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CALIFORNIA ROLL

Alga all’interno e riso all’esterno, il sushi “al contrario” ha spopolato in California, e non solo, meritandosi l’appellativo di Goodwill Ambassador della cucina giapponese. di Lorenzo Poggianella Studente presso University of California Davis in Sustainable Agriculture and Food Systems Foto: Lotus Head www.freeimages.com

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l California Roll è stato inventato in Giappone come ogni altra varietà di sushi, vero? No. Allora in California come suggerisce il nome? No. Il roll più famoso al mondo è stato inventato in Canada dal Sushi Chef Hidekazu Tojo che ha aiutato a rendere il sushi una delle più popolari pietanze degli Stati Uniti e Canada.

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Nel 1971, il sushi non era largamente consumato nel Nord America come nei nostri giorni, anzi, non lo era per niente! Gli Americani, della cucina giapponese mangiavano solo tempura e teriyaki, non apprezzavano per niente le alghe. Il Sushi Chef Hidekazu Tojo, chef giapponese di Vancouver, British Columbia,

decise che doveva trovare il modo di fare successo; si ispirò ai piatti e ai sapori delle cucine occidentali, ribaltando il tradizionale sushi (hosomaki roll) e creando così l’insideout sushi (chiamato quindi in giapponese uramaki roll, ura = contrario/opposto) nel quale le alghe erano all’interno, nascoste dal riso all’esterno. Chef Tojo era ampiamente

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ASA Magazine 1 - Settembre 2017  

La rivista dell’Associazione Stampa Agroalimentare Italiana

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