Issuu on Google+


Ingredientes Para la masa: 3 tazas de harina 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal Agua tibia cantidad necesaria Para el relleno: ½ kg de carne (de ternera) cortada en tiras 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 cucharadas de aceite de oliva 100 gramos de champiñones 1 pizca de orégano Sal y pimienta a gusto

Preparación 1. Para la masa, coloca en un recipiente la harina, el polvo de hornear y sal. 2. Agrega la mantequilla cortada en cubos; forma una masa agregando un poco de agua tibia hasta obtener una masa suave. 3. Divídela en 12 partes y forma bollitos. Deja de reposar 15 mins., en un lugar seco. Estira cada bollito hasta tener 20 cm. 4. Calienta una plancha de hierro y cocina los tacos hasta que estén dorados. 5. Para el relleno, corta la carne en tiras, condiméntala con sal, pimienta y oregano a gusto. 6. Toma una sartén con el aceite de oliva, pon la carne a dorar. Añade las cebollas, los dientes de ajo picaditos, los champiñones fileteados y los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas. Revuelve la preparación. Retira del fuego, rellena el taco y listo!


Ingredientes

Preparación

1.Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en el aceite hasta que se pongan doradas. Colocarlas en un papel absorbente para escurrir la grasa. 2.Licuar los tomates, los chiles y el ajo y freírlos bien. 3.Añadir la sal, el epazote y el agua, y llevar a ebullición. 4.Añadir las tortillas a la salsa sin dejar que se ablanden. 5.Cubrir con la crema, el queso desmoronado y la cebolla cortada en rebanadas

½ Kilogramo de Tortillas 8 Tomates 1 Diente de Ajo ½ Cebolla 1 Rama de Epazote 3 Chiles Cuaresmeños ½ Crema ¼ Kilogramo de Queso Crema Aceite Vegetal Sal al Gusto


Ingredientes

Preparación

1: Cortar en trozos las tortillas, envolver en servilletas y dejar secar. Luego freír en aceite hasta dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina 2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Freír en aceite la preparación, agregar la rama de epazote y sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los condimentos. 3: Cuando llegue a punto de ebullición, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado.

8 tortillas del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas 2 jitomates o tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 rama de epazote 2 litros de caldo de pollo 100 grs de queso añejo rallado 1 chile pasilla dorado en aceite sal a gusto aceite


Ingredientes

Preparación

1: Colocar el pollo en una olla, junto con la cebolla, el ajo y sal; dejar hervir a fuego lento. A media cocción incorporar los chiles, el epazote y los granos de elote, cocer sin tapar un rato más. Cuando este por estar agregar los hongos y la flor de calabaza y servir cuando los hongos estén a punto. Trucos, secretos y variantes para Tlalpeño: Como en México las sopas y caldos se aderezan con limón, acompañar con rodajas de limones y cebolla picada para que cada comensal pueda servirse a gusto.

1 pollo en presas 2 tazas de elotes frescos picados 6 zanahorias cortadas en rodajas 1 ramo de flor de calabaza sin tallo ni sépalos 1 cebolla 1 cabeza de ajos pelada 2 1/2 limones 1 rama de epazote 3 chiles chipotles grandes secos hongos silvestre o champiñones frescos sal a gusto


Ingredientes

Preparación

1. En una cacerola de buen tamaño se le unta manteca, la necesaria para freír, se le agrega la cebolla; cuando esta ya cristalizada se le pone los chiles cuaresmeños; una vez fritos estos colocar el jitomate, y se deja cocer con unas ramitas de epazote y acuyo, sazonamos con sal y le agregamos los elotes. 2. Cuando ya esta cocido el jitomate se le incorpora el camarón, la jaiba, el pescado, todo ya previamente lavado. Le colocamos un poco de agua y le rectificamos la sal y vaciamos la lata de chiles al gusto; listo se deja hervir. No demasiado por que se deshace el pescado.

½ k Camarón mediano (cristal) ½ k Jaiba ½ k Mojarras ½ k Jitomate ( picado en cubos ) 2 pza. Cebolla (en rodajas finas ) ¼ Chile cuaresmeño (picado en cubos ) 1 Lata de chile chipotle 5 pza. Elote tierno (cortado en tres partes ) Manteca de cerdo Hoja santa ò Acuyo Epazote Sal Limones


Ingredientes

Preparación

Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los huevos, después freír la machaca unos minutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate y cocer un poco más hasta que sazone.

6 huevos, ¼ Kg. de machaca, 5 tomates verdes, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, chile pasilla al gusto, aceite para freír.


Ingredientes

8 hojas de mazorca de maíz 4 cucharadas de manteca 200 g de harina de maíz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azúcar 1/2 pimiento verde 100 g de maíz de lata 75 g de queso rallado sal

Preparación 1: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. 2: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. 3: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.


Ingredientes Para la masa: 3 tazas de harina 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal Agua tibia cantidad necesaria Para el relleno: ½ kg de carne (de ternera) cortada en tiras 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 cucharadas de aceite de oliva 100 gramos de champiñones 1 pizca de orégano Sal y pimienta a gusto

Preparación Toma la carne cortada en tiras, condiméntala con sal y pimienta a gusto, y con el orégano. Toma una sartén con el aceite de oliva, pon la carne a dorar. Luego añade las cebollas, los dientes de ajo picaditos, los champiñones fileteados y los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas. Deja cocinar por 3 minutos más y condimenta, revuelve la preparación. Retira del fuego, toma un taco rellena con todo lo anterior y tapa con otro taco...una delicia.


Ingredientes 4 1/4 tazas de agua, divididas 1 taza de masa harina (harina de maíz) 2 latas de leche evaporada o en polvo 1 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 ramas de canela 1 canela en polvo (opcional)

Preparación Coloca 3 tazas de agua y la masa harina en una licuadora; cubre y licúa hasta que esté suave. Cuela la masa y ponla dentro de una olla mediana. Hierve, luego reduce la llama ycocinaa fuego lento, revolviendo con frecuencia. Usa un batidor manual de alambre, durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa. Mezcla la leche en polvo, 1 1/4 tazas de agua, azúcar, extracto de vainilla y ramas de canela. Hierve. Reduce la llama ycocinaa fuego lento de 5 a 8 minutos, siempre revolviendo o hasta que le mezcla se vuelva espesa. Saca las ramas de canela. Espolvorea con canela en polvo y sírvelo caliente.


Ingredientes 140 ml de tequila 60 ml de Cointreau 30 ml de zumo de lima 2 cucharadas de azĂşcar Hielo Sal para el borde de la copa

PreparaciĂłn Toma la copa y frota el borde con el 3/4 del zumo de lima, pasando inmediatamente despuĂŠs los bordes de la copa por sal fina. Coloca todos los ingredientes (menos la sal) en una cocktelera con hielo. Bate y sirve en la copa. Decora con una rodaja de lima en el borde


Ingredientes

Preparación

1.Preparar lavar y partir la fruta y echarlos en una olla a hervir junto con canela, tamarindo, caña y piloncillo (trozos pequeños). Cuando este cocidas retirar del fuego. 2.Combina usualmente con ron o brandy según preferencias.

25 tejocotes 15 guayabas 1 taza Pasas 2 taza Ciruela pasa 300 gramos Tamarindo 6 pedazos Caña de azúcar 4 manzanas 6 trozos Canela (15 cm) piloncillo al gusto unos dados de cáscara de naranja ron o brandy 25 a 30 tazas de agua


Ingredientes

Preparación

12 tazas de Agua, dividida 3 rajas de Canela 1 1/2 taza de masa de Harina de maíz 1 1/2 taza de Azúcar moreno o 2 conos grandes de 6 onzas de piloncillo (Azúcar moreno mexicano) 1 onza de chocolate para hornear sin endulzar (mitad de una barra 2 onz.) 2 cucharadita de extracto de vainilla

Combina 8 tazas de agua y canela en una olla grande, Ponla a hervir. VIERTE el resto del agua y de la harina en una licuadora y tápala. Licúa hasta que quede homogénea. Pasa la mezcla por un colardor Fino vertiéndola en la olla que contiene el agua con la canela. Deja que hierva. Reduce el fuego al nivel más bajo, cocina revolviendo constantemente con un batidor manual de alambre durante 6 o 7 minutos o hasta que la mezcla se espese. Añade el azúcar, el chocolate y el extracto de vainilla. Cocina, revolviendo frecuentemente durante 4 o 5 minutos o hasta que el chocolate esté derretido y los sabores se hayan combinado.


Ingredientes 1/2 litro de jugo de piña 3 onzas de ron blanco azucar al gusto 500 gramos de hielo 4 cerezas rojas para decorar

Preparación Mezcle el jugo de piña, el ron blanco y el azúcar en le licuadora samurai 2 minutos. Luego añada el hielo y mezcle nueva mente hasta granizarlo. Sirva y decore la copa con una ceraza.


Ingredientes 7 kilos de maiz agua una bolsa de plástico 1 kg de piloncillo

Preparación - Desgranar el de maíz, usar el maíz azul se dice que es mejor pero es difícil conseguir, si no lo consigue usar cualquier otro. - Lavarlo con bastante agua y transferir a una bolsa de plástico. - Una vez en la bolsa humedecerlo y cerrar muy bien. - Diario destaparlo y regar tarde y mañana, a la bolsa de plástico en la parte de abajo hacer hoyos para que drene el agua. - A los tres días el grano se inflama - Al empezar enraizar el maíz de abajo, voltear la bolsa para que el maíz de la parte superior también germine. - Una vez que todo el maíz ha germinado, molerlo con molino mecánico o batidora grande. - Agregar agua y el piloncillo, poner a cocer a que no esté muy espeso, por doce horas a fuego lento y moverlo frecuentemente para que no se pegue - Enfriar por doce horas y colarlo


Ingredientes

6 tazas de leche 185 gramos de pedazos de chocolate dulce 185 gramos de pedazos de chocolate semiamargo 2 claras de huevo 1/4 cucharadita de esencia de vainilla

Preparaci贸n Poner al fuego la leche y el chocolate; mover constantemente hasta que todo se disuelva muy bien. Subir el fuego y dejar hervir suavemente esta mezcla, retirar el recipiente del calor. Batir las claras de huevo hasta que queden espumosas. Agregar poco a poco, con el molinillo o la batidora manual agregue, las claras al chocolate hasta que quede espumoso. A帽adir la vainilla y regresar la mezcla al fuego por un minuto


Ingredientes 250 gramos de mantequilla 12 rebanadas de pan tostado 2 o 3 conos de piloncillo 3 tazas y ½ de agua aproximadamente 3 rajas de canela grande 3 clavos de olor 500 gramos de queso chihuahua rallado 100 gramos de piñones 100 gramos de pasas 100 gramos de cacahuates 100 gramos de nueves

Preparación Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan por ambos lados. Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a fuego suave hasta que se disuelva el piloncillo. En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el fondo,encima coloca una capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas. Baña con la miel. Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle gusto al gusto!


Ingredientes

Preparaci贸n

3 Tazas de Grano de Elote 1 Lechera Nestle Grande 80 Gramos de Queso Crema Philadelphia 4 Huevos 2 Cucharadas Cafeteras de Royal 200 Gramos de Mantequilla 1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Se licua todo y se vacia a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se mete al horno a 180潞 durante 20 Minutos Apr贸x.


Preparaci贸n


Ingredientes 1 taza de arroz 2 tazas de agua 1pizca de sal 1 litro de leche 1 raja grande de canela en rama 1 taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas 100 gramos de pasitas Canela en polvo al gusto

Preparación limpia y enjuaga el arroz. Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a que se cueza a fuego lento. Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo hervir diez minutos más. Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz. Meneando constantemente hasta que espese un poco. Revuelve las pasitas coloca en un platón. Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.


Ingredientes

1 Kilogramo de Fresas 1 Litro de Crema 1 Lata de Leche Condensada 1 Taza de Azúcar

Preparación 1 Limpia, desinfecta y quita el rabo a las fresas. Córtalas en pequeños cuadros y viértelas en un recipiente hondo. 2 Añade la crema y la leche condensada. Revuelve uniformemente los ingredientes. 3 Menea mientras agregas poco a poco la azúcar, si lo requieres puede ser más de la cantidad sugerida. Mezcla. 4 Sirve un pequeñas copas y acompaña de nuez o almendras en cuadros pequeños o triturados. Las fresas son uno de los frutos que si no se preparan en el momento, tienden a cocerse y madurar rápidamente. Es importante que si no les has cortado el rabito, las conserves en un colador y las mantengas refrigeradas.


Ingredientes 1/2 kilo de harina blanca 50 gramos de mantequilla 3 naranjas (jugo) ó agua tibia ó caliente aceite el necesario para freir cada buñuelo

Preparación Primeramente se mezcla la harina con la mantequilla, y poco a poco se empieza a incorporar el agua ó el jugo de naranja, hasta que quede la consistencia suave, que no se peque a las manos, después se hacen unos testales o bolas pequeñas y después se empieza a exteneder cada bola con el palote de madera para hacer tortillas, se extiende lo más que se puede y que quede delgada la tortilla, después que se extienden todas, se empiezan a freir con el aceite caliente hasta que queden dorados por los dos lados, al final se agrega cada uno con una mezcla de azúcar con canela.



Recetario