Page 20

EKSTRA TIPS FOR LAGKAKER, OSTEKAKER OG PAIER

• Når du lager lagkaker, er det om å gjøre at alle lagene hever og steker

likt. Derfor er det best å steke alle på midterste rille, og det betyr at du sannsynligvis må steke to lag om gangen (hvis ikke ovnen din er bred nok til å få plass til flere). Ostekaker kan være vanskelig å få perfekte, for de har en tendens til å sprekke opp på toppen. For å unngå dette kan det være lurt å sette kakeformen i et vannbad mens kaken steker. (En langpanne er ideell å bruke, fylt med vann til cirka 5mm fra toppen av kakeformen.) Dette danner fuktighet i ovnen som forhindrer at ostekaken tørker ut og sprekker opp. Hvis du er bekymret for at formen ikke er tett og at vannet skal komme i kontakt med blandingen, pakker du aluminiumsfolie rundt formen før du setter den i vannbadet. En annen måte å prøve å forhindre at ostekaken sprekker opp på, er å smøre formen godt – kaken krymper mens den steker, så det er viktig at den slipper kantene. Prøv også å unngå å åpne ovnsdøren under steking, for den kjølige luften kan gjøre at ostekaken sprekker. Paier og terter har som regel en butterdeigbunn, som må forstekes før du har på fyllet. Da klemmer du butterdeigen ned i bunnen av formen og lar den stå i kjøleskapet i 20–30 minutter. Deretter legger du et bakepapir over deigbunnen og heller over tørkede bønner (eller ukokt ris). Stek bunnen på 170 °C i 12 minutter før du forsiktig løfter av bakepapiret med bønnene og steker butterdeigen i 15 minutter til, eller til den er gjennomstekt og har en lett gyllenbrun farge. ( Små porsjonsterter trenger mindre tid – se side 23.) Avkjøl før du har på fyllet. I noen av whoopie pie-oppskriftene må røren hvile i kjøleskapet før steking. Hvor lang tid varierer, men blandingen kan godt oppbevares i kjøleskapet inntil 1 dag. Men vær forsiktig med å la blandingen stå i kjøleskap særlig lenger, da dette kan føre til at de ikke hever som de skal.

Sist, men ikke minst, ikke glem å ha det moro, og gled deg over å dele dine lekre, hjemmelagede kaker med andre!

bakeprinsipper the hummingbird bakery

239

The Hummingbird Bakery. Kakedager  

Med over 100 inspirerende og lettlagede oppskrifter - alt fra cupcakes og lagkaker til muffins og cookies, makroner og ostekaker - kan The H...

Advertisement