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PERFIL PROFESIONAL DE TURISMO RURAL Este documento describe el perfil profesional de una de las modalidades de formación profesional desarrolladas participativamente por el proyecto Reto Rural, ejecutado por la Fundación Socio Ambiental FOES, con el apoyo técnico y financiero de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación, COSUDE. PROGRAMA PILOTO DE CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRUPOS DE ATENCIÓN PRIORITARIA MINISTERIO DE COORDINACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL Economista Nathalie Cely Ministra Coordinadora de Desarrollo Social Economista Verónica Poveda Subsecretaria de gestión de políticas y seguimiento a la gestión sociai Economista Elizabeth Cabezas Subsecretaria de gestión de programas y proyectos socio productivos Programa SOCIO EMPLEO EQUIPO TÉCNICO DEL PROYECTO RETO RURAL Coordinadora del proyecto: Susana Araujo Consultor educativo: Gonzalo Barreno Consultor en currículo por competencias: Iván Guzmán Consultora en comunicación: Gloria Dávila Consultor de monitoreo: Stefan Gamper Asistente técnico: Paúl Salazar Asistente local Chimborazo: Natalia Yépez Asistente local Tungurahua - Cotopaxi: Paúl Pullas

El Gobierno Nacional de la Revolución Ciudadana se ha propuesto disminuir las inequidades económicas y sociales existentes en Ecuador y romper con el círculo perverso de la pobreza. Se han impulsado importantes transformaciones en las áreas de política social, desarrollo económico, salud, educación, inclusión económica y social y fomento al empleo, con el objeto de brindar a las poblaciones históricamente excluidas reales oportunidades de mejorar su calidad de vida, de acceder a un empleo digno y de desarrollar emprendimientos productivos. La creación del Sistema Nacional de Formación Profesional, mediante el Decreto Ejecutivo 1509 suscrito en diciembre del 2008, finalmente permite que el país cuente con un conjunto articulado de políticas, instituciones, normas, programas y procedimientos que orienten y estimulen el desarrollo de programas de capacitación y formación profesional de calidad y de certificación de competencias laborales, orientados a elevar la empleabilidad y la productividad en el país. El Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social (MCDS) comprometido en consolidar el Sistema ha decidido poner en marcha un Programa Piloto de Capacitación y Formación Profesional para Grupos de Atención Prioritaria, liderado por el Programa Socio Empleo, con el objeto de establecer las bases fundamentales para su funcionamiento y promover procesos descentralizados y competitivos de formación profesional basados en competencias laborales, en normas de certificación y estándares de calidad.

Diseño y Diagramación ZONACUARIO, Comunicación con Responsabilidad Social

Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social Santa María E4-333 y Amazonas, Edif. Tarqui, 6to piso. Tels.: (593) 2 2231675 / 2316750 / 223 16756 http: //www.mcds.gov.ec Quito - Ecuador 2009

CAPACITACIÓN LABORAL PARA CONSTRUIR UN PAÍS MÁS EQUITATIVO

FOES Ave. Naciones Unidas 377 y Ave. Los Shyris. Piso 3 Tel.: (593) 2 292 2151 / 145 http://www.retorural.com Quito – Ecuador 2009

El Programa Piloto focaliza su acción en la formación de hombres, mujeres, jóvenes y adultos de diferentes regiones del país que viven en condiciones de pobreza y vulnerabilidad y se sustenta en la participación de diversas instituciones públicas y de la sociedad civil especializadas en desarrollar diferentes capacidades laborales que contribuyan a fortalecer las economías locales y los procesos de desarrollo económico territorial. Para su ejecución, Socio Empleo cuenta con el apoyo del Programa Reto Rural, es ejecutado por la Fundación FOES y financiado por la Agencia Suiza para la Cooperación y el Desarrollo, COSUDE y del Banco Interamericano de Desarrollo, BID. Economista Nathalie Cely S. Ministra Coordinadora de Desarrollo Social


Presentación Reto Rural ha demostrado que la formación profesional, con enfoque de competencias, es una adecuada estrategia de desarrollo humano y mejoramiento de la empleabilidad de la población. Sus acciones se orientan a mejorar la autoestima, los talentos, las capacidades y competencias de los grupos vulnerables con el fin de que mejoren su calidad de vida, que puedan encontrar trabajo estable y bien remunerado o construir sus propias soluciones de empleo Durante tres años, el proyecto se ejecutó en las provincias de Cotopaxi,Tungurahua y Chimborazo con el apoyo de los Consejos Provinciales y la participación activa de diversas instituciones públicas y privadas, seleccionadas mediante concurso, lo que permitió diseñar y validar participativamente distintas modalidades de formación, para que respondan con pertinencia, a las necesidades del mercado ocupacional, a las expectativas de la población participante y a la dinámica del desarrollo local. Actualmente, los aprendizajes de Reto Rural son un referente para la ejecución del Programa Piloto de Capacitación y Formación Profesional de Grupos de Atención Prioritaria, bajo la conducción del Programa Socio Empleo, del Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social. El Programa Piloto promueve la participación de nuevos actores públicos y privados de diferentes provincias y regiones del país, el desarrollo y validación de nuevas modalidades de formación profesional y apoya a las instituciones para que ejecuten la formación profesional bajo un enfoque de competencias laborales y estándares de calidad. Es deseable la participación activa de los gobiernos locales, de las instituciones sociales, de la empresa privada y de las organizaciones comunitarias en la ejecución de los programas de formación profesional con el objeto de que se creen nuevas oportunidades de empleo y el autoempleo para las poblaciones tradicionalmente excluidas y que los programas respondan a las demandas productivas y se articulen con los procesos de desarrollo económico territorial. El perfil profesional basado en el enfoque de competencias y el currículo de la modalidad que se entregan en esta publicación, son dos herramientas básicas para la réplica de las modalidades. Adicionalmente, se dispone de otras herramientas metodológicas que abordan temas tales como: formación de formadores, gestión institucional, gestión financiera, gestión social y gestión empresarial, para que las instituciones mejoren sus capacidades al ejecutar la formación profesional. Susana Araujo Grijalva Coordinadora Proyecto Reto Rural


TURISMO RURAL ¿Qué es un perfil profesional? Es el instrumento que describe las competencias y capacidades que son requeridas para el desempeño de una ocupación u oficio. Debe basarse en las necesidades del mercado. Los perfiles profesionales son un referente básico para el diseño de programas de formación basados en un enfoque de competencias. Su estructura consta de los siguientes componentes:

ESTRUCTURA DE PERFIL PROFESIONAL

Los elementos de competencia especifican de manera detallada lo que el participante debe ser capaz de hacer en cada situación real de trabajo y evidencian el saber hacer. Cada elemento de competencia tiene sus respectivos criterios de desempeño. Los criterios de desempeño sirven como indicadores para verificar la calidad del desempeño profesional del trabajador y permiten evaluar si se ha alcanzado o no el resultado descrito en el elemento de competencia respectivo.

Enunciado General del Currículo El currículo es el instrumento formativo que guía los procesos de enseñanza orientados a la adquisición de unos aprendizajes determinados. Se diseña en función de los perfiles profesionales. Del perfil profesional al currículo El perfil profesional es el instrumento que describe las competencias requeridas para el desempeño de una ocupación (¿el qué?) mientras que, El curriculo es el instrumento que organiza y permite la ejecución de los procesos de formación (¿el cómo?) Todos los elementos de perfil profesional aportan con información fundamental para la estructuración del currículo asi:

La competencia general describe las capacidades requeridas para el desempeño de una ocupación. Se define como el conjunto de conocimientos, destrezas, actitudes y valores que evidencian que el individuo está capacitado para desarrollar con éxito las actividades de trabajo correspondientes a su área profesional. La competencia general se desagrega en diferentes unidades de competencia. La unidad de competencia contiene el conjunto de habilidades que se requieren para el desempeño de una determinada actividad laboral. La unidad incorpora también otros temas fundamentales dentro de la formación como son: valores, desarrollo personal, seguridad en el trabajo, realización de emprendimientos, etc. Cada unidad de competencia contiene diferentes elementos de competencia.

1 La formación por competencias laborales, Lima-Perú, COSUDE – CAPLAB, 2000.

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Diseño de los módulos:

De esta forma: La competencia general y unidades de competencia se convierten en el objetivo general y objetivos específicos del currículo Las unidades de competencia se traducen en módulos de formación Los elementos de competencia y criterios de desempeño sirven de base para elaborar los contenidos y criterios de evaluación de la formación. En general, todos los elementos del perfil profesional aportan información para la estructuración del currículo, pero es necesario instrumentar un proceso sistemático y juicioso de “traducción formativa”. El currículo consta de lo siguientes elementos:

Cada módulo es una unidad formativa, cuyos elementos están relacionados entre sí con el fin de conseguir un objetivo coherente de aprendizaje. Los módulos se clasifican en: Módulos asociados a una unidad de competencia. Módulos transversales en los que se incluyen aspectos relacionados con desarrollo personal, derechos humanos, emprendimientos productivos y destrezas básicas. Módulos de formación en centros de trabajo y módulos de formación y orientación laboral Para el diseño de cada módulo se debe considerar:

Estructura de Currículo

La malla curricular indica la secuencia y orden en que van a ser ejecutados los módulos que componen la modalidad La programación del módulo en unidades de trabajo debe ser considerada por el equipo de facilitadores como una necesidad de organización de la labor docente para conseguir mayor calidad y eficiencia. La unidad de trabajo incluye un conjunto de actividades de enseñanza aprendizaje y evaluación, cuyo objetivo es generar aprendizajes específicos para lograr que los y las participantes adquieran las capacidades u objetivos programados. Por lo general, existe una relación organizativa del módulo en unidades de trabajo. Esta relación es una secuencia del proceso de interaprendizaje. Cada unidad de trabajo debe ser organizada de acuerdo al tipo y nivel educativo de los participantes (jóvenes, adultos o mujeres ), los recursos disponibles (espacios, equipos), y el entorno socio económico y productivo del centro de formación. El número de horas se adaptará a las circunstancias antes mencionadas.

2 Proyecto de Reforzamiento de la Educación Técnica del Ecuador (RETEC), MEC-EDUCTRADE-DINET, 2005

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Adicionalmente para el diseño curricular se tienen que tomar en consideración otros aspectos esenciales tales como los recursos humanos, de Infraestructura (oficina, escritorios, computadores) y el equipo didáctico que se requiere para ejecutar la modalidad

Reto Rural utiliza el siguiente modelo de plan de unidad de trabajo para uso de los facilitadores de las diferentes modalidades

PERFIL PROFESIONAL TÉCNICO EN TURISMO RURAL

3 La formación por competencias laborales,Lima, COSUDE, CAPLAB, 2000.

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Unidades de competencia RELACIÓN DE UNIDADES DE COMPETENCIA

PERFIL PROFESIONAL: TÉCNICO EN TURISMO RURAL (Nivel 1)

COMPETENCIA GENERAL

Organizar y mantener los espacios turísticos rurales (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores y entorno general.), realizar operaciones de recepción y alojamiento, guiar grupos turísticos, preparar, presentar y servir alimentos y bebidas y, elaborar artículos artesanales con materiales del medio, aplicando normas básicas de higiene y seguridad y calidad.

Organizar y mantener los espacios turísticos rurales (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores, senderos y entorno en general), considerando medidas de protección al medioambiente.

Realizar operaciones de recepción y servicio de alojamiento.

Asistir y guiar grupos turísticos.

Preparar, presentar y servir alimentos y bebidas, de acuerdo a las normas de calidad, seguridad e higiene.

Elaborar artículos artesanales con materiales del medio (tejidos en telar y bordado).

Administrar una pequeña empresa y comercializar sus productos.

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Elementos de competencia

UNIDAD DE COMPETENCIA 1

Organizar y mantener los espacios turísticos rurales (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores y entorno general) considerando medidas de protección al medio-ambiente.

Realizar operaciones de recepción y servicio de alojamiento. 2.1.

Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos establecidos.

2.2.

Registrar el ingreso y salida de los huéspedes según los procedimientos establecidos

2.3.

Realizar la reserva de habitaciones de los clientes según los procedimientos establecidos.

2.4.

Realizar la limpieza y pue¬sta a punto de habita¬ciones, comedor, cocina, baños y áreas comu¬nales de la granja o vivienda rural, aplicando normas de calidad, higiene y seguridad.

Entregar información general a los clientes durante su estadía según los procedimientos establecidos.

2.5.

Recibir la correspondencia y atender los medios de comunicación (teléfono, internet, etc.) según los procedimientos establecidos.

1.4.

Realizar los procesos de lavado, secado y planchado de la dotación de lencería, en condiciones de higiene y seguridad.

2.6.

Atender las demandas de los clientes durante su estadía.

1.5.

Mantener ordenados los materiales, lencería, utensilios, equipos, mobiliario de forma que puedan ser utilizados en cualquier momento.

2.7.

Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes, según los procedimientos establecidos.

1.6.

Vigilar la seguridad y el buen estado de los espacios turísticos e instalaciones, mobiliario y equipos de la vivienda rural.

1.1. 1.2.

1.3.

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UNIDAD DE COMPETENCIA 2

Identificar las condiciones de los espacios y re¬cursos con que cuenta la actividad turística rural (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores, senderos y entorno en general). Realizar la limpieza y mantenimiento permanente de granjas, viviendas, jardines, parques, senderos, miradores y entorno general, aplicando normas de higiene y seguridad.

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Elementos de competencia

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

Asistir y guiar grupos turísticos. 3.1.

Ejecutar paquetes turísticos rurales, comprobando su adaptación a los requerimientos de las personas o grupos y determinar sus necesidades o requisitos.

3.2.

Gestionar los medios necesarios para la realización del servicio de guía turístico, de modo que se asegure la satisfacción del cliente.

3.3.

3.4.

3.5.

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Recoger, acompañar, informar y despedir a las personas o grupos, cumpliendo los itinerarios y requerimientos de atención establecidos.

UNIDAD DE COMPETENCIA 4

Preparar, presentar y servir alimentos y bebidas de acuerdo a las normas de calidad, seguridad e higiene. 4.1.

Realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en establecimientos de alimentos y bebidas.

4.2.

Proponer, preparar, presentar y servir bebidas.

4.3.

Proponer, preparar, presentar y servir bocaditos y menús típicos, nacionales e internacionales.

Preparar y llevar a cabo las actividades de animación, teniendo en cuenta los intereses, disfrute y conocimientos de los participantes. Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfacción de los clientes y adaptar la programación de futuros servicios.

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Elementos de competencia

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

5.2. BORDADO MANUAL Realizar las operaciones de bordado manual según los procedimientos técnicos y las normas de seguridad e higiene. 5.2.1. Habilitar materiales, de acuerdo a las órdenes de trabajo.

Elaborar artículos artesanales con materiales del medio: 5.1. TEJEDURÍA ARTESANAL Realizar operaciones de pre hilatura, hilatura y post hilatura artesanal para producir todo tipo de prendas y tejidos de punto en telares, con fibras naturales (algodón o lana), bajo estándares de calidad, seguridad y limpieza establecidos.

5.2.2. Acondicionar la tela a bordar, siguiendo las técnicas establecidas. 5.2.3. Realizar el diseño a bordar, de acuerdo a las especificaciones del cliente. 5.2.4. Bordar el motivo en la prenda, de acuerdo a las especificaciones del cliente, técnica elegida, materiales empleados y criterios de limpieza. 5.2.5. Realizar el acabado del diseño, de acuerdo a las especificaciones del cliente.

5.1.1. Seleccionar los títulos de hilos adecuados, en función de la producción y de calidad. 5.1.2. Tinturar los títulos de hilos con procedimientos naturales, de acuerdo al pedido u orden de producción en condiciones de calidad, seguridad e higiene. 5.1.3. Realizar el proceso de urdiembre en función del plano del tejido o ligamento. 5.1.4. Preparar los telares y equipos en condición de higiene y seguridad. 5.1.5. Realizar las operaciones de tejidos típico en telar en función de la producción y en condiciones de higiene, seguridad y con la calidad requerida. 5.1.6. Realizar las operaciones de acabado de forma manual en función de la producción y con la calidad requerida.

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Desarrollo de unidades de competencia

UC1

Organizar y mantener los espacios turísticos rurales (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores, senderos y entorno en general) considerando medidas de protección al medioambiente

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEÑO

Administrar una pequeña empresa y comercializar sus productos.

Identifica y se familiariza con los espacios y recursos con que cuenta la actividad turística de su comunidad.

Conoce las condiciones en que se encuentra cada uno de los espacios turísticos de su comunidad y lleva un registro de los mismos.

Promover la venta de productos o servicios, mediante los medios o relaciones adecuadas, en función de la actividad comercial requerida.

Conoce las condiciones del medio-ambiente e implementa actividades para protegerlo

Elabora un plan de mantenimiento que contenga: fechas, horarios, tiempos y financiamiento más convenientes para su ejecución.

6.4.

Negociar con proveedores, clientes y organismos, buscando las condiciones más ventajosas en las operaciones comerciales.

6.5.

Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con clientes reales o potenciales.

Establece los procedimientos específicos que hay que desarrollar para el mantenimiento de los espacios destinados a la actividad turística rural, teniendo en cuenta:

6.1.

Evaluar la posibilidad de implantación de una pequeña empresa, en función de su actividad, volumen de negocios y objetivos.

6.2.

Elaborar, gestionar y organizar la documentación necesaria para la constitución de una pequeña empresa, y la generada por el desarrollo de su actividad económica.

6.3.

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1.1. Identificar las condiciones de los espacios y recursos con que cuenta la actividad turística rural (granjas, viviendas, jardines, parques, miradores y entorno general).

• • • • •

La protección del medio ambiente Las técnicas propias del área. Los medios disponibles. La capacidad del espacio (granja, jardín o vivienda rural). El tipo de cliente que espera atender.

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UC1

Desarrollo de unidades de competencia

1.2. Realizar la limpieza y mantenimiento permanente de granjas, viviendas, jardines, parques, senderos, miradores y entorno general, aplicando normas de higiene, seguridad y nivel de presentación.

Selecciona los instrumentos, equipos y materiales requeridos para la ejecución del proceso de limpieza y puesta a punto de los espacios turísticos comunitarios.

Aplica los procedimientos definidos para la limpieza, desin¬fección, orden y decoración de los espacios rurales, tomando medidas de protección al medio-ambiente.

Comprobación de la limpieza, desinfección, orden y decoración.

Reposición de los productos perecederos (servilletas, toallas, jabón, etc. ).

Registra las novedades encontradas y realiza los arreglos necesarios.

Toma las medidas de seguridad y control nece¬sa¬rias para evitar pérdidas, despilfa¬rro y mal uso de materiales.

1.4. Realizar los pro¬cesos de lavado, secado y planchado de la dotación de lence¬ría, en condiciones de higiene y seguridad.

Apoya en el control de calidad de los espacios turísticos rurales:

Aplica el procedimiento definido en el lavado, secado, planchado, arreglo de len¬cería y ropa de personal:

Comprobación de la limpieza, desin¬fección, orden y decoración.

Utiliza adecuadamente las instrumentos y materiales.

Reparación de los productos y objetos perecederos (veredas, cercos, escaleras, ss hh.).

Clasifica adecuadamente la ropa.

Lava y plancha la ropa y la presenta de acuerdo con las normas definidas.

Realizar arreglos de cos¬tura necesarios.

Retira de uso, hasta su restaura¬ción, lencería y ropa de personal.

Registra y comunica al gobierno local de manera regular las novedades encontradas y propone soluciones.

1.3. Realizar la limpieza y pue¬sta a punto de habita¬ciones, comedor, cocina, baños y áreas comu¬nales de la granja o vivienda rural, aplicando normas de calidad, higiene y seguridad.

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Apoya en el control de calidad de habitaciones, y áreas comunales mediante:

Selecciona los instrumentos, equipos y materiales requeridos para la ejecución del proceso de limpieza y puesta a punto de las habitaciones y áreas comunales.

Aplica los procedimientos definidos para la limpieza, desinfección, orden y decoración de los espacios de la vivienda rural.

Toma las medidas de seguridad y control necesarias para evitar pérdidas y mal uso de materiales.

máquinas,

equipos

e

1.4. Mantener ordenados los materiales, lencería, utensilios, equipos, mobiliario de forma que puedan ser utilizados en cualquier momento.

Inspecciona las áreas de la vivienda rural, detallando los defectos aprecia¬dos, con una especial atención a las instalaciones y equi¬pos de prevención de incendios.

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Desarrollo de unidades de competencia •

Realiza el mantenimiento y reparación de primer nivel, teniendo en cuenta:

Las condiciones de seguridad e higiene.

El estado de conservación de instalaciones, mobiliario y equipos.

1.6. Vigilar la seguridad y el buen estado de los espacios turisticos e instalaciones, mobiliario y equipos de la vivienda rural

Utiliza los espacios turísticos e instalaciones, mobiliario, equipos de la vivienda rural sin que representen peligro para los clientes y la comunidad.

Cuida las pertenencias de los espacios rurales en colaboración con la comunidad.

Cuida las pertenencias de la vivienda rural.

Mantiene un inventario actualizado de la vivienda rural.

UC1

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios de trabajo: Equipos y material de oficina.Equipos e instrumentos de seguridad. Herramientas manuales de albañilería, carpintería y electricidad. Equipos y elementos de transporte. Equipos de limpieza y tratamiento de superficies. Equipos de lavandería, lencería y costura. Productos de limpieza. Dotación de lencería y ropa de la vivienda. Información: Información referente a inventario de recursos turísticos rurales de la provincia, organización de los espacios y viviendas rurales. Mantenimiento de instalaciones y recursos rurales. Información de clientes sobre demanda de servicios. Procesos, métodos y procedimientos: Métodos de ejecución y control de: limpieza, arreglo y decoración de habitaciones y áreas comunales; lavado, arreglo y presentación de lencería y ropa; mantenimiento de instalaciones, mobiliario y equipos; servicios requeridos por los clientes. Métodos de archivo y gestión de la información. Control de inventarios. Control de calidad en los suministros y en la prestación del servicio. Métodos de organización del trabajo turístico.Control y manteni¬miento de los equipos de seguridad. Resultados del trabajo: Arreglo y limpieza de los espacios turísticos rurales, granjas, jardines, viviendas, habitaciones y áreas comunales, lavado, arreglo y distribución de lencería, ropa de clientes y uniformes. Obtención de los niveles de calidad y garantía higiénico-sanitaria en los procesos de lavandería, lencería, planchado y costura. Control y mantenimiento de los bienes de la vivienda rural, materiales, utensilios, equipos y mobiliario. Control de las instalaciones. Personal y organizaciones destinatarios de los servicios resultantes: Clientes en general, comunidades rurales. hosterias.

ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Organizar y mantener los espacios turísticos rurales.

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Desarrollo de unidades de competencia

2. Analizar el empleo de los equipos y materiales más utilizados para la limpieza y tratamiento de superficies y para la limpieza y mantenimiento de ropa y lencería.

3. Aplicar las competencias que, en materia de mantenimiento de instalaciones, tiene un técnico en turismo rural.

4. Aplicar los mecanismos y procedimientos de conserva¬ción, reposición y control de las dotaciones de la lencería, materiales, equipos y mobiliario, que permitan evaluar su grado de aprovechamiento.

5. Aplicar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y áreas comunales que permitan optimizar el rendimiento del servicio de hospedaje en las viviendas rurales.

6. Lavar, planchar y arreglar le lencería y ropa que permitan optimizar el rendi¬miento de este servicio en las viviendas rurales.

UC1

Procesos y métodos de seguridad, limpieza y puesta a punto de la vivienda rural y áreas comunales: Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos y el material propio de la vivienda. Sistemas, procesos y métodos de limpieza de habitaciones, equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Programas de limpieza de habitaciones, instalaciones, mobiliario y equipos propios de la vivienda rural. Sistemas, procesos y métodos de lavado, planchado, costura y puesta a punto en general de ropa, lencería y uniformes. Productos de limpieza. Rendimientos. Condiciones para su utilización. Riesgos: identificación, causas más comunes y prevención. Normas y métodos de seguridad, higiene, limpieza y mantenimiento en el uso de locales, instalaciones, mobiliario, equipos y materiales propios de lavandería y lencería. El mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y equipos: Necesidades de mantenimiento de los distintos tipos de viviendas. Competencias del técnico en turismo rural respecto al mantenimiento de áreas comunales, lavandería y lencería.

7. Actuar con pulcritud, rapidez y precisión en todos los procesos de prestación del servicio.

B. CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Organización y mantenimiento de espacios turísticos rurales: granjas, jardines, viviendas, parques, miradores, senderos y entorno en general. Estructura de una granja y vivienda como elementos de la actividad turística rural: Definición, objetivos, caracterización y estructura funcional. Habitaciones. Área social. Áreas comunales. Pisos, instalaciones de lavandería y planchado. Materias primas, ropa y lencería. Control de habitaciones. Máquinas y equipos de la vivienda rural, zonas comunales: Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Riesgos asociados a su manipulación. Verificación de la aplicación correcta de técnicas, procedimientos y modos de operación.

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Desarrollo de unidades de competencia

Realizar operaciones de recepción y servicio de alojamiento.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEÑO 2.1. Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos establecidos.

Empieza puntualmente el trabajo con uniforme o traje típico completo e impecable.

Lee el libro de novedades y advierte las novedades sucedidas durante el turno anterior.

Toma nota de las indicaciones verbales que el personal del turno saliente le da respecto al estado del servicio.

Comprueba el estado de funcionamiento de los equipos de recepción, caja y comunicaciones, y en caso de fallas o desperfectos, solicita la reparación correspondiente.

Anota en el libro de novedades, los hechos relevantes sucedidos durante el turno realizado.

Describe al personal de relevo la situación en que deja el área.

2.2. Registrar el ingreso y salida de los huéspedes según los procedimientos establecidos.

Opera los programas informáticos del área de recepción para el registro del cliente o lo realiza manualmente.

Previa consulta de las habitaciones disponibles, realiza la asignación de las mismas según el tipo de reserva realizada y las preferencias expresadas por el cliente.

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Consigna en la ficha de registro, los datos personales del cliente y contrasta la veracidad de la información con los documentos de identidad.

Informar y acordar con el cliente: tarifas (incl. impuestos, etc.) y forma de pago.

Traslada el equipaje y guía al cliente a la habitación designada.

Cobra el servicio con eficiencia.

UC2

2.3. Realizar la reserva de habitaciones de los clientes según los procedimientos establecidos.

Atiende la solicitud de reserva de habitación que llegan (vía teléfono, fax, Internet, etc.). Chequea la disponibilidad de habitaciones a partir de la información que da cuenta de la llegada/salida de pasajeros. Ofrece alternativas en caso de tener fecha cerrada: lista de espera, ubicación en otro establecimiento de similar categoría, posterior llegada, etc.

Personaliza la reserva a partir del pedido de la información específica de los clientes (datos personales, lugar de trabajo, posición, motivo del viaje, tipo de huésped, etc.). En caso de ser cliente asiduo, hace la reserva de la habitación en base a la información del archivo.

Pregunta al cliente la forma de pago que usará y da a conocer la política del establecimiento.

Introduce la información del cliente y de la reserva al registro manual de reserva o al sistema informático del establecimiento.

2.4. Entregar información general a los clientes según los procedimientos establecidos.

Ofrece al cliente o huésped la información general y actualizada del establecimiento y sobre las principales actividades culturales, sociales, deportivas, recreativas, políticas, religiosas y los servicios básicos (farmacia, médicos, etc.) de la zona.

Maneja y proporciona la folletería general del establecimiento y las principales actividades, servicios, atracciones o instituciones de la localidad.

Relaciona al cliente o huésped con el operador de turismo de la zona.

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Desarrollo de unidades de competencia

2.5. Recibir la correspondencia y atender los medios de comunicación (teléfono, Internet, etc.) según los procedimientos establecidos.

Ofrece las alternativas de solución posibles, consultando con otros empleados cuando el caso lo exige.

Realiza el seguimiento de la resolución del caso.

Recibe la correspondencia y mensajes para y de los huéspedes, y funcionarios del centro turístico, anotándolos en el libro de control asignado.

2.7. Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes, según los procedimientos establecidos.

Distribuye la correspondencia, asegurando que ésta llega a su destino con prontitud y confidencialidad.

Carga a la cuenta del cliente los consumos realizados y servicios correspondientes.

Opera correctamente los medios de comunicación, teléfono, correo electrónico, etc.

Recibe del cliente el pago por el monto total de los servicios utilizados.

Atiende las comunicaciones telefónicas y por Internet con prontitud, amabilidad y confidencialidad.

Emite el recibo o factura correspondiente.

Tramita las llamadas de larga distancia, controla el tiempo y efectúa el registro del servicio.

Realiza el registro de salida en el que especifica la cancelación efectuada de los servicios y la aceptación del pago.

Realiza la toma de mensajes en caso de imposibilidad de comunicación con el huésped.

Notifica la salida del cliente a los demás empleados.

Archiva la tarjeta de registro en el archivo correspondiente después de la salida del huésped.

Cuadra las cuentas en el reporte de ventas y deposita tanto el efectivo como los vouchers y cheques en un sobre dentro de la caja de seguridad.

Comprueba los cargos hechos en las diferentes cuentas individuales con los reportes de venta.

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Solicita el mensaje y anota en el formato previsto, registrando fecha, hora, importancia y el código del responsable.

Destina el mensaje en el casillero correspondiente.

Realiza el servicio de despertador según los procedimientos.

Registra en el reporte de venta del servicio telefónico las llamadas realizadas por los huéspedes.

2.6. Atender las demandas de los clientes durante su estadía.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

Actúa pro-activamente con eficacia y diligencia.

Pregunta al cliente si todo esta a su satisfacción.

Escucha con atención y ejecuta las demandas de los clientes.

Medios y materiales de producción: Equipos de computación: Monitor, teclado e impresora. Papel para impresoras. Formularios varios: Recados, depósitos, reservaciones, cambio de moneda, control de cajas de seguridad, vouchers de diferentes tarjetas de crédito, facturas y tarjetas de registro. Papelería. Teléfono. Caja de seguridad. Calculadora.

Ofrece las disculpas correspondientes en caso de no satisfacción de las demandas.

UC2

Información: Manual de funciones. Reglas de etiqueta y protocolo. Venta de bienes y servicios. Material de promoción e Información turística del establecimiento y en general.

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Desarrollo de unidades de competencia Procesos, métodos y procedimientos: Uso correcto de formularios de recepción. Uso correcto de tarifas. Ubicación de todas las habitaciones y de los servicios. Manejo de paquetes de programas para recepción: reservas, facturación, mensajes, registros, correo electrónico. Principales resultados del trabajo: Registro de entradas y salidas de huéspedes. Control del número de huéspedes. Ambiente de recepción en condiciones óptimas. Atención correcta y apropiada a los clientes. Promoción y venta de actividades turísticas. Clientes satisfechos. Clientes que retornan. Clientes que recomiendan el servicio. Personal y organizaciones destinatarios de los servicios resultantes: Clientes en general, hosterías.

ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Aplicar las normas de atención y servicio al cliente. 2. Realizar la atención de reservas de habitaciones y servicios según los procedimientos establecidos.

3. Realizar la recepción de clientes según los procedimientos establecidos.

4. Realizar las comunicaciones internas y externas. 5. Proporcionar información y realizar las reservas turísticas de los servicios que brinda el establecimiento hotelero, requeridos por los clientes.

B. CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES La hotelería: El servicio hotelero. Centros turísticos rurales. Objetivos, funciones y categorías. Plano general del establecimiento: áreas, servicios, accesos y rutas. Normativa del turismo rural vigente.

UC2

Manejo de recursos hoteleros: Información: terminología y simbología. Libros de novedades. Equipos y herramientas: clases y funcionamiento. Teléfono, fax, correo electrónico y red global de reservas. Sistema informático: máquinas y paquetes informáticos. Registros escritos: facturas, boletas, vales, etc. Flujo de información. Correspondencia: servicios y tarifas. Protocolo de manejo de información. Comunicaciones: Objetivos y funciones. Procedimientos: clientes internos y externos. Tipos de llamadas: persona a persona, cobro revertido, cargo a tarjeta telefónica, etc. Procedimientos de recepción y transmisión de mensajes. Servicio de despertador telefónico. Guías telefónicas: criterios de manejo, códigos, agendas y teléfonos de emergencia. Procedimientos de facturación de llamadas. Recepción: Objetivos y funciones. Reserva. Libro de reservas: tipos de reservas, disponibilidad y anulaciones. Criterios de asignación y cambio de habitaciones. Registro de huéspedes: modelos de fichas e información básica. Tipos de habitaciones: Simple, Doble, Triple, Matrimonial, Suministros por tipo de habitación. Caja de recepción: Objetivos y funciones. Cuentas individuales. Facturación. Controles contables y administrativos. Tipos de pago: efectivo, tarjeta de crédito, etc. Tipo de cambio. Reporte de depósitos adelantados, transferencias de cargos, caja chica, etc. Reservas: Objetivos y funciones. Procedimientos: reservación, cancelación, cambio de fecha, reporte nocturno, depósitos, reembolsos, sobreventas, descuentos y cortesías. Registros escritos: confirmación de reservas, cambio de reservaciones, reservaciones canceladas, pronóstico mensual de ocupación, etc. Reserva de habitaciones: modelos de fichas e información básica. Tipos de tarifas: corporativas, netas, descuentos, etc. Implementos de control de reservaciones: hoja de control, archivos cronológicos. Servicios de información y reserva turísticas: Tipos de alianzas estratégicas y convenios con instituciones turísticas: obligaciones y ventajas. Principales atractivos turísticos de la zona y nacionales y eventos culturales. Manejo de documentos turísticos y de eventos culturales.

Atención al cliente: Tipos de clientes: necesidades y expectativas. Actitudes y aptitudes del personal hotelero. Técnicas de comunicación. Protocolo de atención e imagen personal. La protección del consumidor y el usuario.

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Desarrollo de unidades de competencia

Asistir y guiar grupos turísticos.

3.3. Recoger, acompañar, informar y despedir a las personas o grupos, cumpliendo los itinerarios y requerimientos de atención establecidos.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIOS DE DESEMPEÑO

• •

• Obtiene la información sobre los tipos de grupos, las rutas y los

servicio y define sus características, considerando:

Comunica la información del viaje de forma secuenciada y adaptada al resto de actividades, estimulando la curiosidad, el interés, la confianza y entretenimiento del visitante.

Responde con claridad, amabilidad, cordialidad y exactitud, a todas las preguntas formuladas por los integrantes del grupo, de manera oportuna y correcta.

Verifica la presencia de los participantes repasando y actualizando la lista facilitada para el viaje.

Coordina el embarque de los participantes en el viaje de ida, en los cambios de medio de transporte y en el viaje de regreso.

Coordina la asignación de asientos a los participantes, evitando la separación de personas que viajan juntas y asegurando la equidad de la distribución.

Coordina la entrada y salida de los alojamientos, supervisando la correcta asignación de habitaciones, comprobando que los servicios ofertados se ajusten al paquete ofertado.

Transmite la información turística pertinente, difundiendo el patrimonio cultural y natural del lugar, así como los eventos turísticos de la zona (fiestas religiosas).

Mantiene la seguridad del grupo, evitando extravíos, accidentes y discusiones.

• La información relativa a la programación de visitas. • La información que se prevé utilizar en el recorrido. • Los medios de difusión previstos.

3.2. Gestionar los medios necesarios para la realización del servicio de guía turístico, de modo que se asegure la satisfacción del cliente. • Tiene la documentación de viaje y la información necesaria para la organización del servicio, referida a visitas, actividades y proveedores previstos.

• Analiza y sintetiza la información a utilizar durante el recorrido. • Establece los mecanismos necesarios para la solución de los imprevistos que se presenten, asegurando una alternativa para cada una de las actividades y servicios previstos.

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El itinerario de viaje. El lugar y hora de encuentro. Medios de identificación, tanto del grupo como de sí mismos. La documentación de la que deben disponer. Los medios para expresar quejas sobre la organización del viaje y visitas.

• Ayuda a elaborar los guiones a utilizar en el recorrido. • Selecciona el tipo de información necesaria para la prestación del

Proporciona a los participantes la información y documentación relativa a:

• • •

3.1 Ejecutar paquetes turísticos rurales, comprobando su adaptación a los requerimientos de las personas o grupos y determinar sus necesidades o requisitos. itinerarios propuestos, los transportes a utilizarse, los alojamientos, las visitas, las actividades y proveedores previstos.

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Desarrollo de unidades de competencia

3.4. Preparar y llevar a cabo las actividades de animación, teniendo en cuenta los intereses, disfrute y conocimientos de los participantes. • Revisa el programa turístico, identificando los objetivos y metas. • Diseña y organiza las actividades de animación, teniendo en cuenta los contenidos del programa turístico, los recursos a utilizar y los intereses del grupo guiado.

• Lleva a cabo la actividad de animación, considerando los momentos: motivación, presentación, la aplicación de las dinámicas de animación y despedida (evaluación de la actividad).

• Atrae la atención del grupo, utilizando diversas formas de expresión (verbal, gestual y otros) adecuados a la situación representada.

3.5. Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfacción de los clientes y adaptar la programación de futuros servicios. • Recoge la información para evaluar la satisfacción del visitante y el nivel de cumplimiento de los objetivos previstos.

• Organiza la información generada durante la prestación del servicio

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ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios y materiales de producción: Plantas enraizadas. Esquejes. Estacas. Agua, abonos diversos. Hormonas. Tierra preparada, abonada y regada. Guías, trampas, estacas de madera, alambre galvanizado. Instalaciones de inducción y guiado tales como: camas de sembrado Medios y materiales de producción: Medios de transporte. Medios propios de la actividad: micrófono, material fotográfico, videos, etcétera. Información y documentos derivados de la gestión del itinerario programado. Gestión de los medios necesarios para la prestación del servicio. Información: Información y documentación sobre mercados turísticos. Planos y mapas. Documentos de viaje. Legislación turística y ambiental. Procesos, métodos y procedimientos: Gestión y tratamiento de información. Técnicas de animación y dinámica de grupos. Principales resultados del trabajo: Asistencia a grupos turísticos en viajes, excursiones y visitas locales. Venta de servicios turísticos opcionales. Informes de evaluación del servicio prestado. Personal y organizaciones destinatarios de los servicios resultantes: Clientes en general, hosterías.

con el fin de:

• Proporcionar a la institución contratante un informe sobre los resultados del servicio.

• Enriquecer sus conocimientos y recursos asegurando el mejoramiento de su servicio en futuros contratos.

• Verifica que la prestación de los servicios corresponde a las condiciones acordadas con el cliente.

ESPECIFICACIONES DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Analizar las distintas funciones de las actividades de guía y asistencia a los grupos.

2. Analizar las relaciones de los guías de turismo con las empresas del sector.

3. Analizar las características y el comportamiento de los diferentes grupos turísticos que habitualmente participan en viajes organizados.

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Desarrollo de unidades de competencia

4. Ejecutar paquetes turísticos

Preparar y servir alimentos y bebidas de acuerdo a las normas de calidad, seguridad e higiene.

5. Analizar las técnicas de dinámica y manejo grupal adecuadas a diferentes grupos turísticos para realizar el diseño y ejecución de actividades de animación.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE REALIZACION

B. CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES La naturaleza y manifestaciones culturales como recursos turísticos: La cultura y recursos naturales del medio rural.

4.1. Realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en establecimientos de alimentos y bebidas.

Tipología y características de la actividad de asistencia y guía de grupos: Guía nativos o locales. Guía nacional. Guía especializado (naturalista – deportes extremos).

Alista los utensilios, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido.

Técnicas de comunicación aplicadas a la actividad: Definición, elementos y tipos de comunicación (directa, indirecta, verbal, no-verbal, etc.). Etapas del proceso. Dificultades en la comunicación. Las relaciones públicas. Normas de protocolo y etiqueta.

Aplica normas de protocolo al ingreso y salida de clientes.

Informa sobre las ofertas de alimentos y bebidas.

Sirve los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las normas básicas de atención.

Factura y cobra el valor correspondiente al consumo.

Liquida el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, según los criterios básicos de contabilidad.

Da mantenimiento a los utensilios, mobiliario y espacio de consumo y cierra el establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad e higiene.

Técnicas de asistencia y animación de grupos: Tipología de la demanda turística. Los grupos turísticos: Formación y características de los grupos. Comportamientos observables en un grupo. El liderazgo: concepto. Teorías y enfoques. Conducción de grupos. Aplicación de las técnicas de dinamización y dirección de grupos. Motivación y liderazgo. Animación de grupos en ruta. Técnicas de programación de paquetes turísticos: Elementos de programación. Metodología. Información, documentación y costeo. Regulación de las actividades profesionales: Legislación turística y ambiental. Relaciones contractuales de los guías con las entidades contratantes.

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4.2. Proponer, preparar, presentar y servir bebidas.

Legislación sobre turismo rural y medio ambiente:

Sugiere bebidas, a partir de las expectativas de los clientes.

Técnicas de primeros auxilios, supervivencia y camping.

Prepara, presenta y sirve las bebidas según sus características y las normas básicas de atención.

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Desarrollo de unidades de competencia

4.3. Proponer, preparar, presentar y servir bocaditos y menús típicos, nacionales e internacionales.

Diseña el menú para la carta de presentación al cliente de acuerdo a recetas locales, nacionales e internacionales.

Prepara platos de acuerdo a las características especificadas en el menú y a los requerimientos de los clientes.

Decora, presenta y sirve platos atractivos a la vista del cliente.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios y materiales de producción: Mobiliario de cocina tradicional. Equipos generadores de calor (incluyendo cocina industrial a gas de varios fuegos con horno convencional, asador de carnes, plancha, parrilla, freidora, olla a presión industrial, cocedor al vapor, baño maría). Horno microondas. Equipos de refrigeración y conservación de alimentos y bebidas (incluyendo armario frigorífico, congelador). Máquinas auxiliares propias de la cocina, como por ejemplo peladoracortadora con accesorios, cortadora de fiambre, ralladora de pan y queso, cortadora de hortalizas, máquina para picar carne, batidoramezcladora, licuadora o trituradora, máquina pasapurés, cortadora de tomates, etc. Herramientas y utillaje propios de la preelaboración y elaboración culinarias (incluyendo diferentes tipos de cuchillos, maceta, sierra, tijeras de cocina, piedra de afilar, aguja mechadora, aguja de bridar, diferentes tipos de escurridores, cedazos, cestas, cacerolas, cazos, ollas, marmitas pequeñas, paellas, sartenes, placas, moldes, braceras, baños maría, rodillos, varillas, espumaderas, cucharones, brochas, coladores, pasapurés manuales, ralladores manuales). Soportes para la presentación y servicio de las elaboraciones culinarias básicas y platos elementales. Extintores y otros equipos de seguridad. Maquinaria y utensilios propios de un restaurante y bar. Medios y equipos de oficina. Material para decoración. Vajillas, juego de cubiertos, cristalerías y mantelerías. Materias primas. Productos de limpieza. Combustible. Uniformes y lencería apropiados. Materiales de acondicionamiento para almacenamiento y conservación de alimentos (incluyendo envases y envoltorios específicos, etiquetas específicas...).

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Información: Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados como vales, facturas, etcétera. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de higiene sanitaria y seguridad. Menús, Cartas de bebidas. Planes de elaboración culinaria. Recetas de preparación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Tablas de temperaturas. Normas de seguri¬dad e higiénicosanitarias. Procesos, métodos y procedimientos: Procesos normalizados de operación. Procesos de aprovisionamiento. Procedimientos y modos de operación y control característicos para:

• • • • • • • •

Regeneración de alimentos. Manipulación, limpieza y preparación de alimentos en crudo. Ligazón básica Cocción básica. Presentación y decoración básicas de platos. Almacenamiento. Conservación. Limpieza y desinfección de útiles, equipos y locales.

Procedimientos específicos de gestión y control de calidad en los procesos de elaboración y acabado de elaboraciones culinarias básicas. Principales resultados del trabajo: Atención a clientes. Venta de alimentos y bebidas. Servicio de alimentos y bebidas (a la carta, menú, etcétera). Cobro a clientes. Control de instalaciones, equipos e insumos. Aprovisionamiento. Bebidas de todo tipo elaboradas y presentadas. Servicio de bebidas en barra. Elaboración de aperitivos, bocadillos, platos combinados. Flambeado. Manipulación de alimentos a la vista del cliente (pelar, deshuesar, trinchar y emplatar.). Personal y organizaciones destinatarios de los servicios resultantes: Clientes en general, hosterías.

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Desarrollo de unidades de competencia ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Realizar las operaciones de pre servicio, tales como preparación de instalaciones y equipos, montaje de mesas y elementos de apoyo.

2. Realizar el servicio de alimentos y bebidas, utilizando las técnicas de servicio más apropiadas a cada modalidad.

3. Realizar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

4. Realizar la preparación, presentación o conservación de los tipos de bebidas más significativas.

5. Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas de acuerdo con sus aplicaciones.

6. Realizar el aprovisionamiento de insumos y de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para preparar elaboraciones culinarias rápidas.

7. Aplicar las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias rápidas tales como aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados.

8. Realizar el acabado de elaboraciones culinarias a la vista del comensal o aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución a la vista del comensal.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Técnicas de Cocina: Conceptos generales. Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles. Materias primas. Terminología y técnicas básicas de cocina para elaboraciones culinarias rápidas: Concepto y clases. Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles. Tratamiento de las materias primas durante los proceso de ejecución.

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Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para preparaciones culinarias rápidas: Definición y aplicaciones. Clasificación, elaboración y resultados. Pre elaboración de productos para elaboraciones culinarias rápidas: Tratamiento básico de las diversas materias primas. Cortes y piezas de las diferentes mercancías: Características. Clasificación. Aplicaciones más usuales en elaboraciones culinarias rápidas. Elaboraciones culinarias: Esquemas de elaboración y ejecución de elaboraciones tipo: Aperitivos sencillos. Canapés. Bocadillos. Platos combinados. Otras. Guarniciones: Clases y aplicaciones. Elaboración y ejecución de las guarniciones. Decoración y presentación: La técnica del color en gastronomía. Normas y combinaciones organolépticas básicas. Aplicaciones y ensayos prácticos. Elaboraciones ante el comensal: Equipamiento básico. Fases del servicio. Aplicaciones prácticas: elaborar, decorar, trinchar. Decoración y presentación de elaboraciones:Normas y combinaciones organolépticas básicas. Aplicaciones y ensayos prácticos. Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas: Descripción. Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso. El servicio de alimentos y bebidas: Tipos de servicio. Pre servicio, servicio y post servicio de alimentos y bebidas. Técnicas. Mobiliario y elementos de apoyo. Servicios complementarios. Atención al cliente y servicio de alimentos: La comunicación y sus procesos. Habilidades sociales aplicadas a la venta y servicio de alimentos y bebidas. Técnicas de protocolo e imagen personal. Proceso y técnicas de venta. Recepción. Menús. Sugerencias y recomendaciones. Despedida. La protección del consumidor y el usuario. Tipos de clientes y su tratamiento. Facturación y cobro: Procesos y tipos de facturación. Sistemas de cobro. Diario de producción. Cierre de caja. Aplicaciones informáticas. Decoración y ambientación de áreas de consumo de alimentos y bebidas: Recursos y tipos.

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Desarrollo de unidades de competencia

Seguridad y prevención en las zonas de producción o servicio de alimentos y bebidas: Condiciones que deben reunir los locales, instalaciones, materiales y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Prohibiciones. Condiciones para la manipulación de materias primas y productos culinarios de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención.

Elaborar artículos artesanales con materiales del medio Nota: se han incorporado en este perfil dos actividades artesanales comunes en la Provincia de Tungurahua. En otras zonas deberán considerarse actividades artesanales propias del medio.

TEJEDURÍA ARTESANAL

Maquinaria y equipos para la preparación y conservación de bebidas: Clasificación y descripción. Funciones y aplicaciones. Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso. Ubicación y distribución de la maquinaria y equipo. Prevención de accidentes.

Realizar operaciones de pre hilatura, hilatura y post hilatura artesanal para producir todo tipo de prendas y tejidos de punto en telares, con diversas fibras (cortas o largas) naturales (algodón o lana), bajo estándares de calidad, seguridad y limpieza establecidos.

Bebidas no alcohólicas: Clasificación, características y tipos. Elaboración y conservación. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores: Clasificación, características y tipos. Elaboración y conservación. Servicio en barra. Coctelera: Definición y características tipo de un cóctel. Series de coctelera. Normas generales de elaboración de cócteles. Preparación, decoración y servicio. Degustación. Hábitos del consumidor. Maquinaria y equipos de cocina: Maquinaria básica: Clasificación por sus funciones y aplicación. Partes más importantes y descripción. Procedimientos y técnicas de operación o control de la maquinaria. Batería y menaje: Clasificación por sus funciones y aplicaciones. Características. Procedimientos y modos de operar. Aplicaciones más usuales. Prevención de accidentes. Mantenimiento de uso. Materias primas: Clasificación y descripción de las materias primas: Características. Variedades. Cualidades y aplicaciones gastronómicas. Presentación comercial de las materias primas: Tipos de ofertas. Tratamiento Necesidades de conservación. Métodos de refrigeración y congelación: Clases y características. Equipos asociados a cada sistema o método. Proceso de conservación. Resultados: ventajas y cualidades. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos. Necesidades de conservación de los diferentes insumos o mercaderías.

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ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE REALIZACION 5.1.1. Seleccionar los títulos de hilos adecuados, en función de la producción y de calidad

La calidad de las lanas es determinada por el color amarillento.

La pureza de las lanas está determinada por la cantidad de grumos que posee; mientras menos grumos tenga, la lana será de mejor calidad.

Una evidencia de lana pura se obtiene al quemar la lana; el olor característico es de un pelo quemado.

El grosor de la lana pura se lo determina en números métricos de 2 – 2,5.

Las mejores lanas son las que están más torcidas en un rango específico de longitud.

Una buena torcedura de lana, nos asegura la resistencia y durabilidad del producto.

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Desarrollo de unidades de competencia

5.1.2. Tinturar los títulos de hilos con procedimientos naturales y químicos, de acuerdo al pedido u orden de producción en condiciones de calidad, seguridad e higiene.

Los fijadores de colores empleados son los adecuados de acuerdo al teñido sea este natural o artificial.

El tinturado se realiza de acuerdo a las características de la lana (cantidad, grosor, dureza y torcido).

• •

Las herramientas y materiales están en buen estado de conservación y en condiciones de seguridad, rendimiento y calidad.

La relación de temperatura y tiempo determina la gama de colores de la lana.

El movimiento total de la mezcla permite que el tinte se distribuya uniformemente en el hilo.

El área de calderos es el adecuado para el tinturado.

La señalización de zonas de peligro evita accidentes.

El tamaño de los calderos es proporcional a la

Realizar el proceso de urdiembre en función del plano del tejido o ligamento.

El diseño y utilidad de la prenda determina la combinación de los colores: fondo y combinación.

En el proceso de tinturado se considera la protección al medio ambiente.

• •

Se seleccionan las plantas naturales de acuerdo al color requerido. La cantidad de agua y plantas es proporcional a la cantidad de lana a tinturar.

Las dimensiones de la prenda y el tipo de tejidos permite calcular la cantidad de hilo.

Las herramientas y materiales están en buen estado de conservación, condiciones de seguridad, rendimiento y calidad.

Se debe cubrir determinadas zonas de la lana para la combinación de colores.

El tipo de urdimbre está determinado por el diseño y proyecto.

La temperatura de ebullición adecuada permite tener lanas o prendas bien teñidas y optimiza el tiempo empleado.

La preparación y la colocación de bobinas, regador de hilos evitará fallas en la urdiembre.

Los parámetros de la ebullición (temperatura, humedad, masa y peso de la lana) son los adecuados.

La ubicación del regador de hilos determina la calidad del urdido.

La utilización correcta de las manos facilita el movimiento del urdido del hilo.

La correcta realización del cruce del hilo permite mantener el orden de los hilos.

El atado de la urdiembre en puntos equidistantes mantiene el orden de los hilos. La aplicación de la técnica de trenzado o cadena para sacar la urdiembre, facilita la colocación en el telar.

La realización de la urdiembre por una misma persona mejora la calidad del urdido.

La ebullición se realiza obteniendo los niveles de calidad requeridos.

La ebullición es el indicador para mezclar los elementos inherentes al teñido.

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Las proporciones del tinte natural o químico son los adecuados de acuerdo a la cantidad a teñir.

La utilización de los calderos para la ebullición se efectúa con precisión, eficacia y respetando las condiciones de seguridad y salud laboral. El tiempo empleado para tinturar es el adecuado para que el tinte pueda fijarse correctamente a la lana.

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Desarrollo de unidades de competencia

5.1.3. Preparar los telares y equipos en condición de higiene y seguridad.

La determinación de los telares y equipos se realiza considerando el tipo de materia prima, tipo de trabajo y calidad requerida.

Los telares y equipos elegidos son los adecuados para realizar las distintas operaciones de tejidos.

El producto acabado debe tener las características del diseño

El cortado debe ser exacto según las medidas establecidas.

El cosido para un buen acabado debe tener las características del diseño y que contribuya a la estética del producto.

El traspaso de los hilos urdidos al travesaño permite obtener prendas tejidas en la forma y dimisión prescritas y optimiza el tiempo de elaboración.

Para evitar deshilamientos de hilo de trama se debe utilizar la máquina overloc.

Según el diseño del producto se debe utilizar la máquina rectificadora.

Los parámetros de tensión de los hilos en el urdidor son los adecuados para tejer.

Para garantizar el acabado de la prenda se debe utilizar la máquina elásticadora.

El remitido de los hilos urdidos por los lisos en dos o cuatro marcos se realiza considerando las características de las prendas (color, sentido y forma del diseño)

La realización el bordado en máquina bordadoras se obtendrá un producto con mejores acabados.

El diseño determina la forma de pasar por los lisos, marcos y peine

La temperatura de la plancha debe estar al máximo para hilos de lana de borrego, alpaca y llama.

El traspaso de los hilos por los lisos al peine es un procedimiento que requiere de paciencia y exactitud.

La temperatura debe estar al mínimo para los hilos mixtos acrílicos y lana.

El sistema de sujeción de los hilos a través de una varilla de que dispone el tejedor son los adecuados para garantizar las condiciones de fiabilidad de uso.

Un producto con buenos acabados garantiza la comercialización y la producción en la empresa.

La seguridad en el proceso de tejidos se logrará una prenda con óptima calidad.

El sistema de la armadura garantiza la calidad al ligamento del tejido

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5.1.5. Realizar las operaciones de acabado de forma manual e industrial en función de la producción y en condiciones de higiene, seguridad y con la calidad requerida.

5.1.4. Realizar las operaciones de tejidos típico en telar en función de la producción y en condiciones de higiene, seguridad y con la calidad requerida.

El uso y manejo perfecto de accesorios de tejido permite optimizar el tiempo.

El control de medidas y conteo de pasadas de trama garantiza las medidas estándar.

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ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios de trabajo y/o tratamiento de la información: medios de comprobación de la pureza de la lana, fósforos, lupa. Calderos, plantas, tintes, fijadores, agua, útiles de medición y marcaje de temperatura y tiempo, medios de protección personal, vehículo de transporte. Urdidor, conos, guía hilos, madeja de lana, proyecto de tejido, devanadora.Telares (lisos, marcos, varilla soporta tela, peine), lenguaje técnico, planos.

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Desarrollo de unidades de competencia

Información (tipo y soportes) utilizadas: literatura inherente a la comprobación de pureza de hilos de lana y sintéticos. Literatura sobre el teñido de hilos. Normas y especificaciones técnicas del teñido. Catálogos, muestrarios y fichas de características de materiales teñidos. Ficha técnica de trabajo. Instrucciones sobre funcionamiento del urdidor, mantenimiento y manejo de herramientas y útiles de medición. Normas de seguridad e higiene en trabajos de tinturado. Parámetros de calidad del tinturado, Listado de materiales y productos. Ficha de materiales consumidos. Literatura inherente al urdido de hilos. Normas y especificaciones técnicas de urdido. Bibliografía referente a los tejidos uniformes, planos, cálculos e interpretación de los diseños para los tejidos. Normas generales y especificaciones técnicas del traspaso de hilos. Cuaderno de trabajo, planos del instructor. Instrucciones sobre el funcionamiento, el mantenimiento de uso y manejo de los lisos y peine. Normas de seguridad e higiene en el traspaso del hilo urdido. Parámetros de calidad en el traspaso de los hilos urdidos en el travesaño, lisos y peines. Resultado del trabajo, productos y servicios: Hilo de lana de buena calidad, Hilo de lana teñido uniformemente. Hilos correctamente distribuidos y ordenados por colores. Hilos correctamente traspasados en el travesaño, lisos y peine de acuerdo al diseño, listos para proceder con el tejido. Temple del hilo acorde al material utilizado. Procesos, métodos y procedimientos: Proceso de comprobación de la pureza de los hilos de lana, Proceso de medición y toma de datos. Técnica de interpretación de instrumentos de medida (temperatura, masa, capacidad y tiempo). Técnicas de recolección de plantas para el tinturado. Técnicas de almacenamiento, manejo y transporte adecuado de la lana tinturada y no tinturada. Conservación y mantenimiento de las herramientas para tinturado, Técnica de urdido, Técnica de trenzado o cadena, Técnica de extracción de la urdiembre del urdidor. De traspaso del hilo urdido en el travesaño, lisos, y peines. Técnica de traspaso de los hilos al travesaño superior, técnica de traspaso del travesaño a los lisos, técnica del traspaso de los hilos al peine. Interpretación de planos para la ubicación en el travesaño, lisos y peine. Personal y/u organizaciones destinatarias: Proveedores, tejedores y clientes.

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ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Evaluar la conveniencia de obtener hilos de buena calidad. 2. Relacionar la prenda y el tipo de hilo que se ha de utilizar. 3. Analizar los procesos de obtención de hilo natural, valorando su importancia.

4. Analizar los procesos de tinturado del hilo. 5. Valorar los riesgos derivados de las operaciones de tinturado a fin de adoptar las medidas preventivas.

6. Análisis la producción de los tejidos de acuerdo a: característicascolores-utilidad-dimensiones.

7. Aplicar correctamente los procesos de urdiembre valorando la importancia e incidencia en el proceso de tejer.

8. Interpretar planos. 9. Calculo de número de hilos por colores para el traspaso en los lisos y peines.

10. Aplicar lo que dice en el plano en el traspaso del travesaño, lisos y peine.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Hilos: características, tipos, conceptos y hechos asociados al proceso de obtención para el trabajo artesanal. Diferenciación entre hilo sintético y natural. Teñido: tipos de teñido. Calidad en el teñido. Operaciones matemáticas fundamentales en números enteros y fraccionarios: para realizar cálculos del traspaso de hilos, cálculos de número de hilos y cantidad para la urdiembre, trama. Sistema Internacional de Medida: peso, volumen, longitud.

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Desarrollo de unidades de competencia

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BORDADO MANUAL

Instrumentos de medida: termómetro, balanza, flexo metro. Dibujo técnico: interpretación de diseños, planos y fórmulas.

Realizar las operaciones de bordado manual según los procedimientos técnicos y las normas de seguridad e higiene.

Herramientas y accesorios: para proceso de preparación y traspaso de los hilos al travesaño, lisos y peines.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE REALIZACION 5.2.1. Habilitar materiales, de acuerdo a las órdenes de trabajo.

Recibe e interpreta las especificaciones del cliente, respecto a la calidad y dimensión de la tela y motivo que va a aplicar y los colores.

Selecciona las herramientas e instrumentos necesarios (agujas, tijeras, lápices, etcétera) para las labores de bordado manual.

Selecciona los tipos y cantidades de hilos y agujas que se ajustan a las características del bordado a realizar.

Traza la tela con los materiales correspondientes según los requerimientos del cliente.

Corta la tela con un margen de dos centímetros y de acuerdo al trazado previamente realizado.

5.2.2. Acondicionar la tela a bordar, siguiendo las técnicas establecidas.

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Realiza los tratamientos necesarios para acondicionar la tela a bordar.

Hierve la tela (en caso de ser necesario) sólo con agua, por espacio de unos minutos.

Cuelga la tela en la sombra para que se oree por el tiempo determinado.

Plancha la tela húmeda por el frente a la temperatura adecuada.

Remalla el borde de la tela mediante una máquina de coser con punto zigzag para que ésta no se deshilache.

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Desarrollo de unidades de competencia

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5.2.3. Realizar el diseño a bordar, de acuerdo a las especificaciones del cliente.

5.2.5. Realizar el acabado del diseño, de acuerdo a las especificaciones del cliente.

Selecciona el diseño o motivo a bordar, de acuerdo a los requerimientos del cliente.

Recorta al ras los hilos o hilachas producto del zigzag realizado en el borde de la tela.

Dibuja o calca el motivo que va a bordar en papel manteca con un lápiz especial.

Teje a crochet, según el caso, una base de refuerzo con punto festón alrededor de la tela, para el posterior tejido del adorno.

Determina la ubicación del diseño en la tela, haciendo las mediciones correspondientes.

Plancha el motivo en la tela para la impregnación del diseño, evitando dañarla.

Teje en los bordes de la tela, según el caso, el adorno elegido, mediante la aplicación de los puntos escogidos (abanico, simple, conchita, etcétera), sin hacer ningún nudo.

5.2.4. Bordar el motivo en la prenda, de acuerdo a las especificaciones del cliente, técnica elegida, materiales empleados y criterios de limpieza.

Esconde los hilos por el revés del bordado, cuidando no hacer nudos y que éste no quede fruncido.

Corta los hilos del bordado que sobren en el revés para que no se note ninguna hilacha.

Selecciona la técnica de bordado a utilizar, considerando las características del diseño.

Lava la tela bordada con detergente o jabón y plancha la tela húmeda por el revés a la temperatura adecuada.

Selecciona los materiales (agujas e hilos) de acuerdo al motivo y la técnica a emplear.

Dobla la tela bordada y la embolsa, verificando que se encuentre en perfecto estado.

Corta el hilo de una extensión adecuada para procurar una fácil manipulación del mismo.

Coloca una etiqueta a la prenda bordada para su identificación.

Enhebra la aguja con el hilo seleccionado y aplica el punto elegido (punto hierba (atrás), relleno, festón, cruz, nudo, cadena, etcétera) de acuerdo al motivo escogido.

Borda, cuidando no salirse de las líneas del diseño calcado en la tela, y sin hacer nudos ni al inicio ni al final.

Aplica los accesorios u otros materiales según lo señalado por los clientes o lo previsto en la orden de producción.

Revisa la confección del bordado a lo largo de la aplicación de los puntos, verificando la calidad del bordado.

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ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios y materiales de producción: Tijeras chicas, medianas y grandes. Mesa de planchado, plancha, planchador. Máquina de coser, hilos de diferentes tipos (de bordado, de tejido y de costura), agujas y dedal. Telas de diferentes tipos. Agua, detergente. Papel manteca, papel carbón. Cinta métrica, regla, escuadra, lápiz especial para el trazado. Principales resultados del trabajo: Bordados manuales de acuerdo a las especificaciones del cliente.

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Desarrollo de unidades de competencia

Procesos, métodos y procedimientos: Confección de prototipo. Aplicación de puntos tales como: hierba (atrás), cruz, relleno, nudo, cadena, festón, cadeneta, zurcido, corrido, cruz al azar, contorno, dobladillo, sombra, escalera, cordón enrejado, margarita, ojal cerrado, ojal abierto, bullón, macramé, nudo francés, largo y corto, etcétera.

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Control de calidad del proceso: Parámetros de calidad para la realización de las puntadas. Consideraciones básicas para el lavado de tejidos bordados. Acabados. Normas de seguridad e higiene industrial: Medidas de seguridad.

Información: Requerimientos del cliente, cantidad de tela, cantidad de hilos, revistas, catálogos, muestras.

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Seleccionar materiales, herramientas e instrumentos, de acuerdo con las órdenes de trabajo.

2. Realizar los tratamientos necesarios para acondicionar la tela a bordar.

3. Establecer la forma y la ubicación del diseño. 4. Realizar el proceso de bordado. 5. Realizar las operaciones de acabado de las piezas.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Materiales, herramientas e instrumentos: Tecnología de los materiales: características. Aplicaciones. (tejidos, agujas e hilos). Telas. Tipos. Características. Herramientas e instrumentos. Características y funciones. Organización del proceso: Procedimientos para la habilitación de materiales,herramientas e instrumentos.Operaciones de mantenimiento y conservación de herramientas e instrumentos. Especificaciones de materiales y puntadas para el cumplimiento de las especificaciones de trabajo. Técnicas de bordado. Puntos básicos.

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Desarrollo de unidades de competencia

Administrar una pequeña empresa y comercializar sus productos.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE REALIZACION 6.1. Evaluar la posibilidad de implantación de una pequeña empresa o taller en función de su actividad, volumen de negocio y objetivos.

Se ha seleccionado la forma jurídica de empresa más adecuada a los recursos disponibles, a los objetivos y a las características de la actividad. Se ha realizado el análisis previo a la implantación, valorando: la estructura organizativa adecuada a los objetivos; ubicación física y ámbito de actuación; previsión de recursos humanos; demanda potencial, previsión de gastos e ingresos; infraestructura, necesidades de financiación y forma más rentable de la misma; rentabilidad del proyecto; posibilidad de subvenciones o ayudas, ofrecidas por las organizaciones Públicas o Privadas.

6.2. Determinar las formas de contratación más idóneas en función del tamaño, actividad y objetivos de una pequeña empresa.

Se han identificado las formas de contratación vigen¬tes, determinando sus ventajas e inconvenientes y estable¬ciendo los más habituales en el sector.

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Se ha realizado la tramitación oportuna ante los organismos públicos para la iniciación de la actividad de acuerdo a los registros legales.

Los documentos generados: facturas, notas de pedido y recibos, han sido elaborados en el formato establecido por la empresa considerando las instrucciones del SRI.

Se ha identificado la documentación necesaria para la constitución de la empresa (RUC, patente municipal y otras).

6.4. Promover la venta de productos o servicios mediante los medios o relaciones adecuadas, en función de la actividad comercial requerida.

En el plan de promoción, se ha tenido en cuenta la capacidad productiva de la empresa y el tipo de clien¬tela potencial de sus productos y servicios.

La participación en ferias y exposiciones ha permitido establecer los cauces de distribución de los diversos productos o servicios.

6.5. Negociar con proveedores, clientes, y organismos, buscando las condiciones más ventajosas en las operaciones comerciales.

Se han tenido en cuenta, en la negociación con los proveedores los precios del mercado, plazos de entrega, calidad, condiciones de pago, descuentos, volumen de pedido, liquidez actual de la empresa y servicio post-venta del proveedor.

En las condiciones de venta propuestas a los clientes se ha considerado el margen de beneficio, precio de costo, tipos de cliente, volumen de venta, condiciones de cobro, descuentos.

Se han seleccionado las formas de contrato óptimas, según los objetivos y las características de la actividad de la empresa.

6.3. Elaborar, gestionar y organizar la documentación necesaria para la constitución de una pequeña empresa y la generada por el desarrollo de su actividad económica.

Se ha establecido un sistema de organización de la información adecuado que proporcione información actualizada sobre la situación económico-financiera de la empresa.

UC6

6.6. Crear, desarrollar y mantener buenas rela¬ciones con clientes reales o potenciales.

Los clientes son atendidos con un trato diligente y cortés, y en el margen de tiempo previsto.

Se ha respondido satisfactoriamente a su demanda, resolviendo sus reclamaciones con diligencia y pronti¬tud y promoviendo las futuras relaciones.

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Desarrollo de unidades de competencia

Se ha comunicado a los clientes cualquier modificación o innovación de la empresa, que pueda interesarles.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Información y normativa: Textos legales. Información sobre evolución de precios y mercados. Manuales y especificaciones técnicas de equipos o de protección de instalaciones. Reglamentación sobre seguridad e higiene en el trabajo. Documentación contable (libros de contabilidad, facturas, notas de pedido y entrega, letras de cambio, cheques, inventarios y balances, formularios contables.). Contratos (de personal, de arrendamiento, de aparcería, de compra-venta, de seguros...). Documentación fiscal del SRI. Formularios laborales del IESS. Patente municipal. Fichas técnicas de producción. Programas de explotación. Resultado del trabajo: Gestión de la documentación exigida por organismos oficiales (RUC, declaraciones fiscales al SRI, patente municipal, formularios para créditos). Análisis de resultados de la gestión. Procesos,métodos y procedimientos: Procedimientos administrativos y de constitución de la empresa exigidos por los organismos oficiales. Procedimientos contables. Métodos de gestión. Procedimientos de organización, control, y administración de almacenes. Procedi¬mientos de promoción y comercialización de productos.

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3. Analizar los documentos necesarios para el desarrollo de la actividad económica de una pequeña empresa, su organización, su tramitación y constitución.

4. Analizar las formas más usuales en el sector de promoción de ventas de productos o servicios.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES La iniciativa emprendedora. La capacidad empresarial. Características del empresario. La idea de empresa. Oportunidades de negocio. El riesgo empresarial. La empresa y su entorno: Concepto jurídico-económico de empresa. Localización de la empresa. Formas jurídicas de las empresas: El empresario individual. Gestión de constitución de una empresa: Trámites de constitución. Fuentes de financiación. Gestión de personal: Diferentes tipos de contratos laborales. Seguros Sociales. Conceptos y hechos asociados a la gestión administrativa: Documentación administrativa. Técnicas contables. Inventario y métodos de valoración de existencias.

Personal y organizaciones destinatarias: Proveedores. Clientes particulares o empresas.

Conceptos y hechos asociados a la gestión comercial: Elementos básicos de la comercialización. Técnicas de venta y negociación. Técnicas de atención al cliente.

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

Obligaciones fiscales: Calendario fiscal. Impuestos que afectan a la actividad de la empresa. Cálculo y cumplimentación de documentos para la liquidación de impuestos.

A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Analizar las diferentes formas jurídicas vigentes de empresa, en función de la actividad económica y los recursos disponibles.

2. Evaluar las características que definen los diferentes contratos laborales vigentes más habituales en el sector.

60

61


B. RECURSOS

B.1. Humanos

RESUMEN DE MÓDULOS Nº HORAS Nº HORAS PRESENCIA DISTANCIA

NOMBRE

MÓDULO

TOTAL HORAS

MÓDULO PROFESIONAL

MÓDULOS ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA 1

Mantener espacios turísticos rurales

45

20

65

2

Organizar y mantener la vivienda rural

45

20

65

3

Servicio de alojamiento

20

10

30

4

Guiar grupos turísticos

40

20

5

Menú y aprovisionamiento de alimentos y bebidas

30

6

Preparar y servir bebidas

7

TÍTULO PROFESIONAL

En mantenimiento y reparación de infraestructura

Técnico o Tecnólogo en construcciones civiles con 3 años de experiencia

2. Organizar y mantener la vivienda rural

Ama de llaves

Ama de Llaves, con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

Recepcionista

60

3. Servicio de alojamiento

Recepcionista, con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

10

40

4. Guiar grupos turísticos

Guía de turismo, especializado en áreas naturales

Guía naturalista, titulado, con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

30

10

40

Ecónomo, Jefe de compras

Preparar alimentos

60

20

80

5. Menú y aprovisionamiento de alimentos y bebidas

Bachiller técnico en contabilidad, con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

8

Elaborar artículos artesanales

40

Barman

Bachiller, con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

9

Administrar una pequeña empresa

60

Chef

Chef y/o Cocinero titulado. Con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

1. Mantener espacios turísticos rurales

40

6. Preparar y servir bebidas

20

80

7. Preparar alimentos

60

8.Elaborar artículos artesanales

Artesano

20

Técnico especializado en varias ramas artesanales. Con 5 años de experiencia en su área de trabajo.

9. Administrar una pequeña empresa

Administración de Empresas

Educación Superior, especializado en administración de empresas.

MÓDULOS TRANSVERSALES 10

Desarrollo personal

40

11

Computación básica e Internet

60

12

Formación y orientación Laboral

20

13

60 10

Formación en centros de trabajo TOTAL:

30 320

490

160

970

10. Desarrollo personal

Psicología

Doctor en Psicología

11. Computación básica e Internet

Informática

Ingeniero o tecnólogo, especializado en sistemas, experiencia docente.

12. Formación y orientación Laboral 13.Formación en centros de trabajo

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ESPECIALIDAD DEL PROFESORADO

Leyes, derecho laboral. Formación Profesional.

Educación superior en derecho, experiencia en derecho laboral. Educación Superior, especializado en gerencia o educación, experiencia en programas de formación en empresas.

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B.2. Infraestructura • Oficinas equipadas con escritorios, teléfono, computadores • 1 aula de capacitación 60 m2, equipada con 40 pupitres y pizarrón • 1 Laboratorio de computación • 1 aula didáctica (Recepción, habitación, mesas, bar, cocina, cuarto de lavado) 80 m2

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http://www.asocam.org/biblioteca/COSUDE_Turismo_Rural