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REVISTA GANADERA | EDICIÓN No. 4 | Julio 2019

EXPOLECHE 2018

4-7 Factores que influencian el porcentaje de sólidos totales de la leche

10-11 Enfermedades comunes en el ganado: Síntomas, tratamiento y prevención

22-24 Nutrición y alimentación de precisión en ganado Jersey I parte


Atentamente, Héctor Herlindo Montenegro Solares. Jefe Oficina de Registro, ACJ de Guatemala. Tesorero Junta Directiva, ACJ de Guatemala.

CONTENIDO

EDITORIAL

L

a genética del ganado Jersey tiene su origen en Inglaterra, en la isla de Jersey. En 1734, los isleños, motivados por el interés que despertaban sus pequeñas vacas, decidieron preservar las características de la raza para asegurar su pureza genética. Hace más de cien años, don Juan Arrivillaga, introdujo las primeras vacas de esta raza procedente de Estados Unidos en el municipio de San José Pinula, por lo que desde entonces ha sido considerado: “Cuna del ganado Jersey”. La raza Jersey es una raza orientada en forma exclusiva a la producción de leche y está considerada como la segunda raza lechera del mundo. La vaca Jersey llama la atención por su pequeño tamaño y su feminidad. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales, inclusive como las del trópico. Su afectividad y mansedumbre, así como la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras, lo que indica su alta eficiencia transformando el alimento en leche. Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de todas las razas. En 1984 se formó en Guatemala la Asociación de Criadores de Ganado Jersey (ACJ), marcando una nueva era para muchas familias dedicadas a la producción lechera, pues con la introducción de la inseminación artificial, se ha tenido acceso a la mejor genética del mundo, logrando así un impresionante avance en la raza, lo cual se puede observar en las exposiciones en las que algunos criadores participan. Es importante recalcar que esta genética que debe ser celosamente cuidada y protegida, como lo apunta los Estatutos de la ACJ, en el Artículo 3, inciso b que literalmente dice: “Propiciar y mejorar la raza de ganado Jersey y conservar su pureza”. Esta pureza se ve reflejada y respaldada por los certificados de registros emitidos por la ACJ de Guatemala. En los últimos años han aparecido toros con características Jersey, que provienen de cruces con otras razas y son identificados con un prefijo JX, acompañado de un número que indica que está en proceso de purificación. La ACJ tiene programas de purificación, en los cuales se puede incluir a las descendientes de estos toros, pero se recomienda ser cuidadosos con el uso de estos para no verse afectados con los programas de purificación.

Factores que influencian el porcentaje de sólidos totales de la leche

4-7

La genómica ¿Y eso qué es?

8-9

Enfermedades comunes en el ganado: Síntomas, tratamiento y prevención

10-11

Campeonas Semana del Ganadero

14-15

Las bondades agronómicas y nutricionales del híbrido forrajero Cuba OM-22

16-19

Nutrición y alimentación de precisión en ganado Jersey I parte

22-24

JUNTA DIRECTIVA

Ing. José Roberto Jarquín Cáceres

Hilda Marina García Juárez

Carlos Enrique Oliva Montenegro

Presidente Vicepresidenta Secretario

Héctor Herlindo Montenegro Solares Tesorero Lcda. Mariana Gabriela Solís González

Vocal Primero

Manuel Lisandro Solares

Vocal Segundo

Juan Carlos Cóbar López

Vocal Tercero

María Gabriela Montenegro Solares

Vocal Cuarto

Vocal Quinto

Juan Carlos Lemus Matta

JERSEY GUATEMALA www.jerseyguatemala.com Jersey Guatemala Impreso en Foto Publicaciones (502) 2220-0630 | fotopub@gmail.com

(502) 6634-3091 www.jerseyguatemala.com | 3


Factores que influencian el porcentaje de sólidos TOTALES DE LA LECHE Ing. Agr. Alejandro Saborío Montero Zootecnista, Lic. Centro de Investigaciones en Nutrición Animal. Universidad de Costa Rica. alejandro.saboriomontero@ucr.ac.cr Puublicada originalmente en ECAG, No. 56-2011. Revista de sector agropecuario

Introducción

E

l contenido de sólidos totales en la leche es uno de los componentes que las empresas industrializadoras de lácteos utilizan como requisito para el pago de la misma. En Costa Rica estas empresas fijan el precio en función de una leche con 12,57% de sólidos totales, el precio a pagar al productor fluctúa dependiendo del contenido de sólidos totales de la leche, así como de otras características de calidad, tales como el recuento de células somáticas presentes en la misma. Una diferencia de un punto porcentual en los sólidos totales, cambia el pago de leche en aproximadamente 8%, esto equivale a perder o ganar aproximadamente 20 colones ($0.04) por kg de leche entregado, es por esto que conocer los factores que intervienen en la formación de éstos, es de interés para los productores de leche. La leche está constituida en un 8590% por agua, el 10-15% restante es lo que se conoce como sólidos totales. Ellos están conformados principalmente por Lactosa, Grasa, 4 |

Proteína y Minerales. Cada uno de estos componentes se produce en mayor o menor proporción según una serie de variables, tanto internas como externas, al animal. Entre los factores más significativos en influenciar el contenido de sólidos de la leche se encuentran: raza, dieta, salud ruminal, época del año, disponibilidad y calidad del pasto, producción de leche y etapa de lactancia, contenido de células somáticas. Es por esto que atribuir el resultado obtenido en las pruebas de sólidos totales a una sola causa es equivocado, ya que son el resultado de un efecto multifactorial. A nivel de la finca, existen una serie de prácticas de manejo alimenticio que pueden ser implementadas con miras a obtener un mayor contenido de sólidos totales, la constante evaluación de estas prácticas de manejo con relación a la producción de leche, es indispensable para alcanzar el máximo ingreso neto. Este artículo pretende enfatizar una serie de factores que influencian el porcentaje de sólidos totales en la leche, enfocados en los tres componentes mayoritarios (Lactosa, Grasa y Proteína), para brindarle información pertinente a los productores, que pueda ser utilizada ya sea para implementar o dar continuidad a prácticas alimenticias que permitan una adecuada producción de sólidos en la leche, Si vas a comprar ganado Jersey que sea registrado

así como brindarle un panorama más amplio sobre este tema. ¿De dónde provienen los sólidos de la leche? La lactosa es el carbohidrato que se encuentra en mayor proporción en la leche, corresponde al 4,85% en promedio (NRC, 2001), con variaciones mínimas entre razas, es el más estable de los componentes, es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, dos monosacáridos libres presentes en el torrente sanguíneo del animal (Kuhn y otros, 1980). La grasa es el segundo constituyente en aporte porcentual a los sólidos totales, el porcentaje de grasa promedio presente en la leche de vacas Holstein y Jersey es de 3,5% y 4,2% respectivamente (NRC, 2001), es el componente lácteo que varía mas en función de los factores que provocan cambios en el contenido de sólidos totales. La grasa se forma principalmente a partir de la movilización de tejido adiposo y precursores sanguíneos provenientes del proceso de fermentación, la producción de este componente se ve favorecida al alimentar a las vacas con una fuente de fibra larga como pasto y heno. El tercer componente en orden de aporte porcentual a los sólidos totales de la leche es la proteína. En promedio es del orden de 3,2% y 3,6% para Holstein y Jersey respectivamente


(NRC, 2001), es un constituyente que varía poco, la principal fuente para la formación de proteína láctea es la proteína ingerida por el animal, además de todos aquellos factores que favorezcan el flujo de proteína microbiana hacia el intestino delgado. Factores que influencian el contenido de sólidos en la leche Raza La producción de sólidos en la leche, varía entre razas de vacas lecheras, la raza Jersey es reconocida por producir mayor porcentaje de sólidos totales. Se debe evaluar los kg de sólidos totales producidos, puesto que razas como la Holstein producen menos porcentaje de sólidos, pero en promedio mayor cantidad de leche, por lo tanto una vaca Jersey podría producir menor, mayor, o igual cantidad de kg de sólidos que una vaca Holstein, ver ejemplo en cuadro 1. Dieta Dentro del rumen se desencadena la producción de una serie de sustancias llamadas ácidos grasos volátiles, de estos ácidos, el más involucrado en la producción de grasa a nivel de glándula mamaria es el ácido acético o acetato, este se produce en mayor cantidad cuando el animal es alimentado con forraje. Cuando el animal se alimenta con grandes cantidades de concentrado, se favorece la producción de otro ácido graso volátil llamado ácido propiónico o propionato. La absorción de estos ácidos a través de la pared ruminal depende de la concentración/cantidad producido dentro del rumen, así entre mayor es la cantidad de acetato mayor es su flujo a la sangre. Es ampliamente

conocido que dietas altas en concentrado aumentan la producción de leche, pero si están mal balanceadas, reducen la grasa láctea, esto se debe a la disminución marcada del pH dentro del rumen, y a un aumento en la proporción de ácido propiónico en relación al acido acético. El consumo adecuado de fibra efectiva o fibra larga contrarresta este efecto y genera un ambiente propicio y saludable dentro del rumen, subiendo el pH a niveles más apropiados para la correcta digestión de la fibra y aumentando la disponibilidad de ácido acético. Según Rojas (1995) se considera que el pH Raza Cuadro 1. Comparación de producción de sólidos lácteos de dos razas según producción de leche y porcentaje de sólidos.

Jersey Holstein Jersey Holstein Jersey Holstein

óptimo para la actividad celulolítica es de 6,7 a 7,1 y la reducción en pH 6,2 a 5,6 influencia marcadamente la producción de ácidos grasos, primariamente disminuye la producción de acetato. Según este último autor, la fermentación de carbohidratos estructurales produce altas cantidades de ácido acético, e incrementos en la disponibilidad de ácido acético aumentan el contenido de grasa en leche. La principal fuente de carbohidratos estructurales que consume una vaca, proviene del pasto, por lo tanto, la oferta forrajera juega un papel primordial en la producción de grasa en leche. % Sólidos Totales

kg Leche

kg Sólidos

13.90% 12.30% 13.90% 12.30% 13.90% 12.30%

21 25 21 23 20 22.6

2.92 3.08 2.92 2.83 2.78 2.78

Otro factor de la dieta que puede estar involucrado en la producción de sólidos totales, es el uso de Nitrógeno No Proteico (NNP) en la ración. La urea es comúnmente utilizada como fuente de NNP, el uso de esta sustancia incrementa el nitrógeno amoniacal en el rumen, así como el paso de proteína microbial hacia el intestino delgado (Boucher y colaboradores, 2007), la cual puede representar un aumento en la proteína láctea. Además sirve para mantener el pH en un rango deseable para la digestión de celulosa (Rojas, 1995).

prolongada del pH intraruminal) se encuentran: raciones con altos niveles de carbohidratos no estructurales (alimento balanceado), una dieta baja en fibra, forraje con tamaño de partícula finamente picado ofrecido en la ración. La acidosis ruminal desencadena una caída abrupta de la grasa láctea originada por la inhibición de los microorganismos que utilizan la celulosa del pasto como sustrato, razón por la cual se disminuye la producción de precursores de grasa láctea.

Salud ruminal

La disponibilidad y la calidad del forraje, tienen una estrecha relación con la producción de sólidos totales en la leche. Cuando se utilizan siste-

Entre las posibles causas de acidosis ruminal (disminución marcada y/o

Disponibilidad y calidad del pasto

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mas de pastoreo, una mejora en la producción de pasto mediado por: ajuste de carga animal, fertilización, factores climáticos favorables, reajuste de la rotación o cualquier otra causa que favorezca la disponibilidad del componente fibroso de la dieta para el animal, puede generar una mayor producción de ácido acético intraruminal, favoreciendo su pasaje a sangre y por ende mejorando el contenido graso de la leche. En lo referente a calidad del forraje, un pasto con mayor cantidad de proteína puede generar un leve aumento en la proteína láctea, a su vez, un menor contenido de fibra detergente neutro (FDN) puede favorecer el consumo de pasto y un contenido bajo de fibra detergente ácido (FDA) puede mejorar el aporte energético del mismo, favoreciendo la producción de grasa. Es por esto que se espera una mejora en el contenido de sólidos totales si se ofrece una mejor calidad de forraje. El periodo de rotación de la pastura es un factor que influye en gran manera sobre la calidad del pasto. Producción de leche y etapa de lactancia El porcentaje de sólidos totales lácteos, es afectado por el nivel de producción de leche, la razón por la cual esto sucede es debido a un efecto de dilución. Al inicio de la lactancia los porcentajes de sólidos totales son altos debido a que la producción es baja, conforme se avanza hacia el pico de lactancia, el porcentaje de sólidos totales disminuye, a causa del aumento acelerado en el volumen de leche producido, finalmente hacia el final de la lactancia, el porcentaje de sólidos vuelve a subir como consecuencia de la disminución en la producción de leche, este comportamiento se representa en la Figura 1. Por tan6 |

Figura 1. Comportamiento del porcentaje de sólidos totales según etapa de lactancia

to, variaciones en el porcentaje de sólidos lácteos pueden estar asociadas a la proporción de vacas en el hato recién paridas, en pico de producción o próximas al secado. Contenido de células somáticas El recuento de células somáticas es comúnmente utilizado como un indicador de presencia de mastitis subclínica en ganado lechero. Según Santos y colaboradores (2003), debido a la respuesta inflamatoria durante la mastitis, se produce dentro del animal una liberación de sustancias sanguíneas hacia la leche, de las cuales algunas son enzimas que causan ruptura de la proteína de la leche y de la grasa láctea, la más importante de estas enzimas es la plasmina, degradadora de caseína. Por lo tanto, existe una relación entre el recuento de células somáticas y el contenido de sólidos totales en la leche, en el que un alto recuento de células somáticas potencia la disminución de los sólidos totales. Estrategias de alimentación que pueden aumentar el contenido de sólidos de la leche 1. Inclusión de heno en la ración: Ofrecer niveles bajos (1kg/vaca/ día) de heno en la ración, especial-

mente cuando se alimenta con niveles altos de alimento concentrado, permite aportar una fuente de fibra larga que estimula la rumia y la producción de saliva, aumentando así el pH ruminal. 2. Fraccionamiento de la ración: El concentrado ejerce un efecto de acidificación en el rumen, con altos ofrecimientos de concentrado (≥8kg/vaca/día) se recomienda alimentar en más de dos ocasiones al día, esto reduce el efecto de acidificación en el rumen, pues se disminuye la cantidad ofrecida cada vez que el animal se alimenta. 3. Uso de aditivos: Cuando el consumo de alimento concentrado es elevado, el uso de aditivos como bicarbonato de sodio (200g/vaca/día) y/o levaduras de cervecería, puede mejorar el ambiente ruminal promoviendo el incremento de poblaciones microbianas importantes para la síntesis de sólidos lácteos. 4. Tamaño de partícula del forraje: En caso de ofrecer forraje de corte a los animales, asegúrese que el tamaño de partícula del forraje sea de 1 - 1.5 cm para pasto y de 1.8 - 2 cm para ensilajes de maíz. Tamaños inferiores a los mencionados anterior-

Si vas a comprar ganado Jersey que sea registrado


mente pueden producir un efecto de baja digestión de la fibra y afectar la producción de sólidos totales. 5. Monitoreo de grasa y proteína láctea: Monitorear los contenidos y proporciones de grasa y proteína láctea en al menos un 10% del hato permite generar información del efecto que tiene la dieta sobre el estado de salud ruminal del hato. Utilizando los porcentajes de grasa y proteína de la leche se puede establecer la presencia de acidosis ruminal, para esto se puede utilizar la siguiente fórmula: % Grasa/[% Proteína*(0.9)] Resultados inferiores a 1.00 Indican que el animal presenta acidosis ruminal subaguda y es importante realizar ajustes en la dieta para corregir el problema. Nota: Todas las recomendaciones descritas anteriormente deben ser evaluadas por el Zootecnista-Nutricionista que asesora la finca antes de ser implementadas. CONCLUSIONES Existen una serie de factores internos y externos al animal que influencian la producción de sólidos totales de la leche, entre los más importantes se encuentran: la raza, la dieta, la salud ruminal, la época del año, la disponibilidad de pasto, la calidad del pasto, la producción de leche, la etapa de lactancia y el contenido de células somáticas de la leche. Algunas prácticas de alimentación pueden ser utilizadas a nivel de finca para mejorar el porcentaje de sólidos totales en la leche. Es trascendental que este tipo de estrategias alimenticias no afecten negativamente la producción de leche, para así incrementar la rentabilidad de la empresa lechera.

La alimentación del ganado lechero se debe fundamentar en una fuente de forraje, que le asegure al animal una dieta sana para el correcto funcionamiento de su sistema digestivo, con el fin de obtener los productos que se desean. La suplementación con alimentos

concentrados y otros aditivos debe ser balanceada, de manera tal que no comprometan su rendimiento productivo y reproductivo, así como la vida útil del animal, sino más bien que se potencien estos rendimientos, para obtener el mayor provecho económico.

REFERENCIAS Aguilar, C. 2001. Análisis de las curvas de producción de sólidos lácteos (Grasa, Proteína, Sólidos Totales) de vacas de la raza Holstein en Costa Rica. Tesis. Lic. Zootecnia. San José, C.R., Facultad de Agronomía. Universidad de Costa Rica. 106p. Boucher, S.E.; Ordway, R.S.; Whitehouse, N.L.; Lundy, F.P.; Kononoff, P.J. Schwab, C.G. 2007. Effect of incremental urea supplementation of a conventional corn silage-based diet on ruminal ammonia concentration and synthesis of microbial protein. J. Dairy Sci. 90:5619- 5633. Kuhn, N. J.; Carrick, D.T.; Wilde, C.J. 1980. Lactose synthesis: The Possibilities of regulation. Symposium: Milk Synthesis. J. Dairy Sci. 63:328-336. National Research Council (NRC).

2001. Nutrient requirements of dairy cattle. 7th revised edition. Washington, D.C., National Academy Press. 381p. Rojas, A. 1995. Conceptos básicos en nutrición de rumiantes. San José, C.R., Escuela de Zootecnia. Facultad de Agronomía. Universidad de Costa Rica. Saborío, A. 2009. Práctica dirigida realizada en fincas lecheras asociadas a Productores de Monteverde S.A. Práctica. Lic. Zootecnia. San José, Costa Rica, Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Escuela de Zootecnia, Universidad de Costa Rica. 51p. Santos, M.V.; Ma,Y.; Barbano, D.M. 2003. Effect of somatic cell count on proteolysis and lipolysis in pasteurized fluid milk during shelf-life storage. J.Dairy Sci. 86:2491-2503.

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LA GENÓMICA, ¿Y ESO QUÉ ES?

La genómica es el estudio del rol que tienen las secuencias de ADN celular asociadas al funcionamiento animal (incluyendo humano) o la expresión de caracteres. El genoma se refiere al conjunto de genes y su disposición en cromosomas.

L

a selección genómica en ganado lechero se ha construido en una larga historia de recolección de datos y por medio de un esfuerzo internacional. El uso de inseminación artificial permitió la

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posibilidad de diseminar una progenie con mayor facilidad y en mayor número. En los Estados Unidos, las cooperativas proveen el servicio de técnicos que recolectan datos sobre muestras de leche e información de

manejo de las fincas. Los toros de genética prometedora eran sometidos a pruebas de progenie al año de edad como método para determinar su valor de reproducción. Sin embargo, cumplían alrededor de cinco años al


tiempo que su semen sería mercadeado basado en esos resultados. A mediados de los 2000’s, se desarrollaron métodos para descubrir genotipos (conjunto de genes de un organismo, mientras que fenotipo se refiere a conjunto de rasgos físicos) a un costo relativamente bajo por medio de SNPs. Los SNPs (Polimorfismos de nucleótido único por sus siglas en inglés) permiten rastrear la herencia de segmentos cortos de cromosomas. El Proyecto de Genoma Bovino fue iniciado en el 2003. Los genotipos de más de 15,000 animales fueron procesados en el 2007 que fueron usados en la investigación inicial para determinar qué SNPs deberían ser usados en la evaluación genómica del ganado lechero de los Estados Unidos. Las primeras evaluaciones genómicas oficiales de la USDA fueron publicadas en enero de 2009 para Holsteins y Jerseys. Las organizaciones de inseminación artificial recibieron los derechos exclusivos de tener machos genómicamente evaluados hasta mayo del 2013. Desde que las evaluaciones genómicas se volvieron oficiales en el 2009, los genotipos de referencia usados para las evaluaciones genéticas provienen de más de un millón de animales. La evolución de los procesos y los costos cada vez más baratos han hecho el genotipeo más común y ha llevado a poseer una preponderancia de hembras entre los animales genotipados. El sistema actual de evaluación genómica sigue los siguientes pasos: 1. Nominación: En EE.UU. están designados los nominadores de animales para recibir evaluaciones genómicas. El objetivo de la nominación es tener el pedigrí de un ani-

mal en una base de datos antes de que el genotipo llegue y asistir en relacionarlos. 2. Preparación de genotipo para uso en Evaluaciones genómicas: Se utilizan los genotipos con más SNPs. Actualmente se usan 60,671 SNPs en las evaluaciones genómicas en EE.UU. A falta de información se usan los haplotipos de padres, o el más común en existir. 3. Precisión de evaluación: Mientras más cercano esté para animales referenciados genómicamente, más precisión habrá. Mientras más información exista, más precisas serán las predicciones. 4. Genotipeo: Los laboratorios extraen ADN de las muestras. El proceso de detección de procesamiento de ADN y detección de genotipo toma tres días. La información es transferida a la base de datos oficial 5. Estimación de los efectos de SNPs: El efecto de cada SNP en una evaluación tradicional está estimada por sobre 30 caracteres. Para la raza Jersey, en el cromosoma 14 se encuentran los efectos más significativos en leche, grasa y proteína 6. Distribución: Las evaluaciones genómicas oficiales en los EE. UU. son calculadas mensualmente y lanzadas cada tres meses, al igual que las evaluaciones tradicionales oficiales. Evaluaciones genómicas para toros en el exterior de los EE. UU. tienen restricción hasta los 15 meses de edad. 7. Almacén de Genotipo y validación: Se comprueba que la información genómica coincida con la de pedigrí, que la calidad del genotipo sea alta y que la muestra sea de la raza dada.

La selección genómica ha afectado profundamente la mejoría genética del ganado lechero. Las organizaciones de inseminación artificial confían en las pruebas genómicas para determinar qué toros sacar al mercado. Tanto machos como hembras son genotipados usualmente antes del mes de edad y algunos embriones lo son, antes de la implantación. La edad de los padres de toros mercadeados ha decrecido constantemente desde el inicio de la selección genómica. Además de evaluación genética, la genómica puede ser usada para descubrimiento de pedigrí, composición de raza, programas de cruces y rastreo de consanguinidad. Otra ventaja es la detección de portabilidad de características recesivas no deseadas. La industria lechera sigue siendo la líder entre las empresas dedicadas a comida de origen animal en la adopción exitosa de tecnologías avanzadas. Ha revolucionado el uso de selección genómica y se ha mejorado el progreso genético y la precisión de estimados de mérito genético para animales jóvenes. Las evaluaciones genómicas se han vuelto más precisas a medida que más animales son añadidos a la población de referencia. La introducción de tecnología de marcadores de ADN y genómica en las evaluaciones tradicionales de genética han cambiado la industria considerablemente, disminuyendo el intervalo generacional, incrementando la precisión de selección, reduciendo los costos de las pruebas de progenie e identificando los recesivos letales. Adaptado y traducido de: Wiggans, et al. 2017. Genomic Selection in Dairy Cattle: The USDA experience. Annu. Rev. Anim. Biosci.(5): 309-27

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ENFERMEDADES COMUNES EN EL GANADO: SÍNTOMAS, TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN

Originalmente publicado por: Dr. Ashok Singh (Professor & Head) College Of Veterinary Science & Animal Husbandry Mhow (Indore, India) Madhya Pradesh-453 446. Dairy Year Book (2014-15) 77

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as enfermedades bovinas cuestan millones de dólares en pérdidas cada año. Adicionalmente a la muerte, causan pérdidas de producción y frecuentemente una pérdida de condiciones corporales. Animales enfermos requieren más comida y toman más tiempo en crecer que los saludables. Estas son algunas de las enfermedades más dañinas que afectan el ganado:

1. Ántrax (Carbunco): Existen tres tipos, que afectan: piel, pulmones y sistema digestivo. General-

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mente los brotes de esta enfermedad ocurren en áreas donde animales han muerto previamente por ántrax, debido a la presencia de esporas que se mantienen viables por décadas. Los animales afectados progresarán de un estado normal/saludables hasta la muerte en cuestión de horas. Esta enfermedad es causada por Bacillus anthracis. Los humanos también se pueden infectar de ántrax por el manejo de productos en contacto con animales infectados o por respirar esporas con ántrax. Síntomas: Debilidad, dificultad al respirar, convulsiones, descargas de sangre de aperturas naturales del cuerpo, fiebre moderada, dolores musculares y de estómago. Típicamente causa una fiebre inusual seguida por depresión, estrés cardiaco y muerte. Durante los brotes, una cuarentena estricta debe ser adoptada. Es altamente contagiosa.

Tratamiento: Ciprofloxacina, Levofloxacina u ofloxacina. Ciprofloxacina y tetraciclina son usadas como una segunda línea de defensa. Vacunas y prevención: Las vacunas son muy efectivas en la prevención de esta enfermedad. Anitbióticos no deben ser usados al mismo tiempo que las vacunas.

2. Brucelosis Es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria de género Brucella. Ésta se transmite en animales desde las vacas, cerdos, cabras, venados, perros y humanos. La brucelosis se esparce cuando un animal saludable se encuentra en contacto con uno infectado o en un área que ha sido contaminada por un animal infectado. La enfermedad se puede transmitir por el agua, la comida


y que indica que el animal puede morir prontamente) y movimientos extraños. El ganado puede morir o empezar a recuperarse en los cuatro días después de que los primeros signos aparezcan. El ganado más joven tiene más probabilidades de sobrevivir que el mayor. Los riesgos pueden ser altos para la infección, y los sobrevivientes pueden convertirse en portadores. A los que sobreviven es necesario hacerles pruebas aunque se hayan recuperado.

o por inhalar la bacteria. Los fluidos corporales, descargas, fetos abortados, crías muertas, leche no pasteurizada o cadáveres pueden infectar otros ejemplares.

la leche se ve afectada en calidad y cantidad. Puede incluso generar el cese del funcionamiento de uno o más cuartos en la ubre.

Síntomas: Si la vaca está preñada, usualmente se produce una cría débil, o un aborto. La producción disminuye, las articulaciones se ven afectadas con artritis, hay infecciones uterinas y hay bajas tasas de concepción. Los animales pierden peso y tienen problemas de movilización y pastoreo.

Tratamiento: El éxito depende del microorganismo que la causa, la severidad de la enfermedad y la extensión de la fibrosis. Algunos de los antibióticos usados son: sulfamidas, penicilina y estreptomicina.

Tratamiento: Intentos repetidos de curas han fallado y lo mejor es descartar a los enfermos. Vacunas y prevención: La vacuna contra la brucelosis es un requisito para el ganado. La mayor efectividad se adquiere cuando los animales se vacunan a la edad de cuatro a seis meses.

3. Mastitis Está caracterizada por la inflamación de la ubre, resultando en cambios en el tejido de la ubre y sus secreciones. La mastitis resulta de las infecciones con uno o más de los organismos asociados con el ganado en todos los países en la industria láctea y la enfermedad es de gran importancia económica para el productor. Síntomas: la vaca presenta fiebre, hay daño progresivo en el tejido de la ubre y

Prevención: Medidas de higiene en el ordeño.

4. Anaplasmosis: Es una enfermedad infecciosa de ganado que afecta las células rojas que transportan oxígeno en la sangre. Las células afectadas no pueden formar parte de la circulación y mueren. Una vez que han muerto, son removidas por el cuerpo y de la circulación. Anaplasma marginale y Anaplasma centrale son los microorganismos que lo causan y son encontrados adentro de pulgas, insectos picadores y moscas. Cualquier instrumento con sangre infectada puede también transmitir la enfermedad. No afecta a los humanos. Síntomas: Anemia severa (encías y ojos muy pálidos), respiración corta, pérdida de apetito, menor producción de leche, aborto (ocasional), depresión, amarillamiento de los ojos (ya en estadio tardío

Tratamiento: Solamente es efectivo si la medicina es dada en una etapa temprana. Tetraciclina y Imido Propionato son dos de los tratamientos más usados para curarla. Vacunas y prevención: Las vacunas no previenen la enfermedad pero sí reducen las muertes de ganado. La prevención también se puede hacer con sprays para control de vectores, como insectos.

5. Leptospirosis Ocurre en animales y personas en casi todas las partes del mundo. El daño hecho a la industria animal resulta en la muerte de animales, aborto, disminución de peso y de producción de leche. Los organismos que lo causan pertenecen al género Leptospira. Síntomas: En el Ganado es generalmente una enfermedad aguda, a menudo fatal, caracterizada por hemorragia. Las infecciones no fatales están caracterizadas por fiebre, anemia, aborto, esterilidad, menos producción de leche y mastitis. El diagnóstico puede ser por examen directo en el microscopio, preparaciones de tejido y de fluidos corporales, cultivos bacteriológicos, inoculación animal y pruebas serológicas. Tratamiento: Antibióticos podrían resultar en la disminución considerable o incluso temporal de la excreción urinaria de leptospiras.

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Campeonas Semana del Ga

Campeona Becerra Finca la Esperanza Propietario: José Roberto Jarquin.

Campeona Vaca Joven Finca San Francisco las Nubes Propietario: Hermanas Solís Muralles. 14 |

Reservada Campeon Finca las Viol Propietario: María Gabrie

Reservada Campeona Vaca Joven Finca Las Nubes Propietario: Francisco Javier Solís

Campeo


Ganadero y Expoleche 2018

Campeona Becerra a las Violetas ría Gabriela Montenegro.

Campeona Vaca Adulta y Reservada Campeona Vaca Adulta Finca San Francisco Las Nubes Propietario: José Salvador Solís

Campeona Joven y Reservada Campeona Joven Finca la Esperanza Propietario: José Roberto Jarquin.

Gran Campeona y Reservada Gran Campeona Finca San Francisco las Nubes Propietario: José Salvador Solís www.jerseyguatemala.com | 15


LAS BONDADES AGRONÓMICAS Y NUTRICIONALES DEL HÍBRIDO FORRAJERO CUBA OM-22 Característica de la hoja del Híbrido OM-22.

M. Sc. Osmin Pineda Melgar

ANTECEDENTES

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a especie forrajera King Grass se originó en el Estado de Westfalia en Sudáfrica y se introdujo a América hace varias décadas, iniciando el proceso de reproducción en la república de Panamá. En el año de 1974 fue llevado a la isla de Cuba donde tuvo mucho éxito por su alta producción de biomasa y adaptabilidad a condiciones tropicales con alturas hasta de 1500 msnm; es un híbrido producto del cruzamiento de la especie Pennisetum purpureum con Pennisetum typhoides y hasta 1980 se convirtió en una de las principales plantas forrajeras de corte para alimentación de ganado bovino. Esta gramínea de corte en la década de los años ochenta en el Instituto de Ciencia Animal de Cuba, 16 |

fue utilizada como planta donante dentro de los programas de fitotecnia. De las mutaciones que fueron desarrolladas en el Instituto de Ciencia Animal de Cuba, surgieron nuevos clones entre los cuales fueron seleccionados el Cuba CT-115 para pastoreo, por su baja altura y el Cuba CT-169 para corte, por su talla alta y rápido crecimiento. Ambos clones se obtuvieron a partir del cultivo de ápices del King Grass, mediante técnicas de cultivo de tejidos y la regeneración de plántulas “in vitro”, que se seleccionaron entre grandes poblaciones fundamentados en técnicas propias del campo de las mutaciones. Posteriormente el clon Cuba CT-169 se utilizó dentro de los programas de mejoramiento genético, de donde surgió el híbrido que se denominó Cuba OM-22 que es producto del cruzamiento dirigido entre el Cuba

Característica de la hoja del Híbrido OM-22.

CT-169 y el cultivar de mijo perla Tiffton Late de la Universidad de Georgia, Estados Unidos. Esta forrajera se destina para corte, la cual actualmente tiene amplia distribución en la isla de Cuba de donde originalmente fue exportada a México.


En septiembre del año 2016 fue traído a Guatemala desde Cuba por su creador, el Doctor Omar Martínez quien fue invitado como expositor en el Congreso de Medicina Veterinaria y Acuicultura. Únicamente ingresó 15 esquejes con cuatro nudos cada

uno, los cuales en forma proporcional se distribuyeron para ser plantados en la Finca Santa Fe de San Andrés Villa Seca, la Finca Santa Teresa de Chiquimulilla y el Banco de Recursos Forrajeros del MAGA en el kilómetro 22 de la ruta al Pacífico. Hasta

el año 2018 se contabilizaban más de cien pequeñas donaciones a productores localizados en varios departamentos del país, para que iniciaran el proceso de reproducción, muchos de los cuales a la fecha ya son proveedores de material reproductivo.

Reproducción en finca de El Petén.

Reproducción en Finca de Alta Verapaz.

Finca Santa Teresa, Santa Rosa .

Finca aldea Ujuxtal de Chiquimulilla .

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ORIGEN GENÉTICO DEL CUBA OM-22 Este es un híbrido que tiene 21 cromosomas y surge del clon Pennisetum purpureum Cuba CT-169 y como progenitor femenino el Pennisetum glaucum Tiffton Late, seleccionado por el Doctor Gleen Burton de la Estación de Pastos y Forrajes de Tiffton, en la Universidad de Georgia, Estados Unidos. Este cultivar de mijo perla se se-

Banco de Recursos del MAGA en km. 22.

leccionó como progenitor femenino por poseer un largo periodo de crecimiento en verano y alta talla, con abundante producción de biomasa. La reproducción se realizó por polinización cruzada manual y la selección del hibrido Cuba OM-22 se hizo entre 340 individuos de éste y otros cruces. En el cultivar OM-22 dominan las características de la especie purpureum; se reproduce por tallos

Finca Santa Fe, San Andrés Villa Seca.

CARACTERÍSTICAS DEL HÍBRIDO OM-22

a igual edad el King Grass reporta valores entre 61 y 67 por ciento.

Su principal ventaja productiva es el alto porcentaje de hojas dentro de la materia seca; el King Grass tiene 51 y 59 por ciento de hojas entre los 42 y 70 días de edad, mientras que el cultivar OM-22 reporta 59 y 67 por ciento en el mismo intervalo de edades. Las diferencias se acentúan durante el periodo poco lluvioso donde OM-22 alcanza entre 74 y 80 por ciento de hojas en la materia seca a los 42 y 70 días de edad, en tanto que

Análisis de laboratorio reportan valores hasta de 15 por ciento de proteína cruda en base seca, que conjuntamente con las trece unidades porcentuales más de hojas en el periodo seco, equivalen a valores proteicos y de digestibilidad superiores en el forraje cortado que llega al animal. Otra cualidad muy importante del OM-22 es la reducida presencia o ausencia total de pelos urticantes en las hojas, característica muy

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maduros o fracciones de los mismos, los cuales se siembran sobre surcos de forma horizontal o inclinadas; se ha estimado que se puede llegar a obtener hasta una relación de 10 a 1 en cuanto a la producción de material vegetativo para su reproducción. Otra ventaja es que supera en el ancho y largo de la hoja a los progenitores masculino Cuba CT-169 y el King Grass, que son excelentes cultivares forrajeros de Pennisetum purpureum.

apreciada por el pequeño productor, porque facilita la cosecha mediante el corte manual. También es importante mencionar que al igual que los clones CT-115 y CT-169, el OM-22 tiene la característica de poseer un sistema radicular mucho más profundo que las otras especies de gramíneas de corte, el cual alcanza entre 60 y 80 centímetros de largo, condición que le permite captar agua y elementos minerales de profundidades a donde no llegan las otras gramíneas forrajeras y


sus buenas características para el corte y su alto rendimiento, especialmente en la época seca. Se han obtenido producciones de 16 a 20 toneladas de MS/ha/ con mayor proporción de hojas, por lo que es una buena opción en el engorde a corral en pequeñas fincas y para la producción de forrajes a utilizar en ensilajes a gran escala. Para su crecimiento, necesita suelos con pH ligeramente ácido a neutro, además de tener la característica importante de soportar periodos prolongados de sequía. Su crecimiento es erecto pero su follaje desde edad temprana se dobla debido a la abundante biomasa que produce; alcanza su estado de madurez fisiológica entre 35 y 45 días, dependiendo de la época del año; llega a la etapa de inflorescencia a los 70 días, especialmente en los meses de noviembre y diciembre. Existen otros datos procedentes de Cuba, que reportan un rango de producción de materia verde por corte entre 70 y 180 toneladas por hectárea, dependiendo de la época del año, la región y el tipo de suelo.

Material reproductivo de OM-22.

BIBLIOGRAFÍA MARTÍNEZ, R. O. 2002. Banco de biomasa para la sostenibilidad de la ganadería tropical. En: Estrategias de alimentación para el ganado bovino en el trópico. ICA. La Habana. p. 119 MARTÍNEZ, R. O.; HERRERA, R. S.; TUERO, R. Y PADILLA, C. 2009. Hierba elefante, variedades Cuba CT115, Cuba CT-169 y Cuba OM-22 (Pennisetum sp.). Revista de ACPA. 2:44. Cuba.

Ancho y largo de las hojas de OM-22.

como consecuencia de ello, la planta permanece verde durante los primeros meses de la época seca.

El Cultivar OM-22 actualmente tiene una gran demanda por parte de los pequeños productores, por

MARTÍNEZ, R. O.; HERRERA, R. S.; TUERO, R. T. & PADILLA, C. 2010. Conozca las variedades de hierba elefante Cuba CT-115, Cuba CT-169 y Cuba OM-22 (Pennisetum sp.). Revista de ACPA. 2 (3):1. Cuba.

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NUTRICION Y ALIMENTACIÓN DE PRECISIÓN EN GANADO JERSEY I PARTE Oscar Ivanov Flores R.

Precisión se refiere a la exactitud en la ejecución de algo, en la forma y el tiempo que fue planeada. Nutrición y Alimentación de precisión lo planteamos como aplicación de una serie de acciones, procedimientos y controles de nutrición y alimentación de la vaca lechera (Figura 1) que, llevados de forma precisa, permitan alcanzar la mejor eficiencia en el uso de los nutrientes y la mayor rentabilidad sobre los costos de alimentación (RSCA o IOFC). En el cuadro de la derecha (de arriba hacia abajo) se observan los temas a tratar en el área de Nutrición de Precisión, desde la base que es el consumo, los requerimientos e importancia de los nutrientes y su sincronización para optimizar la eficiencia ruminal, hasta llegar a la RSCA o IOFC. De abajo hacia arriba, en la misma figura, los temas relacionados con la Alimentación de Precisión, desde la disponibilidad y calidad de forrajes, hasta los controles y registros para llegar nuevamente al RSCA o IOFC. Repasemos primero algunas características propias de la raza relacionadas con su metabolismo y productividad: - La vaca Jersey es la más liviana de las razas lecheras, pero la que produce leche con mayor porcentaje de grasa y proteína (Cuadro 1). Por kg de peso corporal puede producir hasta 30% más de grasa comparado con una vaca Holstein.

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- La vaca Jersey reporta 14% mayor capacidad de consumo por kg de peso corporal comparado con la raza Holstein (C. Graingera, C. y Goddar, M. 2019), esto asociado a su mayor peso del tracto gastrointestinal (12% comparado

con la Holstein). Se sugiere que las vacas Jersey tienen mayor capacidad para consumir forrajes por kg de peso vivo. http://citeseerx.ist.psu. e du / viewd o c /d ow nloa d ?doi=10.1.1.582.5710&rep=rep1&type=pdf Si vas a comprar ganado Jersey que sea registrado


que las vacas Jersey pueden extraer más energía del alimento que las vacas Holstein. Los argumentos que favorecen esta afirmación sobre la raza Jersey son: 1) una mayor capacidad de digerir la fibra, “cuanto más digerida es la fibra, más energía puede obtener la vaca de ella”, 2) patrones de alimentación más uniformes (comidas más uniformemente distribuidas), 3) más tiempo dedicadas a comer, 4) más tiempo dedicado a la rumia, 5) mayor tiempo de masticación (que favorece la digestibilidad o el mejor aprovechamiento de la energía). https://www.usjersey. com/Portals/0/AJCA/2_Docs/ Reference/Nutrition%20PPT/ MilkingHerd.pdf

Cuadro 1. Valores de producción de leche y sólidos (grasa y proteína) en diferentes razas lecheras.

RAZA

PESO ADULTO, kg

Holstein 680 Jersey 454 Brown 680 Swiss Guernsey 500 Ayrshire 550 Milking 570 S.H.

PRODUCCIÓN, LITROS LACTANCIA VACA/DÍA

GRASA, %

PROTEINA, %

KG POR LACTANCIA GRASA PROTEINA

10,000 33 3.6 7,500 25 4.7

3.2 3.7

360 319 353 277

8,400 28 4 7,500 25 4.5 8,200 27 4

3.6 3.5 3.3

336 302 338 262 328 270

8,000 26 3.7

3.3

296 262

Varias Fuentes.

- En un Hoard’s Dairyman Webinars (2018) (le hacen la pregunta directa a Mike Jutjens (consultor lechero de la Universidad de Illinois) ¿Las Jersey son más eficientes que las otras razas? La respuesta de Mike fue “sí”, y su justificación fue su menor requerimiento energético para mantenimiento (2.2 Mcal/ día menos comparado con una Holstein) y en su mayor eficiencia de conversión de alimento (ECA), que no es más que la producción de kilos de solidos de leche (proteína y grasa) por unidad de alimento consumido (materia seca), que según reporta es 6.2% mejor en la raza Jersey. https://www.youtube.com/ watch?v=69KUFnTXxYk&feature=youtu.be),. El primer punto sobre el gasto energético lo

NUTRICION DE PRECISIÓN 1. Consumo de Materia Seca. - El consumo de materia seca (CMS) es el factor más importante que afecta la producción de leche, los costos

vamos a ampliar en la sección de requerimientos energéticos, ya que bajo condiciones de pastoreo y/o estrés calórico la demanda energética de mantenimiento se incrementa aún más para una vaca Holstein que para una Jersey.

- Bill Weiss y Mauricie Eastridge (Universidad de Ohio, 2018), amplían lo anterior indicando

Las características anteriores hacen que la Jersey corra un riesgo menor de acidosis ruminal al consumir dietas con mayor contenido de almidón y fibra. Las investigaciones han demostrado que las Jersey experimentan menos respuesta inflamatoria a un pH del rumen más bajo que las Holstein. “Esto sugiere que probablemente se puede subir un poco más el almidón en una dieta para Jersey que para un Holstein”, dijo Weiss. https:// hoards.com/article-24392-jersey-cows-eat-differently.html

de alimentación y, en última instancia, la rentabilidad (Bill Weiss, 2015). https://wcds. ualberta.ca/wcds/wp-content/uploads/sites/57/wcds_ archive/Archive/2015/Manuscripts/Chapt%2013%20-%20 Weiss.pdf

- Jutjens (2005) menciona que en vacas Holstein un consumo adicional de 1 kg de materia seca (MS) puede representar 2 litros más de leche. http://www.wdmc.org/2005/8Hutjens.pdf En el caso de la vaca Jersey podemos estimar que 1 Kg adicional

-

A esto se suma una mayor eficiencia en la conversión de energía a solidos de leche, que según C. Graingera, C. y Goddar, M. (2019), fue de un 6.4% mejor para la vaca Jersey. http://citeseerx.ist.psu. e du /viewdo c /downloa d?doi=10.1.1.582.5710&rep=rep1&type=pdf

-

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en el consumo de MS puede representar 2.6 litros más (en ambos casos el consumo adicional se refiere a la dieta balanceada). Adaptado de NRC Dairy Model (2001). https://www.nap.edu/ catalog/dairymodel/

leche. Se expresa en kg de MS/ vaca/día o como porcentaje del peso vivo (Cuadro 2). Así por ejemplo una vaca de 440 kg (970 libras) que produce 25 litros de leche con 4.5% de grasa debería consumir 18.5 kg de materia seca al día (40.5 libras) o el 4.2% de su peso vivo (440 Kg * 4.2 / 100 = 18.5 kg de MS/vaca/día). Estos datos solo deben de ser conside-

- El CMS de la vaca lechera Jersey se calcula con base en su peso vivo, producción y % de grasa en la

rados como referencia, la sugerencia es que sobre este cálculo se incremente un 5% la cantidad de MS ofrecida y con base en la observación de rechazos, en animales estabulados, se ajuste la oferta. En animales en pastoreo evaluar la disponibilidad de forraje remanente en potrero y con este dato ajustar la carga y/o complementar con la dieta en comedero.

Cuadro 2. Consumo de materia seca en vacas Jersey de 440 y 400 kg. de peso (g/vaca/día y % del peso), según producción y % de grasa en leche

Kg/vaca/día

% del peso vivo

VACA JERSEY 440 KG (970 LB) % DE

VACA JERSEY 440 KG (970 LB) % DE

LITROS DE LECHE

LITROS DE LECHE

GRASA

15

20

25

30

40

GRASA

15

20

25

30

40

4

14.2

16.2

17.9

19.8

23.5

4

3.2

3.7

4.1

4.5

5.3

4.5

14.6

16.8

18.5

20.7

24.6

4.5

3.3

3.8

4.2

4.7

5.6

5

15.1

17.3

19.2

21.5

25.6

5

3.4

3.9

4.4

4.9

5.8

VACA JERSEY 400 KG (880 LB) % DE

VACA JERSEY 400 KG (880 LB) % DE

LITROS DE LECHE

LITROS DE LECHE

GRASA

15

20

25

30

40

GRASA

15

20

25

30

40

4

14.2

16.2

17.9

19.8

23.5

4

3.4

3.9

4.3

4.8

5.8

4.5

14.6

16.8

17.9

20.7

24.6

4.5

3.5

4.0

4.5

5.0

6.0

5

15.1

17.3

18.6

21.5

25.6

5

3.6

4.1

4.7

5.2

6.2

O.I Flores. Adaptado de Dairy Model NRC 2001.

- Solo como comparativo, una vaca Holstein de 650 kg de PV produciendo 25 litros de leche con 3.5% de grasa necesita consumir 20.3 kg de MS (un 10% más de materia seca). La capacidad de consumo con relación al peso vivo en la vaca Jersey se nota en el ejemplo, 4.2% vs 3.1% en la vaca Holstein. Si ajustamos la leche al 3.5% de grasa, la vaca Jersey produciría el equivalente a 28.5 litros; 3.5 litros más que la Holstein (más de un de

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10% más de leche). Observe en el cuadro también, que, a mayor producción y grasa, los consumos pueden superar el 5% de su peso en MS en la raza Jersey, y que a menor peso de la vaca el valor será mayor. -

Existe una serie de factores que influyen en el CMS de la vaca: la producción de leche, la etapa de lactancia, la cantidad de energía en la dieta, la sensación de llenura

ruminal, la disponibilidad y calidad de forraje, el tamaño de partícula del forraje, la consistencia de las dietas, el espacio de comedero, entre otros. El consumo de energía es posiblemente de los más importantes por su alta relación con el consumo de MS y la producción, y más aún en la zona tropical. Este tema y otros relacionados con los requerimientos de nutrientes se tocarán en la 2da parte de este artículo. Si vas a comprar ganado Jersey que sea registrado


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Revista Jersey Guatemala cuarta edición  

Una revista ganadera con temas de actualidad sobre la raza Jersey.

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