Asa Magazine 16 - Maggio 2021

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negli ingredienti. L’isolano è composto da zucca, cavolo, patate dolci, maiale e vitello.

erbe aromatiche quali origano, alloro e timo, oltre ad abbondanti quantità di aglio. Baci proibiti, ci siamo capiti! Puchero Canario Questo bollito è simile a quello di Madrid, in cui il brodo viene scolato e servito come zuppa in un primo piatto, mentre il secondo è la carne e le verdure del bollito stesso. La differenza tra i due sta

Sancocho Canario Questa portata è a base di pesce fresco, cotto, salato e condito, servito con un misto di gofio e patate rugose con mojo picón. È sicuramente uno dei più popolari ed eloquenti perché la sua ricetta è stata esportata in diversi paesi dell’America Latina a causa di importanti e struggenti flussi migratori subiti dalla popolazione delle Canarie. L’aggiunta di mojo picón è essenziale per assaporare il contrasto tra i sapori dolci, piccanti e quel tocco di salato.

AGROALIMENTARE E TURISMO INTERNAZIONALE

A pagina 96, escalonde gofio e, in basso, mousse gofio. In questa pagina, ropa vieja. A pagina 98, bienmesabe.

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