el 2,2% restante. Por este orden, cítricos, melones y sandías, manzanas, plátanos y fresones fueron los productos más demandados, condensado más del 70% de la demanda global de frutas en el ejercicio. En términos per cápita, el consumo de frutas frescas durante el año 2010 presenta los siguientes perfiles: • Hogar: 4.694,9 millones de kilos consumidos y 6.262,3 millones de euros (€) gastados. En términos per cápita 102,2 kg de consumo y 136,32 € de gasto. Perfil del consumo de frutas (aspectos sociológicos)

Frutas

Hortalizas

Patatas

El Boletín de Asomafrut - 8 - Abril 2012

Consumos más altos: • Hogares de clase alta y media-alta • Hogares sin niños • Hogares donde el encargado de hacer la compra no trabaja o es > 65 años • Hogares unipersonales: una sola persona (los índices se van reduciendo a medida que aumenta el núcleo familiar) • Consumidores de municipios con un núcleo de población de más de 500.000 habitantes


Artículo

Hogares de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y jóvenes independientes • Comunidades Autónomas: Castilla-León, País Vasco y Cataluña Consumos más bajos: • Hogares de clase baja y media-baja • Hogares con niños < 6 años • Hogares donde compra una persona < 35 años • Municipios con censos entre 2.000 y 10.000 habitantes • Hogares con hijos pequeños, monoparentales, parejas jóvenes sin hijos y parejas con hijos mayores • Comunidades Autónomas: Murcia, Canarias y Extremadura Productos: kilos consumidos por persona y año (Hogar) • Cítricos: 29,2 kg per cápita • Melón y Sandía: 16,5 kg per cápita • Manzanas: 12,1 kg per cápita • Plátanos: 11,2 kg per cápita • Peras: 7,2 kg per cápita • Otras: 23,8 kg per cápita • Destacar el consumo efectuado de frutas de IV Gama (3 kg per cápita) y, sobre todo, de producción ecológica (8,2 kilos per cápita), que alcanzó los 513 millones de kilos en conjunto, por un valor aproximado de 725 millones de €. En torno a un 11% de participación. Lugar de Compra (cuota de mercado) Hogar • Comercio especializado: 41,5% • Super: 36% • Hiper: 8,2% • Mercadillo: 5,1% • Autoconsumo: 4,9% • Otros: 4,3% Restauración Comercial 198,4 millones de kilos consumidos y

230,7 millones de € gastados. El resto hasta totalizar los 306,5 millones de kilos y los 355,35 millones de € gastados por el sector HORECA en 2010 corresponderían a la restauración colectiva y social. • Hoteles (35%), restaurantes independientes (30%), bares y cafeterías (27%) concentran más de un 90% de la demanda en estos establecimientos. La menor participación es para la restauración organizada y el ocio nocturno. • Por Comunidades Autónomas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de frutas en Cataluña, Aragón, Canarias, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura. • La restauración comercial utiliza como canal de aprovisionamiento de frutas frescas en mayor medida al distribuidor/mayorista especializado (74,6%) seguido del cash & carry (7,2%) y el resto de formatos comerciales. En hortalizas casi un 88% del consumo se concentra en los hogares, mientras que la restauración social supone un 8,7 % y la colectiva y social el 3,5% restante. Por productos, tomates, cebollas, judías verdes, pimientos, setas y champiñones, lechugas/espinacas/endivias y espárragos, concentraron en conjunto entre un 60-65% del consumo total de hortalizas. En términos per cápita, la radiografía del consumo de hortalizas frescas durante el año 2010 se resume así: • Hogar: 2.781 mill. de kilos consumidos y 4.612,2 mill. de € gastados. En términos per cápita 60,5 kg de consumo y 100,4 € de gasto. El Boletín de Asomafrut - 9 - Abril 2012

Perfil del consumo de hortalizas (aspectos sociológicos)

Consumos más altos: • Hogares de clase alta y media-alta • Hogares sin niños • Hogares donde el encargado de hacer la compra no trabaja o es > 65 años • Hogares unipersonales: una sola persona (los índices se van reduciendo a medida que aumenta el núcleo familiar) • Consumidores de municipios pequeños de menos de 2.000 habitantes • Hogares de adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y jóvenes independientes • Comunidades Autónomas: Cataluña, Aragón y Comunidad Valenciana Consumos más bajos: • Hogares de clase baja y media-baja • Hogares con niños < 6 años • Hogares donde compra una persona < 35 años • Municipios con censos entre 2.000 y 10.000 habitantes • Hogares con hijos pequeños, monoparentales, parejas jóvenes sin Frutas. Cuota de Mercado de las Mercas 2010 hijos y parejas con hijos mayores • Comunidades Autónomas: Extre43,50% madura, 50,20% Asturias y Galicia Productos: kilos consumidos por persona y año (Hogar) 50,50% 60% • Tomates: 14,1 kg. per cápita • Cebollas: 7,5 kg per cápita 47,10% 4,8 kg • Lechuga/Escarola/Endivia: per cápita 62,50% 38,40% • Pimientos: 4,7 kg per cápita • Calabacines: 3,6 kg per cápita • Otras: 25,8 kg per cápita • Destacar Fresón el consumo efectuado Cítrico Manzanas frutas Plátanos de IV Gama (3,4 kg per Melón de y Sandía Otros Total


Artículo

cápita) y, sobre todo, de producción ecológica (7,2 kilos per cápita), que alcanzó los 483 millones de kilos en conjunto, por un valor aproximado de 914 millones de €. Una participación de un 17% en volumen y de un 19 % en gasto. Lugar de Compra (cuota de mercado) Hogar • Comercio especializado: 36,4% • Super: 36,6% • Hiper: 8,2% • Mercadillo: 5% • Autoconsumo: 9,7% • Otros: 4,1% Restauración Comercial 276,4 millones de kilos consumidos y 384,4 millones de € gastados. El resto hasta totalizar los 386,8 millones de kilos y los 528,9 millones de € gastados por el sector HORECA en 2010 corresponderían a la restauración colectiva y social. • Restaurantes independientes (41%) bares y cafeterías (24%) y Hoteles (23%) concentran por encima de un 80% de la demanda en estos establecimientos. La menor participación es para la restauración organizada y el ocio nocturno. • Por Comunidades Autónomas: restauración comercial demanda el mayor volumen de hortalizas frescas en Cataluña, Aragón, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura. • La restauración comercial utiliza como canal de aprovisionamiento de hortalizas frescas en mayor medida al distribuidor/mayorista especializado (67,9%) seguido del fabricante (10,6%), establecimientos especializados (7,4%), libre servicio (6,1%), cash & carry (6%) y el resto de formatos comerciales. En cuanto a patatas, durante el año 2010, el consumo total de patatas ascendió a cerca de 1.906 millones de kilos y supuso un gasto de 1.445,5 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (73,8%), mientras que la restauración

comercial supone el 21,5% y la restauración colectiva y social, el 4,7% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (70,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 25% y la restauración colectiva y social, el 4,6% restante. En la estructura del consumo, dentro de los hogares, las patatas frescas tienen una presencia notable (91,3%), las patatas procesadas alcanzan el 4,9% y las patatas congeladas representan el 3,8% restante. En la restauración comercial, las patatas frescas suponen un 48,2%, las patatas procesadas el 1,3% y las patatas congeladas el 50,5% restante. En la restauración colectiva y social, las patatas frescas representan un 82,5%, las patatas procesadas el 2,6% y las patatas congeladas suponen el 14,9% restante. En 2010, los hogares españoles consumieron 1.407,5 millones de kilos de patatas y gastaron 1.018,4 millones de euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 30,6 kilos de consumo y 22,2 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (23,3 kilos por persona y año), seguidas de las patatas procesadas (1,3 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0,96 kilos per cápita). Respecto al perfil del consumidor, en líneas generales no se observan grandes diferencias sobre los factores que a nivel sociológico influyen en un mayor o menor consumo, respecto a lo apuntado en frutas y hortalizas. Únicamente, al igual que en frutas, hay que apuntar a los municipios con poblaciones por encima del medio millón de habitantes como los mayores consumidores. Por tipología de hogares, el cambio más representativo es que los de parejas con hijos mayores se incorporarían al grupo de los más consumidores y, por el contrario, los de jóvenes independientes pasarían al grupo de lo menos consumidores. Por Comunidades Autónomas, Asturias, Galicia y Cantabria contarían con los mayores consumos y Extremadura, Castilla-León y Navarra con los más reducidos

Respecto al lugar de compra, el supermercado acapara una parte importante de las ventas con casi un 47% de cuota, seguido del comercio especializado con un 24% y el hiper con un 14%. El autoconsumo, supondría un 6% y los mercadillos un 3% . El resto serían otras formas comerciales. Respecto a los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 498,4 millones de kilos de patatas y gastaron en torno a 427 millones de euros en este producto. Casi un 85% por la restauración comercial. En la restauración comercial, las patatas frescas representan un 48,2% del consumo y un 28,1% del gasto; las patatas congeladas el 50,5% del consumo y el 60,2% del gasto; las patatas fritas el 1,1% del consumo y el 11,1% del gasto, y el puré de patatas el 0,2% del consumo y el 0,6% del gasto. En la restauración colectiva y social, las patatas frescas representan un 82,5% del consumo y un 62,7% del gasto; las patatas congeladas el 14,9% del consumo y el 22,3% del gasto; las patatas fritas el 1,1% del consumo y el 10,8% del gasto, y el puré de patatas el 1,5% del consumo y el 4,2% del gasto. En los establecimientos comerciales, la restauración organizada condensa el 35,7% de la demanda, la restauración independiente el 27,7%, los bares y cafeterías el 23%, los hoteles el 13,3%, y el consumo nocturno apenas llega al medio punto. Por áreas geográficas, el mayor volumen de demanda por la restauración comercial se registra en Cataluña, Aragón y Baleares. Por canales, restauración comercial utiliza al distribuidor/mayorista especializado como principal fuente de aprovisionamiento de patatas, con una cuota de un 54,5%, seguido del fabricante, con una del 37%, el cash & carry, con un 4%, y el comercio especializado, con un 2%. El libreservicio (hipermercados y supermercados) y las otras formas comerciales sumarian una cuota en conjunto de apena un 2,5%. Bibliografía:

Conclusiones: »» Los consumos de frutas y hortalizas se mantienen muy estables en los últimos años. El de patatas estacionario desde hace algunos años y muy por debajo de los niveles alcanzados a finales de los 80. »»En el último año ha subido el consumo en los hogares y se ha contraído en HORECA, siendo las frutas y hortalizas las que acusan más esta situación y no tanto las patatas. Un efecto sustitución posiblemente influenciado por la negativa situación económica. »»En hogares, el comercio especializado sigue siendo el formato más utilizado para la compra de frutas y hortalizas, aunque dentro de los formatos de libre servicio, en especial los super, ya prácticamente han llegado a adquirir el mismo protagonismo acaparando cuotas crecientes de mercado en los últimos años. Incluso en patatas ya casi distribuyen el 50%. En lo que se refiere a restauración comercial, el distribuidor/mayorista especializado* es invariablemente el mayor abastecedor. El Boletín de Asomafrut - 10 - Abril 2012

»»MAPA (varios años): La Alimentación en España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Madrid (actual Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) »»MARM (2011): Consumo Alimentario en España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Madrid (actual Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) »»Mercasa: Estudio de Alimentación en España de los años 2010 y 2011. Producción. Industria y Distribución. Memoria - Informe Anual 2010. Mercasa. Madrid


Noticias

Asomafrut participa como expositora en el Salón de Gourmets 2012 La Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid (Asomafrut) ha querido estar presente, como expositor, un año más, en la celebración del Salón de Gourmets 2012, XXVI edición de esta feria internacional de alimentación y bebidas de calidad, que se celebró en Madrid del 5 al 8 de marzo. Por cuarto año consecutivo, Asomafrut ha participado en esta feria, gracias al apoyo de la Comunidad de Madrid, con un stand ubicado en el Pabellón 5. Nuestra Asociación ha estado rodeada de otras empresas madrileñas que también acudían bajo el manto de la Comunidad de Madrid. Comprometida con el avance y mejora del sector hortofrutícola, Asomafrut participa en este evento para dar a conocer el Mercado Central de Frutas de Madrid a todos aquellos visitantes de la feria, que en su mayoría proceden del sector de la hostelería nacional, canal HORECA y el comercio minorista.

En nuestro stand...

Innovando en la cocina con una base de frutas

El Boletín de Asomafrut - 11 - Abril 2012


Noticias

29 de marzo de 2012, Huelga General El pasado 29 de marzo tuvo lugar la octava huelga de nuestra Democracia, que se vivió con bastante calma en Mercamadrid. Sobre las 22.00 horas del 28 de marzo, un piquete informativo, de unas 250 personas, se encontraba ya a las puertas del mercado más grande de perecederos de Europa desplegando banderas y obstaculizando la entrada de camiones. Poco después empezó a llegar la policía, que facilitó pequeños accesos para agilizar la entrada de vehículos a Mercamadrid, pero sin tener que actuar más allá de eso. Para el día de la huelga, el Ayuntamiento de Madrid llegó a un acuerdo con los sindicatos para fijar los servicios mínimos en Mercamadrid, lo que se traduce en el 25% para los servicios de prestación integrada de tareas en los accesos al polígono y del 20% de la plantilla de los trabajadores para garantizar el mantenimiento de las actividades del mercado.

Un piquete informativo impide el paso de un camión a la entrada de Mercamadrid

“Un paseo por el colon”

Asomafrut colabora con la AECC en su acción contra el cáncer de colon Un año más, la Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid (Asomafrut) colabora con la campaña de concienciación y sensibilización sobre el Cáncer de Colon que pone en marcha la Asociación Española contra el Cáncer (AECC). Durante los días 27 y 28 de marzo se instaló, en la Plaza de Felipe II de Madrid, una carpa en forma de colon gigante que hizo de marco para la exposición abierta al público bajo el nombre de “Un paseo por el colon”, que podía visitarse desde las 11.00 hasta las 19.00 horas. En esta exposición, los asistentes han tenido la oportunidad de pasear por “el interior del colon” y ver cómo se desarrolla este tipo de cáncer a través de paneles informativos, a la vez que podían coger información básica sobre ésta enfermedad. En este sentido, Asomafrut ha colaborado mediante el reparto de fruta entre los visitantes para concienciar sobre la importancia de tener una alimentación rica en frutas y hortalizas para nuestra salud. El objetivo de esta acción es concienciar sobre la prevención de esta enfermedad, una de las que más afectan a los hombres y mujeres de los países desarrollados. El Boletín de Asomafrut - 12 - Abril 2012


Noticias

Stand de CMR Group

Stand de Cultivar

Stand de Fontestad (Mayoristas de Cítricos en Madrid)

Berlín acoge la celebración de la Feria Fruit Logistica 2012 Del 8 al 10 de febrero de 2012 tuvo lugar en Berlín la celebración de una de las ferias más importantes del sector hortofrutícola, Fruit Logistica. El salón alemán volvió a batir récords, y en esta ocasión reunió a más de 2.550 expositores de 83 países, y superó la cifra de 56.000 visitantes de 134 países que acudieron al recinto berlinés en la pasada edición. Durantes los tres días de celebración de esta feria, los visitantes profesionales que acudieron a esta cita pudieron ver una amplia la gama de productos y servicios a través de toda la cadena de valor de los productos frescos, en un marco muy propicio para su promoción. Fruit Logistica permite al comercio mayorista y minorista una gran oportunidad de entrar en contacto con sus clientes y tener una visión global de cómo funciona el mercado. Además de una panorámica completa de los productos y servicios de toda la cadena de producción y distribución

de frutas y hortalizas y su comercialización, Fruit Logistica 2012 brinda a los participantes un amplio programa de conferencias. Los más destacados representantes del comercio hortofrutícola pudieron informarse en este evento sobre cuestiones actuales, problemas y tendencias de todo el sector durante la celebración de una serie de actos, seminarios y coloquios-debates. En esta ocasión, Italia fue el país que más expositores llevó hasta Berlín (461), superando al resto de países del arco mediterráneo –como España (274) y Francia (235)– y Alemania y los Países Bajos, que con 270 y 265, respectivamente, también aportaron un buen número de expositores. A diferencia de otros años, en esta edición, Asomafrut no estuvo presente como expositora en Fruit Logistica, pero no quiso perderse la ocasión de visitarla y saludar a los miembros de la Asociación que sí iban con stand a esta feria.

Stand de Frutas Plasencia

Stand de Frutinter y Torres Hns. y Sucesores, entre otros

Stand de Grupo ARC Eurobanan, con Total Produce

Stand de Grupo Lorenzo Carrasco (Central Dica)

Stand de Madremía

Stand de Nufri

El Boletín de Asomafrut - 13 - Abril 2012

Stand de Hermanos Fernández López


Noticias

V Jornada profesional de “5 al día”

(Foto: Asociación ‘5 al día’)

accesible, con la finalidad de convertirse en una herramienta comercial. Para finalizar Víctor Suárez habló sobre el “Estudio de de las Oportunidades de Mejora para los Eslabones Clave de la Cadena de Suministro”. Desde Asomafrut quisimos colaborar con ‘5 al día’ en este evento dando la fruta que se repartía durante las pausas que se realizaron este día, para concienciar, con el ejemplo, de la importancia de comer frutas y hortalizas.

(Foto: Asociación ‘5 al día’)

El pasado 9 de marzo se celebró, en el Centro Administrativo de Mercamadrid, la V Jornada Profesional de la Asociación “5 al día”. Inauguró el acto Fernando Burgaz, Director General de Industrias Alimentarias del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El primer ponente fue Emilio Duró que, con su ponencia “La Gestión de la ilusión y el Coeficiente de Optimismo en Épocas de Cambio”, presentó una interesante charla sobre la importancia del optimismo y la ilusión en todos los aspectos de nuestra vida. Posteriormente Raúl Calleja, Director de la feria hortofrutícola Fruit Attraction, presentó “Fruit Attraction y el Marketing de la Patata”. Calleja afirmó que están trabajando en la nueva edición para ofrecer una feria económica,

Folleto de la V Jornada Profesional de ‘5 al día’

Fruta de Asomafrut para la Asamblea de Socios de ‘5 al dia’

Salón Internacional Alimentaria 2012

En la página 13 del pasado número de El Boletín de Asomafrut, el pie de foto de la imagen inferior de la columna central atribuía el stand a una empresa de manera errónea. Donde se leía “Stand de Frutinter” debía decir “Stand de Riego”. Presentamos aquí de nuevo la imagen con el pie de foto correcto.

Foto: Alimentaria

Alimentaria 2012, el Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas, se celebró del 26 al 29 del pasado mes de marzo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. Esta edición, que por primera vez duró cuatro días, contó con 4.000 empresas participantes, 1.300 extranjeras de 75 países diferentes, y 14 salones. Los Príncipes de Asturias, D. Felipe de Borbón y D. Letizia Ortiz, inauguraron la feria, acompañados del Presidente la Generalitat, Artur Mas; el Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat, Josep Maria Pelegrí; el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete; la Delegada del Gobierno en Cataluña, Llanos de Luna; el Alcalde de Barcelona, Xavier Trias, y el Presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria, Josep Lluís Bonet.

Fe de erratas

El Boletín de Asomafrut - 14 - Abril 2012

Stand de Riego, S.A. en la Feria Fruit Attraction 2011


Noticias

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente explica el proyecto de ley de los Presupuestos Generales del Estado El Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, ha afirmado que los Presupuestos Generales del Estado para 2012 “cumplen los objetivos de déficit que hemos pactado con la Unión Europea, y garantizan que España siga siendo un país en el que confíen los mercados”. Este Ministerio ha mantenido en los Presupuestos líneas que considera “vitales” para el apoyo a los sectores productivos a los que representa y ha reducido otras partidas, “algunas importantes”, en el marco de austeridad que requiere el control del déficit público. Durante la comparecencia de Jaime Haddad, subsecretario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ante la Comisión de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Congreso de los Diputados, ha explicado que la propuesta de presupuesto consolidado del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Am-

Receta

Arias Cañete junto a Esperanza Aguirre, Presidenta de la COmunidad de Madrid en la inauguración del Salón de Gourmets

biente para el ejercicio 2012 asciende a 10.564,61 millones de euros, un 5,2% inferior a la del ejercicio 2011. También ha indicado que el presupuesto

del Subsector Estado previsto para este ejercicio es de 2.248,69 millones de euros, cifra un 19,9% inferior a la de 2011.

recomendada de: Asociación “5 al día”

BIZCOCHO DE YOGUR CON FRUTAS La cocina es un ejercicio de creatividad e imaginación. Este rico postre es no solo sencillo, muy esponjoso y fresco al paladar sino además muy fácil de versionar. Ingredientes (para 4 personas): • 4 huevos • 3 vasos de harina • 2 vasos de azúcar • Un yogurt natural • 1 vaso de aceite de girasol o de oliva • Un sobre de levadura • 2 cucharaditas de mantequilla • Una cucharada de brandy

Podemos elegir la fruta que vamos a usar para el bizcocho o hacerlo de varias. Esta vez, como ejemplo lo haremos con: • 2 manzanas • 1 mandarina • Un puñadito de uvas pasas • 2 orejones • 1 naranja

Preparación: La fruta: Primero, pelamos la fruta y la partimos en trozos grandes. En una cazuela echamos las 2 cucharadas de mantequilla, introducimos la fruta y cuando empiece a soltar su jugo echamos una cucharada de brandy. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y lo dejamos cociendo durante 15 minutos a fuego medio. Retiramos y dejamos enfriar.

Deberá de quedarnos casi como una compota pero no tan hecha. El bizcocho: Tomar el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes. Primero batimos los huevos con 2 vasitos de azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadimos la levadura con 3 vasitos de harina, el yogurt y un vasito El Boletín de Asomafrut - 15 - Abril 2012

de aceite. Batimos hasta que no queden grumos e introducimos las frutas. Engrasamos una fuente con un poquito de aceite y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno a 180º durante una media hora. Como depende un poco del horno, comprobar siempre con un tenedor: pinchar el bizcocho y cuando este seco, retirar. Desmoldamos, dejamos enfriar y listo.


Entrevista

A solas con... 1. ¿Cómo nace y cuál ha sido la trayectoria /evolución de su empresa en el Mercado? 2. Según su experiencia, ¿cuál o cuáles han sido los retos más importantes que ha tenido que afrontar en el sector de la fruta y hortaliza? 3. ¿Cómo se ven y se afrontan desde el mercado los cambios en las costumbres y hábitos de compra y consumo de la actualidad? (IV gama, frutas y verduras ecológicas,…) 4. Desde su punto de vista, ¿Cómo ha evolucionado el comercio en este sector durante los últimos años? ¿Cómo ve el ritmo de los mercas? 5. ¿Cuál es su perspectiva y planes de futuro a corto o largo plazo?

Vicente Martín

Comercio de Patatas y Cebollas, S.L. 1. En nuestros inicios teníamos almacenes y nos dedicábamos principalmente al reparto de productos, galerías comerciales y a tiendas. Pero en 2006 nos reunimos mi hijo Javier y yo para hablar del negocio y ver hacia dónde íbamos. Fue ahí cuando decidimos introducir nuestro negocio aquí en el Mercado, y la verdad es que nos ha ido muy bien. Hemos evolucionado en ventas, en volumen y producto.

hábitos de compra y consumo actual entre la gente implica que ahora tengamos que adaptar nuestro producto e influye en el tipo de confección del mismo. Se trabaja mucho ahora el embolsado, sobre todo en el ámbito de patatas peladas. Este cambio es ya una realidad, hay que saber adaptarse y evolucionar para estar presente siempre y, al menos mantener, nuestro actual nicho de mercado.

2. Creo que uno de los retos más im-

4. No se ve una gran evolución dentro del Mercado, y ese es el problema, ya que está bajando la cuota de ventas. Ahora están creciendo mucho las grandes superficies, y eso nos afecta ya que ellas tienen sus propias plataformas y, por tanto, la mayor parte de los productos que en ellas se distribuyen no pasan por Mercamadrid. Además, están cerrando muchas cadenas que había

portantes a los que nos enfrentamos, y más aquí, dentro del Mercado Central, es la gran competencia que hay. Esto es algo muy normal y con mayor fuerza dentro de los mercados dada la profesionalidad y cercanía que tienes con respecto a los demás.

3. Con los cambios producidos en los

El Boletín de Asomafrut - 16 - Abril 2012

antes y sí venían a comprar aquí, y muchos fruteros, que son nuestros principales clientes, están cogiéndose la jubilación anticipada por falta de herencia generacional del negocio. Pero bueno, está viniendo mucha gente de otros países que se están haciendo un hueco y se están convirtiendo en nuestros nuevos clientes. Igual a más no vamos a ir, pero al ser un producto de primera necesidad esperamos tampoco bajar en ventas y lograr mantenernos, al menos, en nuestra situación actual.

5. Llevamos muy poquitos años dentro del polígono alimenticio de Mercamadrid y estamos aún expectantes. Por ahora hemos tenido suerte y todo lo que solicitamos a nuestro proveedores nos lo sirven, algo que hace que podamos mantenernos adaptándonos a las nuevas demandas.


Entrevista

Eugenia y Basilio Manguán

Manguán S.L. 1.

Manguán nace de la labor incansable de nuestro padre en la década de los años 60, cuando vino a Madrid a hacer el servicio militar. Al terminar, busca una manera de colocarse laboralmente y se introduce de manera paulatina en el mundo de la fruta. Poco a poco va adquiriendo locales donde abre fruterías que explotaba hasta que al final, con la ayuda de su hermano, se instala en el mercado de Legazpi donde adquiere dos puestos. En 1982, nos trasladamos a Mercamadrid. Posteriormente y tras muchos cambios dentro de nuestra empresa, en 1994 se produjo el relevo generacional haciéndonos cargo del negocio nosotros dos y, finalmente, también nuestro hermano menor se ha incorporado a la empresa. 2. Nuestra filosofía siempre ha sido la búsqueda de un crecimiento continuado y racional. Esta idea te obliga trabajar de manera incansable y tienes una obsesión por las cosas bien hechas. A esto le sumamos el gusto por la innovación constante y la adopción de nue-

vas líneas de trabajo que nos enriquecen día a día. Tenemos claro que en los tiempos difíciles que vivimos no hay que estancarse y se requieren grandes dosis de optimismo, imaginación y trabajo bien hecho. 3. El mercado de la fruta y la verdura está en constante evolución y nosotros intentamos potenciar dichos cambios para dar el mejor servicio a nuestros clientes. Hemos vivido un cambio en la calidad y una estandarización de los productos que, sumada a la irrupción de la cuarta y quinta gama, han supuesto una pequeña revolución en las cocinas españolas. Dentro de este mercado cambiante hemos intentado siempre sumarnos e impulsar estos cambios sin olvidarnos de los productos tradicionales para, de esta manera, poder ofrecer un mayor abanico de opciones a nuestros clientes para mejorar el servicio que le ofrecemos. 4. El sector ha cambiado mucho en los últimos años. Por un lado, el relevo

para los antiguos fruteros tradicionales es complicado si no tienen detrás nadie que los suceda, siendo al final muchas de estas fruterías traspasadas a población emigrante, lo cual enriquece el mercado con la introducción de nuevos productos y presenta nuevos retos a los que enfrentarse. Por otro lado, también hay un sector de fruteros que se ha especializado muchísimo buscando la más alta calidad por lo que son clientes muy interesantes y exigentes. Hay mucha gente que busca la profesionalidad en su frutero de barrio y esto hay que tenerlo en cuenta. 5. Vivimos inmersos en una situación muy complicada que nos obliga a trabajar más y mejor e intentamos ser más cautelosos y minimizar el riesgo aunque sin abandonar nuestra filosofía de crecimiento continuo. Es un delicado equilibrio ya que te obliga a adoptar medidas para asegurar nuestra gestión diaria, pero también tenemos claro que el miedo a crecer a lo único que te lleva es al estancamiento.

Pueden ser asociados las personas individuales o jurídicas que tengan por objeto de su actividad empresarial la venta al por mayor de frutas, verduras y hortalizas en el Mercado Central de Frutas de Madrid. Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 99 asomafrut@asomafrut.com - www.asomafrut.com

El Boletín de Asomafrut - 17 - Abril 2012


Aprendiendo

Aprendiendo de frutas y hotalizas Pimiento: Es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre y que pertenece a la familia de las Solanáceas. La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú, donde además del Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Soportan muy bien las altas temperaturas, pero son sensibles al frío. Por esta razón, su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, aunque gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año. Cuando se desea comprar pimientos es conveniente seleccionar aquellos ejemplares que sean carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, con la piel lisa y lustrosa, y carentes de golpes o magulladuras. Fresa: Pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. La planta en la que crecen las fresas y los fresones es el fresal, y son unas de las frutas más apreciadas y evocan el inicio de la primavera. La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo de fresas y fresones. Las ventajas de esta zona gozan de reconocimiento mundial. Su forma es cónica a casi redonda, en función de la variedad y su color es rojo brillante o rojo anaranjado, en función también de la variedad de cultivo. Limón: Pertenece al género Citrus, de la familia de las Rutáceas. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El limón está disponibles en nuestros mercados todo el año, pero los periodos de recolección en España del limón Primofiori van desde principios de octubre a finales de febrero, y los del Verna y Eureka, desde principios de febrero a finales de mayo. El limón es una fruta entre amarillo y verde, con una fuerte corteza que oculta una capa blanca esponjosa e insípida y su pulpa tiene un tono pálido amarillento, formada por ocho o diez segmentos o gajos que encierran pequeñas pepitas.

Foto: El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina

Tomate: Pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos. Son pocas las Solanáceas comestibles, pero su relevancia en la alimentación humana es considerable. El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Perú y la zona norte de Chile. Su introducción en Europa tuvo lugar desde México. Su color puede cambiar de verde a rojo, según la especie y el grado de maduración, y su tamaño varía de los 3 centímetros que puede medir un tomate cherry hasta los más de 10 centímetros de un tomate de ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos. Níspero: Es el fruto del nisperero, árbol de la familia de las Rosáceas y se emplea también como planta ornamental. Los principales países productores están en Asia (Japón, China, India, Pakistán), países mediterráneos (España, Italia, Francia, Grecia, Israel, Turquía...) y América cálida (California y Florida, Argentina, Brasil y Venezuela). Su forma es ovoide o globosa. En su interior alberga de 2 a 4 semillas alargadas de color marrón brillante que pueden llegar a ocupar casi la mitad del volumen del fruto. La piel es delgada y tersa, aunque en algunas variedades la cáscara es fuerte y correosa, de color amarillo o anaranjado y se desprende con facilidad.

Judía verde: Pertenece a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, ya que se prestan para ser cultivadas en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano. Su forma es alargada, y pueden ser cilíndricas o aplanadas con un color verde, más o menos claro, aunque existen variedades amarillas o incluso con manchas de color oscuro. El Boletín de Asomafrut - 18 - Abril 2012


Agenda

La Agenda Biocultura Barcelona Palau St. Jordi Barcelona (España) 3 al 6 de Mayo de 2012 http://biocultura.org/ BioCultura es la cita para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los productos respetuosos con la vida. Más de 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes o artesanías. La diversificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdadero eco-mercado mediterráneo.

Natura Málaga Málaga (España) 25 al 27 de Mayo de 2012 www.fycma.com Natura Málaga se ha consolidado como la mayor feria de Andalucía, de carácter multidisciplinar, vinculada a los conceptos eco-bio-sano

XIV Congreso AECOC de Frutas y Hortalizas Hotel Sercotel Sorolla Palace Valencia (España) 12 y 13 de Junio de 2012 www.aecoc.es El congreso AECOC de Frutas y Hortalizas es el marco en el que los principales agentes del sector pueden encontrarse y obtener una visión actualizada del mercado y de las tendencias con mayor impacto futuro en sus negocios. Durante el congreso, asistentes y ponentes pueden analizar conjuntamente la evolución del último año, compartir experiencias y plantearse mutuamente nuevas estrategias de colaboración que permitan hacer crecer el mercado.

Fruit Attraction 2012 IFEMA Madrid 24 al 26 de octubre de 2012 www.ifema.es La Feria Fruit Attraction tendrá lugar del 24 al 26 de octubre de 2012, teniendo en cuenta que esta fecha es adecuada para planificar las campañas y favorecer los intercambios comerciales entre visitantes y expositores. Entre los objetivos de la próxima edición está continuar con la internacio-

nalización de su oferta, especialmente en el ámbito latinoamericano También se impulsará la asistencia de profesionales extranjeros, que en la última edición creció un 81% con visitantes de 92 nacionalidades

Biocultura Madrid IFEMA Madrid (España) 8 al 11 de noviembre de 2012 http://biocultura.org/ BioCultura, la feria de productos ecológicos y consumo responsable, celebra en esta ocasión su 27ª edición en Madrid, y espera acoger a más de 600 expositores y 80.000 visitantes. Más de 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes o artesanías. La diversificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdadero eco-mercado mediterráneo.

Estructura y equipo de Asomafrut Estructura Asamblea General

Junta Directiva

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Equipo de la Asociación

Dónde estamos

Gerencia Administración Asesoría Laboral Asesoría Fiscal Asesoría Jurídica Promoción y Comunic El Boletín de Asomafrut - 19 - Abril 2012


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Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 3 - abril - junio 2012 Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 99 asomafrut@asomafrut.com - www.asomafrut.com


Abril - junio 2012 - Boletín Asomafrut